老北京商业街

关键词： 牌匾

老北京商业街（精选七篇）

老北京商业街 篇1

其实, 要说起老北京的商业行业, 不用说大小店铺和其经营的知名商品, 就是广大老北京平民百姓所喜爱的那些看来似乎是微不足道的各种小吃, 从其来源到名称及经营的各个环节等, 也无不具有文化品味和蕴含着文化底蕴。

提起老北京的特色小吃品种, 用“众多”二字来形容可谓恰如其分。但是如果说这些小吃各具文化特色, 那就不知是否为人们所认同啦。就我这个最爱吃各种小吃的老北京人来讲, 我不仅对这一点完全认同, 而且有很深的体会。我认为, 这些小吃之所以历经几百年, 其盛名不衰, 对人们仍具有刺激食欲的诱惑力, 一方面是本身的风味特色, 另一方面就是饱含着京味饮食文化内涵。先拿我认为名称似乎最“粗俗”的小吃“驴打滚”说吧, 其实从起名到这食品本身的特色都有文化内涵。

老北京人常讲:“这起名呀得有学问!”这话一点儿不假。就拿驴打滚来说吧, 它本是老北京小吃豆面糕的俗称。如果直称“豆面糕”, 人们大概只想到这是个极普通的食品, 不会引起什么好奇和兴趣。但是一提起“驴打滚”, 首先人们就对这名称感到好奇, 进而便萌发了追究这名称来历的兴趣。这种小吃的制作方法其实很简单, 就是将黄米面蒸熟再裹上豆馅儿, 然后将制得的黏面卷在炒熟的金黄色的干豆面上滚一滚, 恰似驴在黄土地上打个滚儿, 既扬起黄色灰尘又在身上沾上黄尘一样。所以这叫法不但形象, 而且用的也是文学修辞的比喻手法。这诙谐的俗称, 不仅使人们未曾买先感受其名的趣味, 就是那擅操笔墨的文人, 也免不了要琢磨一番, 将其编写成诗。如在《燕都小食品杂咏》中, 就有专门描写驴打滚的诗句, 即“红糖水馅巧安排, 黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’, 称名未免近诙谐”。如今, 在北京的一些小吃店里仍能吃上驴打滚。我儿时正值上世纪50年代初, 那时候在走街串巷叫卖各种食品和日用品的小贩中, 就有卖驴打滚的。我第一次吃的驴打滚就是在胡同里推车叫卖的小贩那儿买的。母亲交钱后, 那个小贩就用刀切下一块黄澄澄的裹着干豆面的驴打滚, 并把它们切成条状, 然后给了我母亲。当然, 这份驴打滚基本让我吃了, 那豆面的余香一直飘绕在我的记忆中。遗憾的是昔日那推着小车沿街叫卖驴打滚的小贩已消失多年了。

再如, 那金黄色的松软、香甜可口的豌豆黄, 不仅老北京人喜欢吃, 而且不少外地人也喜欢吃。听朋友讲, 有不少在海外定居多年的老北京人, 一回到北京就先提出要吃豌豆黄。其实这种食品只不过是老北京民间春夏季节的一种应时小吃, 后来传入宫廷, 特别为清廷的慈禧太后所喜爱。于是, 这普通的小吃就成了小吃中的著名佳品。如今在大大小小的小吃店中, 豌豆黄仍是平民百姓喜爱的食品;在昔日皇家园林如今的北海公园里的著名饭庄——仿膳里, 豌豆黄还作为宫廷小吃受到中外客人欢迎。听人讲, 被人为地分为平民百姓食用的豌豆黄和上档次的宫廷豌豆黄, 从原料的精选到制作上确有不同之处。当然, 作为宫廷小吃的豌豆黄, 价格上肯定要贵很多。谈到对豌豆黄这一食品的兴趣, 不管历代文人出自什么想法, 但为此颇费笔墨者确实不少, 如有诗云:“从来食物属燕京, 豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里, 十文一块买黄琼。”

现在, 在护国寺小吃店、老北京炸酱面等饭馆里, 都有老北京小吃面茶。这种用糜子面熬成糊状的食品, 盛在碗里后再淋上用香油稀释过的芝麻酱, 再撒上芝麻盐儿即可食用的小吃, 也具有悠久的历史。清代一诗人所作《都门竹枝词》里就有“清晨一碗甜浆粥, 才吃茶汤又面茶”的诗句;还有一诗中也有“午梦初醒热面茶, 干姜麻酱总须加”的诗句。我记得还有一位说相声的老艺人, 大概是高德明先生曾说过一段《卖面茶》的相声。可见这一小小的食品牵动了几代名人的文化情怀, 同时也为艺人提供了表演素材。在我儿时还有推着小车沿街叫卖或固定在街口和胡同里叫卖面茶的小贩。我吃过几个不同小贩卖的面茶, 觉得在面茶的黏稠程度上似乎没什么区别, 关键就在其稀释后的芝麻酱和芝麻盐儿的味道和撒放均匀程度上更能显示出小贩本事的高低。

老北京小吃有老北京文化的特色, 有些小吃不一定是北京独有, 但在其他地方有某些小吃一到了北京, 就会入乡随俗地沾上京味文化色彩, 比如糖葫芦。据我所知, 起码在天津也有, 只不过叫法不同。老北京的糖葫芦应该叫“冰糖葫芦”, 因其做法很简单, 就是把山楂、山药等串成一串, 在熬得的糖汁里一蘸, 然后立即提起, 糖汁遇凉即凝, 于是糖葫芦外面就裹上一层糖冰结晶, 所以人称冰糖葫芦。其用料的果子有十几种, 也很讲究, 有山楂、海棠、橘子瓣、山药、山药豆等各种用料。但其制作和伴之所起的名称, 就显出老北京的京城文化特色啦。如有的糖葫芦名叫“龙凤呈祥”、有的叫“丹凤朝阳”、有的……特别是每到春节期间的老北京传统活动厂甸集市上, 那1米多长千姿百态、品种各异的大糖葫芦更能彰显出老北京传统节日的文化色彩。

冰糖葫芦也和文化名人有着不解的情缘。如《故都食物杂咏》一书中就有描写冰糖葫芦的诗句:“葫芦穿得蘸冰糖, 果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制, 签筒摇动与飞扬。”著名相声大师侯宝林与郭启儒曾说过的一段相声《猜字》中, 也有以糖葫芦打比喻的。即侯宝林问郭先生, 1后面加一个0念什么, 郭答“念10”;侯又问加两个0念什么……这样一直问到加五六个0, 然后侯说, 把1字横插在五个0中间念什么?郭答“不知道”。于是侯风趣地说:“那是糖葫芦!”此语一出, 惹得观众哈哈大笑。可见糖葫芦本身的形状, 也刺激了人们的想象力。

其实, 不仅是上述提到的北京小吃, 就是其他众多的小吃, 在文人的诗句中也多有涉及。如上述提到的清朝诗人所写的《都门竹枝词》里, 还有“吊炉烧饼艾窝窝”、“又听硬面叫饽饽”、“爆肚油肝香灌肠”等描写北京小吃的诗句。更有清人所写的《忆京都词》中, 一言以蔽之地写道:“忆京都, 小食更精工。盘内切糕甜又软, 油中灼果脆而松……”可见北京小吃在文人墨客心中的地位和这些小吃的文化品位。

老北京小吃不仅是中华饮食文化的一个种类, 还牵动着广大海外华人的心。不少海外华人, 尤其是老北京人, 常常在交谈中、在梦境中回味着昔日的各种小吃, 更有不少文人吟诗作画回忆这些小吃。据说有一位台湾画家, 曾画了一幅关于老北京小吃豆汁儿的画, 内中饱含对这种小吃的深情回忆。著名文学家梁实秋先生在晚年时, 每当忆及北京的各种小吃, 都充满深情。由此可见老北京小吃与文化人的情缘。特别是上世纪90年代初, 我的一个亲戚带着他的家人从美国回国探亲, 他们到我家后首先就对我说:“北京小吃还全吗?在国外吃不到呀!就有卖烤白薯的, 价钱又贵, 烤得又不好吃......”我立刻告诉他们, 北京的小吃大部分还在, 并立即联系“南来顺”小吃店的朋友, 给我准备两盒各种小吃。当我带回这两大盒各种北京小吃后, 看着他们“狼吞虎咽”吃得香甜的样子, 深深感到北京小吃在海外华人中, 特别是在老北京人心中的地位。更令我惊奇的是, 他们居然对写有“南来顺”三字并绘着彩图的包装盒更感兴趣, 甚至想把它带回美国。因为那盒子记载着南来顺的历史和食品介绍, 具有着浓厚的文化色彩。

说老北京小吃是饮食文化的一个种类, 其必然也有一定的文化内涵。如前所述, 早在明清时代, 就有诸多的文人墨客做了不少诗句。而在上世纪30年代, 北京 (时称北平) 还有一位著名作家张醉丐先生, 专门为老北京的一些小吃及平民食品, 以游戏文章分类各赋打油诗一首以代说明。这些逸趣横生、形象生动的打油诗共十几首。读后, 不仅令人感到脍炙人口, 而且会产生追寻那数百种小吃的乐趣。在此仅介绍几首与诸君共同赏析:

豆汁, 是老北京人最喜爱的食品之一。就连居住在海外多年的很多老北京人, 一到北京便指名要喝豆汁。张先生在一幅昔日老北京挑挑儿沿街叫卖豆汁的小贩附图旁题诗《豆汁》:“一锅豆汁味甜酸, 咸菜盛来两大盘;此是北平新食品, 请君莫作等闲看。麻花咸菜一肩挑, 矮凳居然有几条;放在街头随便卖, 开锅豆汁是商标。”这诗配画当时吸引了多少老北京人呀。就是现在, 老北京人读了这首诗, 再看看配画, 恐怕也会立刻就想起那就着咸菜丝、焦圈儿喝着豆汁的快意。

再如, 张先生为老北京小吃灌肠画图配做的《灌肠》诗曰:“粉灌猪肠要炸焦, 铲铛筷碟一肩挑;特殊风味儿童买, 穿过斜阳巷几条。老饕习气总难除, 食品精研乐有余;油炸灌肠滋味美, 长安街畔聚仙居。”你看, 这首打油诗不仅介绍了这一老北京食品, 而且还把经营这种食品的商家字号也提示给大家。这种比做广告要文明和自然的文化手法, 不仅不招人反感, 而且还让大家感激张先生的热心提示。

再如, 过去每逢夏季, 就有一些走街串巷的小贩叫卖扒糕这种应时小吃。在老北京的胡同里, 常看见推着独轮小车卖扒糕的小贩。张先生的打油诗不仅介绍了这种食品特色, 而且把古都胡同里卖扒糕小贩的往来情景也做了一番形象的描写。诗曰:“清凉食品味调和, 佐料搀匀给的多;夏日故都风景好, 扒糕车子似穿梭。荞麦搓团样式奇, 冷餐热食各相宜;北平特产人称羡, 醋蒜还加萝卜丝。”看了这首诗, 那些在夏日酷暑中备受煎熬的平民百姓, 甚至达官贵人, 都想来上一碗清凉解暑。说起扒糕, 现在北京一些小吃店还有售卖的, 遗憾的是却不多了。这种由荞麦面做成的食品具有很高的营养价值。把荞麦面制成坨子, 食用时切成薄片儿放在碗里, 再用芝麻酱、香油、酱油、咸萝卜丝、香菜末等调料拌匀即可食用。它和凉粉都是清凉可口的夏季应时食品。据说在其他地方也有卖扒糕的, 但北京是古都, 历朝历代的皇亲国戚、大小官吏和贵族、商贾等, 都在这里休养生息, 吃必然是第一需要。所以, 什么食品一到北京, 那身价马上就会提高, 这似乎已成了一条规律。何况经像张先生这样的文人再进行文化炒作, 那自然身价倍增啦!

……

别小看这些诗, 它们确实起到了以文化烘托这些特色小吃的作用。这些看似广告而不是广告的文化作品, 我认为比广告效果还明显。这些极普通的小吃食品经文化熏陶, 在人们心中的地位“更上一层楼”, 自然也为商家经营鸣锣开道。就我所知, 张先生诗配画的那些平民食品, 至今仍为北京市民所喜爱。但应该说明的是, 在其诗配画所介绍的食品中, 只有昔日的“熏鱼炸面筋”已消逝多年啦。

其实, 就是这些看起来不显眼的普通小吃, 从其名称到制作和经营过程, 无不与文化有着紧密联系, 有着恰到好处的定位。所以, 这些小吃连同它们形成的这类饮食文化, 才能流传至今经久不衰。对比之下, 我看到现在有一些食品或商品, 在名称和其特点的文化宣传上, 不仅牵强附会, 而且还常常弄巧成拙。首先, 有些商家给自己的食品或商品起的名字就令人费解, 洋不洋中不中, 中国人看不懂, 外国人看不明白, 让人琢磨不透。其次, 有些商家对一些食品的宣传, 夸大其词, 极力忽悠, 把它们说成了长生不老的灵丹妙药。如果再找上一些“不倒翁”似的庸俗不堪的广告代理人, 搔首弄姿地来一番表演, 那就更令人倒胃口。所以说, 在文化方面是来不得半点虚伪的, 真正的文化知识也不是靠炒作获得的。何况, 你脱离了北京的特色, 摒弃北京人的爱好, 漫无边际地大侃大吹, 甚至用粗俗的语言妄图哗众取宠, 那可就伤了北京特色文化这条“根儿”啦。导致的结果是这些食品绝不像老北京传统小吃那样流传百年, 很快就成了过眼烟云!

另外, 我最近听说某单位有人要给这些流传了几百年的老北京小吃起个“洋名”。据说这是为了跟形势, 是怕外国人听不懂这些小吃名称的意思, 所以起个洋名是为了让外国人吃得明白。而且某位人士还举例说, 比如老北京人喜爱的豆汁, 拟改成“绿豆煮的汤”或干脆叫“北京可乐”。我对此不敢妄加“评价”, 因为也可能思想太保守了, 比不了那些为了洋人“敢想敢干”的人士。但我就事论事地问一句这位“改名专家”, 如果用“绿豆煮的汤”来形容豆汁, 那么北京人夏天喝的绿豆汤又应该叫什么?你们可千万别改了洋名后, 没让外国人明白, 最后把中国人也搞得不明白啦!同时, 我也想拜托某些独出心裁的人士, 应该首先为你们的同胞想一想, 麻烦你们费点心思给各国的食品都起个中国名, 也让咱中国人吃得明白!

老北京商业街 篇2

爆肚的做法

制作材料：羊肚500克、香菜30克、花生油8克、大葱100克、姜15克、大蒜(白皮)20克、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻酱30克、辣椒油10克。

制作方法：

1、把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净。

2、肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中。

3、葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末。

4、姜洗净，切成薄片。

5、蒜拍破去皮，再略切两下。

6、香菜洗净，切成细末。

7、芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱。

8、取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用。

9、炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的。

10、加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火。

11、出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。

爆肚的炒制作技巧

逝去的“老商业” 篇3

2014年4月1日，在福州经营了19年的麦当劳东街店正式关闭，它的关闭让很多福州消费者都想起了台江百货、华联商厦、茶亭街、东街口天桥、上海西餐厅、外文书店等近20年仍在记忆中却已逝去的老商圈、老商业街和老店。在这些地方，排队用粮票买售价不菲的蛋糕、乘要收费的扶梯、平安夜挤拥挤的东街口天桥……当时一幕幕有趣的情景如今回想起来仍似在眼前。

茶亭街和东街口

难以与时俱进的“繁华”

2006年2月中旬，福州的茶亭街每天都能迎来一大批拍照留念的市民和摄影爱好者，同时还有大量抢购手工艺品的消费者。当时作为福州传统手工艺一条街的茶亭街面临拆除，在其退出前的最后一两周里，这种情景每天都在上演，记者对此至今也仍是记忆犹新。

据专家介绍，古时候从南台万寿桥（即今解放大桥）进城的人，或由城里去南台的人，都要经过茶亭。明清之后，有一些传统手工老艺人在茶亭街建木房开店铺，从事铁器、角梳、乐器、雨伞、泥塑等传统工艺品的生产和销售，茶亭街逐步成为驰名中外的福州传统手工业作坊街。

“茶亭街承载了太多福州独特的民俗手工艺。”福州民俗专家方炳桂说，历史上茶亭街出现过多种手工艺百花齐放的局面。然而随着时代的变迁，许多手工艺都没落了。以手工小泥人为例，最鼎盛的时候，茶亭街上有30多家泥人店。现在很多人的印象仍是：街道两旁的众商家迎送着往来顾客，河边喝茶聊天的老人家悠闲地度过午后时光。

然而茶亭街连片矮陋的木板房经历百年的风雨和洪水侵蚀成为危房。茶亭街的人口却增长了4倍至5倍，当时沿街数千居民的人均居住面积不到3平方米。1979年，台江区房管部门曾对茶亭街上的老木屋进行一次“修马面、加楼层、卸撑柱”工程，改善了一部分紧房户的居住条件。1990年，台江区又启动茶亭街改造工程，当年年底，福州市第一条骑楼式商业新街出现在福州市民的面前。

又过了十几年，虽然茶亭街有着悠久的商贸历史，但其道路狭窄，路中央电线杆密布，通行缓慢，已成为福州城区交通枢纽中轴线的“梗阻”。鉴于此，2006年2月底，福州市开始对茶亭街进行拆除重建。目前原先的手工艺店分散在南后街等地。

对不少年轻人来说，印象更深的是东街口的天桥。每到情人节或是平安夜，东街口就成为年轻人的聚集地，特别是在平安夜，记者每次采访都会发现，东街口最热闹的地方就是天桥，最拥挤的时候，过个天桥得花上20分钟甚至半个小时。

福州东街口天桥是在1985年修建的。2011年初，为了给地铁让道，该天桥开始拆除，因为这座桥承载了许多福州年轻人的回忆，在获知天桥要拆除后，不少福州人纷纷前去拍照，作最后的告别。

上海西餐厅和麦当劳

带来了西式饮食

20多年前，福州人往往会对好朋友说：“走，去上海西餐厅！”或者对女朋友说：“今晚上西见！”1983年9月25日开业的上海西餐厅，就在福州东街口的钟楼底下，也就是现在东方百货的位置。这是福建省的第一家西餐厅。

当时任上海西餐厅副主任的潘为人回忆说，那时候从上海过来了十几名师傅，都是国际大饭店的大厨。经过专业培训，他们做的西餐非常地道，有牛排、鱼排、蜗牛等，和现在一样，都是用大大的盘子装着一小块的牛肉、鱼肉，旁边配着“花草”，再来点通心粉什么的，一顿饭，大大小小的碟子、盘子一大堆，让很多福州人都觉得非常新鲜。

除了这些，上海西餐厅还出售不同款式的糕点、冰激凌以及盖着厚厚奶油的雕花蛋糕，那时候人们第一次认识奶油蛋糕，由此福州市场甚至掀起了“蛋糕旋风”。

虽然当时吃顿牛排需要30多元钱，并非普通老百姓日常能承受的，但很多“老福州”记得，那时候到上西买蛋糕、西点的人非常多，每天排队排到大街上，还要凭粮票购买。一个6英寸的蛋糕要用1两至2两的粮票，再加上十几元的现金才能买到。

到1995年，福州的上海西餐厅在全省已经有13家分店，可到1997年，因为西餐厅越来越多，且旧城改造中很多店面被拆除，到上海西餐厅吃西餐的人越来越少，直到2007年，其最后一家店关门。

同样让福州消费者感受到西式餐饮不同魅力的是在1994年开业的福州第一家洋快餐店——麦当劳台江路店。

“忘不了当时它开业的情景，老长的队伍，从玻璃门口一直排出来，绕过了当时的南星澡堂，排到了如今的江滨路上。麦当劳当天免费赠送开业后的头200个汉堡，对当时的福州人来说，这种促销手法前所未闻，加上前期铺天盖地的广告，当天麦当劳店所在的台江华联商厦附近都快挤爆了。”当时在华联商厦上班的林女士回忆说。

业内人士表示，可以毫不夸张地说，麦当劳台江路餐厅的开业，直接改变了榕城餐饮业的格局，在福州市餐饮业发展史中具有里程碑式的意义。随后麦当劳、肯德基更多的快餐店不断开张，也掀起了强劲的洋快餐旋风。

不过，随着商圈的变化，2003年10月，麦当劳台江路餐厅正式关闭。

台百华联关闭

榕传统商业形式终结

福州百货业最早可追溯到上世纪50年代，其中不少“老福州”最为熟悉的就是建于1952年的台江百货大楼。在其经营的几十年里，台江百货创造了每年平均向国家缴税300多万元的骄人业绩，并获得了“中华老字号”的金字招牌。

但在2000年前后，福州的商业格局出现了明显变化，超级连锁商业开始雄起，从好又多到沃尔玛、麦德龙，再加上本土超市永辉等的兴起，传统的国有百货受到巨大冲击。2001年台百便开始走下坡路，随后的两三年间，这家老百货衰败到连电费都交不起。

与台百相同命运的是福州华联商厦。福州华联商厦于1986年元旦试营业，当时是福建省最大的综合性商业企业，并在全省商业企业中率先采用电动扶梯送顾客上下楼。很多市民因为觉得新奇，不买东西也去乘电梯，由于顾客太多，华联因此一度对顾客乘电梯进行收费。

华联商厦随后也书写了一个国有商业企业的传奇：1987年，销售额突破6000万元，创利润305万元；1988年，华联商厦和东百销售额双双突破一亿元大关，创利税424万元。

同样是在2000年前后，同样是由于商业格局的变化，华联商厦的经营状况每况愈下，仅2001年就亏损900多万元，资不抵债的华联商厦被迫于2002年3月关门。随后尽管欲转型复活，但两次公开拍卖均遭流拍。

“台百和华联商厦的退出，意味着福州传统百货商业形式的结束。”业内人士说，当时同样面临巨大压力的东百选择了转型，它紧跟形势，抛弃了原来的柜台式经营，逐步向现代商业转变，由此避免了被淘汰的恶运，转而成为了现代百货业的重要代表之一。

在传统百货退出市场后，现代百货不断进驻福州开业，如今除了东百，还有新华都、大洋、天虹、世茂、王府井等。

老书店受电商冲击退市

在众多行业中，福州最早受到电商冲击的行业可以说是传统书店。原来位于鼓楼区安泰的福建省外文书店就是一家相当有特色的老书店。该书店于1976年3月成立，改革开放后，外文书店大力引进国外先进科技资料、进口书报刊，举办各类涉外书展，对此福州不少中老年读者都有极深的印象，这家书店也是福州外文书籍最全的一家店。

2004年前后，越洋图书城等大型书店的出现，福州整个图书市场的竞争加剧，安泰外文书店向综合书店转型，但转型后并未被消费者看好。2007年，外文书店又重新回归专业，主攻并加大引进外文书籍，当时主营品种达3万多种，成为全省品种最全、最具权威的外文专业书店，其中80%的图书为独家经营的原版读物。

“除了民营书店，更大的竞争对手是图书电商的涌现。”业内人士说，电商销售的图书多是打7折或8折，很多甚至是5折销售，市民的图书消费迅速向电商转移，不少传统书店都面临巨大的生存压力。随后的两三年间，安泰外文书店的经营面积不断缩减，到前两三年，该书店基本退市。

在青砖上镂刻老北京温情 篇4

1965年出生的张彦,八岁时跟随父亲张世全和堂伯父张贵荣学习砖雕手艺,他们说张彦这孩子“心比较干净”,能坐得住。作为北京砖雕目前唯一的传承人,张彦始终坚持着纯手工的砖雕制作特征。

世家:北京砖雕没有小情小调

张氏家族是工艺世家,世代以建筑雕刻、彩画、泥塑为业。十八世纪,家在南京的张尚祖作为能工巧匠被征招进京,开始了张家在京城从艺的历史。张尚祖擅长雕刻龙凤,主攻营造皇家园林,之后历经张靖堂、张廷相兄弟、张俊德兄弟、张世全兄弟等几代人传承至今。其中第四代传人张俊德与张泰和以制作吉祥花卉最为有名,但清末民初因帝制被推翻而流落民间。张俊德晚年在大栅栏开了“德明阁”,主要经营北京砖雕和老北京民间泥塑。如今张彦在陀头庙村开办的北京德明阁古建筑装饰中心仍然沿袭了家族的老字号。

“各地的能工巧匠进京,但在创作上不允许保留地方特色,而要严格按照皇家要求进行创作。因此,北京砖雕带有浓厚的皇家官式风格。同苏雕、徽雕、晋雕等不同,北京砖雕雄浑大气、主次有序、构图饱满、密不透风又疏可跑马,采用的是高贵华丽的正青色。”张彦说,“北京砖雕没有小情小调,而是透着北京‘爷’的霸道,就像作品中常出现的叶子和叶脉,线条很直很有力度。北京砖雕多以花草、博古、瑞兽等形象寓意荣华富贵、长寿、多子多福等等。”

记忆:四合院生活的见证和念想

砖雕承载着很多北京人的生活记忆。从小在方家胡同附近长大的民俗画家杨信对这个胡同里的砖雕了如指掌,并且对这些院落曾经的主人身份进行过探究。站在方家胡同13号院门前,已来过无数次的杨信仍不住地感叹这处三进大院落曾有的繁华,广亮门前戗檐上依旧能看到松鹤梅以及牡丹花的砖雕,垂花门两边也能看到细致的砖雕图案,只不过,院子里后盖的没有章法的房子以及门边堆高的蜂窝煤,让人很容易忽略这种体现建筑美学的装饰物。29号院的砖雕是这条街上的代表作,它们静静地守在如意门上一二百年,目睹了胡同的变迁和院落主人的更替。

如今,像杨信这样仍旧住在自家四合院里的北京人越来越少,越来越多的人只能把砖雕搬到楼房里,作为对老北京生活的一种念想。曾经有个顾客是从小在四合院长大的退休教师,分了楼房后,专门从张彦这里定做砖雕作品要摆在家里;还曾经有兄弟几个,在四合院拆了后,拉来几块板瓦,希望能够在瓦上雕个四合院,带回家做纪念。

传承:打破不外传祖规,坚持生产性保护

这种对砖雕室内装饰的需求,让张彦的订单大增,尤其是2008年为北京奥运村制作了一组青龙、旺财、双鱼和朱雀的《国腾》砖雕作品后,很多海外的订单也接踵而来。

张彦说,市场上很多建材生产厂家也做砖雕,但都是机器加工、批量制作,和“砖雕张”的纯手工制作差别很大。近些年,砖雕市场走好,但张彦并不急于为了挣钱而淡漠了手艺,现在仍旧坚持生产性保护的方式,先带徒传艺,保证手艺能够传承下去后,再进入市场,未来慢慢形成砖雕文化产业链。张彦说自家的砖雕手艺原来是传内不传外的,现在为了能够让手艺传承下去,他已经带了十多个徒弟,都是管吃管住,就差行旧社会那种拜师大礼了。

虽然不愁市场需求,但“砖雕张”的发展依然面临资金和场地的问题。在陀头庙村德明阁古建筑装饰中心,有个十几平米的展示厅,墙边地面摆满了订制的大小砖雕作品。“曾经有二十多个越南人组团来参观学习,连坐的地方都没有,只能站着呆一会。”张彦希望有个更大的地方,来展示北京砖雕作品,也能有个工作室。同时,因为自己手里有制砖的技术,如果能有一笔启动资金,把它投放市场生产,那赚到的利润就可以为砖雕的保护和发展提供资金保障。

微型古建筑:北京砖雕技艺的新延伸

其实,张彦并不缺挣钱的能力和机会。1999年,他做室内设计师时一个月就能挣到2万多元,但后来还是没有一直做下去,因为心里一直惦记一件事,就是做微型古建筑,这也是他父亲曾经想做但没有做的事情。

在陀头庙村的德明阁古建筑装饰中心展示厅里,有个微型影壁,除了尺寸以外,所有的材料和建筑结构都和真正的影壁一样,即用真正的黄土泥经过特殊工艺烧制成微型的真砖、真瓦构件,配以真石料和真木料,用传统正规的木雕、砖雕、石雕和油漆彩画工艺,按照古建筑营造技法纯手工制作而成。张彦说,微型古建筑主要是为了研究古代建筑而做,而不是装饰的模型。微型古建筑是北京砖雕技艺的延伸,是北京砖雕技艺中极具技术含量的一种新技艺,他向记者展示的一套中国微型古建筑砖瓦构件,就是用27天时间雕刻而成的。

很多人说他傻,把钱扔到这些玩意身上,但对于从小就在砖雕作坊里长大的张彦来说,生活和技艺已经融为一体,对手艺的传承更多来自一种家族责任感和一份纯手工式的痴恋。

老北京俗语谚语 篇5

管安静不叫安静，叫消停!

管话多不叫话多，叫碎嘴子!

管花招儿不叫花招儿，叫幺蛾子!

管套近乎不叫套近乎，叫套磁!

管淘气不叫淘气，叫人来疯!

管耍横不叫耍横，叫递牙!

管出了问题不叫出了问题，叫褶子了!

管傲慢不叫傲慢，叫充大个儿的!

管你住城东南我住城西北，或者你住城东北我住城西南，叫大调角儿!

管丢面子不叫丢面子，叫掉价儿!

管坏了事儿了不叫坏了事儿了，叫瞎菜了!

管跑了不叫跑了，叫撒丫子了。

管犯贱不叫犯贱，叫逗咳嗽。

管发火不叫发火，叫吃枪药了。

管扇耳光不叫扇耳光，叫给他个耳贴子。

管艳俗不叫艳俗，叫怯捣(上声)持儿。

管招猫斗狗不叫招猫斗狗，叫贱招!

管说话不叫说话，叫言语

管去哪吃不叫去哪吃，叫去哪撮!

管盯着你看不叫盯着你看，叫照眼儿!

管没事找事不叫没事找事，叫递葛!

管小心点儿不叫小心点儿，叫悠着点儿!

管静一静不叫静一静，叫消停消停!

管最小的不叫最小的，叫老疙瘩、老末(mie 一声)!

管从来不叫从来，叫压根儿!

管下雨不叫下雨，叫掉点了!

管管不住不叫管不住，叫把不住!

老北京豆汁店 篇6

我在东北时，爱喝豆浆，因此对北京豆汁就关注起来。豆汁、豆浆都是豆子磨完后做的，不是一回事吗?能有什么区别呢?在没看到、没喝到北京豆汁前，我没弄明白。

东北产大豆，用大豆磨制的豆浆我常常喝。热豆浆呈乳白色，稍冷却，静止看，会微微泛起豆黄色，喝一口，大豆的醇香会让你的思绪飞向东北那片广袤的黑土地。据说豆浆是营养价值极高、能延年益寿的食品。

在北京也可以随时喝到豆浆，可要想喝到地道的老北京豆汁，就得去找老北京豆汁店。

产生去老北京豆汁店喝老北京豆汁的念头，那可是逐步的形成、增强的。

看电视剧，一位海外归来的老北京，第一愿望就是要唱一碗地道的老北京豆汁，说在国外每当想起老北京豆汁，心里就难以控制的痒痒。

听相声，其中笑谈：在北京街上，如遇一昏倒在地的人，仿给他往嘴里灌豆汁，他醒来如怒吼：这是什么味啊!这人一定是外地人。如这人醒来，舔着嘴唇，喜上眉捎的说：还确焦圈、小咸菜没，这人肯定是北京人。

这就促使我下决心去找老北京豆汁店了。

先打听北京朋友，告知天坛附近有一家地道的老北京豆汁店。

一个周日，我欣然前往，天坛附近大街两厕，灯红酒绿的饭店不少，一家连着一家，可就是找不到既定目标。打听打听吧，连问几个年轻人，竟都摇头不知!对了，应该向北京人、北京老人打听才行，果然，问一位年近七十的老大妈，老人家笑了。说在天坛北门，又说，一听口音，你是外地的，那豆汁你大概是喝不惯的。

果然，在天坛公园北门对面，找到了久仰的豆汁老店。一大块豆绿色店牌赫然可见，最上一行六个小字，两字一组：京城、京情、京味。下面左边有一红色双心叠连的标志，然后就是一排大字：老磁器口豆汁店。

在繁华的首都，这家豆汁店显得狭小，简陋。只有一扇进出的小门还被杂七杂八的大小商家挤兑着。

走进店里，马上就闻到一股酸溜溜的味道，让人不太舒服。白色长条桌，杂色小圆座摆满二十几平方的店里，显得紧紧巴巴。

在一个热气腾腾的大桶前，十几个顾客排成一队，都伸长脖子眼巴巴往前看，前边的依次端取一碗碗豆汁离开队伍，新的顾客又涌进来排在了后边。大桶旁堆放几摞大碗，碗的直径有二十厘米，一只只冒着热气的碗缓缓的被一双双手转移到各张白色长条桌上，店里四处就响起吸吸溜溜喝豆汁的声响。

看墙上张贴的宣传介绍，一桶豆汁可盛150碗，一天要卖十桶，那就是要卖出1500碗!

我终于端着了一碗老北京豆汁!学着其他顾客也买来焦圈和小咸菜。

认真看看豆汁：是绿豆磨后熬制的，淡绿色，表面一层细细泡沫，泡沫散开，热气袅袅，比豆浆稍稠些。闻闻：浓郁的酸沁入脑际。喝上一口，酸味一下进入心田，匝匝嘴巴，酸中又洋溢些酸腐味，细细品品，这酸腐味并不是很强烈很刺激。我觉得不是很好喝，可也不是很难喝，完全可以接受。

大概我每喝一口豆汁就会皱下眉头，引起旁边一位大爷的笑话，他操着一口纯正京腔说：这东西得长喝才上瘾，得趁热喝，吸溜着喝，就着焦圈和小咸菜喝才好喝。他的话使我想起梁实秋在他的散文里描绘到：豆汁之妙，一在酸，酸中带有锼腐的怪味；二在烫，越喝越烫，最后是满头大汗。我结合着这些提示继续喝豆汁。细长成菜条上洒有芝麻、辣椒油。焦圈糊香。三者合一，混合交叉，相抵相遮，逐渐品味出独特的酸香酥脆的口感。

但是要真的对喝豆汁上瘾，那得长喝。我只是尝个新鲜，能否上瘾，很难说。

说心里话，我还是爱喝东北豆浆。当然，有老北京豆汁，也成。

这老北京豆汁店里可不是只有豆汁焦圈小咸菜，那各类点心小吃的品种太多了，几乎数不过来。在清洁明亮的玻璃橱柜里摆放着：糖火烧、甘露酥、老婆饼、炸咯吱、麒麟酥、密三刀、咸油酥、墩饽饽、蛋黄酥、小麻花、贴饼子、开口笑、排叉、馓子、四瓣、卷果……

老北京的服饰 篇7

男子的服装有袍、袄、衫、裤、褂等，其中袍、褂是主要的礼服。长袍的特点是，长过膝、领为圆，带大襟有扣襻，袖适中，摆开衩。按规定：皇室宗族的长袍前、后、左、右开四衩，官吏的长袍开两衩。开衩的长袍，袖口要装饰箭袖，形似马蹄，故名“马蹄袖”，平时翻起，行礼时放下。普通百姓穿的长袍下摆不得开衩，俗称“一裹圆”，袖口为散口状。所谓“褂”，多穿在外面，叫外褂、行褂。马褂类似外罩衣。其长仅到腰，对襟，圆领，有开衩，带扣襻儿。还有一种大襟马褂，腰身较长，袖也较长，无论是对襟，还是大襟马褂都可以做成单、夹、皮、棉，以适应四季的变化。在穿鞋方面，男子着便装时，以穿布、缎面料的鞋为主。着公服时，需要穿靴，材质为布、缎、皮等。

汉族妇女服装一般有披风、袄、裙等。披风即外套，作用与男人马褂相似，其制有对襟，有大襟、大袖，摆下长过膝。披风内依次为大袄与贴身小袄。下装为遮足长裙。满族妇女便装，一般为长袍。汉族妇女有缠足的习惯，着弓鞋（尖足鞋）。满族妇女不缠足，多穿装有木底的绣鞋，俗称“高底鞋”、“花盆鞋”。

民国时期北京的妇女，以前一般为上衣下裙。青年妇女多喜欢穿瘦身秀长的衫袄，衣领挺高，下穿黑长裙。直到上世纪20年代后，才对"曲线美"感兴趣，将满族穿的长袍推陈出新，改造成近代体现女性曲线美的旗袍。

北京除汉、满族外，还有蒙、回、藏等民族。蒙族世代习惯于草原生活，服装类似满族。其外衣多为窄袖长袍，为色泽艳丽的绸缎所制，腰间围系宽宽丝绦的各色腰带；袍内着袄、裤；脚多穿长统靴或缎靴。女子长袍之外多套一马甲。其他方面男女差别不大，唯有帽式、发式、头饰等不同。直到上世纪20年代初，西装从国外传入，在正式场合男子穿着很普遍，而且以青年人为多。

民国成立后，政府曾发布"剪发通令"，而且还制定了"服制条例"。条例中规定了男子和女子礼服式样。男子礼服分为大礼服和常礼服二类。大礼服几乎完全仿照西式；常礼服有西式和中式两种，中式为褂袍，高领对襟短袄，里穿长袍，头戴瓜皮小帽。女子礼服，上衣长度与膝盖齐，袖和手腕齐，对襟，带领，左右前后都开禊。下为带褶的筒裙，上缘两端有裙带。女子上穿高脖领中袖短袄，下着长裙。