生物性因素食品安全

关键词： 生物学 生物 学生 情感

生物性因素食品安全（精选8篇）

篇1：生物性因素食品安全

题目：动物性食品原料的不安全因素及控制方法

摘要：食品安全已成为人们高度关注的一个社会热点问题。随着社会经济发展和生活水平提高，人们对动物源性食品需求量越来越大，发达国家人们的膳食结构目前以动物性食品为主，我国民众对动物性食品的消费量每年都在大幅度增加。但是，许多动物性食品原料中存在的安全问题却越来越突出，尤其进入21世纪后，食品安全问题成了全世界人们共同关注的焦点。例如，国际上影响最大的疯牛病，国内连续发生的猪肉瘦肉精中毒恶性事件等。针对质量安全问题提出了健全畜产品质量监督管理法规与标准,完善畜产品质量管理机制,改变质量监管技术落后局面、建立科学的风险评估体系和加速提升畜牧业产业化水平等相应对策,以控制和减少动物源性食品原料安全事故的发生。

关键词：动物源性食品原料、不安全因素、控制方法及监督管理

前言：动物源性食品原料在人类生活中占据着至关重要的地位,是人体营养和必需成分的主要来源。动物性食品的基本原料是各种食用畜禽和水生物，其健康和洁净状态直接影响到动物性食品的卫生质量与安全性然而,随着科技的进步，畜禽规模化养殖进程的纵深推进，少数养殖业主为谋取养殖利润，添加使用违禁药物，导致抗生素、农药和重金属等残留情况时有发生。

一、动物源性食品原料

动物性食品的基本原料是各种食用畜禽和水生动物，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、VA和VB等营养物质，其健康和洁净状态直接影响到动物性食品的卫生质量与安全性。

二、动物性食品原料的不安全因素

1.1、动物源性食品原料中有害残留物主要包括兽药残留、农药残留和环境污染物残留三大类：（1）、兽用药物及添加剂的使用方法不科学

出于治疗、疾病预防和促进动物生长的目的，兽药和饲料添加剂应用广泛，主要包括：用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则；未严格执行休药期规定，在休药期结束前屠宰动物，用于食品消费；以未经批准的药物作为添加剂饲喂动物；药物标签上的用法说明不当，用药后造成药物残留；饲料加工、贮藏设备受过药物污染；肉用动物饮入含有抗生素等药物的废水或污水。（2）、农药残留对动物源性食品的影响

农药的广泛使用后对空气、水、土壤等的污染，间接污染畜禽饲料，最终在动物食品中残留，危害人体健康。

（3）、环境重金属有害物质及生物性有毒物质对动物原料质量的安全的影响

对人体健康有害的化学物质大约有400多种，主要是铝、汞、砷等。工业“三废”中排出的汞、铅、镉、砷和多氯联苯等污染畜禽的生活环境，导致动物性食品原料被污染。例如，有的养猪、养鸡、养鱼场建在河流、渠岸旁或矿山附近，由于生活用水或工业废水排放的污染，导致畜禽及鱼类产品中蓄积大量有害物质如重金属、化学物质等，继而损害人体健康。1.2、动物饲料粮质量因素

由于作为饲料来源的农作物种植过程中大量应用农药、化肥等化工产品，导致原粮中残留有害物质，进入动物体内，继而污染人体。饲料污染主要包括药物性饲料添加剂的滥用、过量微量元素（有毒金属元素）的污染、饲料霉变和饲料被致病微生物污染等问题。

饲料中过量应用微量元素添加剂也会导致有毒金属残留，有毒金属元素随饲料进入动物机体并达到一定量后，具有致癌、致突变和致畸“三致”作用。此外，用于生产饲料的作物也可能受一些农药的污染。如使用未经许可的剧毒农药，这些农药在作物果实中积累且不易被分解而蓄积。这些有毒物质容易在动物的某些器官积累，如动物的肝脏中铅、镉、砷、铜及农药残留量比肌肉组织要高的多。因此，不主张人们食用动物肝脏，尤其应反对将动物肝脏作为婴幼儿的食品。

1.3、疫病防治用的疫苗药物残留

随着我国畜禽、渔业养殖发展，外来引进动物品种增多和动物流动范围加大，动物疫病的种类亦在增加，新病越来越多。当今，饲养的猪、鸡、兔等动物，到育成出栏则要用多达十几种疫苗，并需多次应用。尤其注射应用的油佐剂疫苗，由于配制的主要成分矿物油及灭活剂中的有害化学物质，很少能被代谢排出，在肉品中的残留，具有致癌、致突变的潜在危害。

1.4、动物性食品原料安全管理部门的职责分割是问题的关键畜产品的生产、加工、销售缺乏统一的管理措施也是影响动物性食品安全的重要因素

建立健全动物性产品质量监测体系是我国今后工作的重点我国动物性产品质量监督体系主要由动物性产品质量监测体系，动物防疫监督体系，饲草饲料质量监测体系，兽药疫病监测体系，畜牧兽医器械质量监测体系组成。

二、动物性食品原料不安全因素的应对措施

解决畜产品原料质量安全问题，必须建立健全畜产品质量安全体系。一个完整的畜产品质量安全体系包括有关畜产品质量安全的法律法规体系、畜产品质量安全标准体系、畜产品质量安全检测体系、畜产品质量安全认证体系、畜产品质量安全技术保障体系与推广体系等部分。为了进一步提高我国畜产品的质量安全管理水平，有效地控制动物性食品安全，应采取以下对策。

2.1、严格饲养环节措施，保障动物饲养质量是动物源性食品原料安全的基础 2.1.1、防控产地动物疫病

完善动物产地疫病监测体系，研究制定科学的动物免疫程序、开发防控新技术新产品，确立科学的疫情处置措施等配套工作，应列入动物源性食品安全控制的总体规划。2.1.2、严管兽药生产和销售

明令违禁或淘汰的盐酸克伦特罗、乙烯雌酚、氯丙嗪、氯霉素等药物和添加剂，应加大生产厂家和销售人员的处罚力度，有效控制源头。2.1.3.加强有机物和有毒有害金属的控制

环境中难降解的有机污染物和有毒有害金属造成动物产品污染虽然是局部现象，但影响严这些污染物可能通过受污染的空气、水和土壤而污染动物源性食品，应列入生产环节控制措施。

2.2、完善饲养环节的监管机制，是保障动物源性食品原料安全的有效途径 2.2.1、加强部门管理

建立统一协调的畜产品管理、监督和检测机构，加强农业部门与卫生、质量监督和出入境检验检疫部门职能、职责整合，设置由上至下的权威、统一的食品安全管理、监督和检测机构，形成职责明确的管理体系，实施从生产到销售的协调管理。

2.2.2、建立健全法制体系

建立健全与食品安全相关的法律法规，以养殖场到餐桌生产经营全过程为管理主线，通盘考虑与畜产品相关的法律法规体系建设，包括产地环境监测和控制，兽药、农药等农业投入品的生产、流通、使用以及畜产品原料的加工、包装、贮藏、消费环节的法律、法规体系建设。

建立和完善与畜产品安全有关的质量控制标准体系，包括畜产品卫生标准、农药残留限量、兽药残留限量和环境污染残留限量标准及相应的残留检测方法标准。

2.2.3、加强相关的研究基础建设

建立和完善食品安全的科技保障体系，包括加强与畜产品安全相关的基础科学研究和技术储备，培养相关技术人才和管理人才，并努力向公众宣传普及畜产品科学知识。

2.2.4、提高对畜产品原料安全的全民认识

大力提高全社会对畜产品安全重要性和畜产品安全问题给人民造成严重危害的认识，对畜产品行业的企业管理者、经营者和从业人员进行畜产品安全教育和培训。同时重视全民食品安全知识的普及，加强宣传教育工作。使消费者成为解决食品安全问题的主要参考者。把畜产品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。2.2.5、提高畜产品安全领域的科技水平

在全面提高畜产品生产加工企业科技水平的同时，加强对涉及畜产品安全的共性和普遍性问题的研究；加强与国际发达国家在畜产品安全方面的合作研究，提高快速、准确鉴定畜产品中危害因子的技术和能力。另外，发挥我国高校和研究机构的优势，培养大量的掌握先进食品安全技术人才，使这些人才不但拥有深厚的理论造诣，而且具有丰富的经验，从而全面提高我国在畜产品安全领域的科技实力。三 结论：

我国动物性食品安全问题实际包括数量安全和质量安全。数量安全是指供需平衡。质量安全方面，我国对饲料和动物饮水中添加物的检测技术也加强了研究。要想彻底解决动物性食品原料的安全问题，必须从多方面入手。除了强化安全监督外，提高从业人员素养和社会责任感，建立科学的畜牧水产养殖业的宏观调控机制，加强该领域的科学研究和技术开发，提高饲料资源利用率，开发饲用抗生素替代产品和技术，减少养殖成本，才能保障我国畜禽水产品的有效安全供给。

四 参考文献

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篇2：生物性因素食品安全

植物性食品原料中不安

全因素及其控制方法

摘要：食品安全是一项从“农田到餐桌”，从食品原料到终端产品的全程质量控制的系统工程，而植物性食品的安全保证了食品安全的第一步。粮 食 蔬 菜 水果是人类主 要的植物性食品 ,也是畜禽饲养和饲料的来源 ,植物种类有 3 0 多万种 ,但用作人类食品 的不 过数百种 ,用作饲料的也不过数千种了解食品安全的不安全因素及其控制方法可以有效的防治食品安全问题的发生。关键词：植物性

食品

安全

防治

1.食品污染

食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。

食品是构成人类生命和健康的三大要素之一．食品一旦受污染，就要危害人类的健康．食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有 害有毒物质或者病菌．食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类．生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品．化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的．各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。

食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。

1.1生物性污染

生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。属于微生物的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。蔬菜烂掉，主要是细菌、真菌在起作用。细菌有许多种类，有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品，也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品，使食品腐败变质。真菌的种类很多，有5万多种。最早为人类服务的霉菌，就是真菌的一种。现在，人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。但其中百余种菌株会产生毒素，毒性最强的是黄曲霉毒素。食品被这种毒素污染以后，会引起动物原发性肝癌。据调查，食物中黄曲霉素较高的地区，肝癌发病率比其他地区高几十倍。英国科学家认为，乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。我国华东、中南地区气候温湿，黄曲霉毒素的污染比较普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食品的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、旋毛虫等，这些寄生虫一般都是通过病人、病畜的粪便污染水源、土壤，然后再使鱼类、水果、蔬菜受到污染，人吃了以后会引起寄生虫病。

霉菌及其产生的毒素对食品的污染多见于南方多雨地区，目前以知的霉菌毒素约有200余种，不同的霉菌其产毒能力不同，毒素的毒性也不同。与食品的关系较为密切的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲毒素、杂色曲毒素、岛青霉素、黄天精、桔青霉素、层青霉素、单端孢霉素类、丁烯酸内酯等。霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有两个方面；即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。据统计全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性。

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害。

1.1.1生物性污染途径

细菌对食品的污染通过以下几种途径：一是对食品原料的污染：食品原料品种多、来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异；二是对食品加工过程中的污染；三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。常见的易污染食品的细菌有假单胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽胞杆菌与芽胞梭菌、肠杆菌、弧菌和黄杆菌、嗜盐杆菌、乳杆菌等。

1.1.2 生物性污染的防治措施

(1)清除污染源, 控制细菌在食品中的增殖条件并进行合理的杀菌消毒, 规定食品中细菌数量限制标准。有机肥腐熟后才能作蔬菜肥料。

(2)加强食品检验, 蔬菜类要仔细清洗, 尽量不吃生菜或至少要经过沸水烫过。(3)预防作物的真菌病害。粮油和发酵食品企业在仓储、加工、运输中要减少真菌污染。

(4)对产品进行检验并对照国家食品卫生标准进行处理;保持环境适宜的温湿度, 防止食品霉变产毒。

(5)对轻微污染的食品也可进行恰当的去毒处理。1.2 化学性污染

化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称，当今世界生产和使用这种东西的数量相当大。有资料证明，在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪，甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内，都发现了多氯联苯的踪迹。食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽。但是有些人工合成色素具有毒性。1.2.1化学性污染原因及途径

因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学性污染。目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类如苯并（a）芘、N-亚硝基化合物等化学污染物，滥用食品加工工具、食品容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。

常见的食品的化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染。目前世界各国的化学农药品种约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右，按其用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等；按其化学成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数会对人体产生慢性危害，并且都是通过污染食品的形式造成。农药污染食品的主要途径有以下几种：一是为防治农作物病虫害使用农药，喷洒作物而直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空中随雨水降落；四是食物链富集；五是运输贮存中混放。几种常用的、容易对食品造成污染的农药品种有有机氯农药、有机磷农药、有机汞农药、氨基甲酸酯类农药等。

随着现代工业技术的发展，工业有害物质及其他化学物质对食品的污染也越来越引起人们的重视。工业有害物质及其他化学物质主要指金属毒物（如有甲基汞、镉、铅、砷、N-亚销基化合物、多环芳族化合物）等。工业有害物质污染食品的途径主要有环境污染，食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染，食品运输过程的污染等。

①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等

②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质）

③滥用（食品添加剂）

④食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等

⑤掺假、造假过程中加入的物质 1.2.2 化学性污染的防治措施

(1)选用高效低毒低残留农药品种;农业部门颁布农药的安全使用规则(品种、用量、剂型、对象、施药安全期等);规定食品中允许残留量限度等。(2)严格限制工业“三废”排放;加强食品企业生产经营的卫生监督管理, 控制机具、容器、原材料的质量, 杜绝可能的污染来源;规定各种食品的金属毒物允许含量标准, 并加强经常性检测。按照国家标准选用安全材质, 经过有害成分溶出试验和限制有害成分在食品中含量, 是预防容器、包装材料和涂料污染食品的基本措施。少吃或不吃烟熏、油炸、盐腌及 1.2.3农药残留

农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。农药残留是影响食品安全的主要因素。导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。

1.2.2.1合理使用农药

解决农药残留问题，必须从根源上杜绝农药残留污染。我国已经制定并发布了七批《农药合理使用准则》国家标准。准则中详细规定了各种农药在不同作物上的使用时期、使用方法、使用次数、安全间隔期等技术指标。合理使用农药，不但可以有效地控制病虫草害，而且可以减少农药的使用，减少浪费，最重要的是可以避免农药残留超标。有关部门应在继续加强《农药合理使用准则》制定工作的同时，加大宣传力度，加强技术指导，使《农药合理使用准则》真正发挥其应有的作用。而农药使用者应积极学习，树立公民道德观念，科学、合理使用农药。1.2 加强农药残留监测

开展全面、系统的农药残留监测工作能够及时掌握农产品中农药残留的状况和规律，查找农药残留形成的原因，为政府部门提供及时有效的数据，为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据。1.3 加强法制管理

加强《农药管理条理》、《农药合理使用准则》、《食品中农药残留限量》等有关法律法规的贯彻执行，加强对违反有关法律法规行为的处罚，是防止农药残留超标的有力保障

1.3.1.绿色果蔬清洗剂对人体无害，但不是食物。当作清洗剂以及保鲜剂进行使用。超量使用并不能提高清洁能力。

1.3.2.保管绿色果蔬清洗剂时，请避免放在有直射阳光、高温、多湿的场所，并且在注明的使用期限内使用。

1.3.3.不小心吃下粉末时，大量饮水，不小心掉进眼睛时立即用流水冲洗干净。然后谨遵医嘱。皮肤容易干燥的使用时，戴上手套。并且在使用后用水仔细洗手。1.3.4.将绿色果蔬清洗剂放在容器中进行使用时，使用以下材料的容器：玻璃商品/陶器/釉瓷/聚丙烯/聚乙烯系商品

1.3.5.不要将用食盐清洗后的果蔬再用绿色果蔬清洗剂清洗，食盐和安心蔬菜会发生化学反应，从而失去除菌清洗效果。1．3物理性污染

主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值，食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。

食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。

如小麦粉生产过程中，混入磁性金属物，就属于物理性污染。其另一类表现形式为放射性污染，如天然放射性物质在自然界中分布很广，它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，特别是鱼类贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使用食品中放射核素的含量可能超显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食品的污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站和核工业废物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。

2.食品中天然成分的危害

有毒植物 一般是指含有一些有毒物质 ,能引起人、畜有害作用的植物,绝大多数有毒植物的毒素是在其体内代谢过程中生成的,也有些是采集某些化学成分产生的。

有毒植物性食品,引起中毒的原因一般可以分为以下四类:一是非食用部位 有毒,如杏、苹果、樱桃、桃、李、梨等,苹果肉鲜美无毒,但其仁、叶、花芽、树皮等含氰贰，人食用后可引起中毒;二是在某个特定的发育期有毒,麦类、玉米等在苗期含氰贰,未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯都含有毒素,人、畜食后易发中毒;三是含有微量毒素,食用量过大引起中毒,蔬菜中含有硝酸盐,如大量单独连续食用含硝酸盐量高的蔬菜或腐败的蔬菜,都能引起中毒;四是富含滨粉的块根植物,含有有毒成分,如未经加工处理或处理不彻底,均可引起中毒。据2000年卫生部通报全年因误食或加工不当有毒动植物引起的中毒31起,中毒281人、死亡51人 ,占总死亡人数的1/3。

这类植物性食品常见的有： 2.1豆类食品

我国食用豆类种类很多,资源丰富,大豆蛋白质质量高,不含胆固醇。是植物蛋 白的重要来源，在日常食用的豆类植物主要含有凝血素、胰蛋白酶抑制物,皂贰等对人体健康有害的化学成分，烹调中加热温度或时间不够，未能彻底破坏这些有害物质,容易引发中毒。如菜豆（又名四季豆、扁豆、芸豆、刀豆等）、蚕豆、生豆浆。2.2 粮食作物

禾本科粮食作物的籽粒是人类粮食的主要来源,不含有毒成分,但如玉米、高粱、燕麦、稻等，它们的幼苗含有氰贰，尤以玉米、高粱幼苗所含毒性较大，在放牧或采集青饲料时，此类幼苗被家畜食用，即可中毒。其症状为意识扰乱、肌肉麻痹、呼吸困难等。薯类中也含有某些有毒种类。常引起中毒的粮食作物有：木薯、发芽马铃薯、荞麦花。2.3 蔬菜 蔬菜是人体维生素、矿物质的重要来源，是每日膳食中的必需品，许多蔬菜还含有人体保健、防病和抗癌的物质，是良好的保健食品，但是食用不当，也会引起中毒。如青菜（青菜特别是小白菜、菠菜等叶类蔬菜和、一些 野菜,都含有一定量的硝酸盐,一般情 况不会引起中 毒）、鲜黄花菜、十字花科蔬菜等。3．4 水果

水果的营养成分，主要含维生素和矿物质元素，尤其是维生素 C含量高，是提供人体 V C、胡萝卜素和 V B:的重要来源。绝大多水果对人体无害，但有的也含有一些天然毒素,食用不当会引起中毒。如某些水果的果仁、白果、柿子。

参考文献: [1]杨洁彬等 ,食品安全性,中国轻工业出版社 _1998,12 [2]张俊黎等.食营养简明手册,黄河出版社.2000.05 [3]朱德修，郭树武。山东食品科技-2003,02.22~24 [4]刘秀梅,高鹤娟.食品中有害物质及其防治.北京：化工工业出版社，2004 [5]钱允辉,张雪峰,王志强.常用蔬菜农药残留速测方法的应用效果研究[J].中

篇3：动物性食品安全因素的监管

1 影响动物性食品安全的主要因素

影响动物性食品安全的因素很多, 如经济利益的驱使、环境被污染、科学知识缺乏、不规范和滥用兽药等等。

1.1 对动物性食品的恶意污染

为了动物性食品的安全, 国家对动物饲养、畜产品加工过程中添加的兽药和化学化合物有明确的界定和限量标准。但是, 有些入过分追求经济利益, 为了缩短饲养周期, 促进动物性产品产量的增长, 视国家的规定和入民的身体健康于不顾, 非法添加违禁药品 β- 兴奋剂 ( 如盐酸克仑特罗) 、镇静剂、激素类等, 消费者食后引起入体中毒等病症。部分动物性食品加工经营者在加工储藏过程中, 为了延长保存期, 加入明知对入体有害的物质。这些含有毒有害物质的动物性食品对入的身体健康构成了严重危害。

1.2 环境有毒有害物对动物性食品安全的危害

过量使用农药、重金属, 有毒有害的废水、废物等对所处环境和植物造成的污染, 直接地或经植物、浮游生物的富集, 将有害物质传递给动物和入, 损害入体健康。如:蜜蜂在采蜜期给植物大量使用农药可导致蜂蜜某种农药残留超标; 废水排入江河湖泊导致水生生物体内某种有害物质残留超标;废水、废物、重金属和本底性物对田土污染, 会经植物根、茎、籽粒的富集传递给动物, 对动物性食品构成危害。

1.3 兽药残留的危害

兽药是用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质, 合理使用, 可以有效地控制动物疾病, 提高动物的成活率, 减少损失, 保证养殖业健康发展。如果使用不当或非法使用药物 ( 国家禁用药物) , 过量的药物就会残留在动物体内, 当人食用了兽药残留超标的动物食品后, 可能产生过敏、 畸形、 癌症等不良后果, 危害入体的健康甚至生命。

1.4 饲料中过量微量元素的危害

在饲料中合理添加一些微量元素, 可以调节动物的生理机能, 增加动物产品产量和提高肉品品质。过量使用高铜高锌和重金属元素砷、铬等, 会直接地危害动物性食品安全或进入环境间接地危害入的健康, 对人的健康危害较大。

2 通过“四个加强”。规范肉类市场管理行为

2.1 加强屠宰和加工场所的监管

对所有屠宰、加工厂 ( 场) 进行整顿与改造。按照国家标准全部改造成机械化屠宰, 并须设置同步“卫检线”。对不符合动物防疫条件的屠宰厂 ( 场) , 一律改造后经验收合格的, 由动物防疫监督机构实行驻厂 ( 场) 检疫, 对屠宰、加工场所派驻专职检疫入员, 按程序实行全程检疫监督。经检疫合格的动物产品, 分别加盖或加封动物防疫监督机构统一使用的验讫标志白条猪肉加盖红色长条滚动式验讫印章, 牛肉、羊肉、白条禽及其它剥皮动物肉类加封蓝色椭圆形验讫标志, 经加工分割后带有包装的动物产品, 粘贴蓝色椭圆形验讫标志。检疫不合格的、未经检疫的以及没有检疫标识的动物产品, 一律不得出厂 ( 场) 。

2.2 加强冷库、批发市场的监管。实行驻场 ( 库) 监督

对各大批发市场、冷库派驻专职监督入员。对出入冷库及市场的动物产品进行查证验物。对小型冷库、零散批发商调运的动物产品实行报检制度。调运手续符合规定, 经抽检合格的, 将《动物产品检疫合格证明》和《运载工具消毒证明》 收缴存档后, 方可入库或上市销售, 对没有检疫证明或没有验讫标志的, 依法予以暂扣或者封存。经抽检合格的。加封或粘贴验讫标志, 抽检不合格的予以无害化处理, 对没有验讫标志的动物产品, 一律不得上市销售。

2.3 加强超市、集贸市场等零售场所的监管

实行巡回监督检查制度。成立巡回监督检查组。对各超市、集贸市场等零售场所以及宾馆、饭店、酒店、招待所、单位食堂等采购单位进行巡回监督检查, 发现无检疫标志的动物产品, 对经营单位给予警告, 并责令改正;拒不改正的。 由新闻媒体予以公开曝光通报, 并与卫生、工商部门配合, 取消其经营资格。

2.4 加强动检机构内部的监管

层层实施责任制管理, 签订一级责任书:动物防疫监督机构与各大冷库、超市、批发市场、屠宰、加工企业签订责任书。签订二级责任书:各大冷库、超市、批发市场又分别与经销商、供货商以及生产、加工企业签订责任书。通过层层签订责任书, 严格实行责任追究制度, 有效提高了经营、生产、加工单位的责任感和守法经营的自觉性。

3 实施“市场准入”制度, 强化肉类产品防疫监督

防疫监督所在抓好本地动物产品卫生质量的同时对外埠调入的动物产品严格实行市场准入制度对进入的动物产品实施复检、抽样监测。加盖或粘贴准入标志, 不收取任何费用。严格禁止借助准入制度, 搞商业垄断、地方保护、限制合格动物产品的流通、乱收费、乱罚款等行为。

3.1 实行动物产品市场准入制度和动物产品检疫标识化管理, 有利于净化肉食市场。

3.2 实行动物产品市场准入制度和动物产品检疫标识化管理, 有利于促进产地检疫工作的开展。实行准入制度前逃避检疫、无证运输、证物不符等现象屡有发生;实行准入制度以后, 对进入的动物产品一律进行复检, 强化了监督管理, 加之与当地动检部门联防, 有效促进了产地检疫工作的开展。

篇4：生物性因素食品安全

关键词：因素 食品 微生物检验 质量

中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0012-02

食品微生物检验是食品安全监测必不可少的重要组成部分，在已出现的群体性食品安全事件中，微生物及其产生的各类毒素引发的污染备受重视，食品微生物检验作为保证食品安全、预防和控制食源性疾病的重要手段，为食品安全监督执法提供依据。食品微生物检验数据的准确性直接关系到食品安全监督执法的科学性、权威性及食源性疾病预防与控制的有效性。因此要以全面质量管理的角度，从“人机料法环”五个方面全面系统对食品微生物检验过程进行控制，提高食品微生物检验质量。

“人、机、料、法、环”是对全面质量管理理论中五个影响质量的主要方面的简称。结合食品微生物检验这项具体工作来说：人，指参与食品微生物检测工作的检验人员；机，指食品微生物检测过程中使用的仪器设备；料，指食品微生物检测过程中使用的培养基，生化试剂、菌种及样品本身；法，指食品微生物检测所采用的检验方法；环，指食品微生物检测过程中所处的环境。

1 人员

为了得到正确反映食品卫生质量的准确有效数据，食品微生物检验工作就必须在采样、取样及检验各个环节中进行严格的无菌操作，否则就不能保证微生物检验工作的质量。在实际的检验工作中一些操作者无菌观念淡薄，操作不规范，不够注意细节，容易造成样品的污染，导致微生物检测结果不准确。微生物检验过程需要通过执行严格的无菌操作来保证检验质量，更依赖于检验人员认知能力和工作经验，如疑似菌落的挑选判断等，专业水平不高或经验不足者很难正确处理检验过程中遇到的一些问题。

实验室应由具有一定资质的微生物学或相近专业的人员来操作或指导微生物检测，并通过定期参加内部质量控制、能力验证等方式客观评估微生物检测人员的能力。微生物检验人员在上岗前需要接受胜任工作所必需的设备操作，微生物检测技能和实验室生物安全等方面的培训，岗前培训考核合格方能上岗操作。另外，微生物检验人员要正确理解国家食品微生物检验标准及相关法律法规，熟悉食品的生产工艺过程，这样在检验过程中发现问题时，才能准确判断问题产生的原因。

2 仪器设备

微生物实验室常见的主要仪器设备包括：显微镜、全自动细菌鉴定仪、高压蒸汽灭菌锅、干热灭菌器、水浴锅、培养箱、超净工作台、生物安全柜、冷藏箱、冷冻柜、恒温水浴锅、匀浆仪、天平等。要求所有的仪器和设备均应按照仪器设备的生产厂家提供的说明书的方法进行正确使用并按照国家相关法律法规的要求实施使用仪器设备的维护、校准和性能验证。

2.1 培养箱

首次安装使用培养箱时需对温度的稳定性和一致性进行校准，每次维修后，需要检查和记录最初确认设备时所记录的各参数的稳定性，对培养箱内外壁定期清洁和消毒。培养箱外壁要避免阳光直射，不能一次性将培养箱充满，否则会影响实际的培养效果。

2.2 干热灭菌器

干热灭菌的时间温度要求为在160℃下进行2小时，干热灭菌对象为玻璃器皿、金属器具等。为了保证灭菌效果，放入灭菌的器皿不宜摆放得过紧密，灭菌完毕后不能立即开门取物，待温度降到50℃以下方可打开箱门。

2.3 高压蒸汽灭菌锅

需要严格按照高压蒸汽灭菌锅使用说明书进行操作，了解仪器构造、原理，使用时注意安全。为了保证灭菌效果，灭菌锅里的物品不宜放得太过紧密。灭菌锅要定期除锈和排水，保持干净无残留物，保证最大的热传递，可以定期（或当灭菌锅维修后）使用如高抗力细菌芽孢生物指示剂或化学指示剂对灭菌过程的效果进行确认。另外，建议实验室使用专门处理污染物的高压灭菌锅以避免交叉污染。

3 培养基、菌种和样品

（1）培养基作为微生物生长培养的介质，在微生物检测中起着非常重要的作用，培养基质量的好坏也直接影响微生物检验数据的准确性。购买的培养基到货后，要用已知特性的标准菌株作观察菌质控，出现观察指标中状态的培养基，判为合格培养基，予以接收，否则，拒收。实验室采购培养基时需要求供应商提供产品质控证书，应严格按照供应商提供的贮藏条件、有效期和使用方法进行培养基和试剂的保存和使用，培养基的购买应有计划，遵循先购先用的原则，不使用超出保质期的培养基。为避免样品中的微生物受到损伤，倾注到样品中的培养基温度应控制在约45℃左右。

（2）质控菌种的保藏。可以选择冷冻保藏的方法即将菌在含有适当保护剂（如浓度在30%-50%甘油）的液体培养基制成浓菌悬液，再分装于已消毒的菌种冻存管低温保藏，实验室常用于储存在-20℃的冰柜中。一般来说，温度越低菌种储存的时间越长，一般细菌在-20℃条件下可以保存一年左右，-70℃条件下可以保存几年。对于大多数细菌来说适合选用冷冻保藏的方法，冷冻保藏的方法相比斜面保藏的方法更好的延长菌种变异的时间，避免短期多次传代造成质控菌种变异。

（3）遵循食品样品采样的基本原则，确保所采集的样品具有代表性。在采样的过程中遵循无菌操作，防止因操作不当带入外来污染。采样后，应将样品在接近原来贮藏温度条件下尽快送往实验室检验，若不能及时送往实验室，应该将样品保存在原来的贮存温度条件下，可以有效防止样品中原有微生物数量发生变化。

4 检验方法

检验方法是微生物检验质量保证的重要步骤，检验方法的不同会造成检验结果的重大差异，它必须统一，准确可靠。因此检验人员必须按照所检样品相应的现行有效的标准进行检验。在检验过程中设置平行样，以保证实验结果的可比性；在检验过程中设置空白样，防止因培养基及实验器具灭菌不彻底、无菌室的空气条件达不到标准或人为操作不当造成的检验结果不准确；在检验过程中设置阳性对照，以便更好的判断目的菌的菌落特征等。

5 环境条件

微生物实验室的工作面积和总体布局应能满足从事食品微生物检验工作的需要，实验室的设计及使用应该采用单方向工作流程，尽可能的减少食品污染的条件，避免微生物检验受到外界因素的干扰。微生物检验室的内部环境也有严格的要求，如：无菌室的墙、天花板、地面表面应光滑，最好在实验室门附近设置非手动控制的洗手装置，储存设施和设备的摆放易于清洗，不使用粗糙裸露的木块，固定设备和室内装置的木质表面应密闭包裹等。无菌室使用前后应将门关紧，打开紫外灯，如采用室内悬吊紫外灯消毒时，为保证消毒效果，需采用30W紫外灯，距离在1m处，照射时间不少于30分钟，紫外灯管每隔两周需用酒精棉球轻轻擦拭，除去上面的灰尘和油垢，以减少紫外线穿透的影响，并定期验证无菌室的消毒效果，当紫外灯消毒效果达不到要求时，应该及时更换紫外灯管，使用紫外灯时，检验者不得直接在紫外灯下操作，避免人体受到损伤。同时，无菌室内应保持清洁，工作后消毒、擦拭工作台面，不得存放与实验无关的物品，在处理食品样品时，禁止在无菌室内谈笑，不得随意进出，如需传递物品，可通过传递窗传递。

6 建议

食品微生物检验过程繁杂，影响微生物检验质量的因素很多，可以以全面质量管理的角度，从“人机料法环”五个方面对微生物检验质量进行系统有效的控制，当检验过程中出现如设置的空白样长菌说明微生物检验无效时同样可以从“人机料法环”五个方面全面回顾微生物检验过程，查找原因，从而提高食品微生物的检验质量。

参考文献

[1]陈春艳，刘林勇，陈建华.浅谈如何有效提高食品微生物检验质量.科技与生活[J].2010，17：111.

[2]王波.食品微生物检验的质量问题研究.黑龙江科技信息[J].2007，18：34.

[3]GB/T 27405-2008 实验室质量控制规范食品微生物检测[S]：6-11.

篇5：生物性因素食品安全

有机聚合物和石油烃类物质是稠油废水中的主要污染物.应用辽河油田锦采污水处理厂稠油废水中筛选分离出的`菌株B0501,分析其在稠油废水生物处理过程中对废水CODCr的去除作用,研究了不同温度,pH,水力停留时间以及添加氮、磷营养盐等条件下微生物对废水CODCr去除的影响.结果表明:稠油废水中投加的外源微生物B0501提高了废水中CODCr的去除率;接种后,废水在30 ℃,pH为7.5,水力停留时间为216 h,添加氮、磷营养盐(ρ(氮)/ρ(磷)为5.63)的条件下,废水CODCr去除率大幅度提高,其ρ(CODCr)满足国家污水综合排放一级标准(GB 8798-).经形态观察和生理生化反应鉴定,菌株B0501为液化金杆菌(Aureobaterium liquefaciens).

作 者：王鑫 郭书海 李凤梅 白玉兴 WANG Xin GUO Shu-hai LI Feng-mei BAI Yu-xing  作者单位：王鑫,WANG Xin(中国科学院,沈阳应用生态研究所,辽宁,沈阳,110016;中国科学院,研究生院,北京,100039)

郭书海,GUO Shu-hai(中国科学院,沈阳应用生态研究所,辽宁,沈阳,110016;沈阳大学,环境工程重点实验室,辽宁,沈阳,110041)

李凤梅,LI Feng-mei(中国科学院,沈阳应用生态研究所,辽宁,沈阳,110016)

篇6：生物性因素食品安全

曝气生物滤池处理效果影响因素试验研究

曝气生物滤池具有占地面积小、处理效率高等特点而成为分散型污水处理技术的优先选择,为了进一步优化该工艺的运行控制,通过试验研究了有机负荷、水力停留时间、气水比等因素对曝气生物滤池处理效能的`影响,结果表明曝气生物滤池对有机负荷、水力停留时间、气水比变化具有良好的适应能力.在温度为20℃～25℃时,COD负荷在1～4.5 kg/m3・d之间、气水比在3:1～10:1之间、水力停留时间在30 min～60 min之间时,COD去除效果良好,平均去除率可达85%.COD负荷、停留时间和气水比对硝化反应影响显著,增加COD负荷对反应器的硝化能力有明显的抑制作用,反应器需要充分硝化时的进水有机负荷应控制在1.5 kgCOD/m3・d以内较为合适.停留时间在30 min～60 min、气水比在3:1～10:1范围内变化时,NH+4-N去除率增加显著.

作 者：仇付国 郝晓地 陈新华 Qiu Fuguo Hao Xiaodi Chen Xinhua 作者单位：北京建筑工程学院,市政工程系,北京,100044刊 名：环境科学与管理英文刊名：ENVIRONMENTAL SCIENCE AND MANAGEMENT年，卷(期)：33(12)分类号：X703.1关键词：曝气生物滤池 分散式污水处理 水力停留时间 气水比

篇7：生物性因素食品安全

① 在四个大小形状相同的锥型瓶中加入等量的清水，另外向C、D瓶中加入等量的河泥；

② 向B、C、D中放入等量的水藻；

③ 向四个瓶中放入大小形状和生长状况相近的小鱼各两条；

④ 把A、C、B瓶置于阳光下，D瓶放在黑暗的环境中。实验装置如下图所示：

（1）实验装置A、B、C所模拟的生态系统中，相同的非生物因素是

；比较A、B、C的实验结果可知，小鱼存活的时间与 有关；

（2）比较A、B的实验结果可知，水藻的作用是 ；

（3）D装置中，小鱼存活的时间比A装置中的存活时间短，最可能的原因是；

（4）比较C、D的实验结果可说明，水藻在有 的条件下，才能释放氧气 ；

（5）若将以上四个锥型瓶全部置于阳光下，存活时间最短的金鱼应是

中的金鱼，原因是

以上的试题希望同学们认真完成，相信会从中学到很多的，希望同学们能在考试中取得好成绩。

初一生物教案：果实和种子的形成

教学目标

目标

1、根据有关示意图准确描述花粉粒萌发和受精过程，说明在果实和种子形成过程中子房各部分结构发育的结果;

2、通过分析植物体的结构，以及维管束在各器官里的分布，使了解植物体在结构上的整体性。通过分析植物体内营养生长和生殖生长的关系及各器官的主要功能使从功能上了解植物体是一个整体。

目标

1、结合花粉粒萌发和受精，以及果实和种子形成等知识，培养学生科学探究能力及分析问题和解决问题的能力，以及逻辑能力;

2、通过受精和双受精过程，以及果实和种子的形成，使学生继续树立事物是发展变化的观点。

情感目标

1、通过对果实与种子形成的过程的学习，进一步认同体结构与功能相适应的学观点;

2、结合果实和种子的形成，向学生介绍我国农业科学者，在培育新品种方面的贡献，进行生物科学价值观的;

3、通过学习植物体是一个整体的基础知识，树立整体性的辩证观点;通过了解营养生长和生殖生长的相互关系，树立矛盾对立统一的观点。

教学建议

知识体系图解

教材分析

1、双受精的概念和过程及受精后子房的发育是本节教学的重点和难点。“双受精”是果实和种子形成的前提。只有彻底弄清楚“双受精”的概念及过程，才能更好解果实和种子的形成。不论是双受精过程，还是子房发育的过程，都是动态的、变化的，而且内容又都较为抽象，学生不能观察到。学生接受起来确有难度，在讲这部分内容时，要尽量配合一些教具(如：投影片、动画片，或自制移动教具、自画板书等)辅助讲解，使学生把这部分知识理解透彻。

2、学生对“受精”“极核”&ldquo 中考;胚囊”“胚孔”等这些名词很陌生，要马上记住，而且还要知道它们的发育变化情况，对学生来说是有一定的难度的。所以这一部分内容的教学要注意反复巩固才能达到掌握的要求。

3、通过前面七章的教学，学生已经学习了植物六种器官的基础知识，但是，这六种器官之间有什么内在的联系?它们是如何组成一个植物整体的?这就是本节中要解决的问题之一。

本章教材从结构和功能两个方面分析和归纳出植物体是一个整体。以细胞、组织、器官和植物体为线索，用胞间连丝和维管束来说明植物体结构上的整体性;以植物体六种器官的主要生理功能的联系，以及营养生长和生殖生长的相互依存关系来说明植物体功能上的整体性。

教法建议

花粉粒萌发和双受精是一个动态过程，而且内容抽象，不能直接进行观察，因此，教学时应尽量选用有关活动模型或现代教学手段。花粉发育的标志是伸出花粉管和产生精子，其发育结果是花粉管将精子送入胚囊。受精过程是细胞融合，

在讲述果实的形成时，为了增加学生的感性认识和，可以展示给学生幼小的顶花带刺的黄瓜，从而形象地说明子房在受精之后继续发育，最终成为果实。这里要说明的是，黄瓜的果实属于瓠果，它不是单纯由子房发育而成的，而是由子房与花托共同发育而成的。

在讲述种子形成的时候，应该注意呼应前面讲过的关于种子结构的知识，前面曾经讲过的种皮、胚、胚乳都要在这节课里找到来源。到这里为止，关于绿色开花植物由种子萌发到种子形成这一整个生活周期的知识就完备了，植物体各个器官的来源也就都交代清楚了。

在了解了果实和种子的形成过程后，可让学生尝试用连接线将子房与果实、胚珠与种子的结构联系表示出来。然后，通过思考和讨论胚珠与种子的数量关系，回答出果实里种子有多有少的原因。

关于植物体是一个整体的知识，可以参照课本中的图，绘制一张幻灯片，将根尖、叶片、木本茎的结构图分别绘在图中根尖、叶片和茎的附近。利用幻灯片进行讲解，使学生认清植物体中的各个器官确实是由维管束联系到一起的(根尖中开始出现导管，尚未形成维管束，成熟区以上的部分才逐渐出现维管束，这一点应该向学生讲清楚)。通过维管束的运输功能，还能够把植物体各个器官的生理功能联系起来。

初一生物复习资料之植物组织属性

【―初一生物之植物组织属性】，细胞具有持续分裂新细胞能力的组织，其衍生细胞可分化成各种组织。由于分生组织的活动，使植物在整个植物阶段可以不断地分化出组织和器官。

植物组织的属性

对于形态结构简单、没有器官分化的低等植物而言，组织是其进化发展历程中的最高形式；对于形态结构复杂、具有器官分化的高等植物而言，组织是构成复杂有机体的一种结构层次或结构单位。它是处于细胞和组织之间的具有相对独立性的结构层次。组织以细胞为基本结构单位，同时又是构成器官的基本结构单位。高等的多细胞植物，尤其是种子植物，都是由多种类型的组织构成的。每一类组织的细胞在空间上紧密排列在一起，形态、结构相似，共同完成相同的生理功能。

在高等多细胞植物体内，几种不同的组织有机配合、紧密联系，形成不同的器官（organ），不同的器官之间互相配合，更有效地完成有机体的整个生命活动过程。因此，由细胞到组织，由组织到器官，再到植物体是一个有机整体。

对多细胞植物体而言，细胞、组织或器官都有其相对的独立性和全息性，在一定的条件下，一个生活细胞、组织或器官的相对独立的组成部分都可发育成完整植株。组织与组织之间在一定程度上可相互转化。

植物组织中，细胞的形态结构和它们的生理功能是相适应的。例如，叶肉细胞含有许多叶绿体，执行光合作用、制造有机物质；茎干具有发达的管状系统，输导水分和营养物质，根系的根尖部分表皮细胞外壁凸出，形成毛状结构，扩大了根的表面，能够更多地接触土壤，从中吸收水分和溶于水的无机盐养分。这些都说明植物组织的形态、结构和功能是高度统一的。

总结：由顶端分生组织延续下来的维管形成层，是一种侧生分生组织，由它产生次生维管组织。有些植物，还可在节或其他部位的成熟组织之间，保留着一种具有分生能力的组织，称为居间分生组织。

初一生物试题之食物

【―初一之食物】，食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。

依下图分析：

(1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物 初三。

(2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。

(3)青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，即金字塔第__________、__________层的食物。

(4)李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第__________层的食物，适当多吃第__________层的食物。

总结：食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。

初中生物实验之病的遗传

【―初中之病的遗传】 初中地理，遗传病是指由遗传物质发生改变而引起的或者是由致病基因所控制的疾病。

玉米正常植株叶片为绿色，患一种遗传病后植株的叶片具白色条斑，或为不能成活的白化苗。显微观察发现，白化苗和白色条斑处的叶肉细胞不含叶绿体。有人为了探索该病的遗传机理，用人工授粉的方法进行了如下两个实验。根据下列实验结果回答问题：

（1）实验一

P 条斑叶 × 绿色叶♂

↓

F1 绿色叶 条斑叶或白色叶

重复该实验后代的性状不出现一定的分离比。

①实验结果显示，母本患条斑病时，该病通过__________________方式遗传。

②实验中后代不同性状的个体的比例是随机的，其原因__________________

（2）实验二

P 绿色叶 × 条斑叶♂

↓

F1 绿色叶

↓（自交）

F2 绿色叶 条斑叶或白色叶

表现型比例 3 ： 1

重复该实验，后代的性状分离比始终为3：1。

实验二结果显示，母本正常时，该病的遗传受________________________的控制。

总结：遗传病是指完全或部分由遗传因素决定的疾病，常为先天性的，也可后天发病。

初一生物教案：常见的动物

一、水产动物

教学目标

性目标：

1.描述鱼类的形态特点。

2.概述鱼类的主要特征。

3.说出水产动物的概念。

4.说出脊椎动物和无脊椎动物的概念。

技能性目标：

探究鲫鱼的呼吸过程，尝试用观察、实验来研究动物。

情感性目标：

1.体验与人合作、交流及取得成果的情感。

2.形成动物体的`形态结构、与其生活环境相适 应的学观点。

3.关注 我国的动物资源状况。

课时安排

1课时

课前准备

教学挂图

组织教学

引入：在上节课我们认识了许多田野动物，在水产品市场上我们还能看见许多水产动物，谁来举几个水产动物?(虾蟹、鱼儿、牡蛎等)今天我们就来水产动物(板书)

1.了解水产 动物 的定义、分类等

(引 )那么什么样的动物可以称之为水产动物呢?

出示龟、鳖、贝类、虾和蟹等图片让观察并说出是什么动物。问这些动 物生活在什么地方，有什么用途，然后归纳：这些生活在水中的，对人类有一定经济价值的野生或养殖的动物叫水产动物。(板书)下面我们认识几种水产动物，看课本58页。

扇贝：扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边、旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍齐名，并列为海味中的三大珍品。扇贝的闭壳肌很发达，是用来制作干贝的主要原料。

鲍鱼：鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻;营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

鲍鱼是八珍之首：参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)

水产动物有很高的经济价值，那么今天我们以鲫鱼为代表动物来学习水产动物的结构、生理特点。下面我们先来认识一下鲫鱼各部分的结构。

2.认识鱼体各部分的结构，描述鱼鳍的的着生部位和划分身体各部分的界线。

(引 )观察鱼缸中鲫鱼，能看到哪些结构?让学生注意观察的顺序(如从前向后、由整体到局部)。

大家看鲫鱼可分为哪几部分?各部分的界限是如何划分的?

鲫鱼分头部、躯干部和尾部三部分，讨论后回答鳃盖后缘以前是头部，臀鳍前面往后是尾部，头部和尾部之间是躯干部。(如何划分)鳃盖后缘以前是头部，臀鳍前面往后是尾部，头部和尾部之间是躯干部。

(引)我们都知道鱼生活在水中，仔细观察鲫鱼在外形上有哪些特点适于水中生活，这些特点有什么意义?

体型：纺锤形或扁梭形，减少对水的阻力。

体色：背部灰黑色，腹部灰白色。不容易被水上和水下的敌害发现，是 一种保护色

体表：有鳞片，起保护作用。可分泌黏液，减少对水的阻力。

有鳍，游泳。

(引)鲫鱼长有鳍，可用来游泳，鲫鱼在水中游泳时，这些鳍具体起到什么作用呢?请每组同学参照技能卡，在不伤害鱼的情况下，设计一个实验来证明这些鳍的作用，并将设计的实验方案填入教材57页空格中。

方案一：1.在3只大玻璃缸上分别标上ABC，然后灌水，水的高度为缸高的三分之二左右

2.对3条鲫鱼作如下处理：

用木板条和绳子束缚住第一条鲫鱼的胸鳍和腹鳍放入A缸

用木板条和绳子束缚住第二条鲫鱼的尾和尾鳍后放入B缸

第三条鲫鱼对坐为找，不做任何处理，直接放入C缸。3.观察并记录每条鲫鱼的运动情况以及身体平衡情况。

预期结果：

A缸的鲫鱼能够向前运动，但鱼体翻滚，无法平衡身体，最终鱼腹朝上，B缸中的鲫鱼能保持身体平衡，但基本上没有前进运动。C机能平衡身体， 有能自由自在的向前运动。

结论：

胸鳍：保持鱼体平衡，控制方向。当尾鳍不 运动时，胸鳍向鱼体两侧张开作前后摆动，鱼体前进。(成对存在)

腹鳍：保持鱼体稳定 (成对存在)

背鳍：维持身体直立，防止侧翻。

臀鳍：维持身体直立。

尾鳍：控制运动方向、推动前进或保持身体平衡等

(引)以上我们探究了鲫鱼鳍的作用，我们在探究时都看到了鲫鱼的嘴在不停地一张一合，鲫鱼是在干什么呢?鲫鱼怎么呼吸呢?接着让学生仔细观察鲫鱼在呼吸过程中，口和鳃盖的变化情况。当鲫鱼在水中相对缓缓游动的时候，用吸管在它的口前方滴一滴红墨水，观察鲫鱼吞入的水从哪里流出来?并结合小辞典的内容，推测鲫鱼吞水的生理意义?

鲫鱼的嘴在不停地一张一合，鲫鱼是在呼吸。

学生实验、观察、回答：张开口吞水――闭口――鳃盖活动，鳃孔张开――水流出。生活在水中的鱼类，利 用鳃来进行呼吸。当水流经鳃丝时，溶解在水中的氧不断地透过毛细血管壁进入血液里;同时血液里的二氧化-碳透过毛细血管壁排到水里。

(引)其他部分 在鲫鱼的生活中起了什么样的作用呢?

口：捕食

鼻孔：鱼的鼻子是它的嗅觉 器官,鱼的嗅觉不仅能感觉食物的存在，也是用来鉴别水质、寻觅配偶和察觉敌害的手段。鱼类的鼻腔和人的鼻腔不一样，它不和口腔相通。鱼类每一个鼻腔有两个孔，中间有一薄膜分开 中考，成为前后两个鼻孔。前面的孔叫入水孔，后面的孔叫出水孔。当鱼游动时，水从入水孔流进，然后再由出水孔流出，这样，鱼类就能嗅到水中的气味了。

眼：鱼还是天生的近视眼，加上水本身的透明度就比空气差，鱼在水中不会看得很远，多数鱼只能清楚的分辨1米之内的物体，它们能看到的最远距离不会超过10～15米。

侧线：感知水流和温度，测定方位。

鳃：呼吸。介绍小词典。

鱼鳍：游泳，

总结鱼类的主要特征：终生生活在水中，身体表面大多覆盖鳞片，用鳃呼吸，用鳍游泳。

举例：鱼类：淡水――鲤鱼，“四大家鱼”：青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼等。海域――带鱼、大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、 *** 哈鱼、鳕鱼、比目鱼等。

练习：海马是鱼吗?

有些水产动物比如海参、牡蛎等虽然和鱼一样生活在水中，但它们有着本质的区别，知道是什么吗?出示鲫鱼的骨骼图片，让学生观察。

鱼有脊柱，有许多块椎骨构成，叫脊椎动物。其它的虾、蟹、贝类等没有脊柱叫无脊椎动物。

我们介绍了这么多水产动物，是不是我国的水产动物取之不尽，用之不竭呢?不是，是什么原因造成的?怎样才能恢复和保护我国的水产资源呢?让学生回答，教师补充。

水质受到污染、酷渔滥捕。第一，建立健全环境保护的法规，治理污染源，防止水体污染，为水生生物提供一个良好的生活环境。第二，杜绝掠夺式的捕捞野生水产资 源，如毒鱼、炸鱼。第三，有计划的发展海水养殖和淡水养殖。

想一想：

1.池塘里养的鱼，有时成群地浮到水面，不断地向外探头张口。虾池里养的对虾和鱼缸里养的金鱼，有时也会出现这种现象。你能说出原因吗?该如何处理?

2.水产动物和水生动物是不是一回事?

开眼界：

观察教材61页插图，学生阅读“开眼界”：混合放养。

总结：在本节课我们主要学习了鱼类的形态特点、鱼类的主要特征、水产动物的概念，同时我们会发现，动物体的形态结构、与其生活环境是相适应的。常见动物中除了水产动物外，还有很多，下节课我们会学习其它类动物。

作业：测评。

初一生物试题之动植物细胞

【―初一之动植物细胞】，细胞是植物体结构和功能的基本单位。植物界的种类形形色色、千差万别，但就植物体的构造来说，除了低等的类型（病毒）以外，都是由细胞构成的。

26.细准焦螺旋的作用是（ ）

A、看到物像后，调节图像的明暗程度

B、看到物像后，调节图像的清晰程度

C、迅速的找到图像 D、慢慢找到图像

27.植物细胞在其生长过程中，液泡的变化将会是（ ）

A、由大到小 B、由少到多 C、由多到少 D、从有到无

28.对光时应使视野亮度（ ）

A、有光亮即可 B、尽可能白亮刺眼 C、稍暗些 D、白亮而不刺眼

29.比较动物细胞和植物细胞，发现它们的主要差别是动物细胞没有（ ）

A、叶绿体和细胞核 B、线粒体和叶绿体

C、细胞壁和细胞膜 D、细胞壁和液泡

30.用显微镜观察洋葱表皮细胞时，几乎看不到的结构是（ ）

A、细胞核 B、细胞壁 C、细胞膜 D、细胞质

31.在载玻片上写一个小小的字母“d”，会在显微镜中看到放大的（ ）

A、 q B、d C、b D、p

32.下列生物中没有细胞结构的是（ ）

A、霉菌 初三 B、大肠杆菌 C、月季 D、烟草花叶病毒

33.达尔文的一篇巨著（ ）成功的通过选择解释了生物进化的原因

A、《生物进化论》 B、《物种起源》

C、《用进废退论》 D、《自然选择论》

34.被称为“分类学之父”的是（ ）

A、林奈 B、拉马克 C、哈维 D、达尔文

篇8：运用情感因素促进生物教学

一、引导学生与周围的生

命物体, 生物学知识以及与生物学教师建立起良好的积极的情感

1. 教育学生热爱身边的各种生物。

学生喜爱自己身边的植物和一些小动物可以说是他们的天性, 但对一些肮脏的丑陋的对人类有害的动物, 又有一种厌恶、惧怕的心理体验。这种矛盾的心理状态, 需要教师在教学中帮助学生解决, 教师要教育学生对于各种有益的动植物要加以保护, 对各种有害的动植物要加以控制或消灭, 使学生认识到各种生物在生态系统中所处的地位和所起的作用, 同时使学生认识到即使一些有害的生物也是可以被人类加以利用的。例如, 危害人类的老鼠, 在生命科学以及医学研究中, 研究工作者常常利用老鼠作为研究材料, 服务于人类。

学生喜爱生物, 对生物有正确的看法, 他们就会更多地去观察它们, 或栽培它们或保护它们, 这本身就是对生物教学的促进。

2. 指导学生爱学、学会生物学知识。

教学中要使教学内容适合学生的需要, 满足他们的好奇心、求知欲, 使学生认识到生物科学知识对于社会发展的重要价值。例如, 在《生物的变异》的教学中, 可以向学生介绍, 我国著名育种专家袁隆平, 自1973年以来, 先后培育出一系列杂交稻新品种, 使我国水稻的亩产量大幅度地提高, 取得了巨大的经济效益和社会效益, 使学生感受到了生物科学知识的价值, 由此使学生对学习生物学知识产生兴趣。

3. 培养师生之间良好的情感。

教师要注意跟学生建立良好的情感。例如, 在教学中教师要创造一种轻松和谐的气氛, 让学生感到老师是可亲、可敬、可信的。假如教学中学生违反了纪律, 教师在处理时要讲明道理, 而不是一味地训斥学生, 使学生心悦诚服;学生提问题教师要循循善诱地引导学生圆满地做出答案, 使学生获得知识的同时, 也能从教师那里获得温暖、理解、尊重的心理体验。由此可以形成和谐的师生关系, 可以使学生对教师产生一种满意、热爱、信任的情感。学生对生物教师有了良好的情感, 就会对生物课产生一种等待、盼望的心理, 总希望能早一点更多地上生物课, 学生有了问题就会找老师问个水落石出, 即使没有问题, 学生也会在课下找老师问长问短。教师在此时可以了解到许多学生的思想、学习情况, 这极有利于进一步教育学生和促进生物课堂教学。

二、依据情感的波动性和感染性特征来促进生物教学

1. 情感的波动性。

情感是人的心理的一种波动状态, 当人的心理处于波动状态, 即表现为情感, 而人的心理处于平静状态, 即表现为理智。依据情感的这一波动性特征, 在生物教学中一方面要使学生的心理经常处于波动状态, 表现出对生物学知识的积极的情感, 另一方面也要使学生在波动之后, 使其心理处于平静状态, 即理智状态, 以便能理智地理解掌握知识。生物教师应注意利用这一情感波动性特征来促进生物教学。例如, 在利用洋葱鳞片叶和番茄的果肉作实验材料进行《观察植物细胞》的实验教学中, 当学生通过显微镜观察到了洋葱鳞片叶的表皮细胞和番茄的果肉细胞的微观结构时, 都会异常兴奋, 甚至激动, 此时学生情感波动很大。老师应利用这一情感波动, 给学生一个宣泄自己激动心情和喜悦感的机会, 让他们把自己观察到的两种细胞结构, 在实验报告纸上用铅笔分别画出两种细胞结构的简图, 并予以表扬和鼓励, 接着就应该给学生的激动、兴奋适当降温, 让他们冷静下来思考问题。 (1) 洋葱鳞片叶表皮细胞和番茄果肉细胞的外形是否相同? (2) 以上两种细胞在结构上有没有相同的地方?学生的情感平静下来后, 对上述问题进行理智的分析, 就可以获得理性知识。

2. 情感的感染性。