餐饮行业

关键词： 餐饮行业 信息管理 时代 数据

餐饮行业（精选十篇）

餐饮行业 篇1

应该说,这是一场源于理想,基于使命,却执着于行业尊严的“赛跑”。出发了就如同人生,再回不去了,就像大家逝去的光华。而此时我想第一个掌声,是要给我的小伙伴们的,他们跌跌撞撞,一路奔行,日夜兼程,524个日子没有停下来过,所以我要大家的掌声献给我的伙伴们。

我认为选择合伙人或者选择我们事业的共同的合作者,远远比确定商业模式来得重要。我就是那么庆幸的一个人。慧敏是我非常尊敬的大姐,餐饮界的女皇,她不让我这样称呼那就叫她女神吧。永远28岁,她身体里蕴藏的这种能量让我一分钟也不敢懈怠下来,让我觉得如果我打一个盹,她就可能飞跃而过。在我们经历的一年多的时间,我们背靠背的信任,跟背靠背的付出,背靠背的相互的欣赏。我非常感恩在心。

我还想把我的感谢,送给在我的战略合作伙伴当中支持我,非常彪悍的既给订单,又援建平台的我的联合发起人众美联伙伴们,向你们致敬!

我想许一个小小的愿,大家会看到,如果再有一个更大的舞台,有一场更惊心动魄的真实的路演,我要用一个精彩绝伦的中文演讲,站到世界的舞台上。心里有个愿望说因为我的英文再流利比不上JackMala我智能转到中文的演讲,还有让外国的家长们送他们的孩子去补习中文,这里也应该是“中国梦”。谢谢。

换上西装就是互联网人士了,餐饮界最懂互联网,互联网界是最懂餐饮的,我就这么在两界当中穿梭。乌镇会议非常有意思,我从头到尾看了,原本我想在2014年的巅峰,“冲”出一个中国最高级别的互联网会议,结果我发现,这个级别掉了好几级。但是互联网在乌镇的会议的核心,我紧紧记住了三条,中国将成为世界上最大的一个互联网大国;第二,中国的网民有七亿,我们的中国梦是再增加6亿,也就是我们回头得跟我们的爷爷奶奶,买智能手机了;第三,互联网互联互接世界,而且是全球的共享共治。我在这儿也获悉了它的消息说,未来的十年,一定是产业互联网大行其道的日子。这个太重要了,BATX,在过往十年创下了巨额的财富,这种巨额的财富来自于对于人们生活消费的贡献,他们应当得到。而第二个机会,我认为在这样一个时代背景下,它一定是在社会的核心,这个核心,跟人们的劳作有关,跟我们的生产方式有关,它一定是企业互联网。它的思想、它的规则都会颠覆,它是一场生产力的革命。

而我们荣幸的可以在有生之年,最巅峰的五年,共同站到这样的风口,有可能还成为那头猪,那是何其荣幸的事情。

今天,600位到齐的餐饮企业家,大家加起来的GDP三千亿元,我刚才测算了,如果按照平均利润额4.2%,中烹协提供的数字,4.2%的数字来说,120亿元利润,由今天在座的,三千亿元的俱乐部创下了。但是我今天怎么都不会请董明珠来,因为她一家公司就干掉了1 20亿元的利润。我请B2B的世界级的女皇,吴敏芝,我建议把镜头给她切一个好吗?这是我们学习的榜样。

我想说的是,这个行业,有这么一群无怨无悔爱着的人,我们放弃了吗?我觉得我们从来没有一天想过放弃。刚才说的三千亿元120亿元的利润还是一组非常好的信息,我还带来一组信息。

据官方的报道说,中国有80%的餐饮业,是濒临于亏损跟不亏损之间的,只有非常非常少的一部分,才有略微的盈利。中国几万亿元的市场,却没有百亿级的餐饮集团。几十亿元的餐饮集团加起来手就可以数。而在美国思科(音)的供应链,供给美国全球的交易额已经到了448亿美金,中国平均的供应链只有三亿元人民币。平均供应链,这已经是发展得非常雄厚了,如何去支撑这些大的餐饮集团,能够解决在区域发展、连锁发展中最重要的环节,即供应链问题。它是被严重的忽视了,被我们当下的这种结构性的问题所屏蔽了。我们如何在这样的情况下,找回我们行业应该有的位置呢?所以这就有了今天,我们B2B的开端。

我说电商,肯定不用讲太多话,我只想回答,众美联的电商,是以服务于买方作为维度的,当年的阿里巴巴,它是以服务供应商作为维度的。阿里切的是一个横面,众美联切的是一个纵度。我们想带给我们自己的发起人或者我们的用户,我们的采购商,它能够得到的最大的核心价值是:您原来雇用的是十个人,五十个人,一百个人,他们成为您的员工,成立一个采购部门,然后信息不对称,有时候,竞技的条件不成熟,有时候还源于灰色交易链打不破。如果集合大家的联合资源我们成就一个平台,然后由这个平台派出专门的专业团队去对接上游,去合成更大的订单,去成立专门的食品追溯,食物追溯安全的这种类似于啄木鸟的质量认证的或者是食品安全认证的团队。我相信,它很短的、很近的就可以缩短您的距离。都有可能源头跟您的餐桌是直接会合的。我们在平台上介绍很多功能,比如说品牌商城,我们的Shopping mall,自由拍卖会,每年发起多场的博览会,我们还是自由的集市市场。在这里,我们餐饮业这些用户,跟最大的供应商,才能够真正的融合在一起,才可以在O2O的平台上,线上的平台,用智能的应用的生态的概念去打造它。

其实,我站在台上,我很想为我们的众美联赢得一点机会,这个机会是,给我们的时间太短了,我们用了一年多时间,才做到这样的程度,其实自己看来都不满意。我们派出去的地面部队,拉回来的七千个供应商,都签了约的七千个供应商,到源头看来,到质量认证到追溯以后真正达到标准的,可能才不到两干家。距离五万家全球优质的供应商,距离我们要求达到的所有的服务的核心,这个距离还需要一段时间的奔跑。

所以我今天恳请大家给点时间。因为,我们需要把能力锁定在我们需要去突破的问题上。我被问到很多问题,比如说你怎么解决物流的问题,你为什么自己不建仓?你为什么自己不设计供应链金融等等。我想一个团队从建设初期到现在,我们先上线,然后把业务先跑起来,我们先跑成闭合,先把大家的服务体验,开始用市场,用客户的要求来锤炼,到那么一天,我相信不远,我们还会跟中国最好的也是国际最好的B2B公司,进行更深度的、更细合的合作。

餐饮行业年终总结 篇2

15年我们的策划工作仅局限于同步于公司的一些安排，之后进行细微的调整，可由于经验不足，加上对本地市场的调研工作不充分和不了解，导致去年的几项活动策划无论是七夕、国庆元旦中秋、还是情人节都不太成功，只有六一儿童节能及公司部分门店。故今年我们的策划工作可能要调整思维，从本地客人的角度出发，可能更加容易获得比较好的影响，其次是更要重视营销工作：

1、节日活动策划、店堂布置装饰、主题活动安排除了可以同步和参照总部的做法外，还可利用营运工作负责人自身的餐饮行业经验、餐饮同行圈子的习惯做法以及自身对市场的把控度等方面进行综合，组织具有创新、实用、又让人印象深刻的活动。

2、营销工作的开展：

内销工作：

① 对前厅员工进行业务培训，先通过良好的运作模式让其将服务工作做好，让客人接受销售者本身。

② 策划出能吸相顾客的销售方案，如：10年我们的点一份正餐，享受一份特价饮料方案还是具有不错的吸引力的。

③ 对销售品本身及销售技巧进行培训，让员工知道怎么去推销。

④ 通过完善的激励手法提高前厅员工推销积极性，从而进一步提高客单价和销售额。

⑤ 逐步完善VIP客户的客户资料及特点，提倡姓氏服务、亲和力服务，对客人的特殊消费需要和习惯进行关注，从而让客人真正接受和认可我们这个品牌，把众多VIP客户培养成我们的老客户，通过他们开发让来我们店消费成为他的习惯。

⑥ 焦点深耕：打造特色产品，并将产品的焦点(特色)进行深度发掘。

如：客人点皇家比利时咖啡时，为充分体现比利时皇家咖啡的尊贵的皇室气派，可在上餐时由吧员亲自为客人操作，并讲解典故和原理，功效，配合专业的手法和得体的礼仪进行演示，品尝前先提醒客人用柠檬水清口，之后再感受它不凡的口味。如此必能给客人留下深刻的印象和物有所值的概念。

又如：对台塑牛排、莎朗牛排等价位较高餐品我们都可以策划独特的销售方案进行焦点深耕。

外销工作：

今年我们除了要做好内销工作外，还要针对目标消费群体进行主动出击，为其量身订做活动方案，争取取得更大的市场认同度，拓宽市场份额和品牌影响力。

五、企业文化：

企业文化对公司发展和壮大的作用勿需多言，它可以鼓舞士气、统一价值观、提升企业形象、稳固中坚力量、帮助企业成长，这些公司决策层想必已经意识到了，对于我们这样的企业正在起步和走向成熟的过程中，当务之急是做好员工激励，为企业培养大量稳定、坚实有战斗力的后备力量、可用之材，并在不断壮大的进程中逐步地形成自己的核心文化。

公司提供的激励手法有：绩效考核、员工福利(生日特惠、朋友用餐打折、工资日对折餐等)、团队竞赛、星级员工等。我个人认为激励方法已经很全面，就目前来看，好多手法我们并没有操作到位，最后形成的结果是和我们的期望有差距的，我们应该对症下药，针对现有激励手法中出现的问题的症结进行分析调整，之后贯彻执行坚持下去，使之真正成为有用管理利器。以下为具体操作方法：

1、团队竞赛文化中出现的问题，归根结底是监督不力和竞争面太窄所至，我们可采用质检参与的办法，对竞赛的内容进行延伸和拓展，由推销增加到纪律、服务态度、卫生、礼貌礼仪方面，如此一则可有效分离管理与监督，又能使员工不再局限在恶意竞争多拿钱的怪圈里，同时也可使质检监督内容进行延伸。

2、员工激励：

① 把目前的激励方式由单纯的经济奖励延伸为精神奖励，如有员工工作表现突出，为公司作出较大贡献者，可考虑在嘉饮饮食公司旗下所有品牌门店进行书面表彰。

② 除精神奖励外，也可奖励外出培训学习的机会，一方面拓宽了员工的视野，让其更加努力工作;另一方面也为企业的长期发展提供了后备力量。

③ 在嘉和饮食公司集团内部组织举行技能大赛，提高员工对本职工作的钻研兴趣：如可举行厨房刀工比赛、吧台削苹果比赛、咖啡拉花比赛、前厅服务技能比赛等。

④ 为优秀员工的进一步发展提供途径：如组织厨师考级、优秀吧员参加咖啡师比赛、前厅优秀服务人员参加服务师比赛等。此项工作一方面可尽一步提升员工工作积极性和对本职工作的热情，另一方面也为企业形象润色，为品牌影响力加分。

中国连锁餐饮行业浅析 篇3

商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额在10亿元以上的品牌餐饮企业集团。同时，商务部还将规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体、各种餐饮业均衡发展的发展格局。

一、餐饮行业发展趋势

1.消费形式变化。随着经济的快速发展，中国的家庭结构也早已出现了相应的变化，两口、三口之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化、多样化的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展的方向。

2.消费者消费心理。消费者在餐饮方面的需求层次不断提高，消费者就餐选译不仅是讲究口味，餐厅的卫生、形象、环境、氛围、情调等都成了顾客挑选就餐地点的关键条件，可以说消费者目前追求“色、香、味、形、器、温、营养、卫生”结合的餐饮目标。同时，中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮带有明显区域性特征和鲜明的文化性特征。另外，文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合也是必不可少的。

3.餐饮标准化必须突破。中国餐饮具有色、香、味具全的独特魅力，具有区域性和文化性特征，这也使餐饮标准化具有了很大的难度，成为餐饮企业规模竞争的瓶颈。而且，将中国餐饮、烹饪作为一种相对标准化的工作，需要科学分析形成菜品原料、制作标准化和流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，同时又是餐饮企业必须突破的关键。

二、连锁餐饮业态分析

上世纪90年代之后，中国餐饮业进入规模扩张阶段。特别是外资连锁品牌，如麦当劳、肯德基进入中国之后，中国本地餐饮企业也开始推进连锁化。进入21世纪之后更是快速发展，一批诞生于90年代的餐饮企业开始加速连锁化发展，从而催生了一批成熟的连锁餐饮企业，如小肥羊、湘鄂情、真功夫等知名连锁餐饮企业。

同时餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内餐饮市场呈多元化、连锁化、规模化的发展特征。正餐企业在总体规模上依然处于绝对主体地位，占70%多的份额；但是正餐连锁在中国连锁餐饮市场上的地位，已经由主体转变为次主体。正餐连锁企业营业收入（限额以上）由2005年57%降至44%（2009年）；快餐连锁企业营业收入由2005年41%上升至51%（2009年），并且已占据发达省份和城市优势，如上海、浙江、广东等，形成有效规模竞争。

进一步分析餐饮百强企业的细分业态，我们可以看到营业额居前的业态是快餐连锁企业，占百强营业额的40%。其次是火锅连锁企业，占百强营业额的26%，正餐连锁企业虽然在百强中数量较多，但是营业额占比处于下降趋势，占百强营业额的20%-25%。

三、连锁餐饮特点分析

1.高档连锁餐饮受消费群体和范围制约，对经营场所、环境、特色及品牌知名度均有很高要求，其进入门槛较高，扩张速度也有限。更需注重依据自身的品牌和经营特色提升服务附加值，满足中高端客户，通常以直营店为主，很少采取特许加盟模式。

2.中档连锁餐饮，其适合区域对居民购买力和消费层次也有较高的要求，而中国餐饮习惯又存在口味性差异，这类餐饮企业跨区域经营定位比较困难，要将规模做大存在一定制约。

餐饮行业进销存系统 篇4

1.1项目介绍。本系统是具有餐饮行业特点的C/S模式下的进销存系统。具有不同于其他行业的特点:需要对酒菜、房间餐台进行完备的管理。它一般应该包括以下几个特点:1.1.1有关营业信息种类繁杂,包括酒菜信息、房台信息、供应商信息、业务员信息等。1.1.2前台营业包括多种操作,如房台的预定、点菜、收银、进货;营业分析数据量大。1.1.3库存管理复杂,包括各种原材料、酒水等。通过这几个典型的功能模块,实现餐饮企业日常营运的全面自动管理,可广泛适用于各种规模,各种类型的餐饮企业。

1.2系统运行环境。1.2.1后台数据库:SQL Server2000。数据库是数据管理的工具。数据管理经历了从手工管理阶段、文件管理阶段到数据库管理阶段的变迁。数据库技术自产生以来便为广大用户所接受,并获得了广泛的应用。1.2.2代码调试工具:JBuilder2006。JBuilder2006与Eclipse是开发Java最有力的利器。JBuilder X作为全球第一的跨平台Java的开发环境,它对于一般性的开发无需安装任何插件,这给初学者提供了许多便利之处,这点优于Eclipse。

1.3开发语言。Java是当前主流的开发语言,尤其考虑其平台无关性方面更是首选的语言。适合于分布式计算环境的面向对象编程语言。是Sun公司开发的,在这十几年间,由不被业界看好到现在己经风靡全球。它所提供的1万多个类包,更是给程序员开发提供了许多便利。是当今应用最广的语言之一。

具体来说,它具有如下特性:简单性、面向对象、分布式、解释型、可靠、安全、平台无关、可移植、高性能、多线程、动态性等。

2餐饮系统详细剖析

2.1系统功能的实现。系统管理模块功能,包括系统用户的设置和用户密码密码的设置两个功能。基本营业信息的管理,包括酒菜设置、房台设置、供应商设置、服务员类别设置等。前台营业信息的管理,包括房台预定信息的录入和修改、点菜收银信息的录入和修改、进货入库信息的录入和修改。营业信息的分析,可以按照各种类别进行查询和统计,如客户类别、酒菜类别和营业员类别等。库存信息的管理,主要是商品的盘点。

2.2系统的实现意义。在信息高速发展的今天,随着计算机技术的不断提高及其价格的平民化,计算机已经成为了人类工作和学习时使用的重要工具。各行各业的人们不用进行特别难的训练就可以使用相应的管理系统,使工作变得更有条不紊。

2.3系统分析与设计。2.3.1需求分析。系统开发的总体任务是实现各种信息的系统化、规范化和自动化。系统功能分析是在系统开发的总体任务基础上完成。餐饮行业的进销存系统具有不同于其他行业的特点:需要对酒菜、房间餐台进行完善的管理。它一般应该包括以下几个特点:有关营业信息种类繁杂,包括酒菜信息、房台信息、供应产信息、业务员信息等;前台营业包括多种操作,如房台的预定、点菜、收银、进货等;营业分析数据量大;库存管理复杂,包括各种原材料、酒水等。通过这几个典型的功能模块,实现餐饮企业日常营运的全面自动管理,还可广泛适用于各种规模、各种类型的餐饮企业。2.3.2模块设计。运行系统后,进入用户登录界面,用户输入用户名和密码并通过验证后,将进入系统的主界面,在主界面中按照系统模块的划分提供了一个菜单,用户可以通过在菜单中进行选择来使用所需要的功能。下面分析一下几个主要模块的功能和工作流程。系统管理模块包括系统用户的设置和用户密码的设置两个功能,其中用户密码设置是每个合法的系统用户都可以使用的功能,系统用户设置是只有系统管理员才可以使用的功能。基本营业信息设置模块包括酒菜设置、房台设置、供应商设置、这些信息是系统的基本信息,在其他的模块中都要用到,只有系统管理员和经理才可以使用该模块的功能。营业信息管理模块是系统所有用户都可使用的模块,它包括进货入库、接待预订和点菜收银3个功能。营业信息分析模块提供对酒店营业信息的分析功能,在该模块中,用户可以按客户、酒菜和业务员对营业信息进行查询,以供分析之用。库存信息管理模块由两个窗口组成,提供对库存信息的查询功能,用户可以按照商品的名称对该商品的库存情况进行查询。

2.4设计数据库结构。数据库在一个信息管理系统中占有非常重要的地位,数据库结构设计的好坏将直接对应用系统的效率以及实现的效果产生影响。合理的数据库结构设计可以提高数据存储的效率,保证数据的完整和一致[4][5]。

2.5系统模块创建。系统包括一个主界面和系统、营业设置、前台营业、营业信息分析和库存信息管理5个功能模块,此外还有一个提供用户登录验证的模块。主界面和五个功能模块模块之间采用一种类似Windows中的多窗口界面(MDI)[2]的用户界面。在Java中通过java.swing包中的Jinternal Frame[1]来实现。2.5.1创建用户登录验证模块。2.5.2创建系统主界面。2.5.3创建系统管理功能模块。2.5.4创建营业设置模块。2.5.5创建前台营业模块。2.5.6创建营业信息分析模块。2.5.7创建库存管理界面

2.6本章小结。本章介绍了应如何根据系统需求进行数据库设计和应用系统设计。如何用JBuilder开发C/S模式的应用系统。如何使用JBuilder中的db Swing组件和Data Express组件。本系统以Java作为开发环境,并以Microsoft SQL Server2000作为后台数据库,二者均是开发系统的前沿工具成为开发本系统的首选工具。本论文阐述了餐饮行业进销存系统的分析与设计的全过程,清晰的描述了该系统是如何实现的。

3结论

餐饮行业进销存系统是应用在Windowst系统下的,系统中实现的功能均以窗口形式实现,使系统的界面更为友好;其中系统中的身份验证机制和权限管理机制,保证了系统的安全性、可靠性;在综合业务查询中可以选择多个条件进行业务查询,极大的方便了经营者对酒店的统一管理。餐饮行业进销存系统具有安全、方便、快捷等优点,功能更为强大,效率更高,而且使用更加方便。

摘要：现代科技在商业领域(包括旅游业、饮食业、娱乐业、服务业)己经被广泛应用。从过去的单体小店经营逐步发展成为规模化程度与组织化程度很高的集团。利用手动的方式对数据存储系统进行管理已经无法满足现时社会的需求,采用高科技的企业管理手段无疑是一条行之有效的途径。为此我开发了一套餐饮行业进销存系统。本系统是利用Java开发的小型餐饮管理系统,它完成了利用Java进行系统设计和开发的特点、思路、方法。

关键词：数据库,Java,SQL,Server

参考文献

[1]张曜等.Java函数实用手册[M].北京:冶金工业出版社,2003.

[2]林智扬,范明翔.深入浅出Java Swing程序设计[M].北京:中国铁道出版社,2005

[3]李争,陆正中.JBuilder精髓[M].北京:电子工业出版社,2004.

[4]李晓.SQL Server 2000管理及应用系统开发[M].北京:人民邮电出版社,2005.

餐饮行业实习体会 篇5

我记得刚来的时候，让立丹带着我盯餐陶姐带着我盯会，立丹带我盯餐时我老给她制造麻烦了，记一 次盯餐时我把茶壶盖儿盖反了，立丹倒不出，无意之中倒在了客人身上当立丹发现时忙给客人道歉，哎都怪我笨手笨脚的，没有帮上忙竟帮倒忙了。婚宴 我第一次盯婚宴的时候，当时我特别的紧张，不敢去询问客人的要求，后来钟丽跟我说放轻松，要主动去做，最重要的就是勤快，脑子要灵活一点就可以了，到后来每一次有客人来吃饭我会主动热情周到的去服务，用最真诚的微笑去迎接每一位客人，最后我会主动去拿客户调查表询问客人的意见，就这样一次次的盯餐让我自己更加充满了信心，在酒店里实习不免遇到这样或者那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，我觉得吧要看自己去如何的面对了我想只要用一颗真诚的心无论遇到什么样的坎坷我一定会踏过去的。体会 在这实习的日子里，我学到的东西很多，比如餐桌上的礼仪、和客人打交道，还有就是作为三星级的服务员该怎么面对客人不同的要求，在订餐的过程中，看着客人入座一些客套话和敬酒方面的，都学到了一点点，还有比较重要的就是人与人之间的交往。

在诺林实习的这段时光，是快乐的当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢，当我为客人端茶倒水时，客人露出满意的微笑，当我的服务获得客人的称赞和肯定时，我的内心向吹过一阵春风，美滋滋的。

通过这次实习我学到了很多在学校学不道的东西，这次实习让我懂得人生不都是一帆风顺的，只要勇敢的面对人生的每个驿站。回想在这里的工作情况有酸甜苦辣不尽如意更重要的是心态，发现这个不足之处以后要改正应该还算及时把，在接下来的日子里我会朝这个方向努力。

2012餐饮行业什么最赚钱 篇6

◎人才呈多元化发展

据保守估计，餐饮业每年新增的就业人口在100万人以上，截至目前，行业的从业人员超过2200万人。然而，近年来餐饮业人员短缺现象持续不断，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度，餐饮业用工需求比上季度增长13.6%，比去年同期增长23.5%。加上企业店面信息招聘、自身网络招聘及内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。

餐饮业用工荒已经成为行业里通病，一直以来，餐饮业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工、“4050”后的“苏珊大妈”替代服务员以保证餐厅可以正常运转。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。

◎餐厅信息化程度加快

随着互联网的发展和餐饮信息化程度的加剧，网络团购这一新兴的网络营销模式一出现，就在餐饮业中火爆起来。我国是一个美食王国，自古就有名以食为天的古训，所以餐饮业始终是各方面关注的焦点。在“省钱才是硬道理”的号召之下，团购能成为未来餐饮促销发展的新模式吗？餐饮业作为一个地域性非常强的行业，网络团购同样受到地域的影响，只能是同一城市的团购，餐饮业如何打破这一现状。

中国是一个餐饮大国，餐饮业相对欧美发达国家更加发达一些，首先是人口基数大，再就是中餐的种类要大于西餐，四大菜系、八大菜系、甚至还有十六大菜系之说，可见餐饮已经是多门派林立，不管味道有什么区别，都不乏拥趸。当团购进入餐饮业，短短几个月时间，便打破了原本平静的消费形态，原来吃饭还能打三折、两折、甚至一折？消费者们觉得有点不可信，可参加团购以后，才知道这是真的。餐馆呢？其实不完全是低价赚吆喝，顾客吃低价菜可能就会捎带点个高价菜，甚至还会带朋友再来消费，即使赚不了什么钱，也不至于亏损。而团购网站是团购的组织者，挣的是组织团购的佣金，组织的人越多佣金赚的越多，因而，只有赚没有赔，更不是赔本赚吆喝。

与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单，电子点餐，从点餐到菜单，数据统计，分析，网上营销等电子商务如今也成为大，中餐饮业很流行一种趋势，这种科技有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字，科技产品来运营，相信数了科技与餐厅已步步接近。

◎管理水平急需提升

随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，优为是中餐，早餐，促进更多的快餐行业生长，这种群休的生存消费，就造成了快餐业快速发展状大。因此快餐行业将还是一个发展速猛的行业。而标准化，规模化更有望做大做强，目前很多大型餐饮企业已转型进入快餐的领域，

餐饮企业层次多样，阶段特征明显。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。品牌企业进入资本市场的速度将进一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。

各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统的同时有了新的发展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。火锅业发展模式得到更新，人们在提倡健康的饮食方式，小火锅得到消费者的认可。

◎餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈

由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。

◎低碳餐饮成为餐饮发展的主方向

随着国家践行低碳经济，餐饮业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。据统计，餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。2009年，全国餐饮业营业额同比增幅20%，而餐饮业的低碳环保不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命，如燃气、燃油这些耗能产品应该尽早被天然清洁的产品所代替，环保而且安全。

绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。首届国际餐饮低碳环保经济论坛大力提倡各类厨房采用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。与会嘉宾一致表示，餐饮企业重视绿色后厨是对食客负责，更是对自身负责，广大餐饮企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与生态环境可持续发展的和谐共处的空间。

餐饮业践行低碳经济除了要有关部门约束之外，企业自律才是最重要的。实行低碳经营不是一朝一夕的事，它是对餐饮业从业习惯、设备设施的全新改革。

大数据在餐饮行业的应用研究 篇7

沃顿商学院运营与信息管理学教授Shawndra Hill曾表示, 这是一个非常激动人心的时代。有大量的数据可挖掘, 以深入了解客户, 了解他们的态度和他们在想什么, 并清楚用户说话背后的真正含义。在大数据时代, 可以分析出更多有用的数据, 可以让传统行业更好地了解客户需求, 提供个性化的服务。大数据已经渗透到现在的每一个行业和业务职能领域, 企业对海量数据的挖掘和运用, 预示着一个新的增长端口打开了, 餐饮行业亦是面对着这样的挑战和机遇。

2 大数据在餐饮行业中的作用

2.1 有助于精准地找到目标用户

国家统计局数据显示, 2014年中国餐饮行业市场规模为2.79万亿元, 同比增幅9.7%, 相较2013年增长率有所提升。可见, 餐饮行业所覆盖的用户基数很大, 范围很广, 还存在着很大的盈利空间。

在传统的营销时代, 企业想要找到目标用户主要有几种方式:通过大众覆盖找人、通过关系找人、通过朋友圈层找人、通过渠道延伸找人、通过CRM数据库找人。这些方法普遍成本太高, 效率太低, 同时, 这也需要企业具备强大的组织和协调能力。而在大数据时代, 餐饮业对目标客户的定位方式发生了变化。科学技术替代了人力和组织, 数据替代了问卷和经验。首先, 客户、订单数据量的增加已经实现了从量变到质变的转换;其次, 这些数据包含了用户真实的互联网行为, 给商家传递的信息更加可靠可信;最后, 这些数据也包含了大量来自用户主动发布的信息。比如, 用户在体验或享用了某一家餐厅的美食或服务之后, 可以线上发布评论方便后面的潜在消费者参考, 好的评论可以为餐饮企业聚集和吸引更多目标用户;而不好的评论也有助于商家正视自身当前的不足, 并进一步地改善服务质量。在互联网的作用下, 忠诚用户的最大价值在于“裂变”, 由一个忠诚用户增长为两个, 甚至是吸引一群用户前来消费, 他们利用微博、朋友圈等社交媒体平台, 秀一秀自己享用的美食或服务, 就会引来圈子里一群具有相似兴趣的用户围观, 一次裂变、增长, 营销效果不可估量。在餐饮业, 忠诚客户就是最优质的目标消费者。

2.2 有利于实时优化广告投放策略

传统媒体广告的最大特点是按时长和版面收费, 因此, 为了在有限的时长和有限的版面上传播出记忆深刻、有销售力的产品信息, 企业需要把一个包含无数内容的品牌和产品全部信息, 高度精练成一句话。而问题在于, 在这个信息高度爆炸和崇尚个性化的时代——广告信息很难保证被人注意, 又很难保证被大部分人喜欢。这是传统营销所面临的一个巨大挑战。如今, 基于大数据技术的广告调度将解决以上问题。在餐饮行业, 最流行的一种做法是利用时间营销策略, 通过时间坐标切割, 准确辨别用户需求, 包括需求时间及偏离尺度, 通过匹配媒体内容, 辨别用户对品牌及产品的偏好度, 以时间为依据对群体进行需求层级划分, 控制广告出现在用户需求的最佳时刻, 确保广告的精准有效。总之, 针对不同类型的人群制定差异化的投放策略, 使广告发挥最大的价值。比如, 在外卖服务业发展前期, 借助学生这一群体的用户体量和粘性, 快速提升平台的订单量级, 那么就可以针对这类用户群体推出个性化服务和打折促销活动, 如“拼单”、“满减”、实时发红包、在学生中午下课的时间点发放创意宣传单等。

3 大数据在餐饮行业中的应用

大数据在餐饮行业应用的意义在于为餐饮企业节省成本、增强管理、提升客源和业绩、提升消费者的服务体验。

3.1 分析用户行为和特征

根据用户在注册账号时留存下来的个人基本信息和其后期浏览历史和消费历史, 分析出用户的消费偏好与购买习惯, 甚至做到“比用户更加了解用户自己”, 这是许多大数据营销的前提与出发点。从宏观上, 分析用户的结构、流量、购买周期以及不同用户群体的利润贡献率;从微观上, 确定每位消费用户的下订单频率、消费偏好、忠诚度以及流失的可能性。利用大数据进行点、线、面齐全的分析, 各大餐饮商家就可以确定目标消费群体, 预测其消费意愿, 主动为其提供个性化的服务, 提高销售额和利润率。

3.2 精准营销进行信息推送

过去, 由于互联网上所呈现的部分信息不精准、不真实的问题, 出现垃圾信息泛滥的现象。再者, 企业缺少足够的用户特征数据支撑及对数据进行详细、准确的分析, 导致其很难做到精准营销。在餐饮行业, 要搜集大数据, 首先要生成顾客的账户信息。这个账户信息能记录下客人对餐厅的餐品和服务的评价;能记录下消费者特殊的消费偏好、消费能力甚至消费者的等待时长、用餐时长等数据。这些数据在餐厅给客人做合理的食谱推荐时可提供依据。

3.3 引导产品及营销活动, 投用户所好

从用户浏览访问的各种网站、用户在社会化媒体上所发布的各类内容及与他人互动的内容中, 从中可以找出用户群体关注的兴趣点。如果能在产品生产之前了解潜在用户的主要特征, 那么企业所新推出的产品生产即可投用户所好。例如, 在O2O电商外卖模式兴起的前期, 面向的用户群体主要是学校的学生群体和写字楼的白领工作者, 那么, 商家就可以通过大数据分析, 分析此类用户的特征, 如学生群体的客单价低、且受多方面因素的影响, 比如学校食堂、假期、优惠促销等, 用户忠诚度相对较低, 那么, 在后续的营销活动中商家可以根据这类群体的偏好和习惯特征, 推出针对性的个性化服务。

3.4 竞争对手监测与品牌传播

当前餐饮行业的竞争越来越激烈, 各大餐饮企业为了抢占市场份额、争夺用户, 开启“烧钱”大战, 此前有关美团和饿了么“陷入恶性竞争”的新闻风波一再引发了业界关注。竞争对手企业的活动是许多企业想监测的, 在大数据时代, 用户的消费记录、浏览记录等很多信息是公开透明的, 可以通过大数据监测分析得知。品牌传播的有效性亦可通过大数据分析找准方向。例如, 可以进行传播趋势分析、内容特征分析、互动用户分析、正负情绪分类、口碑品类分析、产品属性分布等, 通过监测掌握竞争对手传播态势, 参考行业标杆用户策划, 依据用户声音策划内容, 甚至可以评估微博矩阵运营效果。

3.5 市场预测与决策分析支持

对于数据对市场预测及决策分析的支持, 过去很早就在数据分析与数据挖掘盛行的年代被提出过, 比如沃尔玛著名的“啤酒与尿布”案例即是一个经典的范例。大数据时代, Volume (规模大) 及Variety (类型多) 对数据分析与数据挖掘提出了新要求。在餐饮行业, 更全面、速度更及时的大数据起到的作用固然重要, 但有效的数据挖掘才可能产生高质量的分析预测。因此, 餐饮企业必须构建自身的大数据平台, 小企业也是, 应该拥有自身的CRM系统, 拥有自己的餐饮管理信息系统和手机移动端平台, 这样, 消费者的基本用户信息、消费频次、喜好的菜品、消费水平等都会记录在餐饮企业的信息系统中, 挖掘、分析这些数据对未来市场预测及决策分析的进步提供了更好的支撑。

4 大数据在餐饮行业应用中应注意的问题

4.1 借助第三方平台发力, 模式不断追求创新

目前开发了自己独立的APP的餐饮企业并不多, 常见的有麦当劳、肯德基、必胜客等, 更多中小型餐饮企业更多的是借助美团、饿了么、淘点点等第三方提供本地生活服务的平台进行自身的的营销推广。在大数据时代, 智能移动终端在大众用户中普及, 餐饮类APP拥有了深厚的群众基础, 餐饮企业拥有了更加广阔的消费市场。在利用第三方平台时, 各大餐饮企业的顾客在网上方可完成点菜、支付、餐后评价的过程, 由此为餐厅解放了很多劳动力、减少了人工成本。但是, 每家餐厅也应该注重自身模式和服务的不断创新, 如提供个性化套餐服务, 售后进行温馨提示等, 给用餐用户带来新鲜的感觉, 不能人云亦云, 否则很难在餐饮业这样竞争激烈的市场保持持续的高销售量。

4.2 优化“快速送达”服务

外卖O2O最重要的一点是能够赢在配送服务上, 外卖网站系统约定了45分钟、1小时的送餐时间, 但面临着用餐高峰期等待时长、交通状况难预测、送餐地点分散路线难优化等诸多不确定因素, 导致“快速送达”服务实现起来困难重重。所以, 各大餐饮企业应该构建和不断优化自身的物流配送体系, 督促监督配送人员做好服务工作, 扎实打好线下服务基础。在服务质量上也会出现一些问题, 诸如货不对板、口味太差等, 这需要庞大的地面推广和精准的商家评级制度来衡量。

4.3 注意食品安全问题

餐饮行业存在部分餐厅的卫生状况依旧令顾客堪忧。在网站上, 照片上美食诱人, 实际上食品生产制作的环境都是不为消费者所知的, 工商管理部门的管理制度不完善及人员管理力度不够, 餐饮企业的卫生状况普遍较差。当前, 第三方平台对商家的入驻已经进行了严格的规定, 但是管理监督部门的工作人员前端调查监督力度却不够, 诸如曾经曝光的“黑作坊”事件。所以, 食品安全问题依然是餐饮行业当前应注重的问题。

4.4 客单价过低的现象

对于饿了么平台, 2014年外卖日均订单量按照10万单来计算, 其年在线交易额超过12亿, 计算下来平均每单的客单价不足33元, 每单扣除掉成本之后所赚取的收益很少, 这对于一些选择自建外送团队的创业公司来说, 因配送成本过高正日益显现出体力不支, 客单价低决定其总体收益也很难短期暴涨。所以, 在物流配送方面, 未来应注重轻模式和重模式相结合的方式, 压缩配送成本;在营销方面来看, 目标用户群体适当由消费能力较低的学生群体向更高单价的中高端餐饮和更高消费能力的白领群体渗透, 并在这些分支建立起优势。

摘要：在移动互联网、大数据时代, 很多传统企业的互联网化、电商化利用了大数据, 来精准地分析不同消费者的偏好, 从而提高营销和服务的质量, 同时, 利用大数据分析精准定位自己的客户群, 更进一步地指导企业品牌营销战略。餐饮业亦是如次, 大数据已慢慢渗透到该行业之中。

关键词：大数据,餐饮业,O2O,应用

参考文献

[1]2015年中国外卖O2O行业发展报告[EB/OI].艾瑞网, http://report.iresearch.cn/2370.html

[2]杨欣, 刘芸.餐饮世界:大数据时代的餐饮网络营销思维[M].2014.

[3]“看的见”的效果——Ad Time大数据广告营销生态体系[EB/OI].艾瑞网, http://a.iresearch.cn/onm/20150710/252095.shtml

浅谈餐饮行业的市场竞争策略 篇8

1 目前我国餐饮企业存在的问题分析

1.1 多数企业缺乏核心竞争力

纵观我国餐饮业, 大家能想得起来的餐饮品牌大多都是必胜客、星巴克等国外品牌, 特别是小孩子, 只知道麦当劳和肯德基。中国的餐饮企业都哪儿去了?一句话:没有核心竞争力。餐饮业的核心竞争力就是品牌, 而我国餐饮企业最缺乏的便是品牌, 我国的餐饮企业在品牌建设方面投入少, 思路不清晰, 不会做品牌, 导致一直处于市场竞争中的劣势。

1.2 企业经营管理体制不完善

管理问题也一直是我国餐饮企业的垢病, 人员流动性大就是其中之一, 刚教会一批又换一批, 总是留不住员工。再就是企业的卫生安全意识不够, 食物中毒事件或从食物中吃出异物的新闻在报纸上已屡见不鲜, 这无疑是将餐饮要求日益提高的消费者拒之门外。

1.3 缺乏创新性

我国餐饮企业长期以来, 存在两种通病:一是“跟风”严重, 看别人做什么就跟着做什么, 没有自己的想法, 没有吸引人的“卖点”, 将创新变为“偷窃”。二是企业思维定势, 在经营上只是机械的遵循固有的企业制度和行业规则, 创新意识薄弱, 不会进行大胆的突破和改良, 限制了企业的发展, 与优秀外企相比显得死板、呆气。

2 我国餐饮企业市场竞争策略的建议

在我国的各行各业中, 一遇到市场竞争问题, 企业马上想到的对策就是降价销售, 并以此作为重要手段。价格战一经打响, 就会使企业深陷低价漩涡, 最终关门大吉。非价格竞争策略才是企业应该采取的明智选择。

2.1 进行品牌建设

在消费需求日益多元化、个性化的新形势下, 餐饮品牌的功能越来越重要, 现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强, 对于餐饮企业来说, 餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好, 建立与顾客的友好感情, 增强顾客认同感和忠诚度。是餐饮企业最有价值的竞争资源。

2.1.1 市场定位。

首先, 餐饮企业的自身档次定位。餐饮企业的自身档次定位的依据是企业所面对的主要顾客层次, 不同档次的品牌能带给消费者不同的心理感受和体验, 高档次的品牌传达了产品高品质的信息, 高档酒店和大排档提供的饭菜差别也许不大, 但是高档酒店让人产生生活有档次的感觉, 能够吸引高收入人群前来消费。企业在进行自身档次定位时应特别注意, 不能贪多失大, 不能各档次兼顾, 既做高档又做低档, 曾媲美劳斯莱斯的派卡德轿车就是因为推出了中等价位车而逐渐走向了灭亡。其次, 消费群体定位, 该定位直接以产品的消费群体为诉求对象, 突出产品专为该类群体服务来获得目标消费群的认同。把品牌与消费者结合起来, 有利于增进消费者的归属感, 使其产生“我自己的品牌”的感觉。如若企业将消费群体定位为商务人士, 则应规划建设几个大小不一的会议室, 方便开会之用。还要推出适应不同商务人士的商务餐。若定位为旅游群体, 则应主推独具本地特色的菜肴和建筑风各等等。总之, 企业要为定位群体进行方方面面的量身打造。2.1.2企业形象塑造。即以特定的文化为背景对企业形象进行塑造, 因为现在的消费者更多的注重人类情感和社会文化以及人们的各种喜好的体验。在这方面, 全聚德做的相当好, 充分利用深厚的文化底蕴创立了新的文化营销主题, 拓展了品牌内涵。赋予菜肴以历史起源, 传统文化风格的建筑设计, 塑造起来的百年老店形象深入人心。没有历史背景的新兴企业也可以从人类历史长河中的各种文化入手, 打造风格迥异的主题餐厅, 这一形式目前也颇为流行, 以武侠特色、地域风情、国家文化等为主题的餐厅都相继火爆。

2.2 构建企业内部管理系统

2.2.1 员工管理。

以前的餐饮企业都用严厉的规章制度来约束员工, 用合同来束缚员工, 却无法改善员工的流动。因为企业只考虑了自己的利益, 而没有从员工的角度出发思考问题。员工需要的不仅是制度, 更多的是关怀。制定实施员工关怀管理才是解决人员管理难题最有效方法。多关心员工, 从各种细节入手使员工感动, 让他们以企业为家。试想有谁愿意离家出走呢。2.2.2卫生安全管理。卫生安全管理所关注的不只是食物, 还有厨房和餐厅的清洁, 餐具桌椅的卫生消毒, 员工的身体健康和卫生意识等各方各面。我国2008年北京奥运会的运动员供餐将卫生安全管理做到了极致, 餐饮企业应多多学习。2.2.3信息化管理。餐饮业的信息化管理就是将从预订、接待、点菜、菜品上传到厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等环节与现代化网络信息技术进行整合, 实现全方位信息化管理。他能为企业在改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等方面发挥巨大作用。但信息化建设是一笔不小的投入, 企业也需要一定的适应时间, 有必要采取总体规划, 分步实施的操作步骤。

2.3 创新营销策略

不论在任何行业, 创新精神都是不灭的魂, 企业只有不断创新才能适应竞争。那么, 如何进行创新呢?企业必须要有一个清醒的认识, 要转变以往的观念, 迎合人们的消费心理, 跳出“为饮食而饮食”的观念来看待消费者, 树立起“饮食不仅是饮食”的创新精神。这样才能突破传统的思维模式, 才能打破常规, 才能创新。

2.3.1 菜肴创新。

餐饮行业 篇9

一、石家庄餐饮行业“用工难”现状

2011年随着金融危机影响的减弱, 餐饮企业的数量逐渐增多, 招聘难度和用工缺口比往年更大。如今石家庄餐饮行业人员的招聘途径主要有专场招聘会、报纸招聘、自主海报招聘、网络广告等方式, 虽然投入很大成本但是收效甚微。于是餐饮行业的负责人纷纷把目光投向石家庄市的周边县, 但是随着当地人们生活水平和外出工作生活成本的提高, 越来越多的人都不愿选择外出工作, 通过这种途径招聘服务人员也变得日渐艰难。

由于现今餐饮行业服务人员的年龄结构, 大部分集中于80后、90后。作为新生代的劳动力, 他们的工作观念已经发生了本质的变化, 他们更希望从工作中得到认可和满足, 而不仅仅停留在保证生活必需的基本要求。尤其是在春节期间, 他们更愿意留在家里, 而且可以因此而放弃工作, 这也就造成了节日期间“用工难”的加剧, 并且这一现状已经使得餐饮行业整体服务质量下降、服务项目严重缩水。

二、石家庄餐饮行业“用工难”原因

(一) 餐饮行业用工流失率高。

餐饮行业出现“用工荒”最根本的原因是该行业用工流失率居高不下, 目前餐饮业用工流失率已经高达80%。很多餐饮行业负责人都表示, 现在服务员的流动性非常大, 最大的问题就是旧人留不住, 新人招不来, 餐饮业因此陷入年年缺人的怪圈, 而年底生意越好, 用工的缺口也越大。

(二) 餐饮行业用工观念落后。

餐饮行业由于是服务行业, 并不是所有的人都适合做服务员, 所以它的流失率是很高的, 并且一些企业缺乏人性化管理, 流失率可能会更高, 这是餐饮行业用工荒的根源所在。餐饮行业用工一般都选择偏远贫穷地区, 但近年来随着经济发展, 餐饮业工作时间长、劳动强度大、薪酬低, 也使得这些地区的年轻人不再考虑进入餐饮行业。

(三) 新生代劳动需求的转变。

“用工荒”反映了中国人口老龄化和年龄结构性变化, 要解决这一问题, 并非一朝一夕。新求职人群是以“85后”、“90后”为主的新生代农民工, 在就业上, 他们和老一代农民工最大的不同是, 工资已经不是他们找工作的唯一考虑因素, 他们更在意工作环境和个人价值的实现, 工厂化、大规模、流水线式的枯燥工作环境, 已经难以让他们满意。

(四) 国家对农村地区优惠政策支持。

从事服务业的人员多以石家庄周边县市居多, 如今各县市都推出了针对农民工就业的“春风行动”, 乡镇就业机会增多, 他们很容易在当地找到工作。“就近、就地就业虽然工资相对少一些, 但是生活成本低, 而且还能照顾家里的老人和孩子, 进城就业不再是农民工唯一途径。

(五) 石家庄餐饮行业绩效考核误区。

随着企业一步一步的发展, 企业就会想到进行绩效管理。但由于公司高层和员工对绩效管理认识的差异, 使之在绩效管理和绩效考核的实际操作中出现了很多问题, 从而造成了高层和基层之间的沟通障碍, 影响了整体的服务水平。存在的主要问题有:1、考核的目的不明确, 不知道为什么要考核;2、考核指针设定缺乏科学性, 考核标准比较模糊。多数公司的绩效考核由于公司员工对绩效考核的认识不够, 在绩效考核的整个操作过程中态度不够端正;3、由于考核方法的专业性和技术性比较强, 造成实际操作的不顺畅;4、职工对绩效考核体系缺乏理解, 考核过程形式化。很多企业已经制定和实施了完备的绩效考核工作, 但是每位员工内心都认为绩效考核只是一种形式而已。

三、石家庄餐饮行业如何应对“用工难”

(一) 增加员工工资和基本福利。

虽然增加餐饮行业服务人员的收入不是解决“用工难”的根本途径, 但是必须要走的一条路。只有增加了服务人员的收入才能缓解其在外工作的生活压力。员工是餐饮企业不可或缺的重要资源和核心能力, 企业必须尊重外来务工者的合法权益, 在工资待遇、社会保障等方面有所提高。因此, 经营者要从根本上想办法留住人, 除提高工资外, 还要加强社会保持待遇和福利措施、规范工作时间、提供相关的培训, 并承诺上升的空间等。

(二) 计时工、暑期工餐馆用工花样翻新。

当遇到餐饮行业的旺季时, 可以雇用一批小时工, 到高校去招聘学生做兼职工作, 他们态度好, 反应灵光, 对工作的适应力强, 并且也愿意从事一些社会实践活动。为了留住这些大学生, 餐饮企业还需要提供见习领班等基础管理岗位, 并且开出了比服务员高的薪金待遇。

(三) 降低员工生活成本。

租房支出占外出务工人员收入的绝大部分, 并且随着市区房屋租金近几年的普遍走高, 很多农民工感到城市生活的压力日益增大, 而宁愿选择就近择业。很多餐饮企业都认为, 面对“用工难”, 用人单位如果能解决员工住宿, 对务工人员会有很大的吸引力。

(四) 转变用工观念。

一是经营者要放宽用人标准, 不再仅局限于年轻服务员, 可以考虑将年龄适当放宽, 一些后厨和后勤工作可以招聘一些中年服务员来承担, 进一步将一些岗位分工, 进一步细化, 降低各岗位的劳动强度;二是创新多种途径简化服务项目来提高服务员的工作效率, 争取在减少用人的前提下保证服务质量;三是餐饮企业可以将一些辅助性的岗位外包出去, 而一些专业性强的岗位依靠高薪和升职来吸引“85后”这些高素质打工者。

(五) 建立科学的绩效考核制度。

一是建立科学的考核制度。首先, 需要进行科学的工作分析;其次, 确立企业的工作目标, 将员工的目标与企业的目标统一起来;第三, 借鉴新的科学考核方法;第四, 考核周期系统化, 平常考核与月度、季度、年度考核有机结合起来。二是加强有效沟通, 保证绩效考核实效。在考核实施过程中进行有效沟通, 既可以为做好考核工作打好基础, 又可以在考核过程中通过与员工面谈, 了解员工的工作业绩和工作困难, 做到考核结果的客观公正。三是明确企业考核目的, 时刻记牢考核的初衷。四是做好员工的培训, 使他们真正了解什么是绩效考核, 同时具体实施过程中需要各级主管人员具备绩效考核的各项技能。

四、仍待解决的问题

综上, “用工难”已经成为石家庄餐饮行业发展的重要障碍, 一方面说明石家庄第三产业的迅速发展对服务人员的需求量不断增大;另一方面说明我国的经济发展进入一个新时期, 对于经济结构的合理化调整提出了挑战。“用工难”作为一个社会性的问题, 其成本也不应都由企业承担, 政府相关部门也亟待出台相应的鼓励政策, 促进石家庄餐饮行业的发展。

参考文献

[1]张德.人力资源开发与管理 (第二版) .清华大学出版社, 2004.

[2]王棚.薪酬管理.劳动社会保障出版社, 2005.

[3]李剑.新经济时代的人力资源管理.企业管理出版社, 2001.

[4]单晓芳.浅谈我国民营企业薪酬管理问题及对策.商业文化, 2007.

餐饮行业 篇10

如何适应时代步伐与要求, 积极应变创新是餐饮行业竞争的利器, 餐饮经理人只有转变以往的观念, 仔细揣摩人们的消费心理, 这样才能突破传统的思维方式, 打破常规, 勇于创新, 最终实现“以顾客为中心”的根本转变。

一、“真功夫”的历史

“真功夫”全球华人餐饮连锁, 前身是“168”蒸品快餐店。通过自行制造“电脑程控蒸汽设备”, 解决了中餐行业中普遍存在的“统一规范”难题, 为了保护产权, 注册了“双种子”商标, 命名为东莞市双种子饮食有限公司。2004年以“真功夫”的商标, 成功转型为真功夫餐饮管理有限公司。同年, 第一家“真功夫”餐厅开业于广州东山口。从此开始了品牌整合的进程, 基本完成了全国战略部署。

发展到今天, “真功夫”严格按照国际标准, 在品质、服务、清洁等方面表现出色, 构建了三大现代化后勤中心, 分别是华南、华东和华北。目前是快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌, 国内拥有400多家直营店, 是直营店数量最多, 规模最大的中式快餐连锁企业。

二、“真功夫”的创新创业与管理之道

(一) 管理

1. 善于学习。

餐饮经理人的管理理念, 将决定整个餐饮企业的经营理念, 甚至企业经营的成败。西式快餐在当前生活节奏紧张的中国, 吸引了众多的上班族与儿童喜爱。“真功夫”的创始人之一蔡先生学习国外先进餐饮连锁管理经验与先进模式, 决心要做美味与营养并肩的中式快餐, 抢滩洋快餐市场。从麦当劳的柜台自助售卖模式中获取灵感, 自行设计店铺、厨房, 网罗知名品牌快餐的一些高级管理人才, 逐步建立属于自己的快餐特色。

2. 建立企业的人才梯队, 在企业内部设立了一个自己的“MBA管理学院”。

2010年, 国内中式快餐第一品牌真功夫在广州宣布成立米饭大学, 成为中式快餐行业的首家企业大学。米饭大学是真功夫的内部教育体系, 主要是针对公司的内部关键岗位的人员, 通过集体的统一授课和演练, 让他们将在实际工作中所学到的知识和经验能在这里得到系统化的整理, 得到理论的支持, 以便于他们回到工作岗位后能更好地执行公司的发展战略。早在1997年, 公司就已经开始建立起自己的餐厅内培训体系, 而米饭大学的前身是在2003年4月在东莞成立的管理学院, 它曾经为公司的发展培养了大量优秀的人材, 米饭大学的建立, 标志着公司在人员的培训方面又进入了一个新的里程碑。在行业人才缺乏的大背景下, 作为中式快餐的, “真功夫”突破传统中式快餐的发展模式, 多年来一直致力于对自有人才的培养, 此次成立米饭大学既为中式快餐行业培养自己的高级专业人才, 提升了企业的整体管理水平, 有效支持了其快速直营连锁扩张的发展需要。也担负起了培养中式快餐行业精英以对抗洋快餐的重任。

(二) 创新

1. 设备标准化创新。

从肯德基、麦当劳等洋快餐连锁经营的经验看, 标准化体系尤其重要, 这一点, “真功夫”的创始人也意识到了。经过对自身与竞争对手的分析, 中式快餐如要做到标准化, 首先需摆脱对厨师等人力行为的依赖, 走“自动化”道路, 自行研制出一套适合做中餐的标准化烹饪设备。在华南理工大学的技术支持下, 研发出了一套专用的电脑程控蒸气柜。这种设备, 按设定好的步骤进行标准化的操作, 从而减少了厨师的人力操作。如此通过解决中式快餐中“统一规范”的瓶颈, 在中式快餐行业里, “真功夫”奠定了其领先者地位, 开创了华人中餐发展的新道路。成为中国乃至全球第一个战胜了中餐“统一规范”的世界难题的快餐企业。

2.“深化统一规范”。

“真功夫”作为全球实现中式快餐统一规范的首个企业, 始终遵从品质、服务、清洁等方面的国际标准, 严格监管, 执行到位。勇于在“深化统一规范”进行创新, 成功实现了餐厅操作标准化和后勤生产标准化。针对市场需求和本土中式快餐的特点, 对工作岗位, 如员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等近百个岗位的操作, 分别制订了对应的执行标准和奖惩制度。使企业的经营管理水平进一步得到提高, 餐厅运营更加统一规范, 管理流程也得以简化, 节省了大量的人力物力, 使各分店的工作开展高效便捷。在管理模式上, “真功夫”探索出了采用国际现代化的后勤与店面相分离的模式, 将中式快餐连锁业从传统的前店后厨模式中分离出来, 实现了后勤生产标准化。通过执行严格的流程管理, “真功夫”餐厅的所有原料均由后勤部门统一提供、加工处理和配送。从生产设备到食品安全体系, 均设专岗负责保障, 实行统一化管理:原材料的采购严把质量关, 在全密封无污染的区域中进行加工生产, 使用国际通用的方式进行产品包装、集装, 通过精装冷冻车配送到各个餐厅等, 完成了中餐运营管理的整体流程。

(三) 创业经营之路

“真功夫”在完成中式快餐三大标准化的创新之后, 开始在品牌推广方面下工夫, “真功夫”主要运用了以下几个创业策略:

1. 打造具有强烈感染力的企业文化品牌。

“真功夫”自开创以来, 就定位为“营养、美味、快捷的中式快餐”, 正好迎合了既关注健康而又忙碌的消费者之需要。继承中华民族传统的“功夫文化”, 结合快餐连锁的商业管理模式, 将现代与传统和谐完美地演绎。

“真功夫”的创始人蔡先生和潘先生分别喜欢武术与美食, 通过市场考察, 发现“蒸”的烹饪方法最能保持食物营养, 构筑了他们的新梦想:“把餐厅开到世界各地去, 弘扬中华民族优秀的文化, 让每一个人都能享受到真正营养美味的食物, 让每一个人都能体会到功夫文化中锻炼自我、勇于挑战的精神, 成为生活中真正的强者。”这便是“真功夫”独具匠心的企业核心文化。并逐步发展为可以抗衡洋快餐的中式快餐品牌, 该企业文化中既有中式快餐讲究营养的优势, 又具备强大的品牌感召力, 唤起国民的民族情结, 为后续的连锁品牌打造提供了强有力的支持。

2. 进行品牌整顿与打造。

近年来, 我国快餐行业一直保持着持续发展的势头, 同时也面临着企业自身和外部环境两方面的压力。快餐企业如何弘扬中华饮食文化, 塑造快餐知名品牌, 提升企业的核心竞争力, 已成为重要课题。在形成别具一格的企业文化之后, “真功夫”重金邀请专业的营销策划团队打造全国性、全球性的品牌。经过市场调查与定位品牌的核心价值, 深度挖掘企业文化内涵, “真功夫”打造了“全情投入, 用足功夫”的品牌文化, 突出了“真功夫”是‘蒸’的营养专家的品牌核心价值。因此, “营养还是蒸的好”的口号受到消费者的热烈欢迎, 树立了倡导营养健康的优秀餐饮企业形象。

3. 巧妙运用整合营销。

“真功夫”公司刚更名不久, 正值品牌推广之际, 巧逢《功夫》和《霍元甲》影片先后上映。公司决策者发现, 这两部影片所展现的正义感与公司宣扬的企业文化恰恰吻合, 于是在品牌整合营销方面与电影推广公司进行了合作。在各大城市的交通系统上宣传投放电影海报, 有效地提高了真功夫的品牌知名度。这样, 经过系列的品牌整合营销, “真功夫”平稳地从区域品牌过渡到全国性、全球性品牌的转换推广。

三、“真功夫”的新战略

2011年12月, 中式餐饮连锁企业真功夫正式对外发布名为“中国味道计划”的新战略。这也是“真功夫”新任管理层登场后执行的最大规模的一次运营创新, 计划包括了产品从清淡口味向浓香口感延展、投入亿元新开餐厅和更新全国420多家餐厅的设计方案等。“真功夫”方面透露, 计划2012年新开约70家, 此外还会逐步对现有餐厅装修改造, 预计投入超亿元。“真功夫”公关部负责人郭小姐表示, 新餐厅引入全时段菜单理念, 根据早、中、晚三餐, 加上休闲、消夜共5个时段来调整和设计产品结构;从中国饮食各大菜系的共性及差异性出发, 汲取各地美食, 丰富产品线, 新增36款新品。

第一, 从“真功夫”的新战略看, 该企业坚持产品创新, 如从原料, 口味, 烹饪技法, 色彩与形态, 挖掘传统名菜等方面不断地吸取灵感, 信守“以顾客为中心”的经营理念, 不断激发顾客的品尝欲望。

第二, 长期以来, 餐饮店的环境创新是比较缺乏的, 表现在重装修的豪华, 而轻个性上的表现。“真功夫”对现有餐厅装修改造, 体现了环境创新, 让顾客找到一种新意的感觉。

第三, 21世纪是享受服务的时代, 高效率的工作使得人们对快餐行业有更高的要求。人们在品尝美味佳肴的同时, 更看重的是服务, 一种真正意义上的高质量、深层次的创新服务。“真功夫”引入全时段菜单理念, 为顾客提供了多元化的选择, 也是人性化的体现。

第四, 当前物价上涨压力比较大, 如何在运营成本如原材料价格、宣传成本、店铺租金、员工报酬等不断上涨的情况下, 而使产品价格仍保持在顾客可接受的范围之内, 对于企业的运营能力, 是一个严峻的考验。“真功夫”有意识地降低营运成本, 主要体现在经营管理、广告宣传、采购进货等方面, 例如通过后勤标准化实现了原材料的提供渠道、加工处理、分装、配送等领域的规范化, 大大降低了物流成本;另外, 规范化的生产有利于降低生产成本, 同时也相应地降低顾客的资金成本, 强调速度可以降低顾客的时间成本和体力成本。此外, 在资源优化上逐步形成规模;坚持研究消费者的动态需求, 深化对市场信息的把握, 对创业投资风险保持在可控范围内, 值得餐饮行业借鉴。同时, “真功夫”的内涵建设同样值得我们深思———社会责任、诚信为本、品牌意识、科学管理、创新发展。

餐饮时尚, 风云变幻, 这是时代使然, 社会的需要, 也包含着经营者的引导和推波助澜。餐饮企业为了满足顾客求异求新心理, 常变常新。但需注意:不能只跟随流行, 一哄而上, 却丢掉了自己本身原有的特色, 这样可能会本末倒置。唯有保持特色, 大胆创新, 引导消费, 才能持续走可发展之路。

参考文献