韩国饮食

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韩国饮食（精选四篇）

韩国饮食 篇1

主食包括米饭、粥类、糕饼、面条、饺子等, 种类虽与中国有很多相近之处, 。但日常生活中还是以大米饭和小米、大麦、大豆、小豆等杂谷混合而成的杂谷饭为主。

副食则以汤、泡菜、酱类食品为主, 还有用平鱼、肉、蔬菜、海藻制作的食物也很常见。

这些作为韩国饮食文化中的重要组成部分, 就是我们需要了解和研究的韩国饮食中的健康元素。研究其中包含的历史与传统、现代与科学的饮食观念, 将对我们的生活起到积极而又富有长远意义的影响。

一、韩国饮食文化的特点

1、韩国饮食特点

韩国饮食的特点有以下几个方面:

(1) 泡菜

在韩国, 泡菜和酱缸的历史已经有几千年之久。韩国泡菜的出口量居世界第一位, 而在每个韩国人的家中, 作为主食配搭的泡菜, 更是主妇们张显厨艺, 餐桌必备的美食。

(2) 酱缸文化

在韩国, 大酱、辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅料, 其中蕴含着韩国饮食健康的秘诀。由大豆制成的酱类, 除了含有丰富的蛋白质和植物性脂肪外, 还含有大量的能够消除胆固醇的维生素E, 这些营养成分对预防疾病十分有效。现在, 经济的发展给人们的日常生活带来了许多便利, 在大大小小的商店里, 大酱、辣椒酱和酱油已随处可见。但很多居住于乡村的韩国人仍习惯于用自己独特的秘方亲手为家人制作这一营养食辅。

(3) 生食

在韩国, 生食蔬菜和海素菜的现象也很普遍, 很多蔬菜都是洗净后直接食用, 这种饮食方法可以保留蔬菜中原有的营养成分, 促进人体的各种机能。

(4) 汤

韩国人对各种汤类也情有独钟, 以汤为饭首, 几乎每餐必汤。这种饮食观念是非常科学的, 因为汤的营养最易于人体的吸收。

(5) 忌油腻

韩国人在饮食中非常注意对油腻的控制, 这从以上三点就可以看出, 韩国饮食中基本上没有很油腻的食物, 甚至在汤料完成后, 还要将汤面浮着的油腻去除。这也是韩国饮食文化中很重要的一个方面。

(6) 辣椒和大蒜

韩国饮食中辣椒和大蒜的食用率非常之高。

从以上六点中, 我们一方面初步了解了韩国饮食文化中的健康性与科学性, 另一方面, 我们也从中看出韩国饮食文化中既有历史的积淀也有现代科学的发展所带来的全新的营养观念。这也就为我们解释了为什么韩国饮食文化在中国会得到那么多人的青睐的原因。

二、韩国饮食礼节

韩国的餐桌上上菜的碟数是以奇数为准, 一般最少三个菜, 最多十二个菜。在餐具和餐桌的位置基本上以个人为单位, 也就是我们常说的分餐制。如果是家宴, 则长辈是餐桌的中心。

韩国的用餐制度最早来自于三国后期, 规定为一日三餐, 现在基本如此。在韩国, 进餐时先要喝汤再吃饭, 在开餐时, 必须先喝一口汤再吃一口饭, 再喝一口汤, 再吃一口饭, 然后才正式开始用餐, 饭和菜的选用顺序才可以随意。

喝汤时必须用汤匙而不能端汤碗。在韩国餐桌上, 除了筷子汤匙, 饭碗和汤碗都不能端起。左手在韩国餐桌上是不能露面的, 汤匙和筷子不能搭在碗边, 不能和碗碰击而发出声音。用餐后要将汤匙和筷子放在用餐前的位置上, 保持原样。

在韩国, 因为传统文化保持的很好, 因此, 在餐桌上, 如果有长辈, 在礼仪上就要很注意礼貌。首先要等长辈拿起汤匙才能开始用餐, 长辈用餐完毕后放下餐具自己的才能放下。

三、韩国饮食中的健康理念

1、原生态

韩国饮食文化中基本上以煮和烤为主, 还有一部分是生吃。这正是韩国饮食文化的特点中的一部分, 这种料理方式在很大程度上保持了食物本身的营养, 并大大节省了能源的消耗, 减少了对环境的污染。在韩国, 很大一部分蔬菜都是生食的, 但并不是所有的蔬菜都适合生食, 它和农业的环保发展有着密不可分的关系。生食所需要的蔬菜种植必须是有机种植。所谓有机种植就是在生产过程中既不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质, 也不采用基因工程技术, 而是遵循自然规律和生态学原理, 而是采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系, 促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用的一系列种植方法。生的食物最大限度地保留各种营养素, 促进人体新陈代谢正常化, 除去各种废弃物, 帮助预防糖尿病、癌症、肥胖、便秘等成人疾病, 恢复并能维持健康。因此, 生食是天然、健康的饮食方式。而韩国饮食中的生食习惯, 就是基于韩国农业科学的发展和严格的管理, 这种良性循环的方式对国民的身体及生活产生了很大的影响。

2、历史与科学的完美融合

韩国饮食以自然为本。很多食品都是由历史传统遗留下来后又经过现代科学的发展而来的。例如韩国的泡菜文化就是很典型的例子。在韩国, 每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣, 调味品味儿浓, 非常爽口。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同, 更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物, 不如说是药物, 研究证明:泡菜的营养极为丰富, 它以大白菜等蔬菜为主要原料, 其营养成分包括维生素A、B1、C, 钙, 磷, 铁, 胡萝卜素, 辣椒素, 纤维素, 蛋白质等, 能起到杀菌、抗癌、预防便秘、降低胆固醇等诸多作用。韩国在传统饮食和现代科学的充分利用方面, 的确有很大的优势, 包括韩国的酱类, 都是这方面很好的例子。

3、药补与食疗

韩国饮食文化中很讲究食补和食疗, 在药食同原的观念下, 生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙参、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等药材广泛用于饮食的烹调上。这些药材既是药又是调料, 加入到料理中, 起到了双效的作用。

在韩国, 汤在饮食中的作用非常重要, 汤料的制作也是非常讲究的。

就拿韩国著名的参鸡汤来说, 它就是肉类食品和滋补类食品的完美组合, 是最具代表性的韩国滋补型料理。烹制起来特别考究, 也很耗时, 要将特选的6周龄童子鸡, 与高丽参 (高丽参与西洋参为世界两大名参) 、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成。从成分来看, 的确对人体大有益处, 高丽参、黄芪、当归、枸杞都是补血补气的良药, 而板栗可口宜人, 富含蛋白质和各种维生素及钙、磷、钾等, 也是哺育幼儿、滋补孕妇及身体虚弱者的营养佳品, 更可补肾, 兼有健脾益气、清热解毒、止泻治咳等功效。大枣也有很高的药用价值, 可健脾养胃、养血安神、助颜美容。而大蒜可安神、缓解工作压力所造成的紧张, 促进皮肤气血循环, 而使肌肤红润。这款汤具有良好的补血、补气、养颜、安神、补充体力之功效。清淡鲜美, 营养价值极高, 四季食用皆宜, 作为韩国的第一名汤, 参鸡汤名副其实。

另外, 还有泥鳅汤和牛尾汤, 都是这方面很好的例子。

据中国医学科学院西苑医院杨力教授介绍, 泥鳅有养肾生精的功效, 其富含的赖氨酸是精子形成的必要成分, 与鳗鱼相比, 泥鳅脂肪含量更少, 而铁和钙比鳗鱼要多三倍。因此, 泥鳅汤在韩国是男人滋补的首选。

我们通过韩国电视剧《大长今》中, 可以充分了解韩国在饮食文化中的经典特色, 剧中所有的料理都有其独特的风味和药理作用, 这些普通的原料, 经过合理的搭配和烹调, 变成了药在餐中, 餐中有药。

四、结语

韩国是一个有着5000年发展历史的国家, 韩国文化中的饮食文化在现代已经凸显出其特有的饮食文化特征, 在现代文明社会中, 健康饮食、绿色食品已经渗透到每个人的饮食意识中, 而韩国饮食文化又恰恰符合健康饮食的标准, 因此, 了解、研究韩国饮食是非常必要的。

参考文献

[1]文英子:《韩国饮食文化》[J];扬州大学烹饪学报;2007年01期[1]文英子:《韩国饮食文化》[J];扬州大学烹饪学报;2007年01期

[2]韩荣实:《美丽韩国菜》.陕西师范大学出版社, 2006-01[2]韩荣实:《美丽韩国菜》.陕西师范大学出版社, 2006-01

韩国饮食助减肥 篇2

一、饮食结构:蔬菜+海产品

韩国人饮食结构是这样的:通常餐桌上有1~2个主菜,然后是多个品种的泡菜。虽然现在韩国人的生活条件好了,但是主菜中,动物肉类所占的比例也不是太多。主菜动物肉类以海产动物较为常见,猪、牛、家禽肉其次,基本上不吃羊肉。

在韩国吃饭,点一个主菜,就会给你摆满一桌子,除了主菜,一般会有2~3个泡菜,所有这些菜的份量也不多,但是看起来很有排场,感觉上很多。我在首尔街头常见到有用托盘送快餐的,一个托盘上放着一个个小碟子,总有5~6个菜。

韩国人对于泡菜有一种民族情结的热爱,泡菜成了食物中蔬菜的主要来源。几乎什么蔬菜都可以拿来泡泡,但大多数情况下用的都是辛香味浓的蔬菜,如萝卜缨、芥菜、雪里蕻、韭菜等。红红的泡萝卜、绿绿的泡黄瓜也常见。除了泡菜,韩国人还喜欢生食蔬菜,大白菜、生菜、洋葱等蘸点酱就吃了。以海产与蔬菜为主的饮食结构,再加上生食蔬菜,比较合乎现代人的营养观念吧!

二、烹调方式:低脂少油

初来韩国时,很多中国人都会感觉饭后容易饿,这与韩国菜少油有关。韩国菜用油不是一般地少,而是少得出奇。大多数情况下,吃完菜盘子里看不到油。烹调时,很多菜是不放油的。像韩国人很喜欢的大酱汤、豆芽汤、海带汤都是不放油的。即使是应该有油的菜,比如“牛排骨汤”“先农汤”(一种用牛肉内脏煮的汤)“参鸡汤”,上面也见不到油。韩国人比较喜欢吃的“冻明太鱼汤”“鲶鱼辣汤”等菜肴还是有一些油的,碰到这类菜,人们常常会把浮在汤上面的那点油撇掉。

韩国人吃肉基本上吃瘦肉,用来烤食的猪五花肉本来较肥,但在烤制过程中,油脂已经流失很多了,而且韩国人一般不会在家里烤肉。尤其值得一提的是,在韩国人的正餐中,几乎看不到油炸食物。

低脂食物当然是最佳的减肥食物了。低脂的烹调方式首先源于韩国的饮食传统,也与韩国人健康至上的饮食观念有关。

三、进餐过程:简单快速

韩国人可以把面条当作正餐,而且不觉草率。相对于中餐来说,这真的是很简单了。面条的种类很多,有各种冷面、炸酱面、刀切面和面片儿,口味并不很丰富,配料有各式泡菜以及海鲜、牛肉等,当然没什么油。

我最喜欢吃“水冷面”,面条浸在清澈的冰水里,上面放了一点鲜红的辣椒酱、几片泛绿的泡菜、半个剖面朝上的煮鸡蛋,看起来色彩清雅,还有点晶莹剔透的感觉。吃的时候,自己酌量加点白醋与芥末。水冷面最适宜在夏天或运动以后吃,清凉爽口,足以使其他美食失色。

还有很多韩国朋友喜欢吃“拌冷面”,这是一种干拌的冷面,辣椒酱用得多,加一些生的菜叶,拌起来红彤彤的。也有很多韩国人喜欢吃米饭,饭菜的量都不多,仅仅够吃而已,泡菜依然是主角。这里就涉及到减肥的一个关键问题——控制食物的摄入量。

四、营养特点:蛋白质丰富

虽然看起来韩国菜有点素,但是蛋白质的摄入量还是相当充足的,海产动物类都是高蛋白质的食物原料。还有,韩国人爱吃的豆腐、素肉也是很好的蛋白质的来源。相对于脂肪与糖来说,蛋白质不会给人体带来肥胖。蔬菜中的膳食纤维可以帮助肠道的蠕动,而泡菜中又含有较多的乳酸菌,对人的消化功能非常有好处。

韩国饮食用餐礼仪 篇3

右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。

用餐习惯：

韩国人用餐的习惯是不大声说话、咀嚼声音小、尽量不谈商业话题。他们认为，吃饭就是休息、享受的时候，伤脑筋的话题尽量少提。给长辈倒酒时得用双手，喝时得侧身手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韩国人给你倒上杯7分满的白酒，千万别介意，这是出于“盈则满”的儒家理念，涵盖着祝福启示的意味;而且，他们只为别人倒酒，自己的酒杯是不倒的，“劝酒、劝

用餐礼仪

1.韩国菜一般包括汤、米饭和几碟配菜。而汤是大家共享的。

2.韩国菜一般都会同时上菜，不会分开上。

3.韩国菜用餐的第一步是喝汤。可以直接从共享的汤碗里舀汤。汤通常是没有添加调味料的，但餐桌上通常会放有几碗盐，客人可以根据需要自行添加。

4.用餐时，如果有人帮你递菜了，要用双手接过来。

韩国老人的健康运动与饮食 篇4

我在北京一家中医机构当翻译近二十年，受韩国教育部之邀，曾两次赴韩进修。其中一次，有幸借宿于一位韩国装裱专家——李孝友老人家里。这位老人待人和蔼可亲，自己经营着一家装裱公司，70岁了，每张画的装裱，还都是亲自动手。他的精神如此饱满，令我不禁感叹！问老人家，有何养生之道？老人特向我推荐了他喝的药酒和锅巴茶。

“善藏酿”——韩国药酒

李孝友老人还喝红参药酒，每天4杯（每杯约25毫升）。大多数中国人喜喝啤酒或高度白酒，而韩国的白酒只有25度，我开始喝时也很不习惯。但是看着老人家精神矍铄、腰板挺直，也就跟着他喝起了药酒，并渐渐喜欢上了低度药酒。我通过进一步查询，对韩国的药酒有了以下的了解。

韩国酒文化的历史源远流长。中国《魏志》记载有高句丽“善藏酿”。韩国的酒市场曾被啤酒、烧酒和洋酒所垄断。近些年，由于国民对保健的重视，加上媒体大力宣传（广告中还引用了韩国人引以自豪的朝鲜医学古文献《东医宝鉴》对药酒的描述），使饮用药酒的中老年人数激增。

韩国有规模较大的14家药酒企业。这些药酒企业生产的药酒，由于其保健功能明显，深受中老年人的欢迎。例如：“红参药酒”中含有红参、糯米、野菊花，对眼病、高血压、动脉硬化、神经衰弱等有辅助效果；“12度”药酒中含有白米、枸杞子、野菊花，有消除疲劳、防衰老、防止动脉硬化、治疗神经衰弱的功效；“松竹五谷酒”中含有松叶、竹叶、枸杞子、五味子等，有补肾、治疗产后风和恢复元气之功效。

除此之外，韩国很多中老年人，还根据自己的喜好，在家里自制药酒。主要有以下品种：大枣酒、沙参酒、桔梗酒、大蒜酒、山葡萄酒、生姜酒、松叶酒、茶酒、薏苡酒、枇杷酒、天门冬酒、茴香酒、芦荟酒、猕猴桃酒。由于韩国人视一日三餐均为正餐，所以很多老年人在早餐时也喝一小杯，晚餐一家人聚齐，再喝上两三杯。不过，他们通常不会一次喝很多。

锅巴茶——健脾养胃

把浸泡半个小时的米，放入小石头锅中。水高出米面1.5厘米，盖好锅盖，用中火煮，3分钟即可关火（中途不可开盖儿），放置大约5分钟后，即可开盖食用。米饭吃完后，开水倒进石锅，将锅巴泡片刻，或再烧开即可。嗯，一股清香的米味，加上微苦中略带的烤糊味儿，沁人心脾。由于这种微苦中略带烤糊的味道酷似咖啡，所以，韩国人称此锅巴茶为“韩式咖啡”。

后来才知道，在韩国几乎家家都喝锅巴茶，它健脾养胃助消化。回国后，我在北京的韩国人聚集地——望京住宅区的商店里，也购置了一个小石头锅，每天也开始喝“韩式咖啡”了。

韩国人热衷的其他食物

在韩国的饭桌上，海带和紫菜是必不可少的。韩国人从过生日、坐月子，到吃早餐，顿顿都少不了它。营养学家认为，海带所含的热量较低，胶质和矿物质较多，易消化吸收，吃后也不用担心发胖，是理想的健康食品。在韩国，海带常见的吃法是加醋凉拌，或者放点蒜末做成韩式海带汤。

粥也是韩国最常见的养生食品，能抑制癌细胞。所以，韩国人吃火锅时，一定要加点白菜。韩国人对大蒜和洋葱情有独钟，烤肉、泡菜等传统食物中大蒜和洋葱也是必不可少的。国内曾有报道说，韩国国家足球队队员体力超众，是和顿顿吃大蒜有关的。

韩国传统饮食文化，可以概括为发酵文化。泡菜类及大酱类就是典型的发酵食品。韩国人酷爱豆类食品，韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱惊人地相似：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜。其中，大酱汤主要是用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为大豆豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还能助消化，是老年人的理想食物。在韩国餐厅里，石锅拌饭及免费的小菜里都有豆芽菜。

韩国全民性运动——登山

在韩国的经历，使我对韩国的各个方面都有了许多新的了解和切身体会，也留下了许多深刻而美好的印象。除了饮食以外，印象极深的就是韩国人非常喜欢登山。

韩国的山很多。大大小小的山都风景秀丽、空气清新。在韩国，不分男女老少，不分春夏秋冬，登山，成了一项全民性和全年性的运动。登山活动一年四季不断，节假日时登山的人就更多。