新鲜蔬菜安全控制

关键词：

新鲜蔬菜安全控制（精选3篇）

篇1：新鲜蔬菜安全控制

怎样选择新鲜蔬菜 -资料

黄瓜——刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺，是十分新鲜的，颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切口，感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的.。

茄子——深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。

香菇——菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇，

资料

刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。

・ 番茄——果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。

洋白菜——叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的洋白菜才新鲜。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的，切口会呈茶色，要特别注意。

篇2：新鲜蔬菜送上门生意红火乐四邻

说起王建斌送菜上门的事儿, 在村口忙着选购番茄的李大爷激动地说:“真没想到, 现在乡下买菜也能跟城里送牛奶、订报纸那样方便了, 这送上门的菜不光吃着新鲜, 价格也公道。”

今年38岁的王建斌人很勤快, 头脑灵活、能吃苦。几年前, 他就发现做蔬菜生意这一行有很大的商机, 就在本村村头开了一家蔬菜店。可是不到半年时间, 他的生意就变得越来越差。这时, 他意识到如果不改变经营思路, 还沿着老路子走下去, 不仅不能赚钱, 还会白搭上许多工夫。

一个偶然的机会, 王建斌听许多在附近企业务工的乡亲说, 要是乡里也像城里那样, 每天都有新鲜蔬菜卖该多好啊。听者有心, 王建斌很快将自家的三轮摩托车进行了简单改装, 装上了车篷和小喇叭, 每天早上不到5点就去市郊菜地选菜, 然后将新鲜的蔬菜送到农户家门口, 把自己的蔬菜店由“固定的”变成了“流动的”。

篇3：教你识别新鲜蔬菜

这里，首先要弄清楚：

失鲜原因

蔬菜从田间采收后仍然是“活着”的，许多生理过程还在进行，由于不再有营养供应，它们便逐渐失鲜。

首先，蔬菜体内的水分在不停地散发，渐渐“失水致萎”。新鲜蔬菜的含水量很高，多数在90％以上，冬瓜、黄瓜、生菜等甚至达96％以上。蔬菜失水量超过5％时，细胞的膨压（即膨胀压力）降低，细胞壁的弹性就会减弱，像漏了气的皮球，不再是硬棒棒的了，于是菜体变得疲软。我们经常看到这种现象，对此不难理解。特别要提出的是，失水过程与蔬菜表面积比（即单位重量的表面积）成正相关，如绿叶蔬菜表面积比大，角质层、蜡质层等保护组织又不发达，菜体内水分散失较快，因此容易因失水而降低新鲜程度。

其次，蔬菜的呼吸作用在不停地进行着，以致“呼吸致衰”。因为在呼吸过程中，有机物分解为简单物质，释放能量，供生命活动之需。这样一来，就引致菜体的营养物质消耗、减少，食味变差，品质明显下降。呼吸强度越大的蔬菜，越容易失鲜。蔬菜中保鲜难度首屈一指的是青花菜、芦笋、菠菜等，其呼吸强度也位于众菜前列。

第三，蔬菜体内的物质在不停转移，可“转移致老”。要知道，货架上的蔬菜生长还在继续，营养物质在体内的运输一刻也没有停止过，它们的运行方向是向生理活动活跃的部位转移。具体就是，含有嫩种子的果实和具有幼芽的块根、块茎，采收后种子会变得饱满，幼芽会伸长，而其他部分则因“转移”而失鲜。

明白了上述道理后，我们需要掌握：

识别方法

蔬菜种类繁多，情况千差万别，为了使识别方法具有可操作性和实用价值，这里对新鲜程度要求较高的几种蔬菜作重点介绍，人们借此可举一反三，触类旁通。

食叶类蔬菜在这类蔬菜中，以鸡毛菜、豆苗、蓬蒿等要求为高。新鲜程度高的绿叶菜，外观上总是碧绿挺拔，青翠欲滴，水灵灵而富光泽。新鲜与否，焦点在于水分的充盈度。蔬菜经营者总是不停地向菜叶上喷水，力求延缓萎蔫过程，并希望已经失水萎蔫的叶子能够吸水复原。必须指出，靠洒水保持“新鲜”的叶菜，尽管看上去依然是挺拔的，好像颇具几分生气。当你仔细察看时，就会发现很多菜叶的叶尖是萎蔫的，不可能恢复采收不久时的新鲜挺拔状态。同时，萎蔫后再复水的叶菜光泽减退，并有水渍状褶痕和斑块，这是细胞破损的征象。

芹菜新鲜与否，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜叶身是平直的，而存放时间长的芹菜，叶尖就会翘起，同时叶片失水变软，叶面往往起锈斑。

韭菜新鲜与否，关键是看“切口”，尤其在气温稍高的季节，对新鲜程度的要求较高。我们知道，韭菜是由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”，割韭菜即割在“假茎”近地面处。刚割下不久的韭菜，“假茎”的切口是平齐的，表示新鲜；如已割下数天，切口就不是平齐的了，而呈现“倒宝塔状”。这是因为韭菜割下后仍在继续生长，当中的嫩叶长得快，外层的叶子长得慢，甚至不再生长，于是便形成了倒宝塔状的切口。