营养午餐（共8篇）
篇1：营养午餐
聚焦——关注学生午餐（下）
城市学生肥胖发生率上升，高血压等慢性病低龄化——
“营养午餐”营养吗
1.100多万学生吃上营养餐
城市儿童少年脂肪供能比为35.7%，远远超过了世界卫生组织推荐30%的上限
‚我最喜欢吃牛肉‛、‚我不喜欢吃冬瓜汤里的虾皮‛……刚刚拿到午餐的学生们，开始唧唧喳喳地对午餐进行评论。这是发生在上海市闸北区第三中心小学一（2）班教室里的一幕。
学生的盘子里，盛着土豆烧牛肉、炒卷心菜和冬瓜虾皮汤。‚我喜欢喝罗宋汤，还有茄汁肉片。‛坐在前排的张家榕嘟囔着，显然今天的菜不太对他的胃口。而坐在后排的赵轩墨丝毫没有受到影响，大口大口地吃了起来。
‚学校里的饭菜好吃，我有时要添两次饭。我最喜欢吃炸鸡翅，但学校里没有。以前我体重70斤，现在已经快到80斤了，同学们都叫我‘大胃王’。‛坐在角落里的朱一鸣说。
班主任成琴老师说，有些学生很挑食，有些学生则来者不拒，有些学生体重增加太快，以至家长要求给学生‚少添饭‛。
在2011年体检时，闸北区三中心小学男生超重51人，肥胖57人，两者占男生总人数27.6%；女生超重47人，肥胖38人，两者占 女生总人数19.5%。而男生营养不良人数为7人，占1.8%，女生为13人，占3.2%。
调查表明，上海青少年的体重低下、营养不良发生率控制良好，重度营养不良发生率几乎为零，但超重、肥胖发生率近年来则呈上升趋势，尤其是学龄期男孩子的超重肥胖发生率超过20%。
从1989年起，学生营养餐在全国示范推广。上海是全国率先开展营养午餐的城市之一，目前上海95%的中小学生选择的是学校营养午餐。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室杜松明博士介绍说，据不完全统计，北京、上海、浙江等20多个省份开展了学生营养午餐工作，吃上营养午餐的学生达100余万人。
中国学生营养与健康促进会副会长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生说，学生营养餐是在城市实施的以供给午餐为重点、以中小学生为主要对象的营养改善专项计划。营养餐根据中小学生在生长发育期间对各种营养素的需要，通过营养工作者的指导和计算，由学校食堂或企业提供。
改革开放以来，我国中小学生的生长发育和膳食营养摄入都有了很大程度上的改善，但仍然存在着一些问题。2002年发布的《中国学龄儿童少年营养与健康状况调查报告》显示，城市儿童少年脂肪提供能量的比例占全天摄入能量的比例为35.7%，远远超过了世界卫生组织推荐30%的上限。
马冠生指出，高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病低龄化，成为 威胁城市儿童健康的突出问题。推广营养午餐，可以避免营养过剩和微量元素缺乏。
２.学生对口味满意度低
应研究学生的口味和消化特点，制作“口味好、有营养”的午餐，使学生营养餐形式多样化
11岁的小明家住北京市朝阳区武圣路，他总是抱怨学校的饭难吃。每天下午放学回家，29路公交车成为他补充营养的地方。通常情况下，奶奶给他带一包干吃面、两根香蕉、两盒酸奶，几分钟就被他消灭干净。奶奶说，在学校不好好吃，再不带点加餐，孩子饿得受不了。
中国营养学会副理事长翟凤英曾对北京59所学校1800多名学生营养午餐情况进行调查。调查显示：学生营养餐总体剩余量为29%，主食、面点、肉菜、素菜、汤的剩余率分别为28%、16%、22%、41%、3%。1周中没有剩餐的只有16%，1周中剩餐5次的占26%，26%的学生每餐都剩。剩餐的主要原因是，学生对营养餐的口味满意度较低。
上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科博士陶晔璇曾做过一个营养午餐的调查。结果显示，在回收的1089份问卷中，有31.3%的小朋友能吃完所有的荤菜。吃不完的原因，一半是因为量太多。有关荤菜是否太油腻的问题，选择‚是‛的占了1/3。
陶晔璇认为，目前学生营养餐口味还无法满足中小学生的多样化需求。由于学生午餐采用的是大锅烹调、提前分装的形式，很多蔬菜在到达学生餐桌旁时，已经色香味尽失，无法被孩子们接受。因此，不易变色变味的茄果类、菌菇类蔬菜和浅色蔬菜，应在学生午餐中适量增加。
杜松明认为，推广学校午餐，一定要重视解决营养与口味之间的矛盾，研究学生的口味和消化特点，制作‚口味好、有营养‛的午餐，使学生营养午餐形式多样化。
翟凤英提出，营养午餐除保证安全卫生外，还应保证色、香、味、形符合学生的要求。学生剩餐率高、满意度低，说明改进学生营养餐的质量是目前亟须解决的问题。
杜松明说，日本学校在制定食谱时，使其尽量接近日常饮食，各种食物搭配合理且构成多样，营养平衡。政府要求各年龄段食谱必须有牛奶、大豆及其制品，特别提倡食用含钙及微量元素高的小鱼类。学生餐重视搭配蔬菜、水果，并适当控制肉、蛋、糖的数量，还搭配了学生平时爱吃的零食。这种在传统日本餐的基础上吸取了西餐长处的午餐，保证了孩子们的健康成长。
３.实施学校营养师制度
统一学校午餐企业的准入门槛，加强学校午餐各个环节的监管，将学校午餐“不营利”原则法律化
‚我们每周都会把本周菜谱公布在学校门口，以便家长给孩子们安排晚餐‛，闸北三中心小学服务保障中心主任胡伟东介绍说，‚学生很喜欢吃油炸食品，但不能多吃，顶多一周吃一次。‛
今年5月，‚上海市中小学、幼儿园校的营养健康培训项目‛在上海交通大学医学院附属新华医院启动。按照计划，培训将在三个月 内为全市2911所中小学校和托幼机构的营养师提供一系列的营养相关健康教育课程，内容包括合理膳食与健康、学生午餐的合理设计和烹饪技巧等。
陶晔璇指出，一年中，学生在校的时间大约是180天，而午餐只占了全天饮食的30%—40%，这也意味着学校午餐只占全年饮食摄入的1/5。所以，更重要的是吃好早餐和晚餐，安排好假期里的一日三餐。学校应根据本周的午餐食物构成与营养素含量，给出相应的早餐和晚餐建议。重点包括学生在家时蔬菜水果、鱼虾类食品和奶制品的推荐摄入量、蔬菜种类选择、家庭烹调指导等，这样才能够让学生午餐更有营养。
马冠生提出，尽快出台学校午餐的相关法律。统一学校午餐企业的准入门槛，加强学校午餐各个环节的监管，将学校午餐‚不营利‛原则法律化。
杜松明建议，我国应实施学校营养师制度，要求学校午餐供餐企业、学校食堂和配餐中心必须配备营养师，坚决执行营养师配餐制，同时加强对学生、学生家长以及学校教师进行营养教育和指导，提高他们对于合理膳食的知识水平，普及营养知识，扫除‚营养盲‛。
马冠生说，营养知识的匮乏导致不健康的行为和生活方式，严重影响学生们的生长发育。因此，开展学校健康教育，是提高国民身体素质的一项重要基础工作。
（记者 王君平王有佳）
篇2：营养午餐
教学内容：《营养午餐》 人教版数学第八册第三单元P48—P49的内容 教学目标：
1．了解营养与健康常识，培养学生运用简单的排列组合、统计知识解决问题的能力。
2．能根据营养专家的建议运用正确的数学思想方法分析、调配成科学、合理的午餐菜式。
3．懂得科学、合理的饮食的重要性，有助于养成良好的饮食习惯。教学重点：运用正确的数学思想方法分析、调配成科学、合理的午餐菜式。教学难点：理解“不低于”、“不超过”的含义。
教学准备：多媒体课件。待完成的条形统计图1张、计算器1个。教学过程：
一、创设问题的情境
课前一分钟:同学们，你们知道吗?我国大约共有3.7亿儿童，其中肥胖儿童大约有3000万，偏瘦（营养不良）的2000万。
师:刚才XX同学让我们了解了目前中国儿童的营养情况,陈老师也找了一些这方面的图片,请看:（课件出示一组肥胖、偏瘦儿童的图片）(学生惊讶。)看这些图片上的孩子们，你们有什么感受呢？（请一两名同学说说）师：那么造成肥胖和偏瘦这些营养不均衡现象的主要原因是什么呢？（生可能说：爱吃零食、油炸食品、不爱吃水果青菜、早上不吃早餐，还有偏食、挑食，„„）
师：看来造成肥胖和偏瘦这些营养不均衡现象的主要原因跟“吃”有关。那么怎样吃才能吃出健康的身体呢？今天我们就一起来研究关于“吃”的问题。（板书：营养午餐）
二、点菜活动
师：同学们，平时你都喜欢吃什么菜？（请两三个同学说说。）师：同学们喜欢的可真不少啊！今天，老师给大家带几道我平时喜欢吃的菜肴，请看屏幕：
1、课件出示十道菜肴（课件边出示，师边板书菜名和编号。）
师：在生活中我们可以把像前5道菜都是用鸡、鸭、鹅、鱼肉等做成的菜，叫荤菜；(板书：荤)像后5道菜都是蔬菜或豆制品做成的，叫素菜。(板书：素)，呵呵，看到这么多菜肴想吃吧！那就根据这些菜肴，给自己点一份套餐做为今天的午餐吧！（学生可能会很兴奋。）不过老师是有要求的：为了避免浪费，只点三道菜。点菜的时候要说出编号和菜名。
2、学生根据自己的口味点菜。
请两三名学生点菜。（学生讲，教师板书：„„）
师：这些方案是否符合人体需要的营养标准呢？（学生困惑）那我们人体究竟需要哪些营养呢?谁来说说课前你在网上了解到哪些人体所需营养?(请三四名同学回答)现在让我们来听一听营养专家是怎么说的？
三、了解营养知识
1、了解午餐的营养标准；
(课件出示专家的建议，点击按钮出示营养专家讲话的文字和录音)：
人体需要多种营养成分．有热量、脂肪、蛋白质„„它们的作用是：热量除了提供人在运动、工作、生活时所需要的能量．还提供人体生命活动如血液循环、呼吸、消化、吸收所需要的能量。
脂肪转化为热量供人体使用，或转化为体内脂肪存于脂肪细胞内。蛋白质能使人具有抵抗力，少生病。
10岁左右的儿童从每餐午饭菜肴中获取的热量应不低于2926千焦，脂肪不超过50克。
师：从专家的话中你了解了什么？
（生可能说：我知道了营养专家说的是“午餐”，还知道讲的是“10岁左右的儿童”。生可能说：我知道了从午餐中获取的热量不低于2926千焦，脂肪不超过50克。）
师：真棒，××同学能抓住专家的话中重点词语与数据。那么谁能说说热量“不低于”2926千焦是什么意思？（生：不低于就是大于或等于。）师:你能用一个数学符号来表示吗?〔生:“〉”号〕还有吗？（生：“＝”号）（根据学生回答，师板书： ≥）
师：“千焦”是热量单位，用来计量热量的多少。那不超过50克又是什么意思呢？（生：不超过就是小于或等于。）（根据学生回答，师板书：≤）
2、了解各种菜肴的营养成份。
师：现在我们已经了解了午餐的营养标准，那么刚才我们的二种配菜方案是否符合营养标准呢？（出示营养成份表，适当引导学生看懂表中的内容，师示范计算一份套餐的热量、脂肪，并板书计算过程）请大家根据上面十种菜肴的营养成份，像老师那样，算一算另外两种配菜方案是否符合营养标准？（1）分组计算。
（2）汇报。（学生汇报时，教师要板书各方案的热量，脂肪与营养标准的对比）（3）小组讨论这三种套餐是否符合营养标准？ 3．探索配菜策略
师：究竟怎样配菜才容易达到标准？（小组讨论）（生汇报可能说：如果全是荤菜或全是素菜就不容易达到标准。两个荤菜一个素菜就容易达到标准。）很好，换句话来说：全是荤菜与全是素菜都不达标，只有荤素搭配才健康。（板书）
四、配菜活动。
1、配菜；
师：同学们真聪明!通过自己的努力找到了科学、合理的配菜方法。看来，同学们很快就能成为小小美食家了。那现在我们来个小小美食家评选活动吧！
活动要求：（课件出示要求）
(1)请同学们根据营养专家的建议和科学合理的配菜方法，从这十道菜中选区三道菜,搭配出符合营养标准的方案.(2)分小组配菜。每小组的组长要做好分工，合作完成。（点菜、记录、查热量与脂肪，计算热量、脂肪、蛋白质。）
（3）算好了一种，就可以将其填在表格上。师：活动时间5分钟，清楚了吗？（清楚了。）
师：好，现在开始，看看哪组同学表现得最好，搭配的方案又多又合理。（学生填表，教师巡堂指导。）
2、汇报。（学生说方案配菜编号，师板书）
师：太棒了，孩子们在这么短的时间里就搭配出这么多种合理的方案来，真了不起！在这些方案中，你最喜爱的是哪种呢？请你把小红星贴在你最喜爱的是那种后面。（学生依次贴红星，选出全班最喜爱的5种。）
五、统计活动
师：请大家打开课本第49页，把我们现场调查结果填写在表格里。（请1名同学帮忙统计分别喜爱这5种方案的男、女生人数。）
2、制图：
师：根据你填写的统计表，在格子图上绘制出复式条形统计图。（1）学生画图（2）展示
师：从统计图中你可以直观地看出什么？
六、总结活动
通过这节课的活动，我们已经了解了一些营养知识，知道搭配符合营养标准的午餐。现在我们回过头来看看这些孩子，（出示课前的图片）
你们想给他们提出什么好的建议，原来只我们讲究营养，才会吃出健康。只有我们健康，我们才快乐！板书设计：
营养午餐
热量不低于2926千焦 脂肪不超过50克
≥ ≤
全是荤菜（方案）（方案）
荤 全是素菜
荤素搭配
篇3：绿色营养午餐的项目设计
绿色营养午餐理论策划, 为我国餐饮业创新发展提供理论支持。中国餐饮管理理论界若能把餐饮企业创新先行者弥足珍贵的经验进行总结, 把分散在各处的智慧加以汇总, 形成关于餐饮企业创新体系的完整的知识库、数据库和案例库, 将是开辟中国餐饮业创新之路的餐饮企业最需要的营养。
发展绿色营养午餐, 有助于推进社会管理创新的早日实现。全面推进餐饮企业创新系统的实施是我国餐饮业求得生存和实现持续发展的需要。鉴于此, 我们研究现代餐饮企业创新系统主要是在餐饮业贯彻实施党的十八大精神, 符合国家政策的大趋势符合时代发展的要求。
二、发展绿色营养午餐研究项目设计
现在大多数顾客踌躇的除了就餐环境的整洁舒适和食物的口感之外, 更关心“吃什么?”“怎么吃更合理健康, 尤其午餐越来越引起大家的关注”顾客则是更希望在就餐的时候能够有专业的营养师来替自己回答这些问题并且配一套适合的营养午餐。项目组围绕提供绿色营养午餐的整体理念, 从以下几个方面开展研究策划活动:
1. 发展“专做绿色营养午餐”的理念设计
该项目努力实现绿色健康经营理念, 让都市顾客群根据专业营养师的指导, 吃到健康田野食品, 实现本店和顾客健康共赢。虽然市场上餐厅数量日益增多, 但形势却都千篇一律, 对顾客绿色饮食、健康饮食的呼声置若罔闻。这样的发展模式俨然已经不能满足人们日益增长的物质需求。针对这一社会餐饮业的空缺和不足我们团队想开这样一家餐厅即能很好地解决顾客“午餐难”的问题又能起到引导顾客健康消费理念。
2. 发展绿色营养午餐的运营模式特色
(1) 梧桐丝雨绿色营养午餐屋将独特配套公共营养师, 根据顾客不同的需求和喜好, 提供贴心周到的服务以及各种特色田园活动如“田园派对”“绿色沙龙”等项目。节假日上班族还可以签约去农家欣赏田园特色, 体验亲自采摘的乐趣, 之后自己带回家或交由本餐厅代烹都可以, 真实的享受最纯正的“野味”。亦可以定期邀请熟客及家人参加田园派对, 达到减压的目的。
(2) 我们的电子设备也会在您每次进门时为您做一次几秒钟幽默的全身扫描, 这不仅仅是让您放松身心也是在给您的私人营养师留下证据以便更全方位的调理您的八大器官, 让它们更加和谐, 您在点菜的同时可以通过电子屏为我们的服务人员点评作为业绩考核的依据。
3. 发展绿色营养午餐的特色服务
我们会根据顾客的消费基分将顾客权划分为普通顾客、会员顾客、明星顾客、钻石顾客、王牌顾客等五个级别。不同顾客会有不同的用餐区及用餐器皿和服务。当达到一定级别我们会为顾客定制专用器皿和储藏柜或者满足顾客的其他相关需求, 以达到和顾客更好的加深感情为留住长远顾客群做充足的准备。
4. 发展绿色营养午餐的流程设计
第一步:寻找一家店面:
第二步:下乡找到能长期稳定提供绿色无毒无害的菜源的农家
第三步:招聘专业营养师
第四步:针对不同级别客户设立身体状况及需求信息卡
第五步:找相关业务员联系附近固定单位的
第六步:增加店面活动
第七步:扩大服务人群
第八步:扩大规模, 实现招商连锁
三、问题及对策分析
1. 竞争对手
该项目邻近共有4家主要竞争对手, 其中规模较大的1家, 其他3家为小型快餐店。这4家酒店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营, 价格较贵, 客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差, 服务质量较差, 就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端, 采取以下策略: (1) 专业人员配菜, 保证口味多样化。 (2) 价格适中。 (3) 营养搭配合理, 烹制方法多样, 符合健康饮食潮流。午餐肉、菜、主食搭配, 以蒸、煮、炖、炒为主的烹制方法, 根据顾客实际情况营养师合理搭配设身处地的为每一位顾客搭配出专属的营养午餐, 尤其针对高脂肪、高热量、高蛋白质、低维生素、低矿物质、低食用纤维的食物, 我们会根据顾客口味做专业化的指导来保证每位顾客的健康体魄, 真正做到您的健康我们为您负责。
2. 目标市场
要市场面向城市中心商业区上班族, 旨在创造忙碌都市生活中公认的健康饮食的场所。
3. 需求分析
该项目市场是从餐饮市场游离出来的一个新兴市场, 它是在快餐这个特定的领域内所形成的商品供求关系的总和。对该项目营销环境的分析, 有助于我们了解快餐这一市场的发展前景, 更科学、更全面地寻求和把握市场机会, 减少环境威胁, 制定有效的营销战略, 扬长避短, 发挥优势, 在市场竞争中取得有利地位, 更好地满足市场需求, 实现企业目标。
政治环境:我国午餐业还处于发展的初步阶段, 存在的问题还比较多。午餐业要发展, 必须有一个良好的外部环境, 单靠行业自身是难以实现的。
经济环境:进入1996年以来, 中国宏观经济调整已基本达到目标, 经济实现软着陆, 屋架回落、银行降息, 这位资金密集型的午餐业创造了较为宽松的经济环境。城镇居民人均收入1996年为3179元, 1997年增长为2160元, 在1997年城镇居民家庭消费构成中, 食品支出占消费总支出的46%, 这些说明了人们为午餐反面的购买力会越来越强。
科学技术环境:科学技术环境的发展变化, 极大地促进了生产力的发展, 对午餐企业产生了巨大的影响。生产的设备化是现代午餐发展的主要方向之一。要达到质量标准的要求, 就要摆脱手工制作的随意性, 摆脱手工制作就要实现生产的设备化, 而生产的设备化又要以科技和工业配套为条件。运用专业的理论知识来实现我们的营养绿色服务的宗旨。
参考文献
[1]邵万宽.现代餐饮企业经营创新[M].辽宁科学技术出版社, 2004.
[2]宋雪鸣.饭店创新经营与决策[M].旅游教育出版社, 2004.
[3]李羿锋.精细化服务营销[M].北京人民邮电出版社, 2009.
[4]唯高.餐饮业留客实例分析[M].北京中国物资出版社, 2011.
篇4：让“营养午餐”真正营养
媒体所揭露的实施“营养改善计划”中出现的各类问题令人担忧。问题出现后，批评的声音铺天盖地而来，从批评某些人员的道德问题到质疑政府的监管漏洞，其中既有中肯的批评，也有偏激的声音。其实“营养改善计划”作为一种新生事物，有一个逐渐成熟的过程，舆论的监督必不可少，但一味的批评指责，并不利于问题的解决。掀开“营养改善计划”实施过程中的层层面纱，我们发现，问题的最终指向不外乎“资金管理”“食品安全”“实施场地”“人员配备”“营养搭配”等几个方面，其中尤以前二者令人揪心。
要解决资金管理的漏洞，最常用到的一个词是“监督”。但这事往往说起容易做起来难。如果仅仅停留在喊口号或书面的形式上，其原本的“监督”之意将会弱之又弱；如果采取了切实行动，但只是囿于常规，也将会空忙一场。这项工作必须多动脑子，创新思路，才可能真正见诸实效。在这方面，柳州市融水苗族自治县的做法是一个较为成功的案例。该县创造性地引入了“第三方审计”的概念，成立了由教师代表、社区（村）代表、家长代表和学生代表组成的清算小组，对“营养改善计划”的资金进行监管和清算。这些代表通过公开选举产生，每月月初，由小组成员核对上个月的账目，只有全部对上、全体组员签字认可后方可通过，最后还要进行公示。该项做法已经引起媒体关注，也得到了上级领导部门和社会的一致肯定。可见，只有创新思路、敢于实践，才能真真正正取得成效。
所谓“食以安为先”，本着对孩子生命负责的态度，“营养午餐”必须保证安全卫生。因此，各地要明确各个环节的责任，因地制宜确定供餐内容，确保采购、贮存、加工、配送、分餐等环节规范运作，确保“营养午餐”卫生安全。要落实安全责任，政府、学校和供餐单位之间，学校与食堂管理人员之间都应层层签订责任书，做到一旦发生食品安全问题，即可迅速查到源头。各地要定期进行食品安全检查，保证食品采购、贮存、加工、供应等各个环节的操作都符合食品安全规定，保证体检、消毒、留样、陪餐、公示等制度有效执行。学校和供餐单位要利用现代技术手段，如通过安装摄像头等方式，加强对食品加工、贮存等关键区域的监控。冬季时，学校食堂和供餐单位要注意做好越冬蔬菜的采购与储备工作，为学生提供不变质、品种多样的蔬菜。
据笔者了解，目前区内各地“营养改善计划”的实施场所和人员配备等问题正逐步解决，筹建、自建、援建食堂是较为有效的办法，通过解决编制或合同聘用等方式解决人员配备问题也步入了正轨。而另一个较为紧迫的问题，就是如何让学生“吃得好”“吃得有营养”。我区的“营养午餐”涉及30个县（市），100多万学生，各县份的经济条件不一样，学生的营养状况、饮食习惯不一样，学校供餐的基础也不一样，而补助的金额却是按照人头（每生每天3元）来算的。在统一的餐费标准下，怎么吃、吃什么，不能搞“一刀切”，这需要把握细节，科学搭配，因此对相关人员进行必要的业务培训显得尤为重要。当然，经济实力较强的地方还可以在国家补助的基础上提高补助标准，让孩子吃上更多、更好的营养餐。
教育部部长袁贵仁指出，农村义务教育阶段学生营养改善工作，涉及面广，环节多，链条长，要求细，影响因素多，情况复杂。因此，各地区、各部门更需要根据本地的实际，在解放思想、实事求是的基础上，开展深入细致的调查研究，充分听取各方意见，不断创新工作方法，完善各项监管机制，以确保“营养改善计划”健康开展，切实提高学生的营养水平，让“营养午餐”真正营养。
篇5：营养午餐简报1
简 报
第1期
兴隆镇中心小学编 2011年11月12日
实施“营养午餐”解决了我校边远学生中午吃饭难问题
我校开学到现在，一直将学生营养餐放在第一位，学生营养餐工作是一项惠民工程，但是，在实施的过程中是来不得半点马虎的，学校必须高度重视实施过程中的每一个环节，才能保证此项工作的顺利开展。学生营养餐工作牵涉学校750名学生的生命安全，学校领导要高度重视，决不能掉以轻心，对于存在问题，必须及时整改。学校在实施这项工程 的时候，在不断的整改，不断地进步，为了提高工作质量，使学生营养餐更好地实施下去。学校对营养餐的实施情况关工委、家长委员会、教师代表、学生代表等进行不定期监督，希望学生、家长、老师、社会等对学校营养餐工作进行督促，找出不足之处，给学校营养膳食计划提出宝贵的意见和建议，从而改善学校营养餐实施计划工作。
自学校营养餐开餐以来，学校领导班子甘愿当学生勤务兵，实施好学生的营养膳食计划，学校作了全面的布署，确保在开学初准时为学生提供营养餐。
学校将一如既往，继续努力，切实地树立以学生为本，以学生的身心健康为己任，认真贯彻执行上级部门下达的文件精神，切实做好 学校食堂卫生安全的管理，确保学生的健康平安，让学生营养餐像一缕春风，吹进每位学生的心田。
兴隆镇中心小学教育工作
简 报
第2期
兴隆镇中心小学编 2012年3月12日
“营养午餐”让我校443名留守儿童上学不再饿肚上课
兴隆中心小学位于兴隆镇当朝村狗厂组，学生居住分散。很多边远的学生历年来不吃午饭，清早一顿，晚上放学回去再吃一顿，其中大部分是留守儿童，普遍营养不良。为了尽早让孩子们吃上热午餐，县教育千方百计加快农村学校食堂建设，于去年为我校修缮了学生食堂。让孩子在今年开学第一天就吃上了白菜炒猪肉、菜油炒萝卜丝及白菜豆腐汤“两菜一汤”的热午餐。而在此之前，他们每天晚上放学后都要走1个多小时回家自己做饭吃。每天中午，孩子们打好饭菜后心满意足地坐在餐桌位置上津津有味地品尝起来。看着孩子们吃到热午饭欢呼雀跃的样子，老师们心理别提多高兴了。来排冗村牛滚凼组四（3）班11岁的邱成山对老师说，“以前学校还没有营养午餐的时候，我每天都要走两个多小时的路程上学，早上把前一天晚上的剩饭剩菜热一下就自己吃了，还没吃饱就快到上学时间了，顾不得马上赶回学校，天天都饿着肚子上课，现在就用不着担心了。”
营养改善计划项目的实施，解决了农村学校基础教育中存在的许多问题，丰富了学生的营养，促进学生健康成长。
兴隆镇中心小学教育工作
简 报
第3期
兴隆镇中心小学编 2012年9月15日
营养午餐家长会——纪实
我校根据上级工作部署，在2012年9月15日召开了营养午餐家长会。学校向全体学生家长传达了国家义务教育阶段学生营养改善计划试点工作的相关精神，对前面未能按要求及时向部分学生供餐的客观原因作了解释，明确了目前的学校供餐时间、方式以及有关要求。在家长会上，告知家长义务教育阶段学生营养改善计划工作是党和国家关心下一代、惠民、爱民的一项重大工程，并要求家长送其子女到学校参加营养午餐，要求学生珍惜当前的美好生活，懂得感恩、学会感恩，好好学习，认真工作。
兴隆镇中心小学教育工作
简 报
第4期
兴隆镇中心小学编 2013年3月15日
改善学生营养状况，提高学生健康水平
——兴隆中心小学校认真贯彻落实学生营养改善计划
为改善农村义务教育学生膳食营养，增强学生身体素质，促进少年儿童健康成长，开学以来，我校按照县委、县政府、县教育局的要求，结合学校的实际情况，认真贯彻落实学生营养改善计划。
一是召开行政会和全体教职工会，认真学习国家、省、州、县农村义务教育学生营养改善计划的相关文件精神，贯彻落实《县教育局关于学生营养改善计划的实施办法》，充分认识实施农村义务教育阶段学生就餐营养改善惠民工程的重要意义，为扎实做好学校学生营养改善工程出谋划策，贡献力量。
二是成立了由学校刘仕华校长为组长的学生营养改善计划领导小组，制定了详实、具体的实施方案；明确各环节实施流程及责任人，层层落实责任，严格把关，确保营养改善计划顺利实施。
三是建立健全各项管理制度。建立资金管理制度，明确补助资金全额用于为学生提供价值相等的营养膳食，补助学生用餐，建立学生专项档案，同时建立专项资金管理问责机制，学生营养改善计划资金实行“谁使用、谁负责”的责任追究制度；严格食品安全管理制度，学校开学前要求食堂
要及时办理餐饮服务许可证，工作人员必须办理健康合格证明；原材料存放、加工操作、食品出售、留样等严格执行食品加工卫生操作规定，确保食品符合卫生安全标准，杜绝食品安全事故的发生。
四是加强舆论宣传，营造良好氛围。充分利用校园广播、致家长一封信等形式，广泛宣传学生营养改善计划的意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
篇6：营养午餐教学反思
教学内容：（人教版）四年级（下册）第48、49页。
教材分析： 这部分教材结合学生的生活实际，围绕午餐的营养问题设计了相应的数学综合应用活动。教材用表格和专家发言的形式，给学生提供了10种菜肴的营养成分含量和10岁左右儿童应从午餐中获取营养物质的指标等相关知识，在此基础上设计了让学生判断学校提供的午餐是否合格、自己动手搭配符合营养标准的午餐、统计全班同学喜爱的五种搭配方案等活动。一方面可使学生综合运用简单的排列组合、统计等相关知识解决问题，体会数学在日常生活中的应用价值，增强学生应用数学的意识；另一方面，学生通过了解各份菜中热量、脂肪、蛋白质的含量和营养午餐的一些基本指标，还能促使学生克服偏食、挑食的毛病，养成科学饮食的习惯。教学目标：
1、知识与技能：
（1）了解健康常识，知道吃好午餐的重要性。
（2）会用专家的建议正确地分析午餐菜肴中营养成分，能设计调配科学、合理午餐食谱。（3）培养学生从繁杂的数据中，获取所需信息的能力。
（4）懂得科学、合理营养饮食的重要性，养成良好的饮食习惯。（5）学以致用，学会健康生活。
2、过程与方法：
通过了解各份菜中热量、脂肪、蛋白质的含量和营养午餐的一些基本指标，促使学生克服偏食、挑食的毛病，养成科学的饮食习惯。学会发现问题、解决问题，学会与他人合作。
3、情感态度与价值观：
体会数学在日常生活中的应用，增强学生应用数学的意识。教学重点：培养学生整理数据、利用数据的能力。教学难点：理解“不低于”、“不超过”的含义。教学过程：
一、联系生活实际，导入新课。
1、谈话。师生交流平时常吃的菜肴和比较喜欢的菜肴。
2、创设情境。
（1）大家都有自己喜欢吃的菜，如果今天你自己做主，你想怎样安排自己的午餐呢？（指名说）师：你认为刚才的同学的安排科学、合理吗？（学生初步判断是否合理。）（设计意图：让学生初步感知饮食要注意基本的荤素搭配）
（2）今天老师想让我们班的同学都来做一个——小小营养师，从老师提供的这些菜中选出最喜欢的三道菜为自己搭配一套午餐。（出示图片）（设计意图：通过图文结合，让学生能更直观的进行想象和思考，启发学习兴趣。）
二、自主讨论，研究
1、自主配餐。
（1）学生根据要求自主搭配一份菜谱。
（2）交流，展示学生的搭配方案。（教师随机选择搭配方案）
2、科学评判。
（1）介绍科学的配餐要求。那我们点的菜是否符合营养学标准呢？ 同桌计算三种营养菜谱的热量和含脂肪量。（教师提供相应的营养成分表）
①师生交流。“不应低于”、“不超过”是什么意思？用数学符号应该怎样表示？ ②汇报结果。A符合标准，B脂肪超标，C热量不达标。
（2）了解每份菜中热量、脂肪和蛋白质的含量情况。（P48）交流：①了解老师提供的菜普的营养含量。
②从营养含量表中你能得到什么信息？
（3）计算调整。
①利用菜谱的营养含量表，用口算、估算的方法或利用计算器算一算黑板上的三道菜热量总和和脂肪总和分别是多少？
②提出问题：如果你的配菜方案不符合标准，准备怎样调整？(将超标的调低，将不足的调高。)（教师以其中的一个方案为例进行指导）
③利用这个方法判断自己设计的菜谱是否符合营养标准，并适当调整。④汇报交流：学生将调整菜谱的方法及调整后的菜谱在小组内交流。
⑤讨论：热量不够或脂肪超标对我们的身体有什么影响？（设计意图：让学生将平时生活中所了解到的生活常识运用到课堂中，体会数学与生活的紧密联系）
（三）实践运用
1、小组合作：你能搭配多少种营养午餐？(不必要求学生列出所有的搭配方案)
2、分组讨论。（教师可巡视班级，检查监督学生的活动情况，也可参与到学生的讨论活动中，了解学生的讨论情况，给予必要的帮助并相应调整课堂计划）
3、集体汇报。各组派代表汇报本小组的搭配方案。[设计意图：让学生通过小组合作，充分发表自己的看法；在讨论中发现问题、解决问题，使学生在合作、讨论的过程中产生对知识认知的欲望]
4、师生共同分析总结营养搭配的要求：晕素搭配，营养均衡。
（四）调查统计
1、展示全班同学搭配的所有方案。
2、统计全班同学最喜爱的5种搭配方案。
（1）分发调查问卷，每个人选择自己最喜爱的5种方案。
（2）运用统计方法统计出全班同学最喜爱的5种方案，并制成统计表。（3）根据统计表绘制成复式条形统计图。
（4）分析统计结果：哪一种搭配获取的蛋白质最多？
（五）深化运用
1、了解班上一些人，如：肥胖儿童、偏瘦儿童、运动员的饮食情况。[设计意图：让这节课的内容更进一步渗透到学生的脑海里，知道营养对人体的重要，培养了学生的表达能力。]
2、提出问题：如果要为他们各搭配一份合理的菜谱，应该注意什么？
3、小组合作，运用科学营养配餐的原则为这三种人群各搭配一份合理的菜谱。[设计意图：鼓励学生学以致用，体会数学来源于生活、服务于生活，实践是数学知识的延伸，也是数学知识的来源]
4、汇报交流。
（六）全课小结
通过今天的学习你有什么收获？课后可以通过其他方法获得更多的有关食物营养成分的知识，为自己搭配更为丰富的营养午餐。反思：
本节课在教学中，我采用谈话了解学生的饮食爱好入题，提高学生的学习兴趣；让学生为自己做主设计午餐为前提，激发学生的学习动机；通过交流、讨论，提高对课程知识的认识；以小组活动的形式，通过合作，讨论完成对营养午餐的认识、理解与提高。，让学生结合生活实际用所学数学思想解决现实中的问题，提出自己的见解与主张。
在学习方法上，鼓励学生通过合作学习、自主探究，注重学生学习能力的培养。对营养专家指出的一些关于合格营养午餐的指标，学生在合作交流的基础上，让学生在交流中发现“理想中的午餐”与“科学的午餐”的冲突，从而产生疑问，再通过同桌合作解决问题。通过讨论交流，使学生根据所学知识，在营养午餐的合理搭配上达成共识，在此过程中增强学生的合作交流水平，培养团队意识，使学生学会倾听他人意见，敢于发表自己的见解与主张，勤于思考、善于总结，掌握获取知识的方法。
最后，引导学生结合本次实践活动，了解班上偏胖或偏瘦同学的饮食习惯，看一看偏胖或偏瘦与饮食习惯之间的关系。在分析问题时，主要应从营养的角度提出看法和建议。如：偏胖的同学可能是日常饮食中脂肪含量超标，偏瘦的同学可能是饮食中脂肪的摄入量过少，偏胖或偏瘦同学可能都不同程度的存在挑食、偏食的习惯，等等。指导学生就营养角度给偏胖或偏瘦同学提出相应的建议。如：饮食中获
篇7：营养午餐自查报告
自 查 报 告
2012年4月日
13钟山小学学生营养午餐自查报告
为了解决学生营养不良的问题，提高学生健康水平和国民素质，钟山小学在上级的领导下，组织开展了集体供餐工作，全面推进学校学生营养午餐计划。为了更好地把这个工作做好，现特对学校集体供餐工作进行自查。
一、学生营养午餐工作现状
为了保证每天能准时（12点10分）向学生进行供餐，不占用教师和学生的正常工作休息时间，不因此打乱正常的教育教学秩序，学校合理利用100平方米的简易食堂，根据上级规定的工作人员编制聘用了工作人员，负责每天向学生供餐。食堂工作人员在食堂中工作时必须着装，注意个人卫生，同时要达到操作要求，要把食堂管理好，做到物品和食品摆放有序、规范，打扫好卫生，做好食品及餐具的消毒工作。
每天由食堂工作人员做好饭菜，按照班级人数，分好饭菜，再由各班的班主任和科任老师带领生活委员到食堂领取饭菜，到教室进行分发，学生在教室集体用餐。用完餐后的餐具，分发饭菜的桶收回食堂，由食堂工作人员负责清洗消毒，以备明日使用，学生自用的餐具由学生自行带回家，由家长负责进行清洗消毒。
为了保障学生每天3元的午餐费用全部到位。因为每天的午餐很难把握都是3元，学校采用一周内平衡的方法：既由学校工作人员提供出每天两菜一汤的菜谱，要求每天的菜要有变化，搭配要合理，基本上要符合营养需求，学校认可后由总务处负责把所需材料采购到位，合计下来每天的费用平均能达到3元。总务处在购买食品时必须索要票据，做好入库出库登记，验货要签字，保证每天每生3元的费用一分不少地让学生吃到。
为了保障就餐时各班领取饭菜有序，学生不能随意进入食堂，由学校每天的行政值日负责指导分发饭菜，规定好一二年级在一个窗口，三四年级一个窗口，五六年级一个窗口。由食堂工作人员在相应的窗口分发饭菜给各班教师和生活委员，再由他们把饭菜带到教室进行合理的分发。从而排除了因无序可能导致的安全隐患。
为了做好食品安全工作，由学校负责安全的领导组织制定出切实可行的食品安全预案，并定期进行食品安全的相关检查，对食品卫生，食品消毒等方面进行不定期巡查。
二、存在的问题
1、学生午餐的满意度方面，大部分学生及学生家长均满意，只是个别的学生或学生家长、还有部分陪餐的教师对午餐数量、质量、营养、价格等方面欠满意。
2、学校缺乏专用学生午餐用餐环境。因学校食堂面积只有100平方，不能胜任800多人在里面用餐，因此学生用餐地点在教室。
3、学生营养午餐尚未真正全面实施。
虽然学校每周的菜谱均尽量的按《学生营养午餐营养素供给量标准》要求进行合理配餐，但一部分学生挑食、偏食，配置的营养餐不能全部食用，另外，虽然学校尽量从营养角度进行配餐，但没有专门的营养师进行营养配餐，因此营养方面还是不够的。
4、学生餐具消毒方面，因学校受场地的制约，没有专门的地方进行消毒，给学生自用餐具的消毒带来很大的难度，再加上缺水造成学生就餐时的卫生问题也不容忽视，虽然学校召开了家长会，争取家长的支持，但仍然是一个大问题。
三、对于今后一段时间内学生营养午餐工作的建议
1、成立相应的组织，配置相关工作人员，不挪用专任教师，不能因此而增加教师工作量，从而影响教师正常工作休息时间，进而影响教育教学质量。
2、加大营养餐宣传和健康饮食教育等诸多围绕学生营养午餐的工作。
篇8：营养午餐
1 对象与方法
1.1 对象
在对北京市东城区11所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,在东城区自供餐学校中抽取1所中学、1所小学,进行膳食调查和剩饭率调查。
同时采用随机整群抽样的方法抽取东城、海淀两区,每区抽取自供餐的中、小学校各3所,其中海淀区2所学校分为小学部和初中部,共10所学校。每个年级随机抽取2个班级,以每个班所有在校用餐的学生作为调查对象,进行问卷调查,了解他们对学校供餐的看法,并对自供营养餐感官质量进行评价。本次共发放3 800份问卷,回收3 761份,有效回收率为98.97%,其中小学生1 868名,占49.7%;中学生1 893名,占50.3%。
1.2 方法
膳食调查:采用记账法进行连续1周的膳食调查,了解学校供餐的营养质量,并应用《WS/T 100-1998学生营养午餐营养供给量》标准、WHO推荐的能量比标准[2]评价学校午餐营养质量。剩饭率调查:采用现场观察法,连续1周记录学生主食、荤菜、素菜的剩饭情况,判断标准为主食、荤菜、素菜中任一类食物剩1/3及以上量的称作剩饭。学生对学校午餐的看法:采用问卷调查法,调查内容主要包括学生一般情况、对营养午餐的评价等。
1.3 质量控制
调查前调查员经统一培训,统一标准。调查中使用的问卷均为匿名问卷,对于小学一、二年级的学生,由培训员进行指导填写。在1周膳食调查时,食堂管理员在调查员的监督指导下,记录出入账全过程,课题组组长进行抽查。
1.4 数据分析
应用《君安软件———膳食设计与营养分析系列软件(3.0版)》进行营养午餐分析处理。采用Epi Data 3.0数据库进行数据录入,并抽取10%进行双录入,保证正确性。数据清理后运用SPSS 11.5软件计算频率,并通过χ2检验、秩和检验比较不同年龄、性别、不同类别学校学生行为和态度的差异。
2 结果
2.1 自供餐学校膳食营养质量
2.1.1 食物供给量分析
被调查学校中,有2所中小学未按年龄分段要求分别提供营养餐量。由表1可知,学校自供餐中小学低年级粮谷类供给量每餐为138.8 g/人,达到了标准要求;小学高年级和中学粮谷类未能达标。小学和中学动物性食物和植物油的供应量均超过标准的150%,而大豆制品的供应量仅为标准的30%左右,且均没有提供奶类。小学和中学蔬菜供应量每餐分别为265.1 g/人和315.9 g/人,达到要求。
2.1.2 营养素分析
由表2可知,自供餐小学中能量供应量超过标准近35个百分点,蛋白质供给超过28~50个百分点,铁供应量为6.1 mg,锌为4.5 mg,维生素C为36.3 mg,达到了摄入标准值;而钙及视黄醇当量及B族维生素摄入量相对不足。自供餐中学中脂肪供能比占21.8%,维生素C平均摄入量为52.7 mg,符合标准,蛋白质摄入超过标准30个百分点,其他指标均不同程度地低于标准值。
由表3可知,自供餐小学脂肪供能比为36.2%,蛋白质供能比为16.0%,超过标准;碳水化合物供能比49.4%,低于标准;自供餐中学蛋白质的供能比19.2%,超过标准;其他2项符合标准。
注:粮食类包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类,动物性食物包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等。
注:*资料来自东城区中小学生保健所收集的11所自供餐学校和10家供餐公司带量食谱的平均值。
2.2 学生对营养午餐的态度及行为
2.2.1 喜欢程度及原因
问卷调查显示,26.9%的学生表示喜欢营养餐,43.6%的学生表示一般,30.4%的学生表示不喜欢。男生喜欢营养午餐的比例(30.4%)高于女生(21.5%),小学生喜欢营养午餐的比例(41.4%)高于中学生(10.8%),差异均有统计学意义(χ2值分别为6 760.4和44.02,P值均<0.01)。见表4。
注:()内数字为构成比/%。
在学生不喜欢营养午餐的原因中,第一位的是午餐的口味不好(38.5%),其次是提供的肉量少(14.6%),第三为提供的蔬菜不喜欢(13.5%)。
2.2.2 学生对学校营养午餐的感官评价
从表5中可以看出,学生对午餐色、香、味、形满意度分别为42.1%,42.6%,42.4%和25.1%,对形的满意度最低。
注:()内数字为构成比/%。
2.2.3 剩饭情况
由表6可以看出,学生的总体剩饭率为29.8%。单项剩饭率中,主食最多(27.9%),其次是素菜(26.2%)、荤菜(18.4%)。中学的总体、主食、素菜、荤菜的剩饭率均高于小学,差异均有统计学意义。
注:()内数字为报告率/%。
3 讨论
3.1 学校自供餐在部分营养素供给上存在较大问题
本次调查显示,虽然学校自供餐中铁、锌、维生素B族供应量符合标准,但是在部分营养素供给方面仍存在着与企业供餐[2,3]相似的问题。学校自供餐中碳水化合物的供能比偏低,能量、蛋白质和脂肪的供能比远超过标准,动物性食物和油脂的供给量严重超标;2所学校均没有提供奶类,且大豆制品的提供量远远低于标准,在钙、铁、锌等元素供应上普遍缺乏;视黄醇当量供应学校自供餐较企业供餐有差距。有研究表明,营养不均衡、能量摄入过高、部分微量营养素缺乏是造成目前中小学生肥胖及营养不良的重要原因,并且对学生今后的生长发育和体质的增强都会有很严重的影响[4]。因此,在今后的营养餐工作中,一方面应加强对营养的监控,另一方面要加强对自供餐学校营养师和厨师的营养配餐专向培训,进一步提高营养质量。
3.2 学生剩饭现象严重
本次调查显示,虽然学校自供餐食物在校内进行加工,现做现吃,营养素流失少,味道更好(学生对自供餐的色、香、味的满意度达到了42.1%~42.6%),但喜欢学校营养午餐的学生仅有26%,仅略好于2000年对企业供餐的调查结果[2];仍然有29.8%的学生存在剩饭现象,尤其是中学生剩饭率高达47.8%,严重影响了午餐中营养素的充分摄入。
3.3 学校营养教育有待加强
分析影响学生对营养午餐态度和行为的前3位原因是午餐的味道不好(38.5%),供给的肉量不足(14.6%)和供给的蔬菜不喜欢(13.5%),这一结果间接反映出学校营养教育存在明显欠缺。虽然被调查的学校普遍都进行了营养教育,但是效果不佳。学校教育应该是学生获取知识的主要途径。因此在学校营养餐工作中,学校不仅承担管理职能,更要发挥教育职能[5,6,7,8]。借鉴日本在营养教育上的成功范例[6],充分利用社会资源和家长的力量,将吃午饭与营养教育、粮食生产与消费教育、饮食习惯培养、社交能力培养相结合,结合学生营养现况进行有针对性的教育,推广营养知识,养成良好的饮食习惯,从根本上预防剩饭率过高。
参考文献
[1]北京市人民政府办公室.关于北京市中小学生中推行营养餐工作的意见.学生营养餐文件汇编[M].北京:北京师范大学出版社,1999:155.
[2]翟凤英,曹若湘,付俊杰,等.北京市学生营养餐现状分析[J].首都公共卫生,2007,1(1):7-11.
[3]段佳丽,王绍丽,曹若湘,等.北京市中小学生营养午餐实施现状的调查[J].中国卫生监督杂志,2002,9(4):210-211.
[4]叶广俊,主编.儿童少年卫生学[M].3版.北京:人民卫生出版社,1994:32-75.
[5]方云奇.学校营养午餐的发展与反思.职业与健康,2004,20(10):13-15.
[6]蒋建雄,苗中正,胡承康,等.学生营养餐规范管理研究报告//学生营养餐规范管理[M].北京:中国科学技术出版社,2003:2-165.
[7]蒋德勇,张家华,袁林焕,等.攀枝花市城市中小学生体质状况及饮食营养需求调查[J].现代预防医学,2009,36(14):2626-2630.
