中国的饮食观念

关键词： 观念 饮食

中国的饮食观念（精选六篇）

中国的饮食观念 篇1

古语中就有一系列关于饮食的说法。其中“食不厌精,脍不厌细”说的就是要求食物必须做的精细。而“凡食之道,无饥无饱,是之谓五藏之葆”则是强调一种饮食的习惯,虽然饿着了不好,但吃饭太饱也同样对身体不好。当我们提到“食饮有节,起居有常”时,便是要告诉人们要节欲,不要总是想着口腹之欲而吃的太多。

而吃饭作为人的头等大事,许多时候也会与人的生命联系在一起,其中最知名的便是养生之道,所以《饮膳正要》中有记载“饮膳为养生之首务”,要充分利用食物的四性(即:寒、热、温、凉),五味(即:辛、甘、苦、酸、咸)及其功能来达到一个药理养身的作用,人们对于药物本身通常抱着又爱又恨的想法,药一方面却是可以救人,而另一方面,“是药三分毒”,在救人治病的同时也会损害身体。然而以养身为主的膳食却没有这方面的问题,它更为温和,讲求的是营养调和间达到一个缓慢温养的目的,可以“固本培元”,让人的身体免受药物的冲击而能维持健康。

对于食材的烹制,古代先人也有不少讲究。“求香不可用香料”一道菜的本身的香味最好是通过原料之间的搭配、烹制时间乃至火候的不同,来达到一个色香味俱全的效果。若是主要采用香料以达到味美的效果,则会损害食物本身的味道,甚至会破坏其中所蕴含的营养。“一物有一物之味,不可混而同之”不同食材有不同的味道,因而不能随意搭配。使不同食材的味道相辅相成,其实是一个很复杂的过程。像其他的说法,如“一碗各成一味”、“各有本味,自成一家”也都是说的这个道理。

在古代饮食观念的基础上,现代人产生了一些新的想法。其实,中国一日三餐的习俗并不是自古就有。《孟子·滕文公上》中有言“贤者与民并耕而食,饔餮而始”,一天之中只吃早餐和晚餐,汉代之后才慢慢开始一日三餐,所以那时早餐需要支撑整个白天的热能消耗。而现代人对于早餐也格外重视,早就有“不吃早餐害处多”的说法,早餐吃好了才有精神开始一天的工作。但是,弱化了晚餐的地位,因为“睡前吃东西影响睡眠”不利于消化。支撑多喝水,饮水太少影响新陈代谢。要多吃水果,吃水果和蔬菜太少损失营养。另外,现代人对于肥胖也非常重视,也因此出现了许多关于肥胖的饮食观念,“暴饮暴食会变胖”、“饿着不吃更容易堆积脂肪”、“边吃东西边做事容易吃过量”、“吃得太快会摄入多余热量”……这或许是因为现代人较为富足,营养过剩所致。

不仅不同时空的饮食观念有差距,而且地域也会使人们的饮食观念存在偏差。正所谓“千里不同风,百里不同俗”,在饮食观念上也是如此。比如根据地域不同,在主食的选择上就有大米、面、玉米等多种情况,也可以说也是自然生产条件影响了人的饮食观念,南方土地更为肥沃,所以利于水稻的生产,而北方气候干燥更易生产耐旱的玉米小麦等。

而宗教信仰不同,也会对饮食的观念产生影响。信奉伊斯兰教的回族人普遍吃牛、羊、驼等反刍类的偶蹄食草动物,但不吃马、驴、骡、狗肉,不吃动物的血液和自死物,尤其禁食猪肉。信奉佛教的人不吃或少吃肉食。而无宗教主义者通常无所顾忌,更有甚者花草虫鱼鸟兽,只要世间存在的,无一不食。

另外,当地物产也是影响当地饮食观念的一个重要原因。中国北方唯一以捕鱼为生的赫哲族,渔业是其主要的生产方式,在那里形成了独特的“鱼餐”,而其中刹生鱼、炒鱼片、烤“塔拉哈”、炒鱼毛,刚刨花鱼片,成为食鱼的传统习俗.云南省的阿昌族则喜吃芋头,在古代,就有庆丰收时节杀狗和吃芋头的习俗。基诺山是一个著名的产茶区,驰名中外的普饵茶是当地的特产。所以,基诺族多喜喝老叶茶,喝茶时一般都将老叶揉炒后放入茶罐加水煮至汤浓方饮。

中国的饮食观念多种多样,然而说到最精髓的部分无外乎以下四点:精、美、情、礼。

“食不厌精,脍不厌细”,“割不正不食”孔子的饮食观念已经影响了中国近3000年。无论是从食材的选择、它的加工、以及装盘,都要做到“精细、精致、精巧”。精的本意祭祀时,应选用上好的原料,加工时要尽可能精细,以达到尽“仁”尽“礼”的目的。而现在,“酒食者,所以合欢也”,精不仅是制作者对于制作工艺的极致要求,其实也是对就餐者的一种尊重。

对于中国的美食,美是一种基本的要求。这是中国人民将自身的审美融入饮食而形成的一种文化观念。美的核心是味美,包括嫩、脆、清、滑、爽、柔、软、烂、棉、面、酥、劲、粘等多种口感。同时,不同菜肴的颜色搭配也要构成色美。另外香美也是必须的,这是一种极致的嗅觉享受。最后是形美,也就是菜肴的整体形体之美。一道好的菜要做到色香味形俱全,人的五官相通不同感官之间相互影响,当嗅、味、视觉都趋于完美的时候,不同感觉之间相互映衬融合,那么着道食物就会给人一种极致的享受。而美作为人们最基本的饮食观念,也正是中国饮食文化的魅力所在。

食是人的最基本的需求,然而在中国人的思想观念里,食也包含这情这一元素。在国人看来,食不仅仅是简单的填饱肚子,它更是人与人之间的情感交流的媒介。大型节气,亲朋好友同聚一堂才是好的,而中国的饮食观念向来是独乐不如众乐,在吃饭间交流感情,热热闹闹才是好的。同时,它也是一种别开生面的社交活动,觥筹交错间,可以解决许多事情。而以食为基础的社会活动,也能调节整个社会的心理平衡与健康。

中国人讲求礼仪,吃饭的时候也不能避免。礼,表现在饮食活动的许多环节。从座次的安排,到就餐的时间,到上菜的顺序,到拿筷的方式、到夹菜的顺序……几乎每一个小环节都需要注意。其实它不仅是一种礼仪,更是我国传统文化的体现,是一种内在的伦理体验构成的中国饮食文明的逻辑起点,这对于整个社会的秩序和规范都有很大的影响。

而除了以上几种观念,“民以食为天”,中国人也是将食作为人生的一种至乐追求,这种人通常被称为吃货。他们喜欢吃各类美食,并对美食有一种独特的向往,通常是指品味的美食爱好者,美食客,美食家。但对于特能吃的人,人们有时也会给予“吃货”的评价。

另外,它也是身份的象征,钟鸣鼎食之家,右高左低、中座为尊、“面朝大门为尊”,这些便是身份的一些描述。富贵者鲍鱼人参,贫贱者粗粮糟糠,这是食材上的不同。青菜萝卜与满汉全席则是菜品上的不同,而在器具的使用等许多方面贫富者之间也是存在很大差别。

同时,是一种心灵的体验。人们通过饮食超脱于凡尘之外,释放自我,寻求自身的精神解放。“何以解忧,惟有杜康”、“酒入愁肠,化作相思泪”、“以茶养廉”、“禅定入静”就是这个道理。总之,中国的饮食观念不仅体现在对食物本身的要求上,更体现在人们礼仪精神等的追求上。

宝宝饮食应该破除的5大老观念 篇2

德国专家破除宝宝饮食老观念

在德国，随着时代的发展和变化，人们的饮食习惯也相应发生了变化，针对一些饮食方面的老观点，专家给出了建议。

破除观点1：新奶比保存奶要有营养

鲜奶（用巴氏法灭菌的牛奶）与和可存放的牛奶的营养成份几乎相当，它们都富含钙质，而目含有维生素A、d、e、k和大量的维生素B。

因此，德国营养学会建议每天应该摄入500毫升的牛奶或其他奶制品，如酸奶、炼乳、奶酪等，从而为骨骼和牙齿的发育、强健提供足够的钙。

破除观点2：冷冻蔬菜不含维生素

尽管冷冻蔬菜不如刚刚采摘就进行烹调的蔬菜有营养，但远远比买来后放几天才吃的蔬菜更有营养价值。

例如，100克新鲜蔬菜会有22.1克维生素C，而冷冻蔬菜相应的含量是20.2克。可是，在20摄氏度温度下存放两天的蔬菜，维生素会迅速流失，只有14．1克。而大多数“新鲜”蔬菜都在采摘后，要经过长途运输。购买等环节，几天之后才端到餐桌上的。

破除观点3：吃饭时不宜喝水

我们的父母会告诉我们，吃饭的时候喝水会稀释胃液，而使消化系统不能正常工作。但是，今天的发现是，人们应该尽可能地喝水。

一项有关儿童营养学的调查表明，大多数孩子喝水太少。从两岁起，孩子就开始处于“缺水”的状态。在孩子10岁之前，每天应喝800毫升到1000毫升的水，而如果天气炎热或做运动，就需要喝更多的水。

因此，你应该在饭前、饭后和吃饭中为孩子提供足够的饮水。

破除观点4：果汁不会像可乐那样使人发胖

尽管果汁比可乐含有更多的维生素和矿物质，但它的糖份也不低于（111克／升），因此所含的热量也相当高――550克／升。而1升可乐里热量也有490卡。

破除观点5：每天孩子都要吃顿热餐

其实热餐与其说更有营养，不如说符合人类的饮食习惯和其他需要，例如在冬天喝热汤，更多的是为了暖和。因为热的食物从嘴巴到胃这个过程中已经慢慢变凉了，温度和吃进的凉食品一样。当然，也有些食物经过烹调后，营养价值比生吃要高得多，例如土豆。

《五簋斋铭》与明末饮食观念的自省 篇3

饮食是人类最基本的生命活动，一个时代的饮食风尚最能体现这个时代的特征和精神。明代初、中期，由于立国之初的政令和程朱理学的导向，整个社会崇尚俭朴、节制的饮食风尚，而中期以后渐趋奢靡豪纵，这在不少明代笔记里都有记述。顾起元描述正统年间南京士大夫请客宴饮情形：“南都正统中延客，止当日早，令一童子至各家邀云‘请吃饭’。至巳时，则客已毕集矣。如六人、八人，止用大八仙桌一张，肴止四大盘，四隅四小菜，不设果，酒用二大杯轮饮，桌中置一大碗，注水涤杯，更斟送次客，曰‘汕碗’，午后散席。”

不仅菜肴简单，连酒杯都轮番使用，当时的宴饮确实够俭朴的，甚至有点儿寒酸。

晚明时期的江南地区商品经济繁荣，市镇规模扩大，此时从宫廷到市井都笼罩在讲究感官享乐、追求奢华的风气之下，张翰概括为：“人情以放荡为快，世风以侈靡相高，虽逾制犯禁，不知忌也。”饮食风尚也由俭素变为奢靡，从菜肴的种类、数量到客席和器皿，都以丰厚、奢侈为高。叶梦珠谈明末江南宴会情形说：“肆筵设席，吴下向来丰盛。缙绅之家，或宴官长，一席之间，水陆珍馐多至数十品。即士庶及中人之家，新亲严席，有多至二、三十品者，若十余品则是寻常之会矣。”

文人也受到时代风气的影响，追逐食物的味道，以品尝美食为生活情趣。袁宏道所言“目极世间之色，耳极世间之声，身极世间之鲜，口极世间之谭”，颇能代表当时士人的态度。为达此目的，不少人甚至残酷地虐杀动物来满足个人的口腹之欲，谢肇淛描述晚明虐杀之风：“至于宰杀牲畜，多以惨酷取味。鹅、鸭之属皆以铁笼罩之，炙之以火，饮以椒浆，毛尽脱落，未死而肉已熟矣。驴、羊之类皆活割取其肉，有肉尽而未死者。冤楚之状，令人不忍见闻”。追逐美食与其他享乐风潮结合，形成明末豪纵侈靡的宴饮风尚。崇祯末年，江北士人避乱聚集南都，此时“每开筵宴，则传呼乐籍，罗绮芬芳。行酒纠觞，留髡送客，酒阑棋罢，堕珥遗簪。真欲界之仙都，升平之乐国也”。亡国前的士人聚会，不仅酒席豪奢，还要有声伎弹唱，场面之奢华非明初士人所能想像。秦淮名妓顾媚的眉楼是复社名士经常聚集之所，除了女主人的姿容技艺外，顾家的美食也是吸引众多名士趋之若鹜的因素。余怀于清初以流连而伤感的笔调写道：“当是时，江南侈靡。文酒之宴，红妆与乌巾紫裘相间，座无眉娘不乐。而尤艳顾家厨食，品差拟郇公、李太尉，以故设筵眉楼者无虚日。”

在声色酣饮风尚盛行之时，仍有一些自律甚严的士人坚守俭约朴素的传统，如高攀龙任职潮州时，公余与朋友聚会，“归则自麓与鸿阳携酒西园，相约以菜止五簋，尽祛繁仪。时潮俗颇侈，萧氏诸郎皆谓不可，自麓见信，独守约言”。僻处南海一隅的潮州也染上了侈靡的饮食风尚，高攀龙力倡俭约，而应者寥寥，可见流行风气之强大。还有一些文人结社，饮食本着简朴、实惠的原则，重心在诗词吟咏，如李日华发起“花鸟社”，以赏花吟咏为主题，他在《花鸟檄》中对饮食作了如下的规定：“品馔不过五物，务取鲜洁”，“攒碟务取时鲜精品”，“用上白米斗余，作精饭，佳蔬二品，鲜汤一品”，“酒备二品，须极佳者”，“用精面作炊食二品”，强调食物的精致、干净、新鲜，排斥“流俗糖物粗果”和“严至螯口，甘至停膈”的劣酒，这样的饮食规则在晚明文人结社雅聚中颇具代表性。蒋德璟在闽南成立“笋江社”，倡导俭约，他作《笋江社申予俭说》提出宁俭之“五要”，其二为“省宴费”，他说：“古人以四簋为敬，至天子则用簋为最腆，今罗列水陆，几至数位，非礼也。”然后以宋司马光的“真率会”和苏轼《节饮食说》为指导，提出：“诸宴坐会，合坐止五簋，即大飨，止用八簋，勿效何曾辈所为。”

二

崇祯年间，浙东文人在饮食上发起提倡素食、崇尚简约的风气，王思任率先践行并撰文号召，他在《享二铭》中表明自奉之道：“自今以往，仿坡老意，自奉止一菜一肉。客肯过存者，亦即告之而率以为常。此不但安分养福，宽胃养气，省费养财，而室无劳攘，庖不忍声，见在获养心养命之祥。”而《五簋斋铭》则说明待客之道：“请则不敢，未能免俗。留则所愿，客今不速。飨或一牲，器不破六。惜命养廉，推心置腹。天地此数，人神共福。虽非丰腆，未尝不足。何以将之，鲁酒脱粟。何以概之，园蔬便肉。何以娱之，琴书棋局。何以乐之，山青水绿。”

王思任无论自奉还是待客都提倡简约，显然是不满于明末奢侈的饮食风气，他希望通过提倡并践行简约来矫正时风。倪元璐《五簋享铭》直接点明提倡饮食俭约的背景：“饮食之事而有江河之忧，我辈不救，谁救之者……《诗》云：‘以燕乐嘉宾之心。’言燕宾宜娱其意也。”士人聚会宴饮的主要目的是娱乐精神，重心不在饮食，这是一批有反省和担当意识的士人的自发行为。

明末浙东文人的饮食观念和规范是在学习借鉴苏轼的基础上形成的。在晚明社会和文学思潮背景下，苏东坡的诗意人生和行云流水般的小品文字成为性灵文人倾慕的典范。苏轼不仅是宋代的文学、艺术大师，也是中国饮食文化史上最有影响的美食家之一，他的饮食观念和实践对宋以后的士大夫的影响极为深远。苏轼自称老饕，作《老饕赋》，描写自己享受美食、春醪、茗茶的快乐，把日常的饮食行为写得有声有色，极具艺术魅力。苏轼不排斥肉食，但更倾向于素食，他的《菜羹赋》说：“水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醢酱，而有自然之味。盖易具而可常享。”与菜羹的自然之味相呼应的，是食者的心态和人格：“先生心平而气和，故虽老而体胖。计余食之几何，固无患于长贫。忘口腹之为累，以不杀而成仁。窃以予于谁欤？葛天氏之遗民。”素食之益，在于培养仁爱之心和安贫乐道之人格，这个思想对后代文人的饮食观影响尤巨。苏轼还主张饮食应适度，有所节制，《节饮食说》云：“东坡居士自今日以往，早晚饮食不过一爵一肉。有尊客盛馔，则三之，可损不可增。有召我者，预以此告之，主人不从而过是，乃止。一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。”饮食是一种感性行为，苏轼以理性的态度来控制饮食，在自奉和待客上注重节制，体现养德、健康、节俭的精神，浓缩了中国古代饮食思想的精华。

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王思任聪明绝世，却仕途偃蹇，一生大部分时间都在绍兴闲居。他号“谑庵”，以诙谐戏谑著称于晚明士林。他对苏轼的养生之道深有会心，认为苏东坡非常重视日常生活细节的调理，“饮有饮法，食有食法，睡有睡法，行游消遣有行游消遣之法”。在饮食上，王思任便刻意模仿苏轼，饮食的简约、节制是为了达到“自得”的养生境界。王思任阐发苏东坡的养生之道说：“是故有嬉笑而无怒骂，有感慨而无哀伤，有疏旷而无逼窄，有把柄而无震荡，有顺受而无逆施，烧猪熟烂，剔齿亦佳，柱杖随投，曳脚俱妙，所谓无入而不自得者也，此之谓能养生。”这段话可以视为王思任的夫子自道。通过简单的饮食，达到自由洒脱的精神境界。倪元璐《五簋享铭》也阐发简约饮食的功用：“夫惟简朴，名美用臧。朴则丰洁，简乃精良。以少为贵，岂作于凉。五簋十豆，惟酒无量。安燕不乱，守之以庄。永朝永夕，葛天之乡。”明亡后王思任作《蔬笋说》，以屯积聚财而被夹脑斩腰的外戚周奎的结局和人在肉食后渴求蔬笋的共性来说明：“信乎蔬笋之味长也。”在明清易代的背景下来谈蔬笋之味，包含了深厚的内容和沉痛的体验，饮食之事与政治发生了密切的联系。

三

王思任的主张在士人群体中得到呼应，陈函辉和他的友人发起成立一个“率豆社”，以王思任《五簋斋铭》作为思想基础，陈函辉认为：“先生此铭不但可大，而又可久，可大者公之天下，可久者公之世世。省生命、雅体貌、洽交情，风流脱洒不可思议，此用昔贤之意，酌妥而妙发之者也。”“率豆社”的宗旨继承朋友聚会饮食简约的原则，“相知在心，决不在吃”，他们更注重精神层面的享受。他们明确倡导素食，反对杀牲，《小寒山率豆铭》后附《客到不杀牲约》，陈函辉说：“《乡党》一章形容孔夫子侈德至矣，三嗅而作，岂非仁人之用心与？吾儒诵法圣贤，何必借二氏以说慈悲俭省？”把《论语》之《乡党》看作饮食经典，士人的饮食思想都可从此章寻找资源，不必利用佛、道戒杀的思想。陈函辉《台州豆腐记》就是“率豆社”社集之作，因社友陈梁写了篇《美腐记》，夸耀自家的豆腐羹，引发了陈函辉赞扬台州豆腐的热情，他说：“予谓建宁多一糟，颇腐气；则梁多一羹，亦腐财；不如台腐脆美，本于直捷，才出架头，便可入口为快也。”文中还记述了台州豆腐的制作方法：“台人惟长作腐耳，其法亦绝无奇，浸以山泉，漉以细绢，泉自无滓，绢能去渣。酿不用膏，用淡盐水，以盐水坚而不实，无膏意，凡业此者皆台人也。”文末点出了台州豆腐的高明之处：“惟淡故不厌，台腐亦然。”对于素食来说，其本味一般都较为平淡，平淡之中见真味，这已成为“率豆社”文人的共识。此文后附有疏、敕、表、笺、书、赞、传、偈八文，围绕台州豆腐做足了文章，在古代关于食品的文学作品中别具一格。

张岱于明亡前对饮食颇为讲究，他写下了数量可观的关于饮食的诗文。《咏方物二十首》诗前小序说：“自是老饕，遂为诸物董狐。”他称自己：“越中清馋无过余者，喜啖方物。”张岱不仅尽可能地去品尝、享受各地的特色食物，还以史家的意识和文人的生花妙笔进行品评、描写，留下了生鲜的文字，饮食文学在张岱手里达到了一个新的高度。张岱的饮食思想和生活非常明显地受到王思任的影响，他中年时期一度在香炉峰筑室隐居读书，《和有会而作》描写此时的生活：“山中无俗事，粗粝可充饥。涧下青荠嫩，坡前笋蕨肥。”吃的是山中的野菜和竹笋，有点苦行僧的味道，然而这是张岱颇为留恋和怀念的生活。明亡前张岱虽然家境殷实，却算不上豪富。明亡后，经历过残酷战争和流离失所的艰难，张岱于顺治六年回到绍兴城里，僦居龙山北麓的快园。其《快园十章》其六云：“厥蔬维何？冬菘夏瓠。味含土膏，气饱风露。藿食蒪羹，以安吾素。曰买菜乎，求益则那。”其八云：“伊余怀人，客到则喜。园果园蔬，不出三簋。何以燕之？雪芽褉水。何以娱之？佛书《心史》。”此时他已一贫如洗，只能过布衣蔬食的生活，待客也十分简朴，上引两章从内容到形式都可看出王思任《五簋铭》的影响。《戒杀诗三章》涉及素食和杀生的问题，张岱也继承了王思任的思想，但他的戒杀，还有更深层的因素：“东坡戒杀，谓经忧患。陶庵好生，身遭祸乱。绝脰屠肠，眼中看见。杀尔若何？当作是观。”他亲眼看到那些在战乱中被砍头破肠的兵民的尸体，只有身经战乱而又有慈悲心肠的人才会有如此沉重的感叹，张岱的素食思想里有深厚的人文情怀。

崇尚素食，反对杀生，在明末清初已经成为一些士人的共识。李渔认为饮食之道应该“脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也”，在《闲情偶寄》之《饮馔部》中，李渔的内容安排是“后肉食而首蔬菜”，他强调：“至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。”李渔尤其反感对动物的虐杀，他介绍了当时一种残酷的制作鹅掌的方法之后发表了如下的议论：“物不幸而为人所畜，食人之食，死人之事。偿之以死亦足矣，奈何未死之先，又加若是之惨刑乎？二掌虽美，入口即消，其受痛楚之时，则有百倍于此者，以生物多时之痛楚，易我片刻之甘甜，忍人不为，况稍具婆心者乎？”晚明时代以虐杀动物以求美食的风气十分流行，李渔的观点体现了生物伦理立场。张岱也对禁囿于西湖放生池的鱼深表同情，认为“鱼若能言，其苦万状”，他跟莲池大师说：“鸡凫豚羖，皆藉食于人，若兔鹿猢狲，放之山林，皆能自食，何苦锁禁，待以胥穈。”体现了“物性自遂”的观点。

晚明是一个张扬感性享乐的时代，泰州学派的思想给感性享乐提供了理论依据。在饮食上，江南富庶之地追求丰腆豪奢。在举世奢华的风气下，浙东士人由王思任发起，继承苏轼的饮食思想和实践，提倡俭约、节制、素食，主张饮食以满足人的基本需要为度，反对铺张、虐生。经陈函辉、张岱、李渔等人的发挥，内涵更为丰富，更具理性和人文关怀。对于感性享乐，强力束缚和极度放纵都会引发严重的后果，只有适度的满足才是最合理的解决之道，这需要当事者对感性享乐有一种理性的态度。明末清初的浙东文人正是看到了饮食奢靡的弊端之后，才提出了合理近情的饮食观念，其中包含着理性精神和生物伦理关怀，其思想深度是明末清初文化思潮的一个标杆，是那个时代最具人文精神的遗产。

中国的饮食观念 篇4

关键词：西餐饮食文化,饮食观念,原料搭配,饮食习惯

交流、融合是社会进步、时代发展的必然趋势。随着社会经济的迅猛发展, 交通也越来越便利, 大大缩短了中国与其他国家的距离。在餐饮行业中也因为原料地域差距的缩小, 使得各国烹饪技术的交流越发频繁, 东西方饮食呈现出了相互交融的趋势。随着西餐饮食在中国饮食中的不断深入, 对中国传统饮食产生了极大的影响, 目前, “西菜中做”成为了我国饮食界的一大流行趋势。西餐饮食中的先进科学技术对中国传统饮食带来了极大的冲击, 对中国餐饮业、家庭饮食都产生了较为深刻的影响。

一、西餐饮食文化

西餐饮食是相对于东方饮食而言的, 它是中国及其他东方国家的人民对所有西方国家饮食的一种统一称谓, 也是广义上对西方餐饮文化的统称。其实西方国家中, 每个国家的菜式、餐饮文化都是不尽相同的, 在西方国家其实没有“西餐”这一概念, 这一概念仅是部分东方国家人民心中的概念。

二、中西餐饮食观念的不同

由于中国餐饮文化与西方餐饮文化根植于不同的文化土壤, 所以二者有着显著的差异, 如饮食观念、烹饪技法、饮食习惯、原料搭配等。其中饮食观念的差异体现最为明显。

“民以食为天”这一古老谚语就充分说明了中国人对“吃”的重视程度。这一观念的形成与中华民族长期以来的生产力水平都较为低下不无关系。中国人将吃视作头等大事, 人们对美味的极致追求也丰富、提高了中国饮食的烹饪技术。但由于我们过分地追求味觉享受, 使得食物本身的营养价值被忽略。中餐烹饪中的煎、炸、炖大大破坏了食材的营养成分, 在加工过程中, 就已将食物的营养成分破坏殆尽。因而在中国饮食文化中, 食物的营养问题是最大的弱点。

相较于中国饮食追求的味觉享受, 西餐饮食则更加理性与科学。大多数西方人都是将食物的营养放在第一位, 每天摄取的蛋白质、维生素、热量是否足够是他们进食的考虑重点。只要有营养, 即使饮食没有变化, 色香味不佳也是可以接受的。这种饮食观念完全契合了西方哲学体系———形而上学。西方哲学将“事物之理”作为研究对象, 这一哲学思想也对西方饮食文化产生重要影响。在西方餐饮里, 一道菜肴在所有餐厅里, 即使是豪华高档餐厅, 味道都几乎一模一样, 在一盘西餐菜肴中, 菜是菜、肉是肉、调料是调料, 简单明了, 味道各不相干, 几乎没有艺术性可言。

三、烹饪原料选用、应用的影响

与中餐比起来, 西餐的食材种类、使用范围都较为简单、狭窄, 但是西餐食材的使用胜在用料精、加工细, 食材也使用更专业。例如, 肉类的取料都是按照部位分档进行的, 蔬菜种植不仅多样化, 而且控制得新鲜, 且有着极高的检验标准。在这方面, 中国传统饮食是十分值得借鉴的。目前, 在中餐中也大量借鉴了西餐原料, 在肉类原料上采用了西餐原料中的鸡胸肉、牛柳、美国牛仔骨、新西兰羊扒等;鱼类原料采用了鱼子、吞拿鱼、银鳕鱼、三文鱼等;水果原料采用了车厘子、夏威夷木瓜、牛油果、奇异果、榴莲等。另外还采用了如鹅肝、芦笋尖、芝士等其他西餐食材。通过西餐食材在中餐的广泛应用, 开发出了各种新菜式, 极大地丰富了中餐菜式。

四、烹饪技法的相互影响

中餐烹饪技法的丰富、精细、高深是西方国家远不能及的。但在快节奏的社会生活中, 复杂、费时的烹饪方法已无法满足人们的需求。各种营养损失过多、烹饪时间过长的菜式也将逐步被社会所淘汰。比起中餐的烹饪, 西餐烹饪更为简单, 更注重体现食材原味, 较为简捷、朴实, 其主要的烹饪方法有铁板、烧、烩、扒、煮、烟熏、煎炸等。在快速、方便的西餐烹饪技法的影响下, 中餐也开始对烹饪技法加以改良、创新, 通过应用西餐烹饪技法, 开发出了一系列“西菜中做”的菜式, 如炭烧牛仔骨、煎鹅肝、烟熏吞拿鱼、烟熏三文鱼、芝士龙虾等。

在菜式造型方面, 西餐会在注重艺术性的同时兼顾实用性, 抽象性、随意性是其最大的特点, 西餐厨师在造型上具有较大的发挥空间。西餐造型更重视食材本来的形状与色泽, 不刻意强调对原料本身的加工, 追求随意性的艺术造型, 在色彩搭配上讲究合理、和谐。西餐菜式造型的理念也被引入到了中式菜肴中, 在中餐菜式上也能随处可见具有西餐造型特色的盘饰。

五、饮食习惯的影响

受中西方文化差异的影响, 中国人和西方人在饮食习惯上也有着较大差异。但在西餐饮食文化的影响下, 中国饮食习惯中的餐具使用、就餐礼仪及就餐习惯等方面正在悄然发生变化。

(一) 餐具。

中国人及大多数亚洲人的餐具都是筷子、汤匙, 盛饭都使用碗。而西方人用餐的工具则主要是刀叉, 盛食物主要用盘子。筷子与刀叉不仅反映出了东西方不同的饮食习惯, 也体现了东西方生活观念的差异。但随着东西方文化的不断交融, 不少的中餐餐厅在食用名贵菇菌、鲍鱼等菜肴时, 也会使用刀叉, 并使用西餐中的高脚杯饮用酒水。

(二) 礼仪。

中国人吃饭喜欢热闹, 喜欢在吃饭时说笑, 用餐氛围温暖、热闹。除了非常正式的宴会, 中国人基本不会特别讲究用餐礼仪。而西方人用餐则喜欢安静, 注重自己的用餐礼仪, 不会在用餐时发出不雅的声音。在宴请客人时, 中国人会将客人安排在左边上座以示尊重。而西方则以右为尊, 座位安排要男士与女士间隔开来, 男士为表示尊重要为其右边的女士拉开椅子。在中国人的餐桌上, 酒是必不可少的, 为了表示对宾客的尊重, 主人还会劝酒, 而西方人用餐则不主张大肆饮酒。

(三) 就餐习惯。

中国人的就餐习惯一般都是围坐在一起, 共同分享餐桌上的所有食物, 有时为表示尊重, 还会相互夹菜。而西方人则使用分餐制, 每人一份, 各自吃自己的食物。西餐的分餐制对中餐也产生了较大影响, 逐渐改变了传统的“围餐”饮食习惯与心理, 分餐制更加卫生, 能有效避免一些疾病的传染, 于人们的身体健康有益, 同时还能克服中餐中铺张浪费、讲排场的缺点。随着人们健康意识的不断增强, 近年来, 不少的中国家庭都开始使用公筷。在很多的餐厅中, 也开始推行“公筷食法”。

六、结语

中西方饮食文化的差异可归结为感性与理性的差异。随着全球经济一体化进程的加快、国际交流的日益频繁, 这种差异正在逐渐消退, 西方饮食文化对中国饮食文化产生的影响也将越发全面和深刻。营养合理、健康卫生、美味可口的饮食将是东西方国家共同追求的目标。中西饮食文化的交融, 让中餐能博采众家之长, 不断完善自我, 进而推动中国饮食文化的创新、发展。

参考文献

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溃疡病饮食新观念 篇5

常喝稀饭并不好 过去主张溃疡病人宜进食稀饭或其它半流质饮食，认为其煮得烂容易消化，可以减轻胃的负担，利于溃疡的愈合，实际情况并非如此。稀饭在口腔内停留时间短，未经咀嚼，终至未能与唾液等充分搅拌，得不到淀粉酶的初步消化作用，就囫囵吞下，无疑是在食物消化的第一道工序上“偷工减料”。同时稀饭水分较多， 进入胃内稀释了胃液，这都将影响食物消化；加之喝稀饭使胃的容量相对增大，而且所供热量较少，不仅在一定程度上加重了胃的负担，而且营养相对不足。喝稀饭常常温度较高，进入口腔时间短便进入胃内，这种高温饮食对胃黏膜有一定刺激，不利于溃疡的愈合。

对纤维素无须严加限制 以往认为患溃疡病的人不宜吃纤维素较多的食物，而宜吃精粮细菜，以减轻胃肠消化食物的负担。近年来，国外一些专家研究结果认为，溃疡病人长期吃精粮细菜，因其难以消化，在胃内滞留时间长，产酸产气，出现腹胀。因此，主张在溃疡病没有合并出血或正处在疼痛阶段的病人，可以适当进食含纤维素的粗粮与蔬菜，这样可以增强胃肠黏膜对不良因素的抵抗能力，加快胃的排空，有利于溃疡的愈合。

中国的饮食观念 篇6

根据津巴多的理论,现在时间观(享乐主义和宿命主义)和未来时间观念最有可能影响人们基于行为结果对现在行为的选择。近年来的研究结果也显示这3种时间观念和人们的健康行为、健康危害行为、危险性行为等方面都是有着很大关联的[3,4,5,6]。本文以此3种时间观念为基石,希望通过研究其与大学生群体健康相关行为的关系,为健康教育以及心理干预提供一定的理论基础。

1 对象与方法

1.1 对象

以北京某综合大学选修2011-2012学年第一学期《健康的生活方式与健康传播》通选课的本科生194名为研究对象。发放问卷194份,回收194份,回收率为100%。其中大一学生88名(45.4%),大二学生60名(30.9%),大三和大四学生共46名(23.7%);男生103名(53.1%);女生91名(46.9%);中国学生67名(34.2%),韩国学生106名(54.9%),新加坡等其他国家学生共21名(10.9%)。

1.2 方法

1.2.1 健康相关行为

自行设计问卷进行健康相关行为调查,由学生自行填写,内容包括:(1)基本资料,如姓名、性别、年龄、身高、体重、日常开销等;(2)健康行为,其中饮食习惯包括平均每周水果、蔬菜、奶类、油炸食品等的摄入频率,运动行为习惯包括每周运动次数及每月运动的平均支出;(3)行为改变意愿,指想要改变当前不良饮食习惯、运动习惯的意愿(以李克氏5点量尺计分,1分代表不想改变,5分代表强烈想要改变)。

1.2.2 津巴多时间观念量表

津巴多时间观念量表(Zimbardo Time Perspective Inventor)包括6种时间观念。此前研究对津巴多时间观念量表的分析显示,其中未来时间观念倾向,享乐主义的现在时间观念倾向和宿命主义的现在时间观念倾向三部分的重测信度分别为0.71,0.81和0.62,内部一致性信度(Cronbach' s α)分别为0.66,0.61和0.59;与此同时,作为与健康行为有关的测量与预测工具,该量表也有较好内容效度与结构效度[6]。本次调查选取了宿命主义的现在时间观、享乐主义的现在时间观和未来时间观3种,其中享乐主义的现在时间观包括15项,宿命主义的现在时间观包括9项,未来时间观包括13项。实际使用量表共37项。量表采用李克氏5点量尺计分,时间观念得分=∑(项目得分)/项目数。

1.3 资料整理与分析

由研究者事先进行问卷编码,对收集到的资料采用EpiData 3.1建立数据库,进行数据双录入并且进行逻辑检错。在原始数据库基础上,对初级变量进行整理、赋值,计算生成新变量,使用SPSS 13.0进行数据分析。

2 结果

2.1 大学生时间观念及健康行为状况

调查对象的未来时间观念平均得分为(3.405±0.433),享乐主义的现在时间观平均得分为(3.243±0.422),宿命主义的现在时间观得分为(2.647±0.637)。其中未来时间观念和享乐主义的现在时间观得分呈负相关(r=-0.007,P=0.041),与宿命主义的现在时间观无显著性的相关关系(r=-0.432,P>0.05)。3种时间观念得分在不同国籍和不同性别间差异均无统计学意义(P值均>0.05)。

调查对象每周吃早餐、摄入奶制品、吃水果、吃蔬菜的天数平均为(3.402±1.719)、(3.268±1.660)、(3.461±1.554)、(4.259±1.447);平均每周摄入油炸食品以及饮水过少的天数分别为(2.732±1.882)、(2.694±1.058)。调查对象每周超过30 min的平均运动次数为(2.629±2.366)。其中16.1%的人从不参加超过30min的运动,每周参加超过3次(包含3次)的人占41.9%。男生每周参加超过了30 min的运动次数显著高于女生。饮食行为习惯在不同国籍与性别之间差异均无统计学意义(P值均>0.05)。

调查对象总开销平均为(2 180±1 388)元/月,饮食开销平均为(1 103±650)元/月,运动开销平均为(181±241)元/月。饮食开销比例及运动开销在不同国籍间差异无统计学意义(P>0.05)。男生运动开销显著高于女生(t=3.667,P<0.01)。调查对象改变其饮食与运动当前意愿得分分别为(4.169±0.732),(4.201±0.700),在不同国籍及不同性别之间差异均无统计学意义(P值均>0.05)。

2.2 时间观念和健康行为相关性

控制性别因素的影响,对调查对象时间观念得分和饮食运动相关行为作Pearson相关分析。见表1。

注:*P<0.01,**P<0.05。

与未来时间观念得分相关的行为包括吃早餐(r=0.204,P=0.004)、吃水果(r=0.189,P=0.008)、吃蔬菜(r=0.160,P=0.026)、参加体育锻炼(超过30 min)(r=0.210,P=0.039)、喝水过少(每天少于1 200 mL)(r=-0.127,P=0.039)、运动开销(r=0.183,P=0.003);与享乐主义的现在时间观得分相关的行为包括参加体育锻炼(超过30 min)(r=-0.120,P=0.018);与宿命主义的现在时间观的得分相关的行为包括吃蔬菜(r=-0.167,P=0.020)、参加体育锻炼(r=-0.196,P=0.006)、喝水过少(r=0.170,P=0.018)。

多元线性回归(逐步回归法)结果显示,健康行为与未来时间观念得分正相关,如吃早餐频率、吃水果与蔬菜的频率、参加体育锻炼频率及运动开销比例等,而健康危害行为则与其呈负相关;部分健康危害行为与享乐主义的现在时间观和宿命主义的现在时间观得分呈正相关,健康行为与其呈负相关。改变饮食与运动的意愿均和未来时间观得分呈正相关,和享乐主义的现在时间观呈负相关,但与宿命主义的现在时间观无明显相关。

3 讨论

时间观念是对人们基于行为的结果在现在和未来中作出行为选择的一种测量。在本研究中,大部分健康的饮食运动习惯都与未来时间观念呈正相关,而部分对健康有危害的饮食和运动行为和现在时间观呈正相关。相对于现在时间观来说,未来时间观念在预测健康行为方面有着较大的意义[6]。

通过本次研究的结果可以看出,未来导向得分较高的人群更愿意去从事积极的健康行为,尽量的减少危害健康的行为。而宿命主义的现在时间观得分较高的人更倾向于持有“人命天注定”的观点。所以,宿命主义的现在时间观得分较高的人更倾向于不主动去参加体育锻炼,更少的吃水果等比较健康的食品。

吃早餐、摄入乳制品、吃水果蔬菜等行为和享乐主义的现在时间观没有显著相关,而且并不是所有此研究关注的健康行为都和某种时间观念得分具有相关性。这一点和有关研究[6]以及津巴多的时间心理学的预测不符合,但在Guthrie等[4]的研究中指出,如果除去本人教育程度的影响,很多健康行为是和时间观念没有直接相关关系的。在本研究中,所有参与调查者都是大学本科生,教育程度相对同质,所以也可能导致其时间观念和某些健康行为的相关性不显著或者相关程度不强。

本研究显示,改变饮食与运动的意向均与未来时间观得分呈正相关,而与享乐主义的现在时间观呈负相关。根据津巴多时间心理学的观点认为,未来时间观念得分较高的人更倾向于放弃现在的享乐,并将金钱和时间投入到对未来更有益的事情上去[1]。所以,未来时间观念更强的人对于改变不良生活方式如饮食或者运动行为习惯的意愿更为强烈,而享乐主义的现在时间观更强的人则更倾向于现在舒适的生活而不愿去改变[1]。

本研究发现,相当高比例的本科生有较多危害健康的饮食习惯,且缺乏体育锻炼,这与此前调查的结果相符[7]。所以,采取必要的健康教育以及健康促进的方式引导学生形成正确的饮食和运动习惯是很有必要的。另外,本研究发现,时间观念和本科生饮食和运动相关行为习惯有着很重要的联系。因此,可以通过影响和改变本科生时间观念的心理干预方式影响其对现在和未来的看法及其行为采纳或者行为改变的意愿,从而促使其养成健康行为习惯,摒弃不良行为。

摘要：目的 了解北京市某综合大学在校本科生饮食和运动相关行为及其与时间观念的关系,为促使大学生健康行为习惯的养成提供依据。方法 采用自行设计的饮食和运动行为调查问卷和津巴多时间观念量表,对北京某高校选修《健康的生活方式与健康传播》通选课的194名在校本科生进行调查。结果 健康行为与未来时间观念得分正相关,如吃早餐频率、吃水果与蔬菜的频率,参加体育锻炼频率及运动开销比例等,而健康危险行为则与其呈负相关关系,部分健康危险行为与享乐主义时间观和宿命主义的现在时间观得分呈正相关,健康行为与其呈正相关。而改变不良饮食/运动行为的意愿与现在时间观念得分呈负相关,与未来时间观念得分呈正相关。结论 时间观念在预测健康行为方面有着一定的意义;采取适当的影响时间观念的心理干预及健康教育措施来促进本科生形成和保持良好的饮食和运动行为习惯是很有必要的。

关键词：饮食习惯,运动活动,时间,回归分析,学生

参考文献

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