中小食品企业质量管理论文提纲

关键词： 连云港市

论文题目：ISO22000在酱卤肉制品加工企业中的应用

摘要：IS022000是HACCP的发展。长远来看,IS022000必将取代HACCP。我国酱卤肉制品加工企业多为中小企业,其产品质量不稳定、质量安全管理体系落后。本文研究了 IS022000在连云港市李记明章食品有限公司的应用,建立了 一套适用于中小型酱卤肉制品企业的食品安全管理体系。主要研究结果如下。1.总结了 IS022000标准体系涉及的法律法规条款及内容,整理了适用于酱卤肉制品安全生产的法律法规和其它要求,探讨了酱卤肉制品原料肉的兽药最大残留限量问题,分析了我国猪类及牛类产品的兽药残留限量与CAC标准的差异及差距问题。2.研究了在酱卤肉制品企业建立IS022000标准体系的应用模式,为不同酱卤肉制品企业建立IS022000提供了应用模式及步骤上的参考。3.根据连云港市李记明章食品有限公司的生产实际,利用过程方法研究了 ISO 22000在酱卤肉制品企业的应用。确定了酱卤肉制品生产中的三个关键控制点:原料验收、配料和杀菌。基于本研究,该公司制定了 HACCP计划书、HACCP计划表和操作性前提方案,并最终建立了酱卤肉制品安全管理体系。4.从第一方组织的自我评价、第二方顾客评价、IS022000标准实施效果的检验评价这三方面验证了连云港市李记明章食品有限公司食品安全管理体系的有效性。结果表明,IS022000标准实施后,公司的质量管理水平和形象明显提高;工序产品一次交检合格率由97.1%提高到99.6%;顾客满意率由83.9%提高到89.6%。通过研究IS022000标准实施前后主要工序的样品的菌落总数和大肠菌群的变化、主要工序的工人手和空气微生物的变化,产品pH值和挥发性盐基氮值的变化等系列内容,表明IS022000标准实施后产品生产过程中的微生物明显减少,工人的卫生意识和操作水平有所提高,车间的卫生状况显著改善,产品质量有所提高。上述结果证实公司实施的IS022000标准的有效性。上述研究成果为IS022000在中小型酱卤肉制品企业的应用提供了借鉴和指导。

关键词：酱卤肉制品;食品安全;ISO22000;HACCP;危害分析;前提方案

学科专业：农业推广硕士（专业学位）

摘要

ABSTRACT

引言

第一章 文献综述

1 酱卤肉制品简介

2 酱卤肉制品加工与安全现状

3 ISO22000标准体系的发展及应用

3.1 HACCP及ISO9001简介

3.2 ISO22000的产生和发展

3.3 ISO22000在中国的发展与应用

4 ISO22000在酱卤肉制品加工中的应用价值和意义

5 本课题研究的目的和意义

6 本文课题研究的主要内容

6.1 与酱卤肉制品生产相适应的法律法规研究

6.2 ISO 22000在酱卤肉制品生产中的应用模式研究

6.3 ISO 22000在酱卤肉制品企业应用的实例研究

6.4 ISO 22000标准体系的有效性验证研究

第二章 酱卤肉制品生产适用的法律法规研究

1 法律法规在ISO22000标准中的重要作用

2 酱卤肉制品生产适用的法律法规

2.1 酱卤肉制品生产加工企业适用的法律法规及相关要求

2.2 动物性食品中的兽药最高残留限量(见农业部2002年235号公告)

2.3 GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的发布

3 小结

第三章 ISO 22000在酱卤肉制品生产中的应用模式研究

1 ISO22000标准体系建立的步骤

1.1 准备阶段

1.2 诊断阶段

1.3 ISO22000标准体系的策划阶段

1.4 ISO22000标准体系的文件编写阶段

1.5 ISO22000标准体系试运行阶段

1.6 ISO22000标准体系正式运行

1.7 体系验证

1.8 管理评审

1.9 第三方审核认证阶段

2 ISO22000标准体系的文件的建立

2.1 食品质量安全管理手册

2.2 程序文件

2.3 HACCP计划

2.4 前提方案

2.5 作业文件

2.6 产品外包合同

2.7 必备图或图纸

2.8 操作性前提方案

3 第三方认证的准备与实施

3.1 认证申请

3.2 认证受理

3.3 现场审核

3.4 认证决定报告

3.5 跟踪监督

3.6 再认证

3.7 第三方认证绩效

4 小结

第四章 ISO 22000在酱卤肉制品企业应用的实例研究

1 酱卤肉制品安全管理体系文件的策划

1.1 酱卤肉制品质量安全管理体系中管理手册的策划

1.2 酱卤肉制品质量安全管理体系中程序文件的策划

1.3 酱卤肉制品质量安全管理体系文件记录的策划

2 管理职责策划

2.1 管理承诺

2.2 酱卤肉制品安全方针、目标

2.3 职责与权限

2.4 酱卤肉制品质量安全小组组长

2.5 沟通

2.6 应急准备与响应

2.7 管理评审

3 资源管理策划

4 安全产品的策划和实现

4.1 前提方案的策划

4.2 危害分析的预备步骤的实施

4.3 危害分析

4.4 建立操作性前提方案

4.5 HACCP计划的建立

4.6 可追溯性系统的建立

4.7 不符合的控制

5 酱卤肉制品安全管理体系的验证策划、确认、验证和改进

5.1 验证策划

5.2 控制措施及其组合的确认

5.3 监视和测量装置的控制

5.4 单项验证结果评价

5.5 验证活动结果分析

5.6 内部审核

5.7 酱卤肉制品质量安全管理体系的持续更新

5.8 酱卤肉制品质量安全管理体系的持续改进

6 小结

第五章 ISO 22000标准体系的有效性验证研究

1 ISO22000:2005标准体系实施效果的组织自我评价

1.1 内审

1.2 管理评审

1.3 酱卤肉制品安全管理目标评价体系

2 ISO22000:2005标准实施效果的顾客评价

3 ISO22000:2005标准实施效果的检验评价

3.1 材料与方法

3.2 结果与分析

4 小结

全文结论

参考文献

致谢