瞬间抑制剂理论

瞬间抑制剂理论（精选三篇）

瞬间抑制剂理论篇1

关键词：决定性瞬间,纪实影像,力量,特征,价值体现

一、从布列松的作品看纪实影像

(一) 布列松及其“决定性瞬间理论”

卡蒂埃-布列松被誉为“现代新闻摄影之父”, 1952年, 布列松在出版《决定瞬间》时提出了“决定性瞬间”的摄影理论, 作为理论的开创者和实践者, 他把摄影定义为要在“几分之一秒内将一个事件的内涵及其表现形式记录下来, 并将它们带到生活中去。”

布列松的一生中, 使用的器材是相对较少的。他经常使用35mm平实取景相机, 不使用闪光灯等附加光源, 当遇到光线不足时宁愿使用高速胶片, 从不依赖专门的技术和设备, 在拍摄时他也不希望引人注意。他总是尽力减少自己的主观性, 作品呈现出自然和真实的风格, 展现在人们眼前的都是客观存在的瞬间。他利用大半生的时间在世界各地旅行, 用相机记录了他对人生的观察和对生活的感悟。

“决定性瞬间”的摄影理论, 布列松是这样定义的:拍摄者在某一个特定的时刻, 将形式、设想、构图、光线、事件的所有的因素完美的结合在一个和谐的画面里。他还认为, 生活中发生的每一件事都有一个决定性瞬间, 当这个瞬间来临时, 周围的诸种因素会排列成最具有意义、最为协调的几何形态1。在那个时代, 布列松的生活观就是摄影师在拍摄时不能顾忌个人的情感, 要作为世界事件的揭发者和目击者而履行责任。作为20世纪最伟大的摄影家之一, 布列松的过世, 意味着一个时代的结束, 更带来了一种理念的永恒。法国总统希拉克评价说:“法国失去了一位天才摄影家, 一位真正的大师, 一位那个时代最有天分的艺术家”。

(二) 从布列松作品看纪实影像现状

纪实影像以其客观真实的影像, 带给我们惊讶、感动、平静、或者仇恨。我们在被各类纪实影像创造的同时, 也创造了各种纪实影像。我们通过各种各样的纪实影像去认识生活, 认识自我。纪实影像记录下了社会发展的状况, 渗透进了摄影者对人和自然和人与社会的关注, 是作品成为一种具有文献价值的史料, 并对社会和人类的发展产生了一定的影响。纪实影像作为一种叙事的语言, 通过蒙太奇的方法完成自己的叙事方式和叙事结构。

布列松的这张照片是抓拍艺术中的代表性作品 (见右图) 。我们可以看到, 画面中主题人物的身影和动态与远景中招贴广告女郎的形象互相呼应, 一前一后, 相应成趣。在这个及其短暂的拍摄瞬间, 布列松将有着决定性意义的事物通过强有力的视觉构图表现出来, 这就是布列松心目中的大家熟知的“决定性的瞬间”, 这在当时成为新闻摄影最有效的拍摄手段。在这个理论中, 布列松认为摄影者需要凭借极为精简的方法赋予作品影像的意义, 世界上的万物都有其决定性瞬间, 摄影师要在极短的时间里, 抓住事物的特征和内涵, 任何一个小的物体都能成为一个永恒的主题。

从布列松大师的作品中 (见下图) , 我们看到了超强视觉冲击力的简洁画面, 透过照片我们感受到了布列松对拍摄对象的人文关怀, 也显现出了他拍摄的功力和强烈的社会责任感。在中国当代, 像布列松大师这样有社会责任感的纪实影像摄影师有很多, 比如:卢广、侯登科等, 他们有强烈的社会责任感, 反映了摄影者周围和身边的现状和状态。还有的以当代中国农村为题材, 揭示了农村发生的内在与外在的变化, 都留下了宝贵的财富。

二、纪实影像的力量和特征

(一) 从“决定性瞬间”理论对纪实影像的影响中看力量

从“决定性瞬间”理论中我们可以看到纪实影像的力量有一大部分是基于摄影影像本身的力量。这种摄影影像本身的力量来自于他们拍摄影像的物体时留下来的丰富的知识积淀, 在表现形式上, 运用组照去表现, 更能体现的全面和深广。布列松在“决定性瞬间”理论中指出, “在摄影中, 最小的事物可以成为伟大的主题。”他认为世间万事万物都有决定性瞬间, 他正是用决定性瞬间的风格捕捉到平凡人生的瞬间, 在极短的时间内抓住事物的内涵和本质, 使其成为永恒。布列松拍摄的《玛丽莲·梦露》就是一个典型, 从这一不经意抓拍的瞬间里, 人们看到了梦露的天生丽质和娴雅风度。我国著名摄影师卢广先生在拍摄《艾滋病村》时, 从不同的侧面去构成影像, 这一组照片影响很大, 引起了国家环保总局的重视, 给河南农民带来了赔偿和整村人的搬迁。

纪实影像有着深刻的力量, 有记录和保存历史的价值。纪实影像这种摄影方式主要是以记录生活现实, 题材都是来源于生活并如实地表现所看到的社会现象。摄影者在拍摄时保持公正的眼光, 传达一种对人性的关注, 主要的目的往往是瞬间本质的力量, 这与摄影者对事物的理解和爱有着本质的关系。拍摄者距离拍摄体越近, 越容易捕捉, 同样, 理解的越深刻作品的内涵也就越深刻。任何事物的发展过程和环节都是不一样的, 也是极其复杂的, 有迅速的, 有缓慢的, 也有相对静止的。摄影作品是否能够感人肺腑, 就要看作品中的主题是否有灵魂, 有了灵魂就能统一和谐, 反之作品就会显得呆板、脱节。另外, 摄影者还要有高度的文化修养和敏锐的洞察力, 在按动快门的瞬间, 把握最佳时机。

(二) 纪实影像的特征

纪实影像作为一种传播信息的媒介, 摄影师呈现出来的所有景物必须是真实的, 真实是纪实影像的基本原则, 并表达摄影师对事物独特的见解, 因而纪实影像具有了它独特的特征, 比如:社会性、艺术性、历史性等。

纪实影像是人类认识世界的手段。随着读图时代的到来, 图像大量的繁殖, 纪实影像除了是一种记录和审美的视觉艺术, 更成为传播现代文明的文化。纪实影像在这个电子技术和互联网迅猛发展的背景下, 扮演者越来越重要的文化价值。纪实影像关注到现代生活的方方面面, 准确地记录了社会生活中极其丰富的信息, 并留下大量的历史文献资料, 为人们所关注。纪实影像要求摄影家尊重现实, 客观真实地反映社会生活, 目的在于唤起社会的良知, 引起人们的注意, 或者记录历史, 保存文化。正是有这一特点, 我们看到了著名摄影师解海龙的《希望工程》, 卢广的《关注中国去染》, 还有徐勇对北京胡同的真实表达等等。这些纪实影像的图片, 在人们面对它时, 能够激起思考和回忆。纪实影像引起的社会效果和社会反映, 成为人类认识世界的手段。

纪实影像是人类对“真、善、美”的追求。纪实影像要求摄影师既要有对事业的无限热爱和献身精神, 高深的摄影文化素养, 并且在拍摄时有着神圣的社会使命感和责任感。著名的摄影大师史密斯在拍摄日本水俣病时, 为了揭露事情的真相, 被工厂雇佣的打手打致重伤也不屈从, 这足以成为后人的榜样。纪实影像对于“真、善、美”的追求, 在各个方面, 都会体现出来。纪实影像最基本的要求是真实性, 我国摄影师解海龙拍摄的一组作品《我要上学》, 反映的是中国贫困地区儿童的教育问题, 真实感人的照片引起了人们的关注, 全国人民齐心协力帮助失学儿童返回校园。这些感人至深的照片达到了教育人、改造人的目的。纪实影像通过科学方法获得的图像, 表现出了文化价值和审美价值。纪实影像把现实和艺术结合起来, 把真的品格和美的价值统一起来, 创造了一种独特的艺术样式。

三、纪实影像的价值体现

纪实影像作品是客观再现和主观表现的结合。纪实影像的艺术价值体现在要求摄影师从现实生活中获取素材进行创作, 虽然是从现实中寻找题材, 但在进行再现的同时, 都离不开形式与题材的表现与创新, 经过摄影者发挥创造意识, 经过创造和加工, 体现出了摄影者的思想感情, 创造出的是具有审美意识的作品, 其作品具有典型性和审美性。作品在形式上震撼人心, 在主题上感染观众, 不再是纯粹的自然界中的物体, 而是承载着摄影者内心的情感和思想。我们可以看出, 纪实影像作品的再现和表现, 主观和客观, 他们之间是相对的, 是一种辩证统一的关系。依据摄影者和受众者的角度, 去判定作品是再现大于表现还是主观大于客观, 对纪实影像来说忽视或者割裂都是不合理的。我们如何再现我们看到的图像, 是纪实影像的一个重要特征。

从纪实摄影大师布列松作品中感受到瞬间的经典, 他在著名的摄影作品《巴黎穆费塔街》中, 不干涉对象的前提下给被摄体一个完美的表现, 主体人物那纯真自然地表情, 好像刚刚完成一件艰巨的任务, 孩子天真无邪的神情在这幅作品中表现的淋漓尽致。这也是布列松大师在构图尺度上的把握和瞬间的敏感上有很深的造诣, 在一定层次上体现了摄影的艺术价值。

纪实影像的社会价值。著名艺术家罗丹曾经说过:“世界并不缺少美, 而是缺少发现美的眼睛”。纪实影像的摄影家一直用摄影画面去影响他们的受众者, 利用手中镜头把人们很少关注或从未注意到的现象, 展现在人们面前, 让受众者了解真相, 以摄影促进社会进步。摄影者为改善人类的生存状态做出种种努力, 在记录事件表层的同时, 更注重反映时代意义。从而体现出纪实影像的社会价值。

20世纪80年代, 我国著名摄影师解海龙深入全国各地贫困地区, 拍摄了《希望工程》系列, 这一系列主要是反映边缘教育状况和失学儿童, 引起了中国政府和世界各地的关注, 引起了全国在教育事业上的一系列思考。我国摄影师孙明拍摄了《自贡盐井》等纪实专题, 在上个世纪30年代经过多次去云南、贵州、四川考察留下了生动形象的视觉文本, 对于今天对这方面的研究有着重大的启示和贡献。这些影响都体现了当时那个年代的影像特点、审美趣味和文化心态, 这些作品都具有高度的文化价值和历史价值。

通过一幅幅纪实画面的展现, 我们更加深入了解纪实影像的社会价值就在于它能够逼真的反映现实世界, 让我们进一步了解人类赖以生存的自然环境和社会状态, 认知和反思人类自身存在的“真善美”和“假丑恶”, 在视觉上用图像的方式再现历史。

结语

纪实影像影响和改变了人们的日常生活, 影响和改变了现实社会的历史发展, 以及国家的方针和政策。纪实影像的特性同纪实摄影一样, 取决于影像的力量、价值、传播以及影像叙事的影响, 一直都备受关注。当代中国纪实影像在继承传统的同时, 又要不断开拓创新, 既要尊重权威, 又要张扬个性, 只有更深层次的不断研究探索, 认真研究, 纪实影像才能不断丰富其内涵, 有更好的发展。

现代科技的发展, 影响到了纪实影像传播媒介的变化, 媒介发展和变化以后, 进而使纪实影像的传播多元化、受众差异化。每位受众的文化背景、生存环境的不同对纪实影像有不同程度的解读。因而, 要了解传播的变化和社会环境是密不可分的。由于拍摄者不同的生活经历、个性爱好和学识修养等, 会对各自的拍摄对象产生不同的认知和感受, 对于同一对象的影像化角度都会有着较大的区别, 这也要求拍摄者认识到自己的社会性、历史性以及充分认识到自己的社会责任。摄影在科技发展影响下, 不再是贵族化的东西, 不再掌握少数人的手里, 将自己所感所想所见进行影像化的拍摄者越来越多, 当拍摄者把镜头对着被摄者时, 在把握对象的时候同样也把握了自我, 完善了自我。这也会使拍摄的题材和方式增多, 同样会导致影像本身越来越丰富多彩。

纪实影像在题材表现手法上, 由于受到技术的影响也发生了一定的变化, 这很大程度上受制于当时的社会环境和政治环境。在早期, 纪实影像的摄影家们多拍摄一些静止的被摄对象。在我国文革时期, 出现了一些单一的题材和表现方法, 这是受到政治的影响。摄影传入中国后, 早期的摄影家们拍摄多为战争题材, 自“四五”以后, 题材不再是图解, 拍摄者不再是猎奇, 开始“慢慢道来”了。比如卢广先生拍摄的艾滋病, 解海龙拍摄的希望工程等题材可以看出摄影者是在用无限的关心和无尽的社会责任心去表现。生活环境的不同, 现在的题材表现手法越来越多元化。

在当今市场经济环境影响下, 纪实影像正在经历前所未有的考验, 面临着被商业意识形态挤压。对于纪实影像摄影师来说, 要凭借视觉思维拍摄, 不仅要运用独特的个性化视觉语言, 还应考虑它的传播价值和影响以及题材的意义。同时还要具有博深的知识储备, 敏锐的观察力, 独立的思想和正确的人文态度, 只有这样才会产生具有当代特色的纪实影像作品。那我们的纪实影像在新的时代会更加绚烂多彩。

参考文献

[1]苏珊·桑塔格著.毛建雄译:《论摄影》, 湖南美术出版社.

[2]顾铮.纪实摄影人类独特的记忆方式[J].《社会观察》2004年10期.

[3]孙京涛:《纪实摄影》, 山东画报出版社, 2004:86-92.

[4]顾铮.为底层的社会代言与社会的进步[J].艺苑.2004 (10) :46.

[5]李婧.浅谈对纪实摄影的认识[J].《艺术传媒》2009年2月.

近期抑制物价理论学习资料1 篇2

政府调控的方式：温家宝总理调研广东多处与澳门，并于17日主持召开国务院常务会议，分析当前价格形势，研究部署稳定消费价格总水平、保障群众基本生活的政策措施。会议强调，要充分认识稳定市场价格的重要性和紧迫性，及时采取有力措施；又要看到稳定市场价格的有利条件和积极因素，正确引导市场预期，坚定信心。按照“立足当前、着眼长远，综合施策、重点治理，保障民生、稳定预期”的原则，坚持扶持生产、保障供应与抑制不合理需求相结合，实施短期应急措施与建立长效机制相结合，理顺价格关系与保障群众基本生活相结合，维护企业正常经营活动与打击价格违法行为相结合，抑制价格上涨势头，切实保障群众生活，保持经济平稳较快发展。

会议确定以下政策措施：

（一）确保市场供应，促进价格稳定。进一步落实扶持农业生产的各项措施，保持农业稳定发展。把握好储备粮油糖投放力度，落实好小包装成品粮油储备制度。抓好冬季蔬菜生产，增加越冬蔬菜供应。完善鲜活农产品运输绿色通道政策，降低农副产品流通成本。加大新疆棉外运力度。继续实行化肥生产用电、用气和铁路运输价格优惠政策，保障化肥生产供应。组织好煤炭生产供应，优先保证发电用煤运输，确保城乡居民生活和企业正常生产电力供应。增加成品油特别是柴油产量，确保敞开供应。

（二）完善补贴制度，安排好困难群众生活。各地区、各有关部门要根据实际情况，对优抚对象、城乡低保对象、农村五保供养对象发放价格临时补贴，增加对大中专院校家庭经济困难学生和学生食堂的补贴。各地区要尽快建立社会救助和保障标准与物价上涨挂钩的联动机制，逐步提高基本养老金、失业保险金和最低工资标准。

（三）增强调控针对性，改善价格环境。继续落实治理和规范收费的各项规定，取消一批不合理收费项目，降低偏高的收费标准。把握好政府管理价格的调整时机、节奏和力度。保持天然气价格稳定。必要时对重要的生活必需品和生产资料实行价格临时干预措施。

（四）加强监管，维护市场秩序。整顿主要农产品收购秩序，严格粮食收购资格审核，加强粮食收购资金监管，取缔无照收购、无证加工棉花的行为。

关停违规建设的玉米深加工企业。加强农产品期货和电子交易市场监管，抑制过度投机行为，取缔非法交易。健全价格监管法律法规，加大对违法行为的处罚力度。强化执法，重点打击恶意囤积、哄抬价格、变相涨价以及合谋涨价、串通涨价等违法行为，严厉查处恶性炒作行为。完善价格信息发布制度，稳定社会预期。

会议要求，各地区、各有关部门要高度重视，加强协调配合和督促检查，切实落实“米袋子”省长负责制和“菜篮子”市长负责制，确保各项政策措施落实到位。

政府后续的发展：国务院日前发布关于稳定消费价格总水平保障群众基本生活的通知。通知指出，今年以来，按照党中央、国务院关于处理好保持经济平稳较快发展、调整经济结构和管理通胀预期关系的要求，各地区、各部门积极采取措施，发展生产、保障供应、强化监管，保证了市场供应和价格总水平基本稳定。

7月份以来，受国内外多种因素影响，以农产品为主的生活必需品价格上涨较快，价格总水平逐月攀升，加大了城乡居民特别是中低收入群体的生活负担。为切实维护广大人民群众根本利益、保持社会和谐稳定，各地区、各部门要充分认识稳定市场价格的重要性和紧迫性，按照“立足当前、着眼长远，综合施策、重点治理，保障民生、稳定预期”的原则，及时采取有力措施，坚持扶持生产、保障供应与抑制不合理需求相结合，实施短期应急措施与建立长效机制相结合，理顺价格关系与保障群众基本生活相结合，维护企业正常经营活动与打击价格违法行为相结合，以经济和法律手段为主，辅之以必要的行政手段，进一步做好价格调控监管工作，稳定市场价格，切实保障群众基本生活。

现就有关问题通知如下：

一、大力发展农业生产；

二、稳定农副产品供应；

三、降低农副产品流通成本；

四、保障化肥生产供应；

五、做好煤电油气运协调工作；

六、发放价格临时补贴；

七、建立社会救助和保障标准与物价上涨挂钩的联动机制；

八、继续落实规范收费的各项规定；

九、积极稳妥推进价格改革；

十、规范农产品经营和深加工秩序；

十一、加强农产品期货和电子交易市场监管；

十二、健全价格监管法规；

十三、加强价格监督检查和反价格垄断执法；

十四、完善价格信息发布制度；

十五、切实落实“米袋子”省长负责制和“菜篮子”市长负责制；

十六、建立市场价格调控部际联席会议制度。

通知要求，各地区、各部门要在2010年11月底前将贯彻落实本通知的情况报告国务院。国务院将组织督察组赴各地调查了解各项政策措施的落实和市场物价情况。

七部委联手调控：发改委派出督察组分赴价格涨幅较大地区，进行检查督导，稳定消费价格总水平。财政部会同民政部指导各地采取适当调整城乡低保标准或补助水平、发放临时生活补助、一次性补贴等措施。铁道部承诺克服运力紧张等困难，全力保障煤炭等关系国计民生的重点物资运输。农业部保障农产品有效供给，抓好冬季蔬菜生产，增加越冬蔬菜供应。商务部制定保障生活必需品市场供应方案，对蔬菜价格实行每日监测、并及时进行储备投放。工商总局严厉打击农产品市场中的囤积居奇、哄抬价格等。国家粮食局派工作检查组分赴秋粮主产区指导，加大政策性粮食市场投放力度。

瞬间抑制剂理论篇3

关键词：鱼糜,螺旋,脱水,温升抑制

脱水是冷冻鱼糜加工生产中控制鱼肉含水量,满足鱼糜冷冻保藏的关键环节。目前鱼糜脱水常用的设备是螺旋挤压脱水机,其工作原理是通过螺旋变径或变距逐步压缩鱼糜的体积,将鱼糜中多余的水分挤压出来,达到产品所需的含水量[1,2]。国外自20世纪中期就开始鱼糜脱水设备的研究,但由于原料鱼的特性和国内相差较大,其产品并不完全符合国内鱼糜加工的生产要求,而我国现阶段使用的脱水设备大都沿用早期国外进口设备的技术,相关研究非常落后[3,4,5]。

鱼糜生产中需要进行温度控制,一方面是为了防止鱼肉变性,另一方面可以提高鱼糜制品的弹性和质量。一般是通过控制车间温度、漂洗水温、精滤温度来实现。但在脱水过程中,鱼糜被长时间挤压,在脱水机腔内的温度会升高,从而对鱼糜品质造成影响。在鱼糜脱水机螺杆内增加冷却系统,来抑制加工过程中由挤压引起的温升,是解决这一问题的有效手段。本文通过对鱼糜脱水过程中的热量产生和螺杆中鱼糜的热传递规律进行理论计算,分析鱼糜温度变化的规律,研究设计了内冷却式鱼糜螺旋脱水装置,并进行脱水温升抑制试验;通过试验数据与理论分析的对比,获得利用热交换来抑制鱼糜脱水温升的方法。

1 鱼糜脱水过程中的热能产生分析

螺旋脱水过程中鱼糜的受力分析[6](图1)。

在推导热能产生的关系式时,假定螺杆静止而榨笼旋转,这时鱼糜所受力可以表示为F1,其数值为pmfbwbdzb。榨笼所产生的热能便等于该力乘以榨笼和鱼糜在该方向的相对位移。即:

Ea=πDbnfbWbpmZbcosθ (1)

式中:Ea —榨笼产生的热能;Zb —沿螺槽的流道长度;Wb—螺槽宽度;D—螺杆直径;θ—牵引角。

由此可见,鱼糜在脱水过程中产生的热能正比于压力pm、转速n和摩擦系数fb。这里的压力主要取决于鱼糜进料的堆积压力,以及不同压缩比所产生的增压。将上述总热能分成鱼糜内层、鱼糜外层、鱼糜侧面以及鱼糜内部4部分进行讨论。

1.1 鱼糜与榨笼摩擦产生的热能Ew

这部分能量可以用鱼肉上的摩擦力F1和鱼肉与榨笼在v3方向上相对位移的乘积来计算。在原料特性恒定的情况下,Ew主要取决于螺杆结构尺寸、转速以及榨笼内表面网孔板的开孔参数等。

1.2 螺杆轴表面产生的热能En

这部分能量可以用螺杆轴表面作用在物料上的摩擦力F5和鱼肉相对于螺杆的移动距离的乘积来计算。F5主要取决于鱼肉与螺杆表面的摩擦系数,由于接触面积小且摩擦系数较低,热能En远小于Ew。在内冷却式脱水过程中,螺杆轴表面的能量变化主要以热交换为主,如果温度过低,内层鱼肉冻结,会明显增加脱水过程的能耗。

1.3 螺旋叶片侧面产生的热能Ef

由于作用在螺旋叶片两侧面上的力是不同的,这里的力应为F3与F4之和,其大小取决于鱼肉同叶片的摩擦系数和压力。因为螺杆表面一般都经过抛光处理,F3、F4与F1相比明显较小,为了计算方便,取摩擦系数f=0。

1.4 提高压力产生的热能Ep

鱼糜挤压产生的热能可以表示为各阶段压力差的函数关系式[7]。显然,通过增加压缩比以及进料口压力,会相应增加挤压产生的热能。但在实际脱水过程中,由于大量水分的溢出及闷车现象的存在,使得因压力增加而产生的热能被控制在一定范围内。

通过上述热能产生分析可以看出,正常工作情况下,Ew远大于Ef、En和Ep,因此在脱水过程中由榨笼网板摩擦产生的热能是引起鱼肉温升的主要原因。为此,在计算内冷却式螺杆脱水的温度变化时,以能量EW为主进行计算,即:

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2 内冷却式鱼糜螺旋脱水热交换特性分析

2.1 鱼糜螺旋脱水任意截面沿槽深方向的温度变化规律

鱼糜在螺旋脱水时的传热过程是一个不稳定状态下的传热问题,基本微分方程为[8]:

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在分析温度变化时(图2,),若只考虑鱼肉与榨笼和螺杆表面的温度交换,略去x方向和z方向的传热, 采用数值解法,将上式写成增量的模式,可表示为:

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从图2可以看出式(4)的物理含义,即(n+1)时间k层的温度等于前一时间(n时间)(k+1)层和(k-1)层的平均值。n和(n+1)时间对应螺杆槽中2个不同的截面[9,10]。

2.2 鱼糜内外层面的热交换规律

从分析得知,普通鱼糜脱水机在脱水过程中的温升主要取决于鱼糜外表面的摩擦发热。内冷却式脱水机中,在螺杆内部通入一定流向的冷却介质来降低鱼糜的温度。为了确定影响脱水过程中鱼糜温度变化的规律,假定脱水过程中环形鱼糜内、外面的初始温度恒定,且传热系数不变,忽略鱼肉的厚度和温度,可以将内、外层的热交换表示为顺流和逆流式的热交换,鱼糜的温度分布如图3所示(O线为热交换初始线,A线为热交换结束线)。

(a) 顺流式(And flow) (b) 逆流式(Counterflow)

图3表示了瞬时状态下,鱼糜内、外层的热交换规律。实际脱水过程中温度的变化会相对复杂。鱼糜和榨笼网板的摩擦、脱出水分带走的热量,会影响外层鱼糜的温度,而内层螺杆表面鱼糜的温度也受冷却介质的温度、流量及传热方式的影响。

2.3 单位面积的传热量

根据鱼糜内、外层热交换规律,假定鱼糜在螺旋脱水过程中处于稳定导热状态,即在∂t/∂θ=0条件下的导热。

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由于脱水机榨笼为圆柱状,计算半径方向上的热传递量是基于圆筒壁的传热。螺杆外径为圆筒壁的内径,榨笼内径为圆筒壁的外径。圆筒壁的内表面和外表面的温度分别为tw和tn,计算可得,任一段截面的热传递量为:

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2.4 鱼糜脱水过程的能量变化

在鱼糜脱水过程中,鱼糜层外表面的温升会增加鱼糜的温度,而内表面的冷却会抑制温度的提升,因此热传递量Q可以表示为:Q=Q1+Q2。式中:Q1—鱼糜内、外层温差所抵消的能量;Q2—影响鱼糜实际温度的能量。

Q2=f(△T2),△T2= |Tw-T0|- |Tn-T0|(7)

式中:T0—鱼糜初始温度;Tw—鱼糜外层温度;Tn—鱼糜内层温度;△T2—鱼糜温度差。

Q2为正时,说明鱼肉在脱水过程中处于温升状态,为负时处于冷却状态。为了计算方便,假设Tw、Tn、Q2的表达式均为线性,当T0=15 ℃,Tw=18～28 ℃,Tn=-5～1 ℃,得到ΔT2的变化曲线(图4)。

如图4所示,采用2种冷却方式都能对鱼糜温升起到一定的抑制作用。当△T2<0时,鱼糜温度下降,实现脱水环节中鱼糜的温控。相对于顺流式的冷却方式,逆流式冷却曲线更加平稳且脱水结束时的冷却效果更为明显。

3 鱼糜温度变化试验验证

3.1 试验系统

试验系统在本所鱼糜脱水试验设备的基础上搭建冷却循环控制系统而成。鱼糜螺旋脱水装置如图5。螺杆参数:螺杆外径D=550 cm,长度L=6 m,螺段N=14,压缩比i=5,转速n=1 r/min。温度条件:鱼糜进料温度Ta=15 ℃,冷却介质温度Tb=-8℃。

3.2 试验方法

首先关闭冷却循环控制系统,设定脱水机转速,保持脱水机进料箱处于充满状态,持续运转40 min,在脱水机工作状态恒定后,沿螺杆方向每位移100 mm,测量脱水过程中的鱼糜温度。由于实际工作中很难直接测量鱼糜中心的温度,测量榨笼侧外层鱼糜的温度作为参考。以此为1个循环,每隔10 min测量1组数据,测定无冷却的鱼糜脱水温升规律。然后开启螺杆冷却循环系统,在螺杆内部以与鱼肉进出料同方向通以冷却液(顺流式),待系统稳定后用上述方法测量鱼糜的温度数据。同样,测量逆向冷却情况下鱼糜的温度数据。

3.3 数据分析

根据各组鱼糜脱水温升抑制试验测得的数据绘制出鱼糜温度与脱水时间的关系曲线(图6),这里将脱水时间用鱼糜在脱水机中的轴向脱水距离表示。

由图6可知,采用了冷却式机构以后,鱼糜在脱水过程中的温度都能明显降低。采用并流式冷却方式,在轴向脱水距离为2 000 mm时会出现明显的波谷,此时的鱼糜降温最为理想,降温效果在后段会随着脱水时间降速而减弱。采用逆流式冷却方式,降温效果比较平稳,出料时鱼糜温度最低。

4 讨论

4.1 通过热交换抑制温升的可行性

通过能量分析可知,鱼糜在脱水过程中的温升主要由各段鱼糜同脱水机的摩擦,以及鱼糜内部挤压所产生。其中,鱼糜外表面同榨笼摩擦所产生的热能为引起鱼糜温升的主要原因。通过改变设备结构参数和材质可以适当降低温升,但无法进行有效控制或避免。如果在脱水机内部增加可控冷却源,经热交换就可以抵消生产中引起温升的那部分能量,从而直接影响鱼糜脱水后的温度。同时,富余的冷却能量还可以降低鱼糜的温度,提升产品品质。从图6可以看出,试验曲线表现出明显的非线性,降温效果与理论分析的趋势一致。并流式在冷却强度上逐渐降低,逆流式在冷却强度上则逐渐增强,且两种冷却形式下鱼糜温度都有了很大的降低,说明该方法能有效地降低脱水后鱼糜的温度,适用于实际生产。

4.2 脱水机温升抑制技术研究的积极意义

我国对鱼糜加工技术的研究还处在起步阶段,基本以技术引进、消化、吸收为主,开展的研究大多以冷冻鱼糜凝胶特性及加工生产线的配置为主,缺乏对单机设备的研究和创新。实际生产中,鱼糜的温度是影响产品质量的关键因素之一,一般厂家都是通过控制车间环境温度、优化机械结构、调整生产用水温度来尽量减少温升,提升鱼糜加工质量。有研究者[11]通过工艺调整和设备配置来提高鱼糜加工的质量。本研究则是以脱水机工作原理为基础,在脱水过程中通过热交换来抑制了鱼糜的温升,并实现鱼糜的温度控制。目的是从鱼糜加工生产线终端入手,通过控制鱼糜脱水后的温度来提高后续鱼糜制品加工中斩拌、精滤等工序的加工条件,从而提高鱼糜制品质量。试验效果与能量分析一致,不仅能有效抑制鱼糜脱水时产生的温升,还可实现降温。如果将该技术应用于鱼糜生产,能有针对性地对鱼糜加工的质量进行控制,提高鱼糜制品的白度和弹性,对推动加工技术研究、促进鱼糜加工产业的可持续发展具有重要的意义。

5 结论

(1)鱼糜在螺杆挤压脱水过程中的温度变化可表示为鱼糜同脱水设备的热交换,以此建立鱼糜在脱水过程中的简易温升模型。通过计算热交换能量总和来确定鱼糜的实际温度变化。

(2)内循环冷却的方式能有效抑制鱼糜在脱水工段的温升。顺流的循环形式能较快地降低鱼糜温度,但降温效果在脱水后段过程中会逐渐减弱。建议采用逆流的循环形式对鱼糜脱水后的温度进行有效控制。

参考文献

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