关于食品安全卫生的调查报告

关键词： 疯牛病 食用者 口蹄疫 食品

关于食品安全卫生的调查报告（精选12篇）

篇1：关于食品安全卫生的调查报告

关于食品安全卫生的调查报告

调查时间：2011.7

调查人：周佳丽

调查对象：食品安全卫生

2011年7月，我对家附近的建苑小区的居民及洗耳池公园附近的居民就食品安全卫生问题进行了实地调查。我主要以调查问卷的形式进行调查的，一共有30个人参加了调查。这30个人中有老人，有少年，有青年人，有中年人，调查了不同性别和年龄的人，使得结果不至于单一和局部化。他们对食品安全有着自己的经历和见解。

一．关于食品安全的目前形势

调查中约87%的人关注食品安全问题，他们说，民以食为天，食品安全关系着自己的生命质量和长短。如果不能买到安全干净的食品，居民的消费很大程度上会受影响，消费心理也会呈现极大的担忧状态。

食品安全不容忽视，它已经连续几年成为人们热议的话题，因为存在着太多的问题。在日常生活中，媒体时常会曝光大量的食品安全问题。前几年，瘦肉精和苏丹红事件曝光后，又引发了三聚氰胺这件严重的事。新的问题层出不穷，地沟油，纸板制馒头，染色馒头，毒大米，假冒鸡蛋等等都是典型问题。今年的食品安全问题中，又添加了黄瓜问题以及西瓜膨大剂问题，还有小贩为了使桃子看得漂亮，用洗衣粉洗桃毛的黑暗事件。

总结一下，食品安全问题主要有以下几类：没有达到国家安全卫生标准，假冒知名品牌，过期或变质问题，没有明确的转基因标识，宣传虚假或夸大。其中，人们遇到的问题最多的就是假冒知名品牌和过期或变质食品，其次是宣传虚假或夸大

二．人们对食品安全的看法和经历

被调查者中，大多数人选择在超市购买食品，他们说，超市的东西一般质量可靠，价格公道，有保障。但也有一部分人喜欢涂方便和便宜而选择便利店，农贸市场，早夜市，但到底这些地方的食品安全卫生系数谁高谁低，我们也得不出十分肯定的答案。

被调查者最担心的问题数蔬菜中农药残留超标及食物中毒和外出就餐餐点使用地沟油，其次肉类食品和添加剂也颇受关心。关于添加剂，约27%的人认为安全剂不应该使用，而绝大多数人认为食品中应该尽量少用。

问到他们的经历，这些人中90%以上的人都买到过不安全食品，庆幸的是次数很少。而因食品问题致伤或致病的人也只是极少数。有问题的人们，部分人会选择与生产者协商，部分人选择请求消费者协会调解等，只要极少数人会自认倒霉，没有采取任何措施。

说到评分，大多数人都打了及格分，可能自己遇到的问题还不是特别多。但没有高分，很显然，随着电视互联网上对食品问题逐一曝光，人们对食品安全问题已经很失望了。

三．食品安全卫生问题该谁负责？

要追究食品安全的罪魁祸首，不是仅仅只有一方。首先，制造是根本问题，因为生产者利欲熏心，他们只顾赚黑心钱，而不管消费者的健康安全，才迫使他们制造不合格产品。其次，有关部门，比如检测部门没有切实履行到自己的义务，才得以让不合格产品仍在市场流通；执法部门的监督力度和惩罚力度不够，致使生产者依然逍遥法外，肆意制造劣品。再其次，我们的维权意识差，对很多问题都无动于衷，束手无策。

四．提高食品安全卫生水平该怎么做？

对于企业，应该自律，规范生产，只有生产安全的食品，提高消费者的消费信心，才能促进企业的更好发展，才能获得更大的市场，赢得更多的利润，而不是使用违法手段。

对于经营者，倡导诚信经营，只有诚信待消费者，不欺骗，不隐瞒，为消费者服务，替消费者解决问题，才是真道理。

对于政府部门，必须加大监督力度，不能容忍不法分子的恶劣行为，同时加大对消费者的教

育，倡导他们文明健康地消费。

对于媒体部门，应该及时曝光问题，让消费者真实地了解问题背后的内幕，警告那些未被曝光的忧心忡忡的生产制造者。

对于消费者自己，我们应该多关注身边的问题，为了自己的健康，购买正规的食品，注意食品的生产日期和保质期，不要轻信广告，遇到问题要及时向有关部门反应，维护自己的合法利益。

通过全社会的努力，期待着食品安全形势向更好的方向发展。。。

篇2：关于食品安全卫生的调查报告

———对红河学院农民街的卫生安全状况的调查

“民以食为天，食以安为先”。食品安全直接关系到人民群众的切身利益，关系到经济健康发展和社会稳定，因此饮食安全责任重于泰山。目前我国食品安全仍存在一些不容忽视的问题，诸如生产和销售假冒伪劣、有毒有害食品，通过地下再加工包装废物上市等。近几年食品安全事故时有发生，肯德基 “苏丹红”事件、安徽劣质奶粉事件、三鹿奶粉、地沟油等。

一方面，我们庆幸如今人们的食品安全意识和部门监管力度在加强，才查处了违法的黑心商家；但另一方面，人们也开始对市场经济条件下各种违法行为开始进行反思和应对。中国作为发展中国家，在经济日益强大的大背景下，市场中种种为追求商业最大效益而牺牲消费者权益的事件发生并不出乎意料。它们是一种信号，提醒人们要加强对食品安全的警惕；但也是催化剂，促使有关部门出台方案，净化市场。所以人们不必恐慌，发现问题是解决问题最重要的一步。为了能够有效应对食品药品安全问题所造成的风险，进一步加强对食品、餐饮卫生等行业的监管力度，不断提高公众在饮食方面的安全意识，促进社会和谐稳定。

对于食品问题，我们大学生深有体会，学校周围的小摊，虽然丰富了我们的饮食文化，但其安全特别是是用油安全状况总令人谈之色变。作为本次调查地点的红河学院周围就是这样的状况。学校的农民街可以说是花样品种繁多，杂粮煎饼、油炸洋芋、油炸臭豆腐、烧烤、馒头包子、自助餐等；光顾的客人是络绎不绝，其中绝大多数是大学生，从早上持续到深夜，小摊前面总是聚集了很多的大学生，拥挤的人群严重影响了交通，脏乱的垃圾也污染了环境。为了加深消费者的食品安全认识，提高卫生部门对流动小摊的监管意识，我们小组通过开展问卷调查等方式深化消费者对小摊食品安全的了解，根据实事求是，具体问题具体分析的原则，提出改变现状的合理建议。

此次问卷调查的目的有：

第一，通过调查，了解大学生群体关于食品安全方面的知识、态度和想法。

第二，宣传食品安全方面的知识和食品安全的重要性。

第三，通过食品安全常识的宣传提高我们自身的食品安全意识。

第四，提升我们和不同类型的人们的交流沟通能力。

经过五天的问卷调查发放和数据汇总，我们整理出一份详实的食品安全问卷调查报告。本次实践共发放调查问卷335份，有效收回320份。为便于更好地总结实践结果，我们将问卷上30道题目的数据分析以文本的形式整理出来，供大家阅览。

1．当前高校学生关于食品安全的知识绝大部分通过平面媒体（报刊杂志等）、电视广播以及网络获得，相比于一些农林院校，其他学院更缺乏获得这方面知识的途径，比如相关的食品安全知识讲座。

2．大家普遍觉得当前存在的食品问题很多：如没达到国家卫生标准的假冒知名品牌、三无产品、食品过期变质问题、食品卫生问题、食品添加剂超量使用问题、农药、抗生素、重金属、防腐剂等高残留问题，其中，最多提到的是农药、抗生素、重金属、防腐剂等高残留问题和食品添加剂超量使用问题。在大家看来，形势颇不乐观。

3．学生对于防范食品安全问题的方法基本上想法较少，至于最简单的留意保质期、生产日期这一点，还有28.7%的同学没有做到。其他的一些防范方法也很消极或被动，比如通过不买小摊的小吃来保证食品安全。

4．倾向于在学校食堂就餐的同学比例最高，小饭馆和连锁餐饮店次之。

5．在公认学校周边存在食品安全隐患的情况下，仍有11.9%的同学会经常去就餐，只有13.6%的同学坚决不去。也就是说如果这些饭馆和小吃摊位真的存在食品安全问题并且

没有得到处理，那么大部分同学的健康都有可能会受到损害！

6．76.3%的同学认为近期地沟油、塑化剂等事件频繁发生与政府职能部门监管不力直接相关；63.6%的同学认为商贩的道德素质需要提高，经营需要被严格监督；40%左右的同学对此表示担忧，同时认为大众的食品安全意识还过于薄弱。

7．当遇到食品安全问题时，77.8%的同学表示不会向有关部门投诉。而我们实践小组队员同时也发现，关于投诉热线或投诉方式的宣传也是少之又少。我们猜想这也与大家会放弃投诉的现状直接相关。

8．44.9%的同学发现过或怀疑过学校附近的饭馆和小吃摊位存在食品安全问题。此次调查在一定程度上揭示了我国食品安全问题的现状，并对不同专业的高校学生的购物习惯、食品安全关注程度、饮食健康知识等情况进行了评估，得出我国食品安全现状不容乐观、人民的维权意识不强等结论。同时，调查数据可以看出，近些年政府和人民都对食品安全的问题更加重视，人们对自己的保护意识也更加强烈，但是在很多问题上还是有待提高。比如，人们应该有意识的对食品安全知识更加深入地了解，国家应该更重视普及食品安全知识；人们应该有意识的与破坏食品安全的不法分子做斗争，不该采取纵容的方式，这样问题无法从根本上解决；政府应该加快食品安全进步的步伐，增加监管力度，严惩不法分子等。总之，实践小组认为解决我国食品安全问题还应靠政府、企业和百姓三方的共同努力才行。

关于校园周边食品安全问题的调查问卷

同学,您好！我们正在开展一项有关校园食品安全的实践活动，十分感谢您参与此次问卷调查。关注校园食品安全！关注自身健康！让我们共同努力！

1.您的性别?

A.男B.女

2.您的年龄?

A.10-20B.20-30C.30以上

3.请问您经常就餐的地点是？

A.学校食堂B.校园周边小摊点或小餐馆C.到超市购买食品

D.其它:

4.您这样选择的理由是？

A.味道好B.质量好C.其他：

5.您的专业是什么？（单选题）

A．文科类专业B．理科类专业C．工科类专业D．其他

6.您用于食品的月支出是？（单选题）

A．100-300元B．300-500元C．500-1000元D．1000元以上

7.您选购食品时主要关心：（多选题）

A．价格

B．品牌

C．生产日期、保质期

D．配料表E．产品认证标志

F．商家促销

G．食品色泽、外观等感官方面

H．其他

8.您一般是从哪些途径得到食品安全消费的知识？（多选题）

A．报刊杂志等平面媒体

B．电视、广播

C．网络

D．有购买经验的人

E．相关知识讲座

9.下面食品安全事件您听过的是：（多选题）

A．广东河源饲料公司购买“瘦肉精”

B．烟台开发区用工业染料浸泡花生进行染色

C．安徽阜阳假奶粉事件（大头奶粉）

D．杭州市畅销“毒海带”E．“苏丹红”事件

F．“龙凤”“思念”速冻食品检出致病菌G．“三聚氰胺”

10.对于食品添加剂，您的观点是：（单选题）

A．添加剂都有害，食品中不该用

B．凡列入国家标准中的添加剂都是安全的C．只有列入国家标准中的添加剂，按适用范围和限量，才是安全的D．即使是天然食品添加剂，食品中也应少用

E．为了色香味，使用添加剂无所谓

11.就目前您所学知识，您认为食品安全最主要的问题有哪些？（多选题）

A．食品添加剂超量使用问题

B．农药、抗生素、重金属、防腐剂等高残留问题

C．散装食品卫生问题

D．食品过期变质问题

E．假冒知名品牌，宣传虚假夸大

F．三无产品

G．食物中毒

12.您认为目前中国不断出现食品安全问题的主要原因是什么？（单选题）

A．政府部门监管不力

B．相关法律不健全

C．不法食品生产加工企业和个人利欲熏心

D．对失信企业和个人的惩罚力度不够

E．购买者假冒伪劣鉴别能力不高

13.就您所学专业知识，对于目前的食品安全问题，您采取什么方法避免？（单选题）

A．不吃路边小摊上的食品

B．购买时注意生产日期、保质期及包装等

C．尽量在食堂吃饭，不去无证餐馆就餐

D．选择净菜或有包装的食品

14.您遇到食品安全问题是否向有关部门投诉：（单选题）

A．是

B．否

15.不投诉的原因有：（单选题）

A．不知道如何投诉

B．认为投诉不能解决问题

C．不愿意花费精力和时间去投诉

D．自认倒霉

16.对于目前的食品安全环境，您的看法是：（单选题）

A．逐渐好转B．这些年都差不多C．越来越差

17.去超市买东西时，是否关注食品的生产日期？

A.对每一种产品都很注意

B.只对个别产品注意，例如

C.没想过要注意

18.您是否关注小摊点有无卫生许可证的问题？

A.一直很注意B.偶尔注意C.从来没想过

19.您觉得商业街小饭馆的卫生条件如何（普遍）？

A.很满意B.一般满意C.不满意D.很不满意

20.您觉得小摊点或者小餐馆存在的食品安全隐患主要是 [多选题]

A.原材料不卫生B.食品加工、生产过程不卫生C.就餐环境不卫生

D.食品包装、餐具不卫生E.其它:

21.您知道“三无”产品是哪“三无”吗？

A.知道B.不知道

22.看着小摊边那些黑黢黢的东西，您还有食欲吃下去吗?

A.有B.没有

23.您觉得目前应该采取何种措施来证食品安全？ [多选题]

A.国家立法严格执法B.舆论监督C.提高国民食品安全意识D.其它

24.国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》进一步理顺了食品安全监管职能。农业、质检、工商、卫生部门分别负责初级农产品生产、食品生产加工、食品流通、餐饮消费环节的监管，食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。对此您知道吗？

A.知道B.听说过C.不知道

25.您认为食品安全最大的隐患在哪一个环节？

A.种植养殖环节B.批发零售环节C.餐饮消费环节D.其他

26.您认为提高食品安全水平最有效的办法是？

A.政府部门加强监管，加强惩罚力度

B.向公众教授鉴别食品真伪好坏的方法，提高群众食品安全意识

C.曝光典型事件，曝光违法企业

D.行业自律，评选年度最佳及最差，逼迫企业加强质量

27.如果要开展关于食品安全的宣传活动，你最想了解的是（多选题）

A.食品法律法规B.食品安全常识C.食品安全事件D.食品安全现状

28.最担心哪类食品出现质量问题[多选题]

A.蔬菜水果

B.奶制品

C.食油调味品

D.肉制品水产品

E.酒精、无酒精饮料

F.米面糕点

29.您对新《食品安全法》的信任感

A.信任感增加较少

B.信任感增加较多

C.非常信任

D.没有影响

30.如果已经购买“问题食品”，您首先会怎么做?

A.扔掉不吃

B.觉得问题不大

C.继续食用

D.其它处理办法

篇3：饲料产品卫生安全现状的调查

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

盐酸 (分析纯) ;硝酸 (分析纯) ;铅标准储备液 (中国兽医药品监察所) ;Pb空心阴极灯;乙炔;固体培养基;三糖铁培养基;营养琼脂;黄曲霉毒素B1检测试剂盒 (北京兴牧宜康科技发展有限公司) ;酶标仪 (Mod-el680) ;马福炉;电子天平 (赛多利斯BS224S) ;原子吸收分光光度计 (SP-3500AAPC) ;微孔滤膜 (孔径0.22μm) ;高压灭菌锅;培养箱;接种环。

1.2 试验方法

饲料中铅含量测定:原子吸收光谱法 (SP-3500AAPC) ;饲料中黄曲霉毒素B1测定:酶联免疫法;饲料中沙门氏菌测定:饲料中沙门氏菌的检测方法 (GB/T13091-2002) 。

2 结果

2.1 饲料中铅的检测结果

本试验共计抽检饲料产品91批次, 每批次都有铅含量检出, 共计21批次饲料产品铅含量超过国家标准规定, 合格率为76.9%。其中猪料45批次, 铅含量完全符合国家标准规定, 合格率为100%;鸡料46批次, 共计21批次铅含量超过标准规定, 合格率为54.3%。其中蛋鸡配合饲料和蛋鸡浓缩饲料, 检测31批次和13批次, 分别有15批次和6批次饲料产品铅含量超过标准规定, 其合格率分别为51.6%和53.8%。本次所测饲料产品中铅含量超过国家标准规定的均为蛋鸡饲料, 猪料中铅含量完全符合国家标准。结果见表1。

2.2 饲料中黄曲霉毒素B1和沙门氏菌监测结果

在本试验中抽检91批次饲料进行沙门氏菌和黄曲霉毒素B1含量的检测, 合格率均为100%。鸡和猪的饲料均有黄曲霉毒素B1的检出, 但其含量完全符合国家标准规定;饲料中沙门氏菌均为未检出, 合格率为100%。结果见表2。

注:中国农业标准汇编饲料卫生标准 (GB13078-2001) 。

2.3 饲料不同使用环节检测结果

本试验中饲料在生产环节和经营环节分别抽检73批次和18批次, 分别有19批次和2批次为不合格品, 其合格率分别为73.97%和88.89%。本数据表明饲料产品卫生安全不合格原因主要存在生产环节上。结果见表3。

3讨论

铅作为重金属污染物之一能够长期在人和动物体内蓄积, 会引起慢性中毒、神经机能紊乱和贫血, 甚至致癌[2]。重金属铅对畜产品的污染已是一个相当严峻的问题, 特别是肉食品中铅的污染相对较重。饲料中铅的含量超标是引起肉食品中铅污染的一个重要环节, 因此各个国家纷纷出台标准, 限制饲料中铅含量过高。我国出台的饲料卫生标准 (GB13078-2001) 中规定了铅的限量标准[3], 铅的含量在鸡、猪和鸭配合饲料中应低于5 mg/kg, 鸡和猪的浓缩饲料中应低于13 mg/kg。本次试验抽检91批次饲料产品每批次都有铅的检出, 按国家饲料卫生标准分析, 抽检样品有21批次饲料产品铅含量超过国家标准规定, 合格率为76.9%。其中抽检样品铅含量超过国家标准规定的均为蛋鸡饲料, 猪料中铅含量完全符合国家标准。其原因: (1) 可能与矿物原料的质量有关, 由于一些企业为追求所谓的经济利益, 使用了一些非饲料级质量低劣的矿物质添加剂, 引起铅含量超标。 (2) 可能是饲料生产厂家对矿物质饲料原料把关不严, 特别是使用未经检测的石粉、氟石、膨润土, 使用不合格的磷酸氢钙矿物质, 这类饲料原料铅量超标, 而造成饲料卫生安全问题。

饲料中真菌毒素的污染研究最深、对饲料危害最大的是黄曲霉毒素, 其在鸡和猪饲料中的限量在饲料卫生标准中均有详细规定;饲料中污染的致病菌危害最大主要为沙门氏菌[4]。本试验对饲料中黄曲霉毒素B1和沙门氏菌进行检测, 其含量完全符合国家标准规定, 合格率为100%。

在本次抽检饲料产品铅含量超过国家标准规定的21批次中, 19批次为饲料的生产环节、2批次为饲料的经营环节。本试验结果表明蛋鸡饲料在生产环节上铅含量超标现象较为严重, 因此饲料生产厂家应加强饲料原料的质量把关, 确保饲料产品的卫生安全。此外, 饲料监管部门应加强监管, 坚决把好饲料产品的安全卫生关。本数据也为今后加强饲料卫生安全的监管提供了基础信息和政策措施建议。

参考文献

[1]董红霞.铅的危害及防治[J].饲料与畜牧, 2002, (1) :10-11.

[2]朱蓓蕾.动物毒理学[M].上海科学技术出版社, 1989, 252-257.

[3]中国标准出版社第一编辑室.中国农业标准汇编[M].中国标准出版社, 2010, 38-40.

篇4：关于食品安全卫生的调查报告

【关键词】食品安全 调查 家庭厨房 厨房电器 食材挑选

【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）03-0003-01

随着“毒奶粉”、“毒豆芽”、“苏丹红”等食品安全事件的曝光， “速冻饺子中的金葡萄会引起食物中毒”、“西瓜打针”、“方便面的油炸面饼会致癌”等一系列的食品谣言也愈传愈烈，中国的食品安全问题面临着前所未有的危机，一时之间人心惶惶，社会公众认为国家应该肩负起解决食品安全问题的责任。虽然食品安全问题需要国家相关部门的法律监管、市场等多种手段的综合治理，但是也需要社会公众提高相关知识的水平，正确认知食品安全问题。其实，社会公众与其把目光放到国家如何解决食品安全问题，不如从自身做起，关注家庭食品的选购、储藏和加工三个环节，这三个环节往往最容易被大家忽视，可是这三个环节如果处理不当带来的健康威胁，远远超过化学品污染食品带来的危害。

由于食品质量与安全专业的我和同学认识到社会公众对家中食品处理的环节的忽视，2015年9月4日，我们成立了“食新食益”暑期实践小分队，旨在调查和解决家庭食品安全卫生存在的问题。通过前期大量资料的收集，我们发现家庭厨房中很多细节的忽略可能会埋下很大的食品安全隐患，所以我们决定走访居民家中的厨房和填写调查问卷来调查居民对家庭食品安全卫生的关注度。在正式开始调查前，我们做了很多准备工作，我们召集起来进行了全面的集体讨论会，制定了这次社会实践活动的流程以及落实了每个人的具体任务。同时我们查找并整理了与本次实践相关的专业知识以获得居民们的信任，编写出调查问卷能让更多的网民参与到我们的实践中来提高调查结果的可信度，以及制作了简洁易懂的宣传手册来科普家庭食品安全的要点并提高公众的食品安全意识。最终我们以南京仙林为例，进行了为期八天的调查，在这八天里我们分别去了鸿运嘉园，香樟园，东方天郡，亚东城这四个小区，共计53户家庭。调查的53户家庭，我们都对厨房进行了全面的观察并做了详细的记载，在居民填完调查问卷后，我们还进行了一些简短的采访。

在前期的准备过程中，我们觉得厨房里最脏的是瓷砖和门窗，因为厨房里大量的油烟会留下很多油渍。可是通过实地考察居民家中的厨房卫生情况，我们惊讶地发现门窗和瓷砖根本看不到明显的油渍甚至可以说是很干净。居民们在谈到厨房的卫生的重点时，都会提及垃圾桶、油烟机等可以看到明显污垢的地方，大部分人都会忽略一些容易滋生肉眼看不见的细菌的地方，其实这些地方才是食品在加工过程中被污染的罪魁祸首。我们发现，大部分家庭中只有一个砧板，而且砧板的清洁状况差强人意。根据我们的调查数据显示，只有1/5居民家中的砧板和刀具是生熟两用的。大部分居民家中的砧板是生熟不分的，这种做法虽然省事，但是在切割生食时，食物中的细菌会残留在菜刀和砧板，若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。砧板的缝隙里容易滋生葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌污染食物，很多家庭直接用生水冲洗清洁，这种清洁根本无法杀死残留在砧板表面的细菌。通过观察，我们还发现大部分居民平时使用抹布后会随手搁在水池边上，只有在抹布使用到坏掉、不能使用的时候才会进行更换，极少数家庭才会定期更换，并对抹布进行一些简单的消毒、清洁处理，通过询问得知居民认为每天都有清洗抹布所以没有必要经常更换。但是根据资料显示，抹布是厨房里的“隐形杀手”，潮湿的抹布上是各种微生物滋生繁殖的天然培养皿，携带大肠杆菌等其他病菌，对我们身体的健康有一定的威胁，后期我们将从居民家中取得的抹布带到实验室进行观察也证明了这一点。所以平时我们一定要经常清洗抹布，将抹布用100度的高温热水消毒杀菌，最好每月更换一次抹布，尽量使用再生纸巾清洁厨房工作台面，抹布只用于擦拭刚洗过的水壶和碟子等。在有条件的情况下，厨房抹布还应当按需求分开使用，做到专布专用，避免细菌交叉传播。另外，不少居民家中的碗碟往往是随意叠放的，在这样潮湿的环境中很容易滋生细菌。其实，碗碟摆放最重要的一点就是保持干燥和清洁，最简单的方法就是在洗碗池旁边设一个碗碟架，清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。

科技技术日新月异，社会经济不断发展，家中的厨房电器也层出不穷，有关厨房电器使用的相关事项，我们之前做了一些资料收集，但我们实地调查出来的结果不太令人满意。随着生活的快节奏化，家庭中微波炉的使用早已普及，大家都知道微波炉发出的微波对人体的辐射是很大的，但是并不知道如何减少这种辐射。在我们调查的家庭中有一半以上的家庭使用微波炉后不会拔下插头，其实即使仅是插着电没有使用，它的辐射相较其他电器也是比较强的，所以在放入食品关上门之后再接上电源使用，在取出前，拔下插头后稍后取出食品，这样就能尽量减少了辐射的影响，同样电磁炉的使用也应当注意这一点。而微波炉的内壁也要时常清洗，以避免污垢堆积污染食品和降低微波炉的使用效率。

家庭食品安全第一点就是挑选新鲜的食材，这也是最重要的一点，只有在好的食材的基础下，才能做出可口健康的菜肴。我们通过问卷调查的形式，反映了居民对食材挑选和储藏的了解程度。大家一般在菜市场和大型超市购买食材，大型超市的食材安全性有一定的保障，可是菜市场的食材鱼龙混杂，这就需要我们具备挑选食材的知识，然而我们的调查问卷显示大部分人基本了解如何挑选食材，还有一小部分人几乎全不了解。“僵尸肉”事件的发生给社会公众再次敲响了警钟，到底我们该如何挑选新鲜的肉类呢？新鲜肉类的表皮干燥有光泽，肉质紧密有弹性，指压后可以迅速恢复原状。经冷冻后的肉也并不是都不新鲜，只要保持原有的颜色，敲击后有清脆的声音且没有异味也是可以购买的。自己家中冰箱贮藏肉类最好提前分装，避免反复解冻，因为反复解冻会增加微生物生长繁殖的风险，保存的时间也不宜过长，最多1至2个月。提到蔬菜水果，想必最让人头疼的就是农药残留问题吧，其实蔬菜水果的挑选也是有小窍门的。很多主妇会认为虫眼多的蔬菜没打农药，但是事实恰恰相反，虫眼多说明蔬菜遭虫害一定多，因此肯定要经常打药，严重时打药也难以控制，另外有些害虫会对农药产生抗药性，因此并不能以虫眼多来作为挑选蔬菜的指标。正确的做法是挑选颜色形状正常，无农药味，表面不能太光滑的蔬菜水果。对于新鲜水果蔬菜，食用前应仔细用水冲洗并浸泡半小时，这样可以有效减少细菌和农药残留，带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜应去皮。

通过我们各方面调查结果显示，社会公众对家庭食品安全卫生的重视程度很低，居民家中的厨房卫生情况并不能抓到重点，对厨房电器的正确使用也缺乏了解，在食材选购环节并没有正确的方法，种种现象说明国民的食品安全知识仍然需要加强，这样才能避免盲目相信网上流传的谣言，产生日常生活中食品安全的误区。

篇5：关于食品安全卫生的调查报告

为了进一步了解我县食品卫生安全工作的运行情况，针对调研中发现的问题提出意见建议，推进我县食品卫生安全工作，保障人民群众的身体健康和生命安全。我们在寒假期间对本县各个超市、门市部、学校等地进行了食品卫生安全情况调研。

一、基本情况

我县农作物总播面积41.7万亩，年生产粮食9.7万吨，蔬菜种植面积6.7万亩，年产蔬菜7.3万吨。年屠宰猪2.5万头，产地检疫

2.3万头；牛羊产地检疫0.3万头，屠宰检疫0.2万头。食品生产经营单位793户，食品从业人员2175人。

《食品卫生法》颁布实施十多年以来，县政府对食品卫生安全工作高度重视，加强组织领导，健全机构，成立了由县政府分管副县长为主任，24个相关部门为成员单位的县食品安全委员会及其办公室，健全了规章制度，制定下发了《屯留县政府关于进一步加强食品安全工作的意见》、《屯留县食品安全委员会工作规则》及食品安全事故应急预案等一系列规章制度。县里组建成立了卫生监督所，强化了各职能部门的职责。卫生部门加强了对食品卫生的监督检查，食品卫生抽检合格率为85.46%，餐具消毒合格率85.49%。认真开展从业人员健康检查培训2175人，共发放从业人员健康证2175个，“五病”检出人员52人，均调离从事直接入口的食品工作岗位，调离率100%。取缔不合格家次数1家。与此同时，县食品药品监督局、县农业局、畜牧水产局、质监、经贸、工商、卫生等部门根据各自职责分工，切实加强了种植养殖、生产加工、流通和餐饮消费等环节的监管。在种植业监管方面，县农业局督促农资经营部建立进销货台帐，杜绝违禁农药进入市场，建立无公害农产品和绿色食品种植基地10610亩。畜牧水产局认真做好动物疫病的防疫，加强动物及动物产品的检疫，进一步规范水产品养殖用药行为；经贸局全年共查处各类违法案件28起，处理非法肉品2150公斤，加强了对定点屠宰企业的监管；县质监局加大对食品加工企业的监管力度，落实食品生产加工企业的建档和食品添加剂备案，备案率100%，督促业主建立进货、包装物、添加剂、销售台帐。县食品药品监督局积极协调有关监管部门，在做好日常监管同时，开展重大节日、“学校周边食品的安全”、“肉品质量安全”、“餐饮业食品安全”等专项检查和整治工作。全县食品卫生安全总体趋好，食品消费总体安全，全年未发生重大食品安全事故，取得了较好成效。

二、存在问题

我县食品卫生安全工作虽然取得了较好成绩，但仍存在一些问题。

(一)食品流通环节经营不规范。一些食品生产加工企业规模小，属于“小作坊”式的生产方式，防尘、防蝇、防鼠等硬件设施达不到要求，存在交叉污染。没有原料处理、加工、包装、贮存等场所。如罗氏面包屋及农贸市场熟食加工店。熟食摊点及快餐店防尘防蝇设施流于形式。有检查时加盖，而在我们进行暗访时，防蝇的纱窗基本敞

开。烤鸭加工缺乏监管，鸭源缺乏检疫管理。校园周边的食杂店仍有销售“三无”和伪劣食品，如夏阳学区门口食杂店、一中门口小摊贩、职中食堂超市等。这些问题的存在，给人民群众的身体健康构成威胁。

(二)农村食品安全监管缺失。一些乡镇没有工商所，食品安全监管没有专人负责，县里有关部门由于人员经费不足，对农村食品安全监管不到位，一些有问题食品在农村得不到有效监管，占全县三分之二的农村食品生产经营者得不到有效监督。

(三)食品检测设备落后，且分散在各食品安全监管职能部门，食品卫生安全监管人员少，经费不足，难以满足食品检测工作的需要，不能及时、准确、全面检测一些食品的基本项目。

(四)小型餐饮业的整体卫生水平低。快餐店、小餐馆、露天餐饮业从业人员因流动性大，仍存在着未经健康检查就上岗和餐具不消毒的现象。食品卫生准入门槛过低，一些持证的也达不到规定的卫生要求，很难保证就餐人员的饮食安全。

(五)食品卫生安全涉及的监管部门多，监管力量分散，监督网络不健全，形不成合力，职能部门在执法过程中存在走过场和打折扣现象，监督存在盲区和漏洞。同时，食品安全保障队伍素质有待提高，食品安全监督专业技术人员匮乏。

三、意见建议

食品安全是广大人民群众最关心、最直接、最现实的问题，各级政府应把食品卫生安全工作看作民生工程，作为头等大事来抓，纳入经济社会发展总体规划。

(一)加强对《食品卫生法》和即将正式出台的《食品安全法》的宣传力度和广度，使广大人民群众提高认识，增强自我保护意识。把食品卫生安全引进课堂，增强学生食品安全意识。根据《食品卫生法》及《食品安全法》等法规，切实加强食品卫生安全制度建设，使食品从原料到餐桌，在生产加工和经营销售的每个环节都能够做到有序可控，真正提高食品卫生安全监督的实效。继续加大《食品卫生法》的执法力度。虽然每年县食品安全委员会都有组织联合执法检查，取得一定成效，但未能形成长效机制。要通过制度约束和执法检查，加大对食品生产经营业主和从业人员的法制观念教育，形成全社会关心、理解、支持食品安全工作的良好氛围。

(二)进一步加强对食品安全管理工作的领导，强化乡一级政府的食品安全属地管理责任。进一步明确卫生部门与药监、农业、工商、经贸、质监、畜牧水产等有关部门的职责，确保把食品卫生安全工作落到实处。

(三)要加强执法队伍建设，加强对城乡结合部及乡(镇)、村食品卫生安全的监管。乡镇应配备一名食品卫生安全监督员或信息员，加强乡镇的食品卫生安全管理。

(四)搞好食品安全监督管理工作，牢固树立全程监管的理念。一是加强对食品风险的预防，严格食品生产经营卫生许可的准入，逐步对食品生产经营企业及餐饮业进行整顿，使其达到质量管理规范和卫生安全要求。加强对农产品的源头管理，加大对畜药、农药和畜禽屠宰的监管。搞好食品跟踪检测和对食源性疾病的控制。二是各食品安

全监管部门要互相配合，认真履行各自的监管职责，食安委要经常性地组织各职能部门开展食品卫生安全专项检查和暗访，把日常监管与重点整治结合起来，提高食品卫生安全监管实效。

篇6：关于食品安全卫生的调查报告

关于食堂卫生安全自查情况的报告

根据教育局的文件精神，我校对食堂的食品卫生、设备安全等进行了逐项自查。从自查的情况看，基本符合教育部的规定。现将自查情况报告如下：

一、好的方面有以下几点：

⒈食堂卫生设施健全。学校更新和改造了大批的炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面、地面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。基本符合教育部的文件要求。

⒉内部管理比较规范。一是组织健全。我校成立了以校长为组长的“食品卫生管理监督小组”，并分派党委书记导职管理食堂，整个后勤执行“梯形”管理，“食品卫生监督小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查；二是管理规范。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。

⒊食品采购、贮存、加工卫生情况良好。食品采购我们严格按照《食品卫生法》的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。确保食品卫生安全，价格优惠。食品贮存严格按照分类、分架、隔墙、离地的原则。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格“三刀三板”和清洗消毒制度。基本符合教育部的文件要求。

⒋食堂证照齐全、合法有效，所有工作人员每年都进行体格检查，每年都进行卫生知识的培训，并人人办理“两证”。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，这方面我们做得比较好。

⒌种类设备的安全状况良好。食堂配属的各类炊事机械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、各类库房的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。

二、存在问题

在自查过程中也暴露出一些问题，归结起来有以下两点： ⒈部分学生的饮食习惯不科学、不卫生，外订盒饭现象较多。⒉食堂的个别工人懒惰，清洗蔬菜或清洗大米时没能严格按规定程序操作，食品中有砂石、虫、草等现象时有发生。

三、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决： ⒈加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

⒉加大管理力度，使师生员工形成良好的生活、工作习惯。重点抓好早操，督促学生早睡早起；加强门卫管理，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。⒊全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

洗车河初级中学

篇7：关于食品安全卫生的调查报告

接县教育局《关于开展全省农村中小学校园食品卫生安全专项检查工作的紧急通知》，结合本校实际情况，学校领导组织对食堂卫生和食品卫生进行了全方位检查，对可能出现的问题和漏洞进行细致的梳理，防患于未燃，取得了很好的成绩。

一、成绩方面：

1、成立领导小组。组长王汇水，副组长胡耀洲、张宇，组员：张志亮、谢恩仁、姬宾强及各班班主任。成立领导小组目的是为了责任明确，加大监管力度，形成上下一体的管理制度。

2、宣传效果明显。为了让文明卫生的就餐饮食成为良好的生活习惯。三中利用墙报、广播、电子标语等形式宣传，取得了明显的效果。学生食堂大厅脏、乱、差的问题不见了。没有乱丢乱弃、挑食抛撒的现象，也就从根本上扼杀了剩饭产生细菌传播的可能。

3、检查到位，整改有力。

①检查食堂从业人员的健康证，对从业人员进行体检，结果没有发现疾病，但对部分没有责任心、粗心大意的雇工人员进行了辞退更换。

②食堂从业人员着装统一，学校配发了新的工作服，并定期消毒。

③食堂内外整洁，防“四害”设施到位。④新增置购买了消毒设施和餐饮具专用保洁设施。⑤检查了贮存食品原料的场所，没有发现超期变质食品。⑥对购物渠道，食品来源渠道进行详细的调查。通过突出检查整改，加上平时的管理，学校严防死守，对各种设施的增设修补，提高了食品安全的安全性。

4、不断提高服务质量。

提高饭菜质量，提高服务质是，全力打造一个干净、卫生、舒畅的就餐环境，食品从业人员从下到上，从员工到负责领导，广泛听取群众意见，办一个师生满意的食堂。

二、存在问题：

我们面对的服务群体是高中生，他们有了独立做主的行为意识，一些食宿生在外购买零食，很有可能成为不洁食品流入校园的媒介，导致疾病的传播。

三、解决办法：

上述问题除了加强管理以外，我们要和部分家长签订责任书。在学生中成立监督组，平时对饭菜的质量和卫生提出批评建议，共同努力提高服务。

靖边三中

篇8：关于食品安全卫生的调查报告

1 食品专业实施双语教学的难点及存在的问题

由于受语言环境、教学资源及师资水平等条件的限制, 双语教学无论是硬件建设还是软件建设都有待提高。当前我国食品专业开展双语教学主要存在以下几点问题。

1.1 缺乏合适的双语教材及辅助资源

选择一本知识结构及难易程度适宜的教材直接关系到双语教学效果。目前, 大多数教师采用外国的原版教材。但国外的教材贵, 且有“水土不服”现象。而自编教材对编写人员的英语和专业水平要求相对较高。

1.2 师生对外语的运用能力较弱

目前, 双语教学通常由有国外进修经历的资深教师来担任。但从总体上看, 大多数教师口语水平有限, 学生听说能力较弱。因此, 教师对课堂掌控能力有限。部分教师甚至仅照着英文PPT读, 课程发挥不多, 教学方式枯燥乏味, 缺乏吸引力。

1.3 教学方式、方法呆板陈旧, 缺乏创新

生动活泼的教学方式、方法可增强课堂效果, 是提高双语教学质量的重要手段。如互动式教学可激发学生的学习热情和兴趣。但由于教师口语水平有限, 或专业词汇贫乏, 加之学生口语表达能力较差, 多数教师基本上以自己讲为主, 缺乏师生互动环节, 忽略或无暇顾及课堂上学生的反映, 仅仅按照讲义内容解释一遍即可。这样就出现了教师不问学生不答的“双哑”现象。

1.4 双语教学质量难以保证

由于与开展双语教学相配套的管理制度有待完善, 缺乏师资培训和交流的机会, 因此许多教师基本上是在摸索中前进, 造成双语教学质量难以保证。

2 关于食品安全与卫生学开展双语教学的几点构想

2.1 课程主题定位及培养目标

2.1.1 课程主题定位

树立食品安全国际视野, 科学把握食品安全教育内涵, 培养具有国际视野的国际化食品安全人才。食品专业课程全程采用案例教学法, 实时关注并分析当前食品安全事件, 将食品安全的知识融入实际。

2.1.2 课程培养目标

根据食品安全与卫生学课程内容及难易程度, 食品专业应设为基础必修课程, 要求在专业课程开设之前开设此课。课程内容要求涵盖范围广而不深, 因此定性为概论性课程。重点要求掌握食品安全的范畴、基本概念及基本观点, 特别是食品安全专业词汇的应用;能够熟练分析食品生产、生活中食品安全隐患及国际上的食品安全管理方法如危害分析和关键控制点 (HACCP) 及优良制造标准 (GMP) 等;了解食品安全检测鉴定手段、评估方法等, 为食品安全后续课程, 如乳、肉、蛋、果蔬、粮油等专业课程打基础, 实现学生获取学科知识同时促进外语水平的目标。

2.2 教材的选择

目前, 国内开设食品安全类双语教学较成功的学校是暨南大学, 其开设的《食品安全概论》即“Introduction to Food Safety”采用美国高校通用的英文原版教材Essentials of Food Safety&Sanitation (McSwane, D., Rue, N.R., and Linton, R.主编, 第四版, Pearson Prentice Hall 2004出版) 。目前, 国内市场上尚缺乏相关外文教材, 为使学生学习到原汁原味的英文, 选择国外的本科原版教材的影印版或压缩版为宜。

2.3 教学模式与方法的选择

教学模式与教学方法落后是双语教学中的薄弱环节, 因此改进教学模式与方法是提高双语教学质量的核心。

2.3.1 教学模式的选择

目前, 我国高校双语教学模式基本上有三种:一是全外语型, 课堂上教师和学生全部使用英语;二是混合型, 也称之为过渡型, 即采用外语教材, 外语和汉语交替授课;三是半外语型, 即采用外语教材, 用汉语讲授。鉴于目前我国大部分食品院校师生的外语水平, 建议采用混合型的模式更有利于收到双语教学的实效。

2.3.2 教学方法的灵活应用

目前, 课堂教学方法仍是双语教学中最大的弱点。在汉语教学中经常用到的互动教学法、案例教学法、小组讨论、学生演讲等也可以用于双语教学。特别是要充分有效地利用视频资料与案例辅助材料。在课堂上, 通过观看录像, 既扩大了学生知识容量, 又可活跃教学气氛, 提高学生学习兴趣。在课外, 积极利用丰富的网络资源这个学习工具, 如将课件、课后作业及复习题上传到网站或给学生介绍一些教材网站、案例网站及其他食品安全类相关网站, 供学生课后学习复习使用。培养学生随时关注食品安全动态, 由相对静态学习食品安全知识到实时动态地了解食品安全态势。

2.4 创新双语教学的考核方法

考核是教学活动的最后一道关口, 是检验学生知识掌握情况的标尺。适宜的考核方法能够正确反映出双语教学的实施情况。鉴于双语教学目标的特殊性, 单一的试卷考核根本无法全面地反映学生的真实水平, 因此应创新考核方法。这样不仅可以多角度考察学生对知识的掌握情况, 而且还可以随时把握学生学习动态。这种考核方法比较全面, 同时锻炼了学生的读、说、写的外语运用能力。

3 双语教学实施过程中应注意的几点问题

3.1 课堂节奏与进度控制

课堂节奏与进度的控制是影响课堂教学效果的又一关键因素, 一般而言, 根据教学内容的难易而有快有慢。特别要强调的是大家往往忽略的板书的应用。板书是控制教学节奏的一个重要工具。讲解与板书的配合, 可以起到事半功倍的效果。将发音难、易混淆或重要的知识点、单词写在黑板上, 一方面可利于学生对知识的正确把握, 加强学生对知识点的记忆;另一方面可控制教学节奏, 缓冲教学过程的压力, 活跃教学气氛。切忌机械地给学生放幻灯片, 这样做不仅课堂气氛乏味, 而且易养成学生不做笔记的恶习。

3.2 双语教学建设与师资建设同步

教师的水平直接影响到教学质量, 因此应采取措施使双语教学建设与师资建设同步。多数院校通过双语教学改革项目促进师资水平提高, 也可通过校内经验交流与培训丰富教师经验, 有条件的学校还可以派教师出国进修, 通过师资建设保证双语教学质量。

4 小结

篇9：关于食品安全卫生的调查报告

关键词：中职学校；食品营养与卫生；教学现状；改革

随着人们食品安全与健康意识的提高，越来越多的人开始注重饮食的营养和健康，这也就对食品行业从业人员提出了更高的要求。作为一门重要的专业课程，食品营养与卫生在专业人才培养体系中占有十分关键的地位。结合课程教学现状来看，无论是课程内容、教学方法，还是考核评价方面，都存在很多问题，不利于教学水平的提升。

一、中职食品营养与卫生课程教学中存在的问题

1.课程内容传统

当前食品营养与卫生课程教材落后，同我国食品卫生法律法规的要求相脱节，难以跟上社会的发展步伐。此外，自从我国成功加入WTO后，国家的食品卫生标准开始同国际要求接轨，人们的膳食指南也被赋予新的内容，但这些内容在教材中很少体现。

2.教学理念和方法落后

当前，很多中职专业课教师仍存在着“重理论，轻技能”的思想，不仅教学理念落后，而且教学方法依然沿袭传统的满堂灌法，导致学生在专业课学习中缺乏足够的积极性和动力，职业素养难以提升。很多教师将重点放在食品标准概念、用途、内容、技术指标等问题的讲解上，缺乏生动、形象的实践支持，导致理论知识的学习枯燥乏味，学生学完后不知如何运用，学习热情不高。

3.教学考核方式单一

教学考核仍采用单一的笔试考核方式对学生的学习结果进行检验。这种单一化的考核方式不仅难以全面、综合地体现学生的学习效果，而且难以明确学生的学习弱点，缺乏有效的反馈机制，不利于教学方式的改善，导致教学考核流于形式，没有充分发挥其价值。

二、中职食品营养与卫生课程教学改革思路与建议

针对当前该课程教学中存在的问题，笔者提出了如下改革思路和建议，以便对症下药，促进专业课教学水平的提升。

1.结合学生需求，优化教材与课程内容

该课程属于一门应用型课程，因此，教学过程中要求教师必须转变传统教学理念，注重加强理论教学与实践教学的有机结合，促进学生更好、更快地掌握专业知识。教学中，教师必须注重结合学生的具体情况及需求，优化教材内容，对课程内容进行适当的调整、修改、补充，以便学生更易接受。同时，注重选择一些学生日常生活中常见的或感兴趣的内容作为教学素材，结合专业知识进行讲解，调动学生的积极性。如在讲解五谷杂粮营养价值时，可增加面食的烹调、加工方法，如何做更好吃，哪种方式能够更好地保存营养价值、更易吸收等。加强同日常生活的联系，有助于调动学生的积极性，使学生能够活学活用。

2.运用多种手段，创新教学方式方法

传统满堂灌式的教学方法忽略了学生的主体地位，限制了学生的个性化发展，不利于学生创新意识及能力的培养。为此，教师必须加快转变传统的教学方式，创新教学思路，灵活运用讲导结合、情境教学、案例教学、任务教学等多种教学方法，善于引导、启发学生自主探索知识。同时，增加讨论环节，要求学生分组进行重难点知识的讨论，引导大家互助交流，合作完成知识的探索。以情境教学法为例，教师课前应搜集教学素材，制订完善的教学方案，对如何创设高效的教学情境进行思考。在教学过程中，可以采用探究性学习方法，讨论“如何评价保健食品中膳食纤维的营养价值”“营养缺乏症包括什么”，鼓励学生提出自己的观点，并踊跃提问，引导学生自主查阅或小组讨论，总结结果，然后每组派一名学生代表上台就讨论结果与大家分享，在此过程中，教师应加以引导、总结。

3.优化考核制度

教师应转变传统单一的考核方式，将学生的课堂表现、课后作业、期中及期末考试等都纳入考核中。可以将学生的考勤、发言、讨论等情况作为成绩的20%，有助于调动学生的积极性；期中考试占总成绩的40%，包括资料的收集、整理和总结，提高学生分析、解决问题的能力；期末考试占总成绩的40%，考查其对知识掌握的具体情况。题型应尽量采用无标准答案的形式，有助于培养学生的创新能力，促进学生综合素质的提升。

三、结语

当前中职学校所开设的食品营养与卫生课程教学中仍存在诸多问题，教学现状令人担忧，因此，加快课程教学改革刻不容缓。通过一系列的教学改革措施，有助于激发学生自主学习的热情，使学生能够更加积极、活跃地参与到讨论和自我探索过程中，极大地提升了成就感。当然，教学改革中面临的障碍也不容小觑，因此学校和教师必须给予足够的重视，促进教学改革的持续、健康、稳步推进。

参考文献：

[1]周永，韦娜.提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2011，23（5）：139-140.

篇10：关于食品安全卫生的调查报告

市食品药品监督管理局黄浦分局：

贵局于7月28日上午对我酒店食品卫生进行抽查，当即酒店组织相关部门经理召开了碰头会，对抽检出的问题进行了调查，并当即提出整改措施，现将有关情况报告如下：

一、抽检问题的情况说明

1.对查见冷菜间有脏的抹布情况说明

我店对抹布的使用有着严格的要求。特别是对冷菜间的抹布是要求专门使用、专门清洁、专门存放的。对发现冷菜间有脏的抹布，是由于个别员工的操作不当造成的。

2.对查见水池无水情况说明

由于前一天晚上，水斗出现漏水情况，厨房地面积水无法立即排解，为防止员工滑倒，造成人身伤害缘故。临时决定关闭进水阀门，待水斗漏水情况解决，再将进水阀门打开。

3.对查见虾籽、草莓酱，无中文标识。周庄咸菜发霉等情况，无疑义不需说明。

二、整改措施

1.会议要求相关部门对抽查出的问题（含口头提出的）认真整改，并举一反三，引以为戒。今后相关部门进行自查自纠，加强整顿力度，并将自查及整改情况在下周的周务会议上汇报，供相关部门借鉴，在现有较好的基础上进一步提高酒店食品卫生状况。2.对抽查和自查出的问题要向每一位员工，宣传解释清楚，使他们不仅知道应该如何做，还要知道为什么这样做，从而进一步提高每位员工执行食品卫生法的自觉性。日常工作中应严格按照卫生操作规程操作，重点是熟食品操作间的员工。

3.加强对食品进货验货关的检查，督导收验货员工，认真检查每一件进入酒店的食品，符合安全、卫生的要求。

4.设立卫生监督专员，每天对厨房卫生进行巡检督导。对全体厨1》的学习，并运用到平时的工作中去。房员工进行《食品安全○ 5.总经理室加大日常抽查力度，将食品卫生作为酒店定期卫生大检查的重要内容之一，进一步抓好食品卫生工作。

6.进一步完善食品进货验收台帐制度，按照贵局要求做到按日记全、记准进货食品。

以上内容当否，请指示！并欢迎贵局对酒店食品卫生安全工作给予宣传指导。

篇11：关于食品安全卫生的调查报告

人大常委会执法检查组关于检查《食品卫生法》执法情况的报告

地区人大工委：

根据阿人办电[2003]10号电报通知精神，我县人大常委会组织人大代表于本月中旬对本县贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称食品卫生法）情况进行了检查。这次执法检查重点是检查《食品卫

生法》颁布实施以来贯彻执行情况，尤其是在防治非典性肺炎时期，医疗部门、药品销售部门、食品餐饮场所各商品经营部门，公共场所，学校，集市，交通站所以及上述主管位的主管部门、行政执法部门对法律的执行情况。检查组检查之前召开了执法检查预备会议，组织全体人员（包括自治区人大代表、县级人大代表、工商、质量技术监督局、卫生局、防疫站等负责人）集中学习了相关法律法规，做好了此次执法检查的各项准备工作。执法检查期间，检查组分别到县城和拜什艾日克镇实地查看了县城屠宰场，宾馆，食品市场，学校，医院、榨油厂和餐厅食堂等场所。从这次检查的情况来看，反映出的情况和问题比较集中，带有普遍性。检查结束后，检查组又召开执法情况反馈会，就存在的问题进行了认真的分析，向各相关单位作了通报。现将这次执法检查情况报告如下：

一、贯彻实施食品卫生法取得的主要成效

（一）加强培训，努力提高经营者自律行为。我县针对食品生产、加工、销售等环节中的问题和部分群众对食品卫生方面的糊涂认识采取积极措施，一是定期对食品生产经营、食品商店销售人员进行食品卫生法学习，做到食品卫生法手册人手一册，经培训合格，发放卫生许可证后，才能从事食品生产经营或食品销售，提高了广大生产经营者的法律意识和道德水平。二是充分利用各种媒体形式，向广大人民群众宣传有关食品卫生方面的法律，介绍一些常见的有关食品卫生方面的小窍门，小知识。通过广泛的宣传活动，提高了广大人民群众的卫生知识水平，为推动食品卫生法制贯彻执行起到了良好的促进作用。

（三）加强执法队伍建设，切实转变工作作风

在加强卫生市场管理的同时，我县还加大了执法队伍的素质建设力度。一是充实了基层卫生执法人员的数量，大力开展培训和继续教育工作，提高了监督人员的素质。二是及时转变工作作风，提高服务意识，努力做到“三个结合”，即日常监督与宣传培训相结合，监督执法与帮助生产经营者提高卫生管理水平相结合，打击违法行为与树立良好食品生产经营单位形象相结合。三是深入学习外地有关食品法执行工作的先进经验，逐步完善了我县的卫生监督管理体系。

二、存在的主要问题

我县政府及有关职能部门在贯彻实施食品卫生法方面做了大量工作，取得了良好的成效，但与食品卫生法的规定和这一阶段做好非典型肺炎的特殊要求，还有不少差距。食品卫生法在贯彻实施中还存在一些不容忽视的问题。

（一）卫生监督人员还有待进一步充实。预防非典型肺炎的特殊时期对做好食品卫生提出了更为严格的要求，但我县卫生监督人员还不能满足当前开展工作的需要，需要引起政府重视，在今后的工作中加强这一方面的工作。

（二）牲畜屠宰工作还有待进一步规范。我县的牲畜屠宰定点市场卫生状况较以前有了较大改变，但在牲畜屠宰后的运输环节上还达不到有关卫生标准，未做任何防尘处理，需要对运输工作人员加强教育和监督，切实改变运输中的不良作法。

三、几点意见和建议

通过这次执法检查，检查组认为进一步深入贯彻实施食品卫生法是一项紧迫而艰巨的任务，还有许多工作要做，对此应有清醒的认识，并提出以下意见和建议。

（一）继续加强对食品卫生法的宣传教育，不仅使经营食品的人员自觉遵纪守法，而且要使广大消费者懂得

如何保护自己的合法权益，学会用法律保护自己，更好地监督促进食品卫生法的各项落实工作。

（二）县政府和卫生职能部门要以“三个代表”重要思想为指导，把食品卫生法的贯彻落实工作作为当前预防非典型肺炎工作的一项紧迫任务抓紧抓好，以自己的实际行动保护广大人民群众的身体健康。

（三）县政府要组织力量对部分卫生达不到标准的餐厅、食堂进行停业整顿，待达标后方可营业。

××人大常委会

食品卫生法执法检查组

2003年5月15日

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[1]

篇12：关于食品安全卫生的调查报告

各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，部直属有关单位，部属（管）医院：

为建立健全医疗质量安全事件报告和预警制度，指导医疗机构妥善处置医疗质量安全事件，推动持续医疗质量改进，切实保障医疗安全，我部组织制定了《医疗质量安全事件报告暂行规定》。现印发给你们，请认真组织实施。

各地在贯彻实施工作中有何意见和建议，请及时联系我部医疗服务监管司。

二〇一一年一月十四日

医疗质量安全事件报告暂行规定

第一章 总则

第一条 为建立健全医疗质量安全事件报告制度，提高医疗质量安全事件信息报告的质量和效率，指导医疗机构妥善处置医疗质量安全事件，推动持续医疗质量改进，切实保障医疗安全，根据《中华人民共和国执业医师法》、《医疗机构管理理条例》和《医疗事故处理条例》等法律、法规，制定本规定。

第二条 医疗质量安全事件是指医疗机构及其医务人员在医疗活动中，由于诊疗过错、医药产品缺陷等原因，造成患者死亡、残疾、器官组织损伤导致功能障碍等明显人身损害的事件。

第三条 卫生部负责全国医疗质量安全事件信息报告管理工作。

县级以上地方卫生行政部门（含中医药管理部门）负责本辖区内医疗质量安全事件信息报告管理工作。

第四条 各级各类医疗机构应当按照本规定报告医疗质量安全事件信息，不得瞒报、漏报、谎报、缓报。

第二章 报告要求

第五条 医疗质量安全事件实行网络在线直报。

卫生部建立全国统一的医疗质量安全事件信息报告系统（以下简称信息系统），信息系统为各级卫生行政部门分别设立相应权限的数据库。第六条 根据对患者人身造成的损害程度及损害人数，医疗质量安全事件分为三级：

1.一般医疗质量安全事件：造成2人以下轻度残疾、器官组织损伤导致一般功能障碍或其他人身损害后果。

2.重大医疗质量安全事件：

（一）造成2人以下死亡或中度以上残疾、器官组织损伤导致严重功能障碍；

（二）造成3人以上中度以下残疾、器官组织损伤或其他人身损害后果。

3.特大医疗质量安全事件：造成3人以上死亡或重度残疾。

第七条 医疗机构应当设立或指定部门负责医疗质量安全事件信息报告工作，为医疗质量安全事件信息报告工作提供必要的物质条件支持，并配备专职或兼职工作人员。

第八条 医疗机构应当向核发其《医疗机构执业许可证》的卫生行政部门（以下简称有关卫生行政部门）网络直报医疗质量安全事件或者疑似医疗质量安全事件。

尚不具备网络直报条件的医疗机构应当通过电话、传真等形式，向有关卫生行政部门报告医疗质量安全事件。医疗质量安全事件的报告时限如下：

1.一般医疗质量安全事件：医疗机构应当自事件发现之日起15日内，上报有关信息。

2.重大医疗质量安全事件：医疗机构应当自事件发现之时起12小时内，上报有关信息。

3.特大医疗质量安全事件：医疗机构应当自事件发现之时起2小时内，上报有关信息。

第九条 医疗质量安全事件实行逢凝必报的原则，医疗机构通过以下途径获知可能为医疗质量安全事件时，应当按照本规定报告：

（一）日常管理中发现医疗质量安全事件的。

（二）患者以医疗损害为由直接向法院起诉的。

（三）患者申请医疗事故技术鉴定或者其他法定鉴定的。

（四）患者以医疗损害为由申请人民调解或其他第三方调解的

（五）患者投诉医疗损害或其他提示存在医疗质量安全事件的情况。

第十条 医疗机构报告医疗质量安全事件或疑似的医疗质量安全事件后，有关卫生行政部门应当及时进行核对，核对时限要求如下：

1.一般医疗质量安全事件：有关卫生行政部门应当在5个工作日内进行核对。

2.重大医疗质量安全事件：有关卫生行政部门应当在12小时内进行核对。

3.特大医疗质量安全事件：有关卫生行政部门应当在2小时内进行核对。

重大、特大医疗质量安全事件应当分别逐级上报至省级卫生行政部门和卫生部数据库。

第十一条 有关卫生行政部门收到医疗质量安全事件或者疑似医疗质量安全事件的报告并核对后，应当及时进行网络在线直报。

医疗机构和有关卫生行政部门完成初次报告、核对后，应当根据事件处置和发展情况，及时补充、修正相关内容。

第十二条 信息系统通过语音电话、短信、电子邮件等方式对有关卫生行政部门进行提示。收到提示后，有关卫生行政部门应当及时登录系统查看相关信息。

第十三条 各省级卫生行政部门应当在每季度第一周将上一季度本辖区内各级卫生行政部门数据库中的信息进行汇总，并上报至卫生部数据库。

第三章 事件调查处理

第十四条 发生医疗质量安全事件或者疑似医疗质量安全事件的医疗机构应当积极采取措施，避免、减少医疗质量安全事件可能引起的不良后果，同时做好事件调查处理工作，认真查找事件的性质、原因，制定并落实有针对性的改进措施。

第十五条 有关卫生行政部门应当对医疗机构的医疗质量安全事件或者疑似医疗质量安全事件调查处理工作进行指导，必要时可组织专家开展事件的调查处理，并按照规定及时向上级卫生行政部门报告调查处理结果。

第十六条 对于涉及医疗事故争议的医疗质量安全事件，应当按照《医疗事故处理条例》的相关规定处理。

第四章 监督管理

第十七条 各级卫生行政部门应当建立医疗质量安全事件信息管理制度，健全医疗质量安全事件处置预案，督促辖区内医疗机构及时、完整、准确报告医疗质量安全事件信息，及时掌握并妥善处理医疗质量安全事件。

第十八条 各级卫生行政部门应当定期统计分析医疗质量安全事件信息，及时向下级卫生行政部门和医疗机构反馈，加强医疗质量安全管理指导工作。

第十九条 各级卫生行政部门应当将医疗质量安全事件信息报告情况作为重要指标纳入医疗机构等级评审和医院评优的指标体系。

第二十条 二级以上医院应当健全医疗质量管理委员会组织，建立医疗质量安全事件审评制度，针对医疗质量安全事件查找本单位在医疗质量安全管理上存在的漏洞和薄弱环节，切实加以改进，并按照规定报告改进情况。

第二十一条 对于健全医疗质量安全事件报告制度，准确上报医疗质量安全事件信息，调查处理及时，整改有力，医疗质量安全水平有显著提高的医疗机构，各级卫生行政部门可予表扬和奖励。

对瞒报、漏报、谎报、缓报医疗质量安全事件信息或对医疗质量安全事件处置不力，造成严重后果的医疗机构，各级卫生行政部门应当依法处理相关责任人，并予以通报。

第二十二条 卫生行政部门的工作人员违反本规定，利用职务便利收受他人财物或者其他利益，滥用职权，玩忽职守，未及时、认真核对医疗机构上报信息的，或者发现违法行为不予查处，造成严重后果的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第五章 附则

第二十三条 本规定所称医疗质量安全事件不包括药品不良反应及预防接种异常反应事件。有关药品不良反应及预防接种异常反应事件报告，按照相关规定执行。

第二十四条 本规定所称卫生行政部门对医疗质量安全事件信息的核对，是指卫生行政部门对医疗质量安全事件信息及时性、完整性的核对，不涉及事件性质、原因、责任等。第二十五条 本规定由卫生部负责解释。