幼儿园营养膳食工作计划

关键词： 运动量 营养 膳食 幼儿

幼儿园营养膳食工作计划（精选12篇）

篇1：幼儿园营养膳食工作计划

幼儿园营养膳食计划

3—6岁幼儿处于生长发育的关键时期时期，其生长发育的特点是新陈代谢旺盛，身高增长速度大于体重增长的速度，神经系统发育迅速，脑的重量已接近成人，对蛋白质、钙的需求较高。随着幼儿年龄的增长，运动量不断增加，热量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保证幼儿健康成长的基础。

营养不足可导致生长育迟缓，如体重不增，消瘦，佝偻病，贫血等。而过量的营养则可导致幼儿肥胖，反应慢，动作协调性差，心脏病和糖尿病的患病率增加。所以我园将幼儿膳食工作作为一项最重要工作内容来抓。

一、幼儿膳食计划安排 ㈠食品种类的选择

1.选择含有优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾类、瘦肉类、肝脏、豆类及制品等；

2.选择含多种维生素，粗纤维和含有丰富无机盐的食品，如新鲜的蔬菜、水果等。

3.选择供给幼儿热能的食品：主要有谷（粮食），油类、白糖等。4.选择调味品，包括食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、和大蒜、烹调出的菜肴具备色、香、味的要求、它能刺激幼儿增加食欲。

㈡营养的摄入量

要做到各种营养素之间，所占比例科学合理，适合学龄前幼儿的饮食需求。三大营养素所给的热量，各占总热量的百分比为：蛋白质占12－15%。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。每餐热量的合理分配，分别为：早餐占20%，早点占10%，午餐占30%,午点占10%,晚餐占30%。

二、根据幼儿特点合理安排膳食

㈠根据幼儿消化系统的特点安排膳食幼儿期正处于长牙与换牙时期，咀嚼能力差，食管比成人的短而狭窄，粘膜薄嫩，昂于损伤，胃的叶蠕动能力较弱，所在膳食安排调配时，不仅要考虑营养丰富的食物，而且必须注意以细、软、烂易于消化、便于咀嚼的食物为宜。

㈡根据幼儿的心理特点安排幼儿的膳食

幼儿期的心里特点：性情活泼，好奇心较强，该时期的幼儿愈来愈喜欢形式多样化的食品，所以在调配膳食计划时，我们一定设法安排好，主要在烹调技术和花样翻新上去满足幼儿的心里要求，使幼儿产生新奇感，以增加幼儿食欲。

三、具体工作

㈠成立伙食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并做好记录。㈡伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使用。每月公布伙食帐目。㈢根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱，二周不重复，每日公布。

㈣配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

㈤工作人员伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙食。㈥准确掌握幼儿出勤人数，做到按量供应主副食，不吃剩菜饭。㈦按时开饭，幼儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿合理进餐。㈧保健医每月对幼儿食谱进行营养分析，公示分析报告，提出改进意见。㈨保健医要深入班级了解幼儿进餐情况，经常到厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫生等情况。

篇2：幼儿园营养膳食工作计划

幼儿园膳食营养工作方案

3--6 岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。均衡膳食，科学合理搭配，促进幼儿健康发展。随着我国经济的快速发展，人民日益增长的物质文化需求不断提高，家长们也愈发重视幼儿的膳食营养搭配，扮演者监督者的角色，时刻监视着幼儿园膳食营养。幼儿园的膳食营养是在幼儿园现有的经济基础上，结合幼儿园的实际情况均衡膳食营养。均衡膳食营养对促进幼儿各个方面的生长发育有着重要影响，但是在膳食营养的实施过程中也存在不少问题，本文就农村幼儿园膳食营养供给问题及对策展开研究。

一、引言

膳食是指保证人体生命正常运行所需的各种食物之和，是我们生命得以维持的必不可少的物质条件。二均衡膳食就是对各种食物科学合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目的是为了满足人体对各种营养物质的需求。

3--6 岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。幼儿园应该重视儿童膳食均衡，科学合理的制作带量食谱，保证幼儿所需营养的数量、类型及比例等。结合本园幼儿营养状况和身体发育的特点合理的制作食谱，以满足幼儿的营养需要。通过调查与了解镇远县内幼儿园都是二餐一点的形式供餐，同时通过我们老师对我园幼儿家长进行幼儿饮食习惯的访谈了解到幼儿饮食存在的问题，从我国传统饮食习惯、家庭饮食习惯、幼儿主体、幼儿园本身饮食管理情况来分析

原因，发现问题，提出建议。

二、农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题

镇远县大地乡中心幼儿园是一所农村幼儿园，作为大地乡中心幼儿园分管后勤的教师，通过对我园进出库账本查阅，调查了我园一个月摄入的全部食物品种与数量，总结了我园幼儿膳食营养供给的问题

1、肉内主要以猪肉为主，鱼类几乎没有;主食主要以大米为主，较少添加粗粮;菜类主要以容易保存的瓜类为主，叶子类蔬菜较少;根据幼儿摄入情况来看，幼儿的钙、锌 摄入普片缺乏，豆类蛋白摄入不足，优质蛋白摄入比例较低。

2、我园食物都是由蔡酱坊公司统购配送，但是未能日送，一周送 2 次，有时会出现蔬菜不新鲜，腐烂现象，出现缺少不能及时补给

3、我园幼儿未能学期进行健康检查一次，因此，不能用健康检查报告来分析了解幼儿身体发展情况，科学合理的安排幼儿膳食，均衡膳食。

4、由于是农村，资源匮乏，加之保存困难，午点大多以饼干，蛋糕为主，水果和其他较少，幼儿的糖类摄取过多，我园幼儿龋齿幼儿较多。

5、我园的食堂工作人员是未经培训，只需健康检查合格就从业的当地人员，她们存在着不能较好掌握火候，合理烹调的缺点，经常出现多油多盐现象，并且好多菜式不会烹调，特别是鱼类食物。

三、农村幼儿园幼儿膳食营养供给策略

幼儿园营养膳食对幼儿身体发展起着重要作用，均衡膳食，是幼儿获得营养的基本保证，是保障幼儿身体正常发育的物质基础。针对我园幼儿膳食营养供给出现的问题，总结了一些解决办法

1、科学合理的制定带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、适量、合理的膳食，满足幼儿营养需求。

(1)根据幼儿的营养所需制定食谱

幼儿营养所需的物质主要有脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素和水等六大物质。这些物质是幼儿身体发育必不可少的物质。因此，制定食谱时要科学合理的按照正常所需比例搭配各种食物。以食物的主副形式分配在幼儿食谱中。食谱内容要多样，适量、均衡，注重干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配、粗细搭配。

(2)根据幼儿的年龄特点制定食谱

不同年龄阶段的幼儿所需营养物质的比重也不同，因此根据幼儿的年龄特点制定食谱有利于幼儿摄入足够的营养，保证幼儿正常发展。

2、严格把握食物采购验收关，保证食品新鲜安全。

我园所有食物是由蔡酱坊公司供应，在采购时，要掌握好数量，品种;在验收时，对不合格的水果、蔬菜、肉类要及时退货或者更换，同时要核对食物的数量。确保幼儿天天能吃上新鲜的饭菜。

3、加强食堂从业人员膳食营养培训，提高饭菜制作水平

改善幼儿膳食营养质量，保障幼儿膳食营养摄入，提高饭菜制作水平是关键。因此，我认为应对食堂从业人员定期开展业务培训，或者到集团园参观学习，取长补短，全面提高食堂从业人员的烹饪技术。食堂从业人员应经常下班级了解幼儿进餐情况，根据幼儿进餐情况，及时调理。

4、规范膳食检测制度，确保幼儿膳食均衡

(1)对食谱进行定期评价分析

(2)对幼儿身体发育情况定期测量

(3)对幼儿出勤率分析幼儿体质强弱

幼儿园膳食营养工作方案

新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。

合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。

二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素 C平均保存率为 60~**%，而胡萝卜素的保存度则可达到 76~**%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪

3~6 岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的`紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。

四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯

优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备;要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。

五、加强食堂人员工作质量考核

在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由

每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。

幼儿园膳食营养工作方案

一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度

成立了由班主任、副班主任、保育员、及家长组成膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

二、科学安排膳食、保证营养平衡

要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健医和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。

1.讲究科学合理

主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。

2.讲究营养平衡

合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3-6 岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜、水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都不能多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

3.按季节制定食谱

一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气炎热，幼儿

食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。

三、注重调查了解、优化食物结构

保育员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。

四、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲

烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。

五、健康的膳食环境

进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境(物理)是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食

具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前 3 分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。

六、幼儿的食品卫生与选配

1.做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用 “家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。

2.预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。

3.幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。

七、窗口展示菜谱、家园相互沟通

我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。

篇3：幼儿园营养膳食工作计划

关键词：幼儿园,营养膳食,膳食管理

幼儿成长的关键时期在3~6岁的阶段, 在此阶段中, 幼儿的活动能力得到大的提高, 幼儿大脑和身体器官的成长速度加快, 这种成长过程需要大量的营养物质供给才能得以完整健全的生长发育, 在生长过程中幼儿所需营养物质的供给不足, 则会导致幼儿发育缓慢甚至发育障碍导致身体成长不良, 严重时导致幼儿出现各种生长发育疾病甚至终生不便, 这对幼儿身心健康十分不利。为了避免这种情况的发生, 幼儿园在饮食管理方面应防患于未然, 预防幼儿因营养摄入不均衡导致疾病, 对幼儿的膳食进行合理营养均衡的饮食管理。合理平衡的膳食对于儿童的生长发育至关重要[1], 在我国幼儿园管理中, 幼儿园膳食管理方面虽然有一些成文的规定, 但在实际操作中, 幼儿园的管理体系如何在饮食方面, 如何正确的管理幼儿膳食, 保证幼儿每天有足够的营养摄入, 这些实施过程中仍然需要对出现的问题进行探索和解决。本文结合幼儿园膳食管理浅谈儿童合理膳食的几点体会。

1 营养膳食对幼儿成长过程中的重要影响

幼儿园幼儿年龄一般情况下以3~6岁的幼儿居多, 此阶段的幼儿生长发育速度稍微比3岁之前较为缓慢, 但幼儿的身体仍在迅速生长发育。正因如此, 此阶段幼儿的生长发育速度所带来的特殊需求, 便是对营养摄取物质需求较成年人高, 由于此阶段的幼儿在消化功能方面尚未完全发育成熟, 对食物营养的吸收功能并未像成年人那般, 所以在饮食方面不能完全按照成年人的饮食习惯来制定饮食食谱。在食谱的制定, 食物的选择和采购食品的加工制作方面, 都必须根据幼儿各方面的特性来衡量考虑, 加以重视。

如今, 在人们的饮食中高营养食物越来越多, 但这种情况在幼儿营养需求方面, 是不能说明幼儿营养随着这种情况而提高的。目前, 我国幼儿营养不良或者营养过剩的情况仍然普遍存在。由于幼儿的消化功能并不同于成人, 一些高热能的食物过量摄入, 超过了机体对能量的正常需求, 导致幼儿往往无法正常消化吸收[2], 造成幼儿肥胖, 并引发相关并发症例如龋齿等疾病, 使幼儿的发病率提高;有些幼儿由于对营养摄入不均衡, 表现为偏食等, 易导致幼儿因营养摄入不均衡发生缺钙等疾病, 例如致骨骼钙化不全等病症;幼儿在饮食过程中对维生素A、维生素B、维生素B2的摄入量偏低, 会对儿童的正常生长指标造成不良影响。以上这些幼儿因营养不全面导致疾病的原因, 主要原因是由于人们对食物营养没有充分的了解, 缺乏科学性的认知。因此, 人们需要通过各种信息渠道来获取相关的饮食和幼儿知识, 并对理论加以操作实践。当下, 网络渠道是最为便捷的信息来源, 家长和幼儿园相关人员可通过网络渠道上网查询幼儿饮食方面的相关知识, 幼儿园相关管理人员需要正确引导幼教相关人员和家长主动的了解营养学, 并促进科学营养饮食水平的提高。

2 幼儿平衡膳食的前提是制定合理的食谱

幼儿处在生长发育阶段, 需要大量的营养物质的补充, 而这种大量的营养物质的补充并不是一种或两种食物就可以完全完成的。每种不同的食物中有许多不同的营养物质, 在为幼儿制定科学合理营养均衡的食谱的同时, 要根据每种食物不同的营养物质, 为幼儿定制符合其情况的食谱, 要将每种食物不同的营养合理的搭配, 保证幼儿能够从每天的进食中, 摄取足够幼儿生长发育的营养。在食谱的制定过程中, 要邀请相关食堂工作人员和幼教人员一同参与, 共同研究食谱中食物的烹饪方法[3], 在保全食物营养在烹饪过程中尽量不流失的同时, 将食物的烹饪手段做到更简便和完美, 并对此过程进行观察和跟踪, 以科学测定的方式对食谱不断调整。与以往食谱不同的是, 本文中的食谱不但注重了以往只注重的色彩、味觉和荤素搭配, 还将食物严格搭配以致营养均衡。

在食谱的制定过程中, 要根据幼儿的特性, 使日常食物摄入达到膳食平衡。例如食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪, 这三种营养物质之间的搭配比例要合理, 将营养知识学中的理论作为基础和指导, 对食物的营养进行估量, 并同时对幼儿进行年龄分组, 结合每组幼儿不同的饮食特点和幼儿个体的差异性, 在食物的份量和营养关系方面, 保证幼儿日常科学摄取营养的同时, 食物份量要足够。如幼儿营养食谱的制定缺乏合理性, 长此以往容易造成幼儿形体消瘦、贫血、免疫力下降等症状。一份经过科学而详细研究的食谱, 是幼儿得以全面营养均衡的前提。

3 在家长的协同下共同为幼儿的饮食习惯做努力

在幼儿感觉饥饿情况下, 自然会主动进食, 可家长常常认为孩子吃得太少无法补充足够的营养的顾虑, 导致家长强制性的要求孩子多吃, 如孩子不顺从, 则会对孩子严厉的训斥。儿时心理的养成在往后的人生道路上的影响是十分重要的, 因孩子不按家长的要求吃过多的食物而被训斥[4], 孩子会认为吃饭是一件被逼迫的事情, 逐渐对食用食物的过程产生恐惧, 严重时出现反感导致厌食的情况。因此, 幼教人员需正确指导家长如何引导孩子的饮食, 不能对孩子进食的过程作强迫或威胁, 根据儿童天然的心理, 利用食物的颜色、香味、和形态, 使孩子对食物引起食欲。

综上所述, 了解幼儿平衡膳食的重要性, 为幼儿制定科学合理的食谱, 然后与家长一起为幼儿均衡营养膳食做努力, 可以提高幼儿膳食的均衡营养合理性, 十分有益于幼儿健康成长。

参考文献

[1]牛松如.浅谈幼儿园营养膳食的科学管理[J].环球市场信息导报, 2011 (10) :114.

[2]徐盈盈.科学有效的幼儿园膳食管理--浅谈幼儿园的膳食管理[J].课程教育研究, 2013 (18) :205-206.

[3]常亚丹.浅谈幼儿膳食搭配与营养均衡[J].东方教育, 2014 (2) :329.

篇4：幼儿膳食营养与健康

关键词：幼儿；膳食营养与健康

中图分类号：R151.42 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2015）06-107-001

我是一名幼儿园的幼儿保健医师，我日常的工作就是保证幼儿的健康。幼儿的健康一方面是要预防各种流行性的疾病在幼儿园内的传播，另一方面就是要保证幼儿合理、平衡的膳食，保证幼儿的营养供给。儿童的生长发育迅速，活动较多，基础代谢和肌肉活动所消耗的热量较高，对各种营养素的要求就比较严格。若某种营养素的供给比例失调，就会影响儿童的生长发育。现今，有很多孩子的身体健康状况并不是很好。有一部分孩子过度肥胖。肥胖，就是由于身体脂肪堆积过多，多到一定程度以后的情况下就变成肥胖。脂肪多，并不是代表着孩子的营养就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代谢方面的状况是非常良好的，“健康”也就无从谈起。还有一部分孩子严重的营养不均衡，身体虚弱瘦小，面色较差，微量元素缺乏，健康状况明显不好。所以许多家长面对丰富的食品感到无所适从，他们既担心孩子因为吃少了导致营养不良，又担心吃多了会营养过剩。所以，要想保证幼儿的身体健康，必须从均衡的膳食营养入手，保证幼儿的营养均衡地供给，给幼儿的身体成长提供有力的保障。

幼儿食谱最重要的是保证营养均衡。那么，什么样的膳食才是均衡的膳食呢？医学调查表明，均衡的膳食需要包括六类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素。而任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。因此在为幼儿准备每天膳食时，需注意合理搭配各种食物。科学合理地调配膳食，就是要发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值与吸收利用率。那我们该如何安排幼儿的膳食呢？

第一，我们要根据具体的情况去调整食谱

1.根据幼儿的营养需要制定食谱

幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足，都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物，所以，食谱制定中必须用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点进行营养进食量的计算，将各种需要的食物以主副食形式合理地分配在幼儿食谱中。

2.根据不同季节特点制定食谱

不同的季节有不同的气候特点，不同的气候特点会造成幼儿身体的各种变化，所以我们要分析好每个季节对幼儿身体的影响，根据这些来制定每个季节幼儿需要的合理的膳食营养。例如冬春季节是幼儿易发传染病的时期，充足的热能和蛋白质供给，能提高他们的防病能力。所以我们在食谱中需要给孩子多吃一些含有优质蛋白质的食物。春末夏初是幼儿身高增长加快时期，需要选用牛奶、虾皮、鸡蛋鱼类等含钙多的食品，用来补充维生素D，以促进骨骼生长发育。进入夏季后天气逐渐炎热，会影响幼儿的食欲，容易导致幼儿缺铁性贫血。这个时候，我们应该让幼儿多吃猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄等新鲜蔬菜。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，需要及时补足热量与各种维生素，并且秋季各种应季的水果也比较多，这时就可以选择苹果、香蕉、丝瓜、南瓜、小红果等食物，来补充孩子需要的营养。

第二，保证儿童饮食的质和量，实现均衡营养是保证幼儿健康的有效措施

想要使孩子身体健壮、大脑发育良好，就必须摄取比较全面的营养。在日常膳食中，多搭配进食不同的食物种类，有助于各类营养素的均衡补充，增进孩子的健康。每天的膳食中，既要有米面类，又要有富含优质蛋白质的豆、蛋、乳、肉、豆角，再加上大量绿叶蔬菜、水果。粮食仍应粗细粮兼有，副食荤素搭配，要在保证营养的基础上经常变换花色以引起孩子的食欲。不过高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每日都吃。同时再吃些鱼、肉、豆类等。

1.合理地选择谷类食物

谷类食物是人体能量的主要来源，可为处在生长发育阶段的儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等等多种营养元素。所以幼儿膳食应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。

2.多吃水果和蔬菜

蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我们在幼儿日常的膳食中，应安排幼儿适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、土豆、南瓜、红薯以及所有的时令蔬菜。

在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细，以利于儿童咀嚼和吞咽，可供选择的水果不限。同时还要注意蔬菜水果品种、颜色和口味的变化，引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。

3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

适量的鱼、禽、蛋、畜肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。鱼、禽、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。医学证明：动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。根据这些医学常识，我们要经常适量地吃鱼、禽、蛋、瘦肉，不仅能给孩子提供充足的营养，还能够给孩子变换饮食，以免孩子偏食，不能养成良好的饮食习惯。

篇5：七星中心幼儿园膳食营养工作总结

首先在今年我每天都会在开饭的时候进入班级，来观察幼儿是否对菜品感兴趣，喜欢吃哪道菜，不喜欢吃什么，要记录在案，然后经过每次总结来合理的制定幼儿喜欢的菜品，并按照有关部门的规定来合理规划幼儿的饮食计划，按照四季饮食的变化来制定幼儿膳食营养分析表。

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱

合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡和各类食品平衡。

科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了由食堂班长、营养师、保健医组成的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，营养师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。

二、对炊事员的具体指导

给食堂的工作人员进行培训，为他们讲解科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值有怎样的重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

三、膳食花样的研究

3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、豆制品做成样式好看，味道鲜美的炖菜系列（如西红柿顿猪肝、海带豆腐排骨汤、酱香猪肝、豆皮卷肉）使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、猪肉焖饭、花卷、包子、面条、鸡肉馄饨、肉卷、双色馒头、麻酱卷、蒸饺等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，使孩子得到丰富的营养，而且鲜美可口。并且制定了本园一系列的特色菜品深受孩子喜欢如牛肉柿子炖地瓜、南瓜炖紫薯、山药土豆炖排骨、五香咖喱鸡肉饭、双色菜花、酱爆鸡脯肉、红烧翅中等。

我会继续加强学习营养膳食方面的知识，让幼儿可以在幼儿园食用到更多健康美味的菜品。

篇6：幼儿园膳食营养随笔

1.帮助幼儿了解食物的重要性和好处。

在每个班里总会有几个小朋友有偏食、挑食等不良的进餐习惯，他们可能对某样食物不喜欢或者平时不太接触某种食物，就会出现抵触甚至是哭闹的情况，这时我会先鼓励他尝尝看好不好吃，先尝一口，让他有尝试的勇气，如果实在不行的话也不要勉强，这样可能会产生反弹。所以在平时的时候有机会我就会让幼儿了解各种蔬菜，知道吃了它身体就会更加好；在吃饭之前，告诉他们今天要吃什么，闻起来很香，老师也很喜欢吃今天的菜，让幼儿也会有想吃它的欲望。

2.通过不同方式帮助幼儿养成良好的进餐习惯。

之前老师也教过小朋友一些有关洗手、吃饭等儿歌，所以在小朋友做这些事的时候，就可以通过说儿歌的方式帮助他们养成洗手的好习惯。在常规教育上，我们都要一遍一遍的提醒幼儿饭前洗手，饭后漱口，这样通过过一遍遍的引导和提醒，小朋友大多数都能做到，还有几个小朋友可能会忘记或不想做，就像有一次小朋友在饭前小便出来后，没有去洗手，我就马上提醒要去洗手，他还有点不愿意，我就说“不洗手的话，手上都是细菌宝宝，等一下你吃饭的时候就会吃进去，会生病的。”这样他就愿意去洗手了。对于那些总是挑食的小朋友，还可以通过鼓励的方式，帮助他们尝试食物，如果今天能把饭吃完，我就会向全班面前夸奖他或者给他一个大苹果，这样就调动了他的积极性。

3.与家长进行沟通，帮助幼儿改善不良进餐习惯。

现在小朋友在幼儿园里表现出一些偏食、挑食的不良习惯，可能在家里的进餐情况有一定的关系，所以与家长沟通，共同帮助幼儿养成正确的进餐习惯是非常重要的。就像有一次我们班的王晨如，自己在厕所里大便蹲了很久，发现她便秘，表情很痛苦，与家长一联系，才知道在家里不太要吃蔬菜，所以才会出现这一情况，所以我也提醒她要多吃蔬菜水果，告诉爸爸妈妈要多买点水果吃，这样才能均衡营养，保持健康的身体。

篇7：幼儿园营养膳食工作计划

一、前言 本讲义主要是讲解幼儿园膳食营养分析软件的使用方法和重点、难点注意事项。通过实例操作展现如何制定一周带量食谱并分析营养，如何进行餐后膳食调查并分析营养，如何打印各种符合上级要求的营养报表。

二、操作步骤

步骤

一、打开软件进入

点膳食营养 → 周食谱标准版（如图），不同地方可能用的是周食谱建议版或月食谱分析，操作方式大同小异：

步骤

二、创建食谱

点 新增一周食谱。输入：进餐日期、哪些顿、哪些天、进餐人数（一般每学期人数变化很大时调整下），然后点“提交”：

步骤

三、规划食谱

点“下一步”后，左边就出现了刚添加的这周食谱，点上去可以看到四个步骤。第1步：设置进餐人数(新增食谱时已经设置过，这里可以重新调)：

第2步：餐前计划食谱规划，刚进入时是空的食谱，在此输入要吃的食谱或选择一个现成食谱，即可进行营养分析：

※ 常用按钮解释： ※

营养预评：可以分析当前食谱的营养，提示哪些多哪些少，提示怎么改进。

食物营养排序：可以对本周食谱里各类食物的营养进行排序，比如找到含钙高的食物。儿童进食量参考：可以知道一个儿童米面、蔬菜、肉类等各吃多少，便于给食谱定量。自动设置油盐糖：可食谱设定油盐糖。

选用现成食谱：选用现成食谱进来后再微调。来源:本周以往食谱、他园共享食谱、食谱库食谱。

※ 如何加入需要的食物原料或家常菜？

※

①点上图箭头所指绿色加号，出现食物家常菜选择框：

箭头1处：检索食物。

箭头2处选择某个食物原料。箭头3处选择某个家常菜。箭头4处自定义家常菜。（我们需要知道食物原料和家常菜的区别、市品和食部的区别）② 将食物选到食谱中后，在食物后面框内直接填入单人份量（单位为克，但只需输入数字）。

③ 也可添加家常菜，同样点绿色加号。弹出窗口，在检索框中搜索需要的家常菜：

点“选定”按钮后，家常菜就到食谱里了，后面的默认带量是可以调整的：

步骤

四、打印各种营养分析报表

打印各种营养分析报表，如图所示箭头1到6都可以打印出来：

1、膳食营养推荐摄入量表

2、打印食谱（带量和不带量都可以）

3、营养统计表

4、热量、蛋白质、动物脂肪来源比例表

5、国家标准的分析总报告

篇8：幼儿园营养膳食工作计划

关键词：膳食调查,营养状况,营养不良,肥胖症,儿童

学龄前儿童正处于一生之中生长发育的旺盛阶段,对营养素的需要量相对较高。合理的营养供给是保障儿童身体健康和智力发育的物质基础,也是预防疾病、提高健康水平的重要条件。为了解河南省直机关第二幼儿园儿童的膳食结构及营养状况,为调整膳食结构提供科学依据,笔者于2007年5月对该园407名幼儿的膳食及营养状况进行了调查,现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

选取河南省直机关第二幼儿园14个班级共407名幼儿为研究对象,年龄3~6岁。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查

该园为日托,幼儿在园一日三餐一点,因此采用膳食记帐和称重相结合的方法,连续5 d调查幼儿膳食状况,并利用郑州大学营养教研室开发的营养分析软件,计算每人每日的能量和各种营养素摄入量。3~6岁中国居民营养素推荐摄入量(RNI)[1]为基数,以同年龄人数为权数,加权平均计算出该园幼儿的RNI,然后进行分析对比。

1.2.2 体格检查

按统一要求,对407名幼儿测量身高、体重,并按照WHO推荐的身高标准体重法对每位幼儿进行营养状况评价,大于标准的120%为肥胖,大于110%为超重,90%~110%为正常,小于90%为营养不良[2]。

1.2.3 血红蛋白测定

采用氰化高铁血红蛋白法,以WHO制订的贫血筛选标准为依据,即Hb<110 g/L为贫血。

2 结果

2.1 膳食结构

肉、蛋类及豆类摄入较为充足,粮谷类摄入较少(每日低于150 g),奶类为105 g,绿色蔬菜仅达60 g。

2.2 营养素摄入量

能量、蛋白质、维生素A、硫胺素、尼克酸、维生素C、维生素E、磷、钾、铁、镁、硒、碘摄入量合理,脂肪摄入量偏高,碳水化合物、钙、锌摄入量偏低。见表1。

2.3 膳食蛋白质摄入量

平均每人每日总蛋白质摄入量为50.89 g,其中优质蛋白质为25.28 g,占总蛋白质的49.67%,说明膳食蛋白质质量较好。

2.4 体格检查

在407名幼儿中,超重、肥胖检出率为8.1%,营养不良检出率为0.73%,贫血检出率为0。

3 讨论

儿童生长发育受遗传及内分泌因素的影响,但营养仍起着非常重要的作用,合理营养是确保儿童健康成长的基础[3,4,5]。该园为全日制幼儿园,幼儿全天在园就餐,所以供给合理的膳食就显得尤为重要。

调查显示,该园幼儿膳食能量摄入量达RNI的103.95%,蛋白质摄入量达RNI的102.42%,能满足机体需要;各种维生素及矿物质摄入也合理。但仍有不尽合理之处,主要表现为脂肪供能过高(超过30%),谷类、绿色蔬菜、海产品摄入量较低,钙摄入不足。调查还发现,膳食中锌摄入量仅达RNI的59.34%,这可能与当地少食海产品的饮食习惯有关。

通过调查,提出以下改进建议:调整食物结构,合理选购动物性食物,如家禽、鱼类,增加粮谷类、绿色蔬菜及豆制品的摄入量,改善脂肪供能过高的现象;同时增加奶制品、鱼虾、紫菜等海产品的摄入量;每周食用1~2次动物内脏,以增加钙及锌的供给,使膳食更加科学、合理,以保障幼儿健康成长。

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京:中国轻工业出版社,2001.

[2]刘学宁,黄坚,张弈梅,等.深圳市中小学生肥胖现状及相关因素探讨.中国公共卫生,2001,17(8):734-735.

[3]汪洋,李继斌.某幼儿园儿童膳食营养及结构评价.中国学校卫生,2002,23(4):327-328.

[4]龚英.梧州市托幼机构儿童营养状况.中国学校卫生,2005,26(6):477.

篇9：第四讲：幼儿的膳食营养

以现代的眼光反观我们传统的饮食习惯，再以传统的饮食习惯反观现代人的健康问题。现代人，包括孕妇、婴幼儿、青少年、中年、老年各个年龄段该如何吃得营养呢?人们在“吃”这方面存在哪些问题，该怎么解决呢?

我们荣幸地请到了我国目前营养界泰斗，从事临床营养工作近70年的著名临床营养学家李瑞芬教授，在本刊独家开辟“李瑞芬讲坛”，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”、饮食宜忌、饮食与美容、饮食与疾病、食疗食补等现代营养学热门话题。从第一期开始每月一讲。

欢迎广大读者积极参与，我们将根据读者的需求选出有价值的选题请李瑞芬老师详细讲解，或针对你个人的健康问题专门指导。希望通过这个栏目能给读者的健康带来更大的帮助。

在人的一生中，幼儿时期是身体和大脑发育的奠基阶段。营养是否适当，直接影响以后的健康、智力发育、劳动与创造能力。同时，幼儿时期对饮食习惯的养成有很强的可塑性。因此，要根据他们的生理特点妥善安排膳食，使他们获得充足而不过量的热能和各种营养素，从小养成良好的饮食习惯。

1岁婴儿大脑的重量已达到成人的70％～75％，到幼儿期大脑重量的增长明显减慢，但大脑功能的发育却比较快。例如，多数幼儿在1岁半时，在大人帮助下能自己拿勺吃东西，2岁时能独立用勺吃东西，2岁半后能分别吃碗里的饭和盘里的菜。智力的发育也很显著。但在我国部分地区的调查中发现，3岁前幼儿的智力发育有呈马鞍形发展的现象，可能与这期间的膳食不当致营养摄入不足有关。大脑组织与智力的发育需要有全面的营养，特别是充足的优质蛋白质、脂肪和类脂、无机盐、维生素B族、维生素C。因此，幼儿膳食中要经常有肝类、蛋类、鱼虾、豆制品、芝麻酱、新鲜蔬菜等有利于健脑的食物。

幼儿时期，胃肠的消化功能也已相当完善，可以接受类似成人的正常饮食。不过幼儿胃的容量还比较小，因此，1～2岁每天宜保持5餐，2～3岁可减为4餐，并逐渐加大3餐的份量。由于胃肠组织还比较娇嫩，所以，幼儿食物应坚持四要四不要的原则。即坚持质优、鲜、洁、温的原则，不要过于粗糙、不要刺激性强、不要难以消化、不要过冷，以免损伤胃肠或降低胃肠功能，引起胃肠疾患。

下面介绍一下幼儿常食食物的种类与烹调方法：

主食类

主食部分以粮食为代表，其中碳水化合物所占比重要大些，因为它是人体最大的能量来源，在新陈代谢过程中要释放大量热能。幼儿肌肉发育日臻完善，活动量也较前大大增加，神经系统的发育与活动也增加，这些都需要大量的能量消耗。粥是幼儿最容易接受的碳水化合物，也是我国饮食结构的主要成分，应适时逐步添加、为断奶到正餐饮食奠定良好的基础。

米油

就是熬成粥后最上层的粥皮，是米中碳水化合物和脂肪的混合物，十分易于消化。这个时期的幼儿随着消化系统的逐步完善，可在熬粥时加入适量的禽、鱼、蛋、豆、菜，所有辅食都要从泥状到糊状，再从末状到碎块状。

肉粥

材料：米饭、肉末、盐、葱末。

做法：把葱末切碎炒过，加入碎的肉末做成丸子，放在鲜汤内煮。开锅后再将米饭放人一起煮，熟时加人少许盐，有淡咸味即可。

说明：鲜汤内有一些溶解的含氮浸出物，少量脂肪，可增加鲜味，提高食欲，同时可以补充动物蛋白质。

什锦粥

材料：大米、胡萝卜、小白菜末、鲜汤、盐。

做法：先将菜末煮软，在煮好的米粥内放人鲜汤，和菜末煮一会儿，放入调味品。

说明增加蔬菜的营养，补充维生素。适合6个月的婴幼儿食用。

幼儿到了半岁以后，消化系统已增强，有些孩子因挑食而缺钙、缺铁。这时要多吃带馅食物，在包子馅和饺子馅中做文章，要经常换馅的内容，也可多样化，如白菜、雪里蕻、胡萝卜、虾皮等。主食除大米白面外，鼓励并给半岁后的孩子喂些五谷杂粮，如白薯、玉米面粥，这样可使营养获得平衡。

白薯丸子

材料切碎的白薯，面粉、鸡蛋、白糖。

做法白薯洗净切碎煮软，把鸡蛋加入而粉中，再加入白糖和水搅拌均匀后，将加工好的白薯放在一起，搅拌后做成丸子状，然后放容器中，置蒸锅内用中火蒸10～15分钟。

煮水果白薯

材料白薯、苹果、蜂蜜。

做法：把白薯洗净去皮后切成薄片，把苹果洗净去皮、去心后也切成薄片，然后把白薯和苹果的薄片交替放入锅内，加少许水，用微火煮，煮好后放人蜂蜜。

说明补充维生素，适合于便秘幼儿食用。

烤玉米饼

材料：玉米面、脱脂奶粉、调好的鸡蛋、面粉、油。

做法：把玉米面和脱脂奶粉及调好的鸡蛋混合，然后加入面粉和少许水合在一起，做成小饼。平底锅内放油加热，再把做好的小饼放入锅内，用微火烤至两面焦黄为止。

说明粗粮细做，能提高蛋白质的利用价值。适合于1岁以后的幼儿食用。

蛋白质类食物——肉、禽、鱼、蛋、豆类

人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。幼儿处在生长发育的重要时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。

蛋白质能增强幼儿机体抵抗力，提高中枢神经系统的兴奋性，使幼儿脑神经细胞逐渐成熟。每克蛋白质能产生4卡路里热量，是幼儿机体热量的来源之一。所以，幼儿的膳食中蛋白质必不可少。

猪肝豆腐

材料：碎猪肝、豆腐。

做法猪肝放在开水中煮后切碎，豆腐放在开水中煮一下，切碎，然后把猪肝、豆腐放入锅内加肉汤一起煮，最后加入调料。

说明：猪肝含铁及维生素A、D较多，有益于小儿铁及钙的吸收。豆腐含植物蛋白质多，能起到互补作用。

烩鸡肉

材料鸡胸肉，切碎的葱头、胡萝卜、土豆、青椒，盐。

做法把鸡胸肉涂上盐后切成小块，放入锅中并加入蔬菜、肉汤一起煮，蔬菜煮软后放少许盐，有淡咸味。

说明：鸡肉含蛋白质高，味鲜美，加入蔬菜有特殊味，对挑食的幼儿可改换口味。

蒸鱼饼

材料：鱼段，切碎的熟胡萝卜、青菜、葱头，鸡蛋。

做法：鱼煮后去骨研碎，然后放人青菜、葱头、胡萝卜，调匀的鸡蛋和少许盐混合均匀后放蒸锅内，用中火蒸7～8分钟。

什锦蒸蛋羹

材料鸡蛋、豆腐、鸡肉末。

做法把豆腐放入热水中煮后，控水研碎过滤，把鸡肉末研细，再将鸡蛋调匀后加人鸡肉末、豆腐混合，加入调料拌匀，上锅蒸10～15分钟即可。

说明此羹细嫩而软，加入肉和豆腐可提高蛋白质的营养价值。

紫菜蛋卷

材料：鸡蛋、菠菜、紫茶、油、盐。

做法：把菠菜放开水中焯软，撒上盐后再把水挤出；把鸡蛋调匀放在平底锅内排成薄饼，然后把紫菜和菠菜放在蛋片上卷成卷，切成小段，上锅蒸熟即可。

什锦豆腐

材料：豆腐、香菇、胡萝卜、扁豆、肉末、白糖、酱油。

做法将豆腐放开水中焯后控去水，香菇切碎，把肉末放入锅内，加入少量肉汤、白糖、酱油，再把蔬菜和切碎的豆腐一起放入锅内，煮至收汤为止。

说明此菜食物多样化，营养素平衡，适合于已能吃软食的幼儿。

蔬菜、水果类

水果蔬菜中含有丰富的纤维素、矿物质和各种维生素，是幼儿生长发育不可缺少的物质，能增强消化液和食物的接触，促进胃肠蠕动和食物残渣的排泄。多吃蔬菜对小儿生长发育有着重要的作用。

蔬果汁

材料：水果、蔬菜

做法：将苹果和菜类切碎，蔬菜可用菜花、白菜、胡萝卜，勿用绿色青菜，因青菜中含草酸多，可与食物中钙结合成不溶性的草酸钙。将水烧开，倒入菜末，盖上盖，开锅后离火；待10分钟后，取汁加精。

说明开锅后不要马上开盖，防止维生素C氧化，待10分钟后，可使菜中维生素溶于水。

西红柿汁

做法：西红柿用热水烫后去皮切碎，用双层纱布包好挤汁，加入糖。

说明：鲜汁内含有大量水溶性维生素，因未加热，不破坏营养素。西瓜也可切碎后挤水食用。

小豆南瓜

材料：切碎的南瓜，煮熟的红小豆，白糖、盐。

做法：煮软切碎的南瓜与煮熟的红小豆放锅中加白糖、盐一起煮，边煮边搅拌，直至煮烂为止。

篇10：幼儿园膳食营养管理制度

1.幼儿膳食营养由保健室负责,实行民主管理,成立伙食管理委员会,由后勤主任、保健主管、教师代表、会计、厨房管理员和家长代表组成,每月召开一次会议,征求教师和家长意见,研究膳食问题,总结经验,不断提高膳食质量.2.食谱由保健员、厨房管理员、炊事员每月制定一次,张贴在橱窗内,如遇特殊情况需调整食谱,要提前请示领导,领导同意后方可改动。在制定食谱过程中要根据儿童生理需求,以《中国居民膳食指南》为指导,参考“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)”和各类食物每日参考摄入量,制订儿童膳食计划。

3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中,方法应当科学合理,减少营养素的损失,注意甜咸、干稀、荤素、粗细粮搭配,口味清淡,达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形,以提高儿童的进食兴趣。

4.至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的80%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日热量分配比例为早餐25%~30%、午餐35%、午点5%~10%、晚餐30%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。幼儿膳食中蔬莱量要略多于粮食量,其中绿橙色蔬菜需达总菜量的20%。

5.准确掌握幼儿出勤人数,保育员老师每日9点前到厨房报告本班人数,厨房负责按人按量供应主、副食。力争做到不剩饭,不吃隔日剩饭菜。

6.遵守开饭时间,班级教师做好幼儿的进餐护理,进餐时间20分钟~30分钟。

7.保证儿童按需饮水。每日上、下午各1次~2次集中饮水,1岁~3岁儿童饮水量50毫升/次~100毫升/次,3岁~6岁儿童饮水量100毫升/次150毫升/次,并根据季节变化酌情调整饮水量。

8.根据患病幼儿病情做病号饭,由保健室通知厨房。

篇11：幼儿营养膳食搭配的方法

幼儿园是2～6岁儿童集中生活的地方，膳食的营养关系到祖国下一代的健康。幼儿园作为幼儿膳食的提供者，针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的早餐、午餐和点心，我认为应从以下几方面着手：

1.幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入.我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。

2.根据季节变化特点，确保营养均衡

四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。

3.掌握科学烹调方法，提供健康饮食

科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。

4.根据幼儿的营养需要制订食谱

据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在两餐两点一餐前果中，从而使幼儿获得较合理的膳食和营养，每餐保证“两菜一汤”，将各式各样的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的两餐两点一餐前果中中，成为一份营养平衡的周食谱与月食谱，并在每周一向家长公布本周食谱，以便家长了解幼儿在园的膳食，起到监督作用。

5.根据不同季节制订出各季的食谱

一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果；春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D、钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等；进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜等食物。

6.根据调查分析不断完善食谱

分析营养完善食谱。在幼儿园的膳食制订过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长，以此可见，幼儿园的膳食分析是何等重要。所谓幼儿园的膳食分析是为了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。我园每月由保健医生负责，定期对幼儿的膳食进行调查分析，掌握幼儿营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡并及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。从调查情况分析发现，我园95%以上的幼儿比较喜欢幼儿园的膳食，但也有个别幼儿具有偏食现象，家长对幼儿园的膳食反映良好。

7.满足不同年龄期幼儿的营养需要，能促进食欲

幼儿用膳时应保证汤羹鲜美，以刺激食欲。我园一直以来避免给孩子吃汤泡饭，因为饭里的水分一多，就会影响牙齿的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影响咀嚼和消化作用，加重胃的负担。如果饭太干，可让孩子嚼完一口饭，再喝一点汤。

通过几年的实践，我园以幼儿营养工作为重点，齐心协力搞好幼儿园的膳食，我们坚持酸性与碱性，动物与植物，荤食与素食进行合理配搭保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养。我园为幼儿设计了色彩、形态不

一、花样多变的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子们的欢迎和家长们的好评。

篇12：幼儿园营养膳食科学管理策略

2010-01-02 16:09:44 作者：陆玲娥 来源：长兴虹星桥镇中心幼儿园 网友评论 0 条

幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡；营养平衡是指食物量的平衡和营养物质结构平衡两个方面：食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱，才是保证营养平衡的食谱。

一、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长。

平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要，进行科学搭配，达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点，我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐进行了营养分析，基本达到或超过中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准。

在制定营养平衡的食谱时，应合理调整幼儿的进食量；根据3—6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，再结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）含量丰富的食物，订出幼儿定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热量的30%，而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全，如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。

二、深入调查，实地观察，不断改进膳食品种的结构。

食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。

保健医生和食堂工作人员广泛听取保教人员的合理建议，及时改建工作。如：一次保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，幼儿吃起来费劲。另外，幼儿园还要主动听取家长的合理建议，定期召开座谈会，发问卷调查表、反馈意见表，开展“走出去、请进来”等活动，对有关人员进行培训。通过以上多种形式，幼儿园除了能及时解决问题外，还收到了许多合理化建议，收集到了几十种幼儿喜欢吃的菜的做法。

膳食结构中要有甜和咸，有荤素，有粗细。单吃牛奶、鱼肉、鸡蛋营养虽好，但容易便秘；单吃蔬菜瓜果，既易饥饿，又易导致营养不良；因此，膳食必须平衡合理，不能以压制强硬的办法强迫孩子进食，只要以科学态度注意喂养技巧，掌握好进食的质和量就能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。

三、卫生清洁、制作科学，不断提高膳食品种的质量。

幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作放在第一位。要严格执行《食品卫生法》，生熟放开，不做凉拌菜让幼儿吃；及时消毒，清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品用具。

1、洗。蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片（瓣）洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少表面微生物，除去寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既要讲究配质量，配色、香、味、形；也要注重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡萝卜、豆腐泡、蔬菜、青菜心、大白菜芽；烧鱼可加豆腐、粉丝、粉皮；烧鸡加板栗、毛豆芽等，这些都是利用蛋白质的互补作用。

4、烫。为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩。有人主张菠菜不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于钙在体内的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒，即常说的火大油旺。据一些试验报告，使用旺火急炒的方法，叶菜类的维生素C平均保存率为60—70%，而胡萝卜的保存度则可达到76—96%。如蔬菜中的西红柿，去皮切块，经油炒3—4分钟，其维生素B1、B2的损失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质遭受氧化或流失。而煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不易吸水膨胀而碎烂；用来制作汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。味精的调味也很有考究，味精在常温下很难溶解，在70—90%时解度最高，故在菜肴将起锅时投入最好。

四、密切配合、规范管理，不断提高幼儿的膳食效益。

在膳食工作中，保教人员努力为幼儿营造进餐环境，明确幼儿进餐常规，严格按照要求执行：不摧、不说、不急。掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度、身体状况，针对所掌握的实际情况，对个别特殊幼儿进行个别教育和帮助照顾。

首先，创设宽松的就餐环境，有助于提高食欲。在膳食活动中，幼儿可自由选择座位，选择和自己的好朋友一起共进午餐；教师只在幼儿请求帮助时，采取必要的措施。教师多给幼儿一些吃饭时间，不在就餐活动中处理有关纪律的问题，如“快吃”、“保持桌面干净”等。幼儿园是家庭与社会连接的纽带，与家庭不能截然不同。让幼儿保持一个轻松愉快的就餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。同时体验集体生活的快乐，有利于幼儿积极适应社会。观察中，曾看到一个孩子生病吃不下饭，在就餐时间内独自看书，老师怎么劝也不吃，而配班老师走过去，轻轻地安慰他，劝了几回，让他坐在桌边，自己拿了小椅子同他坐在一起，陪着他说话，半个小时后，幼儿把饭吃完，高高兴兴地同其他小朋友一起玩去了。不应强迫幼儿进食，不用严格的纪律约束，而是通过情绪状态的调整，促进提高幼儿食欲。

其次，可以为幼儿创造一个自我服务的机会。幼儿园教师工作十分辛劳，要到食堂取饭菜，整理桌子，给幼儿分饭分菜，时刻关注幼儿吃了多少，是否需要添加，给吃得慢的或吃饭能力差的孩子喂饭；吃完饭后还要收拾干净，组织幼儿睡觉。实际上幼儿在3岁左右便开始寻求全面的、独立的摆脱成人的监护。他们愿意自己做好自己的事，常听见孩子说：“我自己来。”幼儿有自我服务的欲望，就应该让幼儿在成人的帮助下学习自己动手，如收放餐具，自取食物，互相鼓励，不浪费粮食，不挑食等。要使幼儿养成自己的事情自己做好，不依赖成人的好习惯。教师往往重视“保”，给幼儿无微不至的照顾，忽视了“育”——教育幼儿独立、自信。过多的保护剥夺了幼儿积极探索的权利，导致了幼儿在自主能力发展上的失败。

另外，为幼儿创造一个与同伴融洽交往、师幼积极互动的场所。让幼儿在民主宽松、开放的教养方式中自由选择伙伴，畅所欲言，不时地同老师交流自己的想法，有利于形成融洽的班级。这可以使幼儿多方面受益。在此同时，我们创设良好的环境，引发幼儿的多种感官，激发幼儿对各种食物的兴趣，为幼儿提供墙饰“我和蔬菜做朋友”，以及各类图片，用拟人化的形式、以自述活动的方式，激发幼儿对各种食物的兴趣。此外，我们在幼儿园开辟了自然角，种植了一些相应的蔬菜，以“吃这些蔬菜的什么”等内容，提供相应材料，让幼儿观察、摆弄，互相交流，丰富了他们的知识，提高了他们对各种事物的认识与了解。幼儿在良好的教育氛围中，通过丰富多彩的实践活动，促进了观察力、思维力的发展，尤其是对各种事物有了进一步的认识。