域外饮食文化：英国下午茶的渊源

关键词： 下午茶

域外饮食文化：英国下午茶的渊源（共3篇）

篇1：域外饮食文化：英国下午茶的渊源

英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊，心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心,同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的《维多利亚下午茶》的由来。最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已简化不少。虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点，这三点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。营造全然的维多利亚式气氛在英国的维多利亚式下午茶传统里，以家中最好的房间(如Solon)、及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角；悠扬的古典音乐来陪衬，加上轻松自在的心情与知心好友共度一个优雅、悠哉的午后。正统英式维多利亚下午茶的生活文化内涵英国在维多利亚女皇时代（公元1837～1901）是大英帝国最强盛的时代，文化艺术蓬勃发展；人们醉心于追求艺术文化的内涵及精致生活品味。维多莉亚下午茶是一门综合的艺术,简朴却不寒酸,华丽却不庸俗……虽然喝茶的时间与吃的东西(指纯英式点心)是正统英式下午茶最重要的一环，但是少了好的茶品、磁器、音乐、甚至好心情，则喝下午茶就显得美中不足了。随着时代的进步及茶类的种类繁多，不但下午茶的花样多，选择也多，如果利用一个午后，和亲密的朋友来段午后之约，何尝不是件赏心悦目的事。来源：世界经理人

篇2：英式下午茶的美感文化研究

一、 19世纪英式下午茶中的美感文化

关于英式下午茶是如何产生的, 有一则故事流传甚广:英国维多利亚时期, 贝德芙公爵夫人安娜女士, 每到下午4 点左右闲来无事, 而此时距离晚上八点左右的晚餐还早, 可感觉肚子有点饿了, 她让女仆准备几片烤面包、奶油还有茶。后来公爵夫人干脆邀请几位知心好友共享茶点, 一起度过晚餐前的这段时光。不曾想这一随意的举动竟在当时的上流社会中蔚然成风。公爵夫人一时兴起组织的午后聚会可以看做是上流社会文化生活的缩影。

上流社会的一次聚会奠定了英式下午茶的基调。这也是为什么后来人们只要谈起英式下午茶, 就将其与高贵、优雅、精致、闲适这些富有美感的词联系在一起。现在需要思考的是, 为什么这样一种生活方式会被认为是美的?康德认为, “鉴赏是通过不带任何利害的愉悦或不悦而对一个对象或一个表象方式作评判的能力。一个这样的愉悦的对象就叫作美”[1]45。反观公爵夫人用下午茶的初衷, 其本质是打发闲暇时光;之所以邀请好友共享下午茶, 是因为她需要与好友聚会的愉悦感, 用这种愉悦把百无聊赖的空虚感消解掉。但正是这种愉悦使得享用下午茶这个行为具有了审美性。康德的另外一个表述是:“美是一个对象的合目的性形式, 如果这形式是没有一个目的的表象而在对象身上被知觉到的话。”[1]72也是说审美无关功利, 但是具有一个无目的的合目的性。公爵夫人虽是以吃茶点的形式消遣时光, 但是“吃”绝不是她下午茶这个行为的终极目的。她的目的在于体验一种“愉悦”。

至此, 享用下午茶的过程成为了一种审美过程, 因为它引发了享用下午茶者的“愉悦”, 而这种愉悦正是她们的初衷。下一个问题是:这一偶然的行为如何能引领风尚?康德的解释是:“美的东西……对于愉悦有一种必然的关系。……这种必然性作为在审美判断中所设想的必然性只能被称之为示范性, 即一切人对于一个被看作某种无法指明的普遍规则之实例的判断加以赞同的必然性。”[1]73也就是说公爵夫人的行为及由这个行为产生的愉悦感成为了一个范例。这种获得愉悦感的方式同时获得了他人的认同。不仅仅是公爵夫人, 其他人也能在这个享受下午茶的过程中获得一种愉悦。

英式下午茶的美感文化还与茶在英国的传播历程有关。茶叶在传入英国之初就是以“奢侈品”的面貌出现的。在公爵夫人发明下午茶之前的一个多世纪, 茶叶就传入了英国。在17 世纪的头40 年, 有关东方茶叶的信息就传到了英国。英国人最早关于茶的记载是在东印度公司驻日本平户岛代表R·威克汉姆 (R.Wicham) 先生致该公司澳门经理人伊顿 (Eaton) 先生的一封信中。该信于1615 年6 月27 日寄出, 信的最后4 行的内容是:伊顿先生, 请您帮我在澳门买一把可以冲泡最好品种茶叶的茶壶, 两把漂亮的弓箭, 大约半打可以平放在三桅小帆船里面、澳门生产的“罪过”盒, 无论你花多少钱, 我都愿意支付[2]。到了17世纪中叶, 荷兰商人把茶叶的实物运到了英国。运输时间需要16-24个月, 运输成本非常大, 因此在伦敦售价不菲, 每磅茶叶的售价在6-10英镑之间。王公贵族们通过茶叶的买卖标榜自己的社会、经济地位。交易双方的贵族身份无形中抬高了茶叶的身价, 这就为茶叶打上了贵族化的印记。茶叶贵族化的另一个原因是皇室成员的推动。西班牙公主凯瑟琳嫁给了英国国王威廉二世, 凯瑟琳公主非常爱喝茶, 嫁妆中就有一罐茶叶。自然, 凯瑟琳公主对茶叶的爱好又迅速影响了皇室的其他女眷[3]。

另外, 饮茶还是社会交往的一种手段。1865 年茶叶进入英国首先是在Thomas Garway咖啡馆销售的, 有干茶叶和液体茶两种[4]。咖啡馆在欧洲近代成为了一个特殊的文化意象。因为咖啡馆是欧洲公共空间的重要组成部分, 是传播新闻和新思想的理想场所。在这里来自不同背景的人是平等的, 可以谈论宗教、政策、文学及当地的新闻等问题[5]。饮茶就自然成为了咖啡馆文化的一部分, 而咖啡馆文化的重要组成就是社会交往, 因此饮茶就和社会交往联系在了一起。

茶叶在英国传播之初, 因其传播阶层和传播地点的特殊性, 以及饮茶在形式上的贵族化和功能上的社交性, 造就了英式下午茶审美文化的前提和基础, 成为了下午茶的审美文化的“底色”。

二、 英式下午茶的形式美感分析

英式下午茶可以看作是一个阶层生活方式的产物。它引发饮茶者愉悦的形式因素是什么呢?第一, 享用下午茶的环境。英式下午茶对饮茶环境的要求很高。一般是在上流社会富丽堂皇的客厅, 或者是在优雅静谧的私家花园内。英国小说家阿加莎·克里斯蒂在《五彩茶具》中对主人公们享用下午茶的环境有非常细致的描述:

茶会安排在草坪上进行。从客厅的法国式窗户下面延伸过来一段台阶, 一侧有一棵高高的紫铜色山毛榉, 另一侧有棵黎巴嫩雪松, 如此构筑了茶会的外景。草地上摆着两张白色的油漆雕花桌子, 周围有不少式样不同的花园用椅。垂直的一种上面有花花绿绿的坐垫;安乐椅上, 可以躺下去伸开双脚眯上一觉, 只要你乐意这样。有些椅子上装有顶篷, 可以免受阳光的照射。

这是一个美丽的傍晚, 草地的绿是一种柔和深沉的色调。万道霞光透过紫铜色山毛榉直射过来, 雪松映着宜人的黄褐色天空显得婀娜多姿。[6]

以天空、草坪、雪松为代表的自然景色与明窗、雕花桌子、花园用椅等人工陈设共同构建了一个人工化的自然空间。在享有自然之趣的同时, 这些景色是经过安排和修饰的, 在景色之外还有精巧的器物陪衬。相比于纯人工的室内环境, 室外的饮茶环境更为多元、迷人。下午茶的形式感是从饮茶环境的选择开始的。

图2装饰有“中国花鸟”题材的茶叶盒

第二是饮茶的器具。英式下午茶的茶具多选用中国的紫砂和瓷器, 特别是瓷器, 其独有的光泽和光滑的质感给人一种审美的享受。英式茶的茶具一共有17 件:茶壶、茶叶罐、滤勺、盛放滤勺的器皿、茶杯、糖罐、奶盅、三层点心盘 (点心架) 、茶勺、点心盘 (一组) 、刮刀、小叉子、放茶渣的器皿、餐巾、鲜花等装饰、保温罩、托盘。每一个工具都有其专门的用途, 可见下午茶程序的繁复。这些器具除了实用性, 还有很强的形式美感。

从图1和图2[7]可以看出, 英式陶瓷茶具的装饰受到了洛可可风格和中国风的影响。洛可可风格源自18 世纪上半叶的法国宫廷, 在装饰上常常采用不对称手法, 形式上以弧线和S形线为主。虽然不对称, 但是所有的弧线最终能达到一种整体性的、和谐的效果。和谐一方面表现出本质上的差异面的整体, 另一方面也消除了这些差异面的纯然对立, 因此他们的相互依存和内在的联系就显现为它们的统一[8]。图1 所示茶具主体上的花边是弧线勾勒而成的, 茶柄、茶壶口上的镶金装饰也多用弧状线条。茶具纹饰的色彩、线条、材质不尽相同, 也缺乏规律性, 但是当这些元素集结在同一件茶具上的时候却成为了一个整体。

英国的茶叶是从中国进口的, 茶具的装饰在很大程度上自然也受到了中国风的影响。图2 的茶叶罐采用了国画中常用的花鸟题材。参照英式茶具上洛可可纹饰风格的来源, 中国花鸟装饰很可能受到了中国工笔花鸟的影响。工笔花鸟画兴起于唐末五代之际的宫廷之中, 其主要特点是形式上的温婉绮丽。之后宋徽宗又拓展了工笔花鸟的形式美感。他在继承了之前工笔花鸟的美学特点之外, 笔法更加工整细腻、色彩更加鲜亮富贵。英式茶具上的主要装饰纹案分别来自于法国和中国的宫廷, 一方面说明英国人对异邦贵族美感的认同, 另一方面也说明贵族化形式美感时时刻刻体现在英国的茶文化中。

第三是饮茶者的服饰。英式下午茶最重要的功能是社交, 而且是上流社会的社交, 而上流社会是非常注重着装的。因此讲究的着装也成为下午茶形式美感的组成部分。在19世纪, 男士们通常身着燕尾服、戴高帽以及手持雨伞。英国人对绅士的外在印象就是:头戴大礼帽, 身着笔挺的西装, 足登亮皮鞋, 出于气候的原因, 还时常手提一把雨伞。久而久之这种物件成为了一种绅士文化身份的表征, 与其实际的功能逐渐分离开来。可以说, 喝下午茶时男士的服饰是从传统的英国绅士的“标配”中沿袭而来的。

女士穿的则是正式长袍 (后来又发展出专门的茶袍) 或者白色洋装, 并且一定要戴帽子。维多利亚时期的女性服饰出现了很多新的元素:从服装的款式而言, 腰线提高、裙摆加长、羊腿袖出现;蕾丝花边、荷叶边、抓褶等新的装饰纹样大量出现。19 世纪的维多利亚时代是日不落帝国的鼎盛时期, 物质生产丰富且中产阶级及以上的女性不需要工作, 她们有更多地时间美化自己。于是就形成了在女性服装上“繁复”的形式美感。这些女性服装元素都会运用到她们下午茶时段的着装中。

三、 英式下午茶的美感内涵

下午茶形成了如此这般的形式美感, 其内涵何在?

审美不仅仅是一个感性的体验, 也需要理性的反思。17 世纪茶就传入了英国, 到19 世纪才形成了英式下午茶, 为什么时隔将近两个世纪?实际上在这个时间段里英国社会围绕饮茶产生了很大的争议。这种争议可以看做是反思的一种形式。这种争论主要围绕茶的功能展开:英国人一开始是把茶作为“东方的神奇药品”看待的。支持饮茶的一方认为茶有助于消化、预防痛风、延缓衰老等功效;反对的一方认为饮茶导致胃痛、精神焦虑而且茶叶售价过高, 饮茶影响基本生活支出。经过17 世纪中叶至18 世纪初将近半个世纪的争论。终于社会、学界在这个问题上取得了比较一致的看法:仅就个人而言体质存在差异, 饮茶的结果必然不同, 这是世人对饮茶看法不一致的根源[9]。关于饮茶的争论有其更为深刻的社会、经济原因, 但是争论本身却促进了英国社会对茶叶的认识和思考。这种思考又促进了茶叶在英国从药品到饮品的功能转变。

从某种意义上来说, 下午茶的出现正是对茶的功能反思的产物, 也是道德表征的重要形式。英国维多利亚时代非常注重道德风尚, 特别是女性的道德。维多利亚时代对女性的道德要求是仁慈、纯洁、温柔、谦逊。在英国的中产阶级及上流社会, 家庭被看做是远离罪恶、丑陋、致命性竞争的避难所, 女性是营造和维护这一美好场所的天使[10]。这种男主外女主内的思潮使得下午茶天生地成为一个由女性主导的空间。因为下午茶大多在家里进行。下午茶是体现女性淑女风范的最佳途径之一。在泡茶的程序、茶点的制作、聚会时的谈吐等方面都对一个女性的修养有很高的要求。英国上流社会女孩子很小就接受下午茶这样社交场合的礼仪训练。在这个层面上, 下午茶的美感内涵是一种道德性的象征。“美的理想只可以期望于人的形象。在这个形象这里, 理想就在于表达道德性”[1]。这里的道德性具体是指女性温柔、谦逊、优雅的品质。象征性的生动描绘只能按照和直观的类比, 按照对一个直观对象的反思向一个完全另外的或许根本无法直观能与之对应的观念转换, 而对概念做出表达[1]200。温柔等品质是一个抽象的概念, 无法直观, 但是在下午茶这个场合中转换为具体可见的言行举止, 从而对道德观念进行了一次表达。女性在下午茶这个场合中的美感实质上源于它符合时代对于这个阶层女性的道德标准。需要指出的是, 对德性的判断是具有功利目的的, 与审美的非功利原则有所冲突。但是“美作为德性的象征”[1]198, 它没有任何利害而令人喜欢 (德行- 善虽然必然与某种兴趣/ 利害结合着, 但不是那种先行于有关愉悦的判断兴趣, 而是与那种通过这判断才被引起的兴趣结合着) 。

享用下午茶带来的愉悦的普遍性, 拓展了女性的生活空间。作为一种社交仪式, 下午茶对女性的道德规范提出了更高的要求。然而它的逐渐普及和受欢迎程度又进一步拓展了女性的活动空间, 甚至促进了女性的就业。上文提到, 茶叶首先进入到了英国的咖啡馆, 但是在19 世纪很长一段时间内咖啡馆是一个男性化的空间, 女性特别是上流社会的女性是不能进入的。19世纪的英国社会是一个典型的男性中心社会, 有着强烈的家长制作风。它借用强大的政治经济实力和思想优势, 试图把女性限制在私人领域里, 排斥在公共空间以外[11]。但是随着下午茶在英国中上阶层生活中的位置越来越重要, 逐渐兴起了家庭之外的饮茶的场所——茶园。它虽然是城市公共空间的一部分, 但是这里接纳女性消费者, 而且有很多来自下级阶层的女性到茶园做侍女, 开辟了一种新的职业女性的类型。

如今, “公爵夫人的下午茶”被公认为英式下午茶的起源。它是茶叶在英国传播了近两个世纪的结果。下午茶在审美上具有的高贵优雅、文质彬彬、舒适惬意的特点, 这是茶叶在英国自上而下传播留下的痕迹。对英国而言, 茶叶虽然是舶来品, 但是在当地发展出了英国人特有的下午茶文化。这种文化中美感的形成与茶叶的贵族化起源息息相关, 恰巧被一次不经意的聚会定格下来并广为流传。下午茶文化中的形式美感保留了阶层属性, 体现了维多利亚时代的道德风尚。更为重要的是, 以这种美感或者审美倾向为动因, 促进了妇女生活空间的拓展, 这虽是意料之外的结果, 但它或许是英式下午茶美感文化最高贵、最有意义的部分。

参考文献

[1][德]康德.判断力批判[M].邓晓芒译.北京:人民出版社, 2002.

[2]马晓俐.多维视角下的英国茶文化研究[M].杭州:浙江大学出版社, 2008:13.

[3]A Social History of the Nation's Favourite Drink[EB/OL]http://www.tea.co.uk/a-social-history#milk.

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[5]Markman Ellis.Coffee-House Libraries in Mid-Eighteenth-Century London[J].The Transactions of the Bibliographical Society, 2009, (01) :pp4-33.

[6][英]阿加莎·克里斯蒂.五彩茶具 (6) [EB/OL]http://www.my285.com/zt/klsd/smdd/054.htm.

[7]滕晓铂.论女性审美与18-19世纪英式陶瓷茶具的装饰风格[J].创意设计源, 2015, (02) :14-19.

[8]中国科学院哲学研究所西方哲学史组编.黑格尔论矛盾[M].北京:商务印书馆, 1963:291.

[9]刘章才.18世纪英国关于饮茶的争论[J].世界历史, 2015, (01) :69-78.

[10]潘迎华.19世纪英国现代化与女性[M].杭州:浙江人民出版社, 2005:146.

篇3：英国的下午茶文化

1662年，茶在英国的命运发生了转变。英国国王查尔斯二世与葡萄牙的凯瑟琳公主结婚，这位英国的新王后在结婚以前就是一个忠实的饮茶爱好者，嫁到英国时带了一箱中国茶叶作为嫁妆。婚后，她开始用茶在王宫招待她的贵族朋友，因此茶这种饮料不断流传开来，越来越多的人希望能品尝一下。但当时茶叶价格一直保持高昂的价格，因此在过去的日子里茶只是作为皇室、贵族及富人的饮料。

18世纪初，茶叶开始由贵族富人的饮料向平民开放，1700年英国的杂货铺开始出售茶叶就是明证。18世纪上半期，英国民众对于饮茶已经十分热衷，茶叶消费呈现出逐步上升的趋势。18世纪中叶以后，饮茶逐渐在英国城乡各阶层中普及，茶叶成为英国人不可缺少的大宗消费品。1750年前后，英国中产阶级黄油烤面包的惯常早餐中已经少不了茶。甚至伦敦城内，仆人们的早餐也已经基本上是黄油、面包配奶茶了。1755年，一位到英国旅行的意大利人提到：“即使是最普通的女仆，每天也必须喝两次茶以显示身份，她们把这个写入契约中，这个特殊条款的总额与意大利的女仆工资相当。”把饮茶作为条件写入工资契约的这种情况，在当时的英国应该较为普遍。

19世纪英国茶文化的最大成就，或许是下午茶的形成并迅速蔚然成风。下午茶形成于19世纪40年代，当时英国饮食的特点是重视早餐，忽视午餐，晚餐要到20时进行。漫长的下午，饥饿难耐。对于富裕的贵夫人们，更是沉闷乏味。一天，斐德福公爵的夫人安娜用几片烤面包、奶油和茶来消磨漫长的午后时光。这一尝试令公爵夫人觉得茶和点心的搭配完美无比，非常舒心可口。后来，她就邀请几位知心好友伴随茶与精致的点心，谈天说地。没想到，这种消遣方式不久就在英国贵族社交圈中蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜。喝茶成了女性进行社交活动冠冕堂皇的理由。有了它，夫人小姐们就可以穿上华丽的服装，聚集在一起，“说长道短”，炫耀和攀比，而不必受到社会道德的谴责。女主人则亲自操作，展示她银制的茶匙，精美的中国茶具，花色繁多的点心和优雅的服务。不久，很多男性也开始成为下午茶的忠实拥护者，因为他们发现请朋友喝一次下午茶花不了多少钱。只要几壶红茶，加上一些专门配合下午茶的精致点心——小小的无硬皮的三明治、热奶油土司、司控、小奶酥和一些可口小蛋糕就足以让人有宾至如归的感觉了。因此，人们无论是招待邻居、朋友，或是商界朋友聚会议事，下午茶都是首选的方式。英国下午茶甚至还衍生出像网球茶、野餐茶等多种形式，令人叹服。在下午茶的推广过程中，当时的英国女王维多利亚也起到了推波助澜的作用。维多利亚女王认为，下午茶是一种很好的缓解压力和体味人生的形式，提倡英国国民喝下午茶。在人们的心目中，英国传统的下午茶就是19世纪维多利亚式的下午茶。

维多利亚式的下午茶要求选择家中最好的房间作为聚会的场地，所选取的茶具和茶叶也必须是最高档的。就是点心也要求精致，盛点心的瓷盘一般为三层。最下面的一层放一些有夹心的味道比较重的咸点心，如三明治、牛角面包等;第二层放的是咸甜结合的点心，一般没有夹心，如英式松饼和培根卷等传统点心;第三层则放蛋糕及水果塔，以及几种小甜品。吃的顺序要遵循由淡而重，由咸而甜的法则，从三层点心盘的最下层往上吃 。除了对茶和点心的严格要求外，维多利亚时期的下午茶还少不了悠扬的古典音乐作为背景。与讲究安静品饮的中国茶文化不同，英国茶文化是积极入世的，它更活泼，更重社交，密切了人们的社会交往。茶文化为英国女性参与社会交往提供了必要的场所——家庭茶室和社会茶园。特别是社会上的各种茶园，作为公共生活领域，是英国女性生活社会化的形式。对于英国男性而言，每日两次工间的“茶休”也为互相沟通、联络情感提供了大好时机。英国人创造的集体茶会更是一种大型的社交形式，如1830年前后英国普列斯顿、利物浦、伯明翰等地都曾频繁举办多达2000余人参加的午后茶会。在茶会上人们除喝茶、吃东西、聊天、评议政治外，还会聚在一起唱歌跳舞、谈情说爱。因此，茶文化在密切人们社会交往方面功不可没。

下午茶是英国各个阶层固定的习俗，英国的饮食、公共娱乐场所都有供应下午茶的。在英国的火车上备有茶篮，内放茶、面包、饼干、红糖、牛奶、柠檬等，供旅客饮下午茶用。1927年后，在英国皇家航空公司的飞机上，也开始供应下午茶。即使战争也不能改变英国人饮下午茶的习俗，在第二次世界大战期间，英德两军对垒时，每到四点钟，英军就会喝下午茶。德国人也很君子，在这段时间不进攻，享受短暂的和平。

英国民谣称：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停止。”