中国现代饮食礼仪（共6篇）
篇1：中国现代饮食礼仪
中国现代饮食的礼仪
民以食为民以食为天本需求本需求. 餐饮礼仪是指人们以食物款待他人时, , 以及自己在餐饮活动时必须遵循的行为准及自己在餐饮活动时必须遵循的行为准则则. .
一. 中餐使用的礼节中餐使用的礼节; ”
府首脑而举行的规格最高的宴会。
正式宴会， 除不挂国旗外， 大部分安排正式宴会， 除不挂国旗外， 大部分安排与国宴相同。
与国宴相同。
便宴， 属非正式宴会。
便宴， 属非正式宴会。
家宴家宴----------即在家里举行的宴会。
即在家里举行的宴会。
便宴便宴----------即便餐， 请人吃饭， 自己也吃即便餐， 请人吃饭， 自己也吃饭， 地点随意。
饭， 地点随意。
( (2 2) 根据餐具的使用划分， 有分餐式、自) 根据餐具的使用划分， 有分餐式、自助式、混餐式三种方式。
助式、混餐式三种方式。
分餐式分餐式----------每人一份， 卫生又公平。
每人一份， 卫生又公平。
4自助自助式序。
混餐式-----团结的气氛， 缺点是不卫生。
团结的气氛， 缺点是不卫生。
2 2、时间选择要兼顾三个具体问题： 一是民俗惯例; 二要兼顾三个具体问题： 一是民俗惯例; 二是主随客便; 三是适当控制。
是主随客便; 三是适当控制。
空间选择要注意的问题： 环境是否优雅， 卫生设备要注意的问题： 环境是否优雅， 卫生设备如何， 设施是否齐全， 交通方便与否。
如何， 设施是否齐全， 交通方便与否。
优点是节约、方便优点是节约、方便, , 缺点是无缺点是无-----优点是易体现家庭般的和睦和优点是易体现家庭般的和睦和
53 3、菜单安排 点菜要量力而行， 量入而出， 既要吃饱， 又不浪费。
(出， 既要吃饱， 又不浪费。
(2 2) 要相互理解， 宾主都满意。
理解， 宾主都满意。
准备菜单准备菜单----------( (1 1) 有中餐特色的的菜肴) 有中餐特色的的菜肴
(2 2) 有本地特色的菜肴 有本地特色的菜肴(3 3) 有本馆特色的菜(的菜(4 4) 是主人的拿手菜。
) 是主人的拿手菜。
选菜的禁忌： 宗教禁忌， 地方禁忌， 职业选菜的禁忌： 宗教禁忌， 地方禁忌， 职业禁忌， 个人禁忌。
禁忌， 个人禁忌。
) 要相互) 有本馆特色 64、席位排列 宴请时的桌次排列 ： 面门定位， 以右为宴请时的桌次排列 ： 面门定位， 以右为尊， 以远为上， 主 桌定位。
尊， 以远为上， 主 桌定位。
宴请时的位次排列 ： 一是主 人面门而坐， 并在主 桌; 二是各桌都有主 人方的坐， 并在主 桌; 二是各桌都有主 人方的人在坐， 即各桌主 人; 三是各桌上的位人在坐， 即各桌主 人; 三是各桌上的位次尊卑， 要根据其与主 桌的远近而定，次尊卑， 要根据其与主 桌的远近而定，以近为上， 以远为下; 四是各桌距离 该以近为上， 以远为下; 四是各桌距离 该桌主 人相同 的位次， 以右为尊， 以左为桌主 人相同 的位次， 以右为尊， 以左为卑。
卑 宴请时的位次排列 ： 一是主 人面门而 7 便餐席位排列 ： 右高左低、中座 为尊、便餐席位排列 ： 右高左低、中座 为尊、面门为上、观景 为佳、临墙为好。
面门为上、观景 为佳、临墙为好。
5 5、餐具使用、餐具使用中餐的餐具有筷子 、匙、碗、盘、杯、碟中餐的餐具有筷子 、匙、碗、盘、杯、碟等。
等。
使用 筷子 应注意： 不敲筷子 ， 不使用 筷子 应注意： 不敲筷子 ， 不“ “品尝子 ， 不插放筷子 ， 不挥舞筷子 ， 不要以子 ， 不插放筷子 ， 不挥舞筷子 ， 不要以筷子 代劳它事 。
筷子 代劳它事 。
汤匙， 主 要是舀 取流质 的羹和汤， 或辅助汤匙， 主 要是舀 取流质 的羹和汤， 或辅助筷子 取菜肴 ， 一般情况下尽量不要单用筷子 取菜肴 ， 一般情况下尽量不要单用勺 子 取菜。
勺 子 取菜。
品尝” ”筷 筷 11 使用 汤匙要注意： 暂时不用 时， 应将汤使用 汤匙要注意： 暂时不用 时， 应将汤匙置于自 己的食碟上;
用 汤匙取来的食匙置于自 己的食碟上; 用 汤匙取来的食物应立即食用 ;
不可用 汤匙倒 折食物;物应立即食用 ; 不可用 汤匙倒 折食物;食用 汤匙里食物时， 尽量不要把汤匙塞食用 汤匙里食物时， 尽量不要把汤匙塞入口中。
入口中。
使用 碗要注意： 不要端碗吸食; 不要用使用 碗要注意： 不要端碗吸食; 不要用手 直接到碗里取食; 不要在碗里放垃手 直接到碗里取食; 不要在碗里放垃圾; 不要把碗倒 扣等。
圾; 不要把碗倒 扣等。
用餐表现用餐表现餐前餐前--------要适度修饰要适度修饰餐时餐时--------不违食俗， 取菜时要准、稳、不违食俗， 取菜时要准、稳、快， 不要挑拣， 翻搅， 已夹起的菜不能快， 不要挑拣， 翻搅， 已夹起的菜不能放回。
放回。
7 中餐上菜顺序： 一般而言是冷的拼盘先中餐上菜顺序： 一般而言是冷的拼盘先上， 名 贵食品先上， 本店特色菜先上，上， 名 贵食品先上， 本店特色菜先上，易 变形走味的先上， 时令季节性强的菜易 变形走味的先上， 时令季节性强的菜先上。
先上。
即小菜——拼盘拼盘——热荤菜肴热荤菜肴 —煎炒炸品煎炒炸品 ——汤或扒品汤或扒品—甜点心甜点心——甜汤。
甜汤。
即小菜—鱼翅或羹鱼翅或羹 ——鱼类鱼类——饭面类饭面类——— 1
3二、西餐礼仪二、西餐礼仪西餐是对西式饭菜的统称西餐是对西式饭菜的统称, ,
是一个笼统的概念念.. 与中餐区 别主 要是第一与中餐区 别主 要是第一..
西餐源自 于西方国家方国家 ; ;第二第二.. 西餐必须以刀叉取食西餐必须以刀叉取食..
1. 1. 西餐的菜序西餐的菜序开胃 菜开胃 菜——面包面包——汤 汤——主 菜主 菜—果品果品 ——热饮等热饮等 8 8道。
。
2. 2. 西餐的座 次西餐的座 次座 次排列 的规则座 次排列 的规则 : :女士优先女士优先, , 恭敬主 宾为尊为尊, , 距离 定位距离 定位, , 面门而上面门而上, , 交叉排列是一个笼统的概西餐源自 于西—点心点心——甜品甜品 ——恭敬主 宾, , 以右交叉排列 ..以右 . 西餐餐具的使用西餐餐具的使用 刀 叉的使用 ： 右刀左叉刀叉的使用 ： 右刀 左叉.. 在切割食物时尽量避免弄出 声 音弄出 声 音; ;切割食物时双肘要下沉切割食物时双肘要下沉; ;被切割好的食物食物, , 应刚 好适合一下子 入口应刚 好适合一下子 入口 ; ;要注意刀口的朝向向, , 刀 口要内向。
双手 同 时使用 刀 叉时， 叉齿应刀 口要内向。
双手 同 时使用 刀叉时， 叉齿应朝下。
手 持叉进食时， 叉齿要向上。
朝下。
手 持叉进食时， 叉齿要向上。
餐匙的使用 ： 西餐一般有两把餐匙， 个头大的餐匙的使用 ： 西餐一般有两把餐匙， 个头大的叫汤匙， 个头小的是甜食用 的。
大的排放在用叫汤匙， 个头小的是甜食用 的。
大的排放在用餐者右边的最外端， 与 餐刀 并列 纵放。
小的横餐者右边的最外端， 与 餐刀 并列 纵放。
小的横排在正上方。
排在正上方。
餐巾 的使用 ： 铺放在自 己并拢的大腿上， 其用餐巾 的使用 ： 铺放在自 己并拢的大腿上， 其用途一是服饰保洁， 二是掩口遮羞， 三是揩拭口途一是服饰保洁， 二是掩口遮羞， 三是揩拭口部， 四是进行暗示。
部， 四是进行暗示。
在切割食物时尽量避免被切割好的要注意刀口的`朝 214 4、西餐的品尝、西餐的品尝。
开胃 菜， 一般以色拉为主 ， 有时也会有开胃 菜， 一般以色拉为主 ， 有时也会有些海鲜或果盘。
篇2：中国现代饮食礼仪
教学内容：
1.食礼的含义及分类
2.中国古代饮食礼仪的发展 3.中式宴席活动的性质
4.现代中式宴席的各种礼仪
第一节、食礼
一、食礼概念
作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。
二、食礼内容
饮食礼仪：在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范 饮食礼节：是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价
饮食礼貌：是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范
饮食礼俗：与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习饮食礼义: 筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式 饮食礼制: 被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍
三、食礼的分类
1、按时代划 原始社会食礼 奴隶社会食礼 封建社会食礼
资本主义社会食礼 社会主义社会食礼
2、按民族划分 汉族食礼
少数民族食礼
3、按用途划分 敬贤养老食礼 祭神祀祖食礼 重教尊师食礼 生寿婚丧食礼 贺年馈节食礼 接风饯行食礼 诗文欢会食礼 社交游乐食礼 百业帮会食礼 民间应酬食礼
第二节、古老的中国食礼
最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相关。原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。——据《礼记礼运》描述 后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。
为发挥“礼，经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定；儒家学派的三大宗师——孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系；他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂
由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。
古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来，在长期的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。
第三节、中式宴席礼仪
一、宴请活动的性质
1、礼仪性
如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日等举行的宴会，属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。
2、交谊性
主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。
3、工作性
主人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。
二、请客方餐前须知
1、宴请的准备
确定宴请目的、名义、范围和形式 确定宴请时间和地点 发出邀请 定菜单 现场布置 ××女士：
为×××，谨订于××年×月×日（星期×）晚×时在××宾馆举行宴会。敬请光临！
请答复 ×××（盖章）
电话××××× ××年×月×日
2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划
3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量
4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物
5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况
7、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否
8、可提前订好菜单，待客人入座征求意见后交给服务员
9、请客方应提前15-20分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客
10、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。
三、客人赴宴前须知
1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时
2、赴宴前应保持身体清洁
3、赴宴的服装应与宴请的人士相符
4、如果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴
5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。
6、应携带一定数目的现金，已备救急之需。
7、应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间
8、如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴
9、尽量避免携带多余的物品，否则宴客方可能误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。
四、入座礼仪
正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌；非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。
1、以主人的位置为中心，如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推。
2、在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；
3、主人的陪客尽可能插在客人之间，以便与客人交谈；
4、应等长者坐定后，方可入座；
5、客人应等主人邀请才可坐下；
6、主人不可让客人坐在靠近上菜的座位；
7、需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是绝对必要的；
8、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。
9、用餐后，须等男、女主人离席后，其它宾客方可离席。
五、进餐时主人须知
宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。
1、迎宾和引宾入座
宴会开始前，主人应站立门前依次招呼每一位来宾，待客人大部分到齐后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬。
入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。
2、致词、祝酒
上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。
3、上菜、介绍菜肴
要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。主人应确保不冷落任一位客人，不应依客人的身份不同而加以明显的区别对待，应当关照每一名客人，令其感到备受重视和享受主人的友谊。
4、侍应和斟酒顺序
5、适时结束、送客
席散后，主人要到门口，恭送客人离去。
对那些在宴请中照顾不多的客人，说几句抱歉和感谢之类的话。
六、进餐时宾客须知
1、服从主人的座位安排，入座后不可旁若无人，也不可眼睛直盯着盘中菜肴。
2、在主人致词时，应停止任何交谈，认真倾听并视情况鼓掌感谢和致意。
3、点菜
如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。
如尚未安排好点菜的宴会，点菜时不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜。
4、取菜时，应取靠近自己一方盘中的菜，不能在盘中挑来拣去，也不可只夹取自己喜欢食用的菜肴，一次取菜不应太多。
5、斟茶
座位最近茶壶的人应负责斟茶，次序由最长者至最年轻者，最后为自己斟；
当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子以示感谢和敬意。
6、注意吃相要文雅、从容
不要发出声响或因进食过快而打嗝，席间不得不打喷嚏、咳嗽时，应转身用手捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意；
吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物；
嘴内有食物切勿说话，若进餐中遇别人问话，可等食物咽下后再回话；
进餐时同别人讲话，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具挥舞或指指划划。
7、不要批评菜肴的质量和味道，决不要将此次菜品与既往历次相比，如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。
8、筷子的用法
忌敲筷，把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意；
忌吸吮筷子或把筷子插在米饭中；
筷子通常放在碗的旁边，不能放在碗上或两边各放一根。
七、喝酒礼仪
中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。
敬酒有序，主次分明 劝酒适度，切莫强求 本章思考题
1、食礼按用途可分为哪几类？
2、中式宴请活动的性质有哪些？
篇3：中国现代饮食礼仪
中国陶瓷历史悠久, 源远流长。千百年来一直远销海外, 以精妙绝伦著称, 一度在世界上享有极高的声誉。精湛的工艺、无暇细腻的质感和美轮美奂的青花纹绘, 奠定了中国作为陶瓷大国的地位。从晚清至民国期间, 众多欧洲国家也已经研发出陶瓷的烧制工艺, 开始发展自己本国的陶瓷业。而我国因闭关锁国政策的影响, 进出口受到限制, 日渐衰弱的综合国力使陶瓷制造业大不如前, 陷入人亡艺绝的境地。此时, 随着机器大工业时代的到来和现代科学技术的发展, 西方国家已经掌握了烧制陶瓷所需的瓷土、温度和烧制技术等。之后西方陶瓷进入品牌发展时期, 其通过不懈的探索与尝试, 还偶尔烧制出更加洁白、细腻、轻巧和高硬度的骨瓷, 这种骨瓷比普通的日用饮食陶瓷烧制的难度更高, 更为珍贵。因为骨粉含量越高, 其高岭土的成分就相对降低, 黏合度降低, 烧制过程中就越容易炸裂, 因此在成型上需要更精湛的工艺, 增加了烧制难度, 这些足以说明, 西方的制瓷水平在百年间得到了极大的提高。目前, 中国也开始生产制造这种骨瓷, 并以中国传统器型和优美诗意的纹样呈现给世人。
虽然中国物产丰富, 人口众多, 家家户户都在使用瓷器, 可称作是一个陶瓷生产大国, 却不是一个制造瓷器的强国。这体现在我国的瓷器产量高, 价格低廉, 出口量也大, 却难以进入到西方发达国家的高端瓷器市场。或许一件英国生产的瓷盘或是一件丹麦生产的瓷杯, 亦或是日本生产的瓷碗可以售卖千万不等, 而我国所生产的瓷器却相对廉价许多。其原因不外乎两点:一是产品质量不过关, 工艺粗糙;二是没有品牌, 没有品牌就没有品牌文化, 哪怕做工再优良, 外国人也不会认可, 更谈不上长期合作。早年间, 我国的瓷器在生产和消费环节, 厂家和民众都普遍缺乏一种精益求精的精神, 与传统的匠人精神渐行渐远。厂家一味地追求产量, 不讲究产品的质量, 只为快产快销, 满足于供不应求的市场, 消费者也只求能用, 不太讲究其功能是否合理, 器型、纹样是否新颖美观。那个年代家家户户使用的都是一样的碗盘。新中国成立之初, 百废待兴, 物质匮乏, 我们的民众, 只求满足口腹之欲, 不求所用承载物的好坏;只求吃饱穿暖, 不求使用的器物是否美观精致, 离真正意义上的美食美器还有很大距离。随着社会经济的发展, 要改变这种情形, 就需要陶瓷艺匠、设计师和研究瓷器的学者们进行良性合作, 共同研究现代人的生活方式和生活诉求, 设计制作出大量优秀的、具有创新性的日用饮食瓷器。
近几年, 中国瓷器制造业空有表面的繁荣, 这是以大量优质土壤的消耗为代价的。中国还有着发达国家所青睐的大量廉价劳动力, 这是我们的优势, 亦是我们的弱势。因为这种高温烧制的瓷器无法在自然中降解, 故而, 低端劣质瓷器的大量生产不仅导致了优质土壤的浪费, 也造成了严重的环境污染问题。或许, 这一点我们可以借鉴日本歧阜县的美浓烧, 对废旧瓷器进行分类回收, 再加工, 进行循环利用, 制作出新的陶瓷。这种技术虽然投入成本高, 但对于资源的节约却有着不可小觑的作用。现今, 被称作“瓷都之乡”的福建德化也在实施这种再生利用的环保措施, 这种新兴的能源革命更让德化成为了名副其实的“现代化绿色瓷都”。
现如今, 中国陶瓷产品已经进入国际市场。所以, 如何提高中国日用饮食瓷器的产品质量, 如何树立自己的民族品牌, 如何依靠创新设计提升产品的文化内涵, 增加产品的附加值, 这是我们亟待解决的问题, 使日用饮食瓷器进入到良性生产阶段, 服务于千家万户, 走出国门, 走向世界, 使我国真正发展成为制瓷强国, 也是我国陶瓷业今后发展的主要目标。
二、产区设计制造
前几年, 我国日用饮食瓷器的设计来源主要有两个:一个是由产区的设计人员自主创新设计;二是由陶瓷设计专业的师生们提供设计。这两者都存在着很大问题。
从产区方面来看:第一, 产区的设计人员创新能力不强、审美素养不高, 陈旧的设计理念、古板的设计造型, 很难与时俱进, 也无法满足人们日益提升的审美需求;第二, 许多厂家的质量意识淡薄, 对品质要求不高, 常满足于现状, 不去引进新技术, 这样落后的生产工艺和品质意识, 生产出的必然是粗制滥造的产品, 而少有精致的瓷器;第三, 有些进步企业在生产加工外来产品的过程中, 引进了国外先进的技术设备, 与此同时, 企业的相关设计人员也学到了很多创新的设计理念, 审美观念开始发生变化, 并逐步认识到了品牌的重要性, 对新颖原创的设计有了较强的需求。但由于身处产区中的他们既没有进行系统的设计思维, 也没有进行深入的社会调查, 不了解民众对瓷器的使用方式、生活习惯, 因而, 并不能真正理解一些外来的设计产品的功用。因此, 所谓的设计也只能是“拿来主义”的模仿拼凑, 难以有针对性地开发和创新产品。
现今, 这些日用饮食瓷器的生产厂家们已经深刻认识到, 如果想要建立自主品牌、树立品牌文化并打入国际市场, 光靠原有的驻厂设计师的设计指导是远远不够的。国内的新鲜设计力量缺乏, 不能满足企业需求的时候, 许多企业会派送相关的设计人员前往国外学习, 以获取国外最新的生产加工技术及新颖的设计理念。值得注意的是, 很多国外的设计师也开始关注国内的瓷器市场, 常有国外设计师主动来与国内的企业合作, 兜售设计作品。
而从艺术院校的情况来看, 20世纪80年代中期以后, 随着抽象的当代艺术思潮的兴起和现代陶艺这种艺术瓷的蓬勃发展, 作为一种将纯艺术与手工艺融合的现代陶艺, 其独特、开放的艺术形式引起了年轻一代的广泛关注, 带动了院校师生们的创作热情。因此, 现在学校里所进行的陶瓷教育的目的大都转向了新潮的陶艺创作, 反之, 相对较少地关注民众日常所使用的饮食瓷器的设计发展。
相比于陶艺只是供少部分人欣赏而言, 日用饮食瓷器的设计与广大人民群众的生活联系地却更为紧密, 日用饮食瓷器的生产设计水平的提升, 会强有力地推动日用瓷器的整体发展, 会进一步提高民众在餐饮当中的审美素养。
日用饮食瓷器只有将科技和产业相结合, 才能发挥更大的作用, 得到开拓性的发展。现在企业所面临的问题已不仅仅是要把瓷器推销出去, 而是希望用设计来开发市场, 打动消费者。我国依然存在抄袭模仿的现象, 无论是“互相抄”还是“抄别人”, 对品牌的建立都是一种阻碍。对于自主设计的产品太少这种问题, 如果将院校与企业结合、传统与现代结合、艺术与产业结合、国内与国外结合, 就能有效增加我们日用饮食瓷器的附加值, 提升其内在精神和文化魅力。将现代陶艺、传统陶艺的创作与陶瓷产品的设计有机结合、互为补充, 让中国陶瓷以新的姿态走向世界。
三、手工业设计制造
上文提到现代与传统的结合, 这是陶瓷大规模设计生产的一项要求, 但对于中国传统的手工制作的瓷器, 却不太适合。中国近几年十分重视非物质文化遗产的传承与保护, 现今亦有很多原创品牌诞生, 这些虽然是小众的、不能大规模投入生产的, 却是手工制作的、充满温度、意识和力量的, 这是与机器的设计生产不可相提并论的。
手工艺是最具人性的工作。手有别于机器:机器是无心的、坚硬的、呆板的, 而手是与心相连的, 受到心的控制, 所以在器物中能感受到温度和灵魂, 常常会在手工艺作品中创造奇迹, 产生令人惊叹的艺术效果。手工艺不是单纯的手工劳动, 只是其媒介是手而已, 表达的是内心所思所想。通过手来创造物品, 能在劳动中获取快乐, 净化心灵, 将真、善、美与器物合一。由此可见, 没有比手更加神秘的“机器”了。
现在虽然尚有很多美丽的手工瓷器留存在全国各地, 技术也被较好地保存下来, 但遗憾的是, 很多人宁愿花费高价购买国外高端瓷器, 也不愿购买这些凝结手工匠人心血的产品。因此, 我们应当重新认识传统文化的价值, 重新肯定它们固有的美。传统是一种思想、风俗、智慧、技术和语言, 不是个人所有, 而是属于全民的财产。中国瓷器曾在世界文明史上无比光彩夺目, 我们的瓷器不缺少优势, 几千年来传承的制瓷工艺已经让中国瓷器达到了炉火纯青的地步, 若想在传统工艺的基础上进一步发展, 必须要拥有自身独具的特色。
也并非是传统即可粗制滥造, 手工艺的东西, 实用性是第一位的, 再以审美为目的来创作, 就可以具备令人刮目相看的力量。但令人感到遗憾的是, 现在的手工艺有四点不如从前:一是产品形状变弱, 失去了以前的那种丰腴和韧性, 这恐怕是很多急于求成的年轻人的功力所不能达到的;二是绘画显得拙劣, 失去了生气, 没有充分掌握纹样的诀窍, 没有和本身的器型相统一;三是使用俗气花哨的颜色而变得缺少稳重的感觉, 这主要是因为天然的釉料被化学釉料替代;四是材料的人为因素夹杂得太多而失去了骨气, 没有以自然为宗旨烧制瓷器, 从而剥夺了瓷器的韵味。虽然有人能够用高超的技术去模仿古老的器物, 但是也只能停留在模仿阶段, 缺少创造性。若是能把原材料回归自然, 使造型和花纹、颜色更加匹配健康, 手工艺瓷器便能真正复苏。
对传统的中国日用饮食瓷器而言, 它所要传达给我们的语言是何等丰富。从瓷器的造型、釉面的装饰、图案纹样, 到绘有书法、钤印、雕刻的缀饰等, 都是多种工艺的集合体, 这就是手工艺瓷器的魅力。此外, 彩陶与青花是不能分出优劣的, 古彩与粉彩也是难分高低的, 因而现代新型的瓷器设计风格与传统的陶瓷风格也是不能评出好坏的。时代背景不同, 地域环境不同, 生活体验更是不相同, 这些日用饮食瓷器是当时的人们生活方式的写照, 是人类精神文明的结晶, 也正是这种多元文明的共存, 构成了瓷器风格的多样, 造就了世界丰富多彩的瓷器设计发展的局面。
四、引进来, 走出去
上文谈到不同的民族, 不同的地域就会产生与之相辉映的传统。瓷器在中国应运而生, 而后又在国外掀起了一阵狂澜。各国在争相购买中国瓷器的同时, 也在学习着制瓷技术。百年以来, 他们也设计生产出了富有自身民族特色的瓷器, 甚至在某些生产技术和设计理念上已经优于中国。现代日用瓷器市场不仅有中国本土的品牌瓷器, 亦有来自日本及欧洲各国的。在挑选和购买时我们已然发现, 这些外国日用饮食瓷器的设计丰富多样, 虽价格不菲, 但依然深受消费者的喜爱。
这说明我们不仅要引进国外先进生产技术来提升瓷器的质量, 也要发展好自身传统手工业来提升瓷器的附加值, 还要学习国外赋予瓷器的独到的设计理念, 并以此来发展设计我们别具特色的中国瓷器, 更要用这样优美的瓷器来打动消费者, 迈向世界。
以下笔者主要来提出我们邻国日本的日用饮食瓷器。他们仅有500多年的制瓷历史, 晚于中国千年。但是, 日本日用细瓷的生产技术和产品的设计却都取得了巨大的进步。瓷器的白度、规整度以及在控制釉面铅、镉溶出率方面, 均领先于国际水平。尤其在日用瓷器产品的器型、画面设计, 釉色装饰以及产品配套和包装装潢方面, 俨然呈现出一套独特的风格特色。
目前, 日本流行的日用饮食瓷器产品, 色调通常分为两种装饰流派:浓调装饰与淡调装饰。浓调装饰:先将制品通体施一层蓝、绿、黄等色釉, 然后再绘以金、银或其他色彩的绘料的图案, 且具备浓重的手工意味。装饰图案多为松树、仙鹤、野草、花卉、禽鸟、蝴蝶、蜻蜓之类的纹样, 这是习得了中国的传统吉祥纹样;淡调装饰:即在素白的瓷器上绘画、贴花纸、或转移印花。装饰图案有团花样式、也有满花装饰样式。装饰纹样常有日本的国花——樱花, 或是中国花卉牡丹、菊花、梅花, 或饰以吉祥如意纹、水波纹以及各类鱼纹图案, 好似一幅宋朝花鸟画。除此之外, 亦有现代风格的日用饮食瓷器, 纹样与底色一致或互补, 起反衬或烘托作用。如绿地白花碟、红绿彩菜盒、青花豆彩盘、黑釉铁彩碗、蓝釉金彩茶壶、茶杯等, 装饰风格虽然现代, 却又夹杂着传统, 集细腻与粗犷写意于一体, 既不突兀, 又恰显和谐, 使使用者在饮食或饮茶之时, 能够赏心悦目, 心情舒畅。
日本人对于日用饮食瓷器的使用方式更是十分讲究。在日本普通家庭中, 至少要有四五套日用饮食瓷器更换使用, 根据春、夏、秋、冬等节气变化, 再用相对应的时蔬来搭配使用器皿。在选购瓷器产品时, 比较注重有纪念意义或有特色的产品, 推崇品牌或名人的作品, 追求新颖变化的造型;喜欢山水、花卉、花鸟等美好的装饰纹样;喜欢选择红、蓝、绿等为主色调, 金、银彩绘施以装饰。现在, 日本的很多年轻人在朋友结婚时, 会选购一些制作精良、器形、纹样、装潢美观的高档日用瓷器, 作为重礼赠予挚友。东道主也会选择具有其一半价值的瓷器作为回赠, 因此, 日本的高端日用饮食瓷器的消费市场较为兴盛。日本的瓷器生产厂商每年都要推出新产品, 来满足民众需要, 并不断追求日用饮食瓷器的艺术化, 因此产品样式新、品类多、装饰美。注重在包装装潢以及小配套上下工夫, 目前已成为日本瓷器厂商秉持的经营方针。
日本日用瓷器器型种类非常繁多, 在保证产品的使用功能的同时, 还具有良好的欣赏功能。如在碗类产品的造型设计上, 除考虑到器物容量之外, 器物的口部形状也有很多变化, 突出了其观赏性;盘类产品则因实际使用要求, 有深有浅, 有折沿, 有平沿, 还有花形口沿, 以满足不同场合的饮食或饮茶配套的需要。其日用饮食瓷器造型设计的特色就是求新、求变、求精、求美。正因企业高度重视新产品的造型及设计理念, 才能够在竞争激烈的国际市场上占有一席之地, 销量可观。
日本十分注重日用饮食瓷器的包装与装潢, 不忽视每一处细节, 因为营造良好的产品形象能够吸引消费者的眼球, 满足民众的购买需求, 日本日用饮食瓷器大多采用单件纸盒包装, 包装装潢上有产品名称、生产厂家、材质、环保标识、使用注意事项、放置注意标志等。包装盒的设计、印制精巧, 具有很好的宣传、导购作用。包装盒内有衬布或瓦楞纸板分割、产品说明书及公司介绍等内容, 便于携带与运输, 也方便消费者的选购与使用。
以上这几点十分值得我们国内日用饮食瓷器的设计者借鉴学习。由此也可以看出, 设计不是设计公司单方面的事情, 其同时也影响着消费者的生活方式;再者设计是成系列的, 不仅是单一器物的设计, 而是全套的包装配件等, 也更是一个品牌的设计, 彰显着品牌的魅力和文化;第三, 我们要寻求一种环保的可持续的发展模式, 以造福后世。这将是我国未来日用饮食瓷器设计发展的一个重要方向。
中国虽是一个人口大国, 但随着社会主义市场经济的快速发展, 我们的审美意识也在逐渐增强, 在满足高消耗的生产制造时, 也要提升环保意识和产品质量;在我们发展民族手工业时, 也要传承匠人精神, 摒弃粗制滥造;在我们提升本国品牌竞争力的同时, 也要发展品牌文化, 走向世界;在我们借鉴国外优秀设计作品的同时, 也要思考创造出适合我们不同消费水平的民众使用的瓷器, 将人性化融入到器物设计的每一个细节当中。
中国瓷器拥有丰富多彩的器型纹样以及瓷器中所蕴含的优秀文化传统, 这是中国陶瓷屹立于世界艺术之林的重要原因, 它具有鲜明的中国民族色彩、地域背景, 我们应当更好地发展、发扬它, 展现出我们无与伦比的中国特色。如果我们摒弃自己的优点而单纯地去模仿国外, 那就失去了我们赖以生存的根本。毫无疑问, 学习是必要的, 借鉴也应当合理。只有借鉴国外优秀日用瓷器的设计理念, 结合我们自己的生活方式, 融入到全球化进程中去, 展现出我国本土的精神文化内涵, 充分发挥地域优势, 才能真正令这些具有民族风格、地域特征和精神内涵的日用饮食瓷器得到发展与进步。
参考文献
[1]邱耿钰.关于我国产业陶瓷发展的思考[A].中国美术馆陶瓷理论研讨会论文集[C], 2006.
[2]秦锡麟, 张婧婧.世界性、民族性、地域性及个性[A].中国美术馆陶瓷理论研讨会论文集[C], 2006.
篇4：中国花卉饮食文化与现代餐饮创意
花卉饮食历史悠久，内涵深厚。食花的历史和人类历史同步，在中国历史上，花卉饮食的历史更是源远流长。上古商代的大臣伊尹向商汤陈述的优质食物原料，其中“菜之美者”有“寿木之华”“具区之菁”，指的是寿木的花朵和太湖的韭花，可见当时人们的蔬食观念包含了植物的花的部分。这大概是中国人食花的最早记录。春秋时期屈原饮露餐花，《离骚》中记录“朝饮木兰之坠露兮， 夕餐秋菊之落英”，“ 蕙肴蒸兮兰藉， 奠桂酒兮椒浆”。可见，当时菊、蕙、兰、桂等多种花卉均已被食用。两汉时期，又出现了菊花酒、兰花酒、芍药酱等，汉代鲜花还被直接食用。这一时期花卉主要用于酿酒、供品制作或是生食，是祭祀神灵、僻邪驱魔的珍贵之物，花卉饮食多在宫廷贵胄中出现。魏晋时期，受道家本草学的影响，人们逐渐认识到花卉的养生保健作用，开始服食花卉以延年益寿。唐宋两朝，伴随着日益炽盛的崇花之风、社会物质文化与精神品位的提升，食用花卉的种类、花卉馔肴的种类和用途都日渐多样化。唐代著名的食疗典籍《食疗本草》中所列的百余种植物类食品中，大部分为花卉。唐代宫廷中的花酒与花馔，比如捣莲花花瓣制作碧芳酒；武则天发明的百花糕。花卉食品成为贵族文士的日常餐桌中的常客。上行下效，民间也受此风的感染，开始制作食用花卉粥品和菜肴。宋代在宗教素食文化影响下，花卉菜肴品类迅速增多，更出现了可称为是花疗制品的“花汤”。 元明清三代是花卉饮食文化的成熟期，继承传统有所创新，花卉饮食体系逐渐完善，食用方法进一步突破和创新，比如花茶，花作为糕点馅心等。
从中国花卉饮食历史的发展历程中，我们可以清晰地解读出中国花卉饮食中蕴含的农时节令文化、季节养生文化、民族民俗文化等内涵，更蕴藏着中国人与自然共生共存、天人合一的和谐生态思想 。
花卉饮食品种丰富，技艺精巧。据统计，我国食用的花卉已达100多种，花卉饮食更是品种繁多，形成了世界饮食文明中最为独特完整的花卉饮食体系。笔者根据古今各类花卉食谱进行的简要统计，常用的可食花卉主要包括蔷薇科、菊科、木樨科、百合科、锦葵科在内的22个科，60余种，原料品种非常丰富。在丰富的原料之上，再配以古往今来人们对于花卉的创造性运用，形成了中华花卉饮食体系，主要包括花卉饮品、花卉食品，还有在此基础上形成的特色花宴。花卉饮品是指以食用花卉为生产原料能够满足人体机能正常需要，可以直接饮用，或以溶解、稀释的方式饮用的食品。主要品种有花汁饮料、花酒、花茶。花卉菜品：是指以食用花卉为主料或辅料，采用煎、炸、炒、煮、渍、腌、拌、蒸、熏等多种烹制方法，制作而成的各类菜肴、饭、粥、羹、汤、糕点小吃、酱露调味品等。主要品种有花卉菜肴、花卉点心、花卉馅料、花卉粥品、花汤等。特色花宴：是指以某种食用花卉为中心内容，其菜品、环境、服务以及各项活动都为这一中心服务的以饮食活动为主要内容的聚会。这是一种融饮食品、环境、情境与心境为一体的综合花卉饮食形式，历史上比较著名的有洛阳梨花宴、广东小榄菊花宴、四川成都的海棠宴等。
中华饮食文化辉煌灿烂，花卉饮食的制作更是工艺精巧，意蕴深邃。花卉既可做主料，亦可作配料、调料，还可作为点缀使用，灵活多变，不拘一格。以最常用的菊花而言，就可以通过厨师的精妙技艺制作成菊花酥、 菊花蟹、菊花鱼干、菊花鱼球、菊花鱼片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花饼、菊花里脊等数十种佳肴美馔。其中菊花酥是以菊花为主料，挂糊上浆炸制而成；菊花蟹中菊花作为配料出现，呈现菊花与蟹的时令特征；菊花鱼干中是将鱼干浸泡入菊花汁中，取其味，这里菊花又成为了调味料。 而秋季餐厅中的菜肴装盘时总会斜插芸菊一朵作为点缀。
许多花卉菜肴的制作工艺精巧，真可谓匠心独运。顷刻间，普通的花卉食材立即展现出美妙的艺术境界，显示出一种高超的饮食智慧。如著名的“梅花汤饼”：“初浸白梅。檀香水和面做馄炖皮，每一迭用五出铁凿取之，候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客上二百余花。”说的是用浸梅花和檀香的水和面，擀皮，用铁凿将皮压成梅花状，煮熟之后盛于鸡汤中食用。此菜之中，既有梅花的清香，又有鸡汤的鲜美，更有片片冰清玉洁的“梅花”赏心悦目，叫人不得不感叹古人的匠心独运。再就是“雪霞羹”：“采芙蓉花去心蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霞羹，加胡椒、萱亦可也。”入肴的芙蓉花取用鲜红色， 去掉心蒂焯水后和嫩白的豆腐烧煮成羹。羹中红白分明， 宛若皑皑白雪映衬下的漫天红霞， 色味俱佳。
现代花卉餐饮创意的思路与方法
近三十年来，中国人的饮食观念经历了从“吃饱就行， 崇尚大鱼大肉”到“吃得营养，讲究平衡膳食”再到“吃得健康，倡导食疗养生”的演变。随着人们的饮食习惯更注重于健康自然，更注重菜肴对人体自身的滋养功能，人们健康观念的转变也必然带动餐饮消费文化的转变。花卉美食取材天然、无公害、个性突出，成菜造型逼真、营养均衡，具有高纤维、低脂肪的特点，富含氨基酸和人体必须的多种微量元素和矿物质，符合当代人追求生态、环保、营养、健康的饮食诉求。因此，以食用花卉为核心，进行美食创意开发与餐饮业态创新势在必行。
花卉美食创意。第一，深入挖掘传统花卉饮食文化精华，再现经典花卉菜品。如宋代的《山家清供》是一部重要的食谱专书，里面首次集中记载了十余种以花为主料或配料的饮食及其制作方法，对后世产生的深刻的影响。而现代的厨师们将其中记载的菜品经过整理和挖掘，再根据现代营养学理论取其糟粕，取其精华，创造出符合现代人口味和食物营养观念的花卉菜品。“百花争宴”由西溪湿地烟水渔庄厨房精心研制两个月而成，选用40多种可食用鲜花通过烹、炒、炖、拌、蒸等烹饪方法，结合养生理念精心设计出8道冷菜、12道热菜和2道点心。其中，“春花秋月”以杭白菊、香橙、滑嫩蟹肉入菜，具有散风清热、清肝明目之效，“出水芙蓉”以百合花螺肉片翻炒而成，具有润肺、清火、安神之效，富贵牡丹鱼以新鲜鳜鱼切片摆成牡丹花形，配以虫草花汁，具有补气血、养脾胃之效，此外还有玫瑰水晶虾可清热消火，美容养颜，兰梅山药桂花香可固肾益精、生津止渴，金银花牛筋冻可防暑抗温、清热解渴……一道道色、香、味俱全百花美食，让市民在品尝时，既感受了传统饮食文化，又对健康养生的饮食理念增加了解。
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第二，采用多种艺术手段，提升花卉菜品文化感染力和附加值。将插花、传书法、绘画、盆景等多种艺术手段融入到花卉菜品的创意设计中，使菜品真正成为美轮美奂的艺术品，提升文化附加值。如“百合吐蕊”，这是一道以攀枝花花蕊为主料的花卉菜肴，摆放在食客眼前，都会被认为这是一件精美的插花作品，而不会想到这是一道菜品。真正可食用的部分摆放在百合花中的攀枝花花蕊，这道花馔以花为食。以花为器，浑然一体。
第三，移花接木，创造性地组合运用传统烹饪技法；运用充分借鉴与融合外餐的原辅料、烹饪技艺与方法，创意现代时尚花卉菜品。将中国凉菜类、卤菜类等制作方法与花卉食材进行混搭，创意出新式花卉点心。如桂花糕的创新：桂花糕是中国传统的花卉点心，主料为米粉、桂花、豆沙、桃仁等，历史非常悠久。而一款“天山雪莲桂花糕”是采用中国传统水晶类菜肴的制作方式，将雪莲花加到水中煮成汤水，滤去料渣，再加入鱼胶粉、白糖煮融，自然冷却后加入蜂蜜、桂花拌匀，倒入模具中冷藏即可。与传统制作的桂花糕相比，创意桂花糕晶莹剔透、色彩明亮、口感细腻软滑，清甜滋润。同时，也可进行国外烹饪制作技艺的借鉴与融合。如日本刺身变鲜花拼盘：将鹅肝用保鲜膜包裹，然后放到蒸笼中蒸45分钟，然后放到卤水中浸2小时，黑松露和杏鲍菇分别用汤烩制；云耳和其他鲜花放到热水中焯水，将部分原料切片，然后将所有原料摆放到冰盘上。这款菜品是以花卉、菌类、鹅肝为原料，采用日本刺身的烹饪料理方式，而不同于日本刺身中鲜花只是作为摆盘装饰，鲜花拼盘中的所有花卉都是作为主料食用的。
花卉餐饮业态创新方法。花卉在国外餐饮行业中的应用十分广泛，在法国、西班牙、意大利、葡萄牙、德国等地都有花卉主题餐厅。伴随着我国经济发展和社会进步，人们的饮食观念从单纯的吃饱吃好，到吃健康、吃营养、吃文化，花卉饮食集自然、健康、养生、美感、文化与一身，因此，一种全新的主题餐饮形式——花卉主题餐厅应运而生。近年来，在重庆、南京、北京、成都、广州等餐饮文化发达的城市相继出现了以经营花卉菜品、传播花卉文化为主的餐厅。如重庆知名餐饮企业——“花卉大餐”。该餐厅无论从内外环境设计、特色菜点还是餐饮服务都充分体现了“花中世界，自然天成”的主题。该餐厅开设在大厦18楼楼顶，远看是一个大型的阳光花房；内部是园林式的设计，大厅内绿树环绕，鲜花怒放，用各类植物分隔独立空间。餐厅经营者遵循“春生、夏长、秋收、冬藏”的传统，结合四季养生理论，创意设计出餐厅的核心产品——四季花卉大餐，有“春季花芽养生大餐” “夏季花叶菌保健大餐”“ 秋季花瓜果美容大餐”“ 冬季花根菌滋补大餐”，是结合花卉文化与季节饮食养生文化的精彩花卉宴席创意。餐厅服务员都称为“花仙子”，服装颜色以季节划分；餐厅厨房在大堂之中，为全开放式互动厨房，实现了厨师与食客的无障碍交流与沟通。
食用花卉在可食的同时也不乏观赏性，因此可建立食用花卉的生态花卉休闲农庄，在农庄内为消费者提供花卉观赏、花卉食用、花卉芳香理疗、花卉茶饮休闲等活动，将人们引入花的国度，全方位体验花卉文化与消费。这样的休闲农庄充分实现了花的观赏价值、食用价值、药用价值，也为广大消费者提供了一种新的生态休闲方式。
花卉饮食是我国饮食文明宝库中的一件瑰宝，随着当今社会人们生活水平和文化素养的提高以及对健康、养生的重视，花卉饮食将重回寻常百姓家！同时，以休闲美食餐饮、美食旅游为主的食用花卉产业创新发展，也符合党的十八大三中全会提出的“建设美丽中国，深化生态文明体制改革，推动形成人与自然和谐发展现代化建设新格局”的总体设想，相信在不久的将来，花卉美食产业必将大有可为，大放异彩！
基金项目：四川省2013年度哲学社会科学研究“十二五”规划项目“国民休闲背景下四川美食旅游产品开发创新研究”（SC13LY10）阶段性成果。
作者简介：冉杰（1982—），男，四川南充人，四川旅游学院讲师，管理学硕士，主要从事旅游规划、旅游标准化、服务管理研究。刘军丽（ 1978—），女，四川内江人，四川旅游学院川菜发展研究中心副教授，文学硕士，主要从事餐饮管理与饮食文化研究。
篇5：中国古代饮食礼仪
中国古代被誉为礼仪之邦，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
中国人的饮食礼仪是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。
在中国，根据文献记载可以得知，在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。
这些饮食礼仪在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的行为规范的一部份。
饮食礼仪是人们在饮食活动中应当遵循的社会规范。
饮食礼仪是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。
饮食礼仪的涵盖面很广，不同朝代有不同的食礼。
按阶层划分，有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼;按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种，形式和内容丰富多彩。
上自帝王将相，下至黎民百姓，无不与之发生广泛的联系，无不倚靠它进行社会交际。
自古以来，中国就是礼仪之邦、食礼之国。
懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。
据《礼记·礼运》记载:夫礼之初，始诸饮食。
而最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式直接相关。
对此，《礼记·礼运》又有一段概括性的描述，其大意是:原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。
后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等先秦五礼，奠定了古代饮食礼制的基石。
食礼诞生后，为了使它更好的发挥经国家、定社稷、序人民、利后嗣的作用，周公首先对其神学观念加以修正，提出明德、敬德的主张，通过制礼作乐对皇家和诸侯的礼宴作出了若干具体的规定。
接著，孔子又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系，以礼定分，消患除灾。
他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作。
篇6：中国饮食礼仪内容介绍
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法--也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌。
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动--即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色--敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。
●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子--把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌--这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。
