学校安全值班检查表

关键词：记录表值班学校排查

学校安全值班检查表（精选6篇）

篇1：学校安全值班检查表

学校领导值班记录表学校安全检查记录表

学校排查时间：排查人员：项目内容检查情况整改措施备注

（一）学校安全制度的健全和落实情况

1、检查学校安全工作责任制的落实情况；学校是否建立主要负责人、分管负责人、安全管理机构或校园安全管理人员、岗位安全责任制，安全责任书有没有层层签订落实，相关责任有无到岗、到人。

2、检查有关中小学安全管理办法等制度的执行落实情况；各项安全管理制度的学习、宣传和培训情况，师生对各项制度的知晓率，日常管理中各项安全制度是否落实到位。

3、检查学校门卫、巡逻、值班制度的落实情况。

4、检查学校制订和完善安全应急预案情况；有没有结合本地本校实际，做到一校一预案，并举行针对性的演练。

（二）学生接送车安全管理工作

1、检查学生接送车安全管理工作.有无严格执行接送车辆和驾驶人员的准入制度，检查接送车辆和驾驶人员档案。

2、检查学生接送车违规行为；重点检查当地的学生接送车有无存在“黑车”接送和“超载”现象。

3、检查学校交通安全教育工作。

4、检查校门口学生上下车秩序和安全设施情况。

（三）学校食品卫生管理工作

1、检查学校食堂卫生工作；按照《学校卫生工作条例》要求，重点对食堂的布局、防蝇防鼠和消毒等设施设备、食堂人员的健康证、操作规范和物品采购流程等进行检查。

2、检查校内饮食店的食品安全情况；检查有无卫生许可证。有无“三无”食品。

3、检查学校对食堂食品卫生工作的监管情况。

4、检查有无发生食物中毒。

续表项目内容检查情况整改措施备注

（四）学校饮用水安全

1、检查学校饮用水水源情况：是否采用城镇统一管道供应的自来水，如果是学校自备水源，水源选址是否合理，消毒和安全措施是否到位，是否进行日常维护管理。

2、检查饮用水水质情况：是否达到国家饮用水卫生标准。

（五）学校

传染病等疾病的防控

1、学校医疗设施配置情况：学校是否设立医务所，有没有配置必要的医疗设施。

2、学校传染病等防控制度建立情况：学校有没有建立应付突发公共卫生事件的应急预案，是否及时了解和报告传染病疫情信息。

3、传染病防控工作开展情况：是否配合卫生部门做好免疫接种工作，在传染病高发时期，是否采取必要的防控措施。

（六）学校校舍和教育教学设施安全

情况

1、检查校舍安全情况；校舍有无危房或破旧校舍，地处水库下游和山坡旁的校舍有无地质灾害危险，围墙和自行车棚的安全情况。

2、检查教育教学设施的安全；学校提供的体育和劳技器材、旗杆、护栏、楼道、跑道等教育教学设施的安全情况。

3、检查学校消防安全工作；检查学校宿舍、食堂、教学楼、实验楼和图书室的消防栓、灭火器配备情况，电线的老化更新情况，消防逃生通道是否畅通。

4、检查学校实验室安全情况；重点检查实验室内危险化学品的储藏、使用、登记等安全措施是否到位。

（七）学校安全教育工作

1、检查学校开展安全教育情况；安全教育课有无落实、放学前一分钟安全教育落实情况。

2、检查学校组织安全教育主题活动情况；有无组织开展安全教育周（日）活动，学校各类安全的预警教育措施有无到位。

3、检查学校安全教育活动的针对性和实效性。

(八)校园周边环境整治

1、检查学校周边的网吧、台球室、游戏室等娱乐场所的安全隐患。

2、检查整治学校周边各类流动摊点。

3、检查存在学校周边影响师生安全的治安、交通、危险水域等安全隐患。

说明：检查组按照表中内容逐校检查落实（一校一表）。督查组督查工作结束后，将此表交回教育股。督查人（签名）：

篇2：学校安全值班检查表

量）属地卫生员工仪容仪表财产损坏消防安全财产损坏

消防安全

MOD 说明

1、必查时间为 17：30、22：30 和 3：30 三个时段，20：00 检查出品质量，MOD 用餐时间；

2、17：30—22：30 之间，MOD 的办公地点设在前厅办公室，检查重点：协助前厅、西餐、PA 做好现场督导管理；

3、同样问题不能反复出现，否则有相应的扣罚；

篇3：学校安全值班检查表

本文拟借鉴审计模型和HSE的人群聚集风险调查表, 通过对北京市多家宗教场所进行实地调研, 针对宗教场所和宗教活动的特点构造出宗教场所活动的人群聚集风险的安全检查表, 进而为宗教活动场所聚集人群风险的安全检查提供具体的建议和指导措施。

一、研究对象介绍

本次调研的城区中, 包含佛教、基督教、天主教、道教和伊斯兰教等宗教活动场所, 并选取了缸瓦市教堂 (基督教) 、宣武门南堂 (天主教) 、牛街礼拜寺 (伊斯兰教) 、广化寺和广济寺 (佛教) 作为检查表的实践基地。

各宗教场所均有其丰富多彩的宗教活动, 比如佛教的佛诞节、水陆道场, 基督教和天主教的圣诞节、复活节, 伊斯兰教的开斋节、古尔邦节等。其中本次调研的宗教活动有佛诞、圣诞节、复活节、开斋节、古尔邦节。

通过对上述西城区多个宗教场所的多次宗教活动进行实地考察, 总结宗教活动场所风险有以下特点。

1) 信教群众不断增加与宗教活动场所有限承载力矛盾越来越突出。宗教活动场所人群过量聚集和拥挤疏散问题越来越突出。

2) 宗教活动场所类型多, 场所内部布局复杂, 场所外围环境复杂, 不利于人员疏散。

3) 宗教活动场所管理人员应急管理难度大, 应急管理协同能力相对较低。

4) 宗教活动场所多为文保单位, 出于空间局限、信教群众宗教情感、文物保护需要等多种因素, 常规的防爆安全检查等安全技术和安全标准不能实施。

5) 信众的应急心理准备不足, 应急知识缺乏, 面对突发情况处置能力弱。

6) 木制结构建筑多, 可燃装饰多, 明火火源多, 消防设施不健全, 火灾隐患较大。

7) 人员流量大, 场所使用率高, 文物损失影响严重。

在这些宗教活动人群风险的影响下, 如何保证信教群众的安全是应急管理的核心, 其中安全检查表是适合自身检查与外部监督的重要手段。

二、安全检查表理论模型

(一) 安全检查的所属范围

安全态势的风险分析方法包括定性和定量两种, 如图1所示, 其中安全检查属于安全态势的定性风险分析方法。

风险分析方法源于上世纪30年代的美国保险行业, 多用于安全生产领域, 上世纪90年代末, 随着中国安全防范行业的兴起, 该方法逐渐开始了在社会公共安全领域的应用, 称为安全态势的风险分析方法, 分为定性分析和定量分析方法。由于人群聚集场所的变动性和复杂性, 很难用定量的方法进行分析。因此, 对聚集人群安全态势一般采用定性风险分析方法。

定性风险分析主要包括安全检查、安全审计、安全评价与安全评估四类。本文主要针对聚集人群的风险进行分析, 所采用的是其中的安全检查。

(二) 安全检查的认知方式

安全检查是一种在状态上的确认。在检查前要先根据模型和被检查单位各自的特点制作安全检查表 (SafetyChecklist) , 其中模型通常采用审计模型 (Audit Model) 。需要检查被检单位指标与检查表内检查项的符合程度, 并且做出相应的评判。一般情况下只需检查各个检查项的有无, 用是否标注, 特殊情况无法用是否的需要对其状态进行简单概括。

(三) 宗教活动场所安全检查的流程

安全检查流程的构建采用戴明模型。戴明模型又叫PDCA循环, 分为计划 (Plan) 、执行 (Do) 、检查 (Check) 、改进 (Act) 四个部分, 是全面质量管理活动的全部过程, 即按照PDCA循环, 不停顿地周而复始地运转的。安全检查的流程也可以分为四个部分, 如图2, 其中计划 (Plan) 阶段即为理论基础, 执行 (Do) 阶段为制作安全检查表, 检查 (Check) 阶段为进行场所安全检查, 改进 (Act) 阶段即根据每次检查的结果对宗教场所进行总结, 对安全检查表的理论基础进行改进, 以便下次检查。

(四) 宗教活动场所安全检查的理论基础

宗教场所聚集人群安全检查的理论基础包括审计模型、宗教活动场所特点和人群风险评估 (Crowd RiskAssessment) 。其中审计模型分三个层面:政策与策略 (机构、组织、人员) 、执行与过程控制 (执行计划、过程控制、持续改进) 、资源与保障 (人力资源、设备与设施、信息) , 详见图3。聚集人群风险评估 (CRA) 是HSE用调查表法对公共场所人群聚集风险进行的分析。

三、宗教活动场所人群风险安全检查表

宗教活动场所安全检查表的总体框架采用审计模型, 在大型活动的检查项上借鉴了国外的聚集人群风险评估 (CRA) 的经验, 然后参照宗教场所和宗教活动的特点, 特别是针对宗教活动聚集人群的入场和疏散的过程、拥挤点的形成和解决过程对模型进行修改完善, 得出了针对宗教活动场所的安全检查表, 详见表1、表2和表3。

四、检查项讨论

安全检查表按审计模型分为计划层面, 执行层面、资源层面。下面将分析每个层面的构成。

(一) 计划层面

计划层面主要考察宗教场所的各项工作方案是否齐备。其中典型的安全事件包括人群踩踏、治安、医疗、食品卫生等方面。应急预案分为火灾、恐怖炸弹、雨雪天气、人群过量等, 应包括应急组织体系与职责, 并且做好风险评估。人员疏导方案不仅需要平时的疏散预案, 还需要突发事件的应急预案。宗教方面的禁忌要考虑各个宗教派别针对食品、衣着和称呼的禁忌。

(二) 执行层面

执行层面主要涉及到宗教活动人群拥挤时的风险, 分为入场、活动现场和散场三部分。

1. 入场管理

首先, 入场入口要进行限流措施。可以采取在入口安装人流统计设备等措施, 及时监测场内人员数量, 设立饱和预警, 及时与入口人流管控人员联动, 设置警戒线, 控制进场人数, 防止入口通道聚集过量人群。也可在入口处设立明确的告知显示装置, 告知信众场内的饱和程度, 防止人群情绪失控。

其次, 需要设置入场引导, 防止人们自发式进入形成拥挤。可以设置引导人群流动的伸缩护栏、也可用布条和旗杆做护栏, 用红地毯铺地, 并且有专人负责管理;也可以由管理人员手拉手组成人墙来引导。

最后, 入场需要有缓冲措施, 包括:1) 在院内摆座椅, 增加活动容纳人数, 信众可以在此候场。适合空间比较宽阔, 人数不是很多的情况, 可以在院内进行一些宣传活动;2) 入口外移。将进口排队点向外围推, 分批次放人进入教堂, 防止人群一起拥挤进入教堂;3) 设置引导人群流动的护栏。也可作为缓冲区, 增加排队长度, 充分利用了地理条件, 适合空间比较狭小的区域。

2. 活动现场管理

首先, 需要有信息提示。包括设置疏散线路标识和安全出入口, 安全出口需分清访客入口和绿色通道;每隔一定时间通过大屏文字显示并用广播告知当前的入席率或其他注意事项;锁、门栏过高或者台阶过低都易引起绊倒或摔倒, 需要进行提示;安全人员可以佩戴红色臂章或者其他标志, 与非工作人员区分开来, 易于发现问题时及时找到安全人员;告示提示牌可以用结合佛教理念的语句劝导耐心排队, 对卫生间也应有提示。

其次是拥堵点的识别。包括拥堵点的识别和疏导, 应特别注意逆流或者十字交叉人流等双向人流, 秩序混乱, 极易造成拥堵, 影响疏散。

最后是针对特殊人群的服务。有些宗教场所外国人比较多, 需要设置专门的翻译人员。要照顾各类弱势群体, 老年人需要搀扶, 尤其是在通道出现斜坡的地方;残疾人员要用轮椅, 可以设定特殊的通道。有些宗教场所门口出现乞讨卖艺人员, 对寺庙的治安、名声都造成影响, 需要进行管控。

3. 散场管理

散场管理需要检查疏散通道是否通畅。场所内疏散线路, 有些场馆存在杂物堆积现象, 应及时清理;平时未使用的出口由于游客不熟悉和缺乏引导, 活动时即使开了也少有人走, 导致人群出口使用时某些口过于集中, 影响疏散, 应加强引导和宣传;活动结束后应及时收起护栏, 以免对行人造成堵塞, 但地毯不能及时收回, 以免阻碍人流, 需要在人群疏散完后再收回。每场活动结束后, 可以考虑在容易造成人员滞留的地方安排工作人员进行疏散, 这样可以防止由于驻足观赏或拍照留念造成的人员滞留, 从而使得疏散通道更为通畅。

场所外出入口处疏散通道, 不仅需注意交通管制的时候, 更需注意的是当解除交通管制后, 人群疏散完之前的那段时间, 稍有疏忽便可导致拥堵;摆摊点区域通道应保持畅通;工作用车与入口应保持一定距离, 防止堵塞通道。

(三) 资源层面

1. 人力资源

主要是针对每场维持秩序的安全管理人员, 由义工和牧师负责或配备专门的安保人员。需要了解其配置、选拔的标准和培训的内容。培训以责任和疏导为重点, 尤其是识别拥堵点、建立疏导点。安全管理人员需要了解预案及其职责, 有些地方采用对预案并不是很熟悉的临时义工, 对预案并不是很熟悉, 影响预案的实施, 因此平时应进行一些训练。

2. 设备与设施

可分为视频安防监控措施、防爆安检措施、通讯措施、消防措施和电力措施等。视频安防监控系统作用在于震慑、远程监视、视频取证, 目前应做到与当地公安系统相连;防爆安检系统对于反恐防恐、检测炸弹和违禁品意义重大, 希望以后能得到推广;良好的通讯措施用于现场指挥调度、应急指挥和支援;目前宗教场所由于建筑结构和活动内容, 普遍都为重点防火单位, 消防系统应该按规定的级别进行完善配置;电力系统方面, 经调查有些晚上举行的宗教活动曾发生过停电事件, 需要提前进行通知, 并配备应急灯, 还需检查电力设施是否存在触电隐患。

3. 沟通与宣传

宗教活动需要跟预案中卫生、消防、公安、交通等部门进行沟通。还需要向公安系统了解近期社会上发生过的与宗教活动相关的治安案件, 这些事件可以作为参考, 制定相应的防范措施。

宗教活动需要处理好跟周围商户和居民之间的关系。有的宗教场所跟周围居民距离过近, 宗教活动的时候广播等声音可能会影响居民休息, 需要互相进行沟通, 保持良好关系。

宗教活动时信众有时会强烈地表达自己的宗教情感, 因此在举办活动时要考虑信众的精神状态, 避免内部发生冲突。宣传方面首先包括疏散线路的宣传, 对场所布局和疏散线路的了解程度决定了疏散的时间;另外需要针对公众进行消防宣传教育。宗教场所多用木质结构, 而且烧香的比较多, 应注意防火问题。消防部门也需要针对本场所进行定期的培训。

五、结论

本文从大型活动的聚集人群风险方面, 针对宗教活动场所的风险进行了分析, 采用国外的审计模型、戴明模型, 并对北京西城区多家场所多次活动进行实地调研, 制作出了宗教活动场所的安全检查表。

该检查表在开斋节等一些重要宗教节日期间得到了应用, 为宗教活动事前安全自查和管理部门检查提供了科学工具。利用检查表对各宗教场所进行了对照检查, 发现了人群对流、疏散方案没有针对性等问题, 并提出了安全建议, 如设置安检设备、对入口和出口人流控制、加强人群流动和分布监测措施等。

由于调研范围有限, 不可能将所有的宗教场所和节日活动进行调研和总结, 安全检查表还需要在以后的应用中得到完善。

摘要：宗教场所作为大型活动场所, 其聚集人群的安全态势意义重大。本文通过对多家宗教场所和活动的实地调研, 总结了宗教场所的安全风险特点, 然后利用戴明模型设计了安全检查流程, 接着利用审计模型和HSE调查表设计了宗教场所人群风险的安全检查表, 为宗教活动场所聚集人群风险的安全检查提供了具体的建议和指导措施。

关键词：宗教场所,人群风险,风险评估,安全检查

参考文献

[1]许晓光.旅游与宗教[M].四川:四川人民出版社, 2002.

[2]杨鸣, 江白益西.宗教活动场所治安管理初探[J].上海公安高等专科学校学报, 2010.

[3]邢晓莹.哈尔滨宗教建筑遗产的文物价值与保护[J].黑龙江社会科学, 2006.

[4]曾豪杰.我国宗教安全问题的现状及特点分析[J].楚雄师范学院学报, 2010.

[5]曾豪杰.浅谈宗教安全[J].楚雄师范学院学报, 2011.

[6]李晋业.对阿坝藏区寺庙宗教活动场所消防安全的思考[J].中国西部科技, 2010.

[7]万坚, 傅炜.加强消防安全工作, 保护宗教活动场所[J].世界宗教文化, 2003.

[8]王振.城市公共场所人群聚集风险理论及其应用研究[D].天津:南开大学[博士学位], 2007.

[9]郭海林, 黄洪举, 倪晓阳, 李晓磊.安全风险表征指标研究[J].安全与环境工程, 2009.

篇4：安全检查表的数据处理方法

关键词:安全评价安全检查表事故树

0 引言

对煤矿企业进行安全评价,可以得出导致事故发生的各种可能途径以及各个因素对事故发生概率的影响程度,从而做出科学的防范措施,使事故发生的可能性降为最小;可以用最少的投资达到最佳效果;可以促进各项安全标准的制定和可靠性数据的积累;可以迅速提高安全技术人员的业务水平,并有助于政府安全监督管理部门对煤矿企业实行宏观控制,实现煤矿企业的安全生产。

1 安全检查表

检查某一系统、设备以及各种操作、管理和组织措施中的危险因素,事先对检查对象加以剖析、分解,查明问题所在并根据理论知识、实践经验、有关标准、规定和事故情报分析等进行周密细致的思考,确定检查的项目和重点,并按系统编制成表,以备在设计或检查时按规定的项目进行检查和诊断,这种表就叫安全检查表[1]。

安全检查表是煤炭系统常用的一种方法,它直观、现实,能发现隐患,督促人们采取有效措施,防止事故的发生;特别是将所邀请专家的意见,运用逻辑推理的方法进行综合、归纳,得出的结论,一般比较正确、全面。

安全检查表传统的数据处理方法就是专家逐项打分,求平均值,然后确定矿井安全等级。这种数据处理方法的缺点是打分过程比较繁琐,打分依据不够简明,分数受专家个人影响较大。本文在对安全检查表改进的基础上进行数据处理[2],为解决上述问题提供了一种思路,从而使评价结果更加接近现实。为此引入事故树分析(Fault Tree Analysis,简称FTA)的方法[3],将安全检查中的评价指标量化为危险度值。

2 危险度分析

本文以水灾事故为例,介绍这种数据处理方法[4],矿井水灾安全检查表如表1所示:

2.1 划分等级根据矿井水灾事故的可能诱发因素建立事故树。如图1所示:

其结构函数公式为:

T=X1(X2+X3+X4+X5+X6+X7+X8)

如果评估因子X1～X8的概率分别为x1、x2、x3、x4、x5、x6、x7、x8,则顶上事件发生概率G的计算式为:

G=x1(x2+x3+x4+x5+x6+x7+x8)

2.2 数据处理由于顶上事件发生概率的大小表示了事故发生可能性大小的程度,其实质就是体现了事故危险性的严重程度,因而,可以把顶上事件发生概率G用危险严重程W水来表示,则矿井水灾危险度W水的计算式为:

W水=G=x1(x2+x3+x4+x5+x6+x7+x8)

例如新疆阜康某礦在用表1的安全检查表进行现场检查的得分为:x1=1,x2=2,x3=2,x4=2,x5=2,x6=1,x7=1,x8=1。则其水灾危险度W水的值为:

W水=1×(2+2+2+2+1+1+1)=11

2.3 确定矿井危险等级煤矿企业普遍存在的威胁矿井安全生产的重大危险、有害因素主要为:瓦斯、火灾、水灾、煤尘、顶板五大类。结合该矿井的实际情况,利用前文所述的方法分别对瓦斯、火灾、煤尘、顶板的危险度进行计算,结果如下:W瓦=14、W火=9、W尘=9、W顶=9。

矿井危险程度级别计算:

W矿=∑{W瓦,W火,W水,W尘,W顶}=∑{14,9,11,9,9}=52

根据表2的矿井危险度等级划分表,该矿井危险度等级属Ⅰ级极危险。构成矿井危险度等级为极危险的主要因素为瓦斯,存在瓦斯聚集现象是该矿的重大危险有害因素。其次为水灾,由于矿井存在大量的采空区,采空区积水情况不明,构成矿井重大隐患。煤层顶板属于易冒落顶板,没有采取强制放顶,存在大面积冒顶的可能。

3 结论

安全检查表分析法是现阶段煤矿安全评价过程中最为常用的一种方法,它有直观、方便、全面的优点。但也存在诸如以定性评价为主,准确量化较为繁琐等不足之处。

本文运用事故树(FTA)分析的方法对危险因素进行划分,定量的计算出该因素的危险度值,进而得出整个矿井的危险度级别。为安全检查表的数据处理提供了一种新的思路,从而提高了煤矿安全评价结果的准确性和科学性。

参考文献:

[1]李志宪等编著.实用安全检查表汇编,煤矿、非煤矿山分册[M].北京:煤炭工业出版社.2006.

[2]韩其俊.安全检查表法在安全评价中的应用及改进[J].石油化工安全技术.2003.4:13-16.

[3]何学秋等编著.安全工程学[M].徐州:中国矿业大学出版社.2000.

篇5：后区厨房值班检查表新

海鲜岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□海鲜量充足、鲜活，进出库清晰 □□ 水池干净无积水污物 □□海鲜台海鲜摆放整齐、有序 □□称具干净、电量充足、清楚 □□制冷机、循环泵运转正常 □□水温正常、水质清澈 □□海水备量充足

□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

□□抹布洁净，专用工具装盛

蔬菜岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□抹布洁净，专具装盛

□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

□□菜品验货标准。开困，开包 □□青菜原料清洗干净、保持新鲜 □□菌类去根，按照标准加工保存 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□

□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□

□□保鲜按照岗位分开原则，无变质无积压

□□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□

□□自检表填写正确

餐中检查 11：00----13：00 17：30----20：00

海鲜岗位检查

餐尾检查 13：00----14：10 20：00----22：00

海鲜岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□站位标准

□□备货架补货及时

□□适当向客人介绍、推荐菜品 □□海鲜抓份斤两准确

□□正确操作进出冰箱程序 □□传递海鲜速度快速

□□毛肚百叶下货改刀保存合理

□□海鲜台清洁

□□（中午）收档保鲜措施到位 □□海鲜渣滓清除干净

□□所有物品工具按照物码标识位

置正确摆放 □□抹布洁净，清洗晾晒 □□制冷机、循环泵运转正

□□所有物品工具按照物码标识位□□海鲜海水保存

置正确摆放 □□ □□午餐肉备货准确，开罐保鲜存储 □□鸡蛋面保存合理

□ □□水池干净无积水污物

蔬菜岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁

蔬菜岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁

□□抹布洁净，专具装盛、无水 □□抹布洁净，专具装盛、无水 □□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□ □□

□□青菜原料保持新鲜 □□

□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□原料加工、切配符合标准 □□

□□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□

□□一次性手套的规范使用 □□菜品出品质量达标 □□ □ □

置正确摆放

□□玻璃明档整洁、明亮 □□原料正确称量

□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□保鲜按照岗位分开原则，无变质无积压 □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□刨肉岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮

□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压

□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□料馅拌制按标准进行，味道可口 □□发面包子制作合格

□□和面按照比例称量准确 □□轧面机、电饼铛检查良好 □□自检表填写正确

水台岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□码斗清洁、无水、无油渍 □□淡水鱼缸清洁，鱼量充足 □□原料解冻数量合理 □□海肠宰杀干净

□□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行 □□大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗

刨肉岗位检查刨肉岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位

置正确摆放置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□玻璃明档整洁、明亮 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□葱油饼制作合格无变质无积压

□□哈饼制作合格 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□米饭蒸制软糯可口 □□五花肉切备均匀，砧板部操作 □□操作案台及时清理 □□操作案台及时清理 □□自检表填写正确 □□自检表填写正确

水台岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁

□□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位

置正确摆放置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□回撤码斗及时洗刷干净不余留 □□保鲜盒、码斗洗刷干净、控水 □□海捕鱼宰杀按步骤进行 □□岗位卫生清理及时干净

□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁小料喊单岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□青菜及时清理入架

□□青菜清洗遵循先进先出 □□崂蘑清洗达标

砧板岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□微波炉清洁 □□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压 □□泡发原料合格

□□肉类原料加工合格 □□原料切配合格

□□大头菜叶、白菜叶处理得当 □□原料分装份量准确 □□崂蘑汤汁浸泡入味 □□腰花处理按步骤进行 □□自检表填写正确

小料喊单岗位检查小料喊单岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位

置正确摆放置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□青菜供给充足

□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁 □□菜架保持整齐有序 □□岗位卫生清理及时干净 □□青菜清洗按步骤进行] □□清洗过的青菜保鲜入柜

□□青菜架整理无腐烂变质

砧板岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁

□□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位

置正确摆放置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作 □□微波炉清洁 □□原料抓码准确 □□刀墩清洁、刮净立起 □□菜单分配及时不积压 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□下脚料收集处理

无变质无积压

□□原料补充不短缺 □□及时补充所需原料料

□□菜单特别要求查看仔细不失误 □□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁 □□岗位卫生清理及时干净 □□岗位卫生清理及时干净 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□自检表填写正确

无变质无积压

□□自检表填写正确粥部岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□粥桶清洁、无水 □□粥量配比准确

□□切配原料数量准确、当餐使用 □□香菇涨发调味蒸透 □□粥底备置充足

□□葡萄、桂圆干净无杂物

□□莲子涨发去芯再煮，单体完整 □□五仁粥料配比准确合理 □□热水浸泡粥舀勺

□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压

烧鱼岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□餐具备齐无水

□□鸡块大小均匀、剁块标准 □□青椒清洗干净、标准切备 □□烧鱼五花肉炒制合格

□□炒鸡半成品质量、数量达标 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压

打荷岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

粥部岗位检查粥部岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位

置正确摆放置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□高压锅按照章程正确使用 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□粥桶清洁、有盖 □□粥桶清洁、洗刷倒控 □□甜咸味粥配比准确 □□料头、粥料及时保鲜 □□粥品制作达标

□□岗位卫生清理及时干净 □□粥碗洁净，出粥利索 □□及时关闭煤气阀门

□□岗位卫生清理及时干净

□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压

无变质无积压

烧鱼岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁

□□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位

置正确摆放置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□高压锅按照章程正确使用

□□炒鸡岀菜质量达标

□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□烧鱼出品达标无锅灰，鱼形完整无变质无积压 □□出品盘边清洁 □□岗位明火不离人 □□岗位卫生清理及时干净 □□岗位卫生清理及时干净 □□调料无结块 □□及时关闭煤气阀门打荷岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□岗位调料无浪费

□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□餐具备齐无水

□□大棒骨头汤质量达标，肉骨汤泡 □□厨师号添加并作记录 □□蒜茸、料头、辣椒段丝备置达标 □□炸制原料抓糊达标，备量准确 □□蒸鱼腌制料汁达标 □□腌制原料达标 □□豉油汁准备到位 □□自检表填写正确

炒锅岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

□□值班炒锅按部就班的到岗工作 □□原料焯水按规定达标操作 □□原料腌制达标 □□骨头汤熬制达标 □□油料靠制达标

□□非值班炒锅勤杂区摘菜 □□调料无结块，干湿料放置合理 □□炸锅半成品加工达标 □□12：00千菜品不积压 □□自检表填写正确

打荷岗位检查打荷岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位

置正确摆放置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□高压锅按照章程正确使用 □□岀菜盘边整洁，突出主料 □□餐具备齐无水

□□厨师号粘贴标准规范 □□岗位原料保鲜处理及时达标 □□花饰无水、正确位置醒目摆放 □□料头切备保鲜处理

□□刺参、牛尾汤打荷达标 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□微波菜品制作达标 □□岗位明火不离人 □□拍粉菜品拍粉达标 □□岗位卫生清理及时干净 □□蟹子、鱼类蒸制达标 □□及时关闭煤气阀门 □□蒸豆腐制作、蒸制达标 □□自检表填写正确 □□土豆盒制作达标

□□自检表填写正确

炒锅岗位检查

□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□地面、台面、水池清洁

□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

置正确摆放

□□调料无结块，料勺清洁

□□菜品操作不积压

□□炒锅员工全部就位 □□料缸、汤缸清理无结块和沉淀 □□副厨师长检查原料半成品合格 □□油阀及时关闭，节约不浪费 □□菜品操作色、香、味达标 □□岗位明火不离人

□□出盘质量达标 □□岗位卫生清理及时干净 □□操作动作规范、迅速 □□炒锅等用具立于找灶前 □□菜品操作不积压 □□值班组长认真岗位交接 □□节约用水及时关闭 □□自检表填写正确 □□自检表填写正确洗刷间岗位检查

□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁