北京比较有特色的餐厅

关键词： 餐厅 主题

北京比较有特色的餐厅（精选4篇）

篇1：北京比较有特色的餐厅

北京必去十大特色主题餐厅

第十名、一喜寿司主题餐厅

日本料理是出了名的贵，但这家餐厅实在了许多，再加之以种好看又好吃的创意寿司为主打，于是便成为近期型男索女们热烈追捧的对象。

没有传统日料餐厅的严肃、庄重，这家店从进门开始就充满了时尚、童趣的元素——大门像电梯门，让很多习惯规矩吃饭的人摸不着头脑。厅内一改日餐惯有的榻榻米、推拉门等装饰元素，取而代之的是飘渺的纱帘、炫目的灯柱和精致的餐具。

最具心思的还是这里的寿司，融入了中西式料理的手法在其中，每一款都是独一无二的制作。比如招牌的绯闻，外层是甜蜜的芒果肉，卷入牛油果、软壳蟹，再点缀上丰富的蟹籽，淋上沙拉酱，丰富的口感真会让你不能忘怀。红色警报、烈火卷更是将西式的辣酱巧妙的揉进寿司里，如此大胆的创意，传统的日料是万万不可能有的。如果比较偏好地道一口的日餐，这里的刺身、烤物、面食都是不错的选择。

这类主题餐厅很多，比如火锅主题、龙虾主题、烤鱼主题、蚝主题、菜系主题等，但是应该叫特色菜更好，所以就不一一例举了。

推荐理由：所有人都可以经常去吃的寿司

地址：海淀区新街口外大街15-2号(北师大东门北)电话：010-62051036

第九名、木马童话黑暗主题餐厅

创意来源——全球第一家黑暗餐厅于1999年在瑞士苏黎世开业。这家以帮助盲人为宗旨的公益餐厅，后来逐渐演变成了欧洲著名的旅游时尚餐厅。

闭上眼睛，打开心灵，体会黑暗中的奇妙。“木马童话”餐厅的名字取自西方的著名传说《特洛伊木马》，来此的食客彷佛化身为骁勇的古希腊勇士，置身幽暗而巨大的木马腹中，开始一场神秘、奇妙的美食旅程。

如果全世界的灯都亮着，那么你需要找到自己的心灵空间，木马童话黑暗主题餐厅是个不错的选择。

推荐理由：黑夜给了我黑色的眼睛，我在黑夜里寻找自己和他的心灵。

地址：西城区西单北大街109婚庆大楼8楼 电话：010-66160336

第八名、惠爱营养主题餐厅

与那些唯恐不让消费者掉眼球的餐厅相比，这家营养主题餐厅要人性化和小众化。随着现代家庭对宝宝的健康要求越来越“苛刻”，这样专门针对孕妇营养餐厅也应运而生。

整个餐厅以紫色为主，紫色的灯饰、紫色的座椅、紫色的壁纸、紫色的插花。因为紫色给人以宁静、高贵的感觉，这对在怀孕期间容易产生烦躁不安情绪的准妈妈来说，有很好的镇定作用。

餐厅一切从准妈妈的角度出发，布置装修可谓精益求精，如桌椅的高度设计都是严格测量过的，便于准妈妈搀扶起坐；每个沙发座椅上都有靠垫，准妈妈靠在上面可以消除孕吐；餐厅还专门设有哺乳室，给需要喂宝宝的妈妈们营造一个安全、隐私的环境。

如果你怀孕了或者你的妻子怀孕了，来一次惠美营养主题餐厅，这样会让你学会很多必要的知识，宝宝可以更加快乐的成长！

推荐理由：专门给孕妇妈妈和肚里宝宝做饭的餐厅，感受一下呵护备至吧。

地址：朝阳区团结湖东里12号D座2F 电话：010-85979979-601

第七名、乐·道音乐主题西餐厅

乐·道音乐主题西餐厅将音乐与艺术气息融入到了每个细节、每个角落当中，让来到乐·道的每个人都从进门的那一刻起便一步一步融入到了它的音乐之道中。个性、亲切，精致、写意，复古、前卫，通透、昏暗„„这一对对看似反义的形容词却都在乐·道中得以完美的融合展现，经店家巧妙的交织勾勒不仅不觉繁复赘余反而形成了乐·道独树一帜的特色，效仿无门。

细管胡同往里走，不远就能看到乐·道的门脸，灰色的砖体外墙搭配黑色的餐厅名字，让人感觉到了它低调中蕴含的艺术气质，更想快步走进其中一探究竟。

如果你是真正的音乐爱好者，和前卫流行时尚的追求者，这个西餐厅是必须去的，相信我所说的吧！

推荐理由：音乐人吃饭也可以找到很多创作灵感，国歌作者田汉故居。

地址：东城区东四北大街细管胡同内(近簋街)电话：010-64027433

第六名、**庄武侠主题餐厅

“有人就有江湖,有江湖就有**庄”。**庄是把武侠与美食文化结合在一起的极具特色的餐饮酒家。

不用说，店主一定是个金庸迷，最起码也是武侠小说的爱好者。凡来店光顾的男顾客都被尊称为大侠，女顾客都被尊称为女侠。武林音乐的背景，小二穿堂的声音，各种门派的巧妙构思，让每一桌的客人拿着筷子比比划划，好似在论剑。

整个餐厅共两层，以竹子、木头和茅草为主要的视觉元素，加上各种类似于武侠片中的道具、场景设置，整个饭馆呈现出一个十足的古代武林店铺模样。颇有《武林外传》的感觉。

门口还摆放着一只铜盆，走的时候侠客还可在此金盆洗手，当然进店的侠客金盆洗手一次也是可以的，这样更卫生一点。

亲身体验过“武侠剧情”中的叫花鸭、玉龙戏珠、九阳神功、一桶江湖、玉女心经、紫霞神功、化骨绵掌吗？如果没有，那大侠快来试试吧！

推荐理由：每个男人都有侠客情怀，每个女人都有梦想的侠客伴侣。

地址：西城区赵登禹路44号（地铁4号线新街口站C口出南行300米路东）电话：010-66157458

第五名、红色经典主题餐厅

大堂里的一切都以红色为主基调。红五角星造型的吊灯、头顶上纵横交错的一面面红旗、墙壁上的红色宣传画，大堂里停放的红色的东方红牌拖拉机，红色的砖墙、红色的椅子、红色的筷子袋，凡此种种，无不诠释、渲染着红色经典主题。

餐厅里的女服务员身着绿军装，男服务员身着工人阶级的传统背带制服。

舞台上的报幕员手捧红宝书，报幕的声音都是文化革命时红卫兵的腔调，报幕的身姿都是红卫兵的造型。演出的节目都是脍炙人口的红色经典革命歌曲。

一般来讲，40岁以上的人来到这里，会回忆起那逝去的、曾经在中国大地上发生的许多事情。如果你想让自己和下一代了解当时的历史，就不要只看电视连续剧了，来亲身体验一下吧！

推荐理由：革命意志不忘本，一年必须要来一次的！

地址：朝阳区东五环外白家楼266号 电话：010-65748289 第四名、醉爱时尚餐厅

刚一进门，就被这幽暗的灯光带入了境界。

玲珑的水晶灯，紫红色的纱幔，温和的音乐，及时地搭配着，一切变得柔和了起来似乎，现在的商务餐也可以走暧昧的路线了。

服务员很有眼力价，对老客人的一眼就要认出来，然后是温和的言语、微笑的迎接、耐心的服务。

我们无需操心什么，一切安排得井然有序，连菜单也已经按吩咐提前准备好。以前是我们等菜，今天菜在等我们。

如果你喜欢流行时尚，或者你想让和你吃饭的先生、小姐感到环境流行时尚，那么醉爱肯定是你的最爱。

推荐理由：追求现代和时尚，那就经常来醉爱时尚餐厅吧。

餐厅地址：海淀区中关村东路8号东升大厦2-3楼(近成府路)订餐电话：010-82527567

第三名、白家大院

“亲王府邸”改造而成的餐厅，“亭台楼阁、曲径回廊”；服务员身穿“宫廷服饰”，见了客人先说“您吉祥”，有时候还有“弹琴的、唱曲的伺候着”——果然有清朝王爷“大宴各路达官显贵”之势。吃的自然也是“宫廷菜”，“卖相优于味道”，小点心最出挑。价格“一个字，贵”。

“白家大院”所在花园是清太祖努尔哈赤二子礼亲王代喜的后代于康熙年间建成。礼亲王花园是最先建在京西的亲王府花园。2001年，北京白家大院餐饮有限责任公司本着尊重历史、恢复原貌，保护开发并举的原则，投巨资对礼亲王府花园进行了大规模整修，将这座历史名园昔日的风采重新展现在世人面前。大院占地约3000平米，大小包间共36间，其中包括17间贵宾厅，19间普通包间，一个大型多功能宴会厅和两个小型宴会厅，现拥有员工300多位，能同时容纳700人用餐。

白家大院非常适合中等商务宴请，尤其“有外宾”的那种，有文化又不是非常贵，图的就是这个气氛。

推荐理由：这次商务宴请有外宾吗？有企业里高级领导吗？来白家大院吧！

地址：海淀区苏州街15号乐家花园内 电话：010-62658851

第二名、北京一坐一忘丽江主题餐厅

丽江，就是这样一个可以让你忘掉自己的地方。

那里有蓝得不可思议的天，清得不着纤尘的水，静得不可冒犯的山„„还有多得数不清的美食，和清纯漂亮的丽江姑娘。因此有很多人去了丽江就不愿再走。

当你走进一坐一忘，坐在温暖的阳光下，也许纳西女孩一个朴素的笑容，一份地道的丽江粑粑，你已经恍若回到丽江，回到了梦中的天堂，正忆起那一段柔软时光。

“坐忘”，庄子《大宗师》也曾有过精练诠释，即心之遗忘。心之遗忘即忘我，是一种至高境界，对生活在都市的我们更加遥不可及。但正是在丽江，我时常会有一种不知身在何处的恍惚。

去过丽江或正想去丽江吗？不妨来“一坐一忘”。用心赏悟丽江纳西风味、玉龙白露茶、曲风清新脱俗的音乐、傣家自酿的米酒、可以带走的丽江工艺品，当然还有彩云之南的纳西姑娘。

推荐理由：身在繁华心在清新吗？爱好旅游吗？来北京的丽江吧。

地理环境：三里屯、各国大使馆

地址：朝阳区三里屯北小街1号（东三环农展桥西行过第一个红绿灯后见路口右拐200米）

电话：010-84540086

第一名、迷宗菜（电影主题餐厅）

迷宗菜，借用民初著名的广东拳师霍元甲所创“迷宗拳”一语，指兼采各家之长为己用之意。餐厅的电影主题装修非常有特色，也许因为中央电视台的专题报道，而号称全国头号电影主题餐厅。

该店位于回龙观公园湖畔，在缺水的京城，可以说是得天独厚的一个地理位置，用餐视野非常宽阔。步入餐厅，一种安静而神圣庄严之感油然而生。整个餐厅贯穿着电影的主题设计，餐厅墙面和顶棚，均贴有巨幅经典国内外电影的原版宣传海报。收银台右侧一个长约1.6米的投影幕，每晚7时准时上映电影，无声放映不会打扰“上帝”用餐。

此外，餐厅内还有以电影场景布置的包厢，如“泰坦尼克”、“罗马假日”、“美丽人生”等，让顾客在包厢用餐时，都有一种身临电影情境之感。

迷宗烤鸭三剑客、水煮鱼四绝、九鱼神功，迷宗焖炉烤鸭、七把叉全鸭系列，品味正宗超值实惠的迷宗火锅，迷宗饺子600种，迷宗中西点小吃，秘制饮料，家常菜。品种齐全，但是味道确实非凡，可以看出老板不但在环境布置上颇费苦心，在菜的色香味上同样下足了功夫。

那么这些美味的迷宗菜的价位会不会很高呢？不用担心，餐厅在经营之初就确立了“极高的品味，极低的价位”的宗旨。另外，该餐厅会不间断的举行一系列优惠活动，势将优惠进行到底。

地理环境、室内环境优美，菜品、饮料风味独特，价格非常便宜，谁能给我一个不去的理由？

推荐理由：一个餐厅吃遍京城，高品位低价位让你天天可以去。如果餐厅有最佳环境奖绝对非迷宗菜莫属。

地址：昌平区回龙观小区风雅园2区回龙观公园湖畔 电话：010-62119517

有的店铺有分店，如果你对店铺有兴趣，可以电话咨询距离最近的分店。

篇2：温泉主题餐厅的特色性经营研究

一、温泉主题餐厅的特征

1.主题餐厅的涵义

主题餐厅是指通过一个或多个主题为吸引物的饮食场所, 从餐厅的装饰装修到用具及出品都遵循一个或者几个主题。其设计理念与目的是使人们在就餐的环境中, 经过观察和联想, 进入到主题的情境中去, 从而享受别样的就餐体验。

从其概念来看, 主题餐厅的核心就是主题, 一种主题代表一种就餐环境。这种餐饮形式是通过文化嫁接的方式, 以创造一个或多个文化主题为标志, 并围绕主题来营造餐饮环境氛围, 提供特色饮食服务的场所。一种文化、一种体验、一个意境、或者一种风情都可以演变成为细节丰富、值得回味的主题。主题餐厅分类标准包括根据地理位置、年龄、职业、文化类型、历史年代、民族宗教、发展规模、主题数量、区位特征、文化根源等.根据各自固有而独特的构架, 可以将主题餐厅划分为诉求目标是创造知觉体验的观感体验主题餐厅、诉求目标是顾客内在的感情、情绪和乐趣的情感体验主题餐厅, 获取认识知体验的模拟体验主题餐厅根据其中体验的侧重点不同, 又大致可以分为以下几类:商务主题餐厅、怀旧复古主题餐厅、农家风味主题餐厅、音乐主题餐厅、影视主题餐厅、读书主题餐厅、温泉主题餐厅等。

2.温泉主题餐厅的特征

温泉主题餐厅就是以“温泉”为载体, 依托以“健康养生”为主题而形成的绿色食品、营养健康的一种就餐场所。它为人类创建了一种新型健康的用餐体验, 使人吃得更加健康, 更加美丽, 更加愉快, 更加智慧。在温泉文化主题餐厅所感受到的全新体验是通过营养师个性化的营养配餐, 达到身体营养的动态平衡、健康益寿、身心舒畅。因此, 温泉主题餐厅应具备以下特征:

(1) 整体风格以温泉文化为主题。主题餐厅的核心就是文化, 有了文化才有生命力、才有灵魂、才能具有自己的核心竞争力。温泉文化主题餐厅就是以“温泉”为载体, 围绕温泉文化提供具有保健养生功能的餐饮食谱和特色服务, 并营造一种健康的文化氛围。餐厅的设计、建造、装修到产品开发、经营管理、服务都是以“健康养生”文化为主题, 独具魅力, 突出自己的特色。

(2) 建筑设计营造健康绿色的氛围。温泉文化主题餐厅更多的是考虑与大自然融为一体, 则大多采用古朴典雅的田园建筑风格或简易生态建筑形式, 其建筑模式视餐厅所在地区的人文、地理、气候、民俗民居建筑特色而定, 讲究淳朴简洁、回归自然。而温泉文化主题餐厅除了具备一般餐厅提供的饮食服务以外, 更要考虑到客人的食疗营养、健康养生、社交活动等方面的特殊需要, 所以温泉主题餐厅一般不宜建成标准式的星级酒店餐厅。而应该采用木制、竹藤等天然质地的材料装饰, 营造一种亲近自然、融于自然的用餐环境。

(3) 消费人群以食疗养生为目的。温泉文化主题餐厅的客源市场定位明确。主要的是以养生、休闲、度假为目的的旅游者 (包括情侣、家人、朋友、单位团体) 或商务、会议旅游者。由于温泉文化主题餐厅是以健康养生为主题, 提供个性化服务, 吸引来的度假旅游者绝大多数是对生活有较高品位并有消费能力的人士, 他们到此消费的目的就是要寻求一种健康时尚的生活方式, 从而达到身体的放松、精神的愉悦。

(4) 提供专业化的健康饮食服务。温泉文化主题餐厅对服务人员的要求特别高, 除了必须具备一般餐厅的基本常识和服务技能外, 还应该掌握中医养生、食疗保健等方面的专业知识, 同时需要具备一定的医学常识, 如能根据客人有高血压、关节炎等特殊客人的用餐提供针对性的建议, 合理配餐, 提供专业性服务。

二、温泉主题餐厅经营存在的问题

温泉主题餐厅是现代生活消费个性化发展的要求和体现。据调查, 温泉主题酒店和温泉度假村人均餐饮消费额约在百元左右, 且营业额也高于其他类型的餐厅, 价格因素并不是影响度假客人消费的决定性因素, 因为, 度假客人更看中的是餐厅服务质量、别具一格的就餐体验、专门化的健康饮食服务、餐饮经营文化内涵等.然而, 大部分温泉主题酒店和温泉度假村的餐厅经营却存在很多问题, 甚至和其他星级酒店和商务酒店的餐饮经营存在同质化现象, 没有突出个性化经营的主题特征。具体表现在以下方面:

1.经营管理理念陈旧, 没有体现主题的差异性

经营管理理念包括餐厅的经营宗旨、营销策略、发展目标, 以及餐厅员工的精神文化等方面。但很多的经营管理者属于经验型, 学历层次和文化层次偏低, 不能很好地把握当今消费者的时尚热点。因此, 在经营理念上难以创新, 不能与时俱进。经营的餐厅不是真正意义上的主题餐厅, 而仅仅是“亚主题餐厅”的层面, 与其他的餐厅没有本质上的差异性。如在营销上, 没有突出“温泉文化”和“保健文化”这一主题内涵, 从而使餐厅经营缺乏活力和持久的生命力。

2.主题营造雷同、没有突出文化特色

就餐环境识别性低, 与一般餐厅或者其他主题餐厅相比, 不够重视细节的处理和表现, 缺乏特色。在就餐过程中, 体验性不高, 舒适性不足。没有注重度假客人的特殊性需求, 没有突出“健康养生”的主题文化内涵。餐厅设计和装饰要么给人富丽堂皇的感受, 要么是传统的装饰摆设, 没有给客人营造人与自然和谐共处的度假境界。

3.菜式设计传统、没有突出个性化需求

没有针对度假客人健康养生、愉悦身心等不同需求制定不同类型的菜单和菜式。菜单类型单一、口味缺乏特色。大部分以常见的中国粤、川、湘、杭等菜式为主, 缺乏新意。没有从健康食疗、平衡膳食等角度来创新产品。如有度假村的食谱仅仅是脆皮乳鸽、烤乳、锡纸包鹌鹑、蛋黄炒虾、妻肺片、太子菌王汤等看似营养的食谱, 但没能科学性的从菜式类型和食品量上进行个性化的营养配餐, 不能满足如患有高血压人群的特殊性养生需求。

4.服务流程常规化, 没有专门化的膳食指导

来温泉酒店和温泉度假村消费的客人大部分是来沐浴温泉, 以此达到健康养生的目的, 还有部分群体是患有关节炎、皮肤病、心血管等疾病, 他们来度假村的目的一方面想通过沐浴温泉来缓解疾病, 另一方面也希望通过食疗达到养生的目的。然而, 大部分温泉酒店和度假村的餐饮服务单一, 流程常规, 仅仅是简单的、规范性的上茶、点菜、餐间服务等规范流程。没有把客人区别开来, 没有专门化的膳食指导和服务, 更没有具备营养师资格的服务员, 服务上没有差别化对待。

三、温泉主题餐厅的特色性经营策略

1.确定经营理念是根本

主题餐厅的经营理念包括餐厅的经营宗旨、经营方针、经营价值观, 还包括餐厅的精神文化、员工的观念、员工的心理和意识形态及行为准则等. 经营理念是整个餐厅经营和服务的根本诉求, 是服务的出发点也是归宿点, 是贯穿经营管理全过程的一条主线。因此, 温泉主题餐厅要创新自己的经营理念, 从而打造独具特色的餐饮品牌。如古兜温泉旅游度假邨的御道健康餐饮管理就有自己独特的创新性, 其管理的原则 “有机、平衡、多样、适量、定制化、多元性和选择性”很值得借鉴。“有机”是指提供的食品拒绝污染, 是绿色食品;“平衡”指注重食品营养素之间比例适当;“适量”是建议客人用餐以七、八分饱为宜;“定制化”指服务因人而异, 处方管理;“多元性”指菜品在保证健康绿色的前提下, 考虑国际性、民族性和地域性;“选择性”指餐饮产品融色、香、味、形、器、营养、历史文化和娱乐等元素互为一体。

2.主题营造是前提, 养生文化是灵魂

主题餐厅的本质特点就是鲜明的主题特色和深厚的文化内涵, 温泉主题餐厅的特色就是健康养生, 因此要深度挖掘温泉的养生文化内涵, 给客人异样的饮食健康体验。鲜明的主题特色包括餐厅建筑风格、就餐环境、餐具用具、服务员的服装等有形产品部分, 同时也需要从服务员的服务态度、服务礼仪等无形服务中体现出来。饮食和环境相得益彰, 使就餐环境产生出较强的识别性和丰富的感染力, 给度假客人留下美好深刻的印象。主题营造的具体因素很多, 视觉、听觉、触觉、嗅觉, 都是其中的重要因素.度假客人在餐厅用餐的同时, 还希望可以享受到某种的环境气氛, 得到某种休闲或体验.从餐厅外在的宣传到餐厅内的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意、背景音乐、服务员服饰、餐厅的气味等, 都能体现温泉主题的内涵.如咸宁叠水湾温泉度假村的金桂轩餐厅将生态园林景观与餐厅功能融为一体, 让客人足不出户就能感受到大自然的清新气息, 使客人在鸟语花香、绿意盎然的环境中就餐。典雅的室内设计, 小桥流水、绿植花草及每一道菜式, 给客人带来绿色、生态、健康、实惠的就餐体验!

3.产品创新是关键, 个性化需求是卖点

创新是餐饮产品保持核心竞争力的关键因素, 是区别于其他餐厅的最主要的特征。古兜温泉旅游度假邨的御道健康食品菜式多样, 推出了御道健康自助餐、御道健康宴席、御道健康定食等用餐形式。如自助餐通过自助餐饮食指导建议表, 生理病理食品显示帮助客人合理配餐, 突出个性化的需求。宴席的整体要求是绿色、健康型, 在配餐上以满足第一主人和第一客人的需要为主。御道健康定食又分为儿童定食、针对女士的美容养颜定食, 针对有身体不适客人的糖尿病定食、高血压定食等, 还有针对特殊需求的健脑益智定食和抗衰延寿定食等。在饮食用量也做到了精细化, 如预防癌症定食中, 凉菜是拌海带丝一份 (50克) ;热菜是大蒜炒蘑菇 (主) 一份、炒木耳 (辅) 一份;主食是南瓜粉馒头 (100克～200克) ;配以胡罗卜汤一份。这样在菜式上同其他的星级酒店餐厅区别开来, 突出了自己的特色, 满足了不同客人个性化的食疗养生需要。除此之外, 结合温泉矿物质调制而成的温泉饮食, 以温泉水为汤料, 烹制出的各种饮食, 这也是一种创新营养食品。

4.专业化服务是重点, 人才队伍是保障

健康养生是温泉主题餐厅客人的主要目的, 因此, 如何才能做到让客人吃出营养, 吃出健康, 是每位服务员的重要职责。因此, 要求服务人员在具备基础的餐饮知识和服务技能外, 还需要懂得中西养生、配餐服务。点菜师最好能获得营养师资格, 要能持证上岗。这样才能给客人科学的膳食指导。只有专业化的人才队伍才能提供这种高端的服务需求, 而培训是提高员工素质的有效手段。温泉主题餐厅对于员工的基本要求, 包括心态、技巧、知识和职业道德等方面的基础培训, 还有中西学知识、营养学知识、健康理疗知识等提升培训。如有的主题餐厅设有点菜师岗位, 且要求点菜师理论知识全面, 工作经验丰富, 销售技巧高超, 能根据不同类型宾客的不同需求提供点择食物时候, 营养师根据客人的身体状况、饮食习惯等特点进行专门化的指导服务, 在菜点品种、数量选择等方面给予具体的指导, 满足客人生理健康和口感的要求。

总之, 温泉旅游热持续升温给温泉主题餐厅带来了极大的发展机遇, 如何深挖温泉养生文化内涵, 突出自己的主题特色差异, 进行特色性经营和服务, 具有现实的指导意义。经营者需要在更新经营理念, 突出文化主题内涵, 创新菜品特色, 培养素质较高的专业化人才队伍等方面突出自己的特色, 从而保持温泉主题餐厅持久的活力和竞争力。

参考文献

[1]邵敏.颜超华.试析商务酒店主题餐厅经营[J].赤峰学院学报, 2010, (8) .

篇3：北京比较有特色的餐厅

新旺投资（中国）有限公司，成立于1998年，通过在这些年不断的自身开发和积极拓展，品牌的知名度在海纳百川的上海滩上日益提升，公司的形象也亦日趋完善。迄今已涉足多个时尚领域，创建了包括餐饮，服装等在内的多家知名品牌。目前旗下主要餐饮品牌有在新旺投资（中国）有限公司成立同年成立的“新旺茶餐厅”；随着东南亚菜系在上海的风靡，新旺又于2002年在上海开办了专营泰国菜肴的“玛满矿泰国餐厅”，以东南亚风味见长。日前他们又推出一款创意品牌“新甜品”，融合了传统港式甜品外，还加入了最新的西式甜品元素及现在流行的健康鲜榨果汁，力求让顾客有更多的选择。小试牛角的2家分店，已可预见“新甜品”即将是沪上业者争相效仿的对象。此外，新旺集团在食品加工领域也有很深入的涉猎和参与，其食品加工工厂已经能够支撑集团旗下各个子品牌的相关供应。

时尚港丽

现代餐厅，时尚的味道必不可少，最大的特色就在于菜品大都很精致，漂亮的摆盘，惹眼的造型，绚丽的色泽，在视觉上己然能打动人心。而其中最富盛名的依然是倡导中西融合菜的“港丽”。随着上海的改革开放的深入，白领一族也不断壮大，他们对“食”的要求也渐渐苛刻，不仅讲究特色，更追求品位和环境，鉴于此，新旺投资（中国）有限公司于2005年以当今餐饮最流行的“Fusion”菜概念为基础，开设了首家“港丽餐厅”。其独具匠心的中西融合菜肴、环境舒适优雅、服务优质到位。成立伊始，深受年轻白领的追捧，使得公司迅速增开分店至9家。港丽的推出，即刻赢得了追逐时尚的现代新新人类的推崇和青睐，而且新旺看准市场，迅速的将港丽的成功复制到全国其他市场，他们以不同的装潢和格调以及各自不同的特色菜肴，展现了不同风味，赢得了挑剔的食客的认同，并越来越成为大多数人用餐首选。

大多数港丽餐厅都会选择白色或紫色的主色调，柔和的壁灯以及柔软的沙发座，简洁明快的环境中透露出浓浓的小资情调。这也是港丽所着意打造的时尚用餐体验的一部分。走进港丽往往第一眼就会被这里慵懒、舒适的氛围所吸引，虽然选址往往在繁华商圈之内，但是却能够营造出一片静谧安静，优雅闲适的氛围，不得不说港丽的设计师匠心独具。

安全港丽

从新旺集团创始伊始，就加强了对旗下品牌食品供应链的管理，建立了占地三千多平方米的食品加工厂，主要实现对集团下各餐厅部分食品的加工和配送，以确保每家店都始终保持相同的优质出品。中央的集中采购亦促使港丽能够有效控制成本，在维持较高的菜品质量的同时，争取更好的利润。依靠严格、科学的管理以及不断推陈出新的菜品，港丽成为同行业中的佼佼者。

建立新旺集团全面的食材资料库 严格控制产品，控制供应链。新旺集团所有产品原料都经过精心筛选，严格品控并建立成规范资料库，分为2063种原材料和100多家供应商，将产品原料做成资料库，全面符合国家规范，所有供应商产品做到有法可依、有证可询。这样任何一个新的厨师来了，只能去产品资料库里去创新，经过索证后才能去用。这样开新店、出新菜，产品都符合国家规范，做到标准化。

自动管控供应商 将食材产品资料库和供应商一一对应起来。譬如营业执照规范送什么范围的产品，只能送什么材料。否则产品将不能入库。

规范化管理 每天要货入库，流程中自动生成各种台账，减轻员工工作量，提高企业管理透明度。餐饮企业管理上人的因素多，通过自身信息化系统，每天产生的账目数据自动传输到财务部去，如果货物不是资料库里的，那就无法入账，避免因为人的因素对管理造成不利影响。

正是在食材品质管控的强劲能力和健康安全的供应链保障体系，让港丽在迅速扩张的同时，受到越来越多消费者的喜爱和光顾。

味道港丽

最终，真正打动顾客的还是港丽的特色菜肴。沿袭新旺独有的港式菜品清爽不油腻的纯正口感，华丽却也不失亲切，有滋有味。通过中西融合菜的创意打造出的特色菜品，则是港丽在餐饮市场无往不利的最佳武器，而港丽的特色菜品也数不胜数，几乎每位到店的常客都能随手举上一二。一般来说南方的茶餐厅菜品相对都比较简单，更加注重吃起来的味道，总体来说多是中规中矩的港式菜品。但港丽却突破了这些，呈现的菜品无论从创新度还是口感度上都让人所有感官都顿时明亮起来。

“珍宝蜂蜜厚多士”说起港丽餐厅，大家第一反应就是永远在排队的状态和诱人的美味珍宝蜂蜜厚多士。几乎是每桌必点的甜品，把上面的冰淇淋融到面包里面会更好吃。由于里面有蜂蜜，而且是刚烤出炉的，所以把盖子吃完以后会有浓浓的热气和香味飘出来。里面的面包也是被切成9块/层的样子，拿叉子叉着，然后裹上些冰淇淋，超级美味。

“黑糯米椰香糖藕”将鲜藕切片，填入黑糯米，撒上椰丝；口感上乘，爽脆清甜。

“手打墨鱼胶酿油条”将墨鱼鱼肉以手打制成胶状，酿入空心的油条之中，以甜辣酱为蘸酱。酥脆的油条与鲜嫩而有质感的墨鱼胶，原本没有任何关系的二者被有机地结合起来，味道也十分不错。

“鲜虾胶酿脆皮鸡翅”糯米鸡翅的进化版，鸡翅中空部分所酿入的不是糯米，而换成了手打而成的虾胶外层金黄，皮脆肉嫩，柔中带韧。

编辑 刘师同

篇4：北京比较有特色的餐厅

主题餐厅是指以一个或多个主题为吸引标志的饮食场所, 于20世纪的50~60年代兴起于欧美, 伴随着其发展, 我国在上世纪90年也悄然兴起了形形色色的主题餐厅。“民以食为天”, 餐饮是最能聚集人气的地方。每一位就餐者都希望在就餐的同时, 通过对其所在就餐环境的感知, 身临其境进入期望的主题情境, 如一首老歌引起的回忆, 一段历史引出的故事或呈现的一种文化等等, 这就要求餐厅应围绕所表达的主题来布置环境, 营造气氛, 设计产品以及相应的服务和各种主题活动, 使主题餐厅的塑造满足消费者的需求, 从而产生消费行为。

根据“北京生活消费报告”公布, 2011年北京上半年市民人均外出就餐消费51元, 北京市人口将近2000万, 粗略一算人们花在餐饮上的费用有20亿元, 面对餐饮市场这块大蛋糕如何进行有利的定位成为众多商家考虑的问题, 对食客而言用餐环境的文化氛围与个性化服务成了追求目标。如何吸引食客眼球的点子也不断应运而生, 2001年北京开业了以“监狱”为主题的“禅酷”餐厅, 突出了另类风格, 从此各种主题餐厅在此背景下陆续出现了。据调查北京近年陆续出现了140多家主题餐厅, 满足了不同文化层次, 不同品位的顾客的需求, 如以黑暗为主题的木马童话黑暗主题餐厅、以戏曲为主题昆曲戏主题餐厅, 有以回忆为主题的红色经典主题餐厅, 还有户外运动主题餐厅、紫竹桥温情主题餐厅、卫浴主题餐厅、武侠主题餐厅等等, 形形色色的主题餐厅在不断出现, 其表现形态越来越丰富, 从食客进入餐厅的一刹那, 主题餐厅所表达的主题一一呈现, 环境, 气氛, 服务人员的着装、菜品、餐具、桌椅摆设布置等等。主题餐厅使人们不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转, 而向更直接、更感性的层次迈进。主题餐厅也因此得到了不同品位消费者的青睐。

2 北京主题餐厅发展中存在的问题

从2001年的禅酷餐厅, 到如今以厕所为主题的餐厅, 有的主题餐厅十年来知名度不断提升, 有的经过短暂的红火期后就关门停业了, 就其原因分析如下。

2.1 盲目追求另类, 不考虑市场需求

近几年来各种主题餐厅风靡一时, 一些餐厅以鲜明的特色打上了“另类”、“怪异”的标签来吸引顾客。如服务员身着狱卒服饰, 环境布置成监狱、菜肴的名字起成监狱用语的监狱餐饮、坐在马桶上就餐的马桶餐厅、以红色为主题的“红色主题”饭馆、到处充满粉色的“粉酷”餐厅等。这些餐馆虽然以各种“怪招”满足了顾客一时的猎奇心理, 但短暂的火热过后, 却是冷冷清清地关门。究其原因, 主题餐厅在开业之前应进行市场调研, 考虑目标食客的市场需求, 而不是盲目的追求另类的风格。

2.2 主题餐厅, 缺乏积极意义

时下主题餐厅盛行, 形式千奇百怪, “80后”主题餐厅、便所欢乐主题餐厅, 以监狱为主题等诸多主题餐厅相继营业, 吸引着不少追求新奇的消费者慕名而去。但是经过调查不少消费者表示, 这种餐厅传递出的主题内涵缺乏积极意义。“用马桶样式的餐具, 你吃得下饭吗?”餐厅所有的装饰都是按照卫生间的样式设计, 马桶当坐椅, 浴缸做餐盘。番茄牛腩饭、牛排饭等盛放在不同样式的马桶或浴缸造型的餐盘里。这种主题餐厅最初让消费者感觉有趣、好玩, 但真想尝试却需要一些勇气, 主题餐厅的建立只考虑了新、奇、怪, 缺乏积极意义, 真正的主题餐厅应该更多的突出表现在文化内涵上。

2.3 主题餐厅对于菜品的质量不够重视

根据调查, 食客对于主题餐厅的关注点有以下几个: (1) 餐厅的主题特色; (2) 餐厅的就餐环境; (3) 菜品的质量; (4) 菜品的价格; (5) 服务人员的态度。其中:餐厅的主题特色占10%;餐厅的就餐环境占22%;菜品的质量及口味占56%;菜品的价格占10%;服务人员的态度占20%。主题餐厅存在决定性因素是就是菜品质量。但是在调查中, 很多主题餐厅环境、气氛、装饰装潢做的都很到位, 尤其是在菜单的设计上确实下了不少功夫, 但菜品除了表现出了相应的主题以外, 菜品质量让食客不敢恭维, 如何抓住食客的胃这才是主题餐厅存在的一大决定性因素, 因此主题餐厅应在菜品质量方面多些投入。

2.4 主题餐厅的价格过高

经过调查, 目前北京的主题餐厅大多数价位过高, 因为有了“吃”之外更多的附加价值, 使这些主题餐厅的消费水准比普通餐厅高, 成为高档次、流行时尚、品味的象征。主题餐厅打出的是“特色”的牌子, 它有特定的目标顾客, 不同的主题吸引到的人不同, 所以不同客人的消费能力也是不同的, 如“热带雨林”餐厅在北京的分店在开业两年之间陆续倒闭了, 原因是价位太高以至于普通工薪阶层的人消费不起, 而餐厅为了营造“热带雨林”的环境, 耗费了5000万以上的成本, 无法收回这些成本导致的关门。

3 针对北京主题餐厅发展中存在问题的解决措施

3.1 不能盲目追求另类, 根据市场调研确定目标食客的需求

目前主题餐厅形式非常丰富, 如便便主题餐厅的确能够满足部分顾客的求异心理, 主题餐厅的初衷是为了减轻现代人的工作压力, 但如果进入餐厅看到马桶的座椅, 便便的冰激凌就会让人有无限的联想, 而大多数食客对于吃饭时谈到厕所都感到难以接受, 更别提厕所的不断引申。这样的主题餐厅定位只能吸引部分消

浅析珠宝企业连锁经营

中国地质大学 (武汉) 珠宝学院袁丽华

摘要:本文通过对当前我国珠宝连锁经营状况的研究, 得出市场上的大部分优质渠道由几大国际品牌和港资品牌占据, 并总结出存在的问题。以本土珠宝公司开展跨行业整合连锁经营为例, 指出从公司自身以及连锁模式的选择上反映出不足与缺陷, 对珠宝行业的连锁经营具有实际意义。

关键词:珠宝公司连锁经营跨行业整合

中图分类号:F721.7文献标识码:A文章编号:1005-5800 (2012) 08 (a) -096-02

1有关连锁经营的概述

连锁经营是指经营同类商品的若干商店以共同的经济利益为纽带, 采取统一店名、统一标识、统一装饰、统一管理、统筹进货与配送、分散经营等方式, 实现贸易企业规模效益的一种新型经营方式和组织方式。

授权者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以合同的形式授予被授权者使用, 被授权者按合同规定, 在授权者统一的经营模式下从事经营活动, 并向授权者支付相应的费用。按照企业和加盟商的权责划分, 可将连锁模式分为三类:直营连锁、特许连锁、自由连锁。

从宏观来看, 连锁加盟已形成两种主要发展模式:一种是产品+商标模式, 连锁方以向加盟商出售产品为主;另一种是企业制度加盟模式, 以连锁方向加盟商提供一整套成功的企业发展制度为基础, 使加盟商在竞争激烈的市场中快速复制成功的样板。

2我国珠宝连锁经营的现状及问题

费群体, 而丢失了大部分的顾客, 可以根据市场调研的结果确定主题餐厅的定位。

3.2 主题餐厅从食客角度出发, 让食客参与体验融入其中, 突出主题餐厅的内涵

主题餐厅应采用一种互动的形式, 做到让食客参与其中, 让食客在物质满足的同时, 达到精神层次的一个满足, 即食客在主题餐厅消费后能够留下有价值的、难忘的回忆。比如北京现在很火爆的中国年代——红色经典主题餐厅, 它以中国历史上那段红色革命为主题, 满足经历的人来回味、年轻人来猎奇、外国朋友来了解为目的, 集餐饮和演出于一体的主题餐厅这个主题餐厅的装修营造着大家所渴望的直接、简单的生活氛围, 服务员的着装也呼应主题:女服务员一律“红卫兵”打扮, 梳两条麻花辫, 扎红头绳, 一身绿军装, 腰间扎着皮带, 胳膊上戴红袖章;男服务员则是解放初期炼钢工人的打扮, 上穿灰色上衣, 下身穿蓝色“劳动布”的背带裤, 头戴鸭舌帽, 手戴白色线手套。不论男女, 个个精神抖擞, 走路铿锵有力, 餐厅服务员扮演着一个角色, 在整个服务过程之中的表演欲望极强, 给人很真实的冲击感, 这时客人自然就投入其中, 感觉自己也扮演着一个角色。这就是一个融入关系, 把主题的文化氛围创造得更加浓厚, 大家的感受也就更加深刻。加上现代人看重的绿色健康的饮食, 为广大消费者奉献出地地道道的文化大餐。这里曾被评为全国最有特色的十家主题餐厅之首, 也被网民评为北京市最有人气、最有创意的餐厅。

3.3 主题餐厅更应该关注菜品的质量及口味

2.1当前我国珠宝连锁经营的状况

珠宝首饰的消费正成为除住房、汽车之后中国老百姓的第三大消费热门。2005年国内珠宝首饰年营业额已增至1400亿元, 并将以每年高于15%的速度增长。国内的巨大市场潜力使得国际珠宝巨头加快了圈地步伐。而相对于外资企业, 我国的珠宝连锁还相对弱小, 要取得在市场上的竞争力, 品牌化经营将成为必然。国内真正意义上的珠宝连锁开始于1995年, 至今只有10年左右的历史。

2.1.1国际珠宝品牌发展态势强劲

拥有强大资历实力和加盟运作经验的国际一线品牌和香港本土品牌正以迅猛之势占据着二三线以上城市的优质渠道。

TESIRO通灵以“直营+加盟”的方式, 在一线城市直至二、三线城市发展特许加盟, 加盟费门槛约在500万元人民币左右。港资品牌以周大福、谢瑞麟、周生生为代表的珠宝连锁气力在中国市场上继续跑马圈地。欧洲珠宝品牌实力雄厚, 有着强大的品牌、资金以及管理上风, 而香港品牌在国内市场有着巨大的影响力以及占据着优质的渠道。

主题餐厅要想可持续发展, 在注重主题概念、追求个性之外, 还要加强对菜品质量及菜肴口味的关注, 菜品质量急菜肴口味仍然是大部分顾客选择餐厅的首要因素。主题概念是吸引物, 但是想要顾客再次光临, 仅仅靠环境和装修是不够的, 餐厅存在的原始意义在于是满足消费者“胃的需求”进而满足消费者的需求, 主题餐厅的核心产品应该还是菜品, 而主题表现是它的产品延伸, 只有抓住了消费者的“核心”需求, 得到消费者的认可, 才能使主题餐厅得到可持续的发展。

3.4 价格定位应多元化

对于价格的定位应采取多元化, 主题餐厅在采取高价位的同时还要考虑大众食客消费层次, 例如某主题餐厅, “佛跳墙”菜品的价格太贵, 不能为普通大众所消费, 该主题餐厅就推出“微型佛跳墙”。在一个个小罐里装有鱼翅、刺参、干贝等10多个品种的“佛跳墙”出售, 因单份量少, 售价相对低廉, 普通食客也吃得起, 所以不少人买几样尝尝鲜, 餐厅也就提高了收益。

参考文献

[1]Kotler P, Brown J, Makens J, marketing forhospitality and tourism[M].Newyork.Prenice HallInternational Inc., 1999.