员工餐厅安全管理规定

关键词： 刀具 餐厅 员工 规定

员工餐厅安全管理规定（共10篇）

篇1：员工餐厅安全管理规定

餐厅安全管理规定

为规范员工餐厅安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康，特制

定本规定。

一、餐厅工作人员

1、餐厅工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在餐厅工

作。

2、刀具操作时应注意力集中，方法要正确，不得用刀指东划西，刀具应放

置在刀架上并防止刀具掉落、遗失。

3、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过

多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。

4、严禁在工作场所嬉戏打闹，避免意外伤害。

5、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时要做好防护，防止烫伤。

二、食品制作及场所环境

1、禁止非工作人员进入食品制作区。

2、餐厅内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品，垃圾箱和泔脚桶

要加盖，并当天清理。

3、严禁使用腐烂、变质或超过保质期限的食品，食品必须烧熟煮透，隔餐

隔夜须回烧。

4、在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

5、使用明火时,人员不得离开岗位。

6、严格按照机电设备的安全操作规程操作设备，不得野蛮操作。

7、做好就餐秩序提醒，就餐人员排队依次打饭就餐，不得在餐厅内嬉戏打

闹，避免发生意外。

三、消防安全

1、按《中昂餐饮厨房消防安全管控标准》的要求配备灭火器、灭火毯、并每月至少两次进行巡检，保证功能完好。

2、厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半 臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存；排油烟管道每月不少于 1 次清洗。

3、定期对厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核，使具备的消防安全技能。

4、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。

5、严格遵守电和煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露。

6、做好“三关一锁”(关水、关电、关气）检查工作，保证安全。

篇2：员工餐厅安全管理规定

为有效地杜绝酒店消防安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。

1.严格执行消防工作有关法规和安全防火规定，接受安全部门的监督指导。

2.自觉接受安全防火教育，加强员工的安全防火宣传教育，配合做好防火工作。

3.树立全员安全意识，层层签定责任书，将安全防火的责任落实到个人。

4、厨房内的燃气供气管道、阀门装置必须定期检查，防止发生泄漏。如发现燃气管道、阀门泄漏，首先应紧急关闭阀门，及时开窗通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

5、厨房中的灶具与可燃物应有足够的间距，以防烤燃可燃物。

6、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

7、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织员工每周集中彻底清洗一次；厨房内的油烟管道至少应每半年安排清洗油污一次。

9、厨房内使用的电器开关、插座应安装在远离燃气、液化气灶具的地方，以避免出现燃气外泄开启时产生火花引起爆炸。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮短路。

10、厨房应要求员工严格按规定进行正确操作，严防事故的发生。厨房在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带来的人员触电危害。

11、厨房生产人员下班时应关闭所有的燃气阀门，切断燃气总气源、火源、电源并经检查无误后方可下班离开。餐厅主管和值班厨师在每日下班前要做收市前的防火、用电安全检查，重点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的安全情况，并将检查情况做详细记录，确认无任何安全隐患后方可下班。

12、严格遵守酒店消防安全管理规定。厨房员工要按照操作程序操作燃气灶具和大功率电热设施。如因管理和使用责任导致发生消防和生产等安全事故，酒店将根据情节轻重予以责任追究。当出现恶性安全事故时，宾馆将根据造成的危害依法追究事故当事人的刑事责任。员工餐厅负责人为员工餐厅的安全责任人，如厨房出现安全责任事故，由安全责任人全权负责并承担全部管理及直接的责任。

13、安全部在员工餐厅配置的消防器材、设施，员工餐厅负责人必须指定专人维护管理，保证消防设施、器材的正常、有效使用。

15、本责任书一式两份，生效后同具法律效力。

本责任书一式两份，双方各执一份，有效期二零一三年元月一日至二零一四年元月一日

篇3：员工餐厅安全管理规定

1“90后”群体所面对的连锁餐厅服务员从业现状

近年来, 随着“90后”群体进入人才市场, 也开始成为餐厅服务员招聘的主要对象。要考察“90后”餐厅服务员群体的工作特点, 实现“90后”餐厅服务员的良性管理, 必须首先了解餐饮业服务员岗位的从业现状。

连锁餐厅的发展大多定位是人均消费百元以下的经济型餐厅, 其营业特点和营业环境决定了服务员的工作现状。首先, 餐厅服务员工作时间长, 劳动强度大。连锁餐厅的营业时间长, 一般由中午开始到将近半夜打烊, 也使得服务员每天必须从事长时间、高强度的劳动;其次, 薪酬方面, 餐厅服务员提供的是基础的服务保障工作, 如迎宾、传菜等基础性的工作, 所以在平均薪酬上与服务行业的其他岗位 (例如理发师、销售员等) 相比处于较低的水平;最后, 在技能要求上, 从事餐厅服务员所必须的技能和学历要求较低, 往往只要体检过关, 通过不足一周的短期培训即可上岗。也正是由于以上的种种原因, 餐厅服务员“招工难”、“用工荒”历来是困扰餐饮企业发展的难题。

2“90后”餐厅服务员的群体特征与餐厅员工流失原因

目前连锁餐厅服务员的年龄结构处于20~25岁, “90后”服务员所占的比重也越来越高, 成为用工的主要招聘对象。要实现餐厅服务员的有效激励和管理必须了解他们的群体特点, 减少和避免员工的流失。

2.1“90后”餐厅服务员的群体特点

“90后”一词的出现以及其背后所带来的争议远比“70后”、“80后”等同类词语更热烈, 这显示了“90后”群体明显区别于“70后”、“80后”的时代特点。在这样的背景下, “90后”餐厅服务员也带着独特的群体特点。

2.1.1 思维活跃, 创新能力强

“90后”的成长于经济迅速发展的互联网时代, 生活环境开放程度高, 信息接受面广, 思想活跃, 对于新事物的接受能力高, 具备较强的学习能力和创造力。对于“90后”餐厅服务员, 如果能够正确地引导和挖掘他们的思维倾向和创造力, 那么其将成为企业的宝贵财富, 有利于企业发展。相反如果管理不善, 那么将成为影响企业管理发展的问题员工。

2.1.2 受教育水平高, 技能掌握程度高

据2014年餐饮行业数据显示, 约80%的“90后”餐厅服务员文化程度为高中及高中以上 (大专占8.5%及本科占0.8%) , 远高于“70后”、“80后”的文化水平, 同时有些“90后”餐厅服务员毕业于职业技术学校, 在校期间即学习了与酒店餐饮相关的专业技能。所以在文化水平和技能方面的掌握为餐饮企业的员工培训和人才培养带来便利。

2.1.3 独立能力较差, 依赖性强, 承受挫折的能力差

“90后”员工的生活环境处于经济改革发展到一定成效的时期, 经济环境较为优越, 很多员工没有经历过大的生活挫折磨炼, 很多“90后”员工在家里养成了养尊处优的习惯, 因此一进入工作环境遇到困难时往往表现比较脆弱, 出现焦躁、失望、不满的情绪, 承受压力的能力差。

2.1.4 反叛心理强, 爱面子

“90后”员工反叛心理强, 在工作中发现有与自己职业观和价值观不一样的言行往往反应较为强烈, 而且面子感强, 希望被人尊重的愿望强烈, 在工作中常常会出现顶撞领导的言行。不过“90后”员工容易接受感情沟通, 只要得到他们的认可便很容易沟通。

2.1.5 责任感和团队意识较低

“90后”员工独生子女的比重大, 从小缺乏与他人合作和分享的机会, 个人自我意识强, 当他们进入工作环境后很难调整自己, 难以融入到新的团队工作中。责任感低是很多餐饮管理者反映强烈的特点, 经常在餐饮企业可见“90后”员工一遇见不满意的地方就不来上班, 不会顾及劳动合同的相关规定, 对他人对企业的责任感不强。

2.2“90”后餐厅服务员流失的原因

导致餐厅服务员离职的原因是多样的, 尤其对于“90后”群体来说, 不仅仅是餐厅服务员本身工作时间长、劳动强度大等岗位本身特点引起的, 还受到来自社会、企业及其他方面的影响。

2.2.1 社会环境方面

当前的社会环境对于“90后”就业的影响主要体现在以下几个方面:首先, 就业压力大, 非理性就业。目前每年有上千万“90后”进入就业市场, 包括刚毕业的大学生和进城务工的“90后”。这些人在就业选择时, 迫于学校和社会的就业压力, 以“先就业, 再择业”的观念匆忙签约上岗, 给餐厅带来了极大的员工流失风险;其次, 社会观念的改变。尤其社会对于“跳槽”的态度, 对于“90后”来说频繁“跳槽”已经成为一种时尚, 这种就业观念也是影响“90后”餐厅服务员辞职的重要原因;最后, 跳槽成本的降低。新版的劳动保护法和畅通的网络招聘信息为“90后”跳槽提供了法律保障和信息来源, 大大降低了跳槽的成本和经济风险。尤其是“90后”对于网络的掌握程度高, 大大拓宽了就业选择渠道。总之, 社会环境对于“90后”餐厅服务员流失带来了巨大的风险。

2.2.2 企业的管理方面

连锁餐厅的企业管理方面影响“90后”服务员流失的原因主要体现在以下两个方面:一是餐厅管理层与餐厅服务员的年龄代际差异。目前连锁餐厅的企业管理层多为70后、80后, 与“90后”餐厅服务员在人生观、价值观和工作认知上存在着明显的差异。由于缺乏共同的交流主题, 管理者往往对“90后”群体特征的认知不足, 导致管理手段不为“90后”所认同和接受, 最终导致“90后”餐厅服务员的离职;二是连锁餐厅的企业员工管理制度不完善。企业的员工管理制度不完善或存在缺陷也在一定程度上促使了“90后”的“闪辞”。例如, 招聘信息宣传与实际岗位的差异导致的心理落差, 餐厅用人及选拔方法的不完善, 日常激励措施不能有效实现员工激励等方面, 都是影响“90后”餐厅服务员流失的原因。

“90后”餐厅服务员的流失除了来自社会和企业的影响, 还受到其他一些原因的影响。首先是“90后”一代虽然已经开始走向工作岗位, 但是由于年龄、人生经验、工作阅历等方面的限制, 对于职业缺乏明确的规划, 容易盲目求职和跳槽频繁。其次, 有些来自职业技术学院等高校的“90后”学生是为了完成学校的就业要求而选择匆忙就业, 成为餐厅服务员, 带来了员工流失的隐患。

3 基于激励管理的“90后”餐厅服务员流失对策

针对“90后”餐厅服务员的特点及流失原因, 可以看出, 对于“90后”员工的管理更适合以引导和激励的软性管理方式。激励管理即通过各种有效的手段, 对员工的各种需要予以不同程度的满足或者限制, 以激发员工的需要、动机、欲望, 从而使员工形成某一特定目标并在追求这一目标的过程中保持高昂的情绪和持续的积极状态, 充分挖掘潜力, 全力达到预期目标的过程。

3.1 榜样激励

“90后”员工在工作中往往更具备活力和更强的工作晋升愿景, 但是餐厅服务员作为最底层的服务提供者, 因此为“90后”员工树立一个标杆, 创造和明确多种岗位晋升途径, 能够有效地引导他们的积极性和创造力, 促进他们对自我职业规划的认识, 达到稳定餐厅员工的效果。

3.2 尊重激励

餐厅服务员的工作内容较为单一, 需要长时间的重复, 在体力和心理上都容易产生疲惫, 服务质量也会因此而下降。针对“90后”群体自尊心较强的特点, 尊重“90后”餐厅服务员, 询问他们对岗位的要求, 通过工作时间调整、轮岗等措施给员工带来选择, 既可以为员工提供多种工作选择, 积累不同经验, 又满足员工获得尊重的需要。

3.3 沟通激励

管理人员需要改变对“90后”的偏见, 了解他们的习惯, 接触他们关注的事物, 如网络词汇、最新影视作品等, 如此才能与“90后”员工实现有效的沟通。有效的沟通不仅能够拉近管理者与员工的距离, 在与他们的联络中, 增进对他们的了解, 通过赞美和情感交流, 与他们保持良好的关系, 以达到减少离职的目的。

3.4 薪酬福利激励

餐厅服务员的薪酬待遇处于服务业的低端, 因此合理的薪酬结构和福利能够刺激员工的工作斗志。尤其对“90后”员工来说, 合理的加薪和福利发放, 不仅能够及时解决刚踏入社会的紧迫感, 又能在心理上取得他们的认同。

3.5 文化激励

连锁餐厅有别于传统餐厅的一个特点就在于其营业规模的连锁经营, 这种不断扩张的营业特征也需要企业文化建设, 才能保证品牌的建设。积极合理的企业文化建设, 不仅能熏陶出好员工, 还能够使思维活跃的“90后”服务员达到认同企业理念、产生归属感的效果。

4 结语

综上所述, “90后”餐厅服务员因其明显的时代特征和群体特点, 很容易导致员工流失问题。连锁餐厅面向“90后”员工的管理必须从这个群体自身的特征出发, 采取相应的激励管理手段, 才能有效地实现对员工流失问题的解决。

参考文献

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[2]王琰.“90后”员工管理问题与对策探讨[J].现代商贸工业, 2014 (10) .

[3]周文杰.90后员工的挑战与人力资源变革[J].企业管理, 2013 (8) .

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[5]陈昳茹.多元的群体偏离的印象——对中国“90后”社会特征的解析[J].当代青年研究, 2014 (3) .

篇4：员工餐厅花絮

天津摩托罗拉是个生产基地，70%的员工是蓝领，而这里的员工餐厅，却犹如五星级酒店。饭菜品种多、味道美、环境宽敞舒适自不必说，餐厅还向员工提供免费热水、免费咖啡。占餐厅总面积40%左右的是一个MINI商场，食品、服装、日用品、小礼品琳琅满目，价格比外面便宜10～20%。除此之外，这里还向员工提供家政服务、邮政代理服务和服装干洗服务，触摸式信息平台、ATM机可随意使用。

出乎意料的是，这里就餐用的单间却不多，只有一个，而且经常处于空闲状态。为什么呢？因为大厅的环境就已非常好了。单间的使用方法更是特别：事先预订，先订先用。即便是上级要用，如果预定在后，一般也要让下级先用；如遇特殊情况，上级必须直接与下级沟通，征得下级同意后方能先用。

摩托罗拉西清厂的HR经理对我们说，一位副总为了进一步改善员工的饮食，曾亲自给他写了一封长长的邮件，从餐厅管理、饭菜种类到菜肴烹调，写得非常详细。这位副总是以就餐员工的身份提建议，而不是以领导的身份下命令。我们追问，这些建议落实得如何，HR经理说，根据这个邮件进行客户需求分析后进行的改善，比这个副总希望的还好。

一次，我们正在一个工厂的员工餐厅用餐，赶上了为庆祝摩托罗拉成立75周年举办的抽奖活动。按我们的想象，这个活动一定是热烈的、隆重的，其实不然。大厅内只是挂了一个条幅，抽奖箱就摆在餐桌之间。员工们打饭的打饭，吃饭的吃饭，进进出出，熙熙攘攘。就在这个时候，就在这个场合，领导开始讲话了，而且讲得很简短。掌声肯定不会热烈，因为大家的手都占着呢。抽奖很简单，宣布结果也没引起太大的反应。倒是在临结束时，厂长顺便公布了一件事，把气氛推向了高潮——10月份组织全厂2000多名员工出去旅游！掌声响起来了，大家的脸上兴奋了。接着，领导们走向取饭处，拿起了勺子、铲子、夹子，亲手为员工一个一个地盛饭盛菜，大厅里立刻充满了欢声笑语。

篇5：酒店员工餐厅管理规定

第一章总则

第一条为了完善职工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的就餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际就餐情况,特制定以下规定。

第二条本规定适用于公司及各办事处、写字楼单位就餐人员。

第二章就餐规定

第三条就餐人员应自觉听从餐厅

管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第四条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第五条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第六条就餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的容器里，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第七条就餐人员不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。

第八条就餐人员要养成勤俭的习惯，不要浪费粮食和食品。

第九条就餐完毕迅速离开餐厅，以加快餐位周转。

第十条以上规定如有违反者，餐厅有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消就餐资格）。

第三章就餐时间

第十一条就餐时间为：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二条就餐人员必须在规定的时间内就餐，不得提前或推迟。

第四章就餐方式

第十三条餐厅用餐实行个人ic卡刷卡方式，一人一卡，凭卡领取食物，ic卡不得转借他人使用。ic卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

第十四条(1)、就餐人员必须从统一通道出入餐厅。

(2)、就餐使用的餐具由餐厅统一提供。

(3)、就餐采用半自助形式。

(4)、餐厅将分时段,分批量出饭菜。

第十五条在公司住宿的要求全部在餐厅就餐，实行全餐卡就餐制,标准为xx元/月。不在餐厅就餐的不给予补发伙食费。未在公司住宿的实行单餐卡就餐制,早、中、晚不限,标准为xx元/月。就餐卡过期一律作废。

第十六条对于需要在餐厅就餐的各写字楼、办事处等单位员工按全成本收取就餐费,餐费标准为xx元/月。公司接待、应酬等就餐费等也按全成本计算。

第五章附则

篇6：员工餐厅管理方案

为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅面积和实际用餐情况，根据公司领导的整体思路，特制定本方案。一．总则

1.本次合作采取劳务派遣的形式，甲方提供餐厅所需软硬件设施，委派餐厅部经理直接参与餐厅管理，我方提供餐厅运营所需工作人员。

2.根据实际工作情况，餐厅员工定编后，与甲方协商餐厅员工的定岗定薪，并由甲方负责员工工资、社保及各项福利待遇。

3.在公司餐饮部门的监督下，我方全面管理餐厅日常工作，并收取管理费（待议）。4.为便于管理，甲方可委托我方进行采购工作。二．餐厅岗位设立及岗位职责

员工餐厅设立厨师长1名、炒菜厨师2名、配菜2名，面点工2名，清洁员4名，收银员1名，服务员4名。

1.厨师长岗位职责：服从公司任命的餐厅部门经理的工作安排，协调两个公司间的部分业务关系，把控原料和菜品质量，监督餐厅员工认真执行餐厅各项规章制度。2.厨师岗位职责（炒菜厨师和面点厨师）：按时按质按量完成厨房烹调制作，参与菜谱制定、原材料验收，指导并参与粗加工工作，及时做好自用餐厨具的清洗消毒工作，领导交办的临时工作。

3.配菜工岗位职责:负责协助原材料的挑选、清洗，烹饪加工所需原料的切配，餐具的清洗、消毒，协助厨师搞好厨房的卫生。

4.收银员岗位职责负责员工餐卡的录入，刷卡及现金收银，餐厅卫生的保洁；前厅公用餐具的清洗及消毒；餐厅座椅的卫生及摆放。5.清洁员岗位职责：餐厨具的洗刷，餐厅餐桌椅及地面卫生，协助做好餐厅及厨房其他卫生，协助蔬菜类的挑选和清洗工作。

6服务员岗位职责：餐厅菜品、餐具的摆放，零点传菜，菜品介绍及分餐，负责厨房与客人的沟通，餐后撤台，餐厅卫生。三．厨房及餐厅的管理 1.原材料管理

原材料每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质。调料符合规格要求，在保质期内。蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”:（生熟隔离；食品与杂物、药物隔离；成品与半成品隔离）；肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻；大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮；油盐酱醋等调味品，加盖加罩；食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。2.食品加工管理

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工；荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。3.开餐服务

二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩；放置好熟食，并加盖；开餐中保持良好的服务态度，主动询问就餐者，帮助选择菜样，热情微笑服务；开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。开餐时间内，保证有服务员在就餐区提供服务。

4.餐厅清洁与环境卫生：把餐具、炊具分类，实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放；餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面清洁消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。5.厨房卫生：

每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池；设施干净、光亮、无杂物、无滑腻；桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”；熟食盛器消毒后，方能使用；各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志；各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁；废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理；保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物；冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。四．菜品管理

根据员工餐标，制定营养健康多样化的食谱，每周推新并上交公司审核后实施。早餐传统面食外加糕点、酥类，辅以粥汤、牛奶、小菜；午餐、晚餐两荤两素，米面主食三种以上，并佐以粥汤、水果。五．安全教育与管理

上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。离岗后要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。严格遵守公司各项规章制度。五．用餐方式及流程：

严格遵守公司制定的用餐时间；员工餐厅用餐实行个人刷卡制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到公司补办。用餐人员必须从统一通道出入餐厅。餐具由公司配备和个人提供。用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为（）元/月，餐标之外所需费用由就餐者自理。用餐前要进行刷卡，无卡者可现金用餐。六．结算方式。

北京百粥乡餐饮连锁有限公司

北京中瑞华岳金融服务外包有限公司

篇7：员工餐厅管理制度

员工餐厅管理制度

目的：为了给员工提供一个良好舒适，整洁卫生的就餐和饮食环境，确保员工的身体健康，特制订员工餐厅管理办法。

范围：本制度适用于集团所有员工餐厅工作人员及就餐人员。

1.厨房工作人员职责

1.1厨房工作人员需严格按公司管理规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。

1.2 厨房工作人员必须持卫生部门开具的身体健康证明上岗，并定期进行体检。患有传染疾病的人员禁止从事厨房工作，注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲，禁止吸烟，不要随地吐痰，工作中需穿着工作装。

1.3 树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人

1.4工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全、花样、品种多样化。整个个烹食过程中必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.5接待餐需提前做好准备，根据领导指示列好菜品详单，领导批复后方可购买原料进行烹食，上桌。防止因菜品出现差错对接待工作造成严重影响。

1.6做好餐厅的安全管理工作，使用炊具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。餐厅工作人员下班前，应管好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

2.原料采购管理

2.1厨房需要购置相关物品必须呈报部门主管，再由部门指定人员进行采购，购回之物品单据按公司管理流程进行操作审批。

2.2厨房工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品。严把食品、原料采购关，不购买变质、变味、过期食品。确保食品及原料进货渠道的可靠、规范、确保食品的质量和卫生。严禁采购以下食品及原料：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有有害物质或者被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经卫生检验检疫部门检验或检疫合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定性包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。定型包装食品和食品添加剂、调料必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

3.厨房、员工餐厅卫生管理

3.1保持厨房及员工餐厅室内外清洁卫生，定期对地面、货架、空调，门窗、墙壁进行全面清洁；用餐后须擦拭桌椅，保持干净

无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房、餐厅吴苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

3.2公共厨具、菜盘使用后必须清洗干净、消毒、整理、归类存放。餐具必须善保管，未经许可任何人不能私自使用。

3.3妥善安全保管食品，错放材料要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止材料发霉变质，做到防潮、防尘、防蝇、防毒，及时处理变质或者超过保质期限的食品。

3.4生熟食必须分开存放，并做好保存措施。

3.5 炉灶、配料台、工作台在完工后要及时擦洗，确保干净整洁。

3.6洗碗台下水道要每日清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。清除卫生死角，定期消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

4.员工用餐管理

4.1就餐人员必须带好员工牌。严格按规定时间就餐。

早餐(夏季)7:00—7:30(冬季)7:30-8:00

午餐(夏季）11:30-12:30(冬季)12:00-12:30

晚餐(夏季)17:30-18:00(冬季)18:00-18:30

若因公事无法按时就餐的，需提前向餐厅管理人员告知；

4.2 原则上就餐在餐厅进行，暂时实行预交餐费制度。请务必使用自带餐具。若将饭菜带出餐厅就餐的，发生一切意外责任自

行负责；

4.3 服从餐厅工作人员安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，餐厅内保持安静，不得在饭堂大声喧哗；

4.4公司餐厅内不准吸烟，未经许可，不得在公司饭堂喝酒；

4.5就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐骨屑，不乱扔废纸，禁止随地吐痰；禁止浪费水资源，做到人走即停水；用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂物；

4.6自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设备设施，违者除作相应的造价赔偿外还将受到纪律处罚；

4.7米饭，馒头等主食自行取食，按量盛取，注意节约，杜绝浪费

4.8餐后请将残渣应倒入泔水桶内，清洗完的餐具摆放到各自的柜子内；未经他人允许不得随意使用他人餐具。

友情提示：员工餐厅运作管理中，员工应相互理解和支持，同时集团员工对员工餐厅员工就餐管理中的违纪现象和改良建议有直接投诉举报及建议之权益。方法均采用书面形式投递员工餐厅专用意见箱或电话告之办看那看那、公室，对于无故恶意多次影响餐厅工作人员开展工作者，将给予从重（严）处理。

5.本标准自发布之日起执行，解释权归综合管理部所有。

山东美晶集团有限公司

篇8：炼油企业员工安全管理问题探究

一、要改善环境, 营造和谐, 创建安全环境文化

良好的安全文化推动着企业的安全管理, 安全文化突出“以人为本”的重要思想, 为给员工创造一个愉悦宽松的工作环境, 改善过去那种脏、乱、差的岗位及现场面貌, 使员工走进厂区就有一个愉悦的心情。安全环境文化的建设不仅仅体现在工作环境的宽松、愉悦上, 更体现在对员工操作环境的改进上。对气体监测仪器、照明器具、劳保用品等配备齐全, 安全警示标志醒目多样且具有很强的人性化味道, 为此可以在各基层岗位员工在车间制作“安全生产全家福”照片, 配以家里亲人的一句安全提示, 用以时刻提醒自己遵章守纪、搞好安全工作。宽松的工作环境可以极大地提高员工的安全责任感与主人翁意识, 促进着员工行为安全意识的增强。

二、要以人为本, 增强责任, 主动监督, 创建安全行为文化

以前对转岗员工的安全培训就出现了转岗教育标准不高, 及格就行, 以至于员工虽上岗了并没有充分熟练掌握本岗位所要求的操作技能和安全技术规程, 就更谈不上员工对习惯性违章有深刻的认识。为此, 要积极开展专业的安全培训活动, 即根据员工独立从事某个操作服务岗位工作需要掌握的必备知识和安全技能的准人标准, 编制所有与岗位紧密相关的基本业务知识以及安全、工艺、设备必知必会知识的教材, 实施全员全要素培训, 经过对基本理论知识和实际操作技能培训考核, 双双达到100分者重新核发上岗合格证。

在推行“双百上岗制”的同时, 要更加注重安全培训与生产实际有机结合:

1) 安全培训教材与生产实际相结合, 安全培训教材充分体现装置安全生产的需求, 具有很强的针对性和可操作性;2) 培养一个合格的培训师, 要求培训师要不断提高自己的知识水平, 积累丰富的生产实践经验, 拓宽生产知识面, 否则, 就书本论书本, 势必让人听起来感到乏味、枯燥, 为此公司对培训师进行专门培训, 取得培训资格证书方可进行培训工作, 从而保证教师队伍的自身水平;3) 实例教育要与操作相结合, 在安全教育中, 引用大量的事故案例、人员伤亡、财产损失的情况, 以此引起受教育者的重视, 用身边的事、用血的事实教育岗位员工, 遇事要多想安全, 努力提高自己的实际操作技能;4) 反面教育与正面教育相结合, 可以编制公司典型事故和员工的技能培训大纲, 就是要有的放矢, 解决员工在提高自己素质方面最需要的东西, 反面教育要与正面引导相结合, 就是要充分地利用反面素材教育员工, 用典型事故的案例, 提醒安全观念淡薄的生产员工, 完成正面教育所要达到的目的;5) 在安全培训中重点突出员工的道德素质的提高, 以利他性利己的企业核心价值观培育员工相互尊重、相互帮助、团结协作的品行, 从而形成良好的行为安全理念, 促进企业安全文化的进一步完善。

三、要热爱生活, 珍爱生命, 关爱健康, 创建安全意识文化

公司的安全文化突出“以人为本”的重要思想, 积极倡导“热爱生活、珍爱生命、关爱健康”的理念。保障员工安全和健康最有效的措施和方法就是不断提高员工素质, 以先进的企业安全文化引导员工的思想和行为, 使员工能够自觉主动地遵守和执行制度, 持续改进安全健康管理体系。为此, 公司上下大力倡导和实践安全的制度文化、诚信文化和执行文化, 修订和完善了企业安全管理制度中与人性化管理不相适应的条款, 广泛征求员工的意见, 使制度更具有可操作性, 更易被员工接受。发挥思想和文化的作用, 有效地影响、激励和引导每一位员工, 使员工的素质跟上企业发展的步伐, 自觉自愿地学习和执行制度, 要求我们树立“帮助别人就是帮助我们自己, 关心别人就是关心我们自己, 尊重别人就是尊重我们自己”的理念。创建企业安全文化不能仅仅局限于企业内部, 必须把企业安全文化延伸到每一个家庭, 帮助每一位员工创造和谐的家庭。如果没有一个和谐的家庭, 体会不到生活的快乐, 就不会珍爱生命、关爱健康。如果拥有美好的生活, 与父母、子女和兄弟姐妹互相尊敬、互相关爱、互相鼓励, 与朋友和同事互相理解、互相信任、互相支持, 与左邻右舍互相尊重、互相关心、互相帮助, 就会拥有快乐和幸福, 也会形成健康的思想、健康的观念、健康的品格、健康的心理。在生活中积极、主动、乐观、幸福的员工, 与同事和领导的关系也会非常融洽, 即使遭遇挫折, 也能够坦然面对, 对工作充满激情, 在工作中享受快乐。针对工作存在的物的不安全因素 (风险) 、环境因素和健康卫生因素, 以及人的不安全行为, 人的情绪不稳定因素, 从关怀的角度, 有针对性地给出提示 (削减措施) , 提请每一个人时刻自觉关注自身的安全和健康、他人的安全健康、环境的保护, 自觉遵守制度和规程约束自身行为, 确保安全。

四、要增强信任, 鼓励创新, 创建安全管理文化

把以人为本作为企业员工管理的出发点和落脚点, 把帮助员工增强生存和发展能力作为对员工的最大关爱, 通过发现人的需求、满足人的需求、改变人的需求, 创造和巩固员工的发展愿望和动力。我们要积极推行“以人为本、热爱生活、珍爱生命、关爱健康”的安全文化理念, 将管理制度融入安全文化中, 将制度与文化有机结合, 使制度更加突出“以人为本”的精髓, 让员工广泛参与到制度的建设中, 与员工一起制定制度、认识制度、遵守制度。针对目前安全检查方面存在的对立情绪, 要广泛征求员工的意见, 让员工献计献策, 在公司范围内以车间为单位, 开展“安全管理达标单位”的活动。以奖代罚, 转变服务观念, 从监督惩罚式和考核式的检查向服务激励型的检查转变, 从被动接受检查向主动要求检查转变, 强化对结果的考核。使各基层单位和员工逐步树立“为了能够提高安全能力, 为了不发生不安全行为, 为了避免发生事故追究, 可以主动要求上级部门、横向部门来帮助检查, 让别人来帮助发现问题、解决问题, 最终达到规范管理, 确保安全受控”的意识。“安全管理达标单位”的活动是以装置安全评估为标准, 按自创、上报、验收、持续改进的程序展开。

五、结语

人的行为安全管理如何, 直接关系着我们安全生产管理的成败。我们有信心在先进企业文化的引领下, 坚持以人为本和利他性利己的企业核心价值观, 关注人的行为安全, 提高人的道德素质, 积极构建企业安全文化, 努力形成安全生产的长效机制。

摘要：炼油企业安全工作的目的是为了人, 安全工作的落实要依靠人, 安全工作的关键也在于人。当前只有通过先进的安全文化来引领, 我们才能集中全体员工的智慧和力量, 提高全员安全意识, 促进安全工作向更高目标迈进。为此本文理论联系实际, 分析了炼油企业员工安全管理问题。

关键词：炼油企业,企业管理,员工安全管理,问题探究

参考文献

[1]张乐.浅谈炼油化工企业安全管理[J].品牌 (理论月刊) , 2011.

篇9：员工餐厅管理制度

一、总 则

1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。

2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管

理合同，明确相关管理及监督职责；

3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。

4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。

二、服务要求

1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以

及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。

2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工

作。

3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。

5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者

均不得在餐厅工作。

7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

三、卫生要求

1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫

生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；

2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发

现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；

四、餐饮用具、设备的使用

1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；

2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；

3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安

全；

4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共 1

场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。

5.餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防

止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；

五、原料采购索证登记要求

餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

1.采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食

品，并于定点采购处签订协议。

2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等

食品及原材料。

4.食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、使用。

6.采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验

合格证复印件备案，以备查阅；

六、从业人员健康检查制度

餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。

1.餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机

构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。

3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结

核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符

合要求的，不得上岗。

七、食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8

摄氏度左右。

3.饭菜留样必须坚持48小时。

4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；

八、用餐标准及把控

1.员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭

2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。

2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同，故具体用餐标准如下：

2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。

2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐别确认，由人力资源部确认通知。

3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人承担。

4.因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由

物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。

5.由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下

月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

6.员工就餐卡每人一张，不可外借，一旦发现，借卡者与被借者各罚款二十元。

7.各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。

8.就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡

丢失日期前的餐费

9.外来人员用餐使用专用餐具，专门消毒。

10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。

11.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业

篇10：员工餐厅管理制度

为提高员工餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理制度。

第一条、第二条、第三条、第四条、第五条、第六条、一、二、三、四、第七条、第八条、第九条、公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为：12：00-12：45。

严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐。规定时间外，员工餐厅不提供用餐。

自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐，取餐时请耐心等待、相互礼让；用餐时禁止喧哗吵闹，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐；用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置。

未经允许，非厨房工作人员不得随意进出厨房。

就餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。不许将餐具拿出餐厅占为已有。

就餐登记和外来人员就餐规定

员工凭工作证用餐，就餐一次扣除个人餐费2元。餐费标准为15元/餐，余下部分由公司补贴。业务往来单位人员：因工作缘故，业务往来单位人员需在餐厅用餐时，必须由相关部门人员在综合管理部登记领取餐券。综合管理部负责每月制作《餐券领取一览表》，将各部门领取餐券情况报各部门经理并报财务部纳入部门费用。

员工亲戚家属：员工的亲戚、家属或朋友因特殊情况需在公司用餐时，须向综合管理部提出申请，经综合管理部同意后，由综合管理部发放餐券，并做好相关登记。人力资源部跟据综合管理部制作的《餐券领取一览表》在工资中扣款15元/餐/人。

各部门前天17：30前，须将本部门次日就餐人数报综合管理部。

餐厅工作人员在每日餐厅开放前，做好准备工作。消毒柜及时清理，主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐。在进行就餐服务时，餐厅工作人员穿着工作制服，并做到着装干净整洁、服务热情。

物品采购

厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，综合管理部安排人员进行采购，餐厅负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。

意见反馈渠道

员工对餐厅有意见和建议可向综合管理部提出，综合管理部整理后及时采纳优质建议，并做好相关改进工作。