食品包装与食品安全

食品包装与食品安全（精选十篇）

食品包装与食品安全篇1

1 食品安全、药品安全、食品卫生、食品质量的基本概念

1.1 食品安全:

从食品的生产环节再到食品的运输环节都涉及到食品安全。目前所说的食品安全通常包括:1一个国家所生产的食品一定要能够满足基本的国民食用的需求, 国家可以通过研发新的食品品种或是储藏、购买的等形式储备充足的粮食资源, 预防造在重大的自然灾害环境下出现粮食饥荒等现象的发生, 为社会的发展带来不安定的因素。2国家农业部门以及其他食品生产部门要保证食品的生长过程与生产过程不会对自然环境产生影响, 食品的可持续性是社会发展可持续性的基础和保障。3食品的质量安全, 这一概念与食品的质量存在着一定的交叉性。它主要包括两方面的内容, 一方面, 食品要确保蕴含人类生活所必须的基本营养元素。另一方面, 食品一定要保证天然性, 没有污染。食品安全同时也涉及到法律方面的内容, 我国对于食品安全的相关规定是非常明确的。

1.2 药品安全:

药品安全问题也是目前我国致力于解决的一项民生问题, 总的来说, 药品安全也就是指从药品的原材料选择到具体的制药过程再到最终的投入使用这一系列的过程中, 是否符合相关的生产规范和流程, 所生产的药品对人体产生的不良反应是否在规定的范围之内。药品是人类治疗和治愈疾病的重要手段, 药品安全出现问题不仅会对人的生命健康造成威胁, 也会产生极其恶劣的社会影响。

1.3 食品卫生:

通过对食品卫生的规定, 相关工作人员可以对一些受到污染的食品或是存在毒害成分的食品进行综合性的处理。是指在食品在被食用前, 相关工作人员为保证其营养价值与安全性所采取的一系列的综合性措施。食品安全具有非常重要的意义, 它是食品科学重点研究的内容。

1.4 食品质量:

食品质量既包括了食品卫生的内容也包括了食品安全的内容。目前, 国内对于这三者的具体内容也存在着不同程度的争论, 但是总而言之, 这三者都与人们的生活密切相关。

2 食品安全、食品卫生、食品质量之间的联系与区别

食品安全与食品卫生之间虽然存在诸多交叉的内容, 但是整体差别还比较大。一方面, 食品的安全问题包括了食品种植或养殖、加工、包装甚至到消费等各个环节。然而食品卫生却不包含养殖或种植的内容;另一方面, 食品安全不仅是指食品生产的环节没有出现任何问题, 也包括食用者在食用后的安全。而食品卫生的概念更加偏向于食品生产环节以及生产过程的安全。简单来说, 食品安全具有综合性质, 食品卫生具有针对性。

近些年来, 随着科学技术的不断发展, 食品安全的内容也被赋予了新的定义, 举例来说, 转基因食品的不断发展引起了全权范围内人们对食品安全问题的全新思考。随着全球人口的逐渐增加, 食品的储存量问题得到了更多的关注, 转基因食品的出现从很大程度上解决了这一问题, 但是, 目前科学界对于转基因食品的营养含量以及装基因食品是否会对人类的身体造成一定的损害目前还没有一个明确的说法。

但毫无疑问, 食品的质量、安全与卫生需要明确的法律保护, 需要注意的是, 由于这三者之间的特殊关系, 在进行相关法律问题的研究过程中, 必须保证其完整性。食品的质量安全问题牵一发而动动全身, 只要发现在某一环节存在问题, 那么相应的其他环节也一定会存在纰漏。现如今, 随着我国社会经济的全面发展以及我国国际地位与水平的不断提高, 食品的安全、卫生与质量问题不再局限于法律层面, 而是上升到我国的国家政策层面, 并与我国的其他政治政策融为一体。

总的来说, 食品的质量、安全与卫生问题是与百姓的生活切实相关的。食品本身应该是让人最为放心的产品, 但是在我国, 食品问题却成了最多人讨论的话题, 食品问题的频发也应该引起国家相关部门以及相关工作人员的充分思考。

首先, 国家应该对食品的质量、卫生与安全这三个名词进行明确的定义, 并在此基础上制定严格的法律规定, 针对不同的问题一定要加以区别对待, 不能混为一谈, 给不法分子以可乘之机。其次, 国家质量检查部门一定要加强对食品质量的检查力度, 要对食品企业进行不定期的抽样检查, 对于质量不合格或是存在安全问题的食品企业不仅处以罚款, 还要按照其具体情节配合司法部门给出严厉的刑事处罚。最后, 国家以及各个企业的食品研究人员在进行食品研究的过程中, 一定要对其技术和方法进行改良和创新, 切不可因为片面的追求食品的数量而忽略了食品的质量与安全。

3 结语

综上所述, 食品问题的解决还需要其他方面的多种途径, 只有保障了食品的安全, 才能真正实现以人为本的发展理念, 全方面的提高人民的生活水平, 促使我国成为真正意义上的强国、大国。

参考文献

[1]王崇伟.对食品安全、食品卫生与食品质量的概念辨析[J].环球市场信息导报, 2014 (40) :84-86.

[2]宋同飞.责任伦理视角下的食品安全[D].长沙:中南大学, 2013.

[3]曲世敏.食品安全的质量标准规制:理论与政策研究[D].大连:东北财经大学, 2013.

[4]晚春东, 王娅, 索君莉.供应链环境下食品质量安全风险问题研究[J].哈尔滨工业大学学报 (社会科学版) , 2014, 46 (6) :142-146.

营养食品、健康食品与养生食品大全篇2

营养食品：是指具体成分能被人体吸收养分、滋补身体的食品，称为营养食品。

健康食品：是指具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极致，从而调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。其包括：营养素补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减肥型、辅助治疗型等。

养生食品：是指提高人的生命质量的食品，称为养生食品。它同样将食品所含丰富的功效成分作用发挥到极致，而且更侧重于天人合一，相生相克；以自然之道，养自然之生的原理使各种功效成分和谐复方，更有益于人体健康，是比健康食品更有益于人体的高等级食品。

可以说，从营养食品到健康食品乃至养生食品，是对人体更有益升的级，是人类发展的必然，是科学进步，更是天势。

在美国召开的“营养食品协会市场研讨会”上，与会代表指出：“植物药草”和“改善生活品质”这两种类型的产品，将会变成消费者选购维他命和健康食品的主要所在。

根据现有的市场分析，显示维他命、健康食品、有机食品、瓶装水、减肥产品、健康营养品等，依序是消费者最重视的“健康类相关营养补充品”。消费者心理分析也显示，“品质、品牌、科学证据、自然环保”等四个因素，则是左右消费者意愿的主要关键。

在这个前提下，药物膳食类且疗效显著的“中草药产品”，已成为美国市场卖气旺盛的品项；在现有名目繁多的商品中，真正具有高知名度和美誉度的药食同源中草药类健康食品应属“老中医养生道”的养生食品，它“让生活品质变得更好”的主张，广受消费者的欢迎和爱戴。

“提高人类生命质量”是老中医养生道的宗旨。人不但能延长生命的长度，更能拓宽生命的宽度（提高生命质量），它靠的是真正的养生。

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食品包装新技术与食品安全探究篇3

【关键词】食品包装技术食品安全

从我国当前的食品安全来看，让人触目惊心，不论是生蛆的鸡肉、有毒的豆芽，注水的猪肉，还是添加了过度的食品添加剂等等，都使得广大消费者谈食色变。面对食品安全问题，人们常常会从食品自身去考虑安全与否，对于包装技术所造成的安全隐患却常常比较忽视。实际上，在近些年，我国出现了很多起因为食品包装而导致的安全问题，例如有毒的保鲜膜和餐具等等。其中，伴随着新材料以及新技术的发展，很多新的食品包装技术对于食品的安全也带来了较大的影响。因此，对食品包装技术的关注同样是人们食品安全不应该忽视的问题。

1 食品包装工业中新技术的应用

随着科学技术的发展以及食品需要的变化，新的食品包装技术不断出现，其要探寻和解决的是食品包装当中主要的三个方面的问题。第一是针对食品贸易的种类需求使用符合条件的产品对食品进行包装，从而使得食品的保存期得以延长；第二是要在食品出厂之后，使用适当的包装材料，保护其在各个环节当中可以经受住储存、运输以及销售中的周转；第三，通过对包装技术进行改进使得企业的经济效益得以提升。从这三个方面来看，当前，食品包装工业中所应用的技术主要如下。

1.1 可食性包装技术

所谓可食性包装，指的是除了具有包装功能外，还能够将本包装转化成能够食用的食用原料的包装材料。而对可食性包装材料进行利用从而实现包装食品的目的就是可食性包裝技术，这种包装技术具有无毒无味、卫生、质轻的特点，并能够直接贴在食物上包装，保险和保质的效果非常好。但是从当前来看，可食性包装技术材料的原料选择以及优化配方方面我们所面临的非常重要的难题。

1.2 信息化智能包装技术

信息化智能包装技术指的是将一些具有装有指示温度、时间、防假、防伪、防盗窃等功能的电子指示器安装到食品的包装当中。例如，智能标签包装技术、智能侦测包装技术以及温度指示包装技术都属于信息化智能包装技术，它的应用使得食品包装不但具有传统的最为基本的包装功能，同时还具有了新的功能，可以连续记录食品在其销售以及贮存阶段的温度变化过程，从而能够让消费者比较真实地了解到食品的质量情况。然而，由于在这方面我国还缺少专业性的人才，使得对其重视程度不够。

1.3 绿色环保食品包装技术

绿色环保包装技术又被称作环保包装技术，是指对生态环境无污染、对人体健康无毒害、能回收或再生利用、可促进持续发展的包装。这种包装技术实现了对生态环境的保护，且实现了资源的可再生，是一种没有污染、可再生的、低碳、环保，能够被重复进行利用的环保商品，在当前的出口贸易中发挥着极为重要的功效。但是这种环保型的绿色包装技术由于其所用材料的成本比较昂贵，且性能上具有不稳定性等因素使其很难在大范围内被推广使用。

1.4 纳米包装技术

和传统的包装材料相比，运用纳米包装技术的材料具有较高的韧性、硬度、强度以及较高降解性和阻隔与抗菌的能力，能够更好地在完成传统包装功能之外，还达到了绿色环保包装材料的目的。纳米包装有助于促进包装品质的提升、货架寿命以及包装材料韧性的增加，使得包装的保鲜效果更好，且工艺比较简单，同时也大大提升了食品包装的容器加工性能。此外，由于比表面积较大，粒径非常小，纳米材料的扩散和吸附性能都比较强，所以其对环境以及人体健康具有潜在的危害隐患。

1.5 AP包装技术

AP包装技术又被称作活性包装技术，指的是将一些含有氮气、氧气、二氧化碳等具有保护性的混合气体转成包装中的空气，通过这些气体发挥的作用不同而起到对造成食品变质的微生物的生长繁殖进行抑制的作用，进而降低新鲜食品的呼吸速率，确保延长食品的保鲜期限。然而，由于部分AP包装技术中所使用的气体，其质量没有达到相应的气体质量标准，因此对人体的健康存在潜在的危害。

1.6 无菌包装技术

所谓无菌包装技术指的是将包装的容器以及产品的材料以及辅助包装器材进行灭菌以后，在这种无菌的环境当中对产品进行封合与充填的方式。无菌包装技术可以长时间在常温下确保产品的新鲜性，能耗也不高，且所耗用的包装材料也较少、成本较低，但效益以及效率都较高，有利于进行再循环和长途运输。然而，由于没有进行耐高低温物品的分开处理，使得在对其进行灭菌时会造成食物和包装受到损坏。

1.7 收缩包装技术

收缩包装技术指的是对食品进行包装的塑料薄膜在进行加热发生收缩之后，因为在食品的表面紧贴，使得一些比较松散或是切片的食品紧缩成了一个便于运输与销售的整体。这种收缩包装技术不论是在比较小的零售食品上，还是在较大的托盘货物中都得到了应用，用途非常广泛。

2 当前食品包装中存在的食品安全问题

随着科学的发展，很多新的技术应用到了食品包装工业当中，同时也孕育出很多的新工艺和材料。虽然这些技术的发展使得食品包装的功能极大的丰富，然而却让人们多了一份对食品安全的担心。当前，很多食品包装所引发的安全问题常常被暴露出来，例如啤酒瓶、可乐瓶爆炸；有毒保鲜膜、餐具；方便餐盒、方便面盒中荧光物质超标等等。这些由于包装技术所导致的食品安全隐患和问题在很大程度上暴露出了当前我国食品包装工业中还存在很多问题需要解决。

因此，我们要注意到尽管新的包装技术使得食品包装工业发生了巨大的变革，例如环保包装、活性包装以及智能包装等现代新型包装技术能够让食品的保质期得以延长，也有助于保鲜和运输食品，环保、低碳还能够更为智能地给消费者提供便捷的服务。同时，这些新的包装技术手段还能够让广大消费者比较方便地进行放心食品的选择，但是要加大对这些技术的进一步研究，进而使得在各种环境当中都能提升包装的适应能力，减少所添加的有害物质，避免有害物质出现移动。另外，还要将节能减排以及对环境的保护等方面的因素也考虑其中，加大对可食性材料以及可降解材料的开发和研究力度。

结语

随着人们消费理念以及生活模式的变化，对于食品安全提出了越来越高的要求，对于食品包装技术也要求越来越高。然而在刻意追寻食品包装的多功能和多样化的作用时，人们常常忽视包装的安全性能。因此，为了确保食品包装安全，避免给食品安全造成隐患，食品包装企业不仅要在包装的材料、印刷的幽默等方面，而且在整个生产环节中都应该进行技术升级，同时在对产品生产的管控和研发上做好软件升级。

参考文献

[1]黄志刚，刘凯，刘科.食品包装新技术与食品安全[J].包装工程，2014，（7）.

[2]盆金狮.包装工程与食品安全[J].今日印刷，2013，（3）.

[3.]鲁奇林，王月华，徐方旭，马蓉，冯叙桥.影响食品安全包装因素的分析与建议[J].食品安全质量检测学报，2014，（1）.

食品添加剂与食品安全篇4

国以民为本, 民以食为天, 伴随改革开放的伟大征程, 人民群众生活水平不断提高、物质需求日益提升, 食品行业也呈现出持续快速发展的良好态势, 不论是总量供给还是品种开发都能够满足人民的需求。然而自2005年, 从“孔雀石绿”事件开始, 人们经历了苏丹红鸭蛋、三鹿三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂、镉大米、毒豆芽、福喜问题肉等事件, 主食副食、鱼肉蔬菜, 吃喝涉及到的方方面面, 都被爆出各种安全问题。食品安全问题频频曝光, 使人们由原来想吃、吃不到, 变成了有吃、不敢吃, 甚至“谈食色变”。食品安全问题造成了公众严重的心理恐慌。

谈到食品安全, 很多人就会想到食品添加剂, 误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。从各种资料显示结果来看这些食品安全事件, 其中多达75.5%是由人为因素所导致, 如不规范合理使用食品添加剂等, 其中违规使用添加剂导致的安全事故占总数的31.24%。事实上, 近年的食品安全事件基本都是生产者为美化食品、降低成本违规添加非食用物质所致, 而规范合理使用食品添加剂造成食品安全隐患的几乎没有, 但是, 食品添加剂却一直被公众所误解, 为很多食品安全事件背上骂名。导致公众对食品添加剂产生误解的主要原因是个别不良商人滥用或超量使用食品添加剂以及公众对食品添加剂缺乏准确、科学、系统的认识, 加上个别媒体的夸张报道, 导致社会上“谈添加剂色变”。因此, 本文从食品添加剂的概念及其发展历史、食品添加剂的重要性以及兰州市食品添加剂使用过程中存在的问题进行探讨, 同时提出加强我国食品添加剂安全控制措施建议。

食品添加剂定义及发展历史

《中国人民共和国食品安全法》将食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。添加剂与食品添加剂是两个概念, 后者只是前者各色种类中的一种。例如:曾轰动一时的三鹿奶粉, 其中的三聚氰胺属于水泥、塑料等添加剂, 并不属于食品添加剂。这种将化工添加剂添加在食品中而造成的食品安全隐患事故归结为滥用添加剂是不科学的。食品添加剂在我国有悠久的使用历史, 早在周朝就有使用肉桂增香的记载;东汉初年已学会用卤水 (氯化物) 点豆腐;隋朝就发明了柑橘打蜡保鲜的技术;800年前的南宋腊肉的制作过程中也是用到了食品添加剂。

2014年12月31日, 国家卫计委发布了《食品添加剂使用标准 (GB2760-2014) 》准批使用的食品添加剂多达2 314个品种, 其中涉及16大类食品23个功能类别。随着时代发展, 食品添加剂种类越发的丰富, 使用范围也更加的宽广, 并存在发展越好, 食品添加剂的品种越丰富, 人均消费量也越大这种现象。

食品添加剂的重要性

从食品添加剂的定义可以看出食品添加剂是为改善食品品质、色香味等出现的, 为食品产业的创新发展及其加工工艺的进步和食品安全水平的提高起到了举足轻重的作用, 主要表现在:①推动了新产品开发, 促进了新产品的不断出现;②改进了传统食品加工工艺, 促进了食品产业升级换代;③促进了食品加工行业的优化, 向多层次深化发展, 不再像原来一样单纯地进行初加工;④丰富了产品种类, 满足消费者日益多元化的消费需求。同时食品添加剂的种类、质量与安全水平直接体现食品工业的发展水平, 已成为反映人民生活质量及国家发展水平的重要标志。

随着社会的发展, 人们生活的富足, 对食品种类、数量及质量有了更高的要求, 这就使食品添加剂在现代食品生产中必不可少, 起着举足轻重的作用。当然, 万事万物都有其两面性, 食品添加剂亦不例外, 即使是天然物质如果滥用也有危害。因此, 食品添加剂的使用需满足三个最基本条件:一是必须使用, 否则就能不加则不加;二是安全可靠, 使用的食品添加剂必须经过国家卫计委审核证明对人体无害;三是符合我国相关法律法规, 我国《食品添加剂使用标准 (GB 2760-2014) 》对允许使用的食品添加剂的品种、范围和用量都有明确的规定, 使用应符合规范。

滥用食品添加剂出现的问题

目前, 食品安全事件中问题较为严重的是违禁使用“非法添加物”。在我国, 只有列入到《食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2014) 名单中的添加剂才是合法可以用于食品生产的添加剂, 除此之外皆为非法添加物, 一律不允许用于食品生产中。非食用物质大都属于工业用添加剂, 比如:用吊白块漂白面粉、豆制品, 在面条、粉丝中掺入荧光增白剂用于增白, 工业用火碱、过氧化氢和甲醛处理水发食品, 用农药多菌灵等水溶液浸泡果品防腐等, 都是在食品中违禁使用非法添加物。这些工业用物质食用后会对人体造成不同程度的危害, 所以食品加工生产过程中严禁添加非食用物质。以前, 我国面粉加工中曾普遍使用过氧化苯甲酰 (面粉增白剂) 。过氧化苯甲酰除了增白作用外, 不能改善小麦粉的质量, 而且过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅。因此, 2011年公布的《食品添加剂使用标准》删除了过氧化苯甲酰、过氧化钙。此后, 食品加工企业不得在面粉加工中使用过氧化苯甲酰。

我国现行食品添加剂行业法律法规体系

随着食品安全事件的不断曝光, 老百姓对食品安全的认识度越来越高, 食品添加剂的安全则是主要关注点之一。为适应国内需求和国际发展的需要, 国家不断对原有的食品添加剂法律法规及标准进行适时的调整, 推动我国食品安全法律法规的建设和完善。

2013年中国国家卫生计生委公布我国已全面清理了现行近5 000项食品标准, 制订了《食品安全国家标准整合工作方案 (2014-2015年) 》, 并成立了由37名相关学科领域权威专家组成的专家技术组, 制定公布了新的食品安全国家标准429项。

在安全性评价和标准方面, 目前执行的标准是《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序 (GB 15193-2014) 》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准 (GB 2760-2014) 》《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 (GB 14880-2012) 》, 其中《食品安全国家标准食品添加剂使用标准 (GB 2760-2014) 》《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 (GB14880-2012) 》是我国食品添加剂使用中必须遵守的两个基础标准。

2015年10月1日起正式施行的新《中华人民共和国食品安全法》完善了统一权威的食品安全监管机构, 由分段监管变成食药监部门统一监管, 并明确建立最严格的全过程的监管制度, 尤其对食品添加剂的生产、使用、购买等方面作出了更为严格的规定。

在食品添加剂生产方面, 新修订的《食品安全法》规定, 国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产, 应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度, 向地方人民政府食品药品监督管理部门提交相关资料进行审核申请, 取得食品添加剂生产许可后方可进行食品添加剂生产活动, 无生产资质的企业将不被允许生产食品添加剂。

在食品添加剂的使用方面, 新《食品安全法》第四十条规定:食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠, 方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。国家《食品添加剂使用标准》对食品添加剂的品种、使用范围、最大使用量等进行了详细规定, 这是食品生产企业必须依照遵循的守则, 食品生产者应当严格按照《食品添加剂使用标准》使用食品添加剂。

另外, 新的《食品安全法》规定食品生产者采购食品添加剂, 应当查验供货者的销售许可证以及各项证明文件, 并建立完善的进货查验记录体系, 如实记录食品添加剂的产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容, 并保存相关凭证。记录和凭证不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的, 保存期限不得少于两年。如果是进口的食品添加剂, 应当查验出入境检验检疫部门出具的卫生证书和海关部门的通关证明原件或复印件, 并留存加盖进口商或供应商原章的相关证明复印件。此项规定, 有助于确保进入食品生产经营环节的食品添加剂来源合法可控。

兰州市食品安全问题及措施

食品安全追溯是一种能够有效预防和改善食品安全问题的支撑工具。建立食品安全追溯管理机制能够将食品安全问题消除在萌芽状态, 将食品安全造成的危害降低到最低, 最大限度地化解食品安全风险。

兰州市食品药品监管部门在全市推行食品安全追溯管理信息化建设, 兰州市食品安全追溯管理系统全面覆盖了食品生产、流通、餐饮服务3个环节, 涵盖预包装食品、散装食品和食用农产品等所有品种, 截至2014年, 兰州市已有8 700户食品生产企业、食品批发、商超、中型以上餐馆、学校单位食堂、婴幼儿配方乳粉经营门店被纳入食品安全追溯信息平台, 实现电子化信息查询。

总体来说, 兰州市当前的食品安全形势是好的, 但是某些地方特色食品也还存在一些问题, 地方特色小吃食用频率高、食用范围广, 但是由于国家标准的局限性和地方标准的不完善, 使此类食品存在一定安全风险, 比如:酿皮中超范围使用柠檬黄、日落黄等食品添加剂;牛肉面中非法添加硼砂;代用茶、干制蔬菜、蜜饯等食品中二氧化硫超标;腊肉、酱腌菜、熟肉制品 (主要是鸡爪、鸭脖) 等食品中亚硝酸盐超限量。

在餐饮服务环节, 一些小食品中也存在安全问题, 比如:散装糕点、酱腌菜、自制饮料、炒货制品等食品超范围、超限量使用防腐剂、合成着色剂等;坚果、炒货、肉类罐头、小厂家生产的食用油以及散装食用油等食品的酸价或过氧化值超标。因此, 对于预防食品安全事故, 兰州市食品药品监管部门应向社会公众通过信息化监管平台加强食品添加剂生产和使用单位的监管, 提高企业的法律意识和安全责任意识, 借助媒体的影响, 引导社会舆论, 使其协助监管主体做好食品添加剂监管工作。

食品安全与食品包装材料篇5

摘要：根据食品包装所以的材料，本文就从食品安全角度分析食品包装材料一些问题和展望了食品包装的发展趋势。

1.食品包装材料的含义及安全的重要性

食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，延长货架期和提高商品价值的重要作用。在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高，对于食品质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新的更高的要求，但是目前我国食品包装行业面临的形势却不容乐观，市场上各种食品包装材料都存在着这样或那样的问题，难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，不但危害消费者身体健康，而且影响到我国的食品包装业，甚至整个食品工业的健康发展。在《中华人民共和国食品卫生法》中指出，食品容器、包装材料指“包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。”在此定义中，指出了我国允许使用的食品容器、包装材料种类主要有：(1)塑料制品；(2)橡胶制品；(3)陶瓷器、搪瓷容器；(4)铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器；(5)玻璃食具容器；(6)食品包装用纸等系列化产品(7)复合包装袋。[1] 2.塑料包装材料存在的问题

食品包装行业，我们常见的塑料包装薄膜有PE、PP、PET、PVC、EVOH、PVDC等。但PE薄膜不宜包装含有植物油的食物，尤其不适合盛放热或加热的食品，用其包装和覆盖后的食品进微波炉里加热会对人体产生很大的危害性。同样PVC也不可以包装食物加热，因为PVC保鲜薄膜遇热后薄膜内的增塑剂会析出而污染食品。纵观市场现状，我们急需一种安全、环保以及各方面性能优异的食品包装材料。[2] 2.1新型包装塑料

随着国家对食品安全认证的强制推行以及对食品卫生安全问题整治力度的不断加强，食品包装材料需要吻合其各项安全质量指标。而BOPA薄膜由于它独特的性能将会在食品包装市场脱颖而出，尤其是其高端品，需求大增，市场占有份额可观。BOPA薄膜具有以下突出的优点：相对于PE和PP具有很高的穿刺强度，其耐破裂、耐；中击性以及拉伸强度等都是包装薄膜中最好的。相对于EVOH、PVDC等阻隔性材料它又具有节省成本和符合环保要求的优势，并且其耐油性很强，由于其气体和芳香阻隔特性介于良好和优异之间，对O2和CO2的阻隔性比低密度聚乙烯高100倍左右，特别适合于芳香敏感性包装，如要求延长保存期的易腐食品,所以BOPA薄膜是食品保鲜、保香的理想原料。此外，其柔顺性优良、耐温范围广(-60～150℃)，它能在要求极高的消费品包装和运输包装中提供极高的安全性，加上适用温度范围极广，从冷冻至蒸汽消毒等多种应用领域均可使用。加之透明性较好，且无毒无害，在人们生活水平日益提高，环保意识增强的今天更能适应市场需求。因此BOPA双向拉伸尼龙薄膜将具有良好的发展前景,有望成为未来食品包装市场的后起之秀。3橡胶制品包装材料存在的安全和卫生问题

橡胶制品厂用作奶瓶、瓶盖、高压锅垫圈技术送食品原料料、辅料、水的管道等。有天然橡胶和合成橡胶两大类。天然橡胶是异戊二烯为主要成分的天然高分子化合物，本身既不分解，在人体内部也不被消化吸收，因而被认为是一种安全、无毒的包装材料。但由于加工的需要，常在其中加入多种助剂，如促进剂、防老剂、填充剂等，给涉及食品带来安全隐患。合成橡胶主要来源于石油化工原料，种类较多，是由单体经过各种工序聚合而成的高分子化合物，游离小分子对人体有有害。[4]

4陶瓷容器的主要危害

我国是使用陶瓷制品历史最悠久的国家。陶瓷容器主要用于酒腌制品及一些传统风味食品的包装，与金属塑料等包装材料制成的容器相比陶瓷容器更能保持食品的风味。用其包装部分酒类饮料相当长的时间不会变质，甚至存放时间愈久愈醇香由此产生了酒是陈的香这句俗语。此外陶瓷包装的食品给人以纯净天然的感觉。更能体现传统的民族特色。因此尽管陶瓷容器重量大易破碎且不透明。一般

亦不再重复使用，但仍有一定用量陶瓷包装材料用于食品包装的卫生安全问题，主要是指上釉陶瓷表面釉层中重金属元素铅或镉的溶出。一般认为陶瓷包装容器是无毒、卫生、安全的不会与所包装食品发生任何不良反应。但长期研究表明釉料特别是各种彩釉中所含的有毒重金属如铅和镉等易溶入到食品中去造成对人体健康的危害。彩釉是硅酸盐和金属盐类物质，着色颜料也常使用金属盐类物质。这些物质中多含有铅砷镉等有毒成分。当烧制质量不佳时彩釉未能形成不溶性硅酸盐在使用陶瓷容器时易使有毒。

制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一种玻璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要是由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的盐类的溶液组成当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品(如醋、果汁)和酒时，有害物质容易溶出而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量过。[5] 5铝质金属包装材料主要的食品安全性问题

金属包装材料具有优良的阻隔性能和机械性能，表面装饰性能好，废弃物处理性能好。但其化学稳定性差，特别是包装酸性内容物，金属离子易析出而影响食品风味。铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。马口铁罐头盒罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用，但有时锡也会溶出而污染罐内食品，随着罐藏技术的改进，已避免了焊接处铅的迁移，也避免了罐内层锡的迁移，如在马口铁罐头盒内壁涂上涂料。但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。铝制包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。其主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝的杂质。目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品污染。[6] 6．玻璃制品包装

玻璃是一种古好老的包装材料。3000 多年前埃及人首先制造出玻璃容器，从此玻璃成为食品及其它物品的包装材料。玻璃作为包装材料的最大特点是，高阻隔光、亮透明、化学稳定性好、易成型，其用量占包装材料总量的10% 左右。用作食品包装的玻璃是氧化物玻璃中的钠钙硅系列玻璃，在包装安全性方面熔炼过程中，应避免有毒物质的溶出。一般来说玻璃内部离子结合紧密，高温熔炼后大部分形成不溶性盐类物质，而具有极好的化学惰性，不与被包装的食品发生作用，具有良好的包装安全性。需要注意的是熔炼不好的玻璃制品，可能发生来自玻璃原料的有毒物质溶出问题。所以对玻璃制品应作水浸泡处理或加稀酸加热处理。对包装有严格要求的食品药品可改钠钙玻璃为硼硅玻璃同时应注意玻璃熔炼和成型加工质量以确保被包装食品的安全性。注意避免重金属如铅的超标，对加色玻璃应注意着色剂的安全性。玻璃瓶易碎爆炸，有专家提出啤酒改用软包装另外采用PET(聚酯)瓶包装啤酒亦可避免此类事件的发生。[7] 6食品包装用纸等系列化产品

目前，世界上几乎所有国家用来包装食品和药物的材料绝大多数是塑料制品，但让人们担心的是，在一定的介质环境和温度条件下，塑料中的聚合物单体和一些添加剂会溶出，并且极少量地转移到食品和药物中，从而引起急性或慢性中毒，严重的甚至会致畸致癌。同时由于世界上每年消耗的塑料制品很多，人们使用完后随手丢弃，由于塑料很难腐烂，这也让环保业伤透脑筋。日本在这方面取得了较大成效，尤其是许多经营食品的商人们已逐渐舍弃塑料包装。在现代包装工业体系中，纸与纸容器占有非常重要的地位。在我国，纸包装材料占包装材料总量的40％左右，从发展趋势来看，纸包装的用量会越来越大。纸包装材料之所以在包装领域中独占鳌头，是因为有一系列独特的优点，例如：加工性能好、印刷性能优良、具有一定的机械性能、便于复合加工、卫生安全性好、原料来源广泛、容易形成大批量生产、品种多样、成本低廉、重量较轻、便于运输，废弃物可回收利用；而塑料用做包装材料是现代技术发展的重要标志，原材料来源丰富、成本低廉、性能优良，成为近40年来世界上发展最快、用量巨大的包装

材料。但是，塑料包装材料用于食品包装有很明显的缺点，存在着某些卫生安全方面的问题及包装废弃物对环境污染的问题。[8] 6.1纸包装材料存在的安全和卫生问题

纸质包装材料在食品行业被广泛应用。纯净的纸无害、无毒，但由于生产包装纸的原材料受到污染；或在加工处理中,纸和纸板中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物。如清洁剂、涂料、改良剂,从而影响包装食品的安全性。目前,食品包装用纸存在安全性问题主要是由于：（1）原料本身的问题：生产食品包装纸的原材料本身不清洁、存在重金属、农药残留等污染问题,或采用了霉变的原料,使成品染上大量霉菌，甚至使用社会回收废纸作为原料，造成化学物质残留；（2）生产过程中添加了荧光增白剂，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；（3）含有过高的多环芳烃化合物；（4）像塑料包装材料一样，也存在着油墨印染问题。[9](7)复合包装袋

美观、轻巧、价廉的彩印复合膜包装袋已成为食品包装的主要形式之一，复合食品包装材料是食品包装材料中种类最多、应用最广的一种软包装材料。复合食品包装袋的组成材料主要为塑料薄膜、铝箔、黏合剂及油墨，其中薄膜和铝箔约占总成分的80%、黏合剂占10%、油墨占10%。复合食品包装材料的危害主要是材料内部残留的有毒有害化学污染物的迁移与溶出而导致食品污染。复合食品包装材料本身所含有的有毒有害物质及其迁移溶出是导致复合食品包装材料安全问题的主要因素。目前，世界各国政府和消费者越来越重视食品接触材料，包括食品容器、器具和包装材料的卫生安全问题，并制定了越来越严格的卫生限量标准。但我国目前对于复合食品包装材料的国家标准只有蒸发残渣、高锰酸钾耗氧量和脱色试验、重金属、溶剂残留和苯类溶剂残留等卫生安全指标，与发达国家相比，这些指标的设置还不够完善。因此，对于使用量大、范围广的复合食品包装材料，对其卫生安全性必须更加重视，加大科研投入和标准的研制工作，尽早解决这些有毒有害物质的迁移问题和检测工作，确保复合食品包装材料的安全性。[10](8)食品包装发展趋势

8.1绿色包装化

包装在对食品提供保护，防止食品受外界微生物或其它物质的污染，防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用，包装对于人类生活而言不可或缺，同时也由于不合格的包装对人类身体健康产生了直接影响。关于绿色包装目前还没有一个完全统一的定义。一般说来，能够循环复用、再生利用或降解腐化，且在产品的整个生命周期中对人体及环境不造成公害的适度包装，称为绿色包装。绿色包装最重要的含义是保护环境，同时也兼具资源再生的意义。综合来说，食品包装企业在实行可持续发展时应朝以下方向发展：安全化——实现食品和食品包装的双QS化；透明化——开发和生产无色透明或半透明的包装制品，便于废弃物回收利用；减量化——包装用材料尽量做到薄、轻；资源化——对现有较高价值的包装制品进行回收利用；无害化——对包装废弃物的妥善处理；产业化——企业自身或者委托他人对其产品进行回收利用，纳入循环经济的链条；国际化——通过学习其他国家先进的包装业研究成果，来减少因出口问题引发的贸易摩擦。企业由过去的“生产——消费”型转变为现在的“资源——产品——再生资源”。

8.2科技化

随着科技的进步与发展，食品包装材料也必须含有科技水平，以满足人们日益增长的需求。未来的食品包装只有在其技术含量上提高了，才能赢得更大的市场。科技是第一生产力。现今在食品包装领域的生产特别是发达国家占有垄断性。我国的食品包装产业要想打破欧美发达国家对食品的垄断行径必须在包装材料的科技创新领域有突破性，方能在食品包装产业领域占有一席之地。

总之，食品包装材料今后发展主流趋势是功能化、环保化、简便化和科技化。无菌包装采用高科技和分子材料，保鲜功能将成为食品包装技术开发重点，无毒包装材料更趋安全，塑料包装将逐步取代玻璃制品；采用纸、铝箔、塑料薄膜等包装材料制造的复合柔性包装袋，将呈现高档化和多功能化。社会生活节奏的加快将使快餐包装面临巨大发展机遇。食品工业是21世纪的朝阳工业，食品包装材料更为飞速发展，食品包装材料领域将是未来食品产业的一大支柱。[11]

1.颜亦斌食品包装与食品安全[期刊论文]-包装与食品机械

2.和东芹浅析包装材料对食品安全l生的影响[期刊论文]-邯郸职业技术学院学报

3.双向拉伸尼龙薄膜(BOPA)简述[期刊论文] 《塑料包装》-2003年3期高新

4.食品工业中橡胶制品的选择与应用吴大伟，张英贤(华南理工大学轻工与食品学院)5.欧盟提高食品用餐具瓷器制品入市门槛沈学友

6.食品包装材料安全性分析[期刊论文] 《中国食物与营养》 7.曹申义何不推出啤酒软包装

8．舍“塑”求“纸”:食品包装的未来趋势[期刊论文] 《中国包装》-2005年2期胡慧平

9．浅谈食品包装用纸中有毒有害物质的来源及其危害[期刊论文] 《湖北造纸》-佘集锋

食品包装与食品安全篇6

关键词：食品营养与安全免疫学教学

中图分类号：TS20-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0063-03

免疫学是生命科学与医学领域的一门古老而前沿的学科，具有理论性和实践性都很强的学科特点，免疫学的发展水平是反映一个国家综合科技实力的指标之一[1]。食品科学作为典型的交叉学科，与医学、生命科学等相关领域密切相关。随着食品科学的发展，有关对食品安全检测、食品营养素、食品功能性成分、食品毒理、食源性致病微生物等方面的研究已经成为食品科学特别是食品营养与安全专业的研究热点内容。因此，国内外食品科学发展较好的食品学院非常重视食品科学教学中基础生命科学知识的教学，其中，免疫学是最受重视的学科之一[2]。本文笔者不断的在免疫学教学过程中不断探索与改革，现就如何从课程内容优化、诱导学习科研兴趣、改进实验教学内容等方面的体会进行了分析与探讨。

1优化教学内容，合理运用多种教学方法

免疫学是现代生命科学的前沿学科，学科知识系统性强、逻辑缜密、更新迅速、与多个学科联系密切，要讲好这样一门学科，要求教师精心准备授课内容。首先，要吃透教材内容，并掌握大量的相关的背景资料和综合知识。笔者通过反复研读和比较不同版本的教材，包括轻工业出版社、宋宏新主编的《食品免疫学》，化学工业出版社、江南大学胥传来主编的《食品免疫学概论》、人民卫生出版社、金伯泉主编的《医学免疫学》，高等教学出版社、高晓明主编的《免疫学教程》，这些教材覆盖了免疫学的方方面面，且各有特色，通过对这些教材的反复钻研，系统理解各自的整体安排目的和各个章节内容特点，可以更好的利用好教材，并不受教材内容的局限，区分出主要和基本的东西，选取适合在食品安全专业讲授的教学内容。其次，在明确教学内容后，要选取合理的教学方法向学生传授这部分知识。以具体的教学内容为依据，精心进行课堂设计，针对性的采用问题、讨论、演示、归纳、实验等多样、灵活的教学方法，课堂上习旧引新，每一章节讲解做到有重点、有层次、由简入深，尽量用最简洁、最易懂的语言将重点内容传授给学生，达到最佳的教学效果。

2 诱导学习兴趣，增强科研意识

通常那些对人类健康或科学进展有深远影响的问题都是学生感兴趣的科学问题，在引导学生思考科学家是如何解决这样一些科学问题，可促进学生获得的不同的科学研究思路的心理体验，这样通常能有效激发学生进行主动学习，勇于探索的精神。在免疫学领域的教学中能引起学生兴趣的实例其实很多，比如天花等瘟疫的历史及牛痘疫苗的发明，比如抗体的发现过程及应用，补体的发现，超敏反应的发现及有关人类健康的各种过敏性疾病等。这些科学问题都会引起学生的学习兴趣，但接下来的科学理论本身相对枯燥，有时甚至会出现理解困难。通常情况下，用科学家小故事、历史上重大疫病的流行及解决办法、讲解实验过程的方式可以让学生保持最初的学习兴趣，但还需要教师在后期理论上做有效的引导和讲解，不然学生也会在中途丧失兴趣。

另外，在展示免疫学骄人的历史成就，让学生知道免疫学领域有百年来有二十多位科学教获得诺贝尔奖，是单一学科中获奖次数最多的学生，使学生对免疫科学有崇敬之心[3]。但也要让学生明白，科学的探索永无止境。虽然很多疫苗研制成功，有效控制或消灭的很多传染性疾病，如天花、麻疹、鼠疫、脊髓灰质炎、小儿白喉病，但至今仍有乙肝、艾滋病、结核病等严重危害人类健康的传染性疾病期待着更好的预付与治疗方法。现今不断发现新的病原微生物，包括尚有没有发现的病原微生物，如何预防、诊断和治疗它们引起的疾病？化学的、生物的食品安全问题层出不穷，以食物为载体的食源性致病菌、化学有害成分通过摄食进入人体消化道，食源性疾病的致病机理、预防、控制与治疗措施是食品免疫研究的重点和热点。当今社会人们工作生活压力巨大，相当一部分人处于亚健康状态，另中国社会正逐步进入老年化，有关免疫力低下的老年人群的健康问题是一个社会性的问题，因此，研究食品中的营养素、保健型功能因子，以提高机体免疫功能，对其机理的探讨须在免疫学理论与方法的指导下进行，从而达到对免疫增强食品研发的指导。特异、灵敏、快速的免疫学检测技术在食品质量与安全方面的研究开发是食品安全检测研究的重点内容。等等尚需解决的问题的存在可以激发学生捍卫人类健康的使命感和责任感，激励其远大而崇高的志向，提高其对科学研究的兴趣，增强科研意识。

3 充分利用多媒体辅助教学和网络资源

多媒体教学可直观、生动、形象、动态展示教学内容，有利于调动学生的学习兴趣，增强学生学习积极性与主动性。多媒体课件是多媒体辅助教学中最基本、最重要的一环，一个好的课件对提高教学质量具有相当重要的作用，课件不但要制作精美、准确，更要求生动、逼真、引人入胜。在课件制作中，不但要加入大量的精美的免疫学相关知识图片，还应合适的应用动画、声音与视频，并将相应的知识点系统的联系在一起[4]。比如，在补体激活的三条途径、MHC分子对抗原分子的递呈、单克隆抗体的制备过程等较难理解的抽象内容，笔者就自行制作含动画、音效的流程图，让学生可以直观的理解这些相关的免疫知识，并结合相关视频，把抽象的内容讲述转变成直观的图片、动态的流程、音效的刺激，有利于学生注意力的保持，便于增强记忆。

在网络社会的今天，新时代的教师更应通过网络学习交流别人的先进教学思想、教学方法。笔者除全程听取本校有经验的免疫学教师授课以外，还利用网络资源，听取多个免疫学教学团队的免疫学精品课程，如复旦大学上海医学院《免疫学》、西安交通大学医学院《免疫学》、山东大学《医学免疫学》。通过学习这些经验丰富的教师的教学经验，并应用于自己的课堂，大大提高了教学效果。另外，除利用网络资源进行课程学习以外，笔者还经常浏览专业的免疫学网站，并向学生推荐，让有兴趣、学有余力的学生自行课外浏览。如中国免疫学信息网（http：//www.immuneweb.com），该网站上就具有丰富的资源，包括免疫学领域最新的研究进展、很多免疫学会议的PPT和录音、国内外免疫学电子教案、免疫学书籍、免疫相关动画及电影，通过对最新的会议、论文的追踪，可以紧跟免疫科技前沿，探索生命奥秘。同时，笔者还加入国内的免疫学讨论QQ群（58527089），以便更方便、更及时地讨论、交流免疫学前沿热点知识和教育教学经验。

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4 绘制思维导图，助学生建立网络式知识结构体系

免疫学是在人类抗感染免疫的基础上发展起来的，免疫学知识与微生物学、细胞生物学、生理学、生物化学等学科关系密切，并向各个学科渗透，产生了许多免疫分支学科和交叉学科。因此，要透彻领会免疫学的精髓，必需将相关学科知识有机贯穿到免疫知识中去。同时，免疫学自身的专业知识横向面广、纵向面深，理论深奥、机理复杂，相互交错形成复杂的网络知识结构。学生在学习中容易出现前后概念混淆不清，各知识点之间的相互关系不够明确等现象，不能很好地把握课程的整体并形成清晰概括、系统全面、有机联系的网络。针对以上特点，教师在讲授过程中应该将前后知识、相关学科知识系统地联系在一起，明确学科体系框架，整体构成一个网络式的知识结构，助于学生深入理解。笔者在教学过程中，让学生在课程复习时根据自己章节安排，加上自己理解，绘制各个章节的思维导图，展示学习和思考的内容，帮助归纳总结、分析记忆，建构网络式的知识体系。

5 改进实验内容，使理论服务于专业实践

实验教学与理论教学是一个密不可分的整体，在教学中起到同样重要的作用。开设免疫学课程目的是让本专业学生掌握免疫学的基本理论和技术，为今后的科学研究、食品研发、食品安全检测工作提供指导。针对食品营养与安全专业的专业特点，考虑到课时的限制（9学时），我们建议在实验教学内容中充分利用有限的时间，可开设免疫系统与免疫细胞的观察（2学时）、抗原抗体沉淀反应（琼脂双扩散实验，2学时）、抗原制备与动物免疫（3学时）、酶联免疫吸附实验（ELISA，2学时）等内容。此外，蛋白免疫印迹（western blotting）实验在食品营养安全科研及检测工作中非常重要，是学生十分有必要掌握的一项实验技能，虽然此实验耗时较长（2天），但如果时间和条件允许，免疫学实验课程可考虑增设本实验。同时，可根据仪器设备资源情况，采用现场讲授，演示实验的方式对免疫电泳、免疫PCR、流式细胞技术等进行讲解，让学生对这些技术有感性认识，为今后的相关实验设计和科研工作打下基础。

总之，食品营养与安全专业的免疫学课程应该体现该学科、本专业的特点，注重免疫基础理论与专业实践相结合，基本知识与前沿热点研究相结合，使课程的教学内容体现学科的快速发展，并加强先进教学方法和现代化教学模式的合理运用，培养出理论丰富、技能扎实、具有完整知识结构体系的高素质食品专业人才。

参考文献

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[2]匡华，彭池方，徐丽广等.食品科学专业“免疫学”教学实践与思考[J].现代教育科学（高教研究），2013，4：174-175.

[3]屈泽强，王坤.免疫学教学中如何提高学生的学习兴趣[J].广西中医学院学报，2012，15（2）：144-146.

[4]王春梅，李楠，浅谈如何在免疫学教学中促进师生互动[J].西北医学教育，2009，17（3）：628-529.

食品添加剂与食品安全篇7

1.1 食品添加剂的定义与特征

食品添加剂不同于食品营养强化剂,一般不具有营养成分与营养价值。我国于2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂做出明确的定义,是指为改善食品品质和色、香、味等以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成的或者天然物质[1];联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立的国际食品法典委员会(CAC)对食品添加剂的定义为:有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。虽然我国将以增强食品营养成分为目的的食品营养强化剂列入天然营养素范围的食品添加剂行列[2],但除此之外大部分食品添加剂并不是具有营养价值的,对人体健康并无益处,其营养价值是“各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品”。

然而虽然世界各国对于食品添加剂的定义不完全相同,但其关于食品添加剂的定义都涵盖了食品添加剂的以下几个特征。

(1)与食品中天然存在的一些物质相区别,食品添加剂是在食品生产加工过程中,有意添加到食品中去的。

(2)加入到食品中的食品添加剂能满足一定的工艺要求,如可以改善食品的色、香、味等感官特征,或者能够提高食品的质量和稳定性等。

(3)食品添加剂的本质是化学合成或者天然存在的物质。

(4)食品添加剂的定义和范畴是依据所在国的食品法律规范规定的。

1.2 食品添加剂的范畴

食品添加剂的范畴是指食品添加剂的物质种类,各国对食品添加剂的概念和范畴是不尽相同的。美国则把食品添加剂分为直接食品添加剂、次直接食品添加剂(类似于我国的食品工业用加工助剂)、间接食品添加剂(类似我国向食品中有迁移的食品包装材料)。欧盟的食品添加剂不包括加工助剂、香料物质和作为营养素加入到食品中的物质等。澳大利亚、新西兰等国则把对食品添加剂、加工助剂、添加到食品中的微生物和矿物质分别建立准则。

我国食品添加剂的范畴比较广泛,除了都作为食品添加剂管理的物质,我国把食品营养强化剂、食品工业用加工助剂、食品用香料和胶姆糖基础剂等物质都作为食品添加剂进行管理。

2 食品添加剂的分类与作用

2.1 食品添加剂的分类与发展现状

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)按功能将食品添加剂分为23个类别,共计2400个食品添加剂品种[3],其中加工助剂158种,食品用香料1853种,胶姆糖基础剂等物质55种,其他类别的食品添加剂334种。

据行业协会统计,2010年全国食品添加剂产量在710吨左右,同比增长约11%,产品销售额约为720亿元。同比增长12.5%,出口外汇占32亿美元。食品添加剂的应用主要为:30%用于调味品,17%用于氢化胶体,13%用于酸化剂,12%调味增强剂,甜味剂、色素、乳化剂、营养强化剂和酶制剂类约各占5%,防腐剂和抗氧化剂各约占2%。据统计,目前全球开发的食品添加剂总数已达1.4万种,其中直接使用的品种有3000余种,常用的有680余种。近年来,我国的食品添加剂的生产不断发展壮大,产品门类齐全,基本可以满足食品工业的需要。

“没有食品添加剂,就没有现代食品工业”[4],在食品工业发展中,食品添加剂功不可没,随着科学技术的发展,商品添加剂会得到更广泛的开发与应用,正确使用食品添加剂,既保证了食品的高质量,也推动了食品工业的大发展。当前,我国食品行业的发展较快,为食品添加剂行业带来了新的发展契机,社会的发展和技术进步,使中国食品工业的外部宏观环境和内部产业结构已经发生了深刻的变化。随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化,功能性食品添加剂取得了长足的发展,功能性食品添加剂的应用日益广泛。

2.2 食品添加剂的主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂[5],在食品生产加工过程中,按照食品安全标准合理规范的使用添加剂,可以明显提高食品的品质与质量,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下。

(1)保持食品本身的营养价值,防止变质。

在食品生产加工或者保存过程中,食品中的一些营养成分容易发生改变。如:对一些易腐败的食物,合理添加防腐剂[6]可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。这些对保证食品本身的营养价值和长时间的贮藏都是具有重要意义。

(2)改善食品的感官性状,提高食品的质量和稳定性。

食品添加剂在保证食品的质量和稳定性方面具有重要的作用。食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。如火腿中适量添加一些食品添加剂,其色泽和香味可以明显的得到改善。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

(3)增加食品的品种和方便性。

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产工程中,一些色、香、味具全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来极大的方便。

(4)有利食品加工的现代化。

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如:当使用葡萄糖酸—δ—内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。食品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产,推动食品工业走向现代化。

(5)满足某些特殊膳食使用食品的必备添加原料。

食品应尽可能满足人们的不同需求。如糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品膳食供应。同时,含有甜味剂的低能量食品也是减肥者的最爱,那些加了高倍甜味剂的食品,满足了们甜味感觉的同时,所提供的热量却很低。

3 我国食品添加剂使用和管理中存在的问题

同国际管理一样,我国食品添加剂的管理实行允许名单制度,并针对允许使用的食品添加剂制定了具体的使用范围和使用量的规定。但是在实际使用过程中,仍然存在以下问题。

3.1 擅自滥用非食用物质作为食品添加剂使用

我国对食品添加剂实行允许名单制度,只有列入目录中的物质才可以作为食品添加剂使用,但是有些食品生产者违反法律法规的规定,混淆食品添加剂的概念,将不允许使用的物质作为食品添加剂添加到食品中区。如:苏丹红、三聚氰胺……不是食品添加剂,被违法加到食品中,这样产生的后果是严重危害消费者的生命安全与健康,属于严重的危害公共卫生罪,应当追究其刑事法律责任。

3.2 擅自超范围和超量使用食品添加剂

对于允许使用的食品添加剂,根据危险性评价结果制定允许使用的范围使用量是食品添加剂安全使用的重要保证,对于已经批准的食品添加剂,现有的使用范围、使用量不能满足生产需求需要扩大使用范围使用量的,我国的《食品添加剂卫生管理办法》中规定了申报途径,需要生产或者使用者提供一定的资料,按照规定的程序进行申报,进行危险性评估和生产工艺必要性的评价,由主管部门根据评估结果决定是否允许使用,但是,有些企业生产过程中却不顾已有的规定,擅自超出食品添加剂使用范围和使用量规定使用食品添加剂。

3.3 擅自使用不符合质量规格标准的食品添加剂

在实际食品添加剂使用过程中,有些使用者对添加剂的使用范围、使用量的规定比较重视,但是对于食品添加剂的质量标准重视程度不够,可能使用了名称与批准的添加剂名称一致,但是不符合质量规定要求的食品添加剂。

3.4 违反食品添加剂的使用原则使用食品添加剂

食品添加剂的使用原则规定了食品添加剂使用的基本要求,可以使用食品添加剂的情况等内容,然而,在实际的食品添加剂使用过程中,经常有违反食品添加剂使用原则的事情发生。例如,我国食品添加剂的使用原则中规定,不应掩盖食品本身或加工过程中的重量缺陷或以掺杂、掺假或以伪造为目的而使用食品添加剂。

3.5 违反食品添加剂的标识规定,欺骗和误导消费者

食品添加剂的标识规定包括食品添加剂产品本身的标识和添加了食品添加剂的食品产品的标识两个方面,其主旨是通过标签标识的规定,让使用者了解所使用食品添加剂的基本信息,使消费者明确知晓所购买的食品中添加了哪些食品添加剂,以保障消费者的知情权,但是在实际食品添加剂的和食品的生产经营过程中,一些生产者无视法律法规的要求,不正确的或者不真实的标识食品添加剂,误导和欺骗消费者。

4 关于当前食品添加剂现状的几点建议与展望

4.1 完善食品添加剂安全性评价制度

统一食品添加剂标准,加强政府主导作用,及时发布权威食品信息,我国与其他发达国家一样,都有一套完善的食品添加剂安全性评价制度,列入我国国家标准的食品添加剂,均进行了安全性评价,并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查。通过公开向社会及各有关部门征求意见,确保其技术必要性和安全性。

此外,还应加强对于违法企业的惩治。‘双汇瘦肉精’事件一出,引起了人们对食品安全的强烈思考,希望政府部门切实落实相关法律法规,借此来整治国内食品安全市场,以及应对民众对于国内食品企业的信任危机。

4.2 加强技术交流与宣传推广

针对目前食品添加剂所存在的问题,重点要在技术交流及其应用方面进行把控:正确认识食品添加剂,在我们的生活中随处可以见到食品添加剂,合理使用食品添加剂,为对于食品工业快速发展非常重要,只有也唯有合理对其进行使用,才能有效推动食品添加剂行业的良性健康发展,食品生产企业须按照相关标准进行使用,避免食品添加剂的误用滥用。此外,行业协会要多组织一些关于生产技术、应用的论坛等交流等推广活动,以使广大消费者对食品添加剂的作用及功效,有一个正确的认识,而不是一味的排斥。

4.3 展望

总之,食品添加剂是一把双刃剑,有明显的优点,也有缺点。对于添加剂行业的人员来说,开发新的绿色食品添加剂,将食品添加剂的缺点降到最低甚至无就是终极目标[12]。在保证食品品质与价值的前提下,食品中的添加剂种类应尽量减少,可以通过一些新型食品工业技术和方法来弥补不添加食品添加剂的不足。相信不久的将来,我国食品添加剂行业会慢慢走向成熟和辉煌。

参考文献

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[2]中华人民共和国卫生部.食品营养强化剂卫生管理办法[S].1986:1.

[3]于春光.食品添加剂的分类及其使用[EB/OL].职业与健康,2007,23(4):303～304.

[4]吕冰.食品添加剂——不能没有你[J].食品安全导刊,2011[3]:16～17.

[4]“食品添加”调查:化工系统漏洞致大量原料流出[J].中国经济周刊,2011.5.

[5]孙平.食品添加剂[M].北京:中国轻工业出版社,2009:12～20.

论食品安全与食品监督管理篇8

我国食品安全形势

食品安全监督管理工作实效性差

我国食品安全监督管理工作遵循一个环节一个监管部门的根本原则, 对食品安全问题进行分段监管、品种监管相结合的监督管理。但是食品生产是一个十分复杂的过程, 农业、质检、工商及卫生等多个部门分别负责不同的食品生产环节, 而食品生产和流通消费不同阶段之间并没有清晰的界限, 导致我国食品安全监管出现了权责不明、机构交织的问题, 不同部门的权责范围之间存在着一定的衔接漏洞, 如果出现食品安全事件, 会造成责任追究困难的问题。部分监管部门之间还存在职能交叉的问题, 例如:超市同时供应外购食品、熟肉制品、蛋糕、冷饮, 因此, 超市需要接受质检、工商、卫生3 个部门的分别监管, 造成了国家公共资源的浪费。

监管制度落实效果不理想

我国关于食品安全问题的立法工作已经基本完善, 相关法律法规、质量标准、卫生标准基本覆盖了食品卫生安全领域。然而即便在政府职能机构完善、相关法规全面的情况下, 地沟油、镉大米、皮鞋奶、孔雀石海带等严重的食品安全事件仍频频发生, 例如:近期的毒豆芽事件, 辽宁葫芦岛市连山区人民法院宣判被告人无罪, 原因是没有证据证实被告人喷洒的“速长王”中的4- 氯苯氧乙酸钠、赤霉素等对人体有何种危害。然而出现这个问题的根本原因, 是无根剂的归属, 以及豆芽属于加工食品还是属于蔬菜的问题, 监管部门之间的权责划分不明和监管不严, 给不法分子提供了可乘之机。

食品准入标准不高

我国由于特殊的国情, 食品标准并没有和国际标准之间接轨, 对食源性危害的控制标准和国际标准之间相去甚远, 大部分标准都处于偏低的水平。例如:畜牧类食产品, 发达国家每一只猪、每一只鸡都有着明确的来源和加工流程记录, 但是我国要做到这一点还有相当长的一条路要走, 在农产品追溯性标准方面几乎是空白, 全国生猪有超过90%都是散养猪, 确认来源几乎是不可能的。

关于食品监督管理工作的建议

加强法律法规与标准体系建设

为了加大食品安全管理监督工作力度, 国家最高立法机关需要进一步完善以《食品安全法》为核心法的食品安全监督法律体系, 配合《产品质量法》《农产品质量安全法》等相关专项法案, 保证食品安全监管工作能够做到有法可依。通过立法工作, 推动食品安全标准体系建设, 通过立法明确食品安全监管部门权责, 对玩忽职守和徇私枉法行为予以严厉惩治。

除了立法建设, 国家还应对现有食品安全标准体系进行调整, 加快国家现有食品安全标准和国际标准之间的接轨, 进一步完善现有食品安全标准。国家应积极推广国际标准, 学习、研究西方发达国家的先进技术标准, 积极参与国际标准的建设工作, 并积极探索适合我国国情的可行技术标准, 为食品出口创造良好的外部条件。

加快建设食品安全检测体系

首先, 需要对现有食品安全检测资源配置进行优化调整。现阶段, 掌握食品安全检测资源的机构主要有农业部门、安全部门、质检部门以及企业, 存在着一定的资源配置不合理, 一些部门安全检测资源紧缺, 但是另外一些部门却存在着资源闲置。除此之外, 不同的检测机构在设备配置、人员水平方面都存在着很大的不同, 一些工作人员水平不高, 检测实验室整体资质不高, 导致检测工作效率低下、结果准确度低, 难以满足食品安全监测工作的要求。

为了改善这个问题, 可以将不同职能部门内的食品检测资源独立出来, 整合为第三方公立食品安全检测机构, 脱离职能部门压力, 集中配置检测资源, 提高检测人员水平, 提高门槛, 采用持证上岗的用人制度。公共食品安全检测机构不仅仅为相关职能部门服务, 同时也为社会企业提供食品安全检测服务, 中小型企业内部也无需建立自己的质检部门, 采用委托检验的方式完成食品监督工作。

食品安全监管机制的优化

为了解决食品安全监管权责分散、部门之间权责划分不明的问题, 国家颁布了一系列关于食品安全工作的文件, 在一定程度上解决了职责分散的问题。但是食品安全监管机制由于管理架构不合理、行政成分、部门协调导致的监管漏洞仍然无法在短时间内得到根本性解决。为了改变现阶段食品安全管理权责分割的现状, 有必要同安全检测机构一样, 将各个监管部门的食品监管权限集中在一个部门内, 提高行政效率, 明确权责范围, 消除责任漏洞。

结语

小议食品科学与食品安全的发展趋势篇9

科学的回应:鉴于食品科学在解决以上众多食品安全问题的重要作用, 学术界更加倾向于将食品科学看作是介于农业科学、营养科学和行为科学之间的完整系统。对于食品安全问题, 必须考虑多方面因素, 包括生物技术、营养、行为科学、化学、物理分析、信息技术、工程科学和加工技术的通力协作。

1 生物技术

生物技术是一个发展非常活跃的领域。几乎所有发达国家和发展中国家的生物技术对于解决食品短缺问题都起到了重要的作用, 转基因植物和应用其他生物技术生产的农产品也越来越受到关注。除了植物原料越来越具有抗虫害能力外, 提高干旱、盐碱地的收成, 要求植物原料更具高含量的营养成分, 如维生素、胡萝卜素和抗过敏等, 这些需求已经成为全球基因工程的重点。世界范围内基因工程关注的焦点是:植物对害虫侵害的抵抗力, 以及对干旱、盐碱土壤和不理想的储藏条件的抵抗力;提高植物营养物质含量就意味着产量的提高, 高浓度的维生素、胡萝卜素, 低含量的过敏物质都是我们关注的方向。不久的将来, 具有药物功能的植物和含有高浓度纤维素酶和磷脂酶的专供动物饲料用的植物也将大范围种植。随着转基因技术的发展, 这些必将会成为现实。然而, 转基因食物的弊病也在逐步显现, 关于转基因食物的利弊的争论也在日益激烈。

还有一个领域是我们不可忽视的, 就是改良的植物和微生物作为食品添加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领域, 生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和胶凝剂等。特别是在葡萄酒、啤酒、面包、香肠、干酪、糖浆和相关产品中使用的酶制剂活力的使用上, 生物技术更是发挥着无可替代的作用。新型的酶制剂可以在极限的温度、酸度和压力的条件下保持很高的活力。如一些酶可以在冰点或120度的温度下保持活力, 还有的酶可以在p H值为2的高酸度或p H值为10的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以在几千帕的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已经开发出相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器, 如应用于检测巴斯德杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物质的DNA检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电子技术相结合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣, 如利用压电电子手段探测沙门氏菌。

2 营养和行为科学

食品的营养价值越来越受到消费者的关注。消费者更加关注新型大米、谷物和调料的生理学价值及加工对其的影响, 关注特殊植物品种的医学价值, 以及适用于不同消费群体 (如婴儿、年轻人、老年人、运动员等) , 能满足特殊需求的产品。食品企业越是重视为特殊人群生产特定的食品, 其市场份额就会越大。特殊消费群体的需求是多方面的, 如病人的处方食品, 像低脂肪的比萨饼和不含坚果等的低过敏食物等, 专门为运动员设计的可以减轻赛前紧张的食品, 还有一些由于食品导致的疾病 (如高胆固醇、高血压、糖尿病和食源性过敏等) , 可以通过控制饮食而达到治疗效果。在当今社会, 这些问题已成为一个全球性的问题, 满足特殊食品和技术的需求已经是无法回避的趋势, 甚至用于抵抗癌症和具有自动免疫功能的食品也将上市。

3 化学分析

化学领域的进步对于食品科学是非常重要的。利用化学试验能够检测产品中的不明物质及其重要组织成分, 以指导工艺控制并将食品的生产导入全新的领域。在线控制可以被整合到食品加工过程中, 对于受污染食品的安全要求也将更加严格, 这必将促进对消费者的安全保护作用。化学对于食品生产产生作用的另一个领域是风味工业中特殊分子物质的开发。此技术的奇特结果只有在采用了独立传感器感应系统后才有可能实现, 当然还必须辅助以发达的计算机技术。

4 信息技术

IT技术已经改变了现代食品科学和食品技术的面貌。如果我们认真审视一下食品科学, 就会发现食品科学领域已经没有一块领地不受到计算机技术的影响了。特别是在食品分析过程中, 如果没有计算机, 那将是不可想象的。光谱研究、图像分析、量热学和流体学等领域都必须借助于计算机。食品技术的革命在于计算机在工艺控制、工艺策划和组织及逻辑分析中发挥了重要作用。如同全球范围内的货物和人员的流动一样, 现代食品贮藏和分配如果没有计算机同样是不可想象的。人工智能计算机已被广泛应用于食品科技的各专业系统, 如啤酒和火腿肠的生产以及灭菌和巴氏杀菌等工艺。人工智能计算机还可用于模型产品的设计, 包括包装材料和饮食设计等, 如新鲜果汁或蔬菜等的包装。人工智能计算机将会走入我们的日常生活, 如在恰当的时间冷却啤酒以及恰当地从食物中摄取热量。

5 工程科学和加工技术

工程科学是食品科学的另一个重要接口。工程科学极大地改善了食品技术和食品工艺的面貌。这些食品工艺包括:高压处理、高强度电子脉冲磁场、欧姆加热处理、等离子体处理、渗透干燥处理、高压水切割、膜乳化、智能包装和先进工艺控制等。

有些新技术早晚会进入工业领域, 还有一些也许永远不会。但有一点可以确定, 新技术的出现必将会对食品加工技术的进步产生巨大的促进作用。

参考文献

[1]王海秀.简论食品科学的现状及发展趋势[J].邯郸职业技术学院学报, 2006 (04)

食品包装与食品安全篇10

1无公害食品、绿色食品、有机食品的概念

无公害食品是指无污染、无毒害、安全优质的食品, 其生产地环境清洁, 按规定的技术操作规程生产, 将有害物质控制在规定的标准内, 并通过部门授权审定批准, 可以使用无公害食品标志的食品。

绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全程标准化生产或加工的农产品, 必须严格控制其有毒有害物质含量, 使之符合国家健康安全食品标准, 并经专门机构认定, 许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品的标准是由农业部“中国绿色食品发展中心”负责组织制定和实行的。

有机食品是指由有机农业生产体系, 根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的, 通过独立的有机食品认证机构, 如国际有机农业运动联盟 (FOAM) 认证的食品

2有机食品、无公害食品与绿色食品逐渐走入了我们的生活

除有机食品外, 目前正在我国市场上推广的认证食品还有无公害食品和绿色食品, 这些产品有什么区别呢?

据专家介绍, 无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲, 无公害是食品的一种基本要求, 普通食品都应达到这一要求。

绿色食品是我国农业部门推广的认证食品, 分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料, AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲, 绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。

有机食品是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品, 包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

3有机食品与其他食品的区别主要有三个方面

3.1有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质, 并且不允许使用基因工程技术;其它食品则允许有限使用这些物质, 并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。

3.2有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间, 土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期, 而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。

3.3有机食品在数量上进行严格控制, 要求定地块、定产量, 生产其他食品没有如此严格的要求总之, 生产有机食品比生产其他食品难度要大, 需要建立全新的生产体系和监控体系, 采用相应的病虫害防治、地力保持、种子培育、产品加工和储存等替代技术。

除了上述的不同以外, 还具有以下的区别:

3.3.1发源地不同。无公害食品主要起源于中国, “无公害”一词从国外引入, 绿色食品起源于中国, 有机食品和有机农业的发源地是欧洲。

3.3.2标识不同。无公害食品及绿色食品标识的标识都是唯一的。有机食品在不同的国家、不同的认证机构其标识不相同, 2005年4月1日我国出台了《有机产品》国家标准, 在国内通过有机认证的产品包装除要粘贴认证机构标识外, 都需加贴国家标识。

3.3.3认证机构不同。无公害食品由农业部及各省市食用农产品安全生产体系办公室统一认证;绿色食品的认证由中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品的统一认证和最终认证审批, 各省、市、区绿色食品办公室协助认证。有机食品的认证是由具有有机认证资质的认证机构进行认证。

3.3.4认证方式不同。无公害食品的认证以检查认证为主, 检测认证为辅, 绿色食品的认证以检测认证为主, 有机食品的认证是在国家认监委监督下, 由具有认证资质的机构进行认证。

3.3.5标准不同。无公害食品禁用高毒高残农药、推广使用低毒低残农药;绿色食品推畅减量化使用常规农药、化肥;有机食品不能使用农药、化肥、食品添加剂及转基因物质。

4有机食品、无公害食品与绿色食品还有以下区别