浅谈旅游管理专业实习出现问题及对策

浅谈旅游管理专业实习出现问题及对策（精选8篇）

篇1：浅谈旅游管理专业实习出现问题及对策

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1.旅游管理专业酒店实习教学现状

1.1旅游管理专业教学现状及实习时间安排

郑州大学西亚斯国际学院从2001年开设旅游管理专业，现有在校生540人，开设这一专业目的是为培养能系统掌握旅游管理基本理论和知识，具备外语和计算机应用能力，能在旅游景区、旅行社和星级酒店及其他相关旅游服务业或部门从事实际工作的高级管理人才。为实现这一培养目标，除理论教学外，专业实践是必不可少的一个环节。对于旅游管理专业而言，它强调理论与实践的密切结合，实习不仅是巩固专业知识的必要渠道，也是检验教学效果的一个重要指标。旅游管理专业自2001年开设以来，十分重视专业实习工作（校、系领导和专业老师一直在努力，经过七年的实践，已取得一定成效）。本科专业实习时间为期24周（不含毕业实习），安排在第5个学期；专科专业实习时间为期24周（不含毕业实习），安排在第4个学期，这样学生在实习过程中发现的问题以及自己的不足之处在剩下的学期里有一个查漏补缺得机会。由于旅游企业中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景区等企业可提供的实习岗位少，再加上学校管理困难，旅游管理专业的实习一般都是以酒店实习为主。实习地点在2003年是北京地区及周边的三星级以上的酒店为主，经过八年的实践，现在已发展为以郑州地区为主，北京、上海为辅的四星级以上的酒店。主要实习内容是熟悉餐饮、客房、总台、商务中心等部门的运作和服务技能，其中以餐饮和客房为主。

1.2旅游管理专业实习教学效果

从2003级到2007级实习情况看，主要取得以下效果：

（1）切实做到理论联系实际

学生对酒店管理方面的知识只是局限于课本知识和老师的讲授，而本专科教育有注重理论的教学。因此学生通过实习熟练掌握了酒店主要部门的基本服务技能及运作情况，能够做到理论联系实际，巩固了学校所学的专业理论知识，从而也加深学生对本专业的认识，真正做到学以致用。

（2）增强了学生竞争意识

通过实习，使学生充分认识到社会用人的需求与职业人应具备的基本职业素质，认识到自己的差距，自己知识的欠缺，以及竞争的激烈。很多学生实习后很少逃课，主动学习地积极性很高。

（3）全面提高学生就业能力

酒店实习在一定程度上会提高学生的核心就业能力。大学生们择业观念落后，不能适应社会需求。我国已经进入大众化教育阶段。但多年来，“天之骄子”、“精英人才”等观念严重地左右着大学生的择业观。而酒店实习改变了大学生这种观念。其次学生在酒店实习过程，会遇上各种各样在学校根本没有出现的问题，其中很多的问题都是需要自己灵活处理。这就在一定程度上要求学生要独立思考，学会自己解决，不断提高自身分析问题解决问题以及抗挫能力。在这一过程中，学生不但积累了一定的实际工作经验，而且也在很大程度提高了自己各方面的综合素质。所有这些都有利于加强学生核心就业能力，为学生走向就业岗位奠定坚实的基础。

（4）广泛受到酒店赞誉好评

学生在实习过程中的表现受到各实习酒店的一致好评。首先，由于绝大部分学生在酒店实习期间，能够自觉遵守酒店的各项规章制度、服从领导安排，其次，学生本身综合素质高、悟性高、可塑性强、组织纪律性好、能够将理论与实际相结合，而且在工作中能虚心学习，吃苦耐劳，尽力做好本职工作。因此，学生很快就成为各实习酒店基层员工的主力军，受到各实习酒店上下一致认可。

2.浅析学生在酒店实习教学各个期间心理状态、存在问题

2.1实习前准备阶段学生心理状态、存在问题

这个阶段，学生心理主要表现为好奇、兴奋、紧张。由于平时很少跟高级的酒店接触，没有做好做基层工作的准备；在学校三、四个学期的学习，已经掌握了一定得专业知识和技能，能检验自己学到的理论，对学生来说是很兴奋激动的事情；从学校学生的角色转变为酒店员工角色，这个转变还包括环境的转变，也带来一定程度上的紧张。

2.2实习前期（前两周）学生心理状态、存在问题

由于刚到一个陌生的地方，学生心里充满新鲜感，不仅听指挥，而且热情高涨，不知疲倦。这个期间一般都是上岗前的培训期，同学们还没有实质性的工作，只是了解酒店的规章制度和企业文化以及一些基本技能的操作。同学们很有激情，学得很快，效果也很好。急于上岗实操。由于在培训期还没有真正上岗，在思想上学生的角色还没有转变，认为自己还是学生，别人有义务交给自己要学的东西。

2.3实习前期（三、四周）学生心理状态、存在问题

短暂的新鲜感过去了，绝大多数学生都会出现一个不适应的阶段。在生理上表现为困倦、失眠、水土不服、感冒、浑身酸痛等；行为上则表现出对纪律的挑衅，总想试试不遵守纪律能把他怎么样，受到惩罚后又想不通，觉得委屈，觉得领导总针对自己，故意整自己。由于同学们们思想上角色还没有完全转变，突然从安逸的学习环境到艰苦的工作环境，一方面是大量的体力劳动，另一方面由于酒店基层从业人员素质偏低，同学们身体的劳累和思想上得委屈，使部分同学思想上对工作产生一些不满和抵触。由于酒店服务的性质，不同的学生被分配到不同的部门。有些个子矮，形象较差的同学被分配到客房或是洗衣房。这些同学心理会产生自卑和不满的心理。这一时期是学生和酒店的磨合期，一般会持续两周左右，如果顺利渡过，实习就成功了一半。

2.4实习第二个月学生心理状态、存在问题

这一时期学生的身心都逐渐适应了酒店的生活和工作节奏，一切正在步入正轨，按部就班，实习进入稳定时。前一阶段的各种各样的问题和不满都逐渐淡化。工作上有了一定得起色，已经可以正式上岗，操作技能比较熟练，有了一定得成就感。但是随着自己能力的提升，有厌倦感苗头萌生。认为自己在一个岗位上学到的东西很有限。

2.5实习中期（三、四、五月）学生心理状态、存在问题

由于学生对酒店各种规矩已经熟悉，也就学会偷懒钻空子了，许多学生开始混日子，倒计时盼着回家。行为表现为不再严格遵守服务规范，工作热情锐减，情绪不高，精神松懈。同学们对一个岗位工作操作熟练觉得自己完全可以胜任工作以后，慢慢觉得基层工作的乏味和枯燥，要求酒店安排轮岗和一些管理层的岗位。但是酒店由于成本问题很难安排轮岗和管理层岗位。

2.6实习后期（最后一月）学生心理状态、存在问题

在实习的最后一个月前两周，同学们开始总结自己的实习生涯，对实习有了不同的看法，有的同学通过实习发现了自己的不足，自己知识方面的欠缺，决定回校后多学点知识；有的同学难以忍受基层工作的辛苦，对酒店行业失去信心准备壮行。在实习实习最后一个月后两周有的学生会有点“周末情绪”，表现为工作上马虎懈怠，业余时间却异常兴奋，还经常外出购物游玩，晚归甚至夜不归宿，无视实习纪律。大部分学生对酒店产生留恋情绪。毕竟这是他们曾经在这挥汗如雨，共度艰辛；在这里思想上进一步成熟，对自己的未来从事行业有了一定得方向，不单单是以学生的身份思考问题。

篇2：浅谈旅游管理专业实习出现问题及对策

根据《关于全面提高高等职业院校教育教学质量的若干意见》，出于人才培养模式的考虑，旅游管理专业在教学计划中安排学生在校进行理论学习与实践技能训练之后，普遍选择送学生到酒店进行为期半年到一年的顶岗实习。从教学角度看，到酒店实习是一种全面实战的锻炼机会，这是现代教育的必然要求。而酒店出于降低人力资源管理成本、提前进行人才储备、使用与管理方便等方面的原因乐于接受实习生。但是实习中出现的许多问题影响酒店、学院以及学生各方的利益，如何解决问题，达成各方目的，值得认真探讨，切实执行。高职院校旅游酒店管理专业实习中出现的问题

1.1 酒店方面

1）隐形暴力现象影响实习生对酒店的认同感。酒店的排外现象，包括领导层对实习生漠不关心，老员工的欺生言行等，让实习生感觉没有归属感，导致应付工作、消极怠工等情况的发生。

2）待遇较低，实习生工作积极性不高。酒店雇用实习生多是通过旅游院校或者有关中介机构，这种方式的好处是通过支付管理费而获得管理上的配合，对实习生管理与使用更方便。但由此导致实习生的实习工资较低，实习生工作积极性不高，从而影响到酒店的生产经营。

3）岗位技术含量低，换岗频率非常低。实习生实习时间多在半年到一年之间，酒店出于自身业务和经营的需要，一般会把实习生安排到技术含量低的部门，而且各部门的换岗频率也低，使学生得到的是劳动技能的锻炼机会而不是管理方面的锻炼机会。

1.2 学校方面

1）实习体制有待进一步完善。目前多数院校旅游管理专业对实习生一般只指定带队教师，不指定实习指导教师。带队教师对学生的指导更多的是在出问题时的应急指导，实习生基本受制于酒店，由此引发许多问题，使学校和实习酒店都处于尴尬境地。而这主要是体制的问题。

2）教师的知识更新滞后。学生实习之前一般都经过实践性教学的系统训练，但是到实习酒店之后，发现所学与酒店的现实有相当大的出入。这种反差往往折射出校内实践性教学中教师知识更新速度慢的问题，对学生产生一定的消极影响。

3）实习时间与求职时间脱节。学生实习之后还要返回学校继续一年或半年时间的学习和毕业论文写作，因此很难和用人单位达成就业协议。这就导致有些学生以敷衍了事的态度应付实习，有些学生则为了能够在实习单位找到工作，千方百计找借口请假滞留实习单位不归校、不参加考试，给教学管理带来不小的麻烦。

4）实习基地选择问题。实习酒店难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，这与学校制定实习的初衷与目标完全相反，这些都会影响到整体实习效果。

1.3 学生方面

1）心态问题。由于是学生身份，所需经历的实习期短，酒店的经营效益与自身收益无关，使学生对饭店缺乏感情，对经营成果不关心，一定程度上影响了实习目标的实现。

2）心理期望价值过高的问题。学生实习前通过各方面的经验会对酒店形成期望评价，而期望价值高于实际情况时，严重影响学生积极性，容易形成消极怠工的情绪。对策

2.1 酒店要科学开发实习生这一人力资源

1）杜绝隐形暴力，对实习生实行人性化管理。鼓励酒店员工与实习生多交流、多沟通，避免人为地制造排外现象；酒店的经营管理者在感情上把实习生当做正式的员工，把他们当正式员工一样对待，力戒歧视的发生。

2）减少中间环节，提高实习生待遇。酒店最好绕过中介公司，加强与学校的联系，节省管理费的支出，提高实习生的实习费标准。酒店可以给的利益尽可能多地传递到被雇佣者手上，可以极大地提高学生积极性。

3）制定长远的实习生使用计划。实习生的使用给酒店带来许多利益，但是如果仅把实习生的使用作为一种节约成本的方式就是一种短视行为。

4）与学校形成良性互动。实习酒店与院校领导层、实习带队教师良性互动，积极探索并创新实习生管理方式方法。

2.2 学校应建立科学的实习管理体制

1）加强校企合作。旅游管理校企合作的具体途径：①积极聘请职业经理人来校授课或开讲座，及时把一线的实用知识和最新理念灌输给学生；②教学计划的制订和课程内容要积极参照酒店相关标准；③调整常规教学体制中不适合酒店实践教学的部分。

2）调整教学计划，合理安排毕业实习。①在实习之前所有具有实践环节的课程全部开出；②实习内容全面体现专业要求；③在确定实习时间时既要考虑旅游企业的旺季，也要考虑学生的毕业时间。

3）开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。在实习动员工作中，一方面，要尽可能详细地介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解；另一方面，要强调实习对实习生的意义和目的，指导其调整好心态，尽快适应酒店工作。

4）配备专业指导教师。指导教师的工作表现在清楚地布置实习任务，恰当地分配实习单位及安排实习岗位，最重要的是做好实习过程中的指导。

5）学校的评定制度应与酒店相应评估制度衔接。酒店一般都会有相应的实习生管理配当材料，实习结束后，实习酒店会把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册，学校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。

2.3 学生方面

1）摆正实习的心态。实习生加强主动调节，学会正确处理内外关系，找准自己的定位，尽快适应实习环境，融入实习酒店氛围中，树立对酒店的责任感和自豪感。

2）用心实习。实习中多观察，多总结，学会辩证地看问题，“取人之长，补己之短”，在实习中不断完善自己。结语

总之，实习环节无论对实习生、学校还是对酒店企业都有非常重要的意义。只有三方加强联系，及时处理实习期间出现的各种问题，才能使实习工作顺利完成。

参考文献

[1]陈慧泽.高职院校酒店管理专业实习存在的问题及对策[J].现代企业教育,2008(2):27-28

[2]费寅.对酒店管理专业实习问题的若干思考[J].职教与成教,2006(3):117-118

篇3：浅谈旅游管理专业实习出现问题及对策

一、顶岗实习的重要意义

1. 顶岗实习是实践教学的重要环节。

学生从学校来到了企业顶岗实习, 虽然学习地点发生了改变, 但是它对学生学习知识的意义却丝毫没变, 顶岗实习是学校实践教学的重要组成部分, 是学生将理论知识转变为实际操作动手操作能力的关键环节。

2. 顶岗实习有利于学生提高综合职业技能。

由于在企业的长时间顶岗实习, 经过不断的动手操作, 经验的不断累积, 学生早已将理论知识应用到实践中, 而且学生在一个真正的工作环境中将会培养出严谨的工作作风、良好的职业道德、人际交往能力以及团队协作能力等等, 从而提高了学生的综合职业技能。

3. 顶岗实习为学生顺利就业奠定基础。

足于充足的理论知识, 而逐渐向高技能知识型人才转变, 学生当经历过顶岗实习, 就会将理论知识与动手能力完美的结合在一起, 将自己变成一个理论知识与职业技能兼备的高技能型人才。这样在求职过程中就会提高自身的含金量, 从而为自己顺利实现就业提供契机。在顶岗实习的过程中也会有很多的学生由于在企业的突出表现而提前被企业直接留用, 相对减轻了毕业以后的就业严峻形势。

二、顶岗实习存在的问题

1. 对口率低。

现在企业提供的实习岗位主要是针对自己内部空缺岗位, 而并不是针对某一专业而提供实习岗位, 这样就造成了很多学生的实习岗位与自己所学专业的关系并不大或者根本没有关系, 这样就不能很好的让学生将理论知识与动手实践工作很好的结合在一起, 也就违背了让学生进行顶岗实习的初衷。

2. 学生在思想教育和管理上难度大。

学生在实习过程中, 由于首次参加正式工作, 实习时间长并且工作强度大, 多数人还不能完全适应, 导致大部分学生在思想上波动较大, 并且由于分散实习, 学校并不能像以前学生在学校生活的时候一样, 时刻都能关注到学生思想波动, 这就导致了实习的学生好像是脱缰的野马, 从思想以及行为上均开始向社会风气转变, 再加上自控能力差, 很多的学生会染上抽烟、酗酒等不良风气, 甚至发生违法违纪的情况。尤其是发工资以后, 由于尚未养成合理的消费观念, 部分学生面对自己的第一桶金, 其多半会去肆意挥霍, 与朋友在节假日喝酒庆祝, 极有演变为醉酒斗殴或者其他的安全事故。这就为学生顶岗实习埋下了很大的隐患。

3. 企业忽视对学生的培养以及学生权益的保护。

企业提供的只是简单的流水线作业等辅助岗位, 技术含量低, 所学到的职业技能以及所受的锻炼都有限, 所以实习锻炼不能达到应有的效果。而在完成任务上, 学生与正式员工的分配方案考虑不佳, 把学生当做正式的员工来分配任务, 这就导致很多的学生完不成任务而被迫加班, 从而损害学生自身的安全健康。我国在高职院校学生顶岗实习法律制度的立法缺陷, 缺乏专门的顶岗实习法律制度, 所以当有学生在操作不当, 造成的意外事故, 企业关心照顾、赔偿方面做的不好, 致使学生的正当权益没有得到很好的保护, 从而影响校企的进一步合作, 为学校以及企业带来负面的影响。

三、对于出现的问题所对应的解决方法

1. 加强学生职前教育。

帮助学生正确认识实习, 将吃苦耐劳、认真负责、诚实守信的职业操守教育深入贯穿于职前教育的每堂课, 针对现在学生的特点, 重视素质教育, 在实习中进一步锻炼意志, 着力培养其吃苦耐劳和较强的责任心, 引导每位学生正确认识自己, 摆正位置, 合理定位, 要使学生明确顶岗实习的目的, 增强岗位责任感和爱岗敬业精神、培养严谨有序的工作习惯和提高社会适应性。

2. 树立榜样的力量。

选拔在企业顶岗实习工作表现突出、责任心强、职业素养高的学生, 发挥榜样作用, 鼓励学生向优秀的学生学习, 以此来激起所有实习生的强烈自尊心理, 以此来达到带头的作用, 使所有的实习生都变成遵守企业规章制度、服从企业安排的可以媲美标准员工表现的顶岗人员。

3. 深化校企合作。

需要学校、企业、社会、学生等多方面融合在一起, 构建一个完整的实习管理体系, 成立一个稳定的实习基地。并可在前期的教学活动中引入企业的文化理念, 以及典型的生产过程, 有助于工学结合的深入展开。另外为学生顶岗实习提供合适的工作岗位, 使学生的理论知识与职业技能能够很好的综合在一起, 为企业乃至社会培养出高技能知识型人才。

4. 完善顶岗实习的规章制度, 加强管理力度。

当顶岗实习的学生进入企业后, 由于管理对象的改变, 应该对原有的管理制度进行必要的改革和完善。首先制定切实可行的管理制度和执行方案。其次, 要有健全的管理组织机构, 在管理上, 实行由实习领导小组—指导教师—实习小组—实习学生的层层管理。在实习过程中, 教育学生树立正确的就业观念和安全意识, 从思想上清除学生离开学校就“自由”的错误意识, 学校与学生签订“顶岗实习协议书”, 规范学生在实习期间的行为, 消除可能存在的安全隐患。

参考文献

[1]张荣.“工学结合”背景下, 学生顶岗实习管理过程的实践与探讨[J].中国科教创新导刊, 2012. (31) .

[2]刘学文.加强顶岗实习管理提高学生职业素质[J].职业教育研究, 2007 (10) .

[3]韩爱霞.高职学生顶岗实习管理中存在的问题及对策分析[J].科技向导, 2012 (27) .

[4]吴猛.高职学生校外顶岗实习人身伤害法律责任辨析[J].当代教育理论与实践, 2009年01期.

篇4：浅谈旅游管理专业实习出现问题及对策

关键词高职院校；旅游管理；实习

中图分类号：G712 文献标识码：B 文章编号：1671-489X(2011)03-0068-02

Study on Questions and Countermeasure of Tourism Management Specialty Practice in Hotel of Vocational Colleges//Pei Aixiang, Huang Cuiping, Miao Li’e

Abstract Tourism management specialty of vocational colleges usually arrange the students practice to the hotel for achieving the application talents goal. However many questions have affected the practice goal realization in practice process. The article analyzes some questions which exists in the practice process, and proposed the corresponding countermeasure.

Key words vocational colleges; tourism management; practice

Author’s address Weifang University of Science & Technology, Shouguang, Shandong, China 262700

1 高职院校旅游酒店管理专业实习中出现的问题

1.1 酒店方面

1.2 学校方面

1.3 学生方面

2）心理期望价值过高的问题。学生实习前通过各方面的经验会对酒店形成期望评价，而期望价值高于实际情况时，严重影响学生积极性，容易形成消极怠工的情绪。

2 对策

2.1 酒店要科学开发实习生这一人力资源

3）制定长远的实习生使用计划。实习生的使用给酒店带来许多利益，但是如果仅把实习生的使用作为一种节约成本的方式就是一种短视行为。

4）与学校形成良性互动。实习酒店与院校领导层、实习带队教师良性互动，积极探索并创新实习生管理方式方法。

2.2 学校应建立科学的实习管理体制

4）配备专业指导教师。指导教师的工作表现在清楚地布置实习任务，恰当地分配实习单位及安排实习岗位，最重要的是做好实习过程中的指导。

2.3 学生方面

2）用心实习。实习中多观察，多总结，学会辩证地看问题，“取人之长，补己之短”，在实习中不断完善自己。

3 结语

参考文献

[1]陈慧泽.高职院校酒店管理专业实习存在的问题及对策[J].现代企业教育,2008(2):27-28

[2]费寅.对酒店管理专业实习问题的若干思考[J].职教与成教,2006(3):117-118

篇5：浅谈旅游管理专业实习出现问题及对策

摘要：阐述了顶岗实习是落实国家教育部关于高职高专院校教学教改相关政策；论述了顶岗实习的重要性和必要性；对出现的问

题进行了糸统、深层次分析，并提出了解决问题的具体办法和方法；对高职生如何搞好顶岗实习提出了较好的建议和思路。

关键词：顶岗实习问题及对策

高职高专学生顶岗实习是2008年4月9日国家教育部下发的关于高职高专院校人才培养工作水平评估指标补充规定，要求学生顶岗实习时间不低于半年。这一规定既符合高职高专人扌培养即2+1教学安排，又有利于对高职高专学生进行职业素质方面的强化训练，使高职生提前了解社会，增强岗位意识和岗位责任感，最大限度提高高职高专人扌综合素养，此项安排是高职高专院校教学改革的一项举措。

一、对顶岗实习的认识

顶岗实习就是安排高职生在校期间走入企业生产一线，进行劳动锻炼。顶岗，顾名思义，是在生产一线的某个岗位,从事生产性劳动，因为企业不是学校, 不可能满足学生提供专业对口的生产岗位。所以，在顶岗实习中原来所学的专业在很大程度上不可能对口，甚至基本不沾边。既然专业不对口，而为什么又要深入一线顶岗劳动，其意义在哪里？

意义之一，转变观念。转变观念就是让学生从大学生活、学习中切换到现实社会中去。高职院校培养学生的目标是——符合社会要求的技术性、应用性高级技工。要适应社会的要求，首先就要在思想观念上适应社会，了解社会对高职学生的要求，特别是职业素养上应当具备哪些？以利做到缺什么补什么。意义之二，增强岗位意识。作为一名高职学生，他毕业后走向社会，大多是从事一线工作，有劳动性的，有营销性的等，基本上都要从基层做起，这是高职生必走之道。每一个岗位都有他特有的作用，干一行，爱一行，专一行，是一种岗位责任，也是一种职业品质，用人单位很注重这种品质。这种岗位责任是一名员工走向成功的必经之路。要增强岗位责任，就必须顶岗深入到生产一线进行脚踏实地的工作，兢兢业业的去做，只有这样，才能磨练和增强他们的岗位责任感，这是现代社会对高职生的基本要求。

意义之三，增强社会经验。增强社会经验，也是增加工作经验。一名高职毕业的大学生在面对用人单位面试时，别人很自然要问到你有无工作经验，这道门槛拦住了不少大学生。因此，顶岗实习不仅仅是一种劳动锻炼，更重要的是通过实践增强工作能力，增加工作中的沟通和适应能力，增强做人的才干；实践出真知，实践长才干。有了适当的顶岗实习并能顺利拿到一份由企业和学校共同签发的顶岗实习合格证，这对今后走向社会，应聘岗位时，无疑是非常有益的。

二、学生顶岗实习学什么？

通过两年来带学生实习，以及对部分公司老总的走访座谈，我认为学生顶岗实习，要学习的方面有很多，但主要从以下五个方面去加强：

（一）认真学习企业员工的爱岗敬业精神。俗话说得好“不爱岗就下岗，不敬业就失业”。在任何一家用人单位，爱岗敬业是对员工素质的基本要求，要干一行，爱一行，专一行，精一行，在工厂，在公司，在机关，都有严格要求。每项工作都有特定的作用，犹如一台运转的机器，即使是一颗普通的螺丝钉，其作用也是不可忽视的。因此，爱岗敬业从一定意义上讲，是企业稳定发展的基石，也是企业用人的基本要求。

（二）要认真学习企业员工的吃苦耐劳精神。吃苦耐劳是中华民族的优秀品质。俗话说得好，“一个优秀的人才，必定是劳其筋骨，磨其心志，最终才能脱颖而出”。吃苦耐劳、艰苦奋斗，都是在逆境中磨练人的意志，扬鞭催人走向成熟，具备这种品质的员工，才能走向成功。只有脚踏实地、吃苦耐劳，辛勤耕耘的员工，才能成为企业骨干，扌能得到企业重用，企业对他的认同又激发他对事业的不断追求，迎难而上，奋发努力，到达成功的彼岸。这种优良的品质，是民族自强不息的品质，我们必须继承和发扬，必须在艰苦的第一线，卧薪尝胆，刻苦学习，使之成为自己人生道路上一笔“珍贵财富”。要想今后少吃苦，就必须发奋努力，积累知识，积累扌干，最终扌能“人上人”

（三）要认真学习员工的严肃认真的工作态度。一个管理严谨的企业，他的员工对工作是严肃认真的，这是管理效应，是企业生产经营对员工职业素养的必然要求。这是因为，企业的每项工作都要靠员工去运作，在运作的过程中，不能敷衍了事，粗枝大叶，特别是在工业性企业，生产制造每个机器零件的“公差配合”都科学严密，不能出现丝毫的纰漏，否则，你生产的工件就是一件废品。而由于你的“粗枝大叶”，所造成的废品工件，就是浪费人力、物力和财力，其成本是令人痛心的。同时，所有的工艺流程环节，都毁在你的“粗枝大叶”中。因此，在顶岗实习中，我们首先就要从基层做起，从小事做起，认真做好每件事，这是职业品质、职业素质。只有具备了这种职业素质的员工，才能得到企业认同，得到企业尊重，你才有发展机会。

（四）要认真学习员工的诚实、守时品质。做人诚实，是公司老总用人的第一尺度，公司的工作要靠人去做，人是第一要素，“要想做事，必先做人”，只有做“好”人，才能做好事。做人不实，做事就不会实，用人单位在聘用员工时，首先强调的是做人的品质。在守时方面，守时，就是自觉遵守企业或公司的规章制度。制度是企业生产经营的尺度，员工必须按照这个尺度来规范自己的言行。当然，企业内部的制度可分为生产制度、生活制度和工艺制度，这些制度的制定都是为了顺应市场要求而演变催生出来的，应该说，都是科学合理的，能促进企业管理规范化、科学化和制度化。如果一个企业有制度，而无人遵循，那么这个企业必将走向衰亡。这是社会进步的必然规律，而企业想要在激烈的市场竞争中生存和发展，守时和诚信是必不可少的。因此，我们的学生为了在毕业后，走入社会，进入生产一线，就要懂得诚信、守时是多么的重要，否则，你将被企业淘汰。这是我们学生在顶岗实习中必须以虚心的态度，认真努力学习的，也是要努力做到的。

（五）要认真学习企业的科学管理技能。管理是一门科学，更是一门学问和艺术。科学的管理，能给企业插上腾飞的翅膀。我们选择学生顶岗实习的平台时，选择一个好的企业，特别是科学管理好的明星企业，对实习学生来讲，无形中就会增长他们的科学而严谨的管理意识。如信息工程学院07年11月确定宁波中兴科技公司作为学生顶岗实习企业。这家公司2000年初就获得ISO9001-9002国际质量认证，同时还获得ISO14000国际环境质量认证。在“双证”的约束下，整个厂区看不到一点杂乱无章的物品，看不到一个员工抽烟、嬉闹，整个厂区生产有序，管理有序，发展有序。在这种环境下，企业员工综合素养有较大提升。用他们自

己的话说：“从中兴走出去的员工，可以胜任其他企业的主管”。企业一席话，证明管理出效益，管理出人才，管理促发展的硬道理。因此，我们的实习生，就是要在这样的明星企业去磨练，去锻炼，在实践中增长管理才干，增长做人的扌干。

三、顶岗实习中出现的几个问题

问题之一，心里反差较大。在大学读书、生活，一切费用由其家长供养，心安理得，没有危机感，没有体力和时间上的约束，优越的大学生活同现实公司（工厂）一线劳动相比，是两个“世界”，一线劳动是一种体力或脑力的付出，是靠这种付出去换取剩余价值；而读书是靠家长供养，是消费型的生活方式。部分学生，从小学到大学，没有从事过工厂（公司）体力劳动，对工厂（公司）机器轰鸣声，简单重复的劳动感到枯燥无味，加之加班加点，时间难熬，因此，厌倦情绪油然而生，有的同学甚至产生抵制情绪等。

问题之二，吃苦精神较差。工厂、公司是劳动密集型企业，一种简单重复的劳动，从上班到下班连“轴”转，体力消耗，时间消耗较多，加之工厂为了完成订单任务，每天工作时间在８-1１小时，一个星期下来，也只能休息半天到一天，学生们体力消耗同学校相比要多出很多倍，工作辛苦是同学们不愿顶岗实习的又一问题。

问题之三，适应能力较差。从学校到工厂或到公司，从课堂到车间或者跑市场，这里面有一个观念转变问题，转变观念就要去适应公司工厂的要求，因为这是工作，是生活，不是在学校。而有的同学正是缺乏这种观念的切换，不理解顶岗实习的重要性，不明白高职生毕业后的就业方向, 对专业期望值较高, 认为所学专业同实习企业不搭边, 因此不能尽快适应工厂（公司）生活和工作方面的要求，违规、违纪现象时有发生,无形中就拉开了同工厂的“距离”，这是顶岗实习中遇到的又一问题。

问题之四，沟通能力欠缺。从学校到工厂（公司），工作、生活环境变了，要适应环境，适应工作要求，就离不开沟通。良好的沟通能力，是实习中提高工作效果，方便工作，同工人师傅融合在一起的基础，但在具体的顶岗实习中，部分学生缺乏必要的沟通能力，工作中抱怨学不到东西，请假休息得不到批准等等，这些都是缺乏必要沟通能力的具体表现。

问题之五，缺乏扎实的工作作风。学生到工厂（公司）顶岗实习，本是在实践中得到锻炼提高，这一举措无疑是为今后踏上工作岗位积累经验，应该虚心好学，踏实做事，但从近年来几处实习的学生情况看，少数学生工作中消极怠工，敷衍了事，缺乏认真的工作态度和朴实的工作作风，而工厂（公司）对此有明确的不同反映。

四、对策思考

顶岗实习是否可行？在实习中学什么？应注意一些什么问题？在什么时间顶岗实习较为妥当？带着这些问题，笔者总结了近年来带学生实习的经历并走访了宁波几家公司的老总，归纳几点：

1、顶岗实习的时间。企业老总认为，高职高专学生顶岗实习符合社会要求，这一举措非常好，有利培养学生的职业综合能力。顶岗实习时间最好安排在大二学年，实习时间不少于五个月，在实习中要有记录，有体会，有交流，不能视为简单劳动。企业老总的意见，也符合教育部关于学生顶岗实习的政策要求。

2、顶岗实习中应该把握的几个问题。

（一）定班子、定制度。既然顶岗实习是一项教学活动,就应纳入学院教学

计划安排，做到有的放矢，心中有数。

（1）定班子。学院要完善顶岗实习工作班子，明确分工。班子成员任务、责任明确后，要制定顶岗实习计划，计划中要明确顶岗实习的目的、意义、方法、路线、时间及要达到的目的，并提前同实习学生沟通，以利同学们做好心理准备。

（2）定制度。顶岗实习是教学活动，应做到制庋化、规范化。因此，要制订相关制度，要将学生顶岗实习应该做到的，应该遵循的相关要求以制度形式明确下来。特别是学生远离学校大本营，衣、食、住、行、工作等都相对独立，因此，生活纪律，工作纪律，行为规范都要有章可循，这个“章”就是规范学生行为的“尺子”。

（3）对带队老师实行目标管理。要求带队老师除了要遵守学生制度外，还要有具体的目标管理任务，如：思想工作，同企业、家长沟通、安全教育、生活服务以及如何完成顶岗实习教学任务等。

（二）要做好宣传、统一思想认识。顶岗实习本是教育部下发的一项教改政策，对培养同学们的综合素质有着较大的影响。但正因为是一项新事物，少数同学和其家长不够理解，特别是家庭条件好的学生，更是以各种理由推辞，搪塞，不愿去，不想去，有的抵触情绪还很强烈。因此，做好工作，讲清道理，统一思想认识是前提。

（三）要更新观念。带队老师和实习学生都要更新观念。观念决定意识，意识决定行动。一个好的思想观念是事业成功的基石，可以起到事半功倍的效果。具备什么样的观念？就是要具备与时俱进的观念。一个现代大学生要具备与时俱进的观念，首先就要有一种积极进取的精神，俗话说“不进则退”，按照达尔文的“进化论”观念也是如此。更新观念，保持与时俱进是一种素养，一名现代大学生，就要具备这种素养，这是时代发展赋予我们的责任，社会在进步，科技在发展，教育在改革前进，用人单位聘员条件越来越高，不顺应社会的要求，不具备积极的进取观念，不求大同，存小异，只能被社会淘汰。

（四）要励志艰苦奋斗。艰苦奋斗是我们党的优良传统。现时谈艰苦奋斗好像有点过时，其实一点也不过时，中国的革命成功，靠得是艰苦奋斗、自强不息。中国的神

五、神六遨游太空，靠的也是艰苦奋斗、发奋图强。任何一项伟大的事业或科技发展，都离不开艰苦奋斗。因此，我们离校顶岗实习，本是一种锻炼，就要做好吃苦的心理准备，俗话说得好“只有吃得苦中苦，最终方为人上人。”同时，我们也要做好奋斗准备，要想少吃苦，只有积极向上，刻苦学习，在平凡的工作岗位上，磨练心态，磨练意志，观察社会，取之精华，增长做人的才干。只有通过努力奋斗才能有所收获，不劳而获只能是“望空兴叹”，浪费自己宝贵的青春。

（五）要选择好顶岗实习的平台。一个好的实习的平台对学生学习、生活和成长是至关重要的，当然，顶岗实习的平台是工厂（公司），是生产一线，在很大程度上，不可能为我们的学生提供专业对口实习，只能提供生产劳动及附属的生活场所。在环境上，同学校相比有一定的差异，这个差异从某种程度上来讲，对我们的学生是一种磨练，特别是在心理素质上是一种磨合。因而，为了让同学们在生产一线学到宝贵的社会经验，那么在选择实习的平台时，要尽可能地选择企业管理、企业效益、生产、生活环境较好的企业，特别是在企业管理方面要选择明星企业，同时还要同企业签订好劳动合同，保证同学们实习待遇，同学们下去后，既能通过几个月的顶岗劳动，从中学到企管技能，在员工身上学到职业技能，又能有一

份通过自身劳动带来的一笔收入喜悦。这对他们今后融入社会，进入生产企业，适应工厂要求，尽快胜任工作是非常有益的。

（六）要选拔优秀带队老师。学生离校到生产一线顶岗实习，一般安排在3-6个月，这是因为生产企业要保证你从不熟悉生产工艺流程，到培训成为熟练操作员工，需花费一定的时间。培训结束后，希望能为生产企业创造一定价值，因为生产企业不可能无偿培训。因此，顶岗实习时间一般会在三个月以上，那么，在这几个月时间内，带队老师就是学生实习过程中的“事务长”，衣食住行以及工作都是带队老师需要考虑的，需要带队老师关心、帮助的。信息工程学院学生在浙江、北京、广东等相关企业顶岗实习过程中就遇到此类问题，如：学生急躁情绪，心理落差，工作辛苦疲劳，以及生活、操作安全，工种调换等等，都是需要带队老师及时提供沟通、协调服务的，这些问题的有效解决，在很大程度上就可稳定同学们实习情绪，有助于完成实习教学任务。从某种意义上说，一个好的带队老师，他们的工作效果决定了这只实习队伍能否顺利完成实习任务。“青山遮不住，毕竟东流去”。顶岗实习这一教改新事物就象一艘下“线”的驳轮，只要我们加强保养、不断完善，就一定会起锚扬帆，顺利远航。参考文献：

1、梅世炎：我对顶岗实习的初步认识。

2、教育部高等教育司：高职高专院校人扌培养工作水平评佑。

篇6：浅谈旅游管理专业实习出现问题及对策

中职学校酒店服务与管理专业学生顶岗实习的问题及对策探讨

作者/李彩银

【摘要】“酒店眼前最急需的是人才”，中职学校酒店服务与管理专业在最近几年里向社会输送了大量的酒店管理人才和员工，学校在制定人才培养计划时常会把学生安排到酒店里进行顶岗实习，但期间遇到的诸多问题会造成顶岗实习目标难以实现，不利于酒店管理人才的培养。本文针对酒店服务与管理专业学生顶岗实习过程中存在的主要问题，提出了一些有效的管理策略。

篇7：浅谈旅游管理专业实习出现问题及对策

本人郑重声明：

所呈交的毕业项目报告/论文《浅谈酒店对实习生管理的问题及对策》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。

本声明的法律结果由本人独自承担。

作者签名：年月日

摘要

现在国内的许多国际知名酒店大量使用酒店管理专业的实习学生，如何管理好实习学生，成为这些酒店必须面临的问题。本文通过酒店对酒店管理专业实习生管理的现状分析，针对酒店对实习生管理上存在的不足，提出有效管理实习生的建议。酒店接纳实习生既有利于保持员工的相对稳定，缓解季节压力，便于管理，又能够提高服务质量，节省成本。但是目前大多数酒店在实习生管理中，由于体制落后、管理粗暴、员工生活条件恶劣等原因导致实习生消极怠工、罢工现象频频发生。酒店只有通过加强与学生的沟通和管理、建立有效的管理机制等措施才能充分发掘实习生的潜力，提高竞争力。

关键词：酒店管理，实习生，建议

1酒店管理专业学生酒店实习的意义..........................................................................................1

1.1酒店方面...............................................1 1.2 学生自身...............................................3 2 酒店实习生实习现状.............................................4

2.1“低人一等”的心态......................................4 2.2不公平感...............................................4 2.3期望的不到满足.........................................4 2.4缺乏归属感.............................................4 2.5实习生与老员工的相处问题...............................5 2.6生活条件恶劣...........................................5 3酒店对实习生管理中存在的问题分析...............................5

3.1忽视针对性管理.........................................5 3.2实习计划不明确，岗位安排不合理.........................5 3.3缺乏再培训.............................................6 3.4工作量与正式员工一致，但报酬不同.......................6 3.5与酒店的其它员工或师傅沟通有困难.......................6 3.6酒店管理人员对实习生缺乏关注...........................6 4改善酒店对实习生管理的建议.....................................7

4.1实施人性化的管理.......................................7 4.2工作岗位的合理配置，提供良好的发展平台..................7

4.3加强对实习生的教育培训，开展多样化培训..................7 4.4为实习生提供合理化的薪酬制度...........................8 4.5与实习生建立和谐的人际关系.............................8 4.6多关心学生的生活问题，完善实习生管理体系................9

2011届毕业项目

浅谈酒店实习生管理中的问题与对策

目前，中国酒店行业规模急速扩大，发展迅猛，且一些国际知名酒店品牌纷纷抢滩中国市场，导致酒店之间的竞争十分激烈。酒店业的发展迫切需要高素质的人才，而今酒店招聘人员的难度越来越大，因此，许多酒店都将目光盯上了大中专旅游院校的酒店管理专业的学生。酒店为何乐于使用实习生呢？原因有三：一是酒店管理专业的实习生已具备一定的服务意识和技能基础，上手快、好使用；二是实习生相对比较稳定，最起码实习期间（一般9个月）不会离开，而正式招用的员工，有可能入职不到一个月就提出辞职；三是酒店使用实习生的成本低，大约仅为正式员工工资成本的一半。因此，很多酒店大量招收实习生，并希望能够留住他们。然而目前实际是，酒店管理专业的本科或专科学生在毕业实习后有半数以上离开了酒店行业，转而从事其他行业。这当然是由多方面的原因造成的，但酒店陈旧的管理观念、落后的管理体制是造成该现象的重要原因。因此，重新认识酒店实习生的重要性，找到有效的管理方法，是酒店企业的当务之急。

1酒店管理专业学生酒店实习的意义

酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习酒店和实习生自身的实际情况，一般由设有酒店管理专业的学校组织安排选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。实习是酒店管理专业人才培养的重要环节，对酒店和学生都具有重要的意义。

1.1酒店方面

1.1.1降低管理成本费用

酒店属于劳动密集型行业,其工资成本往往在企业营业成本中所占比例较高。由于实习生的劳动者身份模糊,我国法律目前对这一块尚无明确界定而酒店业就技能而言,门槛较低,学生上手比较容易,所以目前各大酒店都非常热衷于以集中的形式大量聘用实习生,而且希望实习生的实习周期越长越好,这样可以使得酒店的员工队伍得到相对稳定。

一方面实习生干的是普通员工的工作, 拿的报酬却比正式员工的工资及福利费用低得多, 这往往也是酒店接受实习生最直接的动机。另一方面, 学生到酒店实习之前, 一般都掌握了基本理论和技能, 缺乏的是实际操作经验。对于酒店的一般岗位, 如果培训、指导跟上, 学生们一般一个月以后就能独立顶岗操作, 从而有效地节省了酒店培训的时间和费用。此外, 酒店可根据经营形势, 或实习生工作表现, 决定裁员时, 实习生更易于解除代培关系（代培是指学校、工厂等为别的单位培养有某种知识或技能的第 1 页

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人员，其经费一般由人员所属单位提供），节省费用开支等。

1.1.2促进管理水平的提高

实习生在酒店工作, 又不属于酒店的正式员工, 因而他们能从旁观者的角度来评价饭店。与专家会诊相比, 学生更能了解到内部情况, 更能全过程、全方位地发现问题。实习生在实习前一般都已受过较长时间的正规、系统的理论学习和技能训练, 有较全面的专业知识和技巧。特别是外语水平, 远远超过非正规受训的员工。而且, 他们年轻好学, 渴望在实践中运用其理论知识。另外, 实习生刚走出校门, 思想比较单纯, 社会关系少, 自律性较强, 与酒店没有直接的人事关系和利益冲突。因此, 实习生对酒店管理水平的提高起着良好的促进作用。

1.1.3 有利于创建多元文化的工作环境

鉴于酒店相关行业已将自己定位为日渐形成的全球市场中主要的竞争者, 其成功的关键将取决于他们建立多元化劳工队伍的能力。酒店只是一个单体的建筑, 只有在地域的大背景下, 他才有了厚重的底蕴, 有了文化的背景。对于外地客人而言, 他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公, 基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要具备一种多元文化旅游功能, 为客人提供尽可能多的方便, 多元化的员工队伍已成为酒店的独特优势。

酒店可以很方便地在本地区以外的大中专院校引用实习生, 这非常有利于酒店创建多元文化的工作环境。通过对外地实习生进行有效的培训和教育, 使他们在工作中同本地员工齐心协力, 加强理解。这样一个多元化的工作团队可以促进交流、激发创造性、增强解决问题能力。这一点特别适应当今工作团队决策和解决问题的发展潮流。多元化的工作团队比同源纯一的团队提出的想法更有效、更可行, 解决问题的方案更有价值。

1.1.4储备和进一步充实酒店的人力资源库，提供后备人才

近几年来, 一方面由于高档酒店越来越多, 另一方面由于酒店员工的高流失率, 导致了酒店业中高级管理人才的严重缺乏。在每年数以百计的实习生中不乏优秀者, 实习生经过一段时间的培训, 老员工的言传身教和亲自实践之后, 他们对酒店就有了更理性的认识。酒店人力资源管理部门应通过观察、考核, 发掘其中的优秀者作为后备人才。如此循环几年, 酒店将会有大量的人才储备, 可以有力地支持经营管理活动及企业发展对人才的需求, 使酒店人力资源管理工作进入良性循环轨道。

高职旅游酒店管理专业的实习生由于是直接从校园走入社会,虽然只是实习,却是他们第一次走上社会,所以他们对实习单位充满好奇的同时,工作的热情也是非常饱满的,而这种精神状

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态正是酒店行业所需要的。酒店是一个服务性行业,对客服务的性质需要员工具有积极的工作心态,实习生是一个年轻而充满活力的群体,比之于酒店的正式员工来, 他们对客服务所表现出来的往往是发自内心的真诚。相对于社会招聘人员而言,实习生毕竟接受过正规的高校教育,他们的基本素质普遍高于社招人员,这对酒店来说是至关重要,因为作为服务行业,员工素质的高低直接决定了企业提供服务产品质量的优劣。酒店方面通过半年甚至一年对实习生的考察,往往能够物色到一部分综合素质较好的实习生,他们会通过双向选择的方式与实习生建立合作意向,会有意识的对这部分实习生进行培养,让他们在毕业以后直接进入企业,从而保证了酒店在人才方面的持有状态。

1.2 学生自身

对学生来说，酒店实习不仅可以促进技能及管理理论的学习与巩固，提高理论联系实际的水平，还可以培养学生良好的职业道德。

1.2.1 有利于职业素养的形成

就学习本身而言,通过进入酒店进行实习,实际上是进入了一个真实的工作环境,学生在这个环境中能够接触到学校所不能提供的真实社会氛围。因此酒店的顶岗实习对于他们专业素质的形成有着非同一般的意义,就当前形势下,也是一种颇为行之有效的学习手段。

一方面由于大部分的实习生都没有酒店工作的家庭背景,本身是在校生,缺乏工作经验;另一方面, 对一般酒店而言,如果这些学生以个体的名义到酒店实习,酒店会考虑到缺乏约束机制,不会轻易接受。但如果以学校的名义介入的话,情况又完全不同了,酒店会考虑到办学实体本身的信誉问题,会比较愿意接纳实习生。因此,这种“集中安排式实习” 的方式,实际上更有利于学生职业素质的养成。

1.2.2 有利于减轻学生的家庭经济负担

学生在实习中虽然不能像酒店的正式员工一样,获取全额的劳动报酬,但酒店会向实习生提供一定的生活补助。以江苏食品职业技术学院08级酒店管理专业学生为例,平均每人每月可以领取1000元的生活补助,另外酒店还向学生免费提供每天三餐和住宿。这样一来学生在实习的这段时间,实际上是可以不需要向家庭索要生活费的。相对于其他专业学生的实习而言,酒店管理专业学生实习的现实意义更为明显。

1.2.3有利于解决学生的就业问题

就业是目前困扰大学生的一个非常重要的问题,但高职酒店管理专业的学生,由于有了较为丰富的实习经历,他们中的大部分人在毕业之际实际上已经成为这个行业中的熟手,符合用人单位提出的要有工作经历的要求,所以他们往往一毕业甚至还没有毕业就能够找到工作。

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2011届毕业项目酒店实习生实习现状

目前，大多数院校的酒店管理专业都将实习列入了教学计划中，采用“2+1”的培养模式，即学生用两年时间参加校内的理论学习和短期的实习实训、专业实践，最后一年的时间用于完成校外的集中实习和毕业实习。根据调查数据,在实习前对实习抱有的期望偏高的学生占54.2% ,对实习期望一般的同学占26.4%。可以发现实习生在实习前对酒店实习的期望普遍偏高,而根据调查也发现实际能够符合实习生的高期望的酒店较少,这在一定程度上成为实习生在工作中满意度不高的主因。通过调查发现，酒店在实习生管理中，实习生消极怠工、旷工等事件的发生，究其原因，主要有以下几方面：

2.1“低人一等”的心态

由于酒店管理专业实习的特殊性，实习不仅仅是虚心向别人学习的过程，更是一个自我心态、意识调整的过程。但一部分学生还不能适应酒店“服侍人”的行业，认为酒店为客人提供服务是“低人一等”的工作。能否把这种意识形态调整过来，直接关系到实习的成败，甚至可以检验学生是否适合从事酒店业的工作，这是实习生所面临的首要考验，也是实习最重要的关键所在。

2.2不公平感

酒店是以盈利为最终目的，所以在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将学生分配给餐饮部、前厅部、客房部等有一定区别的岗位，这种分岗使得学生间的外形差距突出，使学生觉得不公平，进而避免地产生失落感，甚至这种行业中正常的分工会导致学生做出过激行为。

在管理当中，实习生并不享受相应的奖励制度，而在过失惩罚上，对实习生却照罚不误。另外，由于收入的不同，同样的处罚，对于老员工微不足道，但对实习生却有着不同的意义，只罚不奖的制度往往导致实习生的不满和抵触情绪，从而影响服务质量。

2.3期望的不到满足

有些酒店单从经济收益出发，只考虑到酒店各部门的用人需求，对实习生进行工作分配，哪些部门缺人，就将实习生分到哪里去，从这个环节来说，这是对实习计划不负责任的表现。工作流程逐渐熟悉之后，有些学生就认为酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味、高强度的体力劳动，逐渐开始不满足这种重复简单的机械性劳动。而且随着实习的进一步深入，很多学生要求轮岗，但酒店为了自己利益，很少给予轮岗机会，学生对实习的期望值不能被满足，他们的工作热情和工作责任心就会受到影响，实习过程中会出现怠工、得过且过、脱离实习单位等现象。

2.4缺乏归属感

酒店管理专业学生实习期限短，一般在9个月，实习生普遍缺乏心里归属感。由于只是短暂实习，且期满后一般不会留下来工作，此客观因素令实习生难以产生强烈的工作责任感、使命

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感，容易出现“做天和尚，撞天钟”的心理。实习生在酒店实习时常常发现：他们并不能马上熟悉新的环境，适应新的环境，难免犯些低级的错误，上班的时候是全部神经都非常紧张，怕出错、怕罚款、怕领导训斥、工作上受了委屈也不敢解释，造成学生很长时间按都不能适应酒店工作，而这时，酒店管理者和老员工常常采取训斥和不耐烦的态度，更使得实习生觉得自己是外来者，再加上他们本来就不想在这里久留，所以很难与酒店融为一体，产生归属感。

2.5实习生与老员工的相处问题

老员工和实习生既是同事关系，又是师徒关系，关系一旦处理不好，将会直接影响内部团结，进而影响服务质量。一方面，相当一部分老员工如前面所述，长期的工作积累了丰富的经验，但由于自身素质的影响，对于初出茅庐的实习生颇多要求，有时出现故意刁难或肆意讽刺甚至谩骂现象。实习生满腹经纶，却又不懂技能，一时无从下手，又不能摆正心态，从而产生与老员工的对立情绪，甚至出现集体对立行为，给酒店的管理带来困难，也使服务质量得不到保障。

2.6生活条件恶劣

在外人眼里，酒店工作环境优美，装潢考究，空间舒适。但是真正的员工食堂，员工宿舍却与之有着天壤之别。很多酒店将地下室作为员工的栖息之地，某酒店员工宿舍竟然是由车库改建的，里面通风效果极差，阴暗潮湿，十多个人挤在十几平米的宿舍里。恶劣的的生存环境，超负荷的工作扼杀着实习生的激情。

3酒店对实习生管理中存在的问题分析

3.1忽视针对性管理

根据目前酒店管理专业学生实习的现状来看，主要由酒店部门负责实习生的日常管理工作。学生到酒店实习初期，心理压力较大，对于酒店的工作环境和人际关系有一段适应期，而多数酒店对实习生采取与普通员工完全一致的管理方法，没有充分考虑实习生由学生到职员这一角色转变过程中存在一系列心理变化的影响，酒店在培养人才方面缺乏循序渐进的耐心，导致实习生一定时期内很难适应酒店的管理体制和工作方法，丧失工作的热情和信心。

3.2实习计划不明确，岗位安排不合理

知名度较高的酒店在实习生使用上，有其规范的实习项目计划，但许多星级酒店或新开酒店缺乏系统的实习项目计划，没有把实习作为一种制度，也没有对此形成一种概念。对实习生的接待没有延续性，没有实习生的轮岗计划，没有周密的实习安排。有些酒店单从经济收益出发，只考虑到酒店各个部门的第 5 页

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用人需求，对实习生进行工作分配，哪些部门缺人，就将实习生分到哪里去，从这个环节来说，这是对实习计划不负责的表现。

很多酒店企业对服务存在一定的误解:认为酒店服务是直接的面对面的对客服务，只要外表形象好就可以了，不注重实习生的专业素质和综合素质。有些学生在学校表现并不好，成绩也很差，但却因为形象好而被安排在总台搞接待，或被直接安排在办公室做文秘或接待。而有的同学尽管在校表现很优秀，成绩也很好，却因为形象不佳而被安排在客房部或后堂搞传菜。酒店把学生作为廉价劳动力顶岗上班，基本没有换岗机会，更谈不上参与管理和系统了解行业及企业运营状况，根本达不到实习目的。有的甚至给部分实习生造成心理上的挫伤，对酒店工作失去兴趣甚至产生抵触，产生适得其反的效果。

3.3缺乏再培训

实习生进入酒店接受短期的入职培训后，就直接顶岗工作，大多数酒店一味要求实习生工作，忽略了实习生的再培训。有些酒店认为培训实习生花费大量人力、物力、财力，最终却难以留住实习生，部分酒店甚至出现拒绝实习生参加酒店的在职培训现象。因为缺乏系统、规范性的指导培训，实习生工作不熟练，经常犯错误，客人投诉屡见不鲜。

3.4工作量与正式员工一致，但报酬不同

目前学生到酒店实习基本都在半年以上，实习生无论如何努力工作，工资始终维持在一个水平，而酒店员工无论其流动性怎样，薪酬都高于实习生，学生认为不公平，为什么不能同工同薪，只把学生当廉价劳动力？酒店一些员工把自身对工资的不满情绪传递给学生，学生觉得自己将来没前途、没发展，进而影响其将来从事酒店业的信心。

3.5与酒店的其它员工或师傅沟通有困难

酒店有些员工小学毕业、初中毕业，但对实习生颐指气使是司空见惯的现象，学生的委屈和不满一方面导致对前途没信心，不知要学什么，也不懂该怎么做，造成实习心态压抑，离岗的情况增多，在心理上看不起具体的工作，不想投入精力和热情去实习，心态浮躁，工作效果欠佳。

3.6酒店管理人员对实习生缺乏关注

酒店管理人员对学生的重视不够，基层管理人员普遍素质不高，对学生批评是家常便饭，表扬是凤毛麟角，精神鼓励的匮乏令其工作积极性大大降低。实习生管理方式有：①酒店人事经理亲自抓实习生管理，因其职位高，在高层管理人员例会上提及实习生管理事宜马上会引起重视，与其他部门的沟通就比较顺畅。但人事经理公务繁忙，无暇经常顾及实习生事宜，导致部分问题积重难返，引起学生不满，最后学生愤而离职者有之。②酒店人事主管管理实习生。

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因主管反映的问题经常没有受到各部门经理的重视，学生在部门发生的各种情况无法得到及时有效的解决。

4改善酒店对实习生管理的建议

4.1实施人性化的管理

酒店在日常管理中对员工的教育是“客人是上帝”,客人至上,这是酒店生存的宗旨。但要贯彻这一思想,必须依靠员工,因为员工是对客人服务的提供者,“只有满意的员工,才会有满意的客人”,这就需要管理者要树立“员工第一”的思想。在实习生的管理方面,饭店应实行柔性管理,切实关心、爱护实习生,实习生刚从学校出来,实践能力有所欠缺,应合理安排他们的工作量。酒店应尊重他们,耐心地教育他们,不能以责骂及规章、罚款代替教育。在管理中把严格的要求与关心相结合,把严肃的评价与理解相结合,把严明的赏罚与尊重相结合,多从从学生心理入手,多鼓励、多沟通。

4.2工作岗位的合理配置，提供良好的发展平台

根据实习生的个人情况,尽量为他们提供发展的空间,必要时也可为实习生做出初步的职业生涯规划,实行轮岗制和职务见习制。职务见习制,即饭店给予在基层岗位工作了一段时期的实习生见习管理职务(如见习领班或见习主管)的制度。这不仅可以锻炼高职大学生员工的管理能力,也可以激发他们的工作热情,增强学生毕业后留下来工作的信心。同时,企业通过实习期的磨合与观察,可以发现一些有培养价值、有发展潜力的梯队骨干,为饭店企业储备管理人才。

目前有很多饭店在实习生的安排上，只考虑到饭店当前的用人情况，哪些部门比较紧缺人手，就安排实习生去实习，而不去考虑实习生的学历和各自的特长等等。饭店紧缺的部门，基本上都是一线部门，如餐饮、客房，实习生大部分都成为了餐饮服务员和客房服务员，实习生按照饭店的需要进行工作，积极性不高。饭店应该因人设岗，根据学生的特点，结合饭店的需要进行合理的安排，让实习生能够最大限度的发挥他们的才能，为饭店服务。

4.3加强对实习生的教育培训，开展多样化培训

实习生在上岗之前基本上都会接受饭店的入职培训和为了尽快走上岗位的技能培训。当实习生的工作走上正轨后，饭店为实习生提供的培训几乎就没有了。实习生希望学到更多的知识和技能，充实自己的操作和文化知识。因此饭店应该为实习生进行一些技能和服务理念的培训，让实习生在本职工作之余，抽出时间去学习另外一项技能，比如说让餐饮部的学生去学习一下整理客房的技能，通过培训进行考核，考核合格的实习生由人力资源部备案，当饭店紧缺客房服务员的时候，该实习生就能作为后备力量，解决饭店的问题。而实习生通过培训，掌握了多

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项技能，增强了学习的积极性，能感到工作丰富多样化。

除了进行技能的培训，饭店也要对实习生进行管理理论的培训，作为饭店的后备力量，服务理念的培训相当重要，没有先进和完善的服务理念去指导工作，饭店的服务质量将得不到提高。饭店要加强对实习生服务理念的培训。在培训的方法上，也要多样化。课堂培训，模拟训练，真实场景训练，在职训练等多种方法综合使用，要让实习生觉得在饭店能够学到很多的东西，真正在实习培训中有所收获。

4.4为实习生提供合理化的薪酬制度

饭店接受实习生的重要原因之一就是可以节约成本，因为无论实习期的长短，实习生一般的薪酬要求不高，而且比较固定，但是他们干的活与正式员工没有什么区别，饭店应该改变无论干多少，干得好坏，所有实习生都拿一样的薪酬的标准，要将实习生能力，工作绩效评估和其薪酬挂钩，来更充分的调动实习生工作的积极性，发挥其主观能动性。通过合理的薪酬来消除实习生的不平衡感。

对酒店来说,实习生是非常重要的劳动力资源,因为雇佣实习生可以节省一大部分开支,这也说明实习生的薪酬水平很难达到一个较高的水平。而调查看出,实习生对薪酬的期望远远高于酒店所愿意给予的价位。由于实习生大部分对薪酬水平的期望较高,因此他们对薪酬的满意度普遍偏低。为解决这一问题,首先要求实习生能够适当调整自己的期望水平,同时酒店方面如果能够针对实习生对工资期望偏高的状况做出调整,可很大程度上提高实习生满意度。另一行之有效的方法就是在其他方面提供使实习生满意的条件。如为实习生提供令他们满意的培训、发展空间,或是其他人性化的管理。当实习生认为自己拥有足够大的发展机会后,对于薪酬的要求也就会相应降低,这一点从香格里拉集团为员工提供发展机会的例子上可窥一斑。

4.5与实习生建立和谐的人际关系

定期组织实习生与正式员工之间进行一些活动，比如说讨论会，拓展训练或者外出参观等，加强实习生与正式员工的融合，提高实习生的集体荣誉感。建立一个比较完善的沟通渠道，当实习生的情绪有波动，或者有想法想倾诉的时候，饭店要有这样的渠道，这样饭店可以第一时间知道实习生目前的状况，及时采取相应的措施。比如说建立老员工与实习生的“传帮带”计划，师傅不仅在技能上帮助实习生，还要为其解决一些生活上，思想上的问题，并能够及时反映给人力资源部。

这样，实习生在饭店就会觉得并不是一个人在工作，在工作和生活上，有一个良师益友在帮助他，顺利地度过实习期。和谐的人际关系，使实习生能够尽快地融入到团队中去，提高工作效率。

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4.6多关心学生的生活问题，完善实习生管理体系

实习学生出现思想波动和其他问题, 多发生在来酒店的第一个月, 我们称其为实习危险期。因此, 酒店要加强实习生进入酒店的前期管理, 帮助他们尽快适应酒店的生活,缩短适应期。这时期的管理, 要以关心他们的生活为主要内容, 生活没有问题, 能安下心来, 工作上的事就很容易解决。如某酒店为了让新进来的实习生迅速进入工作岗位, 决定前两周不安排学生休息, 学生对酒店的这一做法极为不满, 纷纷打电话向学校反映。实际上, 酒店应该了解, 学生对酒店实习第一周的休息尤为看重, 因为学生以前从未有过这么大的体力支出, 两、三天下来就已经疲惫不堪了, 更别说连续工作两周了。相反, 酒店应该在实习刚开始保证或适当增多学生的休息日, 给学生一个缓冲期,不要因此破坏了学生的情绪, 从而影响到服务工作。广东一学院的学生到北京某酒店实习, 刚到酒店对生拌菜很不适应, 酒店方面了解到广东人没有吃生拌菜的习惯后, 他们在取得当地员工的理解之后, 生拌菜由原来的每天都有改为隔天有, 过了两个月后,这些学生对生拌菜从拒绝、尝试到喜欢, 从而完全接受了。因此, 酒店在学生实习前期, 应多关心学生的生活问题, 给学生一个接受的过程, 帮助学生顺利度过危险期。

酒店可专门安排人力资源部门的一名工作人员，作为实习生的主要管理者，负责与实习生的日常沟通，沟通内容开始以解决他们的生活问题为主，紧接着是解决工作中产生的相关问题为主，并与其所在部门协商，共同加以解决。同时，在学生实习的各部门，也应指定一名实习生的负责人，一般由部门经理或副经理兼任，主要负责与学生的业务沟通，帮助学生迅速适应岗位。在现实中，许多负责人仅仅是告诉学生，你们以后有什么事尽管来找我，但学生很少主动去与领导沟通。负责人应主动找学生进行沟通，了解他们存在的问题，如不能立即解决或无法解决，要说出酒店的困难，取得他们的谅解。也可以听听他们对问题的看解决方法。总之，要关心学生、尊重学生，在严格管理的同时，要让学生感受到管理人员的一片爱心。作为饭店，既要关心实习生的生活和工作，也要发挥他们的优势，饭店可以不定期的组织实习生进行讨论，让他们畅所欲言，对实习中遇到的问题进行讨论，如果能够提出合理化的建议适当予以奖励，要让实习生看到饭店对他们的重视，形成一种良好向上的工作氛围。

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2011届毕业项目

参考文献

[1] 李铭.酒店实习生管理问题与对策研究[J].科技信息, 2009.(31):54-55 [2] 毛峰.论酒店实习生的使用与管理[J].郑州航空工业管理学院学报(社会科学版), 2009(04)：193-194 [3] 李剑锋.酒店实习生管理问题分析[J].运城学院学报, 2007.(06): 90-91 [4] 陈瑶.酒店实习生管理应以预防为主[J].科教文汇(中旬刊), 2010.(05):189-190 [5] 刘勇.浅谈高职酒店管理专业实习过程的管理[J].才智, 2009.(20): 28-29 [6] 陈德超.餐饮企业的人力资源开发与管理[J].扬州大学烹饪学报, 2000.(04): 87-88 [7] 胡畔.关于酒店实习生培训与管理的思考[J].科教新报(教育科研), 2010.(30):65-67

[8]张建宏.浅谈饭店如何用好旅游院校实习生[J].河北旅游职业学院学报，2009.(2):7-10

2011届毕业项目

致

谢

在此我非常感谢我的毕业论文的辅导老师张丽老师，是她给予了我许多的资料和辅导，同时感谢学校给我这样的实习机会，让我得到了锻炼，也感谢我的实习单位：淮安曙光国际大酒店，为我的毕业论文提供了大量有用的资料。

我还要感谢在我的论文书写过程中给予我帮助的许多同事、同学、朋友。

篇8：浅谈旅游管理专业实习出现问题及对策

一、酒店管理专业学生顶岗实习的内涵及意义

高职院校实施的顶岗实习, 是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求, 学生在完成文化基础课、部分专业课以及校内专业实践课以后进行的实践性教学环节, 是提高学生实践技能的重要途径。顶岗实习会结合实习单位和实习生自身的实际情况, 由学校组织安排其在酒店的一些岗位上进行见习和实习。在企业里, 学生身兼员工身份, 有明确的工作责任和要求, 这样的专业对口实习能确保学生毕业上岗与企业需求无缝对接。学生顶岗实习期间的任务, 主要是完成实习工作任务和实习期间的学习任务。

对于高职院校来说, 一方面通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结, 可以归纳出教学环节中的缺陷与不足, 从而提高教学效果, 另一方面, 学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色, 能密切校企关系, 实施以市场为需求的办学宗旨, 走“产学研”一体化道路的必然选择。对于酒店面言, 利用实习生资源第一可以降低管理成本费用。第二可以促进管理水平的提高。第三可以充实酒店的人力资源库。对学生本身来说, 酒店实习第一可以促进学生技能及管理理论的学习与巩固, 提高理论联系实际水平。第二可以促进教学与育人工作, 培养并使学生掌握良好的职业道德。

二、酒店管理专业学生顶岗实习中存在的问题

顶岗实习是高职院校一种新型的教学模式, 既可以使理论实践相结合, 让学生理解知识的深度内涵, 又可以提高学生的综合素质和各项能力, 但实践证明, 由于各个企业环境和背景不同以及对企业资源的利用不充分、教学计划实施不连续、学生离校太远管理的空间阻隔等因素, 影响了顶岗实习的预期效果, 甚至出现过学生罢工罢餐集体辞职的严重事件。总的来说, 顶岗实习中存在的问题具体主要表现以下几方面:

㈠学生自身问题

由于是初入社会, 部分学生对于实习的认识过于理想, 又由于是顶岗实习而不是毕业后工作, 造成学生对顶岗实习岗位的重视不够, 导致不能很好的适应实习单位的要求, 工作消极懈怠, 人际关系处理不好。另外在实习初期, 实习生从开始被分配岗位到实习结束前, 这个过程实习生的心理容易产生波动和浮躁情绪, 会在一开始就对实习产生抵触情绪。实习过程中学生表现出心里负担过重, 精神压力过大, 由于大部分实习单位都是学校推荐的, 所以学生过份地依赖学校, 一旦实习单位要求严格, 学生甚至放弃实习回到学校。工作流程逐步熟悉以后, 实习生们会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动, 专业知识大多用不上, 随着实习的进一步深入, 实习生的工作热情和工作责任心都会受到影响。

㈡实习单位存在的问题

很多接纳学生实习的企业, 颇具规模, 管理规范, 企业文化氛围浓厚, 用工制度符合国家规定, 同工同酬, 校企长期合作, 建立了深厚的感情, 学生与企业双方反映教好, 学生实习工作经验和能力提高较快;有的则的存在用工问题, 待遇低、劳动强度大、日工作时间长, 学生怨声载道, 找各种理由借口离开实习单位, 影响实习工作进行。大部分企业不接纳身患乙肝学生, 导致这些学生难以参加实习。有的企业因为生产和技术安全或者个别学生罢工闹事等原因, 中止与学校合作, 导致学生实习岗位数不够, 直接影响顶岗实习顺利进行。

㈢校方存在的问题

现在, 很多院校都在抓学生的就业率, 于是很多高职院校把学生的顶岗实习作为学生就业的一个过渡。为了使学生能够较好地落实顶岗实习, 有利于学校的就业率, 很多院校在学生完成顶岗实习后, 根据学生的申请要求, 多数学生都在实习岗位和工作岗位上做自己的毕业设计, 给学生的教育管理带来了新的问题。

三、酒店管理专业学生顶岗实习管理对策

㈠加强对学生的就业指导, 规划各专业的职业发展方向。在学生刚入学时就应开展学生职业生涯规划的专题讲座, 教育指导学生明确自己将来要做什么, 目前能够做什么, 达到目标还要完成哪些必备工作。在顶岗实习时, 让学生明确顶岗实习的意义, 明确个人的特点和职业发展方向, 鼓励学生在实习中不断学习、不断进步。