从业人员安全知识试题

关键词： 学校食堂 中华人民共和国 试题 食品

从业人员安全知识试题（共6篇）

篇1：从业人员安全知识试题

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题

单位：

姓名：

一、填充题（每空3分，共24分）

1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

二、选择题：（每题3分，共30分）

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）

A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上

C．保持85度30分钟以上D．以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。()

A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）

A．任何方式均可以B．离地2米悬挂

C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）

A．一年B．二年

C．三年D．四年

E．以上都是

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）

A．5CM以上B．10CM以上

C．15CM以上D．20CM以上

E．以上都不是

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）

A．分别B．分池

C．分时D．分人

E．以上都不是

7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（B）

A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏

C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏

E．以上都不是

8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是

E．以上都不是

9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）

A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜

C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉

E．以上都不是

10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）

A．15米以上B．25米以上

C．35米以上D．100米以上E．以上都不是

三、多项选择题：（每题3分，共9分）

1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ABCE）

A．痢疾B．甲型病毒性肝炎

C．活动性肺结核D．心脏病

E．化脓性或渗出性皮肤病

2、下列场所中属于食品处理区的是：（）

A、粗加工间B、食品仓库

C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅

3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）

A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

E、以上都不对。

四、判断题（每题3分，共42分）

1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）

3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（）

4、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）

5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）

11、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）

12、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）

13、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（x）

14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。（）

篇2：从业人员安全知识试题

多项选择题

1、下列属于安全生产“五同时”原则的是（ABCDE）。

A、计划 B、检查 C、布置

D、总结 E、评比

2、在软弱围岩地段施工时，应按照（BDE）的原则稳步前进。

A．强爆破 B.短进尺 C.迟喷锚 D．勤量测 E.紧封闭

3、公路施工企业的从业人员在安全生产方面应享有的权利包括（ABCD）。

A、应急措施的知情权 B、安全生产管理中问题的控告权

C、违章指挥的拒绝权 D、紧急避险权

E、担心当班工作可能有危险的旷工权

4、公路施工企业的从业人员在安全生产方面应履行的义务包括（ABCE）。

A、遵守有关安全生产的法律法规 B、自觉接受安全教育和培训

C、正确使用劳动保护用品 D、自觉自费购买保险

E、发现安全隐患及时报告

5、公路施工企业法人代表在组织并主持内部重大伤亡事故调查处理工作时，要做到“四不放过”，下列属于“四不放过”的是（BCDE）。

A、主管领导未接受处理不放过 B、事故原因未查清不放过

C、整改的措施不落实未放过 D、有关人员未受到教育不放过

E、责任人未处理不放过

6、公路施工企业安全工作需要有各种资源作保证，这些资源包括（CDE）。

A、技术资源 B、设备资源 C、人力资源

D、信息资源 E、时间资源

7、公路施工企业安全技术管理的对象包括（ABCD）。

A、施工人员 B、机电设备 C、施工材料

D、作业环境 E、施工方法

8、公路工程施工人员包括（ABCD）。

A、作业人员 B、施工生产组织人员C、安全专业技术人员

D、各类专业技术人员 E、访问者

9、公路工程施工安全技术管理的主要措施包括（ABC）。

A、检查验收 B、技术交底 C、培训考核

D、调查研究 E、外出询问

10、公路工程施工企业安全教育培训的目的包括（ABC）。

A、提高安全生产方针的认识 B、对安全生产实行科学管理

C、提高从业人员的技术知识水平D、扩大企业影响

E、增强企业竞争能力

11、按照国家经贸委发布的《特种作业人员安全技术培训考核管理办法》的界定，下列属于特种作业人员的是（ABCE）。

A、爆破作业 B、登高架设作业 C、电工作业

D、驾驶员 E、企业内机动车辆驾驶

12、公路施工企业员工参与的安全管理工作包括（ABC）。

A、使用危险报告书 B、收集职工建议

C、使用安全反馈程序 D、计划、量测、总结和评审安全工作

E、建立并完善企业的安全管理政策和组织结构

13、根据《建设工程安全生产管理条例》规定，公路工程出租的机械设备和机具及配件，应当具有（AB）。

A、生产（制造）许可证 B、产品合格证 C、产品照片

D、产品构造图 E、设备履历书

14、公路施工企业专职安全生产管理人员负责对安全生产进行现场监督检查。发现安全事故隐患，应当及时向项目负责人和安全生产管理机构报告；对（AD）的，应当立即制止。

A、违章指挥 B、不听指挥 C、详细记录

D、违章操作E、情况不清

15、公路施工企业作业人员有权对施工现场的作业条件、作业程序和作业方式存在的安全问题提出（ACE），有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。

A、批评 B、教育 C、检举

D、报警 E、控告

16、公路施工企业施工现场的安全防护用具、机械设备、施工机具及配件必须由专人管理，定期（ABD），建立相应的资料档案，并按照国家有关规定及时报废。

A、检查 B、维修 C、试用

D、保养 E、出总结报告

17、公路施工企业项目负责人应根据施工中（ABDE），进行相应的安全控制。

A、人的不安全行为 B、物的不安全状态 C、安全费用

D、管理缺陷 E、作业环境的不安全因素

18、被安全检查的公路施工企业的主要负责人对查出的隐患应立即研究整改方案，进行“三定”立项，三定包括（BCD）。

A、定方案 B、定人 C、定期限 D、定措施 E、定效果

19、公路工程施工现场安全管理中的严重违章包括（ABCD）

A、中小型机械无管理制度 B、机械操作人员无证上岗

C、施工过程未按要求做安全检查 D、施工中未做安全技术交底

E、施工日志不清楚

20、系统的安全分析方法包括（ABC）。

A、鱼刺图分析法 B、事故树分析法 C、故障树分析

D、排列图 E、直方图

21、公路施工企业应当将施工现场的（ABC）分开设置，并保持安全距离。

A、办公区 B、生活区 C、作业区

D、道路区 E、消防区

22、公路施工现场的坑、井、沟和（BCD）周围，夜间要设红灯示警。

A、混凝土搅拌站 B、孔洞 C、易燃易爆场所

D、变压器 E、钢筋切断机

23、为了加强建设工程安全生产监督管理，保障人民群众生命和财产安全，根据（A C），制定《建设工程安全生产管理条例》。

A．《中华人民共和国建筑法》 B．《中华人民共和国城市规划法》

C．《中华人民共和国安全生产法》 D．《公路法》

24、根据《建设工程安全生产管理条例》，出租的机械设备和施工机具有配件，应当具有（ABCD）

A．生产（制造）许可证 B．产品合格证 C、生产日期

D．生产厂家 E．出租许可证

25、根据《建设工程安全生产管理条例》，下列（ABCE）达到一定规模的危险性较大的分部分项工程需编制专项施工方案，并附具安全验算结果，经施工单位技术负责人、总监理工程师签字后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。

A．基坑支护与降水工程 B．土方开挖工程 C、模板工程

26、根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位在使用承租的机械设备和施工机具及配件的，由（BCDE）共同进行验收。

A．建设单位 B．施工总承包单位 C、分包单位

D．出租单位 E．安装单位

27、根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位在采用（ABDE）时，应当对作业人员进行相应的安全生产教育培训。

A．新工艺 B．新材料 C、新规范

D．新设备 E．新技术

28、国家对（ABE）实行安全生产许可制度。

A．矿山企业 B．建筑施工企业 C、交通运输企业

D．房地产开发企业 E．民用爆破器材生产企业

29、企业取得安全生产许可证，应当具备下列安全生产条件：（BCDE）

A．未发生过安全生产责任事故

B．主要负责人和安全生产管理人员经考核合格

C．安全投入符合安全生产要求

D．设置安全生产管理机构，配备专职安全生产管理人员

E．从业人员经安全生产教育和培训合格

30、中华人民共和国安全生产法规定的行政处罚（ACD）

A．由负责安全生产监督管理的部门决定

B．予以关闭的行政处罚由工商行政管理部门决定

C．给予拘留的行政处罚由公安机关依照治安管理处罚条例的规定决定

D．有关法律、行政法规对行政处罚的决定机关另有规定的，依照其规定

E．由国家安全部门决定

31、工程建设重大事故发生后，事故发生单位必须以最快方式，将事故的简要情况向（ABC）。

A．上级主管部门报告 B．事故发生地的市、县级建设行政主管部门报告

C．检察、劳动（如有人身伤亡）部门报告 D．公安机关

E．事故发生地的质量监督部门

32、施工单位主要负责人依法对本单位的安全生产工作全面负责，应该（ACDE）。

A．建立健全安全生产责任制度 B．担任安全生产管理机构的负责人

C．保证本单位安全生产条件所需资金的投入

D．对所承担的建设工程进行定期和专项安全检查

33、《安全生产法》的主要内容包括（ABCE）

A.生产经营单位的安全生产保障 B.从业人员的权利和义务

C.安全生产的监督和管理 D.安全生产管理人员的职责

E.违反《安全生产法》的法律责任

34、《安全生产法》规定的安全生产从业人员的权利包括（ABE）。

A.知情权 B.建议权 C.获得奖励权

D.申述权 E.紧急避险权

35、生产经营单位的负责人接到单位发生生产安全事故的报告后，应当（BCD）；

A.立即组织调查，分析事故原因； B.迅速采取有效措施，组织抢救；

C.防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，D.按国家有关规定立即向有关部门报告；

E.组织清理事故现场，尽快恢复生产。

36、《安全生产法》中规定的危险品是指（ADE）。

A.易燃易爆物品 B.有毒物品 C.易腐蚀物品

D.危险化学品 E.放射性物品

37、劳动合同的期限分为（CDE）；

A.短期 B.长期 C.有固定期限

38、特种设备在下列情况下，特种设备的使用单位应当及时予以报废，并应当向原特种设备安全监督管理部门办理注销，（ACD）；

A.存在严重事故隐患的 B.经过多次维修的C.无改造维修价值的 D.超过安全技术规范规定的使用年限的E.使用单位购买了新的特种设备的39、根据《建设工程安全生产管理条例》，（ABCE）的建设工程，设计单位应当在设计中提出保障施工作业人员安全和预防生产安全事故的措施建议。

A.采用新结构 B.采用新材料 C.特殊结构

D.特殊位置 E.采用新工艺

40、钢丝绳的破坏原因主要有（ABCD）。

A.截面积减少 B.质量发生变化 C.变形

D.突然损坏 E.连接过长

41、桥梁起重吊装作业中使用的吊钩、吊环，其表面要光滑，不能有（ABCDE）等缺陷。【2015版从业人员安全生产知识竞赛试题（附答案）】2015版从业人员安全生产知识竞赛试题（附答案）。

A.剥裂 B.刻痕 C.锐角

D.接缝 E.裂纹

42、电动卷扬机的固定方法有（BCD）。

A.固定拖拉绳 B.固定基础法 C.平衡重法

D.地锚法 E.平施在地面利用自重就可固定

43、在起重作业中常用的起重机械主要有（BCDE）。

A.手拉葫芦 B.履带式起重机 C.轮胎式起重机

D.汽车式起重机 E.塔式起重机

44、引起火灾的火源有（ABCD）。

A.火柴 B.电器设备产生的高温或电火花 C.雷击放电

45、桥梁工地常备的消防器材有（ABCD）。

A.砂子 B.水桶 C.铁锨

D.灭火机 E.水池

46、挡土墙基础埋置深度，应根据地基土的（ABCD）。

A.容许承载力 B.冻结深度 C.岩石风化程度

D.雨水冲刷 E.人为原因等

47、桥梁进行高处作业前，应逐级进行安全技术教育及交底，落实所有（DE）。

A.安全思想教育 B.安全技术 C.技术交底

D.安全技术措施 E.人身防护用品

48、公路工程施工现场电工的职责是承担用电工程的（ABCD）。

A.安装 B.巡检 C.维修 D.拆除 E.用电组织设计

49、爆炸可分为几种形式？（ABC）

A.核爆炸 B.物理爆炸 C.化学爆炸

D.自然爆炸 E.生物爆炸

50、下列什么火灾不能用水扑救？（ABCD）

A.碱金属 B.高压电气装置 C.硫酸

D.油毡 E.熔化的钢水

51、所有进入隧道工地区的人员，必须（BCD）。

A.配带袖章 B.按规定配带安全防护用品

C.遵章守纪 D.听从指挥

52、交通信号灯由组成：（ABC）

A、红灯 B、绿灯 C、黄灯 D、蓝灯

53、高处作业的安全网包括（AB）。

A．立网 B.平网 C.竖网 D.横网 E.交织网

填空题

1、每年的6月16日确定为全国安全生产宣传咨询日。2014年安全生产宣传咨询日活动主题是坚守红线、从严执法。

2、全国“安全生产万里行”活动主要内容：安全隐患暴光行、百名记者百矿行、“打非治违”专题行、安全培训专题行。

3、隧道临时用电线路架设一般要求高压线和低压线、动力线和照明线分开，根据“高压在上、低压在下，干线在上、支线在下，动力在上、照明在下”的原则布设。

4、预制场梁片最多存放层数应符合设计文件和相关技术规范要求，设计文件无规定时，空心板叠层不得超过3层，小箱梁和T梁叠层不得超过2层。

5、《中华人民共和国特种设备安全法》由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第三次会议于2013年6月29日通过，自2014年1月1日起施行。

6、特种设备使用单位应当在特种设备投入使用前或者投入使用后三十日内，向负责特种设备安全监督管理的部门办理使用登记，取得使用登记证书。登记标志应当置于该特种设备的显著位置。

7、特种设备使用单位应当制定特种设备事故应急专项预案，并定期进行演练。

8、开展的安全生产大检查，按照全覆盖、零容忍、严执法、重实效和“四不两直”的要求展开。所谓“四不两直”，就是不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同和接待，直奔基层、直插现场。

9、为贯彻落实总书记关于安全生产的重要讲话精神和党的十八大和十八届三中全会精神，确保安全生产形势持续稳定好转，2014年1月14日，湖南省安委会制定了安全生产“四大三基”三年行动计划，“四大三基”指的是(大宣传、大培训、大检查、大整治、基本建设、基础工作、基层创建)。

10、安全生产五同时：即指在改建、扩建、新建、技改等项目时，主体工程与安全设施应“同时设计、同时施工、同时投产运行”的“三同时”制度和在处理安全与生产的关系上，应坚持“同时计划、同时布置、同时检查、同时总结、同时评比”的“五同时”原则。

11、安全生产专项费用管理应坚持“规范计取，合理计划，计量支付，确保投入”的原则，公路水运工程安全生产专项费用的提取标准为，不低于建筑安装工程造价1.5%的比例计取，且不作为竞争性报价，在成本中列支。

12、安全生产专项费用应做到专款专用，按照“投入多少支付多少”的原则实施，当施工单位实际投入少于投标时安全生产专项费用报价时，经监理单位核实，余额部分不予支付。

13、安全教育培训应坚持先培训、后上岗的原则。培训主要有“三类人员”培训、特种作业人员培训、进场安全教育、三级安全教育、班前（岗前）安全教育

14、安全教育培训应贯穿施工全过程，并有计划地分层次、分岗位、分工种实施，的有安全教育要有受教育人亲笔签名，其教育培训情况记入个人工作档案。

15、特殊工种包括电工、焊工、架子工、司炉工、爆破工、机械操作工、起重工、塔吊司机及指挥人员、人货两用电梯司机等，在通过专业技术培训并取得岗位操作证后，每年仍须接受有针对性的安全培训，时间不得少于20学时。

16、“三类人员”应参加规定课时和规定内容的安全教育培训，取得考核合格证，并应在证书有效期内至少参加一次由交通运输主管部门组织的、不少于8学时的安全生产继续教育。

17、工程项目施工单位安全生产领导小组，组长由项目经理担任，副组长由安全总监、副经理、总工程师担任，成员由各相关职能部门负责人，以及分包单位负责人组成。

18、“三类人员”包括企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员。

19、施工单位在签订的起重机械租赁合同中，明确租赁双方的安全责任，要求租赁单位提供起重机械特种设备制造许可证、产品合格证、制造监督检验证明、备案证明和自检合格证明，提供安装使用说明书。

20、施工单位不得租用有下列情形之一的起重机械：属国家明令淘汰或者禁止使用的；超过安全技术标准或者制造厂家规定使用年限的；经检验达不到安全技术标准规定的；没有完整安全技术档案的；没有齐全有效的安全保护装置的。

21、安全生产专项费用管理应坚持“规范计取，合理计划，计量支付，确保投入”的原则。

22、安全生产专项费用是指企业按照规定标准提取，在成本中列支，专门用于完善和改进企业或者项目安全生产条件的资金。【2015版从业人员安全生产知识竞赛试题（附答案）】文章2015版从业人员安全生产知识竞赛试题（附答案）出自，此链接！。公路水运工程安全生产专项费用提取标准，采用不低于建筑安装工程造价1.5%的比例计取，且不作为竞争性报价。

23、专项施工方案的编制和审核应明确适用范围、编制依据、编制原则、主要内容、安全保障措施、内部审核程序与责任分工、实施管理等内容。

24、施工安全风险评估是指针对工程施工中各项作业活动、作业环境、施工设备、危险物品等潜在风险进行风险源辨识、风险分析、风险评估的系列工作。

25、风险源辨识是指通过对工程施工过程进行系统分辩，调查各施工工序潜在的事故类型的过程。

26、风险分析是指采用系统安全工程的方法对风险源可能导致的事故进行分析，找出可能受伤害人员、致害物、事故原因等，确定主要的物的不安全状态和人的不安全行为。

27、风险控制是指为降低工程施工风险损失采取的处置对策、技术方案或措施。

28、风险管理包括风险辨识、风险估测、风险评估、和风险控制等全过程管理。

29、重大风险源是指风险源相对较复杂，存在较大的不可预见性，引发的事故严重性较大，必须从结构设计、环境因素、施工方法、安全管理等角度进行控制和防范的风险源。

30、本质安全是指在施工设备、施工技术工艺中含有的、内在的能够从根本上防止事故发生的功能。即使作业人员失误或者设备发生故障，仍能保证不发生安全事故。

31、风险评估报告经监理单位审核后应向建设单位报备。对于极高风险（Ⅳ级）施工作业，建设单位须组织专家或者安全评价机构进行论证或复评估，提出降低风险的措施建议；当风险等级无法降低时，应及时调整设计、施工方案，并向公路水运工程安全生产监督管理部门备案。

32、施工安全事故隐患治理应做到五落实，即“方案落实、材料落实、资金落实、进度落实、责任落实。

33、施工单位对合同段创建“平安工地”及考核评价结果负主体责任，应建立健全安全生产保障体系，保证安全生产条件，落实安全生产责任，编制专项施工方案，开展安全风险预控。每月进行一次自查考核评价，自查考核评价结果应存档，并向监理和建设单位报备。

34、监理单位应将创建“平安地”作为安全监理的主要内容，每季度对监理范围内各施工合同段独立开展考核评价，复核施工单位自查考核评价结果。同时，对本监理合同段进行自查考核评价。自查考核评价结果应存档，并向建设单位报备。

35、工程参建单位每年应根据评定结果，对安全生产目标、考核指标、规章制度、操作规程等进行修改完善，持续改进。

简述题

1、装卸作业中，从运行的吊车上落包砸伤人，属于哪类事故？

答：物体打击

2、氧气瓶和乙炔瓶工作间距不应少于多米？

答：5米

3、遇到断开的高压线对人员造成伤亡时，应采取什么措施？

答：用干燥的长木棍将高压电线挑开，再进急救。

4、安全色分别是什么颜色？含义如何？

红色：表示禁止、停止 蓝色：表示指令 绿色：表示提示 黄色：表示警告

5、安全标志分为几类，各有什么含义？

答：四类：禁止标志：不准或制止人们的某种行动；指令标志：必须遵守的意思；警告标志：使人们注意可能发生的危险；提示标志：示意目标的方向。

6、什么是“三违”？

答：违章指挥，违章操作，违反劳动纪律。

7、我国国家标准规定安全电压的额定值分别为多少？

答：42V、36V、24V、l2V和6V

8、安全帽由哪几部分组成？答：帽壳、帽衬、下领带。

9、建筑施工安全“三宝”是什么？

答：安全帽、安全带、安全网。

10、建筑施工中有哪些主要伤亡事故？

答：高处坠落、物体打击、触电、机械伤害、坍塌等伤亡事故。

11、高处作业的级别如何划分？

答：一级：2-5米二级：5米以上-l5米三级：15米以上-30米特级高处作业：30米以上

12、什么叫燃点？

答：可燃物开始持续燃烧所需要的最低温度。

13、物质燃烧需要具备的三个条件是什么？

答：可燃物；助燃物；着火源。

14、爆炸形式有几种？

答：物理性爆炸；化学性爆炸；核爆炸。

15、火灾可分为A、B、C、D四类，A、B、C、D分别指的是什么？

答：A指可燃固体；B为可燃液体；C为可燃气体；D为轻金属。

16、发生火灾拨通“119”后，应向“119”台报告哪些情况？

答：应报告失火部位所在的区县、街道、燃烧的物质，火势大小，所威胁的物质，报警人姓名、单位、电话号码等情况，并派人到路口迎接消防车的到来。

17、怎样使用干粉灭火机？

答：先拔掉保险销，一手握住喷嘴对准火点，另一手压下压把

18、行驶中的车辆发生火灾怎么办？

答：正确有效的方法是：首先要沉着冷静，不能惊慌，尽量迅速把车辆停靠在路边较为宽阔的地段，然后取出携带的灭火器材进行扑救。

19、我国现在常用的灭火剂都有那些？（能说出三种既可）

答：有水、泡沫、干粉、二氧化碳等类。

20、灭火器应放在什么位置？

答：应放在被保护物的附近和通风干燥及取用方便的地方。

21、干粉灭火器多长时间检查一次？

答：每半年检查一次。

22、外伤的急救步骤是什么？

答：止血、包扎、固定，送医院。

23、“两项达标”指的是什么？

答：施工人员管理达标、施工现场防护达标。

重要的安全设施必须坚持与主体工程“三同时”的原则，“三同时”指的是什么？

答：同时设计、审批，同时施工，同时验收，投入使用。

24、“四项严禁”指的是什么？

答：1）严禁在泥石流区、滑坡体、洪水位下等危险区域设置施工驻地。

2）严禁违规进行挖孔桩作业，钻孔确有困难的不良地质区，设计单位要进行专项安全设计并按设计变更规定，经批准后实施。

3）严禁长大隧道无超前预报和监控量测措施施工。

4）严禁违规立体交叉作业。

25、“五项制度”指的是什么？

答：施工现场危险告知制度、施工安全监理制度、专项施工方案审查制度、设备进场验收登记制度、安全生产费用保障制度。

26、工程驻地及施工现场设置“五牌一图”指的是什么？

答：“五牌一图”指的是：工程概况牌、质量安全目标牌、管理人员名单及监督电话牌、安全文明施工牌、重大风险源告知牌、施工现场布置图

27、新工人进场进行“三级安全教育”指的是什么？具体培训学时是多少？

答：“三级教育”指的是：公司级、项目部级、班组级三级安全教育，公司级、项目部级不少于15学时，班组级不少于20学时。

28、公路桥梁和隧道工程施工安全风险评估中总体风险等级分为几级？达到哪一级别的桥梁及隧道工程须进行专项风险评估？

答：总体风险等级分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四级。达到Ⅲ级（高度风险）的桥梁及隧道工程须进行专项风险评估。【2015版从业人员安全生产知识竞赛试题（附答案）】知识竞赛zhishijingsai.htm。

29、“架桥机”等八项施工作业安全关键控制点指的是哪八项？

答：架桥机、高墩作业、满堂支架、挂篮悬臂浇筑、隧道作业、临时用电、施工电梯作业、沥青拌和站施工。

30、2014年“安全生产月”活动主题是什么？

答：“强化红线意识、促进安全发展”。

31、每年的6月16日确定为全国安全生产宣传咨询日，2014年安全生产宣传咨询日活动主题是什么？

答：“坚守红线、从严执法”。

32、开展安全生产大检查，按照全覆盖、零容忍、严执法、重实效和“四不两直”的要求进行，所谓“四不两直”指的是什么？

答：“四不两直”指的是不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同和接待，直奔基层、直插现场。

33、根据《建设工程安全生产管理条例》、《公路水运工程安全生产监督管理办法》规定，工程项目危险性较大的分部分项工程应当编制专项施工方案，危险性较大的分部分项工程范围有哪些？

（一）．不良地质条件下有潜在危险性的土方、石方开挖；

（二）．滑坡和高边坡处理；

（三）．桩基础、挡墙基础、深水基础及围堰工程；

（四）．桥梁工程中的大型梁、拱、柱等构件施工；

（五）．隧道工程中的不良地质隧道、高瓦斯隧道、水底或海底隧道等；

（六）．水上工程中的打桩船作业、施工船作业、外海孤岛作业、边通航边施工作业等；

（七）．水下工程中的水下焊接、混凝土浇筑、爆破工程等；

（八）．爆破工程；

（九）．大型临时工程中的大型支架、模板、便桥的架设与拆除；桥梁、码头的加固与拆除。

（十）．其他危险性较大的工程。

34、应急救援预案演练有哪几种形式？

答：有桌面演练、书面演练和现场演练三种形式。

35、根据国务院《安全生产事故报告和调查处理条例》（2007年国务院第493号）规定，按照生产安全事故造成的人员伤亡或者直接经济损失，事故分为哪几个等级？

答:分为“特别重大事故、重大事故、较大事故和一般事故”四级。

36、应急救援预案中应明确应急救援队伍人数，其队伍人数具体有什么规定？

答：原则上，合同价不大于5000万元的，不数不少于15人；5000万元以上的，每增加3000万元，人数增加5人。

37、“平安工地”考核评价分为几个等级？各参战单位的考核频率如何？

答：按照百分制计算得分，分为示范、达标、不达标三个等级。考核评价评分90分（含）以上为示范工程（合同段），评分70分（含）—90分为达标工程（合同段），评分70分以下为不达标工程（合同段）。

建设单位每半年对所有施工和监理合同段组织一次“平安工地”考核评价，建立考核评价台帐。

监理单位每季度对监理范围内各施工合同段独立开展考核评价，考核评价结果应存档，并向建设单位报备。

施工单位每月至少组织一次全面自查，自查考核评价结果应存档，并向监理和建设单位报备。

39、施工安全事故隐患治理应做到“五落实”，“五落实”为哪几项？

答：五落实为方案落实、材料落实、资金落实、进度落实、责任落实。

40、施工安全事故隐患主要分为哪两类？

答：分为一般事故隐患、重大事故隐患。

41、安全事故隐患整改应做到哪“三定”？

答：“三定”为定人、定时间、定措施。

42、施工安全事故隐患排查治理内容主要包括哪几个方面？

答：一是施工安全法律法规、标准规范和规章制度的贯彻执行情况；

二是安全生产责任制和责任追究制的建立和落实情况；

三是安全生产专项费用的提取和使用情况；

四是危险性较大工程，特别是深基坑工程、高边坡工程、高大模板工程、施工起重机械设机械设备以及脚手架工程等专项施工方案的编制、专家论证和实施情况；

五是安全培训教育情况，特别是农民工、特种作业人员培训教育和“三类人员”的培训考核及持证一岗；

六是应急救援预案的制订、演练以及有关应急物资设备的配备和维护情况；

七是施工班组安全事故隐患定期巡查记录、自查自纠和销号情况；

八是事故报告和处理，以及对有关责任单位和责任人的追究和处理情况。

43、安全检查的主要形式有哪几种？

答：主要有验收性检查、定期检查、专项检查、经常性检查、季节性检查等。

44、施工单位按什么标准配备专职安全员人数？

答：按照每5000万元施工合同额配备一人的比例，不足5000万元的至少配备一人。

45、施工单位应根据岗位职责签订安全生产责任书，主要包括哪些？

答：项目经理安全生产责任书；项目副经理安全生产责任书；项目总工程师安全生产责任书；项目安全总监安全生产责任书；项目各职能部门部长安全生产责任书；项目各部门管理人员安全生产责任书；班组长安全生产责任书；分包单位安全生产责任书。

46、施工单位安全生产管理制度主要有哪些？要求至少回答10项以上。

篇3：从业人员安全知识试题

1 对象与方法

1.1对象整群随机抽取宁夏境内的15所高等学校, 对当天所有食堂从业人员进行调查。共发放调查表769份, 收回有效调查表753份, 有效率为97.92%。其中就职于清真食堂者539名, 非清真食堂214名; 男性383名, 女性370名; 汉族占79. 55%, 回族占20.05%, 其他民族占0.40%; 农村户籍占70.52%, 城镇户籍占29.35%, 其他占0.13%。年龄16~69岁, 平均 ( 31.3±9.9) 岁。

1.2方法根据相关文献[3]、法律法规, 在结合专家和一线卫生监督员意见的基础上自行设计调查表。调查内容包括从业人员的基本情况, 食品安全知识, 食品安全态度和食品安全行为4个方面。食品安全知识共12题, 每道题答对得1分, 答错得0分; 满分为12分, 以7分为及格标准。由统一培训的调查员将被调查者集中起来, 现场发放自填式调查问卷, 独立完成 ( 文化程度较低者由调查员采用问答方式完成) 。当场收回查验问卷, 剔除不合格调查表。资料采用双人录入制, 确保数据的准确性。

1.3统计分析用SPSS 17.0软件进行数据分析。计数资料的比较采用χ2检验, 以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 食品安全知识

2.1.1食品安全知识知晓情况食堂从业人员食品安全知识总知晓率为58.95% ( 5 327/9 036) 。知晓率最高的为“健康体检间隔时间” ( 83.93%) , 知晓率最低的为“餐饮服务许可证有效期” ( 15.94%) 。“食物中毒易发季节”和“重大活动食品留样时间”的知晓率也较低, 分别为30.15%和22.31%。见表1。

2.1.2不同特征食堂从业人员食品安全知识及格率比较食堂从业人员食品安全知识得分最低0分, 最高11分, 平均 ( 7.06±2.04) 分, 及格率为61.75% ( 465/ 753) 。不同年龄、户籍、文化程度、从业年限、月平均收入和是否持有健康证的从业人员食品安全知识及格率差异均有统计学意义 ( P值均<0.05) 。见表2。

注: ( ) 内数字为及格率/%。

2.2食品安全态度食堂从业人员中有98. 14% ( 739/753) 认为不可以“工作时留长指甲、戴首饰、涂指甲油”; 96.81% ( 729/753) 认为“手部刀伤感染不能坚持工作”; 88.45% ( 666/753) 认为“食用河豚鱼有危险”; 89.37% ( 673/753) 认为“经常食用烤制食物容易诱发癌症”; 42.90% ( 323/753) 的从业人员对转基因食品“心存疑虑或不知道是否安全”。

2.3 食品安全行为 “贮存加工食物时生熟分开”、 “不使用非食用物质或超范围使用食品添加剂”、“单位采购食品时索要、查验票据和相关证明”和“不使用长芽土豆制作菜品”的行为形成率较高, 分别为96.28%, 94.42%, 93.89%和96.81%。发生食品安全事故后会按照规定上报的行为形成率为85.52%, 从业人员“购买使用转基因食品”的形成率仅为8.76%。

3 讨论

本次调查结果显示, 调查对象食品安全知识平均得分为 ( 7.06±2.04) 分, 及格率仅61.75%。说明宁夏高校食堂从业人员食品安全知识存在一定欠缺, 提示必须对该群体加强健康教育, 普及食品安全知识。

本研究发现, 城镇户籍食堂从业人员食品安全知识及格率高于农村户籍, 可能是因为农村地区教育相对落后, 而且对教育重视不够, 导致来自农村的从业人员素质普遍较低。持有健康证的食堂从业人员食品安全知识及格率高于“无证”人员, 提示必须加强监管, 杜绝“无证”人员从事餐饮服务工作。随着从业年限增长和文化程度增高, 食品安全知识及格率也不断增高, 与文献报道一致[4,5]。

调查结果显示, 食堂从业人员食品安全知识总知晓率为58.95%, 不同食品安全知识知晓率差异较大。提示在进行高校食堂食品安全知识宣教时, 内容需要尽可能全面。“餐饮服务许可证有效期”知晓率最低, 仅为15.94%, 可能是因为近几年我国食品安全法律体系变化较大; 后勤管理部门未能及时宣传培训所致。另外, “现行最重要的食品安全法律”和“患何种疾病不能从事餐饮服务工作”知晓率均不高, 分别为61.75%和62. 68%。提示应以食品安全法律、法规为重点内容开展健康教育。

本调查发现, 宁夏高校食堂从业人员食品安全态度积极; 在贮存加工食物、食品添加剂使用、采购索票验证等方面的行为形成率均在90%以上。但仍有近15%的从业人员不知道发生餐饮食品安全事故后应先向哪家主管部门报告, “重大活动食品留样时间”知晓率仅22.31%, 说明高校食堂从业人员应对食品安全突发事件能力较差, 无论技术准备还是程序准备均存在严重不足, 需要着力加强。高校后勤管理部门需制定“应急预案”。一旦发生食品安全突发事件, 则应按照法定程序和步骤上报, 科学处置。

做好高校食堂食品安全工作责任重大, 必须不断加强培训考核力度, 提高从业人员食品安全意识, 纠正错误的食品安全行为, 杜绝“无证”人员上岗。同时应以农村户籍、文化程度较低、从业年限较短的从业人员为重点人群; 以新近出台的食品安全法律法规为重点内容, 全面系统地开展食品安全健康教育。

摘要：目的 了解宁夏回族自治区高等学校食堂从业人员食品安全知识、态度、行为状况及影响因素, 为采取健康教育策略和措施提供依据。方法 整群随机抽取宁夏境内15所高校食堂的753名从业人员, 自行设计问卷对食品安全知识、态度、行为进行自填式问卷调查。结果 食堂从业人员食品安全知识总知晓率为58.95%, 平均得分为 (7.06±2.04) 分, 及格率仅为61.75%。不同年龄、户籍、文化程度、从业年限、月平均收入和是否持有健康证的从业人员食品安全知识及格率差异均有统计学意义 (P值均<0.05) 。从业人员在贮存加工食物、食品添加剂使用、采购索票验证等方面的行为形成率均在90%以上。结论 宁夏高校食堂从业人员食品安全知识存在一定欠缺, 而食品安全态度积极、行为尚可。必须加强健康教育, 普及食品安全知识。

关键词：健康知识, 态度, 实践,食品处理和加工,安全

参考文献

[1]顾聪, 闫建民, 李雨, 等.浅谈餐饮业食品卫生监督量化分级管理[J].中国公共卫生管理, 2007, 23 (5) :444.

[2]李云.学校食品安全监管重点细节与应对措施[J].中国学校卫生, 2009, 30 (2) :185.

[3]封苏琴, 李春玉, 孙犀林, 等.餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查分析[J].中国食品卫生杂志, 2012, 24 (2) :114-115.

[4]史根生, 张卫民, 刘亦农, 等.广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全教育前后知信行的比较[J].中国健康教育, 2004, 20 (6) :532-534.

篇4：从业人员安全知识试题

一，单项选择题(选出一个正确答案。将其代表字母填写在题干中的括号内；20道题，每题1分，共20分)

1构成总体，必须同时具备()。

A同质性、大量性与差异性

B总体性、同质性与差异性

c社会性、同质性与差异性

D总体性、数量性与同质性

2要了解某工业企业职工的文化水平，则总体单位是()。

A该工业企业的全部职工

B该工业企业每一个职工的文化程度

c该工业企业的每一个职工

D该工业企业全部职工的平均文化程度

3通过调查鞍钢、宝钢等几个大型钢铁企业，拟了解我

国钢铁生产的基本状况。这种调查方式是()。

A典型调查

B重点调查

c抽样调查

D普查

4下列资料属于原始记录的是()。

A统计台账

B个人生产记录

c汇总表

D整理表

5下列分组中属于按品质标志分组的是()。

A人口按年龄分组

B在校学生按性别分组

c职工按工资水平分组

D企业按职工人数规模分组

6某企业从业人员2300人，职工年工资总额为5600万元，产品销售额132560万元，产品库存量为120箱，设备台数为1113台。以上总量指标依次为()。

A时点指标、时期指标、时点指标、时期指标、时点指标

B时期指标、时点指标、时期指标、时点指标、时点指标

c时点指标、时期指标、时期指标、时点指标、时点指标

D时期指标、时期指标，时点指标、时点指标、时点指标

7某企业的职工人数比上年增加5％，职工工资水平提高2％，则该企业职工工资总额比上年增长()。

A11％

B10％

C7.1％

D7％

8在商品销售额指数体系中，若物价指数上涨，销售额指数持平，则销售量指数()。

A上升

B下降

c持平

D无法判断

9对农作物单位面积产量调查，按平原、丘陵和山区分组来抽选样本单位，此种抽样方法为()。

A整群随机抽样

B分层随机抽样

c多阶抽样

D系统随机抽样

10一些经常性的说法，如超过历史最好水平、位居世界前列等，采用的是()。

A对比分析法

B比例分析法

c弹性分析法

D因素分析法

11下列各项调查中，()是我国现行周期性普查制度项目之一。

A基本单位普查

B全国土地清查

c第三产业普查

D农业普查

12按照《统计上大中小型企业划分办法(暂行)》的规定，划分企业规模的对象是()。

A企业集团

B法人企业

c产业活动单位

D基层单位

13下列各项中，()不是产业活动单位必须具备的条件。

A在一个场所从事一种或主要从事一种社会经济活动

B独立承担民事责任，有权与其他单位签订合同

c相对独立组织生产经营活动或业务活动

D能够掌握收入和支出等业务核算资料

14工业总产出一般采用()计算。

A产品法

B工厂法

c成本法

D收入法

15非盈利性服务业单位的总产出是按本期内()计算的。

A全部营业收入

B提供服务的总费用

c全部经营支出

D收入与支出的差额

16下列各项中。应计入能源批发、零售企业，用于经营销售库存的是()。

A寄存在外单位的原油

B代外单位保管的原油

c尚未验收入库的原油

D盘亏的原油

17下列各项中，()属于管理费用。

A运输费

B广告费

c办公费

D利息净支出

18临时职工是指用工期限不足()的在岗职工。

A1年

B6个月

C3个月

D1个月

19下列各项中，不包括在工资总额中的是()。

A病假工资

B实习工资

c节约奖

D稿费

20行政事业单位的固定资产为单价在()以上，使用期限在1年以上的设备和物品。

A2000元

B1000元

C500元

D200元

二、多项选择题(每题有2个或2个以上正确答案，请将正确选项的代表字母填写在题干中的括号内，多选、错选、漏选，未选均不得分；10道题，每题2分，共20分)

1进行统计整理的主要内容包括()()()()()。

A对原始资料进行审核与检查

B对各项指标进行分组综合汇总

c编制统计表与分析表

D对统计资料进行系统积累

E与上期资料进行对比，分析现象本期发展变化情况

2下列指标中属于质量指标的有()()()()()。

A劳动生产率

B工业增加值

c设备人均拥有量

D生产税净额

E人均年收入

3下列数列中，属于时期数列的是()()()()()。

A全国四次人口普查数

B某省近5年钢铁产量

c某商场各季末商品库存量

D某商场1990—2007年商品销售额

E某市近5年各年末企业数

4统计指数的主要作用表现在()()()()()。

A研究现象的长期变动趋势

B对经济现象进行综合评价和测定

c综合反映社会经济现象总体的变动程度

D综合反映社会经济现象总体的变动方向

E分析经济发展变化中各种因素的影响方向和程度

5统计分析的特点有()()()()。

A数据性

B完整性

c精确性

D目的性

E时效性

6现行国家统计报表制度分为()()()()()。

A周期性普查制度

B临时性调查制度

c经常性调查制度

D一次性调查制度

E非经常性调查制度

7下列行业类别中属于第三产业的有()()()()()。

A建筑业

B采矿业

c金融业

D房地产业

E地质勘查业

8下列关于统计单位的表述中，()()()()()是错误或不准确的。

A法人单位与产业活动单位之间存在隶属关系

B一个法人单位拥有多个产业活动单位

c从事单一经济活动的法人单位同时也是一个产业活动单位

D从事一种以上经济活动的法人单位要分解成两个以上的产业活动单位

E产业活动单位接受法人单位的管理和控制

9下列各项中。包括在能源生产企业产成品库存中的有()()()()()。

A本企业生产的，报告期内检验合格入库的产品

B已销售并办理完手续，但尚未提货的产品

c尚未拨出的带料加工产品

D盘点中的账外产品

E代外单位保管的产品

10下列各项中，属于财务费用的是()()()()()。

A净利息支出

B财产保险费

c教育费附加

D汇兑净损失

E职工工资

参考答案

一、单项选择题

1，A

2，C

3，B

4，B

5，B

6，C

7，C 8，B

9，B

10，A

11，D

12，B

15，B

14，B

15，B

16，A

17，C

18，A

19，D

20，C

二、多项选择题

1，ABCD2，ACE

3，BD 4，ABCDE5，ADE

6，ACE

7，ODE

8，BOD

9，ACD

篇5：从业人员安全知识试题

学校、幼儿园餐厅从业人员食品安全知识培训考试试题

单位：

姓名：

一、填充题(每空3分，共24分)

1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

二、选择题：(每题3分，共30分)

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）

A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上

C.保持85度30分钟以上D.以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存

（）

A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃

C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?（）

A.任何方式均可以B.离地2米悬挂

C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）

A.一年B.二年

C.三年D.四年

E.以上都是

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）

A.5CM以上B.10CM以上

C.15CM以上D.20CM以上

E.以上都不是

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）

A.分别B.分池

C.分时D.分人

E.以上都不是

7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。(B)

A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏

C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏

E.以上都不是

8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是

E.以上都不是

9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）

A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜

C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉

E.以上都不是

10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）

A.15米以上B.25米以上

C.35米以上D.100米以上E.以上都不是

三、多项选择题：(每题3分，共9分)

1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：(ABCE)

A.痢疾B.甲型病毒性肝炎

C.活动性肺结核D.心脏病

E.化脓性或渗出性皮肤病

2、下列场所中属于食品处理区的是：（）

A、粗加工间B、食品仓库

C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅

3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）

A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

E、以上都不对。

四、判断题(每题3分，共42分)

1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）

2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）

3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（）

4、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）

5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）

11、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）

12、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）

13、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）

14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。（）

学校食品安全工作计划

食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》和《省政府关于进一步加强食品安全工作的意见》等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造学校食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，普遍建立健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生员工生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。

一、加强领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学

校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校(包括幼儿园及其他办学机构)均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理;要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

二、明确职责

(一)教育行政部门应当履行的职责如下：

1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。

2.有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。

4.督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

(二)学校应当履行的职责如下：

1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发现安全隐患要有整改记录备案;三是出现食物中毒要有处理意见记录备案;四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

3.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

三、具体措施

1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作;教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：(1)立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告：(2)协助卫生机构救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行

政部门的要求如实提供有关材料和样品;(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。

2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。

4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善：每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《xx市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。

5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措，切实加强对学校(尤其是农村学校)食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

篇6：食堂从业人员卫生知识测试试题

一、单项选择（每题3分，共计24分）

1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处（）的罚款。

A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下

2、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（）A、100oC B、高温 C、超高温D、80oC

3、冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。A、0oC以下 B、常温下 C、0oC—10oC之间D、10oC以下

4、食物烹调至食用时间不应超过（）小时。A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、无时间限制

5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（）A、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志

6、对食品生产经营人员健康查体的要求是（）A、临时工可以不查体 B、每年查体一次 C、每两年查体一次 D、自行申请查体

7、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（）内进行。A、30分钟 B、1小时 C、3小时 D、4小时

8、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（）A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用 B、可以混用 C、蔬菜和肉类可以混用 D、以上都对

二、多项选择（每题3分，共计24分）

1、生产车间员工入口处的洗手设施应采用（）A、脚踏式 B、肘开式 C、感应式 D、普通水龙头

2、更衣室内应配备（）A、更衣橱 B、鞋架 C、梳子 D、水杯

3、食品卫生管理制度包括（）

A、岗位责任制 B、卫生把关制 C、产品质量奖惩制 D、其他卫生制度

4、食品加工专用间必须做到（）要求。

A、加工间专用 B、消毒设施专用 C、加工工具专用 D、冷藏设施专用

5、食源性疾病包括（）

A、食物中毒 B、与食物有关的变态反应性疾病 C、酒精中毒 D、经食物传染的肠道出染病

6、食物中毒发病原因分类（）

A、细菌性食物 B、有毒动植物性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、经食物传染的肠道传染病

7、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到（）A、生、熟食品分开 B、肉类、水产品分开 C、荤、素分开 D、以上都不对

8、存放食品的仓库及存放要求（）

A、有机械通风设施 B、食品离地离墙存放 C、安放挡鼠板 D、采用药物灭鼠

三、判断题（对的打“√”，错的打“×”，每题3分，共计30分）

1、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁发的规定许可范围的卫生许可证后方可从事食品生产经营活动。（）

2、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。（）

3、食品加工场所的卫生清扫宜用干式清扫方法。（）

4、储存食品的场所可以存放杀虫剂、消毒剂等消杀药品。（）

5、超过保质期限的食品，感官无异常，仍可食用。（）

6、食品卫生管理员培训合格证明有效期1年，在全省有效。（）

7、隔夜餐或隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。（）

8、厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，但服务员可以。（）

9、食品原料进入食品加工专用间前必须洗净处理。（）

10、垃圾要集中堆放，存放的器具无需密封，外观整洁，及时清理。（错）

四、填空：（每空2分，共计12分）

1、食品生产经营人员必须在接受_ __ __和 __ _____的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的___ _ ___等感官性状。

3、食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除_ __ __ __的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

4、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如_ __ __ __ __ 等。

5、贮存食品应做到“四防” _ _ ___ ___

学校食堂从业人员卫生知识测试试题2 姓名： 得分：

一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）

共15题，每题3分，共计45分

1、《中华人民共和国食品安全法》于（）正式实施。

A.2007年

B.2008年

C.2009年

D.2010年

2、我国食物中毒高发的食品行业是（）

A.餐饮业

B.街头食品摊贩

C.乳制品行业

D.熟肉制品行业

3、反映食品加热程度的指标是（）

A.中心温度

B.表面温度

C.加热温度

D.沸点

4、下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（）

A.炖菜

B.烤红薯

C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等

D.煲汤

5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?（）A.温度和时间

B.pH值

C.颜色

D.营养成分

6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）

A.200g

B.100g

C.150g

D.250g

7、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）A.1个

B.2个

C.3个

D.4个

8、餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒（）

A.1天

B.3天

C.1周D.半个月

9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间（）

A.2005年9月1日

B.2005年10月1日

C.2005年11月1日

D.2005年10月10日

10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容（A.全部是强制性的 B.全部是推荐性的

C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的

11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）A.10℃

B.3±2℃

C.20℃

D.25℃

12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（）

A.0～5℃，-18 ～-1℃

B.0～10℃,-18～-1℃ C.0～10℃，-20 ～-1℃

D.5～ 0℃,-20～-1℃

13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（）以上。

A.20m

B.25m

C.30m

D.35m

14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

A.300m2

B.400 m2

C.500 m2

D.2000 m2

15、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

A.20m

B.25m

C.30m

D.35m

二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共5题，每题5分，共计25分

1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）

A.木质材料表面粗糙，不易清洗

B.缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖 C.清洗后不易干燥，容易发霉

D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像

2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）

A.开始工作前

B.处理食物前

C.上厕所后

D.处理生食物后

3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点（）

A.内容全面、具体

B.统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类 C.分类提出卫生管理要求

D.基本要求和推荐性要求相结合

４、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的：（）A.无包装食品

B.腐烂变质食品

C.未经熟制加工的食品

D.超过保质期限的食品

5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）

A.必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂

B.不得使用非食品添加剂加工食品 C.严禁超量使用食品添加剂

D.食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录

三、判断对错题：

共10题。每题3分，共计30分

1、餐具消毒中使用红外线消毒的一般要求控制温度120℃保持10分钟以上。（）

2、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营场所面积。（）

3、需较长时间存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下（）

4、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下的，保质期为烧熟后24小时（）

5、餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和考核员工（）

6、有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月（）

7、食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。（）

8、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外（）

9、粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池（）

10、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置（）

学校食堂从业人员卫生知识测试试题3 姓名： 得分：

一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）

共15题，每题3分，共计45分

1、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。

A.1.5m

B.2.0m

C.2.5m

D.3.0m

2、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

3、专间内的温度不得高于（）

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

4、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）A.1米

B.1.2米

C.1.5米

D.2米

5、对日常检查理解正确的是：（）

A．日常检查就是领导的视察

B.日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查

C.日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案

D.日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案

6、如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等适宜，均可以拨打北京市公共卫生公益电话，号码是（），A.12121

B.12315

C.12320

D.12580

7、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）

A．政府卫生监督人员不足，监督不到位.B．新闻媒体不关注.C．餐饮企业自身管理存在问题.D．假冒伪劣原料多

8、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）

A.食品风味

B.供餐服务质量

C.食品卫生信誉度

D.餐厅环境卫生状况

9、以下区域哪个是属于清洁操作区（）

A.餐用具保洁场所

B.餐用具清洗消毒场所

C.烹调场所

D.备餐场所

10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

11、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）

A.加工后再出售

B.职工内部发放

C.销毁处理

D.翻晒处理

12、下列食品中，禁止上市销售的食品是（）

A.四季豆

B.新鲜黄花菜

C.新鲜河豚鱼

D.马铃薯

13、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

14、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）

A.人民政府

B.技术监督局

C.消费者协会

D.当地卫生行政部门

15、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料（）A.法人和个人身份证明

B.卫生制度和从业人员体检培训名册

C.平面布局图

D.以上都是

二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共5题，每题5分，共计25分

1、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（）

A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施

2、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（）

A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员

B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员

C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任

D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任

3、扁豆中毒的临床表现为：（）

A．潜伏期短（30分钟-15小时）

B.恶心

C.呕吐

D.全身出现青紫

4．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（）

A．避免污染

B.控制温度时间

C.清洗消毒

D.控制加工量

5、食品卫生管理员的职责包括（）

A.组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训

B.制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见

D.建立食品卫生管理档案

三、判断对错题：

共10题。每题3分，共计30分

1、北京市公共卫生公益电话的短信咨询服务号码是***.（）

2、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质

（）

3、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（）

4、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（）

5、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证（）

6、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（）

7、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（）

8、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞（）

9、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（）

10、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（）

学校食堂从业人员卫生知识测试试题4 姓名： 得分：

一 填空题 食品的基本卫生要求是：食品应当（）、（），符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（），炊具、用具容器使用后必须洗净，（）。

餐具消毒常用的方法：（）、（）、（）、和（）。4 “三防”设施指的是（）、（）、（）。5 食品生产经营单位开业前必须取得（），其从业人员上岗前必须进行健康体检，取得（）后方可上岗。食品从业人员要经常保持个人卫生，做到“四勤”：（）、（）、（）、（）。凉菜制作应做到的“五专”是（）、（）、（）、（）、（），专间温度不高于（）。8 食品采购时应索取（）、（）。粗加工操作场所内应至少分别设置（）和（）的清洗水池，（）的清洗水池宜独立设置，食品处理区内应设专用于（）等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程，各类水池应有明显标识标明其用途。

10.在烹饪后至食用前需要较长时间（）存放的食品，应当在高于（）或低于（）的条件下存放。

二

选择题 采用热力消毒，餐具洗消程序为：

A 刷

B 冲

C 洗

D消毒 定型包装食品应明确标识（）.A 厂名、产地

B 生产日期、保存（质）期限 C 食用或使用方法

D 品名、规格、配方 对食品生产经营企业的环境卫生要求是（）.A 店内外环境整洁

B 采取措施达到无蝇、无鼠、无虫 C 与有毒有害场所保持规定距离

D 垃圾、污物要有专用容器，加盖封闭

采购食品应索取（）

A 营业执照

B 卫生许可证

C 食品的检疫合格证

D 化验单 使用含氯消毒剂，正确的使用方法是（）

A 200mg/L 3-5分钟

B 250mg/L 3-5分钟 C 200mg/L 5-10分钟

D 250mg/L 5-10分钟

比冰柜除霜的要求（）

A 定期

B 一周 C 三天

D 积霜1cm以上

违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任（）

A 行政处罚

B 损害赔偿

C 刑事责任

D 民事处罚

伤口化脓者接触食品容易引起哪种食物中毒（）

A 细菌性食物中毒

B 化学性食物中毒 C金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒

D沙门式菌食物中毒 《食品卫生法》何时公布施行的（）

A 1998年10月30 日

B 1992年10月30 日

B 1995年10月30 日

D 1996年10月30日

制定《食品卫生法》的目的是什么（）

A 保证食品安全；

B 防止食品污染和有害因素对人体的危害； C 保障人民财产及人身安全；

D 保障人民身体健康，增强人民体质。三

问答题

1“生、熟分开”指的是什么？

2.食品储存的卫生要求是什么？

学校食堂从业人员卫生知识测试试题5 姓名：

得分：

一、单选

1、食品生产企业在开工前，必须先取得（）许可。A、食品生产

B、食品流通

C、餐饮服务 D、以上均需要

2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验（）。

A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证

3、食品安全标准是（）标准。

A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性

4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍

5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。

A、伍佰元以上一千元以下罚款

B、一千元以上二千元以下下罚款

C、二千元以上一万元以下罚款

D、二千元以上二万元以下下罚款

6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。

A、伍佰元以上一千元以下罚款

B、一千元以上二千元以下下罚款

C、二千元以上一万元以下罚款

D、二千元以上二万元以下下罚款

7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（）A、四季豆

B、花生

C、山药

D、萝卜

8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（）？

A、龙葵素

B、秋水仙碱

C、氰胺类物质

D、组胺

9、细菌性食物中毒在那个季节高发？（）A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高发

10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）、（）供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、名称

B、规格 C、数量