江苏省2017年上半年公共营养师一级试题专题

关键词： 脑细胞 营养师 江苏省 试题

江苏省2017年上半年公共营养师一级试题专题（精选5篇）

篇1：江苏省2017年上半年公共营养师一级试题专题

江苏省2017年上半年公共营养师一级试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

2、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

3、______缺乏可引起坏血病。A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸

4、谷物中____含量最多。

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉

D．矿物质

5、下列食物中，维生素C含量最高的是____ A．酸枣

B．大枣

C．白萝卜

D．芹菜

6、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素

C：L-抗坏血酸钠 D：B—胡萝卜素

7、食品中可能出现的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化学性污染、物理性污染

B．有机物污染、化学性污染、物理性污染

C．无机物污染、化学性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、环境污染

8、下列何者不是Vit D的缺乏症 A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。

9、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____ A．胃酸分泌过多

B．维生素C

C．植酸、草酸和单宁酸

D．钙

E．维生素D

10、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。A．职业目标

B．职业品德

C．职业纪律

D．与同行、社会关系

11、人体必需的微量元素有____种。A．8

B．10

C．12

D．14

12、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸 13、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。A．4

B．16.7

C．9

D．6

14、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____ A．钠

B．磷

C．镁

D．钾

15、孕末期的膳食原则包括____ A．补充充足的能量

B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．补铜

D．按照喜好，选择促进食欲的食物

E．保证充足的鱼、禽、蛋等

16、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。A．1000

B．1500

C．2000

D．1800

17、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是__。A．《中华人民共和国食品卫生法》 B．《食品添加剂使用卫生标准》 C．《中华人民共和国食品添加剂法典》 D．《食品添加剂卫生管理办法》

18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘

D：锌、叶酸、维生素A

19、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50 20、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____ A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

D．尚未发现 21、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

22、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白质

D．促进胃液分泌

23、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．40

24、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____ A．估计值

B．计算值

C．真值

D．国际标准值

25、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、孕妇锌缺乏常见症状有____ A．生长发育迟缓

B．食欲不振

C．毛发稀疏、发黄

D．皮肤干燥

E．指甲变脆

2、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．组氨酸

D．天门冬氨酸

E．缬氨酸

3、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

4、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质 B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质

5、当你看见小偷正在扒窃时，你的第一反应是__。A．听之任之 B．冲上前去

C．看好自己的东西 D．假装没看见

6、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是____ A：维生素矿物质 B：蛋白质 C：脂肪 D：糖

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素A

D．钙

E．维生素B2

9、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．维生素A和维生素B族

B．维生素C和维生素D

C．钙和维生素D

D．钙、铁、碘等矿物元素

E．维生素A、维生素E和水溶性维生素

10、油炸食品时，油脂温度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃

11、学龄前儿童常见的营养问题有______。A．缺铁性贫血 B．高血压 C．佝偻病

D．维生素A缺乏 E．糖尿病

12、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D

B．采用6位数字编码

C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D．表中数据栏标有“-”表示未测定

E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

13、碘缺乏时有何相关缺乏症？ A．甲状腺肿（Goiter）

B．血红素沉积症（Hemocbromatosis）C．红孩儿症（Kwashiorkor）D．齿斑症（Flourosis）

14、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

15、牛奶是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性

D：以上皆非

16、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别

B．年龄

C．体型

D．活动状态

E．生活状态

17、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是____ A．大豆蛋白质

B．鸡蛋蛋白质

C．牛乳蛋白质

D．酪蛋白

18、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。

A．酱油

B．食盐

C．米面

D．面包

E．啤酒

19、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．负荷尿 20、____是脑的高级功能之一。

A．认知

B．学习

C．记忆

D．识别

E．语言

21、基础代谢的影响因素有（）。A．年龄 B．性别 C．气温 D．民族 E．激素

22、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条

23、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

24、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____ A．控制能量，控制体重

B．高纤维、高营养、低盐膳食

C．控制脂肪和奶类的摄入量

D．增加大豆类食品的摄入

E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

25、少渣饮食的适用对象有哪些____? A．口腔溃疡

B．食管疾病

C．胃溃疡

D．咽喉疾病

E．消化道出血

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

篇2：江苏省2017年上半年公共营养师一级试题专题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、谷类主要提供的维生素是______。A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1

2、不属于必需氨基酸的是____ A．异亮氨酸

B．蛋氨酸

C．谷氨酸

D．苏氨酸

3、婴儿添加辅食的适宜时间为____ A．2～3个月

B．4～6个月

C．8～12个月

D．12个月以后

4、每天人体产生的内生水大约____mL。

A．100

B．150

C．200

D．250

E．300

5、婴儿配方奶粉主要分为____ A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

6、社会主义职业道德的一个重要内容是____ A．树立社会主义劳动态度

B．为人民服务

C．集体主义

D．建立新的人际关系

7、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____ A：陈旧 B：近期 C：多次重复

D：既有陈旧又有近期

8、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力

B．经济效益

C．营养改善的效果

D．增加食物生产

9、水果中有机酸的作用不包括____ A．刺激消化液分泌

B．促进钙的吸收

C．保护维生素C的稳定性

D．抑制膳食纤维作用

10、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠 E．肝脏

11、__第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A．1983.7.1 B．1995.7.1 C．1995.10.30 D．2000.10.15

12、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间

B．EAR与UL之间

C．RNI与UL之间

D．RNI与AL之间

E．EAR与RNI之间

13、营养教育作为一种干预活动，其特点是____ A．有计划

B．无评价

C．有个体组织

D．有媒介

14、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

15、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。A．8－10 B．11－12.5 C．13－16 D．18－20

16、关于鲜味物质的说法，不正确的是____ A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

17、入户动员包括____ A．大行动前的动员

B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D．以上都是

18、引起胃酸分泌的内源性物质是__ A．乙酰胆碱 B．去甲肾上腺素 C．肾上腺素 D．促胰液素

19、膳食中铁的良好来源是____来源考试大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：动物肝、肉

20、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。A．叶酸

B．核黄素

C．烟酸

D．维生素A

21、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。A．大米 B．玉米

C．大豆及豆制品 D．面粉

22、人体发生乳糖不耐受的原因是____ A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B．体内缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳过多

D．肠道微生物异常增殖

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、混溶钙池是指____ A．骨骼钙

B．牙齿中的钙

C．毛发中的钙

D．软组织、细胞外液和血液中的钙

2、促进铁吸收的因素是____ A：膳食纤维 B：植酸 C：脂肪酸 D：维生素C

3、各类食物摄入量的计算步骤包括____ A．对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录

B．查询食物的各种营养素的含量并记录

C．根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量

D．计算食物的生熟重量比

E．把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量

4、一个传播过程由____等要素构成。

A．传播者

B．受传者

C．信息

D．传播媒介

E．反馈

5、食物中蛋白质含量可通过下列____指标来确定。

A．总氨量×氮折算系数

B．总氮量×氮折算系数

C．总氮量×氨折算系数

D．食物中各氨基酸含量的总和

E．食物中各必需氨基酸含量的总和

6、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A．猪肉 B．猪肝 C．猪脑 D．猪舌头

7、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有____ A．钙

B．铁

C．锌

D．碘

E．铜

8、属于人体必需脂肪酸的为____ A．γ—亚麻酸

B．α—亚麻酸

C．亚油酸

D．EPA

E．DHA

9、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条

10、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

11、影响食物蛋白质消化率的因素有____ A．蛋白质来源

B．蛋白质性质

C．膳食纤维

D．多酚类物质

E．酶

12、测量皮褶厚度最重要的3个部位是______。A．肱三头肌部 B．肱二头肌部 C．肩胛下角部 D．腹部 E．髂嵴上部

13、当体内____等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。

A．维生素B6

B．维生素B12

C．维生素A

D．叶酸

E．维生素K

14、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是__。A．2000千卡左右 B．1800千卡左右 C．2300千卡左右 D．2500千卡左右

15、预防痛风的有效措施有____ A．合理的饮食结构

B．适宜的体重

C．良好的饮食行为

D．良好的生活方式

E．药物

16、下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪 A：a、碳 B：b、氮 C：c、氧 D：d、氢。

17、医学科普作品的科学性主要体现____方面。

A．真实

B．准确

C．成熟

D．全面

E．先进

18、血浆中的糖类主要是______，正常浓度为______mmol/L。A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5

19、在人群中，不同的__都会使其对营养素的需求存在差异。A．性别 B．年龄 C．体型

D．活动状态 E．生活状态

20、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。A．较长期 B．当前

C．较长期和当前 D．无法判断

21、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是____ A：急速冷冻、急速解冻 B：急速冷冻、缓慢解冻 C：缓慢冷冻、急速解冻 D：缓慢冷冻、缓慢解冻

22、某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加____的摄入。

A．蛋白质

B．脂肪

C．糖类

D．叶酸

篇3：江苏省2017年上半年公共营养师一级试题专题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____? A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差

B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数

C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数

D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差

2、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。A．大豆

B．荞麦

C．大麦

D．小米

3、蔬菜可食部位分为____ A：膳食纤维 B：叶类、果实类 C：草本、木本

D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类

4、常量元素有____种。

A．10

B．9

C．6

D．7

5、老年人饮食应注意____ A：蛋白适量而质优

B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C：植物油可多多摄入 D：总热能摄入不变 E：增加镉的摄入

6、下列哪组属于人体必需的微量元素____ A．铁、碘、镉

B．钙、铁、锌

C．镁、硒、铜

D．铁、镁、碘

E．铁、碘、铬

7、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予____ A．匀浆膳

B．牛奶

C．要素膳

D．高蛋白、低糖类营养液

8、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是____ A．此包食品可提供钙150mg

B．此包装食品钙的%NRV为94%

C．此包装食品钙的%NRV为19%

D．该食品碳水化合物供能＞脂肪供能

9、亚硝酸钠属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

10、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为____ A．糖醛酸途径活性太低

B．缺乏UDPG脱氢酶

C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D．缺乏古洛糖酸脱氢酶

E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

11、下列属于计数资料的有____ A．180cm

B．治愈

C．20位男性

D．++

12、单向交流的过程为______。

A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者 B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者 C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者 D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者

13、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____ A．铅、镉

B．铁、锌

C．铜、钴

D．铝、镍

14、维生素E的需要量以何者为活性单位？ A．视网醇（Retinol）

B．α-生育醇（α-Tocopherol）C．胆钙化固醇（Cholecalciferol）D．烟草酸（Nicotinic acid）.15、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__ A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

16、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____ A．零氮平衡

B．正氮平衡

C．负氮平衡

D．排出足够的尿素氮 17、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

18、氮平衡的公式是____ A．氮平衡=摄入氮-尿氮

B．氮平衡=摄入氮-粪氮

C．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)

D．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮

E．氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮

19、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质______。A．消化率 B．真消化率 C．生物价

D．氨基酸评分 E．含量

20、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。A．称量法 B．记账法 C．询问法

D．化学分析法

21、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合____ A．引起子宫收缩

B．减少子宫出血

C．促进子宫恢复

D．减少宫颈癌的发生

22、营养学中的膳食结构是指（）A．食物内部的组织结构 B．食物的化学组成 C．组成膳食的食物种类

D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成

23、____缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1

B．维生素C

C．维生素A

D．尼克酸

24、膳食中碱性物质主要来源于____ A．蔬菜

B．米饭

C．面粉

D．肉类

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

2、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素____的最好的食物来源 A：男女无差别 B：女高于男 C：男高于女 D：无规律

3、我国使用最多的农药是____ A．除草剂

B．杀虫剂

C．杀菌剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

4、上臂肌肉前群主要有____ A．肱二头肌

B．肱三头肌

C．肱四头肌

D．肱肌

E．喙肱肌

5、与亚硝酸盐中毒相关的选项是____ A．属化学性食物中毒

B．食人腌制过久的蔬菜

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

E．潜伏期较长

6、食物中毒一般分为__类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。A．2 B．3 C．4 D．5

7、青少年膳食应选择充足（）蛋白质供能比是适宜的。A．谷类 B．瘦肉 C．奶类

D．新鲜蔬菜类 E．薯类

8、对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）A．主要来自植物 B．粮谷类含大量树胶 C．苹果中含较高木质素 D．香蕉中含膳食纤维少

9、与维生素D共同作用维持血钙水平的是__。A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺

10、豆类的营养特点有____ A．蛋白质含量较高

B．丰富的B族维生素

C．碳水化合物多为不消化成分

D．脂肪含量中等

E．少量的膳食纤维

11、安全摄入范围位于____ A．EAR和UL之间

B．EAR和AI之间

C．RNI和UL之间

D．RNI和AI之间

12、罐头食品的灭菌温度是____ A．90～100℃

B．100～120℃

C．120～150℃

D．180~C以上

13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

14、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．加水反复搓洗

D．加碱破坏

E．活性炭吸附去毒

15、属于真菌毒素中毒的为____ A．副溶血弧菌食物中毒

B．青皮红肉腐败鱼中毒

C．赤霉病麦中毒

D．霉变甘蔗中毒

16、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类

17、社区动员主要涉及哪几个方面的工作____ A．社区卫生专业人员参与

B．动员非政府组织的参与

C．动员领导部门积极参与

D．促使社区人群主动参与营养工作

E．加强部门之间的沟通、协调和合作

18、维生素A（μgRE）=（）β-胡萝卜素（μg）。A．1 B．4 C．6 D．12

19、膨化食品的优点是____ A．营养成分损失小

B．利于消化吸收

C．品质改善

D．易于储存

E．工艺简单成本低 20、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了____之间的关系。

A．从业人员与服务对象

B．职业与职工

C．职业与职业

D．职工与职工

E．服务对象与服务对象

21、胃可分为____ A．贲门部

B．胃体

C．胃底

D．幽门部

E．胃大弯

22、高血压的危险因素有____ A．高钾饮食

B．高钙饮食

C．肥胖

D．过量饮酒

E．高纤维饮食

23、营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是____ A．糖尿病

B．血脂

C．肾功能

D．痛风(血尿酸)

E．体重

24、以下对肥胖描述正确的是______。A．是一种营养障碍 B．易引发多种慢性疾病 C．皮下脂肪堆积

D．内脏脂肪可能堆积

篇4：江苏省2017年上半年公共营养师一级试题专题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中____ A．平等原则的要求

B．互助原则的要求

C．功利原则的要求

D．谦让原则的要求

2、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龙葵素

D．类秋水仙碱

3、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是__。A．维生素E B．硒 C．钙

D．β-胡萝卜素

4、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。A．能量

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．B族维生素

5、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

E．维生素C

6、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g以下。A．10

B．9

C．8

D．7

E．6

7、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A．铁

B．硒

C．锌

D．铜

E．碘

8、记帐法膳食调查的缺点是____ A：简单易行

B：可进行大样本的膳食调查 C：省时、省力 D：不够准确

9、下列具有延缓衰老功能的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素D

D．维生素E

10、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____ A：烟熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：酱菜

11、系统有效的市场调研应首先__。A．制定调研计划

B．确定问题和研究目标 C．收集信息和数据 D．陈述研究发现

12、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____ A：金属汞 B：砷 C：铅

D：甲基汞

13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____ A：容易造成原料养分流失 B：制品水分含量高 C：影响制品色泽和风味 D：湿法比干法好

14、属于单糖的碳水化合物。__ A．含3~7个碳原子的碳水化合物 B．含10个碳原子的碳水化合物 C．含15个碳原子的碳水化合物 D．属果胶一类的碳水化合物

15、下列属于抗氧化营养素的是____ A．泛酸

B．β—胡萝卜素

C．维生素B1

D．烟酸

16、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。A.B.C.D.17、一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了 A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证 C．勤劳节俭是社会美德 D．诚实守信是为人之本

18、硝酸盐和亚硝酸盐对____有特殊的抑制作用。

A．沙门菌

B．肉毒梭状芽胞杆菌

C．李斯特菌

D．变形杆菌

19、钙的吸收率随年龄增长而____ A．增加

B．渐减

C．渐增

D．不变 20、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。A．2

B．2.5

C．3.5

D．3

21、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA

22、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说

B．听

C．提问

D．非语言

E．写

23、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性

B．致癌性

C．血液系统障碍

D．肝脏损害

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、相对而言，纸制宣传品的优点包括____ A．成本低廉

B．容易阅读

C．容易传播

D．形象具体

E．灵活多样

2、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，A．畏光

B．流泪

C．毕脱氏斑

D．夜盲症

E．失明

3、亚慢性毒性试验包括____ A．90天喂养试验

B．繁殖试验

C．传统致畸试验

D．代谢试验

4、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪

D：碳水化合物

5、结肠造影可选的食物包括____ A．白米粥

B．牛奶

C．豆浆

D．藕粉

E．清蒸鱼

6、职业道德的涵义包括以下方面____ A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可

B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现

D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力

E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求

F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观

7、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重

B．减少钠盐的摄入量

C．增加富含钾和钙的食物

D．限制饮酒

E．增加体力活动

8、腰臀比值(WHR)的参考标准是____ A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖

C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80

D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖

9、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A．半衰期长

B．蓄积性强

C．稳定性强

D．脂溶性强

E．致癌作用

10、体质指数的公式是____ A．体重(kg)/[身高(cm)]3

B．体重(kg)/[身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

11、硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光过敏性皮炎 B．癞皮病

C．骨质疏松症 D．脚气病

12、蛋白质的互补作用原则是指____ A．食物的生物学种属越远越好

B．动物性食物之间的混合较好

C．搭配的种类越多越好

D．食用时间越近越好

E．人体缺乏的补足为好

13、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂

14、母乳，爱的甘泉”一句运用了营养教育中的哪种宣传技巧 A：假借法 B：美化法 C：现身说法 D：反复刺激法 E：丑化法

15、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有____ A．维生素B12

B．维生素B6

C．叶酸

D．维生素B1

E．以上都不是 16、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为____mg/d。A．14.5

B．15

C．15.5

D．16.5

17、下列体液中，那一种不含蛋白质 A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、胆汁 D：d、淋巴液

18、社区基础资料内容有____ A．人口调查资料

B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式

C．供水情况

D．食物生成和储存、农业用品的供应

E．可能的资金来源

19、中链脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 20、酒中的对人体可能产生危害的成分有____ A．丙酮

B．甲醇

C．甲醛

D．杂醇油

E．酚类化合物

21、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。A．食物的生物学种属越远越好

B．搭配的食物种类越多越好

C．注意颜色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用时间越近越好

22、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时，正确的计算方法是____ A．(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9

B．(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9

C．(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9

D．蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9

篇5：江苏省2017年上半年公共营养师一级试题专题

一、单项选择题

1、脂溶性维生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、叶酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1

2、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。A．甲醇 B．杂醇油 C．醛类 D．氢氰酸

3、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____ A．加热前

B．加热后

C．成熟后

D．成熟时或出锅前

4、膳食中铁的良好来源是____来源考试大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：动物肝、肉

5、体质指数是指____ A．体重(kg)/[身高(cm)]2

B．体重(kg)/[身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．以上都不是

6、公共营养师的职业守则包括____ A：团结友善明礼诚信敬业奉献 B：遵纪守法团结协作诚实守信 C：崇尚科学艰苦朴素服务人民 D：热爱集体以人为本开拓创新

7、生熟比是指____ A．生食物体积/熟食物体积

B．熟食物体积/生食物体积

C．生食物重量/熟食物重量

D．熟食物重量/生食物重量

E．以上都不是

8、分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是____

9、某种固态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。

A．≤100kJ(23.9kcal)/100g

B．≤120kJ(28.7kcal)/100g

C．≤150kJ(35.9kcal)/100g

D．≤170kJ(40kcal)/100g

10、腰围测量对于______的判断非常重要。A．呼吸器官的发育程度 B．超重和肥胖 C．体型匀称

D．体格发育程度 E．体重

11、营养教育的特点是______。A．仅传播营养知识 B．改善个体的膳食行为

C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育

12、”点头、微笑”等非语言形式属于____ A．肯定性反馈

B．否定性反馈

C．模糊性反馈

D．以上都不是

13、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。A．300

B．315

C．355 D．385

14、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。A．餐后尿 B．负荷尿 C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

15、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__ A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g

16、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有____ A．Excel

B．PowerPoint

C．Word

D．Photoshop

17、可起到蛋白质互补作用的膳食是__ A．苹果与苦瓜同食 B．土豆与油条同食 C．豆浆与米饭同食 D．米饭与蔬菜同食

18、痛风病人需严格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、苹果

C．猪肝、浓肉汤

D．牛奶、鸡蛋

19、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原 20、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg?日)。A．1.16

B．1.2

C．0.8

D．0.6

21、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A．环境保护法 B．食品卫生法

C．化妆品管理办法 D．以上都不对

二、多项选择题

1、使用能被调查者理解的语言向被调查对象推广信息的技巧为（）A．说的技巧 B．问的技巧 C．听的技巧 D．应的技巧

2、长期过量摄入脂溶性维生素时__。A．以原形从尿中排出

B．经代谢分解后全部排出体外 C．在体内贮存备用

D．导致体内贮存过多引起中毒

3、下列____属于膳食调查的常用方法。A．称重法

B．机体营养状况检查

C．24h回顾法

D．记账法

E．化学分析法

4、婴儿开始添加辅食的时间应为__。A．1—3个月龄 B．4-6个月龄 C．7-9个月龄 D．10-12个月龄

5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____ A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

6、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____ A．婴儿食品

B．强化食品

C．老人食品

D．调味品

E．保健食品的营养素补充剂

7、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病

B．充分利用食物纠正营养素缺乏

C．从营养素相互关系考虑治疗方案

D．适当给予营养补充剂

E．改善不良的饮食习惯和行为

8、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是__ A．公道意识 B．敬业精神 C．合作精神 D．服务意识

9、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

10、下列处理中，提高渗透压保藏的是__。A．速冻 B．盐腌

C．使用防腐剂 D．加热

11、功能活性成分经纯化后的溶液易变质、不耐储存，必须____制成产品，以便进一步深入研究和贮存。

A．盐渍

B．高压

C．浓缩

D．干燥

E．使用防腐剂

12、当体温37℃，血pH值7.4时，高尿酸血症的诊断标准是 A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）

13、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有____ A．幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁

B．第一乳磨牙萌出大约在1岁

C．尖牙萌出在1.5岁

D．2岁时出第二乳磨牙

E．2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6

14、在医院里，长期使用____是引起患者PEM的常见原因。

A．普食

B．流食

C．软食

D．半流食

E．以上都不是

15、RNI是（）A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量

D．可耐受最高摄入量

16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

17、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A．半衰期长

B．蓄积性强

C．稳定性强

D．脂溶性强

E．致癌作用

18、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10

19、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。

A．可食部

B．能量值

C．废弃率

D．食物的生熟比

E．营养价值

20、营养改善项目报告制度包括____ A．工作进展报告

B．经费报告

C．总结报告

D．评价报告

E．以上均是

21、婴儿容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．贲门括约肌松弛

C．幽门括约肌紧张

D．肠蠕动差