厨师个人年度总结

关键词： 西餐 中餐 交流会 酒店

厨师个人年度总结（精选6篇）

篇1：厨师个人年度总结

一、人无完人，力争更优秀的自己

我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于很多外国人都有点吃不惯中餐，经常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满足这类客人的要求。

我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化交流会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五酒店，宗旨就是满足客人的一切要求，随意我尽可能的吸收他们的经验以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感达到一致，最后在我的不屑努力下，终于有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人提供服务了。

二、事无巨细，严格要求厨房的工作

在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必须经过我的考验：

1、他的刀工要好，我会拿最简单的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。

2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精致，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过。

3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会出现问题。

三、展望未来，做好来年的工作准备

临近年末，厨房就必须来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进行年终评价，该涨工资的涨工资，该批评的批评，这些我都会记录下来并向您申报，以激励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进行一次厨艺切磋，然后对其进行指点，让他们认识到自己在完成菜品时的优和过。我相信在我的带领下，我们后厨在来年会有更好的成绩。

篇2：厨师个人年度总结

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重 。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我对一年的工作情况总结如下。

光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!

回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。

现将一年来的具体工作总结如下：

一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。

篇3：谈厨师个人职业素养的养成与提高

1 提高厨师个人的人生观和社会价值观的建立

1.1 厨师的职业道德也称为厨德, 要做一名合格的厨师, 首先就必须有良好的职业道德

厨德与医生从医的医德, 商人从商的商德一样, 主要是通过一定的职业责任心、荣誉感、工作作风等体现出来。从事烹饪工作, 应当遵守与烹饪职业活动相适应的行业规范, 要求厨师忠于职守、爱岗敬业, 并有社会责任感和法纪意识, 用管理公式衡量厨德的重要性就更为显而易见:厨德= (专业知识+工作能力+爱心) ×职业责任心。责任心是厨德的精髓部分, 在公式括号中不为零的情况下, 职业责任心越强, 那么个人厨德就会越高, 可见厨德的修炼对个人的发展是很重要的。

1.2 高尚的思想道德是厨师职业道德的基础

几千年来, 厨师的人员构成基本上都是子承父业或以师带徒的形式, 一代代沿袭至今 (包括现在的职业院校) 。很多从业者都是从小就随师入行, 但在文化知识、个人学识、专业修养、形象包装、艺术创造、营养保健等方面几无涉猎 (不包括职业院校毕业生) 。这就制约了厨师行业整体全面健康发展。而有了高尚的职业道德, 使得厨师有实现个人人生价值及优良道德风尚的目标和要求, 规范自己的工作, 这样才能更好地去为企业和社会服务。近年来随着社会经济的高速发展, 餐饮业的日益繁荣, 厨师的地位也得到了不断提升。但我们要紧紧抓住社会和人民给予的良好机遇, 弘扬德艺双馨, 废除旧的陋习, 树立新的理念, 倡导绿色餐饮消费, 以诚对客, 以礼待人, 在工作中真诚、谦逊、包容, 充分展示人格魅力之美, 发扬好的厨德, 爱岗、敬业、奉献, 视企业为自家, 认真踏实钻研专业技术, 努力服务于社会。

1.3 建立科学的用人机制, 培养高素养、高技术、高品位人才

现代社会文明程度越来越高, 消费者对餐饮服务的要求也不断提高, 经常组织员工学文化、学知识、学技能、炼修养, 培养懂经营、善管理的综合烹饪技术人才并大胆使用这一批人才是适应餐饮市场发展的一个重要举措, 为弘扬中国美食文化, 推动餐饮行业的健康发展奠定基础。把具有高度爱岗敬业职业道德包涵着无私奉献的精神, 不求私利、乐于奉献, 在发扬中华民族烹饪文化上, 以仁爱之心学艺、修德, 把优秀厨师用于重要岗位, 我们餐饮业将会有更美好的明天。

2 全面开展工作加强厨师基本素质教育, 适应新形势, 祛除社会旧形象

2.1 技术素质

做一名合格的厨师, 必须具有一定的技术素质。厨师技术素质就是指厨艺, 这也是厨师不可缺少的硬性条件, 它主要包括实操技艺、原料知识、营养与卫生等方面的知识。厨师技艺的高低, 首先是基本功是否扎实。这就需要我们在文化教育领域要提前为行业从业者打下扎实的理论基础。烹饪原料的加工、菜肴的配制、火候的动用、调料投放的准备、芡汁的把握、装盘的美化等等, 都是厨师每天必做的基本功。很多大师、名师制作菜点一招一式都很美, 菜点出品就仿佛是一件艺术品, 他们所展示的厨艺水平, 值得我们去学习研究。有些厨师不重视基本功, 在技艺上只注重花架子, 喧宾夺主, 这不仅与厨艺格格不入, 而是厨德低下的表现。厨师的职责就是研究烹饪, 学习掌握厨艺, 在技术上精益求精, 熟悉和精通对各帮菜肴的制作, 博采众长, 将我们历史悠久的饮食文化完美展示在世人面前。继承发扬中华传统饮食文化, 在保持传统烹饪技艺特色的基础上, 积极创新和发展, 多与同行交流, 不断提高个人技艺。

2.2 业务素质

厨师的业务素质包括内容很多, 其主要方面是对行业方面要有运筹帷幄的驾驭能力。具体的说, 作为一名合格的厨师, 不仅要有较高的专业技术素养、更要有较好的文化知识素养。业务管理人员不仅要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识, 要了解祖国的烹饪文化历史, 要懂得一定的民俗礼仪知识, 要有一定的美学修养和艺术创新基础, 更应该有勇于创造、大胆革新的精神, 和较强的组织管理能力, 这样我们餐饮业发展才能更好地与时俱进, 适应现代餐饮健康、环保、养生的潮流。

2.3 管理素质

现代餐饮业将面临科学管理和信息管理等新的理念。厨师中很多都兼任了一定领导职务 (宾馆酒店经理、餐饮部经理、厨师长等) , 从而要求我们不但要精于烹调技艺, 还要善于管理, 能有驾驭市场、统揽全局的本领, 管理素质的高低, 将决定企业亏盈的问题。如今, 好多厨师因文化素养较差, 对现代餐饮专业管理知识掌握甚少, 导致管理水平偏低, 缺乏适应和应变市场的能力。而各级职业院校和行业协会为提高厨师的文化素质和管理能力, 开设餐饮管理专业 (专科、本科) 职业经理人资格培训考试, 这一举措有利于提高厨师的整体素质, 也适应尽快建立餐饮职业经理人队伍。以人为本, 充分利用人才, 不断开拓创新, 继承和发扬中华民族传统文化, 同时敢于借鉴国外先进思想、理念、设备、技术等, 走出去请进来, 应对新时代餐饮市场的挑战, 全面提升厨师执业水准, 从而有力改善厨师群体的整体战斗力。

2.4 身体素质

优良的身体素质, 健康向上体魄, 象征着整个行业朝气蓬勃。厨师工作属于服务行业, 上班在人前, 下班在人后;做在人前, 吃在人后, 甚至有时业务忙起来, 连一顿完整的饭都吃不上。同时又是一种强度较大的劳动, 无论是加工切配, 还是临灶烹调, 都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的。厨师还要具有较强的耐受力, 工作环境的特点, 经受炉前高温、油烟的熏考等, 要求厨师要有较强的耐受力, 有人把这种耐受力形象的概括为“四得”, 即饱得、饿得、热得、冷得。厨师还要反应敏捷, 精力充沛。厨房工作一旦开始, 就呈现出高度紧张的状态, 特别是业务量大的时候, 犹如指挥千军万马一样需临阵不乱, 这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。厨师队伍身体素质的建设全面代表整个餐饮行业积极向上的一种气魄, 是主流, 是灵魂。

3 展望未来才能看到希望, 才能获得前进的动力, 才能更加有利于提高职业道德建设

社会的发展, 经济的提升, 旧观念的祛除, 餐饮业的发展为厨师的参与发挥提供广泛的发展空间, 厨师的社会作用将越来越大。社会发展的重要标志之一, 是人的各项素样普遍提高, 厨师队伍也不例外。随着餐饮从业人员社会地位的提高, 厨师队伍早已结束了过去“不识字, 学厨师”的历史, 越来越多的知识青年投身于烹饪工作, 使厨师队伍的整体思想、文化素养都有了较大的变化。特别是近几年来, 烹饪职业教育蓬勃发展, 烹饪艺术的深入研究, 也越来越为人们所重视, 全国性、世界性的烹饪交流活动日益频繁。所有这一切, 都为培养和造成新一代厨师提供了良好的社会环境, 厨师的职业素养将越来越高, 可以说整个社会文明的发展与餐饮发展和厨师职业道德建设是一种相辅相成的关系。

4 从媒体宣传及舆论导向方面积极展示厨师队伍职业道德建设的成果及巨大变化, 提升社会美誉度

总之, 随着科学技术的发展, 厨师在人们面前的形象, 将再也不是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”, 而应是能文能武、气质高雅的美食家, 是饮食文化的创造者和传播者, 是促进社会经济、人类文明进步的生力军。烹饪是餐饮的主题、灵魂。有了高素质的厨师队伍, 人类餐饮发展的步伐将犹如21世纪的高速列车, 奔向更加辉煌的前程。

摘要：一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和就被称为个人素养, 对厨师来说, 在工作中个人素养的体现就是厨德。德是才之师, 是成就事业的基础。要想树立厨师队伍的良好形象、提高厨房从业人员社会地位, 我们就必须对厨师个人在传播职业技能的同时加强职业素养教育。可以说要想做成事必先做好人, 具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素养之一。

关键词：厨师,职业素养,提高

参考文献

[1]华干林.厨师职业道德建设的演讲[R].

篇4：年度百佳产品——个人存储

LG GSA-4163B

这款产品是2005年第一款支持Super Multi制式的DVD刻录机，刚刚推出时颇有些曲高和寡的意味。而时间会证明一切，在LG的这款产品推出几个月后的2005年年底，众多DVD刻录机厂商纷纷将自己的新产品升级到Super Multi制式。可以说，这是一款相当具有预见性的产品，时至今日仍不失为不错的选择。

LG电子（中国），电话：010-64311188，网址：www.lg.com.cn。

PIONEER DVR-109AXL

从先锋的DVR-109AXL开始，DVD刻录机正式开始进入普及阶段。这款产品具有一流的性能以及兼容性，而刚刚推出时的价格足以令用户倾囊而出，将其购入。同时，从这款产品的出现开始，DVD刻录机市场的价格战正式开始。可以说，这款产品在DVD刻录机普及的历程中，作用不可磨灭。

先锋电子（中国）投资有限公司，电话：800-820-1845，网址：www.pioneer-dvd.com.tw。

移动硬盘

Seagate Pocket Hard Drive

Seagate的Pocket Hard Drive在个人存储领域相对平淡的2005年里给人的震撼相当大。在众多用户为闪存盘的容量、移动硬盘的大小等问题而困惑的时候，Pocket Hard Drive给了用户第三种选择。它拥有相当大的容量，以及相对小巧的体积。加之设计精巧的外形，让人爱不释手。

希捷技术有限公司，电话：010-68910480，网址：www.seagate.com.cn。

存储共享设备

Maxtor One Touch II

One Touch代表的并不仅仅是超大容量的共享式外置存储设备，还代表着一套方便的整合性数据共享、备份解决方案。而One Touch II则是将这一概念发挥得淋漓尽致。它拥有多种接口；可以通过IEEE 1394进行级联扩容；简单易用的一键式备份及恢复，无一不令人印象深刻。

篇5：厨师年度总结

一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序,按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。

一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。

回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县 如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.

学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做准备。

来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。

后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。

现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。

篇6：酒店厨师的年度工作总结

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

1、成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离;

2、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;

3、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服;

4、放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。