食品检验下的食品安全论文

关键词： 检验

餐饮环节食品安全监测检验工作的必要性餐饮服务食品安全监管是食品安全监管工作的最末端，餐饮服务食品具有饮食习惯的多样性，食物链的复杂性和安全风险的积累性等特质，使餐饮服务食品安全监管面临着极高的风险和压力。下面是小编为大家整理的《食品检验下的食品安全论文(精选3篇)》相关资料，欢迎阅读！

食品检验下的食品安全论文 篇1：

食品安全视角下研析食品检验的自身价值及局限性

摘要：随着我国社会经济的飞速发展，人们的生活质量有了很大程度的提升，人们对食品安全的要求也越来越高。为了提升食品安全水平，我们应该认真落实好食品检验工作。到目前为止，食品检验的落实问题逐渐凸显出来，不同种类食品安全问题也层出不穷，需要得到人们更多的重视和关注。为此，本文主要从食品安全视角下分析了食品检验的自身价值和局限性，希望能够有效提升食品检验准确性，进一步提升食品安全。

关键词：食品检验

食品安全视角下食品检验的自身价值

食品安全在社会发展中的自身价值。到目前为止，食品检验工作在食品安全中的价值逐渐凸显出来，只有不断提升食品检测机构的专业水平，才能有效提升食品安全性。检验机构在监督质量的同时也承担相应的责任，比如监督抽查以及第三方仲裁检验，在产品质量的改善、消费者权益的维护以及市场竞争力的提高等方面发挥着重要的作用。

食品安全视角下食品检验的自身局限性

缺少较为合理的食品检验准则。食品安全视角下，食品检测准则直接关系到检测工作的准确性。如果检验标准不够合理，就会影响检验结果的有效性，食品检验标准不合理体现在以下几点：①检测标准更新缓慢，不符合现代食品生产工艺要求，对检测技术的改革与发展带来了阻力。②多种食品使用的检测标准相同，或一种食品采用多套检测标准，从而严重干扰了检测结果。③有的食品检测标准不统一，执行的检测标准多为企业自行制定，不合理性日益突出。

缺少科学完善的食品检验方法。主要存在一些问题：第一，检验方法的相关论证不足，无法检测出更多的食品问题;第二，同一检测项目，选用不同检测方法获得的结果也不同，且各结果存在明显差异;第三，我国的检测仪器落后，相较之进口检测仪器，存在明显的限制且准确性不高。

针对食品安全检验局限性的优化方案

进一步革新食品检测设备。食品检验工作的顺利落实离不开检验设备的支持，为了提升食品检验水平，我们应该不断革新食品检验设备。此外，很多食品生产检验工作集中于检验部门，一定程度上加大了检验工作的难度，无法保障食品安全检验的质量，阻碍了食品检验工作的顺利进行。为了保障食品质量，要应用传统检测技术检验食品质量，同时还要研究各类新型检测技术，普及并应用各类检测资源，配备完善的检测技术与设备，以确保食品安全管理部门顺利进行食品安全检验工作，从根本上保障食品安全监管质量。

创建统一完善的食品安全质量监督标准。随着我国社会经济的飞速发展，人们对食品质量的要求也越来越高，食品安全得到了人们的重视和关注。基于此，我们需要認真落实好食品安全质量检验工作，建立完善的监督标准是十分必要的，制定食品作业规范流程，利用ISO9000与食品安全检验等标准，从根本上保障食品质量。此种情况下，监管部门要严格依照规章管理制度，监管食品生产企业，掌控各个生产环节，发现食品生产薄弱环节，以此有效控制食品质量，提高食品质量。

不断提升企业内部的自检水平。不断提升企业内部的自检水平才能提升食品检验准确性，提升食品安全性，为此，相关管理部门要加大支持力度。同时，企业还要对内部专业检测人员加强培训，从基层入手，规范各类生产操作行为，为提高企业食品质量奠定良好的基础。

结语

总的来说，食品安全视角下的食品检验工作起到了不可或缺的重要作用，关系到食品行业的长远可持续发展。因当前检验方法落后，且缺乏完善的检测标准，使得食品检验工作的局限性依然存在。所以，相关部门必须要重视这一问题，采取有效措施突破局限性，提高食品检测质量。

参考文献：

[1]韩笑.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].食品安全导刊，2019（11）：23.

徐岩 连云港市赣榆区综合检验检测中心

作者：徐岩

食品检验下的食品安全论文 篇2：

新形势下餐饮环节食品安全监测检验的研究

餐饮环节食品安全监测检验工作的必要性

餐饮服务食品安全监管是食品安全监管工作的最末端，餐饮服务食品具有饮食习惯的多样性，食物链的复杂性和安全风险的积累性等特质，使餐饮服务食品安全监管面临着极高的风险和压力。由于来自食用农产品和水产品养殖、食品生产及流通环节的产品均可能作为餐饮环节食品的原辅料，上游环节存在的各类食品安全风险将积累在餐饮环节并有可能引发食品危害事件。餐饮服务环节是食源性疾病等食品安全事件频发的环节。自2004年以来，媒体相继报道了多起涉及餐饮食品安全事件，其中包括“苏丹红”、“瘦肉精”和“口水油”等事件。从相关数据分析，我国食品安全问题引发的疾病在餐饮环节中占据了70%之多，因此，加强餐饮环节食品安全监测检验工作势在必行。

餐饮环节食品安全监测检验工作分析

餐饮服务是通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供即食食品和消费场所及设施的服务活动。从我国餐饮服务的门槛标准来看，相对来说比较低，而且餐饮环节管理水平也比较低，还没有具备一定的安全风险意识，尤其是大部分餐饮环节机构还没有完全具备一定的责任意识与诚信服务的理念。另外，餐饮食品服务机构在原材料选购以及加工销售、餐具消毒和场所卫生等关键环节上还存在着差距，尤其在实际操作过程中缺乏安全技术的支撑，导致食品安全问题层出不穷。食品消费整个过程中，由于涉及到的食品品种比较多，制作工艺复杂，这些客观因素的存在必然为餐饮环节食品安全监测检验工作带来一定的难度，主要体现这些方面：

一是由于相关因素的限制，餐饮环节食品安全监测检验工作不能及时对加工后的食品实施监测检验，这是导致无法保障质量的主要因素之一。

二是食品在加工的过程中，制作工艺相对复杂涉及到的材料较多，需要加入大量的调味剂与添加剂等等，也会影响到监测检验工作的开展。

三是在食品加工的过程中，还存在一些复杂的反应，产生很多不可预测的物质，甚至有些有害成分的浓度较低，这就为监测检验工作带来了一定的难度。

四是餐饮业涉及到人员较多，这就导致需要监测检验的对象主体增大，由于我国餐饮食品服务监测检验资源和能力极其有限，必然会增加监测检验工作的难度。

新形势下我国餐饮环节食品安全监测检验工作的开展

目前，从餐饮环节食品安全危害的现状来分析，我国餐饮服务食品安全危害来源主要包括：生物性、化学性、物理性3类有害物质。生物性质的危害主要体现在菌（细菌、真菌、病毒）的危害及寄生虫危害；化学性质的危害具有一定的复杂性，主要体现毒素（人为霉素和天然霉素）农药残留、兽药残留以及添加剂等，会影响到人的生命安全。

由于我国餐饮文化具有很强的地域性，需要针对不同的地区设置不同的标准从而开展餐饮环节食品监测检验工作，进一步把握不同地域危害所形成的必然因素，这样才能更好的做好餐饮环节食品监测检验工作。监测检验工作具体开展的过程中可以通过这些方式开展：一是重视科普宣传，引导消费者正确获得食品安全知识，强化自我防范意识和提高自我保护能力。二是不断加强餐饮环节食品监测检验机制基础设施建设。三是要做好对食品安全危害方面的评估与预测，这样才能防患于未然，能够及时进行控制。四是要加强部门之间的沟通与交流，实现食品危害信息的共享。五是，加强政府部门的监管力度，对相关食品安全监测机制进行不断的完善。

眼下，快速检验正是餐饮服务食品安全检测的重要手段之一，各级食品药品检验机构要重视该技术的研究与应用，通过快件技术的研发和推广应用，不仅可以节省检验检测资源，满足日常餐饮服务食品安全监管的需要，而且能大大提高餐饮服务食品安全监测的效率。

总之，新形势下要不断完善餐饮环节食品安全监测检验工作具有不可忽略的重要意义，不仅能够保障我国餐饮环节行业能够更好的发展，还能最大限度保障食品安全质量。在开展餐饮环节食品安全监测检验工作时，相关工作人员应该按照监管措施执行，依据具体条例来开展，以保障餐饮环节食品监测检验工作能够落到实处。

（作者单位：甘肃省张掖市临泽县食品药品检验检测中心）

作者：褚红英

食品检验下的食品安全论文 篇3：

食品安全影响下粮油检验工作的优化研究

[摘要]目前粮油食品安全问题越来越受到社会各界的关注，由于当前食品安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，已成为衡量人类生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要指标，其中粮油检验是食品安全领域的重头戏。本文首先分析了糧油检验工作中存在的问题，在此基础上从食品安全角度提出了粮油检验工作的完善对策。粮油食品安全与人们的饮食安全密切相关，因此需要做好粮油检验工作，促使粮油食品安全得到保证。

[关键词]食品安全;粮油检验;临时抽检;营养检验

粮食和食用油是人们日常生活中必不可少的食物原材料，确保其安全的重要性不言而喻。整个粮油生产涉及的环节较多，无论哪个环节出现安全问题，都会影响最终粮油产品安全。虽然国家已经非常重视粮油食品安全问题，但在实践过程中由于多方面原因还是会出现各种问题[1]。

1 粮油检验工作中存在的问题

1.1 临时抽查工作不完善

在保障粮油安全方面，临时抽检是其中非常重要的手段之一，所有的粮油食品在正式进入市场进行销售前都必须根据相关规定进行抽检。此项工作需要食品加工企业的配合，通常都由食品生产加工单位和企业根据国家制定的规章制度，将粮油食品样品送往专门的食品检验机构进行检验，这样可以有效保障粮油食品的安全和市场的稳定。但是该项制度在实践过程中却暴露出一些问题，主要体现在以下两点。其一，部分企业没有严格按照规定及时将粮油产品样品送往专门检验机构进行检验;其二，部分企业虽然会按时送检，但是送出去的样品都是经过处理的样品，失去了送检的意义[2]。

1.2 检验工作不到位

粮油食品质量受到多方面因素的影响，除生产加工过程外，其存储环境及存储时间长短都会对质量产生不同程度的影响。由于影响粮油食品质量的因素很多，所以其检验难度很大，检验过程相对复杂。在开展粮油质量检验时有很多项检验工作，每一项检验工作又涉及很多细节，这些细节如果出现差错，就会对检验结果造成影响。考虑到粮油检验工作的复杂性，一些检验人员为了省事，就会对检验过程进行简化，简化后的检验工作流程显然无法满足实际需要，无法完全保障粮油产品质量安全。此外，粮油食品检验机构管理人员思想落后，不善于利用新技术、新手段完成检验工作，导致检验工作效率低下、质量不高。

1.3 缺乏营养检验工作

随着我国人们生活水平的提高，当前阶段，人们不仅关注粮油产品的质量问题，其营养价值也越来越受到关注。但是部分地区和粮油食品检验机构并没有跟上时代发展的步伐，在对粮油食品进行检验时，只是关注粮油食品质量安全问题，很少针对粮油食品的营养价值进行有效的检验，导致一些无营养价值的粮食和食用油在市场上出售，不利于人们的身体健康。

2 食品安全影响下粮油检验工作的完善措施

2.1 强化粮油检验体系建设

粮油食品检验是保障其安全的重中之重，而做好粮油食品检验工作的前提是要有完善的食品检验体系。在完善的检验体系指导下各地方部门和机构才能够更好地开展粮油食品检验工作。所以，各地方相关部门应该加大力度建设粮油食品检验体系，投入更多的人力、财力和物力建设相关的制度规范。在实践过程中，应该多渠道及时收集市场反馈的意见和建议，考虑中央层面的指导意见并结合本地区实际情况逐渐完善粮油食品检验体系。制度体系是软件，那么检测设备就是硬件。有了完善的规章制度体系之后，还必须建设先进完备的检验实验室，这样才能够提升检验质量。基于此，各地方粮油食品检验机构应该严格根据标准规范建设样品检验室，并配备相关的检验设备、检验药物以及工具，为开展粮油检验工作奠定良好的硬件基础[3]。

2.2 不断完善粮油检验过程

在我国市场经济背景下，为了保证粮油食品的绝对安全和稳定，国家对粮油食品市场进行了宏观调控。通过制定坚决有力的措施保障粮油食品质量安全，取得了显著的效果，社会上很少出现粮油产品安全问题。为了保证粮油食品安全，有必要进一步完善粮油检验过程。

2.2.1 严格落实抽样检测工作

大量的实践经验表明，粮油食品在市场流通的过程是问题的高发期。鉴于此，国家有关部门应该采取行之有效的措施对粮油食品的流通过程进行严格控制，做好统筹规划工作。尤其是要重点关注粮油生产过程，从源头上解决问题，做好监督与管理工作。严格落实抽样检测工作，封堵抽样检测制度中存在的漏洞，禁止粮油企业在抽检过程中钻空子，逃避监管[4]。

2.2.2 粮油食品检验部门要加强内部管理

国家政府部门应该充分吸纳社会反馈的意见和建议，在此基础上不断完善检验制度和标准，以及强化检验部门内部管理，使内部管理制度更加完善。强化相关检验人员的责任心，检验人员在检验过程中必须严格按照相关制度规范进行检验，禁止简化检验流程。同时，检验机构的管理人员和技术人员应该解放思想，积极引进先进科学的检验技术和手段，以提升检验的效率和质量[5]。

2.2.3 做好粮油食品存储期间的检验工作

粮油食品作为一种特殊商品，从国家战略安全角度出发，通常都会储备大量的粮油，因此做好粮油食品存储期间的检验工作非常重要，正式对粮油食品进行封存前应该根据相关规范标准对其进行抽检。粮油食品对存储环境有较高的要求，所以应该采用最科学、最先进的保存手段和技术对粮油食品进行保存。粮油食品封存之后并非万事大吉，在存储期间仍然要定期对食品进行抽样检查，以保障粮油食品的安全，避免在存储期间出现粮油食品安全问题[6]。

2.2.4 粮油食品在市场上流通售卖时要加强质量监管工作

对于市场上流通的粮油食品，应该定期和不定期的对其质量进行抽样检测。粮油食品零售商店是粮油食品生产、运输和销售的最后一个环节，其日常管理难度相对较大，更应该强化监督管理工作，加大抽样检测的力度，避免因最后一个环节出现问题而导致粮油食品安全事件发生[7]。

2.3 构建完善的食品安全法律体系

粮油食品作为商品应该遵循一定的市場规律，但粮油食品又是一种特殊的商品，因此必须接受国家宏观调控。为了更好地做好粮油食品安全工作，国家应该结合实际情况制定相关的法律制度，确保在开展粮油食品安全工作时有法可依。当前我国食品安全问题频发的根本原因就是我国相关的法律体系建设不够完善，不法分子就利用法律漏洞获取经济利益。此外，监督执法部门在执法过程中存在执法不严的现象，这是导致食品安全问题的重要原因之一。因此，要加快食品安全法律法规的建设，一方面，国家要加快制定和颁布《食品安全法实施条例》和各专项食品安全监管法规;另一方面，地方政府要依据国家法律、法规，制定符合地方实际的食品安全监管办法和措施，确保食品安全法律、法规落实到位。在食品、药品监管体制改革过程中，探索建立与当前食品监管实际相适应的体制，强化食品安全监管职能，增强食品安全监管专业性和系统性[8]。

3 结 论

我国向来重视粮油食品安全问题，但由于各方面原因，各类食品安全事件还是时有发生。从食品安全角度出发，做好粮油检验工作，应该完善粮油食品的检验体系，加强检验过程的监督和管理，完善相关法律法规体系的建设并在日常工作中严格执法，此外还要充分利用新技术、新手段提升检验工作的质量和效果。

参考文献

[1] 王曙光，冯俣.黑龙江省食品安全监管的问题及对策研究[J]. 管理科学与工程，2016，5（1）：21-26.

[2] 肖冰洁.保证粮油加工安全的策略分析[J].科学与财富，2019 （15）：247.

[3] 梁毅，康炯.粮油产品质量安全检测技术的研究进展与发展趋势[J].食品安全质量检测学报，2019，10（4）：848-853.

[4] 冯亮，杨瑶.新时期加强食品安全检验检测体系建设的有效措施[J].食品安全导刊，2018（27）：112.

[5] 阿娃古丽·尼亚孜，曹志诚.粮油检验监督在食品安全中的作用[J].食品安全导刊，2017（18）：23-26.

[6] 杨骥，李娇红.新时期粮油检测工作面临的问题及对策[J].食品安全导刊，2010（6）：80-81.

[7] 张银海，程进.新时期食品安全影响下粮油检验工作的完善[J].现代食品，2017（5）：76-77.

[8] 杨陈，温彩霞.新时期食品安全影响下粮油检验工作的完善策略[J].现代食品，2019（10）：134-136.

作者：董宝园