食品卫生和食品安全

关键词： 危害 食品卫生 人体 食品

食品卫生和食品安全（精选11篇）

篇1：食品卫生和食品安全

食品卫生和食品安全的关系

定义：

1.食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施（管理）。

2.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（控制）。

关系：

食品卫生与食品安全这两个概念不仅在内容和意义方面的大部分是相互涵盖的，而且具有一定的因果逻辑关系。

例如：

1.面包师傅手沾染不洁物（如清理垃圾等从事任何可能会污染双手的活动）后不洗手而进行面包烘烤，一般烤出来的面包不会对消费者造成健康安全危害（这里指的是微生物的危害，不包括化学和物理危害），不涉及食品安全问题，但是涉及食品卫生问题，也可以看出个人的卫生习惯和职业道德问题；

2.食品原辅料中农兽药残留，可能给食用者造成中毒，危害健康安全，涉及食品安全问题；

3.食品被有害微生物污染（如1中的面包师傅，在不可控制的环节中出现），是由于加工过程中卫生状况不良造成，先是涉及食品卫生问题，再因有害微生物因接触食品，在一定的时间内大量繁殖，达到危害人体健康的水平，所以也涉及食品安全问题。

食品卫生是对食品的生产过程而言，食品卫生一般可由卫

生标准操作程序（SSOP）进行控制；食品安全是对最终食品产

食品卫生食品安全品而言，食品安全有赖于食品在生产过程中良好的卫生管理和有效地安全控制措施。

东莞市常平福美食品有限公司

2012-8-26

篇2：食品卫生和食品安全

姓名： 成绩：

一、填空题（每空3分）：

1、食品加工人员在加工过程中必须按规定统一着整洁（），食品加工人员工作时戴（）。食品加工场所不能（）。工作服应定时进行清洗，保持清洁。

2、食品加工人员每次进行各项操作前，必须（），并用流动的清水冲洗干净。

3、工作人员需入厕或外出办事时必须（），入工作区前必须洗净双手，穿戴好工作服、发帽后方可进入工作区。

4、工作人员的私人物品不得带入食品加工区域。特别是（）。

5、冷荤间所用切好的肉类（半成品）不得超过（）小时（0一5℃）；配好的肉类在常温下不得超过（）小时。当餐没有用完的肉类制品，不得（），应交于烹调间使用。

6、如时间紧张，凉拌菜已提前做好，应用（）封好，置于0一5℃ 的冰箱中保存，于用餐前5一10分钟取出。

7、外出后进入冷荤间必须进行（），并对双手进行消毒用酒精擦拭或用1：500的84消毒液消毒，戴好口罩、发帽后，方可进入冷荤间。

8、所有进入冷荤间的食品必须是能直接入口的食品。蔬菜的清洗必须在（）初步清洗后，用密闭的食品容器送入冷荤间，不可将食品直接暴露在电梯里。接触直接入口的食品必须戴（）。

9、所有外包装袋或外盒不得进入冷荤间，有外包装的成品，在（）前，不得接触操作台、墩、菜板等。

10、冷荤间不得有（）。

11、每次上班前或下班后开紫外线灯消毒空气（）分钟，并准确记录。紫外线灯消毒空气时，必须关闭()。

12、馒头、花卷等不带馅及奶油面点成品，在冰箱中的存放时间不得超过()小时，面包、饺子、包子等带馅及奶油的面点在冰箱中的存放时间不得超过()小时。进入冰箱的面点成品在明显处有时间标识。

13、面点厨师在接触成品时应()。面点成品所使用的盖布必须是消毒好的盖布，并且要有()标识。

14、操作间的明沟要按时（）。刀、墩、操作台及水池用后及时清洗干净。

15、厨师烹调时，所有肉禽海鲜类食品必须（）。豆角类食品必须使之失去原小豆腥味及青绿色。

16、每餐的剩菜必须()后，再放入冰箱里冷藏，再次食用时需加热，其中心温度不得低于70℃。

17、每天下班前，必须（），保持各种餐具的清洁卫生。

18、库管要认真收藏各种进货的（），并作好台帐登记。

19、餐具要严格按照消毒要求进行清洗消毒，不可（）拿出，宜餐前半小时拿出，并用（）盖好，盖布要有正反标识。20、餐桌每周至少消毒（）次，餐桌及地面不可有粘连的感觉。每次餐前及餐后要定时给餐厅开窗通风（）以上。

二：简答题：你认为所在部门班组在食品安全方面有什么不足？（10分）

餐饮系列人员食品卫生测试题答案

1、食品加工人员在加工过程中必须按规定统一着整洁（工作服），食品加工人员工作时戴（发帽）。食品加工场所不能（吸烟、吃零食）。工作服应定时进行清洗，保持清洁。

2、食品加工人员每次进行各项操作前，（必须用肥皂或洗手液洗手），并用流动的清水冲洗干净。

3、工作人员需入厕或外出办事时必须（换下工作服），入工作区前必须洗净双手，穿戴好工作服、发帽后方可进入工作区。

4、工作人员的私人物品不得带入食品加工区域。特别是（手机）。

5、冷荤间所用切好的肉类（半成品）不得超过（24）小时（0一5℃）；配好的肉类在常温下不得超过（4）小时。当餐没有用完的肉类制品，不得（重新收回冷荤间），应交于烹调间使用。

6、如时间紧张，凉拌菜已提前做好，应用（保鲜膜）封好，置于0一5℃ 的冰箱中保存，于用餐前5一10分钟取出。

7、进入冷荤间必须进行（二次更衣），并对双手进行消毒用酒精擦拭或用1：500的84消毒液消毒，戴好口罩、发帽后，方可进入冷荤间。

8、所有进入冷荤间的食品必须是能直接入口的食品。蔬菜的清洗必须（在粗加工间进行），用开水焯好后，用密闭的食品容器送入冷荤间，不可将食品直接暴露在电梯里。接触直接入口的食品必须戴（口罩和一次性手套）。

9、所有外包装袋或外盒不得进入冷荤间，有外包装的成品，在（未去掉外包装前），不得接触操作台、墩、菜板等。

10、冷荤间不得有（垃圾筒及垃圾袋）。

11、每次上班前或下班后开紫外线灯消毒空气（30）分钟，并准确记录。紫外线 3 灯消毒空气时，必须关闭(所有的门窗)。

12、馒头、花卷等不带馅及奶油面点成品，在冰箱中的存放时间不得超过(72)小时，面包、饺子、包子等带馅及奶油的面点在冰箱中的存放时间不得超过(48)小时。进入冰箱的面点成品在明显处有时间标识。

13、面点厨师在接触成品时应(清洗消毒双手或带一次手套)。面点成品所使用的盖布必须是消毒好的盖布，并且要有(正反面)标识。

14、操作间的明沟要（按时清洗）。刀、墩、操作台及水池用后及时清洗干净。

15、所有肉禽海鲜类食品必须（烧熟煮透）。豆角类食品必须使之失去原小豆腥味及青绿色。

16、每餐的剩菜在(完全冷却后)再放入冰箱里冷藏，加次食用时需加热，其中心温度不得低于70℃。

17、每天下班前，必须（清洗灶台，餐具及容器、地面），保持各种餐具的清洁卫生。

18、库管要认真收藏各种（票据、证件），并作好台帐登记。

19、餐具要严格按照消毒要求进行清洗消毒，不可（过早）拿出，宜餐前半小时拿出，并用（消毒好的盖布）盖好，盖布要有正反标识。

篇3：食品卫生和食品安全

标准不同

在我国, 国家环境保护总局有机食品发展中心制定了有机产品的认证标准。

我国的绿色食品标准是由中国绿色食品中心组织指定的统一标准, 其标准分为A级和AA级。A级的标准是参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会 (CAC) 的标准制定的, AA级的标准是根据国际有机农业运动联合会 (IFOAM) 有机食品的基本原则, 参照有关国家有机食品认证机构的标准, 再结合我国的实际情况而制定的。

无公害食品在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。这类产品中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等, 但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。

标志不同

有机食品标志在不同国家和不同认证机构是不同的。在我国, 国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标志, 中国农业科学研究学院茶叶研究所亦制定了有机茶的标志。

绿色食品的标志在我国是统一的, 也是唯一的, 它是由中国绿色食品发展中心制定, 并在国家工商局注册的质量认证商标。

无公害食品的标志在我国由于认证机构不同而不同, 山西、湖南、黑龙江、天津、广东、江苏、湖北等省市先后分别制定了各自的无公害农产品标志。

级别不同

有机食品无级别之分。有机食品的主要特点是来自于生态良好的有机农业生产体系。有机食品的生产和加工, 不允许使用化学农药、化肥、化学防腐剂等任何人工合成的化学物质, 也不用基因工程生物及其产物, 而且需要3年的过度期, 过度期生产的产品为“转化期”产品。

绿色食品有A级和AA级两个等次。A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1, 在生产加工过程中, 允许限量、限品种、限时间地使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品产地环境质量要求评价项目的单项污染指数不得超过1, 生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质, 且产品需要3年的过度期。

无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求, 经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害食品不分级。

认证机构不同

有机产品的认证由国家认监委批准、认可的认证机构进行, 有26家机构。另外亦有一些国外有机食品认证机构在我国发展有机食品的认证工作, 如德国的BCS。

绿色食品的认证机构在我国惟一一家是中国绿色食品发展中心, 该中心负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。

认证方法不同

篇4：没有最佳食品和最差食品

没有十全十美的食物

食品行业的很多学者，都在研究各种食品，比如大蒜、苹果、桑椹、鱼肉、茶叶、牛奶的营养成分、保健作用、食疗效果等等；随着科研的不断深入，各种媒体上也不断报道某些食物新发现的功效、保健作用，比如说大蒜可以杀菌、防癌，西红柿有利于男性保健，木瓜可以丰胸，桑椹可以抗肿瘤……

但是，多数媒体只报道这些食物出色的一面，使得大家总是在听它们的好处，从而对它们盲目迷信和崇拜，恨不得每天都吃。例如有人看到西红柿有很好的保健作用后，就给家人大量补充西红柿；看到西兰花有很好的食疗效果后，又给家人使劲补充西兰花……

其实，自然界的每种食物都有各自的特点，不是这种食物维生素多一些，就是那种食物矿物质多一点，或者是糖分、蛋白质、脂肪等营养素多一些。西红柿和西兰花很好，但是它们的蛋白质含量很低，基本不含脂肪和维生素B12等微量营养素；很多人认为牛奶和鸡蛋很好，蛋白质含量高，且都是优质蛋白，但是它们里面找不到膳食纤维，基本没有维生素C，含有胆固醇……

所以，没有一种食物是十全十美的！每种食物都有自己的优点，但摄入过多自然也有其缺点。简单来说，你吃某种食物比较多，自然其他食物摄入会比较少，而食品安全的权威观点是“剂量即毒性”，营养再丰富，再完美的食物，过量摄入也可能对人体不利。

也没有一无是处的食物

“尺有所短，寸有所长”，食物也是如此。举例而言，很多人认为油炸食品是垃圾食品，热量高，维生素、矿物质含量低，高温油炸还可能产生一些致癌物！但油炸食品之所以受到人们的钟情，是因为高温油炸能赋予食物特殊的香味，带来独特的质感，产生诱人的金黄色；另外，在我们的身体处于饥饿状态时，尤其是参加重体力活动后，油炸食品是很好的能量来源。对于非洲儿童、饥荒年代的人群、受灾群众而言，油炸食品是多么美味且关键的食物啊！

所以我们要客观看待这些食物，对于某些“高营养价值食物”，不要盲目迷信与崇拜；对于“垃圾食品”，也不必谈之色变，人云亦云！

饮食多样是关键

最有效的保健、养生原则就是“饮食多样化”。《中国居民膳食指南》第一条这样写道：食物多样，谷类为主。根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，每人每天应该摄取300～500克谷物，400～500克蔬菜，100～200克水果，50～100克畜禽肉类，50克鱼虾类，25～50克蛋类，100克奶及奶制品，50克豆类及豆制品，25克油脂。不难看出，膳食宝塔本身也体现着饮食多样的思想。

世界卫生组织调查了全世界所有长寿地区的人群，发现他们都具有三个特点：杂食者、劳动者、乐观者，而所谓“杂食”，正是指食物要“多样”。最近还流行这样一种说法：要想获得健康，每天至少应该吃25种食物。这无非也是提醒人们饮食要多样化。可见，饮食多样化与健康的饮食关系密切。

饮食多样，营养才能均衡 要保证人体健康，必须充足地摄入各种营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，缺一不可。我们可以用“木桶理论”来形容人体健康，木桶由代表各种营养素的木板做成，若其中没有“短板”，木桶中盛的水就多，代表人体健康；任何一种营养素的缺乏，就像木桶中有一块“短板”，都会造成健康的流失。只有每种营养素都适量补充，避免“短板”的出现，才能保证机体的健康。

自然界的每种食物都有各自的特点，没有任何一种或一类食物的营养成分，能够完全符合人体对营养的全部需求。挑食、偏食都可能造成“补充单一”，其后果就是营养失衡，造成一些人营养过剩，另一些人营养缺乏。因此，只有摄取多样化的食品，才有利于营养的均衡。

饮食多样，饮食才会更安全 饮食多样化可以在一定程度上降低不安全食品带来的威胁，把可能存在的风险大大地稀释掉。比如韭菜有农药残留，那我们不要每天都吃，这顿吃了韭菜，下顿就吃青椒，再下顿吃土豆……这样危害就会降低。饮食多样化可使单一食物的摄入量相对减少，由此减少可能食入的有害物质，降低食品安全的风险性，就可以避免有毒有害物质对我们的危害。

食物多样化同样能降低营养素摄入过量带来的危害。大家都知道营养素缺乏会导致病症出现，过剩则可能引发中毒。如铁是人体易缺乏的必需微量元素，缺铁易出现贫血、手脚冰凉、免疫力降低、烦躁、疲劳、头晕、恶心、便秘、腹泻，儿童智力受影响；但铁过量，又会出现急性中毒（出血性坏死、凝血不良）或慢性中毒（器官纤维化）。

饮食多样，营养素互补，可提高吸收利用率 以蛋白质为例，大部分植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例，与人体需要相比总有些不足，因此被称为不完全蛋白质。而通过各种食物的互相搭配，各种食物中的蛋白质互相取长补短，就可以更接近人体需要，提高吸收利用率，增加其营养价值。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，这不仅可以调整口感，也符合营养科学的原则。

例如，玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋氨酸含量相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反。大豆、玉米、小米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64、60、57，但当三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73，与猪肉中的蛋白质相当（猪肉蛋白生物价74）。可见，多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。

饮食多样，发挥营养素的协同作用 很多营养素在离开它们的协同伙伴之后，会降低功效甚至无法发挥作用。例如，维生素B6（即吡哆醇），只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸之后才能发挥作用，完成这个转变需要一种酶，而这种酶的活性依赖于锌和锰；如果人体缺乏锌和锰，那么服用维生素B6可能就毫无效果。孕妇补钙时若只吃含钙食品，则效果并不佳；如果又吃了富含维生素Ｄ的食品，其补钙作用则会成倍增强。VE、VC、VA三种抗氧化维生素如果共同补充，VA可以防止VC氧化，VC能强化VE的效果，VE也可提高VA的作用，故可以相互保护，提高功效。

可见，食物多样不仅仅是丰富了我们的餐桌，更重要的是让我们的营养更加均衡，饮食更加安全，营养素更有效地吸收并发挥它们的最佳作用。

小编唠叨

篇5：食品卫生和食品安全

2006年省局组织的食品调研报告评比中获二等奖

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文从食品监管、食品产业和食品安全在经济发展中的相互矛盾出发，分析产生原因和三者之间的相互关系，把握关键控制点，提出加强食品安全监管的四条思考性建议。

按照___省食品药品监督管理局工作安排，我局对全市食品安全和监管现状进行了调研。在分析调研结果的基础上，我们认为理清食品监管、食品产业和食品安全三者的关系对开拓监管思路，促进产业发展和保障人民饮食安全具有重要参考价值。

一、食品监管、食品产业和食品安全的内在联系

本文所称食品监管是指行政部门对食品生产经营等活动的监督和检查，对应政府层面；食品产业是指食品的生产经营等经济活动，对应经济层面；食品安全是指公众消费食品没有危害，不受威胁，不出事故，对应消费层面。监管层通过对食品安全的监督管理达到消费安全的目的，同时影响着食品产业的发展流向和规模；食品产业的规范化程度等决定着食品安全，而食品安全反作用于食品监管的方式、方法和程度。三者间相互约束、相互影响、相互促进。

（一）食品监管与食品安全和食品产业是相互制约、对立统一的关系。食品监管是促进食品产业发展，提升食品安全的关键因素之一，监管层对食品产业和食品安全拥有监督权和检查权。食品监管在宏观上规范食品产业发展行为，督促其符合行政标准要求，保证产业的合法性和正规性；在微观上监管消费安全，保证人民群众饮食消费的多样性和健康性。食品产业和食品安全同时也作用于食品监管，为监管层提供决策依据，通过行政决策预见性、选择性和主观性特点服务食品产业发展规划和建立食品安全保障机制。食品产业规范化发展和食品安全保障度提高符合经济发展要求后，会按照市场经济规律自行调控。食品经济发展水平高，消费安全度高，则政府监管成分少；食品经济发展水平低，消费安全度低，则政府监管成分多，形成食品监管与食品产业和食品安全之间动态平衡的经济监管规律。

（二）食品产业与食品安全是相互促进、协调统一的关系。食品产业发展的目的是食品消费，食品产业规范化和现代化将保证食品质量，食品质量决定食品消费安全。因此，规范的食品产业行为将保证食品安全，食品安全的提高又刺激食品产业向更能满足食品消费的层次发展。食品产业与食品安全的和谐，最终形成食品产业与食品安全的良性循环。

二、目前食品监管、食品产业和食品安全存在的突出问题

通过调研，我们认为当前三者中主要存在食品监管体制不明确性，食品产业发展不先进性，食品安全状况不稳定性的矛盾。

（一）食品监管体制不明确性

现行食品监管职能的重复在国发〔2004〕23号文件中，并没有得到实际解决或解决效果不理想。国发〔2004〕23号文件仅从宏观上划分了食品监管职能，没有具体的实施方案，文件中提到的“几项重要措施”可操作性不强，导致现在依然是“群雄逐鹿”的监管模式。

食品监管体制的多头性，产生了“监管博弈”，出现群监群管、监而不管、不监而管、不监不管等现象。没有达到监管层运用计划、组织、领导、控制等管理职能解决社会矛盾的目的。因而产生监管模式与产业发展、安全保障间的不相适应。

食品监管体制上的不明确性导致监管矛盾，制约食品产业发展和影响食品消费安全。

（二）食品产业发展不先进性

据调查，我市食品生产经营企业约6200余家，其中大规模生产经营企业约20家，中等规模企业约180家，其余为小作坊、小食品店和小餐饮店。“三小”门店占到96.8，这其中还不包括无证无照的生产经营户。无证无照生产经营行为在城郊结合部，尤其是在农村较为突出，占到62.5。我市大中型生产经营企业主要以规模为主，缺乏产品核心竞争力和自主创新能力，在市场经济中抵抗风险能力较差。

现代食品产业的重点是生产行为，但在生产中主要存在：食品标准不统一或缺失，食品中有害物质残留量高，加工食品中使用劣质原料，超量使用食品添加剂，滥用化学添加物等问题，对如何走上科技含量高，工艺水平强，生产环境优，安全系数高，经济效益好的新型产业化道路提出了严峻条挑战。同时，生产经营者素质低，自律性差，在遇到政府监管部门出现监管漏洞或管理松弛时就会造假、售假，做出违法和扰乱市场秩序的行为。在农村和城乡结合部存在的大量小作坊、小食品店和小餐饮店是假冒伪劣、过期变质食品的主要生产地和倾销地。

食品产业发展的不先进性加重了食品监管负担，影响食品消费安全

。

（三）食品安全现状不稳定性

主要表症为，消费者实际消费能力低于理论消费能力。在调研中，我们发现有能力购买相对安全食品的消费者仅占总消费群体的20。在购买食品时，城镇消费者多考虑食品质量，农村和边远山区消费者多考虑食品价格。生产经营企业在经过各种标准认证后，会把生产运行费用增加到产品成本中（是否真的增加了

产品成本，还需要进一步论证，这里按企业通常做法理解），形成生产经营合格食品与消费者购买力之间的矛盾。市场的需求导致不合格和不完全合格食品的大量存在。不合格食品对消费者的危害或潜在危害是非常严重的。所以，技术上的先进性与经济上的可行性的统一才是企业发展的内在规律。

食品安全现状的不稳定性也增加食品监管负担，阻碍食品产业发展。

三、对食品监管、食品产业和食品安全的协调思考

在逐渐规范的市场经济中，如何保持食品监管、食品产业和食品安全的动态平衡是一项长期而复杂的系统工程，通过初步探讨三者内在关系和存在问题，我们提出以下思考性建议。

（一）加强食品监管综合领导能力。在现行体制下，食品安全协调委员会代表政府管理食品安全工作，因此要加强食安委对食品安全工作的领导职能，做到认识到位、措施到位、责任到位、配合到位，形成监管合力。着重构建六项工作机制：一是以食安委及食安委办为平台的领导协调机制；二是以食品放心工程和食品安全专项整治为载体的综合监管机制；三是以层层签订食品安全目标管理责任书为保证的责任制和责任追究机制；四是以强化食品生产经营企业遵纪守法为核心的食品安全信用机制；五是以重大食品安全事故应急预案为依据的应急处理机制；六是以专项督查和重大节日检查为手段的联合执法机制。通过以上六项机制的建立，强化食安委行政效能，保证食品安全综合监督工作有效运行。

（二）加大对食品安全的评价力度。一是国家加大对各省食品放心工程实施情况的评价力度，省政府加大对各地市政府食品放心工程实施情况的评价力度，市政府加大对各县政府食品放心工程实施情况的评价力度。二是定期或不定期委托食品检验检测中介机构对各省市食品进行抽检，评价该地区食品实际安全情况。形成一层评价一层，层层落实责任，由上而下高度重视、认真落实的政府食品安全行政效能综合评价机制。

（三）政府调控产业发展导向。采取“扶头托腹去尾”的方式，具体是扶持大型食品生产经营企业，促使企业发展自主创新技术，创建名优品牌，增强对市场的主导权；鼓励中型食品生产经营企业，帮助企业提高生产经营行为能力，努力向大型企业方向发展；整合家庭小作坊、小食品店，这些小店往往生产经营的食品工艺简单、成分单一，但人民群众依据生活习惯会经常性消费，如豆腐、馒头等，简单的打击整治将会产生一系列的社会问题，容易引发社会矛盾，建议以聚集地划分，尽量实现规模化生产，形成特色产业生产区域和特色产业经营网点，对构建和谐社会将起到积极作用。

篇6：卫生防疫和食品卫生安全工作小结

我校的卫生防疫工作在学校领导的正确领导下，经过全体师生的共同努力，圆满地完成了本年的卫生防疫工作，营造了优美，整洁的校园环境，促进了学生的身心健康，有力地推动了学校的文明建设。

一、领导高度重视，加大了工作力度

1、认真贯彻实施

经常与市与区疾控中心联系，及时了解和传达相关文件精神。对本校新入学的高一学生统一进行注射防流感疫苗！

2、组织保障。

成立了学校卫生防疫和食品卫生安全领导小组，由校长任组长，各班班主任任组员的领导小组，形成了层层有人抓的格局，切实地开展了一系列扎扎实实的工作，抓出了成效。

3、制度保证。

（1）建立了学校领导分工负责制度。分工负责的学校领导经常经常深入一线检查，监督，指导，参与卫生工作，帮助协调解决了卫生工作中出现的重大问题，做到发现问题及时解决。

（2）建立了卫生工作的包干制度。将学校卫生工作分为校门口、操场、各班级。各年级各班承包，落实了各项任务，效果较好。

（3）建立了卫生评比制度。学校将卫生评比工作列入学校日常工作之中。由学生会每日早晚检查各班承包的卫生情况，并依据实际情况打分。

（4）建立了《卫生工作细则》，进行了广泛的宣传，动员全体师生振奋精神，团结拼搏，加大力度，实施“ “一周两次大扫”的扫除制度。使全体师生有了一个优美的工作学习的环境。

二、认真开展健康教育工作，营造人人讲卫生的良好氛围

开展健康教育，提高师生的食品卫生安全意识。学校经常利用晨操宣传食品卫生安全知识。学校利用广播，黑板报等形式宣传，通过多种宣传，增强了师生的卫生意识，文明意识，学生体质状况明显增强。

三、突出重点，预防为主

特别重视阶段性的防疫工作宣传，防止常见的病，传染病，多发病的发生，除按规定加强学生预防接种工作，学校认真贯彻执行“预防为主”的传染病预防原则，坚持做好师生晨检和因病缺勤记录，有效地防止了传染病在学校的发生和流行。

卫生防疫工作具有极强的动态性和反复性，不可能一朝一夕完成，更不可能一步到位或一劳永逸，我们将根据学校的具体情况立足长远，从长较管理和长期效应入手，教育师生注重卫生防疫和食品卫生安全，对卫生的保持工作加以管理和指导，使我校卫生防疫工作更加落到实处。

篇7：食品卫生和食品安全

为进一步规范学校消防安全和食品卫生安全工作，有效预防学校消防安全和食品卫生安全事故的发生，2013年10月7日，省消防总队领导一行，到校检查我校消防安全及食堂卫生安全专项工作。

检查组领导认真查阅了安全工作档案材料，并深入学生宿舍、教室、食堂等重点安全场所进行实地考察，充分肯定了我校在安全工作中做出的成绩，同时又对今后的安全工作进行了科学指导。

篇8：试析食品添加剂和食品安全的关系

利用消费者在食品安全方面的认知缺陷, 超标使用不合格添加剂

目前, 一些消费者对食品添加剂没有全面的认识, 包括在食品添加剂的加工要求、规定等方面存在认知缺陷, 部分企业为了迎合顾客的心理、增加自身的利益, 给予消费者不恰当的承诺, 如本公司生产的食品不含添加剂等。同时, 食品生产商还会将食品添加剂换成非食用添加剂, 这些非食用添加剂能够让食品看起来颜色好、保质时间延长、食用味道好等, 将其添加到食品中, 不仅能够提高自身的经济效益, 还可以降低食品生产成本。

不了解食品添加剂的添加规格

正确的使用食品添加剂, 能够延长食品的保质时间、抑制细菌的滋生等, 只要合理的对其加以使用, 就不会对人民的生命健康产生危害。但是, 目前一些食品生产商盲目的生产食品, 没有意识到食品添加剂添加规格的重要性, 使食品安全无法得到保障。同时, 相关质检部门没有对食品进行严格的检验, 对一些没有按照相关规定使用食品添加剂的商家, 自然也无法依照法律法规加以惩罚, 导致国家食品安全事故层出不穷, 为国家的发展带来不利影响。

二、解决食品添加剂问题的措施

食品安全保证措施

要想解决食品添加剂超标问题, 提升食品安全性, 就要采取有效措施, 保证食品的安全性, 为人民提供良好的食用环境, 具体方法包括以下几点:

建立相关安全保障机制

国家要想提升人民群众对食品安全的信任度, 就要建立相关机制, 约束食品生产商的行为。首先, 要建立相关法律法规, 不仅要使人们在根本上信赖对食品的安全性, 还应该引导人们利用法律武器维护自身权益。其次, 要建立监督机制, 由当地政府阶段性的对食品添加剂的添加情况进行检查, 如果发现存在问题, 必须给予严罚, 避免再次出现类似问题, 同时, 政府还要引进先进的检测设备, 保证检测工作的执行效果与检测精确度。

食品安全制度的完善

相关部门必须对食品安全制度加以修改、完善, 将添加条件与标准适当提升, 严格要求生产环境与设备等因素, 并且要求生产厂家签订食品安全保证书, 使其能够为食品安全负责。

食品安全教育

目前一些社会大众对食品添加剂与食品安全的关系不够了解, 使食品生产厂家有机可乘。所以, 相关部门必须重视对人民群众的食品安全教育, 使人们能够更好的选择食品, 保证其生命健康。同时, 还要对食品生产商施加道德和技术教育, 使其明白食品添加剂的使用标准, 认真对待每一个食品添加生产环节, 在此过程中, 还要注意生产的卫生, 保证食品质量。

管理食品添加剂的措施

相关部门要想提高食品生产厂家合理使用食品添加剂, 就要采取有效措施, 对其加以管理, 为人们提供更加安全的食用环境, 具体措施分为以下几点:

第一, 加强监督工作力度。目前, 我国较比发达国家, 在食品添加剂的使用方面还不够完善, 所以, 政府相关部门可以对其他国家的食品添加剂使用技术加以借鉴或引用, 达到补足国内食品添加剂使用缺陷的目的。在此过程中, 政府必须加强监督力度, 利用相关法律法规, 对食品质量等进行严格管理, 要求各个食品生产商对自身的生产环节加以控制, 使食品的安全性得到保证。

第二, 法律意识的增强。相关部门必须将自身的法律意识增强, 并且将相关法律宣传给人民群众或是食品生产厂家, 这样, 不仅有利于人民群众维护自身合法权益, 还可以更好的提升食品安全性, 控制食品质量, 保证食品添加剂能够按照相关标准添加。另外, 相关部门还要组织生产厂家的领导者参加法律讲堂, 为食品安全性的提升奠定良好基础。

第三, 加大处罚力度。相关管理部门必须加强对食品安全问题的重视, 加大惩罚力度。首先, 要仔细检测食品中的食品添加剂情况, 保证检测结果的准确性。其次, 要培养相关检测人才, 在提升其专业知识的掌握程度基础上, 还要对其进行思想政治教育, 避免因为一己私利为食品的安全性带来不利影响。最后, 在检测过程中, 发现食品添加剂使用符合相关规定的, 要给予奖励与鼓励, 提升生产厂家的责任意识, 一经发现有生产厂家违法使用食品添加剂的, 就要给予严罚, 保证不再出现类似问题。

三、结语

篇9：食品安全和食品监督管理探讨研究

关键词：食品安全 监督管理 研究探讨 策略分析 食品管理

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0057-02

食品安全一直以来都是人们所关注的热点问题，食品安全主要是指食品无害、无毒，符合应当所具有的各种营养价值，对人体的健康不会造成影响。近年来，在我国出现了各种各样的食品安全问题，这些问题的存在在一定程度上影响了人们的身体健康和生命安全。为了可以更好的保障食品的安全，开展必要的食品监督和管理就显得十分重要，目前我国的食品安全管理制度和发达国家比较还存在着不少的差距，相对来讲起步的也比较晚，因而所出现的问题也比较多。为了能够让民众吃的安全、吃的放心，必须要尽快完善和建立新的食品安全管理监督制度。

1 目前我国食品安全监督管理中存在的问题分析

1.1 食品安全监督管的效率比较低

虽然在2013年，国家已经出台相关文件，对食品的生产、流通和餐饮服务环节食品的监管职能进行整合，目前，各级各地工商、质监、食品药品监督管理部门已经开始进行机构改革，下一步，将不存在分段管理这个情况。但是目前在一些地区，食品从生产到流通的环节仍然是由不同的部门所负责的，这很容易出现监管职能的交叉或者是监管的空白，因此就会出现各个部门推诿责任和执法不严的情况，进而导致我们的食品安全问题日益严重。加快政策的落实，提升食品安全监督和管理的效率势在必行。

1.2 检测的设备较为落后，检测的能力比较低

和发达国家比较，我国的食品安全检测工作起步比较晚，发展也比较缓慢，很多在食品的加工、生产以及运输中所检测的机制不够完善，这使得检测工作还跟不上社会的发展需求。同时，由于我国自身科学技术相对来比较比较落后，一些比较先进的检测设备往往需要进口，这无形中增加了检测所需要的各种成本，造成一些中小企业没有能力购买设备，最终会影响到检测结果的科学性，威胁到食品的健康。

2 完善食品安全监督管理体制的探讨分析

2.1 强化对于食品安全管理源头的监督和管理

食品安全涉及到多个方面，比如食品原料的生产和食品的加工和消费等等，这其中只要一个环节出现问题就会导致食品安全问题，因此在实践中加强食品安全的源头管理具有十分重要的现实意义。目前我国餐饮行业的供货食品来源主要采取的是分散式的家庭生产，相对来讲比较分散，实践中很难对生产过程中所使用的原料等进行规范。面对这种情况，政府在工作的过程中应当加大对于食品安全管理的科技投入，从而保障食品的安全，确保社会的健康发展。

2.2 完善处罚的监督和管理机制

对于在工作中违法的生产经营者，要依据相应的法律法规进行处罚，并防止以罚代管，给违法经营者以可乘之机。对于违法的生产经营者应该提升其违法成本，逐步探索不合格产品的召回制度，定期对生产经营企业开展法律和法规教育，使得食品的生产者能够认识到违法的严重后果，从心理上杜绝违法犯罪事件的产生。

2.3 完善食品安全的信用体系

目前我国的食品市场相对来讲比较混乱，经常会出现一些比较重大的食品安全事故的制售假冒商品的违法行为，这严重的威胁了人民群众的身体健康和生命安全。造成这种现象的原因主要是食品的生产经营者缺少信用，因此政府在工作的过程中要加大对于食品生产经营企业的信用体系建设的力度。在市场经济不断发展的今天，一个企业的信用是该企业存在的根本所在，如果食品加工生产的企业丧失了信用，那么食品安全就会出现多种问题。在实践中通过应用法律法规对失信行为进行严惩，从而更好的提升食品安全的水平，促进社会的健康发展。

3 讨论

食品安全和人民大众的根本利益息息相关，应当在工作中引起足够的重视。目前在我国食品生产领域还存在着不少的问题，制假贩假的活动还比较猖獗。作为监管部门要担负起保障食品安全的责任，经常性的开展一些食品安全的法制宣传，同时通过电视、广播和网络等媒体向社会公众发布食品安全的各类信息，食品监督管理部门应该做好相应的监督和管理工作，并及时的发现问题和解决问题，这对于促进食品安全有着十分重要的现实意义。本文主要结合实践就目前我国食品安全生产中所存在的问题进行了分析，并提出了相应的应对策略，以期能够为食品安全生产工作提供一些可借鉴的思路。

参考文献

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[2]吕婷婷.我国食品安全监管体制的健全与完善[J].东北农业大学学报（社会科学版），2011（01）.

[3]张娟.承德市食品安全卫生监督管理机制探讨[J].医学动物防制，2010（09）.

篇10：食品卫生和食品安全

所谓有机食品是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按着特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的食品，分A级和AA级。无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。

有机食品、绿色食品、无公害食品都是安全食品，安全是这三类食品突出的共性，但是，他们又有不同点。

（一）标准不同

就有机食品而言，不同的国家，不同的认证机构，其标准不尽相同。在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心制定了有机产品的认证标准。

我国的绿色食品标准是由中国绿色食品中心组织指定的统一标准，其标准分为A级和AA级。无公害食品在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。这类产品中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。

（二）标志不同

有机食品标志在不同国家和不同认证机构是不同的。在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标志，中国农业科学研究学院茶叶研究所亦制定了有机茶的标志。

绿色食品的标志在我国是统一的，也是唯一的，它是由中国绿色食品发展中心制定，并在国家工商局注册的质量人证商标。中国绿色食品的标志由三个部分组成，即上方是太阳，下方是叶片，中心是蓓蕾，正圆形，意为保护。

无公害食品的标志在我国由于认证机构不同而不同，山西、湖南、黑龙江、天津、广东、江苏、湖北等省市先后分别制定了各自的无公害农产品标志，其中湖北省绿色食品管理办公室拥有的无公害食品标志已在国家工商局注册。

（三）级别不同

有机食品无级别之分，有机食品在生产过程中不允许事业任何人工合成的化学物质，而且需要3年的过度期，过度期生产的产品为“转化期”产品。

绿色食品A级和AA级两个等次。A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间的使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品产地环境质量要求评价项目的单项污染指数不得超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的过度期。

无公害食品不分级，在生产过程中允许使用限品种、限数量、限时间的安全的人工合成化学物质。

（四）认证机构不同

有机产品的认证由国家认监委批准、认可的认证机构进行，有中绿华夏、南京国环、五岳华夏、杭州万泰等26家机构。另外亦有一些国外有机食品认证机构在我国发展有机食品的认证工作，如德国的BCS。

绿色食品的认证机构在我国惟一一家是中国绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。

（五）认证方法不同

在我国，有机食品和AA级绿色食品的认证实行检察员制度，在认证方法上是以实地检查认证为主，检测认证为辅，有机食品的认证重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等。A级绿色食品和无公害食品的认证是以检查认证和检测认证并重的原则，同时强调从土地到餐桌的全程控制，在环境技术条件的评价方法上，采用了调查评价与检测认证相结合的方式。无公害食品是国家农业行政主管部门，针对当前农产品污染和食品质量安全问题在2001年提出的新概念，是指产地环境、生产过程、最终产品质量符合无公害农产品的标准，并使用无公害农产品标志的农产品。

无公害食品是把有毒有害物质控制在一定的范围内，主要强调安全性，是最基本的市场准入标准，是以大众化消费为主，而绿色食品，有机食品在强调安全周期，还强调优质营养，它有着特定的消费群体。

初一 六班

篇11：学校食堂和食品卫生安全管理规定

第一章 总 则

第一条 为加强学校食堂和食品卫生安全管理工作,提高师生员工的健康水平，根据有关法律、法规，结合我县学校实际，制定本规定。

第二条 本规定所称的学校是指本县行政区域内的各级各类学校。

第三条 学校食堂和食品卫生安全管理工作的任务是，宣传贯彻国家以及自治区、地区有关法律、法规、方针、政策，对广大师生进行食品卫生安全知识教育，及时排除安全隐患，防止发生食物中毒和食源性疾患，保障广大师生的身体健康和安全。

第四条 学校食堂和食品卫生安全管理工作的方针、原则是坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章 食品的采购和贮存

第五条 学校食堂和食品经营者应当严把食品、原材料采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原材料，按照国家有关规定进行索证，并填写采购登记表。要相对固定食品、原材料采购的场所，以保证其质量和便于监督。

严禁采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第六条 学校应当设立专职（兼职）仓库保管员，要严格食品入库登记制度。食品入库验收时要检查食品质量、卫生状况、数量、索取有效证件（票记要与食品批号相符），并要注意以下几点：

（1）不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。（2）黄鳝鱼、甲鱼、乌鱼、蟹类、各种贝类，凡是已死者有权拒收。（3）过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，要注重调查研究，对人体无害的，方可验收入库。

（4）验收食品用的工具、容器做到生熟分开。

第七条 贮存食品、原材料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等；贮存食品、原材料的场所应当通风良好。

1、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分库存放，防止交叉污染。主食库必须设置倒梯形（上大下小）防鼠台。库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保存期的食品。

2、放粮食、干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。存放酱油、糖、碱等副食调料，要做到容器物见本色，无油垢，无虫蛀。

3、冷库要达到应有的温度，熟食品库要保持在－4℃左右，豆制食品要冷藏，黄油要保存在－10℃—－15℃冰库内，带外包装的熟食不准进熟食库。生禽、肉类库短期（几天）保存则需要在6℃—－10℃，长期保存（一个月以上）时，冷藏的温度要在－18℃以下。

4、食品储存过程中应采取保质措施，坚持先进先用的原则，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。

5、库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。工作人员离开库房时要检查库房有无隐患，关闭电源，锁好库门。

第三章 食品加工的卫生要求

第八条 食品加工场所应当符合下列卫生要求：

1、配备足够的照明、通风、排烟、降温、空气消毒装置和有效的防蝇、防尘、防鼠（防鼠板应为高４５ｃｍ金属板）；有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；有食品加工人员专用洗手设施。

2、地面、墙裙应当由无毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面应当具有一定坡度，易于清洗与排水，墙裙高度应当在1.5米以上；

3、有足够供水，所供水应当符合国家生活饮用水卫生标准；

4、按照加工食品的种类分设水池（一般应按照洗刷、消毒、鱼类、肉类、蔬菜类分别设置），各水池应当有明显标志。开设民族餐的食堂，清真食品应当单独设立水池；

5、加工场所要经常洗刷，保持清洁、卫生，做到无油污、无积尘、无积水、无食物残渣。

第九条 食品加工应当符合下列卫生要求：

1、认真检查待加工的食品及食品原材料的质量，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得加工和使用；

2、各种食品原材料在使用前必须洗净，禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；

3、加工食品必须烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不得低于70℃。加工后的熟食制品应当与食品原材料或半成品分开存放，防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。油炸食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直接与食品接触。凡隔夜或隔餐的熟食制品必须在充分加热后食用。

4、中小学、幼儿园不得制售冷荤凉菜；

5、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第十条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具的消毒设施和保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第十一条食品生产、加工、经营从业人员应当符合以下卫生要求：

1、所有从事学校食品生产经营人员必须有健康检查证，并经过上岗培训合格后，方可参加工作。健康检查在每学期开学前进行。

凡患有消化道、呼吸道等传染性疾病（包括病原携带者）及其他有碍食品卫

生疾病者，不得从事食品加工、销售工作。

2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作间要洗手。

3、工作中要穿戴整洁的工作衣、帽，头发应当梳理整齐并置于帽内，售饭人员应当佩戴口罩，实行货款分离；

4、要坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

5、不得在食品加工和销售场所吸烟，饮酒后不得上岗； 第十二条 学校餐厅卫生：

1、餐厅的温度、湿度、噪音、色调，要符合公共场所的卫生要求和生理、心理的要求。

2、餐桌应当餐前擦净，餐后除油清洗干净，桌面、桌腿及各部位无灰尘、无油腻感。应当有专用于擦餐桌的抹布，抹布应当保持干净，定期更换。

3、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、暖气、空调机清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠等。

4、学生就餐时应保持就餐环境的清洁卫生。

第四章 食堂和食品卫生安全管理 第十三条 学校从事食品经营（食堂、小卖部），需经同级卫生防疫部门审核同意，取得卫生许可证后，方可从事经营活动。中小学的食堂、小卖部一律不得实行脱离学校管理的，以盈利为目的的承包经营。实施后勤社会化的高等学校，学校食堂、小卖部等涉及食品卫生安全的部位，必须落实学校管理责任制、经营资格准入制等制度，必须把食堂卫生和食品卫生安全等内容作为特殊指标列入承包经营合同。

第十四条 学校必须建立健全各项卫生管理制度，并张贴在食品加工、储存、销售等显著位置。主要包括原料采购索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、配（订）餐管理制度、从业人员健康检查、卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。

第十五条 学校应当建立食品采购、验收、入库、粗加工、配菜、烧煮烹调、餐具消毒、面食制作等工作岗位责任制，各个岗位应当指定专人负责管理。

第十六条 学校应当建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。对食品采购、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及从业人员操作的过程进行监督检查，建立健全食品卫生管理档案。

第十七条 学校应当建立严格的食堂和食品卫生安全保卫措施，严禁非工作人员随意进入学校食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

第十八条 学校应当对学生加强饮食卫生安全教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第十九条 学校食品经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第二十条 食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转。

第二十一条 学校发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，应当及时向卫生、教育行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

第二十二条 学校应当设专人对食品采购、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及从业人员操作的过程等是否符合有关卫生要求进行监督检查，并建立监督检查档案。

学校卫生人员应当对有关食品加工、餐具清洗、消毒以及餐厅的卫生状况等进行经常性检查，发现问题，提出整改建议，做出书面记录保存备查。

第二十三条 各级教育行政部门应当加强所辖学校的食堂和食品卫生安全工作的行政管理，加强对学校食堂和食品卫生安全的监督检查，地、县两级教育行政部门会同卫生行政部门每学期安排一至两次专项检查。并将学校食堂和食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应当将其作为重要的考核指标。要对学校食堂管理人员和从业人员的岗位培训。

第二十四条 建立学校食品卫生责任追究制度。玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分；造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，按有关规定追究相应责任人的法律责任。

第五章 附 则

第二十五条 本规定由莎车县教育局负责解释。第二十六条 本规定自发布之日起施行。