食品的安全性（共8篇）
篇1：食品的安全性
有些人在小摊上看到些小吃，如：鸡蓉面筋、臭豆腐，还有麻辣烫等等。人们看到这些“美食，”口水直下三千尺，就忍不住买这些小吃，一直吃的饱饱的。可是，这些东西并非是好东西，听我说完这些东西，你一定会反胃的。
NO.1
臭豆腐，是人们常吃的长沙小吃之一，名称臭里香，闻臭，吃香，是一个人们爱吃的食品。可这不是营养的。因为一些黑心的商贩，把臭豆腐浸在屎汤里，泡一个星期，再炸一下，就成了人们吃的臭豆腐了，你说恶心吗?
NO.2
驴打滚，常常在那学校门口出现，一般小学生买驴打滚占五分之四，所以影响到小学生的健康。因为，一些检查人员在一家黑心商贩卖驴打滚的袋子里发现了蠕虫!(苍蝇的幼虫)
NO.3
麻辣烫，是人们熟知的食物，可是你想过它的危害性吗?不，你没有想过。它的危害比前面的都要大!在江苏，一家三口到一家麻辣烫店吃饭去，导致一家三口当场死亡!
NO.4
鸡蓉面筋，想必大家都吃过吧!它的危害性虽不是很大，但常常吃会导致癌细胞的产生，后果不堪设想!
以上四种你是否都吃过?如果你吃过，请不要再吃了，你的身体已经不经你这样糟蹋了，请你早些口下留情吧!民以食为天，这都是我们吃进去的。
食品局要严查不良商贩，因为他们不劳而获。
公众号：一缕辰郗
篇2：食品的安全性
摘要：通过对我国食品安全现状的分析以及对食品安全风险分析的研究，提出了风险分析对解决食品安全现状的意义。在此基础上提出我国食品安全风险评估体系的现状及发展趋势。关键字：食品安全；风险分析；意义;自20世纪90年代以来，一些危害人类生命健康的重大食品安全事件不断发生，如1999年比利时的二恶英**，2001年初法国的李斯特杆菌污染事件，2008年中国三鹿奶粉事件，食品安全已成为一个日益引起关注的全球问题。
食品风险分析就是针对国际食品安全性应运而生的一种宏观管理模式。随着经济全球化步伐的进一步加快，世界食品贸易量也持续增长，食源性疾病也随之呈现出流行速度快、影响范围广等特点。为此，各国政府和有关国际组织都在采取措施，保障食品的安全。为了保证各种措施的科学性和有效性，以及最大监督地利用现有的食品安全管理模式，以便在球球范围内科学地建立各种管理模式和制度，并对其实施的有效性进行评价，这便是食品风险分析。风险分析是保证食品安全的一种新模式，同时也是一门正在发展中的新兴学科，对解决食品安全现状有着巨大的意义。我国食品安全现状
2009年2月28日，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。新颁布的《食品安全法》是为了适应进入21世纪新形势发展的需要，从法律、法规和制度上解决生活中存在的食品安全问题，更加有效的保证食品安全而制定的。但是，由于法律的执行力度不够，而且受传统的风俗习惯等因素的影响，生活中食品企业在细节方面所存在的具体食品安全问题仍然没有显著的改善，近些年我国食品安全问题形势严峻：非法添加或滥用添加剂；各种化肥和农药的过量使用；各种工业污染和环境污染；有害重金属、微生物和病原体的污染；这些都会给食品安全带来隐患，因此食品安全问题越来越多的引起全社会的广泛关注。
1.1 食品流通环节经营秩序不规范
众多的食品经营企业管理混乱，无法追根溯源，违法使用不合格包装物。有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。部分经营者唯利是图，制造、销售假冒伪劣食品或变质食品。一些小商贩兜售无厂名厂址、无生产日期、无保质期的“三无”食品，严重危害广大群众的身体健康。
1.2 检测水平和检测标准低，不能满足当前的需要
在我国农业部、卫生部和质检总局等多个政府部门可以进行食品安全检验检测，但是多部门的切入点和管理手段基本相仿，检测方式和数据相近，但部门之间缺乏信息的沟通和数据的交换。一些新的检测手段灵敏、快速，便于操作，但在我国仍主要用于研究单位，并没有用于实践检测中。1.3 食品安全标准体系滞后
我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准等，国家标准又分产品质量标准和卫生标准，基本形成了一个由产品标准、基础标准、检验方法标准和行为标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准与食品安全形势的实际需求或与国际食品安全基本标准相比，仍存在较大差距。
1.4 新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患
随着食品工业和相关的附属食品工业的迅速发展，不断涌现出新的食品加工工艺，新的可用资源、新的食品包装材料、以及转基因等等现代生物技术，从而使食品原料或间接与食品接触的化学物质和包装材料日益增多，已经成为亟待重视、研究和解决的问题。食品安全风险分析
国际公认的食品安全管理手段是食品安全风险分析。食品安全风险分析通过风险评估、风险管理与风险情况交流等三个主要步骤最大限度地降低食品风险。食品安全领域运用风险分析开始于20世纪80年代末，至1998年罗马召开的FAO／WHO联合专家咨询会上《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》报告的出世，标志着食品安全风险分析的理论框架初具。
风险分析将贯穿食物链(从原料生产、采集到终产品加工、储藏、运输等)各环节的食源性危害均列入评估内容，考虑了评估过程中的不确定性、普通人群和特殊人群的暴露量、权衡风险与管理措施的成本效益、不断监测管理措施(包括制定的标准法规)的效果并及时利用各种交流信息进行调整。特别需要指出的是在风险分析过程中，评估者与管理者的职能划分使决策更加科学和客观。随着近几年全球性食品安全事件的频繁发生，人们已经认识到以往的基于产品检测的事后管理体系无论是在效果上还是效率上都不尽人意。不仅事后检测无法改变食品已被污染的事实，而且对每一件产品进行检测会花费巨额成本。因此，现代食品安全风险管理的着眼点应该是进行事前有效管理。
2.1 美国食品安全风险分析的特点
美国在制定食品安全法律法规及政策时都要以风险分析为基础，同时还配有切实可行的预防措施。在预防性的措施上，风险分析和科学性是美国制定食品安全政策的基础。在1997年美国发布的《关于食品安全的倡议》中认为：风险评估要求所有联邦机构都负责食品安全危险性管理，并建立各机构之间的风险评估协会，而协会则通过鼓励和预报模型以及其他手段的开发研究，来推进风险评估的发展。在食品安全的风险管理方面，美国强调风险的全面防范与管理。一是前面所提到的风险评估。由于科学知识和数据误差的限制，在实际操作中不可能有绝对准确的风险评估，但风险评估对于实现食品安全这一目标是不可缺少的。二是风险管理。风险管理就是为了防范风险所采取的管理措施，其实质上就是一系列标准和规定。三是风险信息的传播与交流。美国政府在食品安全制度的国家报告中特别地强调风险信息传播与交流在风险评估和风险管理中的重要作用。一方面，有效的信息发布与传播可以大大降低公众健康受到不安全食品危害的可能性。另一方面，通过信息交流，可以提高风险分析的准确性及风险管理的有效性。
2.2 中国食品安全分析的特点
20世纪90年代中后期，我国开始开展食品安全风险分析，我国的食品安全风险分析理论主要是参考美国食品风险分析和监管的模式。2001年将食品安全风险分析引入到农产品安全领域。2006年施行的《农产品质量安全法》确立了风险评估的法律地位，要求把风险评估结果作为制定农产品质量安全标准的重要依据。当前我国已经建立了食源性疾病、食品污染物监测网络，开展了总膳食调查以及人群营养和健康调查，这些数据为我国开展食品安全风险分析打下了一定基础。但由于我国开展食品安全风险分析起步较晚，没有设立食品安全风险分析的权威机构，食品安全风险分析只是停留在对某一种食品和产业链的某一环节的风险分析上，还没有开展从农田到餐桌全过程的食品风险分析。另外，在风险分析过程中，由于企业、政府、协会等不愿意交流各自掌握的食品安全风险情况，造成食品安全信息获取方面的困难。食品安全风险分析对解决食品安全现状的意义
近年爆发的食品安全危机所产生的“存在性威胁”使得该危机成为一个发展和安全议题，食品安全危机治理上升为政治议程，成为国家的优先解决目标。其原因恰如安东尼·吉登斯在《现代性与自我认同》书中谈到：现代风险已经彻底改变了现在、过去和未来的关系，不再是过去决定现在，而是未来的风险决定我们今天的选择。
3.1 公众参与，更加科学明主化
风险交流是风险评估者、风险管理者、食品消费者和社会各界之间对食品安全信息的沟通。通过公开、透明的信息交流，使各方全面了解影响食品安全的各种危害、危害的特征、危害的严重程度、危害的变化趋势、最高风险人群、风险人群的特点和规模、风险人群对风险的接受程度、风险人群的利益等信息。风险交流使社会公众，尤其是广大消费者参与到食品安全管理中去。促进政府综合考虑各种信息，提高决策的透明度和科学性，制定更加合理的食品安全政策，将食源性风险减少到最低限度，实现食品安全水平的不断提高。
3.2 促进食品安全可追溯制度的建立与实施
近年来由于食品安全问题日益突出，食品安全问题越来越引起全社会的广泛关注。食品安全可追溯制度是一种以质量安全为目标的保障制度。当危害健康的问题发生后，可准确追溯到问题发生的根源，快速有效地解决问题。食品安全可追溯制度的建立与实施离不开食品安全风险分析。风险分析是对从“农田到餐桌”整个食物链流通过程的全程控制，风险评估、风险管理、风险交流为食品可追溯制度的建立提供科学依据。食品安全风险分析着眼点是事前有效分析，以预防为主，从源头抓起，而可追溯制度着眼点是事后有效处理，从尾追溯回去。食品安全风险分析和食品可追溯两头抓可确保食品安全。3.3 制定食品安全标准的基础
食品标准规定了不同食品中危害因子的种类及限量水平，以期为消费者的健康和安全提供合理保护。为保证标准的科学性、安全性，对危害因子在不同人群中的最高无害摄入量或剂量-反应关系，需借助食品安全风险分析的理论与方法来确定。1995年3月，在日内瓦WHO总部召开了FAO／WHO联合专家咨询会议，形成了一份题为“风险分析在食品标准问题上的应用”报告。其主要目的是提供食品风险分析的技术，为FAO、WHO和CAC各成员国制定食品标准时应用。
3.4 对食品实施有效的全程监管
3.4.1有助于食品质量控制体系的建立
现代的食品安全控制体系以良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)为基础，通过HACCP体系的有效实施，最终实现全程质量控制。HACCP系统是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统，HACCP融合了风险评估和风险管理的基本原理。风险评估可能成为确定HACCP控制计划中的危害因素的基础。风险评估技术有助于在HACCP体系中进行危害评估、确定关键控制点和设定临界限量（即HACCP的前三个原则），同时可用来对HACCP的实施效果进行评价；研究食品中各种危害物的风险评估的定量方法，将会促进和改善HACCP的应用。3.4.2有助于食品安全的监督和食品立法
应用食品安全风险分析的结论，建立科学的责任体系，可极大提高监管效率。近几年来，尽管对微生物常规项目实施批批检验。但我国在进口乳清粉检验监管中发现问题的几率较低，而产品出现包装破损、结块的情况较多；另外部分国家允许在乳清生产过程中加入漂白剂过氧化苯甲酰，而我国不允许，因此，这些国家生产的乳清粉中监测发现漂白剂的几率较大。由韩国承担毒理学研究、国际经济合作与发展组织(OECD)公布的过氧化苯甲酰毒理性试验评估报告中称，过氧化苯甲酰对人体没有遗传性毒性和致癌性。在上述风险评价后，制定监控的计划是：对于企业进口自用、后续有杀菌程序的乳清粉，微生物常规可不再实施批批检验，重点在于包装以及感官检验，同时将实验室检验重点放在漂白剂检测。这样在确保食品安全的前提下，监管的成本下降，效率明显提高。结语
我国的食品安全风险分析在不断完善，并以取得很大的进步。在风险分析的基础上将HACCP体系的基本原理同食品行业加工实际结合起来；及时而适宜地对食品安全事件开展危险性评价，以便为食品标准和法律法规的制定提供依据；在风险交流中，公众参与，提高信息的公开透明度；将风险分析与食品可追溯结合起来确保食品安全。但风险分析在我国食品安全管理中的应用还处于起步阶段，与发达国家相比，我国的食品安全问题仍然任重道远。所以政府部门要高度重视，加强相关部门的合作，借鉴国外先进的管理体系，充分发挥现有的技术优势和丰富资源，将食源性危害降到最低程度，保证广大消费者的食品卫生安全，维护食品生产企业的合法权益，促进整个食品行业的健康发展。
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食品安全风险分析对食品安全现状的意义
姓 名： 任薇 学 号： 2010076914 课程名称： 食品安全风险评估 院 系： 食品科学与工程学院 班 级： 食安101班
篇3：食品包装对食品安全性的影响
1包装材料
对于食品包装材料及容器的基本要求除了要适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色、保味外, 还要特别注意食品容器、包装材料的安全性。
1.1塑料
塑料是一种高分子材料。塑料制品安全卫生问题主要是树脂单体对人体健康的危害和助剂的安全问题。塑料是由很多小分子单体聚合而成, 有些单体物质如氯乙烯单体、丙烯氰单体等具有对骨骼及神经系统产生毒性, 甚至有致癌作用。用到塑料中的低分子物质或添加剂很多, 很容易从中迁移出来。目前市场上, 有些塑料是由废旧塑料材料熔化恢复而成, 可能与杀虫剂、煤油等有害物质混合, 而且染料、添加剂都是工业产品, 添加剂不符合标准。这种塑料通常含有一定量的香料和风味, 而使用它包装食品是致命的。
1.2橡胶
橡胶有天然橡胶和合成橡胶两种。天然橡胶是一种天然的长链高分子聚合物, 本身无毒, 但由于工艺要求常加入各种添加剂。合成橡胶主要来源于石油化工原料, 由单体聚合而成的高分子化合物, 成品中可能存在未被聚合的单体, 同时也存在橡胶添加剂的卫生问题。有人对橡胶的提取液进行了较为全面的分析, 可以找到超过30种成分, 其中的20种有毒。这些成分包括受阻的硫化促进剂, 抗氧化剂和增塑剂。这些添加剂有的本身有毒性, 有的是纯度不高时混有有毒物质, 在与食品的接触过程中, 就有可能迁移到食品中去。
1.3纸
食品包装纸包括原纸、玻璃纸、铝箔纸、彩色纸、防霉纸等。纯净的纸无毒、无害, 然而原料或加工污染后的纸张通常含有一些杂质, 细菌和某些化学残留, 从而影响食品的安全性。纸中含的荧光物质和托蜡纸所使用的石蜡中会有多环芳烃类, 是一种致癌物质, 对人体有危害。生产玻璃纸时所加入的脱硫漂白物二硫化碳是一种神经毒素, 有麻醉作用。回收的废旧纸虽然经过脱色, 只是将油墨颜料脱去, 但其来源复杂, 内含大量致病微生物, 铅、镉、多氯联苯等有毒有害的化学物质仍可留在纸浆中, 容易污染食品。彩色纸或油墨印刷纸由于色素和多环芳烃等物质的存在, 不能直接包装食品。涂蜡用的包装纸如有蜡臭味, 就会受到多环芳烃化合物的污染。纸中的辅助材料中含甲醛、荧光物质等有害物质。纸包装材料及其制品中微生物的污染也是一个值得注意的问题, 污染主要是真菌在其上生长繁殖所致。
1.4金属
金属包装材料具有优异的阻隔、力学和废物处理性能。但其化学稳定性差, 特别是用于酸性内容物时, 金属离子容易迁移。金属制品主要安全卫生问题是控制有害金属如铅、砷、镉、铬等的迁移。铁、铝和不锈钢是目前主要使用的金属包装材料, 另外还有铜、锡和银等。马口铁罐头盒罐身为镀锡的薄钢板, 锡起保护作用, 技术改进避免罐内层锡的迁移, 但有实验表明:由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。另外, 镀有锌层的白铁皮接触食品后锌会迁移至食品。国内曾发生过因食品镀锌铁皮容器盛装的饮料而发生食品中毒事件。铝制包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔, 其主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝的杂质。精铝食具安全较高, 有害金属较少, 而回收铝中的杂质和金属难以控制, 易造成食品污染。
1.5玻璃
玻璃是一种无毒、无臭的惰性材料, 一般认为玻璃与绝大多数物质不会有化学反应, 具有优异的化学稳定性, 是一种比较安全的食品包装材料。其光泽和高透明性是最显著特征, 但对有些内容物是不利的, 为了防止有害的光线损坏内容物, 通常会使用各种着色剂让玻璃着色。玻璃容器会污染食品主要是因为玻璃柔软剂, 添加砷化物, 其浸出物是有害的, 会引起急慢性中毒。此外, 在高档玻璃容器中, 通常添加铅化合物, 一般可达玻璃的30%, 它可能迁移到玻璃酒杯或饮料里, 从而对人体造成危害。
1.6搪瓷和陶瓷
搪瓷、陶瓷容器的主要危害是由于制作过程中使用陶釉、瓷釉、彩釉等。釉主要是由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的盐类的溶液组成的一种玻璃态物质, 其化学成分和玻璃相似, , 其中的彩釉大多为重金属。用彩釉料制成的陶瓷、搪瓷容器盛放醋、果汁、酒等酸性食品时, 会使重金属溶出迁移到食品内而造成污染。搪瓷和陶瓷对大多数烧制过程中温度较底的成品, 铅, 砷浸出较大, 可能会影响人体健康。铅中毒可引起血红蛋白不足的贫血、腰酸痛、失眠多梦、乏力、消瘦、高血压等病症。砷中毒可导致骨胎软化萎缩、骨折, 可能使人们感到薄弱的痛苦甚至死亡, 并能引起肾等脏器的损害。因此, 卫生质量不合格的产品不允许上市。
2食品包装印刷
无论什么类型的印刷, 必须将油墨有选择的涂布在被印材料的某些部分。在食品包装中, 塑料薄膜、纸、金属等包装材料占总成分的70%, , 粘合剂占10%, 包装印刷时, 油墨及其它物质占20%, 可见印刷油墨在一定程度影响食品的安全性。
目前我国还没有食品包装印刷专用油墨, 一般工业印刷用油墨所用颜料及溶剂等还缺乏具体的卫生要求。为了让食品不直接接触残留污染源, 一些包装材料使用了例如金属罐内的涂层印刷、塑料薄膜内的印刷或复合层等, 均起了很好的阻隔作用。但在传统的印刷油墨中含有铅、镉等有害元素及甲苯、二甲苯及多氯联苯等挥发性物质, 虽然其中绝大部分物质在印刷过程易挥发掉, 却总有少量残留物在包装和使用过程中继续散发, 随着时间推移而渗入食品中使食品变质、变味。在食品包装后, 某些成分也会在后加工工序中透过内层慢慢转移到食品中去, 所以不能忽视它们的卫生性能。
印刷后的包装材料具有不同程度的气味, 这要看所用的印刷方法和油墨的成分而定。重点并非是其散发的气味是什么样的, 而是印刷后所形成的包装对内容物的影响。利用报纸包装食品的现象在经济不发达地区仍然普遍, 油墨含有油溶性有毒物质, 能穿透纸张渗入食物引起污染, 特别是包装油炸食品更严重。另外, 用彩色包装纸的食品, 虽然彩色印刷在包装纸外侧, 但其统一印刷后, 是一沓沓捆绑在一起, 每个包装纸的未印刷面与油墨印刷表面接触或者浸蜡, 仍会有与食品直接接触的机会。所以色油墨组合物中使用的包装材料应受到严格的卫生检查。
3结束语
包装作为食品的保护措施, 必须保证作为商品的食品在其贮运过程中的质量、安全和卫生。如何从包装方面保证食品安全呢?从包装材料方面讲, 首先是要强化食生产企业的验货制度, 验货制度是保证包装材料和容器符合国家法律、法规和强制性标准规定的管理制度。二是要加强对食品包装的检验监督。三是加快包装标准的研究和制定速度, 健全包装技术标准, 提高包装产品质量, 积极采用国际标准。从包装印刷方面讲, 一是要加强对油墨配方的审查, 选用安全的颜料和溶剂。二是尽量使印刷面不直接接触食品。三是印刷商和油墨生产商应该携手合作, 成为强大的伙伴, 确保最终产品的健康性和安全性。第四加强向购买者和公众对健康、安全方面影响的知识宣传。
摘要：在食品工业发展中, 食品包装存在着一些安全隐患。本文从食品包装材料和包装印刷方面讨论食品包装对食品安全性的影响。最后, 提出相关建议。
篇4：食品的安全性
关键词：转基因；食品；安全；信息公开
近年来我国食品安全问题频出，从三聚氰胺、问题酸奶、廋肉精、速生鸡到毒生姜、肉毒杆菌甚至假羊肉，一系列的食品安全事件，使得公众不免忧心忡忡甚或惶恐不安。接二连三的爆料仿似一个无底洞，真相到底如何？骇人之事是否还有着更令人颤栗的实情？
我国的食品安全之所以成为公众的心头大患，除了日常食品安全无法有效保障外，各种贴着高科技标签的转基因食品开始大量充斥市场。然而近年来，有关转基因食品是否影响健康的争论不绝于耳。2015年，日本科学家宣布转基因食品存在严重的安全隐患，长期食用该类食品的小白鼠竟长出了恶性肿瘤！当前，虽然大部分消费者对转基因食品的安全性心存疑虑，不愿也不敢购买基因化食品，然而令人无奈的是，消费者想避开转基因食品以规避各种不确定危害的愿望，实现起来却是如此不易。2001年12月11日国家卫生部颁发的《转基因食品卫生管理办法》规定，食品产品中含有转基因成分的，要在包装上标明“转基因标识”，以此赋予和保障消费者的知情权与选择权，然而，由于相关法律规范实施细则的缺失，再加之政府监管的不到位，致使一些商家利用现行立法与政策的漏洞，故意模糊标注甚至根本不标注转基因标识，导致消费者买的“糊里糊涂”，吃的“不明不白”。
2013年律师黄乐平一纸诉状将农业部告上了法院，要求农业部公开关于转基因农产品的信息。虽然法院最后判决驳回了黄乐平的诉讼请求，但这一案件却折射出了消费者对转基因食品安全性的深深担忧和对政府公开转基因产品信息的殷切期盼。国际社会对转基因产品的安全性及其该类产品相关信息是否需要公开一直争论不休，至今尚无明确定论。事实上，自上世纪末实现商业化种植以来，农业发展史上最具争议的技术当属转基因无疑。转基因支持者认为该项技术能有效改善产品品质、缓解资源紧张、保护生态环境，反对者则旗帜鲜明、针锋相对地从转基因食品安全及生态安全性的视角提出了诸多质疑。哈佛大学医学院大卫·李教授认为从生物学上看转基因作物可能具有风险，并提醒研究者注意对转基因食品的标注问题。中国人民大学法学院院长韩大元教授认为目前国际社会对转基因产品的安全性尚无确切定论，因而政府应该慎重地对待转基因产品的推广问题，尤其在转基因食品的销售中要切实保障消费者的知情权。
放眼世界，虽然作为食品安全立法走在全球最前列的美国尚未出台转基因食品强制标注的联邦法案，但是，已经有三个州通过了相关的地方性法案，还有二十个州正在酝酿出台类似法案。较之于美国，欧盟对待转基因食品的态度更为审慎，实行强制性的严格标识制度，明确规定如果转基因成分超过0.9%的食品必须做出标识，以确保消费者不会误购含有转基因成分的食品。
基于上述分析我们认为，在对转基因食品安全性没有明确定论的情况下，关于转基因食品的信息公开，由于涉及公众的普遍关切，政府具有不可推卸的责任和义务，理应通过有序有效的信息公开化解公众对转基因食品的“普遍焦虑”。事实上，政府不仅应力求做到转基因食品的信息公开，还应积极吸纳公众对生产推广此类产品的建设性意见和建议，对转基因食品的信息公开越充分、越透明，就越能引发公众对此问题的理性认知，进而有效消弭公众的质疑、不安甚至恐慌。只有让消费者对转基因的基本知识和安全性有更为深入的了解，并能清晰地辨识何为转基因食品，消费者才真正拥有对基因化产品的知情权。就政府而言，相关部门对转基因这一敏感词汇绝不可躲躲藏藏，遮遮掩掩，不可使公众蒙在鼓里，不明不白地食用转基因食品。反观现实，我国相关政府部门及工作人员对于转基因食品问题不从正面入手进行信息全面有效的公开，而只是从回应部分公众质疑、表态辟谣、传言证伪的角度进行选择性公开，这不仅无助于公众知情权的实现，更难以消除因公众的不明就里而导致的谣传纷飞。
也许正是缘于相关政府部门的立场不明、态度不清、言辞不酌，使得在我国部分地区出现未经国家批准的转基因农作物种子流向了一些农地和市场，滥种非法转基因作物的现象也有所蔓延。据2013年7月26日的相关媒体曝光，在湖北武汉一家大型超市，随机购买的五种大米中，竟然有三种被测出含有转基因成份BT63。
篇5：食品的安全性
2006年省局组织的食品调研报告评比中获二等奖
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文从食品监管、食品产业和食品安全在经济发展中的相互矛盾出发，分析产生原因和三者之间的相互关系，把握关键控制点，提出加强食品安全监管的四条思考性建议。
按照___省食品药品监督管理局工作安排，我局对全市食品安全和监管现状进行了调研。在分析调研结果的基础上，我们认为理清食品监管、食品产业和食品安全三者的关系对开拓监管思路，促进产业发展和保障人民饮食安全具有重要参考价值。
一、食品监管、食品产业和食品安全的内在联系
本文所称食品监管是指行政部门对食品生产经营等活动的监督和检查，对应政府层面；食品产业是指食品的生产经营等经济活动，对应经济层面；食品安全是指公众消费食品没有危害，不受威胁，不出事故，对应消费层面。监管层通过对食品安全的监督管理达到消费安全的目的，同时影响着食品产业的发展流向和规模；食品产业的规范化程度等决定着食品安全，而食品安全反作用于食品监管的方式、方法和程度。三者间相互约束、相互影响、相互促进。
（一）食品监管与食品安全和食品产业是相互制约、对立统一的关系。食品监管是促进食品产业发展，提升食品安全的关键因素之一，监管层对食品产业和食品安全拥有监督权和检查权。食品监管在宏观上规范食品产业发展行为，督促其符合行政标准要求，保证产业的合法性和正规性；在微观上监管消费安全，保证人民群众饮食消费的多样性和健康性。食品产业和食品安全同时也作用于食品监管，为监管层提供决策依据，通过行政决策预见性、选择性和主观性特点服务食品产业发展规划和建立食品安全保障机制。食品产业规范化发展和食品安全保障度提高符合经济发展要求后，会按照市场经济规律自行调控。食品经济发展水平高，消费安全度高，则政府监管成分少；食品经济发展水平低，消费安全度低，则政府监管成分多，形成食品监管与食品产业和食品安全之间动态平衡的经济监管规律。
（二）食品产业与食品安全是相互促进、协调统一的关系。食品产业发展的目的是食品消费，食品产业规范化和现代化将保证食品质量，食品质量决定食品消费安全。因此，规范的食品产业行为将保证食品安全，食品安全的提高又刺激食品产业向更能满足食品消费的层次发展。食品产业与食品安全的和谐，最终形成食品产业与食品安全的良性循环。
二、目前食品监管、食品产业和食品安全存在的突出问题
通过调研，我们认为当前三者中主要存在食品监管体制不明确性，食品产业发展不先进性，食品安全状况不稳定性的矛盾。
（一）食品监管体制不明确性
现行食品监管职能的重复在国发〔2004〕23号文件中，并没有得到实际解决或解决效果不理想。国发〔2004〕23号文件仅从宏观上划分了食品监管职能，没有具体的实施方案，文件中提到的“几项重要措施”可操作性不强，导致现在依然是“群雄逐鹿”的监管模式。
食品监管体制的多头性，产生了“监管博弈”，出现群监群管、监而不管、不监而管、不监不管等现象。没有达到监管层运用计划、组织、领导、控制等管理职能解决社会矛盾的目的。因而产生监管模式与产业发展、安全保障间的不相适应。
食品监管体制上的不明确性导致监管矛盾，制约食品产业发展和影响食品消费安全。
（二）食品产业发展不先进性
据调查，我市食品生产经营企业约6200余家，其中大规模生产经营企业约20家，中等规模企业约180家，其余为小作坊、小食品店和小餐饮店。“三小”门店占到96.8，这其中还不包括无证无照的生产经营户。无证无照生产经营行为在城郊结合部，尤其是在农村较为突出，占到62.5。我市大中型生产经营企业主要以规模为主，缺乏产品核心竞争力和自主创新能力，在市场经济中抵抗风险能力较差。
现代食品产业的重点是生产行为，但在生产中主要存在：食品标准不统一或缺失，食品中有害物质残留量高，加工食品中使用劣质原料，超量使用食品添加剂，滥用化学添加物等问题，对如何走上科技含量高，工艺水平强，生产环境优，安全系数高，经济效益好的新型产业化道路提出了严峻条挑战。同时，生产经营者素质低，自律性差，在遇到政府监管部门出现监管漏洞或管理松弛时就会造假、售假，做出违法和扰乱市场秩序的行为。在农村和城乡结合部存在的大量小作坊、小食品店和小餐饮店是假冒伪劣、过期变质食品的主要生产地和倾销地。
食品产业发展的不先进性加重了食品监管负担，影响食品消费安全
。
（三）食品安全现状不稳定性
主要表症为，消费者实际消费能力低于理论消费能力。在调研中，我们发现有能力购买相对安全食品的消费者仅占总消费群体的20。在购买食品时，城镇消费者多考虑食品质量，农村和边远山区消费者多考虑食品价格。生产经营企业在经过各种标准认证后，会把生产运行费用增加到产品成本中（是否真的增加了
产品成本，还需要进一步论证，这里按企业通常做法理解），形成生产经营合格食品与消费者购买力之间的矛盾。市场的需求导致不合格和不完全合格食品的大量存在。不合格食品对消费者的危害或潜在危害是非常严重的。所以，技术上的先进性与经济上的可行性的统一才是企业发展的内在规律。
食品安全现状的不稳定性也增加食品监管负担，阻碍食品产业发展。
三、对食品监管、食品产业和食品安全的协调思考
在逐渐规范的市场经济中，如何保持食品监管、食品产业和食品安全的动态平衡是一项长期而复杂的系统工程，通过初步探讨三者内在关系和存在问题，我们提出以下思考性建议。
（一）加强食品监管综合领导能力。在现行体制下，食品安全协调委员会代表政府管理食品安全工作，因此要加强食安委对食品安全工作的领导职能，做到认识到位、措施到位、责任到位、配合到位，形成监管合力。着重构建六项工作机制：一是以食安委及食安委办为平台的领导协调机制；二是以食品放心工程和食品安全专项整治为载体的综合监管机制；三是以层层签订食品安全目标管理责任书为保证的责任制和责任追究机制；四是以强化食品生产经营企业遵纪守法为核心的食品安全信用机制；五是以重大食品安全事故应急预案为依据的应急处理机制；六是以专项督查和重大节日检查为手段的联合执法机制。通过以上六项机制的建立，强化食安委行政效能，保证食品安全综合监督工作有效运行。
（二）加大对食品安全的评价力度。一是国家加大对各省食品放心工程实施情况的评价力度，省政府加大对各地市政府食品放心工程实施情况的评价力度，市政府加大对各县政府食品放心工程实施情况的评价力度。二是定期或不定期委托食品检验检测中介机构对各省市食品进行抽检，评价该地区食品实际安全情况。形成一层评价一层，层层落实责任，由上而下高度重视、认真落实的政府食品安全行政效能综合评价机制。
（三）政府调控产业发展导向。采取“扶头托腹去尾”的方式，具体是扶持大型食品生产经营企业，促使企业发展自主创新技术，创建名优品牌，增强对市场的主导权；鼓励中型食品生产经营企业，帮助企业提高生产经营行为能力，努力向大型企业方向发展；整合家庭小作坊、小食品店，这些小店往往生产经营的食品工艺简单、成分单一，但人民群众依据生活习惯会经常性消费，如豆腐、馒头等，简单的打击整治将会产生一系列的社会问题，容易引发社会矛盾，建议以聚集地划分，尽量实现规模化生产，形成特色产业生产区域和特色产业经营网点，对构建和谐社会将起到积极作用。
篇6：食品的安全性
42、想要健康活到老，食品安全不能少。
43、食品安全，责任重于泰山。
44、病从口入，卫生规范，从我做起。
45、食品安全重于泰山。
46、食品卫生，连着你和我，连着千万家。
47、一丝之差，优劣分家。
48、你说什么不能多？我说食品色素不能多！
49、保证饮食健康，促进全面小康。
50、食品无小事，健康是大事。
51、健康人生，安全饮食。
52、一串麻辣三分美，二串麻辣十层灰。
53、留意多一点，问题少一点。
54、学习食品安全知识，提高自我保护能力。
55、食品安全是天大的事。
56、检验检测坚持做，一点问题不放过。
57、食品监管人人有责，消费安全家家夙愿。
58、关注食品安全，关爱人生健康。
59、吃蔬菜，尝瓜果，不理三无烂产品。
篇7：食品安全，食品企业的重头戏
一直以来，民以食为天的人类对吃的东西就尤为在意，所不同的是，以往消费者求得是口味，是包装，是价格，而2007，乃至更为长远的未来，将会把目光锁定在品牌和食品安全上。随之而来的将会是更多作坊式企业、行业的大面积曝光，和昔日只管卖不管营销的中小企业的品牌大面积崛起。而不管是哪一种，食品安全都将成为必不可少的一课，值得企业、市场、经销商、消费者、媒体集体关注!
枪打出头鸟，从国家政策的角度上说，由于有了今年“血”一般的教训，即便2007没有发生诸如今年的各类食品安全事件，国家也会狠抓食品安全问题，而最先受到考验的，将会是那些曝光率比较高，经常打广告，市场认知度比较高的行业和企业。譬如饼干、果冻、薯片、瓜子等。而如若哪一行业发生食品安全问题，即便是没有干系，也难逃质疑。
身正不怕影子斜。从市场角度上说，企业的产品如果真的过关，无论是产品质量的把控、原料采购、生产环节、包装质检、保质期等问题都绝对没有问题，行业的问题反倒有可能会成为企业的营销武器。譬如近两年对山楂市场的一次查处，由于有绿色食品认证，产品质量过关，河北某企业不仅没有受到查处，而且因此再次加深了消费认可度和品牌忠诚度，虽然价格略高于同类产品，却同样获得了利润，更赢得了口碑。相信这样的事情20更不会少见，而先知先觉的取得绿色食品认证，保证个输出环节，就是赢得危机的关键!
出现问题解决问题。从媒体的角度上说，不怕发现事件，不怕跟踪报道，不怕行业受挫，最怕的就是企业不面对媒体，不解决问题。从以往的几件食品安全的问题上我们可以看到，在铁证如山的情况下，企业主动承认出现问题，并及时召开新闻发布会对媒体说明真相，摆明态度比什么都重要。反之，拒绝露面，矢口否认，不仅会在媒体坚持不懈地调查下最终品牌扫地，更会遭遇在失去之后及难翻身的境况，
所以，有效面对食品安全问题，除了企业本身的升级外，企业的媒体关系和危机公关能力也将是重中之重!
对消费者负责。以往作坊式的经营方式，添加色素、不合格的辅料都是以后企业需要改善和注意的。一方面，消费者如今的消费意识越来越高，对产品的要求和健康的要求越来越高，产品质量的不过关势必长久不了。另一方面，国家在这方面法制力度的加强，社会教育的加深，使得大环境变得积极健康，任何营私舞弊的行为都有可能最终受到市场和消费者的检验!!正如一位企业负责人说的“别的食品企业没有人吃自己的产品，我们只吃我们自己的产品!”真正把自己当成消费者，从消费者的需求和健康考虑，对消费者负责，才能真正长久的赢得市场，赢得品牌力!
好标准为自己保驾护航。2007年将会是绿色食品年，国家对食品安全的问题会加强力度，有实力和长远考虑的企业也会在营销品牌的同时，为自己的产品取得更多的质量保证书，而目前尚未形成规模和普及作用的绿色食品认证将会成为2007年食品企业热衷的招牌之一。国际化的标准和生产流程势不可少，企业对原料的自主控制力加强，并将其作为品牌营销的有效武器!无论是对行业，对市场，还是对消费者，都是最好的力量!
2007年，食品安全势在必行，不仅是国家的课题，更应该是企业的课题，市场的课题，行业的课题。而从以上五点来看，那一点都是食品企业确实值得关注，且不可忽视的重要元素!我们真挚的期待，2007年可以看到更多的食品品牌崭露头角，消费者走进超市不再有无从下口的困惑。
篇8：食品的安全性
1食品添加剂对食品安全性影响的三大疏忽点
1.1食品添加剂使用不规范的问题
由于食品添加剂的使用不当, 会导致食品本身产生较大的改变, 极易产生较大的食品安全性问题。食品添加剂的不当使用通常表现在食品添加剂的超量使用以及食品添加剂的错误使用。由于某些食品添加剂的使用有较为严格的使用范围, 在一定的范围内该种食品添加剂才能既发挥其本身的功能, 又不会对人体产生危害。若低于该范围, 可能会使得其功效不明显, 而过量的使用则对人体器官造成负担。由于某些不良商人为了谋求利益, 利用一些非食品添加剂鱼目混珠, 或使用一些劣质的食品添加剂进行替代, 使得食品品质的下降, 甚至产生危害, 对人体健康造成极大地威胁。只有安全规范的使用食品添加剂, 才能创造和谐社会, 使人民在饮食方面放心, 提高社会的认同感与幸福感。
1.2食品添加剂市场监督力度不够的问题
对于食品添加剂的使用, 商人自律规范使用是一点, 但是市场的监管则是更不可以忽视的一点。特别是最近几年关于食品添加剂的安全事件频发, 使得人们的关注焦点更多的集中在食品添加剂上, 因此市场的监督更加刻不容缓。出现在市面上的各种食品会被食品药品监督部门进行检测, 涉及到光谱, 色谱, 微生物等等方面的检验, 其中食品添加剂是很重要的一个方面。可是监督部门的检测不用心以及等等其他原因, 会导致有很大的疏忽。此外, 由于惩罚力度的不足, 不良商贩多使用劣质食品添加剂也是市场监督力度不够的一大表现。这会极大地阻碍我国食品行业的发展, 使得食品安全问题频繁发生, 影响人们生活。
1.3人们对食品添加剂不了解的问题
由于食品添加剂在近百年内才得到食品行业的广泛性使用, 所以人们对于食品添加剂尚处于一个初级了解的状态。一提到食品添加剂, 人们总会联想到其不好的方面, 甚至于当一些并非由食品添加剂引起的食品安全问题发生的时候, 人们第一时间会怪罪于食品添加剂。也有一些使用正确的食品添加剂, 却被人们误解讹传, 误认为对人体有害。例如, 11年上海的染色馒头事件, 人们以为这种添加了柠檬黄的馒头一定对人体有害, 可事实是, 柠檬黄属于国家规定的允许使用的安全食品添加剂, 对人体并没有害处。像这种对食品添加剂的误解还有很多, 因此, 向人们普及关于食品添加剂的相关知识十分关键。
2解决食品添加剂对食品安全性影响的方法
2.1规范食品添加剂的使用规范
由于某些不良商家为了掩盖食物本身的缺点, 例如肉类的过期变质等等, 会超过规格的使用某些食品添加剂。这类添加剂大多数在适宜的范围内使用并不会对人体造成危害, 然而超量使用则会损害人体。食品添加剂的错误使用可能是由于商家自身知识不足, 不知道其对人体有害, 更多的则是为了节约资金, 使用劣质的食品添加剂或非食品添加剂。针对于食品添加剂的超量使用现象以及食品添加剂的错误使用现象, 不仅仅需要商家自身做到自律, 更重要的是要有关部门设定相关的使用规范, 为商家使用对于食品添加剂的使用提供一条正确的道路。为人民的饮食提供安全保障。
2.2增加食品添加剂市场监督力度
当前诸多的食品安全问题的发生, 很大程度上由于执法部门的执法不严与监督部门的监督不合格。由于执法的不严格, 很多不良商家会铤而走险, 明知道某些食品添加剂或非食品添加剂对人体有害却仍然会使用, 可在被执法部门惩罚的时候, 执法的不严会使得惩罚大多是罚款, 事后企业继续使用这种违法的食品添加剂或非食品添加剂。监察不严会使得使用不当食品添加剂的产品不被检查出, 流通到市场上。对人体损害小表现不出来的便不会被发现, 而对人体损害过大, 才会被发现, 如三鹿奶粉事件。正是因为市场监督力度不够从而使得不良产品的产出与流通, 只有加强监督力度, 把握好审查关卡, 才能保证食品添加剂正确使用, 食品安全得到保证。
2.3增加人们对食品添加剂的了解
食品安全问题既有由于食品添加剂引起的, 也有并非由食品添加剂引起的。然而一旦出现食品安全问题人们的第一反应便是食品添加剂, 因此, 增加人们对于食品添加剂的了解刻不容缓。既要做到分辨出食品中对人体有害的食品添加剂或者非食品添加剂却充当食品添加剂的成分, 更要做到遇到某些并非由食品添加剂引起的食品安全问题, 能够知道其并非是食品添加剂的缘故, 避免以讹传讹。 当人们能够分辨与人体有害的添加剂和对人体无害的食品添加剂, 以及对于某些食品添加剂的使用剂量有充分的理解时, 食品添加剂知识的普及才算有所成效。
结束语
民以食为天, 每个人都离不开以饮食为主的生活, 因此食品安全问题是一个国家的重要问题。一个食品安全问题频发的国家人们的生活幸福指数也不会高。只有加强监督, 制定规范, 普及知识, 降低食品添加剂对食品安全的影响, 一个国家的食品行业才能得到蓬勃的发展, 人们生活水平才能提高, 社会才能和谐安定。
参考文献
[1]陈炳卿.食品污染与健康[M].北京:化学工业出版社, 2002.
