酒店财务内部控制（精选十篇）
酒店财务内部控制 篇1
酒店财务控制是指酒店企业的资金投入以及收益的过程与结果进行分析与衡量，将酒店未来的发展目标明确的规划出来，并最大限度地保障目标能在有效的期限中实现，从而制定的财务计划。从当今世界关于财务的理论来分析，企业为何要理财，其理财的最终目标就是让企业取得经济效益最大化，让各个股东的利益最大化。在企业的发展过程中，不断加强控制财务的目的，以相关法律法规以及财务规章制度作为基本依据，将整个企业现有的资源进行整合与优化，为取得良好的经济效益提供有利的保障，这是每一个企业在发展与生存的道路上，必须加以重视与不断改善的环节。只有不断的坚持，才能保障企业实现理财目标，因此，我们可以看出，酒店财务控制就是为理财而生的。
2 企业财务控制的基本特点
所谓财务控制，是按照一定的程序与方法，保障企业以及内部机构与工作人员能全面落实与实现财务预算的过程。财务控制是企业内部控制的核心内容，主要是在价值与资金等领域有充分的体现与运用。从当今发达国家对财务控制的认识来看，包含了微观模式与宏观模式。宏观控制模式需要得到资本、债权、金融市场对被投资企业直接实施手段，在这个过程中必然会产生一定的经济影响，最终实现这种控制模式;另外，在委托注册会计师审计企业的帮助下可以实现。将两者进行对比分析，可以得知，前者的着力点在企业的资本机构、治理规划、相关制度以及现实市场竞争的激烈所给企业带来的影响;从后者分析来看，主要是针对外部环境，加强审计方面的控制力度。企业财务控制的本质目标是帮助企业在价值方面得到最大化，也是企业预期低成本与未来高收益的统一，绝不是简单的对财务活动进行有效性、合规性的传统控制手段。
3 酒店企业财务控制中存在的一些问题
3.1 科学性不足
财务预算控制是企业财务管理的重要环节，其作用是不可替代的。从发达国家酒店发展趋势来分析，预算控制是他们常用的管理手段。在国内有国际集团背景的酒店或者合资酒店大部分都会使用这种方法，而本土的一些酒店关于预算控制，目前的实际情况来看还处于实行初期阶段，执行能力也不高。例如：通常是结合上一年低的实际情况，然后结合酒店管理层所制定的新利润规划、客房出租率以及相关费用流动情况进行核算。这种模式主要的缺陷在于很多环节都会流于形式，最终没有实质的意义。
3.2 全面性不够
酒店行业在财务流程上有自己的特性，不同于其他行业，酒店企业的特点在于将资金做到一次性投入，并保持各种现金在各个环节中的持续流出。基于这种特征，从而得知酒店资金方面的管理手段是投资、融资以及现金管理上。本土酒店在投资上稍有突破，但是由于在众多投资手段中筛选出更好的投资方式，在这个过程中必然会有一些不必要的风险要承担。
3.3 缺乏长远的眼光
从目前本土酒店在成本管理的现实情况来看，大部分本土酒店管理手段还处于传统的方式，主要力量是对一些费用消耗进行控制，着力点放在产品服务的核算上，缺乏长远的发展眼光。在短期成本的管理上下了太多功夫，没有明白成本降低的本质在于持续性降低，才算是真正做好成本管理。例如：以酒店的服务对象为例，没有对销售环节进行思考，尤其在竞争尺度上考虑较少，只是考虑到了对酒店目前的现状，将主要改革力度放在这个阶段，只能取得短期的经济效益。
3.4 精益性不强
酒店企业收入方面的控制其目的是为了保护酒店内部财产与餐饮销售收入，对会计资料的可信性与准确性进行检查。目前，我国在收入控制管理水平上还处于朦胧阶段，水平不高，收入控制制度也不完善，特别是会计凭证制度这个环节较弱，徇私舞弊的现象太多，控制则主要以所谓“密切监视”的手段来进行，忽视了内部核查制度。另外没信息收入控制硬件设施与管理水平的滞后，例如，本土一些酒店在信息收银系统方面没有实质性强的软件，加之专业人员水平的有限，导致很多作用没有得到充分发挥，这些问题必然存在需要得到一一解决。
4 加强我国酒店企业财务控制的措施
4.1 加强预算管理的内部控制
基于我国酒店企业的现状，本文认为需要加大力度普及采用全面预算控制制度。预算制度是以利润为目的，通过货币的形式对酒店业务经营各个环节实现全方位的预算控制。主要以损益预算为核心的各种预算形式综合形成的预算体系。包含了营业收预算、成本费用预算、人力资源预算、现金流动预算、采购预算、资产负债预算等等。酒店财务部直接预算执行的日常监控。该制度的提出需要酒店财务部要随时向高层管理汇报实际执行情况;坚持每天有销售报表，对结果加以分析，及时向酒店各个部门进行汇报，各部门主观要坚持主动工作的态度对预算执行情况报告进行查阅与分析。只有这样的模式，才能及时发现预算控制中出现情况，并纠正。
4.2 对资金管理内部控制度实现科学设计
融资、投资以及现金就是资金管理内部控制科学设计的主要方面。从融资角度来讲，酒店企业属于资金密集型产业，任何一个方面都应该有对应的资金进行支持，因此，融资的合理安排对于酒店企业的发展是非常重要的。酒店企业在融资的过程中，一定要从自身的发展客观环境出发，然后将战略方针进行前瞻性的规划。企业一般的融资方式可以选择：债权信贷、银行信贷、股权融资等等方式。融资的实际过程中，还需要考虑到资本结构在调整与优化的问题。酒店企业要善于发挥财务杆杠的作用，将资本结构做到最好。本土酒店应该向国际酒店学习更多的经验，促进自身的发展。每一种方式都有它的发展空间与局限性，本土酒店在选择投资的方式时，应该充分与自身酒店的情况结合起来。基于现金角度来分析，风险控制中现金管理的要求是较高的，必须做到每日对库存现金进行盘点，并及时提交“每日现金流报表”，最大限度保障现金可以根据计划来流动，促进酒店正常经营。
4.3 构建应收账款管理的内部控制流程
酒店企业应收账款管理的内部控制流程，首先是会计记账程序的管理，建立快捷有序的财务管理程序，需要设立对应的总账、明细账、分类账，对往来的项目一一记载并逐一结账，要定期做好核对账目，将账款清算。其次，应收账款的收回流程，应收账款的服务对象是考虑到付款能力。所以，要考虑到对应收账款的单位进行信用考察，建立档案，提升管理客户的水平。要从客户的实际还款情况出发，客观作出信用判断，降低出现死账、呆账等情况。针对信用好的客户，应该放宽信用额度，针对出现信用风险的客户，要及时进行调整与解决，最大限度降低风险。
4.4 提升成本费用管理内部控制力度
以当今发展趋势来看，酒店战略成本管理逐渐成为成本管理的主要手段。此方法具有长远性、全面性、抗争性等优势，不会以单纯的追求最小成本为单一目标。战略成本管理的方法：第一，要从实际情况出发，分析酒店产品服务所处的真实环境下市场的生命周期与市场份额等;然后，再制定战略。从这个方法，我们得知：不同产品在不同的市场一定要采用不同的战略方针。
参考文献
[1]黄文丽.酒店内部控制浅析[J].时代经贸 (下旬刊) , 2008 (12) .
完善酒店财务内部控制制度的思考 篇2
完善酒店财务内部控制制度的思考
随着酒店行业的迅速发展,财务内部控制制度亟待完善,本文结合酒店业自身的服务特点,提出和分析了目前内部控制存在的一些问题,并就如何完善酒店的.内部财务控制制度提出了解决方案.
作 者：向燕 马继刚 XIANG Yan MA Ji-gang 作者单位：向燕,XIANG Yan(昆明市五华区财政局)马继刚,MA Ji-gang(昆明大学,旅游系,云南,昆明,650118)
刊 名：昆明大学学报 英文刊名：JOURNAL OF KUNMING UNIVERSITY 年，卷(期)： 17(2) 分类号：F592.0 关键词：酒店内部财务控制 问题 方法略论酒店财务管理的内部控制 篇3
关键词：酒店；财务管理；内部控制；企业效益
酒店行业具有特殊性，改革开放以后酒店業迅速发展起来，转而成为经济发展中的朝阳产业，与其他行业相比，较少具有计划济的色彩，基本形成市场经济体制化的行业。目前，国内酒店数量众多，行业内和行业之间竞争激烈，面对这些挑战，酒店企业该如何有效利用内部资源，形成自己的核心优势，是酒店管理者首要解决的问题。酒店行业适应外部环境的手段是通过酒店内部协调来完成的。因此必须建立和完善企业内部控制，它是酒店企业安身立命的前提以及发展的制胜法宝，贯穿于酒店经营发展的全过程，同时也是衡量酒店管理现代化水平的重要标志。
一、酒店财务管理内部控制的现状
1.酒店财务管理内部控制存在的问题
酒店行业内部管理存在的问题有：(1)餐厅违纪行为，包括收银员、服务员和采购员的违纪作弊行为。收银员主要表现有单独违纪作弊、仿冒客户的签名私自改换账单，将大额消费改为小额，拿取差额，有的甚至出现私印账单的行为；利用客人会员开号私自为客户折扣，拿取折扣多的的金额；私自卖给客户发票等。服务员通过代客收费、私卖发票和利用客人粗心多开饮料等，等下班的时候据为己有。采购员通过向供应商索要回扣，和供应商进行非正常获得的酒水交易(2)客房总台违纪行为，包括前台接待员、前台收银员的违纪作弊行为。前台收银员的主要表现是，利用客人半日房租报签、修改电脑打印时间然后进行换单进行作弊或者利用折扣进行作弊。前台接待员作弊行为有对周期长的客户开为会员卡客房或常住客人，从中拿取差额。
2.酒店人员劳动的特点
酒店所有的经济活动都是由人引起、支配和控制。酒店各项业务的运行过程都属于酒店人员劳动的过程，酒店本身又具有商业服务性质，这就决定了酒店的人员劳动三个特点：服务性、较大的弹性；极强的主观能动性劳动。这就决定酒店管理者必须建立有效的组织管理框架，科学合理地组织酒店劳动力，达到调动员工积极性和堵塞业务漏洞的目的。
二、建立科学合理的财务内部控制管理的程序
1.餐厅收银工作程序
(1)班前准备。认真清点上一班留下来的备用金，在餐厅交接簿签名完成转交手续。(2)接班。严格核对电脑与手工押金是否一致；查看餐厅账单收据，检查是否存在单据不全或漏单或放错的现象；(3)输单。服务员根据开据的入厨单或酒水单，在电脑中开立台号、输单，让电脑自动编制编号，供客人结账使用。(4)结账。餐厅结账单要有财务联和客人联，客人结账根据台号收费。现金支付则直接开据发票并进行电脑收款即可，客人要求签字情况必须出示身份证在内部转账单认可签字。必须保证签字是有效的客户签字，通过核对账单杜绝非法签名。(5)交班。一班所有账单清算后，打印报表上交以便交班使用，并核对本班收款项目。清点转班的备用金并连同其他现金和《电脑交接班表》、结算单一同保存到保险柜。以上操作如果出现问题，需要及时逐级向上汇报处理。
2.前台收银工作程序
前台收银前两个程序餐厅收银一致，之后的程序存在不同。(1)接待。预收入住押金、结算方式以及电脑录单，当酒店客人人住付费后，必须要求开据三联单分别上交给财务，客房帐夹和客人。结算方式可以是现金、检查客人的有效签单人。对于支票、汇款等，酒店一律不予接受，财务部同意并对票据核对无误后除外。对收取的押金要及时进行电脑录入，并且一定要手工录入宾客的登记表单号，方便结算。(2)消费。客人如果在酒店其他部门进行消费，则要存留三联转帐单：第一联留存在部门，第二联转存在客房帐夹，第三联由管理部门转向财务部门。(3)结账。必须要收到入住客人的房卡和客人登记表的第三联，确认完房判断能否退房后，通知客服部进行查房，在同一时间清理完客人账夹，核对好，没有出现漏单、错单现象以及没有存在为其他房间代付款情况以后，待查房结束后，给客户打印结算单，并要求客人签名。整个过程最多不能超过3分钟。另外挂帐结算账单也需要客人签名，确认退房时间及金额。(4)交班。清点完房卡，电脑录入《交接班表》《当班押金明细表》《总押金明细表》，核对手工单据是否与此一致。然后清点转班的备用金与其他现金连同填写的这些表据、结算单一起放入保险柜。
三、结束语
我国酒店企业财务控制的问题与对策 篇4
一、我国酒店企业财务控制存在的问题
1. 财务控制方面的科学性不足。
预算控制是企业财务管理中的一项重要管理工具。国际酒店集团普遍采用预算控制的管理企业的方法。国内的合资酒店或是有国际酒店集团管理的酒店绝大多数都在运用这种方法, 但是一些本土酒店目前还只是刚刚计划, 执行层面还处于初级阶段。大部分是根据上一年底的情况, 结合上级主管单位下达的新一年的客房出租率、利润指标、费用水平核算一下。接受计划指标的也尽量是压低指标, 年底向上级单位交差完事。
2. 资金控制方面的全面性不够。
酒店业的经营与其他行业的经营在财务流程上有很大的差异, 主要体现在酒店业的财务特点是一次性的资金投入和持续的现金流出这方面。根据这一特点, 我们可以看出, 酒店资金管理方面主要体现在融资、投资和现金管理上。而我国的一些酒店在投资上没有很好把握多种投资方式的选择, 承担了较大的经营风险, 同时在扩张中的融资安排也不尽合理, 造成时间的浪费和成本的提高。而在现金管理上, 国内大部分酒店的重视程度不够, 不可能做到天天盘点。
3. 应收账款控制方面的系统性不佳。
应收账款的变现能力是影响速动比率可信度的重要因素, 及时收回应收账款不仅可以增强酒店的短期偿债能力, 也反映出酒店在应收账款方面的管理能力。我国酒店业随着与外资酒店的不断交流学习, 也逐渐认识到了这一点, 也采取了相应的措施。例如财务部门有专人或部门负责应收账款的催收工作。这样的设置从短期看是有一定作用的, 但是从长期看还是有很大的局限性:一方面在催收账款上还存在难度, 另一方面处理不好还会影响和客户的关系。酒店里各部门的分工相对明确, 各部门各司其职。销售部的员工只负责销售, 而后续跟进工作就会移交相应部门负责, 这样往往会造成部门间工作的脱节。
4. 成本费用控制方面的长远性不强。
我国酒店业在成本管理上还处于传统阶段, 主要从降低消耗、节约费用等方面考虑, 侧重于对产品服务的核算, 立足于短期的成本管理, 未从长远的持续的降低成本的策略考虑, 只是站在某一企业的角度, 主要以酒店的生产服务过程为对象, 而对其供应和销售环节考虑不多, 且较少考虑竞争、挑战而单纯为了改善酒店现状、增加经济效益。在费用支出控制方面, 有些酒店对费用 (如客户关系费用) 的发生没有严格的审批制度, 也没有在一个经营期之前编制预算, 即使编制了预算, 在实际操作过程中也没有按照预算执行, 经常发生超出预算的费用支出。
5. 收入管理控制方面的精益性不细。
酒店营业收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入, 检查会计资料的准确性与可信性。我国目前的收入控制管理水平参差不齐, 收入控制制度不健全, 尤其是会计凭证制度软弱, 舞弊现象严重, 其控制也以“密切监视”为主要手段, 而不太重视内部核查制度。另外收入控制的硬件设施和管理水平也明显落后, 诸如一些酒店的电脑收银系统没有实效性强的相关软件, 或是操作人员的专业水平有限, 致使这些硬件设施没有发挥应有的作用, 这些问题都应尽快加以解决。
二、我国酒店企业加强财务控制的对策
1. 强化预算管理的内部控制。
在我国酒店企业中应大力普及并采用全面预算控制制度。该预算制度是以实现一定利润为目标, 以货币形式对酒店业经营活动全过程全方位进行的预算控制制度。它是一种以损益预算为中心的各项预算形式的预算系统。其中包括:损益预算、营业收入预算、销售预算、成本费用预算、物资采购供应预算、人力资源预算、现金预算、资产负债预算等等。预算执行的日常监控由酒店财务部负责。该制度要求财务部随时向高级管理层汇报预算执行情况;并且每天有销售日报和分析结果向酒店各部门通报, 各部门主管每天都要主动查阅预算执行情况报告。由此, 使得酒店全体管理层能够及时检查预算完成的情况, 以便发现问题并随时纠正。
2. 科学设计资金管理内部控制制度。
科学设计资金管理内部控制制度应包括融资、投资和现金三个方面。一是融资方面。酒店业是资金密集型产业, 各方面都需要大量资金的支持, 这就需要酒店合理安排融资, 根据自身实际情况选择合适的战略, 包括匹配型战略、稳健型战略和进攻型战略。同时合理选择融资方式, 包括股权融资、银行信贷、发行债券、信托融资等。此外在融资方面还存在一个资本结构调整与优化的问题, 酒店应充分利用财务杠杆, 寻求最佳的资本结构。二是投资方面。包括项目投资、证券投资、并购、特许经营、输出管理、承包租赁、使用权买断、资产置换等方式。酒店业在国际上是一个比较成熟的产业, 国内的酒店可以向那些有经验的酒店借鉴经验。任何一种方式都有它自身的优势和局限性, 酒店应根据自身的特点来选择最适合的投资方式。三是现金方面。由于现金管理对风险控制有较高的要求, 因此现金管理工具要选择风险低、流通性高的短期有价证券, 如国债等。同时财务部门对库存现金必须每日盘点, 并向财务总监提交“每日现金流量表”, 每月必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划, 并向总监报告付款情况, 以保证现金按计划流动, 确保酒店正常运营。
3. 建立应收账款管理的内部控制流程。
应收账款管理的内部控制流程, 首先是会计记账程序的管理, 应建立简便有序的财务管理程序, 设立相关的总账、明细分类账、对业务单位发生的往来项目逐一记载并逐一结账, 定期与对方单位核对账目, 清算账款。其次是应收账款的收回流程, 应收账款主要是基于对方单位的付款能力。因此需要对同时发生应收账款的单位进行信用考察, 建立必备档案, 用以加强对客户的管理。同时结合客户的定期还款情况, 作出信用判断, 减少应收账款的呆账和坏账风险。给予信用好的、还款状况好的企业适当放宽信用限度, 对于已发生的信用风险, 需要采用积极的解决办法, 使风险降到最低。
4. 加强成本费用管理的内部控制。
从现代酒店成本管理的发展趋势看, 战略成本已成为当今与未来的成本费用管理的主要方法。该管理方法具有长期性、全局性、外延性、抗争性等特点, 并且不以单纯追求最小成本为唯一目标。战略成本管理方法的基本思路是:首先, 分析酒店的产品服务所处的特定环境下的市场生命周期和市场份额等;之后, 再确定其应采用的战略。该方法告知企业:对于不同的产品在不同的市场应采取不同的市场战略。主要体现为:第一, 以产品差异战略取胜;第二, 以成本领先战略取胜。还要注意的是, 运用战略成本管理方法时, 酒店企业一定要构建起全新的酒店成本管理体系, 综合运用价值链分析、成本动因分析、战略定位分析等战略成本管理的工具, 对酒店物流、资金流、信息流、价值流等进行全面的成本分析与管理。
5. 加强收入管理的内部控制。
酒店财务内部控制 篇5
财务审核流程
步骤一:领取封包
酒店出纳在前台领取封包，应跟当班值班经理当面点清现金、核对支票、POS机信用卡结算单数之后在《收点交款袋报告》上签字 步骤二:审核报表是否齐全
A)前台需打印报表（除夜审交易审核报表两份其余各一份)：依次按以下顺序排列
1、营业收入日报
2、夜审交易审核报表
3、收银员现金收入汇总表=核对交款袋上数字是否一致
4、酒店挂帐日志明细表(含有半日租全日租钟点房凌晨房）
5、房费的审计报告
6、潜在房费收入(夜审前)审核房价是否合理
7、宾客欠款报告（不含现金账户） 1
（内部培训资料）
8、调帐报告（如当天没有发生数也必须打印）
9、修改房价、换房报告（附有修改房价换房变更依据）
10、上营业日当天客人抵离房列表（实际当天客人抵离发生数与半日全日钟点房凌晨房对应核对是否入账）
11、试算平衡报表
B)前台每班服务员应打报表
1、前台收银收款报告(夜审前)
2、在店宾客超限检查表（核对宾客是否超限）
步骤三:审核报表相关签字是否齐全
1、手工报表是否有制表人亲笔签字（收入日报表、日审程序表、营业现金收入报表）
2、房费的审计报告上置疑上有？表示：审核特殊房价是否有审批单据或领导签字确定。
3、在半日全日房检查报告中审核签字情况和入账及结帐情况。（正常退房时间为14：00）举例：收银权限退房时间延迟到15:00，前台主管退房时间延迟到16:00，更高一级的领导 2
（内部培训资料）
退房时间延迟到17:00
4、调帐报告上：审核退帐通知单签字情况
对每例调帐发生数，退帐通知单上由操作员、当班主管领导签字、再由财务部负责人签字，并交酒店负责人(月底)签字审核。
发现异常例如：房价 先前入账为348元后作废改成258元 查明原因是否合理
5、修改房价、换房报告上审核有修改房价换房变更签字情况
步骤四：核对本日预收款数
1、核对本日预收款收据合计数=交易审核报表下收押金数,如果不相等，请在酒店挂帐日志明细表收押金明细表里逐笔核对是否是单据未入帐或者重复等等.步骤五：核对房间饮料
1 客用品表迷你酒吧表里合计数(金额)=交易审核报表下房间饮料数,如果不相等，请在酒店挂帐日志明细表房间饮料数里逐笔核对是否是单据未入帐或者重复等等..3
（内部培训资料）
2 根据每日的客用品表迷你酒吧表里明细做销售出库表。
步骤六：核对早餐
入账情况：夜审前计入房费里，夜审后需调整时开据杂项通知单,有的店餐厅自营的,计入餐饮收入.早餐自营与早餐外包：发出券数大于收回券数。
月底结算：根据收回早餐券支付给外包单位餐费。发出券数大于收回券数（有时含房费没使用时）——早餐券当天使用.隔日过期作废.以便核算每天结算：当天在外购买当天支付，核对入账数与支付数是否一致。
如有相差查找原因，由责任人赔偿入电脑账。房费是否含早根据协议合同。
没有协议合同送早的早餐券由酒店负责人签字确认。
步骤七：核对杂项入账单
（内部培训资料）
1 杂项入账单里一般开据内容是手工房费(早餐夜审后（事后调整）开据)洗衣费、水果、会议室、赔偿、横幅、糕点、文具等等。
2、手工房费(有单据)全日房费、钟点房费、凌晨房费、半日房从半日全日凌晨房报告中逐笔核对，合计数=交易审核报表下总收入下合计数,如果不相等，请在酒店挂帐日志明细表(含有全日租半日租手工房凌晨房)下总收入下里逐笔核对是否单据未入帐或者重复等等.
3、核对旅游佣金：旅游佣金单据需连号由财务核对,作废单据也需一一连号不得丢弃
步骤八：核对电话费
夜审交易统计表电话费=酒店挂帐日志明细电话费＝单据合计数，是否有费用显示。如果为零要立即通知当班主管人员，夜审前核实前台软件电话系统看是否数字跳动。
电话系统-过夜审时先按“暂停计费”，夜审后按“恢复计费”
步骤九：核对外包部门
夜审交易统计表外包部门消费类＝酒店挂帐日志明细消费类合计数=单据数合计
（内部培训资料）
茶吧属于外包 是否重复入帐/少入
以上核对中有相差数的 可以在华仪系统中查询。
步骤十：核对退帐通知单
退帐原因是否属实过程是否合理。（例如：销售订房佣金、房价变动）单据上是否有酒店负责人、部门主管人员和财务负责人签字确认。调帐报告某些明细是否有退帐通知对应。
华仪系统中前台-宾客-日志里也可查询退帐明细（所有的操作记录都可查询尤其重要）
步骤十一：核对客人帐单
1）单据是否齐全（按以下顺序排列）
1、预收款收据
2、杂项通知单 6
（内部培训资料）
3、客用品表和迷你酒吧表
4、客人帐单（结账单），客人帐单上是否有客人亲笔签字
5、住宿登记单/临时住宿单
6、房间及房价变更表(如有就放上)
7、发票记帐联（视情况而定）8、退帐通知单（费用冲减单）
9）房价上数字是否与自动房费一致，不一致要查出原因。（临时登记表是否与电脑一致，不一致是否有房间/房价变更表）
步骤十二：核对信用卡签单
1、客人签名的信用卡签账单合计金额＝POS机信用卡每日结算单总金额＝夜审交易审核报表里中信用卡金额，如不一致要查明原因。
2、不操作收信用卡押金，直接做消费=当天房费及其他收入不允许大于累计刷信用卡数（不 7
（内部培训资料）
允许找零，涉及手续费增加及套现）
3、取消信用卡预授刷0.01分就不需长时间解冻.步骤十三：核对抵扣押金单
1、押金总计= 审核帐单后附有预收押金数是否一致.2、如果不相等请在“酒店挂帐日志明细表”中逐笔核对。
3、查看预收押金单据是否齐全，如果客人押金单遗失，用白联代替 上写明原因（三联单据操作）
（重点）步骤十四：核对凌晨房、钟点房、半日房及加收房情况
1、核对客人白色帐单上离店时间与电脑上结帐时间是否相符，不符查找原因。
2、如果超出正常离店时间是否有加收房费.（14：00之后）
3、加床＝登记时电脑勾对加床栏后电话通知房务中心加床.晚上自动过加房费。
4抽查：如果有异常，核对客房部服务员清扫日常工作报表里房间的房态（相当客房清扫房 8
（内部培训资料）
间计件工资依据）、清扫次数、客人进入时间和出来时间与电脑上相对应房间客人离店时间入住时间入住次数是否相符，不相符请查找原因。房态分为很多类型：例如V/C＝空房、V/D＝脏房、G/O＝将退房等等。
5、如果房价入帐金额为特殊房价,例如标准房一天200元(小于协议价268元),必须由酒店负责人签字确定.
6、全半日租检查报告：与当天抵离表对应（重点核对帐单--属于什么帐单）、费用（负数）、挂帐时间、操作员等）
7、主要侧重点核对房费
核对凌晨房、钟点房、当日地抵离全价房的收费、加收情况是否入账，联房是否全部结帐，房间是否全部过夜审，有没有空滚房(空结=房间入进来没收费)等。14:00-18:00之间退房是否加收半日房费.18:00以后退房是否加收全日房费.
8、综合查询:查询某个时间/时期段例如：14：00-18：00查找离店房间 是否全部加收房费。
（内部培训资料）
重点：步骤十五：审核特殊房价审批情况
1、免费用房：
入帐为零房金房价（开房登记表的零账户类型中选择零房费。备注中需注明免收范围，如：房费、话费、迷你吧消费、免费住宿天数等信息）一般原则上房费免收其他费用自理例如：电话费洗衣费等。
电话直接通知酒店住宿的权限，仅限于XX等人。
对酒店住宿发生应收费用而未收的情况，其未收费用由当班接待者承担；对酒店入住者，应实行实名登记，否则费用由接待办理入住手续人员承担；对弄虚作假者，一经发现，严肃处理。
财务审核人员每月向财务部及酒店负责人上报免费房使用情况统计表。
因服务质量等原因引起客人投诉，需要对账单免单或折扣的，根据实际情况，由现场主管人员签署意见，酒店负责人现场或电话委托当班主管人员免单或折扣，填写费用冲减单（或退 10
（内部培训资料）
款通知单），详细注明原因，并亲笔签字或最迟次日补签，费用冲减单由前台上交财务留存备查。
酒店因特殊原因确需使用免费房的，需由使用部门填制免费房审批单，酒店财务审核后报酒店负责人审批，每月由酒店财务部向酒店负责人上报免费房使用情况统计表。酒店自用房的审批程序比照上述要求执行。
4、业务招待费(招待用房)业务招待费是指酒店为促进业务经营，根据合理需要的原则而支付的有关业务交际费用。包括购买礼品（含向酒店领用物品）、外包免费签单、餐费支出等。
外包免费签单是指酒店将多余的场地外包给其他单位或个人从事餐饮、茶室等经营而获得一定金额的免费签单权利。免费签单额一律纳入招待费管理。
（内部培训资料）
酒店确因业务需要招待客人，需由酒店总经办或办公室事先填制招待申请单，注明招待具体对象、事由及金额等内容，报酒店负责人审批。业务招待费报销（在外包单位免费签单视同报销）时，须附招待申请单并由财务部留存审计时备查。
步骤十六：审核发票金额
1、发票开票金额(如客人需要开据发票)小于或等于客人帐单上费用总计数,定额发票记帐联应填写开票日期。发票应附于帐单后。
2、发票收发要有记录，发票按序发放以便管理。作废的发票三联都要写“作废”或盖“作废”章。定期将用完的发票存根联按序存放好。餐饮发票及时到税务局销号。
3、住宿发票开据分手工或电子开票。（需连号）
4、电子开票核对发票报表与实际开据发票内容是否真实是否一致。
5、不允许多开发票(不收服务费)特殊情况由酒店负责人或授权同意 由财务开发票。
步骤十七：核对修改房价/换房报告
（内部培训资料）
查看修改房价换房的明细，查看修改或换房原因是否符合实际。核对修改房价房号变更单是否对应。
根据指定某个信息如房号华仪系统中前台-宾客-日志里也可查询更改明细(操作过程)
重点步骤十八：审核报表内及之间勾稽关系
1、酒店挂帐日志明细表(含有半日租全日租检查报告）
2、宾客欠款报告（不含现金账户）与夜审交易审核报表一一对应关系
昨日余额＝昨日余额／借方总额＝收入TOTAL／贷方总额＝付款TOTAL／余额＝计算总额
3、夜审交易审核报表里现金总额＝前台人员账面应封现金 夜审交易审核报表里总额＝收入总计-付款总计
4、宾客欠款报告（不含现金账户）与试算平衡报表一一对应关系 余额＝宾客帐里本日余额
5、试算平衡报表
贷方总计＝实收总计/宾客和应收帐款合计＝昨日余额+本日发生-本日收回 13
（内部培训资料）
6、上营业日当天客人抵离房列表
核对实际当天客人抵离表与半日全日钟点房报告表对应是否入账。
7、调帐报告
帐单上显示V的要注意重点审核二次结帐和作废（打印金额负数消费、打印金额正数付款）。
步骤十九：核对客人欠款
对超出正常帐龄欠款，财务应及时进行审查并催缴。前台领班、销售部、对应部门相关负责人追回欠款 填写《欠款催缴表》
客人离店钱未收(待结)华仪软件前台-自定义-所有待结帐户里查询欠款
步骤二十：核对佣金
订房佣金额先由前台主管人员或销售部核对无误，财务部审核，酒店负责人签字确认后交给 14
（内部培训资料）
财务汇款。（原则上以汇款形式付款）。
华仪系统查找佣金明细表：
1、报表里销售部门-佣金明细
2、前台-综合查询-（已结在店+在店所属日期+协议单位名称）-查找确定
步骤二十一：填写日审程序表
根据以上核对内容及要求正确的填写，有差异要及时处理并确定结果。审核人员需签字。
步骤二十二：全部核对正确无误
1、将前台收到的现金存银行。
夜审交易审核报表里付款下现金总额=每天应解入银行的现金数,(除星期
六、日-延后)=『－收押金（负数表示）』-退押金-人民币支出－人民币现金(负数表示）。每天的营业收入必须解入银行（应按每天的金额分别填写解款单，不凑整数）.15
（内部培训资料）
2、如果有长短款要及时处理。
3、出纳收款核对现金信用卡支票是否与交款袋数字符合,符合一致后与收银员现金收入汇总表核对,有相差要查明原因并及时解决.
4、每天收入记帐凭证后附：
每日银行解款单（除星期六日外-延后）每天信用卡POS机上总结算单 收款单
夜审交易审核报表
步骤二十三：装订报表及帐单
一、每日装订报表
1、手工收入日报表
2、营业收入日报
3、夜审交易审核报 16
（内部培训资料）
4、收银员现金收入汇总表
5、酒店挂帐日志明细表
6、房费的审计报告
7、潜在房费收入(夜审前)‘
8、宾客欠款报告（不含现金账户）
9、调帐报告（如当天没有发生数也必须打印）
10、修改房价、换房报告
11、上营业日当天客人抵离房列表
12、试算平衡报表
二、每日装订帐单
1、日审程序表
2、预收款收据 17
（内部培训资料）
3、杂项通知单
4、客用品表和迷你酒吧表
5、客人白色帐单
6、住宿登记单/临时住宿单
7、房间及房价变更表(如有就放上)
8、发票记帐联（视情况而定）
9、预收款收据、退帐通知单（费用冲减单）
11、迷你酒吧表和客用品表
12、结帐单
备注：每个班次前台收银收款报告(夜审前)附在（客人白色帐单）前一起装订
三、每月最后一天装订
消费房、自用房、免费房、维修房统计报表
（内部培训资料）
营业日报表
盘点前台备用金
酒店前台收银备用金库存原则上不超过人民币5,000元（含5,000元）
财务人员平日不定期抽盘和月底监盘前台备用金，手工制表存档。如有差异应及时解决以保证账实相符，不允许借备用金。
前台常用单据流程 前台常用单
押金单（一式三联）杂项入账单（一式二联）
退帐通知单（一式两联）(费用冲减单)一式三联一联客帐二联财务三联客房）住宿登记表/一式两联一联白联接待二联红联放客人资料夹
《境外人员临时住宿登记单》一联白联收银接待二联蓝联作为公安局信息传输系统依据（一式二联）交款清单
（内部培训资料）
预定单
团队住宿登记单一联
房价房号更改单（一式三联）一联：客房中心（房号更改时给客房）二联：接待 三联：交给财务
迷你酒吧表一式三联白联给前台备查，第二联财务 第三联房务中心（房间食品饮料）发票必须注明房号与费用项目,连号使用
结帐单（一式三联）用于消费签单挂帐，一联前台备查，二联消费处开据，三联财务 所有单据需填写规范，按照单据号顺序，如有作废，作废单也应保留，开单人必须签全名 入住单据流程
押金单（一式三联）(作废押金单一式三联必须一起上交,所有上交单据需连号)第一联（白联）为客帐联，放在客人帐袋里。
第二联（红联）财务。（核对《夜审交易审核报表》收押金）
第三联（黄联）给客人作为押金收据，待客人退房结账时（当天或隔天）再收回作为抵扣押 20
（内部培训资料）
金，并附在客人帐单（客人临时登记单-黄联）一起封包。
消费单据流程
杂项入账单（一式二联）
第一联（白联）财务，核对《夜审交易审核报表》杂项收入单）第二联（黄联），（客人的帐夹中
退帐单据流程
退帐通知单（一式两联）第一联（白联）客帐
第二联（黄联）财务。（核对《调帐报告》调帐明细/挂帐日志明细）
单据开据必须由当班负责人、部门经理、财务负责人及酒店负责人签字（月底）确定。
（内部培训资料）
结帐单据流程
客人结帐有几种情况
A收付现金、B刷信用卡、C收支票、D待结未结
打印帐单，请客人签字确认。注意账单一定要有客人的亲笔签名，避免以后不必要的纠纷。开具发票
前台夜审流程 夜审前
步骤一：核对客人帐单（客人帐单信息是否与电脑入账信息一致）
1）前台接待员:在华仪系统电脑里潜在房费收入表审核里核对客帐姓名、房号、房价等客人信息是否一致，核对房价、杂项单收入类填写、发票金额、押金单等入账是否一致。查看是否漏入/多入，误入其他房号。
（内部培训资料）
2）单据是否齐全（白色客人帐单、房价房号变更单、退帐通知单、押金单、杂项入账单、发票记帐联（需开时)等等）
3）结帐方式是否相符。（刷信用卡/收付现金/收支票）4）客人签字是否齐全
5）核对如果发现不相符，在夜审前及时更正。
夜审前 步骤二：
在店宾客超限检查表（核对宾客是否超限），超限及时向客人催款。
查看是否有未入账话费.查看电话系统里是否电话启动。
夜审前
步骤三：整理单据按以下顺序（用回形针/大头针扣紧）
（内部培训资料）
1、押金单
2、杂项入账单
3、客用品表和迷你酒吧表
4、客人帐单
5、住宿登记单/临时住宿单
6、房间及房价变更表(如有就放上)
7、发票记帐联（视情况而定）
8、预收款收据、退帐通知单（费用冲减单）
10、迷你酒吧表和客用品表 夜审前
步骤四:按照结帐方式归类整理帐单
1）核对人民币现金，帐单金额相加＝《前台收银收款报告》人民币现金数。
（内部培训资料）
2）核对人民币支出，帐单金额相加＝《前台收银收款报告》人民币支出数。3）核对信用卡，帐单金额相加＝《前台收银收款报告》信用卡数。4）核对支票金额，帐单金额相加＝《前台收银收款报告》支票金额 以上核对无误，在《前台收银收款报告》右上角上签上审核人全名
夜审前
步骤五：打印报表 前台收银收款报告 潜在房费收入报告 收银员现金收入汇总表 在店宾客超限检查表
（内部培训资料）
夜审后
步骤六：开始夜审
前台电脑必须退出华仪操作系统，才能进行夜审（除做夜审电脑外）。步骤七：打印报表（依次按以下顺序排列）
A)前台需打印报表(各一份除夜审交易审核报表)：依次按以下顺序排列
1、营业收入日报
2、夜审交易审核报表
3、收银员现金收入汇总表
4、酒店挂帐日志明细表
5、房费的审计报告
6、潜在房费收入(夜审前)
7、宾客欠款报告（不含现金账户）
8、调帐报告（如当天没有发生数也必须打印）
9、修改房价、换房报告 26
（内部培训资料）
10、上营业日当天客人抵离房列表 11试算平衡报表
夜审后
步骤八：按单据类别归类，且在单据第一张的右上角填写合计数及审核人全名。例如：押金总额15000元张三
核对报表
1）押金单合计数＝《交易审核报表》收押金数 2）房间饮料合计数＝《交易审核报表》房间饮料数 3)餐合计数＝《交易审核报表》早餐数
4）赔偿收入合计数＝《交易审核报表》赔偿数金数 5）议室合计数＝《交易审核报表》会议室数
（内部培训资料）
夜审后
步骤九：审核报表
1、房费的审计报告＝有疑问的，需由当班主管人员签字并说明原因。
2、半日租检查报告、全日租检查报告＝房费是否全部入账例如凌晨房费是否有加收
3、调帐报告（如当天没有发生数也必须打印）＝如有附退帐通知单且由当班主管人员及酒店负责人签字确认。
4、免费房报告、自用房报告＝附由当班主管人员及酒店负责人签字确定过
5、修改房价、换房报告＝附有房价/房号变更表，操作员、当班主管人员、酒店负责人签字确认。
步骤十 一）现金封包 以上审核无误， 28
（内部培训资料）
应交现金额＝夜审交易审核报表里付款下现金总额数=－收押金 —退押金—人民币支出—（人民币现金的余额）
客人签名的信用卡签账单合计金额＝POS机信用卡每日结算单总金额＝夜审交易审核报表里中信用卡金额
支票＝夜审交易审核报表里中信用卡金额 如果有长款要及时上缴
依次填写交款袋，前台服务员、值班经理签字审核后把现金封包好放入指定保险箱里。二）单据和报表封包
按以上要求归类封包好交给财务审核。
酒店财务管理工作的潜力 篇6
关键词：酒店；财务；潜力；降本增效
中图分类号： F406.72 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）23-49-2
0 引言
现在的市场大环境下，酒店业竞争遭遇前所未有的困难，而如何在这市场大浪中占有一席一地，甚至激流勇进，就对酒店各环节的财务管理水平提出了更高的要求，目前我国的酒店财务管理方面普遍存在着挑战。
1 酒店财务方面的人才相对比较匮乏
由于国人对服务行业“根深蒂固”的偏见，也使酒店对财务人才的选择、培养上相对乏力。一方面，在对高校进行招生的过程中，大多数学生对于此类行业都没有很多的兴趣，虽然其岗位较多，但由于个人见解的问题，大多数毕业生不愿意选择酒店作为终身职业。另一方面，在酒店财务方面的管理过程中，尽管各个酒店财务也下大力气进行了全方位的培训、管理、指导，但由于从业者本身的“功底”摆在那里，也由于很多的工作人员相关的专业知识不够丰富，没有相关工作经验，缺乏对酒店经营区域的了解，这就造成了培养懂业务的财务人才的难度，给酒店财务管控带来很大的障碍和难度。
2 酒店财务管理意识相对比较单薄
对于酒店的财务管理方面来说，酒店的相关管理工作者是非常重要的，酒店的管理人员对于酒店财务管理方法的研究及意识，是与整个酒店财务方面息息相关的，且与其成本密切相连。但目前很多的酒店对于其自身的财务方面的控制，都没有一定的意识，这就对财务控制方面产生了一定的影响，对于酒店的发展产生不利。
现今的酒店行业已经进入了微利时代，尤其是在增收乏力的大背景下，财务管理和“规划谋篇”尤为重要。在财务方面，我们面临的不仅仅是节能降耗，还需要从人员、采购、原料、能源等多方面的谋篇布局增效，甚至是流程的再造。而各类智能化系统地使用，则将传统的资金管控，逐渐向人、物的管控转型，从而实现成本费用上的管控等，这些无不都对财务管理进行着考验，也对酒店相关管理工作者的财务管理意识提出了更高的要求。
3 酒店降本增效长效机制，体现酒店财务管理水平
笔者在近日的考察交流学习中，发现酒店业降本增效，仍有潜力可挖。
①算总账，谋长远，部门机构改革，让管理架构扁平化。人员瘦身是目前酒店行业面临的一项重要课题，通过财务的参与核算，通过组织架构的重新组合，部门的整合、岗位的合并等，及重新定岗定编，优化岗位工作流程，调整波峰、波谷期人员班次与配比等，实现管理架构扁平化。如有些酒店利用保安与礼宾岗位的合并，实现了保安、礼宾非高峰期的人员整合使用，以及人力成本的管控。像这样事情，财务的参与必不可少，因为财务的参与既能够“算账”，又能够有利于“精准”。
②财务管理也可以通过参与“未来项目”而盈利，如通过建议对智能化应用软件的使用，从长远上降本促效。随着移动互联网信息化时代的高速发展，人工智能逐渐普及，未来酒店业的竞争很可能会是智能化系统的竞争。笔者发现黄海饭店在升级西软系统的同时，启用客房通，节省了前台与楼层服务员、客房中心之间频繁的电话沟通，减少因语言误报误听而导致的错误，节省工作时间的同时，人力成本自然可以更好地整合使用。香格里拉酒店前台的数字签名，实现了前台的无纸化办公，所有登记入住、消费账单等，由客人在可视平板显示屏上签字确认，纸质账单根据客人需求，按需提供，一年下来，节约的前台物耗成本将是一个很可观的数字。不仅节约了人力成本与物耗成本的问题，更营造了一个干净清爽的服务环境，赢得了新的宣传亮点与顾客体验。
③财务管理可以推动市场采购变源头采购，节省中间采购成本。从最初的一菜三用、边角废料充分利用、厨房垃圾桶里找效益，再到后来的贵重原材料三方保管等，大家都在原材料的使用上大做文章，深入挖掘成本可控点。现在，潍坊中维东方大酒店在多次考察原材料市场的基础上，加大了源头采购的力度，再次节省了中间采购成本，成为降本增效的一个重点。
④目前潍坊中维东方大酒店存在总仓库和各部门二级库两级仓库系统，物品采购回来后先入总仓库，各部门再从总仓领取物品到部门二级库，虽核算明确、物资管理到位，但是存在两级库存物资量无形中变大、两级库存物品重复等情况。通过酒店财务管理的精准测算，领导层的反复研究论证，从实际情况出发，根据各部门经营性质不同、所需物资基本不一致的特点，计划撤销总仓库，实行总仓零库存，保留各部门二级仓库，所需物品根据各部门二级库最高存量进行配备，同时计划启用网上采购审批流程，在压缩库存的同时，提高工作效率。财务部在做好指导、监督和考核的基础上，启用月结盘存、随时抽盘的形式，进而以提高各部门对物资管理的整体责任意识，提高物资周转率、减少库存积压，盘活资金。
⑤财务管理可以对能源消耗利用智能大数据加以分析，使节能降耗大有潜力可挖。能源消耗向来是酒店的费用开支大户，前期通过与部分星级酒店交流，发现他们对能源控制利用智能大数据进行分析管控，如供暖制冷期间，采用阶梯式控制，使各楼层温差不超过1-2度，总体温差不超过3-5度，最大限度的节省能源；再如智能照明系统，通过加装人体感应装置，实现各现场的灯光集中监控，分区控制。
⑥财务管理可以进一步跟踪客房一次性用品是否按需提供，为酒店响应环保、杜绝浪费提供合理、建设性意见。前期笔者参观的多家酒店，都对传统对客提供的一次性用品进行了精减，据客需求按需提供。当然，这样的“调整”除了是数字的精减外，更多的是建立在调查研究和实地对客消耗品的查看而得出的结果，既不影响对客满意度，又管控好了费用，同时也释放了库存积压。
⑦财务管理可以对相关的成本预算体系进行科学合理的建立，保证酒店的财务工作又好又快地发展。成本预算体系事关酒店所有部门，所以对酒店各部门的管理者又将是一项重要考验。对于酒店财务方面来说，首先就是要对其成本核算的体系进行监督和完善，并且对相应的成本进行相应的管理和控制，而其中的采购环节是所有成本管理的源头，和整个酒店的经营情况息息相关，因此，就要对采购环节进行大力度的监督和管理，保证其成本的减少以及其财务管理的科学性。
⑧从财务管理的角度可以对酒店的后勤工作进行进一步的合理建议、管控。酒店要对所有的设备进行定期的维修和检查，制定相应的维修和保养的方案，保证方案能够落到实处，从而使酒店的后勤工作可以进行科学合理的规划，减少隐性成本的浪费，提升全体工作人员的成本管理思想。在这一方面，财务管理就可以发挥建设性作用，不但可以通过数据的精准，为酒店提供决策依据，还可以加强建议和管控，提高使用部门对物资的“合理节约”使用，进而为酒店发展提供必要的支持帮助。
⑨财务对“税收”的“研究”永无止境。为更好地核算酒店税负，酒店财务应当在当地税务部门的指导下，将酒店收入适应的相应税率进行明确，对酒店所有购进物资的进项税额进行了梳理，积极加强财务部门与采购部门、采购部门与供应商之间的沟通协调，在确保低价高质的基础上，尽可能地取得专用发票，以减少酒店税负。营改增在为酒店带来机遇的同时，也为酒店带来了一定的挑战，如何更好地核算好进项税，最大限度的降低酒店税负，提高酒店盈利空间，成为酒店财务管理面临的首要任务。
4 结语
总之，酒店财务管理虽面临着一定的挑战，但潜力巨大。尤其是通过不断地交流学习，可以促进财务管理工作从财务成本管控的角度去看待问题；特别是在全面精益管理、降本增效的大局下，作为酒店行业财务部门的人员，有责任也有义务从财务的角度多完善自我，不仅要管好钱、算好账，而且还要学会如何管好费用、控好成本、当好参谋，从而为酒店的发展添砖加瓦。
参 考 文 献
[1] 汲昌霖.中国酒店业经营的成本分析与管理对策[J].经营管理者，2011.
[2] 黄元春，徐国飞.论内资酒店如何实施低成本战略[J].商场现代化，2006.
酒店财务内部控制 篇7
一、成本控制概述
成本控制是指在一定的时期之内,通过预先的研究,首先建立成本管理目标,使得成本控制在合理范围之内,在生产耗费产生以前以及在成本控制的过程中,对影响成本的各种因素采取适当的预防和调节措施,从而保证实现成本管理目标的管理行为。对于酒店而言,成本控制的本质便是对在整个生产中所构成的产品成本的所有耗费进行严格地计算、监督和限制,将各项损耗进行提前预计并进行相应的控制,使其始终控制在计划的范围之中。如果出现超出成本计划的情况,要及时进行分析、调整,实现降低酒店成本和费用的目的。
二、酒店财务管理中成本控制的范围
大多数酒店的经营范围集中于餐饮和住宿业务,一般情况下,餐饮业务成本比重远高于住宿业务。因此,在酒店成本控制中,餐饮业务的成本控制是重点。实际工作中,餐饮业务成本控制的范围基本包括了原料采购、原材料的验收、储存和发放、食品和酒水的加工制作以及人工成本等。
1.采购
采购作为酒店经营的第一环节,是成本控制不可或缺的组成部分,酒店盈利的众多方面都与采购息息相关。从降低成本的角度分析,采购要立足酒店实际,合理衡量采购需求,通过协议、招标、询价等形式,全面对比质量和价格,综合选择有利于酒店的采购模式。酒店要紧随市场规律,制定科学的采购计划,并确保计划的有效实施。在采购人员的安排方面,尽量选择经验丰富,能力较强的人员,坚持德才兼备,以德为先的选人原则。
2.验收与库存
对酒店而言,必须谨慎对待验收环节,杜绝以次充好和假冒伪劣产品进入酒店,避免对酒店形象产生损害。受制于酒店的特殊性和多元化,其在地理环境位置方面的差异决定了地处偏远的酒店在货物储存方面问题较大。因而,要采取分类方法,根据货物的不同性质选择针对性的储存方法,尽可能降低损失。同时,库管员要对库存产品有一定的认知性,及时清点上报货物的库存量。对于保质期短的产品,应结合酒店经营部门的营销策略及时促销,在体现灵活经营的同时降低风险和损失。
3.加工
加工环节主要是指餐饮方面的厨房成本控制要建立明确标准,严格杜绝浪费和欺骗行为。对于各个餐厅中菜单上每一道出现的菜肴,都需要一份标准的成本核算单。在这份成本核算单中,要将每一道菜肴的标准分量、烹饪规格、操作方法、所需原料等的名称、分量、单价一一核算并记录在案。各餐厅厨师都应将“标准菜单配方”作为日常操作的蓝本,并由成本控制部门据此进行核算与控制,分析实际成本和标准成本之间的差异,一旦发现不合理的成本差异时,及时查明原因并改正。
4.销售
在整个销售环节中,服务员的服务态度起着至关重要的作用。如有服务员服务不周,缺乏足够的耐心和引导,不能满足顾客的合理需求,将直接影响酒店的销售业绩。同时,如果不能规范销售环节的管理,极易造成无谓的浪费甚至发生服务人员贪污舞弊的行为,给企业造成重大损失。
三、酒店财务管理中成本控制的策略
1.采购验收方面成本控制
酒店必须建立明确的原材料采购计划以及审批流程。作为酒店的财务负责人,应该定期对日常所消耗的各种原辅料的价格进行广泛地市场调研工作,这样一来就能够对货源市场的价格构成了然于胸,可以对采购的报价进行具有针对性的分析以及反馈,可以高齿较高的敏感性。在具体的工作中,可以采用限价采购等一些具有竞争性的采购技巧,对供货单位以及渠道进行规定,以便能够使得采购的价格有所降低。对于餐饮部门在正常经营状况下所需要的各种物品的库存量,应该合理进行计算,并且根据酒店的实际来确定上下限,对于那些存放时间比较久、不容易变质、进行大宗购买价格相对便宜的物品则可以允许库存多一些,而对于那些容易变质的物品则必须要高度警惕,切实保证其在正常的保质期内进行生产销售。作为酒店采购部,不仅要与厨师长、财务部,还要同相关的负责人共同来制定采购的质量标准以及程序,根据酒店实际制定相应的计划,并且对于采购数量进行严格控制。通常情况下,易变质食品原料需要每天或者是每周采购几次,比如生鲜类的食品。不易变质的那些食品原料则可以在仓库中存储一定的时间,比如面粉、干活、油类等,有的可以每两周采购一次,有的则可以一个月甚至于几个月采购一次。
2.库存环节成本控制
对于酒店而言,对于库存管理出入库手续必须要严格执行,各部门原辅料的领用制度,在经营过程中所需要购入的各项物资也必须要严格按照相关程序来办理收入库手续,先填写领料单,部门负责人签字后访客生效。严谨无单领料的情况发生,严谨对领料单进行肆意不改。由于领用不当或者是安排使用不当导致出现的原料发生霉变、过期以及浪费等现象,必须要按照相关的规定对相关人员追究责任。
要与时俱进,充分利用计算机管理来合理设置库存量的上限和下限,如果出现报警则要及时进行补货;对于滞销产品,利用计算机可以方便快捷地统计出相关数据,减少采购的库存量,避免由于原材料堆积变质而造成的损失。
3.加工环节成本控制
菜品的制作是一个复杂的过程,包括躲到程序,比如加工、切配、烹饪等。无论是在哪一个程序中原材料都会发生一定的折损,因此必须要对菜品的整个生产过程进行严格控制。作为企业可以制定一个标准菜谱,要列明莫一种菜肴在整个生产过程中所需要的各种原材料、辅料等的名称、数量、成本价等,使菜品的额制作过程逐渐趋向数量化、具体化以及标准化。这样以来,就嫩巩固有效地节约制作菜品所需要的时间以及经历,避免浪费现象的发生,对其成本进行有效控制。
4.销售环节成本控制
在酒店产品进行销售的过程中,无论是任何的纰漏都会导致食品成本上升,因此,这一点需要引起重视。在整个销售环节对于成本的控制可以从下述几个方面注意:
首先是点菜单设置,特别是那些没有采用系统软件点菜下单的酒店要高度重视。客人点餐时,作为服务人员必须要认真填写点菜单,以此来控制成本。填写的时候要使用圆珠笔,如果出现错误,要立即划掉。填写完毕之后,先要由收款员签章,而后再送入厨房。对于点菜单,必须要进行编号,这样一旦出现问题便于进行原因的查找,并且采取积极稳妥的改进措施。传菜员、收款员以及厨房三方都应该将其切实保存好。
其次对于所有的员工必须要加强对其的培训以及相应的教育:其一,重视思想道德,定期进行职业道德以及法制观念的培训,不断完善各项管理制度,避免员工出现贪污以及盗窃的行为,对酒店成本造成影响;其二,要对员工经常性地开展各种业务技能培训,不断提高他们的服务意识和技能,减少错误的出现,尽最大努力降低食品的成本。
四、结语
在酒店经营管理过程中,成本控制是其中一项非常重要的内容。毋庸置疑,酒店的成本结构对于产品的价格能够起到一定的制约作用,而价格因素又会对酒店的经营状况以及上座率产生重要影响。基于此,所以说酒店成本控制是其经营的关键所在。对于一家酒店而言,虽然降低餐饮成本是至关重要的,但是还要在成本保证的基础上保证原材料的质量,最终使得餐饮成品的价格以及质量都能够更加符合当前的市场需求,更加具有竞争力,保证酒店的经营效益,提升整个酒店的整体实力。
摘要：成本控制作为酒店财务管理的重要内容,直接关乎酒店的经济效益。科学有效的成本控制手段不仅能够降低和节约酒店的经营成本和成本费用支出,还能促进酒店健康发展。随着成本控制在酒店中作用的日臻突出,如何在保证服务质量的同时尽可能降低成本成为横亘在酒店财务管理面前的难题。本文从成本控制的相关概述入手,对酒店业成本控制的范围予以阐述和说明,并就如何做好酒店成本控制问题提出相关建议,以期为实现酒店财务管理效果的最大化提供可行借鉴。
关键词：酒店,财务管理,成本控制
参考文献
[1]陈超.加强酒店财务管理之成本控制[J].商业经济,2014(15).
酒店财务内部控制 篇8
一、酒店成本控制概述
(一) 酒店成本控制概念
酒店生产经营的目标是实现收益最大化。而成本费用就是影响酒店利润效益的重要因素。成本控制的目的是组织与动员员工, 在保证酒店服务质量的前提下, 最大程度地降低成本, 争取以最小的耗费获得最大的经营成果。
酒店成本是指向客人提供服务而发生的各项费用的总和。成本控制则是在经营活动中对发生的成本费用支出进行的管理活动, 其主要内容包括成本预测、日常成本控制、成本核算、成本分析与考核等。其中成本预测是指利用科学的方法对一定阶段的成本水平及变化趋势进行的科学预测;日常成本控制是指成本形成过程中对损失与浪费而采取的防控措施;成本分析是对成本变动原因进行的分析与评价;成本考核是指在进行成本预测、控制与分析的基础上开展的成本指标实现与人员绩效考核评价。
(二) 成本控制的重点内容
酒店的管理部门要加强成本控制, 对酒店成本进行重点管理, 明确成本控制的关键, 进行成本严格控制, 避免成本损失与浪费的现象。加强成本控制工作要先明确成本控制工作的重点, 再对成本进行全面控制, 以避免每一个环节的控制漏洞。
确定经济采购量, 降低采购成本与储存成本, 加强采购成本管理。酒店的采购成本控制是成本控制的起点环节。采购成本控制要在酒店物资进入酒店前严格源头的物资质量与价格的控制, 尽量选择物优价廉的物资以控制采购成本, 增加酒店服务的竞争力。采购工作包括物资项目的确定、采购时间与采购数量等, 从成本控制管理的角度来说, 其中最重要的是采购时间与采购数量, 一般采购数量越大价格越便宜, 小批量的采购会增加相应的采购活动费用。此外采购控制还要与供应商建立友好合作关系, 以保证物资的质量与价格合理。物资进入酒店的验收环节也是成本控制的重点, 这需要使用部门于仓库管理员双重验收与监管。
建立成本控制体系, 减少原材料的额浪费。这一控制工作的重点是酒店厨房的成本控制。厨房成本控制是关系酒店生存与发展的重点工作, 有效的厨房成本控制需要建立标准的成本控制体系, 规范操作, 减少成本。一套有效的工作程序与监督控制制度是成本控制体系必不可少的环节。要制定规范有效的工作程序与监督控制制度首先需要理顺生产流程;再就是建立生产成本标准体系, 严格控制加工产品的质量与成本, 使其中的监管工作有章可循;标准制定完成后, 开展全流程监控工作, 减少各环节的成本浪费。
节约能源, 降低损耗, 提高设备利用率, 并严格成本控制。酒店管理中, 节约能耗费用在一定程度长是影响酒店成本与利润的决定因素。严格能源成本的量化管理, 根据具体项目的数据采集于分析, 优化酒店的能源使用结构, 是实现能源成本控制的有效措施。
提高劳动生产率, 控制人力成本增长率。现阶段的劳动成本不断增加, 使得酒店这一劳动密集型产业成本已经出现超负荷现象, 行业竞争力不断下降。一般而言, 酒店人力劳动成本占酒店营业额的25%左右, 因此要提高酒店的利润, 实施成本控制, 首要进行的就是人力成本控制。人力成本包括工资等劳动报酬、福利费用等。酒店人力成本控制的根本途径是提高劳动生产率, 这样有利于增加劳动成本的合理性。
二、酒店成本控制原则与现状分析
(一) 成本控制原则
酒店成本控制首先要坚持客户需求第一的原则, 其次酒店成本控制还要坚持一定的相对性。
酒店成本控制的前提就是满足客户的需要。成本控制不等于绝对的降低成本, 在可以进行成本控制的环节能减就减, 完全不参照成本产生的效益规模。真正的成本控制是指酒店在提供优质服务与产品的前提下进行的有效营销活动。成本控制管理工作目的以在于低消费吸引客户, 从而增加酒店收入, 提高酒店利润率。
酒店成本控制还要坚持一定的相对原则。酒店的成本控制不仅仅是直接减少或抑制成本的发生, 还包括通过充分的经营管理来实现成本的相对控制。酒店的固定资产数额较大, 科学有效的配置现有资产, 能够又掉的提高资金的使用率, 还能起到降低固定成本消耗的作用。
(二) 成本控制的现状
首先酒店成本控制管理中成本的控制内容过窄。成本管理基本都是传统意义上的成本管理, 极少有战略意义层面上的成本管理。此外酒店的成本管理片面强调降低成本, 且过于注重产品服务的核算, 制定的成本控制计划短期目标较多, 进而未能根据酒店内外环境的变化对酒店的成本控制策略进行调整。
酒店的成本管理方法不科学。许多酒店成本控制工作中过于依靠成本会计系统, 成本控制管理方式单一, 并不能全面系统的进行酒店成本管控。还有的酒店成本管控中为了降低成本, 降低服务质量, 过于注重财务方面控制。
三、增强与改进成本控制的重要措施
认识到酒店成本控制工作的重要性以后, 就要采取措施增强改进成本控制工作。增强与改进酒店的成本控制的措施包括以下几个方面。
树立全面成本观念、建立勤俭节约的酒店文化是增强成本控制工作的首要环节。培养酒店员工的成本节约意识, 推动酒店成本控制观念的树立, 也就是说将成本控制列为酒店成本控制工作的一部分, 能够加大成本控制重要性的宣传。酒店的员工代表着酒店形象, 酒店员工每一行为都可以作为落实成本控制的环节。建立酒店的勤俭节约的文化对于酒店员工的行为都会产生积极的影响, 尤其是注重酒店新营业期间培养员工养成良好的习惯, 比如, 利用“二手纸”等。酒店文化的建立是一项长期的工作, 酒店的经理、主管的示范作用是十分有效的。当酒店员工在潜意识中都注意节约成本, 节约每一张纸、每一滴水, 这是酒店才实现了良性低成本运转。
制定完善的详细的成本预算, 实施绩效考核奖惩制度。预算制定是成本控制工作的重点与关键。酒店的成本控制的加强需要建立全面的预算, 目标成本预算是量化成本控制的表现, 只有对酒店的每一项之处都制定出具体的预算指标, 并定期适时地进行核算评价, 再结合酒店奖惩制度, 成本控制才有了保障, 也具有了现实意义。制定成本预算时要先对成本指标进行合理预算, 所谓合理的指标预算是指指标不可过于苛刻也不可过于宽松, 苛刻的预算指标难以在实际中投入使用, 实用价值会降低, 而过于宽泛的指标又过于容易实现, 难以达到成本控制的目的。所以预算指标的制定要参考历史数据, 再结合酒店行业的惯例对行业未来的走势进行分析, 制定出酒店成本控制策略。
建立全面完善的成本监督管理体系, 成立专门的成本监管小组, 以形成成本控制的保障。酒店员工树立起成本控制意识观念, 建立起绩效考核奖惩制度能对员工起到很好的激励作用。但是要实现最大程度的成本控制还需要建立成本控制监管制度, 日常工作中有专门的监管人员及时监督管理员工行为, 才能保证成本监管制度的有效性。酒店中一部分费用如固定资产折旧费、员工工资等, 这些费用是不能控制的, 主要采用管理人员决定制度, 像一些能控制的原材料消耗、水电费等, 需要加强加强成本控制。根据性质的不同, 成本可以分为可控成本与不可控成本, 酒店成本控制中主要进行成本控制的费用有餐饮成本控制、客房用品费用控制、能源费用控制、其他费用控制等。针对这些费用, 酒店要建立完整的监督控制体系, 由专业人员负责, 对成本控制的实施情况进行监督检查。
四、结语
酒店财务管理成本控制是一项复杂艰难的工作。做好酒店成本控制工作, 需要对酒店行业的成本控制工作的主要内容进行细致了解。在进行成本控制的时候, 要着重进行成本控制各环节的控制, 并制定系列的配套制度, 以有效的增强与改进酒店成本控制。
参考文献
[1]陈超.加强酒店财务管理之成本控制[J].商业经济, 2013 (24)
[2]聂晓伟, 李敏.浅析酒店的成本控制[J].商业经济, 2009 (5)
酒店财务内部控制 篇9
(一) 资产改良具有紧迫性
酒店的资产一般由两个部分组成, 即流动资产和固定资产。固定资产一般包括房屋及其内部设施部件、配套商服设施设备等, 商品色彩比较明显。同时, 固定资产的新旧程度、优良程度和便利程度对酒店的经营管理具有重要的作用。由于酒店固定资产具有一定的使用年限, 所以每年计提折旧比较多, 这实际上无形中大量增加了酒店运营的成本。流动资产包括货币资金、短期投资、应收票据、应收账款和存货等资产, 因此, 酒店必须制定合理的筹资政策, 确保流动资金的良性运转, 还可以通过利用各种筹资策略, 以较低的筹资成本融入较多可使用的资金。企业在制定各项资产改良决策时必须具有科学性和可行性, 在综合各种财物指标的基础上确保实现各部分资产的改造和更新。
(二) 现金流量具有季节性
旅游行业因受由气候、假期、节日和传统旅游方式的影响, 具有一定的季节性特征。不仅旅游产品具有很强的实效性和季节性, 酒店行业与旅游行业密切相关, 客流量也会因季节不同而有所变化, 这就导致了酒店的现金流量也具有较强的季节性。气候适宜时, 旅客出游较多, 酒店经营进入“顶峰”, 现金流入量大;而气候异常时, 比如异常寒冷或炎热时, 酒店营业进入“低谷”, 现金流入趋近枯竭。因为受季节性的影响, 酒店在有些时期存有大量的剩余资金, 但是在旅游冷淡季节, 酒店甚至可能会有一些债务需要偿还。因此, 酒店应该制定合理的筹资政策和投资政策, 积极应对季节变化给酒店经营造成的影响, 确保酒店资金能够得到良性周转。
(三) 涉外业务具有风险性
一般企业财务管理需要应对的风险主要有财务风险和经营风险, 即企业全部资本因债务资本变动引起的风险和企业利用经营杠杆导致税前利润变动的风险。而酒店却不相同, 除了上述的风险之外, 酒店行业的财务上往往还需要预防涉外业务所带来的风险, 即外汇风险。改革开放三十年来, 我国的经济建设得到了前所未有的高度发展, 涉及的对外贸易也越来越多, 尤其是加入WTO以后, 中国参与的国际性贸易活动越来越多, 因此, 大部分酒店都会产生涉外业务, 这些业务也带来了大量的外汇收入。众所周知, 有贸易就有风险, 而涉外贸易还有考虑到外汇汇率变化的影响。通常情况下, 外汇汇率变动的影响因素比较多, 主要包括具体国情和经济环境以及贸易的顺差、逆差。因此, 酒店行业必须做好充分的应对准备, 学习并掌握外汇汇率波动的规律性, 并制定完善的风险预期机制和应对机制, 使之能够提前采取措施规避相应的外汇风险, 确保酒店自身的经济利益不受损失。
二、当前酒店财务工作中存在的问题
(一) 缺乏完善的财务管理制度
酒店的构成部门比较多, 有住宿、餐饮和娱乐等部分, 账目的构成也就相对复杂些, 不仅表现在账目的额度不同, 顾客的结账方式也不同。由于酒店的管理还处于发展阶段, 财务管理制度自然不够完善。在酒店消费结算中, 常常会出现账单报废后, 却没能及时作出销号处理的问题。而对于会计统计信息方面, 则由于某些酒店因自身利益需要而出现弄虚作假的现象。
(二) 菜单和票据的核对不规范
收银台在进行结算计算时, 主要依据就是以服务员提供的点菜单进行结算, 因此必须保证菜单和票据的准确性, 在顾客更改菜单后, 服务人员务必要做出及时更正。但是在实际的酒店运行中, 常常会出现菜单和票据核对不规范的现象, 这主要是因为厨房以服务员提供的点菜单来准备菜肴, 收银台与厨房之间都是通过服务员来连接, 通常情况下, 收银台与厨房之间并不进行核对, 一旦中间出现变更环节或者服务人员有所疏漏的情况下, 收银台却得不到准确信息。这种在服务员、收银员、厨房三者之间的行为, 由于没有认真进行核对, 可能会产生一些制度性的漏洞, 也给截留收入现象提供了机会。
(三) 缺少全面的财务监督
财务涉及酒店的资金, 是酒店的命脉所在, 所以对于财务管理不能有任何疏忽。尽管在财务账目的审计中, 会有专门的人员进行核查, 但是由于难免审计人员自身素质不够过硬, 导致账目的审核结果不理想。更有甚至, 可能会存在不法分子, 通过财务管理的漏洞, 徇私舞弊, 中饱私囊。即便这种问题出现, 有些监督管理只是单方行为, 缺乏全面性和整体性。
三、关于酒店会计核算工作改进的建议
(一) 建立和完善原始附件的管理制度
在酒店的财务管理和会计核算部分, 因为其具有自身的特点, 会计核算原始附件比较多, 只有在记账准确、结账清楚的情况下, 方能在消费者离开时准确无误地进行结账, 否则就有可能造成漏账现象, 这也会给酒店造成巨大的经济损失。原始附件作为消费结算的依据, 其失真、丢失都会给酒店带来损失。因此原始附件的设置要按照酒店特点、经营项目内容、核算要求来设计, 一式四联并且每份要连续编号。
(二) 规范菜单和票据核对制度
酒店的销售收入很大程度上来源于餐饮部门和客房部门, 通常客房部门的销售行为比较简单, 在销售收入的审核问题上也不容易出现问题。但是餐饮部门就不同了, 因为顾客的流量大, 用餐的服务种类多, 结账的方式也多, 比较容易出现漏洞, 尤其是在菜单和票据的核对上。因此必须严格健全收银台与厨房的核对制度, 点菜单作为消费依据的原始附件, 不能重抄, 每天双方对点菜单要进行核对, 核对后在日收入汇总表上签字, 会计核算方能认可。
(三) 建立全员参与的监督制度
要想准确、完整地对酒店当天的所有业务收入进行审核, 并且保证酒店收益和维护消费者利益, 不能仅仅依靠审核部门一方面的力量, 要把酒店全体的工作人员调动起来, 充分调动全员参与监督的积极性。一旦有人员发现财务账目与实际销售收入情况不符, 能够随时举报, 并对举报人予以相应的奖励。
摘要：本文首先从酒店财务管理内容的特殊性入手, 结合会计核算管理和酒店销售收入控制两大方面存在的问题, 提出了相应的改进意见。
关键词：酒店财务,跨级核算,控制
参考文献
酒店财务成本管理探析 篇10
现代酒店财务成本的管理是酒店依据自身的实际财务成本控制理念及财务成本控制目标, 在其日常运营的过程中对各种能影响成本的因素进行有效的调节和控制, 旨在实现酒店的财务成本有效管理控制的过程。其根本目的在于通过降低企业的经营运作成本, 来实现企业的利益最大化, 进而提高酒店企业在国内外市场上的综合竞争力。材料成本、人工成本以及管理成本则是现代酒店成本构成的三个主要部分。这三部分的成本既是组成现代酒店财务成本控制的基础, 又是现代酒店企业财务成本管理中的重要对象。
一、现代酒店财务成本管理中存在的不足
(一) 财务管理职员成本控制意识的不足
现代酒店对财务成本管理的不重视主要体现在员工对成本控制意识的不足以及现代酒店对财务成本管控的认识偏差两个方面。部分酒店员工对酒店成本的具体构成认识不足, 不了解成本控制跟酒店服务质量之间的密切关系, 进而就不能将酒店成本管理跟服务质量的提升有效结合在一起。再加上酒店对员工的成本控制意识教育的不足以及员工本身素质修养之间的差别, 各种因素累积在一起就使得现代酒店对财务成本控制的重视不足。而现代酒店对财务成本控制认识上的巨大偏差也将对现代酒店的稳定发展造成不利的影响。一些酒店认为成本控制是简单的加大力度减少酒店在经营管理中各项费用支出, 这种对低成本盲目追求的行为使酒店的服务质量日益下降, 严重背离了现代酒店长期经营发展的目标, 大大降低了现代酒店在市场上的综合竞争力, 不利于企业的长期盈利。
(二) 财务管理机构设置的缺陷
当下, 很多现代酒店的机构设置中有部门经理却没有一个财务总监, 还有一部分企业虽然设有财务总监这个职务, 但财务总监并不做为酒店集中领导组织的一个部分, 这种情况不利于财务总监在整个成本控制过程之中对各个部门进行有效协调, 更加没有办法做到对每一个部门的合理支出进行有效监控。此外, 由于物资购置内部控制制度, 导致一部分现代酒店设立的采购部门不受财务总监支配或是压根就没有设有采购部门。这样一来, 财务总监就很难摸清市场行情的动向, 更不能在市场变化的时候及时给出相应的解决对策, 有效监督及控制便成了空谈。
(三) 成本管理机制存在的问题
因现代酒店对成本控制意识的薄弱, 往往把重点放在事后控制上, 而忽略了事前和事中控制。事前和事中控制力度的欠缺会导致一系列问题的出现, 而这些问题却难以在事后控制中得到解决。如今的市场是一个不断变化的动态市场, 而且市场变化很少因人的主观意识转变, 这样, 原本依据主观臆测分析影响物价变动的因素而后编制的预算就很难起到相应的作用。整个预算编制和执行的过程中, 一些酒店高层人员对预算编制持有错误的认识, 他们认为酒店预算编制有着科学的方法理论作为依据, 则制定出来的预算编制就一定是正确无误的, 只需在实施过程中按照预算编制进行严格管理就行, 并不需要监督。这样不仅会加大现代酒店运营中的市场风险也不利于对相关管理人员进行定期考核, 进而无法调动现代酒店管理者的工作积极性。
(四) 成本控制体系的不够精细
体系的不够精细是大部分现代酒店财务成本控制中存在的一个问题, 现代酒店没有一个科学完善的财务成本预算体系就很难实现对现代酒店财务成本进行有效管控的目标。也有一部分现代酒店设立了财务成本的预算体系, 但就整个预算体系来说相当笼统, 不够精细, 如果对各部门的工作流程及工作细节不能进行细致规定, 那么成本预算体系也不能发挥在酒店经营活动中的实际作用, 也很难对成本管理控制有所帮助。
二、现代酒店财务成本管理中的相关建议
(一) 财务管理职员业务素养的提升
现代酒店业发展的同时, 财务管理中出现的问题也越来越多, 酒店应该加强人才的管理与培养, 加大财务人员技能培训的资金投入, 致力于财务人员的职业道德素质的培养, 让财务人员更加了解财务这一行业, 提高对财务工作的热情, 只有这样, 财务管理的从业人员才能更好的掌握财务管理工作的重心, 加强财会人员在工作中的自我约束力, 增强酒店管理者的管理力度, 使全体从业员工有更强的责任感与管理意识。
(二) 物资购置内部控制制度的加强
物资购置内部控制制度是财务管理中的一个重要组成部分。酒店在购买经营所需要的各项物资时, 应该重视操作的集体化, 在物资的各个招标阶段, 需要企业相对应的部门领导来负责, 所以要设置相应的财务总监, 权责分明, 对管理部门进行相应的管理和监督。供应部门也需要以身作则, 根据实际情况设置相应的采购部门, 采购部门需要遵纪守法, 担负起自己的责任, 采购部门需要严格挑选优质、信誉较好的企业, 用公正、开放及平等的基本原则跟供货厂商立合同, 以减少中间环节不必要的成本损耗;另外, 酒店应严格招标规范, 用公开透明的方式来制定客户的招标文件以及招标规划书等重要环节, 杜绝黑箱操作、违法乱纪等不良行为的出现;酒店还要保证实际操作过程中的规范, 各项物资采购时应当有相对规范的审批制度, 依照法律订立购物与销货的合同, 不断完善验收制度、及时处理应收账款, 特别是经济活动中的赊账行为, 酒店在采取不同的措施尽可能减少酒店经济损失的同时又需保持与客户的长远关系发展, 所以, 酒店应及时加大对应收账款的监管力度, 掌握该款项的最新回收现况。
(三) 财务激励、考评机制的构筑以及完善预算编制制度
对于酒店的财务管理, 应该构筑合理的财务激励、考评机制。做好相应的预算编制工作, 认识到预算编制的重要性。不断精细化整个系统, 在实施过程中需要按照预算编制进行严格管理, 不仅如此还要做好实时监督和控制。还要针对执行能力强并取得了一定业务成绩的员工, 给与适当的物质奖励与精神奖励;对财务管理过程中出现的违法乱纪行为, 予以相应的行政与经济上的处罚, 另外, 职务的晋升也应当做到各项机制体制的健全, 这样酒店才能有效的加强财务管理工作, 达到企业经济高效益的目的。
在进行现代酒店财务成本控制工作中需要将体系不断的精细化, 设置一个科学完善的财务成本预算体系, 并且加以贯彻落实, 细化到各个部门以及各个员工身上, 将成本预算体系最大程度的贯彻落实, 促进成本管理控制工作顺利开展。
(四) 酒店收入内部控制力度的强化
酒店的各种收入种类比较繁杂, 一般包括酒店客房的日收入、餐饮的日收入及其他的收入等。近年来, 酒店服务的条款跟项目日益增多, 服务项目也越来越功能化, 自然而然的推动了利润的上涨。这就要求酒店要严格遵守控制准则, 确保一切收入来源的合法性与合理性, 保证收入能及时按时入账;加强酒店客房的每项利润的核实力度, 无论数目大小, 都要做好相应的内部控制工作。
总之, 在市场经济的背景下, 酒店的成本管理与酒店的发展有着密切的联系。因此, 酒店应该依据科学规范的成本管理施行有效的预算与战略决策, 进而降低酒店的成本实现财务管理的有效控制, 使酒店实现可观的经济效益, 最终促使酒店健康稳定的发展。
参考文献
[1]王振英, 周飞宇.财务管理在成本控制中的应用.探索, 2010 (03) .
[2]陈超.加强酒店财务管理之成本控制[J].商业经济, 2013 (05) .
相关文章：
门禁一卡通系统说明书02-21
政办工作总结02-21
行政办工作总结02-21
县实小总体规划初步方案02-21
教学办工作总结02-21
酒店财务管理成本控制研究02-21
酒店餐饮成本控制论文02-21
学生智能公寓门禁智能一卡通系统方案02-21
酒店电梯控制系统设备02-21
一卡通门禁系统方案02-21
