厨房纪律与制度

关键词：

厨房纪律与制度（精选6篇）

篇1：厨房纪律与制度

一、考勤制度

1、厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，具体如下：上午08：30——12：30；下午14：30——17：30、以上时间指没有招待情况下的正常上下班时间，有招待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9：00。

2、迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理

3、厨房人员月休四天（周六日不允许休班），休班期间若有招待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话等。

5、因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备，否则按照旷工处理。

二、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除

2、定期清洗油烟设备

3、工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀

4、食物应在工作台上工作加工，并将生熟食物分开处理，菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久

6、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物

7、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁

8、厨房清洁工作应做到随时清扫

篇2：厨房纪律与制度

厨房员工上下班必须签到签退，并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

1、严禁员工替代他人签到签退，严格考勤。

2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作任务。

3、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗、串岗，不得坐在案板及工作台上。

4、保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

5、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

6、工作时应在指定位置佩戴工号牌或工作证。

7、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁认为浪费。

8、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

9、厨房员工不得接受供货商的馈赠，10.员工请假需提前一天填写请假条，经总厨审批后生效。（电话请假，稍假无效，休班每月二天）

11.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。12.严格执行厨房内各项管理制度的规定。

篇3：计算机教学纪律制度化管理

在教育教学活动中, 教师作为主导者和管理者, 对教学过程是否顺利开展和教学效果的好坏起到决定性的作用。为了有效控制教育教学活动, 在教学中国家各级教育部门制订了许多教学管理规章制度, 由于这些制度都是由教师执行的, 所以教学中教师该如何执行教学管理规章制度, 才能达到教学要求, 更好完成教学任务, 这是每一个教师必须解决的一个重要问题。

在教学过程中, 一些教师对教学纪律随意性较大, 对教学中出现的相同的两件事情往往出现两种完全不同的处理结果, 有时甚至在教学中由于各种原因造成违反教学管理规章制度的行为, 虽然有时教师对教学规章制度没有完全执行是出于善意且对当时的情形有利, 好像作法比较人性化, 有些教师把这种情况叫做“灵活处理”。但这种违反原则的做法从长远上来看是后患无穷的, 纵容了学生的违纪行为, 不仅影响了正常的教学秩序, 而且对培养学生遵纪守法的意识也是有害的。要达到教学要求, 更好完成教学任务, 制度化管理是一种非常有效的辅助手段。

1 如何制订教学纪律制度

1.1 制订教学纪律制度的原因和教学纪律制度的范围

俗话说“没有规矩难成方圆”, 虽然在教学中对学生进行管理的规章制度是比较多的, 但由于这些制度是主要涉及原则性和方向性的问题, 对于教学过程中的许多具体细节问题没有详细的规定, 如学校规定旷课学时1/5以上, 则该门课程成绩为零分, 但没有规定旷课一课时或几个课时怎样处分等, 这就要求教师在教学中出现的情况自己把握处理, 为了规范学生的学习纪律, 教师有必要对教学中的重要的教学细节问题作出要求, 形成规范, 制度化管理。我作为一个计算机教师, 在计算机课程的教学中, 我对一些学生课堂上较常出现迟到、早退、老师讲课时学生上机、要求学生上机练习时学生玩电脑游戏、上网等违纪行为制订出一个合理处罚制度, 对课堂上认真学习、课外认真完成好实验报告等表现出色的行为制订奖励方法, 对学生进行“奖优罚劣”, 对教学过程中出现的各种行业进行处理时能有章可循, 制度化管理.也即有教学过程中做到“有纪可依”。

1.2 教学纪律制度制订的要求和做法

1.2.1 教师的教学中制订的制度应该符合国家的法律法规和学校的各项规章制度

教师的教学中制订的制度只有符合国家的法律法规和学校的各项规章制度, 才具有合理合法性, 在执行时才不会受到学生的质疑。如果制订的制度本身跟国家的法律法规或学校的规章制度相冲突, 如有的教师为了严格要求学生, 规定学生在学习中违反几次纪律该科的期末评分不及格, 但作为对学校的教学规章制度比较了解的学生, 知道期末评分是由平时成绩和期末成绩组成, 平时成绩大概占30%至40%, 而平时成绩又包含上课纪律、作业、实验报告、平时考试成绩评等, 学习中违反纪律只能是扣一些平时成绩的分, 如果仅是违反几次纪律该科的期末评分不及格是不符合学校规章制度的, 是不合理的制度, 部分学生会认为这是不可能执行的, 不把它当回事, 有学生甚至会产生逆反心理, 故意违纪来看老师如何处置, 造成教师制订的制度执行困难, 使教师处于被动的地步, 不坚决执行吧, 制订的制度名存实亡, 影响教师的形象, 坚决执行吧, 又造成学生的不满, 且执行过程中不能理直气壮。因此教师在制订学习制度时一定要考虑制订的制度是否合理合法, 是否切实可行。否则即使教师的出发点是好的, 想严格要求学生, 但不一定能收到预期效果。

1.2.2 制订的制度奖惩措施效果应是明显的

在教学中为了鼓励学生养成遵守纪律的良好习惯, 制订的制度奖惩措施效果应是明显的。在教学中, 奖惩措施效果最明显的莫过于是期末评分的成绩, 因为期评成绩直接影响到学生是否补考, 期评成绩将记录在学生的档案里面, 对学生就业等造成长远的影响, 是学生最关心的事情, 现在的大部分大学生对其中的利弊是相当清楚的。所以在制订的制度奖惩措施与学生的期末评分的成绩挂钩效果是最显著的。在我制订的教学纪律制度中, 把学生遵守纪律的情况与平时成绩挂钩, 设定一个平时成绩分数基数, 按照规定中的每一项要求对学生执行情况进行打分, 进行量化管理, 最后得出学生的平时成绩, 在期末时按学校规定的平时成绩点总成绩的比例和期末成绩一起计算出期评成绩, 使学生清楚知道平时学习的表现和期评成绩是密切相关的, 要想得取得好的成绩, 平时就得有好的表现。因而在思想上重视老师制订的教学纪律制度。

2 如何执行教学纪律制度

2.1 让学生明确了解教学纪律制度。

制订出处教学纪律制度后, 要让学生清楚知道教学纪律制度的内容, 我采取的方法是在第一次上课时就进行强调, 通过联网的计算机发到学生的计算机里, 要求学生拷贝下来后学习, 同时把这些制度打印一份让该班的班长保存, 通过多管齐下, 让学生在一开始接触这门课程时就清楚教师对教学纪律的要求。只有明确了教学制度, 在教学中处理学生的纪律问题时才能有章可循, “有纪可依”, 在学生违纪时也能有理有据进行处理, 使学生违纪受到处罚时才可能心服口服, 另一方面也使学生知道教师对学习纪律是重视的, 从而减少学生在学习中的违纪行为。在按规定对学生的良好表现进行奖励时, 也能鼓励学生培养良好的学习习惯。

2.2 严格执行教学纪律制度

2.2.1 教师在教学中要遵守学校的各项规章制度

在教学过程中, 教师要为人师表, 严格要求自己, 带头遵守学校的各项规章制度, 为学生树立榜样。俗话说:“正人先正己”, 如果在教学中自己违反学校的规章制度, 如上课迟到、早退、擅离课室等, 当学生也出现类似的违纪行为时自己怎么处理?如果教师对学生的违纪行为“睁一只眼闭一只眼”, 这就造成了“上梁不正下梁歪”的后果, 制订的制度成为一纸空文;如果处理的话, 作为民主平等意识很强的大学生如何能心服口服?学生此时的心态是:难道是只准州官放火, 不许百姓点灯?老师可以违反学校的规章制度, 我们为什么就不行?使教师制订的制度没有说服力, 必然会遭到部分学生的抗议, 影响到教师在学生心目中的形象, 丧失教师的威信, 从而影响到正常的教学秩序和教学质量, 与教师制订制度的初衷背道而驰。就像执行交通法的交通警察, 如果连自己都违反交通法, 如驾车逆行、闯红灯等就会造成所在城市交通越来越混乱, 在执法时遇到群众的抵制、不满和厌恶。所以在教学中教师必须做到遵守学校的各项规章制度。

2.2.2 教师在执行教学纪律制度时对学生要一视同仁

现在的大学生是一个对民主比较重视的群体, 教师在执行教学制度的过程中, 只要做得合情合理, 学生还是会相当支持的, 而作为“公平、公正”的民主办事原则也是大部分学生最拥护的。要做到公平公正, 除制订的制度要合理外, 在执行时对所有学生要一视同仁, 不能厚此薄彼, 因人而异。有些教师对一些特殊群体的学生 (如专业知识较好、担任学生会干部或班干部等的学生) 有好感, 在他们违反教学纪律时就网开一面, 特殊处理, 而对其他学生违纪就按规定进行处罚, 这种不公平公正的制度执行方法在学生了解后, 必然会引起大部分学生的反感, 受到学生的抵制。因此, 教师在执行教学纪律时必须以制度为准绳, 严格按制度处理, 只有这样, 制度才有效力, 才能被学生接受, 教学管理才能真正制度化。

2.2.3 教师在执行教学纪律制度时要有认真负责的态度

在教学过程中, 总会出现一些学习纪律性较好和较差的学生, 对纪律必较好的学生要进行表扬和奖励, 对纪律性较差的学生要进行批评和处罚, 如在完成课外作业时, 有些学生能够准时完成且完成得很好, 一些学生会出现没有完成、不能按时完成或马虎应付的等现象, 教师不仅要认真改好这些作业, 还要把学生作业的情况记录下来, 参与平时成绩的评定, 才能有效督促学生认真负责完成好课外作业, 达到教学要求, 如果教师在此过程中马虎应付, 必会被作为逻辑思维能力较强的大学生识别, 看穿教师不负责的工作态度, 部分学生就会产生老师既然执行教学纪律制度中的一项马虎应付, 执行其他教学纪律制度也不可能太认真对待的心态, 使学生产生做好做坏一个样的心态, 使教学纪律制度执行效果大打折扣, 又如在课堂上学生上机操作练习时如发现有学生玩电脑游戏的违纪行为, 教师由于怕麻烦没有按制度要求进行处理, 就会纵容这种违纪行为, 使这种行为变得越来越多, 最终变成失控状态。因此, 教师在教学过程中要用认真负责的态度执行教学纪律, 对学生违纪行为按教学纪律制度严格执行, 发现一件, 处理一件, 才能维护制度的权威性, 也即是说教师在执行教学纪律时必须“执纪必严, 违纪必究”, 教师要做到肯花时间、不怕麻烦、认真负责才能使制订的教学纪律制度得到顺利执行, 达到良好的教育教学效果。

2.2.4 教师在执行教学纪律制度时要处罚必须与疏导相结合

教师在执行教学制度过程中, 必然会对一些学生进行处罚, 造成学生的不快, 教师对学生处罚后要主动与学生交流沟通, 了解学生在受处分后有所想法和看法, 帮助学生剖析受处罚的原因, 认识到自己的错误, 寻找改正错误的方法和措施, 同时向受处罚的学生解释清楚处罚不是教师的目的, 而是是为了让学生成长一种教学手段, 教育作为成年人的大学生要对自己的行为负责, 让学生深刻认识“破坏规则就要接受惩罚, 承担责任”的道理, 让学生了解老师是对事不对人, 鼓励学生克服缺点, 吸取教训, 让学生体会到教师虽然对他们进行了处罚, 但在内心还是关心他们的。绝忌对学生处罚后不闻不问, 或对受处罚的学生表现出这是他们咎由自取, 自作自受的态度, 因为这样泠冰冰的态度会伤害学生的自尊心, 使教师置于学生的对立面。因此, 惩罚必须与疏导相结合, 才能真正发挥教育功能, 取得良好的效果。

3 教学制度化管理的效果

本人在从事教育教学工作十多年的实践探索中发现, 教学纪律制度化管理是切实可行的, 在教学中执行好制度化管理, 不仅可使教学过程得以顺利开展和取得良好的教学效果, 还能为班集体形成良好的社会风气起到促进作用, 对学生树立正确的学习态度和价值观提供帮助, 同时也能使教师得到学生的尊重, 在学生中竖立威信。

摘要：教师如何开展教学工作, 才能达到教学要求, 更好完成教学任务, 本文从高等教育心理学着手, 谈计算机教学中制度化管理对学生心态的影响, 分析在教学中如何制订和执行教学纪律制度, 实现教学制度化管理。

关键词：教学纪律,制度化:计算机教学,学生心理,教师心理

参考文献

[1]谢安邦主编《高等教育学》北京:高等教育出版社1999.8.

篇4：与厨房女王的战争

尼基尔?斯拉特出生在一个典型的英国中产阶级家庭——父亲永远只会用他自己认同的沉闷方式表达对孩子的爱意，母亲则成为他生活中最依赖的人。斯拉特从小就有着对美食的渴求，可惜的是他那温柔慈爱的母亲却严重缺乏厨艺细胞，除了烤吐司就没有任何能拿得出手的作品。而且她几乎从来不买新鲜的蔬菜，所有的烹调原料都来源于罐头。斯拉特第一次吃到的新鲜胡萝卜，居然是家里园丁给他的。

为了满足自己挑剔的味蕾，斯拉特不得不躲在床上偷偷看食谱，然后尝试着和母亲一起学习烹饪。他拽着母亲买来面粉、鸡蛋，一起尝试烤蛋糕。可是笨手笨脚的母亲除了打翻称面粉的秤弄得厨房一片狼藉之外，完全帮不上任何忙。而这次努力最终的结果只能是一堆看上去惨不忍睹的烤焦了的面团。从此斯拉特放弃了改变母亲厨艺的念头，而自己只能常常溜到超市呆呆地对着橱柜里看上去很美味的奶酪和猪肉派流口水。

脾气暴躁的父亲似乎对母亲的手艺非常宽容，爱让他十几年如一日地忍受着妻子端上来的食物却从来不抱怨，只是偶尔会在训斥儿子之后，偷偷为他做一顿意大利面，还要顾及妻子的感受把自己的作品批评得一文不值。除了难以满足的对美食的渴求和对父亲粗暴教育方式的烦恼，斯拉特的童年总体还是幸福的，至少母亲的吐司还是焦黄可口的。

可是这种小幸福却很快遭受了打击，有一天母子兴致勃勃地打算做一顿肉馅派，结果做好表皮之后母亲却忘了买肉馅，这让斯拉特恼怒不已对母亲大吼：“我恨你。”谁知道几天之后，母亲就因病离开了他。母亲走后，父亲开始尝试用美食安慰伤心的斯拉特，可惜多次尝试失败之后，父子两个人的餐桌上就剩下了罐头食品。倔强的斯拉特拒绝吃这满桌的垃圾，却惹得父亲暴怒地把他的头按在盘子上。父子的关系因为母亲的离世和惨不忍睹的食物陷入了冰点，直到斯拉特在某个夜晚看到父亲在角落里低声抽泣，才渐渐理解了父亲所承担的痛苦与压力。他决定通过尝试自己下厨来改善和父亲的关系和餐桌上食物的状况。当他把第一次下厨的成果——一盘烤焦了的鱼片端到父亲面前的时候，看着父亲欣喜地吃光了难吃的晚餐，斯拉特觉得自己已经迈出了成功的第一步，虽然这第一步并不太完美。

但是一个女人的到来，给斯拉特的厨房之路带来了挑战。这个张扬却拥有完美厨艺的女人成了他的继母，像一个女王一样用美味的烤鸡和香甜的糕点占据了家里的厨房和父亲的胃。被逐出厨房的斯拉特不但失去了和父亲沟通的途径，也惊慌地看到了父亲愈来愈依赖这个可怕的女人。在短暂的失落和效果不大的消极抵抗之后，斯拉特决心在厨房这个战场堂堂正正地战胜这个抢走了父亲的女人。

为了提高厨艺，他不顾同伴的耻笑，报名参加了只有女孩参加的厨艺兴趣班，还假装与继母和解在帮厨之余偷偷学艺。说来也奇怪，当年和母亲一起研究厨艺不断失败而被斯拉特认定自己所缺少的厨艺天分，却在这个女人隐隐的威胁之下爆发了出来。终于一个美味的小蛋糕让父亲大为称赞，也让斯拉特感受了缺失已久的成就感。可惜没有高兴多久，继母就发现了斯拉特的小小野心，她轻松地用柠檬派瓦解了斯拉特的第一次进攻，重新牢牢掌控了厨房。

不过对已经燃起斗志的斯拉特来说，这只是一场对厨房女王战争的开端。两个人用各种甜点争夺着父亲的胃，而可怜的父亲不得不整天头疼那正餐之余花样愈来愈多的甜点，却只能全数吃下来。在这场对厨房女王的战争中，斯拉特的厨艺突飞猛进，甚至做出了继母最为得意的柠檬派，争斗让两个人的厨艺大为长进。

多年之后，当尼基尔?斯拉特成为英国国宝级的大厨后，回忆起童年时，除了对母亲的怀念之外，也承认那段与继母之间的厨房战争是他提高厨艺的最重要的阶段。一场与厨房女王的激烈战争不仅造就了一位厨艺大师，也让一个孩子在激烈的斗争中避开了思念母亲的伤感所带来的颓废。

两个都有掌控欲的女人会在厨房里迸发怎样的火花？一个不谙厨艺的女人如何在前辈的压力与防备下成长为新一代的厨房女王？风靡全美乃至全世界的漫长喜剧《人人都爱雷蒙德》里的戴博拉在和婆婆一场艰辛而有趣的战争中，诠释了怎样在斗争中成为厨房女王。

作为美国中产家庭贤妻良母典型代表的黛博拉，是美国观众眼中近乎完美的妻子形象：包容大度、持家有道。不过她还是有一个致命的缺点——厨艺不佳。而黛博拉的婆婆玛丽是意大利移民，拥有着高超的厨艺和女王一般对厨房以及家务的控制欲，同时也有着小刻薄与毒舌。从黛博拉嫁进雷蒙德家那一刻开始，开玩笑般地嘲笑讥讽媳妇的厨艺就成了玛丽缓解失去儿子雷蒙德特有的恐慌感最好的药方。住在儿子儿媳对门的玛丽最喜欢干的事情就是没事溜到雷蒙德家的厨房，见了儿子就问：“你饿吗？”然后大显身手做一顿意大利美食让儿子大快朵颐。

面对婆婆时不时对自己厨艺的嘲讽，原本并不善于做菜的黛博拉决定开始争回身为家庭主妇的厨房控制权。有一次黛博拉对着食谱学会了一道柠檬鸡，兴致勃勃地让丈夫分享。可是才刚端上桌，婆婆竟然好像是未卜先知一般端着更加美味的意大利肉酱面和家传秘制意大利肉丸出现在餐厅。在两个女人锐利如刀的目光之下，有些迟钝的雷蒙德还是遵从自己的味蕾，选择了鲜嫩牛肉包裹着幼滑奶酪、同时还满溢着九层塔叶清香与开胃番茄味道的意大利肉丸。看着志得意满的婆婆，黛博拉有些无奈，两个女人之间的厨房战争以更为老辣的玛丽的胜利而告终。

初战胜利的玛丽开始乘胜追击，焦香鲜嫩的牛排、有着诱人色泽酱料的意大利面、最经典的意大利肉丸……种种美食每天变换着花样诱惑着雷蒙德去母亲家吃晚饭。面对婆婆的咄咄逼人，在厨艺上无力竞争的黛博拉想出了用性感睡衣来诱惑雷蒙德早早回家。开始雷蒙德还很享受美食与美丽的双重享受，可是时间长了这种明争暗斗让他有些吃不消了。

看到丈夫的疲惫，黛博拉决定放弃这种两败俱伤的争斗方式，从她失败的地方——厨房征服丈夫的胃和心以及挑剔的婆婆。她让丈夫去求婆婆传授家传的食谱，可是婆婆听到儿子的请求却断然拒绝，还一脸可怜相地说：“这是我留住你的唯一方式了。”正当黛博拉为食谱争夺计划失败而沮丧的时候，婆婆玛丽突然提出要亲自教她。尽管有些疑惑不解，但是黛博拉还是决定抓住这次机会，乖乖地在婆婆身边做一个帮厨和学生，而婆婆似乎也很卖力地把自己的压箱底儿绝技倾囊相授，虽然教授的过程中少不了暗中的小小讥讽。很快黛博拉出师之后的第一次正式亮相考试到来了。充满信心的黛博拉端出了雷蒙德喜爱的经典菜意大利肉丸，可惜丈夫、公公吃下肉丸后失望的表情宣告了她学艺的彻底失败。婆婆趁机教育她：“做美食靠的不是菜谱，是爱心。”第二次交锋失败的黛博拉仔细回忆了自己的烹调过程，完全是按照婆婆的指导完成的，不该有问题。心有不甘的她偷偷找到了婆婆的菜谱，仔细一看，居然发现婆婆在教自己的时候偷偷换了一味最重要的作料，原来偷偷陷害自己的婆婆才是导致她的意大利肉丸彻底失败的罪魁祸首。

事情曝光之后，小伎俩败露、无言以对的婆婆面对雷蒙德的指责，只能乖乖向黛博拉认错，承认是因为怕失去儿子才出此下策。得到大家原谅的婆婆交出了食谱，作为赔礼。扳回一城的黛博拉还没有高兴多久，却发现食谱当中少了一道雷蒙德最爱吃的菜。不过黛博拉并没有继续追究，而是对着食谱加紧修炼自己的厨艺。

在一次家庭聚餐中，黛博拉展现了自己的修炼成果：一道比婆婆玛丽做的还要美味的意大利肉丸子，这道菜赢得了全家人的掌声，只有婆婆尝了一口之后生着闷气默默走开了。黛博拉知道，这场婆媳之间的厨房女王之争还要继续进行，但是最终的结果只能是两个人的厨艺都大为长进，而自己则在与婆婆的战争中成长为真正的厨房女王。

篇5：西厨房制度与程序（精选）

冷菜工作程序 执行程序：

1、早班：

A.由冷菜主管或热菜主管到前台拿取厨房钥匙，并按规定签字及取钥匙； B.进入厨房签到；

C.对所有食品进行检查(是否腐败变质)；

D.早餐及早餐自助餐冷菜部分的准备(自助餐包括水果拼盘、罐制水果、谷类、牛奶果汁、冷菜拼盘等)，保证有充足的后备，并要求在早上6:30 前全部按排摆到自助餐展台上，准备充足的食品后备，同时为冷菜早餐零点提供源料。

E.在早餐、自助餐准备完后，可准备部分午餐零点及自助餐食品，但不要影响早餐零点及早餐自助餐冷菜食品的补充，补充信息由厨房派专人负责。

F.早上八点左右可将当日提货单送到货库部，上午九点派人将所提物品取回并符合冷菜食品的要求。走零点过程中，由冷菜主管或领班叫单，出品后，主管要认真留意出品质量，后由服务员送出。G.十点钟自助餐结束后，撤回所有冷菜食品并做正确安排冷菜员工吃午饭。

H.在上午11:00前将所有午餐自助餐冷菜出品全部摆到自助餐展台上，包括水果拼盘、冷肉拼盘、寿司拼盘、色拉台、奶酪拼盘等，同时零点冷菜餐前备餐工作同时完成，要保证自助餐食品后备充足随时填加，并有厨房专人提供填加信息，在走菜散点过程中，主管或领班负责冷菜叫单，出品时要严格检查出品是否符合出品标准，后由服务员拿出厨房送客人，在自助餐及零点结束后，协助晚班厨师将自助餐冷菜食品撤回并做正确处理及安排，并与晚班做好交接工作，经主管同意后方可签字离开下班，此时冷菜早班结束。

制度 POLICY 执行职位 冷菜工作程序

编号 REF.NO.涉及部门

西厨主管、员工 DEPT.西厨房

POSITION RESPONSIBLE

CONCERNED

2、晚班：

A.晚班到岗后首先签到，签到后与早餐一起将自助餐冷菜食品取回并做妥善安排，在早班下班前做好全面的交接。

B.然后进行冷菜零点及晚餐自助餐的准备工作，在下午五点前摆放在自助餐展台上，包括水果拼盘、冷肉拼盘、海鲜拼盘、色拉台等食品，并保证有充足后备，并有专人提供补充食品信息。同时，做好零点的餐前工作，在走零点时，由主管负责叫单，并严格检查出品质量是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。C.工作结束后，将冷菜食品取回并做妥善处理，将冷菜剩余所有食品进行大检查，包括质量及数量，按不足的食品及需量填好所需食品领取申请单交给行政总厨，同时填好内部转流单并由主管同意后，下班前交给加工间，将第二天早餐所需食品提回，并放在早餐专用冰箱内，为早餐做准备。

D.下班前最后检查：冰箱门是否都关好；所有设备是否断开电源；是否有剩余食品没有收好；是否将冷厨灯关掉，最后经主管同意后方可签离下班。下班后由主管负责检查所有厨房门是否锁好，将钥匙送到前台部并签字及填写时间，至此，晚班冷菜工作结束。

制度 POLICY

编号

热菜扒板的工作程序

REF.NO.执行职位

涉及部门 DEPT.西厨房

CONCERNED 西厨主管、员工

POSITION RESPONSIBLE

执行程序PROCEDURES：

1、早班：

A.由主管或冷菜主管到前台拿取钥匙，按规定签字并填写取钥匙时间，员工到岗

后要签到，并对所有扒板食品进行检查：是否有变质现象。

B.然后就是早餐及早餐自助餐的扒板部分的准备，包括扒早餐火腿、早餐肠、土豆饼、西红柿等食品，由于出品少，还要协助汤汁部将所有食品摆放在自助餐台上，并确保后备食品充足，并完成早餐零点的备餐工作。

C.根据专人提供补加食品信息随时补加食品，在零点过程中，由汤汁主管或扒板主管负责叫单并严格检查出品是否符合口中要求，最后由服务员拿出厨房，在不影响早餐零点、自助餐的同时，做午餐及午餐自助餐的准备工作。

D.十点钟自助餐结束后，协助汤汁部将所有热菜食品取回，并做妥善处理，并在十一点以前将自己负责的食品与汤汁部一起全部摆到自助餐展台上，同时将零点的备餐工作完成，在午餐自助餐中，要确保食品补充，由专人提供补充信息。

E.在午餐零点过程中由行政总厨主管负责叫单、并严格检查出是否符合要求，自助餐结束后，要与晚班一起将食品撤回，并做妥善处理，并与晚班完成全面交接，经主管同意后方可签离下班，此时扒板早班结束。

2、扒板晚班：

A.晚班到岗后首先签到，后与早班一起自助餐食品取回并做安排，在早班下班前做好全面交接。B.然后做晚餐零点、自助餐的准备工作，在下午五点前将自己的出品全面的摆放到自助台展台上，如各种扒肉、肉车等，同时将晚餐零点备餐工作做好，并根

据专人提供补加食品信息，确保补加食品充足。

C.走零点时，由行政总厨或主管员单，并严格检查出品是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。D.在晚餐、早餐及自助餐结束后，收好所有的剩余食品，并做好妥善处理。最后填好内部转流单经主管批准后，下班前送给加工间。

E.下班前对扒板部做最后检查：是否设备电源都断开；是否有剩余食品没收好；是否灯都关掉。最后由热菜主管或其它部门主管做最终检查，锁好厨房总门将钥匙送到前台，并签字。至此扒板晚班结束。

制度 POLICY 执行职位

编号

热菜的工作程序

REF.NO.涉及部门

西厨主管、员工 DEPT.西厨房

POSITION RESPONSIBLE

CONCERNED

执行程序PROCEDURES：

1、汤汁早班：

A.由热菜主管或冷菜主管到前台拿取厨房钥匙,并按规定签字及填写取钥匙时间, 早班员工进厨房后先要签到.并对所有热菜食品进行检查;是否有腐败变质食品.B.早餐及早餐生助餐热菜部分的准备.(自助餐包括早餐粥类、热菜、煎蛋台等)，并在6:30前全部摆到自助餐展台上，自助餐食品要后备充足，并做好早餐零点的餐前备餐。在开餐过程中，在确保自助餐食品的填加，有专人提供加补信息，上午八点钟将提货单送到发货部，九点钟将所需食品提回。在早餐零点开餐过程中，由主管负责叫单，并严格检查出品是否符合出品要求，后由服务员拿出厨房，在开餐自助餐及零点同进，准备午餐及午餐自助餐的准备工作，但不要影响早餐的食品的提供。

C.十点种早餐结束后，将所有热菜食品全部取回并做最妥善的安排。同时安排热菜员工的午饭安排，在上午11:00前将所有午餐自助餐热菜 食品摆放在自助餐的展台上，包括菜类、肉食类、面食类、汤类、炒面台、肉车等。同时，零点餐前准备工作也将在十一点前完成，在午餐自助餐中，要确保食品的补充，并由专人提供补充食品信息。在开零点过程中行政总厨或主管负责叫单，并严格检查出品的质量是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。

D.当午餐自助餐结束后与晚班厨师一起收回所有热菜仪食品并做妥善处理，与晚班做好全面交接工作，经主客同意后方可签离下班。此时，热菜汤汁早班工作结束。２、汤汁晚班：

A.晚班到岗后首先签到，签到后与早班一起将自助餐热菜食品取回并做妥善安排，在早班下班前做好全面交接。

B.进行热菜零点及晚餐自助餐的准备工作，在下午五点前全面摆放在自助餐展台上，包括菜类、肉食类、面食类、汤类、海鲜类、炒面台、肉车等。保证有充足后备，并有专人提供补充食品信息。同时，零点的餐前工作必须做好，在走零点时由行政总厨或主客叫单，严格检查出品质量是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。

C.工作结束后，将热菜食品取回并做妥善处理，并将热菜所剩所有食品进行大检查，包括质量数量，不足的食品及所需量填好所需食品领取申请单交给行政总厨。同时填好内部转流单，由主客批准后，下班前交给加工间，并将第二天的早餐所需食品提回，并放在专用冰箱内为早餐做好准备。

D.完成以上各步后，做下班的最后一步检查：冰箱门是否都关好；所有设备是否断开电源;是否有剩余食品没有收好;是否将热厨灯关掉。

E.最后经主管同意后方可签离下班，下班后由主管负责检查所有厨房门锁好，最后将钥匙送到前台部并签字及填写时间，至此，晚班汤汁工作结束。

制度 POLICY 执行职位

编号

加工间的工作程序

REF.NO.涉及部门 DEPT.西厨房

CONCERNED 西厨员工

POSITION RESPONSIBLE

执行程序PROCEDURES：

１、加工间早班：

A.到岗后签到，将提货单送到货房。

B.然后对所有仪器进行检查：是否有腐败现象。

E.根据热菜、冷菜、扒板、提供的转流单准备其所需食品,包括肉类、禽类、海鲜类、菜类、果类、确保在转滚单提取之前完成。

F.在午餐、晚餐开餐期间，做好随时提供精加工的食品，并符合用料部门的要求上午九点钟将提货单的货物提回，确保货物符合厨房作用标准及要求，并进行粗加工后，按要求存放。

G.早餐结束后，还要向冷菜、热菜、扒板提所需晚餐食品，要求符合其转流标准及时间，并安排午饭时间。H.最后与晚班一起检查所有食品及打扫卫生，检查是否有腐坏现象，做好交接班，经主管同意后方可签离下班。２、加工间晚班：

A.到岗后先签到，然后对所有食品进行检查：是否有腐败现象。

B.与早班一起准备其它威望所需转流内容，并按要求及时完成，并与早班好交接班，随时为其它厨房提供所需食品。

C.下班前彻底检查剩余所有食品，根据库存量不足物品项目填好食品领取单上交行政总厨，并把热冷厨所需第二天早餐所需食品按要求、数量发放。

D.把第二天零点、自助餐午晚餐所需解冻肉品、禽类拿出解冻，为第二天早班做好准备，下班前检查所有设备是否切断电源，是否有其它食品未收起，关掉加工间锁好门，钥匙交结当班主管即可。制度 POLICY 执行职位

编号

各类表格的使用程序

REF.NO.涉及部门 DEPT.西厨房

CONCERNED 西厨员工

POSITION RESPONSIBLE

执行程序PROCEDURES：

一、提货单：干货提货单、冻货提货单、杂货单 1.填写

申请数量，单位的填写－－申请人

物品名称，代码的填写－－申请人

实发数量，单位的填写－－发货人

收货接收后签字－－收货人 2.批准程序

部门主管或领班填写

行政总厨签字

餐饮总监签字

送回西厨房

3.提货单共三联－－一联收货部

－－二联收货部

－－三联厨房

二、店内转流单 1.西厨内部

各厨房主管申请填写

各厨房主客发放及签字

下班前填好转留单交给发货厨房 2.部门间转流

各厨房主管填写表格

行政总厨签字

餐饮部监批准及签字

发货部门主管批准签字

发货人、收货人签字

3.厨房内部转流单，各分厨房自己存档

各大部门转留单行政总厨存档 制度 POLICY 执行职位

编号

成本控制程序

REF.NO.涉及部门 DEPT.西厨房

CONCERNED 西厨员工

POSITION RESPONSIBLE

目的OBJECTIVE: 每位督导部门经理都必须是一个对成本有效益意识的管理者，所有消费都应控制在计划内。例如，每年有预算同消售对比。谨慎的消费是有必要的，可保持有益的运转，在日常工作中控制成本是主管或经理的职责。

执行程序PROCEDURES：

一、每天的报告：

此项目应上交给总经理并负责对餐饮部每日成本的分析： 1.餐饮部每餐的收入与预算的对比 2.整体计算餐的收入与预测的对比 3.平均核对每餐的收入与预算的对比 4.酒水成本与预算的对比

所有部门主管有责任完成他们的预算及对不足的说明。

二、每月之报告：

报告必须上交给行政餐饮部总监，在规定时间内。1.布草控制报告

各部分对布草项目的丢失说明及具体单目。

根据布草房成本控制单制定的每件的洗烫成本。2.制服控制报告

所有员工制服及每工员的成本。3.其它消费垫报告

所需物品申请单上交外饮总监批准，批准后方可提取或采购。此项申请单与下次申请单一起上交餐饮总监，月底将全部控制单及总数上交总数餐上交餐饮总监。

制度 POLICY 执行职位

编号

成本控制程序

REF.NO.涉及部门 DEPT.西厨房

CONCERNED 西厨员工

POSITION RESPONSIBLE

4.工资及消费清单报告

每个部门经理及主管负责填写上交餐饮总监，餐饮总监将对所有的清单进行分

类配概括。根据以下填写此报告： ☆ 工作总天数（根据出勤记录）☆ 加班总数（根据加班记录）

☆ 消费的清单（财务部）

此报告在每月五号前上交

三、每月得失会议

每月第二个星期三召开得失会议，所有部门主管参加，每位部门主管将有效 地计算本部门的得失率： 1.营业收入（食品、饮料、总合）2.食品成本（平均）3.饮料成本（酒水部经理）4.工资清单（工资报告）5.其它消费（消费报告）

6.得失率（１－２、３、４、５、、＝６）

制度 POLICY 执行职位

编号

每天班前、班后例会程序和时间

REF.NO.西厨员工

涉及部门 DEPT.西厨房

CONCERNED POSITION RESPONSIBLE

目的OBJECTIVE: 通过班前、班后会议可对每天的日常工作中出现的问题及时解决，同时对当天工作的安排及第二天工作的正常运转做好充分的准备。

执行程序PROCEDURES：

种类： 1． 临时会议

2． 每日１０分钟会议 3． 每日正常会议

临时会议：

1． 当传达酒店指示时； 2． 出现临时团队时；

3． 当出现临时团时，经理将召集主管详细查询各部门的特别安排。

时间：不定

每日十分钟会议： 1．每日上午：９：００

召集主管，对中午开餐的临时变化，或有临时团队，进行简单说明，目的是使个 餐厅运作顺利结束，并发放昨日提货单。2．每日晚上１０：３０

☆ 召集主管； ☆ 总结当日工作中出现的问题；

☆ 解决有关投拆：

☆ 收集各部的领货单； ☆ 安排第二日工作；

制度 POLICY 执行职位

编号

每天班前、班后例会程序和时间

REF.NO.西厨员工

涉及部门 DEPT.西厨房

CONCERNED POSITION RESPONSIBLE

每日正常会议：

1．参加人员：酒水部 2．主持人：酒水部经理 3．内容：

☆ 传达酒店上级批示；

☆ 分析当日投拆现象；

☆ 分析当日工作进行总结；

☆ 对临时团队进行定单安排；

☆ 对特式的标准统一；

☆ 对员工的每周、每月的评估；

☆ 与酒店其它各大部分的联系的总结。

以上各种会议定有会议记录： ☆ 打印并传递给各主管签字 ☆ 存档

制度 POLICY 执行职位

编号

厨房的各项制度

REF.NO.西厨员工

涉及部门 DEPT.POSITION RESPONSIBLE

执行程序PROCEDURES：

一、厨房纪律：

西厨房

CONCERNED 1.按时上下班、签到签离，不许迟到、早退； 2.坚守岗卫，不许擅自岗卫；

3、当班时不许打瞌睡；

4.不许在醉酒或神智不清状态时当班； 5.服装要整齐、要配带胸卡； 6.不许浪费或损害饭店财产； 7.不许无故旷工； 8.服从上级管理；

9.不许偷吃偷喝厨房食品； 10.不许偷拿酒店财物及食品； 11.不许偷拿酒店财物及食品； 12.不准骂人及打架；

13.正确按程序使用厨房设备主厨具； 14.酒吧内禁止吸烟；

15.不许在员工内搞不团结的事情； 16.工作时间不许会客； 17.当班时间不许接打私人电话； 18.不许将自己的食品、饮料带酒吧内； 19.下班签离后，请勿在酒吧逗留； 20.公休员工不许回酒吧；

21.说话要有礼貌，不许说话带脏字； 22.不许乱动酒吧内消防设施； 23.不许在酒吧内跑动。

二、个人卫生：

1.员工要一天洗一次澡； 2.手指甲必须剪短； 3.不抹指甲油；

4.不许在酒吧内梳头发；

制度 POLICY 执行职位

编号

厨房的各项制度

REF.NO.西厨员工

涉及部门 DEPT.西厨房

CONCERNED POSITION RESPONSIBLE

5.酒吧内不许抠鼻子、抓搔、擤鼻子； 6.不许用手蘸食品尝； 7.酒吧内不许带戒指、首饰； 8.手拿生鱼、生肉后要洗手； 9.上岗工作前要洗手； 10.拿过变质的食品后要洗手； 11.握过垃圾桶后要洗手； 12.口腔中不许有异味； 13.男员工不许留胡须；

14.女员工要将头发盘起或将长发梳到背面； 15.牙齿要保持清洁； 16.不许喷香水； 17.嘴里不许吃口香糖； 18.身上不要有异味。

三、仪表及仪器

1.员工制服要整洁，要配带各牌； 2.头发要保持干净整齐； 3.要随时带帽子； 4.男员工不许留长发； 5.工作鞋要保持清洁； 6.制服要保持完整； 7.说话要有礼貌，不带脏字；

8.酒吧内不许抠鼻子、抓搔、擤鼻子、梳头发； 9.嘴里不许吃口香糖； 10.有礼貌，对待同事要热情； 11.站姿走姿要规范； 12.口中不要有异味；

13.身上不要有异味，身上不许喷香水。制度 POLICY 执行职位

编号

西厨房领货的制度

REF.NO.涉及部门 DEPT.餐饮部、财务部

CONCERNED 西厨员工

POSITION RESPONSIBLE

目的OBJECTIVE: 各部门要严格遵守领货制度及程序，按时提取货物与否将影响到酒店之运转。

执行程序PROCEDURES：

一、酒水部主管将负责所需香烟、酒水、水果等及杂货单填写,填写应注意以下条例： 1． 所需货物量是否与第二天需求量相符； 2． 仔细检查是滞有重复提货项目； 3． 提货项目要分类填写。

二、部门主管将提货单交经理批准，并按以下条例审核： 1． 提货货品是否与第二天需示量相符； 2． 检查并寻问是否有重复提货项目；

3． 次日是否有临时团队，如有可将菜单所需货品及需求量加上； 4． 经理审核后方可签字批准。

三、经理批准之货单上交餐饮部总监，总监将做最终审核： 1． 总监将所提货物仔细检查过目；

2． 签字批准前是接到新团队的通知,如有，应马上通知经理加单。3． 最后审核通过后签字批准； 4． 上班前将各类提货单取回。

四、发货部将检查提货单是否符合提货标准，签字是否合格，最后才做发货决定。制度 POLICY 执行职位

编号

收货的程序

REF.NO.涉及部门

西厨员工 DEPT.餐饮部、财务部

POSITION RESPONSIBLE

CONCERNED

目的OBJECTIVE: 酒水部收货时，要确保货品符合酒水部的标准，目的在于使开餐正常运转，收货提货人有责任检查及验收食品的质量、规格。

执行程序PROCEDURES：

一、提货人员将提货单提前放到货仓发货窗内，最少提前一小时以上，目的在于发货员将所有各部门所需货物统一放及管理，并提高发货效益。

二、收货员工收货时应注意以下事项： 1． 货物是否提货单相符； 2． 货物规格是否与货单相符； 3． 货物数量是否与货单相符； 4． 货物是否出现变质现象。

如果出现以上任何一条，请马上根据以下条例解决： 1． 请物品仓发放员调整； 2． 换取所需规格； 3． 数量加足； 4． 换成好的酒水等；

5． 拒领并通知部门主管及总厨；

三、部门主管及经理接到拒领食品通知后： 1． 通知餐饮总监； 2． 通知发货部主管； 3． 通知采购部主管； 4． 通知财务部总监。

以上各主管将一起协商并尽快解决，保证货物正常运转。

制度 POLICY 执行职位

编号

收货的程序

REF.NO.涉及部门

西厨员工 DEPT.餐饮部、财务部

POSITION RESPONSIBLE

CONCERNED 解决方法为：

1． 在最短的时间内，采购相应数目的此项食品； 2． 将此批货品做妥善处理。

☆ 如变质，货仓部门尽快处理;3． 最后查明原因，以免再次出现。

四、收货后的处理方法： 1．香烟与酒水分开存放； 2．玻璃瓶与罐头分开存放；

3．放入冷藏柜的酒水去掉包装盒装入专用容器。

五、1．验货后由经理或部门主管签字，他人签字无数。2．经理或主管的签字应在财务部和发货部登记备案。

制度 POLICY 执行职位 采购制度 编号

REF.NO.涉及部门

西厨员工 DEPT.餐饮部、财务部

POSITION RESPONSIBLE

CONCERNED

目的OBJECTIVE: 根据单上所需原料，名根据需求采购其它物品，每日采购单的制定及货物验收要严格遵守采购条例。

执行程序PROCEDURES：

程序：

一、由经理填写采购单，并做最后审核，包括：数量、规格、成本是否过高而失去意义。最后由秘书上交餐饮部总监。

二、餐饮总监将根据下例条件审核： 1． 物品是否食品节相符； 2． 数量 3． 规格

4． 成本是否过高

5． 是否食品节有团队或定餐人数增加，如有，与经理协商加大数量。6． 最后审核通过、签字，由秘书上交财务部。

三、财务部总监审核后批准签字转交采购部。

四、采购部根据要求按时将物品采购。

五、酒水部经理将对食物最后验收。

六、最后由酒水部经理签字验收，如酒水部经理不在时，部门主管可代其验收签字。

七、经理及主管的签字要在财务部，发货部登记备案。

制度 POLICY 执行职位

编号

供应商送货、订货制度

REF.NO.涉及部门 DEPT.餐饮部、财务部

CONCERNED 西厨员工

POSITION RESPONSIBLE

目的OBJECTIVE: 要根据成本控制之原则、市场季节性价格，合理的对供应商送的货品进行定价，因此,市场调查要定期，调查资料要建档。

执行程序PROCEDURES：

收货定价的基本程序：

一、定期市场调查；

二、货品是否是西厨所需；

三、酒水部经理认可、定价；

四、餐饮总监认可、批准；

五、财务部总监认可、批准；

六、其它注意事项。

一、定期市场调查： 1． 酒水的市场调查； 2． 水果的市场调查； 3． 香烟、雪茄的市场调查；

4． 其它食品应有参考资料（即市场采购单不含食品）； 5． 每次最新市场调查资料存档，并上交餐饮总监一份； 6． 市场调查就由酒水部与采购主管共同完成。

二、货品是否是酒水部所需，酒水部是否收录此货，要根据以下原则来定： 1． 是否是酒水部急需； 2． 是否定餐或宴会可有此货；

3． 此货是否符合质量要求；此货是否库房没有； 4． 是否会影响成本，使之提高。

制度 POLICY 执行职位

编号

供应商送货、订货制度

REF.NO.涉及部门 DEPT.餐饮部、财务部

CONCERNED 西厨员工

POSITION RESPONSIBLE

三、酒水部经理认可、定价： 1． 酒水部经理根据市场资料定价； 2． 听取采购主管之建议； 3． 留用数量；

4． 将留用申请表上交餐饮总监。

四、餐饮总监认可、定价、批准：

1．餐饮总监根据最新市场资料，可更改价格；

2．签字前是否收到最新定餐及团队，如有，需要此货可加大留用数量。3．签字批准。

4．由秘书上交财务部批准。

五、财务部总监认可，批准：

1．财务部总监要根据最新市场价格，看定价是否合理； 2．批准后转交采购部；

六、其它注意事项：

1．此批货市场上市周期：定购数量； 2．此批货存放周期：存货数量； 3．此货质量问题：定货价格参考； 4．最后将收购资料存档。

制度 POLICY 执行职位

编号

更改进货标准制度

REF.NO.涉及部门 DEPT.餐饮部、财务部

CONCERNED 西厨员工

POSITION RESPONSIBLE

目的OBJECTIVE: 由于季节的不同、套单的制定、新酒水单的制定等原因，驻允许更改进货标准，但要根据更改进货标准程序。

执行程序PROCEDURES：

一、更改进货标准的因素： 1． 新套单的制定； 2． 新宴会的制定； 3． 食品节的出现； 4． 定其更换酒水单的要求。

二、更改后批准的程序： 1． 由经理提出更改计划； 2． 上交餐饮总监；

3． 餐饮总监批备后转变采购部； 4． 各步骤均存档。

三、原物品的处理：

由于更改食品规格后,对货房原物品如何处理： 1． 是否可转流到中餐厅； 2． 是否可转流到员工餐厅； 3． 是否可用于某种自助餐。

制度 POLICY 执行职位

编号

需仓存物品订立

REF.NO.涉及部门 DEPT.餐饮部、财务部

CONCERNED 西厨员工

POSITION RESPONSIBLE

目的OBJECTIVE: 根据进货周期、采购时间长短，采购部、库房及酒水部经理有责任同制定需仓库存物品及数量。

执行程序PROCEDURES：

一、共同订立仓存物品的部门。

二、采购时间。

三、定货周期。

四、定货存货数量。

五、定货批准程序。

六、库房定期申报库内所剩酒水、香烟数量单。

一、共同订立仓存物品的部门： 1．酒水部经理； 2．采购总管； 3．库房总管； 4．餐饮总监； 5．财务总监。

二、采购所需时间： 1．采购时间长、需多存； 2．采购时间短少存。

三、定货周期：

1． 进口货物，周期长，应多存； 2． 水果类：进口多存，本地干料少存。

制度 POLICY 执行职位

编号

所需仓存物品订立

REF.NO.涉及部门 DEPT.餐饮部、财务部 西厨员工

POSITION RESPONSIBLE

CONCERNED

四、定货存货数量：

1． 畅销品多存，滞销品少存；

五、定货仓存批准程序：

1． 根据采购部采购时间长短、库房面积大小，制定仓库货单，上交餐饮总监； 2． 餐饮总监审核并签字，转交财务部； 3． 财务总监批准后转交采购部； 4． 采购部完成采购后存放库仓部。

六、库房定期申报库内所剩仪器数量单：

1．库房主管每两周向酒水部经理申报：香烟、酒水库存单； 2．酒水部经理与采购部根据数量进行定购计划； 3．目的：

☆ 确保开餐正常 运转； ☆ 成本控制；

☆ 更好的进行科学的系统的管理。

制度 POLICY 执行职位

编号

库存物品的盘点

REF.NO.涉及部门 DEPT.餐饮部、财务部

CONCERNED 西厨员工

POSITION RESPONSIBLE

目的OBJECTIVE: 合理掌握库存量及货仓总量，可掌握每日、每周、每月的使用量，使用周期，并实行合理的进货周期，确保酒店正常运转。

执行程序PROCEDURES：

一、盘点部门及盘点时间：

1．库房主管及酒水部专人协助盘点； 2．通常为每个月末进行盘点；

3．盘点通常安排在下午，即较不忙的时间内。

二、盘点内容： 1．香烟、雪茄； 2．支装酒； 3．啤酒、汽水； 4．小食及其他；

篇6：厨房纪律与制度

1、根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原材料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库原料搁置不用。

2、高档材料派专人保管，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，做到物尽其用。

3、未经许可不得私自制作酒店供应菜品，杜绝任何原材料的浪费行为。

4、不得使用霉变有异味的变质原材料，更不能将变质的菜品和食品提供给客人。

5、不许私自制作任何食品自己食用，变质原材料的处理需要请示批准。

6、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，遵守不见单不出菜的原则。

7、验货人员必须按验收程序完成原料验收工作，拒收与采购单上规定不符原材料，以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

8、验收完毕，验收员应填写验收报告上交相关部门，如验收的原料出现质量问题，验收人员承担所有的责任。

9、以上制度适用于厨政部每个人员，违反上述规定，按酒店处罚制度严格执行。