西餐宴会服务

关键词： 上菜 西餐 宴会 服务

西餐宴会服务（精选三篇）

西餐宴会服务 篇1

西式餐饮简称西餐, 其定义已从狭义的欧洲餐饮演变为具有外来饮食文化的西式餐饮。研究西餐的学者们经过了长期的探讨和归纳, 认为吃西餐要讲究6个“M”, 即Menu (菜单) 、Music (音乐) 、Mood (气氛) 、Meeting (会面) 、Manner (礼俗) 和Meal (食品) , 这些都是在西餐行业内必须具有且重视的环节, 好的西餐厅管理者会特别注重这几个方面的投资、开发和研究。此外, 西餐礼仪也是特别重要的一部分, 好的西餐厅会对所有员工进行西方礼仪的培训, 还会定期考核和认定。西餐业作为朝阳行业正在中国迅速发展和壮大。

2 广东省西餐业的消费特点

2.1 是中国饮食文化的有益补充

西餐不仅是一种饮食, 也是一种文化。如果只有中国传统饮食单独存在, 会使饮食单一、单调, 而西餐的出现和发展能够有效避免这个问题, 对传统中国饮食起到了有益的补充作用, 是我国实现饮食多元化的有效途径。

2.2 是现代人释放工作压力的方式

西餐厅环境幽雅, 装潢华丽、典雅, 乐池内常有乐队演奏古典名曲, 服务员多数是身着燕尾服的男士和穿着端庄的女士, 在这种美好的环境中, 人的身心都能得到很好的放松。

2.3 是对国际化氛围的一种追求

在西餐厅, 人们可以接触到来自世界各地的国际友人, 品尝世界各国的美食佳肴。这是一种文化的碰撞, 更可以在其中感受到国际氛围。

2.4 是多样化的消费和对异国口味的追求

在西餐厅, 我们可以品尝到与传统中餐不一样的味道。西餐厅作为一种服务行业, 也为消费者提供了多样化的消费方式。在那里消费者既可以品尝咖啡、牛排等西方饮食, 又可以品尝中国的各式茶饮;既可以欣赏美妙的音乐, 又可以与亲朋好友畅谈。此外, 还可以在西餐厅开展商务活动。

3 广东省西餐业的现状和存在的问题

根据国家统计局的统计, 近年来, 我国餐饮业的营业额持续高速增长, 其中, 有相当一部分的增长来自于日益兴起的西餐业。自改革开放以来, 随着我国经济的发展, 西餐逐渐成为全国各个城市餐饮行业的文化追求之一, 尤其是以广东省为代表的东南沿海地区, 西餐的发展尤为迅速。加之近年来大量国外餐饮品牌的引入, 极大地丰富了我国的餐饮市场, 也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。

西餐业在近几年出现了比以往任何时期都迅速的发展态势, 已经成为了一个产业, 在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。但是, 目前广东省的西餐业中还存在着较多的不足, 可概括为以下三点: (1) 消费群体相对集中, 主要以外宾和高级白领为主, 导致西餐业依旧是为少数人服务的行业; (2) 西餐的价格普遍较高, 使很多收入较低的消费者望而却步; (3) 西餐厅的工作人员, 尤其是服务员的工资水平较低, 平均工资在2 000元左右, 导致他们的工作积极性不高, 影响了西餐厅服务业的发展。

4 广东省西餐厅服务行业的发展出路

4.1 中西结合和本土化

西餐只有中西结合和进行本土化改进, 才能有发展前途、生命力和卖点。纵观西餐企业, 多数咖啡厅、茶餐厅都是以广东省的消费者为主进行生产和销售的, 对西餐进行本土化改进成为了广东省西餐发展的根本方向。

4.2 注重卫生和安全

良好的就餐环境能吸引高层次的消费者。在西餐企业中, 从进货区到厨房, 从原料的选择到加工制作, 从营养搭配到菜肴上桌, 大都遵循了西方传统的卫生、营养原则, 加之烹炒类的食物较少、讲求食物的原汁原味、对原料营养保存完好和注重卫生和安全等优点, 西餐吸引着众多高层次的消费群体。在广东, 人们对饮食行业卫生和安全的重视程度很高, 因此, 做好这一点, 将会为广东省的西餐业带来更多的收益。

4.3 打造文化品牌, 饮食与文化相结合

文化包装能创造丰厚的品牌附加值。与中餐不同, 西餐店的菜点品种并不多, 它不靠品种繁多的菜点吸引客人, 而是更加注重营造文化氛围和塑造文化包装。

4.4 追求平民化, 扩大消费群体

西餐的价格普遍较高, 但广东省有大量的务工人员, 他们是一群值得挖掘的消费者。以麦当劳、肯德基为代表的西式大众快餐业在国内发展迅速, 打破了西餐高端化的格局, 也获得了巨大的收益和成功。因此, 广东省的西餐业也应该追求平民化, 创造大众化的西餐品牌。

4.5 打造企业文化, 调动员工的积极性

众所周知, 企业员工的积极性对企业的发展具有极大的促进作用, 这也是每个企业必须关注的环节。广东省西餐厅普通员工的工资普遍不高, 这影响了西餐企业的发展。因此, 西餐厅应该增强人文关怀, 开展各种活动, 以提高员工的工作积极性和热情度, 这样将有利于西餐业的发展。

参考文献

[1]梓俊.浅谈西餐厅在中国的发展方向[J].中国食品, 2008 (04) .

[2]边疆.中国西餐市场的现状与发展 (一) [J].中国食品, 2005 (01) .

西餐宴会服务程序教案 篇2

授课内容：《餐饮服务与管理》

第7章西餐厅服务

第三节西餐宴会服务规程

教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识

熟练掌握西餐宴会服务的流程

教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置

熟悉西餐服务程序的注意事项 教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆 教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法 授课时间：45分钟 课型：新课 授课老师：陈贤 授课过程以及内容

一、导入内容(3～5分钟)同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？

（大家一起回答）

1、宴会前的组织准备工作

2、迎宾工作

3、就餐服务

4、菜肴服务

5、席间服务

6、送客服务7结束工作。好！看来大家没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！

二、讲授新课（30～35）

1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。他在我们中餐厅当中也叫做引领服务。（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽

2、休息室鸡尾酒服务。当客人进入休息室后，休息室服务人员应该马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水；如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。同时客人在休息室休息的时候服务人员应该有间隙的为客人送上果仁、虾条。在休息室，一般休息半个小时，当客人到齐的时候，主人示意可以入席，就把客人领到宴会厅。

3、拉椅让座。（大家不要看拉椅让座是一个很简单的动作，大家要想做到恰到好处的，还是很难的）当客人到达宴会厅的时候，值台人员上前问好，在遵循先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座（这个方法和中餐厅宴会是一样的）客人坐下后，服务人员就为客人铺餐巾，点燃蜡烛以示欢迎。

4、上头盆。上头盆在西餐当中也叫做上第一道菜或者叫做上开胃菜，服务员很据客人的配料的酒类，现为客人斟酒在上头盆。如果是冷头盆，测应该提前宴会十分钟上好，等到客人用完后，从客人的右侧撤盘，同时连同头盆刀、叉一起撤走。

5、上汤。当客人用完头盘后，服务人员就为客人准备好垫盘从客人右侧上汤（需要注意的是，一般情况下上汤不喝酒，如果客人有酒的安排，服务人员应该先为客人斟酒，在上汤）当客人用完汤，从客人的右侧连同汤盆和汤勺一起撤走

6、上鱼类菜肴。上鱼类菜肴的时候，我们应该斟好白葡萄酒，从客人的右侧上菜。客人吃完后也从客人的右侧连同鱼盘、鱼刀、鱼叉一同撤下

7、上肉类菜肴。上肉类菜肴一般是由值台人员为客人分派同时配有蔬菜和色拉，在上菜前应该先斟好红葡萄酒，根据客人的情况为客人补充黄油和面包，上肉类菜肴的服务程序如下： ⑴从客人的右侧撤下装饰盘、摆上餐盘 ⑵值台人员托着托盘从客人的左侧围客人分派主菜和蔬菜，菜肴应该主要靠近客人

⑶同时另一名值台员也从客人的左侧围客人上分派沙司

⑷如果配有色拉也从客人的左侧为客人送上

需要注意的是：当客人吃了主食后，服务人员应该主动的问候客人菜肴是否可口，如果不好吃，侧应该反应给厨房。

8、上甜点。客人用完主食后，值台人员应该及时的撤走主菜盘、刀、叉、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，然后在摆上点心盘，为客人送上奶酪和饼干等，等到客人选定后从客人的左侧分派服务刀、叉、匙。上奶酪前应该为客人斟酒，也可以继续使用主菜的酒，也可以上甜葡萄酒。用过奶酪后一般安排的是宾主致词。在宾主致词之前，服务人员应该撤下所有吃奶酪的餐具，在为客人斟好香槟酒或者有气葡萄酒，摆上甜品餐具，以便主宾致辞，客人举杯。最后为上水果，在上水果之前要撤下处酒杯的所有餐具，摆上水果刀、叉。用托盘从客人的左侧围客人分派，等到客人享用完之后在从客人的左侧送上吸收盅。

9、饮料服务。当客人吃完后，客人要去休息室休息，值台人员应该主动的为客人拉椅，引领客人去休息室。等到客人坐下后，值班人员应该为客人送上咖啡或者红茶（一般每四人配一套），当客人在休息时候，服务人员应该为客人推荐雪茄或者餐后酒。餐后酒不要是利口酒和白兰地。在此需要提醒的是高档酒需要用备用车提供此项服务，选用雪茄的客人，应该为客人点燃雪茄。最后比较最要的就是将汇总的账单送给客人，请客人检查无误后，让客人结账

10、送客服务，主要分为两个大的方面，一个是结账服务另一个是结热情送客。结账服务；清点所有酒水和菜肴以及加菜费用等累计总数，请客人检查无误后按照规定办理结账手续，热情送客：当客人示意宴会结束的时候服务人员提醒客人带齐自己的物品

11、结束工作。宴会结束后服务人员主要的是检查、收台、整理宴会厅和休息室。

最后我们来说说在西餐宴会服务的注意事项： ①服务过程应该遵循先宾后主、先女后男的服务原则

②在上每一道菜肴之前应该撤下上一道菜的相应的餐具，斟好酒水，在上菜

③如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐具，再上菜 ④再撤餐具时，西餐一般是徒手操作，而且手要轻，不能拿的太多 ⑤西餐宴会全场撤盘、上菜时机应该一致；多以主桌为准

三、巩固练习（1～2）

①值台人员拉椅让座一般遵循——D——的原则

A、先宾后主 B、先男后女 C、先男后女，先宾后主 D、先女后男、先宾后主

②如果在上头盘的时候是冷盘测应该提前多少分钟？ 10分钟 ③值台人员从客人—右—侧撤下装饰盘，摆上餐盘，从—左—侧为客人分配主菜和蔬菜，菜肴不要部分应该靠近客人，如配有色拉也从客人—左—侧为客人依次送上。

四、归纳总结（3～5分钟）

同学们，今天我们学习了西餐宴会的服务程序，那么现在我给大家2分钟看看今天我们学习的内容，等一下我抽同学起来回答一下，我们今天西餐西餐宴会有哪些程序？

（曾小倩回到）

1、引领服务

2、休息室鸡尾酒服务

3、拉椅让座

4、上头盘

5、上汤

6、上鱼类菜肴7上肉类菜肴

8、上甜点

9、饮料服务

10、送客服务、11结束工作。

好，曾小倩回到的很好！今天我们学习了这是——

1、引领服务

2、休息室鸡尾酒服务

3、拉椅让座

4、上头盘

5、上汤

6、上鱼类菜肴7上肉类菜肴

8、上甜点

9、饮料服务

10、送客服务、11结束工作。

为了方便大家的记忆我们可以把1到3成为餐前服务，4到9成为就餐服务，10到11叫做餐后服务，实际上我们这这节课就学习了三个部分：餐前服务、就餐服务、餐后服务，同时把这三个部分连成一圈就是我们整个西餐宴会服务的循环示意图。

现在我就播放一个西餐宴会服务的有关视频，请同学们结合理论知识好好理解同时加以记忆。

五、作业布置

1、西餐宴会服务有哪些注意事项？

西餐宴会礼仪 篇3

中西餐在吃的方面都有两方面的礼仪，一是来自自身的礼仪规范，比如说餐饮适量、举止文雅。另一个是就餐时自身之外的礼仪规范，比如说菜单、音乐、环境等。尽管有许多不同，但还是有许多规则是大多数国家通用的。有一种说法，不懂得吃西餐的礼仪，就不算是正宗的现代人。那么中西就餐礼仪终究有些什么差异呢主要有以下几点：

一、预定

在中国吃饭很少有预约的事，一般在大型的，重要的场合才会预约。而在西方越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。

二、着装

中西方在这方面都很有讲究。但在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是T恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才会穿得隆重些。而吃饭时穿着得体、整洁则是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。

三、入座

入座时假如有主人或招待人员，那么座位应该听候主人或招待人员指派，不要过于礼让。如未定座位，应由尊长坐上座，自己捡低档的座位坐下，不必过于谦恭。当你快要坐下时，切记要用手把椅子拉后一些才坐下，假如用脚把椅子推开，这样就表现出你是一个很粗鲁的人。小姐们若有男友同行时则不必自己动手拉椅子了，因为这是男友的责任。入座时，要坐得端正，双腿靠拢，两足平放在地上，不宜将大腿交叠。双手不可放在邻座的椅背，或把手搁在桌上。

进入西餐厅后，需由侍应带领入座，不可贸然入位。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。手肘不要放在桌面上，不可跷足。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。记得要抬头挺胸吃，在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。

四、餐巾

中国的餐厅一般会在客人上桌前在每位客人的水杯里插上一朵用纸制成的小花，便于美观。而西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。经常放在膝上，在重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。餐巾布可以用来擦嘴或擦手，对角线叠成三角形状，或平行迭成长方形状，拭擦时脸孔朝下，以餐巾的一角轻按几下。污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在自己的座位上。暗示用餐结束，可将餐巾放在餐桌上。

五、取食

在中国，大多数餐馆、家宴都使用圆桌，大家围着菜肴而坐，这样不仅体现了团团圆圆的气氛，也取食方便。而在西方国家，大多数是采用的长桌或T型桌，那么难免遇到取食不到的状况。西方的“小盘式”避免了这一点，但有时候尤其是在公共场合下取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人会引以为荣。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。当参加西式自助餐时，另一次就把食物堆满整个盘子。盘子上满满的食物让人看起来认为你非常贪得无厌。每次拿少一点，不够再去。

六、就餐的方式及禁忌

在中国，筷子是从远古流传下来的餐具，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。在就餐时一定要注意。

而在西方多使用刀叉。其基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握刀叉的尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。假如感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。进餐途中想要休息或取面包时，应是刀摆在盘上右侧，叉在左侧，两者呈八字形。要注意的是，刀尖端搁在盘缘不可滑落，而且，刀柄后端碰触到桌面也不行。另一个要注意的是，叉背必须朝上放置。因为，不管进食时叉子如何拿法，叉子内侧朝上放置是用餐完毕的表示。