酒吧经营与管理考试

关键词： 教学方式 任务 课程

酒吧经营与管理考试（精选7篇）

篇1：酒吧经营与管理考试

酒吧对于都市的人们来说，不仅仅是一种时尚了，而是一种生活方式。它就像是都市人的另一个家，亲切、随意、放松而有安全感，进入了酒吧就仿佛进入了另一个世界，一切紧张、压力、烦恼都随之消失了。现在的都市里己不能没有酒吧，都市人不能缺少酒吧，时尚的潮流新人更离不开酒吧，人们需要在繁忙的空间里找到遗忘与沉醉的角落。

一、经营要有创新思维

社会越发展，市场越细分，酒吧经营越应该专业化。我国近年来酒吧产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出，致使酒吧间竞争愈演愈烈，导致成本上升，效益下降。消费者需求的多样化，要求酒吧产品也必须多元化。酒吧硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全，而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。酒吧软件也要在具备规范化、标准化、程序化的基础之上做到个性化、特色化、形象化。酒吧如果不去进行这种创新改造工作，就会被市场无情地淘汰。酒吧创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传酒吧的功能特色，突出与其他酒吧不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。酒吧若要表现出与众不同的差异性，最容易的突破点就是文化。文化的地域特点特别明显，入住的客人绝大多数是异地客人，且星级越高客人与酒吧所在地的距离往往越远，文化差异性也就越大。酒吧可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点，吸引顾客选择自己的酒吧消费。

酒吧提供的是生活服务，客人的一般心理总是求新、求异、求变的，对于异地的各种文化往往表现得乐意接受。如果在服务中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因为客人来自四面八方，程式化的模式不可能适应所有客人，有时候客人也许会觉得这种迎合是一种蹩脚的服务。当然，创新服务不能强加于人，要给客人提供多种选择的余地，并尊重客人的选择，做好个性化服务。

二、科学运用宣传手段

酒吧销售产品不能等客上门，同样需要宣传，但宣传媒介的选择必须慎重考虑。在当今信息时代，传播媒介呈现多样化，不同媒介所针对的受众和辐射范围有所不同。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传品、户外广告、流动交通广告等众多媒体和宣传途径往往让酒吧难以选择，无所适从。通过调查不难发现，一些酒吧虽然经常在某些媒体广告上出现，但真正起到的效果却并不理想。

原因是酒吧的目标顾客一般比较分散，而媒体的受众又相对集中，这就象在湖广鱼稀的水面上撒网捕鱼，费力费神而收获不大。对于覆盖整个市场的宣传，酒吧应该通过制造新闻宣传自己，如设法吸引名人、政要入住酒吧，以及举办社会反响较大的活动等，频频在媒体亮相，借助新闻宣传扩大酒吧影响。或者根据酒吧的主流顾客进入城市关口，如机场、车站、码头设立户外广告，以及有针对性地给老客户和潜在客户散发信函、纪念品、宣传品上门促销，才能收到较好的效果。

三、重视酒吧关系营销

关系营销是针对重点顾客展开的营销。酒吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固

市场份额。酒吧关系营销中常用的手段有，常客优惠、以快速办理登记和结帐、记录常客以往信息提供个性化的住店服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。

四、做好酒吧内部营销

酒吧内部营销就是酒吧内部全员促销，这是酒吧营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式。

首先，内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。

其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，酒吧全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，酒吧就会形成强大的内部推销力量。

再其次，内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。

另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。

内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。

五、采用品牌营销策略

品牌是酒吧重要的无形资产，它具有极大的经济价值。利用品牌进行营销是一种非常有效的市场方法。在消费者消费追求日益多元化、个性化的情况下，品牌的功能越来越显得重要。酒吧品牌的树立能够引发顾客的消费偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，从而达到营销目的。酒吧品牌通过酒吧的名称、标识物、标识语让顾客认知和区别不同于别家酒吧的定位。

酒吧品牌的树立建立在服务质量之上。酒吧住宿是一种以服务为主要内容的无形产品，它无法触摸或消费尝试，十分依赖消费者事前对它的质量感知。品牌所体现的质量是影响消费者购前感知和购买决策的关键因素。酒吧品牌所体现的质量主要透过酒吧表象特征传达给顾客，具体表现在价格、服务人员的仪表、建筑物外观以及明显能对顾客产生第一印象的其它方面。这些方面的形象提升和特色显现对打造酒吧的知名品牌尤为重要。不过，知名酒吧品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠酒吧长期的科学管理和坚持不懈地营销努力取得的。品牌营销本身就是名牌创建的过程。品牌营销的目的在于不断提升品牌，形成名牌。目前，名牌的重要性已被越来越多的酒吧所认识。酒吧可以利用名牌延伸产品，渗透市场。

六、打好经营基础

酒吧经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。

①、酒吧经营的“一个中心”

酒吧经营的中心是市场，是目标顾客。酒吧必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。酒吧以市场为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化及时调整经营策略，有目的的开展酒吧经营活动。②、酒吧经营的“两个基本点”

市场经济无时无刻不存在竞争，有时竞争还是非常残酷的。酒吧要在激烈的竞争中获胜，必须首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好，才能增强经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地。要做到这一点，就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上很下工夫。这是酒吧经营的两个基本点。

酒吧服务的生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。没有一流的员工，就不会有一流的服务，没有满意的员工，就不会有满意的客人。员工是酒吧最宝贵的财富和资源。培育和造就具备良好素质，丰富知识，娴熟技能，规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是酒吧经营最根本的工作。

酒吧是传统的服务行业，服务要尊客为上，让顾客来到酒吧切实感受到宾至如归、处处满意。做到这点，就要在酒吧上下全面推行“宾客至上”的经营理念，树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。

篇2：酒吧经营与管理考试

学习《酒吧经营与管理》感想

“酒吧”是一个充满活力与神秘气息的词语，喧闹，妖冶，疯狂„„ 学习了《酒吧经营与管理》，让我对酒吧又拨开了一层神秘的面纱，对他又更近一步的了解了。

这门课让我学到了很多东西，酒吧、酒的种类、制作方式、酒吧经营，酒吧管理，尤其是花样繁多的鸡尾酒，令我眼花缭乱。

一、对酒吧的感想

酒吧的起源还有一个小故事。最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，由于横木在英语里念“bar”，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，就跟把糕饼”pie"译成“派”一样。酒吧一词来自英文的（Bar）的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方，经过数百年的发展演变，各种崇尚现代文明，追求高品位生活，健康优雅的“吧”正悄然走进人们的休闲生活，同时也在现代城市中形成一道亮丽独特的文化景观。酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，约20世纪90年代传入我国。

酒吧进入我国后，得到了迅猛的发展，尤其在北京、上海、广州等地，更是得到了淋漓的显现：北京的酒吧粗犷开阔，上海的酒吧细腻伤感，广州的酒吧热闹繁杂, 深圳的酒吧最不乏激情。总的来说。都市的夜空已离不开酒吧，都市人更离不开酒吧，人们需要在繁忙遗忘，沉醉。

二、对酒与饮品的了解与感受

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之

一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

1、酒的起源传说

有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。”说完老翁就不见了。杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时（5点～7点）到路边寻找三人。不一会来了一个书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意，岂料书生欣然允诺，割破手指滴了一滴血在桶里；书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军，杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时已经快过了（用现在的话说就是马上到七点了）可杜康还没找到第三个人，他有些着急，转念一想，只要是人不都可以吗，于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫，一会晕头晕脑。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒

（九）吧。这就是关于酒来历的传说。

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。

2、酒的种类

酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。其中，最主要的就是白酒与葡萄酒。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。目前中国国产葡萄酒品质优越，通天酒业生产的通天葡萄酒就是中国国产葡萄酒的代表产品之一。

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。

（1）蒸馏酒

最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在<<本草纲目>>中写

道:“ 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”。“伏特加酒”，“兰姆酒”等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器。故蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。因为蒸馏器不仅可用来蒸酒，也可用来蒸馏其它物质，如香料，水银等。

关于蒸馏酒的起源，从古代起就有人关注过。历来众说纷纭。现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作。随着考古资料的充实及对古代文献资料的查询，人们对蒸馏酒的起源的认识逐步深化。因为这不仅涉及到酒的蒸馏，而且还涉及到具有划时代意义的蒸馏器

（2）发酵酒

发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。啤酒由于按国际分类法归于饮料，所以其广告发布未像其他几类发酵酒那样受限制，因此这里主要介绍后三类酒的商品特性。

（3）配制酒

配制酒(integratedalcoholicbeverages)，是以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。

配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。

3、饮品

所谓的饮品主要有水、茶、咖啡、碳酸饮料等，这些饮品生活中占有了不可动摇的地位，无论在什么环境中，在什么气氛中，总会有一种饮品适合你当下的心情。

三、对酒吧管理的感受

经营学是个比较深奥的学问。。当然考虑国家地区的不同，经营方式也随着变化的。不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服务流程都差不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程，那

么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。

篇3：酒吧经营管理思考

酒吧 (Bar, Pub, Tavern) Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧, 而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆, bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项, 后又经美洲进一步的变异、拓展, 约20世纪90年代传入中国。随着我国人民生活水平不断提高, 生活方式、生活习惯已经慢慢与世界接轨, 酒吧已经成为城市最直接的文化标志之一。酒吧业的迅速发展兴起与红火和中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系。

2 中国酒吧

2.1 中国酒吧现状

酒吧行业正步入科学发展的新世纪, 始终跟随着时代的步伐。怎样使之成为一个长盛不衰、充满朝气的行业?随着改革开放在中国的进一步深化, 咖啡酒吧产业在中国得到迅猛发展。目前, 国内几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所, 很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街, 大多数高级写字楼、大型商场等都专为咖啡开辟场地, 国内许多大中城市都设有咖啡酒吧休闲服务场所。

据国家有关统计数据表明, 中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20%左右的速度在增长。目前, 咖啡酒吧业全年的消费额为231.5亿元, 占全国餐饮服务业消费额5 000亿元的4.63%, 发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度, 在未来的五年内, 中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。

酒吧在国内发展起来时间其实并不长, 甚至现在2014年了, 内地很多县级地区酒吧还是空白, 似乎KTV才是夜场的唯一代表。但毕竟酒吧行业在大中城市蔓延, 在发展, 在演变, 由十几年前的单一化变得越来越多样化、个性化、特色化、主题化。纵观全国目前比较成功的酒吧模式有四大类型:连锁苏荷88模式;湘派演艺慢摇模式;闽派半花场模式;京沪会所模式。不管哪种模式的成功都是在取长补短互相融合中成长成熟起来的。随着二三线市场的不断开发, 我国酒吧行业的发展前景巨大。

2.2 中国酒吧特点分析

2.2.1 中国酒吧业经营新亮点

1) 酒吧客流量大, 销售服务随机性强;

2) 酒吧规模小, 对服务人员的素质要求高;

3) 酒吧投资大, 回报高;

4) 酒吧经营利润高, 控制难度大。

2.2.2 中国酒吧的酒品分析

1) 产品原料品种多, 储存难度大;

2) 产品生产时间短, 生产量难以预测;

3) 产品品种规格多, 批量小;

4) 业务技巧要求高, 管理难度大。

2.2.3 中国酒吧的销售特点分析

1) 销售量受活动场所的限制;

2) 销售单位小, 销售服务过程标准化;

3) 销售毛利率高, 资金周转快;

4) 固定成本高, 开支比重较大。

2.3 中国酒吧发展面临激烈竞争

社会主义市场经济的确立, 使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响, 酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛, 一些经营得法的酒吧生意越做越大, 越做越红火, 分店开了一间又一间。当然, 其中也有一些酒吧经营艰难, 不得不缩小规模、减薪裁员, 甚至关门倒闭。这毕竟是少数, 也是市场竞争、优胜劣汰的结果。

目前, 酒吧的竞争可以说是全方位、多元化的。它们不局限于单一的模式, 包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。酒吧的空间形式的确定, 是空间设计的首要问题。酒吧的形式是多种多样的, 这同酒吧的立意密切相关。酒吧的空间形式非常活泼多样, 而且以空间的形式特点体现酒吧的风格, 比较突出的是音乐酒吧。酒吧的布局、陈列、装饰等, 一般都和乐器的形状符号有关系。从入口处到吧内处处都是乐器的形象, 人们进入其中, 感觉就像进入一个音乐世界。

3 中国酒吧发展建议

3.1 求创新

没有创新, 技术不会进步, 经营不会成功, 酒吧业不会发展。

改革开放初期, 国外的新鲜事物开始传入中国, 国外的潮流也带动着我国酒吧业的起步。通过近几年的发展, 我们还是进步得比较快的, 对外开放和向别人学习的干劲大大地带动了中国酒吧业的发展, 通过不间断的专业交流活动与比赛, 使酒吧行业日渐成熟。

花式调酒的出现, 一时风靡整个中国。珠江三角洲地区邻近港澳, 凭着经济迅速发展与资讯发达的优势, 率先冲破了传统英式调酒的操作模式。花式调酒中加入了各种各样的调制手法与新的原料, 以全新的口味展现在生活水平大大提高了的广大消费者面前。

创新的关键是要得到人们的接受、社会的承认, 一种新的营销手法, 一种新的原料与配搭, 一种新的口味与饮法, 一款新的饮品能够流行在酒吧市场, 哪怕是暂短的, 也是成功的。

3.2 求实惠

求实惠是人们消费观念成熟的表现, 酒水的价格已从“暴利”时期转入到成熟规范的时期。

现在, 人们的消费观念有了很大的改变, 等价交换的商品经济原则在人们头脑里扎下了根。酒吧业的盈利, 已不象前几年那样厚利或暴利了。不少酒吧业的经营者已感到步履艰难, 酒水的价格开始规范起来。这是酒吧业成熟的表现, 也是符合经济发展规律的表现。

让利于民, 让消费者感到实惠, 是促使酒吧业进一步繁荣的长远策略。一些精明的经营者, 已清楚地看到了这一点。微利不是没有得赚, 也不一定是赚得少, 我们可以通过物尽其用、杜绝浪费等方式降低成本, 可以通过活动或利用节假日来提升营业收入。

3.3 求舒适

酒吧经营的一个目的就是让客人享受。讲享受, 是现代人的一种追求。只满足填饱肚子和解决生理需要, 从现代社会来讲对大多数人是很容易也很简单的事。但满足享受却不容易。

对于在生存竞争和压力中疲于奔命的都市人来说, 酒吧提供了一个暂时“放松与自由”的归属空间。这里没有权贵, 只有停不下来的音乐、舞蹈, 还有一杯接一杯的酒, 人们从中寻找一种解脱和放松。“放松与自由”正是酒吧文化的本质所在。

3.4 求变化

灵活善变, 不拘一格, 一切以市场需要为根本取向。

当今酒吧业, 不管哪种经营方式和哪种经营路向都有一定的生存空间, 也不会是一成不变的。问题是这个空间有多大, 如何在这个生存空间中求变化、求立足, 那就要研究市场的需求了。

目前, 遍布城市商业区的饮品小店就是酒吧的一个缩影, 店主大多以经营奶茶、果汁等饮品为主。由于其经营路线明确, 经常推陈出新, 较受年轻一族青睐。但由于众多后来者纷纷效仿, 而且装修、饮品、服务等都缺乏特色, 使饮品市场出现千篇一律的现象。

要解决这个问题, 首先不要被市场的假象所蒙蔽, 一切应以市场真实的需求为导向, 切忌一窝蜂。一定要抓准时机, 靠近市场, 看准市场。其次在经营内容上, 切忌一成不变, 要常变常新, 不拘一格。品种要经常变, 经营手法要经常变, 要变出特色, 变出新鲜感。今后酒吧的发展, 不会只靠一种经营方式, 一种经营路子而取胜。第三是要有自己的特色, 自己的风格, 要有市场认可度。

3.5 宾至如归的优良服务

酒吧的服务水准如能达到宾至如归、服务到家的境界是最令客人称道的。酒吧服务质量是否优良, 直接关系到酒吧客源的稳定和发展, 甚至影响到酒吧在社会的声誉。不同的客人带着各种各样的饮食动机来到酒吧消费, 酒吧有责任提供各种有偿服务来满足客人。

为使客人享受到宾至如归的优质服务, 我们应在员工培训和奖惩制度这两方面下大功夫。一间成功的酒吧, 其花在员工培训方面的精力不亚于创新品种的精力, 而要使优质服务持之以恒, 现场督导和控制是必不可少的手段。

4 结语

随着社会水平的提高以及人们业余时间放松精神的需要, 酒吧毫无疑问地成为当今社会最炙手可热的放松休闲场所。酒吧的类型以及酒吧的经营模式都值得从业人员慎重选择, 也供人们随自己喜好选择, 21世纪的新型酒吧追求全方位、多元化。

酒吧的经营本意就是“放松与自由”。只有做到别具一格, 用个性、价格、地理位置来满足顾客、吸引顾客才能够收获效益。经营者要抓准时机、靠近时机、把握时机。截止到目前, 中国酒吧相比起欧洲酒吧还处于发展中阶段, 酒吧经营者的大团队还需要不断扩大, 经营想法策略还需要提高。为了自己的财富之路, 也为了给人们提供更好更优质的休闲场所, 让我们继续努力吧。

摘要：介绍了酒吧经营管理的基本问题和细节问题, 包括酒吧的起源、中国酒吧的现状、优点与缺点, 对酒吧发展提出建议, 供酒吧经营管理人员思考。

关键词：功能,特征,氛围,服务

参考文献

[1]李晓东.酒水知识与酒吧管理[M].北京:高等教育出版社, 2008.

篇4：酒吧经营管理合同

甲方：星际酒吧

乙方：广东永祥企业管理

为了搞好甲方经营管理，在平等互惠互利的基础上，经甲、乙双方充分协商一致达成本合同，具体如下：

一、经甲方同意，甲方聘请乙方全权负责酒吧的策划经营管理。乙方的管理团队最少由三位以上专业人士组成。团队人员条件：原则有十年以上娱乐行业工作经验和高层管理经验，熟悉KTV和酒吧的管理和营销策划工作。

二、合同期限：

本合同期限为（壹）年，从 年 月 日 年 月 日。合同期满双方有续约之意应提前三个月以书面知会对方商定，在同样的条件下乙方有优先权。

三、双方责任、权限、（一）甲方：

1、有权监督乙方的一切经营活动；

2、负责对外的一切公共关系；

3、积极支持乙方的经营管理工作；

4、甲方的债权债务与乙方无关。

5、甲方负乙方人员首外地过来的硬卧车票，凭票报销

（二）乙方：

1、遵纪守法。依法经营，切实注意安全防患管理，严防事故发生。

2、全权负责公司的经营管理工作；

3、全权负责公司的人事管理，如员工招聘、调任、辞退（甲方指定的财务人员：会计、出纳、收银、仓管、采购人员除外）。

4、拟定酒吧员工的工资、福利、奖惩制度；

5、对酒吧财务收支有审核权；

6、按合同约定及时足额获取经营管理报酬；

7、乙方个人债权与甲方无关。

四、乙方报酬、（一）经营利润计算

1、酒吧经营独立核算，当月经营利润应扣除当月的一切经营成本费用。经营成本费用不含固定资产折旧及装修投资费用。

2、每月营收包括酒商赞助等营业外收入。

（二）乙方报酬计算

乙方管理团（三人）每月的额定工资总共为：（33000元）职位与工资分别为：执行总经理1名、月薪15000元。

副总经理1名、月薪10000元。营业副总1名、月薪8000元。

酒吧每月经营利润目标任务是定为15万元.乙方的绩效管理工资计算如下：

1、如当月酒吧经营没有利润时，乙方的保底工资总额为：26400元（即是：80%的保底工资）

2、如当月酒吧经营有利润时（不亏损的情况下）乙方可领取33000元的额定工资。

3、如当月酒吧经营完成任务并超额完成利润目标任务时，乙方每月可拿全额工资33000元外，并可收取以下经营利润提成：

A、如当月酒吧经营利润超10万以上（含10万元），乙方可收取10%经营利润；

B、如当月酒吧经营利润超15万以上（含15万元），乙方可收取15%经营利润；

以此类推………

如连续六个月（入场头两个月不算）都没有完成公司利润目标15万元时，甲方有权终止合同。

五、违约责任

1、甲方在每月15日前结算支付乙方所应得报酬，否则逾期视作违约。乙方有权每天按应付费用金额的千分之一收取甲方的违约金。

2、甲方不能直接干预乙方正常的经营管理和人事管理工作，如有不同的意见可由执行董事与乙方负责人商议解决，否则视作违约。

3、任何一方违反协议造成对方的损失，由违约方承担担并赔偿守约方的损失，否则，守约方有权提出终止协议。违约方应赔偿因违约行为给对方造成的经济损失。

4、合同期内，双方未经协商同意不得中途退出，否则，必须赔偿因此造成对方在合同期的全部经济损失。

5、如因不可抗力自然灾害或国家政策导致合同无法履行，双方可互不负责任。

六、本合同未尽事宜，由双方友好协商予以补充。补充内容作为合同的组成部分，具具法律效力。在履行协议中发生不可互相调解的状况，可通过当地劳动部门裁决。

七、本合同自双方当事人签字盖章之日起生效。

八、本合同一式二份，甲、乙双方各执一份。

甲方： 乙方：

篇5：酒吧经营管理协议书

乙方：×××身份证号码：

甲、乙双方就甲方委托乙方全权经营甲方投资的位于省的酒吧事宜，在平等自愿，协商一致的基础上，签订本协议：

1．酒吧由乙方一人投资兴办；

2．乙方全权委托甲方经营管理上述酒吧；

3．乙方按下列方式支付甲方报酬：

（1）每月固定工资元；

（2）若月营业额达元（包括元），按月营业额%计提奖金；

若月营业额达元-元，按超元部分按　%计提奖金；

若月营业额达元以上，则超元部分按%计提奖金。

（3）乙方领取报酬时间为下个月的　日。

4．甲方应按月将经营情况书面告之乙方；

5．甲方应合法经营；并承担因违法经营而给乙方及酒吧造成的一切损失；

6．甲方与钟坚明就酒吧事宜所签协议系乙方授权甲方代理签署；

7．为方便酒吧经营，乙方出资以按揭方式以甲方名义购买汽车一辆，车辆实际所有权人为乙方；

8．在经营期内，涉及酒吧的一切债权债务由甲方承担，若给乙方造成经济损失，甲方应给予赔偿；

9．经营期满后，洒吧若经营亏损，则甲方应承担%部分亏损额，乙方承担%部分；

10．本协议有效期自年月日至年月日；

11．经营期内，因甲方原因、不可抗力或其他原因导致酒吧无法经营，乙方有权终止协议；

12．乙方有权根据实际情况，在经营期内以转让、出购等方式处置酒吧；

13．本协议期满后，双方另订协议明确是否续签；

篇6：酒吧经营管理课程教学研究论文

2014年9月，夏季达沃斯论坛提出了“大众创业、万众创新”的号召，大众创业、万众创新已成为我国经济社会发展的新理念、新形态。随着高校逐年扩招，中国高等教育从精英教育逐步转向大众教育，毕业生就业形势日趋严峻，大学生创业成为大学生就业之外的新兴现象。国家和各级政府积极鼓励和引导大学生创业，党的“十八大”对创新创业人才培养作出重要部署，国务院对加强创新创业教育提出明确要求，先后出台了各项大学生创业优惠政策。

（二）是激发《酒吧经营管理》课程活力的一剂良方

《酒吧经营管理》是高职院校酒店管理专业重要课程之一，课程内容的设置和培养目标的设定是围绕酒店大堂吧、行政酒廊等酒店相关岗位的岗位职业能力和基本素质设计的，对于培养熟悉酒店各项主要业务，培养具有较高综合素质酒店管理专业人才具有一定的意义。但由于酒店酒吧服务岗位需求数量有限，酒店管理专业在课程学习、顶岗实习过程中得到实战演练机会非常有限，学生的学习兴趣不高，导致学生酒吧服务与管理方面的理论不扎实，技能不娴熟，《酒吧经营管理》课程失去了应有的活力。在课程中融入创业教育，培养学生的创业能力，激发学生的学习热情，从而提高酒店管理专业人才培养质量，无疑是激发课程活力的一剂良方。

（三）是促进酒店管理专业毕业生就业质量提升的有效途径

当前酒店人才市场最紧缺的是专业类人才，尤其是高素质的酒店企业中、高级管理类人才的需求量更是日益增大，酒店管理专业毕业生达到了供不应求的地步，就业薪酬、福利待遇等也远远高于各行业的平均水平，可以说酒店管理专业毕业生的就业形势喜人，但各高职院校的酒店管理专业毕业生的就业率却持续走低。

二、《酒吧经营管理》课程中创业能力培养的策略

在《酒吧经营管理》课程中融入创业教育，培养学生的创业能力，是大势所趋，也符合酒店管理专业的特点，那么《酒吧经营管理》如何融入创业教育呢？我认为策略如下：

（一）以任务为驱动重构课程内容，构建酒店管理专业学生创业专业能力结构

知识是能力的基础，课程教学是创新型人才培养的基础，在课程教学中注重培养学生的创新创业意识和能力，是实现创新创业能力培养的重要途径之一。《酒吧经营管理》是围绕酒店大堂吧、行政酒廊等酒店相关岗位的岗位职业能力和基本素质要求设置的课程，其课程内容往往由酒吧服务和酒吧管理两大部分构成。然而，当课程缺乏必要的酒吧服务和酒吧管理的实践条件，没有了真刀真枪的实战，就严重束缚了学生的创新思维，注定了课程教学培养目标很难全面实现。

（二）校企合作改革教学评价方法，培养学生创业实践能力

创新、应变是创业能力的一部分，也是大学生创业最缺乏的能力之一，而市场是始终不断发展与变化的，要提高学生的创新、应变能力，就要用市场的眼光衡量课程教学的成果，因此在课程的项目实践考核评价中，需要引入企业的评价机制，聘请行业专业人士对学生的项目策划案等学习作品进行评价，甚至可以考虑把优胜作品或方案纳入合作企业的经营活动中，用市场的反映去检验课程学习的成果。

（三）开发第二课堂，全面激发学生的创业意识和创业精神课程教学如何培养学生的创新创业能力，如何将课程培养

体系作为培养创新创业能力的内在基础，实现创业精神的培养和创新能力的提升，是创新创业教育的关键点。近几年，许多高校都开展创业大赛、创业讲座、评选创业之星等活动，为大学生创业人才的培养营造了良好的氛围，希望以此增强学生的创业意识，培养学生的创业精神。然而遗憾的是，在“问卷星”专业在线问卷调查平台上开展的“酒店管理专业就业心态调查”的选题“假如你即将毕业，你有何打算”中，选择毕业后创业的学生数竟然为零，与其他专业相去甚远，与当前大众创业的局面也格格不入。究其原因，学生缺乏在专业领域内创业的认知是一方面原因，但缺乏创业意识和创业精神应该是最主要的原因。因此在课程的设计中，应充分利用当前的这种良好氛围，开发第二课堂，组织学生参加各级各类创业大赛活动，培养学生的创业意识和创业精神。组织学生参加相关创业讲座，夯实创业知识和能力结构，培养学生的创业能力。专业教研室也可以要求本专业的创业典型学生回校开设讲座，向在校的酒店管理专业学生分享创业的心路历程，以自身的成功经历激发学生的创业热情，增强学生的创业意识。

作者:黄新 单位:柳州城市职业学院

参考文献：

篇7：酒吧经营与管理考试

一、角色扮演教学法的起源与特征

角色扮演源于角色理论。1911年, J.D.Moreno (莫雷诺) 首先提出心理剧治疗方法。他发现学习者扮演各种角色, 不仅能表现自我创造性, 还可因心灵的开放而发展积极的情感, 改善人际关系, 增进解决问题的能力。他认为, 扮演者借着表演真正地体验和认识生活, 并学得新的行为方式和解决问题的能力, 以适应未来工作和生活。自此, 角色扮演就成为团体辅导以及教学的重要技术。1967年, Fanning Shafter和George Shafter建立角色扮演教学法。角色扮演教学法指教师在实施教学时, 透过故事情节和问题情境的设计, 让学习者在仿真情况下扮演故事中的人物, 理解人物的心理世界, 进而增进对问题情境的理解。

角色扮演教学法的实施过程就是给学习者提供特定情境, 要求一些成员担任各个角色并出场表演, 其余的成员观看表演, 关注与培训目标有关的行为。表演结束后举行情况汇报, 扮演者、观察者和指导师讨论表演中的具体行为。这种方法还可展示人际关系与人际沟通中的不同观念和技巧, 并为体验和评价各种行为提供了一种有效的工具。

角色扮演教学法的实质就是借由表演问题情境和讨论表演来探索态度、价值、人际关系以及问题解决策略。这个教学模式偏重教育过程中的个人和社会层面, 试着帮助个体发现在社会中的个人意义, 由社会团体的协助解决个人困境。在社会层面则允许个体参与分析社会团体情境, 特别是人际问题, 并发展出符合情境的民主方法。

二、角色扮演教学法在酒吧经营课中的表述

酒吧经营课是酒店管理专业的主干课程, 主要训练咖啡冲泡、鸡尾酒调制、各种酒水服务, 以及花式调酒表演等技能。该课程在指导学生学习各种酒水基本知识的同时, 更注重引导学生学习和掌握调酒技术。因此, 在酒吧经营课堂上, 运用角色扮演教学法, 创设模拟酒吧, 进行酒吧的模拟实践, 从而更有效地培养学生的酒吧服务与管理意识以及职业能力。

(一) 模拟酒吧的创设

在酒吧实际工作中, “酒吧经理—调酒师—酒吧服务员—酒吧迎宾员”是最常见的组织机构。因此, 教师把调酒实训室定位为一家酒吧, 围绕酒吧经营进行教学设计, 并借鉴酒吧组织机构来进行组织教学和课堂管理。先设立一名酒吧经理、一名调酒师、两名酒吧迎宾员、两名酒吧服务员。酒吧经理负责整个酒吧的现场管理, 重点管理各工作人员;调酒师现场调制鸡尾酒, 一般调制教师当天教授的鸡尾酒;酒吧服务员接待客人, 重点介绍和推荐所学过的鸡尾酒;酒吧迎宾员则负责客人的引座和接送。

酒吧经理、调酒师、服务员、迎宾员分别由学生扮演。由于调酒教学高成本的原因, 这四类角色一般不采取学生自选扮演, 而是安排学生轮流扮演, 各司其职, 确保教学效果, 做到教育资源最大化利用。其他学生则扮演顾客, 注意观察、学习工作人员, 并进行品评鸡尾酒。在模拟酒吧中, 教师一般扮演酒吧老板, 对酒吧工作进行协调、控制等宏观管理工作。教师还可根据教学班级人数, 灵活定岗、定编。若遇超过35人的大班教学, 适当增加调酒师、服务员的人数。

(二) 模拟酒吧的经营

模拟酒吧开始营业后, 当形形色色的“顾客”光临酒吧时, 迎宾员就会主动迎接客人。此时, 酒吧经理会要求迎宾员以标准优雅的站姿站立, 呈现职业化的微笑, 礼貌地迎接每一位客人, 并准确无误地引领客人。迎宾员将客人带到餐桌后, 服务员马上接待客人, 专业地向客人推荐各种酒水, 其中重点推荐鸡尾酒。客人点单后, 服务员将点酒单送到吧台, 交给调酒师。

在酒吧操作台前, 调酒师开始为客人调制鸡尾酒。因调酒师是酒吧中最受瞩目的, 这就要求其仪态大方、动作正确、干脆利落。鸡尾酒调制完毕, 服务员将鸡尾酒分送给每一位客人, 请他们品尝。这时, 调酒师需引导客人如何鉴别与品尝鸡尾酒。鸡尾酒是一件色、香、味、形俱全的艺术品, 因此调酒师应该引导客人观色、闻香、感味, 达到品酒目的。

酒吧的工作难免出现小问题。酒吧经理召开班前例会, 督察各工作人员的工作状态和工作质量, 处理酒吧的突发事件, 并将酒吧当天的经营情况向酒吧老板汇报。临近下课, 酒吧打烊, 工作结束。

三、角色扮演教学法在酒吧经营课的实践

(一) 模拟酒吧的实践创新

根据酒吧专业课程特点, 笔者在实施角色扮演教学中, 创建“课堂工资制度”。“课堂工资制度”是一种教学评价方法和激励制度, 就是根据学生在模拟酒吧的工作表现, 采取适当的“工资”奖惩制度, 给予学生相应的“课堂工资”, 并在学期末将“课堂工资”转换成学生学习成绩的方式。

依据酒店酒吧的实际工作, 结合酒吧岗位要求, 笔者设计了酒吧经营课“课堂工资”考核细则 (如表1) 。一般情况下, 模拟酒吧经营结束后, 酒吧老板 (教师) 和酒吧经理 (学生) 根据考核细则, 共同考核酒吧员工工作情况, 给予相应的“课堂工资”。

(二) 模拟酒吧的实践成效

在宁波北仑职高2008级酒店服务与管理班教学中, 笔者发现, 该班级入学时, 学生的专业学习兴趣很浓厚, 但是文化基础差、团队意识弱是他们专业提高的瓶颈。笔者尝试采用角色扮演教学法, 每次模拟酒吧经营结束后, 笔者重点引导全体学生进行工作点评, 启发学生将酒吧模拟工作与现实工作有机联系起来, 分析每一个技术的得失成败, 分享每一种岗位的工作体会。学生也在酒吧工作中细细品味, 并且通过“镜面作用”发现自己的不足和缺点, 在师生鼓励中一步一步地成长和提高。

模拟酒吧实施一段时间后, 学生感触颇深。沃同学说:“刚开始我经常遭投诉—站无站相、走无走姿、抓头搔耳、挤眉弄眼。几次担任服务员后, 我才会自觉注意酒店职业礼仪。”张同学也说:“以前我常常是无忌惮地对同学评头论足, 嘲笑他们的缺点。第一次担任调酒师, 我却茫然不知所措, 手忙脚乱, 丢三落四, 也就不敢再‘上班工作’了。后来老师引导我如何去欣赏同学优点、学习别人长处, 我才慢慢地重新‘上岗’。现在我可以自豪说—调酒课让我找回了自信!”曾获得2009年全国旅游院校调酒大赛三等奖的沈同学自我总结道:“我很喜欢调酒课, 每次上课总想好好表现。可是由于以前不重视技能训练, 缺乏良好的专业技术, 而且不注意细节, 工作时就‘原形毕露’, 课堂工资也泡汤了。担任调酒师后, 我才慢慢地体会到‘台上一分钟, 台下十年功’。模拟酒吧是我成为调酒师的真正起点。”

模拟酒吧实施一段时间后, 学生也都获得了一定的“课堂工资”。表2是该班部分同学的学期“课堂工资”。

在模拟酒吧基础上建立“课堂工资制度”, 能够突破传统教学的课堂激励措施。实行“课堂工资制度”, 教师能有效地调动学生的学习积极性, 学生也更容易产生工作成就感, 从而更快达到预设教学目标。

经过一学年的模拟酒吧学习后, 2008级学生的调酒技术提高了, 他们的酒店职业礼仪和职业素养也得以明显提升。2010年8月, 该班小杨同学进入宁波凯洲皇冠假日酒店实习, 人事总监俞经理说:“接受过模拟酒吧教学的学生, 进入我们酒店能快速适应岗位工作。他们良好的调酒技能和优秀的职业素养, 与我们国际酒店管理集团的企业文化相符。”

(三) 对角色扮演教学法的反思

多年的酒吧经营课教学实践, 笔者都努力尝试模拟酒吧教学, 诱导学生进入酒吧情境教学中, 重视学生不同角色扮演训练, 学生的学习兴趣得到了最大激发, 培养了强烈的求知欲。特别是采用课堂工资制后, 学生更注意职业意识, 提高了自身职业素养, 也提高了实际应用能力和合作精神。

在享受模拟酒吧教学带来的初步喜悦, 同时也发现实施角色扮演教学法应注意一些事项:

1.注意角色的权变扮演, 强调职业素养的培养。如果角色扮演的随意发挥要求过低, 学生的参与意愿就容易降低;随意发挥性过强, 则无法养成预先设定的培养目标。从调酒师的职业要求出发, 教师设定了职业群, 学生就比较容易养成酒吧服务意识和职业能力。

2.必须充分了解学生个性, 注意学生心灵培养。缺乏自信或是个性内向的学生参加角色扮演活动, 需要老师鼓励与肯定;自尊心极强的学生, 需要老师保护。因而在培养学生职业素养时, 必须先注意学生健全人格的塑造与健康心灵的培养。

3.没有反思性的角色扮演教学是失败的教学。表演过程中若没有思考, 仅仅背背台词、练练表演, 表演过后也不反思, 那就曲解了角色扮演教学法, 而落入所谓的戏剧表演。所以, 必须将学生融进去, 让学生自己感受、体验、思考。而教师要善于启发学生将表演与酒吧现实工作联系起来, 鼓励他们将所学的东西应用到实践中去。

摘要：在酒吧经营课的课改实践中, 采取角色扮演教学法, 设立模拟酒吧, 并演绎创新, 利用“课堂工资制度”将酒吧的模拟实践与实际工作有机联系, 有效地培养学生的调酒技术, 提升其职业素养。

关键词：角色扮演,模拟酒吧,课堂工资制度,职业素养

参考文献

[1]林小文, 周海霞.试探中职“课堂工资制度”的创建与实践[J].新课程研究·职业教育, 2010 (5) .

[2]程锦山.行为引导型教学的导控技术探析[J].石油教育, 2005.

[3]郑金洲.教学方法应用指导[M].上海:华东师范大学出版社, 2006.

[4]林小文, 周海霞.现代服务业专业技能课程标准开发实践研究—以宁波市北仑职业高级中学旅游专业为例[J].职业技术教育, 2011 (7) .