中国美食文化地域特点

关键词： 出版社 地域 文化

第一篇：中国美食文化地域特点

《中国西南地域建筑文化》读书笔记

书名：《中国西南地域建筑文化》

出版社：湖北教育出版社(2003年3月第一版，2003年3月第1次印刷) 价格：RMB105.00

作者：戴志中杨宇振

作者简介：戴志中，男，1948年12月出生。教授、博士研究生导师、国家一级注册建筑师、中国建筑学会理事、重庆市首批学术技术带头人(建筑设计及其理论)，是“华中 建筑”常务编委，“城市与环境”编委，重庆大学学术委员会委员、重庆市规划委员会委员，建设部城镇化专家委员会委员。 1996年获四川省“有突出贡献中青年专家”称号，2002年获国务院政府特殊津贴。出版18本科研专著，发表了93篇高质量的科研论文，主持或参与建筑 设计项目120余项，其中获市级以上奖励17项。

杨宇振 重庆大学 建筑与城规学院老师

绪论：

“它(现代科学技术)不仅破坏了传统的，这一点倒不是无可挽回的错误;而且破坏了我暂且称之为伟大文化的‘创造核心’，这个核心构成了我们阐释生命的基础„„一方面它(传统文化)必须扎根在自己历史的土壤中，熔炼一种民族的精神，并且在殖民者的个性面前显示出这种精神和文明的再生。但是，为了参加现代文明，它又必须参与到科学、技术和政治的理性行列中来，而这种理性又往往要求把自己全部的文化传统都纯粹地、简单地予以抛弃。事实是：每个文化都无能承受及吸收来自现代文明的冲击。这就是我们的迷：如何又成为现代的而又回到自己的源泉;如何又恢复一个古老的、沉睡的文化，而又参与到全球文明中去。”保罗·利库尔《历史与真理》

一、“西南”的概念与范围

首先是对“西南”在空间上和文化上的理解和界定。比较而论，迄今为止的各种论述中可将其划分为“狭义”西南观与“广义”西南观两种。狭义的界定沿袭了自《史记》、《汉书》、《后汉书》中《西南夷列传》的概念，将“西南”界定在“巴蜀西南徼外”的川西、云南、贵州等地区;广义的|西南观则突破了行政区的限制，结合历史人文与自然地理的共性与差异性，划出一个包含川、藏、滇、黔为主的空间领域。。——对于“西南”的界定应该从地域文化的角度出发，综合自然地理因素又兼具历史的特点，形成一个视野宽阔的西南概念。童恩正先生在其《中国西南民族考古论文集》中对于“西南”有一比较全面的描述：“中国的西南地区，位于亚洲大陆南部，包括四川、云南、贵州三省和西藏自治区，其西部为青藏高原，南部为云贵高原，北部为四川盆地。全境还把高度相差悬殊，动植物垂直分布差异很大，故而品种繁多、物产丰饶，十分适宜原始人类的繁衍生息了从地理位置看，本地区北接黄河流域，南与印度、不丹、缅甸、老挝、越南等国为邻，是链接亚洲大陆腹地与印巴次大陆及中南半岛的枢纽。”

这段描述从更宽广的范围地表达了“西南”的空间领域与地理生态环境特点，同时更为重要的是指出了西南地域与周边的邻接关系，尤其是突破了行政区划的界定，注意到“西南”是“链接亚洲大陆腹地的印巴次大陆及中南半岛的枢纽”，从而形成了一个较为完整的“西南”概念——本书“西南”界定范围大致与之相当，然而具体的边界并不十分明确。因为这些边界往往处于不同文化特质的边缘，具有文化的过渡性和渐变性，所以无法如划分行政区那样将其隔分开来。比如在黔、湘、桂三省交界处的侗、壮、瑶等少数民族，多民族杂居在一起，有着类似的历史演化背景，其间区别很难截然分开。因而可以说本书研究的“西南”

是一个明确的模糊的区域概念，明确是有相对清晰的空间领域，模糊则是其边缘的渐变性。

二、西南地域建筑文化研究的意义

“中国西南确是研究中国民族学、民族史的宝库。„„因此西南的民族在很大程度上反映着古代的多样性的民族情况，西南民族史在很大程度上反映着中国民族史，同时西南民族文化的细节也常反映着中国古代文化的细节。”张光直的这段论述足以说明西南地区研究的重要性及其意义。就建筑文化而言，也可以说西南地区的建筑在很大程度上反映着中国古代多样性的建筑情况，西南建筑史在很大程度上反映着中国的建筑史”。

无论从自然生态角度还是人文生态角度而言，“西南山地”都具有重要的研究价值和意义。从自然生态角度看，由于整个西南山地生态圈中的海拔落差大，山地分布众多复杂，导致其“环境基因”的多样性：多地形、多气候、多河流、多物产。丰富的水资源、富饶的动植物物种、山地多样的地形特征、立体的气候条件是“西南山地”自然生态的表现。这种多元的自然地理基质客观上为人类聚居创造了多样的背景，是“西南山地”出现多元文化类型的生态前提。这也是研究西南地域建筑文化的重要原因之一。

客观的地理生态环境很大程度上影响着建筑文化的形成与发展。西南地域建筑文化中有着多支不同背景的亚文化分支。自古四川即有各种少数民族居住滋长，后来汉人移入渐多，同化日甚，清初各地移民入川，增加了文化复杂性，于是四川住宅形制是非常丰富了，不过概括来说四川古代宅制大约不外乎三种：⑴普通宫室式，⑵碉房，⑶干栏。综观整个中华建筑文化圈，有这三种鲜明特色的建筑形态共存的、尚存的地区也就仅有西南地区。——仅从这一点上来看，西南山地建筑文化就有着十分重要的研究价值。

如果能进一步弄清不同地区建筑文化的渊源，和各地区建筑文化发展的内在的，而非臆造的规律，比较它们互相之间的差异，研究其空间格局，这将不仅大大神话我们对中国建筑发展的整体认识，并进一步阐明其个性所在，加深对整体个性的理解，且更有助于我们理解中国建筑的区域特色”。

三、研究现状

相关学科的研究概述。

首先是人类学、民族学、考古学等学科意识到了西南的价值，在这里找到了他们丰富的研究资源——第一批成果可能是在民国时期。

建筑学领域内的研究

从目前的资料来看，对于西南山地建筑的研究，早起着重于对西南重点建筑及民居实态的测绘‘收录。这些基础资料详尽丰富，为进一步的研究奠定了较好的基石。近期则有多向发展的趋势，如有西南民族建筑之继续收集整理，注意到西南地区建筑的多种类型;又有开始注意到西南地域中不同的气候特征带来的建筑类型差异，从住房的差异研究地区的建筑文化;又有从技术层面研究山地建筑营建之模式;再有从城市规划角度出发，建立“山地城市学”，结合工程学、生态学、城市美学等对西南山地城市进行研究等。

上述的研究取得了想当的成果，但由于缺少交叉学科支持以及西南地区纷繁复杂的地理地貌、人群种类、多变的历史演化等客观原因，大部分成果更多在于收集资料与工程技术上，对于现有事物的描述或在实际应用的方法研究，而对于现象背后的深刻丰富的历史人文背景的探讨略显不足。对于中国建筑的研究总体而言虽粗具规模，但浅尝辄止，不求甚解，乃至以讹传讹的情况尚多。除了继续深入之外，另辟蹊径也是必要的。

西南地域文化背景：

西南地域文化博大精神，历史悠久。但西南地域文化圈之中又有多支各具特色的亚文化，如巴蜀文化，滇文化，黔贵文化。看上去清晰明了，也最为普通百姓理解，但同时它也存在着一定问题：它更强调亚文化各自的独立性，而但是了其间的关联。客观造成了对西南地域文化难以有一个整体的认识。研究西南建筑文化需要以其地域文化为背景，方能了解其发生、发展之根源。而研究西南文化时，一方面要参考人们所熟悉的按地区划分的方式，另一方面还需要从学术的角度深层次审视该地区的文化种类。

因此研究西南地域文化，就有必要审视中国这个大的文化背景。这其中涉及到两个方面的内容：一是中华早期文化的多元区域发展;二是中国版图内文化区的构成。

中华早期文化多元区域发展指的是“文化多源说”。学术界颇多认同中华文化是由三大主要的文化区构成。这就是秦长城以北及西北草原游牧文化区，秦岭——淮河以北粟为代表的旱地农业以及秦岭—淮河一线以南的水田稻作农业文化区。西南则是中国三大文化板块延伸、接触、碰触、交融的地区。三大文化板块的发展分别是与其自然地理空间紧密相关的，这三大文化板块虽互有影响，尤其是中原地区积极吸收了周边文化的影响，发展成为三者之间较为发达的文化区域，而稻作与游牧南北两支文化却很少在彼此区域中发现对方的文化影响。彼此找不到相同的特征。这是生态环境的较大差异使然。西而西南是这三大板块交融延伸的地区，这客观上导致了西南地域文化多样性、复杂性，西南兼有三大文化板块的文化特征，这在中国各个文化区中时绝无仅有的。

· 西南地域文化与中国三大文化区关系浅释。这是关于西南山地建筑文化的外部环境研究，指出了西南地域的特殊性，是中国三大文化板块的延伸、接触、碰撞、交融的结果，这位阐述西南地域文化的主体特征奠定了一个大的文化背景。同事为西南山地建筑文化的类型构成做了有力的论证。

· 西南地域文化及其自然地理空间的主要类型与特征。这是一个关于西南地域文化主体的研究，其中将西南地域文化分为农耕为主的巴蜀文化，以游牧兼农耕的川西滇西北高原文化以及渔猎兼稻作农业为主的云贵文化等三类。这三类文化类型反正了西南山地文化与中国三大文化板块间的关系。同时阐述了西南地域建筑文化系由农耕为主的巴蜀文化为代表的“合院建筑体系”、游牧兼农耕的川西滇西北高原文化为代表的“邛笼建筑体系”以及渔猎兼稻作农业的云贵文化为代表的“干栏建筑体系”构成的。

· 西南地域的人。这是关于西南地域民族主体构成的研究，结合相关资料指出西南地域系由羌、苗药、百濮、百越以及中原汉民等组成。其中氐羌族系川西滇西北高原地区的活动主体;而中原汉民以及被汉化的相关民族是以巴蜀地区为代表的农耕文化的主体，是合院建筑的居住主体。——当然，这是一种主流的划分，人具有能动性，民族的迁徙十分复杂，不可能完全绝对。

· 西南地域中人的信仰。这是关于西南地域价值信仰格局以及对物质文化影响一个浅论，分析了以藏传佛教、南传上部座佛教，汉地佛教、道教以及巫教为主的宗教信仰的空间分布及其与周边环境的关系。其中，藏传佛教大多为氐羌族系宗教信仰;巫教与南传上部座佛教大多为苗瑶、百濮、百越等族系的宗教信仰;而汉地佛教、道教等则为汉民的信仰。

· 西南地域文化交流的廊道。这是关于形成西南文化格局的另一个方面因素的阐述。其中简论了早期主要贯穿西南地域东西，南北走向的自然廊道，后来行程的官道以及贸易需求开辟的廊道等。

从相关学科的视野，从多学科的视阈，有助于从更宽广的层面来理解西南山地建筑文化的发生、发展、变化。建筑的演化始终离不开修建、使用建筑的人，离不开人周围的自然与人文环境——了解这些左右着建筑的“无形之手”就等于摸到了发现建筑“之所以然”的钥

匙。

本书选取了西南山地建筑文化的几个侧面(聚落、移民会馆、摩崖石刻和寺庙、码头文化等)对之进行较为深入的探讨，为的是更加清晰地勾勒出西南山地建筑文化的轮廓。“归纳”的方法基于大量案例的研究，因此更进一步的研究有待于西南山地建筑更多方面的探讨。只有从多个方面对西南山地建筑文化进行研究，并注重其间的联系，才有可能进一步弄清西南地域建筑文化的概貌。

第五章.地域技术与西南地域建筑文化

在一个全球各个地区互动日趋紧密的社会中，所有的对于未来的尝试都应该抱有全球思考，地方行动”的理念。——所谓“全球思考，地方行动”指的是“实现基层取向与全球视野结合的思想，包括生活方式、绿色社区、技术手段、文化多样性，对个体行为意义的强调等”。既要有开放的、学习的意识，在实际的研究和实践中又要抱有审慎的态度，“拿来”是应当有所选择的。

西南地域建筑文化与其地域文化一样错综复杂，有着太多需要进一步深入研究的内容。西南的民族在很大程度上反映着中国古代的多样性民族情况，西南民族史在很大程度上反映着中国民族史，同时其民族文化的细节也反映着中国古代文化的细节。因此进一步梳理西南复杂的山地地理空间中各种文化亚型及其之间的关系有助于弄清楚中国古代建筑文化的发展脉络。

另一方面，横向上则有必要拓宽与相关科学研究的联系，将“建筑”研究真正纳入“文化”研究的范畴，真正将其作为反映其所处时代生活面貌的一面镜子。因为建筑每一个过程的演变无不是社会、经济、文化、艺术等各个领域共同影响的结果。

杨柳(111399003)工程硕士—城规

第二篇：中国饮食文化的地域区分

摘要： 中国美食是地域文化形成的产物。地域文化是地方美食的根植土壤。提炼最具地方特色的文化元素，形成以“我”为核心的优秀文化积淀，通过人们对食物的体验收获和广泛认同，并得到长时间的传承与发扬，是中华美食遍及华夏大地的原动力和重要拓展方式。

关键词：分布现状

原因

地位

特点

内涵

一、中国饮食文化地域分布的基本现状

饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的,而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的。人类在维持生命和举行节日庆典时,渗透进自然、社会、历史因素而升华形成了饮食文化,包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式

二、形成饮食文化地域差异性的原因分析 1.经济条件局限 2.地理环境差异 3.宗教信仰和民族习惯 4.心理因素影响

三、饮食在中国文化中的地位

在华夏文明中，饮食的确有其独特的地位。中国精神文化的许多方面都与饮食有着千丝万缕的联系，大到治国之道，小到人际往来，举凡哲学、政治学、伦理学、军事学、医学以至艺术理论、文学批评，无不向饮食学、烹饪学认同，从那里借用概念、词汇，甚至获得灵感。古人云：“国以民为天，民以食为天”。“天”者，至高之尊称，也就是说“悠悠万事，惟此为大”。这是传统政治哲学精粹之所在。儒家认为民食问题关系着国家的稳定，孟子的“仁政”理想在于让人们吃饱穿暖，以尽“仰事俯畜”之责(也就是上可以侍奉父母，向父母尽孝;下可以养活妻儿)，甚至儒者所梦想的“大同”社会的标志也不过是使普天下之人“皆有所养”。

四、中国饮食文化特点

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。吃饭分主食副食、用“炒”的烹饪方法、有自己命名菜肴的方式„„这些有形的特征，使中国饮食形成了一种独特的文化

五、 饮食文化的内涵

琳琅满目、绚丽多彩、色、香、味、形的中国饮食制品不但是人们享受的口腹美味，而且是一座物态文化的宝库，有着深层次的内涵 。这种内涵可用四个字概括，就是：精、美、情、礼。

第三篇：论中国饮食文化的地域差异

前言

赵荣光先生在其所著《中国饮食文化史》中认为：“饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象，它几乎同人类文化的任何门类都有程度不同的关系。可以说一个民族的文化在一定意义上讲都是一种饮食文化，全面地了解一个民族的的饮食文化，也就从一定意义上了解了那个民族的历史;反过来说，只有全面了解了一个民族的历史，才可能全面了解那个民族的饮食文化。”泱泱中华，文明五千年。饮食作为中国华夏文化的一支奇葩，源远流长、内涵丰富，以其工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹调方法复杂多变等经历了四五千年的发展历史。“饮食文化”作为一种文化在中华民族浩瀚的文化宝库中，璀璨耀人、光惠众

一、历久弥新。因着历史、政治、经济、文化乃至军事战争等诸多因素的影响，在广阔无垠、地貌丰富的中华大地上，在漫长的历史岁月中，产生了丰富多彩的饮食文化，也形成了诸多的地域性饮食文化圈。

一、中国饮食文化地域分布的基本现状

中国饮食文化源远流长，由于时代的变迁和民族的融合以及地域环境的变化等因素，所形成的饮食文化圈是不能按照现有的行政区划来武断划分的。人类在维持生命和举行节日庆典时，渗透进自然、社会、历史因素而升华形成了饮食文化，包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等。一直以来我国就有“南米北面”的说法，在口味上饮食界也有“南甜北咸、东辣西酸”之说。《孟子》等所记北方黄河流域的饮食风格，主食以玉米和蜀黍之类为主，副食以牛、羊、猪、狗肉之类为主。而《楚辞》中所记南方主食多为稻米，副食多为水产，并明确注明了部分原料产地。原料的差异必然导致了饮食文化地域风格的差异。

赵荣光先生在他的《中国饮食文化史》中明确了“饮食文化圈”的理论。从整个中华民族的视野把其分成了“东北地区”、“京津地区”、“黄河下游地区”、“长江下游地区”、“东南地区”、“黄河中游地区”、“长江中游地区”、“西南地区”、“西北地区”、“青藏高原地区”等11个饮食文化圈。各个地区都以一定的历史文化为依托，伴随着经济文化的发展长期发展起来。各个圈域都有各自的特点，相对独立而又相互依存，没有绝对的界限，呈现出一定的辐射状和层次性。

二、中国饮食文化地域差异性的形成原因分析

饮食的地域性风格的形成是有其历史原因的，受社会经济发展水平、饮食科技、地理气候环境、宗教信仰以及各地区人民心理因素的影响而长期演变发展起来的。

1、政治、经济因素

政治、经济是饮食文化区域形成的重要因素。经济条件的局限性在形成饮食文化地域差异性中尤为重要。在远古时代，甚至在如今我国诸多的贫困地区，由于经济发展水平低下，运输和通讯手段都十分匮乏和落后，人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内，食料的来源多为就地取材。地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性也造成生活习惯的承袭性而久之成为习俗，并世代相传，影响着下一代。相反，素有“东方巴黎”之称的上海，近百年来餐饮也繁盛异常，外邦风味荟萃，名店棋布栉比，肴膳之精，发展之快，尤为突出，所赖也为经济、政治之实力，交通、商业之发达。商品流通和交通便利越来越有力地改变了地域差异对个区域之间人们饮食生活的限制性影响。

2、地理环境、气候物产等地域因素

人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取材。各地食物资源的产出越是历史的早期和文化封闭程度高的地区就越是决定了当地饮食的主流。例如，东南沿海地区，人们嗜食鱼虾，且尚生猛;而西北地区与海无缘，当地居民传统上基本不吃海产鱼虾;中北地区，人们离不开羊牛肉和奶制品;长江中下游地区则是“饭稻羹鱼”、时鲜蔬果、点心小炒。一般来说，地域相邻地区的饮食文化差异相对较小，当然这要以自然地理不出现巨大反差以至造成物候差异过大为限。例如，西藏高原毗连四川盆地，但地理物候的不同是十分明显的，以至饮食文化形成巨大的反差。黄河下游濒海地区，鱼盐便利，运河转运物资方便，与黄河中游地区内陆的典型自然经济农业不尽相同，因而在总体风格上产生了诸多不同：下游地区菜肴多海味、多鲜活，而中游一带偏畜禽、尚汤煮。如果自然生态相近，同时文化生态也比较接近，一般来说便会依其饮食文化特点的基本一致而自然形成同一个饮食文化区，相反则不然。

3、宗教信仰、民族饮食习俗因素

在中国西部游牧文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原这三个彼此风格差异较大的饮食文化区。这既有自然地理、气候物产、政治经济的原因，也有民族、信仰与饮食习俗的因素。蒙新草原沙漠地区分布这蒙古、维吾尔和哈萨克等典型的游牧民族，其饮食具有鲜明的食肉、饮奶的特点。虽然两地流行同一的喇嘛教，然而由于新疆一带居住着诸多信奉伊斯兰教的民族，内蒙古众多民族的传统宗教是萨满教，因此形成了特色不同的两大饮食为文化区。同样是游牧文化区，青藏高原上的藏族游牧文化却又别有风韵。青藏高原素有“世界屋脊”之称，这里既高且寒，既寒且干，加之这里弥漫着喇嘛教文化的神秘气氛，因此形成了别具一格的饮食文化区。而西南地区居住者为数众多的少数民族，虽大都以农耕为主，但其文化风格较为独特，既与藏族饮食有异，也与东部汉族的饮食有所不同，自称一体。

4、心理因素影响

另外形成饮食文化差异的一个很和重要的原因时心理上障碍——对异域文化的排斥。固定的生活方式和饮食文化的习惯是的人们在外出或其他饮食习惯使得人们在外出或其他饮食风格的食品进入时不自觉地加以抵制。每个地区的居民对自己的饮食习俗具有的特点、形式，不但怀有深厚的感情，而且极为敏感。这种心理因素的存在，使得各地区的饮食特征具有一定的稳定性和历史传承性。

三、饮食文化地域性的发展趋势

随着经济的发展，各地区的饮食文化也正在发生深刻的变化。农业经济和科技的发展，使得饮食原料极大丰富;地区经济的繁荣，使得地区间的封闭隔绝的状态被打破。在相互之间交流糅合的同时，各地区又会在一定程度上保留自己独特的风格。

1、趋同化发展

基于中华民族的大文化背景的共性，地域之间的文化处于不断地流动渗透过程中。经济文化的交往，旅游业的发展，使各地区的饮食文化不可避免地进行交流和糅合，通过相互取长补短、博采众长来求得发展。这种趋同性在现代主要表现在四个方面：

(1)菜种丰富。交通运输条件的改善，使得任何一个地方可以随时找到来自世界任何一个角落的食料，甚至在西北内陆的餐桌上也可以看到来自东部沿海的生猛海鲜。各地区的食单上不再是单一的土产，而更显得缤纷多彩。

(2)讲究营养。过去各地方的菜讲究口感，并认为肉类、蛋类及奶制品类食品富有营养。但现在欧美国家的“三高”(高脂肪、高热量、高蛋白)饮食结构带来的“文明病”已引起了社会的还重视，人们开始更注重如何搭配食物，使各种营养均衡。在继承民族饮食习惯的优良传统的同时，调整食物结构和消费习惯，将“营养、卫生、科学、合理”的原则巧妙地融入食文化中。

(3)方便快捷。生活节奏的加快，社会竞争的压力加剧，人们在心理上也希望减轻家务负担，快餐成为人们生活中必不可少的一部分。食用方便、营养丰富的成品、半成品食品层出不穷。对过去那种精雕细琢的工艺化食品的需求淡化了，而转向以效率和营养为出发点。 (4)口味趋淡。强调体现菜肴的原味，在菜肴的选料上追求原生性，不希望有任何人工催长型的化学添加剂的存在。绿色食品已成为人们的向往。在烹饪方法上讲求自然适中的调味，不甜不腻，不咸不辣，从淡中见味。

2、个性化发展

文化的不断交流和融合是客观存在的大趋势。但融合不意味着个性的消失。一切的吸收和融合都是局部的、个别的，个性化依然是各文化发展的主流方向。在现在旅游业迅速发展的情况下，旅游者往往怀有猎奇心理，希望在到达一个目的地之后能看到一种异域的文化和情调，而饮食的特色是当地文化的最直接的体现。在旅游中，人们在欣赏自然美景与人文胜地是，优雅的饮食环境、丰富而具地方特色的食品，显然也是重要的选择内容。异域的食尚，是各区域必然会打破地域的限制来满足这种需要，但是由于产生饮食文化地域差异性的根本原因依然存在，饮食的横向和纵向的差别就不会消失。也只有这种差异的存在，才会有各地域的不断创新发展和地域间的不断交流互补，从而使地域性饮食文化更具发展的动力。

结束语

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文化，具有鲜明地区域性，而引起区域其区域性的原因是多方面的。今天，各种地域的饮食文化不断在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中国饮食文化已趋向于开始注重食物的营养性、健康性、烹饪的科学性以及地域的交流与融合。因此，当我们在面对各种地域性饮食文化的时候，应当根据自身的情况有所取色，切不可一味追求味觉上的享受。在此，我们期望中国饮食文化在广泛的交流中优劣互补，共同进步，共同发展!

参考文献

《中国饮食文化》

《中国饮食文化史》

吴澎 化学工业出版社 赵荣光

上海人民出版社

《中国饮食文化的发展和特点》

金炳镐 《中国饮食文化》

胡自山

时事出版社 王维维 《中国饮食文化地域差异》

宫保鸡丁的做法

材料：鸡胸肉 250克、花生米 50克、蒜 2瓣、姜 2片、葱白 1段、干红辣椒 20克、花椒 10粒、酱油、淀粉、油。

调料：醋、糖、酱油、料酒各 15毫升，肉汤 30毫升、淀粉 5克、盐少量。 步骤：

1、先炸花生米。锅中倒入适量油，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生米变色后立刻捞起，沥干油，撒上少量盐和糖，凉凉。

3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

4、将鸡肉切成 2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、油拌匀。

5、将干红辣椒剪成 2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成 1厘米长的段，蒜去皮洗净切片，姜切成姜末。

6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散，炒变色。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9、加入芡汁炒匀。

10、 加入炒香的花生米炒匀即可。

第四篇：突出地域特点，培养人文素质

不断强化文化育人功能

——咸阳师范学院2008校园文化建设优秀成果申报材料

我校在多年的办学实践中，始终围绕为地方基础教育培养高素质师资这一目标，立足古都咸阳，传承以“尚德诚信、创新进取、和睦包容、弘毅自强”为精髓的秦汉文化传统，挖掘和有效利用人文资源，大力实施“文化工程”，构建人文教育平台，以培养“思想作风朴实，专业基础厚实，实践能力扎实，适应能力较强”的大学生，积极开展“师院大讲堂”、革命传统教育、校园文化艺术节、志愿者服务与社会实践活动，发挥学生社团的积极作用，不断强化大学生的人文素质教育，有力地推动了良好校风、教风和学风的形成，取得了良好的效果。

一、人文素质教育的整体思路

贯彻德智体美全面发展的方针，以“厚德博学”为校训，以培育具有良好师德风范和博学进取精神的合格教师为目标，彰显“学高为师，身正为范”的师范精神，通过全方位、多层次的教育教学实践，营造浓厚的校园人文氛围，开展富有地域特色的校园文化活动，不断提高大学生的人文素养，培养适应地方基础教育需要的高素质人才。

二、人文素质教育的具体做法与过程 1.传承秦汉文化精华，构建人文教育平台

我校坚持立足咸阳，充分挖掘具有鲜明地域特色的人文教育资源，传承秦汉文化精华，构建特色鲜明、内涵深厚的人文教育平台，着力加强大学生人文素质教育，培养他们厚德博学、敬业奉献、艰苦奋斗、

1 勇于创新的品质。学校以历史系“周秦汉唐文化研究所”和“咸阳地方史研究所”为中心，加强秦汉历史文化研究，并充分利用秦汉文化研究成果加强大学生人文教育。其他教学系部也结合自身专业特点，挖掘秦汉文化底蕴，开展秦汉文化研究与教学。如中文系的“《史记》研究”、资源环境与城市科学系的“秦汉地理文化研究”等都取得了一定成果。我校教师近年来发表有关秦汉文化研究的学术论文达30 余篇，其中核心期刊10 余篇。秦汉文化的研究成果，为营造校园人文氛围提供了宝贵的资源。学校在本科教学过程中，开设了具有鲜明地域文化特色的人文教育课程，在课堂教学中渗透对大学生的人文教育。近年来，面向全校学生开设具有鲜明人文特色的选修课程有《咸阳地方史》、《秦汉社会文明》、《孙子兵法研究》、《考古学与中古史研究》、《西方文化欣赏》、《自然科学史》、《影视鉴赏》、《大学生人文素养》、《宗教概论》、《爱国主义教育》、《美育学》等选修课。这些选修课程普遍受到学生喜爱。

学校在当地阳陵、茂陵、咸阳市博物馆等文物景点建立人文教育基地，带领学生参观学习和实践锻炼，增强秦汉文化的教育功能。通过报告会、校园网、广播、校报等媒介，加大秦汉文化研究成果的宣传。学校邀请秦汉史研究专家定期为学生做专题报告，使学生充分理解秦汉文化之精髓，汲取秦汉文化精神之营养，着力营造“大气大度、文明诚信、和睦包容、和谐统

一、艰苦奋斗、自强自立”的校园人文氛围。

2. 弘扬革命老区精神，坚持开展大学生红色教育

学校重视对学生进行革命传统教育。咸阳地处陕西关中西部，毗

2 邻革命圣地延安，所辖旬邑、淳化等县区均为革命老区。学校充分利用这一资源优势，以志愿者服务、社会实践等活动为载体，大力发扬艰苦奋斗、自强不息的精神，用延安革命精神教育和激励广大师生团结勤奋、求实创新、为人师表、立志成才。学校多次组织干部教师、学生辅导员以及学生干部到延安参观学习，学习延安精神，增强师生的奋斗精神和创业意识。组织入党积极分子到泾阳安吴堡青训基地、扶眉战役纪念馆等革命传统教育基地参观学习，加强大学生骨干分子的理想信念教育。

学校每年都组织大学生红色教育实践服务队到延安参观学习，接受革命传统教育与延安精神洗礼。大学生志愿者在延安参观革命旧址，到八一革命敬老院开展爱心服务活动，深入华亭希望小学等地开展支教服务，聆听老红军老干部讲革命故事，接受延安精神教育和革命传统教育，取得了良好的效果，提高了大学生志愿者的思想道德品质和人文素养。2007 年暑期，我校红色教育服务团的各项活动得到了陕西省延安精神教育基地的肯定，延安精神教育基地办公室的第

四、五期《简报》对我校大学生红色教育实践服务团的活动进行了专题报道。

3.深入推进“文化工程”，增强文化育人功能

学校坚持举办以“师院大讲堂”为品牌的人文素质教育活动，先后邀请陈忠实、贾平凹、肖云儒、王淑兰、谢扬举、张立勇等知名作家、评论家、历史学家以及地方文化骨干、政界领导等为学生作专题讲座20 余场，以此开阔学生的眼界，引领校园文化风尚。各教学系部结合各自专业特点，邀请校内外专家教授做报告，活跃学术氛围，强化大学生人文素质培养。如资源环境与城市科学系先后邀请陕西师范

3 大学教授吴成基、北京师范大学教授王子今等为学生作关于旅游地理、秦汉时期的生态等专题学术报告;历史系先后邀请陕西师范大学教授张懋蓉、首都师范大学教授宋杰、清华大学教授李学勤、西北大学教授王铁铮等人为学生作学术报告10 余场。2004年以来，全校共举办各级各类学术报告120 多场。

学校注重学生社团的管理与指导，充分发挥社团的文化育人功能。从1982 年“绿萌”、“黄土地”、“北极光”等文学社团成立以来，学校始终注意发挥学生社团在人文教育中的作用，坚持用优秀的精神鼓舞人，用先进的文化熏陶人，用丰富的社团活动锻炼人。聘请贾平凹、程海、王海、峭石等西部知名作家为顾问。定期组织社团成员到省内外实地考察学习，广泛汲取西部乡土文化的营养，接受关中乡土历史文化精神的熏陶，为师范生人文教育开辟了广阔的“第二课堂”。文学社成员以乡土视角审美，用个性化创作引领着全校青年学生的地域文化理念，为师范教育增添了充实的内容。文学社团所办的《绿萌》、《黄土地》、《北极光》等7 种文学类报刊闻名校内外，多次在全国、省内诗文评比中获奖。中文系学生自办的人文社科刊物《咸阳学苑》，将文学创作与写作课实践结合起来，已成为大学生文学创作实践的园地。黄土地文学社社长倪慧鹏(石耳)同学于2006 年出版了个人诗集《和你的衣衫飞扬》，陕西省作家协会专题组织研讨会，给予了很好的评价，称其为“陕西神木现象中的又一个新星”。我校校园文学创作的乡土审美追求和创作实绩也得到了省作协的高度赞扬。在一年一度的校园文化艺术节和科技节中，学校紧密结合生源特点和培养方向，拓展人文教育内涵，突出文化性、师范性和创造性，以培养大学生人

4 文素养和师范生专业技能为目标，开展了诸如征文大赛、辩论赛、演讲赛、话剧表演、计算机技能大赛等一系列科技文化活动。参与咸阳市旅游知识大赛、迎奥运创建文明城市知识竞赛、大学生文化艺术节等活动，发挥师范优势，始终保持我校在咸阳市文化教育行业的“龙头”地位。目前，我校已成为“魅力城市”咸阳的一张靓丽的文化名片。

4.重视实践锻炼，广开实践育人渠道

多年来，学校高度重视社会实践、劳动锻炼、志愿者服务等实践活动的开展，曾获得“全国社会实践先进组织单位”奖，受到中宣部、教育部、中央文明办、团中央和全国学联的联合表彰。校园劳动教育课与大学生志愿者活动两大“品牌育人工程”，被多家新闻媒体报道。学校坚持面向全校学生开设了劳动教育课，要求每个学生在上学期间都要参加为期一周的校内劳动教育课。学校成立了劳动教育课办公室，制定了劳动课教学大纲、劳动课考核标准及成绩评定办法等管理制度，划拨专项经费，保证了劳动教育课程的顺利实施。学生劳动教育课由教务处编排课表，劳动教育课办公室具体实施，包括任务的分配、指导教师的安排、课前的动员与课后总结评比等。劳动教育课坚持按照“寓教于劳、重在养成、共同负责、综合管理、严格要求、详实考核、落实奖惩”的原则进行。劳动教育课的主要内容包括植树绿化、卫生清洁、校园建设和校园环境维护等各个方面。各系的劳动课都由系党总支主要领导和辅导员带队，与指导教师一道做好学生的劳动指导。劳动课结束后，每位学生都要写出心得体会，作为考核的主要内容之一。劳动课办公室编印《劳动简报》，及时刊登学生的心得与感悟。

5 2005 年12 月30 日，《中国青年报》曾以《咸阳师范学院在劳动课中提升学生综合素质》为题对我校劳动课进行了专题报道。2007 年，学校将《劳动简报》改版并更名为《学馨苑》，进一步扩大了劳动课的影响。实践证明，劳动教育课的开设，对教育学生树立正确的劳动观念，培养团结协作、吃苦耐劳和艰苦奋斗的精神，起到了积极的作用。为培养扎根基层、无私奉献、“下得去，留得住，干得好”的基础教育师资奠定了基础。

在暑期社会实践活动中，学校组织大学生志愿者下基层、到农村、到艰苦地区受教育、长才干、做贡献。大学生志愿者服务队赴咸阳市所辖的长武、彬县、旬邑、永寿等贫困山区开展支教扫盲、科技扶贫、文化下乡等丰富多彩的社会实践活动，志愿者与当地农民同吃同住同劳动，体验生活，接受教育，增长见识，培养爱心，锻炼能力，增强服务农村基础教育的责任感和使命感。学生志愿者在校内外积极开展义务劳动、扶残帮困、爱心捐赠等活动，奉献爱心，体验人生，增强社会责任感和自律性。体育系团总支成立了“夕阳在我心中”爱心服务队，为校内离退休同志搞家政服务;外语系学生党支部在咸阳市军干所建立了学生党员教育基地;物理系与咸阳市金秋慈善院“结对子”定期开展爱心服务;计算机科学系团总支的志愿者义务帮扶残疾同学张涛等，都已成为学生进行自我教育的重要形式。我校政法系学生赵富庭发起的爱心服务队每年暑期深入铜川市开展义务支教活动，感召了全国16 所高校的许多学子，他们自愿加入到爱心服务队，自筹资金开展支教活动，受到当地群众的高度赞扬，其事迹先后被《铜川日报》、《西安晚报》、铜川电视台、新华网等多家媒体报道。我校青年志愿

6 者爱心服务队帮扶残疾儿童马琳已成为学校爱心活动的典型。马琳是咸阳市七九五厂一名残疾儿童，下肢瘫痪，无法上学。从1996 年起，由我校外语系同学发起的“希望之光”爱心服务队一直坚持为马琳义务辅导功课，逐步形成了一支“爱心接力队”。12 年来，由我校7 个系部学生参与的“希望之光”爱心服务队队员们坚持为马琳上课，风雨无阻，从未间断，帮助马琳树立自信和成才的勇气，使这位没进过一天校门的残疾女孩顺利考入高中学习。该事迹先后被《工人日报》、咸阳广播电台、咸阳电视台、陕西电视台、中央电视台西部频道等多家媒体宣传报道，在社会上产生了较大的反响。2003 年3 月，被陕西省委宣传部、陕西省文明办、陕西省军区政治部和团省委评为“学习雷锋志愿服务先进集体”。在帮扶马琳的过程中，青年志愿者服务队的大学生也受到了自强不息精神的感染，提升了思想境界，坚定了理想信念。

三、人文素质教育成效显著

校园人文氛围日渐浓厚，“三风”建设得到加强。通过具有地域特色和师范特色的人文教育活动的广泛开展，在我校形成了浓厚的校园人文氛围。人文精神教育与校园文化、人文环境建设有机结合，有力地推进了学校教风、学风和校风建设。目前，“勤学善思、励志进取”的学风、“严谨笃学、修德育人”的教风和“团结勤奋、求实创新”的校风已成为激励广大师生勤奋工作、刻苦学习的强大精神动力。校园文化品位不断提升，育人环境更加和谐。校园文化品位的提升有效地优化了学校的育人环境。一方面，把人文教育的因素渗透到校园文化活动当中，提升了校园文化活动的品位，增强了校园文化的育人

7 功能。目前，地域特点鲜明、人文氛围浓厚的教育体系初步形成，“文化工程”成效显著，校歌、校训和“师院精神”深入人心。另一方面，和谐校园的硬件建设不断加强。围绕实施人文教育，学校在校园景观设计、道路、建筑物命名等方面，注意体现地域历史文化内涵，如“秦池”、“汉苑”、“沁园”、“鼎成天下”人文景观以及于右任、吴宓雕塑等，突出了环境育人的功能。

学生素质普遍增强，人文素养全面提高。通过一系列人文教育活动的开展，我校学生的综合素质得到了全面提高，近年来我校本科毕业生就业率始终保持在90%以上，毕业生也因其“思想作风朴实、专业基础厚实、实践能力扎实、适应能力较强”深受社会各界的好评。

2004 年以来，学生参加各类文化艺术类竞赛活动，均取得了较好的成绩。在“CCTV”杯全国英语演讲大赛中有3 人分获陕西赛区

一、

二、三等奖;在首届全国大学生艺术展演中有1 人获得全国二等奖，15人获得省级

一、

二、三等奖;在首届全国师范院校学生语言文字基本功大赛中共有9 人获得一等奖，15 人获得二等奖，20 人获得三等奖。2007 年，我校艺术系学生周利同学在“青春中国〃第三届全国校园才艺大赛”中获得一等奖;在中国音像协会等单位举办的第三届中国星艺术节声乐大赛中，我校艺术系2005 级音乐学专业学生杨宝童荣获青年组金奖。

在2007年教育部对我校进行本科教学水平评估中，专家组对我校突出地域特点，创造性加强校园文化建设，培养大学生人文素质的思路和做法给予了高度肯定。

第五篇：中国饮食文化特点

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点： 第一，风味多样。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

第五，食医结合。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”(《礼记·中庸》)。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“

中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。

与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。

华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学(近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子。