饮食污染

关键词：

饮食污染（精选四篇）

饮食污染 篇1

1 餐饮油烟的形成与危害

1.1 餐饮油烟的成分

食油包括豆油、菜籽油、色拉油、花生油等植物油和猪油等动物油。植物油主要成分为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,流动性好;动物油主要成分为饱和脂肪酸甘油酯,流动性差。油烟雾是食用油及食物在高温下的热裂解产物,不同种类的食用油在高温下的热解产物也达200多种,主要有醛、酮、烃类、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯和杂环化合等。常用的豆油、菜油、花生油、棉籽油等食用油都含有一定量的苯并[a]芘(Ba P)等物质,高温裂解后,其油烟雾中可检测出苯并[a]芘(Ba P)、二苯并[a,h]蒽(Dbah A)及1,3-丁二烯、丙烯醛等毒性物质,其含量是未加温油的几十倍至几百倍。据对饭店等烹调现场的油雾采样分析结果表明,烹调烟雾中含有20余种含氮、含硫化合物及多环芳烃类物质,例如甲氧基琥珀酰亚胺(C5H7O3N)、苯并噻唑(C7H5NS)和环十四烷(C14H28)等。

1.2 餐饮油烟的形成

食用油主要成分的沸点约300℃,极难将食油烧至沸点挥发,将油加热至50℃~100℃时[1],油面轻微热气上升,所含低沸点物质和水分率先汽化;油温升至100℃~270℃时,油泡较密,开始形成肉眼可见油烟,油烟较多,主要是直径约10-3cm以上的小油液滴,是较高沸点物质气化;油温高于270℃后,开始形成肉眼可见的大量“青烟”,青烟直冒外腾,油面平静,主要是由直径范围为10-7~10-3cm不为肉眼所见的微油液滴所组成,这是高沸点的食油物质开始气化。此时,往油中加入食品,食品中所含水分急剧气化膨胀,其中部分冷凝成雾和油烟并一起形成可见的油烟雾;最终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶、水气及操作间内含尘气体组成油烟雾排至室外。油烟包括颗粒物及气态污染物两类。其颗粒物的粒径较小,一般小于10μm,又分为固体、液体两种,且液体的粘度较大。所以油烟包含气、固、液三相,味道主要由气态污染物造成,液、固态污染物则影响环境卫生。

1.3 餐饮油烟污染对人体建康的影响

烹饪油烟对人体的危害主要是其中的多环芳烃(PAHs),据试验结果表明,短期接触烹调油烟会引起肺活量明显下降,较高浓度的油烟气可以引起豚鼠肺部炎症和组织细胞损伤,存在着引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质,根据体细胞突变学说,细胞遗传毒性在一定程度上与肿瘤的始发有关。因此,烹饪油烟中的PAHs对人体健康的危害不容忽视,它广泛分布在人们生活环境中,通过呼吸道进入肺部,对体细胞具有致突性,日积月累导致肺癌。

2 饮食业油烟排放特点

饭店酒楼厨房的食品加工(煎、炒、煮、炸等工序)操作过程中,产生大量油烟,排放后长时间游离在城市上空,直接威胁着居民健康,严重影响大气质量。由于历史的原因,大多数城市的饮食业单位缺乏科学规划和合理布局,一般分布在人口密集的居住区内,或盘踞在“上住下商”的商住楼底层,或与住宅为邻。饮食业多为个体经营,存在小、散、乱等特点。饮食业油烟污染特点:数量多,分布广,无组织,呈间歇性排放,成分复杂,低空扩散性强,局部污染严重等现象。目前,太原市对餐饮服务业在布局上尚缺乏整体发展规划,餐饮服务业“栖身民宅”现象非常普遍,居民楼底层和沿街中小型饭店油烟污染一直是市民投诉的热点问题。许多饭店存在着选址不当、设施简陋、缺乏污染防治设施等问题,油烟无序排放,仅少部分比较大的饮食业单位在环保部门的要求下安装油烟净化设备,实现达标排放。

3 油烟净化处理技术

3.1 惯性分离

惯性分离的原理是通过油烟气流速度和方向的改变使油雾颗粒靠惯性作用到达沉积面而从气流中分离出来。具有设备简单,压降较小特点,不足之处在于对小粒径的颗粒去除率低,通常为50%~70%,与其他方法结合应用。

3.2 静电沉积

静电沉积的原理是利用电场使油烟颗粒荷电[2],并在电场力作用下被收集到电极板上,从而得以净化。静电油烟净化器的构造去除了传统的振打清灰装置,收尘极多采用直角或六角型较正方形的波纹板正反相叠构成多孔通道,然后再将放电极安装在通道中心。六角型较正方形的电晕放电和收尘面积利用率高。静电油烟净化器具有净化效率较高,通常可达85%以上,压降较小特点。但长期使用后电极表面沉积油垢,形成油膜层,阻碍电场放电,导致清洗困难,净化效率下降,且清除油垢时产生二次污染。目前,许多单位对电极的油烟黏污问题采取了烟气预处理以减轻负荷而延长维护周期、冲洗清理极板或调换极板等方式。今后开发研究方向应是集尘极上油污的有效去除方法,而采用湿式静电法可以解决这一问题,通过在集尘极上覆盖一层水膜,有效地避免了油烟在极板上的沉积。

3.3 液体洗涤

液体洗涤的原理是利用吸收液来洗涤油烟气中的污染物,通过气液接触使污染物从气相向液相转移。不同的气液接触方式造成净化效果的差别很大。如简单喷淋效果很差,而结构比较复杂的高效装置,营造了气液充分接触的环境,但设备压降功耗较大。由于油烟颗粒基本上是疏水性的,所以液体洗涤工艺中往往需在水中添加表面活化剂来提高净化效果。这类设备的特点是在一定条件下还能除去油烟中的一些有害气体,但对亚微米级的颗粒物净化效率较低。通常采用的设备分两类:一类是目前工业上广泛采用的各类高效湿式除尘器,如筛板塔、冲击式水膜除尘器等;另一类是针对油烟净化的实际情况而开发的集气洗涤一体化的设备,该工艺与其他干式工艺相比需要配备水泵水槽等辅助设施,存在净化装置的气液分离和二次污染等问题。因为若气液分离设计不好,处理后排放烟气会挟带出大量的水雾;且洗涤液往往增加了废水处理工作,还可能造成二次污染。

3.4 过滤

过滤的原理是当油烟气流通过滤层,油烟颗粒物由于动力捕集作用而被除去。具有净化效率高,设备性能稳定,运行可靠等特点,但阻力较大。初装时吸附效果好,随着油雾的附着,一些滤料的吸着能力会逐渐减弱,需定期更换。国内对于滤布过滤的设备采用机械或利用烟气动力移动滤布接触面的方式来更新接触面。在一定程度上解决了油烟中滤料被油污堵塞的问题。如CA-1型油烟净化器是利用烟气使过滤装置产生转动,对吸附在滤网上的油污进行自动清洗的。

3.5 复合式净化法

各种油烟净化设备各有其特点,复合式技术是把不同的技术特点组合在一个系统,充分发挥各自的技术专长,组成一个经济合理、净化效率高的优化系统。一般由机械处理作为预处理单元,后加上静电处理单元或湿法处理单元构成净化系统。有除味要求的敏感排放区域也有在静电或湿法处理单元后再加一活性炭吸附单元作为后处理单元。复合式技术是今后最具发展前景的实用技术。

4 油烟净化技术发展趋势

油烟净化设备技术应用的发展方向应定位于进一步完善产品功能,提高产品技术含量,朝着尽可能减少运行过程中的日常维护量并保证运行可靠性方面努力。预计未来几年,静电式技术将继续被广泛采用,机械式技术将更多地作为预处理手段与其他技术组合使用,湿法技术因兼有部分除味和去除柴油灶燃烧颗粒的功能等特点将更有针对性地应用于适当的场所。优化组合而成的经济高效的复合式技术在未来市场中将占据主导地位。油烟净化领域中的降温、除味、消除气态污染物等方面还有很多技术问题需要解决,这些技术的创新会成为油烟净化领域新的技术热点。

参考文献

[1]张杰,袁寿其,袁建平.烹饪油烟污染与技术探讨[J].环境科学与技术,2007(9):80-82.

饮食污染 篇2

早上好！

我今天的演讲题目是《提倡科学饮食，拒绝白色污染》。

绿色地球是人类共同的家园，自人类由农业文明进入工业文明，现代化不断发展，同时却使我们绿色的地球日渐地黯然失色，尤其是被称为环保大敌的白色污染，已经成为影响人们生活环境和质量的一大难题。

白色污染是指用聚苯乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等高分子化合物制成的各类生活塑料制品，使用后被随意弃置又难以降解造成的环境污染的现象，因为塑料用做包装材料时多为白色，所以被形象地称为白色污染。

我国是世界上十大塑料制品生产和消费国之一，白色污染日益严重。塑料制品在生产中需要消耗大量原油，使用后自然分解时间需要200年以上，填埋在土壤中很难分解,会导致土壤肥力下降、水源污染,如果采用焚烧的方式则会导致严重的大气污染。在城市街角路口散落的废旧塑料包装物也会给人们的视觉带来不良刺激，影响城市市容市貌。

除此之外，塑料包装物更会对人的身体造成直接危害。我们日常生活中接触到的塑料袋多由聚乙烯制成，而塑料袋的制作离不开增塑剂和抗氧剂，这两种物质会随着温度的升高释放，一般是在70～80℃的时候开始释放。换句话来说，用塑料袋做盛器时，食物的温度越高，增塑剂和抗氧剂释放、挥发的就越多。长期受增塑剂和抗氧剂影响会减缓人的新陈代谢，对肝、肾及其他体内器官造成不同程度的伤害。

同学们，当你习惯性的拎着装着饭菜的塑料袋走出食堂、小卖部的时候，当你吃着从校外买来的用劣质塑料袋装着的热气腾腾的面条、米线的时候，你有没有意识到你的身体健康正受到严重威胁？当你随手将塑料袋扔到路边或校园里时，你是否注意到我们周围的美好环境正受到影响？当大家享受着塑料袋的轻巧方便时，你是否想到这些垃圾处理后，我们的土壤、水源污染会越来越严重？我们的空气质量会越来越糟糕？

为了保护环境和我们的身体健康，我向大家发起如下倡议：

一、上街购物尽量使用环保布袋，减少使用一次性塑料袋。

二、在日常生活中循环使用塑料袋，对废弃塑料袋认真组织回收。

三、不把白色污染带进校园，就餐自带餐具，拒绝一次性饭盒和塑料袋。

四、大家要增强环保意识，不仅自己不使用，还要向我们身边的家人、朋友进行宣传。

作为刚刚从大学毕业的地理老师，我清楚地记得大学一门专业课叫《环境学概论》，这门课的中心思想是协调人地关系、树立科学的环境保护观念，这门课的重要课题是防治环境污染，而上述两者更与我们在场的每一位地球居民的生存与发展息息相关。保护环境防治污染，从坚持科学饮食、拒绝白色污染做起，从我们每一个人做起！

饮食污染 篇3

关键词：饮食业,油烟排放,污染现状,太原市

1 太原市饮食业油烟污染的现状

1.1 问题的提出

随着太原市民生活水平的提高,城市饮食业正如雨后春笋般地蓬勃发展起来,而饮食业的油烟污染也成为危害公众健康的隐患。油烟指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物。油烟不仅影响居民的身体健康,污染大气环境,还可引发火灾,造成财产损失。

1.2 饮食业油烟污染成为投诉热点

近年来,油烟扰民问题已成为太原市居民投诉的热点,占了相当大比例,引起社会各界的关注。据太原市环境监控中心污染查处情况的登记资料显示,2008年1月16日,体育西路一家卤面馆因烟道损坏造成油烟污染,监察人员责令其将烟囱加高至楼顶,并超过楼顶1.5 m处。

根据太原市环境监控中心污染查处情况的统计,2005年,居民对饮食业油烟污染的有效举报件数为430件;2006年,居民对饮食业油烟污染的有效举报件数为434件;2007年,居民对饮食业油烟污染的有效举报件数为354件,具体指数参见图1。

由图1可以看出,2005—2007年,居民对饮食业油烟污染的有效举报件数依次为430件、434件和354件。虽然2007年有所下降,但是每年的4至9月份,举报件数明显增多,尤其在6至8月份居民投诉较多。

根据太原市环境监控中心污染查处情况周报的统计分析,居民投诉噪声、烟尘、废气、粉尘和其他类污染的统计中,2005年1至12月份,受理各类环境污染的有效举报件数为4 626件,其中,油烟污染430件,占投诉总数的9.3%;2006年1至12月份,受理各类环境污染有效举报5 108件,其中,油烟污染434件,占投诉总数的8.5%;2007年1至12月份,受理各类环境污染有效举报4 067件,其中,油烟污染354件,占投诉总数的8.7%,具体指数参见图2。

由图2可以看出,2005—2007年,太原市油烟污染举报件数占受理各类环境污染有效举报件数的百分比依次为9.3%,8.5%和8.7%。

2 饮食业油烟污染的危害分析

2.1 饮食业油烟污染的产生过程

食物在烹饪过程中产生的油烟含有220多种污染物,化学成分十分复杂。这些油烟气在空气中经长时间悬浮、漂移,吸附了各种物质,并在其表面上进行着复杂的物理、化学反应,形成对人体危害更大的污染物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点(170℃)时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达到250℃时,会出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味[1]。

2.2 饮食业油烟的危害

饮食业油烟是由动植物油脂在高温加热的情况下挥发而成,所形成的气溶胶粒子具有粒径细微、黏附性较强及疏水性强等特点,易被人体吸入肺部,很难清理。另外,食用油和食品在高温下,通过热氧化和热降解及米拉德反应等途径产生大量的挥发性物质,这些物质对肺部及呼吸道都有伤害,可降低人体的免疫力。

3 饮食业油烟污染的防治对策

3.1 采取“先大后小、先重点后一般”的原则

许多饮食摊点由于存在选址不当、设备简陋、缺乏污染防治等问题,造成油烟污染,既影响了城市环境质量,又严重影响周围居民的正常生活。尤其是开办在居民楼下的饮食企业和个体餐馆,其油烟、噪声和热污染使楼上居民深受其害,成为影响社会安定的隐患。有关部门可采取“先大后小、先重点后一般”的原则进行治理,优先治理规模较大的居民居住密集区的餐饮单位,以及排放污染严重和群众反映强烈的饮食单位。

3.2 禁止饮食业“栖身民宅”

《太原市饮食娱乐服务业环境保护管理办法》中规定,严格控制在居民住宅楼、商住两用楼及其裙楼新建、改建、扩建产生油烟污染的服务业。饮食业具有规模小、数量多、分布广的特点,如果与生活区混杂,或以租用住宅楼底为营业场所,饮食业造成的污染会对周围生活环境产生很大影响。

3.3 开饭店要过“环评关”和“百姓关”

《太原市饮食娱乐服务业环境保护管理办法》中规定,新建、改建、扩建饮食服务业,建设者或经营者应当按照环境影响评价有关法律、法规的规定,进行环境影响评价,并依法征求相邻权利人的意见。饮食业的布局、选址必须符合环境规划的要求,在居民住宅区、商住区等环境噪声敏感的区域内,原则上禁止开办产生油烟的饮食业。凡涉及此类饮食项目的审批,有关部门要通过举行听证会、开通环保咨询热线的形式,让公众积极参与。

3.4 全民参与“环保热线”

居民可通过环保举报热线(12369),对餐饮单位有油烟不治理、在治理中弄虚作假、安装治理设施闲置不用等现象进行举报,有效推动饮食业油烟污染防治工作的顺利开展。环保部门应利用传媒大力宣传饮食业油烟污染的危害性和防治工作的重要性,充分发挥新闻媒体的监督作用,大造舆论声势。同时,还可利用环保投诉热线和网上投诉平台,直接让群众参与,树立全民环保意识,增强饮食业单位治理油烟污染的意识[1]。

4 结语

太原市饮食业在快速发展的同时,引起的油烟污染问题日益突出,已成为太原市大气环境中的主要污染源之一。饮食业油烟扰民问题是当前太原市环保投诉的热点,也是环保执法的难点。依据《太原市饮食娱乐服务业环境保护管理办法》,从2008年2月4日起,太原市开始对饮食项目进行严格的环保审批,加强对饮食业单位的监督管理,实现达标排放,使这一问题得到改观。

参考文献

饮食污染 篇4

熏烤

“餐馆烟熏火燎，烤得我家像洗桑拿„„”针对市民越来越多的油烟扰民和环境污染投诉，成都市大气环境综合整治指挥部办公室日前印发了《成都市饮食服务业油烟污染专项整治工作实施方案》，拟定在10月30日前，中心城区以及郊区（市）县政府所在街办（镇）产生油烟的饮食服务单位（饮食服务企业、单位食堂等），必须安装油烟净化装置、实现达标排放。

同时，今年成都还将启动餐饮企业油烟处理在线监控试点，以为油烟造成的环境影响提供权威数据支撑，餐饮油烟也纳入成都大气环境治理的重点之一。

居民投诉

餐馆烟熏火燎，烤得我家像桑拿

地板烫脚，卧房更像是一个火炉，晚上开着空调都睡不着觉，人一进去就出汗，问题出在楼下的餐馆上

“我家楼下的餐馆把烧煤的灶台开在我的卧室下，夏天一到我房间就像个桑拿房，地板都烫脚，油烟把小区外墙都熏黑了。”20日，家住青羊区中鹏路66号的市民王琦向本报投诉，称最近成都天气一天比一天热，而他家的卧房更像是个火炉，晚上开着空调也睡不着觉。“人一进去就出汗，问题出在楼下的餐馆上。”

20日中午，记者来到王琦家查看，发现他家楼下确有一家餐馆。王琦说，由于他去年冬天才买这套二手房，没想到餐馆在夏天有这么大的影响。“不仅是别人关注的油烟问题，还有熏烤的问题，晚上烤得我不能睡觉，把我害惨了。”由于王琦夫妇都是公交车司机，早上5点多就得起床上班，晚上若休息不好对工作会有影响。

记者在这家餐馆看到，其灶台确实在烧煤炭，烟气通过抽油烟机管道顺着住宅楼的外墙壁排出，没有专门的烟气净化处理装置。餐馆周老板称，此处在三环外，目前还没有哪个政府部门说不准他们烧煤。

调查

走访10家餐馆都没装油烟净化器

随机调查的10家餐饮店虽全都安了抽油烟机，但全都没有安装专门的油烟净化处理设施，且全部表示不知道应安装专门的油烟净化处理装置

与王琦家楼下的餐馆一样，记者走访发现，成都众多餐馆都只安装了抽油烟机，而没有安装专门的油烟净化处理设施。餐馆的老板等人也大多不知道必须安装油烟处理设施。20日下午，记者走访了双栅子街、慈惠堂街、纯阳观街、隆兴街和桂王桥南街等5条街道的10家餐饮店，其中火锅店4家，普通炒菜馆2家，面馆3家，大排档1家。结果发现，10家餐饮店虽全部安了抽油烟机，但全都没有安装专门的油烟净化处理设施，且全部表示不知道应安装专门的油烟净化处理装置。

双栅子街的一家火锅店老板说，“我们这里的油烟处理装置就是这个（抽油烟机），卫生部门来检查过，没有说不行的。”他还表示，不知道要安装油烟处理设施。“如果真的非装不可，等政府通知了再说。”接受记者采访的几家餐饮店老板大多承认油烟对环境有污染，但表示“大家都是这样的，我们也不违规”。

专项整治

全都要装油烟净化器还要在线监控

成都市大气办在日前印发的《成都市饮食服务业油烟污染专项整治工作实施方案》中表

示，要求拟定在10月30日前，要求产生油烟的饮食服务单位（饮食服务企业、单位食堂等）必须安装油烟净化装置、实现达标排放，范围是中心城区以及郊区（市）县政府所在街办（镇）。此外，还要求新、改、扩建饮食服务项目，必须严格执行环评和环保设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投产（“三同时”）制度；对住宅楼已开设但未达到环保要求的饮食服务企业应限期改造、转向经营或停业；取缔无证（照）饮食服务企业和违章占道餐饮摊点。按照要求，此次饮食服务业油烟污染专项整治由各区（市）县政府和高新区管委会作为责任主体，负责辖区油烟污染整治的组织与实施。专项整治分三步推进：

一是各区（市）县政府以本辖区油烟污染情况调查数据为基础，研究细化油烟整治方案，明确整治单位、整改要求和完成时限。

二是各区（市）县政府结合实际组织开展整改工作，做到整治一批、验收一批、整治成果巩固一批。

三是11月初至中旬，组织对全市油烟污染专项整治情况进行检查验收，并对验收结果进行通报。全市20个区（市）县政府以及环保、城管、工商、卫生、商务、规划、传媒集团将参加此次整治行动。

据了解，成都已将餐饮油烟污染整治列为成都大气环境治理的重点之一，今年内，成都将选择部分区域开展餐饮油烟处理在线监控试点，以为油烟造成的环境影响提供权威数据支撑，并为日后开展餐饮油烟污染实时监控积累经验。

此外，今年6月1日起，成都已将禁煤区由三环扩至绕城高速，9月1日前将关闭三环路至绕城高速路之间的全部型煤生产企业。