休闲食品行业研究报告

关键词：加工业副食品制造业增加值

休闲食品行业研究报告（精选6篇）

篇1：休闲食品行业研究报告

2010年我国休闲食品行业发展现状

国内休闲食品发展概况

近年来，随着经济的发展和消费水平的提高，休闲食品正在逐渐成为日常的必需消费品，消费者对于休闲食品数量和品质的需求在不断增长。我国休闲食品产业潜在市场已经超过400亿。

以食品机械、食品包装为代表的相关行业，也以食品产业迅猛发展为契机，共享食品产业发展盛宴，产品追求多样化、通用化和多功能集成化。

在休闲食品行业快速发展的背后，也仍然存在着食品安全等问题。另外，休闲食品同质化等现象也成为制约产业发展的重要因素。

与国外休闲食品产业链相比，我国大部分产品还存在着较大差距。无论是机械设备，还是终端产品。

国内休闲食品发展的问题

产品单一同质化严重

目前市场上的休闲食品不计其数，每一类别的产品也令人眼花缭乱，虽然生产厂家不同，但产品没有太多本质的区别。

由于休闲食品产业准入门槛比较低，大部分产品的前期固定投入并不是很高，这也导致了中国休闲食品的虚假繁荣。

这些中小企业大都跟在大企业后面，只要知名企业推出新的产品，他们往往能在最短的时间内在市场上推出同类产品。这加剧了产品同质化现象的出现，进而导致恶性竞争，对于产品的发展不利。

产品缺乏创意

包装方面：我国休闲食品行业的产品包装在目前这个时代已经显得太土，已经落下了时代潮流。

口味方面：虽然近些年，由于食品调味品、食品添加剂等上游行业的发展，终端食品的口味在不断增加，但口味方面仍然感觉是一个尚未完全突破的方面。很多产品仍然固守在以前的口味上，并没有大幅度的改良。

宣传方面：受到我国休闲食品行业的发展现状影响，大部分企业只顾及眼前的利益，而没有进行企业自身形象、企业文化的建设。大部分休闲食品企业并没有在媒体进行宣传、甚至包括公司网站都是东拼西凑。

产品营销网络不健全

一方面，很多企业缺乏优秀的经销商。在目前休闲食品产品林立的时代，优秀的经销商将为产品的销售带来可观的利润。而目前，只有中大型企业的产品营销网络比较健全。而优秀的经销商、代理商也已经

不再像以前那样四处撒网，他们已经开始在市场上寻找有前景的产品。

另一个则是企业自身缺乏营销的手段。不仅仅是缺少优秀的经销商和代理商，企业，自身的营销手段也捉襟见肘。据了解，目前很多企业自身都没有系统的营销方案。

产品研发后劲不足

产品研发是一个企业生产的动力，恰恰是这一点被大多数企业忽视了。有些企业是因为创办初期，缺乏资金；有些企业是取得了一定的成就，而只顾着按照自己老路子走。另外还有一个很重要的原因是，中国缺乏大量食品研发的技术人才。往往在研究过程中遇到了瓶颈，遇到了困难就放弃了。

目前很多企业开始走“产学研”相结合的道路，但也是嘴上夸夸其谈，真正落到实处，都是虚无的。真正搞产品研发的才能走在行业的前列，也只有这样才能让中国的休闲食品行业实现全面繁荣。

食品安全问题

在食品行业急速发展的背后，同样迅速出现的还有食品安全问题。在信息化越来越发达的今天，经常可以在网络上看到各地查处的不安全食品。

归结到一点，那就是生产企业的不负责任。有些企业为了追逐利润、追逐利益，不惜一切；为了赶订单，减少自身对食品的安险。

一个负责任的企业，一个负责人的企业家都不应该拿消费者的健康等开玩笑。

中小企业之殇

中国的休闲食品产业有太多的中小企业，这些企业的发展也将影响到中国休闲食品产业的全面繁荣与进步。

但事实上，中小企业缺乏指导性，缺乏自主性，缺乏创新性，缺乏监管……这些都导致了很多中小企业将在时代的大潮中逐渐退去。

中小企业盲目跟风，什么赚钱就做什么，大都没有自己的独立的产品以及思维方式。满足于企业自身发展现状，低水平重复建设，不思进取。缺乏资金扩大再生产。靠低廉的价格扩大竞争力，而不是靠产品的硬实力。在原辅料涨价的背景下，成本的增加成为企业重大负担。

中小企业突围需要做的还有很多。找出自身产品的优势条件，为产品定位。集中力量发展优势产品，其他产品作为辅助。形成自身的企业文化，为企业自身的形象进行包装。规范化管理，控制企业生产成本。创建品牌效应。品牌是一种消费认知，是一种心理感觉，且具不可模仿性，一旦树立了品牌，就成了企业竞争优势。一些意识前卫的企业纷纷运用品牌战略的利器，取得了竞争优势并逐渐发展壮大。

篇2：休闲食品行业研究报告

近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为国人日常食品消费中的新宠。

统计资料显示，2009年休闲食品制造业创造工业产值4364.5亿元，同比增长27.5%；销售收入达到4304.0亿元，同比增长31.4%；实现利润117.7亿元，同比增长52.9%。其中，2009年我国休闲食品市场容量已达400亿元以上。可以预见，未来几年，我国休闲食品行业将迎来快速发展的黄金期。

为了帮助我国休闲食品企业更好的了解行业发展现状，我们将对我国休闲食品市场进行一次全新的梳理。

第一节：休闲食品行业发展现状：

1、市场现状：发展潜力巨大

相关资料显示，美味零食能减轻人的心理压力，并能帮助使用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。正因为如此，在人们的日常开支中，美味休闲类零食的开支也是必不可少的一部分。即使在深受经济危机的这几年里，休闲食品收到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。

中投顾问食品行业研究员周思然认为，随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。

2009年，我国休闲食品市场容量虽然已高达400亿元以上，但人均消费量仅为23.6g，远低于发达国家每年人均消费3.2kg的水平。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以20%以上的速度增长，仅仅休闲食品企业注册一项就已高达10多万家，这些数据无疑都昭示着我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。

除此之外，我国休闲食品市场已呈现出由低端到高端的发展态势，国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显，使高端休闲食品市场发展旺盛，中国本土高端消费群体也已开始浮出水面，也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。

消费高端化时代的到来，对各方面发展尚不成熟的休闲食品企业而言，不仅是一个巨大挑战，更是前所未有的发展机遇。

一方面，我国休闲食品企业尽管发展速度快、数量多，但整个行业的历史积淀薄，整体实力依然较弱。各休闲食品生产企业想要以最快速度缩短与国际品牌之间的差距，需要在产品研发创新和营销思路拓展上下功夫，这对于处于发展起步阶段的中国休闲食品企业而言，是一大挑战。

另一方面，中国休闲食品市场潜力巨大，年市场需求高达千亿元，国内企业如果能抓住这一战略机遇期，将会迎来企业的高速发展和快速突破，这对于多数企业而言，是难得的发展机遇。

中投顾问食品行业研究员周思然认为，虽然中国休闲食品的市场规模近几年一直以几何级的速度在增长，但面对世界经济的一体化，我国的休闲食品却略显底气不足，面临着严峻的挑战。

2、产品品类：区域板块效应明显

目前，我国休闲食品市场呈现出如下特点：休闲食品企业众多，呈现小而散的局面；行业集中度较低；在生产技术、新产品开发以及渠道建设等方面，本土企业均落后于外资品牌，无法跟上市场的发展步伐，多集中在低端休闲食品市场；中高端休闲食品市场一直被外资垄断，外资、合资企业占据了休闲食品市场的绝对优势。

从市场品牌竞争来看，休闲食品的品牌集中度比较弱，但是受产业链等众多因素的影响和制约，中国休闲食品的市场集中度比较强。值得欣喜的是，针对消费者的多样化诉求及休闲食品行业的巨大市场空白，一些地方政府开始有意识地整合当地企业资源，大力培育休闲食品特色市场。

休闲食品的生产与农业资源紧密相连，而中国疆域辽阔，农业资源东西南北的差异巨大。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多优势独特的休闲食品版块，引领中国休闲食品的发展潮流。目前，我国各地休闲食品市场已经开始呈现出风生水起之势，如福建军团、安徽炒货军团、湖南辣食品、河南速冻食品军团等一大批优秀的休闲食品企业。

由此可见，产地资源俨然已成为休闲食品产业发展和消费者认知形成的基础。地域性资源优势是企业发展休闲食品产业的地利，专业的领导品牌塑造的基础。

如福建军团，是公认的休闲食品行业中迅速“蹿红”的黑马，他们通过在央视广告上的集体发力、明星代言、概念打造和发挥区位优势等运作方式，使雅客、奇客、亲亲、银鹭等一跃成为国内一线品牌，逐渐有了向外扩张的野心和快速打造品牌的需求，成为本土迅速崛起的新兴品牌。目前，福建军团已经成为我国休闲食品产业的生力军，尤以糖果和膨化食品突出，均已获得全国最大的市场份额。如糖果，仅泉州市的糖果产量约就占全国的20％，全省的96％。金冠、雅客、蜡笔小新均为全国糖果企业销售收入前十强企业。而且近两年来，福建军团还在膨化食品上，成功树立起“可比克”、“好吃点”“达利园”、“盼盼”法式小面包等都多个全国性知名品牌。

而四川军团也不甘落后，2008年众多四川小食品集体亮相，把四川休闲食品带向全国。未来几年，中国休闲食品的竞争将越来越趋向与不同区域版块间实力的较量，版块胜则休闲食品企业胜。依托当地农业资源发展休闲食品，已经成为各个市场发展的主旋律。因此，政府也愿意看到当地农业能够与食品工业形成有效互动，所以很多地方政府都在着力打造这个产业，以完善经济结构，保证可持续性发展。

可以预见，在这种较强的版块势力的拉动下，中国休闲食品的品牌化道路也将日益激烈。未来几年，随着休闲食品产业规模的扩大，一些有实力、有品牌的优势企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势，从而使红火的休闲食品市场走向规范。

3、产品品类：品类细化和口味化趋势日趋明显

在我国，由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展，而且呈现出一片前所未有的繁忙景象。不断扩大的市场份额已经表明，休闲食品已经形成了一个完整的产业，正在吸引着越来越多的食品生产企业。

目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步最早，也是发展最为成熟的品类，已经形成了强势的领导品牌梯队。

除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创新，再加上营销思路上的改进，它们也有了一大批拥趸，成为新兴的休闲食品市场，但目前尚未出现全国性的强势品牌。可以说，谁最先抢占了消费者心智，谁就是第一。在这个广阔的市场里，中国休闲食品创新空间还很大，很多品类都有待进一步细分。以往传统手工作坊型休闲食品，将逐渐淡出消费者的视野，取而代之的将会是越来越多的品类和口味，现代工艺和生产，将全面释放中国休闲食品市场。

笔者认为，未来几年发展潜力最大的三大品类分别为：肉禽鱼、干制蔬果、坚果类。因为这三大类食品一直是由农户简单加工制作，销售多以散货形式出现在销售终端，没有形成产品品牌意识，尚属于发展的最末端，品类发展空间很大，也容易打造强势领导品牌。如瓜子品类和几大品牌的快速崛起是最好的明证。

肉禽鱼类：随着经济的不断发展和人们消费者水平日益提高，肉禽鱼类休闲小食品，因为具有独特的美味口感和人类身体必需的营养元素，因此越来越受到人们的喜爱，加上其便于携带性和能够佐餐，使得肉禽鱼类小食品已经成为了旅途中必备的休闲美食。坚果类：因为兼具了独特的营养价值和适应人群广泛等特点，坚果类食品在这几年日益受到消费者的喜爱。比如说美国的核桃、夏威夷果这几年的风行，还有杭州山核桃及东北松子的热卖，都说明了这点。特殊人群功能化的需求，如孕妇必须吃坚果，使得坚果类产品成为孕期日常必需品，越来越受重视。

谷物类：谷物类休闲食品具备日常正餐功能。随着人们旅游的日益增多，既方便携带又可用来充饥的谷物类休闲食品，将会受到更多的人喜爱，谷物类休闲食品市场发展的空间将会越来越大。

4、几大代表品类的发展特征：

（1）“主食类”休闲食品（如面包/蛋糕和饼干）已融入人们的日常生活。调查数据显示，在各种休闲食品中，面包和蛋糕是京沪穗三城市家庭消费综合指数最高的休闲食品，一半以上的家庭会经常购买面包或蛋糕；其次，则是饼干类食品。面包、蛋糕和饼干是休闲食品中的“主食”，其“充饥”性能是其他休闲食品所无法替代的。

（2）口香糖和干果类食品日渐成为主流休闲食品

除了“主食类”食品，口香糖和干果类休闲食品最是受到各类家庭的喜爱。

口香糖已经成为各类家庭尤其是高收入家庭消费新宠，43%的高收入（5000元以上）家庭会经常购买口香糖。这与几大口香糖品牌成功的市场开发有着莫大的关系。

相对口香糖来说，干果类食品则属于传统且大众化的休闲娱乐食品，但也会有不同层次之分。瓜子、花生类属于大众皆爱之食品，既便宜又老少适宜；而核桃、开心果、松子之类虽价格较高，但由于其丰富的营养也受到了很多家庭的喜爱。

（3）果冻、肉脯、果脯类休闲食品市场反应一般，消费潜力有待挖掘。

虽然目前肉脯和果脯的品种和品牌众多，但该市场一直处于鱼目混珠的状态，缺少一些具有较强影响力的品牌来领导并拓展市场，所以市场反应比较平淡。

果冻市场虽然也有喜之郎、亲亲等较有名气的厂家支撑着，但近两年市场一直处于沉寂状态，既很少有新厂家进入该市场，也鲜少见老厂商采取新举措来推进市场发展，人们对果冻的消费意识正在逐渐淡化。

膨化食品和巧克力/朱古力受到部分家庭的青睐，膨化食品和巧克力更受年青消费者钟爱。

5、目标人群特征：高收入满巢家庭成消费主流国内休闲食品消费人群比例分配

由上表可见，目前国内休闲食品的消费人群已经发生了显著变化。

从年龄上看，休闲食品的消费人群能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童、青年人、老年人。目前，消费主体已经由原来以儿童和青少年为主，拓展到以年轻成人为主，其中少年儿童，青年人中的女性消费者更是已上升为当前休闲食品的主流消费者。

从性别上看，15-34岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体。

从职业类别上看，目标消费者多为在读学生或办公室白领，正在接受或接受过高中以上的教育。

从家庭生命周期来看，各种休闲食品的热衷消费家庭主力是有12岁以下小孩的家庭，消费占比为41%；而高收入满巢家庭（即有孩子，但孩子尚未独立的家庭）和空巢期家庭（即孩子已独立，老人自己构成的家庭）则占到了一半。根据上述对休闲食品目标人群的细分，休闲食品生产厂家应该根据目标客户的不同性别、职业类别、年龄等不同变量进行市场细分，并设计生产出有针对性的产品系列和推广方案。因此，笔者做出如下建议：

（1）儿童类休闲食品应突出“童趣”特点。

因为青少年儿童属于纯粹的消费群体，虽然经济上完全依靠父母，但是在食品选择上则完全是从自身的主观意愿出发，属于不达目的不罢休，在多数情况下父母也会妥协。这类人群最大的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于、勇于尝试，而对“健康”则没有任何概念，从来不在乎是不是对健康不利，尤其对奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。所以，针对这一目标人群的产品应该适当提升产品的视觉冲击力，如小熊饼干、如好多鱼、鬼脸嘟嘟、奥利奥等，要么是形状可爱，要么是名字怪异，抑或者是充满童趣的吃法。除此之外，儿童类休闲食品在促销上，可以适当赠送卡通玩具，尤其是经典形象更受青少年欢迎，如白雪公主、变形金刚等，这对目标消费者的吸引力是巨大的，一旦挑拨起孩子的欲望，父母基本很难拒绝。

（2）青年类休闲食品应重视品牌概念的打造。

从上表可以看出，居于25-34岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体，而且也是目前社会中最忙碌的一类人。他们没有过多的时间精挑细选、斤斤计较，所以他们更讲究品牌，更在意包装精致，对价格不是太敏感，但一定要方便购买和携带。这是需求最多样化的一类人，针对他们的的需求，可将休闲食品产业细分出更多的产品品类，如补充维生素的雅克V9、针对电脑一族的网络饭饭、闲趣。此外，还有美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分要求。

这类人群已基本形成饮食“健康”观念，所以对于零食类的食品不像儿童一样来者不拒，而会有一个基本的筛选，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择地消费。这就要求休闲食品企业应该及时了解并抓住目标消费者的消费心理和特殊的消费需求点，更加注意品牌形象的塑造、强调营养搭配的合理性和产品自身品质的提升，满足此类人的独特需求，成功吸引到更多具备消费能力的目标人群选购产品，休闲食品企业的产品销量将会取得快速突破。

（3）老年类休闲食品应着重突出实用性。

相对于前两者刺激性、美观性的要求外，老年人就守旧许多，口味上更单一，形式上更实用，更喜欢酥软的东西，传统、中式食品更让他们青睐，如稻香村糕点，如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等，而且老年人也有他们特殊的营养需求，针对他们的产品也适合功能细分道路。尽管他们选择得少，但消费总量依然可观。

6、渠道模式的变迁

虽然休闲食品市场日益红火，但是流通渠道单一。统计资料显示，休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到10%以上，名列第一，销售额已占到5%以上，名列第三，仅次于冷冻食品和保健滋补品。目前，休闲食品基本保持着三类销售渠道，即超市大卖场的集中销售、散装称重式销售、连锁加盟式销售。

（1）独立包装的休闲食品主要以大卖场、超市和遍布大街小巷的便利店为主销渠道。随着高端消费的成型，像711、屈臣氏这些高端连锁便利店成为高端休闲食品主力消费场所，甚至仅此便利店为销售渠道，小众营销。

（2）散装食品则主要是以店面为销售通路，如糕点、烘焙类（如稻香村、好利来等）等，多以连锁专卖店或超市专柜的形式进行散装形式进行销售，主要是凭借店面品牌来带动产品销售。

（3）土特产类多借助地方品牌的集群效应，以专卖店形式销售。主要包括豆制品、肉制品、海鲜、糖果、炒货等，这一类食品目前依然缺少强势产品品牌，主要是借助于某一特产的地方品牌的集群效应提升销量。

未来几年，积极搭建新的营销平台，增强企业的自主营销意识，成为休闲食品产业对食品企业未来发展的新需求。

为了尽可能的降低成本，实现差异化分销产品，休闲食品企业应积极开拓创新，以建立其适销对路的营销网络。为此，休闲食品企业可从以下两个角度进行突围。

连锁化突围：未来几年，休闲食品的连锁化经营，将越来越受到企业重视，深入社区和目标人群的终端连锁店，将以其便捷的服务、丰富的产品线和实惠的价格，驱动中国休闲食品市场继续保持高速发展。

因此，连锁模式的创新及连锁经营产品的延伸，也将成为中国休闲食品企业修炼的主要课程。今后，休闲食品的渠道品牌化将越来越突出，比如说‘来伊份’这样的渠道运营商，可以通过OEM的方式不断丰富自身的产品线，使自身产品保持足够的市场竞争力。电子商务突围：如今，80后成为休闲食品的主流消费人群。80后消费者对电子商务的狂热，已经掀起了所有产业的电子商务狂潮。因此，休闲食品的电子商务潮流也将是势在必然的，休闲食品企业应该抓住时代潮流，加大对电子商务及团购网络的开发和利用力度，充分挖掘电子商务的市场空间，这将是休闲食品推广的一种全新渠道。

7、渠道建设攻略

目前，国内的休闲食品零售业态主要有全国性食品零售连锁企业、区域性食品零售连锁企业、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特产专卖店等，总体表现出零售业态多元化的特征。但是二三线城市的销售业态与一线发达城市相比，又存在着显著性的差异。（如图）

从上图可以看出，一线发达城市休闲食品的零售业态主要表现为：多元化竞争，集中度相对较高。全国性、规模化的连锁企业和大型超市占据了休闲食品销售的较大份额，且发展速度较快。进口食品与国产食品间的零售竞争程度差别不大，竞争都异常激烈。而二三线城市则表现为：多元化并存，集中度较低。区域性食品零售连锁企业与大型超市占据较大市场份额，发展速度相对较快。休闲食品的零售竞争主要集中在国产食品方面，进口食品在二三线城市的竞争力明显弱小，难以与国产休闲食品相抗衡。可以预见，未来几年，二三线城市将会成为休闲食品零售的一个新增长点。

为了更好的占领二三线城市的主销渠道，休闲食品企业应该积极拓展多种销售通路，并加强对渠道的掌控力度，以实现对目标市场的广泛覆盖。

广泛性、多渠道销售。休闲食品属于典型的快速消费品行业，消费者对便利购买的要求很高，“买得起、买得到、乐得买”的重要性越来越凸显，这就要求厂家推进“大通路销售”，进行广泛的渠道覆盖，推进多通路分销。

优秀的休闲食品企业应该实行多通路并举，传统经销通路、KA通路和车站等特殊通路也要全面覆盖，以多渠道销售提升产品的市场覆盖率，提升产品销量。

强化终端渠道建设。休闲食品行业竞争日益激烈，休闲食品的终端建设和企业对渠道的掌控能力显得尤为重要。

目前，多数优秀的休闲食品生产厂家都早推行“渠道掌控”政策，注重对经销商的扶植和分销商的管控，强化了对渠道的深度管理，“渠道精耕”更是深入人心。此时，各休闲食品企业应重点发力于终端，注重产品的个性化摆放、规范化陈列，以“规范化、专业化”的终端陈列提升产品销售。

8、当前的主要问题：原材料上涨和食品安全是制约行业的主旋律

2010年，从“蒜你狠”到“豆你玩”再到“姜你军”，中国农产品价格呈现出了迅猛的增长势头。很多传统的农产品价格涨幅超过了历史新高，这直接影响了依托弄产品资源的食品制造业的发展，使得中国食品制造产业面临空前的成本压力以及涨价带来的销售压力另外，随着农业产业化及品牌化的来临，加上中国劳动力成本的增加，将驱动中国休闲食品的品牌化发展。休闲食品企业必将面临新一轮的行业洗牌，那些没有品牌力和产品力的企业，将逐渐被淘汰出局。这就要求中小食品企业不断加强品牌建设和产品的创新和研发能力。

另外，这两年来中国持续不断的食品安全重大事件的产生，也为休闲食品企业敲响了警钟。国家严格的食品生产要求及规范，将使得很多中小型休闲食品企业面临新的生存危机。各个休闲食品企业只有不断提高产品品质和对食品安全的监控力度，才能不断增强产品的美誉度和消费者的认可度，这对提升产品销量的作用是不可小视的。

第二节：休闲食品行业的发展趋势

目前，休闲食品行业无论是从产品口味开发到包装设计，还是从产品形象概念的展示到销售渠道的拓展，各品牌之间已经突破了原先在价格和种类之间单一的竞争界限，向着品牌、形象、口味、健康、促销、渠道等多层次、全方位的领域延伸。

产品注重健康营养。原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，是今后新品开发的主流。

一、口味创新是休闲食品发展的必然趋势

口味创新是品类创新的第一要素。消费者不会为自己不喜欢的东西买单。因此，如果一款产品的口味不好，难以满足消费需求的话，企业再怎么推广宣传都难见效果，销量难以提升是可以预见的。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发创新新的产品口味，才能使企业产品立于不败之地。

在口味创新方面，洽洽瓜子可以说是深谙此道。当年，当众多炒货企业还热中于传统的炒制工艺，洽洽却在默默地研究如何既能保持香瓜子香脆的口感特性，又能使消费者吃了不上火乃至不脏手的香瓜子！煮制瓜子便应运而生！这不仅是洽洽在瓜子品类技术上的创新，更是整个炒货行业在瓜子工艺上的一大突破，满足了消费者对瓜子香脆、卫生、不上火的多个需求，使洽洽在短短几年内便发展成为瓜子的第一品牌。

对于口味创新，休闲食品企业可以在以下几个方面寻求突破：

口味多样化、系列化。当前，消费者的需求日益多元化和个性化，对食品的口味尤为挑剔，过去单一化口味的休闲食品将难以满足广大消费者的多样化需求。这就要求休闲食品企业在深入了解消费者的消费需求后，对目标消费者进行进一步细分，并根据消费者的不同需求，大胆进行产品创新，拓展现有产品线，推出多样化的口味和个性化的包装，以满足不同消费者的个性化需求，如休闲食品的一个代表品类——薯片，就已经成功开发出烧烤味、番茄味、芝士味、原味等多个口味。

区域性口味改良。区域“特色口味”具有一定的地域性，为了迎合不同地域消费者的不同口感偏好，休闲食品企业可将风靡一地区的具有特色口味的产品进行有针对性的调整和改良，然后推向全国市场，以适应大众人群的口味特性。如“重庆特色休闲食品”、“休闲豆干”等产品的风行，都是对区域性口味进行改良的结果。复合性口味增加。消费者的口味消费越来越倾向于复合化，越来越倾向于“一次性品尝不同口味”，对口味的选择也倾向于复合化，更多的休闲食品厂家将各种口味进行多重融合，通过技术的创新实现口味的复合化，这一创新也大受消费者欢迎。

二、产品包装的发展趋势：

为了迎合消费者不同场合的消费需要，各个休闲食品厂家应该对目标消费者进行差异化细分，并以此设计出不同规格的产品包装，如针对个人消费的小包装、可供多人分享的大包装和赠送他人的礼品装等。尤其是配合独立小包装在内的组合包，既可满足分享需要，又满足了消费者对健康和卫生方面的期望，同时还可兼顾不同口味。

如手撕牛肉就在行业内率先推出牛皮纸袋和布袋包装，外观新颖、实用性强，不仅获得国家专利，而且环保、精美，受到了高端消费者的认可和青睐，在树立手撕牛肉品牌形象方面可谓功不可没。

而德芙巧克力为了满足不同消费者的消费需求，在包装多样化方面更是下足了功夫，已成功推出了碗装、礼盒装、分享装和散装等多款精美包装，最大限度满足了不同消费者对德芙巧克力的现实需求。

其中表现最突出的莫过于独立小包装的出现，它既迎合了消费者对于休闲食品，健康方便的需求，也为企业提供了包装散卖的营销契机，使得原本热中散装销售的走量产品，通过小包装进行提升，既提升了企业利润，又满足了市场需求。因此成为了目前休闲食品市场中表现最突出了包装形式，释放了整个行业的活力。

三、营销模式的发展趋势 1.品牌战略

（1）明星代言策略，树立品牌形象。

休闲食品不是生活必需品，这就要求休闲食品本身能有效吸引到目标消费者的关注，并在其心目中产生足够的影响力，才有可能实现最终的成功销售。

为此，休闲食品厂家大多注重明星代言推广，期望借助明星的知名度和号召力来提升消费者是关注度，吸聚行业目光，在“明星”影响力的带动下快速提升产品知名度，强化产品的品牌影响力和形象力，成功引领休闲食品消费的风潮。如“可比克”启用周杰伦代言，引发其歌迷大肆追捧，而“盼昐法式小面包”则请出蒋雯丽代言，将“法式小面包，还是盼盼好”进行了完美演绎。众多明星代言休闲食品，为休闲食品推广铺垫道路。

（2）文化代言策略，成功启动市场。

目前中国休闲食品表现最突出的品牌有两个，一个是旺旺另外一个是徐福记，两者都是采用中国传统节日及祝福文化进行品牌营销，抓住春节这个黄金销售季做推广，成功翘动了整个市场。以旺旺为例，旺旺所有的广告都围绕中国人“图旺”的心理，在新年期间进行推广，将老百姓送礼图好兆头的心理牢牢抓住，成功敲动了春节礼品市场，也开启了休闲食品文化营销的先河。据中国旺旺控股有限公司公布2009年全年业绩，公司收益为17.1亿美元，相比去年同期上升10.1%;权益持有人应占利润为3.13亿美元，相比去年提升19.0%。如此庞大的市场销售额，也许让企业人都心动。

2.渠道模式创新

随着休闲食品市场中竞争的日益加剧，为了抵抗产品的同质化，休闲食品可以通过品牌个性的差异化、产品核心诉求的差异化、分销渠道的差异化等方式与其他竞品实现有效区隔。

当前，休闲食品的流通渠道依然还比较单一。休闲食品销售的主要场所依然是超市及连锁性休闲食品专卖店，其次是食品店、便利店等。目前来看，搭建强势的营销平台、增强营销平台的品牌创建，成为休闲食品产业发展新的需求。为了在竞争中取得优势地位，进而提升产品销量，企业可以在渠道差异化上下足功夫，实现与竞品的有效区隔。

笔者认为，休闲食品企业可以根据产品‘休闲’这一特点开发新的销售渠道，如烘焙类食品可以开发休闲餐厅、茶楼、咖啡厅等餐饮终端销售，也可以通过互联网以电子商务的平台开展产品销售活动，或者是深入高档社区，提高目标客户的关注度。

如杭州市一家蜂蜜企业，在没有经费做宣传，没有经销渠道和终端的情况下，就是通过对“社区”这一渠道的深耕细作来实现销量突破的。不仅全部产品顺利销售，没有库存积压，而且已经成为杭州百姓心目中的品牌产品。他们的做法是：给每个销售员分配3个生活区，每天早晨和傍晚每个周末全天候地在生活摆台做社区销售，由于产品新鲜、质量好；价格比商店的便宜；服务态度好、时间久了人头熟等优势，很快就形成了稳定的消费群。

3.多方整合推广策略

现在的休闲食品传播是“全方位”的，线上线下的整合传播越来越多，多方面协同已成市场运作趋势。以电视产品广告宣传为主的平面媒体推广，结合广播媒介、终端POP设计张贴，更结合短信互动、网络游戏植入互动等操作，整合式推广呼之欲出，优秀厂家大多擅长多方面整合推广，以求得市场快速突破。如2006年8月-2007年2月期间，盼盼食品联合腾讯QQ游戏，共同推出有奖斗地主专区，以“休闲游戏竞技俱乐部”聚集人气，并与线下产品活动相结合，创造了“经典休闲食品整合推广案例”。

除此之外，在品牌推广中，各大食品品牌应着重培养起自身独特的品牌个性，这是抢占特定目标消费者的心智资源的不二捷径。

这是一个彰显个性的时代，休闲食品更能凸显这一特点，休闲食品的消费越来越个性化。为了成功抢占消费者的心智资源，越来越多的企业倾向于开发个性化产品、塑造个性化品牌形象，以满足消费者对“能表达自己个性的品牌”的需求。

优秀的休闲食品厂家大多有自己的品牌个性，个性化品牌要采用多种手段塑造，可以用公关表现企业责任。优化推广方式，直接与消费者进行接触，降低推广成本。中小企业资金有限，不能采取大规模广告+明星代言的模式。所以，中小企业需要寻求新颖的推广方式来促销产品。除了终端促销的手段，通过与媒体或网站合作，以现场活动方式直接与目标消费者接触也是一种较好的推广方式。

四、竞争手段及策略的趋势；

随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高，休闲食品开始贴近人们的生活，但由于不健康的饮食习惯，过多摄取高热量、高脂肪的食品以及运动不够等原因造成的肥胖症，特别是儿童肥胖症问题在城市家庭中已成为关注的焦点，而休闲食品与肥胖症的关系也引起了越来越多的关注。因此，开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流。由于中国休闲食品进入门槛比较地，目前中国很多企业在推广休闲食品时，所采用的竞争策略往往是跟随超越策略，产品上跟随竞争对手，在广告上与竞争对手形成差异。借助竞争对手培养成熟的市场，成功将自己的产品打入市场。比如说，蜡笔小新模仿喜之郎，跟随喜之郎以成功打造自己的市场。而艾比利则利用黄晓明代言，诉求“快乐我定义，薯片就是艾比利”，从而很好地跟进了乐事和可比克，混淆了市场认知。

可以说，模仿已经遍布整个行业，有效的模仿为很多企业缩减了市场推广成本和时间，同时帮助企业成功打入了市场。

五、市场结构的变化趋势。

由于食品行业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分即将完成。因此，休闲食品企业应抓住机遇，扬长避短，通过新产品开发、品牌建设和市场拓展，通过差异化战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。

休闲食品行业的变化主要表现在消费群体的细分延展、开发产品的推陈出新、营销模式的与时俱进。

从竞争结构来说，中国休闲食品的竞争，随着进口食品及终端的日益增多，未来将面临进口与本土之争，而对于本土企业来说，版块之间的隔阂与斗争，也是再所难免的。从人群上来看，未来休闲食品的人群将越来越细分，比如说低龄化、白领化、人群特殊化等将越来越突出，将针对儿童、白领、中老年人、孕妇等开发的产品，将越来越多，消费人群的跨度将越来越大。

从渠道结构来看，过去传统的经销模式，将逐渐转向现代销售模式。以往依托传统渠道为主的渠道结构，将逐渐变成传统渠道与现代渠道并重的结构，企业两条腿走路，利用现代流通做好品牌及利润管理，利用传统渠道做好销售及占有率管理。

从营销模式上来说，随着休闲食品市场规模不断的扩大，未来更多的OEM型模式将诞生，企业将利用自身的品牌及市场优势，通过寻找代加工企业，以弥补生产能力的不足，丰富自身产品线，将越来越受到企业的重视。

第三节：休闲食品企业的机会与挑战

（一）产业机会

1.休闲食品市场仍将持续扩大，产品品种将进一步丰富，逐渐朝健康化方向发展；全球的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分——即低热量、低脂肪、低糖的休闲食品。在西方国家，低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到青睐，销售势头越来越好，天然健康休闲食品市场持续扩大。

2.中高端市场将进一步扩大；中投顾问研究总监张砚霖也指出，相对外资品牌而言，我国休闲食品企业多集中在低端市场，中高端市场的开发也是今后发展的一个方向。3.健康类休闲食品发展潜能巨大。调查数据显示，58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。尤其在食品的营养和健康方面，他们更关注食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。

休闲食品一直是以口味为主要卖点的，如果休闲食品企业能在口味创新的同时，兼具到营养和健康两个因素，这一市场空间释放出的销售势能将是不可估量的。

（二）面临的挑战

休闲食品企业不仅具有潜在的市场发展契机，更面临着前所未有的挑战，市场竞争将愈演愈烈，可谓是站在了机遇与挑战并存的节点上。当前，休闲食品企业面临的主要挑战有：

1.目前食品企业数量颇多，各类休闲食品的“价格战”此起彼伏，促销手段五花八门，对休闲食品企业的产品创新、营销策略创新、品牌推广创新、品牌形象塑造等多个方面提出要求；

2.休闲食品行业入门门槛较低，无论是在企业固定资本还是技术实力方面的要求都不高，对于想进入休闲食品领域的企业而言，是一个巨大的机会，但对于传统的品牌企业则很容易形成激烈的竞争，构成巨大威胁。

3.目前多数本地休闲食品企业在资金、规模、人才、管理等方面，特别是在营销、管理方面有所欠缺，品牌意识差、竞争意识淡薄、市场开拓能力不强，显得底气不足。4.外资企业加大在中国本土的市场开拓力度，对我国休闲食品企业产生较大的冲击和挑战。

（三）未来发展思路

休闲食品是具有旺盛生命力的产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜力。但同时，由于食品行业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分完成在即，企业间的竞争力度日趋激烈。可见，休闲食品企业是集机遇与挑战于一身。

中投顾问食品行业研究员周思然认为，本土企业应该利用自身优势，立足本土特色，联手开拓市场，抱团作战，审时度势，在休闲食品行业的变化中占得先机。

1.实施差异化策略。休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，用差异化特征来提高消费者的消费意识，用产品的内在优越性将消费者与企业紧密联系起来，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。2.产品开发坚持本土化策略。休闲食品企业在对不同地域消费者的口味、营养、健康等潜在需求分析的基础上，创新口味、开发新包装，争取在口味、包装以及营养等方面满足消费者的差异化需求。

3.市场定位策略。为了保证企业获得丰厚的经济利润，本土企业可根据自身的资金实力和技术水平，适时调整产品的市场定位，除了定位低端市场外，也可将目光投向中高端市场，以期获得更为丰厚的利润。

4.加强对外交流。本土企业应该向外资企业学习，学习他们的市场营销、管理经验，学习他们的创新能力等，争取在未来更加激烈的竞争中争得自己的一杯羹。

篇3：休闲食品行业研究报告

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全, 关系到经济的健康发展和社会的稳定, 关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量水平、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

为了在不稳定的食品市场中长久的发展, 企业应该确立以打造食品业的高端品牌为导向, 以生产安全食品为宗旨的新的营销方案, 打造食品行业的高端品牌, 从而使产品能够拥有较大的市场份额。

笔者以人们关注的有关食品安全的热点问题作为切入点, 以企业长久健康发展作为视角, 进而对食品行业的高端品牌营销进行研究。目前对于食品行业的高端品牌的研究比较有限, 虽然市场上有少量的高端品牌, 但是多为企业的摸索, 未能从研究层面上给予较高的重视, 研究成果较少。本研究力图从食品安全角度对高端品牌营销进行具体研究。

在食品行业安全问题频发, 受到消费者严重质疑的情况下, 国内食品企业的发展之路可谓是步履维艰、在此背景下, 本研究对不同性别、年龄阶段、教育水平、收入阶层能的消费者进行分层抽样问卷调查, 得出不同消费人群在购买食品时所关注的不同点, 进而, 为高端食品企业在制定营销方案时提供科学可靠的依据。

对高端品牌和高端食品进行定义。所谓的高端品牌是指相对于同类品牌, 具有较高的品质和知名度, 同时价格相对较高, 定位于消费能力较高的人群。高端食品主要的特征就是优质、稀缺和高价。根据其特征, 我们所指的高端食品主要有以下两类:一是有机食品, 以由权威机构认证的不添加任何人工合成的化肥农药, 健康无污染为主要特征, 是目前国际上安全级别最高的食品, 例如有机粗粮、有机干果等;二是国外制作精良、售价较高的进口知名品牌食品, 例如欧蕾橄榄油、费列罗巧克力等。

二、调研结果分析

为了更好的了解消费者的行为习惯以, 及消费者最关注的食品安全问题的类型, 也为研究高端食品企业的营销策略提供真实可靠的依据, 了解消费者在食品安全背景下对于高端食品的态度, 笔者在上海市人群较集中的公园、超市进行实地调研, 回收375份有效问卷。

笔者的问卷以食品安全问题为主, 问卷涉及到被问卷者基本信息、影响消费者购买的因素、是否接受高价安全食品和意愿购买场所等方面。下面是对问卷数据的具体分析。

(一) 消费者的支付意愿与收入正相关

为了了解消费者的收入水平与消费者对高端食品购买意愿的关系, 我们将调查结果进行了相关性分析, 结果如下。

通过统计分析发现, 收入越高, 消费者对高端食品的支付意愿越强, 由图1可知, 消费者的支付意愿与收入呈正相关。收入越高的人, 越愿意购买放心食用的高端品牌。

(二) 高端食品的销售渠道分析

由图2可知, 消费者最倾向于在超市购买高端食品, 但相当一部分的消费者倾向于在专卖店购买高端食品。但经过我们对化妆品、服装等其他行业的高端品牌专卖店的走访调查发现, 设置专卖店成本较高, 对于快速消费品类的食品行业来说, 并不是最好的选择。

三、高端食品营销环境分析

高端食品主要的特征就是优质、安全、稀缺和高价。我们的项目所指的高端食品主要有以下两类:一是有机食品, 二是国外的进口食品。

(一) 有机食品营销环境分析

有机食品处于安全食品金字塔的顶端, 无疑将成为食品消费高端市场的重中之重, 中国的有机食品行业, 是一个高速发展但仍然处于市场教育期的新兴行业, 各区域发展水平不一致。企业对该类食品的销售途径相对单一, 对消费者的教育和促进作用有限。

目前在消费者对有机产品购买过程中, 中国消费者更多的停留在产品消费阶段, 还没有进入到品牌消费阶段, 对购买有机食品选择的依据较为茫然。并且消费者对有机食品价格的接受程度受年龄、文化程度、家庭月收入和日常购买农产品的主要场所的影响。

由于有机食品自身是稀缺的、高品质的安全食品, 它的自身属性决定了它的消费群体, 在高收入群体中有巨大的市场空间;如果所有绿色食品仅被城镇人口消费, 则绿色食品消费占其可支配消费支出的比例尚不足2%, 更何况是品质更优、数量更少的有机食品了, 有机食品在占城镇人口20%的高收入群体就拥有巨大的市场。

(二) 国外进口食品营销环境分析

据海关统计, 2013年前2个月, 我国进出口食品217.9亿美元, 比去年同期 (下同) 增长8.8%。其中进口133亿美元, 增长10.8%。2月份当月, 我国进出口食品84亿美元, 下降6.6%;出口33.1亿美元, 增长3.2%, 进口50.9亿美元, 下降12% (下图) 。

进口食品之所以能在中国迅速发展起来, 主要是因为进口食品已经得到收入可观的白领的支持。据了解, 这些进口食品的消费者, 95%是女性, 而剩余5%的男性也是为女性和儿童购买食品。近五年来, 中国进口食品市场总额年平均增长高达15%, 但在中国绝大多数地区进口食品专卖还有待开发。

四、高端食品的营销策略

(一) 市场定位

由调研结果 (图3) 可知, 年龄在, 19~37岁这一部分人群对食品安全的关注度最高, 38~59岁人群次之, 他们愿意支付比同类产品高出50%的价格来购买高端食品的支付意愿也是最强的, 而且他们具有较高的消费能力, 一定程度上减小了营销的阻力。值得注意的是每100位消费者中, 男性对食品安全的关注度比女性更高。所以在制定营销策略时, 应偏向于男性消费者的购买习惯。

高端食品主打安全与健康的生活理念, 这就极大避免了时下健康品牌的经济、文化、心理、社会因素障碍。但产品的诉求点主要还是定位在心理诉求上, 如何使高端食品在鱼龙混杂的食品市场上脱颖而出, 产品的形象工程是重中之重, 所以, 绝不允许产品的包装与营销理念出现与产品实质价值不符的事件发生。

(二) 价格策略

一般情况下, 商品的成本影响商品的价格, 商品的价格影响商品的需求。高端食品一方面出于对其生产成本的考虑, 另一方面出于区别于市面上普通产品的考虑, 需要有一定的溢价。有机食品由于其品类的稀缺及生产成本高, 一般高于普通同类产品的100%。国外进口食品在包含了关税和品牌价值后一般是高于普通产品50%~70%。

(三) 渠道策略

由于高端食品的概念在我国尚未得到广泛的认知, 所以, 很少有为高端食品设计专用的分销渠道, 一直以来都是与普通食品共用同样的分销渠道。而渠道的终端大多是超市, 这与我们分析数据所得结论相一致, 即消费者更愿意在超市购买高端食品。

但是绝大部分超市并未设立高端食品的专柜, 而是与普通食品在一起混销, 这不仅增加了消费者选购高端食品的成本, 也不利于品牌的市场推广。所以建议企业可以采取以下方式完善渠道。

1. 缩短销售渠道的长度。

因为食品是对时间要求严格的商品, 适当的缩短销售渠道, 有利于保证食品的新鲜程度和健康品质。

2. 拓宽销售渠道的宽度。

有利于增加品牌的曝光率, 为消费者熟知。

3. 吸纳更多的渠道成员。

随着商品分类明细化的加深, 专卖店将是未来购买高端产品的首选场。随着电子信息技术的发展, 网民的数量日益增加, 人们的购买习惯也在发生变化, 所以可以考虑开设网络直营店。

(四) 促销策略

在完全竞争的市场条件下, 企业的进行促销活动有利于推动销售, 也利于消费者对品牌的认知。

1. 建立生态农场。

从食品原材料的生产, 到加工, 再到消费, 整个过程都可以由消费者直接参与。一方面增加了消费的趣味性, 另一方面满足了消费者对健康和安全的心理诉求。

2. 寻找合作伙伴。

可以与高尔夫俱乐部、私人会所等机构合作, 使产品尽快的为目标消费者熟知。或是与家政公司合作, 让每一个家政工作人员成为企业与消费者之间的沟通桥梁, 向消费者推荐符合健康、安全理念的高端产品。

(五) 高端食品的市场预测

我国政府将农业发展的重点转向生产优质、安全、健康的高品质农产品, 提倡农业的可持续发展。而有机农业正是当前我国构建农业循环经济链、开展农业可持续发展、创建社会主义新农村的最佳选择。为此, 国务院、农业部以及各地政府相继制定、出台了一系列优惠政策来推动、鼓励有机农业的发展。部分地区 (如北京、辽宁、山东、河南等) 已出台补贴政策, 对获得有机产品认证的企业将给与数目不等的认证补贴费。目前国际有机食品市场主要集中在欧洲、北美和日本等发达国家, 这里有较强的消费需求, 有较大的市场, 便于企业将自己的产品集中向最有利的市场投放。

参考文献

[1]菲利普·科特勒, 凯文·莱恩·凯勒.营销管理[M].上海:上海人民大学出版社, 2006.

[2]德尔·I·霍金斯, 罗格·J·贝斯特, 肯尼斯·A·科尼.消费者行为学[M].北京:机械工程出版社, 2003.

[3]吴健安.市场营销学[M].北京:高等教育出版社, 2004.

篇4：休闲食品行业研究报告

关键词（生物）药品食品成本管理研究

一、目前（生物）药品食品企业的整体成本管理概述

对于（生物）药品食品行业而言，成本管理具有相当重要的意义和必要性。从行业发展的角度来讲，成本管理关系到企业能否取得预期利润，关系到企业能否在竞争中处于优势地位。所以，开展（生物）药品食品行业成本管理具有重要的现实意义和必要性。（生物）药品食品行业的成本管理主要体现在以下几个方面：

1.（生物）药品食品行业的原材料成本管理

对于（生物）药品食品企业而言，原材料成本是主要成本之一，如果不能对原材料成本进行有效管理，将会加大企业整体成本，削弱行业整体利润水平，不利于行业的整体发展。为了有效研究原材料的成本管理情况，我对11家企业的原材料成本管理情况进行了抽查，其中完全开展原材料成本管理的10家，原材料成本管理有效降低了整体成本，降幅接近5%，说明原材料成本管理的作用还是比较显著的。

2.（生物）药品食品行业的产品生产成本管理

在（生物）药品食品行业中，产品生产成本管理是一个重要的环节，我们必须采取有效措施在保证产品质量的前提下，有效降低并控制生产成本，保证盈利达到预期水平。从我抽取的11家企业中，普遍开展了有效的产品生产成本管理，其中有8家企业已经实现了产品生产成本管理标准化，将产品生产成本管理当作企业管理的重要项目。在这11家企业中，产品生产成本降低了3个百分点。

3.（生物）药品食品行业的销售运营成本管理

（生物）药品食品行业的销售链条是一个重要环节，企业能否取得盈利，一定程度上取决于销售运营是否成功。因此，销售运营成本对于（生物）药品食品企业来说非常关键。从我选取的11家企业中，对于销售运营成本的控制目标有着不同的规定，但是在实际运行的时候，其管理原理和管理手段是相同的，都是通过压缩非正常销售成本支出来降低销售运营成本的。多数企业的销售成本控制目标普遍定在了5%之内。

二、对（生物）药品食品企业成本管理的初步研究

为了更好的研究（生物）药品食品行业的整体成本管理情况，我对11家（生物）药品食品企业进行了深入研究，对这些企业的成本管理有了初步的认识，不但认识到了成本管理的必要性，也对成本管理的开展和取得的成果有了全面的认识。

1.多数企业已经认识到了成本管理的重要性，认真开展了成本管理工作

对于（生物）药品食品企业而言，成本管理是非常重要的，多数企业都把成本管理当作提高效益的重要手段，都对成本管理的重要性引起了足够的重视，都在企业运营中认真开展了成本管理工作。最直接的证明就是11家被研究企业目前全都开展了成本管理工作，并将成本管理工作放在了工作的首位，多数企业都将成本管理工作明确写入了企业管理规程中，并有专门的部门负责监督和执行。

2.企业普遍将成本管理纳入到了企业管理体系中，强调了成本管理的意义

在被研究企业中，普遍将成本管理纳入到了企业管理体系中来，对于成本管理的重要性有了清醒的认识，不但在实际企业管理中将成本管理放在比较重要的位置，还强调了成本管理的重要意义。在11家被研究的企业中，全部建立了标准化的成本管理体系，成本管理覆盖率达到了100%，完成了成本管理体系的建立和有效运行，保证了企业的所有生产经营管理行为都围绕着成本管理来进行。

3.在被研究的企业中，成本管理工作普遍取得了积极效果

在被研究的企业中，由于都开展了成本管理工作，因此企业的原材料成本、生产运营成本和销售成本得到了有效的控制，企业的效益得到了有效保证，企业取得了理想的经营业绩，完成了预期的经营目标。在11家被研究企业中，我分析了实行成本管理之后的季度业绩报表，发现这些企业的业绩普遍出现了一定程度的增长，利润增长幅度在10%左右，成本降幅在12%左右。

三、目前（生物）药品食品企业成本管理的问题和不足

通过对11家（生物）药品食品企业的成本管理研究，虽然都开展了成本管理工作，并且也取得了一些积极效果，但是同时也反映出一些突出的问题和不足，主要表现在以下几个方面：

1.（生物）药品食品企业虽然开展了成本管理，但是缺乏必要的管理手段

在被研究的（生物）药品食品企业中，虽然都开展了成本管理，但是管理效果并没有达到最理想的程度，在管理手段方面，还比较欠缺，对待具体的管理过程，还显得比较稚嫩。在被研究的11家企业中，虽然有10家企业均开展了成本管理工作，但是真正将成本管理工作当作企业管理工作落实到位的不到5家，管理手段还停留在初级阶段，亟待加强。

2.（生物）药品食品企业的成本管理还有进一步提升的空间

在我所研究的（生物）药品食品企业中，出现的比较突出的问题是成本管理工作流于表面，没有深入下去，在工作流程和工作程序上还需要进一步规范，使成本管理工作能够取得更好的效果。从11家被研究的企业来看，能把成本管理工作做细做扎实的，只有6家企业，占比仅仅达到50%，由此可见，（生物）药品食品企业的成本管理工作任重而道远，还有许多工作需要做。

3.（生物）药品食品企业的成本管理没有对原材料、生产过程、销售经营过程的成本实现完全的管理和掌控

在我研究的11家（生物）药品食品企业中，虽然均对原材料、生产过程、销售经营过程实现了成本管理，但是成本管理工作没有做到精细化，导致在这三个过程中成本管理没有实现完全的管理和掌控。最值接的证明就是在11家被研究企业中，在三个过程都开展成本管理的企业只占到企业总数的52%，并且在已经开展成本管理的企业中，管理工作还存在粗枝大叶的情况，因此，不但要加强成本管理的力度，还要注重成本管理的手段。

四、对（生物）药品食品行业成本管理的探讨

通过我的深入研究和分析，我对（生物）药品食品行业的成本管理有了初步的认识，对此，我结合多年的工作实际，对（生物）药品食品行业现有的成本管理提出几点建议：

1.（生物）药品食品企业要想实现成本管理的高效性，就要对成本管理工作引起足够的重视，并加大工作力度

从我研究的（生物）药品食品企业来看，对成本管理工作都引起的足够的重视，这一点我们要继续保持，要持续不断的推进成本管理工作，同时加大工作力度，取得成本管理的积极效果。此外，要将成本管理写入企业的管理规程之中，并建立成本管理考核细则，将成本管理与财务管理放在同样的位置，在企业中建立专门的成本管理部门，负责成本管理工作的开展与执行。

2.（生物）药品食品企业必须在整个生产运营过程中坚持成本管理，并提高实效

从实际的经验来看，（生物）药品食品企业要想提高成本管理的实际效果，就必须在整个生产运营过程中坚持成本管理，依靠成本管理这一有效手段。细化企业的所有生产经营流程，将成本管理纳入到企业的管理范围之内，建立适合企业实际的成本管理规程，便于企业操作和执行，达到提高成本管理实效的目的。

3.（生物）药品食品企业要通过规范成本管理工作程序，细化工作流程来达到提升成本管理质量的目标

从目前的（生物）药品食品企业的成本管理工作情况来看，还需要进一步的细化和规范，在今后的企业生产运营实际中，我们要通过细化工程流程、规范成本管理工作程序来不断提升成本管理质量。具体手段可以概括为：建立制度，细化流程、全过程覆盖、构建成本管理体系和建立成本管理考核制度。通过认真细致的工作，将成本管理工作落实到位。

参考文献：

[1]司春丽.做好生物药品食品行业成本管理的重要意义.中国中医药杂志.2011.2.

[2]刘志坚.我国生物药品食品行业实行成本管理的必要性.现代企业管理.2010.11.

篇5：休闲食品行业研究报告

当下，随着经济条件和消费方式的发展，休闲食品已经成为了人们日常饮食消费中的常见选项。据中国食品网报道，近年来，中国休闲食品的市场规模不断增长，2015年至2017年，连续3年保持两位数以上的增长，增速达到了12.9%，2017年的市场规模更是已经接近万亿元。有业内人士预计，休闲食品行业的市场容量未来可能更大，正在成为传统“一日三餐”之外的“第四餐”。

在市场规模不断攀升的同时，休闲食品也获得了较高的舆论关注。据新浪舆情通（wrd.cn）数据显示，在2018年1月-8月，休闲食品整体网络传播热度指数67.89，全网信息量1.2亿条，其中微博信息量1.1亿条，媒体报道量514.3万条。

同时，在2017年第1季度至2018年第2季度，休闲食品的相关热度指数形成了持续上涨趋势，每季度环比增幅均超过7%，其中，2018年1季度增长幅度最大，环比涨幅达14.13%。由此可见，随着行业的发展，休闲食品的舆论关注度也在不断提高。

线上购买更具关注度零食三巨头双线布局

据新浪舆情通显示，对比线上和线下两种购买休闲食品渠道的热度指数，在2018年1月-8月，线上渠道相关热度指数要高于线下渠道。这在一定程度上体现出，网购正在成为购买休闲食品的重要消费渠道。

与之相呼应的是，近年来休闲食品电商们日渐兴起，以迅雷不及掩耳之势占领市场。据天猫数据显示，在2015年-2017年，三只松鼠、百草味、良品铺子三大品牌的旗舰店连续3年包揽了“天猫双11”休闲食品销售额TOP3。不少媒体和网友将这三大品牌冠以“零食三巨头”、“零食BAT”等称号。其中，连续3年夺冠的三只松鼠天猫旗舰店在2017“双11”年仅用时12分52秒就达到了交易额破亿的成绩，当日天猫店铺销售总额突破4亿，全部渠道销售额突破5.08亿元。三只松鼠不仅夺得了2017年天猫休闲食品类店铺的销售冠军，更是在天猫食品类天猫店铺中排名第1，同时在所有天猫店铺中位列第17。

诸如三只松鼠这样的明星店铺，虽然其线上渠道销售额在不断刷新，但仍有不少业内人士认为，对于休闲食品的发展，还是要走线上线下相结合的路子。例如：三只松鼠创始人章燎原就曾在采访中表示，虽然当下线上的流量也在增长，但不如过去那么快，线下是促进线上更好增长，同时增强用户黏性的重要方式。可以看到是的，“零食三巨头”均启动了线下动作，三只松鼠尝试在线下开设体验店铺“投食店”；良品铺子早期通过直营、加盟等方式也已布局了线下零售体系；而曾经砍掉了所有实体门店的百草味也重回线下渠道，出现在了阿里巴巴开出的首家线下“天猫小店”中。

三只松鼠热度领跑三大品牌良品铺子曝光点多样化

在2018年1月-8月，对比三大休闲食品品牌的热度，三只松鼠的舆论关注度高于百草味和良品铺子，但整体差距不大。三大品牌的主要舆论均来自于微博平台，占比均超过96%。

三只松鼠在2018年1月-8月的全网信息走势波动频繁，并在6月和7月的信息量明显增高，据新浪舆情通分析发现，“618购物节”以及@三只松鼠官博发起和参与的“六一儿童节”“创造101”、“世界杯”等热门话题转发抽奖活动是促使信息量攀升的重要原因。

百草味在2018年1月-8月的全网信息走势波动频繁，在1月末-2月初形成了明显的信息高峰，据新浪舆情通分析发现，@百草味官博独自发起的百草味代言人杨洋新年台历转发抽奖活动；以及和@RIO锐澳鸡尾酒联合发起的春节回家大礼包转发抽奖活动是促使信息量攀升的重要原因。

与上两个品牌不同，良品铺子在2018年1月-8月的全网信息走势形成了4个明显的舆论高峰。据新浪舆情通分析发现，1月26日@良品铺子官博发布“这个春节，让爱聊不停”视频广告，好评不断，获得2万余条转发，促使信息量走高，形成第一个年度高峰。3月16日，@优酷发布“电视剧烈火如歌”送福利微博，转发有机会获得剧中主演迪丽热巴同款良品铺子零食和签名照，该条微博获得了20万以上的转发，促使良品铺子相关信息形成年度最高峰值。而此前，因良品铺子植入《烈火如歌》，也引发了舆论不少的关注，有网友吐槽“宋朝就有良品铺子？” 除了广告植入，良品铺子还玩转当下热门的短视频平台，以旗下一款名为“噜辣杯”的产品为卖点，在抖音平台发起了“噜辣舞”挑战赛，7月3日晚，良品铺子在上海举办噜辣狂欢派对，良品铺子首席粉丝官杨紫、抖音当红掌门人莉哥o3o带领全民舞动“噜辣舞”，并在天猫同步直播，促使品牌相关信息再度暴涨，形成年度第三个信息高峰。8月27日，良品铺子在成都举办12周年庆暨品牌升级盛典，演员林更新、摄影师陈漫到场助阵，引发舆论关注，形成良品铺子年度第四个信息高峰。

话题运营、微博抽奖成为了三大品牌主要的信息量支撑，而微博则成为了三大品牌热度曝光的主要传播平台。相对于三只松鼠和百草味，良品铺子的曝光点更加多样化。

饼干糕点品类关注度较高口味更被消费者看重

休闲食品不论是从规模上还是从品类上都得到了非常大的发展。据新浪舆情通统计，在2018年1月-8月，饼干糕点类休闲食品的关注较高，热度指数领跑其他品类。肉脯、坚果炒货、蜜饯果干、海味等品牌的热度也相对较高，排名紧随其后。膨化食品和果冻布丁等较为传统的零食品类热度则相对较低。

由于休闲食品具有方便、快捷的属性，因此可以适用于多种场景。据新浪舆情通统计，在2018年1月-8月，晚饭时、旅行时、早饭时成为了与休闲食品关联度较高的三大生活场景。此外，上学时、午饭时、休息时、工作时、通勤途中等场景与休闲食品的关联也较为紧密。

消费者在购买休闲食品的时候，会有考虑多种因素，每个消费者的购买关注点也不尽相同。据新浪舆情通统计，在2018年1月-8月，“味道口味”成为了舆论最为关注的休闲食品购买要素。其次为“营养健康”和“品牌名气”，这也在一定程度上解释了，为何当下的休闲食品品牌热衷于推出低糖、低卡路里的新产品，以及三只松鼠、百草味、良品铺子等头部品牌为何不惜花重金频频在热门影视剧中植入广告。