饮食特点

饮食特点（精选四篇）

饮食特点篇1

一、兰州特色饮食民俗

兰州饮食民俗经过长期的历史积淀, 风格独特, 淳厚悠长, 自成特色。兰州特色饮食民俗品种繁多, 内涵丰富, 有清汤牛肉面、酿皮子、浆水面、灰豆子、热冬果等。

(一) 清汤牛肉面

兰州牛肉面是一种四季皆宜的地方小吃, 也是兰州最具知名度和辐射力的产品。其配料独特, 做工考究。关于牛肉面的配料, 民间俗语云:“甘南的牦牛永登的面, 皋兰的蓬灰甘谷的线 (辣椒) 。”牛肉面配上这四种佐料, 经过兰州回族厨师精心烹调终成美食。兰州牛肉面讲究“一清 (汤清) 、二白 (萝卜白) 、三红 (辣椒油红) 、四绿 (蒜苗香菜绿) 、五黄 (拉面微黄) ”。将煮好的面捞入碗中, 舀一勺汤, 将面用勺舀起再放下, 放上萝卜片 (或将萝卜片直接入汤中) 、牛肉丁, 再添上适量的汤, 撒上香菜、蒜苗, 淋上辣椒油。食用时, 其味鲜美醇厚, 柔韧耐嚼, 营养丰富, 令人叫绝。

兰州牛肉面除了配料精益求精外, 还根据食用人群的口味不断创新, 发展到今天, 牛肉面已经延伸出很多种类, 仅就面型就有二细、三细、毛细、大宽、二宽、韭叶子等多种规格, 食用选那种类型完全随客人喜好而定, 约定俗成。如今兰州牛肉面以其独特的风味和地方特色赢得了国内外顾客的好评和赞誉, 成了兰州的一张“名片”。

(二) 酿皮子

酿皮子是兰州四季皆宜的地方风味小吃, 其风味独特, 色泽黄亮, 柔软筋道, 清爽利口, 食之回味无穷。

兰州酿皮子有两种, 一种俗称“水洗酿皮”, 制作时加食碱或蓬灰水将优质面粉和成面团, 然后在清水中用手捏洗, 使面粉中的蛋白质和淀粉分离。待面团洗成粉汁后, 取出洗不掉的粗质部分另外放置, 俗叫面筋。粉汁澄清, 滤去多余的清水, 搅和均匀, 舀入抹过油的大平底盘中, 盘浮于沸水锅中蒸熟 (或用笼蒸熟) , 成薄圆片形, 待凉后切成细条, 便成酿皮。面筋则另外上笼蒸熟, 切成薄片, 随碗搭配入内。吃时佐以油泼辣子、芝麻酱、芥末汁、蒜泥、精盐、陈醋等调料, 味道鲜绝。另一种俗称“高担酿皮”, 制作方法不用水洗, 而是把面粉放在凉水中搅和均匀, 加入食用碱, 调成稀糊状, 舀入抹过油的大平底盘中, 盘浮于沸水锅中蒸熟 (或用笼蒸熟) , 成薄圆片形, 待凉后切成细条, 便成高担酿皮。这种酿皮因没有洗出面筋, 颜色较普通酿皮黄且深, 味道更爽口, 备受广大食客喜爱。

(三) 浆水面

浆水面是兰州的一种风味食品, 用料讲究, 制作精细, 酸香清雅, 面条筋道爽口, 倍受当地群众喜爱。

浆水是兰州本地群众自制的一种饮料, 一般以芹菜或莲花菜为原料, 在沸水中稍煮, 加入少许面糊, 将水与菜倒入洁净的坛中, 放入浆水酵子, 经二、三日发酵, 即可食用。以芹菜所酿味最佳。浆水加入食糖作饮料, 特别酸甜适口, 具有帮助消化、清热解暑的良好功效, 有益健康。

浆水面的作法是先擀面, 和面时放碱少许, 经反复揉搓, 擀成厚薄均匀的面张, 稍晾, 用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花, 放胡椒面、姜面、精盐。面条煮熟后捞入碗中, 浇上晾凉的浆水, 撒上香菜, 吃起来开胃去腻, 清热解烦, 别有风味。

(四) 灰豆子

灰豆子是兰州特有的风味小吃。据老年人说, 清宣统年间, 在南滩街 (互助巷) 就有一家海家灰豆铺, 传说这家灰豆铺的主人便是灰豆子的创始人。

灰豆子是用麻色小豌豆煮成的。先将精选的豌豆淘洗干净, 再用清水将其泡胀。然后放进铁锅, 加适量灰碱和少量水, 边炒边煮, 以不炒焦为宜。待豆子皮软瓤沙, 便倒入砂锅中, 加清水、红枣等调料, 用小火煮。煮成稀糊后, 色呈暗红, 豆粒绵软可口, 豆汁浓稠适度。吃时加适量白糖, 甜香宜人, 别具风味, 备受老少欢迎。

(五) 热冬果

兰州是有名的“瓜果城”, 兰州水果中最为有名的是冬果梨。梨, 有“百果之宗”的称号, 为我国原产。兰州栽培梨树历史悠久, 清康熙、雍正年间编纂的地方志书都有“兰州出梨”的记载。冬果梨“形椭圆大于长把梨, 生青熟黄, 色香味俱胜, 耐久藏兼能寄远。”它色泽鲜艳, 形体美观, 皮薄肉细, 甜酸适度, 能长期贮存, 久负盛名, 畅销国内外市场。

兰州人食用冬果梨时, 为了最大限度发挥其功效, 创造了“热冬果”吃法, 就是把冬果梨洗净后切块煮熟, 连果带汤一起食用。这种食用方法既保留了冬果梨的味道, 又发挥了其药用保健功效。“热冬果”若去核掏空, 再装入蜂蜜、冰糖煮熟, 连汤带果食用, 有止咳散寒的功效, 更有清肺去痰、止咳的特效。每逢严冬来临, 在兰州的街头巷尾, 均有设摊出售者。

兰州特色饮食还有砂锅子、百合桃、酿白兰瓜等, 品种繁多, 内容丰富, 独具浓郁的地方特色。

二、兰州特色饮食民俗的特点

(一) 鲜明的地域性

“一方水土养一方人”, 兰州特色饮食民俗离不开兰州独特的地理环境。兰州市大部分地区位于甘肃黄土高原西北部, 地处黄河上游, 属中温带大陆性气候, 干旱少雨。兰州人自古以来就注重合理利用自然资源, 有山泉溪流的地方, 就开渠自流灌溉, 并设置水磨加工粮食。黄河水面与农田垂直距离很大, 就创制水车, 倒挽河水灌田;而在远离黄河、泉溪的川区, 则掘井, 设置“水挂子” (木制畜力提灌机械) 提水灌田。在无水灌溉的山川地, 则发明砂田覆盖技术, 能够抗旱保墒, 获得丰产。千百年来, 经过兰州人的吃苦耐劳、因地制宜和扬长避短, 将干旱地区的兰州, 建成为著名的“瓜果之城”。

(二) 独特的民族性

兰州是一个以汉族为主体的多民族聚居地区, 改革开放以来, 随着兰州的发展, 回族人口急剧增长, 2010年回族人口增加到109515人, 回族成为兰州仅次于汉族的第二大民族。清朝末年的回族厨师马保子制作的清汤牛肉面享誉金城, 成为清真名牌食品。如今, 兰州回族人以开清真牛肉面餐馆者居多, 尤以马子禄清真牛肉面著名。回族民众的清真饮食习俗在兰州饮食民俗中自成一系, 清真菜系已成为兰州饮食民俗的一大特色。

总之, 兰州应树立品牌战略, 打造具有地域特色的饮食民俗品牌, 促进城市消费和饮食文化取得更大进步。

参考文献

[1]转引自杨小平.兰州牛肉拉面制作工艺的研究[J].中国食品, 2003 (Z1)

[2]政协兰州市委员会文史资料研究委员会编:《兰州文史资料选辑》第七辑[M].1988

[3]张国常.重修皋兰县志 (卷十一) [M].光绪本

中国饮食特点以及饮食习惯优缺点篇2

中国是文明古国，因此，其饮食文化也历史悠久。饮食民俗已成为中国悠久文化的一个重要方面，体现着中国社会和文化的特点；也成了重要的旅游资源，为国内外旅游者所叹服。

纵观中国饮食文化历史，我觉得可以归纳出以下几个特点：

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。在不同饮食习惯的基础上，形成了几大菜系，主要有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜、京菜等等菜系。这些菜系到明清时已经十分完善，品种风味蔚为大观，并各自成体系和特色。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖、焖、煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”„„.第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

第六，独特的酒俗与茶俗。中华民族具有五千年的酿酒饮酒历史，其酒蔚为大观，神韵迷人。酒有三大类－－白酒、黄酒、果酒，在此基础上又产生多种的药酒。茶的历史悠久，至少唐朝已有饮茶习惯了。宋以后用水烹茶而饮，直至现在。一般南方人喜饮绿茶和红茶，北方人爱饮花茶，华南地区多饮乌龙茶，西南地区尚饮沱茶；蒙、满、哈萨克等族饮奶茶――由羊奶、奶油、盐、茶熬制而成；藏族饮酥油茶――由酥油、糌巴、盐和熬好的茶冲调而成。中国饮食习惯优点：

1、中国人每天进食的新鲜蔬菜要比西方人多得多，不仅能够大量补充人体必需的维生素，而且肠胃吸入大量纤维素，消化功能提高，降低了消化系统的患病率以及患癌率。

2、中国人喜食粗粮，而粗粮含有大量营养物质，能够为人体提供许多能量。

3、中国人爱吃植物油，然而动物油含有

较高的胆固醇，相对来说，植物油是比较健康的。减少动物油的摄入可以降低高血压、心血管疾病等的患病率。

4、中国城乡居民都喜食吃豆制品，比如：豆浆、豆腐、豆芽等等，而豆制品里含有丰富的蛋白质。

5、中国人在饭后或者迎客时都有沏一杯热茶的习惯，喝茶能够降低血液中的胆固醇含量。

6、饭后，中国人通常爱吃点瓜果，而瓜果里含有丰富的维生素，这是一个非常有利于健康的饮食习惯。

7、中国人吃饭时用的餐具是筷子，用筷子需要动用数十条肌肉和十余个关节，有利于活动筋骨，可以称之为“健身活动”。

8、中国人炒菜时爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，能起杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化等作用。

中国的饮食文化历史悠久，但五千年历史遗留下来的有好的饮食精华，也有不好的饮食习俗。综合国内外营养专家的意见，我国的饮食习俗主要存在着以下九大缺点。

1、中国人大多吃得过咸。据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。

2、中国人吃味精过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。

3、中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率。

4、中国人喜欢吃动物内脏。动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。5.中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品，这增加了患癌症的机会。

6.中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉（如：猪、牛、羊肉），吃白肉（鱼和鸡等）的比例较小。近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。7.中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，这不仅增加了盐的摄入量，且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，还增加了患癌症的机会。8.中国人喜欢吃各种卤肉。但制做卤肉时加入的肉桂、八角（大料）、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。

9.中国人喜欢大摆宴席请客。人们习惯于在宴席上饮大量白酒，或暴饮暴食，或烟酒同时来，有些地区还有布菜的不良习俗。这些习惯不但造成浪费，而且对身体健康极为不利，容易诱发多种。

中俄饮食特点的差异篇3

【关键词】　饮食文化地域差异菜品种类

众所周知中国是文明古国，饮食文化源远流长，通过我收集的资料，将中国的饮食进行了浅淡的归纳。

第一：菜品种类繁多，风格也各有特色。我国幅员辽阔，各地的自然环境复杂多样，各民族、各地区、物产、气候、生活习惯、风俗习惯的不同，也就形成中国饮食的许多菜系，许多风味。我国有着南米北面的习惯，我们都知道南方喜欢吃甜，北方喜欢吃咸，东部喜欢吃酸，西部喜欢吃辣。从地域来看，主要是：粤闽、巴蜀、淮扬、齐鲁。此外还有八大菜系，徽菜、浙菜、湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、川菜、鲁菜，这些口味和菜系都体现了中国饮食文化特点的丰富多彩。

第二：五味俱全，季节不同也决定了菜品的不同。中国菜具有注重口味的特点，而且有“色、香、味、形具全的特点，所以中国的菜肴不仅仅是美食，还是能让你赏欣悦目的欣赏品。中国的饮食还有这一年四季的特点，按季节而选择食物而吃。从古到今，我国有着按季节的变化来调味的特点。夏天凉爽，冬天多炖。

第三：注重美感，品味情趣。中国的烹饪注重美感，从古流传到今，我国一直有这注重菜肴美感的传统，无论什么都可以雕出各种各样的形状，往往会给人们带来很大的视觉享受。中国的饮食也很注重情趣。中国菜肴的名称和命名都会根据历史、名人、神话传说、配料及制作方法来命名。如：有名的“东坡肉”、“狮子头”、“全家福　”、“　鸿门宴”等等。

第四：饮食与医学上的结合。我国的许多菜肴的制作方法和配料都与医疗保健方面有着密切的结合。有些美食还会有治愈疾病的作用。不仅会满足人们的口福，还会给我们的身心带来健康。在几千年前我国就有着“医食同源”和“药膳同功”的这一说法。

中国是一个历史悠久的国家，具有5000多年的文化，传统饮食文化的特点也源远流长，当今中国的饮食文化特点对对古代饮食的文化特点有着明显的继承性。物质财富和精神财富是中国传统饮食文化巨大的特点。古代的人曾强调过进食与周期和自然规律同步进行，每个时辰，每种季节都要吃不同的食物。　“行夏令”，“行秋令”，“行冬令”是中国古代很著名的饮食规律。孔子曾经说过的“不食不时”，虽然这只有四个字，且包含这两种意思。第一种意思是要定时按点的吃饭，第二种意思是不要吃反季节的食物。但是在当下，有许多人就很喜欢吃反季节的食物。在中国古代时期一直有着“阴阳五行”的传统思想，自古以来就就这样流传着，凡是吃的东西，是滋养阴气的。凡是喝的东西，都是滋养阳气的。还认为饮食要与天地阴阳互相协调搭配。常说“吃有些食物会增加阳气，有些食物会增加阴气”。

俄罗斯同其他国家一样有自己的饮食习惯和特点。　“俄式大餐”作为俄罗斯著名的饮食文化，在世界上也是流传已久的。人们去俄罗斯旅行千万不要错过俄罗斯的“俄式大餐”。

第一：汤，俄罗斯人是非常喜欢喝汤的。俄罗斯人午餐、晚餐喜欢喝汤。他们的第一道菜是汤，这是科学上非常健康的饮食习惯，要是空腹进食的话会不知不觉地吃过量。

第二：肉，俄罗斯的气候是大家都知道的，冬天的气候窗外漫天飞雪，寒风刺骨气温很低。正因为俄罗斯的天气较寒，人们就会选择御寒的食物，比如肉类，因为肉类的食物是高热量的食物，能达到御寒的效果。例如牛肉，牛排等。这是因为俄罗斯人爱吃肉的习惯，使得好多俄罗斯漂亮，身材好的女孩一旦结婚，身材就会走形发福。若不及时控制饮食，一旦胖起来就不可收拾，这和他们很爱吃肉有着很大的关系。

第三：酸，俄罗斯人很喜欢吃酸的东西，有酸面包、酸奶、奶酪、酸奶油、酸菜汤也是他们比较喜欢喝的一种汤。酸黄瓜也是俄罗斯比较喜欢的食品。它是用盐水伴以调味的辅料调制而成的黄瓜，瓜肉非常的脆而且带有酸味，所以叫做酸黄瓜。因为哈尔滨与俄罗斯地理位置相近，所以在饮食文化上受到俄罗斯很多的影响，就也很喜欢吃酸黄瓜。

第四：酒，俄罗斯这个民族是比较爱喝酒的一个民族，而且爱喝烈性酒。一般人的酒量都很大。在大街上经常会看到醉汉，俄罗斯的冬天特别的寒冷，能够滴水成冰，这种天气气候使得许多豪饮过后的醉汉冻死在街头。一说到酒，就不得不提俄罗斯的伏特加，酿制这种酒俄罗斯已经有很长的历史了，这种酒非常受俄罗斯人的欢迎。伏特加酒是由玉米、麦子、马铃薯以及其他谷物酿制而成。它的稳定性非常的好。

自古以来，俄罗斯人就以面包为主食。俄罗斯人的早餐吃的很简单，只要几块面包一杯牛奶就可以，但是面包的种类非常之多，如果按原料分的话，有黑面包、黑面精粉的面包、白面包。白面包在俄罗斯面包的销售中占有非常大的销售量。但是俄罗斯人也非常喜欢吃黑面包，黑面包的营养价值非常高，它的主要材料是黑麦粉，含有丰富的维生素，营养价值非常的高。它有着一股麦香的味道，还有着一股甜味。有一种面包上有花纹，直径可达40厘米，这种面包叫做大圆面包。我们经常会听到马铃薯是俄罗斯人的“第二面包”这一说法。据数据统计，在俄罗斯，每年消费的马铃薯的数量都是很惊人的。马铃薯是一种非常健康的食品，它含有丰富的维生素和微量元素，有利于人们的身体健康。在俄罗斯它的做法也有很多种，例如：土豆泥、烤土豆、煮土豆、用土豆做的土豆饼、还有用土豆做的许多配菜。

俄罗斯人一直都保持着喝下午茶的传统习惯，一般在下午五六点钟。这个时段是他们最放松最愉悦的时光，对红茶情有独钟的他们一般在下午茶里加奶加糖，在喝茶的同时他们还会吃一些饼干等甜点。俄罗斯人之所以喜欢喝下午茶是因为他们懂得享受生活，制造气氛，放松身心。在喧闹的城市里，放下工作，喝杯下午茶是多么惬意的一件事。不管多么忙，他们也不会省去喝下午茶的时间。

在上面我们提到过了，俄罗斯人的早餐是非常简单的。午餐一般他们会在工作的地方解决，而且吃的非常简单，所以，晚餐成为了他们一天之中最重要的一餐，也是他们的重头戏。俄罗斯人一般不是一起上完。首先会上一些凉菜，例如酸黄瓜，沙拉，肉冻等。然后会上三道主菜，汤是他们第一道菜。例如鱼汤，肉汤，鸡汤等等。肉菜是他们的第二道菜，例如炸鸡，牛排搭配上蔬菜。甜食的他们的第三道菜，是茶，咖啡，甜品等等。；正因为俄罗斯人的晚餐特别丰盛，在晚餐结束后就已经接近睡觉的时间段了，在吃完饭后一般也不进行运动和体能消耗，就在室内呆着，活动量比较少，所以这造成了他们摄入的热量无法消耗，所以这也造成了俄罗斯人大部分人体形偏胖的大部分原因。俄罗斯人喜欢吃鱼子酱，俄罗斯的鱼子酱在世界上也是非常有名的，我们都知道鱼子酱的营养价值非常高，所以在俄罗斯的菜中，它是上品。在鱼子酱中，黑鱼子酱是最为名贵的。俄罗斯著名的文学家列夫托尔斯泰就非常喜欢吃鱼子酱。在俄罗斯的吃法一般是鱼子酱和黄油等涂在面包上，再加几片蔬菜，非常可口美味。

自古以来，中国就有着“民以食为天”的这一说法，但是，俄罗斯没有这一说法，在俄罗斯请客吃饭不是他们常用的社交手段。俄罗斯人也很不习惯把海里边的海鲜，陆地上的禽类，和空中的食肉动物一起来吃，通过上面的介绍，我们可以看出俄罗斯人非常喜欢吃奶制品，但豆制品却不是特别青睐，俄罗斯人喜欢吃的食品中有很多是高热量，高营养，高蛋白制的食品，所以使俄罗斯人的人体素质很好。

通过以上的論述，大家会对中国的饮食文化和俄罗斯的饮食文化有着一定的了解，也会比较出中国和俄罗斯的饮食文化特点，存在着许多差异，饮食的特点具有很强的地域性，地域差异也会造成饮食特点的不同，也还有许多的原因，造成了中俄饮食特点的差异。

参考文献：

[1]杨雅丽.从《辞源》看古汉语词书编撰应注意的问题.西安电子科技大学学报.2002，（1）.

[2]张耀卫.关于豫菜品牌形象的探讨.中国电子商务.2010，（6）.

[3]杨敬敏.浅谈俄罗斯人的饮食文化.职业技术.2009，（6）.

[4]成训妍.用冷藏法储存谷物.陕西粮油科技.1994，（1）.