餐饮类页面设计范文

关键词： 空间设计 页面 设计 餐饮

第一篇：餐饮类页面设计范文

海鲜类餐饮空间设计

摘

要:由于消费模式的改变，海鲜类餐饮已经不再局限于沿海地区，消费者对海鲜类餐饮空间的设计品味也在全面地提升。本文从海鲜类发展历史、装修风格、色彩、灯光、室内陈设、功能分区方面分析研究海鲜类餐饮空间装修设计。本文对中式、欧式、现代简约、地中海、海鲜火锅等不同风格、不同卖点、不同档次的实例做一例举以供研究参考。另外本文详述了餐厅色彩、装修风格、灯光的应用等为代表的设计要点如何正确应用，以便对餐厅环境品质和消费者用餐的心情产生正面影响等内容。

1：海鲜类餐饮空间发展的历史

经济的快速发展使得消费者对城市餐饮环境的要求也在不断地提升。消费者乐意为自己的“体验”买单，使“体验”成为一种全新的追求。在此背景下，体验经济已经在不知不觉中融入我们的生活在餐饮行业消费者从最初的吃到“饱”发展到现在的吃“文化”吃“环境”。与此同时海鲜类餐饮成为消费者们热衷的全新体验。 2 海鲜类餐饮装修风格分类：

⒈因为人均收入的不同导致了消费水平的差异，所以在设计装修档次上也有较大的差别。海鲜类餐饮空间可分高、中、低三档。高档的海鲜类餐饮可以在大型船只上，消费者在品味甜美海鲜的同时可以进行海景观赏，如迪拜的帆船酒店的海鲜餐厅就有世界上数一数二的室内水族箱。

图1 帆船酒店海鲜餐厅

中档的海鲜类餐饮也要有水族箱之类展示鲜活海产的区域。如湖南一品轩海鲜楼。在中档海鲜餐厅就餐大多是乐于追求小资情调的消费群体，也适合于小型聚会、婚宴等。如图2所示。

低档的海鲜餐饮则以大排档为主。大排档整体消费水平比较低并且走亲民路

线，味道鲜美，可以说是物美价廉。尤其是在靠近海边城市的大排档上可以吃到最最新鲜甜美的海鲜品。如图3所示。海鲜类餐饮空间装修风格基本可以分为以下几类：中式装修风格类海鲜餐厅;欧式装修风格类海鲜餐厅;现代简约风格类海鲜餐厅;地方特色海鲜餐厅;中式海鲜火锅类餐饮空间装修风格。下面我们来一一举例介绍这几个风格的餐厅。

图2 一品轩海鲜楼

中式海鲜类餐饮空间装修风格

中国风的盛行，使得中式装修风格广受消费者的追捧，人们消费水平的提高对于中式餐厅的风格品味也有很大的提升。单单只是华丽的中式风格并不能满足消费者的需求。消费者需要的是个性与文化内涵的集结体。一个能够让浓浓的中华文化魅力渗透到用餐氛围内的餐饮空间。中式海鲜类餐饮装修设计分为两大类。一类是规格与自由相结合的园林式空间设计，另一类是仿古代宫廷式

设

计

讲

究

对

称

。

中式风格海鲜餐饮装修设计的园林式。这种空间布局采用江南园林的小桥流水状将其置身于餐厅中，使得消费者有一个优雅的用餐环境，对于餐厅内窗户的应用则采用中国园林建筑特有的镂窗和隔扇，将靠窗或靠墙的部分分别进行较通透二次分隔，形象的区分出主就餐区域和若干次就餐区域，另外还可以通过吊顶的设计、吊灯的使用、地面铺装的颜色来划分就餐区域。以满足部分消费者的不同需求，给消费者打造隐秘的用餐环境。这种园林式空间给人带来室内空间室外化的切身感受，犹如置身于世外桃源之中，令人心情愉悦，增加消费者的食欲。中式风格海鲜餐饮装修设计的仿古代宫廷式。这种布局采用中国古代的左右对称式，这种空间布局方式显得非常的庄重热烈，适合公司年会以及宴会。这种布局方式的餐厅拥有古代气息、用餐空间视野开阔。这种布局方式的室内到处体现了中国古代的中国风元素，完美的衬托出典雅的中式风格;如中式的四方桌、不同材质的木椅、中国结、民间刺绣、水墨画等元素来充分展示中式餐饮空间装饰风格。

上图采用中国传统纹样祥云、传统的灯饰营造出浓浓的中国风。让消费者在享受用餐时光的同时感受中华文化的魅力。总之中式海鲜餐厅装修风格传达的是对生活品质的重视以及对中华文化的怀念。 2.3 现代简约海鲜类餐饮空间装修风格

现代人的快节奏生活，使得人们总是想从快节奏里得到心灵的释放，回归自然淳朴简单的自由呼吸空间，正是受到人们这种追求自然简单的心理活动影响，现代简约风格开始盛行。

此风格的特点是运用新技术、新材料建造适应现代人生活的空间，其主要由来是源于20世纪60年代发展起来的"现代艺术运动"。主要体现是简洁精美，对空间内的使用功能是设计的重中之重,在功能划分上主张废弃多余重视空间个性化和实用性，在造型和色彩上追随时尚潮流元素。简而言之，就是以简洁的设计手法来满足不同人群对空间环境理念的不同种追求。能够体现此风格最有力的装饰物品就是金属。金属质地的灯是现代简约风格其中的一个代表装饰元素。现代简约风格的海鲜餐厅多数采用金属灯来展现现代风。功能性第一是现代设计理念的最终目标，简约的线条描述、强烈的色差，大量使用新型材料如：不锈钢、钢化玻璃来充当辅助材料，是基本的一种装饰手法，在这样的空间用餐，能带给消费者前卫、自由的感觉。

现代简约风格对于软装饰配合要求重要，因为装饰元素较少外加线条简洁，通常需要配合完美的软装来点缀视觉空间，方能显示出现代风格独特的魅力。例如座椅的靠垫、餐桌的桌布、挂帘的陪衬。

现代式装修风格

海鲜特色装修风格

各地具有浓郁民族或者地方特色的室内主题装修风格也可以拿来运用在海鲜餐厅的装饰风格中，现以地中海风格装修做一说明：地中海装修风格源于希腊，故地中海海鲜类餐饮空间带有浓浓的异国风情，采用明快的色彩组合，经典的蓝白搭配，惯用连续性的拱门，餐厅内部采用低彩度色调和经典的地中海风格软装饰来展现地中海设计的特殊品味。受到广大消费者的爱戴，漫步于地中海餐厅犹如进入海的世界，唯美的视觉感受使得地中海的浪漫气息扑鼻而来。消费者的食欲也就提高了。

地中海海鲜类餐饮空间装修主要给消费者一种亲近自然地、轻松惬意的用餐环境。所以这类装修风格开敞度比较大，但是功能分区很明确，给消费者打造自由放松的用餐环境。

第二篇：网站设计页面确认书

尊敬的客户：盘锦春天植物提炼有限公司

您好!

贵公司与我公司签定的网站建设项目，现经过我公司网络技术部设计师的精

心策划设计，已经按您公司的要求设计出网站页面版面，请您确认。

网页版面风格确认仅仅包括色调、功能栏目设置、页面信息布局几个方面， FLASH等

动画制作效果待版面确认后设计制作。

(浏览地址：)

★ 版面确认后才能制作剩余页面及程序开发。

★ 版面确定后，网站导航栏主体栏目将不能更改。贵公司网站导航栏栏目含有以下几个：

网站首页、关于我们、新闻中心、产品简介、产品中心、资质荣誉、人才招聘、在线留言★ 版面确认后不能修改版面框架及主色调，只能修改页面内容，更换图片、文字;

★ 为了我们更好更快地为完成贵公司的网站制作，请在收到后一个工作日内完成此确认书

并传真我公司!

注意事项:

网站页面经客户确认并填写《网站页面确认书》,应视为我司为提供的该项服务已经完成,其

中包括基本框架确定(排版),色调搭配确定,可修改部分:文字修改与图片更换(正确的文字和

图片资料应由客户提供).

祝：商祺!

长沙银狐文化传播有限公司技术部

设计师：美工电话：0731-82158170

回执传真：0731-82158170

经我公司确认，现同意在此效果基础上继续制作其它内容，特此确认。

负责人签字或盖章：

确认日期：2011 年 10月 9日

时

第三篇：中国元素在专题页面设计中的应用论文

摘 要：在中国互联网发展的十几年间，随着报业网站不断发展成熟，新闻专题已成为网络媒体进行新闻报道和舆论引导的利器,是提高访问量和增强网站影响力的重要手段，新闻专题的视觉效果和设计风格也越来越受重视。“中国元素”作为一种独特的风格，灵感来源于博大精深的中国传统文化，能让网友直接感受到东方艺术的独特魅力，有力提升了新闻专题的内涵。在专题网页中将“中国元素”重新组合，令整体视觉效果产生别具一格的感染力，也使专题具有更强大的表现力和生命力。那么，在新闻专题网页的创意和表现中，如何介入与应用“中国元素”呢?

关键词：中国元素; 专题; 页面设计

1中国元素的概念和本质

什么是“中国元素”?从《辞海》上看，“元素”是一个现代用语，“中国元素其实是在今天的世界视野或融入世界视野中用到的中国传统，可理解为具有中国特有气质、反映中国文化精神的事物及其要素。”凡是被大多数中国人(包括海外华人)认同的、凝结着中华民族传统文化精神，并体现国家尊严和民族利益的形象、符号或风俗习惯，均可被视为“中国元素”。

每个民族、每个国家都有着自己独特的文化背景、文化历史、文化气质、文化鉴赏标准。

中国作为一个富有美育传统的文明古国，在其发展的各个历史时期，都形成并积淀着自己的文化基因，逐渐形成了民族文化的宝藏。过去，由于国外各种思潮的涌入和渗透,国人固有的价值观和审美观被持续地动摇着,使我们的设计逐渐偏离民族个性。现在，中国经济总量已跃居世界第二，中国经济、文化、政治实力和国际影响力都大大增强，中国成为了世界的焦点，“中国元素”在各个国家和不同领域受到了欢迎。目前，中国各界已经意识到了“中国元素”的重要性，开始了传统文化与现代设计思想的融合之路。

2专题网页设计中的中国元素运用

中华文明上下五千年，形成了渊源流长的文化知识，传统文化元素自然也包罗万千，以下罗列了小部分中国元素：中国书法、篆刻、秦砖汉瓦、竹简、陶瓷、漆器、传统纹样、吉祥图腾、文房四宝、中国结、戏剧脸谱、皮影、线装书、剪纸、风筝、织绣、国画、壁画、唐装等等。设计要让人感动，足够的细节本身能感动人，图形创意本身能打动人，色彩品位能打动人，文化内涵也能打动人。把设计的多种元素进行有机的组合，每一个元素都要有传递和加强传递信息的目的。中国元素有着深厚的文化根基，这正是设计师们汲取营养的沃土，对网页专题设计有着重要的借鉴作用。

2.1标题文字设计

文字是一种镌刻着国家和民族印记的文化符号。汉字是在象形符号基础上经过漫长演变而成的方块字，它跨越数千年时空，至今仍充盈着旺盛生命力和独具一格的魅力。甲骨文的简洁象形、篆隶的古朴厚重、行草的狂放恣肆、正楷的刚毅或娟秀等特点，以及汉字的图解、隐喻、装饰等文化功能，既有传递信息的直观作用，又有思维导向和图形表意的作用，是承载文化的重要工具。这些元素及其功能给了设计师们无限的灵感。

在网页专题设计中，文字的作用不容忽视。设计者应根据不同意境和需求选择不同字体以表现不同的效果。这就要求设计师应在字体笔划、结构特征、书写法度以及各种美术字体设计等方面有所钻研，这样才能在设计中合理地利用文字自身的特点，与设计创意找到最佳契合点。我们在制作新闻专题的标题文字时，可通过借鉴传统书法等中国元素来提升文化品位，利用墨点、墨线、墨块、墨韵等抽象视觉符号营造视觉意象美。例如，南方报业网的《纪念改革开放30周年激流岁月之2008》新闻专题页头标题由书法字体构成，同时通过动画技术给文字加入了动态感和冲击力。标题糅合了传统书法和现代动画，配合阿拉伯数字特效“2008”，强烈的对比体现了视觉的层次感和丰富感。总之，成功的文字设计能有效提升整个新闻专题的意境，进一步增强视觉传达效果，应受到高度重视。

2.2主图和衬托图案的选取

中国的图形艺术不仅起源早，而且不断得到发展，传统图形资源极为丰富，如商代青铜器上的饕餮图形、春秋战国时期的鸟虫篆、汉代漆器上的凤纹、唐代的宝相花纹以及民间广为流传的剪纸、木版年画、建筑构件、吉祥纹饰、戏装、面具等等，充分体现了或恢弘灵巧，或简约或精致，或工整或粗放，或热烈或娟秀，或质朴或奢华等多种手法，为新闻专题设计提供着丰富的表现形式和图式语言。我们应当深入体会传统图形的意境，将现代元素和传统元素相结合，在新闻专题网页设计表达上做进一步的创新。

在设计新闻专题页面时，我们应该学会充分将以上传统图形资源转化为现代设计的视觉元素，重新解读传统图形的美学意义，使我们的设计更具有永恒的文化价值。中国的视觉文化资源博大精深,给我们带来广泛的创作空间。在设计获得广东新闻奖网页设计一等奖的南方报业网的《改革开放三十周年风云》专题首页时，笔者运用中国元素充分突出了中华文化的主题。第一屏显要位置上是中国画风格的人物肖像和晕染墨点，使页面具有浓浓的中国风。其中三个人物肖像作放大处理，并用大墨点作人物背景衬托，另外两个人物肖像缩小并用星星点点的小墨点点缀衬托，虽放置了多个人物但不会散乱，墨点和人物和谐地融合在一起，形成了有力的对比。导航条、栏目的分割线框和背景图案则采用了中国传统纹样图案。首页突出了大小、浓淡各异的墨点，将各栏目国画、版画等中华风格的图片嵌套在墨点里制作成按钮，当鼠标放置在按钮上的时候，图片在网页中心位置进行放大突出处理。动画制作的墨滴坠入纸中，呈现出亦真亦幻的奇妙景象让人仿佛进入三十年间文化的风云变幻中。通过纸张和水墨等高品位的肌理使作品呈现出古雅的神采和高远的境界。运用一些不同质地、纹理的素材，皴、擦、点、染和笔墨的干、湿、浓、淡等所呈现的肌理效果的笔墨变化使作品产生丰富的层次和特殊的形式美。装潢形式借鉴了传统古籍的卷轴装的独特版式，并参考中国画主次分明和对称均衡的版面布局、注重留白的构图方式，使页面呈现出韵味无穷的视觉效果，营造了浓厚的文化氛围，令人感受在时光流逝中。主图和衬托图案的装饰，有力地使新闻专题页面呈现出历史的厚重感和文化积淀感。

2.3传统色彩

不同民族、不同地域的人们有着各不相同的习俗和文化，经过长时间的历史发展，逐渐形成了不同民族的色彩偏好和色彩特征。东方传统色彩一直以含蓄、神秘吸引着世界各国人们的目光，蕴涵着悠久的文明，体现着东方独特的文化底蕴和内涵。中国传统色彩文化是以黄、青、赤、黑、白为正色的“五色观”，与金、木、水、火、土的“五行说"相联系，把五色、五行等自然的、宇宙的、伦理的、哲学的多种观念揉合在一起，形成别具特色的华夏色彩文化。其中，赤色、黑色、白色在设计中运用最多。它们视觉效果鲜明、视觉冲击力强，很受人们的喜欢。传统“五色观"中的赤色就是红色，是有史可考的人类最早使用的颜色，也是中华民族最喜爱的颜色。在中国，红色具有超越其他色彩更多的文化内涵，它还拥有有一个非常好听的名字——“中国红"。我在新闻专题《香港回归十周年特别报道》设计中，就是以红色的传统视觉元素和传统国人十分喜爱的金色为主要颜色，描绘了香港生机勃勃的景象，华丽的金紫荆雕塑熠熠生辉，带给人向上的力量，瑰丽的传统色彩使新闻专题呈现了良好的喜庆视觉效果。

2.4版式的编排

中国传统的绘画美学观遵循“意境”的美学原则，讲究章法，强调形式美感。在传统美学理论中，构图法则可谓丰富多样。“疏可走马，密不透风”的经典对比关系为设计者提供了创作启迪;散点透视和留白的运用给人以无限想象空间。这些例子强调构图既要主次分明，又要多样变化，我们在设计中要有意识地借鉴和应用。

在网页设计中，中国传统编排方式和经典样式依然值得参考：竖排文字从右至左，从上至下;编排讲究对称均衡的版面布局，严格遵循统一的尺寸和规范进行图文排列，堪称高雅的视觉享受。平淡的一组文字，经过大小、字体、色彩的设计与搭配，通过错落、变色、变体、穿插等设计，能达到化平淡为神奇的惊人效果。比如我在制作获得广东新闻奖网页设计一等奖的南方报业网的《国家记忆·抗战胜利65周年》专题时，将页面中的标题和文字按照这种从上至下、从右至左的编排手法，有力地强调了雄厚、庄严的感觉，并带有很强东方文化的表现风格，完美地把民族传统文化艺术糅和到新闻专题页面之中。

总之，新闻专题网页设计对中国传统文化元素的运用不仅是对中华文化的继承，也是对东方人文精神的发扬光大。我们要注重文化价值的塑造，借助传统文化构建出与众不同的文化意境，诉求于人们内心对古典文化的认同感，在现代社会繁忙、快速的生活节奏下，帮助人们建立贯穿古今的文化价值观。可以说，在多元文化共存的现代设计中，西方的设计理念已不能为设计带来太多灵感，人们已经开始从中国传统文化艺术形式美的角度去寻找可用的设计元素。当然，我们也要注意，设计风格的营造必须根据主题去发挥，只有在理解和实践的基础上运用“中国元素”，才能恰当地表现其文化个性，设计出别具一格的新闻专题。

第四篇：餐饮服务类制度(餐饮企业打印)

餐饮类制度

食品经营从业人员健康检查管理制度

一、食品从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

6、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，应调离岗位并及时督促其办理。

二、食品从业人员卫生知识培训制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。

3、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理员制度

1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，协助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理落实工作。

2、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。

3、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。

4、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作;

5、负责组织从业人员健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位;

6、 积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查， 规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷;

7、食品安全管理员应当至少配备两人，确保一人在岗。

食品安全自检自查与报告制度

1、为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

2、适用于本单位内，对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。

3、公司法定代表人、负责人，负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责向公司董事会、监事会或食品安全管理单位报告食品安全自查结果。

4、本单位食品安全管理人员应当向本单位管理层提交自查小组名单，并全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

5、本单位起草的食品安全自查审核方案应当含有组建食品安全自查小组名单，食品安全自查计划实施方案，对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

6、食品安全自查审核应当在适当的范围内予以公开，并保留相关的自查报告备查。

7、自查频次：每年不少于 4 次且时间间隔不超过 3 个月。

8、当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉; b)组织的内部机构、质量方针和目标等有重大改变; c)其他应该追加的情况。

9、定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员、单位食品从业人员都可以向本单位相关管理层提出食品安全自查方案的准则、 范围、 频次和方法的建议， 单位法定代表人、负责人负责批准实施。

2

10、食品安全自查的准备应当有本单位内负责自查组长提出食品安全自查实施计划，单位法定代表人、负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

11、食品安全自查的实施前，应当召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。要对照自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。

12、自查结束后自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。

13、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。并对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

14、召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议，确定整改期限和整改措施。

15、提交自查报告。

16、食品安全自查的记录由本单位食品安全管理人员负责保存。

17、有关行政主管部门需要检查时，应当及时予以提供.

食品经营过程与控制制度

一、粗加工间管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

7、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

二、凉菜间(冷拼间)制作食品安全管理制度

1、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

3、凉菜间室内温度不得超过25℃。

4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。

6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。

7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

三、面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，4 定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

四、烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

五、烧烤制作管理制度

1、设置专用独立的粗加工间;

2、烧烤间进出口分别设置;

3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;

5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁

6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

9、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度

一、餐厅卫生管理制度

1、食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2、《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》悬挂于醒目可视处。

3、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

二、配餐间卫生管理制度

1、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

三、清洗消毒和维护保养

1、 设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→ 碱水(或洗涤剂)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

3、 每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、 清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

6

进货查验和查验记录制度

1、购进的原辅材料一律应当进行实地查验，经过验证后方可入库。

2、在进货查验原辅材料供货者的许可证和产品合格证明文件时，应查验供货方主体资格的合法有效证件，按批次向供货方索取证明产品质量符合标准或规定的相关文件，保存原件或者复印件，记录生产许可证编号、复印产品合格证明文件，以备日后检查。

3、进货查验记录包括以下内容：产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期以及生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明。对本企业自行检验食品原料的，要记录检验结果集保存检验记录。其中，联系方式中应当注明供货者联系电话和联系地址。

4、对原辅材料包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

⑴查验包装标识是否有中文标注的产品名称、生产厂厂名、厂址，是否在包装上显著位置清晰标注净含量、规格、型号等项目。

⑵ 是否标明生产日期、保质期、贮存说明、产品执行标准、质量等级。 ⑶经感官鉴别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有其他感官性状异常。

⑷ 是否符合产品说明书的质量情况。

⑸ 是否存在应当检验、检疫而末检验、检验，是否伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格情况。

⑹ 进口产品是否有中文标注的原产国国名或者地区名已经在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。

⑺国家相关法律、法规规定必须经过检验检疫的，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得采购。法律、法规没有明确规定的，应由供货者提供产品质量合格证明方可采购进货。

5、应加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严、破损或不符合卫生要求的，应及时予以处理;对过期、变质的，不得入库，并立即停止进货和使用，进行返厂或无害化处理。

6、在进货查验时，发现产品不合格和无合法来源的，应拒绝验收。发现有假冒伪劣时，应及时报告。

7、进货查验记录应如实记录进货时原始情况，不得涂改，保存期限不少于二年。

食品贮藏管理制度

1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

废弃物处置制度

1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。

2、废弃食用油脂必须按《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规进行管理。

3、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。

4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

5、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。

7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

8

食品安全突发事件应急处置方案

1、成立食品安全事故应急处置小组，负责处置调查发生的食品安全事件。组长由单位法人代表担任。

2、在发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到食品安全事件报告的人员，应当立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。

3、采取紧急处置措施： ①立即停止食用可疑食品;封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。

②组织人员将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。 ③收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等;收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。

4、食品安全事件应急处置小组必须在知道该事件起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地餐饮服务监管部门和卫生部门。

5、报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。

6、协助配合食品安全监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。

餐饮类操作流程图

10

第五篇：餐饮类员工工作守则

工作守则

1、 新员工要做满一个月才有工资，做满半个月才可以请假或休息，离职或辞职需提前30天通知经理，第一个月工资暂押500元押金，离职时退还。

2、 上班时间：早班上午10:00至晚10:30，晚班上午11：00至晚上23:30，迟到早退半小时，罚款50元。

3、 员工注意不要和地痞、流氓混在一起，影响工作和名声一律当场开除处理，开除没有工资和押金，

4、 员工不准向顾客要小费，一旦知道有过此事，将罚款50-100元，重则开除。

5、 打扫卫生垃圾必须当日处理干净，上早班的员工，晚吃晚餐，留守值班。

6、 不管是员工还是顾客打坏茶杯、烟缸、酒杯等，员工都应及时报告吧台，否则被发现后，员工自己双倍赔付。

7、 如果有顾客问服务情况，不要自作主张乱说，让顾客直接询问经理。

8、 顾客买单，送顾客至吧台，并告知吧台。

9、 员工工作时，不要到处乱窜，影响别的顾客，进包厢先敲门，进别的顾客的包厢时，需顾客同意才可以，不要在大厅里抽烟或吃零食，尤其是店内零食，第一次警告，以后每次罚款50元。

10、 员工不许拿店内物品，如发现一次罚款50-100元，严重者并开出。