食品添加剂对食品品质的影响

关键词： 增白剂 使得 添加剂 食品

食品添加剂对食品品质的影响（共10篇）

篇1：食品添加剂对食品品质的影响

食品添加剂对食品的影响

食品安全关系民生，而食品安全的重中之重就是食品添加剂。

在我们调查过程中，随手拿起一瓶罐头，都会发现上面标明用上了食品添加剂黄原胶、牛肉香粉；到夏天人气急涨的雪糕专柜看，雪糕里面所含有的添加剂更是一长溜：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、甜蜜素、苋菜红、亮蓝……让人看了都觉得头晕。

那么，什么是食品添加剂呢？中国对食品添加剂定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国，食品添加剂共分为23类：酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，胶姆糖基础剂，着色剂，护色剂，乳化剂，酶制剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂，水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，稳定和凝固剂，甜味剂，增稠剂，食品香料，咸味剂，其他。

究竟这么多的添加剂是否有害、是否有必要、是否被滥用了呢？有业内人士表示，食物添加剂一般指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。像添加食用色素是很多食品加工过程中不可缺少的环节，如果不加入添加剂尤其是色素，就无法令到产品特色鲜明起来，味道和卖相都不会受到人们的喜爱。业内人士表示，只要是按国家规定适当加入的添加剂，人体只要不是长期大量摄入，是不会有不良影响的。

另外，现在餐饮业也都在使用食品添加剂。现在餐饮业中所使用的辅助型添加剂主要以香精和色香油为主，色香油主要针对烘焙类食品，加色和增香；香精主要是针对肉类和饮料而言的，主要是为了增加香味，像是烧鹅香精、牛肉香精等；也有部分是针对口感而推出的辅助剂，像是脆皮素、松肉粉一类。

部分业内人士表示，现在部分餐厅使用辅助添加剂一是因为现在的食客倾向于选择重味浓香的菜式。二是相对于以前来说，部分生鲜食材由于过于追求产量，令到质素特别是味道不及以前，最明显的就是肉没有肉味菜没有菜味，所以厨师不得不下香精来增香。三是厨师为求效率和节省成本，也会使用到辅助型添加剂。

另外，苏丹红、三聚氰胺等对身体造成损害的化学物质都不是食品添加剂。国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确的规定，只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。

但不少消费者都提出，食品不放添加剂不行吗？越来越多注重饮食健康的消费者都希望企业能秉承企业良知和责任感，严格生产健康型食品，业内人士呼吁政府主管部门采取有效措施，倡导食品业进入无添加时代。同时，当前消费者的饮食观念也应该要革命，不要一味地追求外观和浓味，应更重视食品无添加的本味。

篇2：食品添加剂对食品品质的影响

摘要：介绍了食品添加剂的概念及应用情况,综述了食品添加剂的`安全问题及其起因,并指出相应的对策,最后展望了食品添加剂的发展方向.作 者：胡慧媛 甘小平作者单位：胡慧媛(华东师范大学理工学院化学系,上海,41)

甘小平(安徽农业大学理学院化学系,安徽合肥,230009)

篇3：浅析食品添加剂对食品安全的影响

1 添加剂在食品中的主要作用

1.1 改变食品的品质。

食品的颜色、味道、形状是确保食品质量的主要标准。在不加入食品添加剂的食品生产中, 加工后的食品往往在色泽、味道、品质上很难达到人们的要求, 味道不尽如人意, 形态上很难看, 不被广大消费者所接受。加入食品添加剂改善加工工艺, 可以改变这些不利因素, 使食品更为消费者所接受, 满足各种口味人群对食品的需要。在食品生产中合理的使用澄清剂、助滤剂和消泡剂对食品加工有着非常重要的作用, 例如利用葡萄糖酸内酯 (Glucono Delta Lactone) 作为豆腐凝固剂, 有利于豆腐的批量生产和机械化操作。在食品制造业大规模发展的今天, 添加剂的作用是必不可少了, 可以说添加剂的运用对食品生产的发展具有非凡的意义。

1.2 适应不同人群的需要。

在食品添加剂的应用中, 食品添加剂不只能改变食品的品质, 还能迎合不同人群和不同体质人群的需要。比如一个糖尿病患者在选择食品时不能选择带糖的食品, 如果要满足患者的味觉需求, 就需要在食品中加入甜味剂, 这样不但满足了患者的味觉需求, 还保证的患者的身体健康。在我国的有些山区, 人们会得一种叫做缺碘性甲状腺肿的病, 人们可以通过在食盐中加入碘添加剂, 进行此类疾病的预防。在食品添加剂中也有些是可以致癌的, 如亚硝酸盐, 其主要用于肉制品的色泽, 但在世界卫生组织 (World Health Organization) 规定的用量和范围内使用是绝对安全的, 对人体不产生任何副作用。

1.3 延长食品的食用期限。

食品添加剂的另一项主要作用是延长食品的有效食用期限。现今的食品类别多样, 食品的防腐保鲜就更为重要。在食品加工中加入合成的添加剂可以达防腐保鲜的目地, 不但改变了食品的观感和口感, 更延长了食品的食用期限, 使食品的营养成分得以保持。现阶段食品工业生产更是广泛的使用添加剂, 使食品方便携带, 便于存储, 更加食用, 从中达到食品的商业价值。相对于食品生产厂商来说, 添加剂的使用不但改变了食品的质量和结构, 更对生产工艺和产品质量提出了更高的要求。例如, 海鲜食品的防腐保藏, 如不用使用添加剂海鲜食的变质程度将达到百分之三十以上, 合理的使用防腐添加剂后可以防止海鲜食品变质氧化, 避免不必要的损失。合理规范的使用防腐添加剂可以提高食品的防腐性, 对人体健康可以说起到了积极的作用。

2 食品添加剂对食品安全的影响

在食品厂商在生产的过程中, 合理科学的加入添加剂对食品的质量提高和营养的保持是具有积极意义的。合理的使用添加剂可以防止食品中有毒细菌的滋生, 防止食品变质, 延长食品的食用期限。我们国家为了保证食品添加剂的使用安全也先后出台了一系列的相关规范和标准, 如:《GB2760-2007食品添加剂卫生标准》、《食品添加剂卫生管理办法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》等。然而, 食品生产企业在食品添加剂的使用上, 仍然存在着各种违规、超量、不达标的问题。

2.1 食品添加剂的过量使用。

现代医学研究证实, 食品添加剂的用量需控制在一定程度和标准以内, 超过标准和用量的食品添加剂是会对人体机能免疫系统造成严重危害的。例如, 在面粉生产中超量加入添加剂白块, 消费者食用后会造成严重的肺部疾病。《食品添加剂使用卫生标准》中还明确规定了添加剂在各种类食品生产中的最大用量。食品生产厂商为了增加食品的观感, 往往超量使用添加剂, 企业往往为了商业目地而不顾消费者的身体健康。例如在某省食品抽检过程中, 发现添加剂使用超量的产品达到20批次, 较为严重的是在二氧化硫的超量现象, 其中有一半以上的食品存在添加剂严重超量, 二氧化硫的超量主要是生产企业为了使产品观感好看和保存时间较长而进行超量添加的一种手段。

2.2 食口添加剂的违规使用。

目前我国对食品添加剂的使用品种和生产已做出了明确的规定。然而一些私营的小企业对颁布的《GB2760-2007食品添加剂卫生标准》视而不见, 对消费的身体健康更是不屑一顾。例如, 在辣酱的生产过程中加入明令禁止的“苏丹红”, 人们也许不知道“苏丹红”并非食品添加剂, 而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物, 该物质具有偶氮结构, 由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性, 对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。食品生产企业严重超标使用添加剂的还有很多, 例如我国前段时间发生的“三聚氰胺事件”, 三聚氰胺 (英文名:Melamine) , 是一种三嗪类含氮杂环有机化合物, 重要的氮杂环有机化工原料, 企业为观感目地将工业级碳酸氢铵作为“食品疏松剂”, 导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症。

2.3 食品添加剂的超范围使用。

我国在《GB2760-2007食品添加剂卫生标准》中明确规定了每种食品添加剂在食品加工中的使用范围, 但没有引起食品生产企业的足够重视, 食品生产企业为了迎合消费者的心理, 增加食品的视觉效果, 更改了食品添加剂的使用范围。例如在地产葡萄酒的生产中就采用了超范围使用的情况。地产葡萄酒往往以绿色食品为销售手段, 在产品生产加工中, 加入胭脂红等食用色素, 达到色彩艳丽的目地。我国葡萄酒生产严格规定, 不允许加入香料、色素类添加剂, 消费者长期食用会产生中毒现象, 毒素在体内停留时间过长会引发身体机能稳乱, 导致器官病变。此外, 还有一些生产者在粉丝中添加亮蓝、日落黄、柠檬黄色素, 以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝。

从以上论述中可以看出食品添加剂的合理使用是不会对人体健康产生影响的, 只有超量, 超标, 超范围的使用才会对人体健康产生影响。食品安全事关人民群众的健康和生命安全, 关系到经济健康发展和社会稳定, 关系到政府和国家形象。食品添加剂的正确使用是确保食品安全的关键, 一般来说, 正规厂家生产的食品, 都会严格按照国家标准使用食品添加剂, 消费者是可以放心食用的。

摘要：我国的食品安全问题已成为社会共同关注的焦点, 添加剂的合理使用也成为人们关心的重要问题之一。通过多年的工作经验和对食品添加剂使用的理解出发, 对食品添加剂的作用以及添加剂对食品安全的影响进行分析论述。

关键词：食品添加剂,食品安全,影响

参考文献

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[2]赵丹宁, 郑云雁, 李晓瑜.食品添加剂与污染物[M].北京:中国标准出版社, 2003.

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[4]卢建华, 武兰英.正确认识食品添加剂对人体健康的影响[J].中国公共卫生管理, 2008, 24.

[5]胡汉潮.食品安全性与质量控制[M].北京:中国轻工业出版社, 2002.

篇4：食品添加剂对食品品质的影响

摘 要：以山楂为主要原料，山梨酸钾为防腐剂，加入白砂糖及食品添加剂柠檬酸、胭脂红、琼脂，采用单因素试验和正交试验来探讨食品添加剂对山楂果丹皮的影响。单因素试验分别研究添加10%，15%，20%，25%，30%白砂糖，添加0.2%，0.4%，0.6%，0.8%，1%柠檬酸，添加0.5%，1%，1.5%，2%，2.5%胭脂红，以及添加0.6%，0.8%，1%，1.2%，1.4%琼脂对山楂果丹皮的影响。通过单因素选取较好的水平，进行4因素3水平的正交试验，使得制得的山楂果丹皮口感最佳。最后的结果表明：20%的白砂糖，0.4%的柠檬酸，1%的胭脂红，1.2%的琼脂能使制得的山楂果丹皮色泽鲜艳，无裂痕、口感酸甜度适中，与山楂的香气、酸甜适口，具有浓郁的山楂味道，是山楂果丹皮制作的最佳方案。

关键词：山楂；食品添加剂；柠檬酸；白砂糖

中图分类号：TS255.42 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.12.026

Effect of Several Food Additives on the Quality of Hawthorn Fruit of Paeonol

WANG Xiaojing， HU Fenglan， LIU Jing

（Department of Life Science， Luliang University， Luliang， Shanxi 033000， China）

Abstract： The research was mainly based on hawthorn as the main raw material， and potassium sorbate was used as preservatives， white sugar and food additives （citric acid， carmine， agar） were added. Single factor test and orthogonal test method were used to investigate the effects of food additives on hawthorn fruit of paeonol. Single factor experiment included four parts： adding 10%， 15%， 20%， 25%， 30% white sugar； adding 0.2%， 0.4%， 0.6%， 0.8%，1% citric acid； adding 0.5%， 1.0%， 1.5%， 2%， 2.5% carmine red； adding 0.6%， 0.8%， 1%， 1.2%， 1.4% agar. The orthogonal experiment of four factors and three levels was carried out by using the single factor to select a better level. The prepared hawthorn sweet and roll taste was the best under this condition. The result showed that when using 20% white granulated sugar， 0.4% citric acid and 1% carmine， 1.2% agar in this experiment， the hawthorn fruit of paeonol had bright color， no cracks， moderate taste and moderate sweetness. Under this condition， the food had a strong taste of hawthorn and it was the best solution.

Key words： hawthorn； food additive； citric acid； white granulated sugar

随着生活水平逐步提高，人们对食品安全的关注也越来越高，但在一些食品中，厂家会加入食品添加剂来增强口感。所以，加入多少量的食品添加剂可以制作美味、可口的食物，使人们食入绿色健康的食品，就成为人们关心的一大重点 [1]。

山楂作为一种食药同源食品，目前将其制作成山楂果丹皮的工艺还是很多的，但对在制作山楂果丹皮的过程中加入食品添加剂来提高品质的工艺研究却很少。山楂果丹皮是山楂的升级食品，有良好的原料，会有同等的功效[2-3]。本研究将一些食品添加剂加入到制作山楂果丹皮的过程中，研究食品添加对山楂果丹皮品质的影响。

近几年，休闲食品快速发展，果丹皮行业发展也很快，同时人们对果丹皮食品的要求也越变越高。人们重视绿色休闲健康食品，不仅要求其干净卫生，美味可口，包装精良，而且还要具有一定的保健功能[4-5]。近几年，国内山楂的综合利用与深加工的研究进展比较快，几十余种山楂产品已经投入到国内外的市场[6]。因为人们对食物的需求越来越大，所以人们就会寻找一些有利于人体消化的绿色食品[7]。国外人们喜好吃奶酪等油大、易于发胖的食物。据了解，在国外的成年人中32%的人患有肥胖症，那些容易被吸收又不易被消化的食品就需要山楂的帮助来更好地促进人们的健康。需求推动生产，在国外也开始研究将山楂作为原料制作绿色消化食品。可见，山楂的功效已经被国内国外所熟知。

1 材料和方法

1.1 试验材料和仪器

试验材料山楂产于山西省吕梁市离石区，食品级；白砂糖，昆明寻甸丁氏沣园食品厂，食品级；柠檬酸，天津市大茂化学试剂厂，食品级；山梨酸钾，郑州阳光食品配料有限公司，食品级；胭脂红，山西中诺生物科技有限公司，食品级；琼脂，福建省莆田市城厢区昌德食品有限公司，食品级。

试验仪器：电子天平HZX-JA100，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；打浆机HR2094，江西省宏森经贸有限公司；蒸锅SZ30T1，深圳苏泊尔电器公司；电磁炉SDHC07-210，深圳苏泊尔电器公司。

1.2 试验方法

1.2.1 基础配方 取固定量15 g山楂，0.04 g的山梨酸钾。

1.2.2 工艺流程 山楂→清洗→去核→蒸煮→打浆→过滤→配比混合→搅拌→铺片→烘干→成型。

1.2.3 山楂预处理 首先选取新鲜的山楂，清洗干净，手工去核，将山楂放在蒸笼里蒸30 min左右，直至把它全部蒸烂。然后在打浆机中充分混匀，同时一直搅拌，使它呈糊状状态，再用筛子将果渣全部过滤到烧杯中，将过滤好的山楂自然冷却。加入溶解好的白砂糖、柠檬酸，混匀铺在玻璃板上，放在烘箱中大约2 h，温度约为60 ℃，不黏手时拿出即可。

1.2.4 单因素对山楂果丹皮感官质量的影响 （1）添加白砂糖。取山楂15 g加入量，白砂糖的添加量分别为10%，15%，20%，25%，30%。进行单因素试验，不同剂量的白砂糖影响着山楂果丹皮的感官质量，并根据感官评价确定白砂糖的量[8]。（2）添加柠檬酸。取山楂15 g加入量，20%的白砂糖，柠檬酸的添加量分别为0.2%，0.4%，0.6%， 0.8%，1%。进行单因素试验，不同剂量的柠檬酸影响着山楂果丹皮的感官质量，并根据感官评价确定柠檬酸的量[9]。（3）添加胭脂红。取山楂15 g加入量，20%的白砂糖，0.4%的柠檬酸，胭脂红的添加量分别为0.5%，1%，1.5%，2%，2.5%[10]。进行单因素试验，不同剂量的胭脂红影响着山楂果丹皮的感官质量，并根据感官评价确定胭脂红的量。（4）添加琼脂。取山楂15 g加入量，20%的白砂糖，0.4%的柠檬酸，1%的胭脂红，琼脂的添加量分别为0.6%，0.8%，1%，1.2%，1.4%[11]。进行单因素试验，不同剂量的琼脂影响着山楂果丹皮的感官质量，并根据感官评价确定琼脂的量。

1.2.5 山楂果丹皮正交设计优化配方 以产品的感官质量评分为指标，选择白砂糖的添加量（A）、柠檬酸（B），胭脂红的添加量（C）、琼脂的添加量（D）4个主要因素，采用L9（43）正交试验（表1），确定山楂果丹皮最佳配方[12]。

1.2.6 感官评价 感官评价是根据人们对食品的感官、口味、色泽接受性进行评价的一个领域，它主要利用人群来测量对食品感知的接受性，选取最佳的食品[12-13]。

在进行山楂果丹皮的感官评价时，由15名同学对产品进行感官评价，确定其可行性。评价标准为：总分100分，色泽为25分，酸甜度25分，气味25分，喜爱度25分。因为加入了食品添加剂，所以在色泽方面赋予了美观度；在气味方面，整体香气提高；在口感方面，味道适中，酸甜美味；在酸甜度方面，山楂果丹皮加入白砂糖，调酸正好；喜爱度上，可以自己感觉。根据标准的指标进行感官评定（表2），总成绩为100[14]，取其平均值为最终结果。

2 结果与分析

2.1 单因素试验添加白砂糖对感官品质量的影响

由图1可以看出：白砂糖的添加量为20%时，食品的感官评分最高；当白砂糖的添加量在10%～20%时，感官评价随着添加量的增加而逐渐升高；当白砂糖的添加量在20%～30%时，感官评分随着加入量的增加而逐步下降。由此可知，添加量少时，口味太淡，添加量多时，口味太腻。

2.2 单因素试验添加柠檬酸对感官品质量的影响

如图2所示：柠檬酸量为0.4%时，食品的感官评分最高；当柠檬酸的添加量在0.2%～0.4%时，感官评价随着添加量的增加而逐渐升高；当柠檬酸的添加量在0.4%～1%时，感官评价随着添加量的增加而逐步下降。由此可知，添加量少时，酸味不足，添加量过多时，酸味太重。

2.3 单因素试验添加胭脂红对感官品质量的影响

由图3可以看出：胭脂红的添加量为1%时，食品的感官评分最高；当胭脂红的添加量在0.5%～1%时，感官评价不高，且随着加入量的增加而升高；当添加量在1%～2.5%时，感官评价随着加入量的增加而逐步下降。由此可知，加入量少时，颜色太淡，加入量多时，颜色太过鲜艳。

2.4 单因素试验添加琼脂对感官品质量的影响

由图4可以看出：琼脂添加量为1.2%时，食品的感官评分最高；当琼脂的添加量在0.6%～1.2%时，感官评价随着添加量的升高而逐渐上升；当琼脂的添加量在1.2%～1.4%时，感官评价随着添加量的增加而逐步下降。由此可知，添加太少，粘性不足，添加太多，口感不佳。

2.5 山楂果丹皮正交试验

由表3可以看出，在制作山楂果丹皮中，影响感官分数极差的顺序A>D>B>C，即影响最大的是白砂糖的量，然后是琼脂、柠檬酸、胭脂红的含量。根据K值结果可确定山楂果丹皮最佳的添加量，得出：最佳方案为A2B1C2D3，即白砂糖的量为20%，柠檬酸的量为0.2%，胭脂红添加量为1%，琼脂的添加量为1.4%，可使制作的山楂果丹皮无论是气味、色泽、喜爱度及感官评价都为最佳，口感最符合广大人群对其食品的需求[15]。

3 结论与讨论

本研究以山楂为原料，山梨酸钾为防腐剂，加入白砂糖、柠檬酸、胭脂红、琼脂[15]，在单因素试验的基础上，通过4因素3水平的正交试验得出最佳方案：白砂糖为20%、柠檬酸0.2%、胭脂红为1%、琼脂为1.4%。制成的山楂果丹皮，颜色鲜艳，韧性好，无裂痕，酸甜可口，营养价值丰富，具有保健功能。此外，还能提高营养价值，使山楂果丹皮细度更真实、自然，更香。

添加这些食品添加剂能改善山楂果丹皮的味道、色泽、气味、感觉，使喜爱度最佳。因加入了定量的山梨酸钾，所以还能提高食品的保存期限。此项食品初步的计划是将山楂制作成助消化的天然绿色健康食品，除此之外，还可以制作成山楂条、雪红球、山楂片、山楂糕、冰糖葫芦等食品。该产品的各项指标均符合国家有关质量标准，为山楂和保健食品的深加工开辟了新的途径，必将受到消费者的青睐，具有广阔的市场发展空间。

另外，对此次研究结果，笔者认为在口感上并不是很理想，可能的原因有2点：第一，山楂过滤不干净；第二，烘烤时间过长。关于食品添加剂对山楂果丹皮品质的影响还需深入研究。

参考文献：

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篇5：研究使用食品添加剂的影响的论文

关键词：食品安全；添加剂安全；影响

近几年来, 食品安全已经开始成为当前全世界范围内讨论的热点话题之一, 如何控制食品添加剂的使用也是当前关注的重点。食品添加剂是食品生产过程中的常见配料之一, 其目的在于提升食品的品质、防腐和保鲜, 使其色、香、味俱全。添加剂的主要含量是化学合成物质或者天然物质。调查和研究发现, 合法、合理地在食品生产过程中添加一些添加剂是不会影响人们的健康的, 只有在超量、滥用或者超范围使用的情况下才会威胁人体生理机能。因此, 我们要对添加剂有正确的认识, 让食品添加剂能够造福生活, 而不是沦为追求利益的工具。添加剂食品安全的影响

食品添加剂是一把双刃剑, 这就要看在生产过程中是否把握好了“度”, 其有安全的一面, 也有一定的危害性。

1.1 安全性

在食品的生产过程中, 添加剂是否合理合法是需要经过严格检验和评价的。动物实验是必不可少的项目之一, 其致癌毒性、遗传毒性、急性毒性等各个方面都要综合进行评价, 确定不会威胁身体健康之后方能够投入市场。我国的《食品安全法》等相关法律法规中也对相应食品添加剂应用范围、安全使用剂量、鉴别方法、检测方法以及质量标准等都做出了严格的规定, 如果在合理及合法的情况下使用添加剂, 既能够满足多样化的食品结构改革需求, 也能够起到提升口味、质感和保鲜防腐的作用。因此, 添加剂有其安全性的一面。

1.2 危害性

食品添加剂除了有一定的益处, 也具备一定的危害性, 特别是一些特殊的添加剂会损害人体的生理机能。除了物质本身的物理性质和化学结构, 也与其有效剂量、浓度、作用次数、时间以及接触部位等息息相关。一般来说, 如果添加剂的毒性过高, 较小剂量就可造成很大危害;如果物质本身毒性较低, 那么大剂量使用其危害性才能够表现出来。所以, 添加剂的危害性是相对的, 可以相对认为其对有机体无害。当前国际上普遍认为因添加剂所产生的安全问题较少, 但是如果超量使用、滥用或者使用达不到卫生标准的添加剂就会威胁人体健康, 甚至会导致严重的后果。保证食品添加剂安全的措施

2.1 加强宣传, 增强安全意识

食品生产工业的发展带动了添加剂行业迅猛发展, 如果合理使用添加剂, 不仅可使食品种类更加丰富, 也可以加快食品工业化的发展进程。既然食品添加剂有其安全性的一面, 我们就需要客观地认识食品添加剂的作用, 不必因此产生恐慌情绪, 防止负面作用被放大[1]。相关媒体在进行此类新闻宣传的时候, 需遵照事实, 不要过度渲染, 科学地普及关于食品添加剂的知识, 公众要客观对待, 冷静思考, 认真辨别;同时, 相关的行政部门也要提高宣传力度, 给民众以正确的引导;消费者在购买的时候, 要科学分析比较, 抵制劣质食品, 降低因添加剂产生的问题发生率。

2.2 企业安全生产, 保证食品质量

食品生产和加工的企业, 在获得相关资质之后方可进行生产, 同时添加剂的采购上, 需采购有合格证和许可证文件的添加剂, 证件、资质不全或者不符合要求的不予采购;在生产过程中, 要按照相关的法律法规中所规定的内容进行添加, 不得过量、超量或者滥用。企业内部加强内部管理, 对采购的添加剂建立查验或者检查记录台账, 如实记录其名称、数量、规格、供应商、进货日期以及联系方式等详细的内容;此外, 也要适时关注相关的政策信息, 对使用的产品和使用剂量实时进行调整, 对于国家所公布的禁止使用或者调整使用量的添加剂, 要及时摒弃或者调整使用量。

2.3 相关部门加强监管, 控制生产和流通

对食品添加剂加大监管力度、促进食品生产企业规范管理和使用添加剂是当前保证食品安全的重中之重。对于生产中使用添加剂或者曾经违规使用添加剂的企业和个人要重点进行监管, 有效降低因误用或者滥用添加剂而威胁人体健康或者导致中毒事件的发生率。我国在食品安全的法律法规中已经明确规定禁止在食品中添加的添加剂, 如果滥用或者误用的, 相关部门要加强追责, 从重处罚, 造成严重后果的, 需要追究相关单位或者个人的刑事责任。只有加大监管力度, 才能够实现对食品添加剂的有效控制。

2.4 研究检测方法, 提升检测水平

相对于发达国家来说, 当前对于添加剂的检测和评估比较落后, 虽然已经初步开展了评估研究, 但是取得的效果并不理想。由此可见, 研发出操作简单、稳定性强的监测技术对促进食品安全尤为重要[2]。这就要求食品检测和管理部门要积极提升自己, 引进国外先进添加剂检测技术和评估方法, 提升自身的监管能力, 以确保食品安全。结语

食品添加剂对于食品安全来说是有两面性的, 有安全性的一面, 也有其危害性的一面。这就要求生产企业安全生产、合理合法使用添加剂的同时, 相关部门加强监管, 消费者坚决抵制不合格产品, 让食品添加剂发挥积极的作用。

参考文献

篇6：食品添加剂对食品品质的影响

姓名：朱清元学院：化学与化工学院专业：材料化学 学号：1008110024 感谢本学期朱纯老师耐心的给我普及食品安全方面的知识，我认识了很多，感想很多，借着这个机会我在这里就简单地说说学习力《食品添加剂和食品安全》这门课程之后的一些感想：

在我国人民生活水平逐渐提高的同时，人们开始越来越重视食品安全对自身健康的的影响。尽管如此，我们仍然面临着各种各样的健康疾病和健康隐患。如肥胖，高血压，糖尿病，癌症等，因此我们必须要提高我们的食品安全意识。通过一学期的学习我对食品安全方面有了一定的认识。所谓食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。大学生作为一个群体，饮食比较规律，地点也比较集中。但同时大学生也比较松散，不吃早饭现象很普遍，极易造成营养不良。同时，大学生也会出现暴饮暴食现象，如吃火锅的时候。

对于男生来说，吃东西的同时还会喝酒，一旦过量就会对肝脏等造成极大损伤。对于女生来说，吃零食的现象比较普遍，而零食也存在着比较严重的安全隐患，不得不引起我们的注意。零食是我们普遍喜欢的东西。在零食的使用过程中，我们也会面临着零食的保质期和添加剂的问题。

食品的保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。但是保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。对于一些临期食品我们也尽量不要使用。一些保质期很短的食品，如牛奶，面包等我们一定要看清楚保质期以免造成食品健康问题。零食中的食品添加剂也是我们关注的一个重要问题。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

近年来我国的食品安全问题层出不穷。苏丹红鸭蛋，三聚氰胺毒奶粉，地沟

油，瘦肉精，河南南阳毒韭菜，海南的毒豇豆，陕西榆林中学奶中毒等。食品安全已经严重威胁到了我们的身心健康。食品安全问题事出必有因。我浅要的的说一下我的看法。一方面，我国关于食品安全的法律体系不是很完善，存在着一些弊端和漏洞，为一些不法分子提供了可乘之机。另一方面，相关部门对食品安全生产管理力度不够严格，导致食品安全生产门槛过低，违规生产现象屡禁不止。另外，一些消费者缺乏食品安全方面的常识，往往只贪图便宜，不顾及食品的质量和卫生也会导致一些食品安全问题。

对于这些导致发生食品安全的原因，我们也要采取必要的措施来预防和制止。首先，我国要推进食品安全法律的建设和健全，加强宣传，从法治的高度去约束一些不法分子的违规行为。其次，要提高食品生产的工业化生产水平。优化产品生产，形成严格的食品安全管理机制。最重要的是，我们要提高自身的安全意识，注重自我保护，形成全民注意的良好氛围。

民以食为天，食品是我们赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国的国民经济中，食品工业已经成为第一大产业。我国接连不断的恶性食品安全事故已经引发了人们对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这一关系到国家公共安全的问题，加大了对我国食品安全的监管力度。但是也有“病从口入的说法，”食品的安全并不能确保食用的安全，食品的绝对安全是不可能的，因此我们还要做好自身的防范措施。

由于现代社会的生活节奏较快，大多数人都养成了不良的饮食习惯。不良饮食习惯是指在饮食上存在不科学、规律、不合理的膳食习惯。忙碌的社会，现代人已经没有时间自行准备午餐，只能利用方便的快餐来饱腹。然而快餐虽然方便，但却因无法考虑到营养的均衡摄取以及环境卫生的问题。长期下来，可能会造成肥胖、营养失调或是面部长满红刺，更可能埋下乙肝或高血压、心脏病等心血管疾病的隐患。不良的饮食习惯包括：吃得过少、吃得过多、过度食用油腻食物、运动后喝大量的饮料，吃的过咸、过度酗酒等等。虽然很多人都觉得这是小问题，年轻人身体很健康，不会造成太大的影响，但是如果长此以往，必定会为身体健康留下隐患，等到老了的时候再后悔就真的来不及了。

那么如何改掉这些坏的饮食习惯呢？大多数人做事情都会妄想一步到位，但事情并如意。尤其是改变坏习惯这件事，不要怕自己进步想乌龟一样慢，往往慢

一些才能使自己适应得更好，也就不会反弹。一次只改变一件事情就够了，比如以下这些：从今天开始，每天用一份营养早餐开始今天的生活。从今天开始，每天保证8小时睡眠(睡眠食品)时间，因为疲乏也可能导致饮食过度。从今天开始，坐在桌子前认认真真地用餐，禁止边看书或者边看电视边用餐。从今天开始，在饿的时候在心里扮演导师指导自己用餐和挑选食物，在饱的时候喊停。从今天开始，正餐分量减少20%，不能再多加一份。从今天开始，喝低脂奶。从今天开始，多喝水，少喝饮料。到商场买食物，应当阅读食物包装的标签，对成分有一定了解，控制入嘴的食物热量。做饮食日志也是个监督自己的好方法，不少人从中受益。

篇7：食品添加剂对食品品质的影响

第二十八条 禁止生产经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

第四十七条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

第四十八条 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。

食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。

食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

第八十五条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：

（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；

（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估

第八十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；

第八十七条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；

（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；

篇8：浅谈食品添加剂对食品安全的影响

1 食品添加剂的涵义

食品添加剂是什么。经过笔者查询的相关资料显示:食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质, 其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见, 一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求, 提高了人们的生活质量, 但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。

2 食品添加剂与食品工业的关系

现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展, 目前, 已经在我们的生活中无处不在了, 食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时, 一些食品安全事故相伴就发生了。

1) 食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质, 大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质, 使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高;

2) 食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变, 这就需要一些添加剂来辅助, 比如:着色剂、漂白剂、香料等, 这样一方面改变了食品的风味和质地, 满足了消费者的多种多样的需求。

总之, 食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便, 方便加工操作的同时也提高食品营养价值。

在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时, 一些不够理想的食用合成因素例如:亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用, 这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。

3 我国的食品添加剂的行业存在的问题

现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂, 但是食品添加剂的“双刃剑”的性质, 使我们要清楚的知道, 它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。

3.1 非食品添加剂被一些企业违法使用

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂, 是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂, 因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用, 但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用, 并流通到市场, 是消费者食用后中毒或者导致死亡。2010年8月份以来, 惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围, 可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。

3.2 超范围、超限量使用食品添加剂

国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围, 超出这些范围和品种就是不合格的产品, 常见的比如:甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用, 给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的, 经常见到的比如防腐剂的使用, 虽然延长了食品的保质期, 降低了企业的成本, 但是这样超限量的使用却是违法的行为。2010年7月据媒体报道, 国家质检总局在江苏进行风险监测时发现, 金浩茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准6倍的苯并芘, 部分茶油更出现严重超标, 金浩等企业选择了秘密召回。后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标, 并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失。

3.3 用伪劣添加剂

如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义, 对消费者的健康也不会造成威胁, 但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质, 对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。

食品的质量问题除以上之外, 还有就是食品在加工的过程中操作不规范。卫生条件不达标, 造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。

最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题, 一些材料同时使用到某类食品生产中, 虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了, 这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中, 从而导致了食品的质量问题。

4 我国食品行业添加剂行业现状改善措施

整个食品添加剂行业虽然存在着问题, 但是这些问题有的无法避免但是有的却是人为造成的。

4.1 发布权威食品安全信息, 发挥政府主导作用

为了保证食品添加剂的食品安全, 就要加强添加剂的管理措施, 首先政府应该高度的重视食品添加剂的管理。关于食品的卫生安全法、管理办法、规范等条例等内容要做到统一规范, 被迫食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式, 做到生产、使用、管理科学规范。

4.2 发挥各方资源优势, 建立食品安全营养评价体系

医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究, 而轻工业院校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识, 二者应该注重交际, 如果可以联办食品卫生专业, 那培养的食品专业的人才将是更加全面的。

食品添加剂自推广以来, 许多食品安全事故发生, 使大众的神经一直绷得很紧, 这与食品的生产企业有着直接的关系, 企业只有足够的自律, 我国的食品添加剂行业才可以走上健康的轨道。

《食品安全法》在2009年开始实施, 这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管作出明确的规定:由国家质检总局负责。

2010年, 《食品添加剂生产监督管理规定》立法听证会在北京召开, “规定”要求, 拟生产复合食品添加剂的企业, 应当补充提交卫生行政部门制定的复合食品添加剂名称、组分及各组分含量的有关资料。

5 结论

纵观这几年的食品安全事故, 事故之源不是食品添加剂本身, 而是那些不法商人的掺杂作假, 非法的使用了食品使用的添加剂, 对消费者的身心健康造成了危害。对于非法的企业或商人我们处于弱势的地位, 只希望相关部门加强市场管理, 保证食品安全, 给消费者创造一个安全、放心的消费环境。

摘要：本文对食品添加剂的的涵义进行了鉴定, 分析了食品添加剂在工业中的应用情况, 并就中间存在的问题以及改善措施重点进行了阐述。

关键词：食品添加剂,食品工业,问题,措施

参考文献

[1]彭姗姗, 李琳, 钟瑞敏.食品添加剂[M].北京:中国轻工出版社, 2004:388.

篇9：食品添加剂对食品安全的影响

关键词：食品添加剂 食品安全 问题 措施

中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0058-02

供人饮用或者食用的原料和成品一般被称为食品，当今时代人们生活节奏加快，食品的消费结构也变化多样，人民生活水平不断提高，这在很大程度上促进了我国食品工业快速发展，对食品的要求也趋向多样化、营养美味等更高的要求，而要达到这些要求，就离不开食品添加剂。

1 食品添加剂的概述

1.1 食品添加剂的涵义

我国《食品卫生法》对食品添加剂的概念作出了专门规定：“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

1.2 食品添加剂的特征

简单概括，食品添加剂的特征主要有以下三点：（1）它包括人工合成的物质和天然物质；（2）它是加入食品中作为食品的一部分，与食品共同被食客食用；（3）加入到食品中的目的是为改善食品品质，同时起到防腐、保鲜的作用。

1.3 食品添加剂的主要作用

食品添加剂对食品工业的发展作出了重大贡献，它极大地促进了食品工业的发展。这主要体现在它给食品工业带来的以下作用；（1）提高了食品的营养价值；（2）改善了食品的感官性状功能；（3）防止食物变质；（4）有利于食品的加工。

1.4 食品添加剂的安全使用

食品添加剂的安全性非常重要，要保证食品添加剂的使用安全就必须对其进行卫生评价。

1.5 食品添加剂的危害性

食品添加剂除具有有益作用外，也可能有一定的危害性，特别是有些品种尚有一定的毒性，会对机体造成损害。

2 食品添加剂的主要分类

2.1 抗氧化剂

抗氧化剂的作用机理复杂，具有多种可能性。

2.2 着色剂

着色剂其实我们并不陌生，它实质上就是被人们俗称为“色素”的东西，它的主要作用是，将其使用后会使食品提高感官性状。

3 食品添加剂使用现状及存在的问题

3.1 食品添加剂的使用现状

近些年来，由食品添加剂引发的食品安全问题逐年上升，这暴露出我国在标准制定、组织实施和行业监管等方面都存在不容忽视的问题。如果不对此问题予以高度重视，将影响我国食品工业的健康发展，危害人民的健康。

3.2 食品添加剂使用中存在的问题

现代的食品工业品种多样，为了满足消费者多种口味的需求，各生产厂家纷纷使用食品添加剂。但是食品添加剂的“双刃剑”性质，我们必须高度重视，它在满足人们日益多样化饮食需求的同时，也存在着不安全隐患会对我们的身心造成较大的伤害。

目前，食品添加剂在被日常使用时普遍存在以下问题：（1）非食品添加剂被一些企业违法使用；（2）对食品添加剂使用后的残留问题没有引起重视；（3）存在超范围、超限量使用食品添加剂的问题。

3.2.1 使用超限量

食品添加剂超限量使用的情况比较严重，这方面使用超限的主要是甜味剂、防腐剂、过氧化苯甲酰等，现在我国密饯、酱腌菜、面粉等合格率普遍较低，其实这是一个重要原因。

3.2.2 超范围使用

食品添加剂超范围使用的情况更为突出。GB2760规定食品添加剂允许使用的品种、使用范围及使用量。在此明确规定扩大使用范围必须经过卫生部审批同意。然而，有不少利欲熏心的食品生产加工者却不按要求进行审报，随意扩大使用范围。

3.2.3 用伪劣添加剂

虽然说添加剂对人们的健康有一定影响，但如果合理正确地使用优质添加剂的话，其影响程度可降到最低。但遗憾的是，有的生产加工者却兜售、购买伪劣添加剂，其中有些是过了保质期的添加剂，它们中含有的有害物质会对消费者的健康会造成严重伤害。

3.2.4 食品添加剂质量标准严重滞后

在我国，目前存在同一添加剂不同企业有不同标准的问题，品质参差不齐。有的食品添加剂已经批准使用多年，但国标或行业标准却迟迟未能出台。

4 我国食品添加剂行业现状改善措施

要解决我国食品添加剂行业存在的一系列突出矛盾和问题，必须坚持标本兼治、综合治理的方针，切实加大力度，采取得力措施，坚决根治这一危害人民健康、扰乱经济秩序的不法行为。

4.1 政府要发挥主导作用

政府应尽快出台市场急需的国家标准，指导出台行业监管标准，为食品安全提供强有力的组织保障。

4.2 各方应发挥资源优势，努力构建食品安全营养评价体系

这里有两个方面值得一提。一是各类医学院校在食品卫生、食品营养等方面有所研究，二是各类轻工业院校在食品的加工工艺和食品设备制造等方面具有得天独厚的优势，如果二者能够加强衔接，联办食品卫生等专业，培养专业的食品添加剂使用、生产、加工和监管等人才，相信这将建立起我国食品安全的营养评价体系，对食品添加剂的使用与管理大有裨益。

4.3 努力开发研究天然的食品添加剂

在今后的食品发展中，天然的食品添加剂将成为主角。政府若能加对大天然食品添加剂的开发力度，不仅有益于消费者的健康，还将有力地促进我国食品工业的发展。

5 综述

对事物的发展，必须一分为二的看待。一方面，对食品工业来说，食品添加剂的作用非常重要；另一方面，若使用不当的话，对人类造成的威胁也将相当严重。从人类健康和产业进步的角度考虑，有必要在生产、加工食品等过程中，严格执行国家标准。毋庸置疑，同世界先进水平相比，中国食品添加剂的使用和管理水平还有相当的差距。但我们相信，通过政府、市场和广大消费者的共同参与和齐抓共管，未来我国食品添加剂的开发研究和卫生管理水平将会有很大的进步。

参考文献

[1]陈炳卿主编.营养与食品卫生学.第1版.北京：人民卫生出版社，2002.231.

[2]胡汉潮主编.食品安全性与质量控制.第1版.北京：中国轻工业出版社，2002.43.

[3]杨小兵.食品污染与食品安全控制.湖北预防医学杂志，2003，14：15 16.

[4]谭云.现代食品的安全问题.粮油食品科技，2003，11：29 31.

[5]钟耀广主编.食品安全学.第1版.北京：化学工业出版社，2005.147.

篇10：食品添加剂对食品品质的影响

同志们：

为贯彻国务院、省、市政府会议精神，严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为，区政府决定，从今天开始到7月30 日，在全区开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作集中行动，确保食品安全。下面我就严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作讲几点意见。

一、传达中、省、市电视电话会议精神

４月２１日，中共中央政治局常委、国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强出席全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议并讲话。他强调，要按照党中央、国务院的要求，以坚决的态度、过硬的举措、更大的力度，持续深入整治食品非法添加行为，切实解决影响食品安全的突出问题。会议由中共中央政治局委员、国务院副总理、国务院食品安全委员会副主任回良玉主持会议。中共中央政治局委员、国务院副总理、国务院食品安全委员会副主任王岐山，国务委员孟建柱出席会议。

副省长魏宏在全国电视电话会议结束后指出，全省要迅速抓好专项整治行动，将会议精神传达到县一级的所有机关部门和所有干部，传达到县一级的所有食品生产、加工、经营企业；各级政府部门要迅速策划，开展一次食品安全联合大检查，要督促生产企业开展自查自纠活动，在条件允许下，尽快公布专项行动，举报和投诉电话，认真开展分析和排查。

遂宁市委副书记、市长胡昌升就遂宁市如何开展该项行动进行了全面安排和部署。胡市长要求，此次活动中，要严格落实“地方政府负总责，监管部门各负其责，食品生产经营企业是第一责任人”的工作机制，强化各种责任，切实抓好此次专项行动和全市食品安全工作；市级相关部门要迅速制定专项工作方案，努力做到责任到人、责任到事；各部门必须按照各自的监管职能职责，分别开展专项治理。同时，各部门要互通信息，积极搞好综合联合执法，并及时向市食安委办公室反馈相关信息。胡市长强调指出，乱世要用重典，乱象必须严惩。对当前的食品安全问题必须要用最严厉的手段加以遏制和惩处。坚决取缔那些规模小、卫生条件差、从业人员素质差的食品生产和加工企业。同时，特别要加大对城乡结合部、农村地区、城市出租房屋等可能制造、存储假冒伪劣、有毒有害食品的黑作坊、黑加工点和批发、零售点的检查、取缔，努力从源头上确保食品安全，确保不合格食品原料进不了市民的“菜篮子”和“米袋子”。

二、深刻认识抓好专项工作的必要性、重要性和紧迫性

当前，全国的食品安全形势严峻，我区也不例外，特别是近期来相继发生“问题奶粉（重新上市）”、“瘦肉精（健美猪）”、“地沟油”、“染色馒头”“毒豆芽”等恶性事件，食品安全问题已经严重损害群众身体健康、生命安全，严重影响经济发展和社会和谐稳定。在拷问企业经营者道德良心的同时，也暴露出我们监管的漏洞和社会道德与诚信的“失守”。

21日，国务院办公厅召开的全国打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议，直接连线省、市、县，充分体现了国务院和省政府对专项工作的高度重视和整治决心。国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强表示，要以坚决的态度、过硬的举措、更大的力度，持续深入整治食品非法添加行为，切实解决影响食品安全的突出问题。

xx市区同城，既是食品消费大区，又是食品生产大区，还是饲料、兽药生产相对集中区，食品产业是全区支柱产业中最重要的产业，如果发生食品安全事件，将对xx经济发展产生沉重打击，三鹿奶粉事件我们应该记忆深刻，教训深刻。一些地区因为食品安全事件，甚至引发公共安全事件、群体事件、政治事件。我们要对照问题、反思工作，是否还存在类似问题。目前，我区一些食品生产经营行业整体卫生条件和管理水平仍然较低，个别食品生产经营者的诚信意识、自律意识不强，食品安全监管还存在一些漏洞和薄弱环节，城乡市场尤其是农村市场伪劣食品仍未得到有效遏制等。必须采取有效措施、坚决的手段，以对人民群众生命安全高度责任精神，扎实抓好打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作。

三、重拳出击，打好严厉打击非法食品添加和滥用食品添加剂专项工作的总体战

各乡镇、街道，各食品安全监管部门要高度重视此次专项工作，区政府已召开紧急会议，安排部署全区的整治工作，即将出台《xx区严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作实施方案》和《xx区2011年食品安全宣传活动方案》，明确职责、目标和任务，希望各级各部门认真履行职能，组织力量抓好落实。

一是源头治乱一定要严。把好食品种植、养殖、生产加工是确保食品安全最关键环节，要以严厉打击行动为契机，再一次对食品生产、经营主体进行全面清理，从源头上把住食品非法添加和滥用食品添加剂行为关。凡申请注册登记的企业，不符合条件或相关手续不全的，一律不得办理登记注册，严格审批把关，从源头上确保食品安全。

二是整治排查一定要细。要加大对种植养殖、生产流通、消费各环节整治、排查，不留空档和死角。若有部门职能交叉的工作，由主要责任部门负责严查、整治。绝对不能漏户，对因为互相扯皮造成食品安全事故的，严格追究主要部门的责任。要大力清理无照和超范围生产经营食品的行为，认真清理可能制造、存储假冒伪劣、有毒有害食品的黑作坊、黑加工点和批发、零售点，并依法取缔。

三是监督管理一定要实。各食品安全监管部门要加大执法监督力度，落实网格化管理措施，做到监管工作全覆盖，要监督企业建立和实施规范的食品添加剂生产、销售和使用管理制度，使食品添加剂问题能早发现、早预防、早处理。农业、商务、畜牧、粮食等部门要严格监管好粮食、肉类、蔬菜、瓜果、酒类、兽药、饲料等，严查在食品原料中违规、违法添加食品添加剂的行为。质监、工商等部门要严管食品添加剂的生产、运输、流通和销售，以及食品生产过程中添加剂的使用管理，发现问题食品，半小时内下架处理。工商、卫生、食品药监等部门要抓好食品流通企业、餐饮单位的监管，严查食品销售、加工中违法添加食品添加剂的行为，严防问题食品上餐桌。

四是打击惩处一定要重。要重拳出击，对违法案件打击要狠，严禁以罚代法，有案不移。凡是达不到食品安全要求的企业，必须停业整顿；凡是存在食品安全问题的企业，必须停产停业整顿；对发现的食品非法添加和滥用食品添加剂违法案件要立即向公安部门通报，公安部门接到线索后要在第一时间组织侦破。凡是隐瞒食品安全隐患、故意逃避监管的违法违规企业，依法从重处罚、顶格处罚，触犯刑律的，依法追究刑事责任，让破坏食品安全的企业和人员付出沉重代价。

抓大案要案，曝光专项整治中查处的典型案例，警示食品生产经营企业，也让群众充分了解在食品违法添加和滥用食品添加剂的危害，让全社会共同抵制违法犯罪行为。

监察部门要严肃查处监管部门中的失职渎职、行政不作为和乱作为等违纪行为，对涉嫌犯罪的要及时移交司法机关。

四、强化保障，努力营造严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的氛围

一要建立专项整治组织机构。乡镇、街道和食品安全成员单位必须建立 “打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作领导小组”，明确责任单位、责任人员。因省、市食品安全委员会办公室设在卫生部门，为方便工作上下对口衔接，区食品安全委员会办公室统一设在区卫生局，在本次专项整治期间，从食品药监、工商、质监部门抽调人员集中办公，统一负责专项整治的组织协调和情况收集、发布工作。

二要制定整治工作方案。区政府将出台《xx区严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案》，各乡镇、街道、区食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作领导小组成员单位要依据部门职责，制定本地区、本部门打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作方案，明确职责、目标、任务。

三要建立食品安全举报投诉奖励制度。要充分依靠群众，加强社会和舆论监督，畅达投诉举报渠道，使劣质食品无藏身之地。区政府设立食品安全有奖举报制度，列出专项奖励资金，对投诉举报查证属实的案件，根据案件轻重，给予100元至5000元奖励。

四要加强专项工作的经费保障。财政部门要落实打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治经费，检验监测经费，投诉举报奖励经费，宣传培训经费等，确保专项工作顺利开展。

五要层层签订“打击食品非法添加和滥用食品添加剂目标责任书”、“食品质量安全承诺书”。区政府与乡镇、街道、区级相关部门要签订目标责任，部门之间、部门与企业之间要签订目标责任书，部门与企业之间要签订“食品质量安全承诺书”。

六要加强食品企业信用管理。各食品监管部门必须建立三个记录档案，一是建立食品添加剂使用备案档案，落实食品生产经营企业食品添加剂使用备案制度，如实申报食品添加剂的品种、数量、渠道等；二是建立监管部门的督查检查记录，指导、整改一定要到位；三是建立食品生产经营企业的不良信用档案，健全问题企业“黑名单”。各监管部门要制定企业不良信用管理办法，凡是食品非法添加和滥用食品添加剂行为、多次监督指导无整改的行为等均纳入不良信用管理内容，进行批评教育、停业整改，直到吊销许可证。

七要建立食品生产企业派住监督员制度。对重点食品生产企业，监管部门要派住监督员，落实监管责任，全面负责监督、指导和信息沟通工作。

八要组织开展督查、评估、考核工作。区政府督查室要不定期组织暗访、监督检查。区食品安全委员会办公室要加强整治工作的评估考核，监督整改。

九要加强宣传培训，营造整治氛围。各部门要加强执法队伍、企业监管人员的培训教育，科学执法监管。新闻媒体要全面开展打击食品添加剂专项整治行动宣传，及时宣传专项整治行动的进展和成效。各乡镇、街道、区级各部门在 4月30日前必须将此项工作传达到企业，5月3日前各企业必须传达到全体员工。食安委办要做好整治信息的收集、报送工作，每周制作一期整治情况通报。各乡镇、街道、区级各部门必须在每周一上午9时以前报送一周的整治情况。