厨房安全管理责任

关键词： 餐饮部 中华人民共和国 责任 运营

厨房安全管理责任（精选8篇）

篇1：厨房安全管理责任

厨房安全责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》和公安机关加强对饮食行业的管理规定，进一步规范服务场所管理，确保安全结合实际，凡在餐饮工作的人员，必须签订《厨房安全责人书》并履行其职责。

1、工作人员必须持有健康证。炊事员自身要保持好个人清洁卫生，常洗头、洗澡，常换洗工作服，常剪指甲，男不留胡须，女长发要盘起，戴厨师帽，防止头发、头屑带入饭菜。上岗时必须穿工作服。

2、坚持每天对炉灶、蒸饭柜的监查与管理，一旦发现异常情况，马上停止使用，并迅速上报学校。

3、食材要保管好安全卫生，防食物霉毒变质，剩余食物不得与学生再食用。持证人员应当经常保持个人卫生，保证食物食品，用具设备等卫生质量，生熟食品要分开，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素对人体的伤害。

4、每顿食物要留样。要保证饭菜用水的清洁。

5、保持厨房环境整洁，采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施与有毒有害场所保持规定的距离。

6、员工必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，要经常对经营场所进行安全检查，及时发现和排除安全隐患，确保厨房安全。

7、存放食物，食品应当分类，分架，分柜，隔墙。库房要符合安全要求既要防盗，又要能防水，更要防霉变，落实保管员责任，禁止偷拿、浪费集体食材，。

8、若违反有关规定要给与处罚或解聘，构成犯罪的依法追究刑事责任。

9、本责任书一式二份，本人和单位各一份，签字生效。

学校负责人(签字盖公章)：

厨房安全负责人(签字)：

厨房炊事员大师傅帮厨人员(签字按手印)：

签字日期： 年 月 日

篇2：厨房安全管理责任

为保证公司安全运营，贯彻安全责任“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”安全责任原则,根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》和《中华人民共和国食品卫生法》等法律规定，就安全责任内容作如下约定。

一、由餐饮部负责公司餐饮运营一切安全责任。

二、消防安全责任

1、保证厨房内无燃气泄漏。定期检查厨房内燃气燃油管道、阀门并作好检查记录，如发现有损坏、松动等，及时维修、更换，每月至少检查2次。

2、保证各工作人员正确使用电器，保证电线、电器等无漏电情况；定期对电线、电器做检查并作检查记录，发现有漏电危险情形，及时维修、更换，检查每月至少1次。

3、保证厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处干净，每天清洗一次；保证油烟管道畅通，每月至少清洗一次。

4、保证厨房通风设施完好，保证通风口畅通；发现通风设施损坏，及时维修。

5、保证消防设施完好，定期检查并作检查记录，发现设施损坏、过期，及时更换；保证消防通道畅通无阻。

6、在厨房、餐厅显要位置处张贴安全操作提示、安全标志，张挂安全知识宣传海报。

7、对厨房操作人员，每月至少一次安全操作及消防知识学习。

8、各项消防安全指定专人负责；每天下班前指定专人检查水、电、气各项情况，保证各项开关闭合、电器断电等。

9、严格遵守酒店消防安全管理规程，厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材，如部门内发生因人为操作不当或未及时发现安全隐患等导致的火灾、伤残等安全事故，由事故责任由部门责任人承担责任，酒店保留追究相应责任人民事责任的权利。

三、食品质量安全责任

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品质量标准。

2、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，特别是生产关键工序有专人对卫生、操作等监督负责；保证加工食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不得使用非食用性原辅材料。

3、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

4、保证食品的包装材料、贮存容器等设备设施安全、清洁，保证食品无污染。

5、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，保持餐厅地面、服务台卫生；保证厨房操作台、灶台、地面干净、整洁，及时倾倒厨房垃圾；保证无老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及无滋生条件，定期对厨房、餐厅进行消毒并做好消毒记录；充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，对餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证；对新进人员，必须先办证后上岗；酒店管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。

7、严禁厨房、仓库存放易燃、易爆、有毒化学物质，并由专人负责监督。

8、严格做到制度化、责任化，卫生、食品质量每板块有专人负责，有专人处置、报告质量问题。

9、保证各餐厅（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。若发生食品、卫生问题由负责人承担责任，酒店保留追究相关负责人民事责任的权利

四、烹饪工具使用

1、落实刀具使用人自行安全保管、存放制度，保证刀具在使用、存放过程

无意外伤害情况发生。

2、保证各刀具存放器具、悬挂架稳固，指定专人定期检查，每周一次。

3、加强厨房刀具等器材安全使用、存放宣传，防止意外事故发生。

五、责任追究

本责任书未尽事宜，严格按照国家法律法规执行，对违反法律法规及本约定造成的安全事故，由餐饮部责任人和岗位负责人的承担责任。

六、本责任书壹式贰份，餐饮部留存壹份，行政人事部留存壹份，自部门负责人签字之日起生效。

负责人签字：

责任人签字：

篇3：智能厨房安全监视器

本文设计了一个智能厨房安全监视器, 具有红外测温功能, 可以方便地检测灶上各种锅的温度, 并判断是否干烧。如果干烧则发出报警, 有燃气泄漏报警功能, 有操作非常简单的闹钟功能。报警信息可以通过无线方式报告给智能手机, 甚至后辈们还可以通过智能手机查看厨房的闹钟、温度、燃气泄漏情况。

1 方案设计

本监视器由单片机、红外温度传感器、可燃性气体传感器、液晶显示屏、编码开关、蓝牙连接模块和Wi Fi连接模块、继电器等组成。单片机通过检测锅体表面的温度, 判断锅体是否处于干烧状态, 同时检测可燃性气体浓度是否超标。当检测到锅体干烧或可燃性气体超标时, 单片机将显示报警信息, 同时切断继电器关闭气源, 通过蓝牙向手机发送信息, 手机将显示相应的报警信息。为了提高监视器的适用性, 同时利用液晶显示和旋转编码开关设计了3个闹钟, 用户可以非常方便地设置和使用闹钟功能。通过手机监控软件, 可以在手机上查看监视器的全部状态, 并设置闹钟。图1为厨房安全监视器原理。

采用红外温度传感器MLX90614AAA, 它是一种红外测温传感器, 与接触式的温度传感器不同, 它可以远程测量锅体表面的温度。在出厂前, 传感器这一模块已进行校验及线性化, 具有非接触、体积小、精度高、成本低的优点。被测目标温度和环境温度都能通过数字信号输出, 可以直接与单片机接口。为了方便地将传感器对准被测锅体, 采用金属软管将温度传感器连接在仪器外壳上, 这样在使用时只需要简单调整软管, 让温度传感器对准发热的锅就可以了。由于温度传感器的测温区域是一个扇形区域, 所以对准的角度允许有较大的范围, 大致对准就行了。这就大大提高了设备的易用性。通过反复试验验证, 炒菜时, 随着加热时间的延长, 温度会慢慢上升, 但如果锅内有水分, 温度会在110℃以下, 人们在操作时也不会让温度升得太高。而水分烧干后, 如果不人为关火降温, 温度会随着时间的延长而继续升高, 直到烧红甚至起火。

闹钟功能:厨房炖、煮菜时经常要使用闹钟, 这也是防止长时间打开灶具后发生危险的效措施之一。本监视器采用旋转编码开关、液晶显示屏和单片机设计了3个闹钟, 可以满足大多数厨房的要求, 而且由于采用了旋转编码开关作为输入方式, 闹钟的设置非常简单, 即旋转时设置时间, 按下时打开或关闭闹钟。

采用STC15F2K60S2单片机, 与8051单片机兼容, 但速度更快, 功能更强。

本系统中USB接口主要用于下载与调试程序。

2 主要功能模块设计

主要功能模块有温度测量与干烧判断模块、显示模块、实时时间模块、温度和可燃性气体监测模块、蓝牙功能模块等。主程序负责对上述功能模块采用轮询方式进行合理的调用。主程序流程如图2所示。

2.1 温度测量与干烧判断

从MLX90614AAA读出的数据由高8位 (Data H) 和低8位 (Data L) 两部分组成, 其中RAM地址07H单元存储的是TOBJ1数据, 数据范围从0x27AD到0x7FFF, 以绝对温度 (K) 为单位, 一个单位数值表示0.02 K, 总的温度表示范围为-70.01~382.19℃。从传感器中读出的数据 (Data H:Data L) 换算为温度数据 (单位为“℃”) 如以下公式所示:

软件由2个函数组成。uint MEM_READ (uchar slave_add R, uchar cmd R) 读取传感器内部的RAM数据, 在传感器的RAM中, 地址06存贮有环境温度值, 07H存贮有目标温度值;void CALTEMP (uint TEMP) 温度转换, 将TEMP的数据按式 (1) 转换成温度, 用于判断和显示。根据试验, 我们将在连续10 s超过设定温度时判定为超温。

本文采用“读取3次取中间值”的方法对温度值滤波, 以可靠、稳定地读取温度值。

2.2 实时时钟

利用H1302芯片加后备纽扣电池产生实时时间, 芯片与单片机之间通过SPI口连接, 单片机可以通过SPI口修改和读取当前时间。

主要C语言函数:

void DS1302_Set Time (uchar*p) 将数组p的参数时间值设置为当前时间。

void DS1302_Get Time (uchar*p) 读取当前时间并将时间值放到数组p中。

2.3 定时器处理

由于单片机的定时器在长时间定时时可能会由于晶振误差而产生较大偏差, 所以我们采用了H1302实时时钟专用的芯片计时, 它的精度很高, 一个月内的误差小于10 s。

用单片机中的定时器每秒钟产生中断, 在中断函数中通知主程序读取当前的实时时钟, 并根据每个定时器的状态, 计算处于打开状态的定时器的剩余时间或者超时时间, 并显示出来。

编写的主要C语言函数:

void Timer1Init () interrupt 3 using 1:定时器1的中断处理函数, 定时器被设置成0.5 ms中断一次, 在中断程序中将变量Sys Time加1, 加2 000次后就正好是1 s了, 再将秒标志bsec置1.另外, 旋转编码开关的状态也在本程序中进行, 旋转编码开关每隔0.5 ms检查一次。如果连续检测到2次相同的状态, 则被认为是一个可靠的状态。以可靠状态为基础, 检测到信号A的一个上升沿则认为是一个旋转动作, 再根据B相的高低电平状态判断旋转方向。

void Time OP () :在主程序中每秒钟执行一次, 判断定时器的状态并处理显示的内容。定时器的运行采用有限状态机编程, 定时器总是工作在4种状态, 即关闭 (状态0) 、运行 (状态1) 、报警 (状态2) 、停止 (状态3) 。关闭状态下, 显示器显示“关”, 定时器不计时, 按下对应的开关后进入运行状态。运行状态表示定时器计时还没有到预设的时间, 显示器会显示剩余的时间。当剩余时间大于1 min时, 以“分钟”为单位;小于1 min时, 以“秒”为单位。当时间到了后自动转入状态2, 或者按下对应开关后转入“停止状态”。报警状态表示定时秒器预设的时间已经到了, 蜂鸣器会发出声音报警, 显示器显示闹铃符号, 同时显示超时时间 (以“秒”为单位) , 30 s后自动转入停止状态。在停止状态下, 显示器保持原来的显示不变——显示“超时30 s”及闹铃符号, 但蜂鸣器停止发出声音, 与关闭状态的显示不同, 以提醒用户这个定时器时间到了, 但用户没有理会它, 按下对应开关后进入关闭状态。

2.4 蓝牙功能

在家庭使用时, 常常是厨房里有食物在炖, 人却在客厅短暂休息。为了适用于这种情况, 本监视器设计了蓝牙及Wi Fi功能, 配合手机APP软件, 就可以在智能手机上查看监视状态, 并设置定时器的时间与开关。以蓝牙为例, 本文采用蓝牙转串行口的模块, 它可以解析蓝牙协议, 并在连接成功后成为一个串行口, 这样单片机就可以用串行口来操作蓝牙功能了。本手机软件定义了5个指示灯, 其中3个用来指示定时器的状态, 另外2个用于温度报警及可燃性气体浓度报警;定义了6个按键, 分别是定时器1~3的开关、温度报警复位及状态读取。3个进度条用于设置闹钟时间。

3 实施与测试

为了检测锅体的干烧状态, 试验了常用的炒菜锅、高压锅、普通不锈钢水锅等。锅体温度的检测与传感器对着的位置有关——当传感器正对着火焰与锅底的接口部及以下时, 温度会高达260℃以上;但如果稍向上, 传感器正对着锅体时, 温度在非干烧状态下不会超过110℃, 锅内的水烧干后, 则温度开始上升, 到260℃时, 锅已经有点发红了。经过反复试验, 本仪器将干烧温度设置在160℃时可以很可靠地检测到干烧, 且此时燃气灶处于安全燃烧状态。所以在本仪器的程序中将温度报警的默认值设置在160℃。为了适应其他场合的需要 (比如化学实验室) , 报警温度也设计成了用户可以在0~255℃之间任意调整, 但重新开机后又恢复160℃的默认值。

现在的燃气灶都有“火焰熄灭自动断气”功能, 燃气灶内部已经设计有一个电磁阀来切断燃气, 我们将安全监视器的输出继电器串联在燃气灶的电磁阀线圈电路中, 这样在干烧时, 就自动切断了气源。

为了提高仪器的适用性, 以后的改进中还可以增加摄像头, 这样就可以在办公室里看到厨房的情况。这样, 儿女们就可以在办公室里看到年老的爸爸妈妈在厨房里的情况, 让人更加放心。

参考文献

篇4：厨房安全管理责任

建设“南方电网幸福厨房”

让乡村小学孩子能吃上热腾腾的饭菜

据项目实施前调查了解，清远市农村留守少年儿童达9.3万，约占全市儿童总数的33%。留守少年儿童基本生活在属于典型的纯农业山区乡村，大多学生家庭主要以种地和外出务工为生，农民收入低，人均月收入都不超过3 000元。大部分留守少年儿童存在上学路途遥远、午休时间短不能回家吃饭等情况，中午只能吃早上从家里带的冷饭。这一现状直接导致学生们营养不良、发育迟缓。学校一直希望能够在学校建起厨房，为孩子提供一个热饭的地方。但是学校每年根据在校学生人数，获取人均仅有的100～300元不等的教育经费，受经费不足、无正规途径支出费用等条件限制，根本无法把厨房建设纳入规划。

2011年6月中央政治局委员、时任广东省委书记汪洋同志在参加扶贫济困日活动中提出“建设幸福厨房，让乡村小学的孩子们能吃上热腾腾的饭菜”的号召。为贯彻落实汪洋书记的指示精神，结合“幸福广东”口号的提出和南方电网公司“为民服务·创先争优”“六走进”和广东电网公司“牵手行动”的要求，清远局决定联合共青团清远市委员会积极走进学校，牵手清远连阳地区10所小学，筹建第一批“南方电网幸福厨房”。2013年，清远局结合党的群众路线教育实践活动的要求，决定再建10间“南方电网幸福厨房”，实现“南方电网幸福厨房”在清远各县、市、区的全覆盖。

严格“十个一”标准

确保“南方电网幸福厨房”建设质量

试点先行，分批建设。为了稳步推进“幸福厨房”建设，清远局按照“边建设边积累经验，边发现问题边解决问题”的工作思路，先把第一批厨房建设的目标锁定在最偏远、贫困学生人数最多的清远连阳片区（包括阳山县、连南县和连山县）。在第一批厨房建设的筹备、施工、设备购置、投入使用阶段，清远局均安排了负责人全程跟踪，定期反馈情况。在充分总结第一批厨房建设经验的基础上，清远局在制定第二批幸福厨房建设方案的时候，将发现的问题进行了详细的分析，并调整、优化了方案。例如建设第一批“幸福厨房”的学校普遍反映，“十个一”当中的电磁炉和电热水器功率高、使用率低，于是清远局在第二批厨房建设时，先让各所学校根据实际情况，提交个性化需求，再由清远局对提交的设备清单进行审批。根据功能需求，把电磁炉换成了高压煤气炉，把电热水器替换成了电水壶和保温桶，既降低了学校维护厨房的成本，也提高了电器的实用性和使用率。

严格标准，保证质量。在项目筹备阶段，清远局制定了严格的厨房装修标准和设备明细，包括对厨房操作台、洗手台、地面、墙面、水电、餐区等的布置、选用的材料等均进行了明确的规定。此外，在第一批厨房建设时，严格按照“十个一”的标准（即：一套电磁炉、一台电饭锅、一台微波炉、一台消毒柜、一台冰柜、一台电热水器、一台排气扇、一套操作台、一套餐具储藏架、一套学生餐桌椅），严格按照招投标程序，选取信誉好的商家，给厨房配置设备。在项目施工阶段，清远局充分尊重学校意见，积极组织和协调施工力量，选取信誉好，工程质量过硬的施工队伍，并指派专人负责工程的监督、协调和验收，确保安全施工和工程质量。

注重调研，确保成效。为确保厨房建成后能惠及更多需求迫切的学生，在项目筹建阶段，清远局根据团市委的推荐情况，对清远连阳片区18所学校进行了深入的摸底调研。首先依托县区局的力量，通过开展座谈、实地勘察、突击参观等形式，对学校在校学生规模、午餐学生人数、学生返校路程的长短等基本情况进行全面摸底的基础上，挑选最符合要求的学校报清远局。然后，清远局根据推荐名单，再次开展实地调研，最终确定了最符合条件、最迫切需要建设的10间厨房名单。在第二批厨房建设筹建期，清远局收到佛冈局的调研统计表，发现佛冈县提供的其中两间厨房，已经被当地机关工委挂牌成立“关爱厨房”。得知本消息后，清远局经多方询问查证，认为“关爱厨房”与“幸福厨房”功能重复，决定取消该两所学校资格。在厨房建成使用后，通过组织县区局开展回访活动，随时掌握厨房的运作情况，及时发现问题，解决困难。据统计，共解决了第一批10所学校“幸福厨房”投入使用后提出的诸如线路改造、电费捐助、电器维修等共26个困难。

上下联动，扩大影响。两批“幸福厨房”建设，均联合团市委开展，一定程度上扩大了活动的影响力。活动以清远市第一、二批“南方电网幸福厨房”命名，不但邀请了系统内各级领导参与，还邀请了团省委、团市委的领导参与，大大扩大了活动的影响范围。各级领导的参与带动了各界媒体的广泛关注和宣传报道。

丰富形式，定期回访。清远局各级党团组织充分利用各大节日，结合“六走进”、党的群众路线教育实践活动，通过组织志愿者到学校开展包饺子比赛、“我与幸福厨房的故事”交流会、“幸福厨房为梦想加温”梦想对接活动、“金秋助学”捐书活动、义务家教、亲情陪伴、体育游戏、歌舞联欢等形式，随时了解学校、学生的需求，解决存在的困难。共计开展志愿者服务活动36次，志愿者服务时间共计300余小时，服务学生1 000余名。通过开展各式各样的志愿活动，不但能随时跟进了解厨房动态，还进一步深化了“幸福厨房”建设的作用。把单纯的对孩子们身体成长的关心上升到心灵的关爱。

“南方电网幸福厨房”建设成效显著

树立社会形象，促进了中心工作的开展。“幸福厨房”建设充分体现了公司主动承担社会责任、积极服务和谐社会建设的良好形象，极大地提高了企业的公信度，被写进了南方电网公司2012年社会责任报告。“幸福厨房”建成后，建立起清远局与学校当地村委、政府长期的沟通机制，对中心工作的开展起到了极大的促进作用。一是助推营销指标的提升。自2011年项目筹建以来，清远局第三方客户满意度稳步上升，较2010年全省排名上升了五名，清远局连续四年摘得地方政府公共服务满意度评价桂冠，在广东省省情调查研究中心调查的清远市2012年政府公共服务（39项）公众满意度获得第一名。阳山局的客户满意度由2010年的76分提升到2012年的80分。连州局客户满意度从2012年的69分提升到2013年第二季度的77分。连南局一直受“无序”用电问题困扰，开展“幸福厨房”建设后，三江、涡水、香坪镇顺利完成了3 230户单相购电表的安装（全局共安装7 535户），装表村民主动到供电所充值缴费，有效遏制了新欠电费的增长，11年无序用电成功“止血”。二是有助扫除民事清赔工作的障碍。学校所在地政府、村民更加积极配合电网建设，清赔谈判时间大大缩短。阳山大崀镇琶迳村麻地岗村小组（新建新田塝台区）和大崀镇大崀村委会（新建大崀围台区）的民事协调工作得到了有效解决。阳山县政府对大崀变电站、岭背变电站新建、改造工程和应改未改台区线路改造给予了大力支持，大大缩短了工期。三是为其他业务部门提供了开展工作的阵地。市场部开展了“节能减排进校园”活动，工会开展了“金秋助学”活动，个别党支部与学校当地村委党支部开展“牵手共建”活动等。“幸福厨房”建设不但作为清远局党团工作品牌，还作为党委书记项目成功入选了广东电网公司党委书记项目库，成为清远局扶贫和志愿者服务工作的重要组成部分。

创新服务形式，树立了清远局团建工作品牌。“幸福厨房”建设作为清远局志愿服务的新形式，进一步推动了清远局志愿服务工作的开展。创新和丰富的服务内容吸引了更多的青年志愿者积极参与其中，享受志愿服务的乐趣和成果。活动得到了各级领导的广泛好评和各界媒体的广泛关注。人民日报、中国青年报、南方日报、南方电视台、广州日报、清远日报、清远电视台、广东电台、人民网、新华网、新浪网、搜狐、中国网、大洋网等电视、广播、报纸、网页媒介均对活动进行了报道。“幸福厨房”建设已经清远团市委成功申报并入选广东省第二批社会创新观察项目。“幸福厨房”的品牌效应还吸引了更多组织的关注和参与。在今年首届举行的珠江公益节上，团省委与南方日报社合作，共同将“幸福厨房”作为珠江公益节重点推介项目；南方公益执行团队联合广东省青少年发展基金会共同设立了“幸福厨房”专项基金；美的集团为“幸福厨房”捐赠全套厨房电器，实践“实物型公益”；联通公司以短信形式发动“幸福厨房一元捐”活动等。广东电网公司、团清远市委领导多次到“幸福厨房”小学开展调研、回访活动，并强调要把该项目作为清远局品牌持续打造下去。

解决实际问题，为贫困山区谋福祉。“幸福厨房”覆盖了清远市各县、市、区，解决了1 300余名贫困山区留守儿童中午的热饭问题，简单而有效地提高了留守儿童的生活质量，成为大众有口皆碑的爱心工程。清远局除了建设“幸福厨房”以外，还为留守儿童提供学业辅导、亲情陪伴、感受城市、自护教育和爱心捐赠等志愿服务，让这些孩子得到关怀和帮助，有利于保障贫困地区少年儿童身心健康发展，提升孩子们的幸福感。其次，通过活动的开展，贫困地区的和谐稳定程度得到提升。“幸福厨房”项目建设后伴随着的热饭菜的供应和志愿关爱服务的开展，帮助当地少年儿童树立了正确的价值认知和行为守则。清远市委书记葛长伟同志在第一批“幸福厨房”启动仪式讲话中提到“南方电网幸福厨房”是一个全新的扶贫工作形式，切实帮助山区孩子解决问题，意义深远，要让全社会都了解、关注、支持和参与这一活动。团省委副书记陈宏宇在出席活动启动仪式时，也对“幸福厨房”建设表示了充分的肯定，并提出会将该活动作为党团建品牌工程继续建设。

持续推进“南方电网幸福厨房”建设的思考

“幸福厨房”建设工作开展以来，清远局不断发现并汇总了目前工作存在的主要问题：一是缺乏系统的厨房建设和管理制度，建设经费得不到保障，服务和管理力度不到位。二是贫困学校点多面广，而“幸福厨房”建设是一项社会性的扶贫助困工程，仅依靠企业的力量，难以长期维持下去。经过认真研究，清远局决定从以下几个方面加以改进和优化。

在“幸福厨房”建设资金的可持续性方面。一是建立以广东电网公司扶贫专项资金为主、县级子公司自筹资金和社会捐助资金为辅的经费保障模式。二是做好供需匹配，优化采购形式，降低建设成本。三是建立常态化沟通机制，避免重复建设，浪费资源。四是帮助消除学校管理厨房的经济压力。

在“幸福厨房”落地实施的问题方面。一是由家长和学生组成本土化监督委员会。家长和学生是“幸福厨房”的直接受益者，他们的监管最有力。清远局不定期组织召开监督委员会会议，并通过设立“幸福厨房”监督电话，疏通信息上报渠道，及时了解“幸福厨房”的运作情况。二是建立设备资产化管理制和学生热饭实名制。效仿资产全生命周期管理模式，把厨房设备纳入资产化管理，防止设备挪用，做好电器废旧处理和更新。实施学生用餐实名制管理，需要热饭的学生姓名要进行公布并上报管理单位，变更信息需随时公布。三是建立优秀管理经验推广考评机制。把幸福厨房管理纳入企业年度党建责任制考核，以可量化的方式对管理进行考核，促进管理方发现和整改问题。

篇5：厨房消防安全责任书

根据消防安全的需要，为确保上品餐厅人员、资产的安全，杜绝火险和消防隐患，确保周边营运工作正常运作，贯彻落实“谁主管、谁负责”的原则，特制定以下消防安全责任书：1.加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。2.对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。3.厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。4.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。5.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

6.厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。7.厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

8.厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。

9.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

10、国家所规定的有关防火责任人所应有的权利、义务和相应的法律责任。

11、为保证本责任书的有效执行，对发现有违反上述条款造成火灾或存在火险隐患等情况，消防主管部门有权追究其责任人按消防法予以处理或处罚。

12、本责任书从2011年11月23日起至2013年11月1日止有效，如中途更换责任人则另行签订消防安全责任书，更换责任人未重新签订责任书的，其前任部门责任人承担责任人的责任。

责任人：

篇6：厨房管理员安全责任书

根据厨房卫生相关文件及《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》的要求，结合我园实际，制定厨房管理员安全责任书，要求厨房按安全责任书要求，完成本职工作。

一、全年目标

1、无一例食物中毒发生。

2、无一例肠道传染病。

3、无火灾发生。

4、无炊事机械操作事故发生。

5、无一例腐烂变质食物造成的不良后果发生。

6、无一氧化碳中毒事件发生。

7、无一例由于库房管理不当造成的不良后果发生。

二、具体工作要求和责任

1、负责管理厨房的机械设备、天然气设备和电器设备，配合安全员每月底检查一次天然气设施是否有漏气现象，如发现有异常，要立即停止使用，并通知维修员及时维修。组织安全检查，要保证所有燃气具阀门处于关闭状态，对点火棒、胶管等易损坏部件应经常检查，损坏后及时更换。对发现的安全隐患要及时报告园长或安全员。

2、教育工作人员自觉遵守厨房安全管理规定，严格执行操作规程，严格遵守各项电器、机械设备的安全操作规定，对使用人进行培训后方可操作。

3、监管厨房天然气安全管理工作，并纳入工作日程。在未经园领导许可，不得私自拆改、移装天然气管道和设施，否则后果自负。

4、组织厨房人员学习防火、灭火知识，做到人人会使用灭火器材。发生火情要积极组织扑救，关闭总阀门，及时报警，保护现场，协助有关部门调查事故原因。

5、对违反操作规程人员要及时处理、对购置的食品要认真仔细检验。

6、做到准时开饭，并做好饭菜的保温、降温和卫生工作。

7、负责厨房卫生的管理工作。严格执行《食品卫生法》，保持厨房的清洁卫生，按卫生要求操作。杜绝传染病的发生，做好和督促炊具、餐具、消毒工作。

8、按操作规程使用炊事机械，安排专人负责，做到安全操作。

9、加强库房管理 严格把好进出库关，做到认真检查生产日期、厂家、食物。给幼儿吃腐烂变质的食物，防止发生食物中毒。

10、禁止非厨房人员和幼儿进入厨房。不允许私自请人代班和调班。否则后果自负。

11、下班前认真检查各项安全措施的落实情况。

12、及时消灭蚊、蝇、鼠、蚂蚁、蟑螂等病媒动物。垃圾、污物下水道要及时清除和消毒。

13、幼儿园不供应凉菜，不供应隔餐、隔夜的熟食品。每餐每种食品须先用消毒餐具留样后，方可提供给幼儿食用。留样食物不得少于100克，留样时间为 48 小时，并有留样记录。

14、食品的储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，储存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活用品，用于保存食物的冷藏设备必须贴有标志等。

15、加工食品必须作到熟透，现时做现时吃，保持食品的新鲜及营养成分。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉感染。

16、工作人员不得擅自离岗，要保持厨房内随时有 2 人监护食品卫生及安全。工作人员操作时必须要做到自我保护，注意个人安全，做到人走火灭。

17、要求厨房工作人员坚持按食谱做饭，严格按幼儿出勤人数投放主副食量。

食物制作符合幼儿年龄特点，做到色香、味美。

18、严格执行食品卫生“五四” 制度，保持操作间的清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝胃病和肠道传染病的发生。

19、做好炊具、餐具清洗消毒工作。装熟食的用具必须消毒，如未经消毒，出现问题追究当事人责任。

20、保管好厨房的炊具、用具，做好节气、节水、节电工作。

21、炊事人员如有皮肤病、传染病，应及时调离。

22、伙食费管理人员、采购人员每月要向伙委会及时汇报伙食情况。每天按食谱购买当日所需食品，如需更改食谱所确定的食物，需经管理员同意方可更改。

23、幼儿园提供的食品尽量自制，如需外购，采购员购买食物时必须做到以下几点:(1)向供货商索取供货商的卫生许可证复印件、生产厂家卫生许可证及近期产品检验合格报告的复印件并备案。

(2)供货商或生产厂家卫生许可证上的许可范围必须含所售的食物。(3)要购买新鲜卫生食品，并索取相关证明资料。固定购买商。

24、要加强食品卫生管理，严格执行食品卫生法规，严格验收采购食品，杜绝不符合要求的食物进入库房。保存好库存粮食及其制品，不得变质，不生虫。

三、奖惩

1、未达目标管理责任书规定的任意一条责任，不得评先进个人。

2、按照《园安全制度》考核细则综合得分达到优，幼儿园将奖励200元。

3、如违反以上责任目标，由安全小组研究决定，给予严惩。

4、对在安全工作中成绩突出或有见义勇为先进事迹者，给予重奖。

5、凡隐瞒事故不报、弄虚作假的，处罚200元。

6、凡不按要求或违反安全目标责任书规定的任意一条，一切后果自负(包括相关责任人的一切扣奖都由责任人负责)。

7、凡违反以上未提到的，由安全小组讨论研究处理。本着“安全第一” 的原则。做好幼儿园安全工作，是幼儿园每位员工义不容辞的责任。为

8、为了我园厨房的安全，根据《幼儿园安全责任书》、《幼儿园安全制度》 等，经双方协商，特签订本协议，双方共同遵守执行。

本责任书一式两份，幼儿园和责任人各执一份。

学校（盖章）：

篇7：星级酒店厨房安全责任书

为有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日常厨房安全生产工作，特制定本责任书。

一、消防安全责任

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

8、严格遵守大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

二、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

5、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。

7、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

8、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

三、烹饪工具使用

1、刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀

等现象。

2、用具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。

3、根据刀具种类进行正常加工。

4、厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。

5、所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。

四、用电及煤气注意事项

1、湿手不得接触电器。

2、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。时间长会损坏电器，照成火灾。

3、电器使用完以后切断所有电源。

4、当班员工使用完煤气以后必须马上关闭煤气闸。

5、晚班的下班后煤气总闸必须关闭并做好记录。

五、责任追究

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。

六、本责任书一式二份，餐饮部留存一份，各部门负责人留存一份，自双方签字之日起生效。

部门：

负责人签字：

责任人签字：

篇8：厨房安全管理责任

1 酒店餐饮业竞争方式和经营管理的需要

在酒店厨房实施信息化、智能化的管理, 可以降低餐饮管理成本和提升顾客满意度。厨房管理应用先进的信息化、智能化技术, 变革传统意义上的酒店餐饮业竞争方式和经营管理模式, 进而赢得餐饮市场新的竞争优势。酒店厨房未来的发展趋势有着明显的特点, 就是信息化与智能化的管理。在厨房全面实施信息化, 主要解决厨房的菜单设计、各类菜品的规格、厨师技术水平的综合评价, 各种信息的传递, 以及利用信息的全过程在酒店餐饮的各个经营点的覆盖。厨房信息化还能够充分体现在, 把所有的厨房工作流程和传递的过程中产生的成本降低, 菜品制作质量得到最大提升。

2 厨房高效率运转打造绿色环保的需要

在酒店厨房实施数字菜谱、电子菜谱、厨房管理系统化, 各种厨房信息传递, 完全是信息化的过程, 信息化使厨房从前端到后端完全联通。厨房智能化就是厨房的设计理念将会充分体现烹饪的乐趣, 促进厨房工作人员的沟通和交流。厨房产品的智能化不仅仅代表企业掌控了最先进的核心技术, 更反映了酒店餐饮对消费需求的敏锐度, 信息化、智能化有望成为酒店厨房一轮竞赛新的起跑线。如今, 厨房的高效率运转也很重要, 提高工作效率, 减少浪费和污染, 打造绿色、健康、营养菜肴, 已成为餐饮企业所追求的目标。

3 厨房实施成本的信息化控制的需要

3.1 对厨房生产菜品原料的进存重要环节的管理

利用信息系统为厨房生产增加效益, 贯穿在整个系统的开发过程中, 要充分考虑增加企业效率的方式和途径。例如, 利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的“收”, “盘”, “存”, 对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理, 提高物品的周转的合理性, 最大限度地缩短物品出入库的时间, 减少消耗, 保证库存账面数据与货物量一致, 为其他相关系统及时提供最新的物品库存信息。由于制作菜品所需的烹饪原料, 都已在电脑中有所记录, 在餐饮产品销售过程中, 电脑信息系统会自动提示厨师长, 作为有关人员进行原料的采购和加工参考依据。

3.2 智能化系统直接调控厨房菜品的生产

在厨房中部分菜点可以通过电脑程序来指挥数字化设备进行烹饪。电脑可以对温度, 烹饪时间, 烹饪原料成本等进行智能控制。如今现代烤鸭设备就已经实现了电脑对生产的控制, 烤鸭的专用配方数据已经输入了电脑, 电脑会自动对烤鸭过程进行监控。何时刷油和果汁, 用多高温度, 烤制时间都由电脑来解决, 成本控制十分精确, 烤鸭成品达到标准化。

4 实施信息化、智能化管理系统的重要性主要表现在以下几方面

4.1 创造经济效益的重要途径

信息化、智能化管理系统的实施, 酒店厨房在人力物力上可以节约更多成本, 管理环节上减少漏洞。有利于酒店服务水准不断提高, 吸引更多的消费者, 获得更多的经济效益, 例如:在酒店厨房各个部门的订菜系统可以及时地反映菜肴的销售和烹饪原料的库存状况, 可以及时地反映出不同时段的菜品销售需求, 厨房成本核算人员就能准确算出菜肴的成本, 控制好产品赢利, 防止厨房烹饪原料和各种物品的浪费和损失。控制好厨房生产的成本, 做到餐饮产品生产标准化、规格化、质量化。菜品出售的价格的高低, 直接关系到酒店消费者的利益, 也是客人反映最强烈的问题。作为厨房管理者要控制好菜品成本, 在菜品的生产过程中, 制定菜品制作的标准化、规格化、科学化。酒店厨房生产的成本控制应从多方面来抓, 通过酒店管理系统把各个部门联系在一起, 仓保系统管理菜单的定价控制, 再抓原材料的控制 (采购、验收、保管、领料、发放) , 生产管理系统要抓烹饪生产流程中的控制 (加工、配制、烹饪、装盘) , 销售系统控制菜点成品销售。通过系统的层层控制, 才能保证菜品的质量和数量, 保证餐饮企业菜品生产的获利。管理者还必须建立和健全产品质量分析数据, 开展经营和销售活动的动态分析, 发现产品质量问题及时采取措施妥当处理。只有在现代酒店管理厨房系统协调下, 才能在保证厨房产品的质量的前提下, 减少菜肴生产过程的消耗, 降低产品成本, 增强酒店餐饮的竞争能力。

4.2 创新餐饮服务理念的有力保障

在酒店餐饮行业竞争十分激烈, 菜品的生产要符合科学化、规范化, 在生产过程中有目的有计划地组织餐饮产品制作。通过信息化系统能快速反应菜品的各种原始数据, 了解菜肴在不同季节供应状况和规格质量, 销售情况和顾客对菜肴的满意度。通过酒店管理系统使酒店餐饮服务更加“个性化”提高服务质量, 掌握重要客人的客情档案, 例如:客人的饮食习惯、喜欢的菜品、对餐饮的特殊嗜好要求, 忌讳, 以及生日、家人情况等。酒店餐饮部门可以有针对的服务, 使客人感到亲切和宾客如归的服务理念。

4.3 促进厨房管理系统的现代化

酒店厨房实施信息化、智能化的管理, 有利于健全各项规章制度, 是厨房管理成败的根本保证。厨房的各项规章制度和岗位职责必须是切实可行的, 在管理和运行过程中它可以使每一个岗位的生产人员明确自己的职责和具体的任务, 以保证各项工作按标准、按程序、按规格正常运行。酒店厨房实施信息化、智能化的管理, 可以提高厨房管理人员工作效益, 缓解厨师菜肴制作过程的工作压力。这是由于厨房管理系统中的各种数据总厨师长可以通过电脑终端随时查阅, 这样缩短厨房多个部门之间日常报表避免手工操作, 各种管理信息更加快速和方便。例如:在制定各种宴会菜单和零点菜单时, 厨师长只要把各种烹饪原料输入到计算机中, 这时电脑上就会显示使用这些原料, 烹饪的各式菜品。厨房根据客人要求和当时菜品供应情况, 制定符合宴会要求和客人喜欢的菜肴, 满足就餐者的需要。要实施管理系统现代化, 还要提高厨房员工素质, 对员工进行多方面的教育和培养, 比如, 计算机基础知识的普及、烹饪文化基础的提高、厨师职业道德的培养、工作岗位职责的学习、厨师专业技能的培训等等。要不断地灌输现代酒店厨房管理的新意识, 努力提高厨师队伍的整体技能水平。

4.4 全面提升酒店管理水平的需要

厨房作为酒店的一个有机组成部分, 厨房生产全过程合理安排和控制是厨房实行有生产的保证。厨房的管理者要加强厨房生产过程的管理, 合理组织人力, 也就是要通过管理系统的分析做到量才使用, 人尽其能, 充分挖掘厨师技能的潜力, 调动厨房员工的工作积极性。各个工作岗位职责要分明, 最大限度发挥厨房管理者的作用, 各司其职, 及时检查和督导厨房生产中各个工序工作, 及时发现工作中的问题, 迅速纠正。正确对待厨房员工所提出的合理要求, 认真分析, 鼓励和帮助员工发挥技能特长, 提高生产菜品的质量。为了向客人提供各种优质餐饮产品, 保证满足客人的一切需求, 酒店各部门要紧密配合, 例如:与人力资源部的联网就可以了解掌握厨房员工的变动、休息、出勤、加班等情况, 管理者就可以方便进行人事的调配, 适应厨房生产优质产品。还有与餐厅部门通过系统联网的沟通, 客人的意见很快传达到厨房, 厨师长可以利用信息系统及时调整菜品的质量。通过管理系统把烹饪原料的库存和进货联系在一起, 厨房厨师长就能及时了解菜品的货源供应状态, 有利节约成本。

4.5 有利于酒店管理者分析厨房餐饮产品经营的渠道

酒店厨房提供能满足不同层次宾客所需要的菜品是厨房生产的最基本任务, 经营者要想满足宾客饮食需要, 首先要及时掌握客人情况, 做好餐饮市场的需求调查、资料的收集和分析。通过管理系统联网把厨房、餐厅、总台、销售有机联合在一起, 这样可以使厨房管理者及时了解酒店餐饮的总体接待情况, 向客人提供优质菜品。有利于酒店管理层掌握厨房生产情况, 科学合理地对厨房内部运营进行有效的控制与管理, 烹制美味菜肴。是餐饮部客情分析的前提条件, 也是管理者科学决策的依据。可以使厨房更好地改进生产菜品的质量, 制作的菜肴更加适合广大消费者。厨房管理者要掌握不同消费者、不同经济收入水平的客人的饮食需求, 有针对性地设计菜品和烹饪菜肴, 这将能收到事半功倍的效果。管理者要根据本地区烹饪的原料和风味特色, 结合酒店厨房的烹饪技术力量和厨房设备状况。努力发挥自己餐饮优势, 不断改进菜品生产工艺流程, 提高烹饪技艺, 努力挖掘传统菜点, 研发创新菜肴品种, 形成具有一定特色的菜品风格, 以此来吸引更多宾客, 提高酒店的知名度。

4.6 智能化使酒店厨房向着低碳经济发展

随着科学技术不断的发展, 厨房的厨具和设备也在更加先进, 对于设备和厨具变化, 都为厨师烹饪工作带来方便, 厨房工作环境也随着各种厨具的变革而获得改善, 在烹饪功能上融入了更多的智能化科技含量。酒店厨房设备都是专门定制的, 烹制菜品的电磁灶、炒菜炉、煲汤炉、电冰箱、脱排油烟机、微波炉、远红外烤箱等厨具都是低噪音、低能耗、零排放。电冰箱生熟分开放置, 燃气灶和电磁灶二者结合, 市场上电磁灶的购买价格是普通燃气灶的近6倍。但是, 在烹制菜品过程中降低了废气的排放, 而且在烹饪菜品的过程中无明火出现, 解决了厨房火灾隐患问题。同样, 厨房厨具和工作台都是不锈钢材质, 清洗方便又耐用, 提高使用的寿命。厨师配制菜肴的刀具也都是用不锈钢打造, 便宜切配和加工。研发节能环保的“低碳酒店厨房”, 不仅是社会责任的直接体现, 更关系到厨房烹饪者的工作环境和身体健康。在旅游业高速发展的今天, 厨房设备和工具“低碳”化成为现代酒店厨房发展的新模式。

随着酒店厨房信息化、智能化的发展, 酒店厨房将改变以往的经营理念和竞争模式, 酒店内餐厅装璜、菜品卫生安全、厨房设备、设施, 服务意识等竞争和价格竞争将退居其次, 取而代之的是厨房信息化、智能化的竞争, 正改变着酒店餐饮业竞争模式。

摘要：现代厨房管理应用先进的信息化、智能化技术, 变革传统意义上的酒店餐饮业竞争方式和经营管理模式, 进而赢得餐饮市场新的竞争优势。随着信息化技术的日益普及, 厨房这样的传统行业也越来越多地采用信息技术来管理自己的业务, 酒店厨房管理系统未来的发展趋势有着明显的特点, 那就是实施信息化、智能化管理系统。

关键词：酒店厨房,管理,应用系统,发展,模式,研究

参考文献

[1]邵万宽.现代厨房管理理念的转变与思考[J].扬州大学旅游烹饪学报, 2005 (1) .