食堂的员工的管理规范

关键词： 就餐卡 充值 食堂 员工

食堂的员工的管理规范（共9篇）

篇1：食堂的员工的管理规范

关于规范员工食堂就餐卡管理的通知

公司全体员工：

为规范公司员工食堂就餐卡的管理，方便公司更好的做好食堂就餐统计工作，经公司研究决定，自2015年6月1日起，取消现行周二、周六充值就餐卡的规定。具体事项通知如下：

一、自2015年6月1日起，取消员工食堂周二、周六充值就餐卡管理

规定；

二、自2015年6月1日起，每月1日为厂内员工就餐卡充值日，逾期一律不予办理充值，充值金额为800元/人/月。月末未用完的卡内余额将实行清零，本卡不予兑现。

三、员工就餐自2015年6月1日起实行见卡就餐制，禁止一卡多人

次就餐，如取餐超出卡内金额部分者自行补偿金额进行就餐，食

堂工作人员也可拒绝向此员工供餐；

四、外单位人员到厂内就餐者一律由其单位到行政部统一办理就餐

卡，就餐卡实行现金等额充值无卡一律不予就餐；

五、员工就餐卡为实名登记卡，每人1张，若发生餐卡遗失、损坏、使用异常等情形请到行政部进行挂失、补卡、纠错。补卡收取工本费20元/张；

六、本通知内容由行政部负责宣贯，未尽事宜可在执行中持续改进。

特此通知

玉溪汇丰钢管有限公司 二零一五年五月十八日

篇2：食堂的员工的管理规范

为了加强公司员工食堂管理，进一步规范食堂的就餐秩序，提供可靠的后勤保障，经公司管理委员会研究，决定对员工食堂就餐管理及就餐标准、时间作出如下规定：

一、食堂管理：

1、全体在职员工可免费享受一日两餐（早、午餐），时间：每周一至周五。

2、各部门因工作需要周末加班的，应在每周五下午14:00前将周末值班人员表交至人事行政部，员工食堂将按值班人数准备用餐饭菜份量，如有改动，应提前一天与食堂管理员联系，如未提前联系的，食堂有权拒绝提供饭菜。

3、如有集团领导到公司指导

工作或因业务往来需要带客人就餐的，应由接待部门提前书面申请并经公司分管领导批准后方可安排就餐，以便厨房准备好饭菜，逾时报餐的，由各接待部门自行解决。

4、公司各类业务合作单位如需长期在公司员工食堂就餐的，要提前书面申请经分管领导及总经理批准后方可安排就餐。

5、食堂采购费用由食堂管理员根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量与品质，人事行政部每月5日前向财务部提供上月食堂用餐人数及费用统计表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管制。

6、就餐人员应倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑；员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。

二、费用标准：

1、员工食堂按照20元/人/天的标准提供早餐、午餐；早餐6元/人，午餐14元/人。

2、上述费用标准为食堂采购所有食品费用，不包含（工资、福利、煤气费、水电费、维修费及日常食堂用具采购费）。

三、就餐时间：

早餐：7:40—8:25； 午餐：12:00-13:00

篇3：员工食堂配餐点的星级管理法探析

关键词：配餐点,星级管理法,安全放心,营养健康

近年来, 中国食品生产经营和消费格局发生了深刻变化, 重大食品安全事故时有发生, 因此加强监管, 对于保障员工的饮食安全至关重要。

1 配餐点星级管理法的产生背景

第二采油厂面积182.5平方公里, 现有员工13000余人, 作业区 (大队) 级单位24个, 员工食堂16个, 前线配餐点155个, 每天就餐人数8000余人。

生产准备大队对全厂员工食堂、前线配餐点有检查、监督、指导、协调的职能。近年来, 中国重大食品安全事故时有发生, 如:2003年8月阜阳毒奶粉事件;2008年9月三鹿婴幼儿配方奶粉三聚氰胺事件;近期的面包回炉再造、墨汁粉条、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、地沟油、反式脂肪酸、染色馒头、牛肉膏、毒毛肚、染色黑芝麻、双汇瘦肉精、塑化剂等事件。实施第二采油厂配餐点星级管理法的目的, 就是为了更加优质高效地为员工服务, 树立“抓生活管理就是抓生产经营”的理念, 提高全厂后勤保障管理水平, 最终实现“最好的一餐在配餐点”的工作目标。

2 配餐点星级管理法的主要做法

2.1 开发《第二采油厂生活后勤管理系统》

由于全厂16个员工食堂、155个配餐点分布于182.5平方公里的土地上, 点多面广, 具有业务种类多、劳动强度大、设备类型杂、资金流动频繁等特点。为了加强对员工食堂、配餐点的监管, 生产准备大队开发了《第二采油厂生活后勤管理系统》, 将生产准备大队所管辖的具有全厂管理职能的房产、卫生防疫、红十字会、办公家具、炊用具、纯净水、萨南公寓等管理工作纳入本系统, 通过大型数据库及网络系统的支持, 紧密结合后勤管理业务流程, 达到数据统一化管理, 实现了后勤管理业务的集中管理及各类信息的综合应用, 填补了第二采油厂生活后勤管理网络化应用的空白, 提高了全厂后勤保障管理水平。

2.1.1 创建第二采油厂食堂、配餐点、公寓分布图

通过鼠标点击图标, 可以直观明了地显示出配餐点地理位置、相应级别、照片、小队人数、午餐费数额、配餐员档案等信息, 可以使管理人员全方位掌握全厂食堂、配餐点、公寓的基本信息, 方便做出决策。

2.1.2 创建首页公告模块

该系统设计开发了首页公告模块, 用于生产准备大队向全厂后勤保障部门发布重要通知、公告, 使重要信息及时、广泛、便捷地传达至各部门, 充分体现了Web应用系统的优越性。

2.1.3 创建全厂职能管理工作的相关模块

建立房产、卫生防疫、红十字会、办公家具、炊用具、纯净水、萨南公寓等全厂职能管理工作相应管理模块, 结合各项工作实际给予生产准备大队、各作业区 (大队) 、各基层小队相应的权限, 从而实现浏览或下载各类文档、数据文档的及时更新、人员及各类数据的查询, 为全厂各类管理人员提供了便利, 有效解决了生产准备大队业务面广、流程繁琐、信息滞后、数据汇总困难的工作难题, 使生活后勤管理工作高度统一、紧密结合、及时高效地顺利开展。

2.2 创新建立以“三统一”为核心的星级管理法

2.2.1 统一午餐食谱, 培养饮食文化

一是创建午餐食谱周报制度。生产准备大队以各种营养搭配及相生相克为原理, 兼顾营养、健康及前线工作性质编制出《第二采油厂配餐点一周建议食谱》, 要求各配餐点以该《食谱》为基础, 必须达到三素一荤标准制定出本单位的一周食谱, 并提前一个星期以小队为单位上报, 这样可以督促作业区建立采购计划, 作业区大批量采购可以压低采购价格, 从而保证了所购生活物资质量和价格的合理。

二是提高烹饪技能。每年生产准备大队为了提高配餐点烹饪人员的技能水平, 都会选派40名烹饪人员脱产去大庆烹饪学校学习。现在全厂各食堂、配餐点均能做到色、香、味、型俱佳, 并坚持荤素搭配、粗细搭配、粗粮细作、细粮精做。

三是成立伙委会。每个食堂、配餐点均按要求成立伙委会, 每两周召开一次座谈会, 征求员工的意见和建议, 并在餐厅设立《意见本》, 全面满足员工的需求。

2.2.2 统一管理标准, 提高服务水平

生产准备大队结合食堂、配餐点的各项工作建立了以下五项管理标准:

一是创建配餐点卫生管理自查标准。

二是创建配餐点场所、设施、设备及工具清洁标准。

三是创建食物中毒预防管理标准。

四是创建餐饮具清洗消毒管理标准。

五是创建从业人员洗手消毒标准。

2.2.3 统一集中采购, 确保员工饮食安全

为强化后勤保障, 提高员工的就餐满意率, 生产准备大队在午餐费管理上采取“统放结合”, 以午餐费集中管理为手段, 以专款专用为原则, 以员工满意为宗旨, 探索实施了全新的、统一的集中采购流程管理模式, 运行上以作业区 (大队) 为单位采取“网上申报, 集中采购, 按需调拨, 统一送货”的流程, 从而形成了这一全新的后勤服务保障模式, 确保了全厂员工的饮食安全。

一是创建第二采油厂 () 作业区 () 年 () 月集中采购月报表。各作业区 (大队) 将各类原材料采购价格、各基层队午餐费数量等各种信息通过网络传递至服务器, 通过与生产准备大队指导价格对比, 由《第二采油厂生活后勤管理系统》生成各类对比曲线, 以加强对各单位的监督考核力度。

二是创建采购供应商资质情况登记表。要求各作业区 (大队) 应在有资质的供货商处进货, 并索取检验合格证或化验单、购货凭据, 做好采购记录, 便于溯源。

三是创建食品安全法律法规查询系统。为做到有章可循, 生产准备大队建立了食品安全法律法规查询系统, 让各单位可以随时查询。如:《中华人民共和国食品安全法》、《卫生部关于印发<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>的通知》等。

2.3 细化配餐点星级考核管理法

2.3.1 制定星级达标管理法

配餐点星级管理法将配餐点分为三个星级, 即95分以上为三星级配餐点, 90分以上为二星级配餐点, 85分以上为一星级配餐点, 各作业区 (大队) 根据本单位实际为每个配餐点申报相应等级。三星级配餐点将接受任何单位的监督检查, 使三星级配餐点真正达到免检标准。

2.3.2 制定星级考核办法

一是以二星级为基准, 三星级配餐点每月奖励500元, 二星级配餐点不予奖罚, 一星级配餐点每月扣罚500元, 直至达到二星级标准。二是每个首次被评为三星级标准的配餐点在一个月内要接受生产准备大队检查3次方可定级。三是三星级配餐点的级别要保持1年以上, 若降为二星级配餐点, 每月加扣500元。若直接降为一星级配餐点, 每月加扣1000元, 直至达到二星级标准。

2.3.3 量化考核标准

配餐点星级考核标准是将指标分为基础性指标、指令性指标、创新性指标、可控性指标四大类、十四个指标项目, 考核实行百分制。

3 结语

3.1 就餐满意率普遍提高

通过实施配餐点星级管理法, 保证了所购生活物资的质量以及合理的价格, 从根本上遏制了病从口入的源头, 克服了个别小队过去那种午餐费使用模糊、流向渠道多和“跑、冒、滴、漏”的现象, 使全厂员工能够在配餐点吃出营养、吃出健康, 提高了就餐满意率。

3.2 全厂生活后勤保障系统工作标准迅速提高

通过实施配餐点星级管理法, 借助《第二采油厂生活后勤管理系统》, 实现了全厂生活后勤管理的网上办公, 办公效率普遍提高, 减轻了基层的负担, 全厂生活管理从业人员综合素质大大提高。

3.3 生产准备大队的服务水平切实提高

通过实施配餐点星级管理法, 生产准备大队强化统一的管理标准, 使全厂食堂、配餐点管理水平快速提高, 起到了凝聚人心、鼓舞士气、稳定队伍的作用, 为该厂原油稳产做出了应有的贡献。

综上所述, 通过实施配餐点星级管理法, 一线员工的就餐满意率、生产积极性均普遍提高, 实现了“最好的一餐在配餐点”的工作目标, 为全厂生产经营提供了优质高效的服务, 提升了服务保障工作能力。

参考文献

[1]中华人民共和国食品安全法.2009-02-28.

篇4：瞧瞧别人家的员工食堂

聪明的企业总是能想出新的办法。最热闹的要属硅谷，美食作为一种福利已经成为很多技术公司的另一种特殊的logo。Google总部拥有20多个食堂，涵盖了日料、中餐、印度菜、意大利菜等各种风味，厨师则都是从各个星级餐馆高薪聘请来的；Facebook的餐饮，除了一家外来餐馆，其他都由公司自营，并免费向员工提供食物，种类也不输给Google，甚至在早上还能吃到油条、包子这样很典型的中式早餐。在中国，比如万达北京总部的食堂，有自己的菜园，每天3时有专门的人员前去采摘，并在9时将新鲜食材送到食堂。

除了改善饮食，让员工吃得更好之外，用餐体验也越来越被重视重视。万达通过与各部门前台的数据共享，可以准确预测用餐人数，当员工抵达食堂的时候，餐具就已经准备到位。奇虎360专门为食堂开发了一款App，员工能在上面提前看到中午的菜式，在去食堂前就想好自己的选择，节约了在食堂里选择的时间。

更多时候，食堂还被赋予“沟通”的功能，雇主希望自己的员工不仅仅是在这个空间里快速解决食物，还能留出一些时间与别人交流，这样的想法也体现在空间设计上。比如Twitter餐厅外那个著名的露天阳台，就是员工们一个重要的交流场所；西门子的食堂也将空间设计成一个更适合social的区域，无论是商务宴请还是私人会议，各种需求都可以在这个食堂里满足。

如今很多企业已经将员工食堂作为体现公司福利和企业文化的途径。我们采访了3家各有特色的员工食堂，来看看别人的公司是怎么解决吃货问题的吧！

GE：与员工健康计划挂钩

食堂小档案

面积：5600平方米

可容纳人数：1200人

人均：午餐15元，茶餐厅25元

美食：营养套餐、麻辣香锅、铁板烧、西式简餐、港式下午茶等

GE内部一直在实行一个叫“健康我先行”的项目，帮助员工解决健康问题，里面包括体育锻炼、心理健康、疾病预防等元素，而员工食堂就是这个健康计划里的重要部分。

如果留意看GE食堂样品菜旁边的标签，会发现上面标注了很多关于这道菜品的信息：卡路里、碳水化合物含量、脂肪含量、蛋白质含量等等，对于想要减肥或是对饮食有特别要求的员工来说，这些信息能更好地帮助他们选择。而更省力的做法是，直接选择专业营养师每日搭配的三菜一汤营养餐。为了鼓励员工食用营养餐，公司规定，如果吃够4份，可以补贴员工再选购一份营养餐。

GE的员工食堂分为两部分。一楼1300平方米的就餐区域里，根据员工的年龄和地域来源确定了8个不同风味的档口，主要以套餐、面食和简单的西餐为主。二楼2200平方米的食堂则是2015年刚刚完成的区域，增加了沙发和卡座的设计，让就餐氛围柔和了许多，同时为了兼顾不同国家和地区员工的口味，这里提供蒸品、披萨等种类更为丰富的食物。

在决定谁来承包二楼餐饮区域的问题上，GE把选择权交给了自己的员工。公司内部有个团体叫做food committee，成员来自GE内部的各个事业部门，可自愿报名参加。“他们是对食物有热情，又很讲究的一类人。”GE大中华区资产运营总监白云松对《第一财经周刊》说。在选择过程中，这些成员在现场对每一家入选的供应商进行评选，最终以投票方式，选出性价比最高的一家。

Ricky负责GE食堂的运营和管理，她最常做的就是和团队商量怎样让员工更多地参与到食堂建设上。公司不仅举办了美食节，还创建了一个微信服务号。通过这个平台，所有GE的员工都可以看到总部食堂的菜品和排行榜。“许多同事来总部出差，都一定要来食堂吃一吃。”

当员工对菜式提出意见时，Ricky和她的团队也会及时调整和改良。比如最近，不少员工反映食堂的菜整体偏咸。团队便在食堂推出了低盐日活动。厨房里的量杯被标注了刻度，厨房中的显眼位置还张贴了“控盐计划”的内容。

改造后的食堂，人流量变得多起来，下午2时满座的景象也很常见。这个制造型企业一直认为，物理场所的改变是员工文化变化的开始，要留住员工，先得满足他们的胃，当然，健康是最关键的。

西门子：一个空间解决所有用餐功能

食堂小档案

面积：5000平方米

可容纳人数：2000人 人均：50元

美食：沙拉、甜点、西餐、阿拉伯菜、新派川菜、粤式煲汤、中式粥品等

德国老牌企业西门子严谨的德系公司文化也体现在了它的员工食堂上。

2014年12月，西门子计划开始翻新二层食堂。由于其北京总部园区拥有3000多名员工，食堂的翻修会给他们的就餐带来不便，这让负责此次翻新的西门子房地资产管理集团高级项目经理刘志民感到了压力，如何最有效率地完成工作成为了他需要思考的问题。

好在西门子食堂的装修有一个全球统一的标准，改造之后，食堂的空间被设计成无死角的布局，每一个空间都与其他空间相互连接，这很好地满足了不同的用餐需求—私人宴请的时候可以独立出一些小的空间，部门聚餐的时候，则可以打开中间的隔断，形成一个更大的空间。

细节上，西门子还根据不同的功能区隔出相应的区域，例如普通宴请、自助餐、下午茶等，并根据不同区域的实际情况配以合适的软装：宴请区域中采用了中式木椅，让用餐环境显得更加正式；下午茶区域则放置了沙发，让员工能更舒适及放松地在这里进行交流；团队就餐区域，吊灯让整体环境更加明亮。

“我们是一家具有德国背景的中国企业。”西门子房地资产管理集团中国北区及外蒙总经理王润喆反复强调着这句话。她试图在食堂的更多细节上将德国的气质与中国的精神融合在一起，所以在这次翻新中，西门子的食堂融入了更多的中国元素。比如以中国的8个节气来命名8个包间，椅子也选用了深色木制的中国老式椅，甚至包间中还摆放了整套茶具。此外，大厅的一处墙壁采用了故宫的图片，这也成为很多外宾在食堂拍照留念的背景。

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这次的食堂翻修让王润喆非常满意。“西门子的主要元素就是沟通。让员工在很舒适、很有美感的地方进行沟通，这会让工作更有效率，也更容易创新。”王润喆说。

奇虎360：将用户思维引入食堂

食堂小档案

面积：3500平方米

可容纳人数：1000人

人均：20元

美食：瓦罐汤、陕西面食、水饺、麻辣烫、西式简餐、烤冷面、低脂营养餐等

奇虎360的员工食堂位于其总部大楼的二层，因为临街，所以有不错的视野和采光，两个食堂总共能容纳1000人同时就餐。为了保证总部5000人的用餐，如何合理地利用资源成为保障员工顺利就餐的关键。尽管都是互联网公司，但和Twitter鼓励员工交流不同，360的食堂竟然会追求翻台率，因为地方有限就餐人数又太多。不过360的员工似乎也很少在就餐时间社交，基本上吃完饭就会赶回去工作，这倒是帮了食堂运营的忙。

但这并不能完全解决问题，这时，技术公司的优势就体现了。奇虎360内部一个叫做水滴的团队想到了一个办法。以往员工去食堂就餐，会先到专门的展示区域看看样品菜，再决定选择哪种套餐，当人多的时候极易发生拥堵。这个开发了360智能摄像机的团队决定将自己的产品用在食堂管理上，通过摄像头实时直播摆放样品菜的区域。当员工在办公室通过App就能提前决定中午吃什么，到了就餐时间就能直接去窗口排队。“有了这个App，排20分钟吃不上饭的情况减少了。即使是最受欢迎的瓦罐汤，10分钟就可以拿到。”食堂负责人董学英说。

除了节奏快，高强度的工作也是奇虎360这种互联网企业的特点，深夜系统出现故障，员工必须及时处理。为了兼顾晚上加班的员工，奇虎360食堂的营业时间长达16个小时。即使在凌晨零时到第二天早上7时之间，食堂仍有3到4位师傅驻守，员工可以打电话订餐，虽然提供的餐食种类不如白天多，但基本的面食，比如水饺，都可以供应。

除此之外，尽量让每个员工都能找到喜欢的菜品也是董学英的目标。奇虎360的团队中南方员工偏多，为了满足地区性的口味，食堂专门开设了“江西瓦罐汤”档口，麻辣烫、面条和饺子也颇受欢迎。

年轻的员工对新食物有尝鲜的热情，为此街边流行的烤冷面、手抓饼都被引入了食堂。同时，两个食堂各配备一个厨师，他们的任务不是炒菜，而是专注开发新的菜品，保证菜单的及时更新。每个月举行的美食节也很受欢迎，比如在最近举行的山陕美食节期间，裤带面、肉夹馍等特色食物成为出单最多的菜品。“在菜式上做出颠覆式的改变太难，只能时常制造惊喜。”董学英说。

董学英会将员工当成用户进行观察，他发现了一个现象，那就是年轻人的怀旧心理让某些菜品出人意料地受欢迎，例如宫保鸡丁。很多员工一毕业就进入了奇虎360工作，他们希望在公司食堂里找回吃学校食堂的感觉。所以无论来自南方还是北方的员工，好吃和便宜都是他们的选择标准，宫保鸡丁盖饭可能是最经典的一种校园快餐，同样受欢迎的还有尖椒土豆丝。董学英计划引入更多类似的菜色。

通过员工食堂，作为产品设计者的工程师们也享受到了用户思维带来的便利，他们成了用户本身，食堂每个细节的改变都是为了更好地服务他们。

篇5：食堂的员工的管理规范

各部门：

为加强对员工食堂的管理，进一步规范就餐秩序，提供可靠的后勤保障，经研究，决定对就餐次序、食堂就餐标准等事项进行规定与调整。现将具体事项通知如下：

一、就餐次序

1、员工需凭饭票（早餐券、中餐券、晚餐券）就餐。饭票从财务部出纳处购买，接待外单位人员由接待部门负责向后勤保障部门领取客餐券。

2、取餐前请自觉领取餐具一份，外来人员请自觉领取一次性卫生餐具。

3、取餐时请自觉排队，不得插队；取餐时请尽快通过，不得左挑右拣，以免影响后面排队的员工。

4、就餐人员请自觉维护公共卫生秩序，不要把骨头、菜渣等随处乱扔。

5、就餐完毕请尽快离开，并将餐具放到指定回收处，加快餐位周转。

二、费用标准

1.食堂每天提供早餐、中餐和晚餐。早餐提供包子、馒头、春卷、稀饭、鸡蛋等食物。中、晚餐提供六种菜式（三荤三素）、米饭及汤料。

2.就餐标准为：早餐每餐3元（一粥两点心一鸡蛋）；中餐每餐10元（两荤两素一汤一饭）；晚餐每餐5元（两荤两素一汤一饭）。

三、就餐时间

早 餐:07:20—07:50；中 餐:12:00—12:30；晚 餐:17:30-18:00。（如作息调整，就餐时间届时也将相应调整）

篇6：员工食堂管理内容

食堂的计划管理、质量管理、价格管理、技术管理、卫生管理等是单位食堂

管理的日常项目。

1计划管理

计划管理是食堂管理的关键一环，主要指对采购、销售等制定计划。通过

制定计划，可将食堂各部门的工作密切地协调起来，按照各自计划，分工合作，有条不紊地完成任务。

2质量管理

要对食品的质量标准做出规定。要搞好配套的服务设施，如设置好餐桌、椅、放碗橱、洗碗池等，使领导、员工就餐方便。同时，对食堂工作人员的服务

态度、服务项目、服务质量和具体的奖罚条件做出规定，提高服务水平。

3价格管理

食堂必须按质论价，实行保本经营。对食品的成本要认真核算，不能漫天

要价。同时，要经常对食品价格进行监督检查。

4技术管理

要充分发挥工作人员和食堂设备的技术，制作出优质味美的食品，满足领

导、员工的需要。为此，需提高食堂工作人员的技术水平，对他们进行技术培训，并努力钻研烹调技术。

5卫生管理

搞好食堂卫生管理，要做到以下几点：

（1）由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐烂变质的原料；保管员

不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务人员不出售

腐烂变质的食品。

（2）成品实物存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与

杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离。

（3）食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

（4）食堂环境卫生采取“四定）办法，定人、定物、定时间、定质量，划片

分工，包干负责。

(5)个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；清洗衣服、被

褥；勤换工作服。

同时，还要对食堂的炊管人员做好健康检查工作。新调入的食堂炊管人员必

须进行健康检查，取得健康证后方可投入食堂工作，并每年检查一次，凡患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病（包

括病源携带者）以及其他有碍食品卫生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以调整，以免传染给他人。

食堂管理制度

食堂工作纪律

第一条 食堂工作人员必须证件齐 全：健康证、上岗证等必备。每年进行一

次健康检查、检查不合格者，不准在食堂工作。

第二条 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。

第三条 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月

盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。

第四条 提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。

第六条 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第七条 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条 下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要

第九条 每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。

第十条 每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。

第十一条 每天工作前或饭后洗手一次，并注意手指甲。

第十二条 制服每天更换一次，并力求整洁。

第十三条 头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

第十四条 工作时不穿拖鞋与木屣。

第十五条 不用味浓的香水及发油。

第十六条 打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

第十七条 不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条 不用手摸头发、揉眼睛。

食堂采购、验收管理

第十九条 采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

第二十条 采购员菜购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

第二十一条 采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

第二十二条 采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

第二十三条 每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。

第二十四条 每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。

第二十五条 发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

厨房卫生管理

第二十六条 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

第二十七条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

第二十八条 应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。

第二十九条 工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易滋生繁殖蟑螂。

第三十条 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条 食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

第三十二条 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑料袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冰冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条 凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过木炭放入冰箱内，可吸尽臭味。

第三十四条 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第三十五条 厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。

厨房卫生管理标准

第一条 早点

1厨具、设备摆放整齐、干净。

2不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。

3地面无污迹、无积水、无杂物。冰柜五血水、食品用纸封好，其他食品无变质、无异味。

第二条 后锅

1厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹。

2炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。

3汤锅、蒸锅内外光洁，无污迹、无杂物。地面无污迹、无积水、无垃圾。

5墙壁无污迹、无尘。

6天花板无蜘蛛网、无吊尘。沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。

第三条 砧板厨具摆放整齐、美观、干净。玻璃窗洁亮，墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。

3案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。

4切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。

5菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。

第四条 洗碗

１用具摆放整齐、干净、美观。

２洗碗机内外光洁、无尘，机内无积水、无杂物、无油迹。３放餐台、冲碗池洁净，无油迹杂物。

４不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。

５地面干净无死角，水渠无污迹、杂物和异味。

员工餐厅就餐管理制度

第一条 员工餐厅每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。

第二条 公司员工进入餐厅就餐一律要带工号牌，凭餐卡打饭菜。

第三条 就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不允许插队，不许替他人打饭。

第四条 就餐人员必须按自己饭量盛饭打汤，不允许故意造成浪费。

第五条 员工用餐后的餐具放到餐厅指定地点。

第六条 餐厅内不准随地吐痰，不准抽烟，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第七条 在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

第八条 就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为私有。

篇7：员工食堂管理方案

根据企业就餐人员决定就餐模式，人数较少的公司可以考虑围餐：固定每桌人数，自由选择同桌就餐人员;200人以上可以考虑自选餐或固定餐模式。

食堂经营模式：自己经营或者外包两种。

自己经营的食堂：要考虑管理及人工成本的合理化，根据餐标及就餐人数来均衡成本。

外包食堂：主要在于监督，一般承包商比较容易偷工减料，导致投入与实际取得不平衡，伙食质量下降。

员工满意度：主要在于卫生管理、服务态度、出品质量、打菜的份量、来料管理。

一般员工餐厅都应配备食品安全管理员，加强监督管理工作。每季度接受食品药品监督局的稽查管理。

餐厅正式营业必须取得：食品经营许可证，否则将接受处罚。

为人员工身心健康，食堂工作人员必须取得健康证，并且每年更新。

篇8：食堂的员工的管理规范

员工食堂是为酒店员工提供工作餐的部门。从机构设置来看, 员工食堂属于二线部门。但与其他后台部门不同的是, 员工食堂的成本控制不是为了将酒店在员工餐上的支出减少到最低限度, 而是在员工餐饮标准既定的情况下, 合理增加员工餐的菜式, 注重营养搭配, 提高菜肴的质量。标准菜谱的制定及运用, 能有效控制成本, 提高菜肴质量, 起到多方面的作用。

一、标准菜谱的内容

标准菜谱是用文字将菜肴的烹饪规格规定下来, 它列明在生产某一菜肴时所需的各种主料、辅料和调料的名称、数量、操作方法、每客分量、装盘工具、添饰的配菜以及其他必要的信息[1]。酒店员工食堂标准菜谱的制定及操作要比酒店对外营业的餐厅简单容易。餐厅标准菜谱所供应的客数是一定的, 一般以生产1 0客菜肴为基点, 因客数越少, 菜肴中用量极少的辅料及调料数量越难估计, 但在实际经营中, 每次生产的客数很可能不足1 0客, 所以较难控制。而员工食堂用餐人数固定, 菜肴生产基点大, 辅料及调料用量易量化, 装盘工具及装饰的配菜要求低, 制定及执行标准菜谱时也更为容易。见表1。

二、员工食堂标准菜谱的作用

1. 降低采购成本。

标准菜谱列明了菜肴所需的主料、辅料和调料, 每日所需食品原料用量的计算可行性增强。员工食堂的一周食谱是提前编制好的, 用餐人数固定, 根据相应的标准菜谱, 很容易计算各类原料准确的使用量。这使得员工食堂原料的采购更为简单有效, 大大节省了采购次数和人力成本。

2. 节省酒店支出。

标准菜谱的制定是建立在大量的调查之上的, 它确保食堂出品的食物能最大程度地满足员工的口味, 从而最大程度地避免了食物的浪费, 节省了酒店显性和隐性支出。如果员工食堂的出品不合员工口味, 或菜肴本身质量差, 员工势必会拒绝接受, 已经出品的菜肴和备好的食物原料因不易储存, 只能废弃, 形成显性浪费;菜肴不合口味或味道差, 员工吃不饱或吃不好, 情绪受到影响, 工作时难免会有情绪。餐饮部员工可能利用工作之便偷吃对外出售的食物, 其他部门的员工也可能以损坏酒店财物来解气, 这是隐性浪费, 而且危害更巨。

3. 提高管理效率。

按季节和类别将标准菜谱装订成册, 如分春、夏、秋、冬四季, 类别可分为早餐类、荤菜类、蔬菜类、汤类、主食类等, 因每季气候各异, 对食物要求也不同, 如夏季食物多要清淡去火, 冬季食物务求祛寒, 而且每季均有季节蔬菜, 故荤菜类、蔬菜类标准菜谱要分季节装订。每次制定员工食堂一周食谱时, 只需按季节将类别排列组合便可, 员工食堂编制每周食谱的工作大为简化。同时, 标准菜谱的制定有助于培训新员工, 保证菜肴质量;有助于评定菜肴质量, 考核厨师的工作能力和态度。不符合质量标准的厨师, 要加强业务培训和监督。

4. 提高菜肴质量, 提升员工满意度, 增强酒店凝聚力。

“民以食为天”, 膳食的好坏是酒店员工每日接触而且绝对关注的一项员工福利。膳食好, 员工满意, 工作时心情愉快, 服务质量好;膳食差, 员工有抵触情绪, 工作受到影响, 服务质量下降, 影响酒店声誉和经营效益。标准菜谱的制定和推行使员工餐更符合员工的口味, 使员工产生被关注被尊重之感, 员工满意度提高, 对酒店的忠诚度上升, 必然促进酒店凝聚力的增强。

三、员工食堂标准菜谱的制定方法

1. 调查

制定标准菜谱之前, 先要调查员工对各色菜肴的满意程度。对员工反映不佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰, 对员工反映良好的菜肴要仔细斟酌, 不断改进, 量化后制定标准菜谱。针对员工对菜肴满意度的调查可从三个元素入手, 即“员工初次选择菜肴评价”、“出菜次数及剩余情况评价”、“员工餐倾倒物评价”, 将所有评价汇总并作出分析。具体操作方法如下:

(1) 在员工就餐时记录菜肴被选择次数的信息。酒店员工食堂一般采用自助式, 或者由厨师分发食物, 员工可选择减量接受或拒绝某些菜肴, 在就餐中途一般也可添加适量食物。酒店可固定采用一种方式来统计员工初次选择某种菜肴的情况。如在某一时段抽取一定人数, 在摆放食物的餐台处记录员工对各菜肴的初次选择情况, 其中接受某菜肴与减量接受某菜肴之间的差别难于量化, 由调查人员视酒店实际情况订出标准;统计结果汇总后, 将各类人次数与统计总人数相比较, 采用定性的方法, 得出评价。如在中午12:30连续记录50名员工初次选择菜肴的信息, 在统计结果时发现有1 5人拒绝接受某菜肴, 另有1 0人虽选择该菜肴但所要份量很少, 则可将该菜肴评价为“差”。因酒店工作的特殊性, 该5 0名员工一定是来自不同部门不同岗位的, 调查结果具有代表性。

(2) 记录厨房出菜次数, 查看餐台处菜肴的剩余状况。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合员工的口味, 菜肴剩得多, 说明色香味都差, 不受员工欢迎;反之则说明菜肴受员工喜爱。结合厨房出菜的次数来综合评价, 出菜次数多、剩余少的菜肴评价为“好”, 反之为“差”, 居中的评价为“中”。另外, 出菜次数多而最后餐台处剩余较多的菜肴应评价为“好”, 因出菜次数说明了受欢迎程度, 菜肴剩余多有可能是食堂错误估计了后面的就餐人数而导致的;某些菜肴虽剩得不多, 但出菜次数极少, 应评价为“差”。

(3) 统计员工餐后倾倒物的情况。员工用完餐后将餐盘内的剩菜剩饭倒进垃圾桶, 此时统计菜肴被倾倒的信息, 以倾倒的菜肴多少来记录。倾倒量少或吃完的菜肴评价为“少”, 反之为“多”。记录各类菜肴的评价状况与次数, 与参与评价的总人数相比较, 倾倒物“多”、人次数大的菜肴, 评价为“差”;倾倒物“少”、人次数大的菜肴评价为“好”, 依此类推。

2. 分析

将以上三种方法所得评价填于表2, 结合起来分析, 可以发现菜肴的详细状况, 提出处理意见:

如[员工初次选择菜肴评价]“好”但[员工餐倾倒物评价]“差”的菜肴 (简称为 (1) 好 (3) 差) , 分析及处理意见如下:

(1) 好 (3) 差:说明菜肴色、香不错, 但味道差, 需调整辅料、调料的搭配, 把握火候, 改进操作方法。如无明显改善, 该菜肴淘汰。

同理:

(1) 中或差 (2) 好 (3) 好:说明菜肴颜色一般或较差, 但味道好, 改进后保留。

(1) 差 (2) 差 (3) 差以及 (1) 差 (2) 差 (3) 好:说明菜肴色香味俱差, 或不合员工口味, 淘汰。

3. 改进

将经过调查分析后建议保留下来的菜肴针对各自的缺陷作出改进, 再投入生产, 用以上方法按季节定期持续调查员工满意程度, 最后确定并制作标准菜谱。另外, 因员工餐饮标准是既定的, 定期的市场询价和相关的成本核算尤为必要。

4. 员工福利委员会

由酒店各部门选派代表组成员工福利委员会, 定期组织讨论, 专门就员工食堂的出品质量、菜式种类、管理制度等提出意见和建议, 反映员工心声。标准菜谱的制定也需要委员会成员的参与, 确保标准菜谱能不断改进, 真正符合员工的口味, 满足员工的需要。

参考文献

[1]张帆蒋亚奇:餐饮成本控制[M].上海:复旦大学出版社, 2001, 8:155-156

[2]蒋燕:对自助式福利计划的剖析[J].商场现代化, 2006 (9)

[3]王仁法:建章立制的思维原则——三维化原则[J].商场现代化, 2006 (8)

[4]史春生:菜肴制作过程的控制[J].烹调知识, 2004 (6)

[5]叶东蕾:对酒店员工无感情服务因素的实证分析[J].沿海企业与科技, 2006 (3)

篇9：食堂的员工的管理规范

关键词：高校食堂；社会化改革；员工； 思想政治工作

高校食堂是学生就餐的重要场所，是保证学生学习、生活和学院稳定的重要阵地。我院从2000年9月全面启动后勤食堂社会化改革以来，食堂经历了行政化、摊位化、模拟市场化、餐饮公司承租化等经营方式的变迁，随着经营方式的改变、管理难度的增大、安全隐患的增多，如何做好食堂员工的思想政治工作，提高员工整体素质，为学生提供和谐温馨的就餐环境显得尤为重要。

一、社会化改革食堂工作面临的新问题

1.1 运行模式的变化

在深化食堂社会化改革进程中，运行模式打破了原来统管、统收、统支的工作机制，建立起了自主经营、独立核算、自负盈亏的企业化运行机制，由原来油田公司给学院拨款、学院给食堂出资，转变为食堂饮食公司化运营，向学院师生提供优质、高效服务，实现运行经费和员工工资自筹。这些变化给食堂管理人员的心理状态、管理理念带来了波动。

1.2经营主体和从业人员的变化

在推进食堂社会化改革过程中，经营主体由后勤负责人员变成了承包公司，从业人员由正式职工变成了聘用的农民工，人员不同、身份不同、经营理念不同，特别是农民工的文化水平较低、组织观念较弱、整体素质较差，无形中增大了食堂管理难度，不利于食堂整体服务水平的提高。

1.3 安全稳定工作日趋繁重

安全稳定的工作环境是学院发展的基础和保障，学生食堂是学院安全稳定的重中之重，在食品添加剂日益横行、假冒伪劣商品层出不穷、中毒事件屡有发生、经营者看重经济利益的今天，做好食堂的安全稳定工作，保证学生群体的稳定就餐环境是办好学院的重要前提。

以上这些，都需要依靠思想政治教育这个帮手，通过思想政治教育来提升食堂员工的安全意识、责任意识、稳定意识，为学院的发展创造一个良好的环境。

二、思想政治工作在食堂管理中的重要作用

要有效地提升食堂从业人员的整体素质，解决存在的各种问题，就需要强化思想政治工作意识，提高思想政治工作的实效性，有针对性地开展好思想政治工作。

2.1 有针对性的开展思想政治工作

面对食堂社会化改革遇到的新问题，如何开展思想政治工作，把食堂工作提升到一个新的高度呢？

首先，我们采取主动深入到食堂员工中去体察动态、熟悉情况、发现问题，了解食堂从业人员的所思所想，找准他们的所畏所惧，采取有针对性的工作措施开展工作，取得了较好效果。后勤服务处领导班子认真落实领导班子议事制度，定期召开工作会议，就如何搞好学生食堂工作、加强食堂管理人员队伍建设、保证学生就餐等问题进行认真研究，提出具体改进意见并抓好落实。

其次，认真做好食堂承包公司的资质审查工作，严格落实协议签订制度，确保承包合同的合法有效，大力加强对承包公司的监管力度，强化对承包业主的安全、卫生等宣传教育，使其进一步强化服务意识、树牢服务理念。

再次，树立“把好第一关是关键”的工作思路，切实把好食品原材料的购置关口，杜绝假冒伪劣等不合格食品进入食堂；认真落实食堂工作人员巡视检查、抽查制度，不定期召开全体食堂工作人员大会，通报近期发现的问题，制定、落实整改的工作措施。

最后，坚持“半月例会”制度，加强对食堂工作人员进行思想政治、安全卫生等方面的教育，不断强化其责任和服务意识；认真落实学生就餐值班制度，及时了解学生的思想动态，协调好学生与食堂人员的矛盾纠纷，做好有针对性的教育疏导工作。

2.2 强调思想政治工作的灵活性

在食堂社会化改革进程中，会遇到各种艰难险阻，管理人员思想难免经常发生波动变化，需要采取灵活多样的形式，加强思想政治工作灵活性，主要是针对员工的思想问题，内部矛盾采取教育、疏导的方式进行解决。

首先要加强对马列主义、邓小平理论、江泽民“三个代表”重要思想的学习，提高他们的政治理论素质，教育干部员工树立正确的人生观、价值观和世界观。

其次要对员工进行爱国主义、集体主义教育、法律法规的学习。使大家牢固树立爱国、爱校、爱食堂、服务学生理性认识，提高顾大局、识大体，遵纪守法的自觉性，维护国家政治稳定和学院生活秩序的安定。

最后是对员工进行公民道德的教育，进一步规范大家的道德行为，遵守职业道德，树立爱岗敬业、无私奉献的精神，来抵制小富即安的小资产阶级情调，克服小农意识、墨守成规吃老本的想法。

2.3发挥党支部的战斗堡垒作用

党支部是党的政治核心，是开展好思想政治工作、保障学生就餐的重要保证。充分发挥后勤服务处党支部的组织优势，凝聚人心、鼓舞干劲、解疑释惑，保证食堂工作水平的不断提高。在党支部书记带领下组织党员到学生食堂视察学生就餐情况、了解学生所需，并就如何进一步提高服务质量进行研究，为搞好食堂工作打下组织基础；经常就发现的问题向党支部进行汇报，并通过召开支委会的形式进行研究讨论并加以改进，有效地解决了疑难问题，使“三会一课”发挥了有效地推动作用。

2.4 发挥榜样示范作用

按照“一个党员就是一面旗帜、一个党小组就是一个堡垒”的要求，扎实开展 “为民服务创先争优”、“四强四优”、“党员先锋工程”等系列主题实践活动，不仅使党员和群众受到了教育，更强化了服务意识，提高了为民服务的本领。例如，党员在食堂窗口实行了挂牌服务，强化了服务意识，亮出了党员身份，其本身就是一种教育自己、教育他人、教育大家的过程；按照窗口承包、自由竞争的市场规则进行营业，其本身就蕴涵着优胜劣汰、创先争优的成分，这就要求党员和群众要创先进、争优秀，充分发挥榜样示范作用。

三、思想政治工作取得的初步成效

3.1取得了显著的工作成绩

通过开展广泛深入的思想政治教育，进一步提升了食堂承包人员、工作人员的服务意识，保证了两个学生食堂“六个一元低价菜和免费汤”的供应，使学生们真正得到了实惠；通过严格监管，严把质量关口，确保了学生食堂未发生过任何饮食事故。由于我们扎实的工作，2009年，学生食堂被华北油田公司HSE委员会授予安全环保先进队站；2010年，被天津静海县卫生防疫站授予先进食堂荣誉称号。

3.2 取得了有益的工作经验

思想政治工作是我党的政治优势，是做好食堂和一切工作的法宝，要做好食堂工作、保证学生和谐有序的就餐，就要始终不渝地抓好员工思想政治工作。在食堂现行的管理模式下，鉴于食堂承包公司人员复杂，承包摊点工作人员农民工多、素质低的实际情况，要始终如一地坚持“半月例会”制度，定期对食堂工作人员进行知识再学习、思想再教育，以强化其责任和安全意识，保证学生能够安全就餐；要切实做好安全排查工作，及时消除工作中存在的疏忽和漏洞，将隐患消除在萌芽状态；严格落实学生就餐时间的值班制度，及时化解学生与食堂从业人员、学生与学生、食堂工作人员之间的矛盾和纠纷，确保有一个良好的就餐环境。

做食堂就是做良心，做食堂就是要做人的思想政治工作，做食堂就要充分利用思想政治教育这个有效载体，以思想政治教育提升员工的素质，以思想政治教育保证学生就餐，以思想政治教育为学院发展提供坚实保障。思想政治教育是无形的，但它发挥的作用是可见的，我们将继续秉承思想政治教育的优良传统，在保证学生就餐、保障学院发展上贡献自己的力量。

参考文献：

[1]张学志.春风化雨叙和谐—浅议天津石油职业技术学院后勤社会化改革中的思想政治工作[A].见：天津市高校后勤社会化改革十周年论文集[C].天津：天津教育出版社.

[2]中共中央宣传部.毛泽东邓小平江泽民论思想政治工作[M].北京：学习出版社，2000：42

[3]《中共中央关于加强和改进思想政治工作的若干意见》（1999年 9月29日）