某酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

关键词： 餐厅 工资 主管 职责

某酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明（通用4篇）

篇1：某酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

某酒店餐饮岗位编制及考核工资标准

餐厅主管职责：配合经理完成日常工作

工资：XXXX元 餐厅领班职责：完成主管交办的工作、做好员工协调配合工资：XXXX元

餐厅服务员的职责：做好餐前准备工作，接受领班主管分配的工作了解客人预定情况为客人提供

周到服务

工资：XXXX元

餐厅传菜员职责：搞好卫生做好餐前准备，熟记房间号，负责传菜准确无误，做到礼字当先

工资：XXXX元 餐厅保洁职责：负责区域玻璃、厕所、垃圾桶及地面物品摆放清洁整齐，负责烤涮坊厕所卫生

工资：XXXX元 餐厅收银及领位职责：掌握菜单内容、菜品、酒水价格统计当天营业收据发票及领位带领客人到指定的房间，接打

客人订餐电话和点菜记录

工资：XXXX元

餐厅洗碗责任：负责餐具清洁消毒及洗碗间区域卫生

工资：XXXX元

某酒店餐饮实际名单及岗位

经理一名： 主管一名： 收银及领位两名： 领班两名： 服务员六名： 保洁四名： 洗碗两名： 传菜部领班一名： 传菜生五名：

某餐饮部等级划分明细

A级服务员： B级服务员： C级服务员：

篇2：某酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

业务 副总经理 行政部 财务副总 总 经 理 出纳 厂长 市场 资材部 工程部 生产部 品质部 生管 物控 采购 辅 料 仓 硬 件工程 软 件工程 生产工程 包 装 组 测 试 组 组 装 组 I Q C Q E I P Q C 电 子 仓 仓库 成 品 仓 总务 前台 内 保 后 勤 售 后 会计 Q A 电子料 塑胶件 包材 目的 为了质量管理体系的有效运行规定组织内部各职能部门和各级人员的岗位职责和适任条件以便于对人力资源的管理、信息的交流、加强沟通、增进理解、协调行动。2 适用范围 适用于公司内对质量管理体系的管理层、各职能部门和各级有关人员的岗位质量职责、权限的规定以及各岗位的适任条件。3 职责 总经理及副总经理主持公司生产经营及管理工作对所承担的工作全面负责。厂长 协助副总经理及总经理完成整个生产系统的管理优化流程完善制度。1.抓好生产技术管理组织制定和完善和生产技术方面的各项管理制度技术标准和操作规程并抓好落实提高生产技术管理水平全面完成公司下达的各项生产任务和技术经济指标定期向总经理汇报工作。2.搞好生产调度指挥协调平衡好全厂的生产做到安全稳定长期经济运行。对长期影响生产的薄弱环节和关键问题要组织技术攻关.3.抓好安全工作确保完全生产无事故。对生产中发生的各类事故要及时组织有关人员进行分析查清原因分清责任拿出合理的处理意见定出防范措施。4.抓好质量和产量工作严格工艺指标提高优质合格品率。6.抓好技术改造积极采用先进技术发动职工广提合理化建议和技术革新项目。7.主持开好生产调度会、专题会、和各种例会检查督促会议指令的落实情况经常深入车间、岗位监督检查工作抓好车间内部管理落实好每月生产工作计划抓好车间成本核算和考核工作。8.抓好工艺纪律和生产区的现场管理。9.依照制度对检查中发现的问题实施考核的权力。10.生产系统员工聘任、解聘的建议权。11.要求相关部门配合相关工作的权力.工程部的工作职责 上级主管总经理厂长。部门人员软件工程师 生产工程师售后维修.1.负责产品生产工艺文件的编制及工艺流程的规范。2.负责产品改进及新产品打样。3.负责技术资料的整理、保管、保密工作。4.负责产品技术标准的编制。5.负责制定产品质量等级标准及产品质量等级判定.6.负责生产过程的技术指导解决生产过程中存在的技术问题.7.负责编写产品质量分析报告.8.负责软件系统的开发设计测试确认及后续工作的跟进.9.负责测试夹具的制作及维护.10.按要求组织生产保证生产工人严格按生产工艺规程和岗位操作法进行生产。11.生产现场出现的技术问题要及时汇报有责任协助和督促工艺规程的贯彻。12.生产工艺规程的收集整理、归档保管。13.负责售后维修的日计划及产量.维修报表归档.14.完成公司交给的其他工作.2.3.品质部的职责 上级主管厂长。部门人员QEIQCIPQCOQCQA。一.QE工程师职责1.负责从样品到量产整个生产过程的产品质量控制寻求通过测试、控制及改进流程以提升产品质量 2.负责解决产品生产过程中所出现的质量问题 处理品质异常及品质改善 3.产品的品质状况跟进 处理客户投诉并提供解决措施 4.制定各种与品质相关的检验标准与文件.5.指导外协厂的品质改善分析与改良不良材料 二.部门职责1.建立健全质量管理体系制定并组织实施质量管理体系的认证和审核工作完善质量目标责任制确保产品质量的稳定提高及时解决质量管理体系中存在的不足与隐患。2.定期向上级主管部门进行质量工作汇报。3.编制检验规程并监督实施。4.负责测试夹具的管理有问题及时向工程部反应并解决.5.负责原辅材料、半成品、成品的监视和测量拒收原辅材料中的不合格材料放行经检验合格的材料。控制不合格的成品入库及出厂放行经检验合4.5.6.7.格的成品。检验结果均写入相应记录中。6.负责不合格品的控制和管理。7.对本部门工作的监督、检查并对部门文件进行汇集、存档。8.负责产品检验及供方的数据分析。9.质量管理体系中存在的不合格采取纠正/预防措施并对其进行控制并评价其可行性。10.负责车间产线员工的操作规范巡检机制.发现不按操作规范标准作业予以纠正.11.负责MID新导入软件的测试及确认.12.负责客户验机过程的跟踪.13.负责本部门目标的考核 14.对车间7S进行监控和督查

资材部 上级主管总经理副总财务副总厂长。部门人员PMC、物控员、采购员、生产跟单员、仓管员。部门职责:

1、在合理的成本下准确准时制定合理的生产计划物料计划并组织实施

2、进行生产分析及改善提高生产效率进行物料分析及改善提高物料周转率

3、进行库存结构、库存量的策划与实施减少呆料提高生产支持能力。

一、计划管理 1.主导销售订单评审对订单交期负责 2.编制生产计划和生产订单并组织生产 3.生产计划和生产订单情况跟进 4.生产协调会、周例会的组织与召开 5.进行产能负荷分析调整生产计划 6.协调各部门的工作进度和衔接对车间各工序时间和工作提出调整 7.生产计划、产品质量、数量及时间性统计编制分析报告 8.准确及时统计计划物控各项数据尤其针对各机组、操作人工时效率和产品质量进行统计 9.提出各种分析报告反馈统计信息。10.完善ERP系统数据导入.二、物控管理 1.物料需求计划的制定与监督执行 2.配合工程部做好BOM套料单的整理和编制 3.进行供应商交期统计和改善有效进行材料跟进 4.生产过程中待料、退料、补料和借料统计以及订单改制的管理月报表上交 5.呆废料定期处理 6.物料进、销、存的核实与控制 7.公司所有生产材料采购请购的预审 8.仓库出入库的报表统计并导入ERP系统以时时更新日结日清为原则 8.针对销售订单或生产进行物料使用状况统计和分析为成本控制提供数据。

三、仓库管理 仓库职责 1.建立、完善仓库管理制度 2.负责办理原材料成品的出入库验收、发放手续。3.负责仓库物资的标识并分包放置。4.负责库存材料的整理、整顿并加强保管防火、防潮、防腐、防盗。维持适应的储存环境。5.负责保持帐、物、卡、证的一致。6.负责定期进行在库物资的盘点并将盘点情况及时汇报提出补料计划。7.负责编制仓库的日报表、月报表。并导入ERP系统.8.做好仓库6s及物料标志等现场管理且执行检查 9.做好合理安全库存、库存周期、有效期和废料回收 10.禁止货物堵塞通道时刻保持消防通道的畅通。

采购职责 1.掌握市场信息开拓新货源优化进货渠道降低采购成本。2.会同生产财务部门确定合理物质采购量即使了解存货情况进行合理采购。3.根据生产计划对物资采购清单组织实施。4.选择、评审、管理供应商建立供应商档案。5.进行市场询价、对比确保以最优惠的价格采购合格物质。6.建立采购合同台帐并对合同执行情况进行监督。7.采购过程中的退换货工作。8.采购部合同、供应商档案、各种表单的保管和定期归档工作。9.完成上级领导交代的其它工作。

生产部职责 1.组织建立和完善生产指挥系统根据生产调度编制生产计划检查生产工作确保生产任务的完成。2.按生产运行计划掌握生产进度搞好生产线的组织协调分配工作。生产计划的编排、制定、跟进与实施安排。3.做好文明生产和安全生产工作加强劳动保护对部门员工的安全负直接责任 4.按照公司质量管理体系要求确保部门运作的规范化和科学化保证管理和产品的质量 5.负责所属员工的管理、教育、培训工作制定物质采购计划。6.满足公司供应8.9.10.需要按质、按量、按时完成公司下达的生产任务。7.负责编制各期生产计划、设备检修计划、用人计划、人员教育培训计划并在审批后组织实施。制定生产计划.8.建立每日生产数量日报表。9.记录生产领料和生产进度。

一生产主管岗位职责 1.生产主管直属厂长领导接受生产指令按照工程部操作指引及品质部质量控制生产生产出合格的成品。具体职责如下

1、每日主持召开班前会按照PMC下达的生产任务单 合理安排、配置生产人员严密组织保证生产计划的有效实施满足销售需要。

2、严格按照各项规章制度和作业规程要求部下并带头遵照执行。

3、加强与部下沟通及时将部下的思想工作状况报告厂长并协助厂长解除部下的后顾之忧及时将部下的合理化建议报告厂长。

4、按照现场管理要求做好生产现场安全、操作、质量、卫生、定置管理等的监督、检查及时、灵活、有效地纠正、处理生产中出现的各种问题保证产品质量做到不合格产品不出车间。

5、掌握生产工艺流程及作业手法指导生产员工正确的生产。

6、努力钻研生产技术提高自身素质利用各种机会对生产员工进行培训和交流强化员工的效率和节约意识提高工作技能和生产效率确保生产部分解到拉线的各项指标得以完成。

7、每天核定车间各项消耗情况月终由物控统计出月损耗及超领并纳入年终考核

8、配合工程及品质定期对生产员工进行理论和操作技能考核

9、审核本车间每天出库的原料种类数量生产记录生产日报表及成品入库单并签字。

10、定期组织车间班组长对生产现场、房、配电室进行安全检查对安全隐患及时组织整改并做好相关记录。

11、有权调整本车间员工工作岗位有权制定车间管理制度并报厂长批准后实施有权向厂长建议调整、任免生产班组长有权对本车间员工处以200元以下罚款或停工一天的处罚罚款一律交财务部事后要报告厂长并在行政部备案后上交到财务部。

12、向公司领导和生产部经理提出工作改进建议。

13、完成上级交给的其它任务。

生产班组长职责 在生产主管领导下工作按照生产指令和工艺文件组织生产对生产过程进行监视和巡查督促车间人员做好自检工作做好过程中的型号检验工作指导车间人员正确应用产品标识做好质量记录做到不合格品不投产、不流转、不出车间积极参与不合格品的评审。对本班组的安全生产、产品质量及现场卫生、产品测试等工作负责。具体职责如下

1、执行上级下达的任务、指令合理安排本班组人员的岗位、工种认真检查各工序的工作质量及时正确地处理生产过程中出现的问题有效地组织生产确保完成任务。

2、组织本班组员工认真做好生产车间的现场及拉线设备的清理保养工作随时保持现场及设备处于良好的状态保持各个生产环节整洁有序。

3、带头遵守公司的各项规章制度教育本班组员工严格按照作业规程作业正确使用和保管好本班组的设备、工具正确配带静电设施制止违章生产。

5、带领本班组员工积极参加文化、技术学习和培训激发员工的劳动热情提高员工的生产积极性。

6、下班后检查班组各责任区卫生断开电源锁好门窗方可离开。

7、真实做好本拉线的生产记录及班组人员的考勤并做好每天的报表及时上交本拉线的日生产数据。

8、做好本班组人员的思想教育工作互助团结共同搞好生产节约能源减少设备工具的损坏搞好岗位培训提高本班组人员的岗位技能争做多面手。

9、有权调整、安排本班组员工的岗位有权给予本班组员工50元以内的罚款处罚事后将处罚情况报告生产主管或厂长并在行政部备案。后上交财务部。

10、下班前把第二天上线的物料准备好并放置好各个工位。

11、向公司和生产部领导提出工作改进建议。

12、完成上级交给的其它任务。

物料员的职责 1.按照生产任务计划合力安排领料时间保证生产物料及时上线 11.12.2.按照要求领取物料核对好领料数量及规格 3.定时清点车间库存物料 4.协助产线拉长排拉把相应的物料准确的投放到对应工位规定的位置 5.及时巡拉发现物料所剩不多及时补充以免导致停线 6.发现某一物料仓库缺料时及时通知生产主管处理 7.对维修所需物料进行换料 8.对于第二天要生产的首批物料在第一天产线下班后根据生产工艺要求上好物料以便产线第二天可以及时开工 9.对损坏物料进行退仓处理并开单据 10.每日提交生产领料日报表、损坏物料日报表

财务部职责 1.负责组织全企业的经济核算工作编制和审核会计统计报表并按上级规定时限及时编制好财务预算并利用财务会计资料进行经济活动分析。2.组织财务人员搞好会计核算工作并且及时、全面地将会计核算资料如实的反映给企业领导。3.负责组织贯彻执行《会计法》等法规和工业企业财务制度财经纪律建立健全财务管理的各项制度发现问题及时纠正重大问题及时报告总经理。4.加强财务管理分月、季、年编制和执行财务计划正确合理调度资金提高资金使用效率。5.负责做好资金管理资金回笼以及进帐、存款等工作安排好日常开支需要的供给。认真执行成本物资审批权限、费用报销制度。6.负责组织企业内部各个环节的财务收支情况遵守国家外汇管理条例加强对外汇收支的管理和监督。7.负责与财政、税务、金融部门的联系协助总经理处理好与相关部门的关系及时掌握财政、税务及外汇动向。8.负责办理银行贷款及还贷手续。9.负责审查各部门各项开支密切与各部门联系并合理掌握成本和费用水平。审查各部门的开支计划并转报总经理。10.组织财务人员定期开展财务分析工作考核经营成果针对经营管理中出现的相关财务问题及时向领导提出建议和改善措施。11.保存企业关于财务工作方面的文件、资料、合同和协议督促本部门员工完整地保管公司的一切帐册、报表凭证和原始单据 12.对其他应收款、应收帐款及时催收清理对确定无法收回的应收账款和无法支付的应付款项应查明原因按照规定报经批准后处理。13.参与采购部与材料供应商结算。

篇3：某酒店餐饮部的加层改造设计实例

关键词：改造,抗震设计,加强措施,节点区

1. 引言

驻马店某酒店B楼, 于1995年交付使用, 总建筑面积2356.99 m2, 原设计两层, 为餐饮用房, 框架结构, 建筑层高均为4.5 m, 柱网尺寸为8.1m×8.1m, 双面外廊宽1.8m, 外墙采用250mm厚加气混凝土砌块, 内部大空间, 基础采用柱下独立基础。2009年4月, 由于公司扩大规模, 决定对B楼进行加层改造为三层, 改造前二层已经全部改造为客房, 内墙均采用GRC板隔墙, 新增层部分同二层客房。原柱截面为450mm×450mm, 结构平面布置图如图1。

2. 原混凝土框架检测和鉴定

为了使结构更加贴近结构的实际现有情况, 改建设计前, 业主委托有关建筑质量监督检测单位对主体结构进行全面检测。抽样检测结果表明:梁柱混凝土强度符合原设计强度C25, 梁柱钢筋配置符合原设计要求。现状结构外观情况:结构情况良好, 混凝土构件无疏松, 钢筋无外露, 梁柱连接处无明显裂缝。

3. 结构复核计算和分析

加层部分材料特性:框架部分混凝土C25, 外墙采用250mm加气混凝土砌块墙体, 内墙均采用GRC轻质隔墙。

为了全面了解加层后的整体结构情况, 工程采用了中国建筑科学研究院编制的satwet三维空间结构计算软件对加层加荷后结构整体计算。 (计算时根据规范我们将混凝土和钢筋的强度乘以0.9的折减系数) 。结构计算分析考虑的基本设计条件是:设计使用年限为50年, 结构安全等级为二级, 根据《建筑抗震设计规范》GB50011-2001, 抗震设防烈度为6度, 设计地震分组为第一组, 抗震设防类别为丙类, 建筑场地类别为Ⅱ类, 场地特征周期Tg=0.35s, 设计基本加速度为0.05g。结果显示自震周期、层间位移比、底层柱轴压比均达不到设计要求, 说明加层, 加荷后建筑物整体的承载力, 抗震能力不能满足要求, 必须处理。

通过计算, 原建筑的地基承载力、基础能满足要求, 梁板能满足设计要求, 但已建成的部分框架柱承载力不满足要求、轴压比超出规范要求, 梁柱节点承载力不能满足要求, 需要加固。

4. 加固设计

通过四川汶川5.12地震发生后, 专家对房屋震害调查结果分析表明, 框架结构破坏的情况:柱端弯剪破坏, 角柱双向受弯、受剪及扭转破坏, 填充墙剪切破坏。所以该房屋加固设计目的主要为:解决提高承载力的同时加强抗震设计, 减轻自重, 同时能满足加固后合理使用年限为50年。

1) 框架柱加固 (见图2) 。由于加层后荷载增加, 柱截面偏小, 造成底层除1、2轴线上柱轴压比满足要求外, 其余柱轴压比均超限。并且原1、2层柱承载力均不足。故原底层柱采用双面加大截面法加固, 每边增加150mm。既提高了承载力又能满足轴压比的要求。外包混凝土强度为C30, 按增加截面后重新计算配置纵筋, 纵筋下端用结构胶植入基础中, 上端植入框架梁中。新浇应设U形箍, 并与原柱箍筋焊接.新浇混凝土应紧贴梁底, 不得留有间隙。见图2 (a) 。二层柱加固采用干式外包钢法加固。角钢采用Q235B, 四角角钢采用L75×6, 连接缀板的间距为300mm, 见图2 (b) , 角钢穿过楼板遇到钢筋时应焊接在一起。严格要求焊接质量, 钢材与混凝土构件之间用乳胶水泥填实。

2) 梁柱节点加固 (见图3) 。为了更好的满足框架结构的“强锚固强节点”设计要点, 本次加固重点处理节点设计, 更加注重抗震概念设计, 所以对原框架节点进行加固。在节点区采用横穿钢筋, 四角加焊角钢的方法加固。横穿钢筋与角钢焊接前应用夹具夹紧, 角钢穿过楼板遇到钢筋时应焊接在一起。

3) 增加房屋刚度, 增强耗能设计:同时为了增加房屋刚度, 将1、2轴线上柱做相同加固措施。并于2~3轴交B~C轴外弧中点上增设柱, 截面及配筋同1 (2) 轴线上柱, 柱下设置同2交D轴线上基础。

经过以上加固处理后再应用satwet三维空间结构计算软件对结构整体计算, 均满足规范要求。并加强结构构造连接措施, 完善抗震加固, 抗震性能得到极大增强, 确保结构体系的坚固性和耐久性。目前该房屋已加固完成, 使用情况良好。

5. 结论

该工程经过以上加固, 经计算各构件都能达到现行规范要求的承载力及正常使用标准, 且增加了房屋体量, 并以旧貌换新颜, 改善了临街建筑的效果。增加一层与重建相比能节约五十余万元人民币, 并加层期间基本不影响营业, 取得了显著的社会效益和经济效益。

参考文献

[1]周庆荣, 季美玲.某在建框架结构房屋的改造设计与施工[J].混凝土与水泥制品, 2006, (3) :63.

[2]GB50367-2006.混凝土结构加固与修复[S].

[3]贾双寅, 邱洪兴, 王恒华.结构可靠性鉴定与加固技术[M].北京:中国水利水电出版社, 2002.

篇4：某酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

关键词：自助餐 人员安排 前言

中图分类号：TU247 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0068-02

自助餐（buffet），这种就餐形式起源于公元8-11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。本文就结合目前的市场需求与实际情况，设计了几款自助餐菜谱，并结合菜谱菜肴作出后厨的人员安排方案。加以介绍自助餐的由来与特点。

最早，最常见的自助餐形式是冷餐酒会，旧时都是在舞会、演出及夜生活之后举行，发展到今天已包括了从汤、热菜到甜品等一系列菜肴，在一天的任何时间里都可以举行，而冷餐酒会在夏天更流行。现在，自助餐发展到今天又有了新的形式：色拉吧salad bar这种自助餐给每一位就餐的客人这样一个机会：从拼摆着各式各样蔬菜水果的餐台上，自己选取并调制自己喜欢的色拉（Tossed Green salad），同时选取色拉的伴食：咸饼干（Cracker）、芝士条（Cheese sticks）、炸面包丁（Crouton）、色拉汁（dressing）等，每位客人一般只能选择一次。色拉吧一般都设置在快餐厅里，客人落座后先点酒水热菜，然后服务员告诉客人什么时候和如何在色拉吧调制自己喜欢的色拉，客人一边品尝自己动手制作的色拉一边等候热菜。海鲜吧Oyster bar顾名思义这种自助餐以海鲜为主，牡蛎（Oyster）一般以半壳的形式供应客人，以海鲜酱和芥末相伴，同时也供应煮虾和各种海鲜、开胃菜，都以碎冰、坚果和切成各种形状的鲜柠檬来装饰，这是为了保证各种海鲜供应时的低温度。收费贵些的会增加各种名贵鱼的熏制品，如熏三文鱼（Smoked salmon）。甜品台Dessert bar自助餐中的甜品都有单独的台面布置，包括果塔、馅饼、蛋糕、新鲜水果和芝士等，所有甜品和水果在供应前要先切份或块。特式自助餐Special Buffet包括的类型很多，往往都有一个鲜明的主题，并且也最能吸引客人，一般都是为庆祝某个活动或重大节日而举办。如池畔自助餐（Pool party buffet）、圣诞自助餐（Christmas buffet）、感恩节自助餐（Thanksgiving buffet）、还有各种以某个国家的菜肴为主而举办的美食节自助餐等等。无论哪一种自助餐都要注意一点，要适应各种场合和各阶层人士的喜爱。要保证自助餐自始至终能够吸引客人，最重要的一条是菜肴要保持新鲜、丰盛，厨师要随时整理随时添加菜肴，从而不至于使后来的客人有这样的感觉，我吃的是别人挑选剩的菜肴。自助餐所带来的另一个问题是，尽管一个服务员可以同时照顾几桌客人，但比起点选式服务（Table service）就少了许多细节服务（Personal Attention），这在实际工作中要多加注意，要尽量满足客人的特殊要求。二.自助餐菜肴设计与人员安排早餐自助餐Breakfast Buffer人员安排：冷菜类、汁酱类、水果类、饮料类中的西瓜汁和哈密瓜汁、早餐麦片类和小菜类都由西厨房早班冻厨员工制作，人员一人，上班时间早上五点。另外冷菜类中式冷拼由中式冷菜间在开餐前一天晚上制作好，放在西厨房，第二天开餐是由早班冻厨人员出餐。明档的捞面档由中厨房的中点房早班员工看档，人员一人，上班时间六点。煎蛋档由西厨房早班员工看档，人员一人，上班时间六点。广式蒸笼、粥档和甜汤档由中点房早班员工负责制作和出餐，另外热菜类中煎饺、小馒头和肉包也由中点房早班员工制作，人员两人，上班时间五点。热菜类由西厨房热厨早班员工制作，扒炉厨师和灶台厨师各一名，上班时间早上五点。其中培根、香肠、白煮蛋、玉米棒、炒面、法多士由扒炉厨师制作，其中黑椒小牛排、菠萝炒饭、炒土豆、蔬菜、豆腐由灶台厨师制作。甜品和面包类产品由西厨房西点房早班员工制作和出餐，人员一人，上班时间早上六点。除以上人员以外，每个厨房将会有两人帮忙打下手或是听从调配，如果有人临时缺席，可以随时顶岗。晚餐自助餐Dinner Buffer（开餐时间下午五点，收餐时间下午八点。）人员安排：冷菜类中冰鲜，水果，寿司和西式冻肉镜台、沙拉吧（各色蔬菜）、水果沙律、大虾咯哆鸡尾酒杯、金枪鱼沙律、土豆沙律由西厨房冻厨中班人员制作，人员一人，上班时间一点。其他菜肴都由中厨房的冷菜间中班人员制作，人员一人，上班时间一点。明档中的生煎档由西厨房中班人员看档，人员一人，上班时间一点。捞面档和广式蒸笼由中厨房的中点房中班人员看档和制作。人员三人，上班时间一点。热菜类中海鲜双拼（花螺、扇贝）、日本烤河鳗、柠檬焗鳕鱼、香蒜牛仔骨、苹果猪扒、京都炸鸡翅、香橙烤肥鸭、海鲜炒意粉由西厨房中班人员制作，人员三人，上班时间一点。其他热菜和煲仔、汤类都由中厨房人员制作，人员四人，上班时间四点。点心类中水果布甸、天鹅泡芙、拿破仑饼、香橙毛士派、树头蛋糕、法式杂饼、香蒜法包、小软包、曲奇饼干、水果蛋挞、黑白森林蛋糕由西厨房的西点房中班人员制作，人员两人，上班时间一点。其他点心都由中厨房的中点房人员制作，人员两人，上班时间一点。除以上人员以外，每个厨房将会有三人帮忙打下手或是听从调配，如果有人临时缺席，可以随时顶岗。同时，如有零点菜肴或是外送服务时，可以听从安排，不会出现忍受紧缺的状况。