安全管理员考试题库（精选6篇）
篇1：安全管理员考试题库
11、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、18、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、21、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：A] A、应当；可以 C、应当；应当
B、可以；应当 D、可以；可以
24、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：C] A、食品安全法律 C、食品安全标准
B、食品安全法规 D、食品安全知识
44、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C 您的答案：] A、1 C、3
B、2 D、4
46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、47、发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：C] A、人民医院 C、工商行政管理部门
B、疾病预防控制机构 D、食品药品监督管理部门
49、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：A] A、天然的食品添加剂比人工化学食品添
B、添加剂对身体有害，应该一概禁止
加剂合成的安全
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就食品非法添加物，根本不是食品添加剂
可以使用
57、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：A] A、24小时内 C、6小时内
B、12小时内 D、2小时内
1、保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C 您的答案：] A、可继续销售 C、不能销售
B、可降价销售 D、可作处理食品销售
3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门
B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门
4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、5、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、食品添加剂是食品的天然成分。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号
B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容
8、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、9、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、10、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫
B、滴滴涕 D、乐果
11、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年 C、两年
B、一年 D、四年
12、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加
B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”
13、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍
B、五倍 D、双倍
14、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[正确答案：D 您的答案：] A、食品安全风险评估 C、食品安全信息公布
B、食品安全标准制定 D、以上都正确
15、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食用方法 C、功效成分
B、保健作用和适宜人群 D、适宜的食用量
16、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、17、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、发霉甘蔗 C、发芽马铃薯
B、未成熟的番茄 D、马兰头
18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准
B、检验检疫标准 D、食品安全标准
19、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果
B、许可颁发
D、违法行为查处情况
20、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准
B、食品安全法规 D、食品安全知识
21、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量
B、可凭感官加入 D、可凭经验加入
22、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B 您的答案：] A、食品药品监督部门 C、质量技术监督部门
B、工商行政管理部门 D、食品安全委员会
24、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委
B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会
26、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：] A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫 B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学生的
物质的或者将非食品当作食品的
D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 C、超过保质期限的
及其制品
27、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲状腺
B、鲨鱼肝 D、猪肝
28、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位
B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处
29、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品 C、食品与有毒物
B、原料与成品 D、食品与不洁物
30、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、31、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全 A、痢疾、伤寒 的疾病
C、病毒性肝炎等消化道传染病
D、高血压、糖尿病
32、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食物中毒
B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素
33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、35、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、国务院标准化行政部门
B、国务院质量监督部门 D、国务院法制部门
37、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全风险方案 C、食品安全风险评估制度
B、食品安全风险评估结果 D、食品安全风险计划
39、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A 您的答案：] A、增加监督检查频次 C、吊销许可证
B、减少监督检查频次 D、吊销营业执照
40、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门 C、国务院卫生行政部门
B、国务院工商行政管理部门 D、国务院食品药品监督部门
41、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、天然的食品添加剂比人工化学食品
B、添加剂对身体有害，应该一概禁止
添加剂合成的安全
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
以使用
42、食品冷藏的温度是（）。[正确答案：B 您的答案：] A、11—20℃ C、-20—0℃
B、0—10℃ D、25℃以上
43、常见的易引起食物中毒的食物有[正确答案：ABC 您的答案：] A、毒蘑菇 桐油 C、发芽的马铃薯
B、河豚鱼 鱼胆 D、牛奶 鸡蛋
44、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕
B、诱蝇灯 D、防蝇暗道
46、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任
C、与食品生产经营者承担连带责任
B、承担部分责任 D、承担无限责任
47、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全
B、对社会和公众负责
D、接收社会监督、承担社会责任
48、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。[正确答案：A 您的答案：] A、继续有效 C、有效期两年
B、重新申请 D、重新复核
49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取
B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费
50、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、51、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、52、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）[正确答案：A 您的答案：] A、老年痴呆症 C、肠胃疾病
B、甲状腺肿大 D、癌症
53、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正确答案：B 您的答案：] A、对
B、错 C、D、54、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D 您的答案：] A、卫生部
C、国务院食品安全委员会办公室
B、国家食品药品监督管理局 D、国务院
55、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、河豚鱼 C、没有煮熟的豆浆
B、含氰苦杏仁 D、发芽的大蒜
56、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、57、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、58、专间内使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、59、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、每年 C、每三年
B、每二年 D、每四年
60、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。[正确答案：A 您的答案：] A、产品合格证明文件 C、培训证明
B、健康证明 D、出门证
1、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性
B、行业性 D、强制性
2、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准
B、食品安全法规 D、食品安全知识
3、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、准确 C、客观
B、及时 D、公平
4、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸
B、蒸 D、炖
5、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、8、下列说法正确的是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、饭前便后及时洗手
B、尽量少吃剩饭、剩菜
C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D、加工食物时生熟分开
9、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD 您的答案：] A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药
B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌
10、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、11、某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、12、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红
B、柠檬黄 D、红曲米
14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物质作为食品添加剂 C、超出规定使用限量
B、超出规定使用范围
D、使用工业级代替食品级的添加剂
15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、质量管理监督部门
B、国务院 D、工商管理部门
16、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会
B、国务院卫生行政部门 C、国家质检总局 D、国务院标准化行政部门
17、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、豆类 C、花生
B、面粉 D、玉米
18、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD 您的答案：] A、糖精钠 C、硫酸铜
B、苯甲酸 D、水杨酸
19、食品安全法适用范围有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营
B、食品相关产品的生产经营
D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安 C、食品生产经营者使用食品添加剂、全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和食品相关产品
公布食用农产品的相关信息
20、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）[正确答案：A 您的答案：] A、四季豆 C、山药
B、花生 D、萝卜
22、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、应当；应当
B、可以；应当 D、可以；可以
24、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖
B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌
25、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全
B、对社会和公众负责
D、接收社会监督、承担社会责任
26、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、27、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品安全风险评估信息和风险警示
B、国家食品安全总体情况
信息
C、重大食品安全事故及处理信息
D、近期食品的价格涨跌幅度
28、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕
B、诱蝇灯 D、防蝇暗道
29、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上
B、1米以上 D、1.5米以上
30、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度
B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度
31、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（）责令改正，给予警告。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全委员会办公室 C、工商行政部门
B、卫生行政部门 D、食品药品监督管理部门
33、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A 您的答案：] A、食品级亚硝酸钠 C、化学试剂亚硝酸钠
B、分析纯亚硝酸钠 D、35、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、37、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。[正确答案：C 您的答案：] A、一年
B、半年 C、二年 D、三年
38、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、39、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、40、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年
B、三年 D、五年
41、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒 B、操作人员必须洗手消毒
D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉 C、凉菜应由专人制作
菜间
42、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查验记录制度、出厂 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法检验记录制度
C、未按规定要求贮存、销售食品或者
D、进货时未查验许可证和相关证明文件
清理库存食品
43、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品
B、原料与成品 规定备案 C、食品与有毒物 D、食品与不洁物
44、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年
B、三年 D、五年
46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、47、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门
B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门
48、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。[正确答案：D 您的答案：] A、食品生产和加工，食品流通和餐饮
B、食品添加剂的生产经营
服务
C、食品生产经营者使用食品添加剂、D、以上都正确
食品相关产品
49、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C 您的答案：] A、可继续销售 C、不能销售
B、可降价销售 D、可作处理食品销售 50、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食
B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟
51、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。[正确答案：D 您的答案：] A、当众销毁 C、不再追究
B、要求召回 D、责令召回
52、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果
B、许可颁发
D、违法行为查处情况
53、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、保持手的清洁卫生
54、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门
B、工商行政管理部门 D、质量监督管理部门
55、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、56、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、发霉甘蔗
B、未成熟的番茄 C、发芽马铃薯 D、马兰头
57、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。[正确答案：AB 您的答案：] A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
58、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。[正确答案：A 您的答案：] A、不收取任何费用 C、收取所有费用
B、收取部分费用 D、以上都不正确
59、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：C 您的答案：] A、三倍 C、十倍
B、五倍 D、十五倍
60、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。[正确答案：B 您的答案：] A、食品企业 C、新闻媒体
B、食品行业协会 D、食品卫生监督部门
1、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年
B、二年 D、四年
2、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、技术监督部门 C、卫生部门
B、食品安全委员会 D、食品科研机构
3、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性
B、行业性 D、强制性
4、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品处理区 C、就餐场所
B、非食品处理区 D、5、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级
B、省级 D、同级
7、违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（）。[正确答案：D 您的答案：] A、责令改正
C、并处二千元以上二万元以下罚款
B、没收违法所得
D、并处五千元以上五万元以下罚款
8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用范围 C、使用方法
B、使用用量
D、“食品添加剂”字样
9、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对
B、错 C、D、10、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会 C、国家质检总局
B、国务院卫生行政部门 D、国务院标准化行政部门
11、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、县级以上地方人民政府 C、地方各级卫生行政部门
B、地方各级食品药品监督管理部门 D、各级技术监督部门
12、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒
B、有毒动植物中毒 D、真菌和霉变食物中毒
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）[正确答案：D 您的答案：] A、组胺类物质 C、甲基汞
B、无机砷 D、亚硝酸盐
14、除冷库外的库房应有防潮设施，但不需要通风设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、15、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料处理间 C、成品包装间
B、食品加工间 D、成品贮存间
16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门
B、国务院工商行政管理部门 C、国务院卫生行政部门 D、国务院食品药品监督部门
17、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、18、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、药品管理法
B、广告法 D、产品质量法
19、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。[正确答案：B 您的答案：] A、先承担行政法律责任 C、先缴纳罚款、罚金
B、先承担民事赔偿责任 D、先承担刑事法律责任
20、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上
B、1米以上 D、1.5米以上
21、食品制作专间内的温度不应高于25℃，不须设独立的空调设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、22、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检
B、检查 D、监督
23、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下
B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下
24、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、生产日期 C、厂名和厂址
B、保质期 D、营养成分表
25、根据《刑法修正案
（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：] A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或
B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食
物中毒事故的
品的
C、任意使用食品添加剂，造成严重后果 D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 的
26、食品生产经营单位必须做到：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、取得相应资质许可
B、建立自身的食品安全管理制度
C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查 27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。[正确答案：A 您的答案：] A、奶粉中蛋白质严重不足 C、奶粉中脂肪超标
B、奶粉中微量元素极低 D、奶粉中添加了三聚氰胺
28、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、撤职或者开除
B、记过 C、记大过 D、警告
29、细菌性食物中毒常见原因是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、生熟交叉污染 C、食品未烧熟煮透
B、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间 D、进食未经加热处理的生食品
30、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、31、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性
B、化学性 D、辐射性
33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、名称、规格、数量 C、供货者名称及联系方式
B、生产批号、保质期 D、进货日期
35、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、37、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗衣服被褥。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、饮具 D、以上都是
39、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准
B、检验检疫标准 D、食品安全标准
40、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、41、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、饮具 D、炊具
42、当发现或被顾客告知提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员及备餐人员应立即做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、立即撤换该食品
C、立即检查被撤换的食品和同类食品
B、同时告知备餐人员
D、作出相应处理，确保供餐卫生安全
43、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年
B、三年 D、五年
45、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准
B、食品安全法规 D、食品安全知识
46、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、47、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍
B、五倍 D、双倍
48、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。[正确答案：C 您的答案：] A、矿泉水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求
B、纯净水标准要求 D、蒸馏水标准要求
49、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。[正确答案：D 您的答案：] A、质量监督
B、卫生行政 C、工商行政 D、农业行政
50、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年
B、五年 D、终身
51、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、52、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、53、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A 您的答案：] A、增加监督检查频次 C、吊销许可证
B、减少监督检查频次 D、吊销营业执照
54、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒
B、操作人员必须洗手消毒
D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入 C、凉菜应由专人制作
凉菜间
55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、56、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红
B、柠檬黄 C、苋菜红 D、红曲米
57、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、58、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院
B、全国政协
D、国务院食品安全委员会
59、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、食品安全风险监测和评估制度 C、食品安全抽检制度
B、食品安全监督制度 D、食品安全检查制度
60、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、健全本单位的食品安全管理制度 C、加强对所生产经营食品的检验工作
B、配备专职或者兼职食品安全管理人员 D、1、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、过期、变质、污秽不洁 C、非食品
B、回收食品 D、上述全部
2、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、3、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红
B、柠檬黄 D、红曲米
4、影响食品腐败变质的因素有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、微生物 C、食品的酸碱性
B、食品的水分 D、温度
5、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量
B、可凭感官加入 D、可凭经验加入
6、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准
B、检验检疫标准 D、食品安全标准
7、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：] A、穿工作服 C、戴手套
B、戴口罩 D、戴工作帽
8、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任
B、承担部分责任
C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任
9、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、10、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级
B、省级 D、同级
11、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。[正确答案：A 您的答案：] A、我国食品安全国家标准 C、美国食品安全标准
B、出口国国家食品安全标准 D、欧盟食品安全标准
12、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。[正确答案：D 您的答案：] A、植物及其产品 C、植物、动物及其产品
B、动物及其产品
D、植物、动物、微生物及其产品
14、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下 C、60℃以下、10℃以上
B、60℃以上或18℃以下 D、15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取
B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费
16、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、可以；可以
B、应当；应当 D、可以；应当
17、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、对
B、错 C、D、18、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年
B、二年 D、四年
19、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查验记录制度、出厂 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法检验记录制度
C、未按规定要求贮存、销售食品或者
D、进货时未查验许可证和相关证明文件
清理库存食品
22、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食
B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟 规定备案
23、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍
B、五倍 D、双倍
24、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、26、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、27、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、饮具 D、以上都是
28、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、29、食品生产经营场所应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、30、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具
C、盛放直接入口食品的容器
B、饮具 D、炊具
31、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上
B、1米以上 D、1.5米以上
32、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品安全风险评估信息和风险警示
B、国家食品安全总体情况
信息
C、重大食品安全事故及处理信息
D、近期食品的价格涨跌幅度
33、加工后的成品应与半成品分开存放。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
以及其他有关资料
35、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD 您的答案：] A、糖精钠 C、硫酸铜
B、苯甲酸 D、水杨酸
37、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、设备操作与维护标准
B、加工操作过程关键项目控制标准 D、各工序、各岗位人员的要求及职责
39、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、感官评估 C、风险评估
B、营养评估 D、微生物检验
40、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、调查核实情况
B、将处理结果答复
D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并 C、不属于本部门职责的不予处理
移交有权处理的部门处理。
41、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。[正确答案：D 您的答案：] A、食品安全法 C、产品质量法
B、食品卫生法 D、农产品质量安全法
42、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品[正确答案：ABCD 您的答案：] A、腐败变质 C、霉变
B、油脂酸败 D、生虫
43、保健食品应符合哪些要求？（）[正确答案：ACD 您的答案：] A、不得对人体产生危害 C、标签注明功效成分及含量
B、具有明确的治疗或预防功能 D、产品的功能和标签相一致
44、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、药品管理法
B、广告法 D、产品质量法
46、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。[正确答案：B 您的答案：] A、龙葵碱 C、氰甙类物质
B、秋水仙碱 D、组胺
47、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。[正确答案：B 您的答案：] A、需要 C、不一定
B、不需要 D、必须
48、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫
B、滴滴涕 D、乐果
49、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖
B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌
50、下列（）不受《食品安全法》的调整。[正确答案：C 您的答案：] A、转基因食品 C、军队专用食品
B、生猪屠宰 D、乳品
51、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C 您的答案：] A、1 C、3
B、2 D、4
52、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、53、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲状腺
B、鲨鱼肝 D、猪肝
54、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、55、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下
B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下
56、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、技术监督部门 C、卫生部门
B、食品安全委员会 D、食品科研机构
57、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检
B、检查 D、监督
58、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委
B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会
59、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号
B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容
60、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。[正确答案：A 您的答案：] A、食品生产许可 C、餐饮服务许可
B、食品流通许可 D、以上均需要
1、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红
B、柠檬黄 D、红曲米
3、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、4、餐用具使用卫生要求：()。[正确答案：AB 您的答案：] A、不得重复使用一次性餐饮具 C、使用过的一次性餐具，经冲洗后
D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
仍可以使用
5、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正
B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级
B、省级 D、同级
6、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：] A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物卫生的
质的或者将非食品当作食品的
D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及 C、超过保质期限的
其制品
8、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上
B、10cm以上 D、9、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、设备操作与维护标准
B、加工操作过程关键项目控制标准 D、各工序、各岗位人员的要求及职责
10、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸
B、蒸 D、炖
11、备餐间的操作人员需要对待供应的食品进行认真检查。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、12、胭脂红可以用于肉制品着色。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、食品制作专间内的温度不应高于25℃，不须设独立的空调设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、14、食物中毒的应急处置措施是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、立即停止食用可疑食品
B、及时去医院就诊
D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊 C、立即向当地卫生行政部门报告
断
15、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、16、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：A 您的答案：] A、疾病预防、治疗功能 C、保存方式
B、材料用量 D、保质期
17、下列哪些动植物不可食用？（）[正确答案：BCD 您的答案：] A、海蜇头 C、不新鲜的金枪鱼
B、织纹螺
D、自行采集的野生蘑菇
18、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐[正确答案：C 您的答案：] A、苯甲酸 C、山梨酸
B、苯甲酸钠 D、丙酸钙
19、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、食品生产经营单位必须做到：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、取得相应资质许可
C、对监管部门食品抽检要付相应检
D、接受监管部门依法实施的监督检查
验费
21、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检
B、检查 D、监督
B、建立自身的食品安全管理制度
22、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、卫生部负责食品检验机构的（）。[正确答案：AB 您的答案：] A、资质认定条件制定 C、计量认证
B、检验规范制定 D、审查认可
24、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、26、以下有关绿色食品的表述正确的是（）。[正确答案：D 您的答案：] A、绿色食品就是绿色的食品
B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品 C、绿色食品一律不得使用化学合成 D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级生产资料
绿色食品标准和A级绿色食品标准
27、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、28、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加
B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”
29、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院
B、全国政协
D、国务院食品安全委员会
30、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年
B、三年 D、五年
31、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。[正确答案：A 您的答案：] A、新闻媒体 C、消费者协会
B、社会团体 D、街道办事处
33、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消
B、操作人员必须洗手消毒
毒
D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜 C、凉菜应由专人制作
间
34、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位
B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处
35、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、经常保持个人卫生
B、洗手
D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货 C、穿戴清洁的工作衣、帽
工具
36、申办餐饮服务许可证应当向（）部门申报。[正确答案：A 您的答案：] A、食品药品监督 C、质量监督
B、卫生行政 D、工商行政管理
37、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕
B、诱蝇灯 D、防蝇暗道
38、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）[正确答案：B 您的答案：] A、国务院农业部门 C、国务院质量监督部门
B、国务院卫生行政部门 D、国务院质量检验部门
39、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A 您的答案：] A、食品级亚硝酸钠 C、化学试剂亚硝酸钠
B、分析纯亚硝酸钠 D、40、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、41、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下
B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下
42、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、43、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、立即停止生产 C、告知消费者停止食用
B、召回已经上市销售的花生酱 D、告知经销商自行处理回收的花生酱
44、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、调查核实情况
B、将处理结果答复
D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移 C、不属于本部门职责的不予处理
交有权处理的部门处理。
45、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、46、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD 您的答案：] A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药
B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌
47、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门
B、工商行政管理部门 D、质量监督管理部门
48、凉菜制作时需要直接接触成品的用水，宜通过净水设施处理。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、49、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、50、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年 C、两年
B、一年 D、四年
51、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年
B、五年 D、终身
52、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度
B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度
53、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下
B、60℃以上或18℃以下 C、60℃以下、10℃以上 D、54、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取
B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费
55、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全
B、对社会和公众负责
D、接收社会监督、承担社会责任
56、婴儿食品不得加入[正确答案：ACD 您的答案：] A、糖精 C、香精
B、白糖 D、色素
57、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性
B、化学性 D、辐射性
58、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、59、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。[正确答案：D 您的答案：] A、植物及其产品 C、植物、动物及其产品
B、动物及其产品
D、植物、动物、微生物及其产品
60、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年
B、二年 C、三年 D、四年
1、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。[正确答案：D 您的答案：] A、当众销毁 C、不再追究
B、要求召回 D、责令召回
3、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食
B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟
4、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、经常保持个人卫生
B、洗手
D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货 C、穿戴清洁的工作衣、帽
工具
5、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、保持手的清洁卫生
6、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品处理区 C、就餐场所
B、非食品处理区 D、7、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、县级以上地方人民政府
B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门
8、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、9、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院
B、全国政协
D、国务院食品安全委员会
10、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、准确 C、客观
B、及时 D、公平
11、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准
B、检验检疫标准 D、食品安全标准
12、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）[正确答案：C 您的答案：] A、冬季 C、夏秋季
B、春季 D、四季均高发
13、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫
B、滴滴涕 D、乐果
14、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。[正确答案：A 您的答案：] A、3—5℃ C、0—10℃
B、0—5℃ D、常温
15、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、16、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、17、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全风险方案 C、食品安全风险评估制度
B、食品安全风险评估结果 D、食品安全风险计划
18、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料处理间 C、成品包装间
B、食品加工间 D、成品贮存间
19、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍
B、五倍 D、双倍
22、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任
B、承担部分责任
C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任
24、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。[正确答案：B 您的答案：] A、食物炭化时形成亚硝酸盐 C、食物炭化时形成多氯联苯
B、食物炭化时形成苯并（a）芘 D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染
26、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。[正确答案：A 您的答案：] A、立即停止其生产经营活动，并向
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
卫生行政部门报告 C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
27、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、健全本单位的食品安全管理制度 B、配备专职或者兼职食品安全管理人员 C、加强对所生产经营食品的检验工
D、作
28、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上
B、10cm以上 D、29、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 A、痢疾、伤寒
疾病
C、病毒性肝炎等消化道传染病
D、高血压、糖尿病
30、食品安全法适用范围有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营 B、食品相关产品的生产经营
D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全 C、食品生产经营者使用食品添加剂、管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食品相关产品
食用农产品的相关信息
31、植物、动物、微生物及其产品[正确答案：C 您的答案：]
B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需 A、科学技术发展水平
要
C、科学技术发展水平和农产品质量
D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况
安全的需要
32、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、33、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B 您的答案：] A、食品药品监督部门 C、质量技术监督部门
B、工商行政管理部门 D、食品安全委员会
34、下列（）不受《食品安全法》的调整。[正确答案：C 您的答案：] A、转基因食品 C、军队专用食品
B、生猪屠宰 D、乳品
35、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有
篇2：安全管理员考试题库
C 您的答案：
A.三年以下 B.三年以上七年以下 C.五年以下 D.十年以上
8国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测。正确答案：
B 您的答案：
A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留
9违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。正确答案：
C 您的答案：
A.五千元以上一万元以下罚款 B.一万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下
10集体用餐配送单位配送的食品属于（），因此要做好配送防护工作。正确答案：
B 您的答案：
A.半成品 B.直接入口食品 C.原料 D.以上都不对
11冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。正确答案：
B 您的答案：
A.厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后
12经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。正确答案：
D 您的答案：
A.进货查验制度 B.索证索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保卫制度
13餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）正确答案：
C 您的答案：
A.食品风味 B.供餐服务质量 C.食品安全信誉度 D.餐厅环境卫生状况
14反映食品一般性污染状况的指标是（）正确答案：
B 您的答案：
A.大肠杆菌 B.细菌总数
15接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。正确答案：
B 您的答案： A.6个月 B.1年 C.18个月 D.2年
16复热食品时中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供消费者食用。
正确答案：
A 您的答案：
A.70℃ B.90℃
17发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。正确答案：
C 您的答案：
A.维生素A B.皂甙 C.龙葵素
18运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。正确答案：
C 您的答案：
A.食品热藏和冷冻 B.食品冷冻和冷藏 C.食品热藏和冷藏 19餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。正确答案：
D 您的答案：
A.设备故障，食品积压 B.工人超负荷工作，有损健康 C.食品质量下降，影响销售
D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故
20患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作。正确答案：
B 您的答案：
A.合格证 B.健康证 C.出院证 D.许可证
21区分生、熟食品容器的有效方法包括()。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样
22可能有虫害出没的迹象是（）。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.墙角的洞穴 B.虫卵
C.被咬断的管道、电线 D.被咬破的食品包装
23清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和()等表面的污物所采取的操作过程。
正确答案：
ABCD 您的答案：
A.原料 B.工具 C.设备 D.设施
24引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）正确答案：
ABCD 您的答案：
A.误将亚硝酸盐当食盐用 B.吃腐烂变质蔬菜 C.吃变质腌菜 D.吃苦井水
25（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品
26对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。正确答案：
ACD 您的答案：
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
27国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎指（）。正确答案：
AD 您的答案：
A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.戊型肝炎 28细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括()。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度
29禁止采购的食品包括（）。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.发芽土豆 B.红潮期的海产品 C.酸败的食用油 D.鲜黄花菜
30加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被()中的微生物污染。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.环境 B.设备 C.器具 D.加工人员
31餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
32食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
33餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
34国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
35食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
36申请人申请食品经营许可证，应当如实向主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
37食品处理区内可以设置厕所。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
38食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
40餐饮服务提供者中临时参加工作的人员无需取得健康证明，新参加工作人员应在上岗操作后尽快取得健康证明。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
41食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
42凉菜间的温度应保持在25℃以下。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
43需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
44带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
45未取得食品经营许可证不得从事餐饮服务经营活动。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
46直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。（）
正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
47未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定给予处罚。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
48餐饮服务提供者转让餐馆时，转让方可将餐馆的食品经营许可证一同转让，受让方接手后可不必新办食品经营许可证。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
49餐饮服务环节采用乙醇消毒容器、物体表面或操作人员手部时，浓度为99%的乙醇消毒效果要优于浓度为75%的乙醇消毒效果。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
50食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，餐饮服务提供者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对
1食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）正确答案：
C 您的答案：
A.加工后再出售 B.职工内部发放 C.销毁处理 D.翻晒处理
2食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。正确答案：
A 您的答案：
A.70度 B.65度 C.60度 D.55度 3过度使用激素催生瓜果蔬菜，会（）。正确答案：
C 您的答案：
A.使它们的营业价值更高 B.使它们口感更好 C.给人体发育带来异常 D.进货日期
4加工场所灭蝇灯悬挂方法为（）正确答案：
A 您的答案：
A.离地面2米左右 B.离地操作台2米 C.悬挂在墙壁里
5下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）正确答案：
C 您的答案：
A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用 C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
6拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。正确答案：
C 您的答案：
A.300m2 B.400 m2 C.500 m2 D.2000 m2 7冷冻食品的冷冻温度应低于（）。正确答案：
C 您的答案：
A.0℃ B.-10℃ C.-18℃
8《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业（）。正确答案：
A 您的答案：
A.餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位 B.无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C.食品生产加工企业
9根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮单位的排水沟出口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。正确答案：
A 您的答案：
A.6mm B.10mm C.18mm D.25mm 10经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。正确答案：
D 您的答案：
A.进货查验制度 B.索证索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保卫制度
11食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
正确答案：
B 您的答案：
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
12烧熟后2小时的食品中心温度保持在（）热藏的，其保质期为烧熟后（）小时。正确答案：
B 您的答案：
A.60℃以上 3 B.60℃以上 4 C.80℃以上 4 13烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（）应有专用存放场所，避免受到污染。正确答案：
C 您的答案：
A.原料 B.半成品 C.成品
14下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()正确答案：
D 您的答案：
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对
15排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）正确答案：
B 您的答案： A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
16被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处（）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可。正确答案：
B 您的答案：
A.五千元以上一万元以下罚款 B.一万元以上三万元以下罚款 C.五万元以上十万元以下
17（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。正确答案：
D 您的答案：
A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督
18列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）正确答案：
C 您的答案：
A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用
19四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。正确答案：
B 您的答案：
A.沙门氏菌 B.酵母菌 C.致病性大肠杆菌 D.金黄色葡萄球菌
20有关食用农产品质量安全管理的要求，那种说法正确。（）正确答案：
D 您的答案：
A.遵守《食品安全法》规定 B.遵守《农产品质量安全法》规定 C.遵守《产品质量法》规定
D.遵守《农产品质量安全法》的规定，但是食用农产品的市场销售、有关质量安全标准制定、有关安全信息的公布和《食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定
21以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
22根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（）。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度；控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
C.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒
D.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
23造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品 C.食品未烧熟煮透
D.食用未经加热处理的生食品
24餐饮服务的功能主要包括（）正确答案：
ABC 您的答案：
A.经济功能 B.文化功能 C.社会功能 D.政治功能
25下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.不准食用 B.不准运输 C.不准销售 D.不准随意乱丢弃
26关于食品工具、容器的要求，提法正确的是（）正确答案：
ABCD 您的答案：
A.生熟标志明显 B.定位进行存放 C.用后洗净保洁 D.统一形状材质
27餐饮服务提供者采购食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验食品标签内容是否完整，标签是否标明了以下（）等内容。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期
B.食品成分或者配料表、含有的食品添加剂在国家标准中的通用名称 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号
28《食品安全法》规定，食品药品监管部门履行监管职责，对生产经营者进行监督检查时，有权采取下列（）措施： 正确答案：
ABCD 您的答案：
A.进入生产经营场所实施现场检查,查封违法从事生产经营活动的场所 B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品
29食品中含有()属于物理性危害。正确答案：
AC 您的答案：
A.金属 B.病毒 C.碎骨 D.农药
30凉菜存放不当的常见情形有（）。正确答案：
ABC 您的答案：
A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 B.凉菜在危险温度带存放时间过长 C.凉菜未及时冷藏
D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
31食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
32食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错 33带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
34食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效内。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
35进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
36餐饮服务提供者转让餐馆时，转让方可将餐馆的食品经营许可证一同转让，受让方接手后可不必新办食品经营许可证。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
37需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
38食品与非食品可放置在同一库房。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
39加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
40生食鱼类易感染寄生虫病。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
41名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
42烹调四季豆时，应先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则易引起食物中毒。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
43食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。()正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错 44保健食品的标签、说明书主要内容不得涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本品不能代替药物”。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
45食品经营许可申请人对许可申请材料的真实性负责，可以不在许可申请书等材料上签名或盖章。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
46许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
47市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
48餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。()正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
50餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对
B.错 1经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（）米以上，内侧下斜（）度或用无窗台结构。正确答案：
A 您的答案：
A.1米、45度 B.2米、30度 C.3米、60度 D.4米、90度
2生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（）。正确答案：
A 您的答案：
A.违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 B.违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
C.违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 D.违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
3酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为（）。正确答案：
C 您的答案：
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。B.严禁与铜、铁等金属接触 C.必须用铜、铁等金属容器盛放
4被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，在（）年内不得再次申请食品经营许可。正确答案：
C 您的答案：
A.一 B.二 C.三 D.五
5餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（）。正确答案：
A 您的答案：
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系 餐饮业要求》（GB/T27306)C.《质量管理体系 要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法
6食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。正确答案：
C 您的答案： A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门
7餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）正确答案：
D 您的答案：
A.食品的名称、规格、数量 B.生产批号、保质期
C.供货者名称及联系方式、进货日期 D.以上都是
8经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（）。正确答案：
B 您的答案：
A.设置销售专间或专柜 B.入口处设预进间 C.设更衣、消毒设施 D.配备专用工具
9我国禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。正确答案：
C 您的答案：
A.福寿螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺
10专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）正确答案：
B 您的答案：
A.配料表
B.主要营养成分及其含量 C.食品添加剂通用名称 D.食用方法
11向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（）等。正确答案：
A 您的答案：
A.食品生产许可证、食品经营许可证、检验（检疫）合格证明 B.税务登记证 C.工商营业执照
12冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。正确答案：
B 您的答案：
A.机器超负荷运转
B.空气不流通达不到冷藏温度要求
13食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。正确答案：
A 您的答案：
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
14我国有条件放开河鲀鱼加工经营后，餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的要求是（）。正确答案：
D 您的答案：
A.可以经营所有品种野生河鲀 B.可以经营养殖河鲀活鱼 C.可以经营未经加工的河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业按照河鲀加工要求去除有毒部位和河鲀毒素（河鲀可食部位经检验合格）的制品
15餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。正确答案：
D 您的答案：
A.设备故障，食品积压 B.工人超负荷工作，有损健康 C.食品质量下降，影响销售
D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故
16发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。正确答案：
C 您的答案：
A.维生素A B.皂甙 C.龙葵素
17接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。正确答案：
B 您的答案：
A.6个月 B.1年 C.18个月 D.2年
18烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（）应有专用存放场所，避免受到污染。正确答案：
C 您的答案：
A.原料 B.半成品 C.成品
19违反食品安全法规定，构成犯罪的，应当（）。正确答案：
D 您的答案：
A.限期召回商品 B.信用警示、公示 C.取消市场准入 D.依法追究其刑事责任
20下列食品中，禁止上市销售的食品是（）正确答案：
C 您的答案：
A.四季豆 B.新鲜黄花菜 C.新鲜河豚鱼 D.马铃薯
21区分生、熟食品容器的有效方法包括()。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样
22以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
23防控食物受到致病菌污染的措施有（）。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物，必要时对加工场所空气和物体表面进行消毒
B.严格餐饮具、加工工用具及容器的清洗和消毒
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度
24防止食品被微生物污染的措施（）。正确答案：
ABCD 您的答案： A.严格选择卫生安全的食品原料 B.加强加工制作过程的安全控制 C.注意从业人员的个人卫生 D.注意贮存环节的安全控制
25餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）正确答案：
ABCD 您的答案：
A.出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
C.用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放
26造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品 C.食品未烧熟煮透
D.食用未经加热处理的生食品
27个人卫生的检查项目包括()。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
28禁止采购的食品包括（）。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.发芽土豆 B.红潮期的海产品 C.酸败的食用油 D.鲜黄花菜
29禁止经营下列（）肉类及其制品。正确答案：
ABCD 您的答案：
A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的
D.未按规定进行检疫或检疫不合格的
30食品的基本要求有哪些（）正确答案：
ABC 您的答案：
A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味 D.价格经济合理
31专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
32《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
33用于生食海产品加工的工具、容器应专用。()正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
34食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
35废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
36用于制作现榨果汁、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷却后的饮用水。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错 38餐饮服务提供者可以使用清洁的自备井水进行加工制作，无需进行水质检测。()正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
39水产品特别是海产品在养殖过程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐饮服务提供者在加工这类种水产品时，如不注意加工工用具、容器等的严格区分，极易造成交叉污染，引发副溶血性弧菌食物中毒事故。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
40需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
41低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
42食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）
正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
43患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
44餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
45餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
46食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
47食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
48食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错 49食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。（）正确答案：
A 您的答案：
A.对 B.错
50加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。（）正确答案：
B 您的答案：
A.对 B.错
1采用化学消毒设备的（）。正确答案：
A 您的答案：
A.定时测量有效消毒浓度 B.不定时测量有效消毒浓度 C.定期测量有效消毒浓度
2食品安全标准的性质是：()正确答案：
C 您的答案：
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
3食品安全管理体系的核心是（）。正确答案：
C 您的答案：
A.关键点的控制 B.食品危害的分析 C.食品危害的控制 D.安全风险的分析
4因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。正确答案：
D 您的答案：
A.五年内 B.十年内 C.二十年内 D.终身
5下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）正确答案：
C 您的答案：
A.食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C.食品标签的制作方法 D.食品检验方法与规程
6易引起组胺中毒的鱼类为（）。正确答案：
B 您的答案：
A.河鲀鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.海产鱼 D.淡水鱼 厨师每年至少进行（）次健康检查。正确答案：
A 您的答案：
A.1 B.2 C.5 D.3 8按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（）正确答案：
D 您的答案：
A.计量认证 B.审查认证 C.实验室认证 D.检验员认证
9食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。正确答案：
A 您的答案：
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
10排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）正确答案：
B 您的答案：
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
11冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（）正确答案：
B 您的答案：
A.急速冷冻、急速解冻 B.急速冷冻、缓慢解冻 C.缓慢冷冻、急速解冻 D.缓慢冷冻、缓慢解冻
12食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（）正确答案：
A 您的答案：
A.戴戒指 B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服帽
13餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，当经营条件发生变化，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。正确答案：
C 您的答案：
A.食品安全委员会 B.卫生行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.安全生产监督管理部门
14食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。正确答案：
A 您的答案：
篇3：网络考试系统中的信息安全管理
1 采用考试用户人体生物特征认证
生物特征识别技术是利用人的生理特征或行为特征,来进行个人身份的鉴定。传统的身份认证由于极易伪造和丢失,越来越难以满足社会的需求,目前最为便捷与安全的解决方案无疑就是生物识别技术。它不但简洁快速,而且利用它进行身份的认定,安全、可靠、准确。在网络考试系统中用到的生物特征认证主要包括指纹识别、人脸识别、虹膜识别、手掌纹理识别等。由于每个人的生物特征具有与其他人不同的唯一性和在一定时期内不变的稳定性,不易伪造和假冒,所以利用生物识别技术进行身份认定非常准确。在网络考试报名的时候,需要把用户的ID、密码和指纹同时录入到系统软件中,然后在每一台考试的计算机中安装一台生物特征识别机,用户通过考试ID号和独有的生物特征认证来登录系统进行考试,防止冒名替考的发生。
2 采用视频监控技术
视频监控是安全防范机制中的重要组成部分,在网络考试中,它可以随时采集图像,同时对图像进行自动识别、存储。在网络考试的视频监控中,可以采用多视频监控技术,服务端可以通过一个多屏显示画面同时观察考场情况。在考场中,设置一个带云台的专业摄像头,可以由考试系统总控制端对整个考场图像进行推进、移动观察,并实时保存采集数据,每个考试终端都有一个高清的固定摄像头正对考试用户,并实时采集考生考试视频上传至服务端,以此保证考试用户的真实性和安全性,也可防止考生打小抄、翻书等违规行为的发生。
3 采用考试数据缓存技术
考试系统中最重要的就是用户数据信息,必须要保证信息安全无误的传送到服务器,防止计算机因意外断电、死机或病毒等情况发生导致数据丢失。因此,可以在服务器端设置数据缓存,缓存的大小根据用户数据的增加而自动变化,就是当用户每进行一步操作后,用户的操作数据都会首先缓存到服务器端保存下来,最终当用户提交答案后,用户所有数据被保存到正常的数据库中,然后用户的缓存数据被清空。如果用户的计算机出现问题,可以通过重启计算机或者更换计算机重新登录,系统会自动将缓存数据发送给用户,以保证用户答过的题的信息都会被恢复。当然,服务端程序会自动计算出用户所使用的时间,以保证用户只能在规定的时间内完成考试。
4 建立考试用户数据云存储中心
云存储是一种新的网络存储技术,是可以通过集群应用、网络技术或分布式文件系统等功能,将网络中各种不同类型的存储设备通过各种应用软件联合起来协同工作,共同对外部系统提供数据存储和业务访问功能的一个应用系统。云存储其实是一个以数据存储和管理为核心的云计算系统。简单来说,云存储就是将储存资源放到云上供人存取的一种新兴方案。使用者可以在任何时间、任何地方,透过任何可连网的装置连接到云上方便地存取数据,因此,考试中用户的数据可以全部先保存到云存储中心,然后再传送到服务器控制端,这样对用户信息的安全又多增加了一层安全保障。
5 禁用客观端考试系统中计算机的各种应用程序以及切换键
针对WINDOWS系统中有许多固定的热键可以切换各种任务程序,需要利用系统底层函数来彻底屏蔽一些系统功能键。如常用的WIN键+E:快速打开资源管理器、Alt + F4:以最快的方式关闭应用程序、切换程序:Alt + Tab或Shift + Alt + Tab等等,这一类的功能键有很多,在客观端程序设计时都应该考虑到。我们可以在.NET中利用库函数来调用系统底层实现屏蔽,在实行了这些措施后还应该同时禁止除考试以外的应用程序启动传输信息,这样,考生就不能利用热键切换程序或查找答案等方法来进行作弊了。
6 考试用户试题多样性管理
这里说的多样性,主要是指试题组成多、试卷组成差异大。每次考生的考卷经过计算机按照一定的随机算法,再加上人为设置的随机因子数来产生试卷,而客观题的答案也采用随机数的方式出现。使每位考生的试卷信息和答案信息都完全不同,并且在试卷和答案以及考生答题信息中均使用特殊算法对信息加密,这使得信息即使泄漏也不会,在没有解密算法的前提下,别人也无法得知考生和试卷的情况。
7 禁止U盘和移动硬盘
通过禁止U盘和移动硬盘可以防止考生提前做好黑客程序插上计算机后通过自动运行,然后通过截屏或抓包等手段获取试卷信息。还可以在客户端程序中设置进程监控模块,一旦发现非常系统进程便强制终止,保证考试程序的安全性。
8 屏蔽手机信号
在考场中,可以增加手机信号屏蔽机,干扰手机信号。目前的电信、联通等信息都可以通过不同的频段进行干扰屏蔽,还可以架设大功率的信号干扰器,防止有考生通过高科技的设备传输信息,使考生不能通过手机发送答题和答案。
9 考场客户端应急机制
在远程考试中,很有可能会碰到一些不可预知的故障。这些故障可能会导致某个考生用户或者一批用户的信息出现问题,导致数据异常或丢失,这种情况也会偶有发生。我们可以一方面采用双服务器热备份技术,实时同步数据来增强服务器数据存储的安全性,另一方面,可以允许考生在另一场考试中完成答题过程。
通过以上的方法,基本能够保证网络考试系统中的信息安全性,同时也能完全防止考生的作弊行为的生。另外,考生的视频存档文件信息也可作为以后的证据使用,从而保证了网络考试系统的公平、公开、公正、安全、可靠。
摘要：在计算机网络考试中,用户的信息及答题数据的安全是最重要的,必须保证这些数据的正确性和安全性。该文通过一些在技术上的可行性方案来探讨考场中的信息安全管理方法,防止在网络考试系统中出现冒名、替考、作弊等行为的发生。
关键词：网络考试,信息安全
参考文献
[1]徐巧枝,刘东升.网络考试防作弊系统的研究与设计[J].计算机教育,2010(5).
[2]张萍,王建忠,佘堃,等.免疫网络安全考试系统[J].计算机应用研究,2007(8).
篇4：安全管理员考试题库
【关键词】高校实验室 安全管理 安全考试系统
实验室是高等学校实施创新人才培养、科学研究和服务社会的重要场所，也是培养学生动手能力、创新能力、提高学生综合素质的重要基地。实验室安全管理密切关联着教职工以及在校学生身心健康，与平安校园建设息息相关，关系到整个高校的稳定、和谐，是科研、教学工作有序进行的重要前提。
一、实验室发展现状及安全问题
近年来我国高等教育事业迅速扩大，教学和科研的发展和实验室建设投入的增加，都达到了从未有过的高度。各类学科的发展也带动了新的实验室种类出现，已有的实验室也在不断扩大规模、增加数量、提升科研能力。实验室出现了药剂种类复杂、实验人员繁多的特点。许多学生在进入实验室之前对涉及的实验技术不熟练、安全管理相关知识掌握不足，带来了一定的安全隐患。实验室安全问题主要体现为如下几个方面：
1.安全意识淡薄。我国中小学阶段的教育体系中，对学生安全方面知识和能力培养尚有欠缺。大多数学生在进入高校后，不但实验室安全知识不足，而且安全意识也十分单薄，导致安全事故频发。
2.安全投入不足。我国高校对实验室的投入主要集中在教学和科研上，这两个方面投入产出比高，普遍忽视了安全方面工作的投入量，导致实验室安全相关设备替换升级较慢，缺乏安全意识和安全知识的培训。
3.安全体制不完善。目前，高校安全培训的力度取决于高校管理人员自身对实验室安全的重视程度，培训内容的饱满度也依赖于高校实验室管理人员的业务水平，没有从上至下形成成熟、固定的培训机制。
4.安全教育不足。实验室安全事故中，有98%的事故是人为引起，现在实验室安全教育存在着内容不全面、渠道过于单一、过程缺乏连续性、考核过于简单等诸多不足，实验人员和学生参与积极性不高，没有起到安全培训应有的效果。
二、实验室安全问题的对策
1.完善实验室的安全管理制度。高校应该设立专门的安全管理部门负责全校安全工作，将实验室安全建设视为一个系统化的工程，作为其主要职责之一。与其他部门共同合作，形成管理结构清晰、职责明确、分工科学的实验室安全管理体系，并不断健全实验室安全管理制度和相关的行政管理制度。
2.加强安全技能、安全意识培训。安全培训工作在整个实验室安全管理中影响重大，效果也最为明显。实验室安全培训对象包括所有大学生、研究生和教职员工，高校应该将培训作为一种常态化的教学内容把安全教育持续做下去，切实提高全体师生的安全意识与安全技能。
3.建立严格的实验室准入制度。建立实验室准入制度是为了从管理上强制学生与教职员工掌握必备的实验室安全知识，只有通过了安全培训考核才能获得进入实验室的资格，规范实验室的人员管理，从而避免或减少安全事故的发生。
三、实验室安全考试系统实践
实验室与资产管理处作为高校的实验室管理部门，应当在实验室安全管理方面发挥积极主动的作用，在不同学科实验室安全管理工作的共性问题上加大投入，采用更先进的管理方式提高实验室的安全水平。通过建立安全考试系统可以实现安全培训的开展和实验室准入制度的建设。
在校学生和实验室教职员工可以在特定网站上进行自学，按照系统规定的考试时间登陆系统参加考试，只有通过考试后，才能获得实验室的准入资格。安全考试系统的目的是通过考试方式，促进各类涉及实验室工作的人员学习安全相关知识，提高人均素质和校园整体安全水平。
1.安全考试系统的实现
安全考试系统可以按照功能划分为公告模块、学习模块、考试模块、系统管理模块：
a.公告模块。校级管理员可以使用公告模块发布准备工作、考试通知，或其他与实验室安全考试相关的公告。分院管理员和考生通过此模块获取信息后，执行对应行动。
b.学习模块。校级管理员可以在学习模块添加或删除不同专业的学习资料和题库内容，考生能够在此模块学习对应知识，并进行模拟测试检验学习效果。
c.考试模块。考试系统针对不同专业从对应题库抽取试题，考生在指定时间可以进入考试模块进行答题，交卷后系统当场显示考试成绩。
d.系统管理模块。对于所有用户，系统管理模块都包含有登陆密码管理。对于校级管理员，此模块还有系统参数设置的功能。
2.系统应用效果
安全考试系统投入使用以来，已经有本科生11527名、研究生935名顺利通过考核，覆盖全校54.48%本科生、90.60%研究生，考试内容包括通识类、化学类、医学生物类、机械建筑类、电气类、辐射类等，有效地达到了安全知识培训、安全意识培养的目的。
四、结语
实验室安全工作的复杂度随着科研水平的发展持续提升，高校实验室安全管理人员应当紧紧抓住“以人为本”这个核心，积极主动以营造“和谐校园”为目标开展安全管理工作，持续的吸收新鲜的管理理念、管理技术，促使高校安全管理水平与时俱进，为高校科研、教学工作有序进行提供坚实的保障。
【参考文献】
[1]李五一.高等学校实验室安全概论[M].杭州：浙江摄影出版社，2006.
[2]温光浩， 周勤， 程蕾. 强化实验室安全管理，提升实验室管理水平[J]. 实验技术与管理， 2009， 26（4）：153-157.
[3]孙立权， 范强锐， 陆捷. 加强高等学校实验室安全管理的几点思考[J]. 现代科学仪器， 2008（2）：126-128.
篇5：煤矿安全管理考试题库
一、填空题
1.煤矿中常见的重大灾害事故有5类：（瓦斯、煤尘爆炸）、（矿井明火火灾）、（煤与瓦斯突出）、（矿井突水）、（冲击地压和大面积冒顶）。
2.煤矿重大灾害事故具有（突发性）、（灾难性）、（破坏性）和（继发性）等特征。
3.发生事故时在场人员的行动原则：（及时报告灾情）、（积极抢救）、（安全撤离）、（妥善避灾）。
5.安全教育可分为3个阶段：（安全知识教育）、（安全技能教育）和（安全态度教育）。
6.井下救护基地指挥人员的作用是（“上传下达”）。
7.掘进巷道发生明火火灾后，局部通风机控制的原则是（“保持原状”）。
二、判断题
1.煤矿企业必须为职工办理意外伤害保险。（√）2.煤矿的法定代表人对本单位安全生产工作负领导责任，安全副矿长对安全生产工作全面负责。（×）3.《矿井灾害预防和处理计划》由矿长负责组织实施。（√）4.已批准的《矿井灾害预防及处理计划》由矿技术负责人贯彻执行。（×）5.《矿井灾害预防和处理计划》的内容要求包括组织措施、技术措施和物质供应措施。（√）
6.矿井不一定要实行入井检身检查制度，但入井必须随身携带自救器。（×）7.井下发生冒顶堵人时，首先应该设法恢复冒顶区域内的通风。（√）9.井下发生冒顶埋人时，在抢救过程中可以放炮处理大块岩石。（×）
10.当佩戴过滤式自救器撤离灾区时，跑得越快越好。（×）11.处理采煤工作面的爆炸事故，至少有一个救护小队进入工作面抢救遇险人员。（×）12.井下发生火灾或瓦斯爆炸时，负责灾区通风的主要通风机不能停转。（√）
三、选择题
1.矿山建设工程的安全设施必须和主体工程（A）A.同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。B.同时施工、同时验收、同时投入生产和使用。
2.某矿发生一次死亡9人的伤亡事故，该事故应定为（B）。A.死亡事故 事故
3.煤矿企业必须对职工进行安全教育培训，未经安全教育培训的不准（B）。
B.重大伤亡事故 C.特别重大伤亡A.招工 B.上岗作业 C.下井生产
4.矿井发生透水前有挂汗、挂红（B）等预兆。A.片帮、掉矸
B.水叫声、水色发浑
5.（A）是矿长处理灾害事故的第一助手，在矿长的领导下，组织制定营救遇险人员和处理事故的作战计划。
A.矿总工程师 副矿长
四、简答题
1.安全管理的作用有那些？
(1)搞好安全管理是防止事故的根本对策
(2)搞好安全管理是全面落实安全生产方针的基本保证(3)安全与卫生技术作用的发挥需要以有效的安全管理为基础(4)搞好安全管理才能促进企业生产的发展和经济效益的提高 2.安全管理的基本原则有哪些？
(1)安全第一、预防为主的原则(2)安全生产人人管理、自我管理的原则
(3)管生产必须管安全的原则(5)“四不放过”原则
3.事故处理的四不放过原则是什么？(1)事故原因没有查清不放过
(2)当事人未受到处理不放过(4)“三同时”原则
B.安全副矿长
C.机电副矿长 D.生产(3)群众未受到教育不放过(4)整改措施未落实不放过 4.事故调查的目的是什么？(1)查清事故的发生原因，包括直接原因、间接原因和基本原因。(2)确定事故的性质和责任。
(3)提出预防类似事故发生的技术、管理措施。
5.按伤亡事故的性质，煤炭企业将伤亡事故分为哪几类？ 顶板事故、瓦斯事故、机电事故、运输事故、火药放炮事故、水害、火灾、其他事故。
6.《矿井灾害预防和处理计划》的作用有那些？(1)反映矿井受灾害威胁的具体情况； 救灾的经验教训；
(3)是防治灾害事故的行为准则；(4)是处理重大灾害事故的行动纲领。
7.煤与瓦斯突出的预兆
(1)煤层层理紊乱，松硬不均或变松，煤暗淡无光，煤层受挤压褶曲，煤层干燥等。
(2)工作面支架有声响，有煤炮声，煤岩开裂、片邦、掉渣剥落，底鼓，钻孔变形，夹钻杆等。
(3)瓦斯涌出异常，忽大忽小，闷人，煤尘增大，气味异常，煤壁变冷或变热等。
8.常见的十种透水前的征兆
挂红；挂汗；煤岩壁变冷；巷道空气变冷；巷道中出现雾气；煤潮湿发暗；水叫；顶底板异常；淋水加大；有害气体不正常的出现和变化。
(2)总结矿井防灾、9.冒顶预兆
(1)顶板连续发出断裂声、岩层破碎下落即掉渣、裂缝增加或裂隙张开，下沉加快。
(2)煤质变软，片帮增多；使用电钻打眼时，钻眼省力。(3)支架大量的被压坏或折断，并发出响声。
(4)含瓦斯煤层，瓦斯涌出量突然增加；有淋水的顶板，淋水增加。
10.自然发火征兆
(1)巷道中出现雾气及支架上出现水珠。(2)能闻出煤油味、汽油味、松节油味或焦油味。(3)从煤自燃地点流出的空气温度较高。
(4)当人接近火区附近，有头痛、闷热、精神疲劳等不适的感觉。
法律法规复习题
一、填空题
1.《职业病防治法》是为了（预防）、（控制）、和（消除）职业危害、防治职业病、保护劳动者的健康和与此相关的合法权益而制定的。
2.职业病防治的方针是（预防为主）、（防治结合）。
3.煤矿未严格执行瓦斯检查制度，入井人员携带（烟草）和（点火）用具下井的，责令改正，可以并处（2）万元以下的罚款。
4.煤矿隐瞒存在的事故隐患以及其他安全问题的，给予警告，可以并处5万元以上10万元以下的罚款，情节严重的，（责令停产整顿）。5.煤矿发生事故，不按照规定，及时如实报告事故的，给予警告，可以并处（3）万元以上（15）万元以下的罚款，情节严重的，责令停产整顿。
6.生产经营单位必须认真执行（工伤保险）制度，依法参加（工伤保险），及时为从业人员缴纳保险费。
7.新建、改建、扩建项目的安全设施必须与主体工程同时（设计），同时（施工），同时投入（生产）和（使用）。
8.建立企业安全生产（风险）抵押金制度，企业生产经营期间发生生产安全事故的，（风险）抵押金转化为事故抢险救灾和善后处理所需资金。
9.认真查处各类事故，不仅要追究事故（直接）责任人的责任，同时要追究（有关）负责的（领导）责任。
10.煤矿企业是预防煤矿生产安全事故的（责任）主体。11.煤矿企业应当建立健全安全生产（隐患）排查、（治理）和（报告）制度。
12.煤矿企业有重大隐患的，应当立即（停止生产），排除隐患。13.煤矿主要负责人应当（每月）组织一次安全生产隐患排查。14.煤矿井下作业人员上岗前安全生产教育和培训的时间不得少于（72）学时，每年接受安全生产教育和培训的时间不得少于（20）学时。
15.《十一五规划纲要》关于安全生产方针的提出发展为（“安全第一、预防为主、综合治理”）
16.“三不伤害”的安全理念是指（不伤害别人）、（不伤害自己）、（不被别人所伤害）。
17.煤矿三岗人员培训是指矿长、安全管理人员和特殊工种的培训。
二、判断题
1.职业病是一类严重危害劳动者安全的疾病。（×）
2.《职业病防治法》，不仅是卫生行政管理法，更是劳动者健康权益保护法。（√）
3.煤矿企业主要负责人和安全生产管理人员安全资格培训以及特种从业人员操作资格培训应该可以在任何一个安全培训机构进行。（×）
三、选择题
1.严重威胁煤矿职工健康的职业病是（C）
A毒物危害
B职业肿瘤
C粉尘危害
D放射性危害
2.煤矿作业场所未使用专用防爆电器设备的，责令限期改正，逾期不改正的，（A），并处3万元以下的罚款。
A 责令停产整顿 B 予以关闭 C吊销证照 3.安全培训考核的原则是（D）
A 教考分离、标准自定、分级负责 B 考政分离、统一标准、统一负责 C 教考合一、标准自定、分级负责
D 拘留 D 教考分离、统一标准、分级负责
4.煤矿企业应依法参加工伤保险，为从业人员缴纳（C）
A 风险抵押金 B 安全费用 C 保险费 D 赔偿费
四、简答题
1.劳动者的职业卫生保护权利有哪些？
答：接受职业卫生教育、培训的权利；获得职业健康检查、职业病诊断、康复等职业病防治服务的权利；了解工作场所产生或者可能产生的职业危害因素、危害后果和应当采取的职业病防护措施的权利；要求用人单位提供符合防治职业病要求的职业防护设施和防护用品以及改善工作条件的权利； 对违反职业病防治法律、法规以及危害生命健康的行为提出批评、检举和控告的权利；拒绝违章指挥和强令没有防护措施进行作业的权利； 参与用人单位职业卫生工作的民主管理、对职业病防治工作提出意见和建议的权利。2.为什么要制定《安全生产违法行为行政处罚办法》？ 答：为了制裁安全生产违法行为，规范安全生产行政处罚工作，保证生产经营单位依法进行安全生产。
3.制定《煤矿安全监察行政处罚办法》的目的何在？
答：为了制裁煤矿安全违法行为，规范煤矿安全监察行政处罚工作，保障煤矿依法进行生产。4.何谓安全生产的“三项建设”？
答：安全生产监督体制建设、安全生产法制建设和执法队伍建设就是安全生产的三项建设。5.“三个不准入井”的要求是什么？
答：（1）未经安全培训的人员不准入井；（2）特殊工种没有上岗资格证不准入井；（3）不配戴自救器不准入井。6.什么是“四不放过原则”？
答：“四不放过”原则是指事故原因未查清不放过，责任人员未处理不放过，整顿措施未落实不放过，有关人员未受到教育不放过。7.我们要努力构建一个什么样的安全生产工作格局？
答：我们要努力构建“政府统一领导、部门依法监管、企业全面负责、群众参与监督、全社会广泛支持”这样一种安全生产工作格局。8.国务院为什么要颁布《关于预防煤矿生产安全事故的特别规定》？
答：为了及时发现并排除煤矿安全生产隐患，落实煤矿安全生产责任，预防煤矿生产安全事故发生，保障职工的生命安全和煤矿安全生产。
9.煤矿安全生产的基本格局是什么？ 答：国家监察、地方监管、企业负责 10.制定《特别规定》的指导思想是什么？
答：(1)采取综合措施，建立预防煤矿生产安全事故的长效机制。(2)强化源头管理，突出对煤矿生产安全事故的预防。(3)抓住关键环节，落实安全生产责任。(4)严肃惩处煤矿安全生产领域的腐败行为。
11.《特别规定》有哪些特点？ 答：(1)体现了预防为主的方针。(2)体现了权责一致，重心下移的原则。(3)体现了“依法治安”方略和执法从严的要求。(4)体现出很强的针对性和可操作性。
12.“超能力、超强度或者超定员组织生产”是指哪些情形？ 答：
(1)矿井全年产量超过矿井核定生产能力的；(2)矿井月产量超过当月产量计划10%的；
(3)一个采区内同一煤层布置3个(含3个)以上回采工作面或5个(含5个)以上掘进工作面同时作业的；
(4)未按规定制定主要采掘设备、提升运输设备检修计划或者未按计划检修的；
(5)煤矿企业未制定井下劳动定员或者实际入井人数超过规定人数的。
13.“瓦斯超限作业”是指哪些情形？ 答：
(1)瓦斯检查员配备数量不足的；(2)不按规定检查瓦斯，存在漏检、假检的；(3)井下瓦斯超限后不采取措施继续作业的。14.井下作业人员通过安全教育和培训应掌握哪些知识和技能？ 答：
(1)安全生产法律法规知识；
(2)矿井概况、工作环境及井下危险因素，所从事工种可能造成的职业健康伤害和伤亡事故，该工种的安全职责、操作技能及强制性标准；
(3)拒绝违章指挥和强令冒险作业，紧急情况下停止作业和撤离现场的责任、义务与权利；
(4)应急救援预案和发生瓦斯爆炸、水害、水灾、顶板等灾害的自救，互救方法与避灾路线；
(5)安全生产规章制度和劳动纪律；
篇6：煤矿安全管理人员考试题库
一、判断题（每10道题为一个章节）
1．坚持“管理、装备、培训”三并重，是我国煤矿安全生产的基本原则。（√）
2．我国在煤矿安全管理工作中，坚持“谁投资、谁受益、谁负责安全”的原则。（√）
3．煤矿矿长或者其他主管人员拒不执行煤矿安全监察机构及其煤矿安全监察人员的安全监察指令的，由煤矿安全监察机构给予批评教育；造成严重后果的，给予罚款。（×）
4．建立、健全财务管理制度，是企业取得安全生产许可证必须具备的安全生产条件之一。（×）5．主要负责人和安全生产管理人员经考核合格，是企业取得安全生产许可证必须具备的安全生产条件之一。（√）
6．从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技 能，增强事故预防和应急处理能力。（√）
7．从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告；接到报告的人员可以根据生产情况进行处理。（×）
8．特种作业人员必须接受有资质的培训机构的专门培训，经考核合格取得操作资格证书的，方可上岗。（√）
9．因生产安全事故受到损害的从业人员，除依法享有工伤社会保险外，无权再向本单位提出赔偿要求。（×）
10．安全生产责任制是各岗位工作业绩考核的标准之一。（√）
11．根据安全工程的观点，事故仅来源于人的不安全行为。（×）
12．安全文化建设的主要目的，是运用科学的、理智的观点，将“安全第一”的概念变为人们生活中的习惯。（√）
13．人的不安全行为和物的不安全状态是造成事故 的直接原因。（√）
14．企业各级行政正职一直到班长都是安全生产第一责任者。（√）
15．某人与某企业签订了劳动合同，在第一天上班的途中遇到车祸死亡。这个人不享有工伤保险待遇。（×）
16．安全评价是对建设项目或生产经营单位存在的危险因素和有害因素进行识别、分析和评估，为了达到评价的目的，评价单元的划分要求必须一致。（×）
17．安全生产“五要素”是指安全文化、安全法制、安全责任、安全科技和安全管理。（×）
18．生产经营单位主要负责人有责任组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案。（√）19．安全现状评价是针对系统、工程的安全现状进行的安全评价。（√）
20．事故隐患是指作业场所、设备或设施的不安全 状态，人的不安全行为和管理上的缺陷。（√）21．在褶曲构造中，向斜轴部的残存应力要比背斜轴部的大，因此，有瓦斯突出的矿井，向斜轴部是瓦斯突出的危险区。（√）
22．煤层底板等高线的延伸方向就是煤层的走向。（√）
23．通过采掘工程平面图可以了解各项采掘工程的进度、位置等，并可依此进行施工设计、指挥生产、确定开采顺序、实现采掘平衡。（√）
24．一般采煤工作面应与主要裂隙的走向成20°～40°的夹角，以便减少片帮事故。（√）
25．井下采掘工作破坏了原岩应力的平衡状态，会引起岩体内部应力重新分布。（√）
26．采煤工作面单体液压支柱要全部编号管理，牌号清晰，不缺梁、少柱。（√）
28．煤矿井下受水害威胁的地区，必须坚持“预测预报，有疑必探，先探后掘，先治后采”这一原则。（√）29．井下防水闸门不必采用定型设计。（×）30．采掘工作面需要打开隔离煤柱放水时，制定安 全措施后，不必确定探水线进行探水。（×）31．不同厂家生产的或不同品种的电雷管，可以掺混使用。（×）
32．在采煤工作而，可一次装药，分组起爆。（×）33．在一个采煤工作面严禁使用2台发爆器同时进行爆破。（√）
34．电雷管必须由爆破工或在爆破工监护下由其他人员运送。（√）
35．未经导通编号的电雷管可以发放使用。（×）36．被筒炸药具有较高的安全性能和威力大的特点。（×）
37．在爆破施工中，杂散电流、静电感度、雷管、射频感应电等均可引起电爆网路中雷管早爆。（√）38．爆破母线连接脚线、检查线路和通电工作，可以由爆破工和班组长共同操作完成。（×）39．爆破时，通电后出现未爆炸的现象，即为全网路拒爆。（√）例：（12年宝积山炸小窑）40．在有瓦斯或煤尘爆炸危险的采掘工作面，应采 用毫秒爆破。（√）例（红黄兰白绿）
41．煤矿生产中产生的煤尘都具有爆炸危险性。（×）42．煤尘只有呈悬浮状态并达到一定浓度时才有可能发生爆炸。（√）
43．有其他可燃气体的混人往往使瓦斯的爆炸下限降低。（√）
44．因为粉尘是固体，所以飘浮在空气中的煤尘不会降低瓦斯的爆炸下限。（×）
45．开采有瓦斯喷出或有煤（岩）与瓦斯（M氧化碳）突出危险的煤层时，两个工作面之间可以串联通风。（×）
46．有煤（岩）与瓦斯（二氧化碳）突出危险的采煤工作面可以采用下行通风。（×）
47．采区进（回）风巷未贯穿整个采区，或者虽贯穿整个采区，但一段进风、一段回风为煤矿重大安全生产隐患。（√）
48．开采容易自燃和自燃的煤层时，采煤工作面采到停采线时，必须采取措施使顶板冒落严实。（√）49．永久性防火墙的管理，应不定期测定和分析防火墙内的气体成分和空气温度。（×）
50．采用均压技术防灭火时；改变矿井通风方式、主要通风机工况以及井下通风系统时，对均压地点的均压状况不必进行调整；保证均压状态的稳定。（×）
51．《煤矿安全规程》规定：提升钢丝绳必须每季检查一次，对使用中的钢丝绳，应根据井巷条件和锈蚀情况，至少每月涂油一次。（×）（应 ：每日）52．升降物料用的钢丝绳，自悬挂时起18个月进行第一次检验，以后每隔6个月检验一次。（×）（应：12个月）
53．工作水泵和备用水泵的总能力，应能在20h排出矿井24h的最大涌水量。（√）
54．用刮板输送机运送物料时，必须有防止顶人和顶倒支架的安全措施。（√）
55．在煤矿井下36 V及以上电气设备必须设保护接地。（×）（应：全部）
56．保护接地可有效防止因设备外壳带电引起的人身触电事故。（√）
57．橡套电缆的接地芯线，除用作监测接地回路外，不得兼作他用。（√）
58．电气设备的失误主要是由于安装、检修质量不符合标准及使用、维护不当造成的。（√）59．电动机内部有异物、偏轴扫膛以及外部负荷引 起的运行阻力大都会导致电动机过负荷。（√）60．在总回风巷和专用回风巷中可以敷设电缆。（×）
1、危险源可以导致或诱发事故的发生。（对）
2、隐患一定是危险源。（对）
3、危险源辨识等同于隐患排查。（错）
4、供电线路布置不合理属于环境方面危险源。（对）
5、隐患排查是检查已经出现的危险源，排查的目的是为了对危险源进行预先控制。（错）
6、职工安全教育、岗位培训不到位属于人员方面的危险源。（×）
7、管理标准是管理对象管到什么程度就可以消除或控制危险源风险的最低要求。（√）
8、职工进入工作岗位后首先要进行危险源评估再辩识再处理。（X）
9.危险源辨识就是隐患排查(×)
10.危险源辨识是为了明确所有可能产生或诱发事故的不安全因素，辨识的首要目的是为了制造危险源(×)
11.煤矿危险源辨识就是风险评估(×)
12.危险源是指可能造成人员伤亡或疾病，财产损失，工作环境破坏的根源或状态（对)13.危险源最根本的特征是破坏性和潜在性(对)14.职工安全教育、岗位培训不到位属于人员方面的危险源(×)
二、填空题
1．管生产必须管（安全）、谁主管谁负责，这是我国安全生产工作长期坚持的一项基本原则。2.（安全警示标志），一般由安全色、几何图形和图形符号构成，其目的是要引起人们对危险因素的注意，预防生产安全事故的发生。3．根据现行有关规定，我国目前使用的安全色中的（黄色），表示警告、注意。
4．我国目前已经建立的社会保险包括养老保险、失业保险。医疗保险以及工伤保险等。其中（工伤保险）是与生产经营单位的安全生产工作关系最密切的社会保险。
5．矿山建设工程安全设施竣工后，不符合矿山安全规程和（行业技术规范）的，不得验收，不得 投入生产。
6．煤矿不得因从业人员对本单位安全生产工作提出批评、检举、控告或者拒绝违章指挥、强令冒险作业而降低其工资、福利等待遇或者解除与其订立的（劳动合同）。
7．（任何单位或者个人）对事故隐患或者安全生产违法行为，均有权向负有安全生产监督管理职责的部门报告或者举报。
8．煤矿企业的主要负责人对本单位的安全生产工作（负全面）责任。
9．煤矿企业的主要负责人和（安全生产管理人员），应当取得煤矿安全监察机构颁发的安全资格证书。10．煤矿企业应当建立健全从业人员安全教育和培训工作检查制度，每（半年）进行一次自查自纠活动，研究制定整改措施，责任落实到人。
11．从安全生产来看，危险源是可能造成人员伤害、职业相关病症、财产损失、作业环境破坏或其他损失的（根源）或状态。12．生产经营单位为了保证安全资金的有效投入，应编制安全技术措施计划，其核心是落实（安全技术措施）。
13．如果一种危险物具有多种事故形态，且它们的事故后果相差悬殊，则按后果最严重的事故形态考虑，这是（最大危险）原则。
14．根据《生产安全事故报告和调查处理条例》规定，特别重大事故是指造成（30）人以上死亡事故。15．对企业发生的事故，坚持（四不放过）原则进行处理。
16．“三同时”是指安全设施与主体厂程同时设计、同时施工、（同时投入生产和使用）。
17．安全评价中常用（导致事故的直接原因）和参照事故类别的方法进行分类。
18．故障树也称事故树，是一种描述事故（C）的有方向的树，是安全系统工程中的重要的分析方法之一。
19．隐患是指技术系统中存在的各种能量形态客观的（C）。
20．生产安全事故责任者所承担的法律责任主要形式包括（行政责任和刑事责任）。21．煤系（综合柱状图）可以说明井田内煤层的层数、厚度、层间距、标志层特征、煤层顶底板岩性，含水性等主要特征。
22．《煤矿安全规程》第四十一条规定，靠近掘进工作面（10）m内的支护在爆破前必须加固。23．《煤矿安全规程》规定，立井井筒与各水平车场的连接处，必须设有专用的（人行道），严禁人员通过提升间。
24．煤层顶板悬露时间越长，煤层顶板压力（越大）。25．最大控顶距与最小控顶距之差是（放顶步距）。26．采空区顶板处理最常用的方法是（全部垮落法）。27．破碎顶板容易发生局部漏顶现象，如果得不到及时支护，易发生工作面（漏冒型）冒顶事故。28．《煤矿安全规程》第二百五十九条规定，相邻矿井的分界处，必须留（防水煤柱）。
29．探水或接近积水地区掘进前或排放被淹井巷的积水前，必须编制（探放水设计），井采取防止瓦斯和其他有害气体危害等安全措施。
30．井下用机车运送爆炸材料时，行驶速度不得超过（2）m/s。
31．携带爆炸材料上、下井时，在每层罐笼内搭乘的携带爆炸材料的人员不得超过（4）人，其他人员 不得同罐上下。
32．低瓦斯矿井的煤层采掘工作面、半煤岩掘进工作面必须使用安全等级不低于（二）级的煤矿许用炸药。
33．炸药爆炸的三要素：1.放出大量的热能；2.反应速度快；3.（生成大量的气体）。
35．判断井下发生爆炸事故时是否有煤尘参与的重要标志是（粘焦）。
36．与无露头煤层相比，有露头煤层内的瓦斯含量（小）。
37．煤矿企业每年必须至少组织（1）次救灾演习。38．区域性防突措施主要有（开采保护层）和预抽煤层瓦斯两种。
39．局部通风机实行的“三专”供电，即专用变压器、（专用开关）、专用线路。
40．瓦斯在一定压力下以游离和（吸附）两种状态赋存在煤体中。
41．两机车或两列车在同一轨道同一方向行驶时，必须保持不少于（100）m的距离。
42．漏电闭锁装置的主要作用是对（未送电）的供电干线或分支线的对地绝缘状态进行监视。43．热继电器主要用于电动机的（过负荷）保护。44．井下选择高压动力电缆截面时，应按最大运行方式下发生（三相短路）故障，校验电缆的热稳定性。45．提升机盘型闸液压制动系统（残压）过大将直接影响提升机制动力的大小，严重时会出现刹不住车现象。
46．严禁井下配电变压器中性点（直接）接地。47．矿用隔爆型电气设备的标志为（ExdⅠ）。48．井下防爆型的通信、信号和控制等装置，应优先采用（本质安全）型。
49．采煤工作面瓦斯管理的重点是（回风隅角）瓦斯。50．选择开采保护层时，应先选择开采（无突出危险煤层）。
51．火势较大的明火火灾的处理关键是（正确调动风流）。
52．重大灾害事故的共性之一是具有（继发性）。53．在煤矿井下生产过程中，如发生人员骨折，其他人员应采用（先固定后搬运）的急救原则。54．对前臂开放性损伤，大量出血时，上止血带的部位应在（上臂中上1/3处）。
55．对小腿动脉出血，止血带的部位应在（大腿的中下1/3处）。56．创伤急救必须遵守“三先三后”的原则，对窒息或心跳呼吸刚停止不久的病人应该（先复苏后搬运）。57．煤与瓦斯突出矿井掘进工作面局部通风机应采用（压入式）通风。
58．采用载体催化元件的甲烷检测设备每（7）天，必须使用校准气样和空气样凋校一次。
59．高瓦斯矿井采掘工作面每班至少检查（3）次瓦斯。
60．局部通风机和开关附近10m以内瓦斯地度积聚不超过（0.5）％时，方可人工开动局部通风机。
1、煤矿危险辨识从(人的不安全因素)、(物的不安全状态)、(环境的不安全因
素)和(管理缺陷)四方面考虑。
2、危险源监测是在生产过程中对已辨识出的危险源进行（监测）、（检查），并及时向管理部门反馈危险源动态信息的过程。
3、煤矿本质安全管理是指在一定的经济与技术条件下，在煤矿全生命周期过程中对系统中已知规律的危险源进行（辨识）、（评价）、（分级），进而对其进行（消除）、（减小）、（控制），实现煤矿（人—机—环—管系）统的最佳匹配，使事故损失降低到 人们期望值和社会可接受水平的风险管理 过程。
4、危险源是可能导致（伤害）或（疾病）、（财产损失）、（工作环境破坏）或这些情况组合的根源或状态。
5、危险源辨识就是（辨识危险源的存在并确定其特性）的过程。
6、危险源辨识是为了明确所有可能产生或诱发事故的不安全因素，辨识的首要目的是为了对危险源进行（预先控制）。
三、选择题
1．生产经营单位必须执行依法制定的保障安全生产的（B）。
A．行业标准
B．国家标准或者行业标准
C．地方标准
2．生产经营单位的安全生产规章制度所约束的对象是（C）。
A．管理人员
B．主要负责人
C．所有从业人员 3．在生产活动中，为消除能导致人身伤亡或造成设备、财产破坏以及危害环境的因素而制定的具体技术要求和实施程序的统一规定是指（B）。A．安全法规
B．安全操作规程
C．规章制度
4．我国目前常用的安全警示标志中的（C），以绿色为背景的长方几何图形，配以白色的文字和图形符号，并标明目标的方向。
A．警告标志
B．指令标志
C．提示标志 5．煤矿主要负责人受到刑事处罚或者撤职处分的，自刑罚执行完毕或者受处分之日起，在（C）不得担任任何生产经营单位的主要负责人。A．一年内
B．三年内
C．五年内
7．《安全牛产许可证条例》规定：安全生产许可证的有效期为（C）年。A．
1B．
2C．3 8．矿山建设工程安全设施竣工后，不符合矿山安全规程和（A）的，不得验收，不得投入生产。A．行业技术规范
B．国家标准
C．地方标准
9．因生产安全事故受到损害的从业人员，除依法享有工伤社会保险外，依照有关民事法律尚有获得赔偿的权利的，（C）向本单位提出赔偿要求。A．不能
B．无权
C．有权
10．矿山安全生产责任制的建立是通过确立各级管理机构和人员的（A）来实现的。
A．安全生产职责
B．安全生产权利
C．安全生产义务
11．人本原理体现了以人为本的指导思想，包括三个原则，下列不包括在人本原理中的原则是（A）。A．安全第一原则
B．动力原则
C．能级原则
D．激励原则
12．在建设项目可行性研究阶段，实施建设项目安全（C）。
A．专项评价
B．现状评价
C．预评价
D．初步评价
13．用人单位购买的劳动防护用品必须具有生产许 可证编号、产品合格证和安全鉴定证，购买的防护用品须经本单位（D）部门验收。
A．质检
B．劳资
C．财务
D．安全 14．生产经营单位应对重大危险源建立实时的监控（D），对危险源对象的安全状况进行实时监控。A．信息网络系统
B．管理系统
C．虚拟现实系统
D．预警系统
15．安全评价中常用（B）和参照事故类别的方法进行分类。
A．系统分析
B．导致事故的直接原因
C．导致事故的间接因素
D．相关事故的借鉴 16．安全文化是人类在生产、生活、生存活动中，为保护身心安全与健康所创造的有关（A）的总和。A．物质财富和精神财富
B．安全知识和文化知识
C．规章制度和法律法规
17．关于现代安全管理方法，不正确的说法是（B）。A．现代安全管理方法也叫“问题发现型”方法
B．现代安全管理方法也叫事后法
C．现方法也叫事先法
18．对于事故的预防与控制，安全技术对策着重解决物的不安全状态问题，安全教育对策和（D）对策则主要着眼于人的不安全行为问题。A．安全技术
B．安全原理
C．安全规则
D．安全管理
19．作为防止事故发生和减少事故损失的安全技术（A）是发现系统故障和异常的重要手段。A．安全监控系统
B．安全警示系统
C．安全管理系统
D．安全评价系统
20．安全检查表是事先对系统加以剖析，列出各层次的（D），确定检查项目，并把检查项目按系统的组成顺序编制成表，以便进行检查。
A．组成部分
B．要点
C．安全状态
D．不安全因素
21．等高线间距大致相等，表明煤岩层的（B）。A．走向稳定
B．倾角接近一致
C．单斜构造
22．井上下对照图以（A）为底图。A．地形图
B．等高线图
C．平面图 23．采煤工作面遇倾向或斜交断层时，如断层落差不大，则可用（A）进行回采。
A．平推的方法
B．重新开切眼的方法
C．挑顶的方法
D．卧底的方法 24．巷道支承压力是由于（A）。
A．开掘巷道后自然形成的B．支护引起的 C．岩体内固有的
25．《煤矿安全规程》第四十四条规定，软岩使用锚杆支护时，必须（C）锚固。A．部分
B．全断面
C．全长
26．倾斜巷道支架的迎山角用应符合以下规定：合格：偏差（A），不得退山。优良：偏差：+0.5°，不得退山。
A．+1°
B．±1°
C．－1°
27．严重冲击地压厚煤层中双巷掘进时，两条平行巷道之间的煤柱不得小于（B）m。A．
5B．8
C．10 28．拱形巷道拱的作用主要是承受（A）。A．顶压
B．侧压
C．底压
29．《煤矿安全质量标准化标准》规定，液压支架初撑力不低于规定值的（A）％。A．80
B．85
C．90 30．《煤矿安全规程》第二百八十九条规定，预计水压较大的地区探水时，深水钻进之前，必须先安好（C）和控制闸阀，进行耐压试验，达到设计承受的水压后，方准继续钻进。
A．水压计
B．水表
C．孔口管
31．爆炸材料必须装在耐压和抗撞冲、（C）、防静电 的非金属容器内。
A．防火
B．防盗
C．防震
32．炮眼深度超过1m时，封泥长度不得小于（B）。A．0.3m
B．0.5m
C．眼深的1/2 33．爆破时爆破母线与电缆、电线、信号线应分别挂在巷道的两侧。如果必须挂在同一侧，爆破母线必须挂在电缆的下方，并应保持（B）m以上的距离。
A．0.2B．0.3C．0.5 34．各矿对（A）必须实行统一管理、发放，必须定期校验各项性能参数，不符合规定的严禁使用。A．发爆器
B．雷管导通仪
C．电雷管测试仪
35．为了防止爆破材料散落丢失、被盗，爆破作业人员领到爆破材料后，应（C）送到爆破作业地点，不得转给他人，禁止乱丢、乱放。
A．有专人护送
B．可以停留一定时间
C．直接
36．下列哪种物质不能降低瓦斯的爆炸下限浓度（C）。
A．氢气
B．煤尘
C．惰性气体
D．硫化氢 37．下列属于减尘措施的是（D）。
A．转载点喷水降尘
B．放炮喷雾
C．巷道净化水幕
D．煤层注水
38．从煤的变质程度来讲，生成瓦斯量最大的是（D）。
A．褐煤
B．焦煤
C．贫煤
D．无烟煤 39．瓦斯抽放时，如利用瓦斯，则瓦斯浓度不得低于（A）％。
A．30
B．1
5C．20
D．25 40．井下爆破时产生的火焰不能引燃瓦斯，是因为（C）。
A．能量不足
B．缺氧状态
C．火焰存在时间短
D．瓦斯浓度不在爆炸区间内
41．采掘工作面风流中二氧化碳浓度达到（D）％时，必须停止工作，撤出人员，查明原囚，制定措施，进行处理。
A．0.5
B．0.75
C．1.0
D．1.5 42．矿井必须建立测风制度每（B）天进行1次全面的测风。
A．5
B．10
C．20
D．30 43．生产矿井主要通风机反风时，当巷道中的风流方向改变后，主要通风机的供给风量不得小于正常 以风量的（B）％。
A．30
B．40
C．50
D．60 45．从防自燃火灾角度出发，对通风系统的要求是通风压差小、（D）。
A．风速大
B．风量大
C．阻力大
D．漏风少
46．提升装置装设的限速保护装置是用来保证提升容器到达终端位置时的速度不超过（C）m/s。A．0.5B．
1C．
2D．3 47．提升绞车的盘式制动闸的空动时间不得超过（B）s。
A．0.1
B．
3C．0.5
D．0.6 48．采煤机换截齿或距滚筒上下（C）m内有人工作时，都必须切断电源，打开采煤机隔离开关和离合器。
A．1
B．2
C．3
D．4 49．下列说法中，错误的是（B）。
A．外壳严重形成出现裂缝为失爆
B．隔爆接合面严重锈蚀为失爆，可涂油漆防锈
C．外壳内随意增加元件使电气距离少于规定值造成失爆
D．电缆进、出口没有使用合格的密封圈易造成失爆 50．电气设备的防护等级是指（C）。
A．绝缘等级
B．防爆等级
C．外壳防水和防外物的等级
D．外壳表面温度允许等级 51．本质安全型防爆电源（A）。
A．必须与其防爆联检合格的本质安全型负载配套使用
B．可以与其他本质安全型防爆电源并联使用
C．可以与其他本质安全型防爆电源串联使用
D．可以配接各种负载
52．下列保护中下属于煤矿井下安全用电三大保护的是（C）。
A．过流保护
B．保护接地
C．欠压保护 53．井下必须选用取得煤矿矿用产品（A）标志的阻燃电缆。
A．安全
B．防爆
C．一般
54．矿井中的电气信号，除信号集中闭塞外应能（C）发声和发光。
A．连续
B．交替
C．同时
55．井下电力网的（A）不得超过其控制用的断路器在井下使用的开断能力。并应校验电缆的热稳定性。
A．短路电流
B．过负荷电流
C．工作电流 56．发生在下行风流中的火灾，产生的火风压不会 使火源所在巷道风路中（A）。
A．风量增加
B．风量减小
C．风流逆转 57．重大事故应急救援体系应实行分级响应机制，其中三级响应级别是指（D）。
A．需要多个政府部门协作解决的B．需要国家的力量解决的C．只涉及一个政府部门权限所能解决的D．必须利用一个城市所有部门的力量解决的
58．应急响应是在事故发生后立即采取的应急与救援行动，其中包括（B）。
A．应急队伍的建设
B．信息收集与应急决策
C．事故损失评估
D．应急预案的演练 59．现场急救应优先转运（B）。
A．已死亡的病人
B．伤情严重但救治及时可以存活的伤员
C．经救护后伤情已基本稳定的伤员 60．将伤员转运时，应让伤员的头部在（B），救护人员要时刻注意伤员的面色、呼吸、脉搏，必要时要及时抢救。
A．前面
B．后面
C．前面、后面无所谓
61.国家安监总煤调（2010）121号文规定，煤矿有（C）特种作业人员。A 10，B 11，C 12 62.煤矿防突作业、探放水作业、职业危害因素监测作业是否均属于煤矿特种作业。（A）A 是
B不是
C部分是
63.某釆煤工作面上隅角岀现高温，但不超过26度。（B）
A危险源，B隐患，C正常
四、简答 初训
1、请简述安全生产方针的内涵。
2、依据《安全生产法》，生产经营单位的安全生产管理人员的职责是什么？
3、事故等级是如何划分的？
4、煤矿安全管理的常用方法有哪几种？
5、什么是安全目标管理制度？
6、安全评价的程序是什么？
7、采区通风现场检查的重点是什么？
8、预防基本顶来压时的压垮型冒顶事故的措施有哪些？
9、局部通风机安全检查的重点是什么？
10、如何预防残爆、爆燃和迟爆事故？ 复训
1、《生产安全事故应急预案管理办法》中对应急预案的实施有哪些规定？
2、《生产安全事故信息报告和处置办法》中规定报告事故信息应包括哪些内容？
3、《矿山安全法》的主要内容包括哪些？
4、《煤矿安全监察条例》中确立的法律制度有哪几项？
5、《国务院关于预防煤矿生产安全事故的特别规定》的核心内容是什么？
6、生产经营单位的主要负责人未履行安全生产管理职责的法律责任是什么？、7、煤矿安全管理的内容包括哪几方面？
8、矿井瓦斯 防治的“十二字方针”是什么？
9、简述实现高产高效综合采煤的主要技术途径。
