家庭果酒的制作方法

家庭果酒的制作方法（精选四篇）

家庭果酒的制作方法篇1

原理

利用斐林溶液与还原糖共沸, 生成氧化亚铜沉淀的反应, 以次甲基蓝为指示液, 以样品或经水解后的样品滴定煮沸的斐林溶液, 达到终点时, 稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色, 以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。改进后在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾, 可使反应生成氧化亚铜沉淀与亚铁氰化钾发生络合反应, 形成可溶性络合物, 消除红色沉淀对滴定终点观察的干扰, 使终点变色明显。

试剂和材料

盐酸溶液 (1+1) ;氢氧化钠溶液:200 g/L;标准葡萄糖溶液2.5 g/L:精确称取2.5 g (称准至0.000 1 g) 在105~110℃烘箱内烘干3 h并在干燥器中冷却的葡萄糖, 用水溶解并定容至1 000 m L;次甲基蓝指示液10 g/L:称取1.0 g次甲基蓝, 溶解于水中, 稀释至100 m L;斐林溶液的配制:按GB/T603-2002配制。同改进后在林氏碱性酒石酸铜乙液时, 每升加入铁氰化钾4 g。

试验方法

标定预备试验

吸取斐林溶液Ⅰ、Ⅱ各5.0 m L于250 m L三角瓶中, 加50 m L水, 摇匀, 在电炉上加热至沸, 在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定, 当溶液的蓝色将消失呈红色时, 加2滴次甲基蓝指示液, 继续滴至蓝色消失, 呈无色或淡黄色。记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积。

正式试验

吸取斐林溶液Ⅰ、Ⅱ各5.0 m L于250 m L三角瓶中, 加50 m L水和比预备试验少1 m L的葡萄糖标准溶液, 加热至沸, 并保持2 min, 加2滴次甲基蓝指示液, 在沸腾状态下于1 min内用葡萄糖标准溶液滴至终点, 记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体积。==

计算

式中:F:斐林溶液Ⅰ、Ⅱ各5 m L相当于葡萄糖的克数, g;m—称取葡萄糖的质量, g;V:消耗葡萄糖标准溶液的总体积, m L。

试样的制备

测总糖用试样

准确吸取一定量的样品 (V1) 于100 m L容量瓶中, 使之所含总糖量为0.2~0.4 g, 加5 m L盐酸溶液 (1+1) 。加水至20 m L, 摇匀。于 (68±1) ℃水浴上水解15 min, 取出, 冷却。用200 g/L氢氧化钠溶液中和至中性, 调温至20℃, 加水定容至刻度 (V2) 。

测还原糖用试样

准确吸取一定量的样品 (V1) 于100 m L容量瓶中, 使之所含还原糖量为0.2~0.4 g, 加水定容至刻度。

分析步骤

以试样代替葡萄糖标准溶液, 按3.1同样操作, 记录消耗试样的体积 (V3) , 测定干葡萄酒样品按3.1操作时, 正式滴定需用葡萄糖标准溶液滴定至终点。

结果计算

式中, X总糖:总糖的含量, g/L;X还原糖:还原糖的含量, g/L;F:斐林溶液Ⅰ、Ⅱ各5 m L相当于葡萄糖的克数, g;V1:吸取的样品体积, m L;V2:样品稀释后或水解定容的体积, m L;V3:消耗试样的体积, m L;G:葡萄糖标准溶液的准确浓度, g/m L;V:消耗葡萄糖标准溶液的体积, m L。

所得结果保留一位小数。

精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。

讨论

《果酒和果醋的制作》说课教案篇2

二、说教学分析

（一）教材分析

本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

（二）学情分析

从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

（三）教学条件分析

由于是临时组建的实验，器材不够齐全，条件有限，葡萄也不在这个季节丰收。另外本课题介绍的实验过程简便，只有一个流程图，因此在教学时需要老师一步一步的引导，但是由于实验本身很简单，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。

三、说教学目标

依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：

1．知识目标

（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。

（2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义

（3）区别消毒和灭菌。

2．能力目标

（1）可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。

（2）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。

（3）能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。

3．情感、态度与价值观

（1）能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。

（2）根据葡萄发酵过程中的实验现象提出有研究价值的问题。

（3）对现有装置进行改进，找出简单易行的制作葡萄酒的方法。

（4）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。

四、说教学重难点

（1）教学重点：果酒和果醋的制作原理和流程

（2）教学难点：发酵过程中条件的控制

五、说教学策略与手段

（1）教学模式：采用 “以问题为中心”的探究式主导教学模式。

（2）教学手段：采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果。

（3）教学策略：教学过程中通过“设疑-析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的设计及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。在整个教学过程中依据本课题的特点，本节课的内容安排2课时。

第1课时通过学生自学明确果酒和果醋的制作原理，引导学生依据菌种的特点设计制作果酒和果醋的装置，分析操作中可能遇到的问题，动手制作葡萄酒。

第2课时安排在10天后，学生分组展示自制的葡萄酒，进行成果评价并且对葡萄酒出现的问题进行分析、交流。对于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟练的掌握葡萄酒的制作流程。探讨制作葡萄醋的操作过程，分析可能出现的问题找出解决的办法，鼓励学生课下尝试制作葡萄醋。

六、说教学过程

（1）通过俗语引出果酒和国醋，介绍果酒和果醋在人类健康、社会经济生产方面的意义。

（2）拿出事先准备的自制葡萄酒和苹果醋，并提出如何将两者区分开来，黑板板书学生列举的方法，并引出化学检测方法，学生代表上讲台演示。

（3）快乐体验，让制作过或亲身观看过制作果酒和果醋的学生谈谈制作过程，引出“谁来和大家一起分享一下制作的过程”。

（4）师生从实验原理、实验材料、实验流程、实验过程等方面共同完成实验设计。

（5）老师讲解实验注意事项，并简短介绍实验流程，由学生合作完成实验过程。

（6）课堂小结

七、课后反思

这节课我采用如何区分果酒和果醋的方法引出酒精的检测实验，让学生可以通过这种方法对自己做的实验进行实验结果分析和评价，通过比较果酒和果醋的PH大小，证明果酒中的却有醋酸产生。这样能让学生对自己的实验结果有一个正确的分析和评价，增强学生实验的信心。然后引出学生实验《果酒和果醋的制作》，师生共同从实验原理、实验材料、实验过程等方面完成实验设计。

亮点之处：整个课堂设计很新颖，准备充分，采用不常见的倒叙是一个创新。课堂氛围活跃，合作探究式学习也有体现，能够很好的掌控时间，知识点主次分明。

家庭果酒的制作方法篇3

原料：青梅1 kg，白糖500 g，杏仁50 g，米酒1 800 ml。

制作方法：将青梅洗净后逐个擦干，浸入酒中，同时加入杏仁，再将储酒容器盖好。泡1个月即可饮用；3个月后能浸出杏仁香，其味更佳；如经过一年，即可将果实取出，此时，酒味香醇，有称之为"味美思"。

说明：1. 所选青梅，应是表皮无破损，大小均匀、尚未成熟变黄的半熟青梅。2. 杏仁起调味增香作用，如不加此料，也可制作。

柠檬酒

原料：柠檬1 kg，白糖200～300 g，米酒1 800 ml。

制作方法：将柠檬置于热水中，刷洗干净，剥去外皮，横切成2～3块。然后将全部果肉并三个柠檬外皮浸入酒中。1周后取出外皮。3周后，有柠檬香味，即可饮用。两个月以后应将果肉取出挤干。

凤梨酒

原料：凤梨800 g，柠檬5个，白糖100～200 g，米酒1 800 ml。

制作方法：用毛刷将凤梨刷洗干净并拭干，切去两端，再切成八等份。然后，削去梨皮，将全部梨肉和少量梨皮浸入酒中。另外，把柠檬去皮，切成2～8块亦浸入酒中。泡1周即可饮用，2个月后果味浓郁。注意；由于果肉较软，酒易浑浊，最好在2个月后将果实取出，并将酒过滤一下。过滤后酒味香醇，酒液透明，酒色淡黄，甜美可口。

金橘酒

原料：金橘1 kg，柠檬4～5个，白糖200 g，米酒1 800 ml。

制作方法：将金橘洗净拭干，带皮整个浸入酒中。柠檬去皮，横切成2～8块浸入酒中。泡两周即可饮用，1个月后味成。2个月后，应将果实全部取出挤干。金橘可切成两半挤榨。此外，金橘花很香，是花酒的材料。泡好的金橘酒中，加入200 g金橘花，则香味更佳。金橘皮所含维生素很多，成熟的金橘酒呈金黄色，酒味柔和，香味浓郁，是极好的营养品。

桑椹酒

原料；桑椹1 kg，柠檬5个，白糖150～200 g，米酒1 800 ml。

制作方法；将桑椹洗净，柠檬去皮切开浸入酒中。10 d后即可饮用，两个月后味成。此时应将桑椹取出，将酒过滤。桑椹酒含有铁盐成分，营养价值很高，缺铁性贫血患者饮用，有治疗贫血作用。

草莓酒

原料：草莓1 kg，柠檬4～5个，白糖200～300 g，米酒1 800 ml。

制作方法：将草莓置于篮内，用清水冲洗干净，沥干水分，将草莓擦干，并将蒂摘除。另将柠檬去皮，横切成2～8块。再将容器用开水洗净控干后，放入草莓和柠檬，并加食糖。然后缓缓注入米酒，将瓶密封，置于阴凉处。1周后即可饮用，1个月后味成。2个月后，以纱布将酒过滤。把滤出的草莓加糖和柠檬汁煮烂，便是香甜味美的草莓酱。

姜酒

原料：新鲜老姜200 g，白糖200 g，米酒1 800 ml。

制作方法：将鲜姜洗净拭干后切成薄片，以姜片浸入酒中。1个月后即可饮用，3个月后味成。6个月时应将姜取出。泡成的姜酒呈淡琥珀色。该酒可做药用，健康人服用有健胃作用，对治疗头疼、感冒、呕吐、咳嗽均有疗效。

人参酒

原料：人参80 g，老鲜姜80 g，蜂蜜50～100 g，米酒1 800 ml。

家庭果酒的制作方法篇4

计新人教版

最新标准要求

一、知识与技能目标

本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

二、过程与方法目标

根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

三、情感与价值观目标

积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。教材内容全解

课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。

一、基础知识 1．果酒制作的原理

(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落

①酵母菌是单细胞真菌，其细胞大小为1—5微米X5—30微米，最长可达100微米。呈圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等，某些菌种可形成假菌丝。

②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。

③酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色，在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。

④自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。(2)果酒制作的原理 ①酵母菌的呼吸

果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：

酶

C6H1206+6O2→6CO2+6H20 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：酶

C6H12O6 → 2C2H5OH+2C02

实例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A．玉米粉和有氧 C．玉米粉和无氧

Ｂ．大豆粉和有氧Ｄ．大豆粉和无氧

讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。答案：C ②影响酵母菌繁殖的因素

酵母菌分布广泛，“喜欢”葡萄汁等含糖量高的果汁。培养酵母菌一般用麦芽汁培养基，麦芽汁组成复杂，能为酵母菌提供足够·的营养物质。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃一25℃。酵母菌生活在偏酸环境中，最适pH为4。0～5．8。在最低pH=2．5，最高pH：8．o的两种环境中，酵母菌尚能生存和生长，但生长非常缓慢而且易死亡。

实验2 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制

讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。

答案：D ③酵母菌发酵过程

在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

实例3 生产用菌种的来源主要是()①自然环境 ②收集菌株筛选 ③购置生产用菌种 ④培养基Ａ．①②④ Ｂ．①③④ C．②③④ Ｄ．①②③

讲解：工业微生物所用菌种的4g$-来源是自然环境，筛选分离发酵产品所需的菌株，经培育改良后可能成为菌种。如果已知所需发酵产品的产生种名，则尽量多地收集该种菌的不同菌株，并筛选。一般都是购置专用菌种或向单位购买产量高的菌种。

答案：D 2．果醋制作的原理(1)醋酸菌形态

醋酸菌的形状从椭圆到杆状，有单个的，成对的，也有成链状的。以鞭运动或不运动，不形成芽孢，幼龄细胞呈革兰氏阴性，老龄菌不稳定。

(2)果醋制作的原理，醋酸菌是—种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(反应简式如下)。醋酸菌的最适生长温度为30℃一35℃。

酶

C2H5OH+O2 →CH3COOH +H20 实例4酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是()①需氧型②厌氧型 ③兼性厌氧型

A．①②①③ Ｂ．③②①① C．③②①② Ｄ．②②③①

讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。答案：B

二、实验设计

1．果酒和果醋实验流程示意图(1—L1)

制作果酒和果醋的实验流程示意图 2．实验操作

(1)材料的选择与处理：

选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。(2)灭菌

①榨汁机要清洗干净，并晾干。

②发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。(3)榨汁

将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。(4)发酵

①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1／3的空间(如图右图所示)，并封闭充气口。

②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

实例5 下列叙述能够防止发酵液被污染的是()Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干

Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口

Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

讲解：发酵工程中所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能)混入其他微生物(称杂菌)，一旦污染杂菌，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。榨油机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用70％酒精消毒，防止器材上的菌种进入发酵液；装入葡萄汁，封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的排气O2通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡外面空气

中的菌种进入发酵液。答案：ABCD

三、结果分析与评价

1．由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为CＯ2和C2H5OH，及少量的发酵副产品。C02排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18℃～25℃，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。

2．设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵瓶，并各留有1／3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。

3．制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。

四、课题延伸

果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴人物质的量浓度为3mol／L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。想一想，如果要使检验的结果更有说服力，应该如何设计对照?

五、相关链接

1．为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。而人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种。如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来，获得纯净的菌种呢?你可以在参考“专题2 微生物的培养与应用”的基础上，进一步查阅资料，再做尝试。

2．制作果醋时，也可以直接在果酒中加入醋酸菌。醋酸菌的菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。你也可以尝试从食醋中分离醋酸菌，分离的方法参见专题2。

例1 关于酵母菌的叙述，错误的是()A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用Ｄ．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存方法指导：酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢予生殖，在条件好时进行出芽

生殖，条件恶劣时进行孢子生殖，但多以出芽生殖方式进行无性生殖。酵母菌在酱油酿造、醋酸发酵、酒精发酵等过程中发挥作用。在含青霉素的培养基中能选择出酵母酋和霉菌。

答案：BCD 例2 食醋生产具有协同作用的菌是()①曲霉 ②细菌 ③酵母菌 ④醋酸菌

Ａ．②③④ Ｂ．①②④ C．①③④ Ｄ．①②③

方法指导：食醋酿造与果醋酿造所用原料不同，食醋酿造一般用粮食，内含大量淀粉，先用曲霉使淀粉水解成糖，使蛋白质水解成氨基酸。然后用酵母菌使糖转变成酒精。最后用醋酸菌使酒精氧化成醋酸。食醋生产就是这些菌协同作用的结果。

答案：C 例3 下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是()A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右． C．Ph＝2．5

Ｄ．pH—6 方法指导：酵母菌生活在偏酸，含糖量高的环境中，温度为20℃左右，pH约为6时酵母菌能快速生长繁殖，在pH＝2．5的环境中尚能生长，但生长非常缓慢极易死亡

答案：C 例4葡萄的糖分是()①乳糖 ②麦芽糖 ③葡萄糖 ④蔗糖 ⑤果糖

A．①②③④⑤ Ｂ．③④ C．①③④⑤ Ｄ．③⑤