中小食品企业质量管理论文

中小食品企业质量管理论文篇1：

调研后疫情时期食品企业需求助力武汉中小微食品企业高质量发展

当前，随着全国疫情防控工作持续向好，各地疫情防控进入后疫情时期。武汉市作为全国疫情防控的中心地区，统筹推进新冠肺炎疫情防控和经济社会发展面临较大挑战。尤其是食品工业，其关系到人民群众的身体健康，而中小微食品企业自身规模小、实力弱、抗风险能力差，受疫情影响较大。因此，加强对中小微食品企业的政策扶持，不仅对恢复经济、稳定就业意义重大，也对武汉市食品企业健康可持续发展起到重要作用。

本文基于对武汉市中小微食品企业的问卷调查，分析了疫情对武汉市食品企业的影响，以及在此情况下不同规模、不同类别企业的质量发展需求，并探讨了后期高质量发展的对策。

一、调查对象及基本情况

2020年5月，武汉市标准化研究院面向武汉市300多家中小微食品企业开展网络调研，调查对象为企业的中高层管理者，包括董事长、总经理、质量负责人等。调研采用网络问卷的形式开展，调查的主要内容包括企业经营状况、质量与标准化的需求等方面，最后回收有效问卷175份。

从企业规模情况来看，本次参与调研的大部分属于小微型企业，中型企业仅占2.9%，无大型企业，如表1所示。

从不同产品类别的情况来看，参与调研的企业主要集中在饮料、糕点、肉制品、粮食加工品、调味品、炒货及坚果制品等行业，如图1所示。

二、武汉市中小微食品企业质量发展需求及特点

1.总体需求分析。如图3、4所示，食品企业在质量管理培训方面最主要的需求依次为：生产管理相关、经营战略相关、品牌营销相关。在质量管理现场指导方面最主要的需求依次为：建立平台提供在线指导和咨询、生产成本控制、提升品牌价值，在资格认证、供应商管理、满意度调查等方面并未表现出较大关注度。

总体来看，在疫情影响下，武汉市食品企业目前更关注成本、品牌、质量、战略等方面的内容。同时，大部分企业希望建立平台提供在线指导和咨询。

2.不同规模企业质量发展需求分析。由表2可以看出，微型企业排在前三位的需求为成本控制、品牌提升和新产品开发；小型企业排在前三位的需求为成本控制、品牌提升和产品质量改进；中型企业排在前三位的需求为体系运作、现场管理和顾客满意度调查。

总体来看，不同规模食品企业对质量与标准化指导需求各有不同，可以发现：企业规模越大，对体系运作、生产管理、产品改进、现场管理的需求越强烈；企业规模越小，对新产品开发、成本控制、行业现状分析的需求越强烈。

3.不同食品行业质量发展需求分析。根据参与调研企业比例，本文选取了占比大于5%的食品行业，由表3可以看出，不同产品类别的食品企业对质量发展的需求明显不同，这可能与各类别食品的发展环境及法规标准现状等相关。

三、讨论及建议

本次疫情对武汉市食品企业造成了较大冲击。进入后疫情时期，研究食品企業高质量发展，帮助中小微食品企业逆流而上、走出困境势在必行。调查结果显示，武汉市不同规模的食品企业以及不同产品类别的食品企业对质量发展的需求明显不同，本文结合调查中了解到的企业需求，从以下几个方面提出几点建议和对策，以服务中小微食品企业高质量发展。

1.加快相关的惠企政策措施落实落地。建议加强食品企业高质量发展的组织领导，与企业保持沟通，了解企业诉求，建立各级各部门协同工作制度，加速推进食品企业质量安全相关的惠企政策落实落地，同时对惠企政策的执行情况与落地效果进行评估。

2.精准施策，提供定制化服务。调查结果显示，不同规模、不同产品类别的食品行业对质量发展的需求明显不同。为了更加精准地帮助企业，可通过评估疫情对不同类型、不同行业、不同规模企业的冲击程度与具体需求，将企业与惠企政策分类分级匹配，尤其对部分疫情影响较大的重点企业或抗风险能力差的企业提供定制化服务，帮助企业提振信心。

3.加强在线技术服务的开展。疫情在影响企业复工复产的同时，也影响着企业的工作方式，在调研中有60%以上的企业提出建立平台的需求，如建立平台增进各个行业质量交流学习、建立平台提供在线指导和咨询等方式，说明企业已逐步接受服务方式。为此，可以通过构建高效、便利的政企沟通平台，在门户网站、公众号、手机APP等开通服务平台，结合当地的特点，一揽子分类纳入政策法规、行业共性问题、食品安全信息、质量与标准化、培训项目内容等信息，并增加远程咨询、人工服务、在线办理链接等功能，同时与线下服务相结合，让企业能更加快速、便捷、精准的接受高质量的技术服务。

作者：何丽夏宇宏黄伟丁月胡君曾祥辉董文俊

中小食品企业质量管理论文篇2：

食品企业的管理困境与解决对策研究

摘要：随着我国经济的持续发展，我国国民的生活水平也在不断提高，食品总类呈现多样化，食品企业的发展规模也在不断发展着，这也就导致其内部的管理出现许多问题，食品制造过程缺乏严格的管理体系、添加违禁化学物品、销售方式与当前市场需求不符等，如果不能将这些管理困境解决，可能会使企业出现食品安全危机、企业效益下降等问题，企业要想在新时期取得更好的发展，就必须对其出现的问题进行分析并推出有效的措施去应对。

关键词：食品企业；管理困境；对策

引言

近些年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平提高，使得食品企业的发展也越来越迅速，在发展过程中，食品企业也面临着许许多多的问题，市场上也出现过一系列的食品安全事件，人们对食品企业的安全性和可靠性提出了质疑。对于食品企业来说，其发展的目的便是为了服务消费者获取经济效益，这实现经济效益的前提便是保证食品安全，如果出现食品安全问题，那么消费者将对企业的信誉产生疑问，进而会影响到企业的经济利益，同时也会使食品企业的管理受到影响。

一、食品企业的管理困境

（一）缺乏严格可靠的质量管理体系

对于食品企业来说，食品制造的质量和安全是其企业发展的根本，所以，食品企业必须要有一个严格可靠的产品质量管理体系。但是，当前国内的食品制造企业众多，许多食品制造企业没有建立食品质量管理体系的意识，这些企业为了降低其制造成本，刻意性的将这些他们认为不重要的步骤给省略了下来。在我国，只有一些规模较大的食品制造企业才有ISO9000质量保证体系、卫生质量体系和HACCP体系三种体系的认证，许多中小企业或其他食品制造者都没有正规的食品质量体系，他们的产品能否通过这三种体系的认证也很难确定，即使是有部分通过这些体系认定的企业，他们的食品生产过程的规范和标准也很难保证是完全按照其规定要求生产的。

（二）缺乏良好的危机管理能力

一旦企业发生问题，一个企业能否拥有良好的危机管理能力便是这个企业能不能稳定发展的前提，所以对于食品企业来说危机管理能力是必须要有的。但是从单枪我国食品企业在食品安全事件发生之后处理问题的方式来看，我国的食品企业大都缺乏相应的危机管理能力，有很多国内食品企业容易将危机管理与危机公关相关联，从而只看重企业和政府或新闻媒体之间的良好关系，反而将消费者的利益和情感刻意忽视。

对于食品企业来说，一旦出现食品安全问题事件，那么这件事就可以成为公司发展的危机事件，食品安全问题极有可能会引发公众对企业的信任危机，进而让企业的信誉受损，最终影响到企业的持续发展，使企业发展受到根本威胁。所以，企业应该建立一个有效的危机管理体系，食品企业一旦出现食品安全事件，应当第一时间加强同民众的沟通并且积极的协调解决问题，食品企业应当站在消费者角度去考虑问题，出了事情要做到尽量减少民众受到的伤害，并且给予其尽可能的帮助，这样企业才能尽早的取得民众的谅解，进而使得企业的信誉度重回，使得这件事情的负面影响降到最低。

在某些时候，食品安全事件也不一定是食品企业故意制造的，食品企业不一定要承担责任。所以，在食品安全事件出现时，食品企业只要加强与民众的沟通交流，就可以有效的避免企业信誉的损失防止。不能出现面对食品安全事件的危机时，食品企业面对民众没有一点交代，并且还试图利用和政府与媒体做的公关将食品安全事件隐瞒过去，这样做的结果只会使民众对其信任度降低，使得企业难以发展。

（三）食品企业管理人员缺乏职业道德

企业管理人员是企业发展的骨干，是保证企业运作的保证，所以，食品企业的管理人员要有良好的道德素质，这样才能保证企业制造的食品伤害不到消费者的健康。但是，近些年来，我国的食品安全问题日益增多，从这些出问题的企业来看，有许多的食品企业的管理人员都是因为缺乏这种基本的职业素养，在利益的诱惑下，这些管理人员忽视人民的生命安全，无视法律和道德的底线，只是为了贪图企业和个人的经济利益，制造不合格的食品给人们食用，在食品中添加违禁有毒的化学物品。在相关的食品安全事件爆发后，有些企业的管理人员不思悔改，根本没有意识过自己的错误，不与民众进行协商、不给民众透露相关的消息，没有为减少消费者损害做出努力，对消费者的问不管不问或者进行狡辩，并且还试图利用政府和媒体去掩盖自己的恶行。

（四）销售方式和社会需求不相适应

对于一般的食品消费者来说，怎样以较低的成本购买到较高质量的食品是其购买时首先要考虑到的问题，所以，对于食品企业来说应该想办法降低在销售过程中出现的中间环节，进而降低销售成本，这样才能满足消费者的需求，使企业增加知名度，进而提高信用度。但是目前的食品企业，有许多还实行着过程复杂、成本较高的销售代理制度，这就导致市场的食品价格难以下降。这种传统的销售制度会使企业的消费者因为其食品的价格昂贵，最后而不得不减少购买的数量或者转向购买其它的替代型食品。其次，如果扣除价格高昂的中间环节成本，食品企业并没有获得合理的效益，反而因为产品销量的降低而使其总体利润降低，最终会影响其企业自身的发展。这种不正常的价格还可能导致食品企业市场份额的永久性丧失，给食品企业带来持久性的伤害。

二、食品企业的解决对策

（一）食品企业要树立以人为本的管理观念

当前社会讲求的是以服务为本，以人为本，企业只有做到服务质量好，注重消费者的需求才能持续的发展下去。对于食品企业也是一样，食品企业要树立以人为本的管理观念，要让企业的工作人员将食品安全管理放到工作的首要位置上，这样才能使企业更好的服务于人民，同时，保障食品安全便是保证食品企业的效益。所以，只有建立合理、完善的制度，明确以人为本的管理体系，才能使整个企业的工作人员重视食品的质量安全管理，其次，通过培训和宣传，让员工自觉的将不提供损害消费者的生命健康的食品作为自己最基本的职业素养。企业只有在这样的发展环境中食品企业才能更好的建立健全食品质量安全管理体系，并且企业还要随时对已有的质量管理制度进行更新完善，企业管理者要加大对食品质量安全管理的资金投入。如果发生在食品安全事件，企业首先要考虑的便是怎样与消费者进行沟通，和消费者协调处理这件事，要尽可能的减少对消费者的损害，此外，还要对此类事件的发生制定有效的防控和化解计划，要以消费者的利益为中心。

（二）建立第三方食品质量安全管理机构

由于我国的中小食品制造企业较多，这些企业的发展规模较小，没有资金去建立属于自己的食品质量安全管理体系，其自身对食品制造的要求也不是特别规范，所以，为了解决这一质量管理困境，可以建立许多具有专业资格的第三方食品质量安全管理机构，这样可以让那些没有资金去建立自己食品质量安全管理体系的中小企业，可以拥有完善的质量安全管理的技术服务，同样也可以使这些第三方质量安全机构对中小食品企业的食品质量安全进行监控，这可以有效的促进中小食品企业加强对市场提供的食品的质量安全管理。

结语

食品企业要想摆脱其管理困境，就要改变其食品质量管理體系，建立以人为本的管理理念，要将消费者的利益放在企业发展的首位，要抓好对企业员工个人素养的培养，要制定严格的食品安全管理制度，同时还要及时的结合社会发展的需求，改变其销售方式和策略，进而提升企业市场竞争力。

参考文献：

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作者：凌春康

中小食品企业质量管理论文篇3：

眉山市食品企业专业技术人才队伍建设的研究

摘要：为了解眉山市食品企业专业技术人才队伍现状和存在问题，对眉山市46家规模食品企业的专业技术人才进行调查，并对专业技术人员的数量、年龄、专业、学历、职称、工作年限、流动情况，以及人员需求进行分析。结果表明，截至2016年底，46家规模食品企业共有专业技术人员397人，年龄以25～44岁为主，占74.3%；学历以大专为主，占53.9%；超过半数人员无职称，占69.2%；工作年限以5年以下居多，占33.7%；专业技术人员流动较频繁，流入大于流出。人才队伍数量基本满足要求，年龄结构适宜，但专业构成不合理，学历、职称整体偏低，技术研发人员相对缺乏，整体素质还有待提高。

关键词：食品企业；专业技术人才；眉山

Study on the Construction of Food Companies Professional Technical Talents

in Meishan City

GU Mingliang，LI Yong，LUO Daiyou

（Sichuan Maohua Food Co.，Ltd，Meishan，Sichuan 620038，China）

Key words：food companies；professional technical talents；Meishan

0 引言

食品产业是眉山市的优势产业，2014年全市食品产业销售收入已达472亿元，眉山市现有泡菜、粮油产品、果蔬、畜产品、调味品、茶叶、乳制品、糖果糕点、水产品、酒类、饮料、森林食品等特色产业，眉山市政府在2014年制定了到2020年食品产业销售收入达1 000亿元的目标。前期调查中发现，目前眉山食品加工企业存在整体素质相对偏低，专业技术人员学历低、技术职称低、专业素质低等制约产业快速发展的瓶颈问题[1-4]。眉山食品加工企业加强专业技术人才队伍建设，建设一支留得住、用得上，具有良好的職业道德、掌握适宜食品加工和安全技术，能胜任产业快速发展需求的专业技术人才队伍，是今后食品加工企业人才工作的重中之重。

眉山市食品企业专业技术人才队伍建设的相关研究尚属空白，为了解眉山市食品企业专业技术人才队伍现状、分析存在问题并提出建议。通过对眉山市规模食品企业专业技术人才调查，并对专业技术人员的数量、年龄、专业、学历、职称、工作年限、流动情况以及人员需求分析进行研究，为眉山市食品企业人才工作提供理论依据，对促进眉山市食品行业健康良性发展有重要的指导意义。

1 对象与方法

1.1 资料来源

研究资料来源于2个部分，一部分来自于调查数据，随机抽取眉山市内规模食品企业进行调查，调查内容包括专业技术人员的数量、年龄、专业、学历、职称、工作年限、流动情况；另一部分是眉山市东坡区人社局提供的东坡区食品企业专业技术人员的数量、年龄、学历、职称等信息。

1.2 研究對象

研究采用整群随机抽样办法。从东坡区、彭山区、仁寿县、青神县、丹棱县、洪雅县中按照随机抽样的原则，抽取2个县（区），分别是东坡区、洪雅县，任意选择对这2个县（区）的30家规模食品企业进行调查；彭山区、仁寿县、青神县、丹棱县，每个县（区）任意选择4家规模食品企业进行调查。

1.3 研究内容和方法

1.3.1 2016年人员基本情况

调查企业截至2016年12月31日在岗专业技术人员的数量、专业、学历、职称、工作年限等情况。

1.3.2 2016年人员流动情况

调查企业2016年1月—12月人员流入、流出专业技术人员数量、专业、学历、工作年限的构成情况。

1.3.3 2017—2019年人员需求

调查企业根据未来3年发展规划，预测2017—2019年对专业技术人员数量、专业、学历、职称、工作经验的需求。

2 结果分析

2.1 食品专业技术人员规模

截止到2016年12月31日，眉山市6个县（区）调查的46家食品企业共有专业技术人员397人，其中专职质量管理人员280人，占专业技术人员总数的70.5%；专职技术研发人员117人，占专业技术人员总数的29.5%；质量管理人员和技术研发人员比为1∶0.42。46家食品企业平均拥有专业技术人员 8.6人（质量管理人员6.1人，技术研发人员2.5人），在6个县（区）中，东坡区食品企业平均拥有专业技术人员最高，达12.1人（质量管理人员8.1人，技术研发人员4.0人）；其他县（区）食品企业平均拥有专业技术人员远远低于东坡区，只有3.3人（质量管理人员2.9人，技术研发人员0.4人）。

2016年调查食品企业专业技术人员构成情况见表1。

2.2 食品专业技术人员的年龄、专业、学历、职称、工作年限分布情况

截止到2016年12月31日，眉山市6个县（区）调查的46家食品企业年龄分布较为合理，以青壮年为主，年龄多集中在25～44岁，占74.3%，专业质量管理人员年龄多集中在25～34岁，而技术研发人员多集中35～44岁。专业不合理，食品专业仅占8.3%，食品相关专业占35.3%，其他专业占 56.4%。学历以大专为主，占53.9%；其次是中专学历，占21.9%；高中及以下仍然占8.6%。职称偏低，有超过一半的专业技术人员无职称，占69.2%，副高及以上职称仅占6.3%，中级职称占16.9%，初级职称占7.6%。工作年限以5年以下居多，占33.7%；其次是工作年限10～19年，占29.0%；质量管理人员工作年限以5年以下居多，占46.1%；技术研发人员人员工作年限以10～19年居多，占66.7%。

调查食品企业专业技术人员构成情况见表2。

2.3 食品专业技术人员的需求量流动情况

眉山市6个县（区）调查的46家食品企业专业技术人员流动较为频繁，质量管理人员流动情况均高于技术研发人员。但总体而言，流入人数还是多于流出人数，说明被调查食品企业专业技术人员不断发展壮大。

2016年调查食品企业流入流出专业技术人员数量见表3。

2.4 食品专业技术人员的需求量

根据眉山市6个县（区）调查的46家食品企业提出2017—2019年专业技术人员需求情况分析，预计到2019年参与调查的46家食品企业专业技术人员将达到659人，食品企业对新增专业技术人员的专业、学历分别提出食品及相关专业、大专以上学历明确要求，专业和学历更加合理；对于从事技术研发的人员提出了中级及以上职称的要求；对质量管理岗位工作经验提出了1年、2年或3年以上的要求；对技术研发岗位工作经验提出了5年以上的要求。

2017—2019年调查食品企业专业技术人员需求情况见表4。

3 讨论

3.1 扩大人员规模，调整内部结构

食品企业专业技术人员岗位至少包括体系管理、来料验收、出厂检验、现场品控、技术研发（配方设计、工艺设计、包装设计）等岗位。食品企业专业技术人员管理岗位至少配制7人才能开展工作，产值每增加1 000万元，应增加1人。按该标准计算，2016年46家被调查食品企业与规定相比相差甚远（差327人）。同时专业不合理，食品专业仅占 8.3%，食品相关专业占35.3%，其他专业占56.4%。因此迫切需要加强专业技术人员队伍建设，一方面加快食品专业技能精湛人员的引进，另一方面加强食品安全管理和技术研发的引进，调整好专业技术人员的专业构成，引进以食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等专业为主人才，使食品安全管控基础需求得到100%满足，研发任务得到落实。

3.2 提高队伍素质，完善人才培训机制

2016年46家被调查食品企业的专业技术人员学历和职称普遍偏低，学历以大专为主，占53.9%，其次是中专学历人员，占21.9%，高中及以下人员仍然占8.6%；有超过一半的专业技术人员无职称，占到69.2%，副高及以上职称仅占6.3%，中级职称占 16.9%，初级职称占7.6%；且这些人员普遍缺乏食品专业的知识和技能，尤其表现在食品安全、食品检验、产品设计开发专业方面。这些导致食品企业聘用专业技术人员素质较低，食品加工、食品安全和食品检验知识匮乏，基本专业技能有所欠缺，在一定程度制约了企业的发展，也阻碍了眉山市食品产业健康良性发展。针对人才素质偏低的问题，企业一方面要引进食品专业且学历较高人才，同时又要用好人才、留住人才，确保人才不流失；另一方面需完善专业技术人员的培训机制。以食品研发和食品安全管理人才的培养为重点，建立健全培养制度，加强企业适宜人才培训，形成人适其事、事得其人、人才辈出的局面，以满足企业不断发展的持续专业技术人才需求[5-11]。

3.3 建立专业技术人员在企业服务的长效机制

2016年46家被调查食品企业专业技术人员流动较为频繁，虽然流入人数还是多于流出人数，专业技术人员不断发展壮大，但是学歷偏高、工作经验丰富、技能精湛专业技术人员仍流失严重，面临着留不住的尴尬局面。食品企业的就业环境较艰苦、收入水平偏低、条件待遇较差、承担的职业风险大等问题，都是影响学历偏高、工作经验丰富、技能精湛专业技术人员的流动。经初步调查，84%就职人员月平均工资低于4 000元，37%的就职人员月平均工资低于3 000元。为合理引导食品专业技术人员的流动，优化食品企业专业技术人员队伍，企业一方面应制定专业技术人员的发展职业通道，工作到一定年限结合工作业绩可享受不同等级的薪酬待遇，新产品在形成经济收入后，专业技术人员按比例从公司利润中提取奖励，鼓励和资助专业技术人员参加学历提升、职称评定；另一方面，鼓励专业技术人员多元化发展[12-15]，选派有潜力的优秀技术人员到知名培训机构接受企业管理、生产管理及销售管理等课程培训，并将其充实到公司的销售团队和管理团队中，使优秀专业技术人员不仅在技术领域有较高的发展，在职业发展上也有多方面选择。

参考文献：

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