食品安全管理试题

关键词： 试题

第一篇：食品安全管理试题

《食品安全法》试题

（时间：30分钟 总计：100分）

姓名： 部门： 成绩：

一、填充题（每空2分，共40分）

1、2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订于2015年10月 1日起正式施行。

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。

3、食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 5000 元以上 50000 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

4、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 五年 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

8、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

二、选择题：（每题2分，共18分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（

A ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每半年

4、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（

C ）治疗功能。 A、虚假B、夸大C、虚假、夸大

5、超过保质期限的食品（

B ）

A、可降价销售B、不能销售C、可作处理食品销售

6、对于确认不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门 应当（

C ）

A、当众销毁B、要求召回C、责令召回或停止经营

7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（

C ） A、对婴幼儿无害B、对环境无害C、对人体安全、无害

8、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还需查验（

A ） A、食品合格的证明文件B、健康证明C、培训证明

9、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者

三、判断题（每题3分，共30分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）

2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ √ ）

3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ √ ） 4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（ × ）

5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ √ ）

6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ √ ） 7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（ √ ） 8 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ √ ）

9 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ √ ）

10、食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（ √ ）

四、写出下列用语的含义（每题4分，共12分）

1、用于食品的包装材料和容器 : 指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

2、预包装食品: 指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

3、用于食品生产经营的工具、设备: 指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

第二篇：食品安全知识试题

一、单选题：

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品

(D) A、生产日期

B、生产厂家

C、QS标志

D、以上都是

2、以下哪位同学的做法是正确的(C)

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

3、哪种食品我们学生不宜常吃

(D)

A、油炸类食品

B、膨化食品

C、烧烤类食品

D、以上都是

4、下面哪种食品是有毒食品 (

)，不宜食用

(D)

A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的错误措施是

(B)

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的

(A)

A.割香螺 B.鲫鱼

C.鲳鱼

7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质

(C)

A.蒸

B.煮 C.油炸

8、下面哪种说法正确

(A)

A、 穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

9、为什么不能过度喝饮料

(D)

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是

(A)

A、选购时令盛产的水果蔬菜

B、选购反季水果蔬菜

C、整年选购一种特定的水果蔬菜

11、为加强食品安全法制化管理，我国制定(

)。

(B)

A. 食品卫生法

B. 食品安全法

C. 食品质量法

12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。

(C)

A、315 B、96311 C、12315

13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?

(C)

A.学习文具

B.五金制品

C.食品

14、消费者因食品缺陷造成人身损害的： (

)。

(C)

B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：(

)。

(A)

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? (A)

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

17、下列调味品与患高血压有关的是?(B)

A.胡椒面

B.食盐

C.味精

18、儿童不宜经常食用哪种食品?

(C)

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(

)。

(B)

A.红烧

B.清蒸

C.油煎

20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是

(A)

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入

(C)

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

22、促进儿童少年发育最积极的因素是

(B)

A.遗传

B.营养和体育锻炼

C.生活制度

D.疾病

23、食品标签上必须标注的内容是什么?

(D)

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

25、以下哪种说法是正确的? (D)

A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 .

26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B)

A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃

C、食品发酵，但可以吃。

27、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：

(D)

A、水果;B、 鱼肉;C、 谷物;D、乳类。

28、以下鱼不能食用的是

(A)

A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼

29、鲜蛋的储存温度应是

(B)

A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃

30、绿色食品分为

(A)

A.2级

B.3级

C.4级

31、每日食盐摄入多少可满足正常需要?

(A)

A.3-5克

B. 6-9克

C. 10-15克

D. 16-20克

32、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A) A 少搓少洗

B 开水浸泡

C 流水冲洗

D 用力搓洗

33、多吃蔬菜水果是为了获得 (C)

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物

34、下列哪种食品是天然钙的良好来源

( B) A、植物油B、牛奶C、葡萄酒

D、鸡蛋

35、保存新鲜水果最适温度： (A)

A、 0度

B、2度

C、4度

D、10度

36、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全? (B) A、60度

B、70度

C、80度

D、85度

37、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时?

(B) A、12小时

B、 24小时

C、 36小时

D 、48小时

38、食品安全准入标志? (A) A、QS;

B、QA;

C、AB;

39、以下哪种食物有“人造乳”之称(

)。

(B)

A. 牛奶

B. 豆奶

C. 酸奶

D. 酸酸乳

40、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是(

)。 (D) A. 大蒜

B. 韭菜

C. 蒜苗

D. 以上都是

41、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝(

)最好。 (B)

A. 功能饮料

B. 白开水

C. 牛奶

D. 豆浆

42、清晨不宜吃的食物(

)。(D)

A.香蕉

B.大量冰凉的饮料

C.菠萝

D. 以上都是

43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( ) (C)

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

44、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

(A)

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

45、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是

(A)

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

46、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?

(D)

A.水源

B.原料

C.包装材料

D.以上均是

47、下列哪种食物含钙最丰富(D)

A.米饭

B.梨

C.青菜

D.牛奶

48、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?

(B)

A. 鸡蛋

B. 粮食

C. 鱼类

D. 蔬菜

49、下列哪种食物含铁最丰富?

(D) A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鸭血

50、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是

(D)

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

二、多选题

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为: 。

(ABCD) A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、选购放心肉,正确的做法是?

(ABCD) A. 看是否有动物检疫合格证明

B. 胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

C. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

D. 购买熟肉制品，要仔细查看标签

3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是

(ABD) A.中小学生可施行课间用餐

B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C.应尽量增加热能的摄入

D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

4、以下对合理营养的基本要求，正确的是

(ABC) A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B.食物应对人体无毒害(绿色圃中小学教育网 http://WWW.Lspjy.cOm 原文地址http:///forum.php?mod=viewthread&tid=239634)

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?

(ABC) A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.竹筷

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买

(ABCD)

A、包装破损 B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

8、食品安全问题主要集中在以下几个方面

(ABCD)

A、微生物性危害

B、化学性危害

C、生物毒素

D、食品掺假

9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 (AC)

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10、如何避免儿童饮食中的生物性污染

(ABD) A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。 .

11、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE)

A.水分

B.脂肪

C.矿物质

D.粗纤维

E.维生素

12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是

(ABCDE)

A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似

E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD)

A.碘是合成甲状腺素的主要原料

B.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

C.含碘丰富的食物为海产品

D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是

(ABCD)

A.河豚鱼

B.霉变的甘蔗

C.有“赤潮”发生的水域的贝类

D.颜色鲜艳的蘑菇

15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是

(ABCD)

A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切

C.洗后尽早烹调 D.急火快炒，现炒现吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是

(ABC)

A.肥胖

B.糖尿病

C.龋齿

D.高血压

17、多吃盐会引起的疾病是

(ABC)

A.高血压

B.水肿

C.肾脏疾病

D.糖尿病

18、酸奶的益处是

(ABCD)

A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖

D.减轻乳糖不耐症症状

19、下列食物中可能含有致癌物是

(BCD)

A.变黑的蘑菇罐头

B.发霉的花生

C.炸焦的鱼

D.咸肉

20、属于食品添加剂__。

(ABCD)

A. 防腐剂

B. 漂白剂

C. 甜味剂

D. 香料(香精)

21、儿童不宜多食的食物__。

(ABCD)

A. 糖果

B. 方便面

C. 洋快餐

D. 冷饮

22、科学地喝奶方法__。

(ABCD)

A. 喝袋奶最好煮开了再喝

B. 喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食

C. 牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃

D. 喝牛奶以每天早、晚为宜

23、妨碍青少年发育的饮食习惯__。

(ABCD)

A. 不定时定量进食

B. 吃高糖、高盐、高脂肪的食物

C. 偏食

D. 迷恋快餐食品

24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)

A、脂类食物

B、蛋白质

C、糖类和维生素

D、矿物元素

25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。

(ABC)

A. 水果

B. 生肉

C. 熟食

D. 肥皂

26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害

(AB) A、肥胖

B、糖尿病

C、感冒

D、骨折

27、如何留住蔬菜中的维生素C

(ABCD)

A、现购现吃

B、先洗后切

C、急火快炒

D、忌铜餐具

28、当我们口渴时，不建议大量喝

(ABC)

A、冷饮

B、奶茶

C、功能性饮料

D、白开水

29、洋快餐包括

(AB)

A、肯德基

B、麦当劳

C、粉丝

D、米线 30、错误的饮食习惯

(ABCD)

A、可以用零食当饭吃

B、少吃饭多吃零食

C、不饿就不吃

D、饿了就去买流动摊贩的东西吃

31、(

)不宜空腹食用

(ABCD)

A、柑橘

B、香蕉

C、苹果

D、柿子

32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是

(ABC)

A、油炸食品

B、汽水可乐类食品

C、烧烤类食品

D、肉干、香肠类食品

34、以下哪几种食品具有强致癌性 (ABCD)

A、反复烧开的水

B、烧焦的鱼肉

C、发霉的花生

D、新鲜腌制的雪菜

35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因

(ABC)

A、流动摊贩卫生不符合要求

B、从业人员没有健康证

C、可能存在腐败变质的食物

D、食物便宜吃起来方便

36、注水肉一般见于()

(AB)

A猪肉

B牛肉

C虾肉

D 鱼肉

37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有(

)，否则应慎重购买。

(ABCD)

A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品

B是否设有防蝇、防尘设施

C售货员是否佩戴手套、口罩

D从业人员健康证

38、消费者在购买消费时，要注意以下几点(

)

(ABCD)

A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品。

B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。

C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。

D、认准“QS”标识。

39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______ (ABCD)

A 防腐剂

B 食用色素

C 合成甜味剂

D食用香料

40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____

(ABCD) A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。

B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。

C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹(绿色圃中小学教育网 http://WWW.Lspjy.cOm 原文地址http:///forum.php?mod=viewthread&tid=239634)陷。

D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。

41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______

(ABCD)

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

三、是非题

1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( × )

2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( √ )

3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

( √ )

4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。

( √ )

5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( √ )

6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

( √ )

7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( × )

8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( √ )

9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√ )

10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( √

)

11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( × )

12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( × )

13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( √ )

14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( √ )

15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(

√ )

16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( × )

17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( √ )

18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( √ )

19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( √ )

20、正常的牛奶是带微黄色的。(

√

)

21、牛奶变酸就是酸牛奶。( × )

22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( × )

23、酸牛奶霉变属于正常。( × )

24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。(

√

)

25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。( √ )

26、灭菌奶可在常温下保存。( √ )

27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。(

√

)

28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。(

√

)

29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。(

√

)

30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。( × )

31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。(

√

)

32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。

(√

)

33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。(

√

)

34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。(

√)

35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。

(√

)

36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。

( × )

37、海鱼营养价值高于淡水鱼。 ( × )

38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( √ )

39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(×)

40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。( ×

)

41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(

× )

42、纯果汁可以完全代替水果的。( ×

)

43、水果不能代替蔬菜。(√

)

44、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;( √

)

45、豆浆和豆奶营养价值一样。(

× )

46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。(

√

)

47、吃冰淇淋不能代替喝奶。(

√ )

48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。( √

)

49、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。

( √ )

50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。( √ )

51、豆浆营养高所以喝得越多越好。

( × )

52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。

( √ )

53、反复烧开的水我们依然可以喝。

( × )

54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ )

55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。( √)

56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净( √ )

57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。(√)

58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出; 而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。(√)

一、单选题：

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品

( )

A、生产日期

B、生产厂家

C、QS标志

D、以上都是

2、哪种食品我们学生不宜常吃

( )

A、油炸类食品

B、膨化食品

C、烧烤类食品

D、以上都是

3、下面哪种食品是有毒食品 (

)，不宜食用。

(

) A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是

4、下列防范食品污染采取的错误措施是

(

)

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质

(

)

A.蒸

B.煮 C.油炸

6、下面哪种说法正确

(

)

A、 穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝越白越好

C、香肠颜色越红越好

7、为什么不能过度喝饮料

(

)

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

8、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是

(

)

A、选购时令盛产的水果蔬菜

B、选购反季水果蔬菜

C、整年选购一种特定的水果蔬菜

9、为加强食品安全法制化管理，我国制定(

)。

(

)

A. 食品卫生法

B. 食品安全法

C. 食品质量法

10、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打( )全国消费者申诉举报统一电话。

(

)

A、315

B、96311

C、12315

二、多选题

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为: 。

(

) A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是

(

) A.中小学生可施行课间用餐

B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C.应尽量增加热能的摄入

D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

3、购买食品发现以下哪些情形不要购买

(

)

A、包装破损

B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

4、如何利用食品标签选购食品(

)

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

5、食品安全问题主要集中在以下几个方面

(

)

A、微生物性危害

B、化学性危害

C、生物毒素

D、食品掺假

三、是非题

1、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

(

)

2、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。

(

)

3、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(

)

4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

(

)

5、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(

)

6、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。(

)

7、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(

)

8、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。(

)

9、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(

)

10、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(

)

第三篇：食品安全考核试题

食品安全管理员考核测试题

时间：

答题人：

得分：

一、单选题(每题2分)

1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。

A.2009年5月1日

B. 2009年6月1日 C.2015年6月1日

D. 2015年10月1日 2. 食品安全标准是(

)标准

A.强制性

B 推荐性

.C 选择性

.D.自愿性

3. 食品生产经营者应当按照食品安全(

)使用食品添加剂。 A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

4.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.员工

C .中层以上领导

D.主要负责人

5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B. 每半年

C .每年

D.每两年

6. 食品生产企业应当保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的，保存期限不得少于(

)。

A.三个月，一年

B.三个月，二年 C.六个月，一年

D.六个月，二年

7. 下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品?( ) A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品

D.食用油

8. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。

A.三个月

B.六个月 C.一年

D.二年

9. 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经(

)注

册。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门

10. 首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院相关行政部门(

)

A.批准

B.备案

C.许可

D.登记 11. 食品药品投诉举报电话是(

)。 A.12315

B.12358

C.12331

D.12365 12. 生产企业对出厂的婴幼儿配方食品实施( )检验，保证食品安全。 A.逐件

B. 抽查

C.逐批

D.抽样

13. 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.三个

B.五个

C.七个

D.九个 14. 生产经营的食品中不得添加( ) A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品

D.食品添加剂

15.食品安全监管部门对食品不得实施(

)。 A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

16. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。 A.对婴幼儿无害

B.对成人无害 C.对人体安全、无害

D.对环境无害

17.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。 A.英文

B.中文

C.拼音标识

D.其他文字

18. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。

A..进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 19. 对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予 2

以( )。

A.召回

B.停止经营

C.再利用

D.销毁 20. 超过保质期的食品()。

A.可继续销售

B.可降价销售 C.不能销售

D.可作处理食品销售

21.食品生产经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

22. 任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A.可以 B.应当 C.不得 D.任意

23. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。

A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证

24、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( )年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一 B.二 C.五 D.十

25、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年 B.二年 C.五年 D.终身

26、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处( )罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A.一万元以上五万元以下 B.二万元以上五万元以下

C.五万元以上十万元以下 D.五万元以上二十万元以下

27、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处( )罚款。

A.一千元以下 B.二千元以下 C.五千元以下 D.一万元以下

28. 食品生产者采购( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上选项都是

29某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。

A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任

30. 对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处( )罚款。

A.二万元以上五万元以下 B.一万元以上二万元以下

C.五万元以上十万元以下 D.五千元以上一万元以下、

二、判断题(每题1分) 1. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )

2. 食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( ) 3. 食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。( )

4. 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。( )

5. 食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。( )

6. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。( ) 7. 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经营环境和条件等规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。( ) 8. 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。( )

9. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。( )

10. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )

11. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )

12. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( ) 13. 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )

14. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )

15. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。( )

16. 食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期。( ) 17. 承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。( ) 18. 食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。( ) 19. 任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。( ) 20. 食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。( )

三、简答题(每题10分，共20分)

1、禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有哪些?

2、食品生产经营企业食品安全管理的规定有哪些?

第四篇：食品安全法试题

《食品安全法》试题库

一、选择题：

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自(A )起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障(C )。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(A )年。

A、2 B、3 C、5

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款(C )倍的赔偿金。 A、3 B、5 C、10

5、安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以( B )元以上( )元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施(A )。 A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B )年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3 B、5 C、10

8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C )。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

9、( C )组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

10、食品生产经营人员( A )应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年

11、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(A)的处分。 A、撤职或者开除 B、记过 C、记大过

12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( B )。 A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、仅收取检验费

13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有( C )内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大

14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( B )责任。 A、相同 B、连带 C、基本相同

15、《中华人民共和国食品安全法》共有( C )条。 A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条

16、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国( C )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。 A、领域内 B、范围内 C、境内

17、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( A )。 A、餐饮消费环节监督管理 B、食品流通环节监督管理 C、食品安全综合协调职责

18、( A )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品安全委员会 C、县级以上卫生行政部门

19、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会

20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( C )。

A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次

21、( A )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者

22、( B )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全国际标准

23、食品安全标准是( C )执行的标准。 A 、鼓励 B、引导 C、强制

24、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当( C )获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布 B、向公众公布 C、相互通报

25、食品检验实行( C )负责制。

A、食品检验机构 B、检验人 C、食品检验机构与检验人

26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担( B )。 A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任

27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( B )。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金

28、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额( C )倍罚款。 A、3 B、5 C、10

29、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( B )备案。 A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国家食品药品监督管理局 30、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( A )年。 A、二年 B、三年 C、五年

31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B )。 A、英文 B、中文 C、拼音标识

32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守( C )。 A、食品卫生法 B、产品质量法 C、农产品质量安全法

33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( C )。 A、技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门

34、国家建立( A )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度

35、食品安全国家标准由( A )负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门

36、超过保质期限的食品( B)。

A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售

37、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当( C )。

A、当众销毁 B、要求召回 C、责令召回或停止经营

38、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向( B )。 A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级行政主管部门报告

39、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( A )组织事故责任调查。 A、国务院卫生行政部门 B、所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同 C、国家食品安全委员会

40、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( C )。 A、对婴幼儿无害 B、对环境无害 C、对人体安全、无害

41、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( B )报告。

A、县级质量监督部门 B、县级卫生行政部门 C、县级食品药品监督管理部门

42、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。 A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

43、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( A )。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明

44、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由(A )确定和修订。

A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国家食品药品监督管理部门

45、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(C)。

A、给予警告、责令改正

B、处以罚款 C、吊销许可证

二、多项选择题

1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(

)。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果

2、有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证(

) A、进口不符合我国食品安全国家标准的食品 B、进口尚无食品安全国家标准的食品

C、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估 D、出口商未遵守本法的规定出口食品。

3、食品生产者采购下列哪些(

)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品D、所有产品

4、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录( ) A、产品名称 B、产品规格

C、产品数量 D、进货日期

5、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当(

)。 A、报告食品药品监管部门

B、立即停止经营 C、通知相关生产者

D、通知消费者

6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明(

) A、食品名称

B、生产日期 C、保质期

D、生产经营者名称

7、预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明(

)

A、成分及配料表

B、保质期 C、产品标准代号 D、贮存条件

8、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明(

)

A、使用范围 B、用量 C、使用方法 D、“食品添加剂”字样

9、食品安全监管部门公布食品安全信息应当( ) A、准确 B、及时 C、客观 D、全面

10、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布( ) A、国家食品安全总体情况

B、食品安全风险评估信息

C、食品安全风险警示信息

D、重大食品安全事故及其处理信息

11、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(

)。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

12、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：()。 A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

13、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：( )。 A、调查核实情况 B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

14、 食品生产经营企业的法定职责包括(

): A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作

15、 国务院卫生行政部门应当对现行的(

)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准 C、食品质量标准

D、有关食品的行业标准

16、以下( )部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。 A、食品安全监管部门

B、承担食品检验职责的机构 C、食品行业协会

D、食品消费者协会

17、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证(

)。 A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、进货时未查验许可证和相关证明文件

18、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(

)危害进行风险评估。 A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、辐射性

19、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(

)。 A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

20、食品生产经营人员上岗时应遵守(

)个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

21、食品生产经营者应当依照(

)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律

B、法规

C、产品订单和合同要求

D、食品安全标准

22、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?(

) A、未经检疫的肉类

B、腐烂变质食品 C、未经冷藏的食品

D、超过保质期限的食品

23、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(

)给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导

B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员

D、班子成员

24、食品安全事故，指(

)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

25、食品生产经营单位必须做到：(

)。

A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费

D、接受监管部门依法实施的监督检查

26、凡患有(

)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A、痢疾、伤寒

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎

D、高血压、糖尿病

27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(

)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。 A、降级处分

B、撤职处分 C、刑事处罚

D、开除处分

28、下列(

)行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产

B、食品管理 C、食品流通

D、餐饮服务

29、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(

) A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布

D、查处食品安全重大事故

30、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是(

)。 A、建立健全食品安全监管机制

B、领导指挥食品安全突发事件应对工作

C、完善落实食品安全监管责任 D、对食品安全监管部门进行评议考核

三、判断题 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )

2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( ) 3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(

) 4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(

)

5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )

6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( ) 7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( ) 8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )

9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。( )

10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )

11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )

12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。(

)

13、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。( )

14、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。(

)

15、食品流通环节的监管由食品药品监督管理部门负责。(

)

16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。(

)

17、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。(

)

18、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品。(

)

19、食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期。( ) 20、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。(

)

21、食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。( )

22、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。(

)

23、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。(

)

24、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。( )

25、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。( )

26、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。( )

27、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。(

)

28、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。(

)

29、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。(

)

30、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。(

)

31、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。(

)

32、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。(

)

33、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。(

)

34、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。( )

35、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。( )

36、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。(

)

37、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作;封存、检验可能导致事故的食品及其原料;封存被污染的食品用工具及用具;做好信息发布工作。(

)

38、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。(

)

39、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。( ) 40、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期 、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。(

)

41、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。(

)

42、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。(

)

43、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。(

)

44、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。(

)

45、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。(

)

46、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。( )

47、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。(

)

48、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药药材的物质。(

)

49、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( )

50、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。( )、

第五篇：《食品安全法》试题

金湖县各镇食品安全协管员《食品安全法》知识培训测试卷

(时间：30分钟 总计：100分，2010.6.16)

姓名： 单位： 成绩：

一、填充题(每空3分，共36分)

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众

和 。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。

6、食品生产经营人员每年应当进行 ，取得 后方可参加工作。

二、选择题：(每题3分，共9分)

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

三、判断题(每题5分，共55分)

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )

2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )

3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。( )

4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。( )

5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。( )

6 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( )

7 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。( )

8 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( )

9 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( )

10 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )

11 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。( ) 金湖县各镇食品安全协管员《食品安全法》知识培训考试卷

(时间：30分钟 总计：100分，2010.9.3)

姓名： 单位： 成绩：

一、填充题(每空3分，共36分)

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众

和 。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。

二、选择题：(每题3分，共9分)

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

三、判断题(每题5分，共55分)

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )

2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )

3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( ) 4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )

5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )

6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )

7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( ) 8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )

9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )

10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )

11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )

食品安全法考试答案

试卷A

一、 填空

1、6 1

2、身体健康 生命安全

3、2 2

4、2000 20000

5、5 10

6、健康检查 健康证明

二、选择

1、C

2、A

3、C

三、判断

1、√

2、√

3、√

410、√

11、√

试卷B

一、 填空

1、6 1

2、身体健康 生命安全

3、2 2

4、10

5、2000 20000

6、免检

7、5 10

二、选择

1、C

2、A

3、C

三、判断

1、√

2、√

3、√

410、√

11、√

、√

5、×、×

5、√、√

7、×、√

7、√、√

9、×、√

9、×

6 8

6 8