幼儿园膳管会记录

关键词： 膳食 膳管会 工作

幼儿园膳管会记录（共5篇）

篇1：幼儿园膳管会记录

闵行区嘉臣爱伊幼儿园 2013学年第一学期膳管会工作小结

我园领导充分认识到膳食管理工作是保教工作的基础，也是重中之重。做好膳食工作是有利于幼儿及教职工的身体健康及工作学习，学习和生活也是家长最为关心的问题。在过去的一年里，成立了由学校行政领导；工会主席；生活保健教师；教师代表；家长代表和食堂工作人员组成的膳管会。由园长亲自抓，保健老师认真的计算幼儿营养所需量，制定每日膳食食谱，在月的营养分析中，幼儿所需营养都能达到标准。

我们膳管会本着“调配合理食谱，确保膳食质量；委员了解膳食管理，了解幼儿膳食情况；切实加强食品安全卫生管理，提高食堂的膳食质量，保证营养均衡摄入”。使食堂的工作意度在家长及师生中大大提高，真正做到了师生满意，家长放心。我们膳管会严格按照要求经常性地对食品卫生安全、饭菜质量、价格等方面进行检查和监督，定时不定时地进行市场的菜价调查，以便进行价格调整。比如在禽流感期间，禽，蛋，肉类的市场价格较前有下降，幼儿的用膳的价格、份量、质量也随之变化。

定期开展每月一次的膳管会会议，共同探讨膳食管理问题。在会议上，由保健老师向家长详细的介绍食谱制定的依据以及每天营养的搭配，并认真听取了家长的建议和意见，根据反馈意见及时更改食谱。

食品进入食堂由专人对食品的数量，质量，价格进行验收和逐一登记，验收签字后才可入库。库存食品做到先进先出，避免食品积压，过期，变质。每月月底对食堂的库存食品进行清仓，盘点和清理。学期结束前，对有些易变质食品实行控制限量进货，到学期结束时，基本没有易变的食品剩余。

在本学期中，食堂按照上级有关部门的规定,设施设备及布局改变更加合理、规范，符合卫生的有关标准。其次是卫生，卫生是饮食行业最重要的一关，我园在这学期的膳管会特意组织了家长代表参观了食堂的操作间、食堂人员的操作及幼儿的用膳情况。参观完后，家长感到非常满意，感叹“原来幼儿园食堂的卫生要求也是如此的严格”。可见幼儿园食堂的卫生条件已可以让幼儿放心吃，也让家长满意，这和幼儿园的努力是分不开的。

当然，我们的工作还存在着一些小问题。比如说菜谱的更新周期太长、花

样还不多，这些虽然是小问题，但我们愿意尽快在今后的工作中加以改进。通过一个学期的工作，可见我们幼儿园的全体教职工是作出了很大努力的。今后，我们在工作中要善于学习，充分发挥膳管会的作用，共同搞好幼儿的膳食，让我园培养目标“健康活泼、好奇探究、文明乐群、亲近自然、勇敢自信等”的口号更加响亮。

保健室

2014年1月

篇2：幼儿园膳管会记录

9月3、4、5号是我们膳管会迎新的时间，在这段时间里面，我们共同努力，共同收获，有累有甜，但最多的是自豪与欣慰，因为我们的工作得到了家长们与同学们的肯定，那么我就总结一下我们这次的迎新情况吧。

首先，是我们的准备工作与及主任团的工作指导。这次的迎新活动受到各位成员的重大的关注。不仅仅在时间上和策划上我们都花了很多精力，并且迎新的前宣传工作是十分充足。在这里，有各位的辛勤劳动，这是不可否认的。策划也是进行得很详细，我们进行了多次的开会讨论，采取多位同学的意见。当一切准备就绪之后，我们众志成城开展了动员大会，在各位主任的指导下，我们有十分的信心取得这次“战役”的胜利。

篇3：膳管会:食堂管理从自闭走向开放

精真管理与民主办学是学校发展定位之一, 学校教育走进家庭、走向社会是我校办学的一大举措, 积极调动全体家长参与学校教育及管理活动。为了办学生家长满意的食堂, 我校建立了膳管会制度, 使食堂管理从自闭走向开放。我校膳管会工作的开展多年, 取得了一定的实效, 具体说来, 我校膳管会的有效运作有以下三方面特点:

一、膳管组织制度化

为进一步完善民主管理制度, 促进学校持续稳定与和谐发展, 我校特别组织成立“膳食管理委员会”, 我校“膳管会”由18人组成, 工会主席、总务主任和食堂主任共3名, 教师代表采取民主推荐的方法产生共3名, 学生代表由年级推荐共6名, 家长代表由校级家委会委员组成共6名。主任1名, 下设若干个执行小组, 一是宣传小组, 教育学生科学饮食、文明用餐。协助食堂组织“文明员工”评选活动, 提高服务质量。负责有关“膳管会”的一切宣传工作, 及时公布工作动态;二是调研小组, 检查、监督食堂的饭菜分量、质量和价格, 开展市场物价调查, 做好价格解释工作, 对不合理的定价, 督促食堂进行调整。不定期深入到学生之中调查情况, 听取、收集、整理学生对膳食工作的意见和建议, 及时反馈给“膳管会”, 督促食堂不断改善工作;三是卫生小组, 检查、督促食堂卫生, 按照有关规章对食堂卫生要求的标准, 不定期对食堂进行检查, 发现问题及时向学校报告并监督食堂整改。

我校膳管会尤其突出让家长来参与学校管理, 组织家长来校参与学生午餐值日工作, 与学生共进午餐, 从中了解饭菜质量情况, 管理学生就餐秩序, 让广大家长从“局外人”的角色转变为“局内人”, 家校联合, 通力合作, 提升学校管理层次, 增强教育实效;各小组工作分工不分家, 有较大活动时各组合作开展。

二、膳管活动系列化

要让学校里的孩子、教师和家长都知道, 膳管会不是摆设, 是一种行动, 这就需要膳管委员会去努力实现。学校膳管会一直把“开放、联动”的管理理念落实到每一项活动中, 最大限度地发挥膳管的作用, 形成制度化、系列化、日常化的膳管活动。

一周一次的学生建议随机收集。膳管会中的学生代表与学生会大队部联系, 每周与食堂交流沟通, 平时在意见箱中收集大家的意见建议, 每学期在同学们中进行两次食堂满意度调查, 实地考察食堂的工作流程, 同时不断更新食堂前的宣传栏, 为学生们介绍健康饮食的知识和食堂的新动态。对食堂服务的看法, 大家可以通过食堂门口设立的意见箱提出, 每周五膳管会开启统计, 把收到的意见统计反馈至学校总务处和食堂, 并定期公布于宣传栏, 让每位同学通过膳管会的平台畅所欲言。

一月一次的膳管工作会议。每月定期召开一次膳管工作会议, 定期对食堂膳食、服务质量、伙食费结算等进行综合考评。会上, 膳管会家长代表纷纷表示, 通过学校架起的“膳管会”这座桥梁, 清楚地了解了孩子在学校的膳食情况, 放下了心里的“包袱”, 在今后的工作中, 也将竭诚为广大学生服务, 维护他们的利益, 及时收集意见向食堂反馈, 做好交流沟通的平台, 努力让“膳管会”发挥最大的作用。

一学期一次的现场会。每学期一次现场会, 邀请膳委会成员到学校餐厅听取本学期食堂管理工作的简介, 参观食堂各操作间、仓库、分餐间。然后, 膳委会成员观看学生用餐情况, 并和一千多个安静文明用餐的学生共同就餐, 菜式、口味得到了大家的一致肯定。最后, 在餐厅现场召开恳谈会, 膳委会家长成员表示孩子在家经常说比较喜欢吃学校的饭菜, 家长在放心的同时, 也会就一些细节方面提出合理化建议和意见, 膳委会家长成员表示将继续做好学校和家长之间的沟通桥梁, 及时反馈, 学校表示会继续努力, 不断改进, 只有更好, 没有最好, 食堂随时欢迎大家的参观和指导。

三、膳管功能扩大化

为在加强饮食卫生与健康的基础上进一步提高全校师生的节约意识, 养成爱惜粮食的习惯, 形成节俭好风尚, 关注师生饮食细节, 加强饮食管理, 由膳管会提议把食堂作为德育养成基地, 扩大膳管会的功能, 每学期膳管会与学校少先队大队部联合有步骤开展文明就餐“三部曲”。

第一部:源头把关开好端。开学伊始, 学校膳管会成员十多人多次聚集小会议室, 对各类原料供货商提供的货物质量、价格等进行验收标准的商议统一, 学生就餐继续开展“以大带小”班级自主管理。学校在期初就下大力气强化管理、关注细节, 勤俭节约、自律自控, 让道德价值观从改善饮食与服务开始。

第二部:多样宣传重教育。每学期, 学校采用红领巾电视广播、国旗下讲话等多种形式向全校师生发起“粒粒皆辛苦, 文明进餐桌”等倡议, 号召大家节俭消费, 文明有序、安静就餐, 从点滴做起。同时, 各班积极响应膳管会和少先队大队部的号召, 在班主任的带领下踊跃开展形式多样、丰富多彩的班队活动, 如, 诵读爱惜粮食诗句, 讲述伟人节俭故事, 展示粮食复杂的生产过程, 盘点自身生活中存在的一些浪费现象等, 明确文明就餐和爱惜粮食的特殊意义, 引导学生纠正日常生活中一些习以为常的不文明行为习惯, 通过扎实形象而真切的活动, 大家懂得要心存节俭意识, 并要时刻拿出实际行动。

学校膳委会家长代表还组织学生参观学校食堂。家长、学生参观食堂库房、储物间、消毒室、切菜间、蒸饭间、熟食间等场所, 在食堂主任的介绍下, 对每个场所的设置和功能有了大概的了解, 也了解到学校为了保证饮食卫生, 保障学生们的身体健康, 食堂制定了一系列严格的规定, 诸如食材采买的标准, 清洗有严格的浸泡时间和清洗次数规定, 每天都要进行仔细全面的消毒等。看到操作间干净整洁的环境、工作人员规范的操作以及合理有效的营养搭配, 家长们对孩子们的生活更放心了, 学生们也都一致表示会更珍惜粮食, 尊重并珍惜食堂里为他们健康成长所付出的劳动果实。

第三部:时时评比促成效。结合大队部开展的“六项竞赛”常规每日检查评比, 强化午餐自主管理。少先队红领巾监督岗和值日值周教师、食堂工作人员形成“三维立体式”网络, 着重对各班午餐盛用秩序、安静文明就餐、荤素食物摄取、剩菜剩饭控制、爱惜餐用器具和定点定时取放等方面细化检查, 每天加强督促并及时反馈。持续强化管理与活动结合开展非常有效, 追求节俭成了二小师生饮食的良好风尚!

篇4：膳管会：食堂管理从自闭走向开放

安全工作是学校的头等大事，师生的饮食安全是安全工作的重中之重，学校应秉承以人为本的管理服务理念，坚持一切为了学生，一切从学生的成长出发，让学生在学校学习和生活中体验家的温馨。

精真管理与民主办学是学校发展定位之一，学校教育走进家庭、走向社会是我校办学的一大举措，积极调动全体家长参与学校教育及管理活动。为了办学生家长满意的食堂，我校建立了膳管会制度，使食堂管理从自闭走向开放。我校膳管会工作的开展多年，取得了一定的实效，具体说来，我校膳管会的有效运作有以下三方面特点：

一、膳管组织制度化

为进一步完善民主管理制度，促进学校持续稳定与和谐发展，我校特别组织成立“膳食管理委员会”，我校“膳管会”由18人组成，工会主席、总务主任和食堂主任共3名，教师代表采取民主推荐的方法产生共3名，学生代表由年级推荐共6名，家长代表由校级家委会委员组成共6名。主任1名，下设若干个执行小组，一是宣传小组，教育学生科学饮食、文明用餐。协助食堂组织“文明员工”评选活动，提高服务质量。负责有关“膳管会”的一切宣传工作，及时公布工作动态；二是调研小组，检查、监督食堂的饭菜分量、质量和价格，开展市场物价调查，做好价格解释工作，对不合理的定价，督促食堂进行调整。不定期深入到学生之中调查情况，听取、收集、整理学生对膳食工作的意见和建议，及时反馈给“膳管会”，督促食堂不断改善工作；三是卫生小组，检查、督促食堂卫生，按照有关规章对食堂卫生要求的标准，不定期对食堂进行检查，发现问题及时向学校报告并监督食堂整改。

我校膳管会尤其突出让家长来参与学校管理，组织家长来校参与学生午餐值日工作，与学生共进午餐，从中了解饭菜质量情况，管理学生就餐秩序，让广大家长从“局外人”的角色转变为“局内人”，家校联合，通力合作，提升学校管理层次，增强教育实效；各小组工作分工不分家，有较大活动时各组合作开展。

二、膳管活动系列化

要让学校里的孩子、教师和家长都知道，膳管会不是摆设，是一种行动，这就需要膳管委员会去努力实现。学校膳管会一直把“开放、联动”的管理理念落实到每一项活动中，最大限度地发挥膳管的作用，形成制度化、系列化、日常化的膳管活动。

一周一次的学生建议随机收集。膳管会中的学生代表与学生会大队部联系，每周与食堂交流沟通，平时在意见箱中收集大家的意见建议，每学期在同学们中进行两次食堂满意度调查，实地考察食堂的工作流程，同时不断更新食堂前的宣传栏，为学生们介绍健康饮食的知识和食堂的新动态。对食堂服务的看法，大家可以通过食堂门口设立的意见箱提出，每周五膳管会开启统计，把收到的意见统计反馈至学校总务处和食堂，并定期公布于宣传栏，让每位同学通过膳管会的平台畅所欲言。

一月一次的膳管工作会议。每月定期召开一次膳管工作会议，定期对食堂膳食、服务质量、伙食费结算等进行综合考评。会上，膳管会家长代表纷纷表示，通过学校架起的“膳管会”这座桥梁，清楚地了解了孩子在学校的膳食情况，放下了心里的“包袱”，在今后的工作中，也将竭诚为广大学生服务，维护他们的利益，及时收集意见向食堂反馈，做好交流沟通的平台，努力让“膳管会”发挥最大的作用。

一学期一次的现场会。每学期一次现场会，邀请膳委会成员到学校餐厅听取本学期食堂管理工作的简介，参观食堂各操作间、仓库、分餐间。然后，膳委会成员观看学生用餐情况，并和一千多个安静文明用餐的学生共同就餐，菜式、口味得到了大家的一致肯定。最后，在餐厅现场召开恳谈会，膳委会家长成员表示孩子在家经常说比较喜欢吃学校的饭菜，家长在放心的同时，也会就一些细节方面提出合理化建议和意见，膳委会家长成员表示将继续做好学校和家长之间的沟通桥梁，及时反馈，学校表示会继续努力，不断改进，只有更好，没有最好，食堂随时欢迎大家的参观和指导。

三、膳管功能扩大化

为在加强饮食卫生与健康的基础上进一步提高全校师生的节约意识，养成爱惜粮食的习惯，形成节俭好风尚，关注师生饮食细节，加强饮食管理，由膳管会提议把食堂作为德育养成基地，扩大膳管会的功能，每学期膳管会与学校少先队大队部联合有步骤开展文明就餐“三部曲”。

第一部：源头把关开好端。开学伊始，学校膳管会成员十多人多次聚集小会议室，对各类原料供货商提供的货物质量、价格等进行验收标准的商议统一，学生就餐继续开展“以大带小”班级自主管理。学校在期初就下大力气强化管理、关注细节，勤俭节约、自律自控，让道德价值观从改善饮食与服务开始。

第二部：多样宣传重教育。每学期，学校采用红领巾电视广播、国旗下讲话等多种形式向全校师生发起“粒粒皆辛苦，文明进餐桌”等倡议，号召大家节俭消费，文明有序、安静就餐，从点滴做起。同时，各班积极响应膳管会和少先队大队部的号召，在班主任的带领下踊跃开展形式多样、丰富多彩的班队活动，如，诵读爱惜粮食诗句，讲述伟人节俭故事，展示粮食复杂的生产过程，盘点自身生活中存在的一些浪费现象等，明确文明就餐和爱惜粮食的特殊意义，引导学生纠正日常生活中一些习以为常的不文明行为习惯，通过扎实形象而真切的活动，大家懂得要心存节俭意识，并要时刻拿出实际行动。

学校膳委会家长代表还组织学生参观学校食堂。家长、学生参观食堂库房、储物间、消毒室、切菜间、蒸饭间、熟食间等场所，在食堂主任的介绍下，对每个场所的设置和功能有了大概的了解，也了解到学校为了保证饮食卫生，保障学生们的身体健康，食堂制定了一系列严格的规定，诸如食材采买的标准，清洗有严格的浸泡时间和清洗次数规定，每天都要进行仔细全面的消毒等。看到操作间干净整洁的环境、工作人员规范的操作以及合理有效的营养搭配，家长们对孩子们的生活更放心了，学生们也都一致表示会更珍惜粮食，尊重并珍惜食堂里为他们健康成长所付出的劳动果实。

第三部：时时评比促成效。结合大队部开展的“六项竞赛”常规每日检查评比，强化午餐自主管理。少先队红领巾监督岗和值日值周教师、食堂工作人员形成“三维立体式”网络，着重对各班午餐盛用秩序、安静文明就餐、荤素食物摄取、剩菜剩饭控制、爱惜餐用器具和定点定时取放等方面细化检查，每天加强督促并及时反馈。持续强化管理与活动结合开展非常有效，追求节俭成了二小师生饮食的良好风尚！

实践证明，学校膳食管理委员会的成立及其职能的开放实施，能使学校饮食工作更加完善，更加深入学生和家长的心。我校食堂管理的规范，离不开膳管会的高度重视及全体教职员工的共同努力。膳管会工作任重而道远，学校将坚持膳管会工作的常态化，将继续坚持以服务学生为宗旨，使食堂管理一如既往地在规范化轨道上行进！

篇5：食堂膳管会及工作职责

为了进一步加强食堂管理，改善师生就餐环境，提高饭菜质量，办师生满意的食堂，现重新成立学校膳管会。

膳管会人员由总务处负责人员、工会代表、教师代表和学生代表等组成：

具体机构及组织人员名单如下： 主 任： 卢永章（分管后勤副校长）副主任：巩天翔（总务副主任、食堂监管员）王翠翠（工会主席）

成员：教师代表： 郑月英 李敏 于志丽 高宾

秦世伦 刘彦军

学生及家长代表： 李鹏程 李柱清 田 浩 翟晨冉 裴朝阳 郝 可

膳管会工作职责：

一、膳管会为监督学校食堂的安全运行的社会组织机构。

二、膳管会代表学校全体师生、家长对学校食堂的运行实施监督。

三、膳管会成员有权不定时对学校食堂的各个环节进行检查指导。

四、膳管会定期召开工作例会对管理会成员提出意见会建议，以书面形式送达学校校务委员会，经校务委员会研究，对合理化意见和建议及时整改。

五、膳管会成员作为师生、家长的代表，要深入群众中，倾听群众呼声，关注社会反映，维护学校的办学声誉。

六、膳管会成员有义务参加学校组织的食堂管理会议。

监管方式：①定期（初定两周一次）或不定期检查，将检查的意见反馈给食堂，做到上下沟通，形成共识。②必要时召开食堂管理专项会议，落实整改措施，让师生满意。③除膳管会成员外，政教处要派专人参加食堂管理，检查学生每餐的就餐状况，维持就餐秩序，制止学生的不良行为，对违规学生进行严肃的批评和必要的处罚，以净化学生就餐环境。

学生食堂价格听证制度实施办法

为了进一步加强学校对学生食堂的指导和监督，维护广大学生的切身利益，促进学生食堂经营方与师生员工的相互沟通，使学生食堂价格听证制度真正成为师生参与学生食堂民主管理的重要渠道，推动学生食堂在经营管理、成本核算等方面公开化，特制定本实施方法：

第一条、学生食堂因市场物价波动、饭菜质量变化、内部经营管理等原因需调整饭菜价格，原则上应“先听证，后调价”，若属价格向下浮动，可通过其他方式通报情况，属价格向上浮动，必须召开价格听证会。

第二条、价格听证会由学校后勤管理处负责召集，采取双向申请的方式，有下列两种情况的可提出申请：一是学生食堂经营方需调整现行饭菜的价格，二是师生代表联名30人（含30人)以上对现行的饭菜价格提出质疑。

第三条、学校后勤管理处在接到申请后，应会同相关职能部门，在5个工作日内对是否举行听证会给予回复。

第四条、为确保听证制度的规范性和连续性，由学校成立学生伙食管理委员会，其成员应包括学校主管领导、后勤处、校工会、学生处、财务处等职能部门负责人及师生代表，人数在15—20人之间，原则上组成人员应为单数。

其主要职能有：

1、收集师生员工对食堂饭菜价格和质量的意见与建议。

2、代表师生员工参加学生食堂价格听证会，听取学生食堂经营方关于调价的陈诉，并发表意见，在双方未能达成共识时，行使表决权。

3、在一定程度上参与学生食堂的成本核算和民主管理。

4、向其他师生做好学生食堂价格调整相应的解释和疏导工作。，5、成员每年调整或补充一次。

第五条、参加价格听证会的学生、学校后勤代表到会。

第六条、价格听证会原则上按下列程序召开：申清方进行价格调整或质疑陈述，管理委员会成员发表意见，申请方进行答辩，双方进行讨论，重大问题由管理委员会进行表决。

第七条、为确保价格听证会的严肃性和高效率，学校后勤管理处应指派专人负责听证会的会前准备工作，管理委员会成员也不得无故缺席听证会。

第八条、经个人申请，召集办同意，校内非管理委员会的师生员工或学生家长可列席或旁听听证会，但不能自由发言和参加表决。

第九条、凡经听证会认同的调价情况，学校应由有关部门向师生做好相应的解释工作；未经过听证会认同的调价情况，食堂管理方应做好饭菜价格的稳定工作，不得随意调价。第十条、本办法白公布之日起执行，未尽事宜按国家有关法规执行。

河北寄宿制学校总务处

2012.09

食堂面案人员岗位职责

1、在班组长的直接领导下，一切行动听指挥，听从领导安排。

2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。

3、提高饭菜质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。

4、认真学习《食品安全法》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。

5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。

6、遵守学院规章制度，按时上下班，保证每天让师生们吃到热腾腾、香烹烹的饭菜。

面案工作人员：

食堂帮工岗位职责

1、在班长的安排下做好辅助帮工工作。

2、负责每天的洗菜、切菜工作。

3、协助炊事员做好每一顿饭菜，并负责为学生打饭。

4、遵守学校、食堂制度，不在工作期间与同志们交谈。

5、除协助炊事员做饭菜外，根据灶长的安排，哪里需要帮忙，就到哪里帮忙，绝无怨言。

6、出入校门注意仪表仪容、言谈举止，为后勤员工树立好形象。

7、做好领导安排的其他工作

帮工工作人员：

食堂菜案岗位职责

1、菜案组在班长的直接领导下的搞好工作。

2、认真学习《食品安全法》，做到菜案干净卫生。

3、要求刀具统一管理，机械严格按规程操作，发生故障及时报请专业人员检修。

4、搞好菜案组卫生工作，做到衣帽整洁干净，厨房干净、卫生，对蔬菜和食品用前要彻底清洗干净，切丝切块，刀口精细，大小均匀，配菜颜色得当，养成良好的卫生习惯，对所用的刀、墩、菜、筐、盆，勺用后要清洗干净，并按制度要求进行消毒，放置规范。

5、不打人情饭，把学生像自己的儿女一样看待，平等相待，用我们的行动温暖学生们的心。

6、完成领导交办的其它工作

菜案工作人员：

食堂库管员岗位职责

1、在食堂管理科科长的领导下，尽职尽责，做好管库工作。

2、遵守学院规定，对入库原料进行验收，对不合格的原料拒绝接收。对入库、出库物资进行详细登记，并做好每月的盘点工作，对库内物资做到心中有数，物资放置有序。

3、各类原料，分为存放，生、熟不能混放，尤其对调料类物品要严格分开，防止入库，出库出现差错。

4、经常对库房进行打扫、通风，保持库内空气流通，干燥不潮，确保库内存物无霉变。

5、贯彻好《食品安全法》做好库房的防鼠、蝇工作，对腐烂、变质食品及时上报清理，防止因库管工作不细，出现食物中毒。

6、遵守学院一切规章制度，不迟到、不早退、坚守工作岗位，保证食堂用料，随用随领。

7、做好领导交办的其他工作

仓库工作人员：

食堂菜盒用具清洗、消毒制度

1、菜盒要做到餐餐清洗干净。

2、洗净后置于开水锅内煮沸或放入蒸饭车内进行蒸气消毒。

3、餐具要洗净，放入开水中消毒。饭瓢餐餐清洗，防锈防污染。

4、砧板、刀具、抹布也要经常洗净、消毒。

5、经消毒的用具要放在一定的地方。

6、未经洗净、消毒的用具不得使用

清洗消毒工作人员：

食堂粗加工管理制度

一、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

工作人员：

食堂食品添加剂使用管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。