食品安全与质量控制-食堂卫生的调查

关键词： 饭菜 满意 食堂 质量

食品安全与质量控制-食堂卫生的调查（通用6篇）

篇1：食品安全与质量控制-食堂卫生的调查

中学学生食堂饭菜质量卫生价格情况问卷调查表

1.你对现阶段食堂的管理有何评价?

2.你对食堂的饭菜品种有何新的建议和要求?

3.你认为如何改进和需要解决那些实际问题?

1.你对当前早餐搭配感觉满意吗? 满意○基本满意○不满意○ 2.你对食堂从业人员的服务态度感觉满意吗? 满意○基本满意○不满意○ 3.你对食堂餐具消毒情况感觉满意吗? 满意○基本满意○不满意○ 4.你对食堂的环境卫生情况感觉满意吗? 满意○基本满意○不满意○ 5.你对饭菜数量、质量、口味感觉满意吗? 满意○基本满意○不满意○ 6.你对食堂人员的个人卫生感觉满意如何? 满意○基本满意○不满意○ 7.你对饭菜现行价格感觉满意吗? 满意○基本满意○不满意○(请在相应栏内打“√”)

篇2：食品安全与质量控制-食堂卫生的调查

1 材料与方法

1.1 样品来源

城区部分农贸市场、餐饮行业(以火锅店为主)、商场超市的水发产品(牛百叶、牛肚、鸭肠、蹄筋、虾仁、鱿鱼、腐竹、竹笋等)。

1.2 检测方法

甲醛:乙酰丙酮法;过氧化氢:五氧化二钒显色法;强碱性物质:pH值测定法。

1.3 判定标准

产品中检出甲醛、过氧化氢、强碱性物质(pH>8)[6]中的任一项即判定该产品不合格。

2 结果与分析

(1)由于动物性水发产品消费量相对较大,而且以往报导中问题也较为严重,因此本次调查也以此为重点。调查共采集水发食品样品80份,超标36份,总超标率为45.00%。动物类水发产品问题严重,合格率仅为31.03%,而其他水发产品合格率为81.82%,两者有显著性差异(x2=16.64,P<0.005)。常见的水发食品如水发牛百叶、牛肚、鸭肠、蹄筋、鱿鱼等,超标率均在60%以上。不同来源的水发产品的检测合格率有明显差异(x2=10.24,P<0.005;表1)。(2)本次调查共检测了甲醛、过氧化氢、强碱性物质三项指标,结果强碱性物质残留以及添加甲醛的情况非常严重,合格率分别为47.50%、73.75%,而过氧化氢的检出率较低,合格率为97.50%。(3)本次调查水发产品,总体来源较为复杂,但比较明确的来自丰乐市场、市农副产品交易城的占了总数的1/3,这也为日常监管提供了信息。

3 讨论

3.1 甲醛

甲醛具有消毒、防腐作用,对人体有较强的毒性,是一种致癌物质。一些经营水发产品的不法商贩为了延长产品的保质期,常常在水发过程中添加低浓度的甲醛溶液。因此,甲醛是影响水发产品食用安全的一个重要因素。有资料显示[2,4],水产品中本身存在甲醛残留,尤其是海产品,含量可超过40mg/kg,冻鳕鱼中甲醛残留量可达200mg/kg。因此,对于水发水产品中检出甲醛残留不能单纯认为是人为添加的,这也为今后水发水产品的执法监督提出了一个问题:将甲醛限量定为“不得检出”或按照NY5172-2002《无公害食品 水发水产品》中规定的“≤10mg/kg”是否恰当。

本次调查动物性水发产品以肉类产品居多,甲醛超标的21件样品中,13件为水发肉类产品,水发水产品5件,其他水发产品(水发腐竹)3件。肉类产品本身不含有甲醛,因此,水发肉类产品中检出甲醛可以定性为人为添加。而水发腐竹有3份甲醛超标,这可能与干腐竹的质量有关。目前有不少商贩在腐竹的生产加工过程中违法添加甲醛。

3.2 过氧化氢

过氧化氢是一种强氧化剂,有漂白作用,其水溶液俗称双氧水,其性质极不稳定,食入、吸入高浓度的过氧化氢可造成消化道、呼吸道损伤。据调查[3],目前水发产品中使用双氧水的现象非常普遍,但由于过氧化氢极易分解,在市售水发产品中检出率很低,这与本次调查结果吻合。目前,国际上不少国家和地区允许使用过氧化氢作为漂白剂来处理如面粉、食用油、蛋白等,国内也允许其在部分食品行业中使用,只要求在成品中不得有残留[4]。而双氧水是否允许在水发产品的加工过程中使用,国家还未出台相应的标准和规范。

3.3 强碱性物质

氢氧化钠是一种强碱,由于其价格低,水发效果好,也就成为目前不少水发产品加工企业所使用水发剂的主要成分[3]。本次调查有半数以上的水发产品呈强碱性也充分说明了这一点。

强碱性物质对水发产品食用安全的影响主要有两点:(1)其碱性高,易损伤消化道。(2)一些不法商贩使用价格更为低廉,可能含有其他有害物质的工业碱。前者可以通过上市前充分漂洗、浸泡来解决,后者必须通过执法监督加以控制。

4 质量控制措施

4.1 严厉打击地下加工点

对于一些无证无照的非法加工摊点,要坚决予以取缔,对于在生产加工过程中违法添加有毒、有害以及其他可能危害人体健康的物质,要进行严厉处罚。

4.2 狠抓两大销售环节

(1)农贸市场。作为水发产品的重要源头,农贸市场的批发、销售摊点面广、量大,这就需要各市场管理部门要不断加强日常监督、抽查,引入快速有效的现场检测手段,严格控制水发产品质量。尤其对像丰乐市场、市农副产品交易城内的水发产品批发摊点必须重点加以关注。(2)餐饮行业。本次调查显示,餐饮行业的水发产品检测合格率最低,作为入口前的最后一个环节,加强餐饮行业的水发产品质量监管已经刻不容缓。主管部门要在水发食品的消费旺季重点针对火锅店等消费量较大的场所进行专项检查,进一步加大监督处罚力度。

4.3 加大宣传力度,提出预警,引导消费

要充分发挥新闻媒体的作用,将监督检查、抽样检测结果向社会公布,对一些劣质产品予以曝光。同时,相关专业部门要加强宣传,让广大市民了解如何辨别劣质水发产品,正确食用水发产品,引导消费者正确消费。

参考文献

[1]上海市水发产品加工卫生要求指南.

[2]马敬军,周德庆.水产品中甲醛本地含量与产生机理的研究[J].海洋水产研究,2004,25(4):85.

[3]徐晨,张磊,李洁,等.水发产品卫生学调查[J].上海预防医学杂志,2006,18(4):185.

[4]张磊,李洁,徐晨,等.水发鱿鱼中甲醛残留及其影响因素研究[J].上海预防医学杂志,2006,18(4):179.

[5]徐晨,李洁,张磊,等.水发牛百叶中过氧化氢残留及其影响因素研究[J].上海预防医学杂志,2006,18(4):189.

篇3：食品安全与质量控制-食堂卫生的调查

[摘要]目的：了解牡丹江市学校食堂管理人员的食品卫生监督量化分级基本知识知晓状况，为量化分级培训工作提供依据，方法：对牡丹江市直属46家学校食堂管理人员48人进行问卷调查。结果：单项知晓率分别为54.35％、93.48％、71.74％、76.09％、60.87％、86.96％、71.74％、76.09％；总知晓率为84.8％。结论：牡丹江市学校食堂卫生管理人员对食品量化分级管理知识的知晓率较高，但对个别知识点还需加强培训。

[关键词]食品卫生监督量化分级；知晓率；调查

食品卫生监督量化分级管理制度，是根据我国食品卫生监督工作现状，由卫生部推出的一种全新食品卫生监督管理模式，牡丹江市卫生局卫生监督所自2003年10月起对市直属学校食堂开展了食品卫生监督量化分级管理工作，为了解食堂管理人员对食品卫生量化分级基本知识的知晓状况，现将调查结果分析如下。

1对象与方法

1.1对象：牡丹江市直属46家学校食堂48名食品卫生管理人员。

1.2方法：依据2003年版《食品卫生监督量化分级管理指南》和多年量化工作经验，制做成统一格式的调查问卷，问卷共有8道题，由调查员对学校食堂管理人员一对一逐题调查收录。

1.3资料分析：用Excel进行调查问卷资料的录入，对所得的计量数据进行描述性分析。

2调查结果

调查发出问卷48份，收回有效问卷46份，有效率95.67％。

2.1单项知晓率：食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级，答对者有25个，知晓率为54.35％，哪一个风险最小、信誉度最高，答对者43个，知晓率为93.48％。实施量化分级的目的，答对者33个，知晓率为71.74％，取得卫生许可证最低要达到哪一个级别，答对者35人，知晓率为76.09％，食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分，答对者28人，知晓率为60.87，量化分级结果是否向社会公示，答对者40人，知晓率为86.96％，食品量化分级是否终身制，答对者33人，知晓率为71.74％，学校食堂食品卫生安全第一责任人是谁，答对者35人，知晓率为76.09％。

2.2总知晓率：每份问卷答对5题以上(含5题)者为知晓。总知晓人数为39，总知晓率为84.80％。

3结论

通过调查显示牡丹江市直属学校食堂卫生管理人员对食品卫生监督量化分级知识的知晓率较高，但个别问题如“食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级”、“食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分”等的知晓率相对较低，对这些知识点卫生监督部门在宣传培训时应注意重点加强。

参考文献

[1]吴玉琴，南通市学校食品卫生监督量化分级管理的实践与体会[J]，职业与健康2007，23(9)：713－714

篇4：食品安全与质量控制-食堂卫生的调查

关键词：液化石油气泄漏,调查认定,体会

近年来, 全国各地燃气爆炸事故时有发生, 造成了大量的人员伤亡和财产损失, 据不完全统计, 2015年全国发生燃气爆炸事故350起, 其中, 使用瓶装液化石油气的小型餐饮场所是发生燃气爆炸的主要场所, 也是人员伤亡较大的主要场所。如2015年12月16日, 福建省龙岩市新罗区阿古餐厅厨房燃爆事故, 造成7人死亡、3人受伤。在液化石油气泄漏爆炸事故的处置中, 快速、准确地查明液化石油气泄漏爆炸事故性质和事故原因, 对于认定事故责任, 及时回应人民群众的知情权和防止造成恶意炒作显得尤要重要。本文通过对一起瓶装液化石油气泄漏爆炸事故的调查分析, 希望对此类爆炸事故调查的方法起到抛砖引玉作用。

1基本情况

爆炸事故所在建筑位于安溪县城厢镇龙凤都城步行街127号, 主体建筑地上2层, 一层与二层中部设置夹层, 一层为店面, 夹层为厨房、餐厅和卧室 (见图1) , 二层为卧室和客厅, 占地面积70 m2, 建筑面积200 m2, 坐东朝西, 为钢筋混凝土结构, 耐火等级二级, 属于多层公共建筑。爆炸事故造成1名人员受伤, 受灾户数1户, 统计直接经济损失人民币11.5万元。

2事故调查认定

调查人员围绕泄漏点、点火源和爆炸原因等对报警人、当事人等相关人员进行了调查询问, 对爆炸现场进行了勘验, 经分析认定该起爆炸事故为液化石油气泄漏燃烧爆炸, 爆炸时间为11时48分左右, 液化石油气泄漏点为厨房内的燃气橡胶管和液化石油气瓶阀阀杆密封圈, 点火源为液化石油气灶具点火装置产生的火花, 爆炸原因为厨房内的燃气橡胶管和液化石油气瓶阀阀杆密封圈泄漏出来的液化石油气与空气混合形成爆炸性气体混合物, 遇液化气灶点火装置产生的火花发生燃烧爆炸。

2.1爆炸点和点火源的认定

据许冬冬 (受伤当事人) 的证言, 11月29日11时许, “当我打开煤气灶开关的时候, 大火突然间就窜了上来, 把我的脸、两个手掌及后背烧到, 我整个人都懵掉了, 身上的上衣也起火了”。

据以下现场勘验痕迹:

(1) 一层无过火烟熏痕迹, 室内摆放物品均完好。一层门口卷帘门向外鼓起、底部掀开、发生变形, 门口玻璃框断裂、向外倒塌, 玻璃发生破碎 (见图2) 。 (2) 二层无过火痕迹, 但走道和房间内的墙面、顶棚有烟熏痕迹。二楼外窗西南侧玻璃框断裂、向外倒塌, 大部分玻璃发生破碎。 (见图3) 。 (3) 夹层有过火烟熏痕迹, 夹层东南侧过火烟痕迹较重。夹层 (2) 轴南侧上厨房的一个玻璃门框脱落并向西北方向倒塌, 玻璃门框底部最近点与 (2) 轴相距65 cm, 玻璃发生破碎、基本无烟熏痕迹。 (见图4) 。 (4) 厨房顶棚及墙壁有烟熏痕迹, 北侧部位烟熏较重。厨房北侧液化气灶的开关部位有过火烟熏痕迹。液化石油气瓶瓶体完好, 瓶体、阀门及出气口无过火烟熏痕迹。厨房顶棚及墙壁有烟熏痕迹, 北侧部位烟熏较重, 厨房地面上有玻璃破碎痕迹, 玻璃无烟熏痕迹。

综上, 现场痕迹包括一层门口卷帘门、二楼玻璃门窗以及厨房玻璃门的破坏、倒塌痕迹, 证明现场是燃烧爆炸产生冲击波造成的, 且引起燃烧、燃烧致使人员烧伤、破坏的门窗玻璃烟熏不明显等现场痕迹基本符合泄漏气体爆炸现场的特征。因此, 认定该起事故为液化石油气泄漏发生燃烧爆炸, 点火源为液化石油气灶具点火装置产生的火花, 爆炸点为厨房。

2.2泄漏点的认定

瓶装液化石油气燃气系统包括液化石油气钢瓶、减压阀、橡胶管、灶具四个部分, 哪个部位发生老化破损或安装不到位都有可能发生气体泄漏。因此, 查找泄漏点就必须围绕液化石油气钢瓶、减压阀、橡胶管、灶具四个部分逐一进行勘验、排查。

(1) 将厨房内的液化石油气钢瓶送检测站检测, 检测站出具的《液化石油气钢瓶检验报告》的检验结论显示:厨房南侧液化石油气钢瓶, 外观检验为超期, 瓶阀阀杆密封圈泄漏, 存在超标失陷, 予以判 (报) 废。

(2) 厨房东北侧灶台的液化气灶 (27 cm×36cm) 开关部位有过火烟熏痕迹, 液化气灶连接有48cm长的橡胶管, 橡胶管端部发生断裂, 断裂口有烧熔、焦化、拉长痕迹。 (见图5、图6) 。

(3) 检查减压阀装置, 减压阀完好、阀口内无烟熏痕迹。将液化气灶具送检测站检测, 检验结论显示液化气灶具无泄漏点。

综上, 认定液化石油气泄漏点为厨房内的燃气橡胶管和液化石油气瓶阀阀杆密封圈。

2.3爆炸原因的认定

(1) 现场痕迹与气体爆炸现场的特征基本吻合。泄漏气体爆炸现场的特征包括:无明显炸点;击碎力小, 抛出物大;冲击波作用弱, 因燃烧致伤多;一般烟熏不明显, 含碳较高气体在小空间内大量泄漏发生的爆炸, 可产生烟熏痕迹;易引起燃烧。现场痕迹基本符合泄漏气体爆炸现场的特征。

(2) 厨房有液化石油气泄漏点和点火源。经现场勘验和检测, 液化石油气泄漏点为厨房内的燃气橡胶管和液化石油气瓶阀阀杆密封圈, 点火源为液化石油气灶具点火装置产生的火花。

(3) 受伤当事人的证言证明。据许冬冬 (受伤当事人) 的证言, 11月29日11时许, “当我打开煤气灶开关的时候, 大火突然间就窜了上来, 把我的脸、两个手掌及后背烧到, 我整个人都懵掉了, 身上的上衣也起火了”。

因此, 综合分析认定事故原因为厨房内的燃气橡胶管和液化石油气瓶阀阀杆密封圈泄漏出来的液化石油气与空气混合形成爆炸性气体混合物, 遇液化气灶点火装置产生的火花发生燃烧爆炸。

3经验与体会

篇5：食品安全与质量控制-食堂卫生的调查

1 对象与方法

1.1 对象

随机抽取闵行区12家社区卫生服务中心中的莘庄、梅陇2家, 各调查10名居委会干部, 共20名, 均来自不同社区卫生全科团队所辖小区居委会, 担任居委会主任、书记、卫生干部等职务。

1.2 方法

采用专题小组访谈形式, 访谈内容包括对社区卫生疾病预防控制工作的认识、对目前社区卫生服务的满意度、小区居民对社区卫生服务的需求、问题及建议。访谈现场采取录音及记录的方式, 根据记录和录音内容就定性调查中有关对社区卫生疾病预防控制工作的了解、对社区卫生服务的满意度、居民的需求及建议等3个方面进行总结。

2 结果

2.1 居委会干部对社区卫生疾病预防控制工作的了解

莘庄社区卫生服务中心共建立7个社区卫生服务站点, 梅陇建立6个社区卫生服务团队, 社区卫生疾病预防控制工作均逐步下沉, 贴近社区, 服务居民。访谈中发现, 居委会干部对社区卫生疾病预防控制工作有所了解, 对健康教育和慢性病中高血压病和糖尿病的访视工作耳熟能详并能积极参与, 但对整个公共卫生工作概念模糊, 访谈20名居委会干部只有1名关注突发公共卫生事件, 多数居委会干部倾向于医疗服务等民生问题。

2.2 居委干部及居民对社区卫生服务的满意度

访谈20名居委会干部, 对社区卫生服务中心服务质量均满意, 尤其对团队医生在提供医疗就诊、定期对病人进行跟踪、随访、健康咨询和用药指导, 每月定期为辖区居民进行慢性病和常见病防治知识讲座, 发放科普宣传材料等零距离服务满意率达100%。同时, 居委干部均参与社区“六位一体”服务中相关医疗卫生的政策宣传、组织协调、健康教育和慢性病访视等, 对提高社区卫生服务中心服务质量起到推动作用。

2.3 居民对社区卫生服务的需求及建议

2.3.1有半数居委普遍反映就诊服务半径偏远, 社区团队服务点就诊频次和就诊时间远远不能满足居民求医的需求。建议在毗邻的2～3个小区中心区域建立“安全、有效、方便、价廉”的卫生服务站, 配置相应的医防工作人员, 适当延长就诊时间, 增加相应服务项目, 以满足居民求医需求。

2.3.2 不少空巢老人由于子女工作忙, 年岁大, 行动不便, 感到就医有困难。建议对空巢老人和纯老户开展家庭病床服务、上门就诊, 减少其就医压力。

2.3.3 突发公共卫生事件具有一定社会性, 而居民对突发公共卫生事件的公共卫生意识不甚了解, 有需求但仅局限于从新闻媒体上获取。建议卫生部门加大对突发公共卫生事件社会认知性宣传力度, 在建立防控体系中增加群众的参与性。如, 开展相关公共卫生事件应急演练时扩充社会力量的参与, 从而提升全社会的公共卫生意识, 一旦发生突发公共卫生事件, 能自上而下迅速启动应急处置机制。

3 讨论

居民对目前社区卫生服务人员的工作均比较满意, 但仍希望社区卫生改革更深入。尤其希望在医疗保障政策上能进一步贴近众多老年患者, 减少看病压力, 社区卫生服务中心要结合自身特点和优势, 加强卫生服务网底建设, 充分贴近百姓, 提供安全、有效、价廉的卫生服务。同时, 能利用现有的卫生资源, 拓展卫生服务方向, 如建立健康档案, 实行“社区服务+全科团队服务+家庭服务”为内容的贴心服务等。

居民对社区卫生服务的理解仍停留在医疗为主上, 对疾病预防控制工作了解甚少。居委会干部普遍反映的都是老年人的呼声, 他们目前最根本的需求就是医疗服务, 而众多年富力强的青壮年则认为自己无病无灾很健康, 若有需求也是医疗服务为主, 对疾病预防控制工作观念淡薄, 甚至认为很遥远。

居民对社区卫生服务的需求以医疗服务为主, 预防为主的观念还未深入人心。社区卫生服务中心是提供医疗、预防、保健、康复、健康教育、计划生育技术服务等“六位一体”的综合服务机构, 医疗服务只是其中的一项。所以, 在开展日常医疗服务的同时, 要强化预防为主的服务理念, 服务对象要从单个病人向整个社区健康人群拓展;服务内容要从提供单纯的医疗服务向预防为主、防治结合的综合服务倾斜;服务过程要从短期医疗服务向终身健康服务过渡。只有社区卫生服务自身理念突破, 从倡导民众健康生活方式入手, 使预防为主的观念深入人心, 从而提高全民的健康素质。

参考文献

[1]韩幼平, 陈继根.新型全科服务团队运行机制的探讨[J].实用全科医学, 2006, 4 (6) :709-710.

[2]庞连智, 祝友元, 姚有华, 等.全科团队服务新模式转变面临的主要矛盾及对策分析[J].中国全科医学, 2006, 9 (3) :190-191.

篇6：食品安全与质量控制-食堂卫生的调查

关键词：食品,不合格率,卫生质量

微生物污染引起的食源性疾病是我国最大的食品安全问题[1]。糕点、面包类食品由于其味道甜美、营养丰富而深受人们喜爱, 但是细菌、霉菌等微生物也容易在这类食品上滋生、繁殖[2], 如果在生产加工过程或销售时没有严格把好卫生质量关, 那么消费者的身体健康将会受到影响, 严重的可引起食源性食物中毒。为了解这类食品的卫生质量, 加强监管, 现将2007～2008年大新县各生产厂家和销售点的糕点类食品的微生物学质量指标检测结果进行分析。

1 材料与方法

1.1 样品来源

2007～2008年从大新县各生产厂家和销售点随机抽样及送检的糕点类食品, 分为蛋糕、面包、月饼、云片糕四类。

1.2 检测方法

按照GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》中规定的微生物学质量指标进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数6个项目的检测。

1.3 评价标准

检测结果按GB 7009-2003《糕点、面包卫生标准》的有关规定进行评价, 每份样品中的上述6个检验项目中有任何一项不合格者定为不合格。

1.4 统计学分析

率的比较采用χ2检验, P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 糕点类食品的检测结果

2007～2008年共检测糕点类食品218份, 不合格81份, 不合格率为37.16%, 其中菌落总数、大肠菌群及霉菌计数不合格率分别为12.84%、11.47%、17.43%, 所有样品均未检出致病菌。大肠菌群和霉菌计数均不合格的有10份样品。

2.2 2007年和2008年糕点类食品检测结果比较

2007年、2008年大新县糕点类食品的检测不合格率分别为46.15%、30.71%, 两年度比较差异有统计学意义 (χ2=5.42, P<0.025) 。

2.3 不同种类糕点食品检测结果比较

云片糕、面包、月饼、蛋糕的总不合格率分别为82.00%、33.33%、23.02%、23.53%, 四类糕点食品的不合格率比较, 云片糕的检测不合格率明显高于其他三类糕点食品差异有非常显著的统计学意义 (P<0.05) 。

3 讨论

本次调查结果显示, 2008年的检测不合格率较2007年明显下降, 充分说明经过相关部门行之有效的监督和管理, 大新县的糕点类食品卫生质量在整体水平上有较大提高, 令人欣慰。但是, 个别品种合格率仍然较低, 云片糕的检测不合格率明显高于其他糕点食品, 与食品卫生标准相距甚远, 存在食源性疾病的隐患, 情况不容乐观。

针对大新县本地生产销售的糕点类食品存在着菌落总数、大肠菌群及霉菌计数超标而致使产品质量合格率低下的突出问题, 我们通过分析认为与气候特点密切相关。大新县濒临北部湾, 属南亚热带和热带之间的过渡气候类型, 年平均气温在22℃左右, 且湿度较大, 适宜各种细菌生长、繁殖, 而糕点类食品的主要原材料是大米、面等粮食, 为细菌、霉菌等微生物生长提供了丰富的营养, 所以菌落总数、大肠菌群、霉菌计数三项指标的不合格率均较高。云片糕的不合格率明显比其他三类糕点食品高, 其原因: (1) 云片糕的生产是家庭式作坊加工为主, 卫生状况差; (2) 与它的生产工艺有关, 据了解, 云片糕的生产过程有一道工序是需要将炒熟的糯米粉置于地下1～2天让它受潮 (称为“取地气”) , 此过程可能给霉菌提供了生长繁殖的良好时机, 也容易污染大肠菌, 致使云片糕的大肠菌群、霉菌计数不合格率较高。

云片糕是大新县的特产, 每年仅在春节前一个月左右生产, 是大新县民众尤其是农民朋友春节期间走亲串友必备的礼品。该产品只有宝圩乡和榄圩乡部分街道居民会制作, 产地固定, 产品集中且特别畅销。因此, 提高云片糕的卫生质量将是大新县当前食品市场的重点问题, 亟待解决。

严格把好原材料质量关。各糕点生产厂家应该把好原材料的购进质量关, 存放原材料应选择干燥、通风的地方, 防止其霉变, 做好产品生产加工过程的卫生保障, 完善生产车间的“三防 (防鼠、防蝇、防蟑螂) ”设施, 最好有紫外线灯等消毒设备;从业人员必须取得健康合格证才能上岗, 同时做好个人卫生, 穿 (戴) 工作服 (帽) ;改进并建立既能保持地方民族特色又符合卫生标准的生产工艺, 替代落后的传统方法, 提高质量和效益;产品最好为独立小包装, 避免再次污染, 同时产品的存放应选择干燥、阴凉、通风的地方;把好销售质量关, 严禁销售过期和“三无”产品;销售员必须取得健康合格证才能上岗, 并做好个人清洁卫生工作。

总之, 卫生监督机构应加强对糕点类食品市场的监督力度, 进行经常性和突击性抽检, 不合格的予以停业整顿;同时加大宣传力度, 增强业主和从业人员的卫生质量意识和守法经营意识, 促使他们严格按照糕点类食品卫生标准生产销售, 改善卫生设施, 落实各项卫生管理制度, 从而提高食品检测的合格水平, 保障广大消费者的身体健康。

参考文献

[1]刘进, 杨明亮.当今食品安全的现状与对策[J].中国饮食卫生与健康, 2004, 2 (6) :1-4.