学校食堂检查要点

关键词： 学校食堂 食堂 要点 工作

学校食堂检查要点（通用12篇）

篇1：学校食堂检查要点

学校食堂食品安全监督检查要点

餐饮经营监督管理过程中食品安全检查工作项目比较繁多，但每个细节都关系到消费人群的人身安全和健康，学校幼儿园食堂食品安全监管更要求执法人员耐心细致的工作，一定要做到面面俱到，每个环节都不可疏忽大意，现将学校幼儿园食堂食品安全工作要点总结如下，便于执法工作人员开展工作，有效防范工作疏漏，控制食品安全风险点。

一、是落实学校主体责任，建立健全各项食品安全制度。

落实食品安全校长负责制，健全学校食品安全采购、原料管理、食品加工操作规范、食品安全应急预案等各项食品安全管理制度，并监督遵照执行。加强学校食堂和承包、供餐单位管理，强化校园商店的食品安全管理。重点是落实校长陪餐制，推进落实校园食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率，建设县级监管统一平台。要严查合法经营资格，确保学校食堂、对外承包或委托经营食堂、学生用餐配送单位100%持证经营。

二、食品原料进购的监管

1.原料进购必须做好台账，台账中要体现出食品进购的时间、进购单位（执有合法食品生产许可证或食品经营许可证）、出厂日期、保质日期、到期日期。做好索证索票的留存工作。使用原则为先进先出的原则。

2、预包装食品必须有初验工作环节，必须审查外包装有无破损、涨袋、污染、过期等现象。

3、散装食品是否为持证食品生产企业生产、是否有出厂合格证、运输存放要符合食品安全要求。

三、食品原料存储，1、原料库房不得堆放食品原料以外其他杂物及消杀用品，需经常通风，保持干净卫生。食品原料存储需离墙离地20厘米30厘米。

2、冰柜冷藏柜存储食品半成品需生熟荤素分区存放，带颜色及非食品级别塑料袋不得进入冰柜冷藏柜；外包装箱不得进入冰柜冷藏柜；未经清洗的禽蛋类，果蔬类不得进入冰柜冷藏柜。

3、食品添加剂实行“五专”制度。

四、食品加工操作规范及食品加工人员要求

1、餐饮具、食品加工工具需生熟荤素区分，以免引起交叉污染。

2、操作间设计需符合食品加工流程，尽量避免来回穿梭引起在加工食品的交叉污染。

3、操作间厨余垃圾桶必须使用加盖垃圾桶，不使用是应该关闭桶盖。

4、食品加工人员需持有效健康证着工作衣帽上岗，晨检发现食品加工人员有手部有溃烂伤口、腹泻、感冒、发热等症状不得上岗。食品加工人员不得染指甲、佩戴戒指、耳环等饰物。

5、强化食品加工从业人员的食品安全知识培训。

五、清洗消毒

1、操作间或就餐场所必须设置能满足消毒需求的消毒柜，餐饮具清洗干净后在消毒柜消毒，然后存放在保洁柜中。

2、无法放入消毒柜的餐饮具需物理消毒或者使用清洗消杀剂。物理消毒必须先清洗干净食物残渣后在90度以上热水中浸泡3-5分钟；使用清洗消杀剂消毒必须清洗干净消杀剂残留，自然沥干后存放入保洁柜中。

3、食品加工工具、机械使用后必须及时清洗干净，不得留存食物残渣。

六、食品留样

1、每餐每个食物品种都必须留样，样品重量要求不少于120克，存放留样柜中48小时。

2、留样柜需专人管理，每个样品需标注留样时间、重量、留样人。并做好详细的留样记录。

七、三防设施

1、操作间窗户，排风口应该加装能够防蚊蝇、防鼠的铁质窗纱。

2、操作间排水沟及时冲洗不得有食物残留，进出水口必须安装防鼠、蟑螂等其他害虫的铁网。

3、操作间出入口要能完全封闭防止老鼠进入。

4、操作间及就餐区域每20平米内加装一个粘捕式灭蝇灯。

八、其他禁止项

1、学校幼儿园禁止外购成品食品；不得制售凉菜、冷菜、生食类食品。

2、禁止制售高盐、高糖、高脂肪食品；不得使用亚硝酸盐，不得制售自制饮料；不得制售四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇等容易引起群体性食物中毒的食品。

3、尽量使用非转基因食用油，使用转基因食用油必须在醒目位置予以公示。

篇2：学校食堂检查要点

一、校长是食品安全“第一责任人”，必须切实保障学校食品安全。

校长要强化对食品安全的监管，按照《铜山区学校食堂管理工作考评细则》要求，认真组织对食堂和商店的食品卫生安全进行专项检查，并落实整改。

二、认真抓好重要环节，消除食品安全隐患。

学校要完善食品原料索证索票进货查验记录制度，必须与供货方签订食品安全供货协议。

严格规范食品留样，所售食品留足留全48小时。

严禁“三无”(无生产厂家、无生产日期和保质期、无生产许可证)食品、过期食品、假冒伪劣食品进入学校食堂和商店。

三、进一步强化食物加工操作的规范性，防止生熟交叉污染。食物要烧熟煮透，严禁出售过夜剩饭菜。严格餐具和食品容器的清洗消毒。

近日，先后对大彭小学中心校所属中心幼儿园、张井幼儿园、苗老师幼儿园，大彭中心中学，夹河中学，棠张小学中心校所属中心幼儿园、跃进幼儿园，棠张中学，棠张中心中学等单位的食堂和商店进行了食品安全专项检查。较为突出的是大彭小学中心校所属中心幼儿园资料较完善，各幼儿园食堂功能间布局较合理。棠张小学中心校所属中心幼儿园、跃进幼儿园的食堂建设符合卫生标准，设施设备完善。档案资料整理较规范。棠张中心中学食堂防蝇设施齐全，清洁卫生。

存在的突出问题是，食品留样品种不全不足，不规范。餐具和食品容器的清洗消毒不规范，不达标。没有与供货方签订食品安全供货协议。

篇3：学校食堂管理浅见

一、对象与方法

1.对象

梁平县部分小学食堂。

2.方法

通过现场查看、走访、询问。

3.调查内容

包括基本情况、食品卫生管理、食堂卫生状况等。

二、存在的问题与分析

1.在对从业人员管理方面

由于各种因素的影响, 许多学校食堂管理人员和从业人员素质低下, 安全意识淡薄。一些学校对食堂工作人员的招聘把关不严, 任人唯亲, 致使一些没有食品方面知识的人也进入食堂从业人员队伍。碍于亲戚朋友面子, 对他们管理不严, 考核不过硬, 走过场。从业人员存在工作期间不穿清洁衣服, 烹饪调料品用后不加盖等不良行为。在培训方面, 总是以会代培, 蜻蜓点水, 应付了事。

2.学校食堂在适应社会方面

由于生活水平的提高, 很多家庭又只有一个孩子, 家长对学校食堂的膳食质量很关注、很重视, 所以对食堂的要求比以前任何时候都高。然而, 现实的学校食堂管理很难满足家长、社会的高要求, 特别是新的《中华人民共和国食品安全法》即将施行, 对学校食堂管理、食品安全提出了更新、更高的要求。

3.原因分析

结果表明, 我县小学食堂卫生安全状况不容乐观。主要原因有三: (1) 基础投入不足。一些学校未能投入资金改建食堂及增添必要的卫生设施。 (2) 管理欠缺。虽然大多数学校建立了一系列的食堂管理制度, 但没有很好地落实和完善。管理欠缺的主要原因在于观念的陈旧、落后, 领导的不重视等等。 (3) 从业人员素质较低。以农民工为主, 缺乏必要的卫生意识。

三、结论与建议

为了保证学校饮食的安全卫生, 保障师生的身体健康, 加强食堂管理、实现食品安全社会共治提出以下建议。

1.加强学习, 提高认识, 转变观念

从没有哪个时代, 能比我们所处的这个时代物质更丰富多彩。同时, 也从没有哪个时期, 能比我们所面临的食品安全问题最为揪心紧迫。在成功地摆脱“不够吃”的大问题之后, 今天的我们亟待破解“不敢吃”的新问题。从当今的形势上看, 在去年的中央农村工作会上, 党中央把食品安全能不能给老百姓一个满意的交代看作是对我党执政能力的重大考验。要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确保广大人民群众“舌尖上的安全”, 表明中央在治理食品安全方面的决心。

食品安全是食堂工作的关键, 必须认真对待。要强化安全措施, 增大监管力度, 防止食物中毒。要从食物采购、验收、加工、销售、厨具消毒、食堂从业人员卫生与健康要求等环节着手, 齐抓共管, 防患于未然, 把各项管理工作真正落到实处, 确保学校食品安全。学校食品安全重在把握采购环节。学校要深入市场调查, 货比三家, 安排廉洁奉公、认真负责, 具有较强的原则性的多名人员对食品进行采购, 采购人员必须按计划、按营养结构比例和季节差异综合考虑进行采购, 在整个采购操作的过程中与供货商之间, 除了进行正常的业务交往之外, 绝不允许任何私下其他的交易行为。

2.加强监督, 认真研究, 科学膳食

学校校长每周必须对学校食堂及卫生进行一次督查, 每月组织相关人员专题研究食堂工作。学校分管食堂领导每周至少3 次深入食堂了解情况, 排查隐患。伙食团长必须做到每餐督查, 发现问题及时整改。同时, 学校食堂随时接受县食品药监局和镇乡人民政府的检查指导。学校食堂从业人员每天主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况, 便于及时调整。学校要成立由班子成员代表、教师代表、家长代表、学生代表等组成的膳食委员会, 让他们亲自参与学校食堂的管理, 充分发挥其配餐食谱、市场询价、检查评议、采购验收等方面的作用, 促进食堂管理工作的进一步完善。落实科学营养供餐制度, 学校膳委会及食堂管理人员应参照营养标准, 结合学生营养健康状况, 饮食习惯和食物供给情况, 制定出成本合理、营养均衡的食谱, 科学供餐, 为学生的健康成长奠定基础。

摘要：目的:了解学校食堂卫生安全现状, 找出目前学校食堂存在的问题, 研究在新形势下如何管好学校食堂。方法:对梁平县部分小学的食堂采取现场查看和询问的方法进行了调查, 结果被查学校都有卫生许可证, 从业人员皆持健康证上岗, 但是一些学校食堂基础设施差, 管理不到位, 从业人员普遍素质低下, 存在安全风险。结论:小学食堂卫生安全状况不容乐观, 食堂管理还存在诸多问题和漏洞。食堂管理应从转变观念开始, 从制度落实开始, 从严格的操作规程和科学的营养供餐开始。只有不断创新管理, 才能降低食品安全风险, 保证学生健康成长。

篇4：鳄鱼参观学校食堂

也许是美国中学的食堂太诱人了吧,以至“招惹”得各路神仙都竞相上门围观。不久前,美国佛罗里达州一所中学里就来了位不速之客——一条2.1米长的野生鳄鱼。

正在这间自助餐厅里吃嘛嘛香的教职工和学生当即以“迅雷不及掩耳盗铃之势”四散奔逃,惊魂甫定后方有胆大之人甘当诱饵,将这条大摇大摆闻香而至的鳄鱼设法引到了男厕所,过程竟然出奇地顺利(难道这是条母鳄鱼?),以至于“诱饵们”都纷纷表示情绪很不稳定:“我们很吃惊居然毫不费力就把鳄鱼关起来了,当时我们都在准备怎么逃跑……”

虽然种种疑惑尚未解开,不过谢天谢地总算是无人受伤。野生动物保护人员随即将这条鳄鱼带走,并表示将很快将其放归大自然。这种鳄鱼在佛罗里达州的运河和沼泽地区比较常见,但在以往它们很少闯入楼房内。

点评:这食堂大师傅手艺好得把鳄鱼都招来了……

买游艇送跑车啦

只需出买游艇的价钱,就能同时收获一艘37米长的豪华游艇和一辆时速可达375公里的超级跑车——这样划算的买卖,何乐而不为?

瑞典的Strand Craft近日推出了他们准备已久的大手笔,一款拥有车库的超级游艇!而且买游艇就送跑车,先到先得,仅限6台,现在就拿起电话订购吧!

看起来这样的促销似乎和侯总的风格有几分相似,但这款超级游艇的确令人垂涎三尺,有最高可达43节的高航速与豪华内饰,每个房间都配有高水准音响系统。最为特别的是,游艇的船尾建有车库,主人可以把豪车停在车库,靠岸时可以立即开上跑车去陆地上兜风,而且,跑车是买游艇附赠的,采用880马力双涡轮V12发动机,最高时速达到375公里!

不过这般合算的买卖并不是人人都能抢到,Strand Craft只准备了6艘这样的超级游艇,并将采取“先到先得”的销售方式。除了不差钱之外,也得有几分抓准时机一掷千金的豪气。Strand Craft表示“已经有5个人向我们表达了购买意愿”。对,你猜到了,这些挥金如土的家伙们大多来自富得流油的中东石油产区。

点评:买一赠一的至高境界啊……

你好,我就是钢铁侠

普通人也能做钢铁侠么?当然,前提是你有一颗坚持不懈的心和超强的动手能力。后院科学家又一次悄无声息地让大家震惊了,彪悍的钢铁侠粉丝安东尼奥用了1个月时间,硬是用PVC塑胶管和其他一些辅助材料在自家后院为自己打造出了一套钢铁侠套装,而且仅仅花费了4000美元。

与那些只能看个样子过个瘾摆个酷的cosplay套装相比,安东尼奥的钢铁侠装备要有技术含量得多。小电机和传送皮带的应用可以模拟钢铁侠肩头加特林机枪转动枪管的效果,而手臂上的枪也能真的发射出小球。所有的控制按钮都集成在手掌上,而钢铁侠胸部那个护心镜一样的反应堆自然是必不可少,LED“反应堆”出来的效果非常逼真。至少在气势上,安东尼奥已经可以和托尼•斯塔克叫板了。

点评:能量产么?这么拉风的装备应该有很多人眼巴巴地等着要呢。

愤怒男女

恋爱中的男女都是盲目的,由爱生恨的男女也都是不好惹的。

怒汉篇:很显然美国男人凯文对结婚12年后弃他而去的前妻满腹怨气,乃至于要把怨念发泄在前妻留下的婚纱上。他专门开通了一个名为“我前妻的婚纱”的博客,把前妻留下的婚纱用来跳绳、擦鞋、当抹布,桌巾或烤肉架罩子……极尽搞怪之能事。据说凯文已经想好了“处置”这倒霉婚纱的101种方法……

悍妇篇:26岁的英国新娘奥斯汀最近火气很旺,她改了个超长的名字“Mrs Lorraine Darla I Hate Thomas Cook And Its Associates Big Shot Company Treading on the Little Guy Leeks”(意即达兰太太讨厌托马斯旅行社欺负小市民)。

如此有创意的报复行动是因为奥斯汀本来在托马斯旅行社甜甜蜜蜜地预定了蜜月行程,使用的名字是加上了丈夫姓氏的名字,而到蜜月真正要开始的时候,却发现名字与护照不符,要办理更名手续,旅行社由此向她收取费用。一怒之下,便有了这个极具感情色彩的超长名字的诞生。

点评:爱是伟大的,爱导致的破坏力与想象力也是无止境的。

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“功夫黑熊”哼哼哈嘿

功夫熊猫传说中的死敌终于出现了——要称其为“肉山大魔王”好像也不为过。在遍布世界为数众多颇得狗仔队真传的拍客们的摄像机下,这只名叫克劳德的黑熊终于露出了自己武林高手的庐山真面目。

在这段3分钟长度的视频中,“家住”日本广岛一家动物园的黑熊克劳德正在操练自己于天地之间悟出的“黑熊棍法”——它熟练地转动着一根长1.5米的木棍,并玩出不少招式,如果配上哼哼哈嘿的音乐,简直可以去拍MV了。

从来到这家动物园起,“克师傅”就已经开始操练棍法了,如今8年过去,已是练得炉火纯青,且天天勤练不止,每天都要花上几个小时潜心钻研自己的耍棍技巧。不过,有动物行为研究专家认为克劳德是得到了来自“非熊界”的真传——“从视频来看,克劳德对手中木棍的掌控能力超过了一般动物对工具的掌握能力……我认为这是人类训练的结果,因为实在很难想象黑熊能够自己教会自己熟练地‘耍棍’。”

篇5：学校食堂检查总结

学校食品安全事关重大，食品卫生质量的好坏，直接关系到每一

位师生的生命安全和身体健康。为加强学校食堂管理，提高安全意识，营造一个良好、和谐的校园环境,每月的检查是必不可少的。

接受检查的餐厅有四五餐厅，检查方面包括了餐桌椅及碗筷的清

洁，食品的采购、加工、存放、保质期，工作人员的卫生工作等，通过检查发现做的都比较到位，同时也不难发现一些问题的存在。总的来说，这两个餐厅的检查结果比较好，餐厅饭菜比较丰富，餐桌比较干净，地面比较清洁，仓库食品摆放整齐、无超保质期的食品，厨房工作有序，打菜工作人员服务态度良好。不过值得提出的是就是打汤工作人员应戴好手套进行打汤，还有着工作人员安全想，是否工作间每周定时间进行地面除油渍。

食堂安全至关重大，虽然学校安排每月一次检查，检查基本都合乎要求，但我们仍不能有丝毫放松。希望通过检查给大家一份安心、一份满意，学校餐厅越办越好。

合肥学院建工系生活部

篇6：学校食堂检查小结

通过检查部分县区的学校食堂，发现通过近两年的强力监管，收效比较显著，学校食堂在硬件设施、制度管理、管理人员及从业人员的食品安全意识方面有了比较明显的提升，总体情况较好。但是通过这一次的检查也发现了存在问题。

1、随着全市营养餐工作的推进，全市各县区小学已陆续在建造新的学校食堂，通过已建成的学校食堂来看，流程不符合餐饮服务许可规范，没有设置独立的粗加工间和蒸房，食堂地面及天花板的坡度没有根据实际需要来设计，窗户、灶台、排水、排气的设置也不合理。

2、学校食堂制度落实还有待于加强。部分学校的晨检、消毒记录、留样、索证索票制度落实的并不彻底，存在晨检走过场，留样量不足，部分食品原料未进行索证索票，台账管理混乱的情况。

3、部分偏远学校学生的饮水问题突出，主要是学生饮用水的水质得不到保障，部分学校的饮用水取至于明沟、明塘，水质得不到保障，存在细菌超标和被污染的风险隐患。

4、部分学校食堂依然采用托管形式，承包给他人经营，这种管理模式最大的隐患在于，经营者需要的是经济利益最大化，在保证食品安全和经济利益之间，经营者往往选择后

者，在食物原材料的选购、菜品的配置方面主要与经济利益挂钩，无视食品安全管理制度，食品安全得不到保障，监管困难比较大。

5、执法人员的业务能力有待提高，学校食堂的监管力度仍需加强。

建议：

1、各县区局要积极与教育部门沟通，对于新建的学校食堂，在设计阶段就要介入，确保新建学校食堂符合餐饮许可规范，避免后期改造，重复浪费。

2、学生饮用水的问题也要积极与教育部门反馈、沟通，找到切实可行的解决办法，是否可以提供桶装水作为学生的直接饮用水。

3、加强对学校承包食堂食品安全管理工作的监督与指导。对学校食堂承包合同中学校及食堂承包者在食品安全管理中的职责进行明确和细化，确保各项食品安全管理责任落实到位，要加强对这类学校的日常监管和指导力度。

篇7：学校食堂安全检查总结

食品药品监督管理局执法大队：

学校领导高度重视学生食堂食品安全工作，把食品安全列入后勤工作议事日程。食品安全责任重于泰山，是学生食堂工作的重中之重，食品安全要警钟长鸣，坚决做到万无一失。学校对食堂签订了食品安全责任状，同时组织食堂员工认真学习了教育部办公厅文件《关于迅速开展学校食堂食品安全整治，严防食物中毒事物发生的紧急通知》和区食品药品监督管理局及区教体局勤办《关于迅速开展中小学食堂安全检查的紧急通知》，根据通知精神，学校全面组织、安排、布署，成立以王#校长为组长，#副校长、#主任为副组长，以#成员的检查专班，针对学校食堂食品安全重点检查内容，全方位进行了检查：

一、我校食堂经营许可证、工商营业执照、餐馆服务许可证等，证件齐全，并按时进行年检、审核。

二、学生食堂有从业人员7名，二月中旬，襄州区卫生监督局对所有从业人员进行了身体健康体检，通过体检，从业人员全部取得健康证明，持有上岗证，严格执行持证上岗制度，保障学生身体健康，健康证明一年一检。

三、学校食堂建立健全了各项管理制度。

1、特别是采购索证索票制度，对食堂所有食品严格实行公司配送，米、面、油等，根据区勤办要求，定点采购，并且分批次索取质量检验报告，核实厂家，工商营业执照、税务登记证明、生产日期、保质期、联系电话等等，均按要求操作。

2、学生饮水制度。区卫生监督局定期对学生饮用水进行检测，饮用水质合格达标，学校食堂全天向学生免费提供开水，千方百计保障学生的饮水安全，保证学生不喝生水、冷水。

3、餐饮用具清洗 消毒制度，餐厨废弃物管理制、从业人员的健康管理制、剩菜剩饭处理制度等，特别是夏季来临，食品卫生安全处于高发季节，学校和合作共管公司的特别关注，学校加强对食堂食品安全的监督管理，分管领导周开书、郝学雨每日上、下午两次到食堂检查，专职食品卫生监督员毛宏印，每天负责到食堂督查食品安全工作，并把检查情况一天一汇总，上报总务处。餐饮用具的清洗消毒工作严格按要求操作，用清洁剂洗净油污，清水冲洗清洁液残留，用开水消毒或用消毒柜进行高温消毒10分钟，操作台、售饭台清洗用开水或乙醇消毒，餐饮用具的消毒程序符合要求。

从2011年9月开始，学校要求食堂对餐具清洗消毒、剩菜剩饭的处理及从业人员每日上班前进行健康筛查等都做了严格的要求和规定，并做好记录。对剩菜剩饭要坚决倒掉，决不能卖给学生，对员工患有感冒、痢疾等传染病，坚决不能上岗，以免造成传染，影响学生健康。学校要求食堂绝对不能使用含有食品添加剂的食品，严禁食堂制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作发芽土豆、四季豆等，严禁采购、贮存亚硝酸盐制品。

原材料采购索证按要求建立了进货台帐、内容、供应商、名称、地点、生产日期、保质期和各种证件等。学校安排专职人员对食堂工作实行全面督查，发现问题及时向学校反映，以便迅速解决。

通过检查，我们也发现了一些问题和安全隐患：

1、少数副食烧烤食品没有质量检验报告，生产经营许可证、工商营业执照复印件已经过期，有些同一种品牌不是一个生产厂家等，要求食堂于6月1日前把各种证照复印件补齐。

2、检查发现环境卫生和防鼠灭蝇措施有待加强，要切实注意卫生死角，地沟防鼠有几处需要加固防护，室外灭蝇常抓不懈。已要求6月1日前整改到位。

3、食堂未慎重处理剩饭剩菜。学校要求剩菜剩饭该倒掉的一定要倒掉，不能有侥幸心理，倒掉要做好处理记录。

篇8：学校食堂大检查总结

长子县局学校食堂大检查总结

为有效预防食物中毒事件发生，保证全县学校、幼儿园食堂春季开学食品安全，我局按照长食药监（2012）34号文件安排，在全县范围内开展了学校食堂食品安全专项检查。现将检查工作情况总结如下：

我局与教育局召开专门会议，研究新学期学校食堂餐饮服务环节食品安全监管工作。并成立了两个联合执法工作组，采取分片包干的形式，划分责任区域，落实监管责任。加强对学校食堂持证情况进行检查。重点整顿全县学校食堂无证经营行为。重点对食品留样，冷菜制作，餐具清洗消毒等加强监督。严格学校食堂食品安全许可准入、严格索票索证。监督落实食品安全管理制度和从业人员健康体检制度，督促餐饮单位履行餐饮加工不添加非食用物质和不滥用食品添加剂，规范餐饮企业的经营行为，严防食物中毒事故发生。共出动执法人员55人次，执法车辆13台次，检查学校食堂87家。下达监督意见书87份，责令整改通知书65份。

篇9：学校食堂专项检查总结

为进一步加强学校食堂食品安全监管工作，预防食物中毒群体性事件发生，规范学校食堂及校园周边食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据省、市、县相关文件精神，我局于2月19日至3月20日组织开展全县学校食堂、营养餐供餐点及校园周边

餐饮服务单位食品安全专项检查，现将检查情况简要总结如下：

一、提高认识，加强领导

县委政府高度重视学校食品安全工作，下发了《永善县人民政府关于开展农村义务教育学生营养改善工作检查的通知》，《永善县人民政府关于开展农村义务教育学生营养改善计划培训指导工作的通知》等文件。县委政府组织召开专题会议，成立了领导组和工作组，负责组织领导和全面监督检查工作。

二、部门配合，协作有力

一是由县教育局、县食品药品监督管理局联合组成3个工作组，分赴全县15个乡镇开展学校食堂和学生营养餐供餐点从业人员食品安全知识培训工作；二是由教育局、县食品药品监督管理局联合组成个工作组，对全县15家中学食堂和321家学生营养餐供餐点食品安全进行全面检查指导；三是由县食品安全委员会组织，县教育局、县食品药品监督管理局、县质监局、工商局、农业局、畜牧局、经贸局、粮食局配合，开展学校周边食品安全整治；四是由县政府组织，县人大、政协、纪委监察、县食品安全委员会办公室牵头，县教育局、县质监局、县食品药品监督管理

局等部门参加，开展全县学校食堂及学生营养餐供餐单位食品安全督导检查工作。

三、措施得力，强化落实

（一）加大培训力度，提高食堂管理人员和从业人员食品安全知识，共开展培训7期，培训840人。

（二）规范食堂管理

1、学校食堂“严把五关”。一是严把食品采购关；二是严把供餐订货关；三是严把承包租赁关；四是严把食品存贮制售关；五是严把餐厨垃圾管理关，杜绝地沟油流入学校食堂和营养餐供餐单位。

2、监督检查“六查四看”。七查：一查操作间环境卫生是否清洁，工作人员衣帽是否整洁；二查食品进货验收台帐和索证索票。详细检查食品进见数量与台帐登记，重要食品如大米、食用油、乳制品、食品添加剂登记是否完整，是否索有同一批次产品检验报告；三查废弃油脂处理情况，包括废弃油脂去向，是否与收用者签协议情况；四查食品留校是否规范，留样时间、数量和登记情况；五查消毒设施运转和交叉污染情况，冷藏设备是否使用，餐饮具怎样进行消毒；六查食堂及供餐单位制度落实情况，查梯状制度是否上墙管理，索证索票和从业人员档案的规范；七查食堂和营养餐供餐单位饮用水源情况。四看：一看食堂和营养餐供餐单位是否透风漏雨和远离垃圾堆放点，防鼠防蝇防蚊防尘设施情况；二看从业人员是否持健康证和食品安全培训合格证上岗，个人卫生情况；三看是否有腐败变质或感官性状异常的食品，库房食品摆放是规范合理，是否存在交叉污染；四看消毒记录和索证索票情况。

四、认真细致，提出问题

通过一个月的专项检查，我县学校食堂和营养餐供餐单位主要存在以下共性问题：

（一）未办理《餐饮服务许可证》

大部分学校食堂已开餐20天，但是仍未申请办理餐饮服务许可证，一些不符合办证条件的食堂或托餐点也没按照要求到食品药品监督管理局备案。

（二）食品原料采购未进行索证索票

各中小学食堂采购大米和食用油等食品原料均未索取该批次原料的检验报告或产品合格证，也未做食品原料采购台帐登记，统一供应的大米和鸡蛋均无生产日期。

（三）厨房卫生存在脏、乱现象

1、盛装生熟食品的工具、用具、容器，如菜刀、菜板、洗菜池等没有生熟或荤素标志，未做到生熟分开；

2、厨房内垃圾桶和潲水油桶没有盖子，垃圾和潲水等未及时处理，极易滋生细菌和蚊虫；

3、食堂食品或用具摆放不规范，有库房的食堂没有充分利用和较好管理，大米、面粉等原料仍有堆放在地上的现象；

4、少数食堂存放剩菜剩饭。

（四）餐饮具消毒工作存在表面应付现象。

大部分学校食堂餐饮具没有认真清洗，没有当餐消毒和保洁，没有任何消毒保洁记录。

（五）食品留样制度未得到认真落实

1、大部分学校都没有配备冰箱、冰柜等冷藏设备，不具备留样硬件条件；

2、己具备硬件条件的学校，部分学校管理人员意识不到位，没有充分利用冷藏设备进行留样；

3、一些学校的留样工作不规范，存在无标签标识（如样品名、时间），没有留样记录等问题。

（六）对从业人员疏于管理

在检查监督过程中，执法人员在一些学校发现有未持健康证的从业人员，询问方知是家属代替从业。食堂从业人员必须持健康证和食品安全培训合格证上岗，因此学校应加强对学校食堂从业人员的管理。

（七）饮用水不符合饮用安全

部分学校或学生营养餐供餐单位饮用水源存在安全隐患，例如溪洛渡镇雪白小学与大雪小学现使用水源不能使用；槐花小学、新拉岩湾小学、三坪小学不能保证用水安全。

篇10：学校食堂检查工作总结

治工作总结

为进一步规范区属学校食品安全和传染病防治管理工作，严防学校食品安全和传染病等突发公共卫生事件的发生，保障学校师生的身体健康生命安全。根据XX市食品药品监督管理局、教育局、卫生局联发的《关于开展学校食品安全与传染病防控专项监督检查工作的通知》（XX食药监办【2012】80号）和XX市食品药品监督管理局《关于开展秋季学校食堂食品安全专项检查的通知》（XX食药监办【2012】81号）的要求，区卫生（食品药品监督管理）局和教育局联合组成学校食堂食品安全和传染病防治专项整治检查组，于2012年09月11日至09月20日，对区属学校及托幼机构学校食堂食品安全、学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生进行了全面监督检查。现将检查情况总结如下：

一、组织形式

这次专项整治工作严格按照XX市食品药品监督管理局、教育局、卫生局联发的《关于开展学校食品安全与传染病防控专项监督检查工作的通知》（XX食药监办【2012】80号）的要求，在各学校及托幼机构及时开展了自检自查的基础上，由4名卫生（食药监）局监督员和2名教育局负责校园安全人员，组成2个联合督查组开展监督检查。检查按各级文件要求逐项进行现场检查，针对食堂及学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生存在的问题提出具体的整改意见，并限期予以改正到位，对存在问题较严重的食堂予以行政处罚，对问题相当严重的坚决予以停业，待验收合格后方可重新开业。同时在检查的过程中，对从业人员再次进行食品安全及卫生知识培训，重申卫生（食药监）监督部门、教育部门、学校、食堂直接责任人的责任。

二、检查情况

区属共有45学校寄托有机构，8所初级中学，18所小学，19所幼儿园。有食堂的学校寄托有机构34所，此次学校食堂食品安全、学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生监督专项检查，共出动车辆20车次，生监

督执法人员40天次，共检查了45所学校，34个食堂。检查的34个学校及托幼机构食堂持有效《卫生许可证》或《餐饮服务许可证》31个，三家到期的正在申请续证中，从业人员117人，持有效健康证108人，新学期现招的9人已经参加了健康体检，健康证明正在制作中。此次检查对食堂出现问题的学校寄托有机构，制作了《现场检查笔录》，下发了《监督意见书》责令改正，针对改正的内容，区食药监局将不定期的进行督查，对没有整改到位的将予以行政处罚。在学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生方面，比如在学生请假、病假，销假等方面排查登记尚不完善，对防控制度建立不齐全，执行制度不彻底等情况，制作了《现场检查笔录》，下发了《卫生监督意见书》责令改正，针对改正的内容，区卫生局局将不定期的进行督查，对没有整改到位的将坚决予以行政处罚。通过此次检查，使学校对食堂的食品安全一是加强了，传染病报告渠道有更进一步的认识。

三、存在问题

1、学校主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识不足，安全意识淡薄，没有切实履行食品安全第一责任人的法定责任，末将以往的食品安全监督意见整改落实到位。平时检查虽然有记录，但仍流于形式，效果不明显。有些学校虽然管理制度较齐全，任然存在管理上的漏洞，落实有待更进一步加强。

2、全区大部分学校食堂因面积狭小，食堂布局不合理,功能间区域划分不很明显.硬件设施不足，有的食堂硬件设施严重欠缺,连台、架、柜使用都没有,有硬件设施的也使用不合理,不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。本次检查中对食堂布局不合理，硬件设施不足,生产经营过程不符合要求的均下达《监督意见书》。

3、食堂内因设施不足,食品不能完全进行分类摆放,加工流程不能避免生熟交叉污染，荤菜类食品与素菜类食品加工未能分开；大都没有专设餐用具洗消设施，消毒池未专用，餐食用具的清洗消毒工作不到位。

4、学校对食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落实，食堂管理人员形同虚设，从业人员缺乏食品安全意识；对食品加工流程不熟悉，食品加工操练环节不规范。部分学校食堂采购进货验收制度不落实，未进行索证索票及台账登记，有的食堂即使作了登记，也项目不全，有待于进一步加强。

5、个别学校存在许可证到期未按照法定的提前30天时限申请续证，有的 学校极个别新招录的从业人员未能及时取得进行健康证明从事餐饮服务活动，均以责令立即改正。

6、部分城乡结合部学校生活饮用水不符合卫生要求，对饮用水卫生防范意识差，生活应用水的水井也未加盖上锁。对学生供应的桶装饮用水未向厂方索取同批次的检验报告书。

7、由于全区学校严重缺乏专业校医或保健教师，各学校对常见病的防治知识的宣传缺乏，导致全区学校春秋季常见病防治工作滞后，对学生的因病缺课登记，登记、报告，病假、销假登记不完善。

8、部分托幼机构学生的教室灯光照明达不到要求，等关于黑板平行而不是垂直放置。学生宿舍基本配备了温度调节的空调或电风扇等通风换气设备，但普遍存在住宿人员拥挤现象。

9、举办食堂的学校及托幼机构分餐老师或人员、生活应用水管理人员和宿舍管理人员大多没有取得健康证明。

四、整改措施

1、对有问题的学校及托幼机构，要求提高认识，加强管理，建立健全组织机构和规章制度，分工明确，责任到人，制度上墙，严格落实校长为学校食堂食品安全安全工作第一责任人的工作制度，对出现问题的学校食品安全将进一步加大检查力度，使学校食堂建设和管理工作更加规范。

2、要求举办食堂的单位加大食堂的硬件设施投入，使食品加工流程合理，食品的采购加工过程层层把关，符合相应的操作要求；有毒有害物品严禁进入食堂内，杜绝超期食品及不合格食品进入校园，防止各种中毒事件的发生。

3、加强与教育部门的协调沟通，积极配合。下半年再开展一次学校食堂管理人员和从业人员的食品安全安全知识培训，从根本上改变由于食堂管理人员和从业人员缺乏基本的食品安全知识导致管理上的混乱，提高安全意识，转变观念，规范经营

4、学校及托幼机构必须高度重视分餐教师、生活应用水和宿舍管理人员的的健康体检工作，加强防控意识，把各种防治工作放在首位，保证学生的身体健康。

5、加大学校生活应用水整改力度，坚持学生直接饮水的索证制度。加大食品安全宣传力度，加强对学生的食品安全知识教育。培养良好的卫生习惯；加大学校及家长保护少年儿童的意识，从而减少食源性疾患的发生。

五、下一步工作打算和建议：

1、提高认识，加强对食堂食品安全工作的指导，进一步明确学校食堂食品安全责任；学校要进一步加强对食堂环境卫生、食品生产经营过程、餐饮具容器消毒、从业人员个人卫生、健康管理、食品的采购、储存等方面的有效监管。

2、进一步落实好《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》以及留样制度等食品安全保障的工作制度，对执行情况进行检查，避免流于形式，确保得以落实

3、加大食堂改造力度，与教育部门沟通，建议在建造和设计食堂时，能够有卫生监督专业技术人员指导，取得建设项目卫生学评价，尽量使每建一个食堂设计功能上更科学、合理、实用。

4、学校要加强校舍卫生管理意识，强化生活饮用水或课间饮用水的管理力度，杜绝水源性安全事故的发生。

5、进一步加大传染病防控力度，落实健康教育课程，开展健康教育知识培训和宣传；规范缺勤登记制度；是学校的传染病防控工作得到进一步落实。

总之，这次专线监督检查明确了区卫生（食品药品监督）局、教育局、校（园）长、从业人员（老板）四方的职责，理顺了责任关系，也理顺了管理责任；强化了食品安全和卫生管理制度，进一步规范了食堂食品安全管理、传染病防控、生活饮用水和教（宿）舍的管理。此次联合专项监督检查取得了较为明显的效果，有效预防食品安全事故和传染病流行的发生。

XX区卫生局（食品药品监督管理局）

篇11：邳州学校食堂检查小结 2

为加强对学校食堂的食品安全监督管理，规范学校食堂的食品生产经营行为，防止突发食品安全事故发生，保障广大师生的饮食安全和身体健康，我局于12月18-25日对全市中、小学校、幼托机构的食堂进行了一次食品安全专项检查和状况调查。现将第一组检查情况总结如下：

一、检查概况

第一组共有7个乡镇和街道办事处（燕子埠中学已经停止供餐）的16个学校及幼托机构的食堂向学生供餐，持有效餐饮服务许可证经营的有9家，无证经营的7家，共有 名从业人员持有效的健康合格证上岗，检查过程中未发现经营食品安全法第二十八条所禁止经营的食品及食品原料。本次检查共发放省食品药品监督管理局《学校食堂食品安全管理操作指南》、省教育厅《关于进一步加强中小学食堂管理切实维护师生权益的通知》文件32份。

二、主要问题

1、硬件建设跟不上形势发展。除xx食堂的建筑较好外，其余大多数食堂的布局不合理，没有明显的功能区域划分，食品加工、贮成、销售过程中存在交叉污染现象。

2、各种安全防护设施缺乏或不健全。部分食堂缺乏防尘、防蝇、防鼠“三防”设施和消毒、保洁、冷藏设施；部分学校食堂有但不完善；有的设施不能正常使用而成为摆设。

3、食品安全管理跟不上形势发展。部分食堂管理制度缺乏或不健全，对食品安全工作投入较少，赵墩中学、岱山中学、滩上中学等食堂承包给他人经营，学校领导对食堂的管理很少过问，管理不力。

4、食品原料及相关产品采购把关不严，未按要求索证索票、建立台账登记。部分学校食堂在采购食品、原料及相关产品时，未按要求索取供应商的资格证、产品合格证或检验报告单、购货清单、发票或收据，也未按要求建立台账登记。

5、食品从业人员未接受系统培训，食品安全素质较低。对餐饮服务的食品采购、加工、贮成、销售、消毒、保洁等食品安全知识知之较少，不能按食品安全的要求操作。

6、持证经营率低。7家学校食堂没有办理餐饮服务许可证，少部分从业人员无健康证上岗。

7、部分学校未对每餐次的食品进行留样，有的学校食品留样不规范。

三、工作建议

（一）我局作为餐饮服务食品安全监管部门，今后应着重抓好以下工作：

1、严把餐饮服务许可关。对新申请许可证的学校食堂应依程序，严标准进行食品安全审核，对不符合发证条件的不予许可。

2、增加监管频率，加大执法力度。对已发证的学校食堂应扩大监管覆盖面和监管频次，及时发现安全隐患，督促其整改，对不接受整改意见或整改不到位的，应加大处罚力 度，直至吊销许可证。

3、加强宣传力度，抓好人员培训。要充分利用各种媒体途径，传递食品安全的相关知识和信息，使人们充分认识到食品安全的重要性和必要性；要定期举办学校食堂管理人员和从业人员的食品安全知识培训班，提高他们的食品安全素质。

4、信息公开，接受监督。要定期向社会公开有关食品安全监管的信息和投诉举办电话，广泛接受社会各界人士的监督。

（二）教育局作为学校的行政主管部门，一是要加强对学校食品安全的领导工作。对全市的学校食品安全工作进行统一部署，并定期组织检查落实，要把学校食品安全工作列入到年终考评项目检查考核；二是要加大对学校食堂的资金投入改善条件。把学校食堂建设列入整体学校建设的计划，新建、扩建、改建学校的食堂要与其他主体工程同时设计、同时施工、同时竣工投入使用，其设计方案和图纸须经食品药品监督管理局审查；三是要定期组织相关部门对学校食堂及周边环境进行食品安全整治。

（三）各中、小学校作为学校食堂的经营者和管理者，一是要改善学校食堂的硬件条件，完善各种食品安全防护设施。二是要加强对学校食堂的自身管理，成立食品安全管理机构，配备专职管理人员，完善各项管理机制，建立健全各 项食品安全管理制度，做到责任到人。三是要加强人员培训工作，提高经营管理人员的安全意识和责任意识。四是要把学校食堂当作改善广大师生福利事业来抓，学校食堂不得以营利为目的，更不能承包给个体经营。

（四）强化监督，规范运营。食品药品监督管理局和教育局应在市政府统一领导下，把集中整治与日常监督、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，规范学校食堂运营，共同把学校食品安全工作做好。

篇12：2016年学校食堂检查总结

专项检查总结

为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《全省严厉打击制售“三无”食品和假劣药品行为专项行动实施方案》要求，我所按规定及时对直管的学校食堂及托幼机构食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下：

1、辖区学校及托幼机构食堂的总体情况

根据本次市直管学校食堂监督检查情况，目前我市直管学校食堂23家（含大、中、小、幼等），持有《餐饮服务许可证》的学校有23家。2012年我们对符合条件的学校食堂进行了量化分级管理评定，其中“A”级单位7家，“B”级单位9家，“C”级单位5家,待定等级2家。

2、检查工作的实施情况

依据工作要求我所分别制定了《关于开展2016年秋季市直管学校食堂餐饮服务食品安全专项监督检查的通知》和《关于开展市直管学校食堂专项整治工作的通知》，并提前部署通知学校开展好食堂食品安全自查工作。结合年初工作计划和所工作部署，我所于9月9日开始对学校及托幼机构食堂食品安全进行专项检查，本次检查按着“全面覆盖、突出重点”的原则，对辖区内学校及托幼机构食堂进行了全面检查，检查重点突出、不留死角。本次共检查学校食堂23家，出动检查人员92人次。

3、检查的具体情况及结果

根据检查情况，有3家学校通过暑期整改，食堂场所、设施、设备更新，流程布局更加合理，操作场所内外整体卫生环境得以提升。同时发现：有18家学校食堂食品留样不规范，14家采购食品原料索证索票不符合要求，9家无防蝇、防虫设施，8家消毒、清洗水池标识不清或混用，7家紫外线灯安装不规范，6家未对食堂从业人员建立健康档案，6家备餐间未封闭，4家仍使用食品卫生制度。

在检查中对学校及托幼机构食堂是否采购、加工和使用“三无”食品进行了检查，未发现违规现象。

4、检查发现的主要问题

（一）学校作为食堂食品安全的第一责任人意识薄弱。学校食堂对外承包时未制定准入要求，未将食品安全作为首要内容列入承包合同，被私人或者企业承包后，学校责任意识淡薄，对食堂管理监督力度不足，食品安全管理制度落实不到位，学校领导带队及学校食品安全管理员组织的食品安全检查、监督、整改工作上存在责任漏洞。

（二）食品安全制度不健全。部分学校仍在使用过期的食品卫生工作制度及法律法规，《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日已公布，《中华人民共和国食品卫生法》也在同时废止。而一些学校食堂分管领导对于到底是哪个部门监管食品安全还弄不清楚。制定相关工作制度及岗位职责时生搬硬套，未结合自身实际，如学校食堂无裱花和生食海产品却依旧套用相关制度。

（三）食堂设施设备不足。少数学校食堂内存放食品及食品原料的设备、设施不足，无专门的留样冰箱及密闭的留样容器，食品库房内无足够的货架，冷藏、冷冻设施设备未做明确的标识，生、熟、荤、素食品混放；个别学校食堂食品添加剂未专柜存放，还有的无餐饮具消毒、保洁设施。

（四）从业人员食品安全操作意识欠缺。少数食堂从业人员食品安全意识较差，切配好的菜品及加工用餐饮具直接放置地面；洗菜、洗肉及消毒用水池混用；食品原料库房内米、面直接靠墙堆放，未做到隔墙离地，调味品、散装原料未做标识标签分类分架存放；私人物品带进操作场所，并有少数从业人员佩戴首饰。

（五）食品留样不规范。主要有以下几个方面：一是留样冰箱未专用，存放有杂物。二是留样容器未密封，多种菜品混放或用塑料袋留样。三是留样种类不全，部分食堂未对主食（米饭）留样。四是留样餐数及留样量不足，少数食堂未对早餐留样，留样量不足100克。五是留样食品未做标签标识，留样时间不清。

（六）食堂内四防设施不全。“防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不全或损坏，部分学校食堂操作间案板或者操作台上直接放置粘蝇纸，门窗无纱窗，操作场所内苍蝇飞舞，下水道管口及排风扇口直接敞开，储存食品原料的库房内无换气设施。

（七）人员、资质、台账记录方面。部分食堂未对从业人员建立健康档案，少数从业人员健康合格证明已过期；食堂承包人食品安全意识不高，未对从业人员进行食品安全知识的培训，从业人员缺乏应有的法律意识和专业操作水平；食堂采购进货验收制度落实不到位，未能规范完整进行索证索票及台账登记（如购进验收台账内无调味品记录，生产日期和有效期未填写，未索取供货商的食品流通许可证，未索要肉类检验检疫合格证等）。