酒店厨师岗位职责

关键词：厨师酒店岗位职责

第一篇：酒店厨师岗位职责

酒店厨师岗位职责

粗加工厨师

报告上级：切配领班

岗位职责：

1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。

2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

4.负责蔬菜的清洗和加工。

5.负责原料的初步加工。

6.定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

7.负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

8. 负责本岗位区域的卫生。

9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

热菜厨师

报告上级：热菜领班

岗位职责：

1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;

5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作;

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品;

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;

8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量;

9、完成上级交办的各项任务。

第二篇：现在酒店厨师岗位要求

厨师岗位要求是什么?相信很多想学厨师的群体都对此感到十分困惑。虽然做厨师没有门槛，没有条件限制。但每个职业都有一些基本的岗位要求。古语云，理想的人集健康、品德、才能三位一体。这对厨师来说也一样适用。大家不妨跟着成都新东方烹饪学校来具体了解厨师的岗位要求。

要求

一、身体健康

学厨师没有任何门槛，没有任何条件限制，只要你身体健康，对烹饪事业有兴趣和热枕，都可以投身厨师行业。

要求

二、品行厨德佳，艺术创新感强

在这个服务性质的工作岗位上，厨师应具有吃苦耐劳的精神和为人民服务的责任感。一名优秀的厨师会用百分百的责任感来要求自己，秉承对顾客就是对自己负责的态度，认真烹饪每一道菜品。烹饪并不是一个简单的重复操作过程，一个好的厨师会不断创新，在菜品的摆盘、配色、起名上融入艺术感，不断推陈出新，不断进步。

要求

三、理论基础好，实操能力强

厨师岗位要求是什么?作为一名合格的厨师，掌握系统的专业烹饪知识、练就精湛的烹饪技能是基本。对于中式烹调来说，刀工、翻锅是最重要的基础功，纯熟的刀法、翻锅的层次与菜肴成型的美观和味道有直接关系，因此对于那些没基础的学子来说要勤加练习，加强烹饪的实操能力。成都新东方毕业的学子不仅烹饪知识扎实、烹饪技能精湛，而且还有一定的管理能力，既可以向更高的厨师级别发展，也可以自我创业。手机新闻：厨师岗位要求

第三篇：酒店餐饮部厨师岗位职责说明

1)炒锅的岗位职责：

后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;

能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;

早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;

2)砧板岗位职责：

砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;

能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;

按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作;

有计划地做好货源计划。

3)上什岗位职责：

负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;

负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)

4)打荷岗位职责：

a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;

b.早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档;

c.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;

5)水台岗位职责：

a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;

b.懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

c.掌握各种牲口的起货成率;

d.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁;

6)熟食间岗位职责：

a.负责斩、切熟食品种;

b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;

c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

d.有良好的卫生“五、四“制度。

第四篇：金庄园大酒店厨师长岗位职责

后厨厨师长岗位职责

1.在经理、总经理的督导下，全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。

2.了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3.组织厨房完成月、季、工作计划。

4.组织指挥调度大型宴席、宴会的菜品制作。

5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。

6.遇有重要宴席，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存。

7.定期与经理、总经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留本酒店传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。

8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。

9.经常与餐部经理、总经理/财务、采购部一起调查了解市场货源进出、其他饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。

10.合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

11.抓好厨房各项工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。督导指挥下属按岗位职责做好本岗和整体的卫生工作，以保证环境的整洁。

12.抓好厨师的技术和管理培训工作，保持本店餐饮特色，提高厨师技术水平。

13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

14.严格执行消防操作制度，预防发生事故。

厨师长

总经理

第五篇：酒店厨师合同

甲方：酒店有限公司

乙方：

甲乙双方经友好协商达成一致，现就厨房承包事项达成协议如下：

一、甲方权利与职责

1、甲方把芜湖万兴假日酒店中餐厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为壹年，即从年月日起至年月日止

2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的按时供应。

3、甲方免费提供乙方工作餐及员工宿舍。

4、乙方每月总包工资为人民币肆万捌仟元整(￥48000)，到岗工作人员14人。(不包含假日加班补贴，不存在加班费，春节期间给予奖金或适当补贴。每日不足10人到岗，按48000元平均工资扣除)甲方每月25日发放乙方上月出勤工资，乙方应按照国家劳动法规定承担相应税款。甲方有权根据经营情况定出合理的营业指标，在经营指标完成的情况下，乙方享受现有工资待遇，超额予以奖励，未完成经营指标考核则进行工资下浮。甲方可根据实际经营状况调整厨房人员，总包工资按人均增加或减少。

5、甲方给予乙方工作人员每月4天假期，在确保本酒店每日正常有序营业情况下，由乙方自主合理安排。但节假日、国家法定假日乙方后厨人员一律不允许休假。

6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方工作人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。

二、乙方权利与职责

1、乙方须保证每日14人到岗工作，(其中炒锅人、砧板人、凉菜人、厨师人、打荷人)，乙方工作人员需身体健康，持健康证、技术过硬，保证菜品质量及卫生要求。乙方若对厨房人员调整时，必需经甲方同意，并到甲方行政办公室办理相关入职手续后，方可上岗。对不适应岗位要求的人员，甲方有权进行调换。

2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并按照甲方要求达到规定菜肴

50%毛利率，如达不到或低于甲方规定的毛利率，其差额部分由乙方承担，在乙

方工资总额中扣除。超过50%,在不影响菜品出品质量的前提下，超出部分作为奖

励，不足部分按双倍工资扣除。

3、乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，

在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、

奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。

4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不