饮食特色调查报告

关键词： 兰州 民俗 特色 饮食

饮食特色调查报告（精选8篇）

篇1：饮食特色调查报告

关于海南饮食文化的田野调查

范世运，陈来，陈鹭，王小爱，王花，王亮蕊，吴松芩，朱琼，赵娜

（海南大学三亚学院 社会发展分院，三亚 572022）

摘要：饮食作为文化当中不可缺少的一部分，在很大程度上反应了一个地区的文化发展水平并且是区分本文化与异文化的一个重要指标。本文从海南特色的饮食以及饮食习惯的调查，从理论上分析和构建，以此为一个角度来窥探海南文化。关键词：海南小吃

饮食习惯

食品改良

外来冲击

“吃”在中华民族的传统中占有重要的地位，对于饮食文化，人们在意的是它的食用方法以及如何烹调的，却很少提及到文化层面。本文从饮食方面入手，以此来从一个角度来看海南的社会以及在以“国际旅游岛”背景下的海南社会发展中的问题。

一、研究方法

在社会科学的研究中，对于文化没有一个准确的定义，而对于饮食文化更是没有一种明确的定义或者概念。但是饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。

我们通过对海南地区的部分饮食、饮食习惯、以及饮食的变化作为调查的对象，以此来窥探海南社会发展运行以及结构。在分析时将饮食文化的两个方面进行同时的考察，但偏重于群体性的研究和分析，并选取具有代表性的饮食以期取 得一定的成果。在具体的调查过程中我们采取非参与式的观察法。

在分析时我们坚持从海南本地出发，饮食文化是文化之一，离不开所在的环境。气候，民族，位置，食材和配料等都作为分析单位。在国家政策以及经济环境的大背景下，我们重点考察了饮食的变迁以及经济背景下的饮食的特殊作用。

二、田野点

海口隆仔鸡饭店，位于海口老城区并与居民区距离较近，同时又位于商业区的边缘，有着很大的客流量。在我们选取的调查点代表着传统的海南饮食。

三亚凤凰镇青云饭店，位于三亚边缘，沿海，是回族的聚居地。调查重点在于少数民族在海南地区饮食的变化。

琼海作为海南特色饮食保留较好，同时也是四大名菜当中两大菜的原料产地，是我们此次调查的重点之一。在调查过程中，我们没有去追求东山羊以及加积鸭的来源，重点调查为那些没有太多人熟知的小吃以及部分民族特色的饮食。塔洋镇的白粑汤和粑炒，琼海市的鸡屎藤粑仔以及是塔洋镇的“艻”。

三、海南饮食

海南全岛位于热带地区，虽然在经济上落后于全国大部分地区，但是建国之初就将海南作为热带经济作物重点发展的对象，海南人民也在热带作物当中汲取材料创造出了有异于其他地区的特色饮食。如今作为“国际旅游岛”，海南的饮食特色也作为了旅游特色之一吸引着全国乃至全球的游客。(一)特色品种

（1）文昌鸡与正统海南菜

海南四大名菜为文昌鸡，东山羊，和乐蟹，加积鸭（以下简称为四大名菜）。这四大名菜均是以地名为基础的，并且是在当地进行养殖以及繁殖的，其中加积 鸭是近代才引入的，与东山羊这样在封建社会就成为名菜相比可以说是外来食品的本土化。四大名菜在地域上反应了海南的饮食发展的水平，而且也反映其中的特色。其中东山羊产于万宁市东山岭，加积鸭为琼海的特色，文昌则以文昌鸡而富有盛名，和乐县则以螃蟹而闻名。海南的饮食特色也可见一般，依山海而生，又具有农业文明的养殖特点创造出了四大名菜。

以文昌鸡作为一个切入点，我们在海口地区进行了调查。对于海南人来说鸡是重要的食材之一，与很多地方相比，鸡的地位高于猪。作为热带地区，高脂肪的食物市场占有很低，相对于北方寒冷的地区，海南人偏爱鸡的程度远高于猪肉。于此同时，海南人在招待来宾时多用鸡肉而非猪肉，鸡的食用范围也很广，路边的快餐经常将鸡作为主要的肉食来源，而且有很多的卤味鸡肉。而在文昌鸡特色的饭店中，鸡的各个部分都作为可以食品进行贩售，甚至米饭也用鸡汁煮熟。

据调查了解，文昌鸡的饲养方式方法以及精细程度远远高于其他禽类以及家畜类。正宗的文昌鸡的饲料当中包含米糟、番薯、大米、椰子丝等符合已经达到有机食品的初步条件。对待文昌鸡，海南省政府也做出了巨大努力，文昌鸡从几乎绝迹到成为受到国家法定保护的品种。

在调查的过程中我们发现，很多海南人将鸡作为自己的主食或者主菜来吃，同时也有着各年龄段的人在一家饭店中进行享用，很多都是一家老小来吃鸡。在中午的调查的时间，我们看到饭店的老板以及伙计忙的不可开交，一只只鸡被端上餐桌。据了解，饭店的老板已经在当地开店几十年还有很多都是该店的老顾客。可见，吃文昌鸡或者说吃鸡成为海南饮食文化当中一个不可缺少的东西，文昌鸡作为四大名菜之首的确是有着深厚的群众基础。随着旅游的快速发展，文昌鸡也成为海南饮食的一个代表。（2）海鲜与市井文化

海南岛位于我国南海海域，有着全国质量最高的海滩和海洋环境。由于海南几乎零工业的产业发展模式，南海海域的生态环境相对于全国来说保护良好。而南海的海鲜质量也颇高，其中以贝类为代表的海鲜享受着较高的声誉。

海南地处热带，人们的作息时间与大陆地区有所不同，人们通常在晚间或者早间活动，夜市尤为发达。在海口与三亚，我们调查发现人们有着夜市的生活习惯，尤其是在海口，就连很多大型商城选择晚上十一点左右闭店。由于经济发展并不是很高，所以夜生活多以路边小摊，夜市的方式出现。与夜市相伴的就有夜间的小吃，而这些小吃中少不了南海海域出产的海鲜。在夜市中我们调查发现很多烧烤海鲜的摊子，他们成为海南夜生活中不可缺少的一部分。

而夜市小吃从一个侧面反应了海南人逐渐发展的一个市民阶层。与海南的早茶和下午茶一样，夜市小吃也成为海南人社交的一个重要场所，本身就寄托着海南人的一种生活情绪。在调查中我们发现，参与夜市的主要是青年或者部分中年人，职业大多为学生或者工人。在吃美食的同时他们也在发泄一天所积累的情绪，同时也在交流感情，饮食只是作为一种媒介。当东北人移居到海南时，也将东北人的豪爽融入到了夜市文化中，加上酒精的刺激，夜市小吃成为一种情绪宣泄的场所。随着海南岛的逐步开发，公司制的不断引入，夜市成为海南人调剂自己生活，成为适应市场经济的不断冲击的调节剂。

（3）清补凉与甜品

海南由于优良的气候条件，是我国糖类的输出地，海南人在饮食的口味上也偏向于甜。不仅如此，海南还有着甜点的广阔市场。清补凉作为海南特色甜品对游客有着较大的吸引力，无论是在海口还是三亚在城市道边甚至海南的高等院校 均有为数较多的甜品店，并且清补凉就是其中的特色之一。现如今我们看到的清补凉是以水果，椰奶为主料由于各地有所不同，添加物中也出现了玉米，豆类，龟苓膏，椰丝等。当然清补凉只是海南特色的甜品中的一个典型代表，同时也有着自己的发展过程。开始之初，清补凉仅是红糖水，在其后的发展过程中逐渐加入了水果，红糖水也由椰奶来代替。并逐步发展成为我们今天所见到的，当然各地也有所不同，在添加的东西中依旧以甜食为主要，偶尔会有龟苓膏这样的苦的东西，也有的添加了鹌鹑蛋。总之，清补凉只是一个笼统的改变，而添加的东西也遵循着补的这个概念。

除了清补凉之外，海南人的夜宵中也会出现鸡屎藤粑仔。鸡屎藤是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。其叶用手揉烂，初闻有一股鸡屎味，故名鸡屎藤。而这种植物本身就具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用而且清热、消炎、解毒、润肺醒脑，民间叫土参。将这种介乎于药材与食材之间的材料用来做一种甜品，可见，海南人在凉补上面下了很多功夫。而且这种食品有自己的历史，不是外来传入，是本土的发展。在海南的部分地区每年的七月初一，家家户户必吃鸡屎藤粑仔。同时当地海南人也把鸡屎藤粑仔做为妇女产后、术后患者、体质虚弱者的滋补品。

海南人给大陆人的印象较为懒，很多时候都不工作只是在喝茶吃甜点。作为生活在热带地区的人，他们在生活上更注重中国饮食文化中的“补”文化，在食补、药补上面均有一定的重视。虽然与传统的温补不同，但在热带，降温凉补可以说是海南人所创的。在海南的甜品中，起初发展都是遵循着甜和补的概念，而随着近代的发展，制冷设备的运用，甜品又在发展中发展出了凉补的概念。在热带地区，清凉的甜品会降暑，而甜品又在很大程度上补充了出汗的消耗。(二)饮食习惯

海南全岛位于热带地区，物产相对丰富，人民的饮食也与天气、物产相适应。海南人多有吃早茶和夜宵的习惯，而在炎热的下午多会有下午茶等，吃饭时间与气温有着很大的关系。作为一种特殊的茶文化，海南与广东的茶文化有着众多的相似，早茶和下午茶（老爸茶）更多的是作为一种社交的场合，有着更多的是社交行为。

海南岛盛产水果，品质优良，行销全国。海南人对于水果的吃法也与大陆地区有很多的不同，比如水果在成长的不同时候有着不同的吃法，在水果未成熟的时候将其摘下，配以辣椒或者盐等配料；对于成熟的水果则用来进行烹饪或者制成甜品；甚至将水果与海南的海鲜结合。

虽然海南有着优质的辣椒和胡椒等香料，可是在烹调食物时却很少应用，虽海南各地还有所差异，但整体上口味偏淡。

海南的小吃众多，除了物产丰富之外，许多人没有每日三餐的习惯，大多以小吃为每天的能量来源。相对于其他地区，小吃的繁荣程度比较高。在热带，吃饭所消耗的能量巨大，而小吃则在经济上有着正餐无可比拟的优势。在气候条件上就为小吃提供了很好的环境。

（三）外来饮食对本地饮食的冲击以及本土化

作为以移民为主的海岛，海南岛并非海南人众多，随着人口迁移外来人口也将原来他们当地的食物带到了海南岛。随之经济全球化，很多海外的食品也成为海南饮食的一部分，比如现在改良过后的清补凉中明显有通心粉、西米露等。

在丰富海南岛饮食市场的同时也带来了巨大的冲击，这种冲击表面上是对本地饮食的冲击，实际上是一种文化的冲击。因为外来食品在其他地区已经发展成 熟并且有了准确的市场定位，所以在进入海南市场之时就已经有了很好的准备，对于相对不成熟的海南特色饮食来说冲击极大。在海南大学南门小吃一条街的调查过程中我们发现，很少有真正可以代表本地饮食文化的小吃，大多是外来食品。如果说以一个有着移民背景的学校作为调查有些失真，但在海口老城区的街头，这种逐渐蔓延的外地小吃也在逐渐进入海南人的日常生活，并成为老海南人生活的一部分。

在三亚凤凰镇的调查中我们发现回民的饮食习惯也与大陆地区的回民饮食不同，大部分的回民多食牛羊肉，而凤凰镇的回民则与沿海渔村一样主食海鱼。凤凰镇的回民主要分为三个部分，越南地区回民的迁移；中国大陆地区回民迁移；海上丝绸之路落难的回民。回民作为一支外来民族而言，在迁徙的过程中本身就将自己的饮食文化带到了凤凰镇，而沿海的条件又使他们改变了食用牛羊肉的习惯。以我们调查的酸菜鱼为例，鱼肉选用深海鱼，配料则选择当地的水果杨桃以及红辣椒等。以此而言，一个以牛羊肉为主要食材的回民在三亚本土化，开始食用鱼类，而在配料方面也融入了水果的元素。由此可见，海南的饮食是具有很强的影响力的，可以改变一个民族的饮食，并且将本地与外来的文化相融合产生出极具特色的新型饮食。

人口迁移商品流通，海南本土的饮食也在发生着改变，从1988年的16种发展到现如今的170种左右。海南菜也在借鉴着外来饮食文化中的烹调方式，调料的应用，甚至在模仿中体现本地人的口味。作为经济和文化上不发达的地区，海南本土饮食在全国乃至全球的竞争中处于劣势，很多正宗的菜肴在发展的过程中失真。而面对众多的游客，饮食文化的保护却又不在议程之中。

四、小结 因为海南位于我国的最南方，热带气候为其带来了丰富的农业资源，包括粮、菜、畜、渔等，海南人从这些丰富的资源当中开创了一套自有的饮食文化。在黎、苗等少数民族以及人口的迁徙给海南饮食带来了繁荣，不断丰富和发展了海南的饮食文化。在有着中国饮食文化中共有的特点外，海南饮食还大胆的引入了水果作为辅料，将水果与海鲜进行结合，创造出独具一格的海南风味。

因为在市场经济以及“国际旅游岛”的背景下，文化的传承更多的是寄存在商品之中，而文化的发展也寄托于商业发展的模式以及发展的水平。海南的饮食则走在了两个极端，以文昌鸡为例，在路边小店经营，并存在了几十年，虽然是老店但依旧是规模依旧不大。而在新建立的酒店中则作为高端的食品吸引着游客，并且以较高的价格出售，虽然有着较高的经济收益，但只有名菜的噱头，却没有其实质。与其说在宣传了海南名菜的同时也让名菜的实质大打折扣，反而成为了错误的导向。与此同时，随着旅游市场的不断扩大，海南独具特色的饮食也面临着鱼龙混杂的局面。在琼海的调查中很多养殖户将其他种类的鸭子冒充加积鸭进行贩售，对加积鸭这道名菜来说则是一种巨大的打击，但是海南的饮食文化在发展的过程中缺少进行保护以及保护性的开发。海南特色饮食在借助市场经济发展的同时也面临着市场带来的巨大冲击，虽然海南的特色饮食是吸引游客的重要方面之一。但不规范的市场使得海南特色的饮食存在着不良的竞争现象，出现了“正宗菜”不再正宗甚至以次充好的现象。相对于海南省关于“国际旅游岛”的诠释往往在于海景以及星级酒店的建设反而忽视了本土文化中最能吸引游客的文化层面，在很多城市的发展过程中已经有了很多可借鉴的经验，比如大连在发展的过程中舍弃了本土的饮食文化，在城市发展了一百多年后的今天大连街头已经很难看到有关大连的本地小吃或者大连菜了。有了前车之鉴，海南的发展可以说是改革开放以来中国有着最优环境的经济特区，相对于早期的特区有着更多政策优惠，同时也有着很多地区不可比拟的资源优势。但在文化发展过程中却远远落后，对待本土文化不能采取一种正确的态度，反而一味的媚外。在经济发展的过程中整个社会太过于浮躁，庆幸有政策的巨大优势，政治发展和文化发展相对于经济的高速发展则处于落后的地位，也没有意识到这样的社会将会出现的社会问题。

所以，“国际旅游岛”上升为国家战略，就必须在旅游的方方面进行积极的努力与探索。饮食作为旅游中不可缺少的元素，在发掘和开发中更应该进行保护，避免市场冲击所造成的损失。与此同时，也应该加强产业链的发展，提供优质廉价并且有足够吸引游客的饮食。在发展中更应该借鉴桂林米粉和云南米线走向全国的经验，将四大名菜以及海南粉等饮食推向全国，以发展促保护，以保护助发展。

附 关系图如下：

篇2：饮食特色调查报告

江西省，位于中国东南部，长江中下游南岸。属江南地带，东临浙江、福建，南嵌广东，西靠湖南，北毗湖北、安徽而共接长江，是中国毗邻省市最多的省份，为长江三角洲、珠江三角洲和海西经济区等发达地区的共同腹地。自古以来素有“物华天宝、人杰地灵”之誉，文物古迹、风景名胜众多，江西自古以来被称作“鱼米之乡”，因而特色美食不计其数。

一、调查起因：中华饮食文化课上老师布置的作业，要求提交一份对家乡饮食特色及成因分析的调查报告。我的家乡是钟灵毓秀的江西。

二、调查目的：了解江西省饮食特色并对其成因进行分析，了解江西饮食文化中的文化成分，历史典故等，争取了解到一些几近失传的古老菜肴，并运用现代市场运作手段，使该特色菜品得以“重见天日”。

三、调查时间地点：2012、10、1——2012、10、20，江西省南昌市，抚州市，婺源，赣南地区，鄱阳湖区。

四、调查方法：实地走访调查加上网上查阅资料。

五、调查人：赵婷婷，北京工商大学商学院财务管理专业102班，学号1005020253

正文

一、简要介绍江西菜品的主要特色，烹调方法，以及江西人在饮食上的偏好。

江西属吴头楚尾，部分地区又属越，所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。

嗜辣成性，无辣不欢，不亚于湖南、四川，乃属楚国氛围。家家户户基本都有直接

剁辣椒吃的习惯，故此，人们常以“不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”来概括江西、湖

南、四川三省嗜辣习惯。

佐以甜味，这原为吴菜风味，但赣抚平原也喜在菜肴中放糖，如红烧肉、糖醋鱼之

类，这都属吴菜风味。

吃生吃鲜，这又为越菜风味，如赣南、赣东的鱼生、鱼丸、鱼泡、烫鲜虾、活

鲤鱼等。赣东属吴越之“越”，赣南属百越之“越”，所以江西的越菜风味既含浙江风

味，又含广东风味。广东人喜食蛇、蛙、鼠，赣南人也喜食之。由此可见，江西饮食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粤风味，在多

种风味的基础上形成了自己的特色。

江西由于地处南北主要通道之上，交通运输业十分发达，南来北往

者络绎不绝。客商们为江西带来了全国各地的饮食制作，并融进到江西的饮食文化之中，使江西古代饮食具有南北饮食的概括性。如峡江的牛

肉炒粉，将西北回民吃牛肉的习惯与江西人爱吃米粉相结合，形成为一

种全国性的大众小吃；江西的锅贴饺子，本为北方食品，但因江西盛产

植物油，贴饺时下油多，配馅时下料重，特别姜末、葱花、胡椒粉、热

水烫面擀皮，成为独具特色的江西锅贴饺。

江西素来就有鱼米之乡的美誉，大米的产量质量在全国都是排的上号的，用

其做出的米粉也是江西人民主要的美食。它的做法工艺上与炒面类似并没有太多的变化但是口感上确实独特一体的，硬度适中，口感舒适。此外还有一种出名的米粉

叫做凉拌粉，这种粉是基于南昌米粉的工艺上有所创新制成的，做熟的粉细嫩绵长，亮色洁白，长时间的浸泡也不会有烂的可能，在锅中可以尽情的翻炒，韧劲适中一

点不硬，是江西美食独特地一系列。

其他的一些小吃各具特色，饭糊果就是其中大放异彩的一种。在其他地方你

是不会找到这种特色小吃的，这是上饶人在立夏时节的习俗，在岁月的流逝中，渐渐的被大部分城市居民遗忘，被众多的快餐所替代，但是在很多农村地区依然记得这个习俗，所以你想品尝这种特色的美味一定要来古朴的江西小村。这种饭糊果是江西人民用米饭团混合多种调料精制而成的，经过代代江西人口味上的检验，最终形成了如今的制作工艺，口味上拥有无尽的醇香，汤也很好喝，不愧是一大特色小吃。说到这种果形的食物，这里还有灰煎果、灯盏果、吊浆果等，这些特殊形状的美食，在口味上各不相同，大都基于香甜的大米而制成的，你像吊浆果就是用糯米加上糖蒸出来的面食，三角体的形状，外环抱着一片粽叶，一般都在年关的时候才吃的。这些特色小吃一般都会与当地的习俗相连，不同的时节不同的美食，四季不断。

江西古代饮食，具有俗家饮食与佛道等宗教饮食综合的特点。江西

以道教为中心，自张道陵于江西创符派道教后，丹炉派道教亦于江西境内传开。受道教影响，江西饮食很注意养身之道，药膳成了江西饮食的一大特色。如暴炒枸杞叶、肉炒车前草、木槿花蒸蛋、百合焖肉、油炸天门冬、淮山炖肉等大众菜，既芳香可口，又有防病养身之功效。

二、赣菜的构成与菜式

(一)构成赣菜是由南昌、鄱阳湖区和赣南地区菜构成。这三地菜肴的共同特色是：味浓、油重、主料突出、注意保持原汁原味。在品味上侧重咸、香、辣；在质地上讲究酥烂、脆、嫩；在烹调上以烧、焖、蒸、炖、炒。炒菜重油，保持鲜嫩，如赣州名菜“小炒鱼”。蒸或炖的菜，保持原汁，不失原味，既全营养，又有补益，如“清蒸荷包红鲤鱼”、“清炖乌骨鸡”。

焖制的菜，酥烂，味香而浓，如久负盛名的“三杯鸡”。

(二)菜式

赣菜的菜式具有较广泛的适应性，既有各种筵席菜，也有适应家庭便宴和民众聚餐的菜肴。

江西筵席菜肴有以鱼为主的鱼席，也有以咸鲜兼辣的地方风味菜肴，并配以时令蔬菜、水果，组合新颖，品种繁多。江西传统筵席的主要菜肴品种有：三杯鸡、红酥肉、南、清炖武山鸡、清蒸荷包鲤鱼、、小炒鱼、炒石鸡等。

家庭宴会菜式，习惯用全鸡、全鸭、全鱼制作的菜，此外，号称四星望月的粉蒸鱼就是一道著名的家宴菜。

大众化菜式亦称家常菜，这种菜式取料方便，制作简单，一般家庭随时都可制作，餐馆中也有家常菜的供应，常见的家常菜有：米粉肉、家乡肉、、糖醋鲫鱼、糖醋排骨等。

三、江西八大特色（1）坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照。江西瓦罐已经有很久的历史了，而且远近闻名。正宗的南昌煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食料，加以天然矿泉水，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。分别有鸡汤系列、鸭汤系列、排骨汤系列、肉饼汤系列、猪杂汤系列、滋补汤系列等。

（2）相传，明万历年间，南京户部右侍郎余懋学是婺源人。他告老还乡时，皇帝从御花园的池塘里捞出两尾红鲤赏赐给他。余懋学将其带回老家放进池塘饲养，由于婺源水质优良、气候适宜、无污染，便发展成现在的这一品种。婺源荷包红鲤鱼肉质肥美，营美丰富，具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄胆”等功效闻名功效，一些患子宫虚寒症而不育的妇女，食用荷包红鲤鱼后，怀胎生子：某些风湿关节炎患者食此鱼后得以痊愈，故以为荷包红鲤是洛鲤。清代著名学者汪绂喻其为人间天物。

3荷花广莲，特点：莲子酥烂，香甜糯粘，形似荷花。

江西广昌县是“中国白莲之乡“，一年夏天，天气异常炎热，南宋岳飞元帅到广昌大株乡营下村慰问将士，向乡民题写“墨壮”匾额后，一路风尘仆仆，大汗淋漓，返回县衙。中午，县衙设宴为岳元帅洗尘，为解除岳元帅鞍马劳顿，县衙吩咐厨子做一道菜为岳元帅消暑且体现地方特色，厨子灵机一动，用莲子做成荷花状。酒过三巡，端上此道“荷花广莲”，岳元帅连声赞叹，暑气立消，因为此菜状似荷花，故岳元帅将此命名为“荷花广莲”，这道菜在广昌县流传了八百多年。

4传统粉蒸肉色泽红亮、肉质酥烂、米粉糯软、辣香适口、味道鲜美。

古传有一对恩爱夫妻，生活清贫安逸。丈夫立志发奋、寒窗苦读，妻子勤劳善良、温柔体贴。几年后，丈夫进京赶考，临行前，妻子连续三天三夜纺线织布，然后卖布买肉，当夜炒米磨粉，制做家乡米粉肉，送夫上路。谁知丈夫赴京科考，金榜题名，在外为官，数年不归。妻子思念丈夫，多次托人捎信要官人回家看看，当每次捎信都未能触动官人回乡之心。

后来，妻子常常想起丈夫临行前的一幕，于是，不再托人捎信，而是请人送去一碗家乡米粉肉。

5临川藕丝刀工精细，制作特殊，藕质粘滑，入口香脆。

蒋经国任江西保安司令部督练处处长时，在临川温泉训练新兵。蒋经国初到温泉饭馆吃饭，当地为他上一盘银鱼藕丝。他望着色泽银灰、成粘糊状的藕丝问店老板：“老表，这是什么菜?”“这就是我们临川有名的银鱼藕丝”，老板自豪地答道。蒋经国平日只见藕块藕片，从没见过这等细如发丝、制作精细的藕丝，他夹起一尝，藕质粘滑，味美可口，果真不同凡响。打这以后，蒋经国凡要吃炒藕丝就命店老板来，直至出任赣州专员。据说，蒋经国离开温泉后，再没有机会吃上纯正的临川银鱼藕丝，常叹：“药不过樟树不灵，藕丝离开临川不香”。

6色泽金黄、味道香浓。

三杯鸡是江西传统名菜，为北京奥运会指定菜品，起源于江西宁都。所谓三杯，米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯。鸡肉柔滑爽口，入口带有酒香。相传有一户农家，姐弟二人相依为命。因生活贫困，弟弟要外出谋生。临行前，姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了，剁成块，连同内脏装在砂钵里，苦于无调料，只放些米酒、猪油和酱油与鸡同煮。不料烧沸时香气四溢，惊动了在官府做厨的熊某。他登门拜访品尝了一块鸡肉，其味甚美。熊某当即求教，并加以改进和完善，用于酒宴，深受赞誉。从此，三杯鸡名扬四方。

7南城麻姑酒为江西历史名酒之一，属甜黄酒，系南城县传统佳酒。以香气浓郁、味美甘甜、酒性柔和、醇度适中而名。

麻姑酒因产于江南“洞天福地”麻姑山而得名，是中国传统名酒，其历史文化底蕴深厚，明代李时珍《本草纲目》有麻姑酒的功能与文字记载，早已世所公认;麻姑仙女用神功泉酿成的麻姑酒带到蟠桃会献于西王母的神话传说，给麻姑酒增添了神秘的色彩。传说三月三日王母娘娘诞辰、举办蟠桃大会，各路神仙齐来祝寿。百花、牡丹、芍药、海棠四位花仙特邀麻姑同往。四位花仙子送上各自的仙花为王母娘娘祝寿。麻姑没有什么好献的，就在绛珠河畔用灵芝酿造寿酒，献给王母，这就是麻姑献寿的来历，麻姑由此被王母封为女寿仙。

8长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，东坡这句诗形容江西菜最合适不过，谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，近年来更成了赣菜之中的代表性菜品。

五，赣菜的未来在何方？

如果不是这次调研，我还不知道江西有这么多美食，自己的足不出户让自己如此孤陋寡闻，与此同时我询问了我身边的江西老乡，他们除对本地的特色有了解外，对省内其他地区基本跟我一样无知，我觉得要发扬赣菜还必须先从省内做起，先让本省人熟悉、了解自己的饮食，将各市的特色推广到全省，进而推广到全国，在广告上，市场营销上多下功夫，形成自己的品牌。

根据我的了解，基本上有名的赣菜都只能在饭店吃到，只有大厨们才能做出来，而在家里基本无法做出。所以我认为应该注重烹饪技术的创新，使这些大菜也能出现在日常的餐桌上出现。

篇3：恩施民族特色饮食经济探讨

(1) 恩施民族特色饮食的特点。

恩施的清江流域相对封闭的地理环境, 使得这里原生的饮食结构、饮食风味、食物储存烹饪方式等受到的外部影响较少, 因此保存了丰富的原生态饮食文化。就饮食结构而言恩施少数民族以玉米、红薯、土豆、荞麦、小米、高粱等粗粮为主食。他们善于将粗粮制作成各式各样的点心, 如将苞谷面发酵后, 用桐树叶包裹蒸熟, 制成带有浓郁桐叶味的“桐树粑粑”。善于熏制腊味食品, 如用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤出的“土家腊肉”, 它色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。就饮食风味而言恩施少数民族嗜食酸辣, 在他们那里, 几乎各种蔬菜都可制成酸菜, 如酸青菜、酸萝卜、酸洋姜等, 成品酸脆爽口。恩施少数民族常将辣椒做主料食用, 而不是做调配料。他们习惯用鲜红辣椒为原料, 切开半边去籽, 配以糯米粉或苞谷粉, 拌以食盐, 入坛封存一段时间, 即可随时食用, 因配料不同称为“糯米酸辣子”或“苞谷酸辣子”在菜肴中大量使用辣椒、花椒和特有的山胡椒, 使菜肴具备而是麻、辣、香兼备的独特的复合味。

(2) 恩施民族特色饮食的发展现状。

经过改革开放二十多年的发展, 恩施市餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变, 涌现出了帅巴人、汇食街、巴蔓子等一批综合性的特色餐馆酒楼, 推出了大量具有地方特色、民族特色的菜肴, 推出富硒茶酥、瓜汁葛粉冻、土家老腊肉等为主打的特色菜肴, 深受消费者欢迎。

在恩施州烹饪协会的带领下, 多次召开会议, 研讨地方菜的制作, 开展活动, 推动地方民族特色菜点的发展。如2003年建州 20年时, 举办全州烹饪大赛;与多家单位联合, 开展恩施“十大名吃”评选活动;两次组织参加湖北省烹饪大赛;2005年出版发行的《硒都佳肴》一书等。

不少在外的恩施人还将这些特色食品推向山外。具有土家特色的土掉渣烧饼打入上海、广州、武汉、重庆等大中城市, 国内各大媒体纷纷报道。这些行动, 不仅展示了恩施民族特色名菜名点, 扩大了这些特色菜点的知名度, 更是让大家相互之间有了交流, 推动了这些名菜名点的发展。

(3) 恩施民族特色饮食存在的不足。

虽然行业发展迅猛, 但必须要看清的是, 目前恩施市餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足, 成为制约企业水平提升的关键和重点。就目前现状来看, 恩施市民族饮食业有资源优势却没有产业优势, 小店面占多, 真正上规模的骨干企业还是较少, 散兵游勇形不成合力。而且这些多是传统经营, 部分菜品制作过于陈旧, 创新不够, 不太符合当今的口味趋势, 真正可以和国际接轨的更少。本土餐饮开发不够, 品种单一, 还没有形成一整套恩施菜肴向外推介。

2恩施民族特色饮食经济开发的可行性

(1) 民族饮食风味独特资源丰富。

恩施民族饮食以张关合渣、土家油茶汤等为代表。其中的土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一, 堪称中国茶文化一绝。1992年, “来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节, 博得“来凤名茶传千里, 土家油茶香九州”的赞誉。韩国代表团称赞土家族油茶汤“是中国茶文化一绝。”后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶” (即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶) 、油茶道表演等形式, 使之成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上, 幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景, 使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大。

(2) 具有独特的民族文化底蕴。

鄂西地区是我国早期人类发祥地之一。在长期的历史发展中, 鄂西人民依据清江流域富饶的土地和丰富的自然资源, 逐渐形成了独具特色的饮食习俗。同时, 由于这里相对封闭的地理环境, 也使得这里保存了丰富的原生态饮食文化, 具有很大的研究及开发利用的价值。恩施民族特色饮食的深度开发可将这种原生态独特的文化底蕴渗透其中, 赋予其文化特色。使客人在饮食上获得一种人文深度体验, 感到自己饮食层次的上升。

(3) 良好的机遇和巨大的潜力。

随着宜万铁路、沪蓉西高速公路等重点工程顺利推进, 恩施正迎来新一轮大发展的历史机遇。作为承中启西的交接地带, 恩施还能享受西部大开发和中部崛起战略的双重政策优惠,

将极大的刺激恩施的经济发展, 各项基础设施的进一步便利, 各种客观条件的进一步完善, 大大地改善恩施进出的条件, 使我们看到了恩施更为巨大的发展潜力。在保证当地人民日常服务的同时, 拓展服务范围。通过与文化, 旅游, 农副等各个产业的密切联系, 实时推出一系列富含民族特色的产品, 进一步推进恩施经济的发展。

3恩施民族特色饮食经济开发的策略

(1) 利用品牌战略培育龙头企业。

在现有恩施市餐饮市场的基础上, 培育扶植恩施市名牌, 挖掘、恢复、振兴恩施市餐饮老字号。特色餐饮, 一定要符合当前流行趋势, 让本地人倍感亲切, 让外地人尝到新鲜, 其原材料、加工技艺及色、形、味都要具有独特性, 而这些特性在不同时期, 根据人们的生活习惯和生活条件的变化, 还要不断进行移植和提升, 才能够真正适应市场的需要。有关部门应该因势利导予以足够重视, 有效地组织、指导、帮助当地和有关业主进一步加强研究整理, 创新开发, 做好品牌打造和推介工作, 使品牌特色更加突出, 品质更加稳定, 影响更加扩大, 将其培植成恩施州叫得响亮的知名品牌和龙头企业, 并组织一系列行之有效的活动来加快对传统特色饮食的挖掘, 整理, 保护, 创新, 形成老菜新做, 赋予民族饮食更多的时代韵味。

(2) 提高饮食产业与其他产业的关联度。

饮食经济是一个关联度很高的产业, 通过发展饮食带动文化, 旅游, 农副等产业, 而恩施的丰富资源也可以有效的促进饮食经济的发展。例如深度挖掘民族文化内涵, 依托政府的横向和纵向公关, 结合独特的民族节日“过赶年”、“闹元宵”、“牛王节”、“女儿会”举办民族饮食文化节或民族食品制作大赛;旅行社或旅游产品结合共同对外推广, 推出一批富有民族特色的产品;结合当地丰富特色资源, 开发地方食品、药膳保健食品、饮料等餐饮业的延伸产品或深加工食品, 如推出特有的药膳保健火锅, 野生食用植物干货, 野生水果饮料, 腊鱼腊肉食品, 特色粮食酒等。

(3) 坚持走可持续发展道路开拓更大市场。

在开发恩施民族饮食旅游资源时, 要做到原汁原味, 讲究正宗, 尽量展现当地民俗饮食历史和现状特色。建议政府在增加旅游地区宣传促销经费的同时, 进一步将旅游地区的景点宣传纳入恩施对外宣传计划和对外经贸洽谈、会展计划之中;利用电视、广播、报刊等舆论媒体, 对各地区旅游资源进行公益宣传;帮助搞好网上信息发布和促销, 使各地区旅游业尽快融入世界大市场。

摘要：在长期的历史发展过程中, 恩施人民依靠清江流域富饶的土地和丰富的自然资源, 逐渐形成独具特色的原生态饮食文化。充分发掘恩施民族饮食文化内涵, 促进饮食经济开发, 既可带动当地经济发展, 也可促进关联产业发展。对保护少数民族传统文化, 社会经济发展和人民生活质量的改善有重要意义。

篇4：京郊特色民间饮食

被誉为延庆县“十大特色文化遗产”的延庆火勺，是风味特色小吃。和烧饼、驴肉火烧不同，延庆的火勺是用天然的火炉烘烤而成，里面有瓤，有一股椒盐的香味儿。过去，有钱人在火勺中间夹肉吃，延庆人则发明了在火勺中间夹油饼的吃法。近年来，随着民俗旅游日益兴旺，当地很多农家院又开始按照古法制作火勺。

延庆火勺的制作叫做“打火勺”，一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。延庆火勺什么时候开始出现的？据考证，在明永乐年间，山西移民到延庆，将当地的肉夹馍带来，演变成后来的火勺。又据说：明代初期，蒙古人退回漠北，明朝政府开始设立居庸关千户所，进行军屯，到1567年，延庆当时驻军总数应在四万人。

这些官军都是河南、河北、山东、山西、陕西以及江南的官兵，要定期到北京接受皇帝的检阅，之后部分就被抽调到京师北方戍边，驻守延庆的官兵也应是这样抽调出来的。

这必然带来各地的饮食习惯。作为干粮，各地的火勺成为首选，因延庆气温较低不好全发酵，不全发酵的面烤出的火勺，冷的时候食用，对于不能按时吃饭的戍边士兵来说，胃是不好受的。

“延庆火勺”能适应延庆地区的环境和气候，更为大众接受和喜爱，就这样流传下来了。

延庆火勺瓤嫩皮脆，好吃便宜，易和其他食物搭配，形成一种新口味儿，而且既可作早点又可当正餐。刚出炉的火勺，只要沿边儿轻轻一捏，就会裂开一道口儿，爱吃素淡的可以在里面夹上油条；爱吃荤的可以夹上各种熟肉，如果把那肉切得细细的，再加上大葱香菜鲜辣椒，就成了肉夹馍，那就更有滋有味了；暴火炝个汤，加上佐料，把火勺切成细条烩，趁热连汤带水的吃到肚里很舒坦；延庆火勺还有一绝，因瓤包得严实，带它做干粮不油包儿，且不易变质。

打延庆火勺有四手绝活：面要滋润，瓤要鲜嫩，棰子要清脆着听，炉火要不暴不温。面粉和好发酵加碱，和面要肥、碱适量，十斤面加二斤面肥，一边和面一边加碱，直到那面和得不软不硬，筋叨滋润不沾手，呈现出淡杏黄色，用手一拍“啪啪”脆响有弹性才行。面和好揪成小剂，每剂再分为两个部分，一部分为用特制火勺槌擀成小饼碗状，用另一部分面团“火勺瓤”沾上花椒油盐包在其中，再擀成碟状后，放在饼铛上再烙八成熟，下面烙好翻过来再烙上面，然后再放炉边烘烤。那讲究点的火勺铺，打火勺的白炉匠敲火烧棰子是拿手绝活。那棰子尺把长，硬木，中间若一个掐头去尾的心里美萝卜；两端是比大拇指稍粗，头尖尖的把儿。白炉匠每擀一个火勺都要用它在案子上敲一阵，棰子的声音浑厚而沉实，棰把的声音轻逸而脆生，比快板书的开场板还好听，教人觉得那火勺的香味儿不是烤出来而是棰子敲出来似的。敲火勺棰是学做白炉匠第一课，不会敲火勺棰子的，火勺打得再好也没人用。最后是火候得当，那炉火要既不暴又不温，每炉放10多个火勺，烤10多分钟即可熟。过火或不及就会焦糊或塌瘪，就没了它该有的味道。烤好的火勺里面充满了热气，象个透香的圆荷包。做好的火勺饱满如鼓，皮焦脆，瓤鲜香，味美价廉，人人爱吃。好火勺扔上房，滚落到地上准会摔成三瓣，两瓣是脆巴巴的皮儿，一瓣是鲜灵灵的瓤儿。火勺正面中間有一个圆圆的圈儿，如淡黄色的月晕环绕着一团圆月，如果圈儿不明显或变黑，就是火勺火候没掌握好。

“延庆火勺”发面和炉火烤是传统火勺制作必备的特点，这样做出来的火勺香而脆，深受老乡们的喜爱。延庆人偏爱“延庆火勺”的原因有：一、继承了传统制作工艺，原料采用自然发酵面，不掺食用添加剂；二、口味突出，香而脆；三、传统火勺的铺子依然保留着传统的吃法，热火勺出炉，尚可将其侧剖夹入熟肉或油条食用，别有一番风味，或者一碗豆腐脑加一个火勺，几个人围坐在路边的桌旁，边吃边看过往的行人和路边的花草，能更多的体味和谐社会生活的快乐。延庆火勺带给人们的不仅仅是美味，它更赋予人们思考的时间和回归自然的体验，让人们在京郊绿色生态天然氧吧的延庆又多了一份享受。

篇5：凉山特色饮食

太平香角

特点：该菜将鸡丝、火腿丝、香菇、菲黄等原料下锅炒香，用威化纸包裹成型，挂脆皮浆下四层油锅炸至成熟。此菜色泽金黄、皮酥馅嫩，咸鲜醇香适口，为西昌醉太平酒楼自创菜品。

出品：醉太平酒楼

地址：西昌市新村

电话：0834-3952488

霍香鲫鱼

特点： 此菜选用鲜嫩的霍香叶汁与邛海优质鲫鱼烹制而成。成菜具有色泽红亮，入口细嫩、鲜香，并具有特殊的霍香香味，不但营养丰富，而且具有理气镇痛，调中下气的功效。

清蒸毛蟹

特点：此菜选用邛海名贵毛蟹，采用清蒸的方法烹制成菜，上桌时配清淡典雅的毛姜醋，更突出了蟹的鲜香。此菜最大的特点是色泽鲜红，形态完整，鲜嫩无比，营养特别丰富。??

桑拿虾

特点：该菜选用邛海优质大虾，盛放于特制餐具中，再将鹅卵石烧红，置于特制餐具之下，注入冷水，高温石头遇冷水产生大量蒸汽，将大虾汽熟，配麻辣、鱼香、姜汁、椒麻四个味碟即成。此菜烹制独特，色泽彤红，虾鲜肉嫩，味型多样，择喜而从，原汁原味，清爽宜人。

雪花猪蹄

特点：该品选用高山无污染云豆与猪蹄精心炖制而成，云豆饱满，鲜香味浓;猪蹄完整，皮软肉嫩，鲜香脱骨，汤汁稠浓，色白如乳，清爽不腻。该品营养丰富，有较高的滋补作用。

出品：中山宾馆

地址：西昌市土城巷(民政局内)

电话：0834-2169672

素烧大脚菇

特点：该菜选用大凉山野生优质大脚菇，配大小均匀的独蒜、青椒烹制而成。此菜选料独特，味道鲜美醇香，清淡爽滑、柔软细嫩，无污染，营养价值高，是一款最具凉山特色的菜肴。

牛肉豆腐脑

在传统豆腐脑的制作上加以改进而成。主料为牛肉和豆腐，制作讲究，先将牛肉制为粉蒸牛肉加入豆腐，配置油酥黄豆等，用料多样、麻辣、鲜嫩、酥香，可口兼备，色泽美观、营养丰富又利于消化，食后回味悠长。该小吃在西昌独创一家，别具一格，深受本地和外来客人的喜爱。

出品：思味小吃

地址：西昌市西门坡(长征影剧院侧)

电话：0834-3222370

烫皮蒸饺

该蒸饺系祖传上乘工艺小吃。主料为鲜猪肉和上等面粉。采用特殊的烫面和面法，皮薄味鲜，制作精细，馅心细嫩化渣，佐料适当，适口不沾牙，加上红油蘸水，色、香、味、形俱佳，鲜香爽口。该小吃在西昌独此一家，别具一格，深受本地和外地消费者的喜爱。

出品：思味小吃

地址：西昌市西门坡(长征影剧院侧)

电话：0834-3233257

彝族砣砣肉

选用本地猪种，30斤左右，由于所选小猪终年敞放在山上，活动自由，肌肉比较结实，其肉软糯喷香。砣砣肉不能煮软，则一煮熟即起锅拌上盐、海椒、花椒等佐料，特别要加上木姜子，拌在砣砣肉里，具有奇特的香味，既香又嫩又鲜。

篇6：元旦饮食特色

导读：不同的国家有不同的国家的方式，元旦就快要到了，元旦吃什么呢？元旦各国有什么样的饮食习俗呢？快来增长一下见识吧！

元旦节就到了，元旦吃什么呢？所谓“百里不同风，千里不同俗”，由于各个国家和地区其历史、文化、宗教信仰、民族习惯不同，因此也都有自己独特庆祝元旦的习俗，甚至是各式不同的饮食习俗，在这个辞旧迎新的日子里，下面让我们一起来瞧瞧世界各国有趣的元旦饮食习俗吧。

美国——吃鲱鱼

很多美国人要吃鲱鱼。因为这种鱼总是成群结队地游弋,象征着家族的富裕繁荣，美国人偏爱鲱鱼的另一缘由是这种鱼在水中总是向前方努力，吃了它，在新的一年中会出人头地。

意大利——先吃小扁豆

在意大利，人们在新年里首先吃小扁豆。因为这种豆子宛如古币，食之必日进斗金。近年来，人们把面粉团捏成小扁豆形状，烘焙后再浇上蜂蜜入席，在新年来临之际不仅祈求生活富有，而且寓意爱情甜蜜。

法国——酒庆新年

从一天看一年：以酒来庆祝新年，人们从除夕起开始狂欢痛饮，直到1月3日才终止。法国人在新年到来之前，各家一定要把家中的余酒全部喝光，以致许多人喝得酩酊大醉。他们认为，元旦时如果家中还有剩余的酒，新一年里交厄运。

英国——瓶中有酒，橱中有肉

元旦前一天，家家户户都必须做到瓶中有酒，橱中有肉。英国人认为，如果没有余下的酒肉，来年便会贫穷。除此之外，英国人在除夕的深夜，常带上糕点和酒出去拜访，他 们不敲门，就径直走进亲友家去。

按英国人的风俗，除夕千夜过后，朝屋里迈进第一只脚的人，预示着新的一年的运气。如果第一个客人是个黑发的男人，或是个快乐、幸福而富裕的人，主人就将全年吉利走好运。如果第一个客人是个浅黄头发的女人，或是个忧伤、贫穷、不幸的人，主人在新的一年中将遭霉运，会遇上困难和灾祸。

西班牙——吃十二颗葡萄

西班牙人在元旦前夕，所有家庭成员都团聚在一起，以音乐和游戏相庆贺。午夜来临，十二点的钟声刚开始敲第一响，大家便争着吃葡萄。而且能按钟声吃下12颗，象征着新年的每个月都一切如意。

印度——“痛哭元旦”、“禁食元旦”

印度的元旦被人称为“痛哭元旦”、“禁食元旦”。他们在新年第一天，谁也不许对人生气，更不准发脾气。有些地方，过年不但不庆祝，反而相抱大哭。他们认为，元旦一开始，岁月易逝——人生短暂，用哭声来表示自己的感叹。有些地区的人们则以禁食一天一夜来迎接新的一年，由元旦凌晨开始直到午夜为止。

朝鲜——药饭

新年期间，吃类似我国八宝饭样的“药饭”，朝鲜的药饭是用糯米、栗子、枣、松子、核桃仁等加香油和蜜拌匀蒸制的。味道非常好，以示日子过得甜蜜。

伊朗——“团圆饭”

除夕，全家欢聚，吃顿丰盛的“团圆饭”。这时桌上摆着七样东西，其波斯文名称的第一个字母都是S，称为“哈夫特辛”。七样东西及其含义是：麦苗或豆苗——万物生机勃勃，欣欣向荣;苹果——硕果累累，鲜美滋润;醋——生活美满，有滋有味;蒜——驱除恶魔;金、银币——招财进宝，发家致富;香料(调味用)——生活美好;麦芽糖——生活甜蜜。此外，桌上还放着《古兰经》和伊斯兰教什叶派鼻祖阿里的画像，表示主人的虔诚;还有象征光明、诚挚、前程似锦的镜子、蜡烛、彩蛋和金鱼。

希腊——面包藏硬币

希腊人过新年总要在家中烤制一些面包在面包中藏一枚硬币谁能吃到这枚硬币，谁能吃到这枚硬币谁就是新年最幸运最富有的人。

巴拉圭——冷餐五天

巴拉圭人将新年之前的五天定为冷餐日，大家都不举炊。等到元旦到来的那一天，教堂的钟声鸣响，才升火做饭，饱餐一顿，互祝新年快乐。这种习惯，和该国历史有关。当年巴拉圭被外族统治，国人奋起反抗，战争持续一年，粮食不济，处于弹尽粮绝的危险关头。之后，援军及时赶到，在元旦那天才有粮食补充。为了纪念昔日的艰辛，便有冷食和元旦举炊的习俗，以志不忘。

加纳——节日桌上烧公鸡

加纳在元旦时，人们用棕榈叶建成各式各样的房子，在房子里放着节日桌，桌上摆着诱人的新年菜肴——烧公鸡，全家老小都围坐在桌旁，那些在过去争吵过的人，借此机会和解。

马达加斯加——赠送鸡尾鸡腿

篇7：山东特色饮食文化

山东饮食，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较 深刻。沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。

我的家乡临沂，作为沂蒙老区的一部分，是中华文明的忠言发祥地之一，一代一代杰出的名人辈出，有悠久的历史文化，其饮食文化更是独具特色。

山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一。山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。

关键词：山东；地域；饮食文化

正文：

一、山东饮食的地理背景与地理资源

山东是中国的一个沿海省份，地处黄河下游，胶东半岛东伸入海。山东地貌千姿百态，境内有广茅的、逶迤起伏的丘陵和山地，以及浩渺的湖泊和肥沃的黄河三角州。这里膏壤沃野，资源丰富，为山东食俗的独特个性的形成，准备了丰厚的先天基础。

山东地区，历史上就是开发较早、较好的农业地区，特别是山东平原大部分地区，农田开发已很普遍，水利设施也较齐全，就使得山东大部分地区的种植业非常发达，成为本地区的主要经济来源和食物来源。其主要农作物有小麦、大麦、玉米、大豆、地瓜、高粱等等；作物有棉花、芝麻、花生等。其蔬菜瓜果更为丰富，几乎一年四季皆有生产。菜类以大白菜、萝卜、土豆、香椿、芹菜、小白菜、碗豆、姜等；瓜类大体分为鲜食和菜用两种。鲜食者有西瓜、甜瓜、面瓜、香瓜等：菜用者有黄瓜、稍瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、方瓜、葫芦等。

肉类食物资源，主要来自家庭饲养和农场集体饲养的禽畜产品。一般是猪肉为第一大宗，牛、羊肉为次；禽类中鸡肉为主，其次为鸭、鹅、鹌鹑、珍珠鸡等仅有少量供应。因猪和鸡在家庭中宜饲养，故其为主，牛、羊需要部分放牧，故次之；鸭、鹅需有部分水源，也受到饲养条件的限制，故再次之。禽畜主要有猪、牛、羊、驴、马、骡、兔、鸡、鸭、鹅等。

山东的水资源相对来说，越来越少，首先是淡水水源及淡水湖区，其次是海洋及海河滩涂地区，远洋捕捞和滩涂养殖，是海产品的主要来源。

山东的山区资源不是很丰富，山东地区的山珍野味能够提供给人们食用的，也变成了人工养殖如木耳、蘑菇、山鸡、山菇等。蚂蚱、金蝉、蚕甬、蝎子也是人们餐桌的美食。其它常见的山区野味还有山蝎、野兔、山鸡泰山鹿角菜、山娥子蘑菇、果子狸、獾、石蛙、野山羊、狍子、狐狸、山鼠、山蕨菜、香椿、山葱、山韭菜等，除野菜外，其它山珍现在已不多见，人们也不再食用。

二、山东饮食的文化背景

山东古称齐鲁，是中华民族群构时期的策源地之一。史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛与文化的纵横积淀，使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展，并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区。这里不仅有陆地所有的五谷蔬果、水陆杂陈，也有内陆极其匮乏的鱼盐及山珍海味。丰富的原料物产、发达的铁器冶炼技术和城市商业及历史文化优势，更兼及通达辐辏的交通往来，使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民族文化和饮食文化的发达地区。山东是孔孟之乡，儒学的发源地，以孔子为代表的儒家思想，几乎支配了整个封建社会，对中国的传统文化影响深。孔夫子的中庸之道，赋予了山东饮食“和”的最高境界。其饮食本身也达到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。

具体说，山东的文化背景又分三个特色较为突出的区域。古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区和海洋文化饮食区。

古运河文化饮食区，主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化。这个区域穿鲁西而过，横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区。北连政治、经济、文化中心一一北京；南到苏杭二州，自北向南，把燕赵文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化如珍珠一般，全部穿在运河这条文化丝带上了。加上黄河东西的流淌，使得运河与之交汇中又溶进了秦晋文化的精灵。就具体饮食来说，运河区域诸城乡的广大居民几乎有着共同的节日饮食习俗，且各地的固有的饮食习俗个例，也因运河的南北流动而广泛交融了

齐鲁文化饮食区，在这里指的是一狭义上概念。就是济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南等地区的饮食风俗。潍坊以东的半岛地有明显的海洋饮食文化特征，故从泛齐鲁饮食文化中分出一道；鲁西及鲁西北、鲁西南(包括鲁南部分地区)有运河通过，其地方饮食受运河的食风影响颇甚，前面已经论述，故也将其划分为一支。

作为山东的第三区域饮食文化，即海洋饮食文化，主要是指山东半岛地区的饮食文化。本区域从历史上说，当属齐文化的故地，重“鱼盐之利”，就是指的本地区。海洋给予人的恩惠，在这个区域表现得尤为突出。鱼盐之利之下的饮食特征为：重渔、重海味、重自然的鲜味，甚至吃地瓜也用海蜇来佐食，胶东人逐渐形成了具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗。

三、山东临沂特色饮食介绍

首先介绍一下临沂的饮食文化背景。

物产的丰富、食俗的久远、使沂蒙人民流传下来许多独具特色的食品，如：糁、八宝豆鼓、民间伏酱、六姐妹煎饼、莒南锅饼、沂水丰糕、郯城挎包火烧等都是沂蒙独有的地方小吃；能登大雅之堂的沂蒙菜有：光棍鸡、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉等都是土生土长的民间特色菜；档次较高的饭店流行的新潮菜有：果味银杏、灯笼虾片、龙珠鲍翅、清汤乌穗、桃源焖鱼头、甲鱼丸子等已成沂蒙美食的新族。沂蒙名厨在全省及全国各类烹饪大赛中制作的氽芙蓉黄管、氽西施舌、龙舟鲍翅、雪蛤银杏等分别获得金、银、铜奖。这些获奖菜无疑都成为沂蒙珍馔风味中的“阳春白雪”。

下面具体介绍临沂特色小吃。

1、糁，临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。“糁”(临沂方言中念sá)在文字上讲是用肉作成的汤羹，仅在临沂或临沂人的饭店中才能见到。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以牛肉糁、鸡肉糁最为正宗、普遍，羊肉糁为珍。

2、临沂煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。临沂煎饼历史悠久，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，不失为一种保健食品。

煎饼是我们家乡的主食，和馒头米饭是同等地位。在北京也见到很到有“山东煎饼”招牌的店铺，但其没有山东煎饼原来的特色，失去了原本的家乡风味。

独特的沂蒙饮食文化，是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤劳的双手实践的结果，我们应该弘扬沂蒙传统饮食文化，使之不断得到继承和完善，为沂蒙饮食业的繁荣做出自己的贡献。

总之，在了解了山东的整体饮食文化的背景以及家乡临沂的特色饮食文化，不难得出这样的结论：饮食的问题，不仅可以反映社会的物质文明程度，也可以反映出一定的社会状况，一定的生活水平以及消费质量的提高在促进这饮食的发展。在山东人民长期的生产和生活实践中，利用有利的资源与文化背景，形成了丰富多彩的饮食文化，给中华的传统文化增添了奇光异彩，是发掘和弘扬中国传统文化的一块风水宝地。这些独具特色的饮食文化正在展现其独特的魅力。

参考文献：

篇8：试论兰州特色饮食民俗及特点

一、兰州特色饮食民俗

兰州饮食民俗经过长期的历史积淀, 风格独特, 淳厚悠长, 自成特色。兰州特色饮食民俗品种繁多, 内涵丰富, 有清汤牛肉面、酿皮子、浆水面、灰豆子、热冬果等。

(一) 清汤牛肉面

兰州牛肉面是一种四季皆宜的地方小吃, 也是兰州最具知名度和辐射力的产品。其配料独特, 做工考究。关于牛肉面的配料, 民间俗语云:“甘南的牦牛永登的面, 皋兰的蓬灰甘谷的线 (辣椒) 。”牛肉面配上这四种佐料, 经过兰州回族厨师精心烹调终成美食。兰州牛肉面讲究“一清 (汤清) 、二白 (萝卜白) 、三红 (辣椒油红) 、四绿 (蒜苗香菜绿) 、五黄 (拉面微黄) ”。将煮好的面捞入碗中, 舀一勺汤, 将面用勺舀起再放下, 放上萝卜片 (或将萝卜片直接入汤中) 、牛肉丁, 再添上适量的汤, 撒上香菜、蒜苗, 淋上辣椒油。食用时, 其味鲜美醇厚, 柔韧耐嚼, 营养丰富, 令人叫绝。

兰州牛肉面除了配料精益求精外, 还根据食用人群的口味不断创新, 发展到今天, 牛肉面已经延伸出很多种类, 仅就面型就有二细、三细、毛细、大宽、二宽、韭叶子等多种规格, 食用选那种类型完全随客人喜好而定, 约定俗成。如今兰州牛肉面以其独特的风味和地方特色赢得了国内外顾客的好评和赞誉, 成了兰州的一张“名片”。

(二) 酿皮子

酿皮子是兰州四季皆宜的地方风味小吃, 其风味独特, 色泽黄亮, 柔软筋道, 清爽利口, 食之回味无穷。

兰州酿皮子有两种, 一种俗称“水洗酿皮”, 制作时加食碱或蓬灰水将优质面粉和成面团, 然后在清水中用手捏洗, 使面粉中的蛋白质和淀粉分离。待面团洗成粉汁后, 取出洗不掉的粗质部分另外放置, 俗叫面筋。粉汁澄清, 滤去多余的清水, 搅和均匀, 舀入抹过油的大平底盘中, 盘浮于沸水锅中蒸熟 (或用笼蒸熟) , 成薄圆片形, 待凉后切成细条, 便成酿皮。面筋则另外上笼蒸熟, 切成薄片, 随碗搭配入内。吃时佐以油泼辣子、芝麻酱、芥末汁、蒜泥、精盐、陈醋等调料, 味道鲜绝。另一种俗称“高担酿皮”, 制作方法不用水洗, 而是把面粉放在凉水中搅和均匀, 加入食用碱, 调成稀糊状, 舀入抹过油的大平底盘中, 盘浮于沸水锅中蒸熟 (或用笼蒸熟) , 成薄圆片形, 待凉后切成细条, 便成高担酿皮。这种酿皮因没有洗出面筋, 颜色较普通酿皮黄且深, 味道更爽口, 备受广大食客喜爱。

(三) 浆水面

浆水面是兰州的一种风味食品, 用料讲究, 制作精细, 酸香清雅, 面条筋道爽口, 倍受当地群众喜爱。

浆水是兰州本地群众自制的一种饮料, 一般以芹菜或莲花菜为原料, 在沸水中稍煮, 加入少许面糊, 将水与菜倒入洁净的坛中, 放入浆水酵子, 经二、三日发酵, 即可食用。以芹菜所酿味最佳。浆水加入食糖作饮料, 特别酸甜适口, 具有帮助消化、清热解暑的良好功效, 有益健康。

浆水面的作法是先擀面, 和面时放碱少许, 经反复揉搓, 擀成厚薄均匀的面张, 稍晾, 用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花, 放胡椒面、姜面、精盐。面条煮熟后捞入碗中, 浇上晾凉的浆水, 撒上香菜, 吃起来开胃去腻, 清热解烦, 别有风味。

(四) 灰豆子

灰豆子是兰州特有的风味小吃。据老年人说, 清宣统年间, 在南滩街 (互助巷) 就有一家海家灰豆铺, 传说这家灰豆铺的主人便是灰豆子的创始人。

灰豆子是用麻色小豌豆煮成的。先将精选的豌豆淘洗干净, 再用清水将其泡胀。然后放进铁锅, 加适量灰碱和少量水, 边炒边煮, 以不炒焦为宜。待豆子皮软瓤沙, 便倒入砂锅中, 加清水、红枣等调料, 用小火煮。煮成稀糊后, 色呈暗红, 豆粒绵软可口, 豆汁浓稠适度。吃时加适量白糖, 甜香宜人, 别具风味, 备受老少欢迎。

(五) 热冬果

兰州是有名的“瓜果城”, 兰州水果中最为有名的是冬果梨。梨, 有“百果之宗”的称号, 为我国原产。兰州栽培梨树历史悠久, 清康熙、雍正年间编纂的地方志书都有“兰州出梨”的记载。冬果梨“形椭圆大于长把梨, 生青熟黄, 色香味俱胜, 耐久藏兼能寄远。”它色泽鲜艳, 形体美观, 皮薄肉细, 甜酸适度, 能长期贮存, 久负盛名, 畅销国内外市场。

兰州人食用冬果梨时, 为了最大限度发挥其功效, 创造了“热冬果”吃法, 就是把冬果梨洗净后切块煮熟, 连果带汤一起食用。这种食用方法既保留了冬果梨的味道, 又发挥了其药用保健功效。“热冬果”若去核掏空, 再装入蜂蜜、冰糖煮熟, 连汤带果食用, 有止咳散寒的功效, 更有清肺去痰、止咳的特效。每逢严冬来临, 在兰州的街头巷尾, 均有设摊出售者。

兰州特色饮食还有砂锅子、百合桃、酿白兰瓜等, 品种繁多, 内容丰富, 独具浓郁的地方特色。

二、兰州特色饮食民俗的特点

(一) 鲜明的地域性

“一方水土养一方人”, 兰州特色饮食民俗离不开兰州独特的地理环境。兰州市大部分地区位于甘肃黄土高原西北部, 地处黄河上游, 属中温带大陆性气候, 干旱少雨。兰州人自古以来就注重合理利用自然资源, 有山泉溪流的地方, 就开渠自流灌溉, 并设置水磨加工粮食。黄河水面与农田垂直距离很大, 就创制水车, 倒挽河水灌田;而在远离黄河、泉溪的川区, 则掘井, 设置“水挂子” (木制畜力提灌机械) 提水灌田。在无水灌溉的山川地, 则发明砂田覆盖技术, 能够抗旱保墒, 获得丰产。千百年来, 经过兰州人的吃苦耐劳、因地制宜和扬长避短, 将干旱地区的兰州, 建成为著名的“瓜果之城”。

(二) 独特的民族性

兰州是一个以汉族为主体的多民族聚居地区, 改革开放以来, 随着兰州的发展, 回族人口急剧增长, 2010年回族人口增加到109515人, 回族成为兰州仅次于汉族的第二大民族。清朝末年的回族厨师马保子制作的清汤牛肉面享誉金城, 成为清真名牌食品。如今, 兰州回族人以开清真牛肉面餐馆者居多, 尤以马子禄清真牛肉面著名。回族民众的清真饮食习俗在兰州饮食民俗中自成一系, 清真菜系已成为兰州饮食民俗的一大特色。

总之, 兰州应树立品牌战略, 打造具有地域特色的饮食民俗品牌, 促进城市消费和饮食文化取得更大进步。

参考文献

[1]转引自杨小平.兰州牛肉拉面制作工艺的研究[J].中国食品, 2003 (Z1)

[2]政协兰州市委员会文史资料研究委员会编:《兰州文史资料选辑》第七辑[M].1988

[3]张国常.重修皋兰县志 (卷十一) [M].光绪本