西街幼儿园食堂人员安全工作责任书

关键词： 食物 食堂 确保 幼儿

西街幼儿园食堂人员安全工作责任书（通用14篇）

篇1：西街幼儿园食堂人员安全工作责任书

大中镇中心幼儿园食堂人员安全工作责任书

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经幼儿园与食堂负责人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购肉类、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗，食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。如人为原因发生事故，按幼儿园奖惩制度执行。

十、本责任书每学年签订一次，一式两份，自签订之日起生效。

园

长（签字）：

分管园长（签字）：

责 任 人（签字）：

大中镇中心幼儿园 二0一一年九月一日

篇2：西街幼儿园食堂人员安全工作责任书

为切实加强学校（幼儿园）食堂安全管理工作，确保学校（幼儿园）教职员工和在校（园）学生的食品健康和人身安全，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》及相关规定，特签订本安全责任承诺书：

一、持证上岗和积极学习

1、本人承诺未患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全的疾病，每年进行健康检查，取得健康证明方可上岗，必要时进行临时健康检查。健康证明按学校（幼儿园）要求在学校（幼儿园）显著位置统一进行公示。本人承诺一旦发现身体有异常，不带病上岗，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，及时脱离工作岗位并主动报告学校，避免造成疾病扩散。工作期间，注意自身操作安全，注意提醒他人安全操作。

2、本人承诺定期接受培训与考核，积极学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。

二、遵循下述食品采购要求

1、食品及原料的采购遵循安全、健康、符合营养需要的原则。

2、食品的采购符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，按照食品安全追溯要求，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。

3、本人将如实准确记录食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。

4、进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期届满后六

个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年，食用农产品的记录和凭证的保存期限不少于六个月。

5、采购食品及原料，按照下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证：

（一）从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；

（二）从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；

（三）从食用农产品生产者直接采购的，查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件；

（四）从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证；

（五）采购肉类的查验肉类产品的检疫合格证明;

6、不采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

（一）超过保质期的食品、食品添加剂；

（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（四）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；

（五）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品

安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

在加工前检查待加工的食品及原料，发现有上述情形的，不加工或者使用。

7、提供蔬菜、水果以及按照民族习惯需要提供的食品符合食品安全要求。

8、不采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

9、不制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

三、遵循下述食品贮存要求

1、按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。

2、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，贴标识，原料、半成品和成品分柜存放。

3、食品库房不存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

5、食品应分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

6、食品有专人保管，确保非食堂工作人员不接触食品及食品原料。

7、制作的食品在烹饪后尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟

煮透。需要再次利用的，按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。

四、遵循下述食品操作要求

１.上班时穿戴清洁的工作衣帽并带好口罩，养成良好的个人卫生习惯，工作前先洗手消毒，工作时不在食堂内吸烟、吐痰等。

2、保持学校食堂内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气30分钟以上。

3、用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。

4、学校食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前洗净、消毒。

5、搞好操作间卫生，及时清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。

6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

7、盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，其他用具用后洗净、保持清洁；

8、肉类、蔬菜类先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池分开使用。

9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，备餐操作时应当避免食品受到污染。

10、正确使用添加剂，并做到每日公示。

11、按照规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关台账，按照规定交由符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。

五、遵循下述餐具消毒要求

１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；产生的餐厨废弃物在餐后及时清除，并按照环保要求分类处理。

２、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗。

３、使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

４、消毒液的浓度，消毒时间严格按消毒液使用说明进行。

５、经消毒的餐具有专门的存放柜保洁，防止污染。

六、遵循下述食品留样要求

１.对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品由专柜冷藏保存48小时以上。

2.每样食品使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存。

七、自愿接受监督

本人承诺自愿接受家长、学校（园）、社会的监督。对学校（园）及相关部门在检查中提出的问题及时整改。

八、承担如下责任

1、因本人未按照本承诺书及相关法律法规规章标准操作引发的食品安全事故，本人承担相应的刑事、行政、民事法律责任。

2、本人工作期间造成学校（园）师生及第三人人身、财产损害的，由责任人承担相应的法律责任。

3、本人行为涉嫌违法犯罪的，依法移交司法机关处理。

九、本责任承诺书一式两份，学校和责任承诺人各执一份，有效期自

****年**月**日至　　年

月

日止。

责任承诺人：

篇3：西街幼儿园食堂人员安全工作责任书

农村中小学幼儿园食堂安全存在的问题

学校对食堂安全监管重要性认识不足。一方面，学校领导的思想观念还未转变，认为学校的重点工作应该放在提高教学水平这块，而忽略了食品安全问题。而食品安全问题关系到学校师生的身体健康。过去几年中，很多农村中小学以及幼儿园因为食堂安全监管不到位导致食物中毒的事件屡屡发生，并带来了恶劣影响。另一方面，许多农村中小学、幼儿园领导认为食堂安全监管工作只是单单的就食品原料卫生进行控制，如控制蔬菜、大米、佐料的质量，保证食物卫生、新鲜即可。其实不然，学校食堂安全监管还包括很多内容，如从业人员健康管理、餐饮具消毒、食堂环境卫生、原料储存等。

食堂基础设施不健全。一方面，部分学生食堂内部只包含学生餐厅和后厨，有的甚至没有配备更衣间、储藏室，这就导致后厨极易堆满杂物，并影响清扫工作，很多卫生死角长期得不到清理，使得后厨环境极差。另一方面，有的学校食堂房屋老旧，排水管道不畅通，导致地面积水；有的没有通风排烟设施，有的虽有抽油烟机，但陈旧老化排油烟效率极低，导致厨房桌椅和墙面都是油垢，严重影响厨房卫生；有的没足够容量的餐具消毒和保洁工具，造成餐具卫生不达标，发挥不了应有作用。

各項食品安全工作不到位。农村中小学、幼儿园食堂多数属于外包式和自办式食堂，学校及食堂经营者不具备专业的食堂安全监管理念，并未建立完善的安全监管体系、机制，甚至一部分学校食堂都没有食品经营许可证，部分从业人员没有取得健康证明即上岗； 学校虽然设立专人食堂安全监管岗位，但对食品安全重视不够，造成食品安全完全依靠食堂负责人的自觉性，出现监管空档，往往是上面有检查，他们就管一管，检查过后，就对食品安全问题置之不理； 从业人员上岗前不晨检，不能自觉地穿工作衣、戴工作帽、手套、口罩等；还有他们虽然按监管部门的要求，准备了六个档案盒，却不是积极详细的记录，而是消极敷衍的应付，比如：进货台账记录不规范，索证索票不全（有些商品无进货票据），供货商资质不全，消毒记录不全，食品留样不全，不对所有的从业人员进行食品安全知识定期培训，不严格执行五病调离制度；在原料采购上把关不严，有些学校食堂为了经济利益，降低成本，甚至采购不合格不新鲜的食品原料。

加强农村中小学幼儿园食堂安全监管工作的对策

提高农村中小学幼儿园对食堂安全监管工作的重视程度。首先，作为基层食药监管理部门，多做宣传工作，把食品安全意识灌输到最底层的农村范围，加强农村中小学幼儿园领导对食堂安全监管工作的重要性认识，使领导层把工作重心放在提高教育水平和学生校园生活质量两个层面。其次，加强学校食堂负责人员及食堂职员对安全监管工作的重视。积极开展食品安全知识培训工作（可以在教室播放食品安全幻灯片），不但引导负责人及职员思想观念的转变，而且还要引导全校师生甚至广大家长的高度重视。

加强食堂安全监管工作力度。（1）未办理食品经营许可证的农村中小学、幼儿园食堂要及时办理食品经营许可证，达不到经营许可的及时完善和整改，经整改仍达不到的，停业整顿。（2）监督学校设立食品安全管理员，专门负责监督食堂食品安全，建议食堂负责人和所有从业人员签署食品安全责任书，遵照谁违反谁负责，责任到人的原则，加强食品安全防范意识，做到食品安全，人人有责，免得互相扯皮，推卸责任；（3）建立奖惩机制，并定期评价食堂各岗位工作。

完善食堂安全监管体系。首先，要针对食堂各个运营环境进行控制。如在原料采购环节，蔬菜类必须要保证新鲜，原则上使不予许使用过夜菜的，肉类材料要监管好储存方法，可放在冰箱的冷冻室进行保存，在需要时拿出。米、面、油、调料类，必须有购进发票和质量检测报告。储藏环节，储藏间必须保持通风干燥，温度适宜，防蝇防鼠。再如食品加工环节，要注意加工过程清洁卫生，刀具消毒后才能使用，各类加工工具用前用后注意清洗，避免细菌残留。其次，规范职员行为，养成良好的习惯。提高职员对食品安全问题的警惕心理，在发现事故苗头时要及时处理，如果处理不了必须汇报到上级负责人员处。

作为一名基层食药监管理人员，对农村中小学幼儿园食堂监管责任重大，不容懈怠，监管过程中，要做到“勤监管，细监管，严监管”，只有这样，才能避免农村中小学幼儿园食堂安全事故，让广大师生吃上安全饭菜，保证师生身体健康，才能让家长朋友放心，才能创造一个温馨安全的食堂安全环境，从而杜绝食品安全问题的发生。

（作者单位：河南省上蔡县食品药品监督管理局）

篇4：食堂工作人员安全责任书

2011.9.1

全体食堂工作人员要以“安全第一，预防为主”的思想贯穿于整个工作之中，落实“谁主管，谁负责”的思想，牢固地树立安全意识，确保学生就餐安全，使家长放心工作，确保无任何事故发生，特制定如下要求：

1、严格按照学校规定的工作完成任务，负责制作与采购、食堂卫生工作。

2、采购人员必须按每天食谱进行购买，数量适中，实行定点采购，签定合同，登记造册。购买的食物要求新鲜、色质好、无异味。购买家禽、渔类等，一律买活的进行宰杀，鲜肉要认清畜牧局认定的才能购买，杜绝腐烂变质过期的食物流入学校食堂，违者从重处理。

3、严格按照每天食谱进行制作、烹调，认真按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，坚持对每日食用的物品分别进行：捡、摘、浸泡等工序，严格把好食品清洗关。

4、严格按照防疫部门的要求，对食堂各类用具分类使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分开的原则，二者不能混淆。

5、弄清各类调料的配搭，尽量合理配搭出香而可口的饭菜。虚心听取教师建议，不断改进烹调技术。

6、厨房所有工作人员，工作时一律身作工作服，平时切实做好个人的清洁卫生，勤换衣服，勤洗头，手指甲要经常剪，不得有黑指出现。

7、每天清洗后，所有用具放回原处，台面、灶面、大小洗缸、地面等一律冲洗干净，佐料柜、储藏柜、冰柜要锁好，仔细检查关好门窗，严防老鼠进入。

8、厨房工作人员按照防疫部门要求，办理健康证，每年体检一次，身体不合格者，一律不得进入食堂。

9、食堂一律不得让陌生人进入，储藏间除有关工作人员，其余人员不得入内。

10、饭菜实行24小时留样制，作为备查，杜绝出现食物中毒的事件。

11、妥善的处理好剩饭，做好记载，不得因人殉私情。

12、用具消毒规定：每周净泡一次，用蒸汽蒸一次，其余时间用消毒柜进行消毒。

13、本责任书以学为限，对因玩忽职守，造成事故的，学校将追究责任人责任。

篇5：食堂工作人员安全责任书

同志，二0一一——二0一二学被聘为杨柳雪镇中心中学食堂工作人员。为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。

一、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

二、食堂工作人员安全职责

1、食堂工作人员为食堂安全工作直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下负责食堂的安全和防范工作。

2、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和相关的卫生管理条例进行食堂管理工作。

3、牢固树立安全第一的思想，保证全校师生的餐饮安全。

4、加强食堂安全管理方面的理论学习，提高工作人员思想认识，搞好饮食卫生，严禁发生食品安全事故。

5、采购人员应严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购买不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的食用商品。进货实行索证制度，记好进货台帐，对每天的食品要做到48小时留样。

6、做好食堂卫生防疫和消防安全管理工作。

三、考核与奖惩

学校将安全工作纳入对食堂的考核，对于认真履行职责，内完成目标管理责任书要求的，予以表彰。因对安全工作重视不够，措施不力导致安全事故的，如失火、失窃、师生中毒等，对直接责任者，要追究其责任，考核不得参与评优。导致发生重大安全事故，致使学校财产、师生生命遭受重大损失，造成恶劣影响的，学校将逐级追究责任，视具体情况、责任大小，分别给予有关人员处分，涉嫌犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。

本责任书一式两份，学校、食堂工作人员双方各执一份。自签定日起生效。

甲方： 总务处乙方：食堂工作人员 负责人签名：签名：

杨柳雪镇中心中学

篇6：食堂工作人员安全责任

为了进一步做好项目部食品卫生安全工作，切实保障员

工的饮食安全，根据《食品卫生法》、《食堂从业人员岗位卫生责任制》和食堂卫生的基本要求，结合我项目部实际，特对食堂从业人员制定以下卫生责任：

1.保持环境整洁、卫生：要通风、通水，每天及时清

洗加工桌、操作用具、容器和地面，经常性擦洗墙壁和窗户。

2.采购食品每天一次，购买食品时向供方提出质量要

求，并对食品进行感官检查。

3.要定点采购大米、糕点、蔬菜、肉类、酒类、调味

品等，并向供方索取有关证明。不买无生产日期、无生产厂家、无保质日期的光板包装食品。

4.肉类、水产品等易腐食品不落地存放，荤素食品做

到三分开。

5.炒菜、烧煮食品要勤翻动，充分加热，防止里生外

熟。

6.及时收回餐具，及时清洗消毒。

7.每天开好风幕机，防止苍蝇等飞虫进入，先烧好的菜用纱布盖好。

8.抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。待用食品洗净或上架后放入冰箱。

9.从业人员要持证上岗，按期体检，每天穿戴好卫生服，做到不赤膊上阵，不戴金银手饰，不带手表，不随意品尝菜味，要勤洗手。凡患有痢疾、伤寒、流行性感冒、病毒性肝炎等传染病，活动性肺结核，化浓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，要自行提前报告，不得擅自从事此项工作。

10.从业人员做好防鼠、防蝇、防虫及防蟑螂工作。

11.工作时间，从业人员不得擅自离岗。下班后，要及时关好门窗，防止陌生人随意进入食堂。

食堂从业人员应本着对员工生命健康安全的负责态度，认真履行职责，确保食品安全。如玩忽职守造成员工食物中毒等严重后果的，将追究有关责任直至法律责任。

篇7：聚焦食堂人员一日工作

一、扫描仪——现场实录

六点，食堂采购员根据制定的食谱去菜市场购买幼儿与教师当天的菜品。

七点，园长室验菜人员对当天购买的菜品进行验收。其他食堂人员准时到岗，换上规范的工作服，投入到一天紧张的工作中。他们有的打磨豆浆、领用食材、淘米蒸饭，有的清洗蔬菜、调整餐具，有的生切粗加工、按各班出席数分发饭菜、食品留样，有的烹饪制作、发酵面粉，有的调制点心馅料、饭菜保温、清理打扫，做好师生就餐的一切准备工作。

十点半，做好值班教师与保育老师用餐的服务工作。

十点五十分，在熟食间分发各班幼儿饭菜，协助保育老师将饭菜搬至食品车。打扫教师餐厅，做好第二批教职工用餐的服务工作。食堂人员用餐，并轮值到班级巡查幼儿用餐情况。

十一点四十分，班级幼儿餐具纷纷送至，洗涤、冲洗、消毒幼儿餐具与食堂用具，分工协作，奏响美妙的锅碗瓢盆交响曲。

十二点四十分，完成上午的工作任务。

十三点半，制作、蒸煮点心，清洗、切分水果。

十五点，分发点心、水果。整理各室、冲洗地面、清理工作。

十五点半，忙碌的一天结束了。

二、透视镜——体验反思

（一）体验感受

1.熟练的操作技能为之惊叹。

幼儿园共有幼儿1256人，教职工138人，9名食堂人员能够根据一日工作规范要求，清洗、烹饪幼儿与教师不同的菜肴，洗涤、消毒锅碗瓢盆等餐具、用具，这与他们扎实的基本功、熟练的操作技能分不开的。每天十多种菜品，一筐筐地洗、一刀刀地切、一铲铲地炒、一锅锅地煮、一桶桶地盛；一千多只点心一个个地做；三十五个班幼儿的锅、碗、勺，一只只地洗、一遍遍地过、一次次地消毒。食堂灶台、用具、水池、各室地面整洁干净。他们的工作环环相扣，井然有序。正如一位园长说道，“我们十五人也抵不上他们九人呀！”

2.吃苦耐劳的精神为之赞叹。

寒冬腊月，当我们还躲在暖暖的被窝里做着美梦时，食品采购员却已踏着黎明的黑暗，顶着呼呼的北风，穿梭在菜市场，每天第一个开始了新一天的工作。当我们搓着手儿，缩手缩脚时，他们的手却伸入了寒冷刺骨的冷水中清洗着蔬菜、冲洗着锅碗瓢盆。炎热酷暑，当我们在电风扇、空调下时，他们却在高温的灶台旁挥汗如雨。他们一天九小时，像开足马力的机器一刻不停地运转，一年四季默默地坚守着自己的岗位，毫无怨言。正如他们所说，“只要孩子吃得香，再苦再累，我们的心里总是甜滋滋的！”

3.愉快的工作氛围为之感叹。

食堂人员在组长的统一安排下每个人的工作有着重点的分工，默契的合作，食堂是一个快乐、和谐的大家庭。在紧张操作的同时，不时发出诙谐的语言、哼着欢快的小曲，充满着欢声笑语。饭后小憩之时，缪师傅还拉着京胡，奏上一段《智取威虎山》，缓释疲劳，放松心情。他们工作着，辛苦着，并快乐着！

（二）反思不足

1.硬件缺失。

由于幼儿园规模逐渐扩大，用餐人数逐年增多，食堂用房空间相对变小，在硬件设施方面存在着不足。如，食堂粗加工间空间小，食堂清洗菜品的用具无法放置。操作间灶台旁缺少移动的放置餐具的小工作台，食堂人员操作起来不是很方便，增加了工作的难度。

2.时间安排不合理。

在跟踪观摩中发现，食堂人员在实际操作过程中时间安排的不合理，如餐具消毒时间与食堂人员休息时间的矛盾；制作点心不宜放在上午进行，这样时间过长，会造成饺子的蔬菜馅儿发黄，营养降低、不可口。

三、修复器——改进措施

（一）召开专题反馈会

园长室及时组织食堂人员召开反馈会，对一日跟踪观摩及平时的工作情况进行了实事求是地分析与评价。园长室对他们吃苦耐劳的精神、熟练的操作技能、愉快的工作氛围以及团结合作的工作作风给予了充分的肯定。同时，交流了工作的存在问题，商讨并落实了相应的改进措施。

（二）制作工作台与放置架

园长室成员与食堂人员一同现场查看了食堂的情况，根据食堂的空间与食堂人员的工作需求，量制了四张合适的不锈钢工作台与一个双层用具放置架，这样不仅使操作更规范，而且给他们的工作带来了方便。

（三）调整时间

从幼儿的卫生与营养为出发点，将幼儿餐具消毒时间与点心制作时间进行了调整。幼儿餐具消毒时间由原定的十二点调整到上午六点四十分，每天安排轮值人员分两批次将幼儿餐具用蒸汽机进行半小时的蒸汽消毒，这样既不影响幼儿毛巾、茶杯的消毒以及米饭、点心的蒸煮，又保证了幼儿餐具的卫生安全。幼儿点心制作的时间规定在下午一点半，做到现做、现蒸、即食，这样既能保证营养又可口。

这是我园第一次组织对食堂人员的一日跟踪观摩。通过深入实际、全程了解、跟踪观摩，我们实实在在了解了食堂人员的一日工作的流程，了解食堂人员岗位的艰辛，发现了工作中存在的问题，采取了合理的改进措施，解决了实际的问题与困难，使食堂工作更规范、更合理。

篇8：学校食堂工作人员安全责任书

安全责任书

为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。

一、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位进行检查恢复。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；

2、无检验合格证明的肉类食品；

3、超过保质期限的食品；

4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

3、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；

2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

9、正确使用添加剂，并做到每日公示。

10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

①煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；

②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；

4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；

5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

六、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；

2、每种食品留样不少于100g；

3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份。

学校负责人（签字）：食堂工勤人员（签字）：

织金勇模学校

篇9：食堂工作人员安全管理责任书

学校安全工作是一项重要工作，必须做到常抓不懈，警钟长鸣。根据上级主管部门对学校安全工作的要求，食堂工作人员必须认真执行《食品卫生法》和其他卫生条例规定。为保证食品安全、卫生，特签订本责任书。

第一条：签订对象：食堂工作人员。

第二条：责任期限： 2012年9月3日－2012年1月25日

第三条：责任目标：在责任期内，杜绝因管理不善而发生安全责任事故。具体落实好以下工作：

一、工作人员须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为幼儿提供优质的服务。

二、严格执行作息时间，准时做好饭菜分食工作。

三、坚持精打细算，注意节粮、节水、节电、节煤杜绝浪费，要最大限度的提高饭菜质量。

四、工作人员定期检查身体，养成良好的个人卫生习惯。

五、事务长要注意采购新鲜无霉变的食品，保管员工作人员亦须严格把好验收关。

六、重视加强卫生工作，定期对餐具进行消毒，严格执行食品卫生法，生熟食品分开加工。保持良好的工作环境，做好防蝇、防鼠、防尘等工作，严防食物中毒和传染性疾病的发生。

七、提高警惕，采取有效的防治措施，下班关锁好门窗，搞好防毒、防盗工作。

八、如因思想松懈，安全措施不到位，造成安全责任事故的，将依据幼儿园安全管理制度追究直接人的责任，触犯刑法的，依法追究其法律责任。

第四条：责任追究。在责任期内，如因疏于管理、违反责任书第三条酿成的安全事故，将严肃追究责任。

第五条：附则。

1、本责任书供本园使用。各岗位人员为安全工作第一责任人。

2、责任书各岗位责任人、学校双方签字（盖章）后在责任期内生效。

3、责任书一式两份，各岗位责任人和学校各执一份。

学校（盖章）岗位责任人（签名）

篇10：西街幼儿园食堂人员安全工作责任书

根据上级安全生产目标责任制要求和完成项目经理部安全管理的目标，全面落实安全生产责任制，层层落实安全生产工作，防止各类安全事故发生，对施工管理人员实行安全生产目标管理。

1.对食品卫生负责。

2.必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》执行，始终树立卫生第一的观点。

3.必须持有食品从业人员健康证和食品卫生知识培训合格证，方可上岗。

4.按要求定期体检，保证身体健康。

5.必须遵守各项规章制度，采购、验收、仓管、加工、清洁卫生等工作，必须严格按照各规定执行。

6.采取有效措施，消灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫，做到防蝇、防鼠和防尘工作，确保食品不受污染，严防食物中毒发生。

7.食品原料要新鲜，不购不卖变质食品；不直接用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

8.安全使用液化气、等厨房用电设备。

9.参与各类事故的应急救援工作，重点做好后勤保障。（单位公章）

项目经理：食堂工作人员：

篇11：西街幼儿园食堂人员安全工作责任书

为了加强学生食堂管理，确保学校食品卫生安全，树立忧患意识、坚持增收节支的原则，真正做到奖勤罚懒，优质服务，办师生满意的食堂，更好地为教育教学服务，特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生责任书。

1．食堂工作人员应遵守学校规章制度，爱岗敬业，服务师生，并能配合学校完成临时性工作。

2．食堂从业人员必须持《健康证》上岗，有卫生知识合格证。

3．炊事人员要认真履行职责，要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。

4．食堂的兼职采购员要把好食品采购入口关，霉变伪劣及未疫食品（如未盖蓝印章的猪肉），严禁入学生食堂。

5．食堂工作人员要认真履行职责，保证室内通风，认真清点物品数量，与采购员核实价格，每天作好入库登记册。

6．食堂购物先由炊事员报告计划数，物品入库须由两人签字，所有开支必须向主管领导报告审批后，方可购买。

7．负责煮饭的师炊事员按时供应开水，并指挥学生排队打开水，维持秩序。

8．食堂工作人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作，确保室内环境整洁，下水道通畅。无老鼠、苍蝇、蟑螂，地面无污物。

9．贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。

10．所有炊事人员上班穿清洁工作服，戴工作帽，不留长发，在食品加工和售饭时严禁吸烟。

11．食堂有防火防盗设施，实行安全责任追究制度，当班安全责任人离开食堂时，要巡查一遍，关好电器、窗户，锁好大门。

12．工作安排要合理，遵守时间，保证准时开饭，不吃夹生饭。

13．安全问题摆在首位，要严格安全措施，防止投毒事件发生，发生中毒事件要在第一时间报告，采取紧急措施，抢救学生。

14．炊事员要爱护公共财产，学期结束时要将食堂炊具清理登记。

15．食堂工作人员要遵守劳动纪律，对违反纪建的员工将给予经济处罚，情况严重的移交司法机关；对遵纪守法的员工将给予表彰和奖励。

本责任状一式两份，食堂工作人员与学校分管食堂领导各执一份，有效期为：_____年___月___日至____年___月___日。

学校分管领导：食堂工作人员：

篇12：西街幼儿园食堂人员安全工作责任书

为加强我校食堂工作的各项管理，促进食堂工作的规范性、安全性、实效性，特签定安全责任书：

一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。

二、工作期间必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》及食堂工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。

三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

四、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除食堂垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每天打扫完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。

五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各种原材料的进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。

六、食堂工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。

七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间（上级领导及卫生检查人员除外）。

八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。

九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。

十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出，将作适当的处理。

十一.食堂工作人员必须服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生之间互相尊重，并及时把食堂的情况反馈给总务处，有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反映。

学 校〔盖章〕：

校 长〔签章〕：食堂工作人员〔签字〕：

篇13：西街幼儿园食堂人员安全工作责任书

育蕾德才启智幼儿园食堂安全工作责任书为切实加强我园的食堂的安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特与食堂工作人员签定本安全责任书如下：一．食堂的工作人员身体状况必须合格，做到人人持证上岗，保证身体健康。一旦发现食堂人员身体有异样，应立即离开岗位。食堂人员要团结互助，配合工作。如有协商不好的事情及时汇报给上级领导，以寻找有效的解决办法。工作期间不许把不良的情绪带到工作中，如有发生口角，有意摔毁餐具等行为立即辞退。二．食堂工作人员应树立全心全意为幼儿服务的思想，为幼儿提供优质的服务。坚持节水，节电，节约燃气，杜绝浪费。最大限度的提高菜品的质量。三．食堂随时保持内外环境整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。及时处理垃圾和废弃物。垃圾桶应加盖。四。餐具使用前后必须洗净，消毒。做到一刷二洗三冲四消毒五保洁。其他用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。保洁柜内应当定期清洗，保持洁净。五．严格把好食品入库关。对于有腐烂变质，霉变的蔬菜和无检验合格的肉类食品，超过保质期的或异常的食品有权拒绝入库。否则追究接收入库者责任。六．每餐供应的食品必须留样并有专人负责。每种食品留样不少于二两；每样食品使用保鲜盒装好，标明餐次，时间，食用名称，放入冰箱，在摄氏十度以上冷藏储存。每餐留样时间不少于四十八小时。七．食堂应建立严格的安全保护措施，严禁食堂工作人员离开岗位，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工间和食品原料存放间，以防止投毒事件的发生。八．厨师长是厨房员工的直接领导，负责厨房一切工作的安排，管理。每天下班前对煤气的开关，用电，用水，以及门窗都要认真检查，不能有丝毫马虎，并坚持严格执行消防操作规程，严防事故发生。为厨房不断完善各项工作并承担责任。九．厨师长负责每月检查盘点各岗位的厨具，用具的使用情况，做到每月一盘点。并及时做好盘点纪录，汇报盘点情况。对缺失的用具及时汇报上级领导。十．如因自身原因违反责任书条款，安全措施不到位，在岗位未尽责造成安全责任事故的，将严肃追究责任人的责任，触犯刑法的，依法追究其法律责任。并由责任人赔偿财产损失且承担事故处理中所产生的相应费用。此责任书有效期为：责任人：园长：幼儿园：年月日

篇14：西街幼儿园食堂人员安全工作责任书

责 任 书

房县教育局

2015年2月28日

2015年房县学校(幼儿园)食品安全工作

责

任

书

为进一步做好房县学校（幼儿园）食品安全工作，切实加强学校食品卫生安全管理，保障广大师生身体健康和生命安全，根据十堰市食品药品安全委员[2014]4号和十食药监文[2013]28号文件精神，结合我县学校具体情况，特制订本责任书如下：

一、加强组织领导。乡镇中心校长、县直教育单位负责人是辖区学校食品安全工作的第一责任人，对职责范围内食品安全工作负总责任，分管领导负食品安全工作主要责任，有关责任人负食品安全工作直接责任。要有食品安全工作机构，各岗位有明确的具体负责人和职责范围，有明确的工作制度和年度工作计划，将食品安全工作作为学校管理的重要内容，建立属地学校食品安全责任追究制度。

二、健全责任体系。健全食品安全监管体系。健全食品安全的定期检查、风险排查和安全预警体系。建全食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理体系，事件发生后，第一时间报告县卫生局、教育局、食安办和当地政府，第一时间将中毒学生送往就近医院，要保护好现场，封存食品留样及原材料，等待食品监督和公安人员现场调查取证，要充分利用电子监控作用，不留盲区和死角。

三、完善规章制度。根据《餐饮服务单位食品安全基本管理制度汇编》制定完善如《从业人员健康管理制度》《从业人员培训管理制度》《从业人员个人卫生管理制》《食品进货查验记录管理制度》《食品贮存管理制度》《粗加工切配餐饮安全管理制度》《烹调加工餐饮

安全管理制度》《面点加工餐饮安全管理制度》《食品留样管理制度》《餐饮具清洗消毒保洁管理制度》《食品用设备设施管理制度》《餐厅食品安全管理制度》《食品安全检查管理制度》《食品添加剂管理制度》《餐厨废弃物管理制度》等制度，结合营养改善计划相关制度，健全食品安全管理制度并规范上墙。

四、加强食安教育。利用主题班会、队会、国旗下的讲话等形式对学生进行食品安全教育，要把食品安全纳入健康教育课程范围，每月安排食品卫生安全教育不少于2课时，每月出专题黑板报或宣传栏不少于1期。做到食品安全教育进课堂、进家庭、进入学生日常行为规范，要教育学生、提示家长不买“三无产品”和问题食品，不到流动食品摊点和不卫生的餐馆就餐，不买街头无照(证)商贩出售的食品，不食用来历不明、可疑和过期、变质食物，提高学生对正规食品的鉴别能力，培养学生良好的饮食卫生习惯。

五、加强日常监管。加强食堂食品原材料采购的检查验收、入出库登记、索证索票等环节管理，按统一表格进行登记、造册、建立台帐，到市局统一招标的食品及原材料供应企业采购食品原材料，坚决杜绝学校食堂私采滥购现象。加强对食堂从业人员的健康体检、食品安全知识培训、心理疏导等方面常规管理，做到佩证上岗，着工作装（衣、帽、口罩、手套）上岗。加强对食堂食品加工、配餐、学生就餐、饭菜留样、环境卫生等环节定期检查，学校负责人每天巡查不少于1次，责任人检查不少于3次，后勤责任人不得擅离职守，并坚持领导轮流陪餐制度，发现问题及时整改。加强对校园超市（小卖部）“三证”(卫生许可证、营业执照、从业人员健康证)及其经营情况（进货渠道、供应商资质、商品质量检验报告、食品的保质期、生产日期、生产厂家、食品的营养成分和商品价格）检查和抽查，要求学校负责人每天巡查校园超市（小卖部）不少于1次，责任人检查不少于2次。

六、强化饮水安全。要对饮用水源定期检查，定期对饮用水设备进行检测、维护、清洗消毒，加强对学生用水安全的教育，确保学生在校的饮用水安全。要求学校负责人每天巡查饮用水设施不少于1次，责任人检查不少于2次。

七、加强锅炉监管。要做到定期对锅炉进行检验，有锅炉检验报告。组织锅炉工进行培训，有从业人员培训合格证。规范操作程序，详细记录锅炉运行日志。

八、严格责任追究。县教育局将各乡镇中心学校(县直教育单位)落实责任内容情况列入教育督导考核。对食品安全机制不完善、制度规划不落实、食品安全监管不到位而发生重大食品安全事故的单位，要责令限期整改和治理。对责任人因不全面履行或不正确履行职能造成重大影响的，将依照有关规定追究行政责任，触犯法律的，移交司法部门处理。

本责任书一式两份，签订双方各执一份。若负责人工作发生变动，本责任书由继任者继续履行。

房县教育局 乡镇中心学校（县直教育单位）