餐饮品控部岗位职责

关键词：

餐饮品控部岗位职责（通用10篇）

篇1：餐饮品控部岗位职责

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目 录 目的 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 2 2 范围 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 2 3 各岗位职责 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 2 3.1 品控部总体职责 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 2 3.2 品控部经理 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 2 3.3 品控部主管 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 3 3.4 化验员岗位职责 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4 3.5 计量员岗位职责 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5

三级文件 目的

为规范品控部在职人员管理，特制定此岗位职责。2 范围

适用于品控部各在职人员。3 各岗位职责 3.1 品控部总体职责

品控部是公司产品及出入公司大宗货物的品质和质量管理体系的管理机构，是负责公司进出产品及原辅料品质检验、计量工作的职能部门。具体职责范围如下： 3.1.1 根据公司业务流程，制定和修订公司产品质量控制管理规定和实施办法。3.1.2 依据国家相关产品标准制定和修订公司产品质量标准和货物验收标准。

3.1.3 依据国家油脂行业标准及相关标准制定和实施公司原辅料及产品质量的检验方法。3.1.4 负责公司成品及半成品品质检验、化验、鉴定等检测工作。3.1.5 负责进入公司原料、生产辅料等大宗货物化验和计量工作。3.1.6 负责公司品控部仪器、设备、设施的管理、维护和保养工作。3.1.7 负责公司污水检测、锅炉水化验等工作。

3.1.8 制定和实施品控部和计量室工作操作规程、保证员工工作安全顺利进行。

3.1.9 制定和实施品控部和计量室日报工作制度，及时向公司领导和有关部门提供质量信息。3.1.10 加强品质控制和监督管理，定期检查和分析产品质量状况，向公司领导和有关部门提供改善产品质量的合理化建议。

3.1.11 对公司产品售后服务进行质量跟踪，配合相关部门处理客户质量投诉。3.1.12 加强对品控部员工的技能培训和业绩考核工作。3.1.13 负责品控部品控部和计量室的安全消防工作。3.1.14 负责顾客投诉的处理工作。3.1.15 完成公司交办的其它工作。3.2 品管部经理

3.2.1直接对副总经理负责；

3.2.2负责主持和布置品管部的日常工作，组织品管部员工完成有关原辅料检验、产品质量管理等工作；

3.2.3组织完善质量有关管理程序，并根据程序规定，协调落实与本部门相关的部门间接口工作；

3.2.4负责贯彻执行公司质量管理的基本管理制度和有关规章制度；

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3.2.5负责监督、检查和落实公司质量管理体系的有关质量管理工作； 3.2.6负责定期或不定期向上级领导报告品管部的工作情况；

3.2.7负责对公司质量保证体系及质量管理工作提出改进和完善的建议；

3.2.8负责组织品管部员工专业技能、基本素质的培训工作，组织开展质量管理方面的劳动竞赛和合理化建议活动，以便不断提高品控部的工作质量和业务水平； 3.2.9负责对品管部员工工作业绩、专业技能、基本素质等方面的考核工作；

3.2.10关心和了解品管部员工的身心健康和思想动态，帮助解决品管部员工在工作和生活等各方面的困难；

3.2.11负责组织处理质量投诉；

3.2.12负责组织完成质量统计分析工作，提供统计数据，指导相关部门工作开展； 3.2.13负责组织完成公司规定的有关部门的考核工作； 3.2.14负责组织并完成公司交办的其他工作； 3.3 品控部主管

3.3.1直接对部门经理负责；

3.3.2 维护公司利益，严格遵守公司各项规章制度；

3.3.3全面负责品控部日常管理工作, 制定品控部工作计划，监督、检查、落实品控部各项工作，下班前，对化验员和计量员的日常工作进行全面检查，并对其进行考核,累计每月考核结果,将考核结果递交部门经理； 3.3.4负责品控部人员考勤；

3.3.5制定品控部培训计划，定期培训化验员和计量员，并对其业务水平进行考核,将考核结果递交部门经理，并积极为化验员和计量员创造良好的工作、学习环境；

3.3.6负责对品控部内所需的标准溶液进行配制、标定，并填写“标准溶液配制/标定记录”，对化验员配制的标准溶液进行复核； 3.3.7环比检测结果的复核；

3.3.8为其他部门提供详尽的产品质量数据资料，协助部门经理搞好与其它部门之间的协调工作,根据生产实际随时调整品控部工作,配合生产把好产品质量关；

3.3.9定期对化验和计量仪器、药品进行盘点，以及根据化验和计量项目增减情况，制定采购计划，交采购部；对所采购的仪器、试剂进行验收，对品控部内所使用的仪器定期进行检查、维护；

3.3.10 收集最新的检验标准,严格遵守质量管理体系的各项规定,使化验和计量工作在标准化控制中进行；

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3.3.11配合化验员和计量员工作,必要时承担其工作； 3.3.12品管部文件撰写、会议记录整理、通知的下发等；

3.3.13组织建立与客户之间的桥梁，对客户反馈的意见（对产品质量）进行全面处理； 3.3.14组织建立企业质量标准，全面收集资料及相关信息,每周组织品控部会议,总结工作中的不足和成功经验,并将每周总结会中发现的问题和工作建议汇总上报，及时解决，不断完善质量检验体系；

3.3.15监督、指导化验员和计量员进行操作，不定期的对化验员的化验留样结果进行复核； 3.3.16 安排化验人员对相关原料及产品抽样化验,并保存样品； 3.3.17月报表的编制和传递,档案、文件的整理保管；

3.3.18对每天的日报表、分析化验报告单等质量记录进行整理、检查，每月不定期对化验员和计量员的工作记录进行检查； 3.3.19仓库管理,化验物品发放；

3.3.20每天察看不合格品登记情况，根据出现时间及相应指标，联系储运部将对应不合格品数量补充登记好，出现批量不合格上报部门经理处，协助部门经理做好不合格品报告，每月对不合格品进行汇总、统计产品合格率，将统计结果报部门经理、生产部、总经理； 3.3.21收集其它同类品控部的成功经验；

3.3.22定期以书面总结的形式向部门经理汇报工作； 3.3.23 完成经理交代的其他工作。3.4 化验员岗位职责

3.4.1直接对品控部主管负责；

3.4.2维护公司利益，严格遵守公司各项规章制度；

3.4.3每天提前15分钟交接班，对上一班的卫生、记录、工作完成情况等进行全面检查，对发现的问题及时提出建议，3.4.4热爱本职工作，服从主管安排；

3.4.5互相监督化验的公正性，严禁帮助车间人员作弊；

3.4.6严格按照操作规程对车间中控样品、成品等进行取样化验，做到分析真实、准确、及时，必要时对化验结果进行复核，分析结果及时通知车间及相关部门。严禁私自篡改数据，认真做好化验记录，对所采购的原辅料进行取样化验；定期对库存原料进行检验，做好相关记录；每天下班前对化验记录进行全面检查，负责交班时工作的清楚、详细的书面交接,做到今日事今日毕； 3.4.7环比样品的检测；

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3.4.8按《化学品管理制度》处理废液、废弃药品等； 3.4.9对所有原辅料及发货留样、中控留样进行合理管理； 3.4.10贸易部所需样品的准备及管理；

3.4.11爱护化验仪器设备，厉行节约，杜绝药品浪费，对品控部所用的非标准溶液进行配制； 3.4.12负责当班时药品试剂的清点，及时领取药品、试剂。

3.4.13负责生产过程中出现的最终产品不合格的登记，查出不合格产生的原因，填写在交接班记录上；

3.4.14加强业务学习，不断提高业务水平；

3.4.15协调与生产车间、仓库等岗位的工作，对工作中不能解决的问题及时向上一级汇报;3.4.16每天下班前对化验室（包括地板、操作台、仪器设备等）卫生进行全面打扫； 3.4.17努力学习，不断提高业务水平。

3.4.18积极提出合理化建议，为提高班组的工作水平献计献策； 3.4.19完成品控部主管交代的其它工作。3.5 计量员岗位职责

3.5.1 掌握进出厂货物及产品的计量检测，生产过程中半成品的计量检测。3.5.2 正确使用计量仪器，如有异常及时排除和汇报。3.5.3 负责计量检验和客户要求单据的准确。3.5.4 负责计量报表的制定及上报的及时准确。3.5.5 遵守品控部人员安全操作规程。3.5.6 负责装油罐车、船的检查与计量。3.5.7 负责罐区产品的计量与及时上报。

3.5.8 计量员在贸易、罐区双方都在的情况下负责公司罐车、罐区油品的计量、计算工作。3.5.9 计量员必须本着公平、公正的原则打尺，认真负责，在误差范围内将误差减少到最小。3.5.10 计量员在计算过程中，要认真、细致，确认计量结果及报告的准确性。

3.5.11 计量员要认真填写记录，在打尺、计算完之后，将结果详实的填写在相应的记录本，以备查。

3.5.12 计量员对待客户要文明、礼貌，不可同客户进行工作以外的接触。3.5.13 服从品控部主管的工作安排，工作时间将去向告诉主管。3.5.14 完成品控部主管交代的其他工作。

篇2：餐饮品控部岗位职责

一、岗位职责

规范产品品质标准，督导标准化执行，协助品质改善，预防重大品质事件的发生，建立并完善品质保证体系。

1、在公司领导的带领下，贯彻公司质量方针、实现公司质量目标。

2、负责生产现场卫生、工艺流程的监管，半成品、成品的质量管控工作。

3、协助领导对产品质量问题、原因进行分析并制定改进措施。

4、认真做好每个监管项目的检查记录。

5、协助做好相关生产环节间的配合工作。

6、按照公司要求做好各类管理文件、记录、报表的汇总、报送、存档等管理工作。

7、服从工作分配，完成领导安排的临时工作任务。

二、岗位工作内容

（一）、化验室

1、贯彻公司质量方针、实现公司质量目标。

2、依据相关标准对原料、半成品、成品进行化验并做好记录。

3、对进厂原辅材料进行检验，确保不合格原辅材料不投入生产。

4、负责各种内部手册、报表、文件的管理。

5、负责原材料供货商的资质、检验报告的管理。

6、负责接待技监局抽样、现场检查。

7、负责化验室的卫生清扫。

8、服从工作分配，完成领导安排的临时工作任务。

（二）、各个车间

1、负责公司品质管理工作；对公司的质量管理发展规划提出建议，建立并维持良好的质量管理体系。

2、依据各项规章制度对生产个人卫生、设备卫生、器具卫生、操作卫生等进行生产现场卫生监督，在空余时间，每天不定时巡查一次并及时向车间负责人交流存在问题，并讨论出解决或改进方案。

3、负责原辅料的进厂、成品出库的检验放行、监控生产车间卫生、工艺执行情况。

4、负责制定公司内部食品质量安全管理体系审核计划及组织实施；并跟踪、验证不符合项的纠正、预防和改进措施的实施。

5、负责对文件和资料的统筹管理，包括发放、回收、更改、销毁、保存等及时作好相关记录。

6、负责制定生产现场卫生检查考核细则，并定期督导与检查。

7、对重大的食品质量安全事故进行分析，参与并提出处理意见；

8、负责对原辅料、生产过程、成品的检验，对不合格品及潜在不合格品进行评审，提出处置意见。

9、如有质量问题产生时，及时对质量问题进行分析，提出预防纠正措施。

10、负责对召回、退货品评审；参与管理评审、新供应商的评审。

三、岗位工作权限

1、对工厂任意部门有出入自由权

2、对各部门人员有指挥权、纠正权

3、对本部门资源有调配权

4、对样品化验工作有绝对的安排权

5、对成品出厂、原料进厂有核准权

6、对供货商提供的产品有抽检权

篇3：餐饮品控部岗位职责

郭晓冬：说是一种义务也好，要求也好，都可以做，但是这个做起来不是那么切合实际，你要说是责任也可以，我们也倡导这么做，但是不太现实，毕竟我们是没有法律约束力的。酒后不许驾驶，是法律上的事情，是应该执行的，但就是企业里没法完全辨别，有时他停在公共车位上，有时他停在对面，不停在你们这里，肯定会有这种不知道的时候，但作为企业该宣传的还是要宣传，该做的还是要做的，但是仅凭企业肯定做不到杜绝酒后驾车。我们也不知道他喝完酒驾不驾车，他是开车来了，但可能喝完酒不开，打车走了，第二天再来开走，或者让朋友开回去这种情况都比较多的。总的来说酒后驾车的情况已经比以前好得多了。

张钩，应该说餐饮企业有责任配合交管部门来做这方面的事，但是餐饮企业本身所做的事是不能起到多大作用的，毕竟我们不是执法机关、交管部门。

戈建平我觉得应该算是餐饮企业的种社会责任吧，我们不能因为可能会少买了酒水就不这样做，毕竟酒后驾车是害人害己的危害社会的行为，我们给客人提供这样温馨的提示客人也会很高兴，会觉得我们的服务很周到，下次可能还会来我们这里。

禁止酒后驾车餐饮行业能够做什么

郭晓冬，首先，我们会提示咱们客人酒后不要驾驶，就像吸烟有害健康的宣传牌一样的，起到视觉的提示，其次，我们员工会进行口头提示，再次，有针对喝完酒的客人提供代驾的卡片，我们帮着联系推荐出租车公司让他打车走。 张钧，我们也主要是张贴不要酒后驾车的温馨提示，并且考虑将要把“请勿酒后驾车”的温馨提示做到菜单里，这样客人就可以在点菜、点酒水的时候看到我们还可以为有需要的客人提供代驾服务，具体的服务是由代驾公司执行，我们主要是负责为客人联系代驾司机。有好几次客人在我们这喝完酒，喝多了站都站不住我们就会沏壶热茶，让他休息一会再走，问他是否开车，有车就不要开了：有的时候客人干脆就把车扔我们店门口了，叫个车给他送走的。

戈建平：首先，我们已经考虑制作温馨提示贴，并且把这种提示制作到菜单中，待客人点菜时可以看到的，其次我们会对员工进行培训，对客人进行语言上的温馨提示“请勿酒后驾车”等，我们还会帮有需要的客人叫出租车，至于代驾服务暂时还不会考虑。

怎么看待餐饮行业中的代驾服务

郭晓冬：餐饮企业不能提供代驾服务，本身工商执照中就没有这项，按道理要提供代驾的话免费的应该是可以的，收费是不行的，直接提供是违反相关规定的，但是可以通过第三方来做，我现在了解的企业都是让第三方来做。代驾公司与出租车在收费上的标准不样，出租车是单程，代驾公司还要考虑到代驾司机回来的费用，所以般的代驾费用要比出租车贵，这些我们都会事先与客人沟通好再进行联系代驾公司提供代驾服务。

张钧：我们所讲的代驾服务是指如果客人有需要，我们会替客人和代驾公司联系，包括车型对方能不能开，路程远近等问题，路程远近不同费用也不同，然后把相关资费信息提供给客人，等于是通过第三方完成这项服务，我们只是负责联系，起到一个中介桥梁的作用。

戈建平：代驾服务应该说是件好事，但也是件容易产生纠纷的事。如果客人第二天发现车里什么东西不见了，这种情况是谁也说不清的，因为我们也不知道代驾司机会不会趁客人喝多了意识不清醒的时候做什么，更不知道客人车里有什么，是不是真的丢了，还是客人记不清了。如果是我们给客人联系的代驾公司，一旦发生纠纷客人肯定还是会来找我们的。

现在很多烹饪协会尤其是地方烹饪协会会出台一些制度来促进禁止酒后驾车，您觉得这种行为可以吗

郭晓冬：我觉得协会没法促进，只能是店里多贴些公示性的广告，有些饭店的服务员对客人进行提醒，客人还会不高兴。我觉得没有法律来严惩，行业协会再怎么样也是促进不了的，行业这块只能是倡导提示，但是不能说规范，客人会反感的。禁止酒后驾车，国家的交管部门一直在大力地查处但是还是有那么多人抱着侥幸心理犯再犯餐饮行业是没办法改变这种现状的毕竟我们不是执法部门，餐饮行业没有那种权利。

张钧作为餐饮企业应该配合交管部门提示客人”请勿酒后驾车”，这是应该的，这也算是企业的种社会责任吧，但如果地方协会出台制度条文就相当于把压力施加到企业身上了，企业本身所能做的就是善意的倡导提示，它是没有办法规范客人的行为的，因为餐饮企业的行为并没有法律效力，禁止酒后驾车还要靠法律和教育，只有这种观念深入人心，酒后驾车才能杜绝。

戈建平，地方烹饪协会出台条文制度也是可行的，因为以后条文肯定要越来越细致的什么都要法律化制度化，烹饪协会出台的条文虽然没有法律约束力，但也是为了督促餐饮企业履行社会责任酒后驾车是种危害社会的行为，所有人都应该重视起来，不仅自己不要酒后驾车，也要督促身边的亲人朋友不要酒后驾车，应该算是我们大家的社会责任。做到人人都能够重视酒后驾车这个问题还需要一定的过程，在这个过程中餐饮企业通过温馨提示告知客人“请勿酒后驾车”，就是餐饮企业在履行它的社会责任了。

怎样缓解严打对酒水销售利润的影响

郭晓冬：主要还是从两方面缓解，一是食品、菜品方面，二是非酒精类饮料方面。客人酒喝得少了，菜也许就点得多了，大家都知道喝酒的人就吃不了多少饭菜了，开车的人不喝酒了，就可以多吃点饭菜，在菜品上的消费就多了，餐饮企业菜品的销售还是为主的，其次，我们为不饮酒的客人提供多种饮料。所以总的来说，严打酒后驾车可能会使酒量销售有些许下降，但是通过其他方式的弥补，还是能很好地缓解的。此外我们还为客人提供代驾卡片，由代驾司机送客人回家，解除了客人酒后开车的危险。

张钧：酒的销售利润下降了，我们会以另外一种方式弥补，餐厅无非就是吃，喝，他不喝酒可以多吃点，喝点饮料，另外，不喝酒的毕竟还是少数，每桌客人也就两三个司机，他们可以点些我们这儿的特色饮品，酒的销售量减少可以通过饮料来补上。再者，我们还提供代驾服务，让想喝酒的司机可以放心地喝酒安全地回家。

戈建平：我们会提供多种自制饮品，以非酒精类饮料取代酒，让开车的客人也能很好地就餐，特别是自制的多种蔬果汁，深受广大司机的喜欢，尤其是天冷的时候，我们会提供热的蔬果汁，销售得很好基本上可以弥补酒类销售量的些许下降。

tips：酒后代驾，朝阳产业遇

随着公安部门对酒后驾车行为查罚力度的加大，以及广大车主安全意识的增强，酒后代驾行业出现升温的迹象。然而，尽管市场有需求，但酒后代驾远未形成气候，目前在工商部门注册的公司大多以代驾为副业，且整体经营状况不容乐观。

“代驾是朝阳产业，从长远来看，毫无疑问有着很大的发展空间。”一位业内人士对于代驾行业的发展前景充满期待，但他也不得不承认，由于代驾尚属新兴行业，受诸

多因素的制约，当前发展可谓举步维艰。

现在很多市民还不习惯酒后代驾，对于这一新事物并不太认同，有的则害怕自己的车和财物受到损害，这是酒后代驾业务开展困难的重要原因，想要一下子发展起来是不可能的，绝大多数酒楼都出于成本考虑或害怕承担责任而对代驾望而却步。

——淮安新闻网

作为餐饮经营者，您是怎么看待交管部门严打酒后驾车对餐饮部门酒水利润的影响

郭晓冬，交管部门对酒后驾车一直是严厉打击的，这对餐饮企业酒水的销售多多少少会有一点影响，基本上浮动会在酒水利润的20％左右。这20％只是酒水利润的20％，它在整个利润中的比重并没有多少。我们眉州东坡算是比较中档次的酒楼，酒水本身占的只是一部分它占流水的一部分，流水再占整个收入的部分，总的下来不是很多，所以这在总利润中影响不大。

张钧：影响确实有但是我们就是再想要这个利润。我们也觉得客人的生命和其他人的生命财产安全是更重要的所以我们在未来的菜单中会明确提示“请勿酒后驾车”。我们当然知道利润的可观，但比起人的生命哪个值钱啊?包括我们自己出去都是，很注意这方面的。并且我发现酒后驾车的这种情况已经有很大的改善了大家越来越重视自己及他人的生命安全，比如说晚上要会餐，几个人合坐一辆车，有的干脆就打车来。交管部门严打酒后驾车，也许有可能酒少买了但是可能饮料卖多了，或者是无酒精的东西卖多了，从其他方面也会有种补偿的所以我认为对商家来说不会特别特别难，“损失惨重”这四个字肯定算不上，开车的毕竟还是少数，桌十个人也就两三个人开车，他们不喝酒还可以选择其他无酒精的饮品，所以这种影响是很小的。

戈建平：影响是有的，但我们还是要全力配合交管部门倡导酒后不驾车。因为酒后驾车实在是害人害己，我们绝不能为了眼前的这点利润，置他人的生命安全于不顾毕竟什么也没有人的生命宝贵。其实严打酒后驾车对我们的影响并不大，一桌客人也就几个人开车，他们不喝酒就会点些别的饮料，所以说对我们的利润不会有太大的影响。

您觉得怎样才能杜绝酒后驾车

郭晓冬：我认为还是要依靠法律，加大力度查处酒后驾车，让那些抱着侥幸心理的人看到交管部门的威严利用法律来规范、平时的宣传倡导来教育，让“酒后不驾车”的观念深入人心司机们都自觉遵守酒后不驾车的规范，这样才能杜绝酒后驾车，但这需要一个相当长的过程。

张钧：我认为之所以有这么多酒后驾车的情况是因为人们还没有形成一个理念，或者说没有形成法律的东西。因为处罚得还不够严格，还停留在治安处罚的阶段，很多人存在着侥幸心理，消除这种侥幸心理之后，酒后驾车才能杜绝。这种侥幸心理的消除，主要通过法律的处罚和宣传教育来完成法律由交管部门执行，宣传就要靠社会多方的支持了。

篇4：品控部经理岗位职责

一、职务名称：品控部经理

二、直接上级：主管生产技术、质管副总

三、直接下级：质检员、实验员

四、本职工作：负责进厂原纸质量检验及生产过程的质量控制，并对出厂产品质量负责。

五、直接责任：

1、负责对各车间产品质量进行抽查、巡检考核、执行《各工序管理考核标准》落实质量奖罚。

2、负责产成品质量检验工作，督促各质检员严格执行巡检、抽检、首件检等质量控制有关规定，避免不合格产品转序和出厂。

3、负责指导车间质检员对产品不同状态进行不同标识的实施，防止不同状态进行不同状态不同标识的实施，防止不同状态产品的混用或误用。

4、负责对进厂的原材料纸张按“原纸检验程序”进行检验测试，并向生产部及时反馈信息，配合生产部就质量交涉提供检测依据。

5、对客户因产品质量退货，进行原因分析责任认定，并按有关规定落实处罚责任。

6、负责贯彻执行《质量事故管理规定》对质量事故及时按规定查处。

7、配合生产部就配材、版面、文字、尺寸、标注进行审核校对把关，做好产前技术准备。

8、负责对各检验、试验仪器、设备进行校验，保持其应有精度及有效性。

六、领导责任：

1、对本厂出厂产品质量合格负责。

2、对各车间质量管理工作培训指导负责。

3、对下属工作质量及工作失职、失误造成的后果负责。

七、主要权力

1、对各车间重量事故有调查裁决权处理建议权。

2、对下属有工作分配权，检查、考核权，聘用和解聘的建议权。

篇5：品控部2013年岗位管理细则

1、参与维护、监督质量体系的运行；、2、面粉生产的检验：

3、负责对面粉车间生产过程的监控；每班随机取样5-6次，并对其进行检验；

4、对车间即时产品的取样、检验工作。其中包括有：

(1)粉管样品，检验项目为：水分、灰分、白度、湿面筋、粗细度等；每一季度做一次。(2)打包面粉，检验项目为：蒸煮实验、感观检定、水分、粉质拉伸、白度、粗细度、包装等。

5、过程产品的取样、检验工作。其中包括有：（1）一次润麦，检验项目为：水分等；（2）入磨小麦，检验项目为水分等。（3）副产品的取样、检验 工作。其中包括有：

6、麸皮，检验项目为：水分等；

7、次粉，检验项目为：水分等。

8、当车间因故停机或改粉时，在开机或改粉后30分钟以上方可取样；当车间打包换粉时，要在打包一吨后进行取样（如果打包专用粉必须要求车间打包前将试配粉样送检，经检验合格后方可生产）；当面粉质量有波动时，要加大检验频率；

9、当打包品种更换时，取粉样与标准样打粉板对比加工精度，对比合格后方可生产。

10、严格执行电子称检定制度：跟班检验员每天必须对于当班生产打包的面粉和麸皮计量进行复核一次，对于不合格的产品必须及时通知打包负责人及时时行调整，对于已经成品的计量严重不合格的必须要求整改补救，绝对杜绝不合格产品出厂。并且还要严格按标称记录如实记录，并且每一次还必须要有当事人签字。

11、挂面生产的检验：

12、负责对挂面车间生产过程的监控；每班随机取不少于6次，并对其进行检验。

13、样品的分类：

14、挂面：以小麦粉为主要原料（或添加适量食盐、食用碱等常见的品质改良剂），经机制加工制成的挂面。

15、挂面，检验项目为：水分每班不低于6次。

16、样品的检验：

17、挂面的检验：按照挂面检测程序作业指导书所规定方法进行检测。

18、花色挂面的检验：按照花色挂面检测程序作业指导书所规定方法进行检测。

19、不合格产品按照其不合格程度的判定对其进行处置，并监督执行； 20、负责对样品所检数据进行分析；

21、当试验数据不符合安全生产标准时，要及时通知车间并参与、监督车间进行调整；

22、发现车间人员或机械存在安全隐患或不符合项时，要即时通知车间负责人并监督其整改；

23、一、三车间立容库人员主要职责包括：

（1）负责原粮感观鉴定对于不合格的产品拒绝入仓；对于厂方要求收购的不合格产品必须单独入仓并进行标注。防止不合格的小麦未能得到控制造成质量隐患，如因小麦未能发现而造成的面粉质量问题，将对于当事人进行罚款。但是如果立容库人员发现不合格的小麦，又没有一检进行告知并且二检还没有人进行复检的情况下，一经得到证实将给予奖励。（2）负责不同性质的小麦或地区差异过大的小麦要实行单独入仓以便合理化使用小麦。

（3）准确测量每天小麦库存量，以便监控小麦是否进行按比例搭配去提，进一步能够采取合理化补救措施。更能保证最终产品质量。

（4）负责配合机修修理设备出现的故障，并且平时多注意机械运行的情况，有故障隐患的要提前采取措施。能及时修理的要及时修理，实在不能修理的要勤加注意、防范于未然。

24、对化验室及更衣室卫生的清洁及保持；

25、上班期间不得做与工作无关的事情；

26、协助部门主管完成其他质量/体系方面的工作。岗位说明细则：

1、每天下班前对化验室及更衣室进行打扫，卫生打扫情况由下班接班人员进行检查，检查不合格的重新打扫，检查接班后卫生不合格的由接班人员负责打扫；

2、当班时如发现仪器、设备损坏，要及时通知部门主管，接班人员在交接班时要及时询问和检查仪器、设备是否损坏，未能交接清楚地，该责任由接班人员负责；

3、当化验室停电时，要及时把所有仪器的电源插座拔下，以防止突然来电后电压不稳对仪器造成损毁；

4、样品标签需书写清楚，应包括以下内容：样品名称，取样日期及时间。样品名称不得用简称，如‘F1、F2、58’等，不得出现‘BF2为BF1’等容易让人混淆的称谓，样品名称的书写应能标识出产品的真实状态，袋子里装的什么粉就写什么粉；

5、每次取样样品数量不得少于5#样品袋半袋，特殊品种打包时，每次取样不得少于一10#样品袋；

6、如打包粉刚打包面粉色差出现异常时，要及时和车间沟通查明原因，进行合理化处理。

7、跟班检验员做灰分用550℃法，以便于尽快得到试验数据，当灰分有波动时，无论当班时间是否够用，都要及时进行复检；没有时间复检的应由下班人员进行复检以保证数据的准确性。

8、每班检验员负责填写自己所做实验的原始记录，并要保证原始记录的完整性；

9、发现产品轻微不合格时，要及时通知车间并要求其整改，并对整改措施进行跟踪验证，验证仍不合格时，责令其停机；发现产品中度、严重不合格时，要求车间立即停止生产，查找不合格原因，并对以生产的产品进行抽检，确定不合格数量，待整改完毕后，取样对其整改措施进行验证，验证合格后方可允许车间继续生产。每次不合格发生时都应及时通知部门主管；

10、如发现产品不合格后要求车间停机未果时，要立即回报部门主管，说明事件原因；

篇6：品控部人员分配及工作职责

◆品控部人员岗位分配 XXX：经理

XXX：副经理（另：兼负责公司生产消防安全工作）

XXX：经理助理（另：兼协助负责公司生产消防安全工作）XXX：体系员（另：兼质量保证专员）XXX：车间过程检验员

XXX：深加工班组过程检验员 XXX：熟食车间过程检验员 XXX：速冻调理车间过程检验员 XXX：微生物检验员 XXX：理化检验员

◆品控部职责

1.质量与安全管理体系的建立和改善。

2.品质保证方案的拟定并推动全面质量管理活动的进行。3.负责公司质量目标的提出和达成度评价，汇总并组织相关部门分析存在的质量缺陷，提出纠正和预防措施，督促并检查纠正措施的实施效果。

4.按ISO9000和ISO22000标准要求组织实施质量体系内部审核，以保证公司质量与安全管理体系的持续有效性。5.品质资讯的收集、传导与回复。

6.负责对供应商的评定，控制和保证来料的质量。7.有关质量事务的对外联络和处理工作，如质量体系认证、产品认证、客户验厂、产品抽查等。

8.对公司内各部门质量判定的争议进行协调和处理。9.品质成本的分析与品质控制事项的制定。10.品质培训计划的制定与督导及执行。11.进料、成品品质检验规范的制订与执行。

12.负责组织新产品开发设计，及评审确认，保证新产品设计的完善性。

1.品控部经理岗位职责

◇岗位名称：品控部经理 ◇直接上级：副总经理

◇直接下级：副经理、经理助理 ◇工作责任：

1.全面管理公司的产品质量工作； 2.负责公司产品的技术研发工作； 3.质量管理体系的评审； 4.品质仲裁；

5.合约的品质确认；

6.公司品质代表，处理相关外部、内部事务； 7.品质稽核的督导与品质成本的控制； 8.所属职能人员工作的督导与下属培训。

2.品控部副经理岗位职责

◇岗位名称：品控部副经理 ◇直接上级：品控部经理

◇直接下级：体系员、质量保证专员、过程检验员、微生物检验员、理化检验员

◇工作责任：

1.协助上级做好产品的质量控制工作；

2.建立、健全公司质量管理体系，保证质量管理体系正常运行； 3.组织编写公司质量管理制度及程序文件； 4.制定质量工作培训计划，提高产品品质；

5.负责产品质量工作会议的召开及人员日常工作安排； 6.协助上级负责公司质量相关外来人员的接待工作； 7.协助上级做好新产品的研发工作； 8.负责新产品的标准制定及工艺培训。

3.品控部经理助理岗位职责

◇岗位名称：品控部经理助理 ◇直接上级：品控部经理

◇直接下级：无 ◇工作责任：

1.协助上级做好日常相关质量工作； 2.协助上级做好产品研发相关工作；

3.日常重要质量信息的收集、反馈、跟踪、处置、归档等； 4.完成上级交代的其他工作。

4.品控部体系员岗位职责

◇岗位名称：体系员

◇直接上级：品控部副经理 ◇直接下级：无 ◇工作责任：

1.协助建立、健全公司的质量管理体系；

2.协助上级完成质量体系的维护及日常运作；

3.协助上级做好公司体系内审、外部审核等工作； 4.负责对不合格项的跟踪验证工作；

5.负责质量体系运行有关数据的统计、分析和反馈。

5.品控部质量保证专员岗位职责

◇岗位名称：质量保证专员 ◇直接上级：品控部副经理 ◇直接下级：无 ◇工作责任：

1.负责进行原辅料和成品的质量审核和放行工作； 2.负责对不合格品的评审及处理过程的监督；

3.负责公司产品质量的外部检验和计量器具的验证； 4.负责组织车间空气、员工及器具的消毒和洗衣等产品生产过程的效果验证。

6.品控部过程检验员岗位职责

◇岗位名称：过程检验员 ◇直接上级：品控部副经理

◇直接下级：无 ◇工作责任：

a)车间及深加工班组过程检验员

1.负责与官方人员的联络沟通，确保工作顺利展开；

2.依据产品分割技术标准，认真落实分割现场关键工序工艺的检查、监督工作；

5.依据深加工产品作业指导书，认真落实生产现场关键工序工艺的检查、监督工作；

6.负责各工序工艺的卫生检查、质量控制及相关记录的填写； 7.对生产过程中出现的异常及时做妥善处理，并向上级反映； 8.根据生产实际情况，对可能影响产品质量的具体信息及时与相关人员进行沟通，并积极地提出改进方法。b)熟食车间及调理车间过程检验员

1.按照生产工艺流程，认真落实生产现场关键工序工艺的检查、监督工作；

2.对配料中添加的限量食品添加剂进行批次监控，杜绝添加剂超标等问题出现；

3.负责各工序工艺的卫生检查、质量控制及相关记录的填写； 4.对生产过程中出现的异常及时做妥善处理，并向上级反映； 5.根据生产实际情况，对可能影响产品质量的具体信息及时与相关人员进行沟通，并积极地提出改进方法。

7.品控部微生物检验员岗位职责

◇岗位名称：微生物检验员 ◇直接上级：品控部副经理 ◇直接下级：无 ◇工作责任：

1.按照检验标准对原辅料、成品的质量进行微生物检验，并出具检验报告；

2.负责车间空气、员工和器具消毒及洗衣效果的验证试验； 3.对出现的异常情况及时妥善处理，并报告上级； 4.检验仪器的日常管理与维护； 5.化验室的日常卫生工作。

8.品控部理化检验员岗位职责

◇岗位名称：理化检验员 ◇直接上级：品控部副经理 ◇直接下级：无 ◇工作责任：

1.按照检验标准对原辅料、成品的质量进行理化检验，并出具检验报告；

篇7：品控部主管

一、任职资格：

1、学历：大学本科及以上；

2、专业：食品工艺、化工及相关专业；

3、工作经验：具有三年以上品质检验和管理经验；

4、技能：具有较强的分析、判断、沟通、协调、组织能力，计算机操作及英语的表达与理解能力。

二、负责部门：品控部

三、直接主管：

四、工作职责：

1、制定公司的质量管理方针、目标报批，做好本公司的全面质量管理工作。

2、负责品控部的日常工作及其它各项工作的安排。

3、根据客户的要求制定产品的内控指标。

4、负责组织编写公司的质量管理程序文件和作业指导书文件，并督促执行。

5、负责从原辅材料、产品制程成品等检验工作。

6、负责对与产品质量相关工作岗位的监督、协调等工作。

7、负责处理品质检验过程中出现的各种有关问题。

8、负责各部门的卫生监督、检查工作，参与评估其他部门员工（尤其是生产部）员工的工作质量。

9、负责本部门员工的培训及考核工作。

10、负责计量仪器的校正工作。

篇8：品控部的年终总结

一、检验化验部分

xx年品控部对进厂原辅料、饮料车间产品和食用油车间产品进行逐批次检验，确保不合格的原辅料不能入库，不合格的产品不能出库，基本完成了xx年度原辅材料进厂和成品出厂的相关质量目标。但我们的工作还存在一定的不足，如：缺少对车间空气质量的检测，设施设备的清洗消毒效果的检测以及员工手部清洁度检测等。

二、制程品质部分

品控部制定了产品质量管理制度、生产过程质量控制制度、各产品的工艺作业指导书、关键控制点控制程序以及一些其他的质量管理文件，在一定程度上规范了员工的操作和车间的质量管理，产品的质量得到了保证。不足之处是执行效果不是很好，员工的个人卫生和车间的设备设施卫生还有做得不到位的地方。

xx年，在公司领导的指示下，品控部组织了多次培训，培训内容包括：食品卫生法、食品生产加工知识、生产操作技能、车间卫生管理、品质管理及质量管理体系的介绍等，在一定程度上增强了员工的质量意识、生产操作技能和质量管理水平，为确保产品质量的长期稳定奠定了一定的基础。

三、质量管理体系认证的准备

xx年年底，公司着手准备ISO9000和IOS2200的认证工作，希望通过此次认证，使公司的质量管理水准得到一个较大幅度的提高。

以上是品控部在xx年所做的一些工作，虽然取得了一定的成绩，但仍存在着很多问题和不足，与领导的要求相差很远，需要认真反思和积极改进，因此20xx年我们主要计划做以下几个方面的工作：

1、继续做好原辅料、成品、车间过程产品的检验工作，严把质量关，确保不让一批不合格原料流入生产环节，也不让一批不合格成品流出厂门，认真做好车间卫生的监管工作。

2、实行人员的多技能化培养，现场品控和化验员相互学习并最终可相互胜任对方岗位，深入学习质量管理体系知识和品控手法。

3、多做培训，加强管理和执行力度、建立QCC，进一步曾强员工的质量意识。

4、做好品控部的工作流程化、条理化建设，提高工作效率。完善车间的质量管理制度，并严格实施之。

4、ISO9000和IOS2200质量管理体系的建立和实施

5、加强与供应部和营销部门的合作，进一步做好原副料的管理和产品质量改善。

篇9：品控部工作内容

一、品控部负责概况：

品控部对工厂各个车间有监察权及现场纠改权，各个车间负责人必须积极配合，另外对化验室工作有安排权。

二、具体工作内容见以下内容：

（一）制皮车间 A、车间卫生 墙壁的清洁卫生 地面的清洁卫生 和面机器的清洁 原材料的摆放 包装废料的及时清理 水槽周围的卫生 B、个人卫生

进车间须手部清洗、消毒完全 工作服与个人便服区分存放

操作人员的工作服 口罩 鞋套的佩戴完整 操作人员的工作服 口罩 鞋套是否清洁 生产后的工作服更换、清洗 口罩和帽子的戴法符合要求 不留长指甲

不佩戴戒指、手链及非生产个人用品进入车间 不在更衣室、车间内饮食、抽烟 生产时按规范操作

不将工作服、围裙、帽穿出车间 不随地吐痰、乱丢果皮纸屑 更衣室保持干净，每日打扫 进出更衣室和车间随手关门 不在车间玩手机，嬉戏打闹

（二）包饺子车间 A、车间卫生 墙壁的清洁卫生 地面的清洁卫生 水槽周围的卫生 肉馅存放周围的温度及卫生 饺皮存放周围的温度及卫生 组长工作台的卫生 包饺工工作台的卫生 办公用品的摆放整齐 包装废料的及时清理 B、个人卫生

进车间须手部清洗、消毒完全 工作服与个人便服区分存放

操作人员的工作服 口罩 鞋套的佩戴完整 操作人员的工作服 口罩 鞋套是否清洁 生产后的工作服更换、清洗 口罩和帽子的戴法符合要求 不留长指甲

不佩戴戒指、手链及非生产个人用品进入车间 不在更衣室、车间内饮食、抽烟 不将工作服、围裙、帽穿出车间 不随地吐痰、乱丢果皮纸屑 更衣室保持干净，每日打扫 进出更衣室和车间随手关门 不在工作区域玩手机，嬉戏打闹 无有碍产品卫生质量的其他行为 生产时按规范操作

（三）配料车间 A、车间卫生 墙壁的清洁卫生 地面的清洁卫生

原材料存放周围的温度及卫生 工作台的卫生 包装废料的及时清理 B、个人卫生

进车间须手部清洗、消毒完全 工作服与个人便服区分存放

操作人员的工作服 口罩 鞋套的佩戴完整 操作人员的工作服 口罩 鞋套是否清洁 生产后的工作服更换、清洗 口罩和帽子的戴法符合要求 不留长指甲

不佩戴戒指、手链及非生产个人用品进入车间 不在更衣室、车间内饮食、抽烟 生产时按规范操作

不将工作服、围裙、帽穿出车间 不随地吐痰、乱丢果皮纸屑 更衣室保持干净，每日打扫 进出更衣室和车间随手关门 不在工作区域玩手机，嬉戏打闹 无有碍产品卫生质量的其他行为

（四）肉制品车间 A、车间卫生 墙壁的清洁卫生 地面的清洁卫生

原材料存放周围的温度及卫生 工作台的卫生 生产废料的及时清理 B、个人卫生

进车间须手部清洗、消毒完全 工作服与个人便服区分存放

操作人员的工作服 口罩 鞋套的佩戴完整 操作人员的工作服 口罩 鞋套是否清洁 生产后的工作服更换、清洗 口罩和帽子的戴法符合要求 不留长指甲

不佩戴戒指、手链及非生产个人用品进入车间 不在更衣室、车间内饮食、抽烟 生产时按规范操作

不将工作服、围裙、帽穿出车间 不随地吐痰、乱丢果皮纸屑 更衣室保持干净，每日打扫 进出更衣室和车间随手关门 不在工作区域玩手机，嬉戏打闹 无有碍产品卫生质量的其他行为

（五）化验室

化验室卫生按化验室规章制度执行。

三、检查频率

制皮车间、包饺子车间、配料车间、肉制品车间、装卸车间，每周至少检查三次。检查时间随机。化验室检查频率为每天。

检查时，各车间负责人最好陪同，对于检查人员提出的整改条例应及时整改，以免后续造成严重的后果。

检查人员检查车间卫生需到化验室领取《车间卫生检查记录》、或《车间卫生巡视记录表》，检查个人卫生需领取《员工个人卫生检查记录》，检查完毕，将表格送还化验室，存档留用。

四、化验工作

贯彻公司质量方针、实现公司质量目标。依据相关标准对原料、半成品、成品进行化验并做好记录。对进厂原辅材料进行检验，确保不合格原辅材料不投入生产。负责各种内部手册、报表、文件的管理。实验结束填写《检验报告单》

负责原材料供货商的资质、检验报告的管理。负责接待技监局抽样、现场检查。负责化验室的卫生清扫。

服从工作分配，完成领导安排的临时工作任务。

五、其他工作

对工作中使用小台秤，电子秤，各车间负责人要及时校准。化验室提供校准砝码（200g）。校准完成，填写《电子称校正记录表》。

六、附表

篇10：食品品控部实习日记

流水下先。

贝因美：之前在它网站上看了好久，就知道它是做婴幼儿食品的，或者再简洁一点，就是做奶粉的，跟我还算专业对口，老总叫谢宏，貌似还做得蛮好。进去实习这几天来，对它的了解又加深了一步：它果然是做奶粉的!就算还做米粉，还做婴童用品，还跟唯新等其它企业合作做成人食品，奶粉还是他们最大的业务，黑龙江那边有个巨大的产奶基地和湿法产粉基地，产出来的初粉再送到杭州这边进行后混加工成最终产品。就这样一个简单的产品，去年据说销售额做到了2亿多，今年的目标还居然是10亿...乖乖，我只能说他们的销售部门还真能卖~

杭州贝因美豆逗儿童食品厂：很奇怪的名字吧，集团下属企业之一，事实上就是贝因美的奶粉总部...黑龙江的基地产的奶粉再多，据说也是半成品，不让卖的，必须运到这里跟什么粉什么粉再混一下，才算最终产品，出厂检测报告也全出自这里的质管部门。所以里面的员工都貌似骄傲地称这里为“总部”，“基地”。

质量管理部：我实习的部门，确切地说是质量管理部门下属的标准认证中心，负责企业各体系的认证工作，管理工作和标准化工作。质管部下属品控中心，检测中心，和标准认证中心。不进来实习的时候，我是真搞不清楚质量管理和品质控制到底有什么区别。现在是了解了。

范姐：我们部门的主管。名字不详，30岁左右，比较有钱，相当友善，据我观察，她老公还是个老外，因为她每天中午都会用英语跟家里讲电话，有一次骂他老公F**king都蹦出来了，听的我一愣一愣的，估计因为部门里其它人都听不懂，讲惯了吧。范姐对我比较客气，有时候也会跟我说些东东，但总体上是把我当客人，估计原因：一，我没配电脑;二，我是个实习两个月就走的实习生，她没必要培养我。

熊工，方某哥，方某姐，小黄，束某姐，丽丽姐：部门的同事，熊工貌似是老的技术人员来部门混的，范姐挺甩他但总觉的他跟我一样也像是这个部门的外人;方某哥比较随和，是他带我和小黄两个新来的参观厂房的，据说老婆快生小孩了，方某姐工作相当负责，是范姐的左右手，啥事都交给她做，她还真能做好，不过好像不像其它人那么容易接近，另外还不准我叫她姐...明明大我5岁的说...;束某姐的姓比较特别，对我也还不错，特别是让我明确了一些事情：一，我这样的实习生申请电脑挺困难的，二，我这样的实习生没电脑是不行的...(汗);丽丽姐，貌似是这个名字，有点小胖，我还替她掰过她脑门顶上的空调叶子来着，她挺感激我，对我印象也不错;小黄跟我一样是新晋员工，不过她是黑龙江调回的正牌，偶是走关系进去的关系户，她跟我讲话最多，因为位子就在我旁边，她以后是接受方某姐的工作的，所以范姐管她管的比较多，交待她的事情也比较多，不像我，上班全天基本上就是坐在那边看资料。。。