关键词： 饮食
饮食特色（精选九篇）
饮食特色 篇1
(1) 恩施民族特色饮食的特点。
恩施的清江流域相对封闭的地理环境, 使得这里原生的饮食结构、饮食风味、食物储存烹饪方式等受到的外部影响较少, 因此保存了丰富的原生态饮食文化。就饮食结构而言恩施少数民族以玉米、红薯、土豆、荞麦、小米、高粱等粗粮为主食。他们善于将粗粮制作成各式各样的点心, 如将苞谷面发酵后, 用桐树叶包裹蒸熟, 制成带有浓郁桐叶味的“桐树粑粑”。善于熏制腊味食品, 如用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤出的“土家腊肉”, 它色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。就饮食风味而言恩施少数民族嗜食酸辣, 在他们那里, 几乎各种蔬菜都可制成酸菜, 如酸青菜、酸萝卜、酸洋姜等, 成品酸脆爽口。恩施少数民族常将辣椒做主料食用, 而不是做调配料。他们习惯用鲜红辣椒为原料, 切开半边去籽, 配以糯米粉或苞谷粉, 拌以食盐, 入坛封存一段时间, 即可随时食用, 因配料不同称为“糯米酸辣子”或“苞谷酸辣子”在菜肴中大量使用辣椒、花椒和特有的山胡椒, 使菜肴具备而是麻、辣、香兼备的独特的复合味。
(2) 恩施民族特色饮食的发展现状。
经过改革开放二十多年的发展, 恩施市餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变, 涌现出了帅巴人、汇食街、巴蔓子等一批综合性的特色餐馆酒楼, 推出了大量具有地方特色、民族特色的菜肴, 推出富硒茶酥、瓜汁葛粉冻、土家老腊肉等为主打的特色菜肴, 深受消费者欢迎。
在恩施州烹饪协会的带领下, 多次召开会议, 研讨地方菜的制作, 开展活动, 推动地方民族特色菜点的发展。如2003年建州 20年时, 举办全州烹饪大赛;与多家单位联合, 开展恩施“十大名吃”评选活动;两次组织参加湖北省烹饪大赛;2005年出版发行的《硒都佳肴》一书等。
不少在外的恩施人还将这些特色食品推向山外。具有土家特色的土掉渣烧饼打入上海、广州、武汉、重庆等大中城市, 国内各大媒体纷纷报道。这些行动, 不仅展示了恩施民族特色名菜名点, 扩大了这些特色菜点的知名度, 更是让大家相互之间有了交流, 推动了这些名菜名点的发展。
(3) 恩施民族特色饮食存在的不足。
虽然行业发展迅猛, 但必须要看清的是, 目前恩施市餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足, 成为制约企业水平提升的关键和重点。就目前现状来看, 恩施市民族饮食业有资源优势却没有产业优势, 小店面占多, 真正上规模的骨干企业还是较少, 散兵游勇形不成合力。而且这些多是传统经营, 部分菜品制作过于陈旧, 创新不够, 不太符合当今的口味趋势, 真正可以和国际接轨的更少。本土餐饮开发不够, 品种单一, 还没有形成一整套恩施菜肴向外推介。
2恩施民族特色饮食经济开发的可行性
(1) 民族饮食风味独特资源丰富。
恩施民族饮食以张关合渣、土家油茶汤等为代表。其中的土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一, 堪称中国茶文化一绝。1992年, “来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节, 博得“来凤名茶传千里, 土家油茶香九州”的赞誉。韩国代表团称赞土家族油茶汤“是中国茶文化一绝。”后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶” (即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶) 、油茶道表演等形式, 使之成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上, 幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景, 使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大。
(2) 具有独特的民族文化底蕴。
鄂西地区是我国早期人类发祥地之一。在长期的历史发展中, 鄂西人民依据清江流域富饶的土地和丰富的自然资源, 逐渐形成了独具特色的饮食习俗。同时, 由于这里相对封闭的地理环境, 也使得这里保存了丰富的原生态饮食文化, 具有很大的研究及开发利用的价值。恩施民族特色饮食的深度开发可将这种原生态独特的文化底蕴渗透其中, 赋予其文化特色。使客人在饮食上获得一种人文深度体验, 感到自己饮食层次的上升。
(3) 良好的机遇和巨大的潜力。
随着宜万铁路、沪蓉西高速公路等重点工程顺利推进, 恩施正迎来新一轮大发展的历史机遇。作为承中启西的交接地带, 恩施还能享受西部大开发和中部崛起战略的双重政策优惠,
将极大的刺激恩施的经济发展, 各项基础设施的进一步便利, 各种客观条件的进一步完善, 大大地改善恩施进出的条件, 使我们看到了恩施更为巨大的发展潜力。在保证当地人民日常服务的同时, 拓展服务范围。通过与文化, 旅游, 农副等各个产业的密切联系, 实时推出一系列富含民族特色的产品, 进一步推进恩施经济的发展。
3恩施民族特色饮食经济开发的策略
(1) 利用品牌战略培育龙头企业。
在现有恩施市餐饮市场的基础上, 培育扶植恩施市名牌, 挖掘、恢复、振兴恩施市餐饮老字号。特色餐饮, 一定要符合当前流行趋势, 让本地人倍感亲切, 让外地人尝到新鲜, 其原材料、加工技艺及色、形、味都要具有独特性, 而这些特性在不同时期, 根据人们的生活习惯和生活条件的变化, 还要不断进行移植和提升, 才能够真正适应市场的需要。有关部门应该因势利导予以足够重视, 有效地组织、指导、帮助当地和有关业主进一步加强研究整理, 创新开发, 做好品牌打造和推介工作, 使品牌特色更加突出, 品质更加稳定, 影响更加扩大, 将其培植成恩施州叫得响亮的知名品牌和龙头企业, 并组织一系列行之有效的活动来加快对传统特色饮食的挖掘, 整理, 保护, 创新, 形成老菜新做, 赋予民族饮食更多的时代韵味。
(2) 提高饮食产业与其他产业的关联度。
饮食经济是一个关联度很高的产业, 通过发展饮食带动文化, 旅游, 农副等产业, 而恩施的丰富资源也可以有效的促进饮食经济的发展。例如深度挖掘民族文化内涵, 依托政府的横向和纵向公关, 结合独特的民族节日“过赶年”、“闹元宵”、“牛王节”、“女儿会”举办民族饮食文化节或民族食品制作大赛;旅行社或旅游产品结合共同对外推广, 推出一批富有民族特色的产品;结合当地丰富特色资源, 开发地方食品、药膳保健食品、饮料等餐饮业的延伸产品或深加工食品, 如推出特有的药膳保健火锅, 野生食用植物干货, 野生水果饮料, 腊鱼腊肉食品, 特色粮食酒等。
(3) 坚持走可持续发展道路开拓更大市场。
在开发恩施民族饮食旅游资源时, 要做到原汁原味, 讲究正宗, 尽量展现当地民俗饮食历史和现状特色。建议政府在增加旅游地区宣传促销经费的同时, 进一步将旅游地区的景点宣传纳入恩施对外宣传计划和对外经贸洽谈、会展计划之中;利用电视、广播、报刊等舆论媒体, 对各地区旅游资源进行公益宣传;帮助搞好网上信息发布和促销, 使各地区旅游业尽快融入世界大市场。
摘要：在长期的历史发展过程中, 恩施人民依靠清江流域富饶的土地和丰富的自然资源, 逐渐形成独具特色的原生态饮食文化。充分发掘恩施民族饮食文化内涵, 促进饮食经济开发, 既可带动当地经济发展, 也可促进关联产业发展。对保护少数民族传统文化, 社会经济发展和人民生活质量的改善有重要意义。
玉树特色饮食 篇2
清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋是青海特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。俗话说：“牛蹄筋，味道赛过参”。
加工牛蹄筋的过程十分考究，需要有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄留皮褪毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用硷水略泡，反复刮洗， 使皮为金黄色，先人锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形 再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜末等。蹄筋淡黄柔软，吃了不需剔牙。如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海 参”或“十样锦”，色味俱全，鲜美异常。
杂碎汤
杂碎是经煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等部件，俗称“下水”。经营者一般为回民，当东方微显晨曦时开始营业，上午9时前关门。杂碎铺门前有红纸灯笼高挂，引人注目。 吃杂碎的人讲究起早，认为早起“杂碎品种全，清汤酽，抗寒保暖延寿年”。品种全，指羊牛五脏头蹄俱全，可以任意挑选自己喜食的部件;清汤酽，指原汁汤，掺 水少;起早，指运动对身体的补益。杂碎的各种部件，青海民间把胃叫“肚子”，或称“散袋”、“花袋”;肠子分肥段、瘦段;舌头呼“口条”;蹄肉叫“腱 子”;头肉叫“头皮”等。吃时，先用汤泡饼或馒头，喝完再要，不受限制。然后再指名要爱吃的品种。蹄筋的柔，口条的嫩，头肉的烂，肚子的脆，肠子的细软， 件件均可挑选。杂碎汤香味浓，汤肥而不腻，肉烂而不泥，营养丰富，滋补强身。
糌粑
糌粑是酥油拌炒面的藏语音译，它跟酸奶一样使人们难以忘怀。藏区的炒面，在加工 方法上与内地的炒麦粉有所不同。它是先炒青稞后用小磨加工成粉的，所以具有奶粉般的异香。由于调入了高脂肪、高蛋白的酥油、曲拉和奶茶，所以糌粑不仅酥软 香润，而且营养丰富。糌粑是徒手拌制的：在一只小小的龙碗里，碗底是茶，茶中是油，油上是堆尖的炒面，用右手食指沿碗边慢压炒面，边压边搅，再合拢四指， 轻扣碗心，边转边搓，不一会儿，就拌成一块可以入口的油面团，这就是糌粑。
羊肠面
羊肠面是青海常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状 豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的 面条。 羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肠肥粉白，面条金黄，葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉，冬日可吃热，实属实惠之小吃。现在大通集市上羊肠面添料加香，竞争者争奇斗胜，技艺不断改进，更加得到人们的喜爱。
烤羊肉串
烤羊肉串是用新鲜的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在铁扦子上，浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的调味液，放到特制的长方形烤炉上 用火焙烤，并不断翻动，随时刷抹调味液，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食用。烤好的羊肉，趁热吃嚼，肉嫩味香，使人经久难忘。 烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且诱人食欲，容易消化。故有“宁吃烤肉一两，不吃煮肉一斤”的俗语。黄昏时节，万家灯火初上，到处可见烤羊肉的个体摊贩。近年来，县上各大宾馆、大饭店，都把烤羊肉串做为一道地方风味菜肴。专供宾客在餐桌上品尝。
肋巴
很多旅游者会对一种独有的叫“肋巴”(Kebab)的烤肉印象非常深刻。这是一种先把羊排骨煮到半熟，然后再刷上酱，在炭上烧烤的风味肉串，这种做法其实就是土耳其烤肉，甚至Kebab这个词也是源自土耳其语。
羊肚汤
原料及做法：将新鲜羊肚洗净后，放入80摄氏度水中烫几分钟，捞出，用刀将内外黑皮刮净，用清水漂洗，切成连三刀，放碱面揉擦，放入开水锅略煮，取出后再用开氽一下，去净碱味，洗成白色。再放人水中煮开，加人葱、蒜、姜等，至其煮烂，捞出切块。再放到清汤内，加入葱、蒜、姜、盐、胡椒、味精等，煮开，撇去浮沫，放入芫荽，开锅后，倒入汤盆，滴香油数点，即可上席。
此菜肚块软嫩酥烂，汤醇味美，清淡可口而无膻味，既开胃增食，又物美价廉。
香港特色的饮食符号 篇3
记得曾看到一份调查，90%以上的香港人认为，最有香港特色、最能代表香港本土的食品，是公仔面——即食面。其实，即食面不是香港土产，也属舶来品。
方便面官名即食面，日本是研制即食面的祖师爷。日清公司就是即食面的“元祖”，故而日清出品的“出前一丁”，可谓方便面中的品牌，较同类即食面要贵一点。这个“贵”，自然是相对的。在香港，5包装的正宗日产的“出前一丁”约卖30港元，比港产的“出前一丁”贵一倍。
可见，即食面这样的大众化食品，原来也是讲究品牌的。不能因为其为大众化的消费品，就可以忽略品牌和质量。
想当年日本的“出前一丁”第一次在香港露面时，并不是人人都能够接受的，但事实是最有说服力的。1960年代正值香港经济起飞，港人生活节奏加快了，即食面的方便、快捷、科学的优越性，即时体现出来。
很快，香港本地也研制出即食面，价钱自然比“出前一丁”便宜，因商标是一个人形图案，广东话称人形为“公仔”。一时，公仔面就这样叫开了，且很快成为香港不分贫富，男女老少最受欢迎的食品。
公仔面又叫车仔面。车仔面原意是香港的流动食摊，一只炉子装在拖车上，现煮现卖类似从前上海的流动馄饨担。公仔面的问世减轻了这些流动小贩的劳动顺序和时间，港产公仔面价廉物美，是真正的平民食物。故而这些流动小贩率先以公仔面替代切面，再按传统的汤底加上广东人爱吃的牛腩、八爪鱼丸等上海人讲的“浇头”，成功地将即食面本地化。
车仔面看似普通，但想做出品牌，一要“浇头”选料多样，二要入味，最忌面归面、汤归汤，味道互不渗入。在香港居住时，因疏于烧饭，常常光顾住处附近的茶餐厅吃车仔面。那种茶餐厅车仔面，“浇头”可谓中西合璧多元化：西式的即为自煎几块午餐肉加个荷包蛋，中式就很考验厨艺了。我通常最喜欢烧得酥烂浓油赤酱的牛腩、新鲜包韭菜饺加墨鱼丸，再加口感极浓的宽汤及下得细韧滑爽的即食面条，总共11元。如要加杯冰镇饮料只需18元，在香港属平民价钱，却可笃悠悠享受口舌之福，还有冷气、大屏电视及街坊亲情式服务。一般茶餐厅的车仔面都选用本港产的即食面，如你指明要用日清的“出前一丁”做面底，那就要加几块钱。其实，港产公仔面无论口感还是味道，都与日产不相上下。
一般港人家庭都储有各种即食面，遇到台风暴雨不想出门，就可泡一块速食面，煎一只荷包蛋及一块午餐肉或方腿作浇头，加点麻油，热辣辣美滋滋地边看电视边品尝。
香港公仔面售价极便宜，超市特价时，10元可以买6包公仔面。我通常不用面中的汤底原料，只取其面，然后开一罐史云生鸡汤，将其煮沸泡面，再生灼几条青菜，去烧腊店斩一盆叉烧，刹时碧绿生青的青菜配油红的叉烧、金黄的汤底，是很可口又很开胃的一餐。可见贵的不一定好，便宜的，也不一定就是没有享受。公仔面如鲁宾逊漂流记里的“星期五”，一个忠实憨厚的下属，你不想到他时，他默默地陪伴在侧，随时待命；需要时，任你如何调配，都可以提供一等一的服务。
港人早餐吃方便面，有如上海老百姓早年吃大饼油条豆浆一样，已成为香港地道的文化符号。一般香港人都在茶餐厅解决早餐。在有A、B、C、D多种选择的早餐套餐中，即食面总是最多的选择。而且90%的港人都认为，身在香港之外最怀念的香港食物为公仔面。
云吞面上榜《米其林》国际权威饮食指南《米其林》在2008年12月正式发布：经20名专业美食家一年多的匿名造访，港澳两地共有251间餐厅上榜《米其林》，而香港就占了202间，不愧为“美食天堂”之称。当然，能晋级年逾1200万发行量的《米其林》，多为高消费的五星级酒店内的餐厅，但是，消费仅只数十元的大众茶餐厅，竟然也有24家上榜，其中包括位于跑马地的“正斗粥面店”。20元一碗云吞面的大众食肆，也能堂而皇之登上《米其林》，这里除了评定员的细心公正客观以外，也可见云吞面等小食已深入港人生活中。
位于港岛跑马地的“正斗粥面店”，在跑马地成和道。跑马地是香港高尚住宅区，不少明星名人都聚集该区。“正斗”店面外观相当平民，与一般茶餐店装修摆设无异。美国前总统克林顿也曾光顾那里，但这不影响它的价钱，一碗云吞面仍卖20多元，“正斗”老板何冠明，与太太一起赤手空拳、正儿八经斗出这样一家小本经营的“粥面店”，并在九龙国金中心等都开出了分点，此番又上了米其林榜。但他说他不会借此加价，更要全力做好这门生意，以免坏了“正斗”的牌子。这样做生意的态度，难怪小小一碗云吞面都可以发得旺旺火火。据悉，他将在东南亚开“正斗”分店。
一碗正宗的云吞面，如“正斗”的云吞面，应该是汤清云吞透明如水晶（一般港式云吞内馅都是虾肉），面条润滑有弹性。我们常说“冲向世界”，“与国际接轨”，香港的云吞面，倒是老早就走向世界了。
早在1973年，纽约唐人街的“云吞面食公司”，已将云吞面带出香港，带到美国。多年来，随着华人移民的增加及中国食品的盛行，该公司已成全美最大的面食制造商，而店名冠之以“云吞面食公司”，可见云吞面在华人心目中不可取代的地位。
怀念上海阳春面
我从小喜欢吃面，特别爱吃小吃店的阳春面，宽汤飘着碧绿的葱花，下得软硬适中，滑韧爽口，再洒上些许胡椒粉，真是好吃。不知为什么，家里就下不出这样可口的阳春面。家里下面全靠鸡汤来吊，而且不知为什么，总是汤归汤面归面，汤里的鲜头就是进不了面里。后来知道，一碗好吃的阳春面靠的就是下面师傅一手硬功夫，所谓平实里面见真理。
所以，从前去沧浪亭、老半斋等老字号吃面，我不爱“过桥”，宁可先吃完光面（阳春面），再空口吃面浇头，因为阳春面那种单纯的朴实的香味，一过了桥，就给掩盖掉了。那些老字号面馆，即使下一碗利润极低的阳春面，师傅们也认认真真绝不马虎，宽汤细面，盛在一只大蓝边碗里。热腾腾香喷喷的阳春面，从名字到实质，很有一种温老暖贫的情怀，并且有一个很灿烂的名字——阳春面！平头百姓乐观开朗笑对生活的积极人生态度，在一碗阳春面里也折射出来。可惜时至今日，好像餐饮店都不见阳春面。谁进门只叫一碗阳春面，肯定遭人白眼。
试论兰州特色饮食民俗及特点 篇4
一、兰州特色饮食民俗
兰州饮食民俗经过长期的历史积淀, 风格独特, 淳厚悠长, 自成特色。兰州特色饮食民俗品种繁多, 内涵丰富, 有清汤牛肉面、酿皮子、浆水面、灰豆子、热冬果等。
(一) 清汤牛肉面
兰州牛肉面是一种四季皆宜的地方小吃, 也是兰州最具知名度和辐射力的产品。其配料独特, 做工考究。关于牛肉面的配料, 民间俗语云:“甘南的牦牛永登的面, 皋兰的蓬灰甘谷的线 (辣椒) 。”牛肉面配上这四种佐料, 经过兰州回族厨师精心烹调终成美食。兰州牛肉面讲究“一清 (汤清) 、二白 (萝卜白) 、三红 (辣椒油红) 、四绿 (蒜苗香菜绿) 、五黄 (拉面微黄) ”。将煮好的面捞入碗中, 舀一勺汤, 将面用勺舀起再放下, 放上萝卜片 (或将萝卜片直接入汤中) 、牛肉丁, 再添上适量的汤, 撒上香菜、蒜苗, 淋上辣椒油。食用时, 其味鲜美醇厚, 柔韧耐嚼, 营养丰富, 令人叫绝。
兰州牛肉面除了配料精益求精外, 还根据食用人群的口味不断创新, 发展到今天, 牛肉面已经延伸出很多种类, 仅就面型就有二细、三细、毛细、大宽、二宽、韭叶子等多种规格, 食用选那种类型完全随客人喜好而定, 约定俗成。如今兰州牛肉面以其独特的风味和地方特色赢得了国内外顾客的好评和赞誉, 成了兰州的一张“名片”。
(二) 酿皮子
酿皮子是兰州四季皆宜的地方风味小吃, 其风味独特, 色泽黄亮, 柔软筋道, 清爽利口, 食之回味无穷。
兰州酿皮子有两种, 一种俗称“水洗酿皮”, 制作时加食碱或蓬灰水将优质面粉和成面团, 然后在清水中用手捏洗, 使面粉中的蛋白质和淀粉分离。待面团洗成粉汁后, 取出洗不掉的粗质部分另外放置, 俗叫面筋。粉汁澄清, 滤去多余的清水, 搅和均匀, 舀入抹过油的大平底盘中, 盘浮于沸水锅中蒸熟 (或用笼蒸熟) , 成薄圆片形, 待凉后切成细条, 便成酿皮。面筋则另外上笼蒸熟, 切成薄片, 随碗搭配入内。吃时佐以油泼辣子、芝麻酱、芥末汁、蒜泥、精盐、陈醋等调料, 味道鲜绝。另一种俗称“高担酿皮”, 制作方法不用水洗, 而是把面粉放在凉水中搅和均匀, 加入食用碱, 调成稀糊状, 舀入抹过油的大平底盘中, 盘浮于沸水锅中蒸熟 (或用笼蒸熟) , 成薄圆片形, 待凉后切成细条, 便成高担酿皮。这种酿皮因没有洗出面筋, 颜色较普通酿皮黄且深, 味道更爽口, 备受广大食客喜爱。
(三) 浆水面
浆水面是兰州的一种风味食品, 用料讲究, 制作精细, 酸香清雅, 面条筋道爽口, 倍受当地群众喜爱。
浆水是兰州本地群众自制的一种饮料, 一般以芹菜或莲花菜为原料, 在沸水中稍煮, 加入少许面糊, 将水与菜倒入洁净的坛中, 放入浆水酵子, 经二、三日发酵, 即可食用。以芹菜所酿味最佳。浆水加入食糖作饮料, 特别酸甜适口, 具有帮助消化、清热解暑的良好功效, 有益健康。
浆水面的作法是先擀面, 和面时放碱少许, 经反复揉搓, 擀成厚薄均匀的面张, 稍晾, 用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花, 放胡椒面、姜面、精盐。面条煮熟后捞入碗中, 浇上晾凉的浆水, 撒上香菜, 吃起来开胃去腻, 清热解烦, 别有风味。
(四) 灰豆子
灰豆子是兰州特有的风味小吃。据老年人说, 清宣统年间, 在南滩街 (互助巷) 就有一家海家灰豆铺, 传说这家灰豆铺的主人便是灰豆子的创始人。
灰豆子是用麻色小豌豆煮成的。先将精选的豌豆淘洗干净, 再用清水将其泡胀。然后放进铁锅, 加适量灰碱和少量水, 边炒边煮, 以不炒焦为宜。待豆子皮软瓤沙, 便倒入砂锅中, 加清水、红枣等调料, 用小火煮。煮成稀糊后, 色呈暗红, 豆粒绵软可口, 豆汁浓稠适度。吃时加适量白糖, 甜香宜人, 别具风味, 备受老少欢迎。
(五) 热冬果
兰州是有名的“瓜果城”, 兰州水果中最为有名的是冬果梨。梨, 有“百果之宗”的称号, 为我国原产。兰州栽培梨树历史悠久, 清康熙、雍正年间编纂的地方志书都有“兰州出梨”的记载。冬果梨“形椭圆大于长把梨, 生青熟黄, 色香味俱胜, 耐久藏兼能寄远。”它色泽鲜艳, 形体美观, 皮薄肉细, 甜酸适度, 能长期贮存, 久负盛名, 畅销国内外市场。
兰州人食用冬果梨时, 为了最大限度发挥其功效, 创造了“热冬果”吃法, 就是把冬果梨洗净后切块煮熟, 连果带汤一起食用。这种食用方法既保留了冬果梨的味道, 又发挥了其药用保健功效。“热冬果”若去核掏空, 再装入蜂蜜、冰糖煮熟, 连汤带果食用, 有止咳散寒的功效, 更有清肺去痰、止咳的特效。每逢严冬来临, 在兰州的街头巷尾, 均有设摊出售者。
兰州特色饮食还有砂锅子、百合桃、酿白兰瓜等, 品种繁多, 内容丰富, 独具浓郁的地方特色。
二、兰州特色饮食民俗的特点
(一) 鲜明的地域性
“一方水土养一方人”, 兰州特色饮食民俗离不开兰州独特的地理环境。兰州市大部分地区位于甘肃黄土高原西北部, 地处黄河上游, 属中温带大陆性气候, 干旱少雨。兰州人自古以来就注重合理利用自然资源, 有山泉溪流的地方, 就开渠自流灌溉, 并设置水磨加工粮食。黄河水面与农田垂直距离很大, 就创制水车, 倒挽河水灌田;而在远离黄河、泉溪的川区, 则掘井, 设置“水挂子” (木制畜力提灌机械) 提水灌田。在无水灌溉的山川地, 则发明砂田覆盖技术, 能够抗旱保墒, 获得丰产。千百年来, 经过兰州人的吃苦耐劳、因地制宜和扬长避短, 将干旱地区的兰州, 建成为著名的“瓜果之城”。
(二) 独特的民族性
兰州是一个以汉族为主体的多民族聚居地区, 改革开放以来, 随着兰州的发展, 回族人口急剧增长, 2010年回族人口增加到109515人, 回族成为兰州仅次于汉族的第二大民族。清朝末年的回族厨师马保子制作的清汤牛肉面享誉金城, 成为清真名牌食品。如今, 兰州回族人以开清真牛肉面餐馆者居多, 尤以马子禄清真牛肉面著名。回族民众的清真饮食习俗在兰州饮食民俗中自成一系, 清真菜系已成为兰州饮食民俗的一大特色。
总之, 兰州应树立品牌战略, 打造具有地域特色的饮食民俗品牌, 促进城市消费和饮食文化取得更大进步。
参考文献
[1]转引自杨小平.兰州牛肉拉面制作工艺的研究[J].中国食品, 2003 (Z1)
[2]政协兰州市委员会文史资料研究委员会编:《兰州文史资料选辑》第七辑[M].1988
[3]张国常.重修皋兰县志 (卷十一) [M].光绪本
湖州特色饮食 篇5
丁莲芳：湖州百年老店啊，以千张包子为主，我还是喜欢的，里面的牛肉粉丝汤也比别的地方好吃。
周生记：湖州的百年老店么，以馄饨为主，现在也卖熟食，鸡爪很有名。
笤上人家：就是每个城市大商场上面都有的吃饭地，花色品种多，啥时高兴就去吃吃。永和豆浆：我们这的肯定是假冒的，价格不公道，味道也一般，不太去。粥鼎记：说是港式的粥和点心，还凑合，难得吃吃还行,不过现在拆了。竹家庄米线店：以米线为主，但是这里只有细的，汤的和炒的都有。
吃的故事：特色小吃店，里面的东阳熬面，锅仔水饺，还有各色泡饭都蛮好吃。
八宝汤：环城西路456号。从老移动公司那里路口进去，可以看见勿忘我花店，然后再往前走100米就应该到了，店名：元康蛋糕店*珍珠奶茶。小时候不喜欢吃，只爱吃冰淇淋，现在却十分怀念多样汤的味道，糯米，冬瓜糖，蜜枣，白糖，红绿丝，瓜子仁，喜欢薄荷的让老板娘帮你加，好想吃哦！还有原来的正方到了夏天也有八宝汤卖的，也很好吃。有意思的多样汤太甜了，不清爽。
阿长熟食店：那里的鸭爪和鸭脖子真是一绝么，2块钱一个也忍不住吃很多啊，每次都一边喊辣一边吃个不停，又鲜又好吃，汤水还粘手的，香啊，想想都要流口水。醉鸡爪：新金桥大酒店的十字路往红丰小区方向走,走完老大房的店面,你的左手面就能看到这个小摊。就一辆小的手推车,就卖醉鸡醉鸡爪人不可貌相，小摊不可小觑，那个爪酥而不化，筋斗而不硬实，味道是最值得推荐的地方，据说他家的酒用得比别家的好，料也是秘方，好象是发明什么食品的一个老人家给专门配的方子，想不到这么小的摊子还藏龙卧虎…… 大娘水饺：饺子品种还是很多的，不过价格是越来越高了，虾仁陷的不错，但是没有武汉的楚留香好吃。
江江锅贴：在威莱大街证券商行对面，现在搬到北街迪欧咖啡桥边，特别皮薄肉多的锅贴，不焦不嫩，皮薄薄的，还有汤水，味美。只做晚上和早上生意的，大家趋之若鹜啊，不过牛肉粉丝没以前好吃了。
龙柏生煎：湖州人都知道，肉馅汁多，不多说了，部分时间要排队。温州风味韭菜小锅贴：蓝宝石大厦斜对面（龙柏边上），个小味好。
施史馄饨：在金豪门大酒店对面，里面的小馄饨很鲜美，再加个酱蛋，美啊。金师傅馄饨店：有三家分店（广场后路，凤凰路，红丰），主打馄饨，品种超丰富，料多，味鲜，就是汤稍咸了点，不过个人觉得那里的馅料不够精斗。
曹记馄饨：人民路上的KFC的弄堂里或吉山西区新华菜场附近，味道鲜美，现在估计拆了 曾记馄饨：小时候的记忆啊，现在还是好吃的，就是口味比起别家少。姚记秘制馄饨店：那里的馄饨料好多了，虾仁的最喜欢，也卖面条。中心广场边的小西街什锦煲店：最让人印象深刻的就是它那句贴在墙上的广告词：只有被模仿，从未被超越，乱牛的，哈哈，现在拆迁了不知道搬到哪里去了。麻辣烫：遍布于湖州各个地方，有好有坏，良莠不齐。
山野人家面馆：以野味为卖点的面馆，那个野鸡面是满鲜的！
翁福记面馆：值得去尝尝，我一个杭州的朋友每次回来必吃的，不过我觉得没有光做早餐的几家面店好吃闹。
阿二面店：浙北超市边上弄堂里的（就做早上3小时的），据某人说超好吃。
巧面馆：也是浙北超市边上弄堂里的，也据某人说是每星期必吃的面面之一，馋啊。白鱼潭四中对面有家光做早点的面店：也很好吃的，早上去要排队的，不过我这个懒鬼只吃到过2次，早上起不来啊，嘿嘿...云洲面馆：很小很闹，但是那里的配菜很多可以自己挑很多，价格也公道，还是不错的。五福楼面馆：南浔名店了么，还行。图门烧烤（笤溪路，湖滨路）：烧烤就那味，哪里都差不多。
阿里郎烧烤：价格便宜的很，味道也不错！不过烧烤就这么个味道了，变不出啥花样。七公江湖烤翅：不错不错，烤的很入味，不过那个BT口味的大家吃之前要三思啊，嘿嘿…没吃过的同学还是要试试的，挑战一下自己的极限，现在关掉了。诸葛烤鱼：不好吃，吃了几次都觉得鱼不够好，我对鱼比较挑剔。手抓饼：价格公道，味道还行，饿的时候闻到实在很香。黄桥烧饼：大东十字路口，五毛一个。
蟹黄汤包店：很好吃，但是显然不能多吃，一是价格二是肚子也受不了，那里的普通汤包也不错。
市陌的杨大包子。
市陌的市陌路超市对面的生煎：晚上7点开始卖，要排队的。紫云小区过去一点白鱼滩西区，有一个阿八汤包，2元十个。市陌路大通桥下来，第6家早上的烧麦好吃哎。
东街菜场斜对面的“天下第一包”：肉包子，5毛钱一个，买的人很多，早上都是排队的。东街菜场斜对面的“天下第一包”对面的“天下第一糕”。
快餐、饮品篇 KFC、M记的就不说啦。
老娘舅：中国式快餐，很多种饭的套餐，我咖喱牛肉吃的比较多，品种丰富解决温饱不成问题，一度爱吃那的银鱼水蒸蛋和鸡翅，吃到不想再吃，现在已经很久没去了。蓝苑茶餐厅：套餐炒饭啥的都不咋，就那个砂锅还可以。滋味源：卖炒饭套餐之类的，无啥大特色。茶风暴奶茶店：老公很喜欢的，经常光顾，我倒不是很喜欢他家的口味，没觉得有多好喝么，没有杭州的好喝，可能开的久了水准下降了。我还是比较偏爱要德火锅楼下的珍珠奶绿和街客的优酪和沙冰。
街客奶茶店：新开的，所以现在味道还比较正，还蛮赞的，喜欢那里朗姆酒咖啡、草莓优酪和巧克力。
西餐篇
2411韩式餐厅：在新天地24楼，地方不大，桌子也很小，多点点菜都放不下，老板是韩国人，餐厅布臵的不错，菜单都像是一本韩剧画册，很漂亮，我比较挑剔，觉得韩国菜味道么一般般，主要是吃个新鲜，那个铁板牛肉好吃的。
橄榄枝西餐店：湖州唯一正宗的西餐店了吧，不过不失，想起来会去吃吃。牛排还不错，不过里面的意大利炒面实在是不敢维。
雅克西餐厅：这个西餐厅觉得不如橄榄枝，不仅是价格还有味道，只去过2次。豪享来牛排：比较大众化的吃牛排的好地方，一个牛排套餐只要三十几米，很划算的哦，另外也有中式套餐，我最爱里面的泡沫红茶，而且是可以免费续杯滴，哈哈…
土大力韩国烧烤：味道还是蛮好的，比别的烧烤好吃，一度也常去。
立山家日式料理：湖州就那么个日式料理，聊胜于无吧，面条还可以，寿司也就那样。盛韩周：韩国饭，家常型的，以饭面饼为主，石锅拌饭便宜又好吃。
苏黎西餐会所：阳光城正门向东100米，永和茶楼旁。听说老板娘很热情的，店里的印度咖喱说是湖州特有的，很想尝尝它做的咖喱鱼头和咖喱蟹。
两岸咖啡：不知道两岸是不是换了老板，现在每个城市新开的两岸都是这样的，乡土味真足啊，看看这个装修风格真是要抗不牢的，整个店里都是俗艳无比的假花假树，一点品味啊没有的。不过里面的东西还不错，味道是可以的。
迪欧咖啡：装修风格感觉比两岸好，咖啡和饮料还不错，饭真的是不敢恭维啊，不是我喜欢的口味。
金座银座：吃过一次，走进去很幽静，菜式很清淡，量少价格稍贵。
酸菜鱼、龙虾篇
龙凤酒家：港湖花园边上，里面的酸菜鱼和小龙虾很好吃，价格也比旁边的安吉龙虾王便宜。
安吉龙虾王：青塘路，虽然我爱吃龙虾，也承认那的龙虾个头肉质都好，但是烧法不喜欢，价格也小贵。
百岁鱼：先吃锅底的火锅店。一度很喜欢那的百岁鱼，就是感觉品种太单一了，每次白花花的鱼片吃到后来就有点厌了。著名的鱿鱼虾只吃过一次，因为我有鱿鱼后遗症，曾经吃到吐过…所以现在看啊不敢看了。
丁哥黑鱼馆：真的很鲜啊，我喜欢，可每次都喝不完那么多汤，怨念啊。里面的炒菜很难吃，菜贵量又少，服务也不上，经常要火大的，每次去都要给我们多算钱，JS啊，同学们下次去眼睛要擦亮点。
张家香辣馆：最爱此家小龙虾，老牌的酸菜鱼小龙虾店了，每年不知要去几次。湖东铁道部新村旁的酸菜鱼店：有很多家，我吃过3家味道都不错，燕燕、金龙、还有家名字忘记了，呵呵…
华华酸菜鱼：湖州日报斜对面，好吃，15一斤，炒菜也比较便宜，个人推荐拌黄瓜、醉花生。
玲玲酸菜鱼：在劳动路上，铁佛寺这边，往南点。一般般啊，里面的酸菜鱼不是我很喜欢的，那里的虾还可以。
春蕾面馆：酸菜鱼，浙北超市与银泰商业大厦中间的小弄堂里，味道鲜，大盆15块，小盆10块。
老马酸菜鱼：塔下街，招牌菜－酸菜鱼，15元一斤，环境卫生有点对不起顾客（个人认为）。
七欣天：迷宗蟹，按斤算，小贵。
特色煲店篇
乌镇煲：就是大杂烩，把什么都放在一个超大的锅里烧，不过很鲜啊煮的很透，尤其是鸡爪和土豆还有大闸蟹，好吃。
桐乡特色煲店：跟乌镇煲什么的差不多，也是大锅杂烩，味道也可以，但还是不如乌镇煲。
舟山饭店：在环城西路城市监查局对面，里面卖的神仙煲味道特好，是用鸡和螃蟹等用独家秘方炖出来的，要预定才有得吃，味道十分好！还有那里老板娘特制的豆腐庄子也很美味哦，想想都来口水啊，各位有兴趣可以去尝尝，不过记得要先预定。福至饭店：青塘路285号，有点难找，但是确实味美价廉，也算大杂煮，不过杂煮的品种比较多。要预定的，生意也超好，店很小，但是吃的人那个多啊，最有名的是石门鸡爪煲和河塘三鲜，鸡爪煲里有鸡爪、小龙虾、冬瓜、土豆、还有豆腐干，味道可鲜啦。河塘三鲜里有鲫鱼、龙虾、文蛤、花菜、粉条等等，极品三鲜，里面有毛脚蟹、本鸡肉、明虾、花菜、粉条、莴笋、年糕，汤和菜都很好吃。蒋庄奇味煲店：很想吃招牌的蟹焖奇味土鸡煲和咖喱龙虾，还有各种颜色和口味的正宗青岛扎啤，听说很赞，黑扎黄扎绿扎是针对会喝酒的，红扎，橙扎是没有什么酒精度数，类似于果汁的啤酒。
川香楼（笤溪路，公园路）：先吃锅底的火锅店，那里的鱿鱼虾也不错，甜不辣也必点。
凤凰金生煲店：凤凰国贸大厦停车场2楼，物美价廉，很多煲都比较喜欢，不过比较咸。
阿牛煲店：紫云对面，煲品种多，味道浓，量挺少的，偏咸一点。好实在骨头煲：骨头不错，但是锅子里千张太多了。
火锅篇
澳门豆捞：跟火锅差不多，以海鲜为主，虾和螃蟹很新鲜，下锅煮后超鲜美的，我喜欢，调料以特制的酱油为主，很好吃的，就是贵闹，里面的煲仔饭也是很香的。豆捞、酸菜鱼和各种特色煲类是我这几年的最爱，哈哈，怎么吃都吃不厌。好运来豆捞：也是火锅，一人一个的小火锅，也以海鲜为主，小贵，环境菜色都不错。
吴越王朝豆捞：跟上面两家差不多，稍便宜一点，味道也不错，就是管理太混乱，里面的服务员很拎不清的，每次去都会火大。
铁锅门：号称重庆过来开的主打养身牌的火锅店，和百岁鱼风格有点像，先吃干锅再加汤的，味道还可以。
百味鸡煲：就像鸡肉火锅吧，味道比较寡淡，还算不错吧，不会经常想去吃。金色草原：小火锅，一人一个，经济实惠型。
山城火锅：曾经一度的腐败基地，现在不太去了，那里的肉骨头不错。
香锅里辣（笤溪路，凤凰路）：比较不待见的火锅店，很油腻，总觉得味道不好。小肥羊：连锁店，哪都有，因为我不爱吃羊肉，基本不太去。
要德火锅：一般般，没什么特别的，火锅就是吃个气氛，基本差不多，没有我们这里的川德好吃。
一席地鸡窝：实在不咋样，我这么喜欢吃鸡的人都觉得一般般。特色餐馆篇
小绍兴：去那里当然吃鸡的啊，鸡确实不错，很嫩，沾酱功劳很大。还有鸡血汤和沙利牛肉也是每次必点的好东西，又便宜又好吃啊，而且别的饭店吃不到的，赞一个。
臭的香饭店：在金婆弄，生意好的不得了，每次吃饭时间去基本上都没位臵的，最有名的就是臭豆腐和青椒卡肉，好吃啊，不过今年去的比较少了。
延和茶餐厅：以前常去，里面的品种几乎都吃遍了，煲仔饭还不错的啊，尤其爱那个酱。
白雀新醉仙居：吃农家菜的，特色菜很多，什么秘制龙虾、烤猪排、醉仙烤鲳鱼，光看墙上的菜单就都想试试看，第一次去的时候和LG两个还迷路了，问路电话打了数个才找到。后来听说有班车免费市区接送的，味道很不错，就是价格偏贵一点。
金家兜农家菜：基本农家菜吃多了就这个样子了，品种比较多，看时令。米家香菜馆：也是农家菜，同上意见。
杨标慌饭店：青塘路，中心血站对面，靠左大概20米的样子，环境差点，生意也很火爆。
发发饭店：环城西路急救站对出来，廉味鲜。
南街红辣椒湘菜馆：服务态度不错，卫生，推荐菜剁椒鱼头。
昆仑饭店：吃了干锅鸡，土豆丝，还可以，价格公道，就是有点咸。
荣祥饭店：说是烧老法湖州菜的，实在不咋的，额老爸老妈都比他烧的好吃。香溢大酒店自助餐厅：个人觉得蛮好，25也不知30一位，虽然东西品种不算特别多，但肯定能吃饱，味道虽是家常味，但也不错。
日丽风和餐厅：造的挺漂亮的，也号称跟燕子屋、锦绣江南并级的超贵地方，但应该还是比后2者便宜点的，后面2个额么去过。。菜色比较精致，难得吃吃也不算很很贵。
饮食特色 篇6
摘 要：石柱洋村是浙江省内一座地域特色鲜明却默默无名的小村落，本文旨在从饮食文化角度对其地域特色进行挖掘，简要总结其饮食文化特色并初步研究传播策略，为推动该地经济建设与文化发展提供一定参考。
关键词：石柱洋村；饮食文化；传播策略
一、石柱洋村饮食文化特色
饮食文化是地区民俗风情的核心体现。石柱洋村是浙江省天台县平桥镇一座被群山环抱的小村落，风景秀丽，地产丰富，是全国最大的高山蔬菜基地之一，果品资源也十分富足，此外还有多种山珍以及中药材，最著名的有白术、茯苓、石斛和被称为长生不老药的“天台乌药”——如此得天独厚的自然环境与当地的乡土民风交融在一起，自然孕育出了当地极具特色的饮食文化。
从物质层面来说，与浙江省多数地区相似，石柱洋村村民在食材烹调上秉承了浙菜的四个特点，选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细，家庭小菜以清炒为主，尽可能保留食材的原汁原味，主食则以稻米、麦粉、番薯丝为基本。而在具体分餐上，石柱洋村又与众不同、独具特色，如浙江居民一般习惯早上喝稀饭、吃面食，午、晚以米饭为主，即一稀两干，但石柱洋村往往以馄饨、面条等汤水面食作为晚餐，即两稀一干。对此，当地村民解释说，他们长期或务农或外出打工，夜间需要早早休息，汤水面食有助消化，从而保障他们的正常作息。而在食物样式上，当地传统风味食品主要有与春卷相似、但口感更松软的饺饼筒，以麦粉和精肉为主料、象征团圆的肉丸糊麦饼，扁而颇像耳朵的扁食，品名多样、馅料丰富的四角粽，调和小麦粉在锅内拖拉而成的圆饼“糊拉汰”，等等。其中，糊拉汰的做法正在渐渐失传，如今最受喜爱的糊拉汰来自天台县城环城东路的“修缘食坊”，店主范顺镯表示，要做好糊拉汰，一定要掌握诀窍，否则成品会缺乏劲道。他还说：“（糊拉汰）是一份宝贵的遗产，里面包着一个地方的历史与传统，包着那些如今只能耳闻而不见其详的传奇故事。”他希望通过自己的努力经营，赢得大家对传统小吃及其内含传统文化的关注。
与此相对应，从精神层面来说，石柱洋村的饮食文化实际上也倾注了村民本身生活理念与当地的民俗风情。石柱洋村既有山情，又有水意，山的质朴踏实与水的温柔秀美交织缠绕，生生不息，这样独特的纯净水土不仅灌溉出了当地新鲜无污染的农作物，也养育出了村民淳朴自然的乡风，他们赋予生活以灵性、诗意，赋予饮食以风味、情趣，如饺饼筒的由来，相传是济公在国清寺为僧时出于勤俭考虑，将每餐剩菜裹在糊拉汰中以便下餐继续食用，他本人因此被提拔为衣钵僧；又如吃肉丸糊麦饼要用三支筷子，据说是因为天台立县之初正值三国鼎立，老百姓便以饼象征祖国河山，三筷分别代表魏、蜀、吴三国，暗中谴责其分裂割据；再如两个关于扁食的故事，其一是说夫妻招待客人，妻子因丈夫曾说自家猪瘦如扁食而做出猪形“扁食”，令人忍俊不禁，其二是说郑姓祖上孟五公力大无穷，长了颗扁脑袋，村民因为惧怕背地里叫他郑扁头，又不敢明说“扁”字，结果后来扁食又被称为“面食”……诸如此类，都在石柱洋村简单的日常饮食中渗透了文化元素，为其饮食文化提供了丰富的精神内涵。
二、传播策略
饮食文化是石柱洋村地域特色的集中体现，也是该地传统文化中的重要组成部分，从文化角度开发石柱洋村民俗资源、推动村落建设，饮食文化是不可忽略的重要部分。为了推动石柱洋村饮食文化的传承和发展，尝试提出传播策略以供参考，更好地展现石柱洋村的特色民俗，并提升其知名度。
首先，可以树立“石柱洋村”的文化品牌。根据小组的调研，石柱洋村的饮食文化处于一个比较抽象和分散的状态，饺饼筒、扁食、肉丸糊麦饼、天台粽等尚处于家家户户自己就地取材制作，食材、制作方法、配料等存在于村民的经验意识当中。这种抽象、分散的状态不利于对外宣传石柱洋村的一系列特色饮食，故建议借助“石柱洋村”这一品牌，整合石柱洋村的饮食文化，譬如制作《石柱洋村特色饮食集锦》或宣传片，在介绍石柱洋村特色饮食同时，融合饮食的由来和背后的传说，如：饺饼筒的由来、肉丸糊麦饼吃法中蕴含的筷子文化、两个关于扁食的故事，以及天台粽与明代成华帝“天下第一”的夸赞、糊拉汰与石柱洋村传统新媳妇进门后的考验等等，继承传统的同时，也提升饮食的文化附加值。来到石柱洋村，不仅仅是品美食，更是品文化。
其次，完善石柱洋村旅游产业链。石柱洋村目前已经开始有意识地开发休闲产业，改善村容村貌、千山怪石间建造茶馆、开辟陆蠡故居、开岩景点、天下第十七水等颇具地方特色的旅游景点，但并未有意识地将饮食文化融入其中。休闲旅游的发展一定程度上给石柱洋村带来了人流量，将饮食融入到石柱洋村的旅游产业链当中，让游客心灵得到放松的同时，抓住游客的胃。石柱洋村的饮食带有鲜明的地方特色，饮食作为旅游业的重要组成部分，也将在旅游发展当中得到自我提升。
饮食特色 篇7
1食材实用,取材方便
《随息居饮食谱》一书共记载了三百余种食材,分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类,所选食材实用性强,且取材方便。如小麦面性味甘温,“补虚乏,实皮肤,厚肠胃,强筋力”,具有补益脾气、养胃强肌的功效,可用于治疗“跌打挫朒”“大衄血出”“大便久泻”等病;胡椒辛温,既用于日常调味,又可药用,具有“温中除湿化冷积、止冷痛,去寒痰”等作用;豆腐具有“甘凉清热,润燥生津,解毒补中,宽肠降浊”的功效;猪肉具有补肾气、充胃汁、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴等作用。
2性味功用详述,宜忌优劣分明
中医注重药物的性味功用、宜忌以及产地优劣等,王氏在书中对各种食物的论述亦是如此。如讲绿豆,具有甘凉的性味,有清胆养胃、解暑止渴、润皮肤、消浮肿、利小便等功效;薏苡仁,可用于治疗“劳心吐血”“心动精遗”,体现了王氏对食物功用的精确把握。论述葱时说:“气虚易汗者不弹食,又忌同蜜食”;杨梅,“多食动血,酶者尤甚,诸病挟热者忌之”;桃,“北产者良,深州最胜;太仓,“上海亦产,较逊”,体现了王氏对食物产地以及宜忌的重视。
3重水,倡素食
水是人体生命活动的必需物质,王氏在水饮类中有“人可以一日无谷,不可以一日无水,水之于人顾不重欤”的论述,后文跋亦有“水,食之精也”的说法,充分说明了水对人体的重要性,因此书中将水饮类列为第一类。书中按来源将水分为天雨水、露水、冬雪水、溪河湖池水、井泉水五类,并且详尽论述了各自的性味、功能、应用,如井泉水甘寒,具有“清下焦之热”“补阴中之阳”的功效,可用于治疗煤炭中毒。此外,王氏对如何鉴别水质好坏,亦提出了煮试、日试、味试、称试、纸帛试五种方法,对我们鉴别水质有参考价值。
自古以来,我国就有以素食为主的传统。《素问·脏气法时论》有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之,以补益精气”的记载,强调了谷类与果蔬在饮食结构中的重要地位。王氏书后跋中亦有“谷,食之本也;调和为制宜之具也,蔬果亦日用之常也,故曰饮曰食,而考之实,辨之详。毛羽鳞介不言食,是非人人可常食也”的记载。书中载有粳米、大豆、高粱、姜、菠菜、海带、桃、梨等多种素食果蔬。现代研究亦表明人体所需饮食最重要的为谷类,其次为果蔬类,最后为肉和奶蛋类。此外,在调和、果食两类中,书中还介绍了不少种子和坚果类食物,对人体也有重要的营养价值。
4饮食有节,重视脾胃
王氏在遵从《内经》饮食养生原则的基础上,从自己的临床经验出发,主张饮食有节。饮食有节律性,脾胃才能正常发挥其功能,运化水谷精微,满足人体所需。反之,如果饮食不规律,会有害于人体。王氏曰:“人以食为养,而饮食失宜,或以害身命”。若过度饮食,超过脾胃的运化强度,则会损害其功能,滋生疾病。籼米中载:“量腹节受,过饱伤人”,粳米中说:“粥饭为世间第一补人之物,强食亦致病戕生”,强调“食宜半饱”,即是此意。脾胃为人体后天之本,气血生化之源,脾的运化和胃的腐熟功能正常,则气血精微物质充足,从而营养全身。《素问·经脉别论》载有“饮入于胃,游溢精气,上输于脾,脾之散精,上归于肺,通调水道,下输膀胱,水精四布,五经并行”,充分强调了脾胃运化的重要性。脾对应之五味为甘,王氏书中大多食材都具有甘性,与脾胃相宜。大部分谷类和鳞介类中的鱼类均具有补益脾胃的功效。如粳米具有补中、养气、养血、生津的功效;甘薯具有补脾胃、益气力之功;带鱼具有暖胃、补虚、泽肤的功效;鲳鱼具有补胃、益血、充精的作用。其他几类中亦有散见的食材具有健脾益胃的功效,如毛羽类中的羊肉具有暖中、补气之功,果食类中榛具有补气开胃之功。
5药食遣方,药酒成方
王氏在《随息居饮食谱》中除了详述单味药、食的功用之外,还介绍了单味食物、食物之间、食物与药物之间配伍应用的个人临床经验及药酒配方[2],主要有以下方式:
单味成方:用一味食材组成一个方剂来治疗疾病,如王氏在论述梨汁时称其为“天生甘露水”,可用于治疗中风不语、痰热、惊狂等病症;论述西瓜为“天生白虎汤”,可用于治疗暑火引起的霍乱、泻痢;论述甘蔗为“天生复脉汤”,具有强筋骨、补脾阴之功。
药食配方:指用两种及两种以上的食物或药物与食物相互配伍治疗疾病,如王氏论述丝瓜、灯芯和葱白等分煎浓汁服用治疗小儿浮肿;橙皮二斤切片,白砂糖四两,乌梅肉二两加入甘草末一两和檀香末五钱,用于调和肝胃,定痛止呕;治疗喉痹乳蛾用青梅二十枚、盐十二两腌五日,取梅汁,入明矾三两,桔梗、白芷、防风各三两,牙皂三十条,俱研细末,拌汁;治疗风寒感冒,以胡桃肉、葱白、细茶、生姜,水煎热服;玉灵膏,以龙眼、西洋参片和白砂糖适量配伍,合理烹制,大补气血,治疗气血不足之证。
药酒合方:王氏在书中记载了愈风酒方、喇嘛酒方、健步酒方、熙春酒方、固春酒方、定风酒方等养生保健酒方,食、药、酒共同入方,合理运用,则能起到强身健体、延年益寿的作用。
6结论
王士雄在总结祖国医学食疗经验的基础上,亲尝百味,结合自己的临证所得,继承了前人的精华,并推陈出新,提出了自己对食疗的新见解,著成《随息居饮食谱》一书,其书内涵丰富,言简意赅,通俗易懂,实用性强,是对前人食疗养生经验的一次大总结。受时代背景所限,虽然书中某些论述具有局限性,但其仍然是一部指导后人养生保健必不可少的佳作,可对现代人的饮食起到重要指导作用。
参考文献
[1]李广东.略谈王孟英的饮食养生观[J].四川中医,1996,14(1):2.
[2]尹艳,靳佩,李永福.王孟英《随息居饮食谱》中的食疗养生思想[J].长春中医药大学学报,2012,28(6):949.
[3]李艳.析王孟英之“食疗”[J].实用中医药杂志,2011,27(8):580.
饮食特色 篇8
一、张家口地方特色饮食文化资源概况
(一) 悠久的历史文化使张家口饮食融合多民族饮食文化之精华。张家口位于京冀晋蒙区域的交界中心, 既是一座历史久远的城市, 又是一个特色鲜明的文化区域, 这里既有代表东方文明的泥河湾文化, 也有5, 000 年前三祖创建的华夏文明。同时, 这里还呈现出满、蒙、汉等多元文化的融合, 历史上曾是长城两边各民族杂居之地、“互市”之埠, 这不仅给张家口带来了经济繁荣, 也带来了南北东西饮食文化在这里融合、扎根、发展。张家口饮食文化历史悠久, 受平原农耕饮食文化、草原饮食文化、宫廷饮食文化的多重影响, 融合多民族饮食文化之精华, 博采众长, 逐步形成了张家口地方特色饮食文化。
(二) 独特的地理位置为张家口特色饮食文化提供了丰富的原材料。张家口地处华北平原向内蒙古高原过渡的中间带, 形成两个不同的地貌单元, 坝上属高原区, 坝下由低山盆地区和河川丘陵区构成, 地形复杂, 高度差别大。张家口气候四季分明, 光照充足, 昼夜温差大。复杂的地貌, 多变的气温, 造就了张家口特产丰富。坝下多种植玉米、谷子、高粱、大豆、水稻及各种蔬菜;坝上盛产小麦、莜麦、土豆、胡麻、蚕豆和牛羊;河川区洋河、桑干河两岸是有名的“水果之乡”, 高山区原始林木绵亘不断, 山场广阔, 山珍野菜土特产丰盛, 如口蘑、香蘑、松蘑、草蘑、地皮菜、蕨菜、苦菜、野葱、韭菜、野黄花, 特种养殖野山鸡、野兔、野猪等。丰富的动植物资源, 为张家口饮食文化发展提供了雄厚的物质基础。
二、张家口地方特色饮食文化资源与旅游开发
饮食文化丰富多彩、文化底蕴深厚的张家口, 不仅有坝上莜面、马市口“一窝丝”烙饼、阳原圪渣饼、怀安豆腐皮等美味的传统风味食品作为基本饮食构成;还有体现草原风情的奶茶、奶豆腐、烤全羊、手把肉等民族特色美食;更有口蘑、崇礼蕨菜、地皮菜等独具特色的山珍野菜;而被封为宫廷御贡的蔚县贡米、柴沟堡熏肉则为张家口饮食文化旅游的发展树立良好的品牌。深层次挖掘张家口饮食文化旅游资源, 开发多种特色饮食文化旅游, 才能更好地弘扬张家口饮食文化, 提高张家口的综合旅游吸引力, 促进餐饮业和旅游业的进一步发展。
三、张家口地方特色饮食文化资源旅游开发现状
(一) 饮食文化资源旅游开发仍停留在低层次阶段。张家口市旅游业经过多年的发展, 对饮食文化资源进行了一定程度的开发, 取得了一定的成绩, 如张家口美食文化节、怀来葡萄采摘节、张北草原音乐节、冰雪文化旅游节等活动的开展对当地饮食文化资源的开发起到很大的促进作用。但在整个饮食文化资源的旅游开发上, 仍未能完成旅游餐饮向餐饮旅游的转化。既没有叫响全国的百年老店和祖传名店, 也没有形成类似上海城隍庙、北京簋街美食一条街等餐饮文化街, 除了柴沟堡熏肉、张家口“口菜”系列等少数美食近几年开始打造品牌和特色以外, 其他特色饮食仍没有形成有影响力的品牌。此外, 当地多数旅游项目在开发规划时, 重点放在自然风光的开发、旅游路线的设计与旅游商品的销售上, 对于饮食如何与旅游深度融合却考虑不周, 饮食文化资源的旅游开发仍停留在低层次阶段。
(二) 旅游开发和参与性不强。目前, 张家口饮食文化资源的旅游开发仅限于满足游客的口腹之欲, 并没有看到游客对于饮食文化的精神需求, 忽视了饮食资源的文化内涵。随着游客旅游层次的不断提高, 游客在品尝美味的同时, 更想了解张家口饮食文化的深厚底蕴。这使得只为满足口腹之欲而制作的食品, 无法满足旅游者精神层面的需要, 无法与张家口本地的其他旅游产业要素完美融合。
此外, 游客在旅游过程中的体验, 也包括对饮食的完美体验。它不仅体现在对食物的品尝和文化的解读上, 还体现在对食品的制作过程的参与上。但是目前除了生态园的采摘和烧烤自助外, 很少有其他饮食制作能让游客参与到其中。
(三) 营销宣传不足。近年来, 虽然对张家口当地饮食也做了一定的宣传, 例如通过《舌尖上的中国》对传统风味菜肴烧南北的制作方法、营养价值做了详细介绍, 使国内游客有了了解张家口饮食的机会, 但类似的推介和宣传屈指可数。此外, 品尝当地的美食和风味小吃是许多人旅游的重要目的之一。游客在来张家口旅游之前, 通常会通过网络搜索张家口饮食的相关信息, 但在官方网站上饮食栏目更新慢、信息量少, 远远不能满足外地游客了解张家口饮食文化的需要。而且网站上对餐饮企业的介绍, 主要集中在大饭店和宾馆, 对独具特色的小餐馆少有涉及。这在一定程度上制约了张家口饮食文化旅游的发展。
四、张家口地方特色饮食文化资源旅游开发路径
(一) 注重提高饮食文化与旅游产业的深度融合。把饮食文化产业纳入张家口旅游发展总体规划当中, 突出地方特色, 根据市场的需求, 打造各种层次的餐饮文化旅游休闲项目。除此之外, 餐饮业在进行装修设计时将餐馆与历史文化和地方特色结合起来, 形成独特的主题文化, 体现张家口独特的民俗风情和悠久的历史文化。这样既突出了本地饮食的独特性, 又能使游客达到精神享受。
(二) 深入挖掘张家口饮食的文化内涵, 提高游客参与度。地方饮食不是孤立存在的, 它必须结合当地的文化、历史、风俗、地域等特点, 全方位的包装宣传, 才能使旅游者加强对张家口美食的情感认知, 使其深入人心, 提高知名度, 更好地传承和推广。例如, 在菜单上将张家口“口菜”的食材产地、菜品出处、地域特点、文化背景、历史发展、营养成分及与养生的结合等进行详尽说明, 突出“口菜”与众不同的特色及价值;同时, 开发一些游客参与度高的食品, 使游客有机会观看特色食物的制作过程, 甚至亲自尝试制作一些特色食品。这样, 既可以激发游客对张家口饮食文化的兴趣, 也可以让其得到精神陶冶。
(三) 以成功申办冬奥会为契机, 开发奥运美食旅游。京张联合申办冬奥会的成功, 将加速提升张家口在全球的知名度, 推动张家口旅游协同发展, 打造京津冀世界级旅游目的地。美食旅游, 既不是为“游”而“食”, 也不是单纯为“食”而“游”, 它是在人们的需求从简单的“吃饱”转向追求饮食文化的健康、愉悦、文明和进步中发展起来的一种旅游形式。美食是一种旅游吸引物。借助冬奥会的影响力, 张家口的餐饮企业应加大创新力度, 制作和开发一系列奥运美食, 从而吸引国内外游客为美食而旅游。
总之, 张家口有着丰富的地方特色饮食文化旅游资源, 只要深入挖掘, 不断创新, 就一定能促进张家口地方特色饮食文化与旅游的融合与发展。
摘要：饮食文化旅游资源是旅游产品的一个重要组成部分, 直接影响旅游业的兴衰和可持续发展, 地方特色饮食文化更是一种独特的旅游文化资源。本文在对张家口地方特色饮食文化资源介绍基础上, 对其开发现状进行分析, 并提出相应的解决措施。
关键词：地方特色,饮食文化,旅游资源,开发
参考文献
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[3]蒋海军.武陵山片区饮食文化特色及旅游开发——以湖南省邵阳市为例[J].广西财经学院学报, 2014.10.
饮食特色 篇9
食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全,而且还直接影响到国家的经济健康发展和社会稳定,已成为衡量人们生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。食品安全问题已经被越来越多的人所关注。随着科学技术的发展和经济体制的转型,食品的质量安全问题逐渐凸显出来。近几年,“从农田到餐桌”的食品产业链条危机四伏,一些重大食品安全事故频繁发生,“劣质奶粉事件” “苏丹红事件” “瘦肉精” “多宝鱼”事件等,凸显出在食品安全工作中存在很多隐患。食品安全问题,已经成为一个亟待解决的问题。世界各国加大对食品安全的研究力度,在当前全球经济一体化的大背景下,实施严格的食品安全标准,不仅是食品安全的基本保证,同时还是设置技术壁垒和实行贸易保护的重要手段。
1 发挥高校专业优势,定位特色学科建设
我校重中之重建设学科 “食品科学与工程”学科和天津市市级文科基地 “天津科技大学食品安全战略和发展研究中心”背景。我校 “食品科学与工程”学科具有雄厚的师资力量,先进的软硬件设施,曾获批食品营养与安全省部共建教育部重点实验室。在食品安全研究领域拥有多位具有深厚学术造诣和影响力的专家科研人员,并且在理论研究和技术研发方面取得了丰硕的成果。开展食品安全与饮食健康资源平台建设,整合资源,为学科研究提供强大的资源基础,为本校重点学科建设服务。同时为食品研究机构、食品企业提高食品安全操作规范提供参考。更好地保障国民生命安全,增强我国食品行业在未来市场的竞争力。系统收集食品安全与饮食健康资源,利用先进的数字资源制作加工管理系统平台,将收集到的有关食品安全的国内外标准、法律法规、食品安全常识等资源进行制作加工、管理、发布、检索,从而实现各模块功能的应用。从而为我校的食品学科提供资源保障,为其他食品研究机构、食品企业提供参考。对特色的资源进行系统的整理开发,是高校建设专题特色数据库重要的建设内容之一。
建设专题特色数据库,不要一味地求 “大”、求 “全”,而应该求 “精”、求 “特”,也就是说内容不要太杂,面不要太广,要重点关注某一领域,尽可能地将食品安全领域内有价值的东西收录进来,突出学科优势是高校图书馆特色数据库建设中的最重要、最本质的特色,图书馆收集的文献资料必须与本校设置的专业学科建设和所承担的教学科研任务相适应,特别是要充分满足学校重点学科与特色学科建设的需要。
特色数据库要建成 “特色”,不仅体现在资源的 “特色”,还体现在特色资源的完备程度,否则数据库的特色价值将大打折扣。因此,建设食品安全常识专题特色数据库,要充分展现全方位、多层面的资源辐射功能。数据库建设服务学科,服务科研,服务社会。根据本校确立的重点学科,选择食品安全方面具有较高学术价值和利用价值的相关文献信息资源进行数字化,以满足教学和科研需要。
2 TPI系统的优势
TPI对数字图书馆建设的最根本的影响就是提供完善的信息技术支持。TPI通过以下技术模块来实施数字图书馆的建设: 数字图书馆资源管理技术、资源建设技术及平台管理技术。在硬件方面,根据图书馆的资源量及用户的访问量,确定选用专用服务器作为TPI系统的全文检索服务器和数据库服务器。图书馆的局域网完全满足TPI系统日常业务管理和用户查询的需求。TPI系统平台是数字资源加工、科学管理、合理使用的软件系统,是经过图书馆和众多用户实际测试、非常成熟稳定的用于实现数字化图书馆电子资源网络共享的专用软件。其应具备如下特点: 界面简洁、统一、实用、易用。“食品安全常识特色数据库”建设采用TPI平台,从框架搭建到数据发布的整个建库流程都在平台上进行: 在“内容发布工具”中创建数据库( 模板选择、数据库信息配置、字段设置、数据库发布设置) 、设置分类导航、导入对象资源; 进入 “元数据加工工具” 完成元数据的标引、分类、检查和数据库自动发布。软件操作便捷,较好地实现了数据库建设方案和预定目标。
3 建设特色数据库要有严格的建设标准规范
TPI系统已基本实现信息资源制作及服务的行业标准: 信息资源的内容质量; 信息资源的加工质量; 信息资源的使用方便性; 信息资源的服务及时性等。TPI同时也较好地解决了诸如我国数字图书馆建设中的技术问题、数字化信息资源的组织、管理和协作,数字化信息的标准化、统一化问题,非数字化文献信息转化问题,网络安全问题,网络速度问题,知识产权问题等。在建设特色资源数据库系统时,应遵循关于数字化加工、资源描述、资源组织、资源互操作和资源服务等方面的标准和规范。我国已经开始了 《中国数字图书馆标准规范建设》的研究工作,其中我国数字图书馆标准规范建设所发表的技术报告 《数字资源加工标准规范与操作指南》是指导我们进行特色资源建设的重要参考资料。“食品安全常识特色数据库”建设过程中特别注重了建设流程的规范问题,为与其他CALIS特色库子项目资源信息共享打下基础。
4 特色数据库团队建设
高素质的团队是建设数据库的保障。一个积极向上的核心建设团队对特色数据库建设起着重要的作用。 “食品安全常识特色数据库”建设由主馆馆长负责,从全馆抽调业务骨干,配备高效数码相机、扫描仪及大容量存储器等仪器设备,全力投入建设,有力确保了完善的数据库建设客观条件。提高工作人员素质,保证数据库质量,信息化、数字化时代的来临,对图书馆工作人员提出了更高的要求。因此,建设一支能掌握现代化信息技术,具有广博的图书馆学、食品安全相关专业知识,有较高的外语水平和较强的信息产品开发能力的建库人员队伍,是建设食品安全常识特色数据库有力的人才保障,将有力保障了建库工作有序、高效、高质的推进。“食品安全常识特色数据库”的建立正是将图书馆的特色资源与重点学科的特色资源结合在一起; 将食品安全专家、图书馆专家、计算机技术人员组织在一起; 以创新的观点搭建学科优势与图书馆服务的平台,遵循关于数字化加工、资源描述、资源组织和资源服务等方面的标准和规范,使特色资源更好发挥作用。
建设特色数据库是当前高校图书馆文献信息资源共建、共知、共享,实现信息服务社会化、网络化的一项重要任务。天津科技大学图书馆以为学科服务作为主导思想,把数字资源建设作为进一步深化和扩大服务的一条途径,形成了以创新为动力,以服务指导建设,以建设促进服务,在服务中完善各类数字资源新型服务模式,在弘扬民族文化,传播科学知识的同时,不断开拓具有高校特色的数字资源建设新路子。
参考文献
[1]于立国.TPI系统与数字化图书馆建设的需求[J].哈尔滨市委党校学报,2005(6).
[2]林希森,肖荣荣.TPI在数字图书馆建设中的应用[J].图书馆建设,2005(1).
