餐饮员工规章制度

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在当今快速变化和不断变化的今天，我们都与制度有直接或间接的联系，制度是我们需要遵守的规则或行动准则。那么，制度如何发挥其最大的作用呢？以下是小编为您收集的《餐饮员工规章制度》，仅供参考，大家一起来看看吧。

第一篇：餐饮员工规章制度

餐饮员工奖罚制度

一、奖罚规定及执行程序

1.奖罚由分来计算每一分为人民币1元。

2.各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚，并告知当事人，做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。

3.若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞，可事后逐级投诉。 4.领班5—10分;副理10—50分;经理50—100分;总经理100—200分。

二、奖励制度

1.能尽职尽责的做好本职工作，能互相帮助，积极搞好团结工作，并能坚持不懈者，奖励5—10分。

2.为本公司提供合理化建议或意见，被采纳后经实施创造出显著成绩者，奖励10—20分。

3.为本公司树立良好的企业形象者，奖励5—10分。

4.发现事故苗头、隐患，能及时通知上级主管部门或及时采取措施，防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。

5.拾到贵重物品或现金，及时主动的上交部门主管，视其金额或价值，给予5—20分励

6.保护公司安全或客人的人身安全，见义勇为者奖励10—20分。 7.严格开支、节约费用有显著成绩者奖励5—10分。

8.被评为本公司，部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5—10分。被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、，带薪休假1天并奖励20—50分。

8.完成本职工作的前提下，主动协助其他部门或上级领导，使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。

10.不利于本公司的人和事，及时制止或向有关部门举报者奖励5—20分。 11.其他值得奖励的事情奖励5—20分。

三、惩罚制度：

(一)、凡有以下表现，一律扣减100—200分，并立即给予辞退。 1.触犯国家法律法规者。

2.威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。 3.贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴，寻衅滋事者。 4.强行向客人索取小费或其他报酬者。

5.组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。 6.有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。 7.有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。

8.携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。 9.因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。

10.违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。

11.隐瞒他人或个人犯罪不轨事实，足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。 12.私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。

(二)、二级处罚

凡有下列行为、表现者，一次处罚20—50分。 1.违反本酒店规章制度造成不良后果者。 2.怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。 3.制造谎言或恶意中伤其他员工者。

4.店内从事私人食品酒水、香烟的买卖者。 5.表达不实或对本酒店不利的言论者。 6.蓄意损害本酒店或客人物品者。

7.因违反安全、卫生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。 8.对本酒店设施损坏或事故隐患视而不见，知而不报者。 9.提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关部门。

10.服务中因操作不当，将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚10—20分，造成的损失另行处理。

11.原材料及设备管理不善而造成损失者。

12.不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。 13.对客人不礼貌并与客人争执，造成不良影响者。 14.上班时间消极怠慢者。

15.无理吵闹、粗言，违反公共秩序，扰乱营业场所者。 16.工作准备不充分，影响正常经营者。

17.在酒店内搞裙带关系，拉帮结派，处事不公者。 18.私自享受空调、卡拉OK、包间等客用物品者。 19.工作中擅自离岗，闲逛、聊天、工作无责任心者。 20.因信息传达不及时、不准确，导致工作失误、中断者。 21.工作中将台布、小方巾或其他物品做非正常用途

22.管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。 23.请假中有骗假行为，造成不良影响者。

三级处罚凡有下列行为、表现者，一次处罚5—10分。

1.迟到、早退者：仪容仪表不符合酒店标准，不佩带工牌者。 2.将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。

3.卫生工作不仔细。同时在所属区域内发现3处不合格者。 4.不在规定地点用餐，浪费较大者。

5.工作中打闹、嬉戏、唱歌、看电视、看报纸者。 6.受到顾客投诉，经核查责任属我方的员工者。 7.背后模仿、议论、嘲讽客人者。

8.未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。 9.对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。 10.工作时间私自接打电话、闲聊者。

11.带情绪上班、态度不端正，操作中毛手毛脚者，处罚外停工一天。 12.偷吃客人剩余食品、酒水者。 13.工作中与同事争吵并不听劝阻者。 14.工作中顶撞上级，不服从管理者。 15.工作时间在营业场所吃东西者。

16.未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。

17工作傲慢、粗心大意、上错台号者，处罚外自己买单。 18.下班后，所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。 19.在营业场所内跑步前行者。

20.在营业场所或营业过程中未使用普通话者。

21.上班未带齐工具，如开瓶器、打火机、圆珠笔等者。 22.服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。

23.站姿不符合规定，在公共场所高声喧哗，吹口哨等不雅观行为者。 24.进包间前未敲门者。

25.服务员在客人来时不向客人问好，客人走时不欢送者。 26.点估清菜品、菜式，开错单号。

27.随意简化服务程序，不按服务规范操作者。

28.买单时未对照菜卡、酒水单，未退客人未上的菜品或酒水者，除处罚外，造成经济损失领行负责。

29.在上菜前未能发现酒水或菜品明显问题者。 30.工作中借故偷懒者。

31.因报错价格或解释不清，造成客人投诉者，造成经济损失另行负责。 32.其他违反酒店规章制度，情节轻微者。 33.私自进入厨房使用味料者。 34.早餐过时5分钟者。

35.上班时间在厨房未戴帽子者。 36，营业时间在营业场所吸烟者。 37.出现脱岗、窜岗等乱岗现象者。 38.菜品出现头发、钢丝球等杂物者。 39.分量不准者。 40.刀工差错者。 41.配错菜者。 42.上号提诉者。

43.小菜清洗不干净者。

44.水台卫生差、菜源浪费者。 45.菜品投诉者。

46.卫生不合格(点心、蒸菜、案板、凉卤等)。 47.浪费水、电、气等者。 48.库里物品乱放者。 49.餐具乱扔乱放者。

50.大扫除卫生或当班卫生不做或做不彻底者。 51.开会迟到者。

52.嘴里嚼口香糖、牙签等者。 53.在厨房洗头、洗脸者

第二篇：餐饮部员工规章制度

1 准时上下班，做好打卡工作，如未打或忘记打卡者，每月有两次机会填写打卡异常单(因工作所需除外)，部门经理签字方可有效，如遇第三次，视为旷工处理。

2 上班期间需按照规定的酒店员工路线行走(上下班走员工通道出入)。

3 到岗之前员工应对自己的仪容仪表进行检查(包括制服，名牌，工鞋，头发，面部等)，如违背酒店规章制度，第一次提醒处理，第二次扣相应时间，第三次按过失处理。

4 员工上班必须提前5分钟到所达所属部门的工作岗位，并进行签到和签退登记，如有迟到早退者，轻者扣相应小时，重者视旷工处理，轻重由该部门经理酌情处理

5 上岗期间精神不振，无精打采，情节严重者按旷工处理。

6 见到酒店客人，酒店领导，同事都需面带微笑，并主动礼貌的打招呼。

7 酒店员工禁止使用酒店内客用物品(包括客用餐具，餐巾纸，牙签，打包盒等)。

8 员工不允许私带酒店物品(一经发现立即开除)，不允许浪费酒店的能源和物品，一切以节约为本 。

9 禁止在服务区域或客用洗手间内吸烟，如要吸烟请到指定吸烟区。

10 禁止在餐厅或营业区域内大声说笑，嬉闹，奔跑，与同伴勾肩搭背，行走时手插口袋，抱胸走路。

11 员工在上班期间禁止使用手机，并且必须设置为震动。如有急事，需向当班负责人申请，同意方可接听。

12 当班期间如要上洗手间或处理私事，必须向该部门负责人申请，并需按规定时间内返回，否则视为脱岗，超过30分钟者视为旷工处理。

13 各营业点开餐期间禁止员工聚众聊天，随便擅离职守，串岗，必须按酒店的规章制度和上级规定执行自己的任务。

14 客人就餐时间内应服从客人的要求，不可以不理，藐视和顶撞客人。

15 用礼貌，规范，热情的语言服务客人及接听电话。

16 无条件服从上级在工作中的一切分配和安排，如有上级有安排和处理不当的也应做到“先服从后投诉”。

17 未经餐厅经理或当班主管批准，严禁在酒店区域内使用或偷吃酒店食品。

18 发现餐厅内有客人遗留物品，及时通知当班主管或经理，也可以送到前台，严禁私藏客人物品，一经发现作开除处理。

19 下班后不允许在酒店区域内逗留。

20 按酒店规定时间用餐，用餐时间不得超过半小时。如遇客情调整用餐时间，按各餐厅经理规定的时间用餐。

第三篇：餐饮员工管理制度

1、 餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

餐厅卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食物。

11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 餐厅安全管理制度

1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班时，关闭完所有能源开关。

10、餐厅消防措施齐全、有效。

11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

餐厅器具管理制度

1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。

2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。

3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。

4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。

6、厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)不准私自带出。

7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。

8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。

9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。 酒店员工奖惩制度

第一条 为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度

第二条 适用范围：全体员工

第三条 对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则

第四条 奖励办法

第五条 本酒店设立如下奖励方法，酌情使用： 1. 通告表扬; 2. 奖金奖励; 3. 晋升提级;

第六条 有下列表现的员工应给予通告表扬： 1. 品德端正，工作努力;

2. 维护酒店利益，为酒店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功; 3. 一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公; 4. 有其他功绩，足为其他员工楷模

第七条 有以下表现的员工应给予奖金奖励 1. 思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出; 2. 完成计划指标，经济效益良好; 3. 向酒店提出合理化建设，为酒店采纳; 4. 维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出; 5. 节约资金，节俭费用，事迹突出; 6. 领导有方，带领员工良好完成各项任务;

7. 其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的

第八条 有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励

第九条 奖励程序如下：

1. 员工推荐、本人自荐或单位提名;

2. 监察委员会或监察部会同劳动人事部审核;

3. 董事局或总经理批准。其中，属董事局聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，董事局批准;属总经理聘任的员工，其获奖由监察部审核，总经理批准

第十条 处罚办法

第十一条 视情节轻重，分别给以以下处罚： 1. 警告; 2. 记过; 3. 降级; 4. 辞退;

第十二条 员工有以下行为给以警告处分

1. 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情; 2. 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工; 3. 因过失以致发生工作错误情节轻微者; 4. 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则; 5. 无故不参加酒店安排的培训课程; 6. 初次不遵守主管人员指挥; 7. 浪费公物情节轻微

8. 检查或监督人员未认真履行职责;

9. 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌; 10. 出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询; 11. 破坏环境卫生

第十三条 员工有以下行为者，给予记过处分：

1. 对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不; 2. 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人; 3. 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作; 4. 未经许可擅带外人入厂参观; 5. 携带危险物品入厂; 6. 在禁烟区吸烟者;

7. 投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益; 8. 对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端; 9. 在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者 10. 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡

第十四条 员工有以下行为者，给予降级处分：

1. 违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度，造成经济损失或不良影响的;

2. 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的; 3. 擅离职守，导致事故，使酒店蒙受重大损失; 4. 泄漏生产或业务上机密; 5. 违反酒店规定带进出物品;

6. 遗失经管之重要文件、机件、物件或工具; 7. 撕毁公文或公共文件;

8. 擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失; 9. 拒绝听从主管人员合理指挥监督; 10. 违反安全规定措施致酒店蒙受重大不利; 11. 工作时间在工作场所制造私人物件; 12. 造谣生事，散播谣言致酒店蒙受重大不利;

第十五条 员工有以下行为者，给以辞退处分： 1. 偷窃同事或公有财物;

2. 于受聘时虚报资料，使本酒店误信而遭受损害; 3. 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为; 4. 违反劳动合同或工作规则情节严重; 5. 蓄意损坏酒店或他人财物;

6. 故意泄漏技术、营业之秘密，致使酒店蒙受损害;

7. 不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的; 8. 拒不执行董事局决议及总经理、经理或部门领导决定，干扰工作的; 9. 工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料、能源，造成经济损失的; 10. 玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的;

11. 滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费酒店资才，损公肥私，造成经济损失的; 12. 财务人员不坚持财经制度，丧失原则，造成经济损失的;

13. 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴，尚未达到刑事处罚的; 14. 挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣的; 15. 泄露酒店秘密，把酒店客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的; 16. 散布谣言，损害酒店声誉或影响股价稳定的;

17. 利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的;

18. 无正当理由累计旷工三日，在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业; 19. 组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱酒店秩序; 20. 在酒店内赌博;

21. 在酒店内有伤风化行为;

22. 在禁烟区内吸烟或引火，在工作中滋事妨害经营秩序; 23. 经常违反酒店规定屡教不改;

24. 依合同约定调派工作，无故拒绝接受; 25. 因行为不当，酒店无法再对其信任; 26. 其他重大过失或不当行为，导致严重后果;

第十六条 员工有上述行为，情节严重，触犯刑律的，提交司法部门依法处理

第十七条 员工有上述行为造成酒店经济损失的，责任人除按上条规定承担应负的责任外，按以下规定赔偿酒店损失;

1. 造成经济损失5万元以下(含5万元)，责任人赔偿10%一50%;

2. 造成经济损失5万元以上的，由监察部或监察委员会报总经理或董事局决定责任人应赔偿的金额

第十八条 企业领导发现本企业员工犯有本《制度》第三百九十三条规定的行为时，应及时向监察部或监察委员会报告;员工也可向上述部门检举、揭发任何人的违纪违章行为，要求处理

第十九条 监察部监察委员会接到报告、检举、揭发，立即报经总经理或董事局批准后进行调查处理。调查完毕，监察部或监察委员会提出《处理意见书》呈报总经理或董事局批准，交有关部门执行并通知受处分人

第二十条 给予员工行政处分和经济处罚，应当慎重决定。必须弄清事实，取得证据，经过一定会议讨论，征求有关部门意 追问：

还能再给我弄一些服务流程和礼貌用语上的东西吗?主要是前厅流程。感激不尽! 回答：

酒店礼貌用语，特别是这些小的细节，这也往往是人们所忽略的。 十五字文明礼貌用语

您、你好、请、谢谢、打扰了、对不起、没关系。 常用酒店礼貌用语七字决：

1、与人相见说“您好，，

2、赞人见解说“高见，

3、问人姓氏说“贵姓，

4、归还物品说“奉还，

5、仰慕已久说“久仰，

6、请人赴约说“赏光，

7、长期未见说“久违，

8、自己住家说“寒舍，

9、求人帮助说“劳驾，

10、需要考虑说“斟酌，

11、向人询问说“请问，

12、无法满足说“抱歉，

13、请人协助说“费心，

14、请人谅解说“包涵，

15、请人解答说“请教，

16、言行不妥说“对不起，

17、求人办事说“拜托，

18、慰问他人说“辛苦，

19、麻烦别人说“打扰， 20、迎接客人说“欢迎，

21、求人指点说“赐教，

22、宾客来到说“光临，

23、得人帮助说“谢谢，

24、等候别人说“恭候，

25、向人祝贺说“恭喜，

26、没能迎接说“失迎，

27、老人年龄说“高寿，

28、客人入座说“请坐，

29、身体不适说“欠安， 30、陪伴朋友说“奉陪，

31、看望别人说“拜访，

32、临分别时说“再见，

33、请人接受说“接纳，

34、中途先走说“失陪，

35、欢迎购买说“惠顾，

36、请人勿走说“留步，

37、希望照顾说“关照，

38、送人远行说“珍重。 补充： 餐饮服务流程

一、托盘

:分轻托、重托两种

:轻托(胸前托)操作方法：

:1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

:2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 。

:3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。

:4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。 :行走步分五种

:a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。

:b 快步(疾行步)：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

:c 碎步(小快步)：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 :d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力

:e 垫步(辅助步)：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

:5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。 :重托方法：

:重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。

:(4) 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。

:(5) 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。

:(3)托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发(右手扶住盘前角)。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。 二 铺台

:铺台分为四个步骤： :

(一) 选台布：

:1 根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。

:2 根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310 :

(二) 铺台布

:认真细致地检查台布 。有污积、破损要立即更换。 :《一》中餐铺台

:一般使用圆桌布台，服务员站在正面一侧进行。分三道工序：抖台布、定位、整平。 :1 抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。

:2 定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。

:3 整平：整理使台布平整美观。 :《二》西餐铺台

:一般使用长台，布台由二~四个服务员分别站在桌两侧，把第一块铺到位，再铺第二块。 :标准;正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。 :《三》 铺台群

:把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使 台面美观大方、高雅、舒适。

:方法：先将台布 铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。用针时针尖向内，防止对客人造成伤害。 :《四》 铺转盘

:大型宴会和国宴不用转盘，中浊型宴会用，服务员先将转 盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。 三 摆台

:是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

:标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

:摆台分中餐摆台和西餐摆台。

:中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。 :1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。 :2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

:3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。 :4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

:5 摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。 :6 摆牙签

:7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

:8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。 :9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

第四篇：餐饮企业员工奖惩制度

员工管理水平的高低，直接关系到员工工作的积极性和企业的业绩。要想很好地做好员工管理，就需要制定明确的餐饮企业员工奖惩制度。本资料是一份餐饮企业员工奖惩制度，供参考!

一、奖励

1、凡符合下列条件之一者，将给予奖励。

①遵守企业各项规章制度、表现出众、群众评议良好、绩效评估好;②忠于职守，严格遵守操作规程，全年无差错、事故;

③在生产和服务工作中创造优异成绩为企业带来良好声誉;

④积极钻研业务，革新、挖潜有明显成绩、业绩;

⑤严格开支，节约费用有显着成绩;

⑥对改进经营管理和提高服务质量有重大贡献;

⑦提出合理化建议，经企业采纳并实施运用，有显着成效;

⑧对提高企业经济效益有较大贡献;

⑨及时发现各类隐患，防止重大事故;

⑩参加各类竞赛为企业争得荣誉;

⑾为保护企业、顾客、同事的生命财产安全，挺身而出见义勇为;

2、奖励办法：

①经核实，批准给予相应奖励，并发给奖品、奖金、证书并作为员工晋升的主要依据;②奖励类别包括：口头表扬、表扬、嘉奖、记功，提供培训、学习、休假、旅游、升职机会;

二、惩罚

1、员工有下列行为之一为轻微过失错误

①一月内迟到，早退累计三次;

②不服从主管指挥，一意孤行;

③不按照操作程序、进度、质量要求工作;

④浪费公物、纸张、原辅料、包装用品情节轻微;

⑤工作能力弱，不称职、无法完成应该完成的本职工作;

⑥对本人负责的各项工作不重视，执行不力;

⑦遭顾客或部门投诉，情节轻微;

2、员工有下列行为之一为一般过失错误

①旷工一次

②一年内受警告记录二次;

③在员工中拉帮结伙，制造员工之间矛盾，欺侮他人，制造散布谣言;

④个人卫生，仪容仪表不遵守规定;

⑤因疏忽使生产经营所需要的各类工具、用具、设备、设施受轻微损坏;

⑥因疏忽出现一般质量事故情节轻微;

⑦在工作期间及工作场所行为不检，如串岗、聊天、阅读、进食、娱乐、冲撞顾客，情节轻微;

⑧对1类轻微过失错误不听劝解，屡次再犯，情节严重;

⑨对1类轻微过失错误认识不足，消极对抗，散布不满;

3、员工有下列行为之一者为严重过失错误

①擅离职守，影响生产、经营正常运转;

②泄漏企业机密，情节轻微;

③拒绝服从主管指令及管理;

④违章违纪经纠正拒不认错，拒不接受处罚;

⑤工作场所行为不检，喝酒、抽烟等影响正常生产经营;

⑥编造谣言，诋毁他人;

⑦遭顾客重点式重复投诉，但有改正意愿及行动表现;

4、员工有下列情节之一为特重过失错误

①全年无故旷工三日;

②违抗上级指令，不服从企业规章制度情节严重;

③恶意发泄不满情绪，损坏生产经营用各类工具、模具、设备设施情节严重;④工作疏忽、贻误要务，使企业蒙受重大无可挽回损失(经济、声誉);

⑤违反安全或卫生制度，工作规章致使企业遭受损失，情节严重;

⑥谩骂、侮辱或威胁同事、主管、领导及顾客;

⑦在企业内部各处殴打他人或互相殴打;

⑧公物私用或利用职权图谋满足一已之私利;

⑨泄露企业、生产、经营、管理机密，图谋一已之私利;

⑩破坏、毁损藏匿、偷窃企业公私财物;

⑾破坏、毁损藏匿、偷窃企业物料，工具、各类单据、报表使业务无法正常运转; ⑿贪污企业原物料、工具、器具及公款;

⒀恶意散布谣言，歪曲事实、诋毁企业声誉;

⒁公众场合恶意损毁企业形象的言行举止、仪容仪表;

⒂见灾不救酿成企业及员工和顾客有重大损失;

⒃恶意报复，往食品内放入异物给企业造成损失;

⒄工作期间担任同地区同类企业类似工作对企业隐瞒不报;

⒅因违法受到公安部门收审以上行政处分;

5、惩罚办法：

①经核实，批准给予相应惩罚;

②惩罚类别包括：口头批评、批评.警告、记过、停职检查、留厂察看、开除;

③根据员工过失错误言行程度轻微、一般、严重、特重，情况分别处以相应惩罚，同时给予相应除职降级、降薪、罚款、调岗、取消休假，培训、学习等同步处罚;

④在员工犯严重过失错误接受处分学习改造期间，又有一次一般过失错误或二次轻微过失错误等同于一次特重错误;

⑤员工犯特重错误根据情节分别给予半薪无奖留用察看两个月，无薪留用察看一个月直至除名，追究法律经济责任。

第五篇：餐饮部员工制度表

1、员工必须在规定的时间内准时打卡上下班，无特殊情况，不得随意请假、不得随意迟到、早退、无故旷工。(上班时间：早班8：30—20：30;晚班15：30—02：00)。

2、当生意比较清闲时，站立时应直立、不准靠墙边、当值时不要靠拢桌子或椅子及其他服务台(站岗时间：上午10：50—13：30;下午16：50—20：30)。

3、不得因服务员疏忽，导致客人投诉、酒水未记、甚至逃单等情况。(如遇酒水未记、逃单情况、由当值人自己负责)。

4、工作时间不允许偷懒，打瞌睡、不得打私人电话、不得抽烟、喝酒、不得偷吃酒店物品及客人剩余物品。

5、在餐厅、厨房及整个饭店范围内或应客人之间起矛盾误会等不得打架斗殴。

6、未经批准，不得擅自调班。

7、前来惠顾者都是客人，不能以客人衣着的好坏对其持不同的态度。不得看人办事、改变服务质量。即使客人十分挑剔，也不能有厌烦的表示。为客人解决困难。即使不是本职的工作也要设法帮助客人。

8、不得在有客人的区域大笑，大声叫人、争吵、打闹、扎堆聊天、即使在谈工作，见客人进来、也要停止谈话。立即为客人服务。

9、不得在有客人的区域打呵欠、挖耳、剔牙、搔头皮或伸腰、不得无精打采、更不得在客人面前咳嗽、打喷嚏，特殊情况下应用手帕遮口鼻。

10、在酒店范围内员工应注意自己的形象，困为个人形象代表酒店整个形象。在指定工作时间前，将制服穿戴整齐。挂名牌上岗。遵守工作时间。

礼貌：必须以礼待人。微笑服务。有声服务。做到“请”字当头。“谢”字不离口。始终要给宾客和同事以亲切、愉快的感觉。

团结：发扬合作精神。以饱满的热情。真诚协作。尽职尽责。高效快速地向宾客提供最佳服务。

诚实：忠诚老实。有事必应。有错必纠。不得提供假信息。阿奉阴伪污蔑他人。 勤快：在工作时要发扬勤快精神。注重实效。

遵纪：严守工作时间，不迟到、不早退、不无故离岗、不窜岗。

尽责：尽忠职守，做好本职工作，完成上级委派的工作任务。自觉保护好酒店的财产。 保密：未经批准，员工一律不得向外泄露公司的管理文件。经营情况，其他内部资料等。 服从：服从、服从、绝对服从!

我们的口号是：诚信待客，以店为家!

小白野生鱼